동물 간은 건강, 미용 및 장수에 필수적인 비타민, 미네랄, 미량 원소, 오메가-3 및 오메가-6 지방산으로 인해 우리 식단에서 귀중한 제품입니다. 그러나 우리는 간을 영양의 중요한 요소로 간주할 뿐만 아니라 경험 많은 요리사의 권고에 따라 간이 올바르게 조리된 경우 밝고 독창적인 맛을 지닌 절묘한 진미로 평가합니다. 불행히도, 많은 주부들은 이 섬세한 고기가 힘줄이 있는 필름으로 인해 약간 씁쓸하고 건조하고 질긴 것으로 판명될 수 있기 때문에 가능한 실패에 대해 걱정하면서 간 요리를 주저합니다. 집에서 믿을 수 없을만큼 맛있고 육즙이 많고 부드럽고 부드러운 간을 요리하는 방법에 대해 이야기합시다.

올바른 선택의 미묘함

맛있는 간을 만드는 주요 비결은 양질의 신선한 제품을 선택하는 것입니다. 좋은 간은 탄력 있고 부드럽고 촉촉하고 윤기가 나며 마른 반점과 흠집이없고 쾌적하고 약간 달콤한 향기가 있습니다. 신맛이 느껴지면 간을 사지 않아야합니다.이 경우 고기의 색으로도 인식 할 수있는 "존경한"나이를 가질 가능성이 높기 때문입니다. 나이가 많을수록 간이 더 어두워집니다. 혈전, 혈관 및 녹색 반점은 고기 표면에 용납 할 수 없으며 이는 담낭 손상의 징후입니다.이 경우 간이 매우 씁쓸합니다.

품질은 부르고뉴 색조의 갈색으로 구별 할 수 있으며 가볍고 노란 고기는 새가 아프다는 것을 나타냅니다. 신선한 쇠고기 간체리색을 띠며 칼이나 뜨개질 바늘로 살짝 찔리면 붉은 피가 나온다. 좋은 송아지 간은 갈색에서 빨간색까지의 풍부한 색상으로 구별되지만 가장 중요한 것은 오래된 고기의 반역적 인 표시 인 회색 코팅이 없다는 것입니다. 냉동 간을 구입할 때 표면에 얼음 덩어리가 없는지 확인하십시오. 얇은 얼음 껍질로 덮여 있어야하며 고기의 색이 주황색으로 변하면 간이 얼은 것입니다. 선택의 복잡성을 즉시 이해하기는 어렵지만 요리의 맛과 유용성은 고기의 신선도에 달려 있기 때문에 이 단계는 매우 중요합니다.

열처리를 위해 간을 준비하는 비밀

간(쇠고기, 돼지고기, 닭고기 또는 칠면조)을 어떻게 적절하게 요리하여 매우 부드럽고 부드럽고 육즙이 많고 식욕을 돋우나요? 간을 조심스럽게 다루어야하기 때문에 튀김이나 스튜를 위해 고기를 적절하게 준비하는 것이 매우 중요합니다.

간에서 모든 혈관, 정맥을 제거하고 쇠고기 간에서 필름을 제거하고 칼끝으로 집고 갑자기 움직이지 않고 손가락으로 살짝 잡아 당깁니다. 모든 작업을 올바르게 수행했다면 특히 먼저 고기를 따뜻한 물에 2분 동안 담가두면 필름이 찢어지지 않고 쉽고 빠르게 벗겨집니다. 부드러운 쇠고기 간을 준비하는 또 다른 비밀이 있습니다. 조각으로 자르고 약간의 소다를 뿌리고 약 1 시간 동안 그대로 둔 다음 물로 헹굽니다. 이 간은 당신의 입에서 녹을 것입니다!

간(특히 돼지고기)은 쓴맛이 나는 경우가 많지만 핏줄과 필름을 제거한 후 찬 우유, 유청 또는 소금물에 몇 시간 동안 담그면 쓴맛을 없앨 수 있습니다. 매운맛을 위해 약간의 설탕을 액체에 첨가할 수 있으며 고기는 전체 조각으로 담그거나 조각으로자를 수 있습니다. 우유는 간에서 놀라운 작용을 하며 가장 거칠고 질긴 고기도 벨벳 같은 부드러움과 부드러움을 얻습니다. 시간이 없다면 담그는 대신 간을 약간 소금물에 담가 몇 분 동안 삶을 수 있습니다. 많은 미식가들은 간을 추위에 6시간 동안 담그고 마늘과 소금으로 문지르는 것을 선호합니다.

망치로 두들겨 맞은 간은 더욱 부드럽고 부드러워 지지만 퍼지지 않도록 비닐 봉지에 넣는 것을 잊지 마십시오.

굽고, 끓이고, 끓이고 굽고

간은 튀기고, 찌고, 삶고 구울 뿐만 아니라 스테이크, 파테, 샐러드, 팬케이크도 만듭니다. 튀긴 간은 가장 맛있는 것으로 간주되지만 일부 주부는 감히 요리하지 않고 너무 익히지 않는 것을 두려워합니다. 누가 건조하고 맛없는 고기를 씹고 싶습니까? 우리는 당신을 기쁘게하기 위해 서두릅니다-간을 튀기는 것은 쉽고 간단합니다. 기술이 필요합니다!

추가 재료없이 냄비에 간을 요리하는 방법? 소다수에 숙성하고 잘 씻은 고기는 밀가루나 참깨에 살짝 말아서 뜨거운 기름에 3~5분간 튀겨야 하지만 그 이상은 과하게 건조되지 않도록 한다. 뚜껑 아래에서 약간의 땀을 흘리고 자체 주스로 끓이고 내부 온도의 영향으로 준비에 도달하십시오. 적절하게 튀긴 간은 놀랍도록 통풍이 잘되고 육즙이 많으며 더 단단한 돼지 간을 요리하려면 당근과 양파로 볶은 다음 설탕과 함께 약간의 물에 끓이면 맛이 부드러워지고 더 부드러워집니다. 간을 소금에 절이는 것은 튀김이 끝날 때만 허용됩니다. 그렇지 않으면 굳어지고 많은 양의 당근도 저장되지 않습니다.

간은 우유, 코냑, 향신료(육두구, 생강, 계피, 카레, 정향), 사워 크림 및 토마토 페이스트. 돼지 간을 끓이기로 결정했다면, 미리 로스팅그렇지 않으면 성가신 괴로움을 제거 할 수 없습니다.

오븐에서 굽기 전에 간을 조각으로 튀긴 다음 8 분 동안 오븐에 넣는 것이 좋습니다. 준비 상태는 칼로 확인합니다. 완성 된 간에서 혈액이나 피가 흐르는 액체가 나오지 않습니다. 간은 일반적으로 호일에서 30 분 이상 구워지지 않으며 부드러움과 육즙을 위해 간 조각과 함께 작은 라드 조각을 넣는 것을 잊지 마십시오. 간 요리의 주요 규칙을 기억하십시오. 열처리 기간으로 파열되면 부드러운 고기가 소화되지 않고 단단한 발바닥으로 바뀝니다.

간을 얼마나 맛있게 요리할 수 있는지 알면 축제 점심이나 간단한 저녁 식사를 만드는 것이 어렵지 않을 것입니다. 이 진정한 왕실 진미는 감자, 야채, 시리얼, 파스타, 양상추, 절인 양파와 함께 제공됩니다. 제대로 요리 된 간은 특이한 향신료와 재료를 추가하여 계속해서 요리하고 싶은 요리와 미적 즐거움으로 변합니다. 더 많은 정보는 Eat at Home 웹사이트에서 확인하실 수 있습니다!

애완 동물 간은 아미노산, 지방, 단백질, 미네랄, 비타민, 효소를 비롯한 유용한 물질이 엄청나게 많이 함유되어 있는 귀중한 제품입니다. 그러나이 찌꺼기는 영양의 중요하고 유용한 요소로만 평가되는 것이 아닙니다. 제대로 요리 된 간은 독창적이고 밝은 맛이 나는 진정한 진미입니다. 그러나 이것은 제대로 조리된 찌꺼기에만 적용됩니다.

종종 주부, 특히 초보자는 고기가 건조하고 쓴 맛이 나는 것으로 판명되면 실망합니다. 이것을 피하는 방법과 간을 집에서 빠르고 맛있게 요리하는 방법은 무엇입니까? 이 찌꺼기를 육즙이 많고 부드럽고 부드럽고 부드럽게 만드는 데 도움이되는 몇 가지 요리 비밀이 있습니다.

쇠고기 간을 빨리 요리하는 법

쇠고기 간은 사전 준비가 필요합니다. 사실 이 제품은 요리하기 전에 제거해야 하는 필름으로 둘러싸여 있습니다. 문제 없이 신속하게 이를 수행하려면 간을 따뜻한 물에 몇 분 동안 담가야 합니다. 그러면 제품 표면에서 필름을 쉽게 제거할 수 있습니다. 또한 요리를 시작하기 전에 모든 힘줄을 잘라야합니다.

경험 많은 주부들은 쇠고기 간을 빠르고 맛있게 요리하는 방법을 알고 있습니다. 비결은 간단합니다. 찌꺼기는 작은 조각으로 자르고 그릇에 담고 소량의 중탄산나트륨(베이킹 소다)을 뿌려야 합니다. 30-40분 동안 그대로 두십시오. 이러한 절차가 끝나면 고기가 입안에서 녹을 것이고 접시는 쓰지 않을 것입니다.

반죽에 구운 쇠고기 간

날달걀 - 4 개;

밀가루 (밀) - 100 gr;

신선한 베이컨 - 50 gr;

전구 양파 - 2 개;

밀가루 - 2 큰술. 엘.;

사워 크림 - 150 gr;

소금, 후추 - 맛;

버터 - 80 gr.

간을 준비하고 작은 베이컨 조각으로 자르고 10분 동안 끓입니다. 별도의 냄비에 잘게 썬 양파를 볶고 밀가루를 넣고 국물이나 물, 후추, 소금 한 컵에 부어 넣습니다. 혼합물을 5-6분 동안 끓인 다음 사워 크림을 넣고 섞습니다. 결과 소스는 베이컨으로 간 위에 부어 1-2 분 동안 끓인 다음 열을 꺼야합니다.

닭 간을 빨리 요리하는 법

닭 간은 높은 요리와 음식으로 가장식이 제품으로 간주됩니다 영양가. 그것에서 준비되지 않은 것 : 향기로운 수프, 부드러운 파테, 맛있는 메인 코스, 맛있는 간식. 이 제품의 뛰어난 맛과 가용성은 주부와 전문 요리사 모두에게 인기가 있습니다.

사워 크림에 닭 간

재료:

간 (닭) - 700 gr;

밀가루 (밀) - 3 큰술. 엘.;

사워 크림 (20 %) - 400 gr;

기름(모든 야채);

· 향신료.

닭 간, 소금, 후추, 밀가루를 살짝 털어냅니다. 기름을 사용하여 튀기십시오(2-3분 이상 팬에 두지 마십시오). 이 방법으로 준비한 찌꺼기를 냄비에 넣고 사워 크림을 부어 부드러워 질 때까지 끓입니다. 잘게 썬 허브는 요리를 장식할 수 있습니다.

냄비에 간 : 빠르고 맛있는

많은 주부들이 궁금해합니다. 냄비에 간을 빨리 요리하는 방법? 이렇게하려면 제품을 베이킹 소다에 보관 한 다음 예열 된 팬에 튀겨야합니다. 식물성 기름(2-3분). 전문가는 간 튀김에 겨자 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 이는 요리에 특별한 향기와 맛을줍니다. 요리 시간을 늘리면 안 됩니다. 그렇지 않으면 고기가 건조하고 질겨집니다. 요리가 끝날 때만 간을 소금에 절일 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 경화됩니다.

간 요리의 비법을 알면 항상 맛있고 패스트 푸드, 점심이나 저녁 식사를 장식합니다. 간은 모든 야채, 시리얼, 삶은 파스타 또는 샐러드와 함께 제공될 수 있습니다. 향기로운 향신료는 제품에 특별한 맛을 내고 실제 요리의 걸작으로 만듭니다.

이 기사는 맛있고 부드러운 쇠고기 간 요리 방법을 아직 모르거나 몇 가지 새로운 요리법을 시도하여 요리 경험을 확장하고 싶은 사람들을 위한 것입니다. 이 제품의 우수한 맛과 영양 특성으로 인해 모든면에서 놀라운 요리를 얻을 수 있습니다.

쇠고기 간을 요리하는 것이 얼마나 맛있습니까?

올바른 접근 방식을 사용하면 엄청나게 간단하고 간결하거나 세련되고 다중 구성 요소가 될 수 있는 조리법인 쇠고기 간은 항상 엄청나게 맛있고 의심할 여지 없이 유용합니다.

1. 요리하기 전에 찌꺼기를 적절하게 준비합니다. 헹구고 건조시킨 다음 용기와 필름을 폐기합니다.
2. 간의 열처리 시간을 초과하는 것은 권장하지 않습니다. 오래 튀기거나 끓이면 질기고 질기며 맛이 없습니다.
3. 쇠고기 간을위한 최고의 매리 네이드는 우유 또는 케 피어입니다. 유제품은 종종 고유 한 쓴 맛의 부산물을 완화하여 더 맛있고 부드럽게 만듭니다.

양파와 함께 튀긴 쇠고기 간

다음으로, 양파를 추가하여 쇠고기 간을 맛있고 부드럽게 요리하는 방법은 슬라이스에 특별한 맛과 향을 줄 것입니다. 원하는 경우 부산물에 추가로 갈은 육두구, 향기로운 이탈리아 또는 프로방스 허브의 혼합물로 간을 하고 요리하기 전에 우유에 담가둘 수 있습니다.

재료:

• 간 - 500g;
• 양파 - 2 개;
• 밀가루 - 4 큰술. 숟가락;
• 소금과 후추 - 맛보기;
• 오일 - 50ml.

요리

1. 간은 센티미터 두께 이하의 조각으로 자릅니다.
2. 조각을 밀가루에 넣고 뜨거운 기름을 두른 팬에 넣고 양쪽에서 3 분 동안 튀긴 다음 그릇에 옮깁니다.
3. 양파를 기름에 넣고 부드러워질 때까지 볶고 간을 넣고 소금에 절인 후 후추로 간을 하고 원하는 경우 조미료로 맛을 냅니다.
4. 몇 분의 시들음 후에 양파가 든 쇠고기 간을 제공 할 준비가 될 것입니다.

쇠고기 간 커틀릿-레시피

쇠고기 간 커틀릿은 기본 조리법이며 요리사가 특별한 기술이나 풍부한 경험을 요구하지 않습니다. 이 경우 꼬인 형태로 다른 구성 요소와 결합하면 이전과 같이 장기간 튀김이 필요하지 않지만 다른 방식으로 특성을 나타내므로 단단한 부산물을 얻을 위험이 줄어 듭니다. .

재료:

• 간 - 500g;
• 양파 - 1 개;
• 마늘 - 2 정향;
• 양질의 거친 밀가루 - 6 큰술. 숟가락;
• 소금과 후추 - 맛보기;
• 오일 - 50ml.

요리

1. 양파를 기름에 튀기고 간과 함께 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 비틀십시오.
2. 퓌레에 마늘, 소금, 후추, 양질의 거친 밀가루를 넣고 저어줍니다.
3. 베이스에 30-40 분 동안 주입 한 후 커틀릿을 팬케이크처럼 튀기고 다진 고기 부분을 숟가락으로 뜨거운 기름에 넣고 양쪽에서 갈변합니다.

쇠고기 간 볶음

다음 레시피는 쇠고기 간을 잘라서 부드럽고 맛있게 요리하는 방법에 관한 것입니다. 이 디자인에서 부산물은 놀랍도록 맛있고 항상 원하는 섬세한 질감으로 만족합니다. 준비된 조각을 조심스럽게 두 겹의 집착 필름 사이에 두십시오.

재료:

• 간 - 500g;
• 양파 - 1 개;
• 마늘 - 2 정향;
• 양질의 거친 밀가루 - 6 큰술. 숟가락;
• 소금과 후추 - 맛보기;
• 오일 - 50ml.

요리

1. 간을 2cm 두께의 조각으로 자르고 케 피어를 부어 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.
2. 담근 조각을 냅킨으로 말리고 마늘, 소금, 후추로 맛을 내고 20-30 분 더 두십시오.
3. 블랭크는 두들겨 패고 밀가루에 빵가루 입힌 다음 구타, 소금에 절인 계란에 담그고 가열 된 기름에 뿌립니다.
4. 7-10분 후에 튀긴 쇠고기 간이 준비됩니다.

쇠고기 간 굴라시

맛있고 식욕을 돋우는 것은 육즙이 든 쇠고기 간 굴 라시이며 아래에 설명 된 권장 사항에 따라 준비됩니다. 접시를 더 두껍게 만들거나 반대로 물이나 국물을 더 추가하고 접시의 맛을 부분적으로 결정하는 구성 요소의 다른 구성을 사용하여 액체의 양을 늘릴 수 있습니다.

재료:

• 간 - 700g;
• 양파 - 2 개;
• 당근과 피망- 1개;
• 마늘 - 3 정향;
• 밀가루 - ½ 컵;
• 우유 - 200ml;
• 사워 크림 - 100g;
• 토마토 소스 - 100g;
• 소금, 후추, 향신료-맛보기;
• 오일 - 50ml;
• 물 또는 국물 - 150 ml.

요리

1. 깍둑썰기한 간은 우유에 담갔다가 밀가루를 묻혀 5분간 둡니다.
2. 양파와 당근을 버터에 볶고 간을 넣고 5분간 볶는다.
3. 불가리아 고추, 사워 크림, 토마토를 놓고 물이나 국물을 부어 맛을 내고 마늘을 놓고 끓입니다.
4. 7~10분 정도 끓이면 소고기 간 육즙이 완성됩니다.

사워 크림을 곁들인 비프 스트로가노프

이것 오리지널 레시피쇠고기 간을 맛있고 부드럽게 요리하는 방법에 대해. 놀랍도록 식욕을 돋우는 내장의 비프 스트로가노프는 어떤 고기보다 맛이 덜하지 않으며 감자, 쌀, 메밀, 파스타. 원하는 경우 사워 크림에 토마토 소스를 보충할 수 있습니다.

재료:

• 간 - 700g;
• 양파 - 1 개;
• 설탕 - ½ 큰술. 숟가락;
• 밀가루 - 1 큰술. 숟가락;
• 사워 크림 - 200g;
• 버터 - 50g;
• 물 - ½ 컵;
• 소금, 후추, 조미료 - 맛.

요리

1. 간은 층으로 잘려져 두드려지고 스트립으로 잘립니다.
2. 내장을 소금, 후추, 설탕, 향신료로 맛을 내고 뜨겁고 건조한 프라이팬에 넣고 4 분 동안 볶습니다.
3. 기름, 양파를 넣고 5분 더 볶습니다.
4. 구성 요소에 밀가루를 뿌리고 사워 크림, 향신료를 넣고 물을 부어 끓여서 불을 끕니다.
5. 5-7분 후에 쇠고기 간 스트로가노프를 제공할 준비가 됩니다.

양파와 사워 크림에 쇠고기 간

덜 맛있는 것은 사워 크림에 조림 된 쇠고기 간뿐입니다. 기존 레시피에 비해 이 요리찌꺼기 준비 시간을 절약하여 더 빨리 발급됩니다. 요리가 끝나면 약간의 다진 신선한 허브와 마늘을 재료에 추가하여 매운 맛을 낼 수 있습니다.

재료:

• 간 - 700g;
• 양파 - 250g;
• 밀가루 - 2-3 큰술. 숟가락;
• 사워 크림 - 200g;
• 버터 - 50g;
• 소금, 후추, 향신료 - 맛.

요리

1. 간은 입방체로 자르고 밀가루를 입힙니다.
2. 기름에 양파를 볶고 찌꺼기를 넣고 5-7 분 동안 볶습니다.
3. 사워 크림을 놓고 접시에 양념을 하고 뚜껑 아래에서 7-10분 동안 섞어 끓입니다.

우유의 쇠고기 간

우유에는 간뿐만 아니라 스튜도 담글 수 있습니다. 실제로 이것은 다음 요리법이며 그 결과 모든면에서 놀라운 요리 구성이 될 것입니다. 가장 중요한 것은 양적으로 올바른 그릇을 선택하거나 시들하는 동안 찌꺼기를 완전히 덮을 수 있도록 우유의 양을 조정하는 것입니다.

재료:

• 간 - 600g;
• 양파 - 2 개;
• 밀가루 - 2 큰술. 숟가락;
• 사워 크림 - 2 큰술. 숟가락;
• 버터 - 50g;
• 우유 - 300ml;
• 마늘 - 2 정향;
• 소금, 후추, 향신료, 허브 - 맛.

요리

1. 쇠고기 간 준비는 담그는 것으로 시작하여 얇게 썬 제품을 우유가 든 용기에 넣고 1-2 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 담근 조각은 건조되고 밀가루에 빵가루를 입힌 다음 기름에 몇 분 동안 갈색으로 변합니다.
3. 양파를 넣고 2분 후 우유를 붓고 간을 하고 5분간 끓인다.
4. 사워 크림, 마늘, 채소를 놓고 2 분 동안 예열하십시오.

쇠고기 간을 부드럽게 삶는 방법?

다음으로 소간을 삶아 부드럽고 맛있게 끓이는 법. 생성된 부산물은 샐러드, 페이트, 페이스트리 충전재를 장식하거나 반찬으로 제공하기 위한 구성 요소로 사용할 수 있습니다. 이러한 간에는 최소한의 칼로리가 있으며 이는식이 영양 지지자들에게 특히 높이 평가됩니다.

재료:

• 간 - 500g;
• 물 - 1.5리터;
• 소금, 후추, 월계수.

요리

1. 간은 약 1 시간 동안 담근 후 물을 부어 끓입니다.
2. 조각의 두께에 따라 조리 시간은 15분에서 40분까지 달라질 수 있습니다.
3. 삶은 소간은 찔렀을 때 맑은 육즙이 흘러나오면 완성입니다.

느린 밥솥에 쇠고기 간

멀티 쿠커를 사용하여 쇠고기 간을 쉽게 요리 할 수 ​​있습니다. 내장은 "베이킹" 모드로 튀기거나 사워 크림과 토마토를 사용하거나 이 조리법에서 제안한 대로 스튜를 만들 수 있습니다. 크림 소스. 허브와 마늘이 준비되면 요리를 보완하는 것이 매우 맛있습니다.

재료:

• 간 - 700g;
• 당근과 양파 - 1 개;
• 크림 - 200ml;
• 사워 크림 - 3 큰술. 숟가락;
• 기름 - 2 큰술. 숟가락;
• 물 - 200ml;
• 소금, 후추, 향신료.

요리

1. "베이킹"의 그릇에 양파와 당근이 부드러워질 때까지 버터에 볶습니다.
2. 간 조각을 추가하고 목록의 나머지 구성 요소를 추가하고 장치를 1시간 동안 "소화" 모드로 전환하십시오.
3. 신호 후 크림에 담긴 쇠고기 간이 준비됩니다.
   

돼지고기는 다양한 카테고리의 요리를 요리하는 데 매우 인기 있는 고기 유형입니다. 그것에 대한 수요는 전통적으로 높으며 선두 위치는 닭고기와 쇠고기에 이어 두 번째입니다. 그러나 그들의 내장 돼지는 많은 유용하고 영양가 있는 특성을 가지고 있지만 인기가 없습니다. 돼지 폐와 간이 관심을 가질만한 것, 더 맛있게 요리하는 방법은 다음 자료에서 알려줍니다.

폐와 간의 특징

돼지 폐는 세계의 많은 요리에서 요구되는 제품입니다. 확실히 주의를 기울일 가치가 있습니다. 먼저 올바른 제품을 선택하는 방법을 알아야 합니다. 신선한 찌꺼기는 짙은 분홍색의 다공성 밀도 구조를 가지고 있습니다.

전체 장기의 평균 무게는 600~800g입니다. 돼지 폐는 건강한 식단의 지지자와 체중 감량을 원하는 사람들에게 특히 매력적입니다.

제품의 주요 영양 특성(그램)은 다음과 같습니다.

• 칼로리 함량 - 85;
• 단백질 - 14;
• 지방 - 2.7.

높은 단백질 함량 외에도 폐에는 철, 칼륨, 아연, 마그네슘, 그룹 A 및 B의 비타민이 포함됩니다. 또한식이 기관에는 심혈관 계통과 피부 품질에 유익한 영향을 미치는 콜라겐과 엘라스틴이 있습니다. .

일주일에 두 번 이상 제품에 참여하는 것은 바람직하지 않습니다.

돼지 간은 쇠고기 간보다 약간 열등합니다. 기호성, 그러나 더 싸고 질량이 있습니다 유용한 속성. 신선한 장기를 선택할 때 모양과 구조에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 간의 색깔은 갈색이며 균일합니다. 냄새는 신맛이 섞이지 않고 달콤합니다. 간 구조는 탄력 있고 절단면에서 다공성이며 약간 세분화됩니다.

부산물에는 비타민과 미네랄이 풍부하며 주요 성분은 다음과 같습니다.

• 칼륨;
• 나트륨;
• 아연;
• 철 - 함량은 쇠고기의 두 배입니다.
• 인;
• 필수 아미노산 메티오닌, 라이신, 트립토판;
• 그룹 A, B, E, K의 비타민

완전한 영양소 세트는 인체에 ​​유익한 영향을 미칩니다.

돼지 폐 및 간 처리

돼지 폐와 간은 냉장 선택하는 것이 좋습니다. 바람직하게는 장기는 젊은 개인에게 속해야 합니다. 더 부드럽고 빠르게 준비할 수 있습니다. 음식을 냉장고에 이틀 이상 보관하지 마십시오. 냉동고는 3개월 동안 지속되지만 폐를 양의 온도로 제한하는 것이 좋습니다. 낮은 온도에서는 구조가 무너집니다. 과다 노출은 영양소의 맛과 품질을 저하시킵니다.

폐를 구입할 때 제품을 요리하기 전에 전처리가 필요하다는 것을 아는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 식초가 든 물이나 우유에 담그십시오.

제품을 작은 조각으로 자르고 과도한 입자를 제거합니다(혈액, 기관, 기관지). 결과 덩어리에 물 (2 리터)과 식초 2 큰술 (9 %)을 붓습니다. 혼합물을 40분에서 1시간 30분 동안 유지해야 합니다. 흐르는 물에 헹굽니다 차가운 물. 절차가 끝나면 폐를 작은 조각으로 자르고 과도한 부분을 제거합니다.

다른 방법으로, 간을 요리하기 전에 장기를 우유 또는 탄산 미네랄 워터에 1시간 동안 담가둡니다. 이 작업은 제품의 쓴 맛을 제거합니다. 절차가 끝나면 필름과 덕트 (담즙)에서 찌꺼기를 청소하십시오. 쉽고 빠른 결과를 얻으려면 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 찬물로 구조를 손상시키지 않고 조심스럽게 헹굽니다.

기본 요리 규칙

주부들은 돼지 간과 폐를 맛있게 요리하는 방법에 대한 질문에 종종 관심이 있습니다. 많은 방법이 있으며 모든 사람은 자신의 취향에 따라 선택합니다. 요리 시간은 방법에 따라 다릅니다.
예를 들어 돼지 고기 간을 얼마나 요리하면 고기가 부드러워집니다. 절차는 전처리 후 시작됩니다. 간의 평균 조리 시간은 40~50분입니다. 기간은 조각의 크기에 따라 다릅니다. 제품은 물을 끓인 후 팬으로 보내집니다. 꿀이나 설탕 한 티스푼은 그녀에게 부드러움을 주는 데 도움이 될 것입니다. 요리는 약한 불에서 해야 합니다. 간이 가혹한 것으로 판명되면 30 분 동안 사워 크림으로 조림하면 상황을 구할 수 있습니다.

돼지 폐를 요리하는 것은 더 변덕스럽고 긴 과정입니다. 장기를 처리한 후(불림 또는 세척), 물을 가장자리까지 채운 냄비에 넣습니다. 이 과정에는 거품이 지속적으로 형성되므로 제거해야합니다. 끓인 후 물을 빼고 신선한 흐르는 물을 붓습니다. 보글보글 끓어오르면 양파 1개, 소금 한 스푼을 넣어주세요. 요리는 2-2시간 30분 안에 준비됩니다(장기가 전체인 경우). 나이프나 포크 끝으로 폐를 뚫어 확인하면 된다. 투명하거나 갈색 주스가 눈에 띄어야 합니다. 슬로우 쿠커를 사용하면 과정이 반으로 줄어듭니다.

튀기는 방법

찌꺼기는 특성과 조리 과정이 다릅니다. 여주인은 종종 간과 돼지 폐를 튀기는 것이 얼마나 맛있는지에 관심이 있습니다. 각각의 시간이 다릅니다. 요리에 모든 종류의 풍미를 제공하는 많은 요리법이 있습니다.

돼지 폐는 즉시 튀기지 않는 것이 좋습니다. 후에 1차 처리그것은 끓여야합니다. 30 분 동안 오르간을 끓여서 작은 조각으로 자르는 것으로 충분합니다. 이런 제품만 있으면 팬에 15분 정도 튀겨주면 됩니다. 야채로 요리하는 데 평균 30분이 걸립니다.

돼지 간은 튀김 전에 담그고 필름을 청소합니다. 미리 끓일 필요는 없습니다. 망치로 양쪽을 살짝 치면 제품에 부드러움이 더해진다. 요리 기간은 간 조각의 두께에 따라 결정됩니다. 평균 시간은 약 5분입니다. 포크로 뚫을 때 맑은 주스가 눈에 띄어야합니다. 찌꺼기가 준비되었습니다.

숙련 된 주부는 튀김 전에 밀가루 나 반죽에 굴리는 것을 선호합니다. 외부는 바삭하고 내부는 육즙이 많은 고기입니다.

조리법

부산물을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 돼지 간과 폐는 세계의 많은 사람들의 요리법에 포함됩니다. 제품 선택 및 가공 규칙을 준수하면 요리가 맛있고 맛있습니다.

레시피 중 특별한 자리는 파테가 차지합니다. 돼지 간그리고 쉬운. 파이, 샌드위치, 팬케이크와 같은 다른 제품의 훌륭한 충전재 역할을 합니다. 준비를 위해 신선한 장기 만 채취하여 초기에 처리하고 열처리를 실시합니다.
폐에서

간장을 곁들인 가벼운 돼지고기.

재료:

• 폐 - 1kg;
• 하나의 양파 머리;
• 마늘 두 쪽;
• 검은 후추 약간;
• 간장 두 스푼.

규칙에 따라 처리 된 폐를 끓입니다. 완성 된 조각을 잘게 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 양파와 함께 프라이팬에 추가합니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 닫은 채로 약한 불에서 10분간 끓인다. 붓다 간장, 짜낸 마늘을 넣습니다. 내용물을 섞고 요리를 계속하십시오. 5분 후에 요리를 제공할 수 있습니다.
돼지 폐 페이트는 삶은 찌꺼기로 만듭니다.

가장 중요한 것은 경도를 피하기 위해 물 냄비에 과용하지 않는 것입니다. 삶은 조각은 고기 분쇄기를 통과합니다. 맛에 향신료를 추가하십시오. 지방, 고기의 도움으로 접시의 칼로리 함량을 늘릴 수 있습니다. 완성 된 제품은 호일로 단단히 싸서 냉장고에 넣습니다. 유통 기한은 원시 제품보다 깁니다.

간

클래식 간 페이트 레시피:

• 지방 - 100g;
• 간 - 1kg;
• 양파 - 세 개의 중간 머리;
• 하나의 베이 리프;
• 버터 - 100g;
• 딜의 무리;
• 검은색 지상 후추- 티스푼의 1/3.

양파를 반 고리로 자르고 미리 녹인 라드와 함께 팬에 볶습니다(절반 분량). 간은 중간 입방체로 자릅니다. 다른 그릇에 지방의 후반을 녹입니다. 혈액 주스가 사라질 때까지 간을 볶습니다. 향신료(라브루쉬카, 후추)를 넣고 5~8분간 끓인 다음 모든 재료를 넣고 익을 때까지 더 끓인다. 버터와 잘게 썬 딜을 넣으십시오. 접시를 식힌 다음 고기 분쇄기를 통과합니다. 완성 된 페이트가 혼합됩니다. 차갑게 제공됩니다.

쇠고기 간 - 스트로가노프

다음이 필요합니다.

• 쇠고기 간 500g
• 150g 사워 크림 20%
• 2큰술 토마토 소스또는 1 큰술. 토마토 페이스트
• 양파 2개
• 1.5큰술 전분, 아무거나
• 1.5큰술 허니 머스타드
• 버터 25g
• 3큰술 식물성 기름
• 소금, 후추 - 맛보기
• 월계수잎 2장
• 2큰술 다진 파슬리, 딜, 파

요리:

1. 간을 적어도 1시간 동안 우유에 담그고 필름과 덕트를 제거하고 큰 입방체로 자르는 것이 좋습니다.

2. 간 큐브를 소금에 절이고 전분을 뿌리고 이전에 잘 가열 된 프라이팬에 식물성 기름과 버터 기름의 혼합물 (50:50)을 볶습니다.

3. 냄비에 쇠고기 간을 서로 닿지 않도록 한 겹으로 넣는다. 갈색이 될 때까지 양쪽에서 간을 2~2.5분 볶습니다.

4. 따로 양파를 옅은 황금색이 될 때까지 볶는다.

5. 사워 크림과 겨자와 토마토를 섞는 소스를 준비하고 부드러워 질 때까지 잘 섞습니다.

6. 양파, 베이 리프를 완성 된 간에 넣고 준비한 소스를 부어 2-3 분 동안 끓인 다음 소금 맛을 내고 다진 채소를 넣으십시오.

간 스트로가노프는 쌀, 메밀, 감자 등의 반찬과 함께 제공됩니다.

맛있는 동양 쇠고기 간

다음이 필요합니다.

• 쇠고기 간 500g
• 1큰술 매리 네이드 용 식물성 기름
• 1큰술 꿀
• 4큰술 간장
• 1.5큰술 녹말
• 2큰술 토마토 페이스트
• 양파 1개
• 맛에 소금
• 마늘 3쪽
• 0.5티스푼 파프리카, 0.5작은술 갈은 후추
• 물 50ml

요리:

1. 쇠고기 간은 씻어 껍질을 벗기고 관을 잘라낸다. 1.5cm 두께, 2cm x 5cm 크기로 자르고 치십시오.

2. 전분과 식물성 기름을 섞고 마늘을 통해 마늘을 짜내고 후추와 파프리카를 섞고이 혼합물에서 간을 잘 굴려 절인해야합니다. 우리는 20-30분 동안 그대로 둡니다.

3. 그 사이에 식물성 기름에 반 고리로 자른 양파를 볶습니다.

4. 간을 채우기 위해 소스를 준비하십시오. 간장에 토마토 페이스트, 꿀, 물 50ml를 섞어서 따로 보관하십시오.

5. 식용유를 두른 프라이팬을 달구고 간을 양쪽에서 2분간 볶는다. 우리는 간을 한 층에 넣으려고 노력합니다. 양이 많으면 두 단계로 튀깁니다.

6. 바닥이 두꺼운 냄비 또는 깊은 프라이팬에 간, 양파를 넣고 소스와 함께 모든 것을 부어 불에 태우십시오. 10분, 요리가 끝나기 5분 전에 끓인다 - 소금.

오븐에 간 수플레

다음이 필요합니다.

• 쇠고기 또는 돼지 간 500g
• 양파 3개
• 당근 2개
• 계란 2개
• 우유 100ml
• 4큰술 밀가루
• 소금, 간 후추
• 곰팡이에 기름칠을 위한 버터

1. 야채를 껍질을 벗기고 큐브로 자릅니다.

2. 준비한 간도 잘게 썬다. 우리는 모든 것을 블렌더 그릇에 넣고 2 번 중단합니다.

3. 계란은 거품기로 가볍게 풀어준 후 우유와 함께 잘 섞어주세요.

4. 계란 혼합물을 간 혼합물에 붓고 밀가루, 소금, 후추를 넣고 섞는다. 결과 수플레에 덩어리가 없어야하므로 시도합니다.

5. 오븐을 180도로 예열합니다.

6. 우리는 세라믹 또는 유리 형태, 그리스를 취합니다. 버터그리고 수플레로 채워주세요.

우리는 45 분을 굽습니다.

버터 없는 간

다음이 필요합니다.

• 간 800g
• 1큰술 밀가루
• 500ml 랴젠카
• 양파 1개
• 당근 1개
• 물 50ml
• 소금, 붉은 고추, 커민 또는 좋아하는 향신료 - 취향에 따라
• 올리브 또는 식물성 기름
• 삶은 계란 4개
• 인스턴트 젤라틴 1팩

요리:

1. 준비하고 다진 야채 : 양파와 당근을 볶습니다. 올리브유 5분 후 약간의 물을 넣고 5분 더 끓입니다.

2. 간을 씻고 필름과 덕트에서 청소하고 입방체로 자릅니다.

기름을 두른 달궈진 프라이팬에 튀기고 소금을 넣고 좋아하는 향신료를 넣고 섞는다.

3. 소간을 앞뒤가 옅은 갈색이 될 때까지 볶은 후 밀가루를 넣고 섞어 1분간 볶다가 발효유를 붓고 뚜껑을 덮고 10분간 끓인다.

팁: 간 준비 상태를 다음과 같이 확인할 수 있습니다. 팬에서 가장 큰 조각을 꺼내 칼로 반으로 자릅니다. 피가 나오지 않으면 준비가 된 것입니다. 흘러나오면 3-5분 더 끓입니다.

4. 믹서기에서 간과 야채를 갈아서 소금을 맛보고 필요한 경우 소금을 넣으십시오.

중요: 결과 페이트는 이 형태로 용기에 옮겨 냉장고에 넣어 샌드위치에 사용할 수 있습니다.

우리는 인스턴트 젤라틴 봉지와 섞어서 섞습니다.

양식에 기름을 바르고 혼합물의 절반을 옮기고 껍질을 벗긴 계란을 한 줄로 놓고,

페이트의 두 번째 부분으로 덮고 집착 필름으로 덮고 냉장고에서 2 시간 동안 보냅니다.

5. 허브와 함께 얇게 썬 접시와 함께 테이블에 제공하십시오.

토마토 소스에 터키 쇠고기 간

다음이 필요합니다.

• 쇠고기 간 800g
• 튀김용 식물성 기름 1.5리터
• 빵가루

토마토 소스:

• 양파 1-2개
• 녹색 파슬리 1 묶음
• 칠리 페퍼 1개
• 마늘 3쪽
• 껍질이없는 자체 주스에 3-4 개의 토마토
• 소금, 심황, 파프리카 맛
• 식물성 기름

요리:

1. 우리는 필름과 덕트에서 간을 청소하고 종이 타월로 말립니다. 그것을 큰 입방체, 소금, 후추로 자르십시오

그리고 밀가루를 굴립니다.

2. 요리: 달궈진 기름에 다진 양파, 마늘, 허브, 고추, 다진 토마토, 소금을 넣고 양념으로 간을 한다. 완료될 때까지 저어가며 끓입니다.

3. 가마솥에 식물성 기름(1-1.5 l)을 붓고 끓여서 간 조각이 서로 닿지 않도록 담그십시오. 딱딱해질 때까지 2-3분 동안 볶습니다.

토마토 소스와 함께 제공하십시오.

4. 간을 볶은 식물성 기름에 마른 고추 몇 조각을 넣으십시오. 가열하는 동안 부풀어 오르므로 즉시 꺼내서 간과 함께 제공하십시오.

집에서 만든 요리 책의 간 케이크

이 조리법은 10개의 팬케이크를 만들 것입니다.

다음이 필요합니다.

팬케이크의 경우:

• 간 아무거나(닭고기,소고기,돼지고기) 600g
• 우유 1잔(1 tbsp. = 250ml)
• 닭고기 달걀 2개
• 밀가루 1큰술
• 맛에 소금
• 3-4 큰술 해바라기 유

채우기:

• 중간 조각 2-3개, 당근
• 중간 전구 2개

윤활용:

• 3-5 큰술. 마요네즈
• 마늘 2쪽

요리:

1. 씻고 깨끗이 씻은 간을 믹서기나 고기 분쇄기로 갈아줍니다.

팁: 신선한 간을 우유에 최소 40~454분 동안 미리 담가두는 것이 좋습니다.

2. 으깬 간을 우유, 식물성 기름, 소금과 함께 넣고 잘 섞는다.

3. 결과 혼합물에 밀가루를 넣고 저어줍니다. 반죽은 다음과 같아야합니다. 얇은 팬케이크. 20분 동안 그대로 둡니다.

4. 그동안 속재료를 준비해주세요. 양파를 다지고 굵은 강판에 당근을 갈아서 소량의 해바라기 기름을 두르고 먼저 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶다가 당근과 함께 부드러워질 때까지 볶습니다.

5. 간 팬케이크를 볶습니다. 먼저 팬에 기름을 두르고 일반 팬케이크와 같은 방법으로 앞뒤로 노릇하게 튀겨줍니다. 팬케이크를 접시에 담습니다.

6. 케이크에 기름을 바르려면 마요네즈를 다진 마늘과 섞거나 마늘을 통과시킵니다.

팁: 마요네즈 대신 사워 크림을 20% 사용할 수 있습니다.

7. 우리는 다음 순서로 케이크를 수집합니다. 팬케이크에 마요네즈를 바르고 야채 채우기를 배치하고 두 번째 팬케이크로 덮습니다.

팬케이크가 떨어질 때까지이 작업을 수행하고 마요네즈로 최상층을 펼치고 야채, 허브 및 간 롤의 "배럴"로 장식하거나 상상력이 말하는대로합니다. 케이크를 몇 시간 동안 담가두면 테이블에 제공할 수 있습니다.

축제 간 롤

이 조리법에 따른 롤의 생산량은 10개이며 프라이팬 직경은 24cm입니다.

다음이 필요합니다.

간 팬케이크의 경우:

• 생간 500g
• 중간 크기의 양파 1개
• 계란 3개
• 우유 250ml
• 식물성 기름 35ml
• 1티스푼 소금
• 0.5티스푼 갈은 후추
• 밀가루 150g

채우기:

• 큰 양파 1개
• 큰 당근 1개
• 단단한 치즈 150g
• 신선한 딜 2-3개
• 마늘 5쪽
• 홈메이드 마요네즈 300g
• 소금, 간 후추
• 튀김용 정제 해바라기 기름

요리:

1. 속재료: 양파는 잘게 썰고, 강판에는 당근 3개를 얹는다. 투명해질 때까지 식물성 기름에 양파를 먼저 볶은 다음 부드러워질 때까지 당근과 양파를 볶습니다. 소금을 살짝 바르고 키친타올 위에 올려 여분의 지방을 제거합니다.

팁: 충전물은 양파와 당근으로 튀긴 샴피뇽 버섯으로도 사용할 수 있습니다.

2. 간을 씻어 깨끗이 씻은 후 생 양파와 함께 고기 분쇄기에 갈아준다.

3. 간 간에 우유, 해바라기유, 계란, 소금, 후추를 넣고 밀가루를 넣고 섞는다. 결과 혼합물은 다시 고기 분쇄기를 통과합니다.

4. 팬에 기름을 바르고 가열하여 양쪽에서 간 팬케이크를 볶습니다. 더미에 넣습니다.

5. 퍼짐을 위해 마요네즈와 다진 마늘, 다진 딜, 고운 강판에 강판에 간 단단한 치즈를 넣고 철저히 섞습니다.

6. 우리는 롤을 만듭니다. 팬케이크를 마요네즈로 펼치고 튀긴 야채를 위에 얹고 롤을 단단히 굴립니다.

우리는 모든 팬케이크와 함께 이것을합니다. 부분으로 잘라 제공하십시오.

맛있게 드세요!

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