발트해 연안, 코카서스, 중앙아시아 여행사

타지크 요리

타직인들은 자신들의 국가 요리를 당연히 자랑스럽게 생각하며 이를 관광 발전의 가장 매력적인 요소 중 하나로 간주합니다. 타직족의 요리 예술은 이 지역의 풍부한 역사의 영향을 받아 수세기에 걸쳐 형성되었습니다. 반유목민의 생활 방식에는 고기와 밀가루 요리가 풍부합니다. 물론 타지크인의 국가 요리는 다른 중앙아시아 국가의 요리와 유사하지만 여전히 고유한 특성을 가지고 있습니다.

고기 요리

고기 요리는 주로 양고기와 염소로 준비됩니다. 무슬림과 마찬가지로 타직인들은 돼지고기를 전혀 먹지 않습니다. 말고기는 매우 인기가 있습니다. 그들은 그것으로 카지 소시지를 만듭니다. 요리하기 전에 고기는 항상 황금빛 갈색이 될 때까지 미리 튀겨집니다. 이것이 요리가 독특한 향기를 얻는 방법입니다. 고기 요리는 일반적으로 두 번째 코스로 간주됩니다. 케밥, 케밥, 양배추 롤, 로스트, 가금류 및 게임.

타지크 요리에는 다진 고기, 덩어리, 야채 등 여러 종류의 케밥이 있습니다. 그들은 종종 양고기로 준비되지만 쇠고기로도 준비됩니다. 하지만 반드시 뚱뚱한 꼬리 지방을 사용하세요.

이것이 고전적인 타지크 케밥이 준비되는 방법입니다.

양고기 펄프와 지방 꼬리 지방을 조각으로 자르고 양파, 향신료, 레몬 주스로 절입니다. 고기를 서늘한 곳에 2~3시간 동안 방치합니다. 그런 다음 꼬치에 묶고 (고기 조각을 라드와 번갈아 가며) 뜨거운 석탄 위에 튀겨냅니다. 별도로 잘 익은 토마토를 꼬치에 꽂아 굽습니다. 완성된 케밥 위에 다시 레몬즙을 붓고 구운 토마토와 함께 냅니다.

케밥- 특정 타지크 요리. 다진 고기(양고기)로 준비됩니다. 부드러운 양고기를 갈아서 양파, 향신료, 소금, 후추를 첨가합니다. 소시지는 결과물로 형성됩니다. 그들은 밀가루로 말아서 바삭해질 때까지 지방에 튀겨집니다. 양파를 따로 볶고 고리 모양으로 자릅니다. 반쯤 익은 케밥을 양파에 넣고 육수를 넣고 끓여줍니다. 서빙할 때 허브와 마늘을 뿌립니다.

타지크 요리에서는 로스트를 '로스트'라고 합니다. 엉망" 그리고 조금 다르게 준비되었습니다.

뼈로 다진 지방 양고기를 신선한 토마토를 넣고 튀겨서 물을 채우고 감자로 끓인 다음 요리가 끝나면 볶은 뿌리와 양파, 소금, 후추를 넣고 약한 불로 끓입니다.

샤렛- 타직식 양배추 롤: 쇠고기 고기를 고기 분쇄기로 다진 다음 양파와 함께 튀겨 밥과 섞고 다진 고기를 내부 라드에 싸서 넣습니다. 양배추 롤을 실로 묶고 국물에 끓입니다. 사워 크림 소스와 함께 제공됩니다.

필라프는 요리뿐만 아니라 일반적으로 타지크 문화에서도 특별한 위치를 차지합니다.

타지키스탄의 시그니처 필라프는 우그로 필라프. 고기를 조각으로 자르고 양파와 당근으로 볶은 다음 조각으로 자르고 국물을 부어 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 누룩을 넣지 않은 반죽 국수를 오븐에서 황금색이 될 때까지 튀겨서 식힌 다음 쌀알 크기로 두드리고 찬물로 씻은 다음 튀긴 고기가 담긴 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 서빙할 때 파를 뿌린다.

필라프 외에도 고기를 넣은 죽도 인기가 높습니다. 예를 들어, osh-tuglama입니다. 당근은 큰 양고기 조각과 함께 통째로 삶아집니다. 생 당근은 양파와 당근과 함께 가마솥에서 반쯤 익을 때까지 뚱뚱한 꼬리 지방에 튀겨지고 조각으로 자르고 국물에 부어집니다. 그런 다음 쌀을 넣고 뚜껑으로 가마솥을 닫은 다음 접시를 준비하십시오. 삶은 고기와 당근을 잘게 썰어 밥 위에 올려 놓고 다진 파를 뿌립니다.

향신료는 널리 사용됩니다 : 고추, 커민, 매자 나무, 아니스, 사프란 등. 매운 채소 (고수, 딜, 파슬리, 민트, 라이 숑, 파, 밤색 등)를 으깬 형태로 샐러드에 첫 번째와 두 번째로 추가합니다. 코스와 고기 요리를 씻어내는 데 사용되는 신 우유 (ayran)도 있습니다.

반죽 제품

밀가루 제품도 타직인들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 여성들은 플랫브레드, 라그만, 우그로, 삼부사, 쑥나무 등을 능숙하게 준비합니다. 주부들은 최고급 반죽을 만듭니다. 그리고 완제품은 입에서 녹습니다. 타직인들은 누룩을 넣지 않은 효모 반죽을 사용하여 밀가루 요리를 준비합니다. 전통적인 타지크 빵은 플랫브레드입니다. 그들은 간단하고 풍부한 효모, 이스트를 넣지 않은 단순하고 풍부한 반죽으로 준비됩니다. 플랫브레드는 장작을 사용하는 점토 오븐인 탄두르에서 구워집니다.

밀가루 요리에는 고기, 야채, 허브, 향신료, 유제품 및 계란이 포함됩니다. 고기와 밀가루 요리는 만티, 고기가 들어간 각종 국수(시마, 라그만), 다진 고기가 들어간 파이(삼부사)입니다. 타지크 요리에는 특별한 요리인 쿠샨(병아리콩을 곁들인 타지크 만티)이 있습니다. 반죽과 고기가 결합됩니다 - 시마와 만파.

삼부사 막사(타직 퍼프 페이스트리)

밀가루, 계란, 소금, 물로 반죽하여 뻣뻣한 반죽을 만듭니다. 그런 다음 얇은 층을 펴서 크고 평평한 케이크로 만들고 버터로 닦은 다음 롤로 굴린 다음 다시 자르고 다시 굴립니다. 펼친 반죽 위에 다진 고기(잘게 다진 라드 + 향신료를 곁들인 양고기)를 넣고 삼각형 파이를 만듭니다. 진짜 삼부사는 탄두르에서 구워집니다. 다층적이고 향긋하며 육즙이 많고 매우 맛있습니다!

카틀라마(퍼프 플랫브레드)

누룩을 넣지 않은 가파른 반죽을 펴서 지방을 바르고 접어서 봉투에 넣습니다. 그리고 여러 번. 마지막으로 레이어를 펴고 돌돌 말아 조각으로 자릅니다. 다시 펴서 끓는 기름에 튀겨냅니다.

타지크 스타일의 허브 만두

누룩을 넣지 않은 반죽을 얇은 층으로 말아서 사각형으로 자릅니다. 각 사각형에는 충전재(다진 고수, 파슬리, 라이숑, 밤색, 파, 소금에 절인 후추)가 채워져 있습니다. 가장자리가 꼬집어 쪄집니다. 신 우유 또는 사워 크림과 함께 제공됩니다.

필리타(잘라낸 곁가지)

신 반죽을 똑같은 크기로 자르고 길이 60-70cm의 띠로 펴고 각 띠를 반으로 접어 얽힌 다음 다량의 지방에 튀겨냅니다. 완제품에는 뜨거울 때 가루 설탕을 뿌립니다.

투쿰바락(반죽 제품) 이스트를 넣지 않은 반죽을 우유로 반죽하여 얇게 펴서 폭 8cm, 길이 20cm의 조각으로 자르고, 조각을 길이를 따라 반으로 접고 세로 가장자리를 꼬집어 봉지를 만듭니다. 다진 고기를 채우고 열린 쪽을 꼬집습니다. 제품은 끓는 소금물에 삶아집니다. 다진 고기-조각으로 자르고 녹인 버터, 양파 + 잘게 썬 완숙 계란에 볶습니다. 사워 크림과 함께 매우 맛있습니다.

시마

누룩을 넣지 않은 반죽을 여러 부분으로 나누고 식물성 기름을 바르고 5-10 분 동안 방치 한 다음 각 덩어리를 빠르게 꺼내서 비틀어 얇은 실이 나올 때까지이 작업을 반복합니다. 국수를 자르고 소금물에 삶아서 씻어주세요. 고기를 잘게 다지고 양파와 함께 볶은 다음 토마토 퓨레를 넣고 10분 더 볶습니다. 그런 다음 물과 식초를 고기와 함께 그릇에 붓고 익을 때까지 요리합니다. 서빙할 때 국수를 가열하고 고기와 소스 위에 붓고 잘게 썬 계란과 다진 마늘을 뿌립니다.

수프

타지크 요리의 수프는 매우 걸쭉하고 풍부하며 매운 향신료 향이 납니다. 타직 주부들은 신선한 토마토와 발효유 제품(예: suzma, katyk, kaymak, kurut)으로 수프에 양념을 합니다.
타직인들은 주로 고기나 뼈 국물을 사용하거나 먼저 잘게 다진 고기를 튀겨서 수프를 준비하며, 덜 자주 우유나 야채 국물을 사용합니다. 가장 인기있는 수프는 shurbo와 ugro입니다. 타지크 요리에서는 수프에 고추, 매자나무, 아니스, 사프란을 첨가하는 것이 일반적입니다. 매운 채소 - 실란트로, 딜, 파슬리, 민트, 라이 숑, 파, 밤색 - 잘게 썬 것.

Tajiks는 Kasahs, 그릇, 원형 및 타원형 깊은 요리-tavaks와 같은 특별한 요리로 수프를 제공합니다. 점토와 도자기 접시는 특히 중요합니다. 수프는 오랫동안 뜨거운 상태를 유지합니다.

마토바- 큰 양고기 조각을 토마토 및 기타 야채와 함께 튀겨서 물을 붓고 20분간 끓인 다음 쌀과 카틱을 추가합니다.

라그만(고기가 들어간 국수)

누룩을 넣지 않은 반죽을 납작하게 펴고 가늘고 긴 국수를 자릅니다. 국수를 소금물에 삶아줍니다. 그런 다음 그들은 특별한 소스인 카이리를 준비합니다. 고기, 감자, 당근, 피망, 신선한 양배추, 양파, 신선한 토마토, 다진 마늘, 허브를 입방체로 자르고 매우 뜨거운 지방에 볶습니다. 그런 다음 소량의 물을 추가하고 향신료, 소금으로 간을 한 다음 약한 불로 30-40분 동안 끓입니다. 서빙하기 전에 삶은 국수에 소스를 붓고 허브를 뿌리고 신 우유를 첨가합니다.

우그로(고기가 들어간 국수)

양고기 또는 쇠고기의 큰 조각을 찬물에 붓고 당근과 양파를 넣고 끓입니다. 끓는 국물에 완두콩 (미리 담근 것)을 넣고 30-40 분 후에 감자를 넣으십시오. 별도로 그들은 거미줄처럼 가장 얇은 국수 인 ugro를 준비합니다. 서빙하기 전에 수프에 신 우유와 다진 허브를 넣어 맛을 냅니다.

샤블랴(밥이 들어간 수프)

튀긴 양고기 조각에 뜨거운 물이나 국물을 붓고 소금, 후추, 다진 당근을 넣고 끓입니다. 그런 다음 볶은 양파와 쌀을 넣고 걸쭉해질 때까지 요리한 다음 부드러워질 때까지 오븐에서 끓입니다.

카우르모 슈보

양고기 살을 가마솥에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 다진 양파와 당근을 넣고 5-7분 더 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 토마토를 추가하십시오. 이 모든 것을 찬물에 부어 약한 불로 끓입니다. 요리하기 30분 전에 감자, 잘게 썬 피망, 향신료를 넣어주세요. 완성된 슈보에는 허브가 뿌려집니다. 삶은 고기와 감자는 나무 접시에 별도로 제공됩니다.

아톨라(Atolla) 잘게 다진 양파를 녹인 양고기 지방에 볶은 후 밀가루를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 땅에 물을 채우고 8-10 분 동안 끓입니다. 완성된 수프는 사워 크림 정도의 농도를 유지해야 합니다. 서빙하기 전에 수프에 식물성 기름, 소금, 후추, 향신료를 첨가하십시오.

나린(말고기 수프)

훈제하고 신선한 양고기, 라드 및 카지를 부드러워질 때까지 삶은 다음 국물에서 꺼내어 식힌 다음 조각으로 자릅니다. 국수는 소금물에 삶아집니다. 고기, 라드, 카지, 국수, 볶은 양파를 접시에 담아 후추를 뿌리고 뜨거운 국물을 부어주세요.

샐러드, 전채 요리, 야채 요리

야채와 허브는 거의 모든 타지크 요리에 들어 있습니다. 이 모든 것이 옛날부터 여기에서 성장해 왔기 때문에 어떻게 그렇지 않을 수 있습니까? 친절한 타지크 주인은 즙이 많은 토마토, 오이, 무, 향기로운 허브를 정원에서 직접 따옵니다. 시장에는 가지, 양파, 호박, 고추, 당근, 마늘, 콩, 감자 및 신선한 과일이 가득합니다. 예, 목록은 끝이 없을 수 있습니다. 이 모든 것은 뜨거운 타직 태양 아래에서 풍성하게 자랍니다. 따라서 다스타르칸(식탁)에는 이러한 다양성이 있습니다. 메인 코스 전에 타직인들은 항상 어린 무, 토마토, 오이, 무, 대황, 딜, 파슬리, 라이촌, 고수 등으로 만든 야채 전채나 샐러드를 손님에게 대접합니다.

샐러드 "Gissar"

삶고 껍질을 벗긴 감자, 삶은 당근, 삶은 고기, 오이, 토마토를 입방체로 자르고 양파를 잘게 자르고 삶은 계란을 조각으로 자릅니다. 준비된 제품을 섞고 소금과 후추를 넣고 샐러드 그릇에 담습니다. 서빙할 때 카틱 위에 붓고 계란 조각과 다진 허브로 장식합니다. 타직 스타일의 야채로 속을 채운 가지입니다. 다진 야채의 경우 다진 양파, 당근, 신선한 토마토, 허브, 마늘을 뜨거운 기름에 볶습니다. 가지 반쪽을 다진 고기로 채우고 프라이팬에 익을 때까지 끓입니다.

음료수

타직인들이 가장 좋아하는 음료는 녹차이다. 이곳에서는 이미 차를 마시는 것이 일종의 의식이 되었습니다. 이 뜨거운 음료 한 잔 없이는 단 한 번의 손님 접대도, 단 한 번의 친근한 만남이나 대화도 완료되지 않습니다. 점심도 차로 시작됩니다. 차 한 그릇이 쟁반에 제공됩니다. 타지키스탄에서는 녹차를 주로 여름에 마시고, 홍차는 겨울에 어디서나 마십니다. 그런데 중앙아시아의 차는 설탕 없이 섭취됩니다. 테이블에 준비되는 다른 일반적인 음료로는 과일에 설탕을 첨가한 셔벗이 있습니다. 우유를 넣은 차를 '시르차이'라고 합니다.

시르초이(차)

끓는 물에 차를 붓고 끓인 우유를 넣고 끓인 다음 버터와 소금으로 간을합니다.

과자

타지크 요리의 달콤한 테이블은 매우 구체적이고 다양하며 광범위합니다. 타지크인은 다른 무슬림 민족(아랍인, 페르시아인, 터키인)과 마찬가지로 디저트를 최종 요리로 인식하지 못한다고 말해야 합니다. 유럽 ​​식탁에서 식사를 완성하는 과자, 음료 및 과일은 동양에서는 식사 중에 두 번, 때로는 세 번 소비됩니다. 식사 전후, 식사 중에 제공됩니다. 타지키스탄에서는 수목, 퍼프 페이스트리, 그리고 할바 등 국가별 페이스트리가 매우 인기 있고 맛있습니다. 동양에서는 그것 없이는 할 수 없습니다. 전통 과자로는 결정성 설탕(나바트), 니샬로(크림 같은 설탕 덩어리, 달걀 흰자 및 비누 뿌리), 전통 사탕(피착)이 있습니다.

할와이타르(액체 가루 할바)

가열된 양고기 지방에 밀가루를 천천히 붓고 갈색이 될 때까지 저어가며 볶습니다. 그런 다음 설탕시럽을 넣고 섞어주세요. 완성된 할바를 접시에 붓습니다. 그런 다음 식히고 자릅니다. 견과류, 아몬드, 피스타치오, 바닐린을 할바에 첨가할 수 있습니다.

우리는 필라프나 구운 고기를 시그니처 요리로 제공하는 데 익숙합니다. 그러나 우리가 이야기 할 평범하고 칼로리가 높은 요리에는 고기가 거의 없습니다. 우리 할머니들이 말씀하셨듯이 “발명품의 필요성은 현명하다.” 외딴 마을의 손님에게는 무엇을 제공합니까? 해보자.

1. Siyohalaf. 검은 풀 수프

이 가벼운 요리는 "검은 풀"을 의미하는 건강하고 기적적인 허브인 시요할라프(siyohalaf)로 봄에 준비됩니다.

부추처럼 생긴 산녹국은 사계절 건강과 활력을 유지시켜주고 면역력을 높여줍니다.

요오드 함량이 높기 때문에 siyohalaf는 요리 중에 요리에 특이한 분홍빛이 도는 보라색을 부여합니다. 그러나 가장 중요한 것은 이 식물에는 많은 비타민과 영양소가 포함되어 있다는 것입니다. Siyohalaf는 미네랄 소금, 에센셜 오일, 전분 및 설탕이 풍부합니다.

채식 수프를 만드는 데는 많은 시간이나 재료가 필요하지 않습니다. 끓는 소금물에 약간의 쌀을 넣고 준비한 후 잘게 썬 시요할라프를 팬에 추가하면 충분합니다. 5~10분 후에 모든 사람을 테이블로 불러올 수 있습니다. 예, 그것은 또한 중요합니다 - siyokhalaf 수프는 chakka 또는 두꺼운 응유 우유 - churgot으로 양념해야합니다.

우리 공화국에서도 시요할라프가 모든 지역에서 자라지는 않는다는 사실을 놓치지 마세요. 여기에는 Sughd 지역과 GBAO의 여러 지역이 포함되어 있으므로 주민들은 매년 봄에 멋진 Siyokhalaf 수프를 먹으며 즐거운 시간을 보낼 수 있는 멋진 기회를 박탈당하고 있습니다.

아마도 그들보다 더 운이 좋았던 사람은 시요할라프 수프를 놓친 시인 세르게이 브렐(Sergei Brel)이 그의 시 중 하나를 그에게 헌정한 것입니다.

멋진 시요할라프를 주세요.

다른 약초보다 더 밝고 현명하며,

동양의 피를 가진 사람,

러시아 슬픔이 아니라 딜 ...

시에할라프

사진 i.mycdn.me

2. 케이우루토브. 이것은 "남은 음식"이 아닙니다

독자 중에는 아마도 두샨베에 관한 인기 러시아 TV 쇼 "머리와 꼬리"의 선정적인 에피소드를 기억하는 사람들이 있을 것입니다. 당시 진행자 안드레이 베드냐코프가 국가 요리에 대한 말로 청중의 열띤 토론과 불만이 촉발되었을 때 " kurutob”는 그의 의견으로는 “남은 음식”»플랫브레드로 만든 것으로 추정됩니다.

따라서 쿠루톱은 고대와 21세기의 가장 인기 있는 타지크 요리로, 탄두르에서 갓 구운 뜨거운 파티르(퍼프 페이스트리)로 준비한 후 작은 조각으로 쪼개고 따뜻한 차카나 카틱(국가적)을 곁들입니다. 발효유 제품), 양파를 위에 올려 놓고 불에 뜨거운 기름 (주로 아마씨 또는 버터)을 붓습니다.

메인 요리에는 채소(겨울) 또는 토마토, 허브, 양파 샐러드(여름)와 향신료가 함께 제공됩니다. Kurutob은 주로 남부 지역에서 준비되지만 이제는 특히 수도에서 모든 곳에서 인기가 있습니다. 다른 많은 타지크 요리와 마찬가지로 쿠루톱을 손으로 먹어야 합니다.

사진 theopenasia.net

3. 파티마스크. 멜론을 곁들인 플랫브레드

파티르마스카(Fatirmaska)는 파티르(퍼프 페이스트리) 조각과 버터로 만든 요리로 주로 타지키스탄 남부와 중부 지역에서 만들어집니다. 일부 지역에서는 "창골리"라고도 합니다.

이 고칼로리 요리는 주로 여름에 준비됩니다. 뜨거운 파티르를 나무 그릇에 놓고 담배를 조각으로 부수고 녹인 버터와 섞어 나무 숟가락으로 움푹 들어간 곳을 만듭니다. 이 기름진 요리를 더 맛있게 먹기 위해 껍질을 벗긴 멜론이나 포도 조각을 위에 얹습니다. 일반적으로 200-300g의 파티마스카는 매우 포만감이 크기 때문에 5인이 먹기에 충분합니다.

파티르마스카

멜론, 수박, 포도를 플랫브레드와 함께 먹는 타지크인의 습관이 이 요리와 연관되어 있습니다. 이는 영양이 풍부하고 값이 싸며 인구가 저소득이고 대가족인 농촌 지역에 중요하며 포도와 멜론을 먹을 때 케이크가 질병으로부터 보호할 수 있다고 주장하는 전통적인 타지크 치료사의 관점에서 유용합니다. 가능한 장 장애.

4. 루비에바 - 콩 수프

Lubiyova(유도체 lubiyo - 콩 및 ob - 물에서 유래)는 유명한 조지아어 "lobio"와 거의 유사한 특징을 가지고 있습니다. 이는 또한 조지아어 언어에서 부드럽고 부드러운 껍질을 가진 빨간색의 콩 유형을 의미합니다. 이 타지크 요리는 Rasht Valley에서 준비됩니다.

로비오를 만들 때 고기 뼈가 추가되지 않는다는 점에서 로비오와 다르며, 타지크 버전에서는 주로 고전적인 루비요바입니다. 이것은 콩, 절구에 으깬 밀, 고기(뼈) 및 사탕무의 비율입니다. 달콤한 맛을 내는 요리.

이 요리는 저녁에 준비되며 일반적으로 데그돈(국가별 오븐)에 재를 묻혀 아침까지 방치됩니다. 그리고 스토브에서 요리하면 요리가 끓고 찌는 데 오랜 시간이 걸리고 그 후에야 조미료 (파슬리와 셀러리)를 추가하여 제공합니다. 일반적으로 접시는 마른 납작한 빵을 부순 후 나무 접시에 담아 먹습니다. 손님께서는 별도의 끈으로 제공됩니다.

사진 img.povar.ru

5. 간두모브(Gandumob) - 양 내장으로 만든 음식?

사실, 이 요리의 준비와 동일한 요리 kashk, dalda, dangicha의 준비는 거의 동일합니다. 칼라포차(kallapocha)라는 또 다른 요리가 있습니다. 이것은 양이나 소의 내장(머리, 삼겹살, 다리, 심장, 신장 등)에서 국물을 요리하는 것입니다.

그리고 gandumob 및 기타 명명 된 요리도 국물로 만들어 지지만 곡물-절구에 으깬 밀, 완두콩-nakhuda (병아리 콩), 팥이 추가됩니다. Gandumob은 일반적으로 가장 존경받는 손님을 대접하기 위해 결혼식 및 기타 축하 행사를 준비합니다. 타직인들은 이 요리를 별미로 여기는데, 이 요리는 특별한 손님을 위해 드물게 준비되기 때문입니다.

간두모바

사진 www.molbulak.ru

6. Noshkhafpa - 감기에 좋은 달콤한 수프

Pamirs에 매우 흥미로운 요리가 있거나 오히려 말린 말린 살구, 즉 살구로 만든 달콤한 스튜가 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 매우 존경받는 바다흐샨 이모가 말했듯이, 루샨 사람들이 이 요리라고 부르는 노쉬카프파는 특히 겨울에 감기를 예방하기 위해 준비됩니다.

물에 말린 살구를 일정량 넣고 끓인 후 밀가루 죽을 더해 걸쭉해지고 말린 살구가 거의 녹을 때까지 오랫동안 끓인다. 스튜의 맛은 달콤하고 신맛이납니다.

노쉬카프파

일부 어린이들은 그것을 먹기 위해 독감에 걸린 척까지 하여 어머니가 이 노샤프파를 준비하게 했다고 합니다. 왜냐하면 충분한 양의 비타민 C로 인해 매우 빨리 회복하는 데 도움이 되었기 때문입니다.

7. 모쉬키치리 - 녹두죽

타지키스탄 북부에서는 모쉬, 콩과 식물, 쌀을 섞어 만든 죽인 모쉬키치리(moshkichiri) 요리를 정말 좋아합니다. 모쉬(Mosh)는 인도가 원산지인 녹색 곡물로, 인도에서는 '뭉(moong)'이라고 불립니다.

모쉬리를 준비하려면 고기(양고기 또는 쇠고기)를 볶고 양파와 당근을 넣은 다음, 선별하고 씻어낸 모쉬를 가마솥에 넣고 모쉬의 껍질이 터져 끓을 때까지 약한 불로 끓입니다. 쌀을 넣고 부드러워질 때까지 죽을 요리하고 향신료를 추가합니다. 이 요리는 접시에 죽을 넣고 그 위에 그레이비를 붓기 때문에 흥미 롭습니다. 양파 링을 식물성 기름에 미리 볶습니다.

모쉬키치리

사진 i.ytimg.com

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마스타바드레싱 수프 유형에 속하며 중동 및 극동 지역 사람들에게 매우 인기가 있습니다. 이 요리에 가장 가까운 준비 방법은 Shurpa이지만 각 요리에는 고유 한 특성이 있습니다. 이 수프는 국가 요리이며 모든 타지크 가족마다 다르게 준비됩니다.마스타바를 어제 필라프와 함께 요리하면 가장 고소하고 전통적인 맛을 얻을 수 있다는 소문이 있습니다. 그러나 그것이 없으면 일반 쌀로 충분합니다. 이 풍성하고 향기로운 쌀은 준비하는 데 꽤 오랜 시간이 걸리지만 그만한 가치가 있습니다.

양고기를 베이스로 사용하겠습니다.: 과육은 튀김에 적합하고, 갈비는 놀라울 정도로 만족스럽고 진한 국물을 만들어 줍니다. 이 수프에는 감자, 피망, 당근과 같은 야채도 많이 포함되어 있습니다. 대부분의 타지크 요리는 가마솥에서 모닥불 위에 조리되지만, 모닥불이 없으면 일반 스토브로도 조리됩니다.이 마스타바 레시피의 단계별 사진은 집에서 맛있고 향기로운 수프를 준비하는 방법을 더 자세하고 정확하게 알려줄 것입니다. 고전적인 타지크 요리법에 따라 마스타바 만들기를 시작해 보겠습니다.

재료

(펄프, 500g)

그렇기 때문에 타지크 국가 요리국가의 역사적 가치 중 하나이며, 오랫동안 실크로드를 따라 서로 연결되어 온 중앙아시아의 다른 민족의 요리와 일부 유사점이 있지만 전통 기술과 친숙한 준비의 특정 특징 요리는 독특한 맛과 특별한 인지도를 부여합니다.

다른 많은 중앙아시아 요리와 마찬가지로 타지크 요리의 기본은 육류 제품입니다. 고기의 경우, 타직인들은 양고기와 염소고기, 쇠고기와 가금류 고기를 선호하며 훨씬 덜 자주 먹습니다. 타지키스탄은 이슬람 국가로서 돼지고기를 전혀 먹지 않습니다.

말고기는 특히 인기가 높으며 국민 소시지가 만들어집니다. 카지».

타지크 요리에서 가장 좋아하는 고기 요리는 다음과 같습니다. 케밥" - 절인 다진 고기로 만든 소시지, 모닥불에 꼬치에 꽂아 튀긴 소시지, 양고기 필라프 및 양배추 롤과 같은 것 - " 쉘렛».

사람들 사이에서 매우 인기가 높습니다 - 로스트 카우르다크, 다량의 식물성 기름, 양고기 안심 및 신선한 야채 (양파, 감자, 당근, 신선한 토마토)를 추가하여 가마솥에서 요리됩니다. 완성된 요리에는 많은 채소, 카이막(헤비 크림), 마늘과 코티지 치즈로 만든 수즈마가 함께 제공되어야 합니다.

필라프- 타지크 문화에 대한 특별 기사와 그 구성 요소인 국가 요리. 타직 필라프를 준비하는 구체적인 방법은 우즈벡 필라프와 크게 다르지 않지만 눈에 띄는 특징도 있습니다.

따라서 시그니처 타지크 필라프는 “ 우그로" 완전히 전통적인 "zirvak"(베이스)가 준비되어 있습니다. 고기를 조각으로 자르고 당근과 양파로 볶은 다음 미리 조각으로 자르고 물이나 국물을 부어 반쯤 익을 때까지 요리합니다. 그리고 재미가 시작됩니다.

쌀 대신 집에서 만든 국수를 가져다가 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 식힌 다음 쌀알 크기가 될 때까지 두드린 다음 흐르는 찬물에 헹구고 튀긴 고기가 담긴 그릇에 넣고 준비합니다. 서빙할 때 다진 허브를 뿌립니다.

거의 모든 타지크 요리에는 양파, 마늘, 신선한 허브, 신 우유(카틱)를 듬뿍 넣어 양념을 했다는 사실에 대비하세요. 에서 향료고추, 매자나무, 커민, 아니스, 사프란 등이 널리 사용됩니다. 가장 인기 있는 것은 신선한 허브입니다: 실란트로, 딜, 민트, 파슬리, 파, 라이콘, 밤색 등을 샐러드, 메인 요리 및 아이란(모든 것을 씻는 데 사용되는 신 우유)에 으깬 형태로 첨가합니다. 식사 중에 아래로.

타직인은 숙련된 요리사이자 뛰어난 요리사입니다. 밀가루 제품: 플랫브레드, 우그로(국수), 라그만, 삼부사, 솔우드 등. 주부 밀방망 아래에서 나오는 반죽은 매우 얇아지며 완성되면 입안에서 그냥 "녹습니다".

타지키스탄에서는 밀가루 요리를 준비할 때 효모와 이스트를 넣지 않은 반죽을 사용합니다. 이곳의 전통빵은 플랫브레드입니다. 그들은 효모와 누룩을 넣지 않은 것으로 만들어집니다. 간단하고 풍부한 반죽을 사용하여 특수 점토 탄두 오븐에서 나무 위에 구워냅니다.

수프는 타지크 요리에서 항상 인기가 있으며 이곳에서는 특별합니다. 매우 걸쭉하고 풍부하며 향기로운 매콤한 향신료가 들어있습니다. 수프는 주로 고기나 뼈 국물로 준비되며 우유나 야채 국물을 사용하는 경우는 적습니다. 그리고 그 중 가장 인기있는 것은 "shurbo"와 "ugro"입니다.

채소와 야채- 거의 모든 타지크 요리의 변함없는 동반자. 따라서 메인 요리 전에 친절한 타직 인은 항상 손님에게 야채 샐러드와 허브를 대접하며, 자르지 않고 별도의 접시에 담습니다.

이 모든 부는 태곳적부터 여기에서 증가해 왔기 때문에 어떻게 그렇지 않을 수 있습니까? 나라에는 토마토, 오이, 가지, 무, 양파, 고추, 호박, 당근, 감자, 마늘, 콩, 신선한 과일, 향기로운 허브가 풍부합니다... 이 목록은 무한정 계속될 수 있지만 저는 호기심 많은 독자들을 지치게 할까 봐 두렵습니다. 모든 것을 직접 보고 시도해 보는 것이 더 좋습니다.

그럼 빨리 음료수로 넘어 갑시다.

타직인들이 가장 좋아하는 음료가 다음과 같다면 누구에게도 미국을 공개하지 않겠습니다. 차. 이곳에서 차를 마시는 것은 오랫동안 일종의 의식이 되었습니다. 이 향기로운 음료 한 그릇 없이는 단 한 번의 친근한 모임도, 단 한 번의 손님 접대도 완료되지 않습니다. 전통에 따르면 모든 식사는 차로 시작하고 끝납니다.

타지키스탄에서는 여름에 주로 술을 마십니다 녹차, 겨울에는 검은 색으로 남겨 둡니다. 그건 그렇고, 겨울에는 종종 "shirchay"(우유와 홍차)를 끓입니다.

손님들에게는 이미 쟁반에 담긴 그릇에 담긴 음료가 제공됩니다. 중앙 아시아의 차는 설탕없이 독점적으로 소비되지만 차를 마시는 테이블에는 항상 국가 과자 인 "nabat"(포도 결정 설탕)가 풍부합니다. 할와이타르"(액체 할바의 일종), 사탕-" 피착».