เคล็ดลับการตกปลาที่มีประสบการณ์สำหรับการสูบบุหรี่ปลา

* ฉันสูบปลาในโรงโม่ "กล่องสแตนเลส" เป็นระยะๆ

ตามความเห็นที่เป็นเอกฉันท์ของผู้กินทั้งหมด ปลาจะมีรสชาติดีกว่าถ้าใช้กิ่งแอปเปิ้ลแทนชิปที่ซื้อมา ฉันตัดกิ่งก้านยาวประมาณ 10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. สำหรับโรงโม่ขนาดเล็กคุณต้องมี 15-20 กิ่ง พวกเขาไม่ต้องแห้ง

* คุณสามารถใช้ลูกเกดและกิ่งเชอร์รี่ได้ ปลาสามารถห่อด้วยผ้ากอซซึ่งไม่ชอบผิวที่รมควันอย่างหนัก จากนั้นเขม่ายังคงอยู่บนผ้ากอซ

* สำหรับการสูบบุหรี่ ฉันใช้ไม้ผลทุกชนิด บ่อยครั้งฉันเติมต้นสนชนิดหนึ่งหรือไม้วอร์มวูด บน Akhtuba เขารมควันปลาบนต้นวิลโลว์ ก็ไม่เลวเหมือนกัน รสขมเล็กน้อยดั้งเดิม ปลาโดยไม่คำนึงถึงขนาดฉันชอบที่จะสูบบุหรี่ไม่เสียใจมาก แม้ว่าเมื่อไม่นานนี้ ฉันพยายามสูบปลาที่ผ่าแล้ว และฉันก็ชอบยัดหญ้ารสเผ็ดยัดท้องตัวเองด้วย

*ถ้าปลายังไม่ทองพอ ใส่ใบสดได้

*เมื่อวานฉันดูรายการเกี่ยวกับการตกปลา* AVALON TROPHY* และเกิดความคิดที่น่าสนใจขึ้นที่นั่น พวกเขาแนะนำให้สูบปลาบนกิ่งไม้สน โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยเน้นที่เรซินในต้นสน นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินเรื่องนี้ ฉันจะลองดูในเร็วๆ นี้

* ฉันชอบที่จะใช้กิ่งไม้ (เศษ, ใบ) เฉพาะของไม้ผลสำหรับการสูบบุหรี่ การทดลองกับหินเรซิน ฉันคิดว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ นั่นคือความเห็นของฉัน!

* เมื่อวานฉันดูรายการย้อนหลังของรายการนี้ พวกจาก Penza แนะนำ ฉันสูบบุหรี่ในวันหยุดสุดสัปดาห์ ซี่โครงหมูฉันตัดสินใจที่จะไม่ใส่ต้นสนฉันจัดการด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง มันได้ผลค่อนข้างดี

มีน้ำมันดินมากในฟืนเบิร์ช แต่เรากลบมันทิ้งไป ฉันใช้ไม้สนและไม้สนสำหรับอาบน้ำ ไม่มีกลิ่นแรง ฉันยังใช้ในอ่างอาบน้ำ น้ำมันหอมระเหยสน, ซีดาร์, โก้เก๋, ยูคาลิปตัส, เฟอร์ ในคำอธิบายประกอบของน้ำมันเขียนว่าทั้งหมดนี้มีประโยชน์มากสำหรับร่างกาย

ข้อมูลจากฟอรั่มชาวประมง:

* มักจะไม่มีปัญหากับการสูบบุหรี่ร้อน Alder ต้นไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ในความคิดของฉัน เรามีเพียงพอตามริมตลิ่งและในร้านค้า ฉันใช้ส่วนผสมของเกลือและกระเทียมบดเพื่อตะแกรงปลา เปิดรับแสงนานครึ่งชั่วโมงจากนั้นก็ชาร์จในเครื่องที่สูบบุหรี่และติดไฟ

* ผมใช้ captil ของร้านที่ถูกที่สุดครับ หลักๆเลยคือเพิ่มถาดใส่ถาดเข้าไปแล้วด้านล่างจะไม่ไหม้ ทำความสะอาดสะดวก ผมใช้มาหลายปีแล้ว ขี้เลื่อยมาจากร้านต้นไม้ชนิดหนึ่ง .

*ก่อนปิดฝาให้สนิท โรยขี้เลื่อยด้วยน้ำเล็กน้อย

*นี่ไม่ใช่หญ้า แต่เป็นกิ่งจูนิเปอร์ เพื่อให้สีทองและรสที่ค้างอยู่ในคอ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับต้นสนชนิดหนึ่งมิฉะนั้นจะมีรสขม คุณยังสามารถเพิ่มสะระแหน่

* ในนามของฉันเองฉันสามารถเสริมว่าก่อนวางปลาควรเช็ดนอกน้ำเกลือเพื่อให้หลังจากการรมควันกลายเป็นสีทองด้วยเปลือกและขี้เลื่อยไม่ติดมัน

* ขี้เลื่อยควรคุกรุ่นและไม่ไหม้ (คุณสามารถเพิ่มขี้เลื่อยที่เปียกชื้นได้ แต่ไม่เน่าเสียมิฉะนั้นคุณจะได้ทุกอย่างด้วยตัวเอง) ไม่เช่นนั้นเราจะได้รับควันร้อนซึ่งโดยหลักการแล้วก็ไม่เลวเช่นกัน ...

*จับตาดูกระบวนการให้ดี เพราะขี้เลื่อยสามารถติดไฟได้เอง คุณจะได้ปลาทอดรมควัน ขี้เลื่อยเด่นกว่าเชอรี่ (กลิ่นตะลึง)

*คัดลอกทุกอย่าง แม้แต่คางคก อย่างไรก็ตาม คางคกอร่อยมาก! ใช้เวลานานในการสูบ...

* เหมาะสำหรับรมควันปลาผักชีและโหระพา, โหระพา, โรสแมรี่. สำหรับปลาที่มีน้ำมัน โหระพา ผักชีลาว ปาปริก้า ยี่หร่า และแกงอินเดียเป็นสิ่งที่ดี สำหรับปลาไม่ติดมัน - เสจและลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่งและยี่หร่าถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรสใน ปลารมควันพวกเขาไม่ชอบทุกคน

*ปลา เช่น หอก เกรย์ลิ่ง ปลาไวต์ฟิช ปลาเทราท์ ปลาไหล มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัด ซึ่งควรเก็บรักษาไว้อย่างดีในระหว่างการรมควัน ปลาอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง cyprinids ไม่มีคุณสมบัติเหล่านี้ดังนั้นก่อนที่จะสูบบุหรี่เครื่องเทศจะถูกเติมลงในน้ำเกลือซึ่งก่อนหน้านี้ถูกราดด้วยน้ำเดือด หากเพิ่มความเขียวขจีในท้องเปิดและใต้เหงือกปลาจะได้รสชาติเพิ่มเติม คอนหอกและหอกจะอร่อยกว่าถ้าคุณใส่คื่นฉ่ายภูเขา หัวหอมหรือกระเทียมหลายช่อลงในซาก

*ฉันทำขาไก่ดังนี้: ในหม้อขนาด 10 ลิตร ต้มน้ำเกลือ 5 ลิตรให้เดือด ปิดแก๊ส และลดขาไก่ 2 กิโลกรัมลงไป หลังจากที่น้ำเย็นลง ฉันจะเอาขาไก่ (น้ำในอาหารสุนัข) ออกมา เช็ดให้แห้งแล้วใส่ลงในตะเกียงน้ำมันเป็นเวลา 30 นาที

* และฉันไม่สามารถยืนในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ฉันแค่เคลือบปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือ (ค่อนข้างมาก - ปลาชอบเกลือ! มันจะอยู่กับเบียร์อยู่แล้ว!) และเคล็ดลับก็คือฉันโรยขี้เลื่อยในโรงโม่ด้วยเบียร์ก่อนวาง ผลกระทบเป็นสองเท่า - ประการแรกพวกเขาคุกรุ่นช้ากว่า ควันมากขึ้น (ซึ่งเป็นลำไส้) และกลิ่นหอมที่ดีกว่า (เบียร์ให้ร่มเงาของกลิ่น) ฉันใช้ขี้เลื่อยจากต้นไม้ชนิดหนึ่งและต้นโอ๊กแดง (ได้มันมา ... )

* ส่วนใหญ่ฉันชอบสูบคอนและแมลงสาบ ตอนนี้ฉันใช้สูตรต่อไปนี้: เราไส้ปลา (เราทิ้งตาชั่งตามลำดับ) ล้างมันเกลือจากภายนอกและจากภายใน (คุณสามารถเกลือคุณสามารถใช้ส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ) ,ปล่อยให้นอนราบ 1-2 ชม. จากนั้นภายใต้กระแสน้ำเล็ก ๆ เราจะล้างเกลือที่เหลือออกจากซากแต่ละซากอย่างรวดเร็ว ทำสเปเซอร์จากไม้ขีดสำหรับท้องและปล่อยให้ปลาแห้งเป็นเวลา 30-60 นาที จากนั้นเราก็วางบนตะแกรง (เพื่อไม่ให้ซากศพสัมผัสกัน) ฉันวางมันด้วยท้องของมันเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินไหลลงบนกระทะและปลาจะแห้งมากขึ้น (สำหรับฉันและฉันรสชาติดีกว่า เพื่อน ๆ ) และปลาถูกรมควันจากด้านในเกล็ดจะละลายเป็นสีทองทั้งสองด้านของซากสัตว์อย่างสม่ำเสมอและมีปลาอีกมากวางอยู่ในผู้สูบบุหรี่ ขี้เลื่อยผลไม้ (เชอร์รี่ + ลูกพีช + องุ่น) อยู่ที่ด้านล่างของตะเกียงน้ำมันฉันปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ (เพื่อไม่ให้ทำความสะอาดหลังจากนั้น) แล้ววางลงบนถ่าน นี่เป็นเหตุผลที่จะส่งคนไปดื่มเบียร์ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ฉันก็เอาออกจากถ่านแล้วเปิดฝาเพื่อไล่ความชื้นส่วนเกินออกและไม่นึ่งปลา จากนั้นใส่ถ่านอีกครั้ง - จนสุก (10-15 นาที)

* เชอร์รี่โยนเพื่อระบายสีเป็นหลัก หน้าอกน้อยที่สุดและรสชาติหายไป ผสมกับต้นแอปเปิ้ลหรือโดดจากต้นซากุระไปเลยก็ได้ (ถ้ารสชาติสำคัญกว่าหน้าตา)

* แต่ฉันพยายามที่จะไม่ล้างปลาหลังจากควัก - ฉันแค่เช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้าขี้ริ้ว ทอดแล้วรมควันก็อร่อยขึ้น

* เพื่อให้ปลาไม่มีรสขมเราฉีกฟิล์มดำถ้ามีใต้ลำไส้

และเราทำความสะอาดอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีไหม้ การล้างน้ำดีอาจไม่ล้างออก

* ผิวหนังระเบิดที่อุณหภูมิการสูบบุหรี่สูงเกินไป แม้ว่าขนาดของปลาจะได้รับผลกระทบ ฉันมักจะผ่าชิ้นใหญ่และใส่มันโดยเอาพุงที่ผ่าออกเพื่อให้น้ำและไขมันไหลออกมาน้อยลง

*สำหรับผู้ที่รักปลารมควันร้อน - ลองสูบบนกิ่งราสเบอร์รี่แห้ง.... รสชาติน่าทึ่ง!

*สูตรดั้งเดิมคือเกลือและเครื่องเทศ แม้แต่การโรยเกลือแบบเปียก (เมื่อเตรียมรอสซอล) ก็ยังแห้งเมื่อปลาโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่ผสมกัน ฟืนที่ดีที่สุดคือไม้ชนิดหนึ่งหลังจากนั้น ที่เหลือทั้งหมดโดยเฉพาะคือผลไม้ ไม้โอ๊คและอะคาเซียไม่แนะนำเนื่องจากมีแทนนิน ต้นสนมีข้อห้าม

* อย่าใช้ขี้เลื่อยจากลูกพลัมหรือแอปริคอต - ในกรณีนี้คุณสามารถดองได้ ฟืนพลัมและแอปริคอทมีกรดไฮโดรไซยานิกจึงไม่มีพิษแต่กินได้ไม่ดี เหตุผลนั้นง่าย - เช่นเดียวกับการสูบบุหรี่ทั่วไป และเพียงแค่การเผาไหม้ ไม้นี้จะปล่อยไซยาไนด์ การทอดชิชเคบับกับมันเป็นสิ่งที่อันตรายแม้ว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณ ทางที่ดีควรใช้เชอร์รี่และโอ๊ค

* ไม่รู้สิ ฉันสูบขี้เลื่อยพลัมตลอดเวลา สกัดด้วยเลื่อยไฟฟ้า เพิ่มองุ่นเล็ก ๆ และมันก็ยอดเยี่ยมเสมอ และถ้าคุณใส่แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานกับลูกพรุนหนึ่งลูก ลงในปลาที่เตรียมไว้ (คอน) จากนั้นรสชาติก็ศักดิ์สิทธิ์

http://forum.fishing-ua.com/threads/156/

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อสีและรสชาติของอาหารที่ปรุงแล้ว หนึ่งในปัจจัยเหล่านี้คือมันฝรั่งทอด หากคุณเลือกมันฝรั่งทอดที่ถูกต้อง การรมควันจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก วันนี้เราจะมาพิจารณาว่าเศษไม้ชนิดใดที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์รมควันโดยเฉพาะ

ตัวอย่างเช่นเพื่อที่จะสูบบุหรี่ปลา, ชิปของแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ออลเด้อร์, ลูกเกด, เถ้าภูเขาและแม้แต่บีชก็สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังใช้ต้นสนชนิดหนึ่งยูคาลิปตัสและลูกพีช

Rowan, ลูกแพร์, ลูกเกดดำ, พีช, แอปริคอท, โอ๊ค, เชอร์รี่ชิปเหมาะสำหรับเนื้อไก่รมควัน สำหรับเป็ดรมควัน ใช้ไม้โอ๊ค ออลเดอร์ หรือเศษไม้เชอร์รี่ รวมถึงสายพันธุ์อื่นๆ ที่ใช้สำหรับรมควันไก่

หมูรมควันบนแอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ลูกพีช, แอปริคอท, มันฝรั่งชนิดหนึ่ง ต้นไม้ชนิดเดียวกันนี้ใช้ในการรมควันเนื้อ สำหรับการสูบบุหรี่ เนื้อแกะส่วนผสมของต้นสนชนิดหนึ่งและไม้ผลจะน่าทึ่ง

เราสูบผัก

ในโรงโม่คุณสามารถปรุงไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักด้วย ชิปเชอร์รี่และลูกแพร์รวมถึงชิปเชอร์รี่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ชีสยังรมควัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เศษไม้บีช, ต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือเชอร์รี่

ซาโลรมควันบนเชอร์รี่, เชอร์รี่หวาน, เช่นเดียวกับชิปลูกเกดที่เติมโรสแมรี่ ถึง สูบกระต่ายคุณต้องใช้องุ่นหรือชิปพลัม คุณสามารถเพิ่มจูนิเปอร์

• การเตรียมเมล็ดพืชผักล่วงหน้า:…
• วิธีทำดินปลูก ประเภทต่างๆต้นกล้า…
• 
  

พันธุ์ไม้	ผลกระทบต่อรสชาติ	สิ่งที่รมควัน
ต้นแอปเปิ้ล	ให้รสหวาน	เนื้อไก่ หมู
เถ้า	ให้รสชาติเข้มข้น	เนื้อสัตว์ปีกปลา
เฮเซล	ให้รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม	ปลา สัตว์ปีก เนื้อกวาง และเนื้อแดงอื่นๆ
เมเปิ้ล	ให้รสชาติเนื้อ	ชีส ปลา เนื้อแดง
โอ๊ค	กลิ่นหอมไม้เข้มข้น	หมู ซี่โครง ไก่

ที่เหมาะสมที่สุดคือไม้เนื้อแข็งสำหรับการสูบบุหรี่ ยิ่งไปกว่านั้น ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ใช้ฟืนที่ชื้นเล็กน้อย และบางส่วนก็ทำให้แห้งเท่านั้น อันที่จริงก็ใช้ได้ทั้งคู่ ตัวเลือกแรกให้ความอิ่มตัวของสีของผลิตภัณฑ์ที่รมควันและความฝาดของกลิ่นและครั้งที่สอง - ความอ่อนโยนของรสชาติและเปลือกสีทอง

ไม้เนื้อแข็งถือเป็นสากลอย่างถูกต้อง: สามารถนำเนื้อปลาและชีสมารมควันได้ อย่างไรก็ตามควรใช้ไม้เรียวด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง มันทำให้จานมีรสชาติของน้ำมันดิน ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาตินี้ คุณสามารถใช้ท่อนไม้เบิร์ชผสมกับกิ่งก้านของพืชชนิดอื่น ตัวอย่างเช่นกิ่งจูนิเปอร์ที่มีผลเบอร์รี่และใบเชอร์รี่จะให้รสชาติและกลิ่นที่พิเศษ ท่อนไม้เบิร์ชจะต้องทำความสะอาดเปลือกก่อน

ไม้โอ๊ค แอสเพน เมเปิ้ล ออลเด้อร์ แอปเปิล ลูกแพร์ เถ้าภูเขา และพลัมที่ใช้กันมากที่สุด ไม้ของสปีชีส์เหล่านี้ไม่ปล่อยเรซินทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเป็นพิเศษ นอกจากนี้ พวกมันทั้งหมดยังปล่อยควันต้านเชื้อแบคทีเรีย

องุ่น, ลูกเกด, แบล็กเบอร์รี่, กิ่งยูคาลิปตัสและใบให้รสชาติที่พิเศษ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าให้คุณสมบัติเฉพาะบางคนอาจไม่ชอบผลลัพธ์ ก้านไม้ฮอร์นบีมที่เติมระหว่างการรมควันลงในขี้เลื่อยยังให้รสชาติดั้งเดิมอีกด้วย

แอสเพนเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์และปลา ทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ขี้เลื่อยโอ๊คและบีชใช้สำหรับสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ใด ๆ : เนื้อสัตว์ ปลา ชีส บีชให้เปลือกสีทองพิเศษและมีกลิ่นหอม แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

คุณสามารถทดลองได้โดยการสร้างไม้ประเภทต่างๆ และด้วยเหตุนี้ ให้ค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าในการรวมกันดังกล่าวควรแบ่งไม้ผลเป็นจำนวนมาก ขอแนะนำให้ใช้ฟืนอย่างน้อย 55-60%

นอกจากนี้เนื้อหาของเรซินในปริมาณมากยังนำไปสู่ความจริงที่ว่ามันตกลงบนผลิตภัณฑ์ที่รมควันเช่นเดียวกับบนผนังของโรงโม่ เป็นผลให้เกิดชั้นของเขม่า

เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ฟืนที่ติดเชื้อรา ขี้เลื่อยที่เน่าเสียและขึ้นราเพื่อการสูบบุหรี่ นอกจากนี้อย่าใช้ไม้ที่มีเปลือก เมื่อเผาจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมสามารถปล่อยสารอันตรายได้

ผลการสูบบุหรี่ที่ดีที่สุดสามารถทำได้โดยใช้กิ่งไม้ที่หักเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เศษไม้ และขี้เลื่อยอัด ทั้งหมดนั้นคุกรุ่นเป็นเวลานาน ทำให้เกิดอุณหภูมิและควันที่จำเป็น

เมื่อพักผ่อนในธรรมชาติ เราทุกคนมักจะปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิดหรือในโรงโม่ ผลิตภัณฑ์รสสโมคกี้เป็นสิ่งที่น่าดึงดูดที่สุด ในการสร้างอาหารเย็นที่น่าเหลือเชื่อด้วยรสชาติที่ใช่ คุณต้องเลือกเศษไม้ที่เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่ เนื่องจากต้นไม้แต่ละต้นมีคุณสมบัติบางอย่างและมีความเข้ากันได้กับอาหารบางกลุ่มที่แตกต่างกัน เศษไม้เชอร์รี่ถูกนำมาใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมเล็กน้อยและสีทองเข้มที่น่าหลงใหล รสชาติของเศษไม้นี้ใช้เป็นหลักในการรมควันผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นกลาง: ผัก, เนื้อไก่, ชีส

เศษไม้เชอร์รี่มีกลิ่นหอมอันวิจิตร จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักนำมาผสมกับเศษไม้ประเภทอื่นๆ เพื่อการรมควัน

มันฝรั่งทอดสำหรับสูบบุหรี่

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะที่มีรสชาติและกลิ่นที่สดใส จากสิ่งนี้ผู้ชื่นชอบเนื้อรมควันหลายคนกำลังสงสัย - เศษไม้สำหรับปลารมควันซึ่งดีกว่า

ส่วนใหญ่เมื่อสูบปลาจะใช้ไม้ผล: ลูกแพร์, ต้นแอปเปิ้ล, แอปริคอต นอกจากนี้ ต้นไม้ใบกว้าง: ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, บีชให้กลิ่นหอมแก่ผลิตภัณฑ์

นอกจากกลิ่นแล้วเรามักใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ปลามีสีทองเข้มจะมีการเพิ่มต้นไม้ชนิดหนึ่งและต้นโอ๊ก ไม้ผลใช้เพื่อให้ได้สีทอง

มันฝรั่งทอดสำหรับปลารมควันมีความต้องการเพิ่มขึ้น เนื่องจากราคาไม่แพงและมีการบริโภคต่ำมาก ในการเตรียมอาหารเย็นที่มีกลิ่นหอม เพียงเพิ่มเนื้อหานี้สองสามกำมือ

ผลิตภัณฑ์ที่รมควันมีรสชาติและกลิ่นที่น่ารับประทานไม่เหมือนใครไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานและสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่มีกลิ่นหอมได้สำเร็จหลักสูตรที่หนึ่งและสองสำหรับโต๊ะใดก็ได้

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าทุกคนสามารถสูบบุหรี่ที่บ้านได้

บทความนี้เปิดเผยเคล็ดลับมากมายในการสูบบุหรี่ให้ผู้อ่านทราบและจะเป็นประโยชน์กับทุกคนที่ไม่ทราบวิธีการสูบปลาในโรงโม่

การสูบบุหรี่เป็นวิธีการรักษาความร้อนประเภทหนึ่งของผลิตภัณฑ์ (เนื้อสัตว์ ปลา หรือแม้แต่ผลไม้)

โรงโม่ที่เหมาะสมไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงและยังมีสารกันบูดอีกด้วย ผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่ถูกชุบด้วยสารต่างๆ ควันและการทำให้แห้งบางส่วน เนื่องจากมีความเสถียรมากขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา

ราคาฟืนสำหรับรมควันที่สับเป็นอวน (ห้องอบแห้ง)

ฟืนโอ๊ค - จาก 89 r / grid

ฟืน Alder - จาก 89 r / grid

ฟืนของ Apple - จาก 139 r / grid

ฟืนพลัม - จาก 165 r/grid

ฟืนลูกแพร์ - จาก 150 r / grid

ฟืนเกรปไวน์ - จาก 385 r/grid

ฟืนจากอะคาเซีย - จาก 169 r / grid

ฟืนหม่อน - จาก 175 r/grid

รายการราคา ราคามีผลตั้งแต่ 31.08.17 น. ถึง 12/31/17

มีสองวิธีคือ ทางเย็นสูบบุหรี่, ทางร้อนการสูบบุหรี่ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันยังได้รับจากการแปรรูปด้วยควันไม้ชนิดหนึ่งที่มีความเข้มข้นพิเศษในสมัยของเราปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋องทั้งหมดทำเช่นนี้

ตามกฎแล้วด้วยวิธีร้อนอุณหภูมิของควันบุหรี่จะอยู่ที่ 43-45 องศาเซลเซียสอุณหภูมินี้จะใช้เมื่อสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ สำหรับการแปรรูปอาหารที่มีไขมัน ควรใช้วิธีรมควันเย็น อุณหภูมิควันคือ 19-25 องศาเซลเซียส

ประเภทของต้นไม้สำหรับการสูบบุหรี่

คุณภาพของควันบุหรี่ (โดยเฉพาะ ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์และกลิ่น) ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของควันที่เกิดจากการเผาไหม้ของไม้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกฟืนที่เหมาะสมสำหรับโรงโม่ของคุณ

ควันที่เกิดจากการเผาไหม้ฟืนไม้เนื้อแข็งถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุด ไม้ดิบดีกว่าไม้แห้ง แต่ไม้เปียกไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ยกเว้นในโรงพักแรม

ชนิดของผลัดใบถือว่าดีที่สุด: บีช, โอ๊ค, ออลเด้อร์, ต้นแอปเปิ้ลเก่า ฯลฯ เบิร์ชนั้นแย่กว่ามาก (เนื่องจากมีน้ำมันดินอยู่ในเปลือกของมัน) ดังนั้นฟืนเบิร์ชจะต้องทำความสะอาดเปลือกก่อนถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบนี้ , ฟืนเบิร์ชสามารถทำลายการสูบบุหรี่ได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถเพิ่มเข้าไปในโรงโม่ที่ถูกต้องได้

รสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ทำให้ผลิตภัณฑ์รมควันมีควันจากการเผาไหม้ของกิ่งต้นสนชนิดหนึ่งที่มีผลเบอร์รี่และใบเชอร์รี่พยายามเพิ่มลงในฟืนเพื่อสูบบุหรี่เสมอ

แต่ควันจากการเผาไหม้ของต้นสนทำให้เกิดมลพิษต่อผลิตภัณฑ์ทำให้พวกเขามีกลิ่นแปลก ๆ และรสขมเพื่อไม่ให้ใช้ฟืนเลยแม้ว่าคุณจะสูบบุหรี่ที่บ้านและไม่มีทางเลือกมากนัก

คุณสมบัติที่ดีที่สุดคือควันไฟที่เกิดจากการเผาไหม้ไม้ที่ไม่สมบูรณ์เพื่อการสูบบุหรี่และการเข้าถึงออกซิเจนที่เพียงพอ โดยที่คุณมีโรงรมควันที่เหมาะสม

ความผิดพลาดประการแรกของผู้ที่ไม่รู้จักวิธีสูบบุหรี่ในโรงโม่คือการเป่าไฟ ฟืนสำหรับการสูบบุหรี่ควรระอุอย่างแข็งขัน แต่ไม่ว่าในกรณีใดไฟไหม้ ในการทำเช่นนี้ท่อนซุงที่สับละเอียดจะถูกวางไว้ในเตาและปิดด้วยขี้เลื่อย

ความเข้มข้นของควันในโรงโม่เย็นถือเป็นเรื่องปกติหากมองเห็นผลิตภัณฑ์ได้ชัดเจน

ความเข้มข้นของควันในโรงรมควันที่ร้อนจัดถือเป็นเรื่องปกติหากผลิตภัณฑ์ (ปลา ไก่ เนื้อ) ถูกปกคลุมไปด้วยควันและมองไม่เห็น

โดยปกติ, ฟืนสำหรับสูบบุหรี่ถูกใช้ในรูปของขี้เลื่อย ขี้เลื่อย เศษไม้ และแท่งบาง ๆ ในขณะที่ต้องกลบควันทำให้มีควันมาก อนุญาตให้ใช้เปลวไฟขนาดเล็กได้เฉพาะในสภาพอากาศชื้นและมีเมฆมากเท่านั้น

หลังจากการสูบบุหรี่เสร็จสิ้น ผลิตภัณฑ์ (ปลา ไก่ เนื้อ) แม้ที่บ้านจะมีสีน้ำตาลเหลืองเข้ม รสชาติและกลิ่นเฉพาะที่พึงใจ พื้นผิวจะแห้งและเป็นมันเงา

สารที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษนั้นส่วนใหญ่เป็นฟีนอลและอนุพันธ์ ควันยังประกอบด้วยกรดฟอร์มิกและกรดอะซิติก ฟอร์มาลดีไฮด์ ฟีนอล และสารระเหยอื่นๆ

นอกจากนี้ ครีซอล ไซลีน โทลูอีน เรซิน และกรดที่มีอยู่ในควันยังมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและสารกันบูดต่อผลิตภัณฑ์

ฉันต้องการทราบว่าถ้าการสูบบุหรี่เกิดขึ้นที่บ้านก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับสารเหล่านี้ที่มีความเข้มข้นสูง

การดำเนินการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย อัตราการแทรกซึมของสารควันในผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ ฟืนสำหรับการสูบบุหรี่ ความชื้นในอากาศ และรูปแบบของโรงโม่

ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นและความชื้นต่ำลง สารควันก็จะยิ่งแทรกซึมเข้าไปภายในมากขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งคายน้ำมากขึ้นเท่านั้น ส่งผลให้เนื้อสัตว์ ไก่ หรือปลาแห้ง และเปลือกที่ต้านทานจุลินทรีย์ก่อตัวขึ้นบนผิวของพวกมัน

สีและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์รมควันเกิดจากสารเรซิน ในขณะที่ประเภทของฟืนที่ใช้ในการผลิตควันในโรงโม่ที่ถูกต้องมีความสำคัญอย่างยิ่ง

ดังนั้นมะฮอกกานีที่ใช้สำหรับสูบบุหรี่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีทองสวยงาม ฟืนโอ๊ค, ฟืนออลเด้อร์ - จากสีเหลืองเข้ม (บ่อยกว่า) ถึงสีน้ำตาล; บีช, ลินเด็น, เมเปิ้ลและต้นไม้ผลัดใบอื่น ๆ - สีเหลืองทอง

หลังจากสูบบุหรี่ปลา ไก่ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและทำให้แห้งในสถานะแขวนลอยที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเป็นเวลา 5-10 วัน

การดำเนินการนี้จำเป็นเพื่อลดความชื้นและเพิ่มเนื้อหาที่เกี่ยวข้องของเกลือแกง นอกจากนี้เมื่อสิ้นสุดการอบแห้งเนื้อหาสัมพัทธ์ของควันจะเพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากเงื่อนไขที่ถูกสร้างขึ้นสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นานขึ้น

อุปกรณ์การสูบบุหรี่

หากคุณกำลังจะสูบปลาเนื้อแล้วคุณอาจจะต้องการตัวช่วยในเรื่องนี้ ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงอุปกรณ์ที่สามารถเปลี่ยนอาหารร้อน ผ่าครึ่งเพื่อดูว่าซากนั้นถูกรมควันหรือดึงผลิตภัณฑ์บุหรี่สำเร็จรูปออกจากโรงโม่หรือไม่

ในปัจจุบัน บนชั้นวางของร้านค้า คุณสามารถหาอุปกรณ์จับยึดต่างๆ สำหรับส้อมและพลั่วได้มากมาย จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันแนะนำให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์จากไม้อย่างใดอย่างหนึ่ง เช่น ที่คีบ ในภาพ หรือซื้อชุดอุปกรณ์สแตนเลสที่เป็นของแข็งสำหรับการสูบบุหรี่ รวมทั้งรายการต่างๆ

อุปกรณ์การสูบบุหรี่และทางเลือกต่างๆ

โรงโม่ถังที่ง่ายที่สุดสามารถทำได้ด้วยมือของคุณเอง บ่อยครั้งแนะนำให้ใช้ถังสังกะสีเพื่อจุดประสงค์นี้

อย่างไรก็ตาม คุณควรระวังว่าในระหว่างการสูบบุหรี่ สังกะสีจะเผาผลาญซึ่งเป็นผลมาจากการที่สังกะสีออกไซด์ถูกปล่อยออกมา ซึ่งเข้าสู่เนื้อสัตว์หรือปลา

การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นเราจึงต้องการโรงโม่ที่เหมาะสม

ด้วยเหตุนี้คุณควรทำโรงโม่หินที่ง่ายที่สุดจากถังเก่าที่ทำจากสแตนเลสด้วยมือของคุณเอง

ตัวเลือกที่ 1 เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ปลา

ใส่ตะแกรงลวดสแตนเลสขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 มม. ในถังที่มีฝาปิด หรือ 4 มม. ขนาดของกริดถูกปรับตามถัง มีการติดตั้งกริดหนึ่งอันที่ระยะห่าง 100 มม. จากพื้นผิวด้านบนของถังที่สอง - 50 มม. เหนืออันแรกดังในรูปด้านล่าง

ที่ด้านล่างของถังเทขี้กบไม้ชนิดหนึ่งขี้เลื่อยหรือไม้สับละเอียดด้วยชั้น 1-2 ซม. และวางปลาหรือเนื้อบนอวน

ถังปิดฝาใส่ไฟ ยิ่งไฟแรง ฟืนสำหรับการสูบบุหรี่จะเริ่มลุกลามเร็วขึ้น ควันกลิ่นหอมที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ก็ปรากฏขึ้น

ตามกฎแล้วในโรงรมควันร้อนกระบวนการนี้จะใช้เวลา 10-15 นาทีนับจากช่วงเวลาที่ควันปรากฏขึ้นจากใต้ฝา ไม่ควรเปิดฝาระหว่างขั้นตอนการรมควัน

นำถังออกจากกองไฟแล้วรอให้โรงรมเย็นเย็นลง จากนั้นจึงนำปลาไปผึ่งลมและตากให้แห้งประมาณ 10 - 15 นาที หลังจากนั้นสินค้าก็พร้อมใช้งาน

ก่อนสูบบุหรี่ ปลาที่ล้างเกล็ดและเครื่องใน โรยด้วยเกลือสูงชัน ทิ้งไว้ 5-10 นาที จากนั้นล้างให้สะอาดและวางบนตาข่าย เพื่อไม่ให้ซากหรือชิ้นส่วนสัมผัสกันในโรงรมควัน และไม่ เผาในระหว่างการสูบบุหรี่

ตัวเลือกที่ 2 แคมป์ปิ้งสโม้คเฮาส์

ผู้สูบบุหรี่อเนกประสงค์นี้ทำได้ง่ายด้วยมือของคุณเอง ใช้สำหรับปลาและเนื้อรมควัน คุณสามารถใช้มันในการเดินป่าแทนตักหรือถังเก็บน้ำได้สำเร็จ และในฤดูหนาว - เป็นเตาสำหรับเต็นท์ (ถ้าคุณใส่ถ่านร้อนจากกองไฟในนั้น และปิดฝาให้สนิท อุ่นเก็บไว้หลายชั่วโมง)

แคมป์ปิ้งสโม้คเฮาส์ - เป็นทรงกระบอกทำจากแผ่นเหล็กที่มีก้น ภายในโรงโม่มีการเชื่อมสองมุมโดยวางแผ่นอบไว้

เส้นผ่านศูนย์กลางของสโม้คเฮาส์แคมป์ปิ้งคือ 200 มม. เพื่อความสะดวก ลดลงเหลือ 150 มม. ความยาว 300 มม. ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะสูบปลาในโรงโม่อย่างไร

ด้านล่างเป็นโรงพักแรมของ Forester

ตัวเลือก 3 โรงรมควันสแตนเลส

โม้สำหรับตั้งแคมป์แบบพกพานี้ทำจากสแตนเลสหนา 1-3 มม. และเป็นกล่องที่มีฝาปิด
วิธีทำโรงโม่ด้วยมือของคุณเองแสดงในรูปต่อไปนี้

ประกอบด้วยตัวสี่เหลี่ยม, ตาข่ายที่ถอดออกได้, มุม, ฝาครอบ

ในขณะนี้ในร้านขายของชำรายใหญ่ทุกแห่งคุณสามารถซื้อโรงพักแรมแบบตั้งแคมป์ได้

ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหาการผลิตโรงโม่

ภายในกล่องที่ความสูง 100 และ 150 มม. มีการเชื่อมจุดหยุดมุมติดตั้งเฟรมที่มีกริดไว้ ที่ด้านล่างของโรงโม่ ให้เทกิ่งไม้แห้งขนาดเล็ก ฟืนไม้เอลเดอร์ หรือขี้เลื่อยของฟืนโอ๊ค หรือไม้เนื้อแข็งอื่นๆ ที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่

บนโครงตาข่าย ใส่ซากปลาเค็มหรือชิ้นเนื้อในชั้นเดียว ปิดฝาสโม้คเฮาส์แล้วใส่ไฟประมาณ 10 - 20 นาที

เนื่องจากปิดการเข้าถึงของออกซิเจน เชื้อเพลิงที่ด้านล่างของโรงโม่จึงไม่ติดไฟ แต่ก่อให้เกิดควันจำนวนมากที่เล็ดลอดผ่านรอยแตกและช่องว่างในฝา

ตัวเลือก 4. โรงรมควันในประเทศ

หากกระท่อมฤดูร้อนตั้งอยู่ใกล้อ่างเก็บน้ำคุณสามารถสร้างสโม้คเฮาส์ที่เรียบง่ายและดั้งเดิมบนชายฝั่ง มุมมองทั่วไปของโรงโม่นี้แสดงในรูปด้านล่าง

ตอนนี้ให้พิจารณาโครงร่างของโรงโม่หินโดยละเอียด

ในหน้าผาแนวดิ่งพวกเขาขุดด้วยมือของพวกเขาเองซึ่งเป็นช่องแนวนอนในตอนท้ายพวกเขาขุดหลุมแนวตั้งจากด้านบน ข้างบนนั้นวางท่อจากหินหรือสนามหญ้า (กว้างพอที่จะวางปลาหรือเนื้อสัตว์ได้หลายชิ้น)

ด้วยเหตุนี้จึงสะดวกที่จะใช้เหล็กเก่าหรือถังไม้ที่มีก้นแตก

จากด้านบน ถังปิดพร้อมฝา และเลื่อนฝาไปด้านข้าง ปรับความกว้างของรูเพื่อให้ควันออก

ก่อนสูบบุหรี่ ซากสัตว์จะถูกทำให้แห้งเล็กน้อยในอากาศ แล้วถูด้วยเกลือ จากนั้นพันปลาหรือเนื้อด้วยลวดหนา 3-4 มม. แล้วแขวนไว้ในปล่องไฟเพื่อไม่ให้ชิดกับผนังและไม่สัมผัสกัน

ปลา ฉันแนะนำให้ร้อยเชือกผ่านรูตาหรือกระดูกท้ายทอย แนะนำให้ผูกปลาขนาดใหญ่หรือชิ้นเนื้อหลวม ๆ ด้วยเกลียวเพื่อให้เมื่อรมควันพวกมันจะไม่กระจุยภายใต้น้ำหนักของตัวเอง

สำหรับโรงโม่ประเภทนี้จะใช้กิ่งของต้นไม้ผลัดใบหรือฟืนที่สับละเอียดเพื่อใช้เป็นเชื้อเพลิง (ไม่จำเป็นต้องใช้ขี้เลื่อยที่นี่)

ฟืนวางอยู่ที่ทางออกของรูแนวนอน ในตอนแรกพวกเขาควรจะเผาไหม้อย่างสดใส แต่ควรใช้เปลวไฟสั้น ๆ จากนั้นไฟจะลดลงและการก่อตัวของควันจะเพิ่มขึ้น

ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กิ่งเชอร์รี่ดิบสองสามกิ่งโดยไม่ต้องมีใบ (เถ้าจากใบที่ถูกเผามักจะเกาะติดบนผลิตภัณฑ์) ต้องปิดเครื่องเป่าลมของประเทศโม้

การรมควันร้อนจะสิ้นสุดลงเมื่อปลาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและเนื้อสุกเต็มที่ ในประเทศสโม้คเฮาส์ ระยะเวลาในการสูบบุหรี่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยและประมาณ 4 ชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้ว ควรสังเกตว่าโรงรมควันนี้ผลิตได้ยาก แต่เมื่อรมควัน ผลิตภัณฑ์จะไม่แห้ง นอกจากกลิ่นฟืนแล้วพวกเขายังได้กลิ่นดินเผาเล็กน้อยและมีรสชาติอันสูงส่ง

ตัวเลือก 5. โรงโม่เย็น

ตัวเลือกนี้คล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้ามาก แต่โรงโม่นี้รมควันเย็น

ด้วยวิธีนี้ส่วนใหญ่มักจะสูบบุหรี่เนื้อขนาดใหญ่หรือปลาขนาดใหญ่มากเนื่องจากในวิธีอื่น ๆ เป็นการยากที่จะสูบบุหรี่ซากขนาดใหญ่ในโรงโม่ขนาดเล็ก

พวกเขาสร้างโรงรมควันแบบคงที่ในตลิ่งดินลาดเอียง พวกเขาขุดปล่อง (คู) ด้วยมือของพวกเขาเองยาว 3-4 ม. และลึก 40-50 ซม. จากด้านบนพวกเขาปกคลุมด้วยกิ่งก้านและสนามหญ้าและทำรูแนวตั้งที่ปลายปล่องไฟ ล้อมรอบด้วยหินหรือสนามหญ้า พวกเขาสร้างโครงสร้างเหนือพื้นดินเหมือนท่อกว้างสูงถึง 80 ซม.

ในนั้นปลาถูกแขวนไว้บนคานประตู จากด้านบน ท่อสโม้คเฮาส์ถูกปกคลุมด้วยแท่งและพลาสติกแรป โดยปล่อยให้เป็นรูเล็กๆ เพื่อควบคุมร่างการ

ตอนนี้จะสูบบุหรี่ปลาหรือเนื้อสัตว์ในโรงโม่เย็นได้อย่างไร?

อุณหภูมิควันในปล่องไฟไม่ควรเกิน 35 องศาเซลเซียส ขั้นแรก นำไม้แห้งของฟืนออลเดอร์หรือฟืนแอสเพนไปจุดไฟในเตา จากนั้นไฟจะลดลงโดยการเพิ่มกิ่งดิบของไม้เชอร์รี่แห้ง ในกรณีนี้ เปลวไฟไม่ควรจะแรง และควันควรร้อน - จะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ

หลังจาก 12 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์ที่รมควันก็พร้อมรับประทาน กล่าวคือ การสูบบุหรี่จะใช้เวลาเกือบทั้งวัน

กระบวนการนี้ลำบาก แต่ผลลัพธ์ก็แสดงให้เห็นถึงความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไป เนื่องจากการสูบบุหรี่ทำให้เนื้อและไก่แห้งมาก แต่อย่าทำให้แห้ง ริ้วเปียกยังคงอยู่ระหว่างเส้นใย เกลือ และสารทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นสะสมอยู่ในนั้น

เนื้อโดย ความอร่อยเหนือกว่าแอนะล็อกทั้งหมด ในสมัยซาร์ แซลมอนทั้งตัวถูกรมควันและเสิร์ฟที่โต๊ะของซาร์ คำแนะนำที่ดีที่สุดยากที่จะให้

ตัวเลือก 6. Smokehouse ในสองช่อง

โรงโม่หินดังกล่าวสามารถทำเองได้โดยตรงบนเว็บไซต์ของคุณ มันแตกต่างกันเล็กน้อยในแง่ของแผนการจ่ายควัน
สำหรับการผลิต คุณต้องซื้อกระทะขนาดใหญ่มากสองใบหรือถังใดๆ เมื่อเลือกสถานที่แล้วพวกเขาขุดสองหลุมในระยะ 1-1.5 ม. จากกัน หลุมแรกจะมีเรือนไฟ ดังนั้นความลึกจึงควรใหญ่ขึ้นบ้าง พารามิเตอร์ทนต่อสิ่งต่อไปนี้: หลุมแรก - ลึก 30 ซม. กว้าง 40 ซม. หลุมที่สอง - ความลึก 15-17 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางตามขนาดของถัง (หม้อ, บาร์เรล)

หลุมทั้งสองเชื่อมต่อกันด้วยร่องแคบ 1500 ซม. โดยมีความลาดเอียงไปทางเตาไฟเพื่อให้ควันลอยดีขึ้น

โลกถูกอัดแน่น มิฉะนั้น กำแพงอาจพังทลาย ในหลุมเตา ผนังตรงข้ามกับ "ปล่องไฟ" ควรเรียบดังในรูป

เหนือรูที่สอง มีการติดตั้งถังย่อยหรือถังที่ไม่มีก้น จากด้านบนมีแท่งไม้แข็งแรงสองหรือสามอันวางอยู่บนซากปลานกหรือกระต่ายอันโอชะ ปล่องไฟถูกปิดและโครงสร้างถูกโรยด้วยดินด้านบน เตาเป็นที่พึงปรารถนาที่จะปิดไม่สนิท แต่เพียง 2/3 เท่านั้น

เรารู้วิธีการทำโรงโม่แล้ว ตอนนี้เรามาดูวิธีการสูบบุหรี่ในโรงโม่นี้กันดีกว่า

ก่อนที่จะซ่อมผลิตภัณฑ์ พวกเขาวางฟืนไม้โอ๊ค ละลาย แล้วใส่ถ่านที่เน่าเสีย ที่ด้านล่างของโรงโม่จะมีหญ้าแห้งธรรมดาที่แช่ในตอนเย็นไม่หนา

ลักษณะเฉพาะอยู่ในหญ้าแห้งเปียก มันจะดีกว่าหญ้าสดหรือหญ้าแห้งเป็นต้นมาก หญ้าแห้งสามารถติดไฟได้และหญ้าสดไม่ให้ผลตามที่ต้องการ (ตรงกันข้ามจะเพิ่มความขมขื่น)

หญ้าแห้งเปียกควันผ่านตัวเองกรองทำให้เย็นลงอย่างมากและเพิ่มกลิ่นหอม นั่นคือเหตุผลที่ด้วยวิธีนี้คุณสามารถใช้ทั้งไม้และขี้เลื่อย - ผลิตภัณฑ์จะยังคงอร่อยและเป็นสีแดงก่ำ

วิธีนี้ยังมีข้อดีอย่างหนึ่งคือคุณไม่สามารถทำตามสโม้คเฮาส์ได้อีกต่อไปหญ้าแห้งจะไม่ปล่อยให้ฟืนติดไฟ

เคล็ดลับการสูบบุหรี่

โดยทั่วไปแล้วเนื่องจากเราได้พูดถึงเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการสูบบุหรี่แล้วฉันจะบอกคุณเพิ่มเติม

หากต้องการคุณสามารถให้รสชาติแก่ผลิตภัณฑ์ได้หากคุณใส่โหระพา (โหระพา) ไว้บนหญ้าแห้งน้ำมันหมูและเนื้อหน้าอกซึ่งจะทำให้กลิ่นของบริภาษเป็นความลับสำหรับคุณอย่างไร

แต่สำหรับสัตว์ปีก ใบของพรุนและลอเรลอันสูงส่งเหมาะสำหรับหมู - ส่วนผสมของพริกแดงและพริกไทยดำและความรักเล็กน้อย

ใช้จินตนาการของคุณ พยายามสร้างความลับในการสูบบุหรี่ของคุณเอง คุณจะได้อาหารจานอร่อย

ตัวเลือก 7. Smokehouse ในถัง

เนื้อรมควันไส้กรอกโฮมเมด

เราค่อนข้างดีพิจารณาช่วงเวลาของการสูบบุหรี่ปลาเนื้อ แต่การสูบบุหรี่ไส้กรอกหมูทำที่บ้านข้ามไป

โรงโม่ถังถูกออกแบบมาสำหรับการปรากฏตัวของเจ้าของในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่

ไม่สามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้จำเป็นต้องตรวจสอบไฟตลอดเวลาเพื่อให้มีขนาดเล็กเปลวไฟไม่ลากเข้าไปในถัง

สำหรับการสูบบุหรี่ พวกเขาใช้ฟืนจากไม้ผล เช่น ไม้แอปเปิ้ล

ในช่วงระยะเวลาสูบบุหรี่ 2.5-3 ชั่วโมง คุณไม่สามารถออกจากโรงโม้ได้

ไส้กรอกจะถูกแขวนทันทีหลังจากเติม ทุกอย่างควรทำทันทีหากพวกเขานอนลงอย่างน้อยหนึ่งคืนก่อนสูบบุหรี่พวกเขาจะหมดน้ำผลไม้ - พวกเขาจะสูญเสียรสชาติของพวกเขา

ในการเตรียมหมูรมควันนั้น น้ำเกลือจะเตรียมจากส่วนประกอบต่อไปนี้: น้ำต้มเย็น 11 ลิตร, เกลือหนึ่งขวดครึ่งลิตร, พริกไทยดำ 40-45 เม็ด, ใบลอเรล 10-12 ใบ

ดองเทลงใน เครื่องเคลือบและนำชิ้นที่เตรียมไว้มาปิดให้มิดชิดด้วยของเหลว

ในฤดูร้อน เนื้อหมูจะถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสามวัน ในฤดูหนาว - 5 วัน

หลังจากเอาแฮมออกจากน้ำเกลือแล้ว ให้มัดด้วยเส้นใหญ่ตามภาพ

หรือปล่อยให้ผ่านเครื่องบดเนื้อถ้าทำไส้กรอก จากนั้นกระเทียมฤดูใบไม้ผลิผสมกับพริกไทยดำป่นและไส้กรอกจะถูกรีดในส่วนผสมนี้

และแฮมนั้นใช้มีดและยัดไส้ด้วยกระเทียม ไส้กรอกที่ดีที่สุดได้มาจากแฮมหมูและเบคอน

พิจารณาโครงร่างของโรงโม่ - นี่คือถังที่ไม่มีก้นและไม่มีฝา คูน้ำที่กองไฟถูกปกคลุมด้วยดีบุกเพื่อให้สามารถเติมฟืนได้ ลูกกลิ้งดินขนาดเล็กถูกเทลงที่ด้านล่างของถังและตามขอบของกระป๋องเพื่อความแน่น แท่งโลหะวางอยู่บนถังซึ่งแขวนไส้กรอกไว้

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าใบที่ปิดปากกระบอกปืนยังคงเปียกอยู่เสมอ - หล่อเลี้ยงในแอ่งน้ำ มีการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เป็นระยะเพื่อให้มีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

หลังจากสิ้นสุดการสูบบุหรี่ ไส้กรอกจะไม่ถูกดึงออกจากแท่งจนกว่าจะเย็นลง

มีวิธีที่ง่ายกว่าในการสูบบุหรี่ในถัง สำหรับเขาแล้ว ถัง 200 ลิตรจากดราฟท์ก็เหมาะนะ น้ำมันเครื่อง. ทำประตูในนั้นถอดฝาครอบด้านบนออก นอกจากนี้ทุกอย่างง่ายมากเทขี้เลื่อยวางปลาหรือเนื้อสัตว์ดังในรูป

ตัวเลือกที่ 8 การสูบบุหรี่ผลไม้

เครื่องอบผ้าในบ้านเป็นโรงรมควันที่ออกแบบมาสำหรับการสูบผลไม้ หรือมากกว่าสำหรับการทำให้แห้ง วิธีทำโรงโม่ด้วยมือของคุณเองอธิบายไว้ด้านล่าง

ขุดหลุมลึก 30 ซม. ยาว 1.92 ม. กว้าง 0.92 ม. บริเวณมุมแปลงสวน 0.92 ม. คูน้ำทำจากผนังด้านท้าย ยาว 2 ม. ลึก 30 ซม. และกว้าง 30 ซม. จากนั้นจึงวางท่อเครื่องปั้นดินเผาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางภายใน 150-200 มม. (คุณสามารถติดตั้งอิฐที่ขอบด้านข้างและฝาครอบได้ ด้วยอิฐจากด้านบนคุณจะได้ท่อ)

หลังจากนั้นคูน้ำก็ปกคลุมไปด้วยดิน ปลายท่อด้านหนึ่งเข้าไปในหลุมและอีกข้างหนึ่งไปยังเตาไฟในอนาคต จากกระดานกว้าง 16-22 ซม. เคาะกล่องที่ไม่มีก้นยาว 2 ม. กว้าง 1 ม. ในขณะที่ด้านยาวด้านใดด้านหนึ่งสูงกว่าอีกด้านหนึ่ง 10-12 ซม. (ผนังด้านหลังของโรงโม่)

จากนั้นทำการตอกตะปูแท่ง (5x5 ซม.) และฝาบานพับที่ทำจากวัสดุน้ำหนักเบา กล่องถูกติดตั้งบนหลุมในลักษณะที่วางอยู่บนขอบและดินถูกเทจากด้านนอกเพื่อไม่ให้ควันออกมาเมื่อผลไม้แห้ง จากแท่ง (1.5x1.5 หรือ 2x2 ซม.) และแผ่นไม้กระดานสองโครงทำด้วยช่องว่างระหว่างแท่งไม่เกิน 1 ซม. และวางบนแท่งอย่างแน่นหนา เตาเผาที่มีหลังคายาว 0.8 ถึง 1 ม. และภายในกว้าง 40x40 ซม. ทำด้วยอิฐ เหล็กชิ้นหนึ่งวางอยู่ใต้หลังคาและปูด้วยแผ่นหินชนวนด้านบนเพื่อป้องกันผลไม้จากฝน

ปลายท่อเข้าไปในผนังด้านหลังของเรือนไฟ ดังนั้นทั้งควันและลมร้อนจึงถูกดึงผ่านท่อเข้าไปในบ่อใต้กล่องผลไม้

เราได้พิจารณารูปแบบการผลิตที่บ้าน - เราได้พิจารณาเครื่องอบผลไม้แล้ว - ไปต่อกัน บนตะแกรงให้เทผลไม้ที่จำเป็นสำหรับการอบแห้ง: แอปริคอต, ลูกพลัม, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์

ในระหว่างการอบแห้ง ผลไม้ทั้งหมดจะถูกยกขึ้นด้วยขอเกี่ยวลวดบาง ๆ และหมุนเป็นระยะเพื่อให้ผลไม้แห้งอย่างสม่ำเสมอ

กระบวนการอบแห้งผลไม้ที่บ้านนั้นใช้เวลานานเนื่องจากประกอบด้วยน้ำอย่างแท้จริง

หลังจาก 2 วันผลไม้ขนาดเล็กก็พร้อม (ชิ้นใหญ่แห้งนานกว่าเล็กน้อย) ผลไม้ที่ผ่านเครื่องอบ - โม้จะถูกเก็บไว้ในกล่องไม้อัดเป็นเวลานานถึงหนึ่งปี ในจำนวนนี้พวกเขาทำผลไม้แช่อิ่มที่มีกลิ่นหอมและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ผลไม้เท่านั้นที่สามารถทำให้แห้งที่บ้านได้ แต่อุตสาหกรรมสมัยใหม่ยังผลิตโรงรมควันสำหรับบ้านด้วย

สมมุติว่าเอาออกไปที่ระเบียงเปิดโล่งแล้วปล่อยให้ควันเองช้าๆ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโรงโม่นี้คือเครื่องอบผ้า นี่คือความสะดวก คุณไม่จำเป็นต้องมีไฟ คุณไม่จำเป็นต้องเฝ้าติดตามการสูบบุหรี่ตลอดเวลา เปิดเครื่องจับเวลา และทำธุรกิจของคุณ

ข้อเสียของการสูบบุหรี่ที่บ้านรวมถึงราคาที่คิดไม่ถึงสำหรับอุปกรณ์ประเภทนี้

ตัวเลือก 9 เตาอบ Smokehouse

เรียกว่าเตาอบแบบสโมคเฮาส์ ถ้าบ้านมีเตาก็สามารถสร้างใหม่ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ อิฐจะถูกดึงออกมาด้านล่างประตูหรือวาล์วเล็กน้อยเพื่อยึดประตูเตาอบ และสอดแท่งเข้าไปในผนังของปล่องไฟสำหรับผลิตภัณฑ์แขวนดังในรูป

อิฐวางอยู่บนตะแกรงในส่วนเตาเผาเพื่อให้ควันไหลผ่านพวกเขาจากเครื่องเป่าลมซึ่งฟืนติดไฟจะเย็นลง ร่างในเตาอบโม้ถูกควบคุมโดยวาล์วประตู

ด้วยวิธีการสูบบุหรี่นี้ผลิตภัณฑ์จะพร้อมภายใน 1 - 2 วัน เตาอบแบบสโม้คเฮาส์นั้นดีสำหรับความเรียบง่าย คุณทำให้เตาอบร้อน และผลิตภัณฑ์จะถูกรมควันควบคู่กันไป

แม้ว่าเราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์รมควันจะเน่าเสียนั้นสูงมาก ปล่องไฟเก่ามักจะอุดตันด้วยเขม่าจากต้นสน และสิ่งนี้อาจทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

ตัวเลือก 10. โรงรมควันเย็นทำเอง

โรงโม่เย็นในถุงพลาสติก สำหรับอุปกรณ์ของโรงโม่เย็นที่เรียบง่ายและเย็นนี้ จำเป็นต้องซื้อฟิล์มโพลีเอทิลีนสองชั้นหนาแน่นอย่างน้อย 2 เมตรที่ชาวสวนและในสนามใช้ พิจารณาแผนการผลิต

ด้านปลายด้านใดด้านหนึ่งเย็บขึ้นด้วยมือหรือบนจักรเย็บผ้าเพื่อให้ถุงหลุดออกมาในที่สุด เลือกพื้นที่ราบและเสาสูง 200 ซม. ถูกผลักลงบนพื้นที่มุมของตาราง 1 * 1 เมตรเพื่อให้ได้ชั้นวางสูงประมาณ 175 ซม. จากด้านบนเดิมพันจะถูกล้มลงและได้รับกรอบรมควันเย็นดังแสดงในรูป

ปลาที่เตรียมไว้จะพันด้วยลวดหรือเกลียวที่แข็งแรง (เล็ก - หางใหญ่ - ที่หัว) และแขวนในแนวทแยงมุมในโรงโม่เพื่อไม่ให้ซากศพสัมผัส

เตรียมถ่านหินสิบลิตรครึ่งถัง ยืดฟิล์มครึ่งหนึ่งบนเฟรมแล้วเทถ่านลงไปตรงกลางแล้วคลุมด้วยหญ้าสด

จากนั้นฟิล์มจะลดลงและกดด้วยก้อนหินลงกับพื้นเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง ควันปกคลุมเต็มโรงโม้เย็น ดังนั้นปลาจึงไม่สามารถมองเห็นได้ผ่านฟิล์ม หลังจากผ่านไป 5-7 นาที พวกเขาจะตรวจดูว่ามีเปลวไฟลุกโชนจากใต้หญ้าหรือไม่ เพิ่มสมุนไพรมากขึ้นหากจำเป็น

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงถุงจะถูกลบออกและปลาจะแห้งและระบายอากาศ ในโรงรมควันเย็นนี้ ปลาขนาดใหญ่จะถูกรมควันอีกครั้งในวันถัดไป