ตั้งแต่เด็กๆ ฉันจำรสชาติที่น่าทึ่งของเค้กนโปเลียนโฮมเมดที่แม่เตรียมไว้ได้ เธอทำมันด้วยนมข้น คัสตาร์ด และพัฟเพสตรี้ และด้วยขนมธรรมดา ในเตาอบ และในกระทะ เค้กนี้เป็นเค้กที่เป็นที่รักและเคารพนับถือมากที่สุดในครอบครัวของเรา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเค้กนี้จึงสืบทอดมาสู่ชีวิตผู้ใหญ่ของเรา จากนั้นฉันก็ทดลองกับตัวเลือกทั้งหมดบางตัวกลายเป็นแห้งและหนาแน่นบางตัวนุ่มและละลายในปากพวกเขายังทำสแน็คบาร์ "นโปเลียน" ด้วยไส้ชีสถั่วและเห็ดรสเผ็ด - เผ็ดและอร่อยด้วย !

โดยทั่วไปเค้กนี้เป็นตัวเลือกแบบ win-win ที่จะทำให้แขกและครอบครัวของคุณพอใจเสมอคุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ หรือคุณสามารถทดลองและรับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจทุกครั้ง วันนี้เราจะดูตัวเลือกต่างๆ ในการทำเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด - ด้วยชั้นเค้กปกติ, พัฟเพสตรี้ตามสูตรเก่า, พร้อมคัสตาร์ด, นมข้นและครีมพิเศษอื่น ๆ พร้อมนม ลงมือทำแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิคพร้อมครีมสามประเภท

สูตรนี้จะมีครีมสามประเภท เนื่องจากหนึ่งในนั้นเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ส่วนที่สองใช้เวลานานกว่า และประเภทที่สามนั้นซับซ้อนกว่า แต่ทั้งหมดก็อร่อยมากมีความแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เสียเวลามากขึ้นแต่อย่าคิดว่ารสชาติของเค้กจะขึ้นอยู่กับครีมเท่านั้น ความหนาของเค้กและสัดส่วนของส่วนประกอบก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม่ใช่เพื่ออะไรแม้แต่เค้กสำเร็จรูปที่แพงที่สุดที่ขายก็ไม่สามารถทดแทนรสชาติที่แท้จริงของสินค้าอบที่บ้านได้ เรามาเตรียมเค้กนโปเลียนกันทีละขั้นตอนกันดีกว่า ก่อนอื่น มาจัดการกับชั้นเค้กกันก่อน นี่คือฐานของเค้ก

เค้กสำหรับเค้กนโปเลียน

สำหรับเค้กเราต้องเตรียม:

1. น้ำ 0.5 แก้ว
2. ไข่แดงไก่ 1 อัน
3. น้ำส้มสายชู 1 ช้อน (9%);
4. มาการีน 375 กรัม
5. 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

เริ่มต้นด้วยการผสมน้ำ ไข่แดง และน้ำส้มสายชูในภาชนะ จากนั้นในชามหรือชามที่แยกจากกันคุณจะต้องตัดแต่งมาการีนใส่แป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณ

เทส่วนผสมของเหลวจากภาชนะแรกลงในภาชนะที่สอง ผสม.

แป้งควรหลุดออกจากมือแต่อย่าแน่นจนเกินไป เราแบ่งมันออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน - ลูกบอลเหมือนชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่ ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงซึ่งจะทำให้แป้งแผ่ออกได้ง่ายขึ้น

แผ่ออกวางอย่างระมัดระวังบนถาดอบแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว (170 องศา)

คุณต้องเอาเค้กออกอย่างระมัดระวังเนื่องจากเค้กค่อนข้างเปราะบาง วางไว้ในกองและปล่อยให้เย็น อย่างไรก็ตามฉันมักจะอบเค้กในกระทะที่แห้ง - มันก็อร่อยเหมือนกัน

ต้องตัดแต่งเค้กและควรบดเศษที่เหลือ (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) ซึ่งเราจะเคลือบเค้กด้วย เมื่อเค้กพร้อมแล้ว พักไว้ให้เย็น เริ่มเตรียมครีมได้เลย

ครีมง่ายๆ สำหรับเค้กนโปเลียน: พร้อมนมข้น

เพื่อสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

1. นมข้นจืด 1 กระป๋อง
2. เนย 0.5 แท่ง
3. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

นำนมข้นที่ต้มแล้วหรือใส่นมข้นธรรมดาลงในกระทะที่มีน้ำใช้ไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เนยนิ่มลงใส่นมข้นและครีมเปรี้ยวลงไปผสมทุกอย่างแล้วครีมก็พร้อม

สูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียน: คัสตาร์ด

1. นม 600 มล.
2. 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
3. 2 ไข่;
4. 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
5. วานิลลินหนึ่งซอง;
6. เนย 50 กรัม

ขั้นแรกต้มนม (0.5 ลิตร) ในเวลานี้ใน 0.1 ลิตร นม, แป้งละลาย, ไข่แดงแยกจากไข่ขาว, น้ำตาล, วานิลลิน ตีให้เข้ากันแล้วเติมนมเดือดลงไปเล็กน้อย นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เนย และแยกไข่ขาวที่ตีไว้ นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง

ปล่อยให้มวลเย็นตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนกระจายบนเค้กในชั้นที่พอเหมาะ

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับนโปเลียน

1. สี่ไข่แดง (ไม่เกินสองฟอง);
2. น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
3. สองช้อนโต๊ะ กองแป้ง;
4. นม 800 มล.
5. วานิลลินหนึ่งซอง;
6. เนย 200 กรัม

ตีไข่แดงให้เข้ากัน เติม 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล แป้ง และนมเล็กน้อยผสมให้เข้ากันจนไม่มีเป็นก้อน (ประมาณ 100 มล.)

แยกต้ม 700 มล. น้ำนม. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในนมเดือดแล้วนำไปต้มจนข้น ต่อไปคุณต้องทำให้ครีมเย็นลง ไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่ควรหนามากเช่นกัน เพิ่มวานิลลิน

แยกกันบดน้ำตาล 1 ถ้วยกับเนย และค่อยๆผสมทุกอย่างให้เป็นครีมที่ซับซ้อนตัวเดียว หากจำเป็นให้นำไปไว้ในสถานะที่ต้องการด้วยเครื่องผสม ครีมนี้มีโทนสีมุก - อร่อยมากและสวยงาม เราทาเค้กของเราด้วย เราวางมันไว้ข้างบนอีกอัน เป็นการดีกว่าที่จะวางเค้กภายใต้แรงกดเบา ๆ เป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กทั้งหมดแช่ในครีมอย่างดีจากนั้นเราก็ทำเศษเค้กจากเศษเค้กแล้วโรยเค้กด้วย

“นโปเลียน” ตามสูตรโบราณจากขนมพัฟไส้คัสตาร์ด

เค้กนโปเลียนถูกนำเสนอต่อขุนนางรัสเซียในการฉลองวันครบรอบ ในเวลานั้นมีการเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะของกองทัพรัสเซียในสงครามรักชาติปี 1812 ที่กรุงมอสโก คนทำขนมทำเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนกับผ้าโพกศีรษะของผู้บัญชาการชาวฝรั่งเศส ดังนั้นชื่อของมัน จริงอยู่ที่แบบฟอร์มนี้ไม่สะดวกและไม่ติดขัดเหมือนตัวเค้กเอง ฟันหวานของเขาได้รับการชื่นชม ของหวานอันละเอียดอ่อนนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยแม้ทุกวันนี้ เค้กนโปเลียนที่ทำจากแป้งพัฟกับคัสตาร์ดเป็นสูตรที่อร่อยมาก

เปลือกขนมพัฟ

เนยนิ่ม (ไม่ใช่มาการีน!) บดด้วยนม 1 ช้อนโต๊ะและเกลือช้อนชาระดับที่สาม ใช้เนย 350 กรัม ใส่แป้งสาลี 2 ถ้วยลงไป นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปั้นเป็นแท่งห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แป้งแช่เย็นวางอยู่บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้ง ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร พับครึ่งสองครั้ง ไตรมาสที่เกิดขึ้นจะถูกรีดออกและพับอีกครั้งในครั้งแรก พัฟเพสตรี้พร้อมแล้ว

ตอนนี้ได้แผ่นบาง (4-5 มม.) แล้วโดยใช้หมุดกลิ้ง ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกขันเข้ากับมันเพื่อคลี่ออกอย่างระมัดระวังบนแผ่น ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนแผ่นอบ แค่ใช้น้ำชุบขอบถาดอบก็พอ วิธีนี้ทำให้เค้กไม่เสียรูปในระหว่างการอบซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 200-220 องศา อย่างไรก็ตามควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้า ตัดแผ่นแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วใช้มีดแทงในหลาย ๆ ที่
เค้กจะพร้อมภายในประมาณ 40 นาทีหรือเร็วกว่านั้นเล็กน้อย พวกเขาจะถูกถ่ายโอนจากแผ่นงานไปยังกระดานและคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ขณะที่เค้กกำลังเย็น ให้เตรียมครีมสำหรับเค้ก

คัสตาร์

ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนชาลงในกระทะขนาดเล็ก, ตอกไข่ 3 ฟอง, เทครีมดื่ม 1 แก้ว (นม) ผลิตภัณฑ์มีการผสมกันอย่างทั่วถึง วางกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนส่วนผสมข้น ต้องคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน อย่าต้มส่วนผสม! หากต้องการคุณสามารถทำวานิลลารสชาติของคัสตาร์ดได้โดยเติมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย หรือช็อคโกแลตหากคุณเติมช็อคโกแลตขูดละเอียด (70 กรัม) หรือโกโก้สองสามช้อนโต๊ะระหว่างปรุงอาหาร บางคนชอบครีมกับเหล้าหรือคอนญัก (1 ช้อนโต๊ะ) ความชอบของทุกคนแตกต่างกัน

ตกแต่งเค้ก

เค้กที่อุ่นจะมีขอบที่ไม่สม่ำเสมอกันเพื่อให้มีความสม่ำเสมอกัน ทำได้ดีกว่าโดยวางจานไว้ด้านบน หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท เพื่อให้เค้กออกมาสวยงามและสม่ำเสมอควรใส่เค้กลงในกระทะสปริงฟอร์มทันทีทาจาระบีที่นั่นแล้วเอากระทะออก - แล้วเค้กก็ออกมาสวยงามเค้กไม่ขยับไปด้านข้าง - รับประกันรูปทรงในอุดมคติ!

จากนั้นหนึ่งในนั้นก็ทาคัสตาร์ดแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง

ทาครีมที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย ตัวอย่างที่ได้รับเมื่อปรับระดับเค้กจะถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด โรยบนเค้กทุกทิศทาง

สูตรเค้กนโปเลียน

ตามเวอร์ชันหนึ่งสูตรสำหรับเค้กนโปเลียนได้รับการพัฒนาในช่วงจักรวรรดิฝรั่งเศสที่ 2 (พ.ศ. 2395-2413) เกือบตามคำสั่งของจักรพรรดินโปเลียนที่ 3 เพื่อเป็นเกียรติแก่ลุงของเขานโปเลียนโบนาปาร์ต “ นโปเลียน” (fr. mille-feuilles) - พัฟ เค้กหรือเค้กครีม ทำจากแป้งพัฟไส้ครีม ในประเทศต่าง ๆ เค้กนี้ถูกเรียกแตกต่างกัน: ในฝรั่งเศสและอิตาลี - millefeuille ในสหรัฐอเมริกา - นโปเลียนในสหราชอาณาจักร - ชิ้นครีม กาลครั้งหนึ่ง เมื่อฉันยังเป็นเด็ก ฉันถูกสอนวิธีทำเค้กนโปเลียน โดยทั่วไปสูตรไม่โอ้อวดคุณสามารถเพิ่มลูกพรุนได้หากต้องการ แต่มีการทดสอบมากกว่า 12 ครั้ง เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กโฮมเมดที่ดีที่สุดและแม่บ้านทุกคนอาจมีสูตรนโปเลียนของตัวเอง นอกจากรสชาติแล้ว เค้กยังมีข้อดีอีกหลายประการ ตามสูตร นโปเลียนมีไขมันต่ำ หากทำด้วยคัสตาร์ดก็ใช้เวลาทำไม่นาน และที่สำคัญคือ ชั้นเค้กสามารถอบได้สองสามวันก่อนการเฉลิมฉลอง และช่วงเวลาที่เหมาะสมคือเพียงเตรียมครีมและเคลือบเค้ก นโปเลียนเป็นเค้กท่ามกลางเค้กไม่ใช่เพื่ออะไรที่เขาเรียกว่าผู้บัญชาการที่ยิ่งใหญ่

ในการเตรียมนโปเลียน ควรทาเค้กที่ทำจากพัฟเพสตรี้ด้วยครีม 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ หากแป้งไม่ใช่แป้งพัฟ แต่มีชั้นเค้ก 8-10 ชั้น ก็ควรเกลี่ยเค้ก 8-10 ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง คราวนี้ควรจะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะอิ่มตัวด้วยครีม

มีหลายสูตรสำหรับนโปเลียน เค้กที่ทำขึ้นตามสูตรด้านล่างสามารถเคลือบด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม โดยแต่ละชิ้นแยกกันหรือสลับกัน โดยทาเค้กชิ้นหนึ่งด้วยคัสตาร์ด และเค้กชิ้นต่อไปด้วยบัตเตอร์ครีม หากคุณขูดผิวเลมอนลงในครีมบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด เค้กนโปเลียนจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ แล้วจะทำชอร์ตเค้กยังไงล่ะ?

วัตถุดิบเค้กนโปเลียน:

แป้ง 5 ถ้วย
- มาการีนครึ่งกิโลกรัม
- แก้วน้ำ

สำหรับครีมเค้กนโปเลียน:

เนย 250 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ไข่
- นมข้นจืด 0.5 กระป๋อง
- 6 ช้อนโต๊ะ นมต้มหนึ่งช้อน

การเตรียมเค้กนโปเลียน:

สับแป้งและมาการีนจนเนียน เติมน้ำแล้วสับต่อจนเป็นแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง เราสร้างแป้งขนาดใหญ่หลายชั้นแล้วอบในเตาอบจนสุก ทำให้เค้กเย็นลง เคลือบด้วยครีมที่เตรียมไว้ โรยเค้กด้านบนด้วยเศษขนมปัง

มาการีน 1 ซอง 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,

สับทุกอย่างด้วยมีด

ตอกไข่ 2 ฟอง เกลือเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะลงในแก้ว น้ำส้มสายชูสับทุกอย่างถ้าครึ่งแก้วไม่เหลวให้เติมน้ำ

เพิ่มเนื้อหาของแก้วลงในแป้งแล้วสับจนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งออกเป็น 7 ชั้นเค้ก

คัสตาร์ดครีมสำหรับนโปเลียน

นม 0.5 ลิตร

2 ลิตร แป้ง,

0.5 กก. ซาฮารา

100 กรัม เนย,

ตีไข่แดง 4 ฟองกับน้ำตาล

เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กโฮมเมดที่ดีที่สุด และแม่บ้านทุกคนอาจมีสูตรนโปเลียนเป็นของตัวเอง นอกจากรสชาติแล้ว เค้กยังมีข้อดีอีกหลายประการ ตามสูตรของนโปเลียน คือ มีไขมันต่ำหากทำด้วยคัสตาร์ด ใช้เวลาในการผลิตไม่นาน และที่สำคัญคือเค้ก สามารถอบหลายชั้นก่อนการเฉลิมฉลอง และในเวลาที่เหมาะสม เพียงเตรียมครีมและเคลือบเค้ก

ในการเตรียม "นโปเลียน" ควรทาเค้กที่ทำจากแป้งพัฟด้วยครีม 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ หากแป้งไม่ใช่แป้งพัฟ แต่มีชั้นเค้ก 8-10 ชั้น ก็ควรเกลี่ยเค้ก 8-10 ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง คราวนี้ควรจะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะอิ่มตัวด้วยครีม

มีสูตรนโปเลียนหลายสูตร เค้กที่ทำขึ้นตามสูตรด้านล่างสามารถเคลือบด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม โดยแต่ละชิ้นแยกกันหรือสลับกัน โดยทาเค้กชิ้นหนึ่งด้วยคัสตาร์ด และเค้กชิ้นต่อไปด้วยบัตเตอร์ครีม หากคุณขูดผิวเลมอนลงในครีมบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด เค้กนโปเลียนจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ แล้วจะทำชอร์ตเค้กยังไงล่ะ?

สูตรเค้กนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:เนยหรือมาการีน 200 กรัม, วอดก้า 1 ช้อนชา, น้ำ 1/2 ถ้วย, แป้ง 2 ถ้วย, เกลือเล็กน้อย

ในการเตรียมแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนตามสูตรนี้ เทวอดก้าลงในแก้วครึ่งแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำต้ม เติมเกลือและคนทุกอย่าง เทแป้งตามจำนวนที่ต้องการลงบนเขียง หั่นเนยหรือมาการีนจากตู้เย็นเป็นชิ้นแล้วสับจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นรวบรวมเศษขนมปังเป็นกองทำช่องทางแล้วค่อยๆเทของเหลวจากแก้วแล้วสับต่อจนเป็นแป้ง

วางแป้งที่เสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วรีดออกเป็นชั้นหนา 3-5 มม. จากแต่ละส่วน จำนวนเค้กขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์หรือถาดอบ หากแม่พิมพ์มีขนาดเล็กก็สามารถทำเค้กได้ 5-6 ชิ้น

เค้กนโปเลียนทำจากขนมพัฟ

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

สำหรับสูตรแป้งเค้กนโปเลียนนี้ ให้ทำแป้ง 2 ก้อน: หนึ่ง - มาการีนชนิดนิ่ม 200 กรัมและแป้ง 1 ถ้วย ส่วนอีกชิ้น - ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยและแป้ง 1 ถ้วย

โรยแป้งหนา ๆ บนเขียงวางแป้งครีมเปรี้ยวแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ รีดแป้งทั้งสี่ด้านด้วยซอง วางแป้งมาการีนไว้ตรงกลางซอง รีดบนกระดานตามขนาดที่ต้องการ ปิดแป้งเนยโดยให้ด้านข้างของซองแป้งซาวครีมแล้วเริ่มรีดเป็นชั้นนี้โดยบีบขอบ บนกระดานควรมีแป้งเยอะเพื่อไม่ให้แป้งติดกระดานทุกที่

แผ่ชั้นที่เติมนี้ออกจากตรงกลางเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างในแป้งครีมเปรี้ยวตามขอบ เมื่อรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 10 มม. พับเป็นสี่ส่วนแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีจากนั้นจึงม้วนแป้งเป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง (คุณต้องม้วนจากตรงกลางถึงขอบและ จากขอบถึงตรงกลาง) แล้วพับเป็นสี่ส่วนอีกครั้ง ทำเช่นนี้ 4 ครั้งเพื่อให้ได้หลายชั้น

เมื่อรีดแป้งเป็นครั้งสุดท้าย ให้พับให้เป็นแท่งแล้วตัดเป็นชิ้นตามจำนวนเค้ก จากแป้งจำนวนนี้ คุณจะได้เค้ก 6 ชิ้นในรูปแบบปกติ และเค้ก 4 ชิ้นขนาดเท่าถาดอบ หลังจากที่คุณทำเครื่องหมายและตัดบล็อกแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทำเค้กได้ โรยเขียงให้ทั่วด้วยแป้งแล้ววางแป้งหนึ่งชิ้นในลักษณะเดียวกับที่อยู่ในตู้เย็นบนจานโดยไม่ต้องพลิกกลับ ไม่เช่นนั้นพัฟเพสตรี้จะแตก รีดแป้งให้ได้ขนาดที่ต้องการ ทาเนยเทียมลงในแม่พิมพ์หรือถาดอบแล้ววางเลเยอร์บนถาดอบหรือแม่พิมพ์ที่ร้อนเพื่อให้แป้ง “ไหล” น้อยลง คุณต้องแทงพื้นผิวทั้งหมดของแป้งด้วยส้อมตามยาวและตามขวาง เมื่อวางแป้งลงในแม่พิมพ์ให้ยกขึ้นจากด้านข้างเล็กน้อย - แป้งจะ "หดตัว" ในเตาอบอย่างแน่นอนและหลังจากการอบขนาดของเค้กจะเท่ากับขนาดของก้นแม่พิมพ์ เค้กอบในเตาอบร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง จับเค้กอย่างระมัดระวังเนื่องจากเค้กเปราะบางมาก

เค้กชั้นนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีมหรือเนย 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 150 กรัม, น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 2.5 ถ้วย

ในการเตรียมแป้งสำหรับ “นโปเลียน” ตามสูตรนี้ ให้บดไข่กับทรายใส่เนยอ่อนหรือมาการีนบดต่อจนเนียนแล้วใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันแล้วเติมแป้ง 2 ถ้วย (ร่อนไว้ล่วงหน้า) ). ผสมแป้งกับส่วนผสม ใส่แป้งที่เหลือทีละช้อนโต๊ะ นวดแป้ง สร้างบล็อกจากแป้งที่เสร็จแล้วแล้วแบ่งออกเป็น 7-8 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่ (บนถาดอบ) หรือ 9-10 สำหรับรูปร่างปกติ

รีดแป้งเปลือกออกบาง ๆ อัดจารบีแม่พิมพ์หรือถาดอบที่อุ่นเล็กน้อยในเตาอบด้วยมาการีน วางแป้งที่รีดแล้วใช้ส้อมจิ้มลงไปทั่วทั้งเค้ก ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าแป้งที่รีดออกมานั้นสะดวกในการถ่ายโอนไปยังถาดอบโดยพันรอบไม้นวดแป้ง ลูบลูกกลิ้งและพื้นผิวของแป้งด้วยมือของคุณ "จุ่ม" ในแป้ง เมื่อวางเค้กที่รีดแล้วลงบนถาดอบ ให้ม้วนออกจากไม้นวดแป้ง

เค้กจะถูกอบในเตาอบร้อนเพียง 8-10 นาที ดังนั้นควรระวังอย่าให้ไหม้

เค้กที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรเคลือบด้วยคัสตาร์ดอย่างดีที่สุด อย่าใส่ครีมมากเกินไปบนเค้ก เพราะเค้กจะเปียก เค้กจะ "เปียก" ซึ่งจะทำให้คุณภาพแย่ลง

เค้กนโปเลียนคลาสสิก

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีม 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, แป้ง 2 ถ้วย

วางกองแป้งบนเขียง ตัดมาการีนจากตู้เย็นลงในแป้งแล้วสับกับแป้งจนเป็นเกล็ด เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในเศษแล้วสับต่อ ทำแป้ง. ถ้าแป้งติดมือ ให้ใส่แป้งเล็กน้อยลงไปนวด ปั้นแป้งเป็นแท่งแล้วใช้มีดตัดบนพื้นผิวเพื่อระบุจำนวนเค้ก วางแป้งลงบนจานคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำเค้กออกมา

ด้วยวิธีนี้ในการเตรียมแป้งสำหรับนโปเลียน ส่วนที่ตัดสามารถพลิกกลับและรีดออกด้านใดด้านหนึ่งได้ แป้งจำนวนนี้ทำให้ได้เค้กขนาดใหญ่ 4-5 ชิ้น และเค้กธรรมดา 5-6 ชิ้น

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีม 350 กรัม, แป้ง 2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำต้มเย็น 1 ถ้วย

วางแป้งบนเขียง สับมาการีนจากตู้เย็นอย่างประณีต แล้วสับจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทไข่ดิบลงในแก้วตีให้เข้ากันเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาเติมเกลือคนให้เข้ากันเติมน้ำต้มเย็นที่ขอบแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ของเหลวในแก้วเป็นเนื้อเดียวกัน เทของเหลวจากแก้วลงในเศษขนมปังทีละน้อยแล้วสับต่อไปจนเป็นแป้ง

แบ่งแป้งสำเร็จรูปในรูปแบบของแท่งออกเป็น 5-6 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่หรือ 7-9 สำหรับชิ้นเล็ก วางแป้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสามารถรีดออกได้

สูตรครีมเค้กนโปเลียน

หากต้องการซ้อนชั้นเค้ก ให้ใช้คัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม หรือทั้งสองอย่างพร้อมกัน

ผลิตภัณฑ์สำหรับคัสตาร์ด:นม 1/2 ลิตร, ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 แก้ว, เนย 100 กรัม, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (พร้อมด้านบน) วานิลลิน

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ดเนย:นมหรือครีม 2 แก้ว, น้ำตาลทราย 1 แก้ว, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ราดเล็กน้อย), วานิลลิน (ที่ปลายมีด), เนย 50-70 กรัม

ในการเตรียมครีม ให้เทนมลงในถาดเคลือบฟันที่มีก้นหนาๆ แล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน ในขณะที่นมกำลังร้อนให้บดไข่ด้วยน้ำตาลทรายจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงเติมแป้งลงในมวลนี้แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน เทนมร้อนลงในส่วนผสมในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา

วางกระทะด้วยส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และแป้งจะสุกโดยไม่มีก้อน คุณต้องคนครีมไม่ใช่ด้วยช้อน แต่ใช้ไม้พายไม้: มันพอดีกับก้นกระทะแน่นกว่า เมื่อครีมข้นจนได้ความคงตัวที่ต้องการ ให้ยกลงจากเตา ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากันจนเนยละลาย ปล่อยให้ครีมเย็นแล้วจึงเติมวานิลลาลงไป

คัสตาร์ดที่ไม่มีวานิลลินจะไม่มีกลิ่นหอมแม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของมันจะไม่เปลี่ยนแปลงก็ตาม คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนหรือส้มลงในคัสตาร์ด หรือขูดช็อกโกแลตก็ได้

ผลิตภัณฑ์สำหรับบัตเตอร์ครีม:เนย 300 กรัม, นมข้น 1 กระป๋องพร้อมน้ำตาล, วานิลลิน

ในการเตรียมบัตเตอร์ครีม คุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เนยนิ่ม ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนฟู จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีคุณต้องเติมนมข้นกับน้ำตาลอย่างละ 1-2 ช้อนโต๊ะ (นมข้นควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วย)

วิปครีมจนกระทั่งใช้นมข้นทั้งหมดและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก

หากครีมมีรอยไหม้ขณะตี ให้อุ่นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง

หลังจากที่เค้กอบแล้ว ก็เตรียมครีม ทั้งสองอย่างจะเย็นลง คุณสามารถทาเค้กและตกแต่งเค้กได้ ก่อนที่จะเคลือบเค้ก ให้ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขนาดเค้กหลักด้วยมีดคมๆ สิ่งนี้ใช้กับเค้กขนาดใหญ่ที่อบบนถาดอบเป็นหลัก เค้กที่อบในแม่พิมพ์จะมีขยะน้อยลง บดของตกแต่งหรือของเสียเหล่านี้ - นี่จะเป็นผงสำหรับเค้ก หลังจากที่คุณเคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีมแล้ว ควรทาครีมที่ปลายเค้กทุกด้านด้วย และโรยเค้กด้วยผงด้านบน

หากเค้กไม่เรียบสม่ำเสมอกัน ให้ทาครีมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดเป็นเส้นแคบๆ รอบๆ เค้ก - เค้กจะเรียบเสมอกัน จากนั้นเกลี่ยให้ทั่ว ครีมที่ปลายเค้ก

อร่อย!

เค้กคัสตาร์นนโปเลียน

มีตัวเลือกมากมายในการทำเค้กนี้ ตั้งแต่แบบด่วน โดยใช้พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป หรือการอบเค้กที่ยังไม่พอง 4-5 ชั้น ไปจนถึงแบบที่ยาวและพิถีพิถัน โดยรีดแป้งพัฟโฮมเมดด้วยตัวเอง ฉันเสนอค่าเฉลี่ยสีทอง - สูตรนี้ไม่เร็วที่สุด แต่ก็ไม่น่าเบื่อเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก ฉันจะบอกว่ามันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในหมู่คนรักนโปเลียน เอาล่ะคุณนโปเลียน!

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
ไข่ 2 ฟอง
เนย 300 กรัม
แป้ง 6 ถ้วย (ถ้วย = 200 มล.)
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
น้ำ 300 มล
สำหรับคัสตาร์ด:
5 ไข่แดง
1.5 ลิตร น้ำนม
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
น้ำตาล 300 กรัม
วานิลลาเพื่อลิ้มรส
เทแป้งลงบนโต๊ะ เติมเนยอุณหภูมิห้อง แล้วสับทั้งหมดให้เป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอกัน (ฉันแค่ถูด้วยมือ)
เราทำหลุมในกองเศษและเริ่มค่อยๆเติมไข่น้ำส้มสายชูและน้ำลงไปที่นั่น
นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน
วางลงในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสอง จากนั้นนำออกมาแบ่งเป็น 16 ส่วนเท่าๆ กัน
มาเริ่มเปิดตัวกันเลย ก่อนอื่นเราต้องเลือกรูปร่างที่จะปรับระดับเค้กของเรา ฉันเอาชามธรรมดาเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางของมันเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานที่เค้กวางอยู่ (ในท้ายที่สุดมันก็ไม่ใช่จานเลย แต่ก็ดี) ต่อไปเราตัดสินใจเลือกวิธีการกลิ้ง - ไม่ว่าจะรีดเค้กบนถาดอบโดยตรงหรือทำบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วจึงโอนเค้กโดยกลิ้งลงบนไม้นวดแป้ง ฉันไปทางอื่น - ทุกครั้งที่ฉันหยิบกระดาษฟอยล์ออกมาม้วนแล้วแทงเค้กลงไป (หนา 2 มม.)
เราอบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 250 องศา อบจนเป็นสีทองอ่อน (ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีสำหรับเค้กแต่ละชิ้น) แล้ววางลงบนจาน หากเค้กสองสามชิ้นไม่ได้ผล - พวกมันก็พัง - อย่าอารมณ์เสีย เราจะใช้โรยเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
ระหว่างอบเค้ก ให้เตรียมครีม ขั้นแรกให้เริ่มต้มนมในกระทะโดยไม่มีแก้วสักใบ ขณะที่เดือด ให้ผสมไข่แดงกับนม วานิลลา แป้ง และน้ำตาล 1 แก้ว
เทส่วนผสมนี้ลงในนมต้มแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น จากนั้นนำออกจากเตาแล้วคนต่ออีก 3 นาที ตอนนี้ครีมต้องเย็นลง คุณไม่ควรปล่อยให้เป็นไปตามเจตจำนงแห่งโชคชะตา - ฟิล์มจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวซึ่งเมื่อคนให้เข้ากันจะทำให้ความคงตัวของครีมแย่ลง ผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เทครีมลงในชามผสมแล้วปล่อยให้หมุนด้วยความเร็วขั้นต่ำ ทางเลือกคือเทครีมลงในภาชนะที่กว้างขึ้น ซึ่งเราจะใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นและเย็น คนให้เข้ากัน โดยทั่วไปบางอย่างเช่นนี้
เมื่อครีมเย็นลงเราก็เริ่มเคลือบเค้กด้วย ทาให้ทั่วประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนบนเค้ก (อย่าลืมเก็บเค้กที่แย่ที่สุดสักสองสามชิ้น) เราทิ้ง "นโปเลียน" ที่ยังไม่น่าดูไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กอิ่มตัวและชำระตัว

จากนั้นเราก็ใช้มีดคมๆ เกลี่ยขอบที่ยื่นออกมา เคลือบเค้กด้วยครีมที่เหลือทุกด้านแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง
ปล่อยให้แช่จนสนิทเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

นโปเลียนอาจเป็นเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ลักษณะเฉพาะของเค้กคือไม่ใช่ว่าคัสตาร์ดทุกอันจะเหมาะกับนโปเลียน ดังนั้นคุณควรรู้สูตรครีมที่เหมาะสมหลายสูตรเสมอเพื่อกระจายความละเอียดอ่อนหรือเตรียมจากสิ่งที่คุณมีอยู่

หากต้องการทดลองเตรียมครีมสูตรดั้งเดิมและหลากหลาย คุณต้องเรียนรู้วิธีเตรียมครีมมาตรฐานที่ใช้ในทุกสูตรก่อน

เราจะต้อง:

• นม – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 350 กรัม;
• เนย – 300 กรัม;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• แป้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลวานิลลา - ถุง

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

เราจะต้องใช้กระทะก้นหนาที่มีความจุ 1.5 - 2 ลิตร

1. ร่อนแป้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วใส่น้ำตาล โดยอย่าลืมน้ำตาลวานิลลา
2. ตีไข่ไก่สามฟองแล้วผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยส้อมหรือที่ตี ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
3. เทนมลงในครีมเป็นเส้นบางๆ ขณะที่ตีต่อไป เราควรได้ครีมเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ปล่อยให้ครีมสุก มาถึงส่วนที่ยากที่สุดแล้ว คุณต้องคนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ครีมไหม้
5. ดังนั้นให้เก็บครีมไว้บนไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น
6. ทันทีที่ครีมเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ทันทีที่ครีมมีอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เนยที่นิ่มลงไป ด้วยเหตุนี้ครีมจึงมีความละเอียดอ่อนและเป็นประกายมากขึ้น

เคล็ดลับเล็กน้อย หากคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงก้อนแป้งระหว่างปรุงอาหารได้ อย่าท้อแท้ ทุกอย่างจะไม่สูญหายไป สิ่งที่คุณต้องทำคือถูส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดแล้วคุณจะได้ครีมที่เรียบเนียน

ครีมประเภทต่างๆสำหรับนโปเลียน

“ นโปเลียน” ปรากฏในสมัยโซเวียตอันห่างไกลเมื่อพวกเขาปรุงอย่างเอร็ดอร่อย แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้จำกัดเสรีภาพในการดำเนินการของเราและหากแป้งเหมือนกันโดยพื้นฐานแล้วครีมสำหรับ "นโปเลียน" ก็สามารถฟื้นคืนชีพได้ตามรสนิยมของคุณ มีหลายทางเลือกในการเตรียมครีมที่ผิดปกติ

ครีมกับลูกแพร์

ในสูตรนี้เราจะใช้แป้งข้าวโพดซึ่งจะทำให้ครีมละเอียดอ่อนและอร่อยยิ่งขึ้น และกลิ่นเหล้ารัมเล็กน้อยจะช่วยนำความทรงจำของประเทศห่างไกลและการผจญภัยที่น่าตื่นเต้นกลับมา

เราใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม - 1.5 ถ้วย;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 3 – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เหล้ารัม – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผิวเลมอน - จากครึ่งมะนาว
• ลูกแพร์ – 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - 10 กรัม;
• น้ำมันพืช - เพื่อการหล่อลื่น

มาเตรียมครีมกันดังนี้:

1. เราเอาไข่แดงใส่น้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงไปแล้วตีให้เข้ากันเป็นโฟมเนื้อนุ่ม
2. เทแป้งข้าวโพดลงในโฟมที่ได้ (แนะนำให้ร่อนก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการจับเป็นก้อน) และผิวเลมอน
3. ละลายน้ำตาลครึ่งหลังในนมและวานิลลา วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาให้อุ่นนม
4. เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในนมอุ่นและนำไปต้มโดยไม่หยุดกวนครีม
5. หลังจากที่ฟองฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ยกส่วนผสมออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
6. เพิ่มเหล้ารัมลงในครีมอุ่นแล้วผสมให้เข้ากัน

ครีมกับนมข้นต้ม

นมข้นจะทำให้ครีมอิ่มตัวด้วยรสนมที่ทำให้เวียนหัว โดยทั่วไป คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดๆ ลงในครีมได้ เช่น มาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม และอื่นๆ สิ่งสำคัญคืออย่าสูญเสียรสชาตินมคาราเมลที่อธิบายไม่ได้นี้

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม – 0.5 ลิตร;
• นมข้น - กระป๋อง;
• น้ำตาล – 3 โต๊ะ ลิตร.;
• เนย – บรรจุภัณฑ์;
• แป้ง/แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ใช้เครื่องปั่นผสมนมและแป้งจนก้อนหายไป
2. ใส่น้ำตาลและคนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. วางครีมบนไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่หยุดคน
4. ทำให้ครีมเย็นลง
5. เติมน้ำมันลงในส่วนผสมที่เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยไม่ละลาย เพราะจะไปรบกวนการตีวิปครีม
6. เอาชนะมวล ผลลัพธ์ควรเป็นครีมสีขาวเหมือนหิมะ
7. ตอนนี้คุณต้องเทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีครีมให้ละเอียด

โยเกิร์ตและครีมน้ำผึ้ง

หากต้องการให้ครีมเหลวมากขึ้น ซึ่งจะทำให้เค้กแช่ได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น และเพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับเค้ก คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตได้

มาลองกัน!

เราจะต้อง:

• โยเกิร์ต – 200 กรัม;
• นม – 250 มล.;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - ช้อนโต๊ะ;
• สารเติมแต่ง (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เกล็ดมะพร้าว) – เพื่อลิ้มรส

เตรียมครีมตามสูตรนี้:

1. ตีนมและโยเกิร์ตกับไข่แดงและน้ำผึ้ง
2. วางส่วนผสมลงบนกองไฟ คนให้เข้ากัน
3. นำครีมไปจนข้น จากนั้นยกลงจากเตาและพักให้เย็น
4. หากคุณต้องการทำให้ครีมละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้เติมเนยตามดุลยพินิจของคุณ
5. เพิ่มสารเติมแต่ง เรายังตกแต่งเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยการเพิ่มที่เลือกไว้

ครีมสำหรับนโปเลียนกับถั่ว

สูตรใหม่ที่คุ้นเคย มั่นใจได้ว่าคุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 250 กรัม
• แป้ง/แป้ง – 160 กรัม;
• ครีม – 250 มล.;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• วานิลลิน – 1 ช้อนชา;
• วอลนัท – เพื่อลิ้มรส

เตรียมครีมดังนี้:

1. ใช้ชามเทนม 200 กรัมลงไปใส่วานิลลินน้ำตาลและแป้ง
2. ตีไข่และตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองฟู
3. อุ่นนมที่เหลือในกระทะโดยใช้ก้นหนา
4. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้กับแป้งลงในนมอุ่นในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
5. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ให้นำไปผสมกับครีมเปรี้ยวข้น
6. เมื่อครีมพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
7. เพิ่มครีมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
8. สุดท้ายใส่วอลนัทสับลงในเครื่องปั่น

ครีมนมเปรี้ยวกล้วยละเอียดอ่อน

โดยทั่วไป คุณต้องเพิ่มครีมนี้อีกครึ่งหนึ่งเนื่องจากไม่น่าจะถึง "นโปเลียน" ในปริมาณดั้งเดิม

เราใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม – ลิตร;
• น้ำตาล – 350 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• วานิลลิน - ช้อนชา;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 200 กรัม;
• คอทเทจชีส – 400 กรัม
• กล้วย – 1 ชิ้น (คุณสามารถใช้มากกว่านี้ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตอกไข่ลงในกระทะก้นหนาใส่น้ำตาล (เหลือ 50 กรัมสำหรับคอทเทจชีส) ใส่วานิลลินและแป้ง ตีส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง
2. เทนมลงในสตรีมบาง ๆ ตีครีมพร้อมกันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
3. วางส่วนผสมบนไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่องจนครีมมีความสม่ำเสมอของครีม
4. เมื่อส่วนผสมพร้อม ปิดไฟแล้วปล่อยให้ครีมเย็นลง
5. ใส่เนยลงในครีมแล้วตีครีม เป็นผลให้เราควรได้ยอดเขาที่ขาวราวหิมะ
6. บดกล้วยในเครื่องปั่น
7. ตีคอทเทจชีสและกล้วยให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
8. ทาครีมในลักษณะนี้: เค้ก - คัสตาร์ด - ส่วนผสมนมเปรี้ยว - กล้วย

ครีมเปรี้ยว

นุ่มละลายในปากไม่ทิ้งใครไว้แน่นอน และความเปรี้ยวเล็กน้อยจะทำให้นักชิมทุกคนคลั่งไคล้

ส่วนผสมสำหรับครีมของเรา:

• ครีมเปรี้ยว - 250 มล.
• น้ำตาล – 250 กรัม
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• นม – 800 มล.;
• วานิลลิน - ซอง;
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย - แพ็ค

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ใช้นม 250 กรัมแล้วตีให้ละเอียดด้วยแป้งและน้ำตาล 100 กรัม
2. อุ่นนมที่เหลือบนเตาด้วยน้ำตาลและวานิลลา
3. ทันทีที่นมเริ่มไหลเชี่ยวกวนแรงให้เทส่วนผสมของนมและแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป
4. ปรุงครีมเป็นเวลาประมาณห้านาทีโดยไม่หยุดกวน
5. ปล่อยให้ครีมเย็นลง
6. ขณะเดียวกันตีเนยจนฟูและฟู
7. เพิ่มเนยลงในครีมที่เย็นลง
8. และขั้นตอนสุดท้าย - ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยวลงในครีมทีละช้อนในขณะที่ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

สูตรการทำครีมและของตกแต่งขนมอื่นๆ

15 นาที

200 กิโลแคลอรี

5/5 (4)

ใครก็ตามที่ได้ลองเค้กนโปเลียนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตจะรู้ว่ามันเข้มข้นและอร่อยมาก สูตรเค้กที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เคล็ดลับของรสชาติที่น่าทึ่งนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย แต่องค์ประกอบสำคัญที่ขึ้นอยู่กับรสชาติของเค้กจริงโดยตรงคือคัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" วันนี้ขอเสนอสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำครีมเค้กนโปเลียน ซึ่งสามารถนำไปใช้ทำเค้ก ขนมอบ แพนเค้ก เอแคลร์ และขนมหวานอื่นๆ อีกมากมาย

สูตรครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กนโปเลียนที่ไม่มีไข่

ครีมสำหรับนโปเลียนนี้น่าจะอร่อยที่สุด มีรสหวานปานกลาง ไม่เลี่ยน มีรสชาติเข้มข้น ละเอียดอ่อน และบางเบา หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมนโปเลียนด้วยครีมนี้โดยเฉพาะให้แน่ใจว่าแขกของคุณจะจดจำวันหยุดของคุณไปอีกนาน

ในการทำอาหารเราจะต้องมีเครื่องใช้ในครัวและภาชนะดังต่อไปนี้:

• มิกเซอร์;
• ปัด;

• บีกเกอร์;
• กระทะที่มีก้นหนา

ในการเตรียมครีมเราจะต้อง:

วิธีทำครีมสำหรับเค้กนโปเลียน

1. เทนมลงในกระทะที่มีก้นหนา
   
   
2. เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในนม กองแป้ง 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
   
   
3. จากนั้นเราก็วางกระทะบนเตาแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนเดือด อย่าปล่อยทิ้งไว้สักครู่และเมื่อมวลเริ่มข้นขึ้นคุณจะต้องคนให้เข้มข้นยิ่งขึ้นและรอให้ฟองสบู่ปรากฏขึ้นเพื่อส่งสัญญาณถึงการเดือด
   
   
4. น้ำพริกของเราพร้อมแล้ว จะต้องปล่อยให้เย็น
   
   
5. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นตัวลง ให้ใส่เนยนิ่ม (นำออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อน) ลงในถ้วยตวง
   
   
6. เพิ่มน้ำตาลลงในเนยและผสมให้เข้ากัน
   
   
7. เพิ่มส่วนผสมที่เย็นลงในเนยขูดและน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
   
   
8. ของเรา ครีมที่ดีที่สุดสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อม!
   
   
   

ข้อดีของครีมนี้คือไม่มีไข่. นอกจากนี้ยังเป็นสากล: เหมาะสำหรับทั้ง "นโปเลียน" และเค้กสปันจ์และสำหรับขนมอบเกือบทุกชนิด (เค้ก, มัฟฟิน, เอแคลร์ ฯลฯ )

หากจำเป็นหรือหากคุณเตรียมครีมไว้เป็นจำนวนมาก ก็สามารถแช่แข็งไว้ได้โดยไม่เสียรสชาติ
มีโครงสร้างที่เรียบเนียน สม่ำเสมอ และละเอียดอ่อน และหากต้องการสร้างรสหวานอมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้ม 2-3 หยดลงในครีมได้

สูตรวิดีโอครีมสำหรับเค้กนโปเลียนที่ไม่มีไข่

หากคุณยังคงมีคำถามเกี่ยวกับการเตรียมคัสตาร์ดสากลนี้ เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอ:

ครีมกับนมข้นและเนยสำหรับเค้กนโปเลียน

สำหรับผู้ชื่นชอบครีมรสหวานเข้มข้นขอแนะนำสูตรนี้โดยเฉพาะ ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กหลายประเภท โดยเฉพาะเค้กนโปเลียน

• เวลาทำอาหารจะเป็น 15 นาที
• ปริมาณของส่วนผสมออกแบบมาเพื่อทำเค้ก 1 ชิ้น
• เครื่องผสม, ชามทรงลึก, ปัด

ส่วนผสมของครีมนี้:

เตรียมครีม

เธอรู้รึเปล่า?เพื่อให้เนยคงรูปร่างไว้ แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถปรุงอาหารได้ต้องนำออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นความสม่ำเสมอของน้ำมันจะนุ่มนวลและสามารถจัดการได้ในระหว่างกระบวนการ

ครีมก็พร้อม. สามารถใช้กับเค้กนโปเลียน เค้กสปันจ์อื่นๆ หรือตะกร้าและขนมอบได้ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสูตรเค้กนโปเลียนกับนมข้น

สูตรวิดีโอครีมนมข้นและเนยสำหรับเค้กนโปเลียน

คุณต้องการดูรายละเอียดวิธีการเตรียมครีมนมข้นและเนยสำหรับเค้กนโปเลียนหรือไม่? จากนั้นดูวิดีโอ:

สูตรพร้อมรูปถ่ายคัสตาร์ดครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กนโปเลียนที่บ้าน

คัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยวนั้นเตรียมง่ายมาก ครีมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและโปร่งสบาย

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที.
• ปริมาณของส่วนผสมออกแบบมาเพื่อทาเค้กขนาดใหญ่ 1 ชั้น
• ในการทำอาหารเราจะต้องมีเครื่องใช้ในครัวและภาชนะดังต่อไปนี้: ชามโลหะทรงลึก,มิกเซอร์, กระทะที่มีก้นหนา

ส่วนผสมสำหรับครีม:

วิธีทำอาหาร

1. วางครีมเปรี้ยวลงในชามโลหะทรงลึกหรือกระทะ เราจะเตรียมครีมในอ่างน้ำดังนั้นชาม (กระทะ) ที่มีส่วนผสมควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามที่จะเทน้ำเล็กน้อย
   
   
2. ใส่น้ำตาล, ไข่แดง, น้ำตาลวานิลลา และแป้งลงในครีมเปรี้ยว
   
   
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในอ่างน้ำ
   
   
4. วางชามที่มีส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วคนตลอดเวลาอย่าขยับออกไปและอย่าเสียสมาธิ หากคุณมีกระทะที่มีก้นหนา คุณสามารถปรุงโดยตรงโดยใช้ไฟอ่อนได้ ขณะกวนต้องแน่ใจว่าครีมไม่ไหม้
   
   
5. เนื้อครีมต้องข้น สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้เมื่อคุณสังเกตเห็นว่ายังมีร่องรอยของการปัดอยู่ หลังจากนั้นคุณจะต้องปรุงต่ออีกสองสามนาทีเพื่อให้มีความคงตัวของเยลลี่ข้น
   
   
6. นำครีมออกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท
   
   
7. ในชามแยกต่างหากพร้อมเครื่องผสม ตีเนยนุ่มเป็นเวลา 5 นาที ซึ่งเรานำออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนเตรียมครีม
   
   
8. ใส่ส่วนผสมที่แช่เย็นไว้ก่อนหน้านี้ลงในเนยทีละช้อน ตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อฟู แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง
   
   

ครีมง่ายๆ สำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมแล้ว!ปรากฎว่าหนานุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สำคัญ!เพื่อให้ครีมของคุณมีความหนาและฟูคุณต้องใช้เนยคุณภาพสูง ราคาไม่ถูกเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง (83% ขึ้นไป) แต่ครีมจะไม่แยกออกจากกันและจะมีความคงตัวในอุดมคติ

สูตรวิดีโอคัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กนโปเลียน

และหากคุณยังมีข้อสงสัยหรือคำถามเกี่ยวกับการเตรียมครีมนี้ ให้ดูวิดีโอซึ่งแสดงขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอน:

หากต้องการสร้างครีมสูตรเฉพาะของคุณเอง คุณสามารถเพิ่มโกโก้ ช็อกโกแลตละลาย วานิลลิน หรือสารปรุงแต่งรสขนมอื่นๆ ในระหว่างขั้นตอนการวิปปิ้งเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถใช้ครีมนี้กับเค้กนโปเลียน ตะกร้าแสนอร่อย คัสตาร์ดเค้ก เอแคลร์ และขนมหวานประเภทอื่นๆ

หากคุณต้องการปรุงอาหารนโปเลียนโดยไม่ต้องใช้เวลามาก โปรดดูสูตร คุณสามารถเตรียมเค้กได้โดยไม่ต้องใช้เตาอบ หากเค้กของคุณพร้อมแล้ว โปรดดูสูตร คุณอยากลองเค้กนโปเลียนที่คุณยายของคุณเคยทำไหม? ถ้าอย่างนั้นเราก็มีมันในสต็อกสำหรับคุณ เราขอแนะนำให้ตรวจสอบสูตรทั้งหมดสำหรับเค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด

คุณคิดว่าของหวานยอดนิยมที่สุดคืออะไร? แน่นอนนโปเลียน ไม่มีฟันหวานจะปฏิเสธความละเอียดอ่อนเช่นนี้ ในการเตรียมนั้นแม่บ้านจะใช้พัฟเพสตรี้และไส้ครีมทุกชนิดซึ่งทำให้คุณได้รสชาติใหม่ทุกครั้ง ในบทความของเราเราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับครีมชนิดใดสำหรับเค้กนโปเลียนที่สามารถทำจากขนมพัฟได้ อย่าจำกัดตัวเองอยู่เพียงตัวเลือกมาตรฐานหากมีตัวเลือกมากมาย

ความลับของนักทำขนม

บ่อยครั้งที่แม่บ้านเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกให้กับนโปเลียน แต่นี่ยังห่างไกลจากตัวเลือกเดียว ไม่มีความลับที่รสชาติของเค้กส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับไส้ครีม ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทดลองค้นหาสิ่งใหม่ได้อย่างปลอดภัย

เพื่อให้ได้ไส้ที่อร่อยคุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการ สิ่งสำคัญคือต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงการแยกมวล ต้องค่อยๆ ใส่ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น แป้ง นม และเนย โดยแยกส่วน

หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวกับครีมคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ทางที่ดีควรซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมด ของเหลวส่วนเกินจากครีมเปรี้ยวสามารถเอาออกได้โดยใช้ผ้ากอซ ถ้าไม่ได้ผล ให้ใช้ครีมข้นแทน

ครีมที่เรียบง่ายสำหรับนโปเลียนสามารถเตรียมได้จากครีมเปรี้ยวและนมข้น เพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย มวลครีมสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยผิวเลมอน ผลไม้ และถั่ว

ครีมเปรี้ยว

หากคุณเชื่อมโยงของหวานกับคัสตาร์ดครีม เราขอเชิญชวนให้คุณขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของคุณ “นโปเลียน” กับครีมเปรี้ยวจะไม่ทำให้คุณผิดหวังเช่นกัน ที่บ้านไม่มีนมข้นเสมอไป จึงสามารถเตรียมครีมได้จากผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็น ข้อดีของสูตรไส้ครีมคือมันง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเตรียมครีมสำหรับนโปเลียนที่บ้านได้ เงื่อนไขหลักสำหรับผลลัพธ์ที่ดีคือครีมเปรี้ยวไขมันที่ดี ความหนาของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีความสำคัญมาก จะดีกว่าถ้าเล่นอย่างปลอดภัยและเก็บครีมเปรี้ยวไว้ในผ้าขาวบนกระทะเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะช่วยกำจัดเวย์

วัตถุดิบ:

1. ครีมเปรี้ยวหนึ่งลิตร
2. ถั่ว - 90 กรัม
3. ผงหรือน้ำตาล - 240 กรัม

วางครีมเปรี้ยวลงในชามผสมแล้วเติมน้ำตาลผงจากนั้นตีส่วนผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวโฮมเมดที่มีไขมันสูง อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นครีมอาจกลายเป็นน้ำมันได้ คุณสามารถหยุดตีได้เมื่อมวลเริ่มหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณไม่สามารถบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการได้คุณสามารถใช้สารทำให้ครีมข้นได้

ครีมนี้มีรสชาติอร่อยด้วยตัวมันเอง แต่คุณสามารถใช้ถั่วเพื่อให้ได้รสชาติใหม่ๆ ก่อนเริ่มทำอาหารต้องเผาในเตาอบหรือทอดในกระทะ แล้วสับด้วยมีดหรือไม้นวดแป้ง เทเศษถั่วลงในครีมแล้วผสมให้เข้ากัน มวลพร้อมใช้งานแล้ว ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ถั่วใดก็ได้รวมทั้งวอลนัทด้วย หากคุณมีอัลมอนด์ เฮเซลนัท หรือถั่วลิสงอยู่ในมือ เค้กก็จะออกมาอร่อยยิ่งขึ้น ครีมเปรี้ยวจะดีเป็นพิเศษเมื่อรวมกับอัลมอนด์

ไส้ผลไม้รสผลไม้

วิธีทำครีมสำหรับเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟ? หากคุณต้องการได้รับสิ่งแปลกใหม่เราขอนำเสนอสูตรอาหารอื่นให้กับคุณ ด้วยความช่วยเหลือนี้คุณสามารถเตรียมครีมแสนอร่อยพร้อมรสชาติผลไม้ได้

วัตถุดิบ:

1. กล้วยไม่กี่ลูก
2. โถนมข้น
3. ครีมเปรี้ยว - 0.5 ลิตร

ในการเตรียมคุณต้องปอกกล้วยหั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่น ผลลัพธ์ควรเป็นกล้วยบด หากคุณไม่มีผู้ช่วยในครัว คุณสามารถใช้ส้อมบดเยื่อกระดาษได้ แต่จะไม่สามารถทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันได้ วางครีมลงในชามผสมแล้วเติมนมข้น จากนั้นตีส่วนผสมจนขึ้นฟู ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่กล้วยบดลงในครีม มวลครีมควรนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน หากมีน้ำมูกไหลเกินไป ให้ใช้สารเพิ่มความข้น อย่างที่คุณเห็นครีมกล้วยสำหรับเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟนั้นเตรียมง่ายมาก ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนที่สุด ผสมผสานกับเค้กก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ครีมน้ำมัน

คุณสามารถใช้บัตเตอร์ครีมเพื่อทำเค้กได้ มันเข้ากันได้ดีกับขนมพัฟ แม่บ้านบางคนเชื่อว่ามีเพียงคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียนเท่านั้นที่สามารถแช่เค้กได้ดี จริงๆแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง มวลเนยก็อร่อยไม่น้อย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

1. เนย (มีไขมันอย่างน้อย 85.2%) - 280 กรัม
2. วนิลา.
3. นมข้น-กระป๋อง

เราขอนำเสนอสูตรครีมทีละขั้นตอนสำหรับ "นโปเลียน":

1. นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ใช้กระทะที่มีก้นหนาแล้วเทนมข้นลงไป นำไปต้มแล้วเติมวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา
3. นำนมข้นออกจากเตา กรองโดยใช้กระชอนแล้วพักให้เย็น
4. ตีเนยจนขึ้นฟู แล้วค่อย ๆ เทนมข้นลงไป (ควรแช่เย็น)

ทาครีมที่เสร็จแล้วลงบนพัฟเพสตรี้ ต้องวางเค้กที่เสร็จแล้วไว้ด้านบนด้วยของหนักๆ เช่น กระดาน วางของหวานไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

หากคุณกำลังยุ่งอยู่กับการค้นหาครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียนที่ทำจากพัฟ คุณสามารถค้นหาสูตรบัตเตอร์ครีมได้บนเว็บไซต์หรือในตำราอาหาร มันไม่ได้เตรียมมาจากครีม แต่มาจากเนยซึ่งมีราคาถูกกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คุณยังสามารถใช้ครีม แต่ต้องเข้าใจว่าคำว่าบัตเตอร์ครีมเราหมายถึงบัตเตอร์ครีม คุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือคอนยัคหนึ่งช้อนเต็มถั่วสับแยมแยมน้ำมะนาวลงไป

ครีมเปรี้ยว

เชฟผู้มีประสบการณ์เชื่อว่าคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัยเมื่อเตรียมครีมสำหรับเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟ อย่าจำกัดตัวเองอยู่แค่ตัวเลือกมาตรฐาน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะชอบคัสตาร์ดครีมเพราะว่ามันง่ายเกินไปสำหรับของหวานในวันหยุด เราแนะนำให้เตรียมครีมจากครีมเปรี้ยวครีมและนมข้น ถ้าคุณรักเค้ก สูตรใหม่จะไม่ทำร้ายคุณ ครีมนี้ช่วยให้ของหวานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีต

วัตถุดิบ:

1. ครีม (ไขมันอย่างน้อย 35%) - 210 มล.
2. ครีมเปรี้ยว - 430 มล.
3. น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
4. วนิลา.
5. นมข้น - 130 มล.

การทำอาหารจานใดก็ตามย่อมมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในตัวเอง และแน่นอนว่ามีอยู่ในการสร้างของหวานด้วย แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ครีมให้เย็นสนิทก่อนตี เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่พวกเขาจะเอาชนะได้ดี เทครีมที่เย็นลงในชามผสมแล้วตีจนตั้งยอด โปรดจำไว้ว่าคุณต้องตีผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แยกออกจากกัน

เทครีมเปรี้ยวลงในภาชนะที่สะอาดแยกต่างหากแล้วเริ่มตีให้เข้ากัน ค่อยๆเติมน้ำตาลผงโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการ ถ้าคุณชอบครีมอะโรมาติก คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย โปรดทราบว่าควรตีครีมเปรี้ยวจนน้ำตาลละลายหมด ด้วยเหตุนี้จึงควรใช้ผงมากกว่าทราย อย่างหลังละลายได้ยากกว่ามาก เป็นผลให้เราควรได้มวลหนา หากมีบางอย่างไม่ได้ผลอย่าอารมณ์เสีย สารเพิ่มความข้นสามารถแก้ปัญหาได้ ในตอนท้ายของวิปปิ้งให้ใส่นมข้นลงในครีมแล้วจึงผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พายอย่างระมัดระวัง

และเฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นที่ผสมครีมเปรี้ยวกับครีม พ่อครัวแนะนำให้ใช้ไม้พายซิลิโคน หลังจากนั้นให้ทาครีมบนเค้กที่เตรียมไว้

ครีมเปรี้ยวนมข้นและถั่ว

การใช้เคล็ดลับการทำครีมสำหรับเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟคุณสามารถทำของหวานแสนอร่อยได้ เชฟผู้รอบรู้แนะนำให้ใช้สารปรุงแต่งทุกชนิด รวมถึงถั่วด้วย พวกเขาสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานใดก็ได้ นอกจากนี้รสชาติของของหวานยังขึ้นอยู่กับถั่วที่ใช้เป็นส่วนใหญ่ ในพื้นที่ของเรามีการใช้วอลนัทบ่อยที่สุดเนื่องจากเรามีจำนวนมากและมีราคาไม่แพง หากต้องการคุณสามารถใส่ใจกับถั่วลิสงได้ แต่รสชาติน่าสนใจกว่ามากกับเฮเซลนัทหรืออัลมอนด์ เค้กนี้สามารถเป็นจุดเด่นที่แท้จริงของวันหยุดได้

วัตถุดิบ:

1. นมข้น - ครึ่งกระป๋อง
2. ครีมเปรี้ยว - 230 กรัม
3. บรรจุภัณฑ์น้ำมัน
4. ถั่ว - 280 กรัม

นมข้นถือเป็นของว่างสำหรับพวกเราหลายคน ผู้ที่มีฟันหวานทุกคนชอบมัน หากคุณต้องการทำครีมหวานก็ขาดนมข้นไม่ได้

ครีมเปรี้ยวโฮมเมดเย็นแล้วตีจนฟู ผสมเนยที่ให้ความร้อนที่อุณหภูมิห้อง กับนมข้นในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นตีจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นให้ใส่ครีมเปรี้ยวโดยไม่หยุดกระบวนการ

เราอุ่นถั่วล่วงหน้าในกระทะหรือในเตาอบหลังจากนั้นเราก็ใส่ลงในส่วนผสมครีม ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พายซิลิโคน โปรดทราบว่าต้องใส่ถั่วในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นครีมจะไม่ตีขึ้น

คัสตาร์ดคลาสสิค

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับนโปเลียน แต่ละคนมีข้อดีของตัวเอง แต่คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดได้ พัฟนโปเลียนกับคัสตาร์ดเป็นแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

1. นม - 230 ก.
2. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
3. ไข่หนึ่งฟอง
4. น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
5. วนิลา.

เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล วานิลลา แล้วนำส่วนผสมไปต้ม ผสมไข่และแป้งจนก้อนหายไป เทส่วนผสมนมร้อนลงในส่วนผสมของแป้งไข่เป็นเส้นบางๆ แล้วคนด้วยไม้พาย วางครีมบนเตาแล้วคนอย่างต่อเนื่อง นำไปจนข้น แต่ไม่ต้องต้ม

คัสตาร์ดครีม

สามารถเตรียมคัสตาร์ดที่อร่อยไม่แพ้กันสำหรับนโปเลียนได้ด้วยการเติมเนย เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับทำพัฟเพสตรี้

วัตถุดิบ:

1. สามไข่แดง
2. บรรจุภัณฑ์เนย (250 กรัม)
3. แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
4. น้ำตาล - ½ถ้วย
5. นม - 290 ก.

ในการเตรียมครีม เราต้องการแค่ไข่แดงเท่านั้น ต้องบดด้วยน้ำตาลแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเติมนมเย็นลงในมวลไข่แล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน เราใส่นมที่เหลือลงบนกองไฟแล้วเริ่มให้ความร้อน จากนั้นเทสารละลายนมไข่ลงในมวลเดือด นำครีมไปต้มแล้วคนต่อไปเพื่อไม่ให้ไหม้ จากนั้นปิดเตา หลังจากที่ครีมเย็นลงแล้ว ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป ตีส่วนผสมโดยใช้เครื่องผสม

คัสตาร์ดครีมวานิลลา

เราขอแจ้งให้คุณทราบอีกสูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียนที่ทำจากขนมพัฟ

วัตถุดิบ:

1. ประมาณน้ำตาลหนึ่งแก้ว
2. ไข่สองฟองและไข่แดงสามฟอง
3. นมครึ่งลิตร
4. เนย ¼ แท่ง
5. แป้ง (คุณสามารถใช้แป้งก็ได้) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
6. ครีม (ไขมันอย่างน้อย 35%) - 140 มล.
7. วนิลา.

เทนมลงในกระทะที่สะอาด แล้วเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งและวานิลลาลงไป นำส่วนผสมไปต้มโดยใช้ไฟปานกลาง

ร่อนแป้งลงในชามแยกแล้วเติมน้ำตาลส่วนที่สอง ผสมส่วนประกอบทั้งหมด เทมวลแห้งลงในนมที่เย็นแล้ว วางกระทะบนไฟและเริ่มให้ความร้อน ต้องคนครีมจนข้น บางครั้งใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่งเพื่อเตรียม ตัวเลือกแรกจะดีกว่า

ใส่เนยลงในส่วนผสมครีมแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นครีมควรจะเย็นลง ไม่ควรใช้ทันที ควรใส่ส่วนผสมในตู้เย็นจะดีกว่า หลังจากผ่านไปห้าชั่วโมง ให้ตีครีมในชามอีกใบแล้วเติมลงในครีมที่แช่เย็น

มวลครีมกับถั่ว

คัสตาร์ดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยถั่ว รสชาติของขนมจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

วัตถุดิบ:

1. ไข่.
2. นมและน้ำตาลหนึ่งแก้ว
3. แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
4. วนิลา.
5. ถั่ว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
6. น้ำมัน 1.5 ซอง

ตีไข่กับน้ำตาล จากนั้นใส่นมและวานิลลา ผสมส่วนผสมแล้วตั้งไฟ ในขณะที่ให้ความร้อน ให้คนส่วนผสมนมตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นอาจไหม้ได้ นำไปต้มและนำออกจากเตา มวลจะต้องเย็นลง

ก่อนใช้งานควรทอดถั่วเบา ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถบดถั่วในเครื่องปั่นได้ เพิ่มเนยและถั่วสับลงในครีมที่เย็นลง ตีส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง หลังจากนั้นก็สามารถทาครีมถั่วกับเค้กได้

คัสตาร์ดกับนมข้น

คุณสามารถใช้นมข้นทำคัสตาร์ดแสนอร่อยได้ เค้กชั้นนี้จะดึงดูดทุกคนที่รักฟันหวาน

วัตถุดิบ:

1. นมหนึ่งแก้ว
2. 2 ช้อนชา น้ำตาลและแป้ง
3. วนิลา.
4. เนย 1/2 ซอง
5. นมข้นจืดกระป๋อง

ครีมนี้เตรียมได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ในกระทะที่สะอาด ผสมนมและแป้ง ใส่น้ำตาล หลังจากนั้นเราก็ส่งภาชนะไปที่กองไฟ นำส่วนผสมไปต้มโดยไม่หยุดกวน ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากที่ครีมเย็นลงแล้ว ให้ใส่เนยนุ่มและนมข้นลงไป ผสมส่วนผสมแล้วตีให้ละเอียดด้วยความเร็วสูง ถ้าคุณชอบกลิ่นวานิลลา ก็สามารถเติมสารสกัดลงไปได้

แทนที่จะเป็นคำหลัง

อย่างที่คุณเห็นพ่อครัวยุคใหม่มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียม "นโปเลียน" แสนอร่อย การใช้ครีมใหม่ทุกครั้ง จะทำให้เค้กมีเสียงใหม่หมดจด ชั้นเป็นส่วนสำคัญของของหวาน รสชาติของเค้กที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับมันเป็นส่วนใหญ่ เป็นการยากที่จะบอกว่าตัวเลือกใดที่เสนอนั้นอร่อยกว่า ท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถเตรียมครีมที่เรียบง่ายกว่าสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาปกติได้ แต่สำหรับการเฉลิมฉลองก็คุ้มค่าที่จะลอง