ปลาแมคเคอเรลโรลสามารถนำมาประกอบกับของว่างจากปลาเย็นได้ เนื่องจากเนื้อปลาแมคเคอเรลค่อนข้างมันและนุ่ม จึงทำให้ม้วนแข็งตัวเร็ว ทำให้ปรุงได้ง่ายมาก อย่างไรก็ตามการเตรียมการในการปรุงปลาใดๆหรือ ม้วนเนื้อสัตว์ใช้เวลานานจึงถือเป็นอาหารตามเทศกาลมากกว่าอาหารประจำวัน น่าทึ่งและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ก็กลายเป็นอาหารจานต้อนรับบนโต๊ะวันหยุดของเรา

มีหลายวิธีในการทำปลาแมคเคอเรลโรล ลองพิจารณาบางส่วนของพวกเขา

ปลาแมคเคอเรลม้วนกับเจลาตินและไข่

วัตถุดิบ

• ซากปลาแมคเคอเรลสองตัวไม่มีหัวและเครื่องใน คุณสามารถนำปลาสดหรือแช่แข็งมาก็ได้ แต่อาหารจานที่มีปลาแมคเคอเรลจะอร่อยเป็นพิเศษ
• สด ไข่- 2 ชิ้น;
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับปลา ใบกระวาน,เกลือ,พริกไทยดำป่น.

วิธีทำอาหาร

ต้มแครอทในกระทะแยกต่างหาก เย็นและปอกเปลือก สามารถกำหนดความพร้อมของแครอทได้โดยการเจาะด้วยส้อมหรือมีดเล็ก ๆ ต้มไข่แยกกันอย่างหนัก

ละลายน้ำแข็งและล้างซากปลาแมคเคอเรลให้สะอาด หากจำเป็น ให้เอาเนื้อในและหัวออก ใช้แผลเล็กๆ ที่ด้านหลังของปลา เอากระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ออก แล้วตัดครีบและหางออก เกลือซากปรุงรสด้วยพริกไทยใบกระวานและเครื่องเทศ เทเจลาตินแห้งลงไปข้างใน

ปอกไข่แล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ด้วยมีดคม ๆ หั่นแครอทเป็นเส้น กระจายไข่และแครอทเป็นชั้น ๆ ตามแนวซากปลา หลังจากนั้นให้พับม้วนปลาต่อไป หากต้องการให้แน่น ให้มัดด้วยเชือกเส้นหนาแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ในกรณีนี้ควรมีไข่ แครอท และเจลาตินอยู่ในตัวปลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าม้วนแน่น แต่ไม่แน่นพอที่จะทำให้น้ำไม่ไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

ปิดแก๊สนำม้วนออกแล้วนำไปกดไว้หนึ่งวัน การกดอาจเป็นหินขนาดใหญ่หรือน้ำหนักอื่นก็ได้ เพื่อสงวนน้ำคั้นจากม้วน ให้เก็บปลาไว้ในกระทะขนาดเล็ก ในรูปแบบนี้ ให้ทำให้โรลเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็นประมาณ 2-3 วันเพื่อให้เจลาตินข้นขึ้น ในตอนท้ายหั่นปลาพร้อมแครอทและไข่เป็นชิ้นหนา สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

แซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรลโรล

วัตถุดิบ

• ซากปลาทู - 4 ชิ้น;
• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 700 กรัม
• น้ำมะนาว;
• น้ำมันพืชสำหรับทาแผ่นอบ
• เครื่องเทศเกลือ

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นควรสังเกตว่าการผสมผสานระหว่างปลามันและปลาไม่ติดมันทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง จานนี้จัดอยู่ในหมวดเทศกาลเนื่องจากราคาส่วนผสม (ปลา) ค่อนข้างสูง ม้วนทำง่ายมาก

เตรียมซากปลาแมคเคอเรลสำหรับบรรจุ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดหัว (ถ้ามี) ทำความสะอาดปลาและเอาอวัยวะภายในออก ตัดครีบและหางออก ในตอนท้าย ให้ล้างปลาให้สะอาดและเช็ดความชื้นที่เหลืออยู่ด้วยทิชชู่กระดาษ นำกระดูกและกระดูกสันหลังขนาดใหญ่ทั้งหมดออกจากปลา

ล้างเนื้อปลาแซลมอนและซับให้แห้ง เกลือและปรุงรสปลาทั้งสองประเภทด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส น้ำมะนาวและปล่อยให้ปลาหมักด้วยไฟแรงประมาณครึ่งชั่วโมง วางปลาแมคเคอเรลไว้ด้านบน - เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู ม้วนปลาทั้งสองให้แน่นเป็นม้วนแน่นแล้วมัดด้วยเชือกฝ้ายทุกจุดเพื่อไม่ให้ม้วนแตกระหว่างการปรุงอาหาร

ทาแผ่นอบขนาดใหญ่ให้ทั่ว น้ำมันพืช. คุณยังสามารถอบปลาม้วนบนแผ่นฟอยล์อาหารได้ วางม้วนปลาสองประเภท วางแผ่นอบไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ดูอุณหภูมิขณะปรุงอาหาร ในตอนแรกควรมีอย่างน้อย 220 องศาหลังจาก 20 นาทีลดลงเหลือ 180 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - ลบอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุด

นำโรลออกจากเตาอบ ปลาควรมีสีน้ำตาลอ่อน เย็น ตัดด้ายที่ยึดม้วนออก และแช่เย็นข้ามคืนหรือข้ามคืน

ม้วนพร้อมเสิร์ฟได้ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นบนโต๊ะวันหยุด

สูตรการปรุงแซลมอนสีชมพูในเตาอบ

ปลาแซลมอนสีชมพูเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและเป็นอาหารประจำวัน มีสูตรอาหารหลายพันรายการสำหรับการเตรียม รวมถึงวิธีการนำเสนอที่หลากหลาย: การใช้ผัก มะกอก สมุนไพร และซอสต่างๆ ปลานี้เหมาะสำหรับกับข้าวเกือบทุกชนิดและนอกเหนือจากรสชาติที่โดดเด่นแล้วยังมีค่าสัมประสิทธิ์ความอิ่มตัวสูงอีกด้วย

ปลาแซลมอนสีชมพูเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศหลากหลายชนิด จึงสามารถเสริมรสชาติในเชิงคุณภาพและเน้นกลิ่นหอมได้ เราจะดูสูตรอาหารยอดนิยมซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีหมักอบและตกแต่งปลารวมถึงอาหารที่คุณสามารถรวมเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูด้วยได้

วิธีดองแซลมอนสีชมพูสำหรับอบในเตาอบ: สูตรน้ำดอง

ปลาอบไม่เพียงโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย นอกจากนี้วิธีการปรุงอาหารนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามกฎของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสีชมพูจะลดลงอย่างมากเมื่ออบ

เพื่อเน้นและเปิดเผยรสชาติให้มากที่สุดจึงจำเป็นต้องใช้น้ำหมักที่จะทำให้ปลาเปียกและเผยให้เห็นกลิ่นหอมในระหว่างขั้นตอนการอบ เพื่อเตรียมหนึ่งในนั้น คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาว 50 มล
• 1 ช้อนชา มาจอแรม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ต้องเก็บชิ้นปลาไว้ในน้ำดองประมาณ 10 นาทีหลังจากใส่ในตู้เย็น เมื่อปรุงแซลมอนสีชมพูทั้งตัว คุณจะต้องรอ 30 นาที

สูตรน้ำดองต่อไปนี้เป็นที่นิยมไม่น้อย ในการเตรียมตัวคุณต้องมี:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 300 กรัม
• หญ้าฝรั่น - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• พาสลีย์

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันผักใบเขียวสับละเอียด หลังจากคลุมปลาด้วยน้ำดองแล้วคุณต้องรอ 20 นาที อบปลาในกระดาษฟอยล์หรือบนหมอนมันฝรั่ง

วิธีปรุงปลาแซลมอนสีชมพูแสนอร่อยพร้อมมันฝรั่งในเตาอบ: สูตรอาหาร

การผสมผสานระหว่างปลาแซลมอนสีชมพูกับผักกลายเป็นอาหารคลาสสิกของโลก มันฝรั่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราและในภูมิภาคภาคเหนืออื่น ๆ ท้ายที่สุดแล้วส่วนผสมทั้งสองนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากและไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการทำอาหารมากนักในกระบวนการทำอาหาร

เราจะดูที่หนึ่งมากที่สุด สูตรง่ายๆซึ่งคุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง - 800 กรัม
• ปลาแซลมอนสีชมพู - 1 ซาก
• น้ำมันพืช - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - ครึ่งถ้วย
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• ดัตช์ชีส - 150 กรัม
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี - 3.5 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณเลือก

ตามประเด็นเหล่านี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้ด้วยตัวเอง:

• เราทำความสะอาดและล้างปลา เราทำเนื้อด้วยเหตุนี้เราจึงเอาครีบหัวและหางทั้งหมดออก จากนั้นตามสันเขาเราแยกส่วนหนึ่งของปลาออกจากอีกส่วนหนึ่ง หลังจากที่เราเอาสันออกจากตัวปลาที่เหลือแล้ว เราทำกรีดเล็ก ๆ ตามเนื้อปลาจนถึงผิวหนัง (จากด้านข้างหาง) แล้วเอาผิวหนังออก
• ตะแกรงชีส
• เนื้อปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลาง
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
• หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช
• กระจายหัวหอมสับบนถาดอบ
• หล่อลื่นปลาแซลมอนสีชมพูด้วยครีมเปรี้ยวแล้ววางลงบนถาดอบ
• เราใส่มันฝรั่ง
• เราคลุมทุกอย่างด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับสมุนไพร
• โรยจานด้วยชีสสับ ปรุงที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 45 นาที

ปลาแซลมอนสีชมพูอบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบด้วยมะนาว: สูตร

ปลาผสมกับน้ำมะนาวกลายเป็นประเพณีในหลายประเทศทั่วโลก นอกจากนี้เนื่องจากความเป็นกรดของผลไม้ เนื้อจึงแยกออกจากกระดูกได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องดำเนินการใดๆ เป็นพิเศษ ในการเตรียมแซลมอนสีชมพูในน้ำมะนาว คุณจะต้อง:

• น้ำมะนาว - 150 มล
• เอร็ดอร่อย - 3 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 60 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• แซลมอนสีชมพู - 1 ชิ้น
• สมุนไพรอิตาเลียน - 2 ช้อนโต๊ะ
• มาจอแรม - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ

• ปลาจะถูกทำความสะอาดและล้าง
• การตัดแนวตั้งแบบตื้นนั้นเกิดขึ้นที่ส่วนหนึ่งของซาก
• วางชิ้นมะนาวไว้ในท้องของปลาแซลมอนสีชมพูและแผลด้านนอก
• ผสมเครื่องเทศทั้งหมด น้ำมันมะกอกและสมุนไพร เติมน้ำมะนาวลงไปแล้วถูตัวปลาทั้งด้านในและด้านนอก
• หลังจากผ่านไป 30 นาที ปลาถูกนำออกจากน้ำดองแล้วใส่กระดาษฟอยล์
• หลังจากห่อปลาแล้ว ก็อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 50 นาที

ปลาแซลมอนสีชมพูอบในเตาอบพร้อมผัก: สูตร

ปลาแซลมอนสีชมพูพร้อมผักเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบาและเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับเด็กและ อาหารลดน้ำหนัก. เราจะพิจารณาหนึ่งในสูตรการทำอาหารที่ง่ายที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• พริกไทยบัลแกเรีย - 100 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• แซลมอนสีชมพู - 1 ชิ้น
• มะนาว - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - ครึ่งถ้วย
• มะกอก - 1 ธนาคาร
• โรสแมรี่ - 2.5 ช้อนชา

ขั้นตอนต่อไปจะมีลักษณะดังนี้:

• ซากทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นหนา
• แครอทและหัวหอมถูกตัดเป็นวงแล้วผัดในน้ำมันมะกอก
• พริกหวานหั่นเป็นชิ้นแล้วเกลี่ยบนกระดาษฟอยล์
• วางชิ้นปลา ผัก มะกอก และมะนาวฝานไว้บนพริกไทย
• ส่วนประกอบทั้งหมดโรยด้วยโรสแมรี่อย่างไม่เห็นแก่ตัวและห่อด้วยกระดาษฟอยล์
• แซลมอนสีชมพูอบที่อุณหภูมิ 170 องศา 25 นาที

วิธีปรุงปลาแซลมอนสีชมพูแสนอร่อยด้วยมายองเนสชีสและมะเขือเทศในเตาอบ?

จานนี้เหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริงตลอดจนอาหารกลางวันและอาหารเย็นแบบโฮมเมดเป็นประจำ ในการปรุงปลาคุณจะต้อง:

• แซลมอนสีชมพู - 1 ชิ้น
• มายองเนส--บรรจุภัณฑ์
• อีดัมชีส - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 3 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศขนาดกลาง - 3 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2.5 ช้อนโต๊ะ

ทำตามขั้นตอนต่อไป คุณสามารถปรุงแซลมอนสีชมพูที่บ้านได้:

• ปลาทำความสะอาดและถูด้วยเครื่องเทศ
• ชีสขูดและผสมกับมายองเนส ผักชีฝรั่งสับ และส่วนผสมของสมุนไพร
• ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
• มะเขือเทศหั่นเป็นวงบาง ๆ
• ใส่ปลามะเขือเทศลงบนถาดอบแล้วเททุกอย่างด้วยมายองเนสที่ด้านบน
• พิงค์แซลมอนอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 35-45 นาที

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพูในครีมเปรี้ยวพร้อมแครอทและหัวหอมในเตาอบอย่างโอชะ?

หากคุณกำลังมองหาจานที่สามารถตกแต่งได้ ตารางเทศกาลโดยไม่มีค่าใช้จ่ายทางการเงินจำนวนมาก ทางออกที่ดีคือการอบปลาแซลมอนสีชมพูพร้อมผักและครีมเปรี้ยว ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• แซลมอนสีชมพู - 1 ชิ้น
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 20% - 200 มล
• ใบโหระพา - 4 ช้อนโต๊ะ
• มะกอก - 1 ธนาคาร
• มาจอแรม - 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนทีละขั้นตอนมีดังนี้:

• ซากจะถูกทำความสะอาดและคว้านไส้ออก
• ผสมครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับและเครื่องเทศ
• แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
• วางปลาบนกระดาษฟอยล์
• ซากนั้นอัดแน่นไปด้วยผัก
• ทาครีมเปรี้ยวทุกด้านรวมทั้งหน้าท้อง
• มะกอกใช้สำหรับตกแต่ง
• ห่อกระดาษฟอยล์และอบปลาที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

วิธีปรุงเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูพร้อมข้าวและข้าวโพดในเตาอบอย่างโอชะ?

ปลาเข้ากันได้ดีกับข้าว ผู้คนจำนวนมากในโลกใช้ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ในการปรุงอาหาร อาหารประจำชาติ. อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ได้แตกต่างกันเสมอไป วิธีง่ายๆการทำอาหาร. ขอเชิญให้ความสนใจกับสูตรอาหารที่สามารถใช้ที่บ้านได้ในราคาถูกและ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย. สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ข้าวกล้อง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ชีส "รัสเซีย" - 50 กรัม
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• แซลมอนสีชมพู - 1 กก
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับปลา - 2.5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

• ข้าวหุงด้วยวิธีดั้งเดิม
• ปลาจะถูกทำความสะอาดและล้าง
• ซากถูกตัดเป็นเนื้อและกระดูกทั้งหมดจะถูกเอาออก
• ไข่ต้มสุกแล้วหั่นเป็นก้อน
• ผักปอกเปลือกและสับละเอียด
• ผสมข้าว แครอท หัวหอม ไข่ และชีส
• ปลาปรุงรสด้วยเครื่องเทศทุกด้านและกระจายส่วนผสมไปที่ส่วนหนึ่งของเนื้อปลาโดยกดลงไปด้วยครึ่งหลังของซาก
• ปลาแซลมอนสีชมพูอบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 35 นาที ที่อุณหภูมิ 180°C

วิธีปรุงปลาแซลมอนสีชมพูอย่างโอชะภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ด้วยเห็ดแชมปิญองและชีสในเตาอบ: สูตร

ปลาเป็นแขกที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะรื่นเริง แต่น่าเสียดายที่สูตรอาหารส่วนใหญ่กลายเป็นแบบดั้งเดิมไปแล้ว หากคุณต้องการทำให้แขกประหลาดใจด้วยการนำเสนอที่ไม่ธรรมดา คุณควรเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• แซลมอนสีชมพู - 1 กก
• แชมปิญอง - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 300 กรัม
• ชีส "ดัตช์" - 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• มาจอแรม - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสับ - ครึ่งช้อนชา

ตอนนี้คุณต้องทำตามขั้นตอนการทำอาหาร:

• ทำความสะอาดปลาด้วยคุณภาพสูง ล้างใต้น้ำไหล และหั่นเป็นชิ้นเนื้อ (ชิ้นละ 4-7 ซม.)
• ปลาแซลมอนปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเครื่องเทศ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
• เห็ดและหัวหอมปอกเปลือกแล้วทอด
• ชีสถูบนเครื่องขูดขนาดกลาง
• ชีส 50 กรัมผสมกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพร
• กระจายปลาบนกระดาษฟอยล์แล้วใส่เห็ดและหัวหอมลงไป
• ส่วนผสมทั้งหมดเทด้วยครีมเปรี้ยวและอบประมาณ 30-40 นาที ที่อุณหภูมิ 170°C
• จากนั้นนำแซลมอนสีชมพูออกมาและคลุมด้วยชีสที่เหลือ
• ส่งไปที่เตาอบประมาณ 2-3 นาที ที่อุณหภูมิ 180°C

วิธีปรุงปลาแซลมอนแสนอร่อยกับปลาแมคเคอเรลในเตาอบ: สูตรอาหาร

การผสมผสานระหว่างปลาแมคเคอเรลและปลาแซลมอนสีชมพูสามารถทำให้ทุกคนประหลาดใจได้ ในขณะเดียวกันกระบวนการทำอาหารก็ใช้เวลาไม่นานนักและมีผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมสำหรับทุกคน ในการอบแซลมอนสีชมพูกับปลาแมคเคอเรลอย่างโอชะคุณจะต้อง:

• น้ำมะนาว 30 กรัม
• 1 ชิ้น หัวหอม
• 2 ชิ้น ปลาแมคเคอเรล
• 1 ชิ้น ปลาแซลมอนสีชมพู
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ มหาวิหาร
• เจลาติน 2 ซอง

กระบวนการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

• ปลาทำความสะอาดและแบ่งออกเป็นเนื้อโดยเอากระดูกออก
• ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรลปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมะนาว
• หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
• ปลาแซลมอนสีชมพูหัวหอมวางบนกระดาษฟอยล์และทั้งหมดนี้เทด้วยเจลาตินเจือจาง
• จากนั้นวางปลาแมคเคอเรลลงบนตัวปลาโดยทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยเจลาติน
• ดังนั้นจึงมีหลายชั้นขึ้นชั้นสุดท้ายก็ต้องปรุงรสด้วยเจลาตินและเครื่องเทศด้วย
• จากนั้นห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40 นาที
• หลังจากปรุงอาหารแล้ว ไม่สามารถเปิดปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรลได้
• ปลาจะต้องทำให้เย็นลงและกดด้วยการกดใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพูยัดไส้ในเตาอบอย่างโอชะ: สูตร

ปลาแซลมอนสีชมพูสามารถยัดไส้ด้วยผลิตภัณฑ์จำนวนมาก: ผัก, เห็ด, ชีส, ข้าว, มันฝรั่งและอื่น ๆ อีกมากมาย หากต้องการปรุงปลาโดยมีค่าใช้จ่ายทางการเงินและเวลาน้อยที่สุด คุณต้องมี:

• ข้าว 150 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• ไข่
• แซลมอนสีชมพู 1 อัน
• 2 ช้อนชา สมุนไพรผสมสำหรับปลา
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ด้ายและเข็ม

• ข้าวหุงด้วยวิธีดั้งเดิม
• ปลาจะถูกทำความสะอาดและล้าง ครีบทั้งหมดจะถูกลบออกจากซาก
• ตอนนี้จำเป็นต้องเอากระดูกสันหลังกระดูกและเนื้อออกจากซาก แต่จะต้องทำในลักษณะที่ไม่ทำให้ผิวหนังของปลาเสียหาย ในการทำเช่นนี้เราใช้มีดคมๆ จากด้านข้างของท้องอย่างระมัดระวังเริ่มหั่นเนื้อแล้วเคลื่อนเข้าไปด้านในปลาแซลมอนสีชมพูจนถึงสันเขา ปล่อยให้ผิวหนังไม่เสียหาย
• เมื่อเนื้อปลาแยกออกจากหนังและสันโดยสิ้นเชิงตามลำดับ (ที่ยึดไว้เพียงเพราะเราไม่ได้เอาหัวออกและเชื่อมต่อกับผิวหนัง) เราก็ตัดสันที่มีเนื้ออยู่ใกล้ ๆ หัวและหาง ปรากฎว่าในมือของเราถือสันที่มีเนื้อปลาและบนโต๊ะเรามีหนังปลาที่มีหัวและหาง
• เราแยกปลาออกจากสันเขา เราตรวจสอบว่าไม่มีกระดูกในเนื้อที่ได้
• เราบดเนื้อปลาที่ได้ให้เป็นเนื้อสับ (ด้วยมือ, เครื่องบดเนื้อ)
• รวมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียดข้าวไข่และเครื่องเทศใส่ครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน
• ยัดไส้แซลมอนสีชมพูโดยให้ส่วนท้องปิดสนิทที่สุด
• เย็บท้องปลาแซลมอนสีชมพู
• ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางปลาลงไป ปลาจะสุกประมาณ 40-45 นาที ที่อุณหภูมิ 180°C

ปลาแซลมอนสีชมพูในเตาอบกับซีอิ๊ว: สูตร

ซีอิ๊วมักใช้ปรุงปลาหลายประเภท นอกจากนี้ยังช่วยเสริมรสชาติของปลาแซลมอนสีชมพูอีกด้วยดังนั้นในการปรุงอาหาร การรับประทานอาหารรสเลิศคุณไม่จำเป็นต้องมองหาส่วนผสมที่ซับซ้อน เราเสนอให้นำหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดมาใช้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แซลมอนสีชมพู - 1 ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว - 100 มล
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• 5 ส. ล. โรสแมรี่

ตอนนี้เรามาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า:

• ปลาทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม
• หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวง
• ปลาแซลมอนเทน้ำมะนาวและซีอิ๊ว
• เพิ่มหัวหอมเครื่องเทศและเกลือลงในปลา
• หลังจากผ่านไป 30 นาที ส่วนผสมทั้งหมดอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วิธีปรุงปลาแซลมอนแสนอร่อยกับมัสตาร์ดในเตาอบ: สูตรอาหาร

การผสมผสานระหว่างมัสตาร์ดและปลาแซลมอนสีชมพูไม่เพียงทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกด้วย ท้ายที่สุดแล้วในประเทศของเราเราไม่คุ้นเคยกับการรวมสิ่งนี้เข้าด้วยกัน ส่วนผสมที่แตกต่างกัน. อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเสิร์ฟแซลมอนสีชมพูแสนอร่อย

เพื่อเตรียมหนึ่งในนั้น คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1 ชิ้น ปลาแซลมอนสีชมพู
• 4 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมสมุนไพรโปรวองซ์
• อีดัมชีส 100 กรัม
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 60 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว

• ปลาทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น
• มัสตาร์ดผสมกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพรโปรวองซ์
• ทาเนื้อปลาบนกระดาษฟอยล์แล้วเคลือบด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมัสตาร์ด
• ชีสขูดและปรุงรสด้วยปลาแซลมอนสีชมพู
• อบจานที่ 180°C เป็นเวลา 40 นาที

วิธีปรุงปลาแซลมอนแสนอร่อยกับกะหล่ำปลีในเตาอบ: สูตรอาหาร

ปลาแซลมอนสีชมพูอบกับกะหล่ำปลีจะช่วยให้คุณเลี้ยงทั้งครอบครัวด้วยขั้นตอนการทำอาหารเพียงเล็กน้อย มีหลายสูตร แต่เราจะพิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุด สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว 1 กก
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอน 600 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวานสับเกลือ

• กะหล่ำปลีล้างสับและตุ๋น
• ปลาแซลมอนสีชมพูทำความสะอาดล้างหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศใส่กะหล่ำปลี
• ส่วนผสมทั้งหมดทาด้วยครีมเปรี้ยวและปรุงรสด้วยใบกระวาน
• อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพูในนมในเตาอบอย่างโอชะ: สูตรอาหาร

ผลิตภัณฑ์นมมักใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์และ จานปลา. การผสมผสานระหว่างแซลมอนสีชมพูกับนมช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ในการเตรียมอาหารจานใดตัวเลือกหนึ่งโดยใช้ผลิตภัณฑ์ผสมนี้คุณต้องมี:

• นม 100 มล. ที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำ
• หัวหอม 40 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอน 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 40 กรัม
• เครื่องเทศตามต้องการ

ทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

• ผักชีฝรั่งสับ
• นำไปต้มใส่เครื่องเทศและสมุนไพร
• ทาแซลมอนสีชมพูบนถาดอบแล้วเทส่วนผสมนมลงไป
• อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที
• คุณสามารถเลือกเปลี่ยนสูตรได้โดยการเพิ่มชีสแข็ง

การอบแซลมอนสีชมพู, จานแซลมอนสีชมพูในเตาอบเท่าไหร่และที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

ใช้ความลับหลายประการขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของชิ้นส่วนและน้ำดองที่ใช้ การปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบปลาแซลมอนสีชมพู สิ่งที่สำคัญที่สุดมีดังต่อไปนี้:

• ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการทำอาหารจำเป็นต้องหมักปลาก่อน เนื่องจากแซลมอนสีชมพูแห้งง่ายจึงต้องหมักก่อนปรุงอาหาร
• เวลาที่เหมาะสมในการคั่วทั้งซากคือ 30-40 นาที และอุณหภูมิที่ใช้คือ 180 ° C
• เมื่อเตรียมเนื้อหรือชิ้นที่แบ่งส่วน 20-25 นาทีก็เพียงพอแล้ว อยู่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C
• เมื่อใช้มายองเนสในสูตรอาหาร คุณสามารถยกเว้นการใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกได้
• เพื่อให้ชีสแข็งก่อตัวเป็นเปลือกที่สม่ำเสมอจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับพันธุ์กึ่งแข็ง (Edam, ดัตช์, รัสเซีย)
• โดยใช้ ซีอิ๊วคุณสามารถข้ามเกลือได้
• เพื่อลดปริมาณไขมันและแคลอรี่รวมของจานคุณสามารถแทนที่มายองเนสด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ

วิธีตกแต่งจานเทศกาลด้วยแซลมอนสีชมพูให้สวยงามสำหรับปีใหม่, วันเกิด, 8 มีนาคม, 14 กุมภาพันธ์, 23 กุมภาพันธ์, งานแต่งงาน, วันครบรอบ: แนวคิด, ภาพถ่าย

แม่บ้านหลายคนให้ความสำคัญกับการนำเสนออาหารเป็นอย่างมาก แน่นอนว่าจากความประทับใจครั้งแรก แขกจะสามารถตัดสินใจได้ว่าต้องการลองชิมขนมนี้หรือไม่ เพื่อการตกแต่งแซลมอนสีชมพูให้สวยงามคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะกอก
• มะกอก
• ผักใบเขียว (ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง)




นอกจากนี้ยังมีหลายวิธีในการนำเสนอ:

• ชิ้นส่วนจะถูกจัดวางบนจานสำหรับแขกแต่ละคน
• ถึง จานทั่วไปด้วยปลาแซลมอนสีชมพูใส่ผักสับจำนวนมาก
• วางปลาไว้บนหมอนผักใบเขียวและผักกาดหอมแล้วหั่นต่อหน้าแขก
• แบ่งใส่จานละ 1 ชิ้น ตกแต่งด้วยมะกอก มะนาว หรือเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่

นอกจากนี้ยังควรจดจำกฎต่อไปนี้:

• การใช้ผักชีลาวเมื่อเสิร์ฟถือเป็นโมเวส์ตัน
• ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งแขกสามารถนำออกจากจานได้เอง
• มะนาวฝานเป็นของประดับตกแต่งถือเป็นสัญญาณของรสชาติที่ไม่ดี วันนี้ส้มนี้มักจะผ่าครึ่งและเสิร์ฟในถุงตะแกรงพิเศษ
• ส่วนผสมที่ใช้ตกแต่งทั้งหมดควรผสมผสานกับรสชาติของอาหารจานหลัก

ปลาแซลมอนสีชมพูอบเหมาะสำหรับงานฉลองเช่นเดียวกับการรับประทานอาหารประจำวัน เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับร่างกายของเราเนื่องจากมีไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งร่างกายจะดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ขอแนะนำให้ใช้สำหรับทุกคน รวมถึงเด็กและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน เนื่องจากปลาแซลมอนสีชมพูมีปริมาณแคลอรี่น้อยที่สุด โปรดจำไว้ว่า การเสิร์ฟอาหารที่ถูกต้องและส่วนผสมที่เหมาะสมจะช่วยให้อาหารของคุณมีความหลากหลายโดยไม่ต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก

วิดีโอ: แซลมอนสีชมพูกับซอสครีมในเตาอบ

ปลาทูม้วน - ผิดปกติและ ของว่างอร่อยซึ่งจะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบปลาตัวนี้อย่างแน่นอน

สูตรดีๆที่ไม่ต้องใช้วัตถุดิบเยอะเหมาะสำหรับทุกโอกาส

ปลาแมคเคอเรลโรลจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอะไรก็ได้ เมนูวันหยุด.

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อปลาแมคเคอเรลสี่ชิ้น
• พริกไทยดำป่น, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสพร้อมกับกระเทียมสับ
2. ตอนนี้เราม้วนทุกอย่างเป็นม้วนแน่น ๆ อย่างระมัดระวังห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษ parchment ให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 5 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็นำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกวัน

พร้อมไข่และแครอท

ปลาแมคเคอเรลม้วนกับไข่และแครอทออกมาน่าทึ่งมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่สองฟอง;
• เจลาตินประมาณ 20 กรัม
• เนื้อปลาแมคเคอเรล
• แครอทสองอัน;
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. มาเริ่มทำปลาแมคเคอเรลโรลกับเจลาตินกับปลากันดีกว่า หากคุณมีซากก็จะต้องหั่นถ้าเป็นเนื้อแล้วล้างออกให้แห้งเล็กน้อย
2. จากนั้นเทเจลาตินตามจำนวนที่ระบุลงไปโดยตรง เติมเกลือและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ
3. ต้มไข่และแครอทจนสุก โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีหลังจากที่น้ำเริ่มเดือด
4. เราถูแครอทที่เสร็จแล้วแล้ววางลงบนเนื้อครึ่งหนึ่งไข่ที่หั่นเป็นชิ้นจะขึ้นไปด้านบน
5. เราคลุมทุกอย่างด้วยปลาชิ้นที่สอง ห่อด้วยฟิล์ม แล้วก็ใช้ด้ายด้วย คุณสามารถเจาะได้หลายครั้งด้วยไม้จิ้มฟัน
6. เราปรุงสิ่งที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 20 นาที ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลโรลอบในเตาอบ

ตามสูตรนี้อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามอีกด้วย

ปลาทูม้วนอบในเตาอบเป็นของว่างที่แปลก แต่อร่อยมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อปลาแมคเคอเรลหลายชิ้น
• หัวหอมและแครอท
• ชีส 100 กรัม
• น้ำมัน 50 มิลลิลิตร
• กระเทียมสองกลีบ
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อนดีแล้วนำหัวหอมที่สับไว้แล้วลงไปให้เป็นสีแดงก่ำ จากนั้นใส่แครอทขูดลงไปทอดจนนิ่ม
2. หลังจากนั้นนำกระทะออกแล้วใส่ชีสขูดละเอียดลงในผักคนให้เข้ากันจนละลายเติมเครื่องปรุงรสตามชอบ
3. ตัดเนื้อเป็นเส้นโดยครึ่งหนึ่งคุณต้องวางไส้เล็กน้อยปิดด้วยส่วนที่สองแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้แตก
4. ดังนั้นจัดวางม้วนทั้งหมดแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาประมาณ 30 นาที

ด้วยแตงกวาและไข่

บางครั้งเรียกว่า "โต๊ะ" ม้วนแบบนี้ - แค่ขอโต๊ะรื่นเริง

การเตรียมอาหารอันโอชะนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

สินค้าที่ต้องการ:

• สามไข่;
• แตงกวาดองสองอัน
• เจลาตินหนึ่งซอง;
• เครื่องปรุงรสตามต้องการ
• เนื้อสี่ชิ้น
• แครอทสองอัน

กระบวนการทำอาหาร:

1. โรยเนื้อปลาที่ล้างแล้วแห้งด้วยเครื่องเทศและเจลาตินที่เลือก
2. เรานำแครอทและไข่มาเตรียมไว้ปอกเปลือก เราผ่าไข่ครึ่งหนึ่งแล้วถูแครอทใส่ปลาลงบนเครื่องเทศจากนั้นก็หั่นไข่และแตงกวาหั่นเป็นชิ้น
3. เราปิดทั้งหมดนี้ด้วยเนื้อปลาอีกส่วนหนึ่งห่อด้วยฟิล์มให้แน่นปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นข้ามคืนโดยควรมีอะไรบางอย่างกดลงบนจาน

รอยัลโรลกับกุ้ง

ปลาตัวหนึ่งก็ดี แต่สองตัวดีกว่า ลองนำอาหารทะเลสองชนิดมารวมกันในจานนี้

ม้วนดังกล่าวจะทำให้คนรักอาหารทะเลประหลาดใจ

สินค้าที่ต้องการ:

• กุ้งประมาณ 70 กรัม
• ชีส 100 กรัม
• ปลาแมคเคอเรลสี่ตัว
• เครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ
• พริกหวานครึ่งลูกและแตงกวาดองในปริมาณเท่ากัน
• มะกอก 10 ลูก

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างปลาปิดด้วยเครื่องเทศแล้วดำเนินการเตรียมไส้
2. ผสมมะกอกกับพริกไทยสับละเอียด แตงกวาสับ และใส่ชีสขูด
3. เกิดอะไรขึ้นเราใส่ชิ้นเนื้อและด้านบน - กุ้งต้มแล้ว
4. เราม้วนม้วนมัดด้วยด้ายห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา สามารถแช่เย็นก่อนเสิร์ฟหรือรับประทานได้ทันที

วิธีทำอาหารแบบแช่แข็ง

ปลาทูม้วนในช่องแช่แข็งเป็นสูตรทำอาหารที่ง่ายมากและมีความสุขมากมาย

สินค้าที่ต้องการ:

• เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ
• ใบกระวานสองใบ
• ปลาแมคเคอเรลสองตัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อตามยาวด้านหนึ่ง ล้าง ถูเครื่องเทศแล้วใส่ใบกระวาน ฉีกเป็นชิ้นๆ
2. เราผูกมันด้วยด้ายอย่างระมัดระวังห่อด้วยกระดาษนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวันแล้วจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากเวลานี้ปลาก็พร้อมรับประทาน

กับเห็ด

สูตรเด็ดที่รวมปลาและเห็ดเข้ากันดี

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 100 กรัม
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• ชีส 50 กรัม
• หลอดไฟ;
• เนื้อปลาแมคเคอเรลหนึ่งตัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดหัวหอมและเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยวิธีใดก็ได้ ขั้นแรกทอดหัวหอมเล็กน้อยในกระทะจากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วนำไปเป็นสีน้ำตาลทอง
2. เราล้างปลาเอาทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกตากให้แห้งคลุมด้วยเครื่องเทศที่เลือกไว้จะดีที่สุดถ้าเป็นเกลือและพริกไทยดำ
3. โรยหน้าด้วยเห็ดและหัวหอมชั้นหนึ่ง
4. เราม้วนเป็นม้วนยึดด้วยด้ายหรือไม้จิ้มฟันแล้วค้างไว้ประมาณ 15 นาทีที่ 200 องศาในเตาอบ

ด้วยน้ำมันกระเทียม

จานนี้รสเผ็ดมีรสชาติที่น่าสนใจมาก

น่าสนใจมากและ จานคาว.

สินค้าที่ต้องการ:

• สีเขียวตามต้องการ;
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำมัน 50 กรัม
• ซากปลาทูสองตัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราตัดซากตามยาวเอาอวัยวะภายในกระดูกซี่โครงออกทั้งหมดตัดหัวและหางออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. สับผักใบเขียวหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีตเหมาะที่สุด บีบกระเทียมแล้วผสมกับเนยนิ่ม
3. เราเกลี่ยฟิล์มยึดวางชิ้นเนื้อลงบนผิวหนังโดยคว่ำลงแล้วใส่ไส้เนยและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไป
4. เราคลุมด้านบนด้วยซากอีกส่วนหนึ่งเพื่อที่เราจะได้หนังสือ ห่อด้วยฟิล์มให้แน่นที่สุดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ

ข้อกำหนดและคำจำกัดความ:

• ปลาแช่แข็งสด บี/กรัมปลาที่ควักเอาหัวออก
• ปลาไม่มีหัว -ปลาที่ได้เอาหัวออกพร้อมกับเครื่องใน
• คัลติโชค - ส่วนท้องของลำตัวปลา อยู่ระหว่างแผ่นเหงือกและครีบครีบอก
• การละลายน้ำแข็งของปลา - กระบวนการทางเทคโนโลยีละลายน้ำแข็งปลาที่อุณหภูมิ t= 0 ... -2°C ตรงกลางซาก
• น้ำเค็ม- สารละลายเกลืออิ่มตัวสำหรับทำเกลือปลาและวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีอื่น ๆ
• ความหนาแน่นของน้ำเกลือ- ปริมาตรของน้ำเกลือเป็นกรัมต่อ 1 ซม. 3
• ไฮโดรมิเตอร์- อุปกรณ์สำหรับกำหนดความหนาแน่นของน้ำเกลือ

1. เอกสารกำกับดูแล

สินค้าประเภทนี้ผลิตตาม GOST 7447-97 หรือตาม TU 9263-039-46973989-2009 (พัฒนาโดย Nesse) “ปลารมควันร้อน ข้อมูลจำเพาะ". GOST 7447-97 ใช้ไม่ได้กับปลาทู Aza-Black Sea ขนาดเล็ก

ข้อมูลจำเพาะหมายเลข 9263-002-29304028-2012 ปลารมควันร้อน "DELICATE" (รวมอยู่ในชุดจัดส่ง พัฒนาโดย Izhitsa LLC)

2. วัตถุดิบ

2.1. ประเภทของวัตถุดิบ

โรล "ถั่ว" จากปลาแซลมอนสีชมพูและปลาทูผลิตจากวัตถุดิบสดแช่แข็ง - ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาทู

วัตถุดิบในการผลิตชนิดหนึ่งคือปลาทูสดแช่แข็งแบบไม่มีหัว (รูปที่ 1) นอกจากนี้ยังใช้วัตถุดิบ - วัสดุสิ้นเปลืองสดแช่แข็ง บี/กรัม

ภาพที่ 1 ปลาทูสด-แช่แข็งทั้งตัว

ช่วงขนาดสำหรับการเจียระไนถูกกำหนดเป็นซม.: 16+, 20+, 25+ และในหน่วยกรัม 300-500, 400-600

สำหรับ b / g เป็นกรัมเท่านั้น: 200-, 200-300, 300+, 200-400, 400+

พื้นที่ประมง: ทางตะวันออกเฉียงใต้และตะวันตกเฉียงใต้ของมหาสมุทรแปซิฟิก, น่านน้ำชายฝั่งของโมร็อกโก, มอริเตเนีย, ร่องลึกแฟโร-สกอตแลนด์ ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาทะเลน้ำลึก (อาศัยอยู่ในเสาน้ำ) เนื้อมีไขมันมาก (ประมาณ 16.5%) มีปลาทูแอตแลนติกและปลาทูคุริล (ญี่ปุ่น) มันอาศัยอยู่ในพื้นที่ของหมู่เกาะคูริลและตั้งแต่ออสเตรเลียไปจนถึงทะเลญี่ปุ่น ฤดูตกปลาหลัก: พฤษภาคม-กรกฎาคม ช่วงนี้เป็นช่วงที่อ้วนที่สุด แต่ปลาทูก็จับได้ในช่วงเดือนมกราคม-กุมภาพันธ์

ลดราคามีทั้งวัตถุดิบในประเทศและปลาที่ผลิตในประเทศนอร์เวย์ ไอซ์แลนด์ สกอตแลนด์ หมู่เกาะแฟโร

ซัพพลายเออร์หลักของปลาแมคเคอเรลและปลาแซลมอนสีชมพูในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ: ZAO Russian Fish Company, OOO Severnaya Kompaniya

ผู้ผลิต:

• ทะเลนอร์เวย์, นอร์เวย์
• Shetland Catch ประเทศสกอตแลนด์
• ไอซ์แลนด์อาหารทะเลไอซ์แลนด์
• กองเรือลากอวน Murmansk, บริษัท Nord Piligrim, Murmansk, รัสเซีย
• Atlantrybflot OJSC, Vestrybflot CJSC, คาลินินกราด, รัสเซีย
• กองเรือลากอวน Arkhangelsk, Arkhangelsk, รัสเซีย

ปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็งทั้งตัวก็ใช้ในการผลิตเช่นกัน (รูปที่ 2) นอกจากนี้ยังมีวัตถุดิบ-วัสดุสิ้นเปลืองสด-แช่แข็ง b / g และ s / g เนื้อบนผิวหนัง (รูปที่ 3)

รูปที่ 2 ปลาแซลมอนสีชมพู s/m ไม่ได้เจียระไน

รูปที่ 3 เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู s/m บนผิวหนัง

ช่วงมิติสำหรับการบริโภค s / g และ b / g: 1-2, 1-1.5, 1 + และอื่น ๆ

ปลาแซลมอนสีชมพูเกือบทั้งหมดในตลาดรัสเซียผลิตในท้องถิ่น มีวัตถุดิบผลิตในอเมริกาแต่ไม่เป็นที่นิยม พื้นที่จับปลาแซลมอนสีชมพูคือตะวันออกไกล (FER): คัมชัตกา ซาคาลิน หมู่เกาะคูริล ฤดูตกปลาคือเดือนสิงหาคม-กันยายน

ผู้ผลิต:

• อานิฟสกี บรีซ LLC
• CJSC "แปซิฟิกมารีน"
• ยุจมอร์รีบฟลอต
• โคลฮอซ เบเคเรวา (RPKH "Khaylyulinsky")

2.2.การคัดเลือกวัตถุดิบ

สำหรับการประเมินวัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพ คุณจะต้องใช้ก้อนอิฐและทำงานควบคุม ละลายน้ำแข็งในอากาศที่อุณหภูมิ +20°C และประเมินประสิทธิภาพที่อุณหภูมิห้อง

สภาพการเก็บรักษาปลาแช่แข็ง การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวสต๊อกการผลิตปลาแช่แข็งต้องดำเนินการในห้องอุณหภูมิต่ำกว่า -18°C หากการผลิตมีสต็อคในการดำเนินงานโดยเฉพาะเป็นระยะเวลา 2 ถึง 7 วัน ในกรณีนี้ สามารถใช้ห้องที่มีอุณหภูมิ -5-10 ° C จากนั้นสังเกตการหมุนเวียนใบเสร็จรับเงินใหม่และเก่าอย่างเคร่งครัด

3. ละลายน้ำแข็งปลา

3.1 วิธีการละลายน้ำแข็ง

การละลายน้ำแข็งของปลาในสภาวะการผลิตขนาดเล็กและขนาดกลาง (มากถึง 1 ตันต่อวัน) มักดำเนินการทางอากาศบนชั้นวาง ปลาถูกละลายที่อุณหภูมิ t= 0 ... -2°C ที่กึ่งกลางของซาก

ในระหว่างการละลายน้ำแข็งบนชั้นวาง (รูปที่ 4) เวลาในการละลายน้ำแข็งจะอยู่ที่อย่างน้อย τ=12-14 ชั่วโมง หากอุณหภูมิอากาศโดยรอบในห้องอยู่ที่ t~20°C ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคำนวณเวลาในการวางบนชั้นวางเพื่อให้ปลาพร้อมสำหรับการเริ่มต้นการตัดตามแผน (จุดเริ่มต้นของกะ) ในทางปฏิบัติ เวลาในการละลายน้ำแข็งจะถูกจำกัดโดยรอบการผลิต กล่าวคือ คุณไม่สามารถใส่วัตถุดิบชุดใหม่บนชั้นวางได้จนกว่าคุณจะนำวัตถุดิบก่อนหน้าออกและรีไซเคิล ดังนั้นบางครั้งวัตถุดิบจะถูกนำออกจากชั้นวางในสภาวะกึ่งพร้อมและการละลายน้ำแข็งจะเสร็จสิ้นในอ่างที่มีน้ำไหล

รูปที่ 4 - ชั้นวางสำหรับการละลายน้ำแข็ง

3.2 การสูญเสียระหว่างการละลายน้ำแข็ง

การสูญเสียระหว่างการละลายน้ำแข็งอาจมีตั้งแต่ 1 ถึง 3% หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับความรอบคอบของผู้ผลิตวัตถุดิบและการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการละลายน้ำแข็ง

4. หั่นปลาเป็นชิ้น

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้น

ปลาจะถูกแล่อย่างระมัดระวังตรงกลางช่องท้องระหว่างครีบครีบอกตั้งแต่น่องถึงทวารหนัก เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่ออวัยวะภายใน อวัยวะภายในทั้งหมดจะถูกลบออกผ่านแผลหลังจากนั้นจะเปิดออกตลอดความยาวของไตและทำความสะอาดช่องท้องอย่างระมัดระวังจากฟิล์มและลิ่มเลือด หัว กระดูกต้นแขน และครีบจะถูกแยกออกจากปลาด้วยตนเอง จากนั้นจึงทำการตัดด้านหลังตามแนวกระดูกสันหลัง โดยชิ้นแรกและแผ่นที่สองของเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกกระดูกสันหลังและครีบหาง เมื่อตัดเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเนื้อขนาดใหญ่บนสันหลัง และแผ่นเนื้อเรียบสม่ำเสมอกันโดยไม่มีรอยบาดหรือครีบ จากแผ่นเนื้อที่เลือก กระดูกซี่โครงที่เหลือ การก่อตัวของครีบจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง และขจัดรอยฟกช้ำและลิ่มเลือด ขอบของแผ่นเนื้อถูกปรับระดับในขณะที่ส่วนท้องบาง ๆ สามารถตัดออกได้

ปลาแมคเคอเรลถูกตัดในลักษณะที่มีเนื้อ 2 ส่วนอยู่บนผิวหนัง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำการกรีดไม่ไปทางด้านหลัง (อย่าตัดผ่านด้านหลังเลย) แต่จากด้านข้างของการตัดศีรษะใกล้กับกระดูกสันหลัง จากนั้นใช้นิ้วสอดระหว่างสันและเนื้อ และค่อยๆ แยกเนื้อออกจากเนื้อ โดยควรทันทีพร้อมกับกระดูกซี่โครง เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทำให้เนื้อปลาเสร็จทีหลัง

หลังจากหั่นเนื้อแล้วให้ล้างในอ่างน้ำไหล อุณหภูมิของน้ำสำหรับซักไม่เกิน +20°С

4.1.อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับกะละ 200 กิโลกรัม

ตารางที่ 1 - อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการตัดวัตถุดิบ 200 กิโลกรัม

4.2 ปัจจัยการสูญเสียระหว่างการตัด

ปัจจัยที่สูญเสียไปในการแล่เนื้อนั้นขึ้นอยู่กับปลาที่ไม่ได้เจียระไน ส่วนปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรลจะใกล้เคียงกันคืออยู่ระหว่าง 1.66-1.7

5.ทูตปลา

5.1 ประเภทของเกลือ

เกลือประเภทหลักสำหรับการรมควันร้อนคือเกลือน้ำเกลือ ปลาควรหยิบเกลือเล็กน้อยประมาณ 0.5-1% นี่คือสิ่งที่เรียกว่าทูตเครื่องปรุง

ทูซลุชนี เอกอัครราชทูต- ปลาเค็มในสารละลายเกลือที่เตรียมไว้ (น้ำเกลือ) หรือสารละลายเกลือ (เกลือโดยเติมส่วนประกอบอื่น ๆ ) การเกลือของน้ำเกลือทำให้สามารถทำการเกลือจนครบตามความเค็มที่กำหนดได้ ซึ่งจะทำให้น้ำหนักของปลาเพิ่มขึ้นหลังจากการเกลือ ความสามารถในการเร่งกระบวนการสุกของปลารวมถึงการทำให้ปลาสายพันธุ์ที่ไม่สุก

5.2. เอกอัครราชทูต Tuzluchny

เมื่อทำการเกลือปลาแมคเคอเรลที่ไม่ได้เจียระไนจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือρ = 1.2 g / cm 3 จุ่มปลาลงในอ่างน้ำเกลือในช่วงเวลาสั้น ๆ หรือไม่กี่นาที สำหรับเนื้อชิ้นใหญ่เอกอัครราชทูตอาจใช้เวลาถึง 10 นาที

อัตราส่วนน้ำเกลือและปลาคือ 1:1

ภาชนะสำหรับใส่เกลือ: ตู้ปลา V=50 ลิตร อ่างเก็บอุณหภูมิพร้อมแท่งแรงดัน V=460 ลิตร รับน้ำหนักได้ 20 และ 200 กก. ตามลำดับ

5.3.วิธีการตรวจสอบความพร้อม

ในการพิจารณาความเค็ม คุณจะต้องนำตัวอย่างที่เค็มแล้วตัดตัวอย่างออกจากความหนาตรงกลาง 2-3 ซม. ซึ่งตั้งฉากกับเส้นกึ่งกลาง

5.4 การสูญเสียระหว่างการเกลือ

การสูญเสียเกลือน้ำเกลือ - ประมาณ 1%.

6. การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก่อนรมควัน

หากความเค็มของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสูงเกินความจำเป็น จะต้องแช่ปลาในน้ำไหลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ปลาเค็ม ล้าง (หรือแช่น้ำ) จะต้องเก็บไว้อีก 2-12 ชั่วโมงในห้องที่ทำให้สุกซึ่งมีอุณหภูมิอากาศ t=0+5°С

การขึ้นรูปของผลิตภัณฑ์มีดังนี้:

เนื้อปลาแมคเคอเรลอยู่ข้างใน

• เราใช้เนื้อปลาแมคเคอเรลสองสามตัวแล้วม้วนตามยาวลงในหลอด จากด้านบนเราห่อเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชั้นเดียวหรือหลายชั้น (ขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการของ "ถั่ว")
• ม้วนผลลัพธ์ที่ได้จะถูกยัดเข้าไปในตาข่ายยางยืด (รูปที่ 4)

รูปที่ 4 ตาข่ายยางยืดสำหรับ "น็อต"

• หาก "น็อต" ไม่ใหญ่โตให้วางม้วนที่บิดเป็นเกลียวในการตัด ขวดพลาสติกให้ดึงตะแกรงจากด้านบนแล้ววางม้วนในลักษณะนี้
• หาก "น็อต" เป็นรูปลูกบอล คุณสามารถวางม้วนด้วยตนเองได้
• ปลายม้วนจะต้องขันให้แน่นเป็นปม ผูกด้วยเชือกหรือปัตตาเลี่ยน

สำหรับการผลิตขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ปัตตาเลี่ยนแบบแมนนวลได้ ซึ่งมีหลักการคล้ายกับที่เย็บกระดาษ ปัตตาเลี่ยนต้องใช้ลมอัดในการทำงาน

เราวางม้วนบนไม้เสียบ (แท่งหนา 8 มม.) ในแนวตั้ง บนไม้เสียบไม้ม้วนสำเร็จรูปจะถูกวางเป็น 5 ชิ้น

โดยมีน้ำหนักวอลนัทเฉลี่ย 2 กก. สามารถวางบนไม้เสียบอันเดียว -10กก.

การถ่วงน้ำหนักจะเกิดขึ้นที่ด้านบน - แถวที่ 1 และแถวที่ 3

มีไม้เสียบไม้ 6 อันต่อแถว

7. การอบแห้งและการสูบบุหรี่

การตากปลาแมคเคอเรลก่อนรมควันร้อนจะเกิดขึ้นในสองขั้นตอน:

7.1 การอบแห้งล่วงหน้าด้วยพัดลม

ใต้พัดลม (ไม่ใช่ในห้องสูบบุหรี่ คุณต้องสร้างการไหลเวียนของอากาศในแนวตั้งที่ทรงพลังโดยใช้ห้องอบแห้ง Izhitsa-SV (รูปที่ 5) หรือพัดลมแยกต่างหาก) - เพื่อขจัดความชื้นออกจากพื้นผิว (สิ่งที่ไม่มี เวลาระบายน้ำ) และปรับอุณหภูมิของปลาให้เท่ากันกับอุณหภูมิห้อง

ข้าว. 5 - ห้องตากปลาก่อนรมควัน Izhitsa-SV

ความเร็วการอบแห้งในระยะแรกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในห้อง อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 18 °C ความชื้น - ไม่สูงกว่า 60%

หมายเหตุ	วัตถุประสงค์ของขั้นตอนแรกคือเพื่อลดเวลาการอยู่อาศัยของผลิตภัณฑ์ในโรงโม้เพื่อเพิ่มผลผลิตในการติดตั้ง หากงานไม่ใช้อุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพสูงสุด ขั้นตอนแรกสามารถทำได้ในห้องสูบบุหรี่โดยแง้มประตูไว้
คำถาม	จะทราบได้อย่างไรว่าด่านแรกจบลงแล้ว?
คำตอบ	ไม่มีความชื้นหยดหลังจากใช้มือลูบไล้พื้นผิวฝ่ามือยังคงแห้ง ระยะเวลาของด่านแรก: 30-40 นาที

7.2 การอบแห้งและการอุ่นเครื่อง + การเริ่มการรมควัน

เป้าหมายคือการเริ่มเพิ่มอุณหภูมิในเนื้อปลาจาก t=15-20°C เป็น 40°C และกำจัดความชื้นออกจากผิวปลาในที่สุด

ข้อกำหนดหลักสำหรับขั้นตอนการทำให้แห้งและให้ความร้อนคือความเรียบ ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 40??? นาที. ในช่วงเริ่มต้นของขั้นตอนนี้ ประตูจะเปิดอยู่ แดมเปอร์เปิดอยู่ (เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินในอากาศ)

เมื่อถึงอุณหภูมิ t=30-40°C ขั้นตอนการรมควันจริงจะเริ่มต้นขึ้น ในเวลาเดียวกัน ผู้ควบคุมห้องสูบบุหรี่จะจุดไฟเครื่องกำเนิดควันและปล่อยส่วนผสมควันและอากาศเข้าไปในห้อง

ประตูปิด แดมเปอร์ปิด 50% และการจ่ายควันเริ่มต้น - เครื่องกำเนิดควันกำลังทำงาน ขั้นตอนการอบแห้งและให้ความร้อนเมื่อถึงเครื่องหมาย t=40°C ในตัวเนื้อจะผ่านไปยังขั้นตอนต่อไปอย่างราบรื่น นั่นคือ การปรุงอาหาร

7.3. การต้ม + การรมควัน (การซ้อนสี)

เป้าหมายคือการบรรลุความพร้อมในการทำอาหารของผลิตภัณฑ์เช่น สินค้ากึ่งสำเร็จรูปต้องพร้อมใช้งาน

กระบวนการ: อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นทีละน้อยในใจกลางของปลาจาก t=40°C เป็น 55°C โดยมีควันเข้ามา t=40°C คืออุณหภูมิเริ่มต้นของการสูญเสียโปรตีน เวทีนี้ใช้เวลาโดยเฉลี่ย 1 ชั่วโมง 40 นาที

7.4 สัญญาณของความพร้อม

1. น้ำซุป (น้ำปลา) มีความใสอยู่ข้างใน
2. เนื้อปลาแมคเคอเรลจะมีสีขาวเป็นส่วนใหญ่ (สีงาช้าง) เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - ครีมสีชมพู
3. แบ่งออกเป็นไมโอเซปตัม (ชิ้นปลา) ได้อย่างง่ายดาย

ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเมื่อมีการใช้สี (สีทอง) กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปพร้อมๆ กัน

โดยเฉลี่ยการใช้เศษไม้จะอยู่ที่ 2-3 ซองต่อน้ำหนักบรรทุก (3 กก. * 3 - 9 กก.)

7.5 ทำให้เย็นลงหลังสูบบุหรี่

เมื่อสิ้นสุดกระบวนการรมควัน ผลิตภัณฑ์จะต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิในการเก็บรักษา

ขั้นตอน:

1. เย็นลงถึงอุณหภูมิร้าน - t=18° С
2. ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิสูงกว่าเล็กน้อย t=0° +5°С - ในขั้นตอนนี้ จะมีการบรรจุภัณฑ์
3. ทำความเย็นในห้องเก็บของจนถึงอุณหภูมิในการจัดเก็บ t=0° -2°С

8. การบรรจุ

ม้วนที่ถอดออกจากขาตั้งจะต้องบรรจุในกล่องตาข่ายก่อน โดยบุด้วยกระดาษรองอบ (หรือกระดาษรอง) จากนั้นจึงบรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหรือภาชนะในการขนส่ง

ขายผ่านเครือข่ายค้าปลีกตามน้ำหนัก:

• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (รูปที่ 6) บรรจุในภาชนะขนส่งและส่งไปยังคลังสินค้าหรือสถานที่ขาย ต้องนำผลิตภัณฑ์ที่รมควันออกจากขาตั้งและบรรจุในกล่องกระดาษลูกฟูกโดยวางม้วนแต่ละชั้นด้วยกระดาษรองอบ

ภาพที่ 6 เตรียม "ถั่ว" จากปลาแมคเคอเรลและปลาแซลมอนสีชมพูในตะแกรง

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์อุปโภคบริโภค:

• ม้วนเสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นชิ้นตามมวลที่ต้องการแล้วบรรจุในถุงพลาสติกบนพื้นผิว (รูปที่ 7) หรือไม่มีก็ได้ ขอบถุงถูกซีลด้วยเครื่องซีลสูญญากาศ

รูปที่ 7 ม้วนหนึ่งชิ้นในถุงสูญญากาศบนวัสดุพิมพ์

• ม้วนที่ทำเสร็จแล้วสามารถบรรจุในถุงหดได้ บรรจุภัณฑ์พร้อมผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านอุโมงค์ระบายความร้อนเพื่อทำให้บรรจุภัณฑ์หดตัว

9. การคำนวณความสามารถในการทำกำไรสำหรับ "ถั่ว" ปลาทู-ปลาแซลมอนสีชมพูรมควันร้อน

การทำกำไรสำหรับ SOE นี้ในช่องทางการจัดจำหน่ายที่แตกต่างกัน (ขายส่ง, ค้าปลีกแบบลูกโซ่, ขายส่งขนาดใหญ่)

ความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์คืออัตราส่วนของกำไรต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตต่อต้นทุนของผลิตภัณฑ์นี้ กำไรต่อผลิตภัณฑ์สามารถพบได้จากความแตกต่างระหว่างราคาขายส่งของผลิตภัณฑ์และราคาต้นทุน

ความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์ (เรียกอีกอย่างว่าอัตราผลตอบแทน) คืออัตราส่วนของกำไร (จำนวนรวม) ต่อยอดขายผลิตภัณฑ์ (จำนวนกำไรสัมพัทธ์ซึ่งอยู่ที่ 1 รูเบิลของต้นทุนปัจจุบันเท่านั้น) และต้นทุนการผลิต

ด้วยความช่วยเหลือของความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์จะมีการประเมินประสิทธิภาพการผลิตของผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะในขณะที่ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตหรือความสามารถในการทำกำไรในงบดุลโดยรวมโดยรวมทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ถึงผลการดำเนินงานของ บริษัท

การทำกำไรของผลิตภัณฑ์ (บริการหรืองาน) สามารถกำหนดโดยองค์กรโดยรวมหรือตามประเภทของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท ด้วยความช่วยเหลือของความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์ทำให้สามารถระบุได้ว่าสามารถลดต้นทุนของแต่ละประเภทได้หรือไม่ คุณยังสามารถคำนวณความสามารถในการทำกำไรตามแผนได้หากบริษัทต้องการแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่

ในการค้นหาความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์เป็นตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพของต้นทุนการผลิตหรือการขายทั้งหมด คุณควรใช้สูตรต่อไปนี้ (1):

การทำกำไร \u003d กำไร / ต้นทุน * 100%

เพื่อความชัดเจน เราคำนวณความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์โดยการแก้ปัญหาเล็กๆ น้อยๆ

กำลังการผลิต - 200 กก. ต่อกะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การเปลี่ยนแปลงในเดือนที่ 22

ต้นทุน GP (วัตถุดิบและวัสดุ) - 150 r / kg

จำนวนคนงาน - 4 คน เงินเดือน - 15,000 r / คน

รายได้จากการขายผลิตภัณฑ์ - 200 r / kg

เราคำนวณต้นทุนค่าแรงทั้งหมดต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: 60,000 RFP / 4,400 HP ต่อเดือน = 13.63 รูเบิล / กก. การทำกำไรคือ: 36.37 กำไร/163.63*100%=22.27%

โดยปกติแล้วความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์จะต่ำกว่าในตัวอย่าง ความสามารถในการทำกำไรต่ำสุดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขายส่งจำนวนมากจะสูงกว่าสำหรับการขายส่งขนาดเล็กและที่ใหญ่ที่สุดคือการขายปลีก

10.การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (FP)

ที่เก็บข้อมูล GP สอดคล้องกับ GOST หรือ TU ตามที่ผลิต

ปลาแมคเคอเรลรมควันร้อนจะถูกเก็บไว้ที่ t=2-------2°С ไม่เกิน 72 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี

ที่ t=2วอร์ท6วอร์ช - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

ปลารมควันร้อนแช่แข็งเก็บไว้ที่ t=-18°С ไม่เกิน 30 วัน

ตามมาตรฐาน TU 9263 ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 14 วันที่ t=-2…-8°С

มีเอกสารกำกับดูแลที่คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศได้นานถึง 1 เดือน

11. จัดส่งถึงจุดขายและจัดเก็บ

การจัดส่งจะดำเนินการตามถนน โดยควรใช้รถตู้เก็บอุณหภูมิพร้อมตู้เย็น

เงื่อนไขการขนส่งและการจัดเก็บ ณ จุดจะต้องเหมือนกับเงื่อนไขการจัดเก็บที่โรงงาน (single cold chain)