เวลาในการปรุงมันฝรั่งขึ้นอยู่กับประเภทของหัวขนาดและวิธีการให้ความร้อน โดยเฉลี่ยแล้ว หัวทั้งหมดจะถูกปรุงในกระทะเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที ล้างมันฝรั่งด้วยแปรงก่อนเพื่อขจัดสิ่งสกปรกให้ได้มากที่สุดจากนั้นจึงทำความสะอาดดวงตาจุดชั้นสีเขียว (ถ้ามี) และร่องรอยความเสียหายแล้วตัดออกด้วยมีด

แต่ละกรณีมีวิธีการเตรียมและต้มมันฝรั่งของตัวเองและทั้งหมดจะกล่าวถึงด้านล่าง

มันฝรั่งแจ็คเก็ตมักจะต้มสำหรับสลัด แม้ว่าจะมักจะรับประทานเปล่าพร้อมเนยและเกลือก็ตาม มันฝรั่งต้มในเปลือกในกระทะมีรสชาติพิเศษและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอซึ่งช่วยรักษาความสมบูรณ์ในระหว่างการใช้งานต่อไป

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้หัวขนาดกลางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยประมาณเพื่อปรุงในเวลาเดียวกัน สำหรับมันฝรั่งแจ็คเก็ต ให้เลือกหัวที่ไม่เสียหาย

การตระเตรียม:

• ล้างออกใต้น้ำไหลและขจัดสิ่งสกปรกออกอย่างทั่วถึงด้วยแปรง
• วางหัวไว้ในกระทะด้วยน้ำเย็น (ควรปิดให้มิด) ใส่เกลือแล้วเปิดไฟสูงสุด
• ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดไฟแล้วปรุงมันฝรั่งต่อใต้ฝา
• ใน 5 นาที จนพร้อมให้ใส่พริกไทยดำสองสามเม็ดและใบกระวานลงในกระทะ
• ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งด้วยคบเพลิงไม้หรือมีด หากเจาะหัวโดยไม่ต้องใช้ความพยายามแสดงว่ามันฝรั่งก็พร้อม
• สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นเพื่อใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ในภายหลัง หรือหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยเนย แล้วเสิร์ฟร้อนๆ

คำแนะนำ! เกลือสำหรับทำอาหารวาง "ด้วยตา" แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่เลย โดยเฉลี่ยแล้ว เกลือหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอต่อน้ำ 2 ลิตร

สูตรมันฝรั่งแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม

การทำมันฝรั่งต้มให้อร่อยและมีกลิ่นหอม แค่ต้มในน้ำอย่างเดียวไม่พอ จัดทำขึ้นตามสูตรที่นำเสนอมันฝรั่งสามารถไม่เพียงเป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานอิสระอีกด้วย

การตระเตรียม:

• ล้างและปอกเปลือกชิ้นเล็กถึงขนาดกลาง
• วางหัวลงในกระทะด้วยน้ำเย็นใส่เกลือแล้วตั้งไฟ
• ทันทีที่น้ำเดือด ให้เติมผักชีฝรั่งพวงเล็กๆ และใบกระวานลงไปในน้ำ
• ลดความร้อน ปิดฝากระทะ และปรุงหัวจนนุ่ม (เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 25 นาที)
• ตรวจสอบมันฝรั่งด้วยมีด หากพร้อม (นิ่มแล้ว) ให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่สมุนไพรและใบกระวาน
• ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดและแครอทอ่อนเป็นวงกลม เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่กระเทียมสับละเอียด (สองสามกลีบ) และโรสแมรี่แห้งเล็กน้อย
• วางมันฝรั่งลงในกระทะกดเล็กน้อยด้วยเครื่องบดโรยด้วยผักชีฝรั่งและผสมให้เข้ากัน

คำแนะนำ! คุณต้องปอกมันฝรั่งก่อนปรุงอาหารไม่เช่นนั้นมันฝรั่งจะเข้มขึ้นหรือใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นก็ได้ซึ่งจะทำให้สีของมันคงอยู่นานหลายชั่วโมง

อ่านเพิ่มเติม: ปลาในซอสมะเขือเทศพร้อมแครอทและหัวหอม – 5 สูตร

วิธีการปรุงมันฝรั่งใหม่อย่างถูกต้อง

มันฝรั่งอ่อนมีคุณสมบัติที่มีค่าที่สุดและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เปลือกไม่ได้ถูกตัดออกด้วยมีดเพราะไม่เพียงแต่อร่อยในตัวเองเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกมากมายอีกด้วย เพื่อให้มันฝรั่งต้มอ่อนมีรสชาติอร่อยไม่ควรตัดชั้นบนสุดออก แต่ขูดออกหลังจากล้างหัวใต้น้ำครั้งแรก

การตระเตรียม:

• เลือกหัวที่มีขนาดเท่ากัน (เล็กหรือกลาง)
• ล้างใต้น้ำแล้วแปรง
• ลบชั้นบนสุดของเปลือกออกโดยใช้มีดขูดพื้นผิวเบา ๆ (หรือใช้แปรงลวด)
• เทน้ำลงบนหัวแล้วตั้งกระทะบนไฟ
• ทันทีที่มันฝรั่งเดือดให้เติมเกลือหนึ่งช้อนและก้านจากผักชีฝรั่งมัดด้วยด้าย
• ปรุงมันฝรั่งด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม
• สะเด็ดน้ำออกจากกระทะ เอากิ่งผักชีลาวออก
• เทน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่บริสุทธิ์สองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะใส่ผักชีลาวหรือหัวหอมสีเขียวสับละเอียดปิดฝาแล้วเขย่า

ดีแล้วที่รู้! มีหลายวิธีในการปอกมันฝรั่งใหม่ หนึ่งในนั้นมีดังนี้: หัวที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ในกระทะที่มีเกลือสินเธาว์หยาบปิดด้วยฝาแล้วเขย่าให้เข้ากันหลังจากนั้นจึงล้างด้วยน้ำแล้วใช้นิ้วเอาเปลือกที่เหลือออก

การปรุงมันฝรั่งปอกเปลือกในกระทะ

หากมันฝรั่งโตเต็มที่จะต้องปอกเปลือกก่อนนำไปปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดพิเศษในการปอกมันฝรั่งหรือมีดธรรมดา หัวล้างอย่างดี, ลบดวงตาและจุดด่างดำออกแล้วจึง "ปรับ" ให้เป็นขนาดเดียวโดยหั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง ขั้นตอนต่อไปในการปรุงมันฝรั่งปอกเปลือกคือการรอให้มันฝรั่งพร้อม

การตระเตรียม:

• วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ
• ทันทีที่น้ำเดือด ให้ใส่เกลือลงในมันฝรั่ง ใส่ใบกระวาน ถั่วออลสไปซ์สองสามลูก แล้วลดไฟลง
• ต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 25-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของหัว
• สะเด็ดน้ำ ทิ้งเครื่องปรุงรส ใส่แครกเกอร์ทอดลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน

คำแนะนำ! ในมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้ว แทนที่จะใส่แคร็กเกอร์ คุณสามารถใส่เบคอนหั่นเป็นชิ้นทอดจนกรอบพร้อมกับน้ำมันหมูที่สุกแล้ว

วิธีต้มมันฝรั่งไม่ให้สุกเกินไป

อ่านเพิ่มเติม: พาสต้ากับอาหารทะเล – 7 สูตร

เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของมันฝรั่ง ให้เติมแตงกวาหรือน้ำเกลือกะหล่ำปลีในระหว่างการปรุงอาหาร คุณยังสามารถเติมมะนาวฝานหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้หนึ่งช้อนโต๊ะ เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเดือดคุณต้องใช้หัวสีชมพูหรือสีเหลืองและใช้ไม้จิ้มฟันเจาะหลายครั้งก่อนที่จะนำไปแช่น้ำ

การตระเตรียม:

• วางหัวที่ล้างและปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ เติมน้ำ เกลือ และส่วนผสมที่มีกรด เปิดไฟ.
• ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงมันฝรั่งเป็นเวลา 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของหัว
• ตรวจสอบความสุกด้วยไฟฉายแล้วสะเด็ดน้ำออกจากกระทะทันทีที่มันฝรั่งพร้อม

ดีแล้วที่รู้! แม่บ้านมักหันไปใช้วิธีอื่น: ทันทีที่น้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำออกประมาณครึ่งทางแล้วเติมน้ำเย็น ปรุงมันฝรั่งด้วยไฟปานกลางเสมอ

ปรุงมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ

ข้อดีของการต้มมันฝรั่งเป็นชิ้นคือสุกเร็วกว่ามาก ชิ้นส่วนจะไม่กลายเป็นโจ๊กหากคุณใช้หัวโตที่มีความหลากหลายไม่ร่วน วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับการทำน้ำซุปข้นด้วย

การตระเตรียม:

• ล้างหัวให้สะอาดแล้วปอกเปลือกด้วยมีดหรือเครื่องปอกผัก
• ล้างมันฝรั่งอีกครั้งแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น
• วางชิ้นมันฝรั่งลงในกระทะที่มีน้ำ (ควรปิดให้มิด) แล้วตั้งไฟ
• ทันทีที่น้ำเดือด ให้เติมเกลือ กานพลู และใบกระวาน (หลังจากผ่านไป 5 นาที ก็สามารถทิ้งเครื่องปรุงรสได้)
• หลังจากผ่านไป 15 นาที มันฝรั่งพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการสะเด็ดน้ำและเติมเนย

คำแนะนำ! น้ำมันพืชที่ปรุงแต่งด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับมันฝรั่ง คุณสามารถทำน้ำมันกระเทียม โรสแมรี่ และพริกไทยได้โดยการทอดผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงไปเล็กน้อย

มันฝรั่งต้มในกระทะเพื่อบด

ในการเตรียมมันฝรั่งบด ควรใช้มันฝรั่งสุกแบบร่วนๆ จะดีกว่า แม้ว่ามันฝรั่งชนิดอื่นจะค่อนข้างเหมาะกับอาหารจานนี้ก็ตาม การเตรียมการเป็นเรื่องปกติ - ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถต้มหัวทั้งหมดได้ แต่จะใช้เวลานานกว่านี้

การตระเตรียม:

• วางมันฝรั่งที่ล้างสะอาดและปอกเปลือกแล้วลงในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ
• ทันทีที่น้ำเดือดใส่เกลือใบกระวานและถั่วออลสไปซ์ - ทั้งหมดนี้จะทำให้น้ำซุปข้นมีกลิ่นหอม
• มันฝรั่งชิ้นเล็กใช้เวลาปรุงเพียง 15 นาที จำเป็นต้องระบายน้ำและเอาพริกไทยและใบกระวานออก
• ใส่เนย นมต้มร้อนเล็กน้อย ลงในมันฝรั่ง และบดให้เข้ากัน

มันฝรั่งอาจเป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด ผักชนิดนี้มีความภาคภูมิใจในอาหารประจำชาติ

มีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และมีจำหน่ายทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว แต่เพื่อให้มันฝรั่งสามารถเก็บสารอาหารและวิตามินได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จำเป็นต้องปรุงอย่างเหมาะสม

วิธีเลือกมันฝรั่งมาต้ม

เพื่อให้มันฝรั่งต้มอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• เลือกหัวที่มีพื้นผิวเรียบ ต้องปราศจากความเสียหายทางกล ไม่กัดกร่อนจากศัตรูพืช สะอาดและแห้ง
• ไม่ควรมีตาอยู่ที่มันฝรั่ง ในหัวที่แตกหน่อแป้งจะกลายเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็วดังนั้นมันฝรั่งเหล่านี้จึงมีรสหวาน
• ไม่แนะนำให้เก็บผักนี้ไว้ในตู้เย็น หรือก่อนใช้งานต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน เช่นเดียวกับมันฝรั่งแช่แข็งเล็กน้อย: เก็บไว้ที่อุณหภูมิ +18° เป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์จากนั้นรสชาติก็จะดีขึ้น
• อย่าใช้มันฝรั่งสีเขียว หัวดังกล่าวมีสารไนโตรเจนโซลานีนที่เป็นพิษซึ่งอาจทำให้เกิดพิษในปริมาณมากได้
• หากคุณใช้มันฝรั่งที่มีสีเขียวบนผิวหนังหรือเนื้อ (แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ฝึกฝนสิ่งนี้) ก็ไม่สามารถต้มโดยไม่ปอกเปลือกได้ แต่จะต้องตัดพื้นที่สีเขียวทั้งหมดออก เมื่อหัวดังกล่าวสุกโซลานีนจะกลายเป็นยาต้ม แต่ถ้าปรุงด้วยเปลือกสารนี้จะยังคงอยู่ในนั้นบางส่วน
• หากต้องต้มมันฝรั่งเพื่อทำมันฝรั่งบดให้ใช้พันธุ์ที่มีแป้งสูงเนื่องจากหัวดังกล่าวต้มเร็ว
• เพื่อรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ในมันฝรั่ง ไม่แนะนำให้แช่ไว้ในน้ำเป็นเวลานานหลังจากปอกเปลือก
• หัวที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางไว้ใต้น้ำเย็น หลังจากการยักย้ายนี้มันฝรั่งต้มจะร่วน
• มีดสแตนเลสใช้สำหรับตัดมันฝรั่ง
• คุณไม่สามารถปรุงผักนี้ในกระทะอลูมิเนียมหรือทองแดงได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้กระทะเคลือบ สแตนเลส หรือหม้อความดัน

วิธีการปรุงมันฝรั่งอย่างถูกต้อง

เนื่องจากผักชนิดนี้ไม่ได้บริโภคดิบและในระหว่างการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จึงไม่แนะนำให้ปรุงเป็นเวลานาน

• ไม่ควรวางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็น แต่ควรวางในน้ำเดือด. แล้วจะสุกเร็วขึ้น และเพื่อให้น้ำไม่หยุดเดือดให้ใส่หัวหรือชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะ
• มันฝรั่งถูกตัดก่อนการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น ชิ้นจะต้องเหมือนกันเพื่อให้สามารถปรุงพร้อมกันได้ นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของจานอีกด้วย
• ต้มมันฝรั่งด้วยไฟปานกลาง. ต้องปิดฝาเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เติมน้ำให้เต็มหัว ท้ายที่สุดแล้วบทบาทหลักในการปรุงอาหารผักนั้นเล่นด้วยไอน้ำซึ่งสะสมอยู่บนผนังของกระทะและด้านในของฝา
• เพื่อให้วิตามินซียังคงอยู่ในมันฝรั่งในระหว่างการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องคนเพราะน้ำจะอิ่มตัวด้วยอากาศซึ่งจะทำลายวิตามินนี้
• เพื่อรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุด ควรนึ่งมันฝรั่งเป็นวิธีที่ดีที่สุด. คุณสามารถใช้วิธีนี้: หลังจากผ่านไป 15 นาทีตั้งแต่เริ่มทำอาหาร น้ำเกือบทั้งหมดจะถูกระบายออกจากกระทะ เหลือเพียงเล็กน้อยที่ก้นกระทะ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงมันฝรั่งจนสุกโดยใช้ไอน้ำ ในกรณีนี้ต้องปิดฝาให้สนิท
• หากสูตรไม่ได้ระบุวิธีหั่นมันฝรั่ง ให้ต้มทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วิธีนี้จะช่วยรักษาวิตามินได้มากขึ้น
• มันฝรั่งสำหรับสลัดต้มในหนัง. และเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น หัวที่ถอดออกจากกระทะจะถูกราดด้วยน้ำเย็นทันที จากนั้นจึงปอกเปลือกออกอย่างง่ายดาย
• มันฝรั่งต้มในน้ำเค็ม. เกลือช่วยเพิ่มรสชาติและคงสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ได้ แต่มันฝรั่งอ่อนสามารถต้มได้โดยไม่ต้องใช้เกลือเพราะวิตามินซีแทบจะไม่ถูกทำลายเลย
• เมื่อปรุงมันฝรั่งที่แตกหน่อต้องสะเด็ดน้ำออกก่อนโดยไม่ต้องนำไปต้มมิฉะนั้นจะกลายเป็นรสจืด
• เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งบดคล้ำระหว่างการปรุงอาหารต้องเจือจางด้วยนมร้อนเท่านั้น
• มันฝรั่งบดจะเบาและฟูถ้าคุณปรุงในขณะที่มันฝรั่งยังร้อน

มันฝรั่งปรุงนานแค่ไหน

เวลาในการปรุงมันฝรั่งขึ้นอยู่กับขนาด ความหลากหลาย ระดับความสุก และไม่ว่าจะหั่นหรือไม่ก็ตาม

แต่ส่วนใหญ่แล้วหัวทั้งหมดจะถูกต้มเป็นเวลา 20-25 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด มันฝรั่งในหม้อนึ่งจะพร้อมในเวลาประมาณนาทีเดียวกัน มันฝรั่งอ่อนใช้เวลาปรุงนานกว่ามันฝรั่งเก่ามาก

มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นจะพร้อมภายใน 12–15 นาที

• เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งสุกเกินไประหว่างการปรุงอาหาร จึงใช้พันธุ์แป้งน้อยลงในการเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตหรือสลัด
• เพื่อให้หัวไม่เสียหาย ให้เติมเกลือลงในน้ำมากขึ้น
• ไม่แนะนำให้เติมโซดาหรือแอมโมเนียมลงในน้ำเพื่อเร่งการปรุงมันฝรั่งเนื่องจากจะทำลายวิตามิน
• เพื่อปรับปรุงรสชาติให้ต้มมันฝรั่งในน้ำปริมาณเล็กน้อยด้วยมาการีนหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไม่ควรเก็บมันฝรั่งต้มไว้ในน้ำซุป ทำให้มีน้ำและไม่มีรส
• คุณไม่ควรเทน้ำซุปมันฝรั่งเพราะมันมีองค์ประกอบย่อยมากที่สุด สามารถใช้ทำซุปหรือซอสได้
• บ่อยครั้งที่มีจุดด่างดำปรากฏบนมันฝรั่งต้มสุก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำเมื่อทำอาหาร
• เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำตอนปรุงมันฝรั่งจะช่วยให้มันฝรั่งไม่เสียหาย
• เพื่อให้หัวต้มมีความนุ่มเท่ากันทั้งด้านนอกและด้านในต้องปรุงด้วยไฟปานกลาง จากนั้นแป้งในนั้นจะพองตัวเท่า ๆ กันมันฝรั่งต้มจะเรียบและพื้นผิวจะไม่แตกหรือนิ่ม
• รสชาติของมันฝรั่งต้มจะดีขึ้นถ้าคุณเติมกระเทียม 2 กลีบและใบกระวานลงในน้ำเดือด แม่บ้านบางคนยังเพิ่มผักชีลาวแห้งโดยก่อนหน้านี้มัดด้วยผ้ากอซหลายชั้นและหลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการแล้วให้นำออกจากกระทะ
• หากต้องการปอกมันฝรั่งอ่อน ให้วางลงในชามที่มีน้ำเกลือเย็นๆ หรือวางก้อนในน้ำร้อนก่อนแล้วจึงใส่ในน้ำเย็นทันที มีอีกวิธีหนึ่งที่เก่าแก่และผ่านการพิสูจน์แล้ว: ใส่มันฝรั่งอ่อนลงในถุงที่แข็งแรงพร้อมกับเกลือหยาบแล้วบดให้ละเอียดหรือม้วนไว้บนโต๊ะ ผิวหนังทั้งหมดจะหลุดออก และสิ่งที่เหลืออยู่คือการล้างก้อนเนื้อ

สลัดและ vinaigrettes เตรียมจากมันฝรั่งต้ม ใช้สำหรับเตรียมซุปและอาหารจานหลัก มันฝรั่งต้มจะถูกเติมลงในอาหารจานหวานและเสิร์ฟเป็นของหวาน

หลายปีผ่านไปและบรรพบุรุษของเราก็ได้ค้นพบผักจากต่างประเทศ วันนี้ เรามีทางเลือกมากมายสำหรับสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากมันฝรั่ง เรารู้วิธีปรุงมันฝรั่งแบบชนบท วิธีปรุงมันฝรั่งในภาษาฝรั่งเศส วิธีเตรียมมันฝรั่งในครีมเปรี้ยว มันฝรั่งอบและทอด สูตรมันฝรั่งคิดเป็นครึ่งหนึ่งของเมนูในบางครอบครัว สูตรมันฝรั่งสามารถพบได้ในอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมดของโลกเพราะอาหารมันฝรั่งสูตรอาหารที่มีมันฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากและสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย มีไม่กี่คนที่ไม่ชอบอาหารจานที่มีมันฝรั่ง เกือบทุกคนรู้อย่างรวดเร็วว่าต้องปรุงอะไรจากมันฝรั่ง: ทอดหรือต้มในเปลือก โดยปกติแล้วการปรุงมันฝรั่งไม่ใช่เรื่องง่าย เรารู้ดีว่ามันฝรั่งสามารถปรุงอะไรได้บ้าง แต่หลายคนสนใจวิธีการปรุงมันฝรั่งให้อร่อย

หลายคนชอบมันฝรั่งแต่เป็นแบบดั้งเดิม จานมันฝรั่งมักจะน่าเบื่อดังนั้นไม่ช้าก็เร็วแม่บ้านก็สงสัยว่าจะปรุงอะไรจากมันฝรั่งที่ไม่สำคัญและอร่อย เช่น อาจเป็นมันฝรั่งบดแบบโฮมเมด มันฝรั่งยัดไส้ หรือแพนเค้กมันฝรั่ง แต่แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถเตรียมได้จากมันฝรั่ง มันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ตหรือมันฝรั่งต้มเป็นสูตรอาหารที่แม้แต่เด็กก็สามารถเตรียมได้ มีอาหารประเภทมันฝรั่งง่ายๆ อื่นๆ เช่น มันบดและแคสเซอรอล มันฝรั่งในเตาอบ และมันฝรั่งในหม้อนึ่ง มันฝรั่งนึ่ง เช่น มันฝรั่งอบ ถือเป็นวิธีการปรุงมันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุด นอกจากนี้ยังมีอาหารประเภทมันฝรั่งง่ายๆ เช่น มันฝรั่งทอด มันฝรั่งทอด ซึ่งอร่อยมาก แต่ไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก นอกจากนี้ยังมีอาหารมันฝรั่งที่ค่อนข้างแปลกซึ่งสามารถอ้างอิงสูตรอาหารต่อไปนี้: ลูกแพร์มันฝรั่ง, กราแตง, มันฝรั่งของนักล่า แต่นี่เป็นสูตรมันฝรั่งที่ซับซ้อนกว่า แม้แต่อาหารมันฝรั่งในวันหยุดก็ตาม สิ่งที่ควรกล่าวถึงคือสลัดมันฝรั่ง เครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารมันฝรั่งแสนอร่อยอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าดังต่อไปนี้ จานมันฝรั่งเช่น มันฝรั่งกับชีส มันฝรั่งในเบคอน มันฝรั่งกับน้ำมันหมู มันฝรั่งพัฟ มันฝรั่งในครีม มันฝรั่งในครีมเปรี้ยว รับประกันความสำเร็จหากคุณปรุงมันฝรั่งห่อด้วยเบคอน มันฝรั่งกับชีส อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมมันฝรั่งให้อร่อยคือการต้มมันฝรั่งกับนม มันให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก มันฝรั่งในนมปรุงในเตาอบอบด้วยชีสและเครื่องเทศ มันฝรั่งจะอร่อยถ้าคุณปรุงด้วยเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น นี่คือมันฝรั่งกับโรสแมรี่

แม้ว่ามันฝรั่งจะเน่าเสียได้ยาก แต่หากคุณเลือกสูตรมันฝรั่งดั้งเดิม เราขอแนะนำให้คุณปรุงโดยใช้เคล็ดลับการถ่ายภาพของเรา เลือกอาหารมันฝรั่งพร้อมรูปถ่าย สูตรมันฝรั่งพร้อมรูปถ่าย สูตรมันฝรั่งพร้อมรูปถ่าย สูตรมันฝรั่งพร้อมรูปถ่าย และปรุงมันฝรั่งเพื่อสุขภาพ

วิธีการปรุงอาหารนี้ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด เปลือกมันฝรั่งประกอบด้วย ผิวมันฝรั่งมีวิตามินครบถ้วนจริงหรือ?วิตามิน A, B1, B3, B6, โปรตีน, ไฟเบอร์, โพแทสเซียม, เหล็กและธาตุอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับมนุษย์

เพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งสุกเท่ากัน ให้ลองเลือกหัวที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาดจากสิ่งสกปรก (ควรใช้แปรงแข็ง) แล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เปลือกแตก

เติมหัวด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด จากนั้นเติมเกลือ: เกลือประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร แต่คุณสามารถใส่มากกว่านี้ได้: มันฝรั่งจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ

จากนั้นปิดฝากระทะแล้ววางไว้บนไฟแรง

หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงมันฝรั่งด้วยไฟปานกลางต่ออีก 20-25 นาที

หากมันฝรั่งแก่ก็มักจะต้องเพิ่มเวลาเป็น 30 นาที และสำหรับมันฝรั่งลูกอ่อน 15 นาทีก็อาจเพียงพอแล้ว

การตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งทำได้ง่ายมาก คุณต้องเจาะหัวด้วยมีดหรือส้อม ถ้ามันนิ่มแสดงว่ามันฝรั่งแจ็คเก็ตก็พร้อม หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงเล็กน้อย และหากจำเป็น ให้ทำให้เย็นลง

บางทีสิ่งที่ยากที่สุดที่นี่คือการกำจัดเปลือก ดวงตา และจุดสีเขียวทั้งหมด มิฉะนั้นกระบวนการนี้ก็ไม่ต่างจากการปรุงมันฝรั่งแจ็คเก็ต

อย่าให้มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วโดนอากาศ หากคุณจะไม่ปรุงอาหารทันที ให้ใส่หัวในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ

ควรใช้หัวขนาดกลางจะดีกว่าเพราะจะสุกเร็วขึ้น หัวขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งหรือหลายส่วนได้

jamieoliver.com

วางมันฝรั่งดิบลงในกระทะ เติมน้ำเย็นและเกลือ หากใส่ผักลงในน้ำเดือดตรงกลางอาจไม่สุกผ่าน อย่างไรก็ตามความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ยังถูกแบ่งแยกแม้กระทั่งในหมู่เชฟชื่อดังก็ตาม ตัวอย่างเช่น พิธีกรรายการทำอาหาร Martha Stewart เทน้ำเย็นลงบนมันฝรั่ง แต่เทน้ำร้อน

หากคุณต้องการป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือดให้ปิดไฟลง

หลังจากต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดจะถูกปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้น - 15-20 นาที

ก่อนปิดเตาให้ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งโดยใช้มีดแทงพวกมัน

jamieoliver.com

จากนั้นสะเด็ดน้ำ ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ มันฝรั่งจะนิ่มลง

วิธีการปรุงมันฝรั่งสำหรับสลัด

ส่วนใหญ่มักจะใช้แจ็คเก็ตมันฝรั่งสำหรับสลัด ใช้เวลาปรุงน้อยกว่าปกติเพียงไม่กี่นาทีเพื่อให้ผักมีความแน่นยิ่งขึ้น

ถ้าคุณไม่ชอบปอกมันฝรั่งต้ม ให้ปอกมันฝรั่งดิบแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หรือทำสลัดตามต้องการ

จากนั้นเทน้ำเย็นลงบนมันฝรั่ง เติมเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว หากต้องการตรวจสอบความสุกของชิ้นเล็กๆ เพียงลองชิมชิ้นใดชิ้นหนึ่ง

ตามกฎแล้วหลังจากน้ำเดือดพวกเขาจะปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที

สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป ท้ายที่สุดแล้วสำหรับสลัดคุณต้องมีมันฝรั่งแข็งที่จะไม่กลายเป็นมันฝรั่งบด

นานแค่ไหนในการปรุงมันฝรั่งในซุป

สำหรับซุป มันฝรั่งมักจะถูกตัดเป็นเส้นแล้วใส่ในน้ำซุปที่เดือดอยู่แล้ว

มันฝรั่งปรุงในซุปเป็นเวลา 7-10 นาที

อย่างไรก็ตาม เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาด ยิ่งคุณหั่นมันฝรั่งมากเท่าไรก็ยิ่งสุกนานขึ้นเท่านั้น

วิธีการปรุงฟริตส์

มันฝรั่งสามารถปรุงได้ไม่เพียงแต่ในวิธีดั้งเดิมเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ต้มในน้ำเกลืออิ่มตัว ผลลัพธ์ที่ได้คือมันฝรั่งทอดที่มีรสชาติเหมือนมันฝรั่งอบ เหมาะอย่างยิ่งที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับสลัดหรืออาหารเย็นเป็นประจำ

fotorecept.com

ขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากหัวแล้ววางไว้ในกระทะเคลือบแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่งทั้งหมด

เทเกลือจำนวนมากลงในกระทะ: ประมาณ 300-400 กรัม คุณอาจต้องเติมเกลือเพิ่มในระหว่างกระบวนการเนื่องจากเกลือไม่ควรละลายหมด

ตั้งน้ำให้เดือดโดยใช้ไฟแรง จากนั้นลดอุณหภูมิลงและปรุงมันฝรั่งโดยปิดฝาไว้หลวมๆ ประมาณ 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

อย่างไรก็ตาม น้ำเกลือสามารถนำมาใช้ในการเตรียมฟริตได้หลายครั้ง

เคล็ดลับชีวิตอีกสองสามข้อ

1. เพื่อให้มันฝรั่งสุกเร็วขึ้น ให้โยนเนยลงในกระทะ เนยละลายจะคลุมน้ำด้วยฟิล์มบางๆ และจะรบกวนการระเหย อุณหภูมิในกระทะจะเพิ่มขึ้น และมันฝรั่งจะสุกเร็วขึ้นประมาณ 5 นาที
2. เพื่อให้มันฝรั่งมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ให้ใส่หัวหอม 2-3 ชิ้นหรือกานพลู 2-3 กลีบที่ผ่าครึ่งลงในกระทะ คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานหรือเครื่องเทศแล้วโรยมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วด้วยผักชีฝรั่งสับ
3. ของเหลวที่ใช้ต้มมันฝรั่งสามารถใช้เป็นน้ำซุปในการทำซุปผักได้ มันจะอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในมันฝรั่ง

ต้องขอบคุณการกำเนิดของหม้อนึ่ง หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ ไมโครเวฟ เครื่องทอด และอุปกรณ์อื่นๆ ทำให้มันฝรั่งสามารถปรุงได้อย่างง่ายดาย อร่อย และรวดเร็วในรูปแบบต่างๆ มาดูกระบวนการเตรียมมันฝรั่งในรูปแบบต่างๆกันทีละขั้นตอน หนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมและเป็นสากลที่สุดคือมันฝรั่งต้ม

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงมันฝรั่ง?

มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดจะถูกต้มเป็นเวลา 20-25 นาที
มันฝรั่งแจ็คเก็ตปรุงสุกเป็นเวลา 25 นาที
มันฝรั่งที่ยังอ่อนอยู่ในแจ็คเก็ตจะสุกภายใน 20 นาที
มันฝรั่งสับละเอียดในซุปปรุงเป็นเวลา 12-15 นาที
คุณสามารถปรุงมันฝรั่งในไมโครเวฟได้ภายใน 10-12 นาที
มันฝรั่งในหม้อต้มสองชั้น (ทั้งตัวและในแจ็คเก็ต) ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที

เวลาในการปรุงมันฝรั่งขึ้นอยู่กับขนาด: ยิ่งหัวใหญ่เท่าไรก็ยิ่งปรุงนานขึ้นเท่านั้น
ยิ่งจำนวนหัวที่ปรุงสุกมากเท่าไร น้ำก็จะเดือดช้าลงเท่านั้น ดังนั้นเวลาในการปรุงให้เสร็จสมบูรณ์จึงเพิ่มขึ้น

วิธีการปรุงมันฝรั่ง

แล้วคุณจะเริ่มปรุงมันฝรั่งที่ไหน? มันฝรั่งเป็นผักที่ไม่ได้รับประทานดิบซึ่งต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน ฉันไม่ได้หมายถึงข้อยกเว้นของการใช้น้ำมันฝรั่งเพื่อรักษาแผลในกระเพาะอาหาร
ในการปรุงอาหารต้องล้างมันฝรั่ง ควรทำโดยใช้น้ำเย็นโดยใช้แปรงหรือฟองน้ำ คุณต้องล้างมันฝรั่งอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษหากคุณต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก หลังจากล้างแล้วจะต้องวางมันฝรั่งไว้ในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินจากนั้นจึงวางบนผ้าเช็ดตัว (สามารถใช้กระดาษได้) จำเป็นต้องล้างและปอกเปลือกมันฝรั่งทันทีก่อนปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งคล้ำ


สิ่งที่แย่ที่สุดเกี่ยวกับมันฝรั่งสำหรับความดีทั้งหมดก็คือต้องปอกเปลือกออก สำหรับการปอกมันฝรั่งคุณสามารถใช้มีดธรรมดากับใบมีดเหล็กได้ แต่ขอแนะนำให้ใบมีดมีความยาวเท่ากับด้ามมีด แน่นอนว่ามีดจะต้องคม คุณยังสามารถปอกมันฝรั่งโดยใช้ที่ปอกผักหรือที่ปอกมันฝรั่งได้ สถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ใช้เครื่องปอกมันฝรั่งไฟฟ้าเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มันฝรั่งสามารถปอกเปลือกเป็นเกลียวหรือเป็นเส้นแนวตั้งได้ ขึ้นอยู่กับการเลือกและนิสัยของคุณ จำเป็นต้องทำความสะอาดชั้นประมาณ 2 มม. หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ใช้ปลายมีดแคะตา ล้างมันฝรั่งอีกครั้ง

มันฝรั่งใหม่ปอกเปลือกแตกต่างออกไปเล็กน้อย แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าถ้าจะล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำล้างจาน แต่ไม่ใช่ฟองน้ำที่เป็นโลหะ เป็นเปลือกที่มีโพแทสเซียมและวิตามินมากที่สุด นอกจากนี้ เปลือกยังช่วยป้องกันการปล่อยสารอาหารลงสู่น้ำระหว่างปรุงอาหารอีกด้วย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมันฝรั่งที่ "ไม่ปอกเปลือก" ผิวของมันฝรั่งอ่อนจะต้องถูกขูดออกด้วยมีดคม ๆ จะดีกว่าถ้าทำใต้น้ำไหล สำหรับหลายๆ คน “ฝุ่น” ที่ลอยออกมาจากมันฝรั่งเมื่อปอกเปลือกทำให้เกิดอาการเจ็บคอ การขูดใต้น้ำไหลช่วยขจัดปัญหานี้ ปัจจุบันร้านฮาร์ดแวร์มีถุงมือพิเศษสำหรับล้างและปอกมันฝรั่ง ฉันยังสามารถแนะนำ "วิธีการปอกมันฝรั่ง" แบบเก่าของปู่ได้อีกด้วย เทเกลือหยาบลงในถุงซึ่งอาจเป็นวิธีที่ถูกที่สุดใส่มันฝรั่งลงไปแล้วถูลงในเกลือ ด้วยเหตุนี้ เราจึงมีวิธีที่รวดเร็วในการทำความสะอาดมันฝรั่งลูกอ่อน สิ่งที่เหลืออยู่คือการล้างหัว นอกจากนี้ มันฝรั่งใหม่จะปอกได้ง่ายกว่าถ้าคุณใส่ในน้ำร้อนก่อนแล้วจึงปอกเปลือกในน้ำเย็น

วิธีปรุงมันฝรั่งปอกเปลือกทั้งตัว

พิจารณาวิธีการปรุงอาหารสากลบนเตาในกระทะ ฉันต้องการทราบทันทีว่าไม่แนะนำให้เก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วอย่างน้อยสูงสุด 2 ชั่วโมงโดยให้หัวทั้งหมดอยู่ในน้ำและปิดฝาไว้ มันฝรั่งไม่ชอบปอกเปลือกเลยโดยไม่มีน้ำหรือโดนแสงพวกมันจะมืดลงทันที เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่ง อายุ และความกระด้างของน้ำ
เวลาในการปรุงมันฝรั่งและรสชาติของมันขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องครัวที่คุณเลือกด้วย จานเคลือบเหมาะอย่างยิ่งเลือกขนาดด้วยตัวคุณเองขึ้นอยู่กับปริมาณของมันฝรั่งต้ม ฝาปิดควรปิดให้แน่นและทึบแสง แสงส่งเสริมการสลายวิตามิน เคลือบฟันป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ขอแนะนำให้เลือกกระทะเพื่อให้ห่างจากผิวน้ำถึงฝาประมาณ 3 ซม. มีความจำเป็นต้องใส่มันฝรั่งลงในน้ำเดือดจากนั้นจะเก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ จำเป็นต้องปรุงด้วยไฟอ่อนเพื่อให้แป้งฟูเท่ากัน เมื่อใช้ไฟแรง มันฝรั่งจะเดือดด้านนอกและแตก แต่ด้านในยังคงสุกอยู่ สับหัวที่มีขนาดใหญ่มากเพื่อให้มันฝรั่งทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ น้ำควรท่วมมันฝรั่งหนึ่งนิ้ว มีความคิดเห็นและทฤษฎีที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเวลาที่ต้องใส่เกลือมันฝรั่ง แต่ท้ายที่สุดปรากฎว่าสิ่งนี้ไม่สำคัญ อย่างไรก็ตาม ควรเติมเกลือ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่า เวลาปรุงอาหารโดยรวมสำหรับมันฝรั่งปอกเปลือกคือประมาณ 25 นาที หลังจากต้ม 20 นาที ใช้ส้อมตรวจสอบความสุก ไม่แนะนำให้เปิดฝาเมื่อปรุงมันฝรั่ง
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการต้มมันฝรั่งปกติ:
- เพื่อให้มันฝรั่งสุกเร็วขึ้น แนะนำให้ใส่เนยประมาณ 20 กรัมลงไปในน้ำ ซึ่งจะเพิ่มจุดเดือด และมันฝรั่งจะสุกเร็วขึ้น 5 นาที
- เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเดือดแฉะระหว่างปรุงอาหาร หากจำเป็น ให้เท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร คุณยังสามารถเทแตงกวาหรือน้ำเกลือกะหล่ำปลีเล็กน้อยได้ โดยทั่วไปแล้ว สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้มันฝรั่งสุกนานขึ้น และมันฝรั่งก็แทบจะไม่ได้ต้มเลย
- เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเดือดเมื่อเดือด ให้เทน้ำร้อนออกแล้วเติมน้ำเย็นลงไป
- ในทางกลับกันสำหรับมันฝรั่งที่ร่วนคุณต้องสะเด็ดน้ำหลังจากเดือด 15 นาทีแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ โดยปิดฝาให้แน่น
- คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของมันฝรั่งต้มปกติได้โดยการเพิ่มผักชีลาวและกระเทียม

มันฝรั่งในหม้อหุงช้า:

1. นำมันฝรั่งขนาดกลาง 1 กิโลกรัม ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นหัวใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วน
2. วางมันฝรั่งลงในชามหลายเมนูเติมเกลือ (1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่งทั้งหมด
3. ตั้งค่าโหมด “ทำอาหาร” เป็นเวลา 30 นาที
4. วางมันฝรั่งที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ
5. ใช้มันฝรั่งที่เตรียมไว้ตามจุดประสงค์โดยเติมเนยและสมุนไพรลงไป

เมื่อปรุงมันฝรั่งตามปกติจะสูญเสียวิตามินจำนวนมาก มันฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามากเมื่อต้มในหม้อต้มสองชั้น

มันฝรั่งในเรือกลไฟ

ในการต้มมันฝรั่ง 1 กิโลกรัมในหม้อต้มสองชั้นคุณต้อง:
1. เลือกหัวขนาดกลาง ล้าง ปอกเปลือก หั่นหัวใหญ่ผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็น 4 ส่วน
2. เทน้ำลงในหม้อนึ่งจนถึงเครื่องหมาย วางมันฝรั่งไว้บนตะแกรง
3.ตั้งเวลาไว้ 30 นาที
4. วางมันฝรั่งที่เสร็จแล้วไว้ใต้น้ำไหลเพื่อล้างแป้งออก
5. เสิร์ฟมันฝรั่งที่เสร็จแล้วกับซอสที่ชอบ
6. หลังการใช้งานต้องล้างหม้อนึ่ง ไม่เช่นนั้นมันฝรั่งจะแห้งถึงรูและจะถอดออกได้ยาก

มันฝรั่งใหม่ปรุงโดยใช้วิธีการเดียวกันทุกประการ แต่เวลาในการปรุงจะน้อยกว่าโดยเฉลี่ย 5 นาที

สำหรับการต้มมันฝรั่ง ในไมโครเวฟคุณต้องเลือกหัวมันฝรั่งขนาดเล็กหรือผ่าครึ่งหัวใหญ่ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง


เทน้ำ 100 มล. ลงในจานที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ ใส่มันฝรั่ง ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟเต็มเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำออกจากมันฝรั่งที่เสร็จแล้วและเติมเกลือเมื่อพร้อม เสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับเนยและสมุนไพร

ต้มมันฝรั่งแจ็คเก็ตอย่างไรและนานแค่ไหน

หากคุณต้องการปรุงมันฝรั่งสำหรับสลัดหรือสำหรับใส่เสื้อแจ็คเก็ตบางประเภท ให้ทำดังนี้:
1. เลือกหัวมันฝรั่งขนาดกลางหากเป็นไปได้
2. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด
3. ใส่ลงในน้ำเพื่อให้น้ำครอบคลุมมันฝรั่ง
4. ปิดฝา ห้ามเปิดขณะปรุงอาหาร นำมันฝรั่งไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีจนนุ่ม
5. สะเด็ดมันฝรั่งที่เสร็จแล้วแล้ววางลงในกระทะด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 30 วินาที คุณสามารถเพิ่มมะนาวฝานลงในน้ำเพื่อรสชาติ
6. นำมันฝรั่งออกมาดึงเปลือกออกจากตรงกลางไปในทิศทางต่างๆ วิธีนี้จะทำให้มันฝรั่งลอกง่าย
ระยะเวลาการปรุงอาหารทั้งหมดขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ กำลังของเตา; โลหะที่ใช้ทำกระทะ และแน่นอน ปริมาตรน้ำและน้ำหนักของมันฝรั่ง
โดยเฉลี่ยแล้วเวลาในการปรุงมันฝรั่งแจ็คเก็ต 1 กิโลกรัมคือ 25 นาที

คุณยังสามารถต้มมันฝรั่งได้ อยู่ในเครื่องแบบในหม้อต้มสองชั้นโดยตั้งเวลาไว้ 30 นาที (25 นาที นับจากเวลาที่น้ำเดือด)

แจ็คเก็ตมันฝรั่งในไมโครเวฟ

ปัจจุบันวิธีที่น่าสนใจและคุ้มค่าในการปรุงมันฝรั่งแจ็คเก็ตคือวิธีไมโครเวฟ มันฝรั่งที่ปรุงด้วยไมโครเวฟจะมีลักษณะร่วน เก็บได้นานขึ้น และไม่ "เหนียวเหนอะหนะ" นอกจากนี้เวลาในการปรุงมันฝรั่งในเตาไมโครเวฟยังน้อยกว่าการปรุงบนเตามาก
นำมันฝรั่งขนาดกลาง 0.5 กก. ล้างให้สะอาดด้วยแปรง ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ครั้ง วางมันฝรั่งลงในจานไมโครเวฟที่ปลอดภัย เทน้ำ 100 มล. ที่ด้านล่าง แล้วปิดฝา วางจานพร้อมมันฝรั่งในไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุด (800 วัตต์) ประมาณ 10-12 นาที มันฝรั่งใหม่สุกเร็วขึ้น 2 เท่า

สำหรับประกอบอาหาร มันฝรั่งในถุงไมโครเวฟนำหัวเล็ก (5-6 ชิ้น) ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล ใส่มันฝรั่งลงในถุง เหมาะสำหรับการอบ ใส่เกลือเล็กน้อย โรยด้วยน้ำมันพืช ใส่สมุนไพรแห้งและเครื่องปรุงรสหากต้องการ มัดถุงให้แน่นและเจาะหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา


นำเข้าไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุด (800 วัตต์) ประมาณ 10 นาที นำถุงออกและเปิดอย่างระมัดระวัง วางมันฝรั่งไว้บนกระดาน และลอกเปลือกออก

เพื่อเตรียมมันฝรั่งแจ็คเก็ตใหม่นำหัวขนาดกลางบนเตาล้างให้สะอาดเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมหัวทั้งหมด เติมเกลือ: 1 ช้อนชาต่อมันฝรั่ง 0.5 กิโลกรัม นำไปต้มแล้วปรุงโดยปิดฝาบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งด้วยส้อม - ควรเจาะหัวที่เสร็จแล้วได้อย่างง่ายดาย หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำ ระยะเวลาในการปรุงมันฝรั่งแจ็คเก็ตใหม่คือประมาณ 20 นาที มันฝรั่งอ่อนจะเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว เนย และสมุนไพร

วิธีทำมันฝรั่งบด

สูตรอาหารที่ฉันชอบตั้งแต่เด็กคือมันฝรั่งบด
มันฝรั่งบดแท้มีความละเอียดอ่อน โปร่งสบาย รสครีมและมีสีเหลืองอ่อน
ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้มันฝรั่งที่มีแป้งหลากหลายชนิด มันฝรั่งอ่อนไม่เหมาะสำหรับการปรุงมันฝรั่งบดเนื่องจากยังไม่สุกและมีปริมาณแป้งต่ำ มันฝรั่งบดดังกล่าวจะมีก้อน ควรต้มมันฝรั่งทันทีหลังจากปอกเปลือก ควรใช้หัวขนาดเล็กขนาดกลางแล้ววางมันฝรั่งในน้ำเดือดเค็มเพื่อทำมันฝรั่งบด หากใส่ในน้ำเย็น ด้านบนอาจสุกและตรงกลางจะยังคงชื้นอยู่ นอกจากนี้แป้งบางส่วนจะถูกปล่อยลงน้ำและรสชาติของน้ำซุปข้นจะลดลงอย่างมาก เทน้ำให้พอเพียงคลุมหัว นำไปต้ม ลดความร้อน และปรุงอาหารโดยปิดฝาไว้จนนุ่มเป็นเวลา 20 นาที เวลาทำอาหารทั้งหมดโดยเฉลี่ยคือ 25 นาที
หลังจากปรุงอาหารคุณจะต้องสะเด็ดน้ำให้หมดและบดมันฝรั่งด้วยเครื่องบดมันฝรั่งธรรมดา: ไม้หรือโลหะ (ตอนนี้มีซิลิโคนและพลาสติก) แต่อย่าใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเพราะจะทำให้น้ำซุปข้นมีความหนืดเหนียวและหนัก ขั้นแรกบดมันฝรั่งแห้งโดยไม่มีสารปรุงแต่ง


จากนั้นใส่เนยยิ่งมากยิ่งอร่อย บดต่อเทนมต้มหรือครีมในส่วนต่างๆ


นมสดจะเปลี่ยนมันฝรั่งเป็นสีเทา ไข่หรือไข่ขาวสามารถปรับปรุงรสชาติได้ ผู้อดอาหารสามารถใช้ถั่วเหลือง อัลมอนด์ หรือกะทิได้ ผสมน้ำซุปข้นให้ละเอียด น้ำซุปข้นไม่ได้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ควรรับประทานทันทีขณะร้อน


คุณสามารถปรับปรุงและกระจายรสชาติของมันฝรั่งบดได้โดยการเติมกระเทียม สมุนไพร ใบกระวาน ลูกจันทน์เทศ หัวหอมทอด หรือเบคอน ทุกอย่างที่นี่ขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการของคุณ!

หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือสูตรมันฝรั่งตุ๋น
ฉันเสนอมันฝรั่งตุ๋นรุ่นที่ง่ายที่สุด
เราจะต้อง:
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- 1 หัวหอม;
- กระเทียมสองสามกลีบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ, เครื่องเทศ;
- ผักใบเขียวและน้ำ
ในกระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยการเคลือบเทฟลอนหรือก้นหนาให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนใส่มันฝรั่งสับที่ปอกเปลือกแล้ว (เป็นชิ้นแก้วหรือแท่ง) ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมและกระเทียมหั่นลูกเต๋า ใส่เกลือและเครื่องเทศ


คนและเติมน้ำให้ท่วมมันฝรั่งเล็กน้อย นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 15 นาทีโดยปิดฝา


เสิร์ฟมันฝรั่งตุ๋นร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับ

มันฝรั่งอบในกระดาษฟอยล์
อีกวิธีในการปรุงมันฝรั่งแจ็คเก็ตคือการอบด้วยกระดาษฟอยล์บนถ่าน นี่เป็นวิธีทั่วไปในการปรุงอาหารมันฝรั่งในการปิกนิกในทุกวันนี้
ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวมันฝรั่งขนาดกลางล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำหรือแปรงห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในถ่านที่ถูกเผาเป็นเวลา 15-20 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของหัว คุณสามารถปรุงมันฝรั่งให้อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างหัวขนาดกลางอย่างระมัดระวัง ผ่าครึ่ง ใส่น้ำมันหมูเค็มหรือเบคอนไว้ระหว่างครึ่ง และเพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียม หากต้องการ


ห่อมันฝรั่งด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงในถ่านที่ถูกเผา อบประมาณ 20 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ที่แห้งและแหลมคม ในทำนองเดียวกันคุณสามารถอบมันฝรั่งด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบบนถาดอบโดยใส่มันฝรั่งในกระดาษฟอยล์ในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาแล้วอบจนสุกประมาณ 40 นาที

มันฝรั่งหั่นบาง ๆ

ขึ้นอยู่กับชนิดของจานที่คุณเตรียมจากมันฝรั่งสับจะมีความแตกต่างกัน วิธีการตัด.




1. ฟางข้าว หัวที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นแผ่นและเป็นเส้น หลอดอาจจะบางหรือปานกลางก็ได้ ความหนาหน้าตัดโดยเฉลี่ย 0.2 x 0.2 มม. ยาว 4-5 ซม. สำหรับการตัดดังกล่าวสะดวกในการใช้เครื่องขูด Burner หรือเครื่องขูดแครอทเกาหลี การตัดนี้เหมาะสำหรับพายมันฝรั่ง
2. บล็อก หัวที่หั่นเป็นแผ่นหนาหั่นเป็นแท่ง ก้านจะหนากว่าฟาง ความหนาประมาณ 1 x 1 ซม. และความยาว 4-5 ซม. วิธีการตัดนี้เหมาะสำหรับการทำเฟรนช์ฟรายส์ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการทอด ปรุงซุป และบอร์ชท์อีกด้วย
3. ลูกบาศก์ บล็อกที่ทำเสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นก้อน ขนาดหน้าตัดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.3 ถึง 2 ซม. การตัดนี้ใช้สำหรับสลัด ตุ๋นนม และเตรียมมันฝรั่งเป็นกับข้าว
4. แวดวง วิธีที่สวยงามแต่เปลืองมาก ปอกมันฝรั่งเป็นรูปทรงกระบอกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นวงกลม ความหนาตั้งแต่ 0.2 มม. ถึง 0.5 ซม. มันฝรั่งเหล่านี้ทอดหรืออบกับผัก เนื้อสัตว์ และปลา
5. ชิ้น มันฝรั่งปอกเปลือกจะถูกหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วนตามยาวแล้วตามขวางเป็นชิ้นขนาดที่กำหนด หั่นเป็นชิ้นสำหรับอบสตูว์
6. กลีบ มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ส่วนขึ้นไปขึ้นอยู่กับขนาด การตัดนี้เหมาะสำหรับการดอง สตูว์ การทอด และการอบ
7. บาร์เรลและกระบอกสูบ ไม่ใช่วิธีที่มีเหตุผล แต่เป็นวิธีการบรรจุและตกแต่งที่สวยงาม มันฝรั่งปอกเปลือกและกลายเป็นรูปทรงกระบอก

นอกจากนี้ยังมีวิธีการตกแต่งการตัดสำหรับการอบในรูปแบบของลูกแพร์และกระเทียม ใช้รอยบากพิเศษลูกบอลถูกตัดออกจากมันฝรั่งใช้เป็นกับข้าวต้มหรือทอด มีอุปกรณ์สำหรับตัดมันฝรั่งเป็นเกลียวและสำหรับทอด
มันฝรั่งที่หั่นไม่ทางใดก็ทางหนึ่งจะถูกใส่ลงในน้ำซุปพร้อมผักและเนื้อสัตว์ประมาณ 10-15 นาทีก่อนที่จะสุกขึ้นอยู่กับวิธีการหั่น

วิธีทำซุปมันฝรั่ง

แน่นอนว่าใครๆ ก็อดไม่ได้ที่จะจำการใช้มันฝรั่งในซุปและบอร์ชท์ทุกวัน
แม่บ้านเกือบทุกคนเตรียมซุปมันฝรั่ง รวดเร็ว อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและประหยัด แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมซุปนี้ได้ สามารถปรุงในน้ำซุปใดก็ได้: ผัก, ไก่, เนื้อสัตว์, ปลา, เห็ด ฯลฯ คุณสามารถปรุงซุปที่มีแคลอรี่สูงและเบา เข้มข้นและมีแคลอรี่สูงได้
เมื่อปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ผัก สมุนไพร ครีม หรือนมได้เกือบทุกชนิด
ฉันขอแนะนำวิธีที่ง่ายที่สุด สูตรซุปมันฝรั่ง.
สูตรนี้สำหรับ 4 เสิร์ฟ
สำหรับน้ำซุปเนื้อ 1.5 ลิตรให้ใช้มันฝรั่ง 200 กรัมผักใด ๆ 200 กรัม (คื่นฉ่ายหัวหอมแครอทพริกหยวกคุณสามารถผสมผักแช่แข็งเพื่อความรวดเร็ว) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนสำหรับทอดหัวหอม, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส
ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้


นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มผักที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋านำไปต้มใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทอดในน้ำมันพืช เกลือและพริกไทยซุป ปรุงจนนุ่มโดยใช้ไฟปานกลาง โดยปิดฝาไว้ 10 นาที


เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ


เวลาปรุงมันฝรั่งในซุปตั้งแต่เดือดคือ 12-15 นาที ขึ้นอยู่กับวิธีการหั่น
คุณต้องรู้ความแตกต่างและรายละเอียดอะไรบ้างเมื่อปรุงมันฝรั่งใน Borscht และที่นี่อีกครั้งไม่มีฉันทามติ สิ่งที่ต้องใส่ก่อน: มันฝรั่งหรือกะหล่ำปลี? แต่ก่อนอื่นพวกเขาใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนนำไปต้มและต่อมาก็สดหรือกะหล่ำปลีดองเท่านั้น
เวลาในการปรุงมันฝรั่งใน Borscht คือ 15 นาที โดยคำนึงว่าอาหาร Borscht มีสภาพเป็นกรด

วิธีการปรุงมันฝรั่งที่ผิดปกติ

สูตรใหม่ที่ไม่ธรรมดาสำหรับมันฝรั่งแจ็คเก็ตต้ม
สูตรนี้คิดค้นโดยนักภูมิคุ้มกันวิทยาชาวรัสเซียซึ่งมันฝรั่งชนิดนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด สูตรชื่อ "เฟรท"
ควรล้างมันฝรั่งให้สะอาดด้วยแปรงใต้น้ำไหลและวางไว้ในกระทะสแตนเลส สารละลายสามารถเก็บไว้ในนั้นได้เป็นเวลานานและใช้ซ้ำได้ เทสารละลายเกลือ 350 กรัมและน้ำ 1 ลิตรลงบนมันฝรั่ง อย่ากลัวเกลือ คุณอาจต้องเติมเกลือเพิ่มเมื่อเสิร์ฟ นำสารละลายไปต้มโดยใช้ไฟแรง เกลืออาจไม่ละลายหมด ไม่ต้องตกใจ ในทางตรงกันข้าม หากเกลือละลายหมด ให้เติมช้อนอีกสองสามช้อน เมื่อเดือดควรมีเกลือส่วนเกินที่ยังไม่ละลาย


ปรุงด้วยไฟแรง ปิดฝาไว้หลวมๆ เมื่อปรุงอาหาร มันฝรั่งควรจะส่งเสียงดังเหมือนทอดในขณะที่น้ำเดือด มีความจำเป็นต้องคนเป็นระยะเพื่อให้หัวอยู่ภายใต้ชั้นของของเหลวเกลือ มันฝรั่งดังกล่าวจะพร้อมภายใน 10-15 นาทีเนื่องจากอุณหภูมิของน้ำเกลือเข้มข้นจะสูงกว่าจุดเดือดของน้ำมาก
เมื่อปรุงนานถึง 50 นาทีมันฝรั่งดังกล่าวจะไม่นิ่มผิวไม่แตกร้าวมีขนาดเล็กลงและหนาแน่นขึ้น มันฝรั่งเหล่านี้ (หนาแน่น) เหมาะสำหรับใช้ในสลัด มันฝรั่งที่เสร็จแล้วจะต้องถูกจับออกจากสารละลายทันที ล้างใต้น้ำเย็น แล้วปอกเปลือก


หากคุณกำลังจะเอามันฝรั่งแบบนี้ไปบนท้องถนนอย่าล้างมันเลย มันจะแห้งและถูกปกคลุมด้วยเปลือกเกลือซึ่งจะป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเน่าเสียแม้ในความร้อน


น้ำเกลืออย่าทิ้ง ใช้ได้จนเลอะเทอะ เมื่อสารละลายเย็นลง จะเกิดการตกตะกอนของเกลือ ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไปคุณเพียงแค่ใส่มันฝรั่งที่ล้างแล้วลงในสารละลายเกลือเย็นนำไปต้มแล้วปรุง

วิธีที่อร่อยมากในการปรุงมันฝรั่งในนม
เราจะต้องการมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม นม 300 มล. และเกลือ 1 ช้อนชา ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำเกลือเย็น (น้ำควรคลุมมันฝรั่ง) แล้วนำไปต้ม


ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่นมร้อน นำไปต้มและปรุงจนนุ่มประมาณ 10 นาที


เวลารวมในการต้มมันฝรั่งในนมคือ 20 นาที
เสิร์ฟมันฝรั่งกับสมุนไพร

คุณยังสามารถปรุงมันฝรั่งในนมในหม้อหุงช้าได้
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, นม 1 แก้ว, 50 กรัม เนย, เกลือ 1 ช้อนชา, เครื่องเทศ ใส่เนยลงในชามหลายเมนู โรยหน้าด้วยมันฝรั่งหั่นบาง ๆ แล้วเทนม นมไม่ควรปกคลุมมันฝรั่งจนหมด


ใส่เกลือ เครื่องเทศ ตั้งค่าเป็นโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 40 นาที เมื่อพร้อมโรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟร้อนทันที

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมมันฝรั่งที่อร่อย ได้แก่: อบมันฝรั่งด้วยเกลือในหนัง
เราต้องการหัวมันฝรั่งขนาดกลาง 1 กิโลกรัม 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน ถุงพลาสติก. ใส่เกลือและแป้งลงในถุงแล้วผสม ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วใส่ไว้ในถุงให้เปียก เขย่าให้เข้ากันเพื่อให้เกลือและแป้งเคลือบมันฝรั่งอย่างสม่ำเสมอ


วางมันฝรั่งใน "ชั้น" ของเกลือและแป้งบนถาดอบ (ควรคลุมด้วยกระดาษฟอยล์) ใส่ไว้ในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาแล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยใช้ส้อมเจาะ เสิร์ฟมันฝรั่งร้อนทันทีด้วยเนยและสมุนไพร

ประโยชน์ของมันฝรั่ง

นอกจากความจริงที่ว่าพวกเราเกือบทุกคนชอบมันฝรั่งเพราะรสชาติและความหลากหลายของอาหารแล้ว เราควรสังเกตคุณสมบัติการรักษาของผักรากนี้ด้วย มันฝรั่งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (แป้ง) 15 - 20% (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) ดังนั้นจึงควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยคนอ้วนและผู้ป่วยโรคเบาหวาน มันฝรั่งยังประกอบด้วยโปรตีน 2% และไขมัน 0.3% แน่นอนว่าปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและแตกต่างกันอย่างมากจาก 75 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมในมันฝรั่งต้มเล็กไปจนถึง 500 กิโลแคลอรีในมันฝรั่งทอด
มันฝรั่งมีโพแทสเซียมจำนวนมากประมาณ 600 มก. ต่อ 100 กรัม ซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ มีโพแทสเซียมจำนวนมากในเปลือก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันฝรั่งแบบแจ็คเก็ตจึงมีประโยชน์ต่อแกนมาก มันฝรั่งมีธาตุเหล็ก แคลเซียม วิตามิน B, C, E, K, PP และกรดอินทรีย์จำนวนมาก
มันฝรั่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในโภชนาการอาหาร ใช้สำหรับภาวะหัวใจล้มเหลว, ความดันโลหิตสูง, หลอดเลือด มันฝรั่งช่วยขจัดเกลือออกจากร่างกาย มันฝรั่งอบมีประโยชน์อย่างยิ่ง อาหารจากมันฝรั่งที่มีการแปรรูปและการเตรียมที่เหมาะสมมีประโยชน์มากสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่ง

ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งดิบคือ 70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งต้มคือ 75 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของแจ็คเก็ตมันฝรั่งน้อยกว่ามาก - 66 กิโลแคลอรี
มันฝรั่งอบในแจ็คเก็ตมี 80 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
มันฝรั่งลูกอ่อนมีแคลอรี่น้อยที่สุด แต่ก็มีโปรตีนเป็นจำนวนมากเช่นกัน
ยิ่งเก็บมันฝรั่งไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีแป้งมากขึ้นเท่านั้น จึงมีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่มากขึ้นด้วย

การเลือกและการซื้อ
เมื่อซื้อมันฝรั่งมาเป็นเวลานาน คุณจะต้องใช้หัวที่ไม่ได้ล้างเพื่อใช้ในอนาคต มันฝรั่งไม่ชอบดินทราย ดังนั้นหากคุณได้ยินเสียงเม็ดทรายแข็ง ๆ คุณก็ไม่ควรนำหัวดังกล่าวไป มันจะเก็บได้ไม่ดีและมืดลงเมื่อปรุงสุก คุณควรระวังเมื่อซื้อมันฝรั่งจากดินพรุซึ่งมีสีดำ มันฝรั่งที่ดีที่สุดจากดินร่วนและดินเชอร์โนเซม หากคุณเห็นสิ่งสกปรกติดอยู่ที่หัว คุณก็หยิบมันฝรั่งเหล่านี้ไปได้เลย
ข้อเสียเปรียบที่ใหญ่ที่สุดประการหนึ่งของมันฝรั่งทั้งในแง่ของรสชาติและความสวยงามคือการที่มันฝรั่งสุกจะมีสีเข้มขึ้น ไม่สามารถระบุได้ว่าเมื่อซื้อมันฝรั่งจะเข้มขึ้นหรือไม่ สาเหตุของการทำให้มันฝรั่งคล้ำในระหว่างการปรุงอาหารอาจเป็นเพราะการจัดเก็บการขนส่งที่ไม่เหมาะสม (ตีมันฝรั่งโยน) และปุ๋ยไนโตรเจนส่วนเกินก็เป็นอันตรายต่อมันฝรั่ง (และสุขภาพของมนุษย์) เช่นกัน แต่ในขณะเดียวกันก็มีหลายพันธุ์ที่ทนต่อการทำให้ดำคล้ำได้มากที่สุด นี่คือ Nikulinsky, Golubizna, หล่อ, Lorch

ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อเลือกมันฝรั่งที่มีคุณภาพ?
1. โดยธรรมชาติแล้ว หัวจะต้องแข็งและหนาแน่น ไม่มีความเสียหายทางกล มีพื้นผิวเรียบ สะอาด แห้ง และไม่ถูกสัตว์รบกวนกิน
2. ไม่ควรมีตาอยู่ที่มันฝรั่ง หากมันฝรั่งมีตาแสดงว่ามันเริ่มงอกแล้วมันฝรั่งชนิดนี้มีรสหวานที่ไม่พึงประสงค์
3. คุณไม่ควรรับประทานและใช้มันฝรั่งสีเขียวไม่ว่าในกรณีใด มันมีพิษ - โซลานีน
เมื่อเลือกคุณไม่ควรไล่ตามหัวขนาดใหญ่แม้ว่าจะทำความสะอาดได้ดีกว่าก็ตามหัวขนาดเล็กและขนาดกลางมีสารอาหารมากกว่า นอกจากนี้ยังควรเลือกมันฝรั่งที่มีเปลือกหนากว่ามันฝรั่งชนิดนี้มีอายุมากกว่าและจะถูกเก็บไว้ได้ดีขึ้น มันฝรั่งพันธุ์ตอนปลายมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามันฝรั่งยุคแรก ยิ่งมันฝรั่งสุกนานเท่าไรก็ยิ่งมีแป้งมากขึ้นเท่านั้น และด้วยเหตุนี้จึงมีรสชาติดีขึ้น

ที่เก็บมันฝรั่ง
1. พันธุ์ที่สุกเร็วไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวจนถึงเดือนพฤศจิกายน เฉพาะพันธุ์ปลายเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ได้นาน
2. เฉพาะมันฝรั่งสุกแห้งคุณภาพดีเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ได้นาน
3. สามารถเก็บมันฝรั่งไว้ร่วมกับหัวบีทได้โดยวางหัวบีทไว้บนมันฝรั่ง บีทรูทดูดซับความชื้นส่วนเกินซึ่งป้องกันการเน่าเปื่อย
4. เหมาะสำหรับเก็บมันฝรั่งที่อุณหภูมิ 5 - 7 องศา และแน่นอนในความมืดมิด ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +5 องศา แป้งในมันฝรั่งจะแตกตัวเป็นน้ำตาล มันฝรั่งดังกล่าวจะมีรสหวานและมีสีเทา ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงเป็นเวลานาน นอกจากนี้มันฝรั่งจะเปียกเมื่อเก็บในตู้เย็น ไม่ควรเก็บหัวมันฝรั่งไว้ในถุงพลาสติก อนุญาตให้จัดเก็บระยะสั้นในตู้เย็นในถุงกระดาษเท่านั้น และแน่นอนว่าการเก็บมันไว้ในตู้เย็นนั้นไม่สะดวกเพราะมันฝรั่งใช้พื้นที่มาก
5. สำหรับการจัดเก็บระยะสั้น คุณสามารถใช้สถานที่ที่บ้านห่างจากความร้อนได้ แน่นอนว่าอุดมคติคือการจัดเก็บในห้องใต้ดิน

พันธุ์มันฝรั่ง

มันฝรั่งมีสุขภาพดี มีคุณค่าทางโภชนาการ และหาได้ตลอดทั้งปี
เริ่มจากการเลือกมันฝรั่งกันก่อน ขึ้นอยู่กับเป้าหมายการทำอาหารที่คุณกำลังติดตามสิ่งที่คุณต้องการปรุงจากมันฝรั่งคุณต้องใช้พันธุ์ที่แตกต่างกัน การมีมันฝรั่งสามชนิดไว้ในห้องครัว (ตู้กับข้าว) เป็นเรื่องที่ดี โดยรวมแล้วมีมันฝรั่งประมาณ 4,000 พันธุ์ ซึ่งแยกตามสี ความหนาแน่นของเนื้อ ปริมาณแป้ง และเวลาในการสุก

มันฝรั่งสีเหลืองได้สีมาจากแคโรทีน มันหวานต้มอร่อยมีหลากหลายพันธุ์: Vineta, Andretta, Sante, Agata และอื่น ๆ

มันฝรั่งแดง. พันธุ์สีแดงมีประโยชน์เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระไม่สุกเกินไปเก็บไว้เป็นเวลานานและมีรสชาติที่ฉุน ได้แก่: Sheri, Red Thumb, Roseval, Red Scarlet, American และอื่น ๆ

พันธุ์สีขาวอุดมไปด้วยวิตามินซีและแป้งมากที่สุดต้มและฉ่ำมาก เหล่านี้คือ: White Dew, Gypsy, Erou, Anabel, Bleubel, Spunta, Skazka และอื่น ๆ

ตอนนี้มันฝรั่งพันธุ์ "สี" ใหม่ปรากฏบนชั้นวางแล้ว: ม่วง, ดำ, น้ำเงิน พวกเขามีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น แต่ในทางสุนทรีย์แล้ว ผู้คนยังคงจำมันฝรั่งสีขาวและเหลืองตามปกติได้

หมวดหมู่และการติดฉลาก
ในมาตรฐานโลก การกำหนดได้รับการยอมรับ - A, B, C, D ตามความหนาแน่นของความนุ่มนวล:
เอ – มันฝรั่งประเภทสลัด
B – สำหรับชิป
C – สำหรับการทอด;
D – สำหรับหม้อตุ๋นและน้ำซุปข้น
หากปริมาณแป้งของมันฝรั่งสูงกว่า 15% แสดงว่ามีความหลากหลายสำหรับมันฝรั่งบด มันฝรั่งเหล่านี้ต้มได้ดีและรวดเร็ว แน่นอนว่ามันฝรั่งบดจะมีแคลอรี่สูง แต่มีความนุ่มและนุ่ม พันธุ์เหล่านี้คือ: Andretta, Sineglazka, Sante และอื่น ๆ

หากปริมาณแป้งต่ำกว่า 15% มันฝรั่งดังกล่าวจะไม่นิ่มลงเมื่อสุก เหมาะสำหรับซุปสลัด ดังนั้นพันธุ์เหล่านี้จึงมีแคลอรี่ต่ำกว่าซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเมื่ออดอาหาร พันธุ์เหล่านี้คือ: Nevsky, Nikulinsky, Red Scarlet และอื่น ๆ

หากมันฝรั่งมีของแห้งอย่างน้อย 20% และมีน้ำตาลรีดิวซ์ไม่เกิน 0.5% แสดงว่ามันฝรั่งดังกล่าวใช้ในการทอด ชิ้นของมันคงรูปร่างไว้และไม่กลายเป็นสีเมื่อปรุงในหม้อทอดลึกหรือในน้ำมันในกระทะ นอกจากนี้ มันฝรั่งดังกล่าวจะไม่ทำให้ดำคล้ำหรือมีรสขม พันธุ์เหล่านี้คือ: Nadezhda, Leader, พันธุ์มันฝรั่งยุคแรกและอื่น ๆ
ในรัสเซีย ภูมิภาคมอสโก โวโรเนซ ตัมบอฟ และลิเปตสค์ ถือเป็นพืชมันฝรั่ง ต้องจำไว้ว่ามันฝรั่งไม่ทนต่อความร้อน ความร้อนลดคุณภาพของหัว

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและไม่เหมือนใคร
ใครไม่รู้จักมันฝรั่งบ้าง? ผู้คนพูดว่า: "มันฝรั่งคือแม่ของเรา และขนมปังคือคนหาเลี้ยงครอบครัวของเรา" "กินมันฝรั่งและขนมปังแล้วคุณจะมีอายุยืนถึงร้อยปี" "ในมาตุภูมิ หากไม่มีมันฝรั่งก็เหมือนงานปาร์ตี้ที่ไม่มีหีบเพลง" รองจากขนมปังและซีเรียล ความชุกในอาหารของเราเป็นอันดับสอง เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามันฝรั่งมาจากอเมริกาใต้หรือจากที่ราบสูงของเทือกเขาแอนดีส ข้อมูลแรกเกี่ยวกับมันฝรั่งย้อนกลับไปในยุค 30 ของศตวรรษที่ 16 เมื่อชาวสเปนพยายามและบรรยายเป็นครั้งแรกว่า "รากที่มีรสอร่อย" ในรัสเซีย มันฝรั่งถือเป็นขนมปังชิ้นที่สอง แต่มีการลอง "แอปเปิ้ลดิน" ครั้งแรกในรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 พวกเขาถูกนำเป็นของขวัญให้กับ Count Sheremetyev จากต่างประเทศโดย Peter I. ในตอนแรกมันฝรั่งเป็นอาหารสำหรับชนชั้นสูงเท่านั้นและเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่มันฝรั่งเหล่านี้มีจำหน่ายสำหรับคนทั่วไป

ในปี 1962 ชาวไอริชหนึ่งในห้าอาศัยอยู่กับมันฝรั่งเพียงอย่างเดียว แม้กระทั่งการใช้น้ำซุปใส และนำยาต้มรักษาข้อและกระดูกหัก “มันฝรั่งและการแต่งงานเป็นสองสิ่งที่จริงจังเกินกว่าจะล้อเล่น” สุภาษิตไอริชกล่าว ในไอร์แลนด์ มันฝรั่งถือเป็นยาโป๊ ซึ่งเป็นอาหารที่เพิ่มกิจกรรมทางเพศ

ปี 2008 ตามความคิดริเริ่มของสหประชาชาติ ได้ประกาศให้เป็นปีมันฝรั่งสากล

มันฝรั่งที่แพงที่สุดปลูกบนเกาะ Noirmoutier ของฝรั่งเศส มีหัวที่อ่อนนุ่มซึ่งเก็บเกี่ยวด้วยมือเท่านั้นและราคา 500 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม

กล่าวอีกนัยหนึ่งผักนี้สมควรได้รับความสนใจและความเคารพเนื่องจากบทบาทบนโต๊ะของเรา