บอกฉันทีว่าใครไม่ชอบแตงกวาดองรสเผ็ดเปรี้ยวอมกรอบ? ใครยังไม่มีสูตรที่ดีที่สุดในการเก็บขวดโหลสำหรับฤดูหนาวที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น? ไม่ช้าก็เร็วแม่บ้านทุกคนจะพบสูตรอาหารดังกล่าวและการเตรียมผักฉ่ำสำหรับฤดูหนาวกลายเป็นประเพณีที่ยอดเยี่ยมรวมถึงการกินสลัดในวันหยุดเป็นของว่างหรือเป็นอาหารเสริมแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นแสนอร่อย

แตงกวาดองกรอบเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แน่นอนว่าความลับหลักของพวกเขาคืออาหารกระป๋องแบบโฮมเมดออกมาเป็นธรรมชาติและอร่อย มีการใช้ทั้งแตงกวาของเราเองจากการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนและแตงกวาที่ซื้อจากร้านค้า แต่เป็นแตงกวาที่สดที่สุดเสมอ ท้ายที่สุดแล้วการกระทืบมาจากไหนในแตงกวาแก่ที่ปวกเปียก?

วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับการทำแตงกวาดองแสนอร่อยพร้อมคุณสมบัติบังคับ - กระทืบ!

สูตรการทำแตงกวาดองทีละขั้นตอน - เตรียมน้ำส้มสายชู

อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างแตงกวาดองกับแตงกวาดอง? สิ่งที่ถูกต้องคือเต็มไปด้วยเครื่องเทศเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูในสูตรนี้กลายเป็นสารกันบูดที่สำคัญที่สุด สารที่ช่วยป้องกันไม่ให้แตงกวาเน่าเสีย และมีกลิ่นที่โดดเด่นในเรื่องรสชาติ

ฉันรู้ว่ามีแฟนตัวยงของแตงกวาดองที่ชื่นชอบการเก็บรักษาประเภทนี้เพียงเพราะรสเผ็ดเปรี้ยวเท่านั้น

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอันดับสองรองจากน้ำส้มสายชูคือสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่นเดียวกับผักอื่น ๆ และแม้แต่ผลเบอร์รี่ซึ่งตกแต่งรสชาติของแตงกวาและทำให้เป็นที่รู้จัก

สูตรที่พบบ่อยที่สุดซึ่งถือได้ว่าเป็นพื้นฐานอย่างถูกต้องคือแตงกวาดองกรอบพร้อมสมุนไพรจากสวนและกระเทียม

ในการเตรียมแตงกวาคุณจะต้อง:

• แตงกวาสดขนาดเล็กหรือขนาดกลาง - 1 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - ร่ม 2 อันหรือช่อเล็ก ๆ
• ใบลูกเกดดำ - 4-6 ชิ้น
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว
• กานพลู - 2 แท่ง
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู 70% - 2 ช้อนชา

แตงกวาจำนวนนี้ใส่ลงในขวดขนาดสองลิตรได้ เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดคำนวณต่อน้ำดองหนึ่งลิตร ต้องใช้น้ำดองประมาณนี้เพื่อรักษาแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการดองเฉพาะแตงกวาขนาดเล็กที่มีขนาดไม่เกิน 12-13 เซนติเมตรเท่านั้นจึงควรพักแตงกวาขนาดใหญ่ไว้สำหรับการดอง ตรวจสอบความแน่นของผักและความหนาของผิวหนังอยู่เสมอ ผิวหนังที่บางและละเอียดอ่อนเกินไปซึ่งเจาะด้วยเล็บมือได้ง่าย สุดท้ายจะไม่กรอบ

แตงกวาดองจะต้องมีสิวและมีสีเขียวเข้มสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดสีเหลืองหรือก้น สีเหลืองบ่งบอกว่าแตงกวามีความชื้นไม่เพียงพอในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต พวกนี้จะไม่ทำให้แตงกวาดองกรอบๆ เช่นกัน

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาที่คุณจะดองให้สะอาดล่วงหน้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันสดโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสีย และไม่มีด้านที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม

เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาแล้วแช่ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ในสถานการณ์ที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน ควรเปลี่ยนน้ำหากได้รับความอบอุ่นและกลับเป็นน้ำเย็น

2. ล้างใบและสมุนไพรทั้งหมดสำหรับหมัก เตรียมเครื่องเทศในปริมาณที่ต้องการ

3. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้:

• วางขวดคว่ำลงบนกระทะน้ำเดือดโดยใช้ฝาปิดพิเศษที่มีรู
• อุ่นขวดด้วยน้ำเล็กน้อยในเตาอบ
• ต้มขวดด้วยน้ำเล็กน้อยในไมโครเวฟ

ฉันใช้วิธีหลังเพราะมันง่ายและรวดเร็วมาก คุณเพียงแค่ต้องล้างขวดเบกกิ้งโซดา จากนั้นเทน้ำประมาณ 1-2 นิ้วลงไป แล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 3-4 นาที น้ำในขวดควรเดือดเป็นเวลาสองสามนาที จากนั้นไอน้ำที่เพิ่มขึ้นจะช่วยฆ่าเชื้อแก้ว ดังที่สามีของฉันพูดว่า: “ไม่มีอะไรจะมีชีวิตอยู่ได้”

สิ่งสำคัญคือการถอดออกอย่างระมัดระวังเพราะจะร้อนจัด ใช้ที่วางหม้อ ถุงมือ และผ้าเช็ดตัว

ฝาจะถูกฆ่าเชื้อโดยการต้มในกระทะที่มีน้ำ การต้มห้านาทีก็เพียงพอแล้ว

4. ใส่สมุนไพร ใบไม้ และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมลงในขวดโหลที่เตรียมไว้และทำให้เย็นลงเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้มือไหม้)

วางร่มผักชีลาว 1 ร่ม (หรือพวงเล็กๆ) ในแต่ละขวด แบ่งใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุมออกเป็นสองส่วน นอกจากนี้ ในแต่ละขวดใส่กระเทียมสองกลีบและพริกไทยในปริมาณเท่ากัน โดยพื้นฐานแล้ว เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นสองขวดเท่าๆ กัน เพื่ออะไร? เพื่อให้น้ำดองและแตงกวาในขวดสองขวดที่แตกต่างกันมีรสชาติเหมือนกัน

5. มาถึงส่วนที่สนุกแล้ว คุณรัก Tetris เมื่อตอนเป็นเด็กมากเท่ากับฉันหรือไม่? ทำไมต้องเตตริส? ใช่ เพราะถึงเวลาที่แตงกวาจะเข้ามาแทนที่ในขวดโหลแล้ว ในการทำเช่นนี้จะต้องกระจายให้แน่นที่สุด

อย่าใช้แตงกวาที่คดเคี้ยวในการดอง Tetris นี้จะยากเกินไป ดี แม้แต่แตงกวาก็ต้องวางในแนวตั้งก่อนเพื่อให้ใส่ได้ในปริมาณสูงสุด แล้ววางแนวนอนไว้ด้านบน หากจำเป็น คุณสามารถหั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ ให้เต็มพื้นที่โถได้

แตงกวาดองกรอบควรเติมขวดให้มากที่สุด

6. ต้มกาต้มน้ำหรือกระทะน้ำ จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนแตงกวาที่วางอยู่ในขวดจนด้านบนสุด ตรงขอบกระป๋องเลย

น้ำเดือดจะฆ่าเชื้อแตงกวาและสมุนไพรได้ ทิ้งขวดไว้ประมาณ 15 นาทีโดยมีน้ำเดือดอยู่ข้างใน

7. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแยกใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยและกานพลู

วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้มกวน เกลือและน้ำตาลควรละลายให้หมด ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองทันที

8. เมื่อน้ำดองพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเดือดออกจากแตงกวาและแทนที่ด้วยน้ำดอง เติมด้วยวิธีเดียวกันกับขอบขวด ควรมีน้ำดองเพียงพอที่จะเติมทั้งสองขวด

เมื่อเทแล้วให้ปิดฝา หากคุณใช้แบบบิด ให้พันให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยใช้กำลังสูงสุด หากมีฝาปิดบางพิเศษสำหรับเย็บ ให้เตรียมอุปกรณ์เย็บติดไว้และม้วนขึ้นทันที

9. เมื่อขันเกลียวแล้ว ให้พลิกขวดคว่ำลงแล้ววางลงบนฝา ตรวจสอบด้วยผ้าเช็ดปากหรือนิ้วเพื่อดูว่าของเหลวไหลออกมาที่คอหรือไม่ ถ้ามันรั่วก็จำเป็นต้องเปลี่ยนแคปใหม่โดยด่วน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถฆ่าเชื้อฝาได้มากกว่าขวดโหล อะไหล่ไม่เคยเจ็บ

ห่อขวดคว่ำลงในผ้าห่มหนาๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ดังนั้นให้นึกถึงสถานที่ที่จะวางขวดโหลของคุณไว้จนกว่าจะเย็นลงและไม่รบกวนใครเลย

หลังจากหนึ่งวันหรือดีกว่าสองวัน ตรวจสอบขวดโหลอีกครั้งว่ามีรอยรั่วหรือไม่ และค่อยๆ ใส่ลงในตู้เพื่อให้สุก

แตงกวาดองกรุบกรอบแสนอร่อยจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง และเหมาะที่จะบริโภคในฤดูหนาว อร่อย!

แตงกวาดองกรอบในขวดลิตรพร้อมลูกเกด

อีกสูตรที่น่าสนใจในการทำแตงกวาดองซึ่งฉันค้นพบเมื่อสองสามปีก่อน ฉันชอบมันมากเมื่อเตรียมน้ำดองแตงกวาพร้อมเติมรสชาติที่หลากหลาย เธอทดลองกับผลเบอร์รี่ ผัก และเครื่องเทศด้วยตัวเอง ฉันชอบสูตรที่มีลูกเกดดำเพราะมีเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์เมื่อผลเบอร์รี่ที่เดชาพร้อมกับแตงกวาสุก หากคุณมีสถานการณ์เดียวกันอย่าลืมลองทำแตงกวาดองกรอบกับลูกเกด

ในการเตรียมแตงกวา 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• แตงกวาสด - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ช่อดอกผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อันหรือกิ่งเล็ก
• ใบลูกเกดดำ - 2 ใบ
• ใบเชอร์รี่ - 4 ใบ
• ผลเบอร์รี่ลูกเกดดำ - 4 ก้าน
• พริกแดงร้อนในฝัก - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• เกลือหินโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะ (80 กรัม)

วิธีเตรียมแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว:

เนื่องจากในสูตรแรกฉันได้อธิบายรายละเอียดเกือบทุกขั้นตอนในการดองแตงกวาในสูตรนี้ฉันจะทำสั้น ๆ มากขึ้นเพื่อไม่ให้พูดซ้ำ ท้ายที่สุดแล้วมีหลายสิ่งหลายอย่างที่ต้องทำในลักษณะเดียวกันทุกประการ

1. ก่อนอื่นให้แช่แตงกวาในน้ำเย็น กระบวนการนี้จะช่วยให้พวกมันยืดหยุ่นและกรอบในภายหลัง แม้ว่าจะหมักในขวดเป็นเวลานานก็ตาม เราดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว ซึ่งหมายความว่าเราจะไม่กินพวกมันในเร็วๆ นี้

เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

2. ฆ่าเชื้อขวดโหลที่ล้างอย่างดีด้วยเบกกิ้งโซดา สำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมี 2 ขวดที่มีความจุ 1 ลิตร หากมีแตงกวาเพิ่มให้เพิ่มจำนวนขวดและส่วนผสมของน้ำดองตามสัดส่วน ดังนั้นสำหรับแตงกวา 2 กิโลกรัม ให้คูณตัวเลขทั้งหมดด้วย 2

การฆ่าเชื้อสามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยไมโครเวฟ เพียงเทน้ำประมาณ 100 กรัมลงในขวดแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 3 นาที น้ำจะเดือดและไอน้ำที่ปล่อยออกมาจะช่วยฆ่าเชื้อขวดโหล

3. ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ ในแต่ละขวดใส่: กระเทียม 1-2 กลีบ, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่สองใบ, พริกไทยร้อนแดงหนึ่งวง, กิ่งก้านหรือช่อดอกผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน

4. วางแตงกวาไว้บนสมุนไพร ทำได้โดยใช้ความหนาแน่นสูงสุดที่เป็นไปได้ แตงกวาแถวล่างวางในแนวตั้ง และด้านบนก็เต็มไปด้วยชิ้นแตงกวาแม้ว่าจะเป็นวงแหวนเล็กๆก็ตาม วางผลเบอร์รี่ลูกเกดไว้ด้านบน 5-8 ชิ้นต่อขวด (นั่นคือหนึ่งกิ่ง) คุณยังสามารถใส่ผักชีฝรั่งก้านเล็กๆ ไว้ด้านบนก็ได้ ซึ่งจะทำให้แตงกวาดองกรุบกรอบมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

5. ต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วทันทีหลังจากปิดเครื่องให้เติมแตงกวาลงในขวดให้เต็มขวด ปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดแล้ว (วางทัพพีบนเตาแล้วปล่อยให้ฝาเดือดสักครู่) ปล่อยให้นั่งประมาณ 1-0 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

6. เทน้ำเดือดซ้ำๆ ลงบนแตงกวาเป็นเวลา 10 นาที แต่หลังจากการเติมครั้งที่สองอย่าเทน้ำออก แต่ค่อยๆ เทออกจากขวดลงในกระทะขนาดใหญ่ เราจะเตรียมน้ำดองจากน้ำนี้ ตอนนี้มีกลิ่นของแตงกวา สมุนไพร และลูกเกดผสมอยู่ และสีก็กลายเป็นสีชมพูเล็กน้อยเนื่องจากผลเบอร์รี่

7. ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลู (นั่นคือเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมด) ลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากัน วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นยกลงจากเตา และเติมน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ต้องการลงในน้ำดอง ความสนใจ! อย่าต้มกับน้ำส้มสายชูโดยเติมลงไปตอนท้าย

8. เทน้ำดองร้อนที่เสร็จแล้วลงในขวดด้วยทัพพีขนาดใหญ่ ของเหลวควรครอบคลุมแตงกวาทั้งหมดจนถึงขอบขวด

9. หลังจากนั้นให้ปิดฝาทันที ขันให้แน่นแล้วคว่ำขวดลง ตรวจสอบขอบขวดโหลใกล้กับฝาปิดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำรั่วซึม ตอนนี้วางขวดทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ในรูปแบบนี้ควรยืนเป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นจนกว่าขวดจะเย็นสนิท

หลังจากนั้นสามารถเก็บขวดโหลไว้ในที่มืด เช่น ตู้เสื้อผ้า และเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว ในรูปแบบนี้แตงกวาดองกรอบไม่เน่าเสียเป็นเวลานานและเมื่อคุณเปิดออกคุณจะต้องชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน

ช่วยตัวเองเพื่อสุขภาพของคุณ!

สูตรการทำแตงกวาดองกรอบสำหรับหน้าหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ตามเนื้อผ้าฉันแชร์สูตรวิดีโอซึ่งฉันใช้เมื่อเตรียมแตงกวาด้วย จะช่วยให้คุณเข้าใจกระบวนการทั้งหมดได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ในสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดเพื่อเตรียมแตงกวา คุณอาจพบว่าสิ่งนี้มีประโยชน์

อย่างที่คุณเห็นหลักการเก็บเกี่ยวมีความคล้ายคลึงกันมาก ความแตกต่างส่วนใหญ่จะอยู่ที่ว่าผักดองกรุบกรอบจะมีรสชาติพิเศษมากน้อยเพียงใด ขึ้นอยู่กับว่าใส่เครื่องเทศและสมุนไพรชนิดใดลงในน้ำดอง

แตงกวาดองกับซอสมะเขือเทศพริก - สูตรดั้งเดิมและอร่อยมาก

การตระเตรียม:

การเตรียมแตงกวาดองเหล่านี้ค่อนข้างได้มาตรฐาน ยกเว้นน้ำดอง ดังนั้นสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติมคุณสามารถไปที่จุดเริ่มต้นของบทความเพื่อดูสูตรแรกได้

1. เทแตงกวาที่ล้างสะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

2. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่คุณชื่นชอบ (คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในสูตรแรกสุด ฉันกำลังแบ่งปันวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของฉัน)

3. เตรียมน้ำดอง โดยเทน้ำลงในกระทะ จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และซอสมะเขือเทศพริกลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเดือดประมาณ 2-3 นาที ให้ยกลงจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

4. ใส่ใบกระวาน กระเทียม และพริกไทยลงในขวด โดยแบ่งเครื่องเทศเท่าๆ กันระหว่างขวด

5. จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น

6. เทน้ำดองที่ร้อนจัดที่เพิ่งต้มลงบนแตงกวาในขวด น้ำดองไม่ควรมีเวลาให้เย็นลง มันจะเป็นสีแดง และผักดองกรุบกรอบจะดูเหมือนปรุงด้วยน้ำมะเขือเทศ

7. เหยือกร้อนทันทีหลังจากเทน้ำดองจะต้องขันด้วยฝาปิดหรือม้วนขึ้น (ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้) พลิกกลับและวางบนฝา ตรวจสอบการปิดผนึกขวดโหล คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท

ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจมาก อร่อย!

แตงกวาดองกับใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุม

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.8-2.2 กก
• กระเทียม 50 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่ และมะรุม
• พริกไทยดำ 6-7 เม็ด
• เมล็ดผักชีลาว

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

สูตรนี้เป็นขวดขนาด 3 ลิตร แช่แตงกวาไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมง วางลูกเกดลวก เชอร์รี่ และใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวด ใส่แตงกวาให้แน่น ใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่ปอกเปลือกแล้ว เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้จนเย็น สะเด็ดน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองที่ร้อนลงในขวดทันทีแล้วปิดฝา

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

แตงกวาดองที่เตรียมตามสูตรนี้ต้องห่อจนเย็นสนิท

แตงกวาในใบองุ่น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.5-1.8 กก
• ใบองุ่น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำแอปเปิ้ล 300 มล
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการดองแตงกวาอย่างอร่อยโดยใช้สูตรนี้คุณต้องลวกผักด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที ลวกใบองุ่น. ห่อแตงกวาแต่ละใบในใบองุ่นแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นำน้ำพร้อมน้ำผลไม้ เกลือ และน้ำตาลลงไปต้ม เทน้ำดองที่เดือดลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำดองนำไปต้มอีกครั้งเทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้นทันที

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ปล่อยให้เย็นและเก็บ

วัตถุดิบ:

• แตงกวาลูกเล็ก 1.8-2 กก
• ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
• พาสลีย์
• ใบโหระพาสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง
• สะระแหน่ 1 ก้าน
• มะรุม 2 ใบ
• เชอร์รี่และโอ๊ค 6-8 ใบ

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

แช่แตงกวาไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมง แบ่งสมุนไพรรสเผ็ดออกเป็น 3 ส่วน วางผัก 13 ใบไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมแตงกวาลงครึ่งหนึ่งในขวด เพิ่มผักอีก 13 ใบแล้วใส่แตงกวาอีกครั้ง คลุมด้วยสมุนไพรที่เหลือ เทน้ำเดือดลงบนขวดแตงกวาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำนำไปต้มแล้วเทใส่ขวดอีกครั้ง เติมเกลือลงในน้ำเป็นครั้งที่สาม เทน้ำเกลือลงในขวด ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

วัตถุดิบ:

• แตงกวาลูกเล็ก 1.2-1.4 กก
• รากมะรุม 20 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ใบลูกเกดดำ
• ใบมะรุม
• เมล็ดผักชีลาว

สำหรับน้ำดอง:

• แตงกวาขนาดใหญ่ 1-1.2 กก
• กระเทียม 50 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 45 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

ในการดองแตงกวาที่บ้านด้วยวิธีนี้ จะต้องขูดหรือสับแตงกวาและกระเทียมขนาดใหญ่ในเครื่องปั่น ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีจนส่วนผสมคั้นออกมา วางใบลูกเกดและมะรุม รากมะรุมขูด เมล็ดผักชีลาว และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางแตงกวาลูกเล็ก เทส่วนผสมแตงกวาลงไปเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 1 ลิตร นาน 12-15 นาที ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กก
• รากมะรุม 50-60 กรัม
• พริก 10 กรัม
• ใบมะรุม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1.4-1.5 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวนี้ออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร 1 ลิตร (หรือขวดขนาด 3 ลิตร 1 ลิตร) แช่แตงกวาไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมง หั่นรากมะรุมเป็นเส้นบางๆ และพริกเป็นวง วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ วางแตงกวาไว้ด้านบน โรยด้วยมะรุมสับและพริก เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลจนสุดทิ้งไว้ 15 นาที สะเด็ดน้ำ นำไปต้มแล้วเทกลับลงในขวดโหลเป็นเวลา 15 นาที ใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำที่ระบายออกจากแตงกวา นำไปตั้งไฟให้เดือดประมาณ 1 นาที เทน้ำเกลือลงในขวด ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กก
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 อัน
• ใบมะรุม 1 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 5-6 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 7-8 ใบ
• กระเทียม 20 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 5 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างแตงกวาและใบให้สะอาด วางใบ ผักชีลาว และกระเทียมที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด วางแตงกวาไว้ด้านบนให้แน่น ละลายเกลือในน้ำอุ่น เทน้ำเกลือลงในขวดโรยด้วยผงมัสตาร์ด ปิดฝาขวด วางบนถาดหรือจาน แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะมีการเคลือบสีอ่อน ระบายของเหลวจากแตงกวา เติมน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้งเพื่อขจัดคราบจุลินทรีย์ทั้งหมด เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาอีกครั้งจนกระเด็นออกมาเล็กน้อย (ไม่ควรมีฟองอากาศอยู่ในขวด) ไม่จำเป็นต้องเติมเกลืออีกต่อไป ม้วนขวดและเก็บในที่เย็น ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าฝาไม่บวม

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

แตงกวาดองที่บ้านจะพร้อมในหนึ่งเดือน

แตงกวาและแครอทหวาน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.5-1.8 กก
• แครอท 100 กรัม
• พริกไทยร้อน 20 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

แช่แตงกวาไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมง หั่นแครอทและพริกขี้หนูเป็นชิ้นแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ วางแตงกวาและเครื่องเทศไว้ด้านบน สำหรับน้ำดอง ให้นำน้ำที่มีเกลือและน้ำตาลตั้งไฟให้เดือด ยกลงจากเตา แล้วเติมน้ำส้มสายชู เทน้ำดองร้อนลงในขวด ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 10 นาที, ขวดโหลขนาด 2 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที, ขวดโหลขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 25 นาที

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ม้วนแตงกวาดองด้วยน้ำส้มสายชูลงในขวด พลิกกลับ ปล่อยให้เย็นและเก็บ

แตงกวาหมักในน้ำแตงกวา

วัตถุดิบ:

• แตงกวาลูกเล็ก 1.2-1.5 กก
• กระเทียม 20 กรัม
• รากมะรุม 20-25 กรัม
• ใบมะรุม 1 ใบ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำแตงกวา 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมแตงกวาดองด้วยน้ำส้มสายชูตามสูตรนี้คุณต้องใส่ใบมะรุมกระเทียมและรากมะรุมหั่นเป็นวงกลมที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมแตงกวาให้แน่นในขวด เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ นำน้ำแตงกวาและเกลือไปต้ม ยกลงจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองร้อนลงในขวดแตงกวาม้วนขึ้นพลิกกลับแล้วทิ้งไว้จนเย็น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 600-650 กรัม
• หัวหอม 30 กรัม
• กระเทียม 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 15-20 กรัมและผักชีฝรั่ง
• พริกไทย 3-4 เม็ด
• กานพลู 2 ดอก
• ใบกระวาน 1 ใบ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 75 กรัม
• เกลือ 45 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

จำนวนส่วนผสมสำหรับสูตรนี้สำหรับแตงกวาดองด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวคำนวณต่อขวดขนาด 1 ลิตร แช่แตงกวาไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในขวด โรยหน้าด้วยหัวหอมสับ กระเทียม และสมุนไพร ใส่เครื่องเทศ สำหรับน้ำดองให้นำน้ำที่มีเกลือและน้ำตาลไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเติมน้ำดองร้อนๆ เพื่อปิดฝา ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8-9 นาที

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 600-650 กรัม
• หัวหอม 20-30 กรัม
• กระเทียม 10 กรัม
• สมุนไพร 15-20 กรัม (ผักชีฝรั่ง tarragon ใบโหระพา)
• ใบมะรุม 1 ใบ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• พริกไทยดำ 2-3 เม็ด
• น้ำส้มสายชู 15 มล. 9%

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สูตรนี้เป็นขวดขนาด 1 ลิตร เทน้ำส้มสายชูลงในขวด ใส่หัวหอม กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศที่หั่นเป็นวง เติมขวดด้วยแตงกวา นำน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไปต้ม เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวา ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 7-8 นาที จากนั้นม้วนขวดแตงกวาดองในน้ำส้มสายชูแล้วพลิกกลับแล้วปล่อยให้เย็น

แตงกวาในน้ำดองสีน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.5 กก
• กระเทียม 15 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 800 มล
• ใบสีน้ำตาล 400 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สำหรับสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยนี้คุณต้องแช่ไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในขวดโหลโรยด้วยกระเทียมผักชีลาวลูกเกดและใบเชอร์รี่ เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 15 นาที สะเด็ดน้ำ สำหรับน้ำดอง ให้สับสีน้ำตาลอย่างประณีต เติมน้ำแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล เทส่วนผสมที่กำลังเดือดลงในขวด ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น แตงกวาดองแบบโฮมเมดเหล่านี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

แตงกวาก็เหมือนถัง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กก
• กระเทียม 20 กรัม
• รากมะรุม 10-15 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ, มะรุมและใบลูกเกดดำ
• เปลือกไม้โอ๊ค 5 กรัม
• พริกไทย

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการดองแตงกวาตามที่ระบุในสูตรนี้ต้องแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อน วางใบลูกเกดดำ รากมะรุมสับ กระเทียม ร่มผักชีลาว เปลือกไม้โอ๊ค และพริกไทย ที่ด้านล่างของขวดที่ลวกด้วยน้ำเดือด เติมแตงกวาในขวดปิดด้วยใบมะรุม ในการทำน้ำเกลือ ให้นำน้ำและเกลือไปต้มให้เย็น เทน้ำเกลือเย็นลงในขวดปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางบนถาด หมักทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะเปลี่ยนสีและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ระบายน้ำเกลือจากแตงกวาลงในภาชนะแยกต่างหาก เทน้ำเดือดลงบนขวดแตงกวาทิ้งไว้ 2-3 นาทีแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ นำน้ำเกลือที่สะเด็ดน้ำออกไปต้ม เทใส่ขวด ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

ดูรูปถ่ายแตงกวาดองตามสูตรที่นำเสนอในหน้านี้:

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 600 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
• กระเทียม 15 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 5 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ส่วนผสมสำหรับแตงกวาดองสูตรนี้สำหรับขวดขนาด 1 ควอร์ต แช่แตงกวาไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมง เทน้ำส้มสายชูลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ผักชีลาวและกระเทียม เติมแตงกวาใส่ขวดใส่มัสตาร์ดเกลือและน้ำตาล เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.5-1.7 กก
• กระเทียม 30 กรัม
• ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ
• ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว
• ร่มผักชีฝรั่ง

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้คุณต้องใส่มันลงในขวดเติมด้วยใบมะรุมเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์ใส่กระเทียมและเครื่องเทศ เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ สำหรับน้ำดองให้นำน้ำที่มีเกลือและน้ำตาลไปต้ม นำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป เติมน้ำดองร้อนลงในขวด ม้วนขึ้นทันที พลิกกลับและปล่อยให้เย็น

วิดีโอ "แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว" สาธิตสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด:

แตงกวาหมักในน้ำลูกเกดแดง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.2-1.4 กก
• ลูกเกดดำและเชอร์รี่อย่างละ 5 ใบ
• กระเทียม 15 กรัม
• รากมะรุม 20 กรัม
• ออลสไปซ์ 6-8 ถั่ว

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 700 มล
• ลูกเกดแดง 500 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะดองแตงกวาให้อร่อยคุณต้องแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อน จากนั้นวางไว้ในขวดให้แน่นโรยหน้าด้วยใบไม้กระเทียมสับและรากมะรุมใส่พริกไทย เทลงในน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำ สำหรับน้ำหมักลูกเกดให้เทน้ำ 350 มล. แล้วนำไปต้ม ถูมวลทั้งหมดผ่านตะแกรงเติมน้ำที่เหลือแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล เทน้ำดองเดือดลงบนแตงกวา

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

แตงกวากระป๋องกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.5-1.8 กก
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 400-500 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

แช่แตงกวาไว้ล่วงหน้าประมาณ 3-4 ชั่วโมง หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นโดยไม่ต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเมล็ดออก วางลูกเกดและใบเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด วางแอปเปิ้ลและแตงกวาไว้ด้านบน คลุมด้วยใบที่เหลือ เทน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเทซ้ำ ในการแช่แตงกวาดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้คุณต้องนำน้ำที่มีเกลือและน้ำตาลไปต้ม เทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวด ม้วนขึ้น พลิกกลับและปล่อยให้เย็น

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด 1.8-2 กก
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่ง

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• ซอสมะเขือเทศพริก 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือ 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

หากต้องการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดตามที่ระบุในสูตรนี้ต้องแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อน ใส่พริกไทยดำ 2-3 เม็ดและผักชีลาวหนึ่งร่มที่ด้านล่างของขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมขวดด้วยแตงกวา ในการทำน้ำดอง ให้ผสมน้ำกับซอสมะเขือเทศ น้ำตาล และเกลือ แล้วนำไปต้ม ต้มจนน้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกลงจากเตา เทน้ำดองที่ติดไฟได้ลงบนแตงกวา ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

ผักชีดอง "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง 2 กก
• พริกไทยร้อนสด 5-10 กรัม
• กานพลู 10-15 ตูม
• ใบกระวาน 6 ใบ
• อบเชยป่น 5 กรัม
• ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 6-8 เม็ด

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมแตงกวาดองตามสูตรนี้ต้องใส่แตง, พริกขี้หนูที่หั่นเป็นวงและเครื่องเทศในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำ วัดปริมาตร แล้วใช้เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วยกลงจากเตา

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

เทน้ำดองที่เดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้นทันทีพลิกกลับแล้วทิ้งไว้จนเย็น

แตงกวาดองบัลแกเรีย

วัตถุดิบ:

• แตงกวาลูกเล็ก 2-1.2 กก
• หัวหอม 50 กรัม
• กระเทียม 15 กรัม
• ใบมะรุมเล็ก 1 ใบ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ อย่างละ 3-4 เม็ด

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 65 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 120 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะดองแตงกวาต้องแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อน จากนั้นใส่ในขวดโรยด้วยหัวหอมสับและกระเทียมใส่เครื่องเทศแล้วปิดด้วยใบมะรุมใบเล็ก เทลงในน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 15 นาที สะเด็ดน้ำแล้วใช้เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปแล้วนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา เทน้ำดองร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้นทันที พลิกกลับและปล่อยให้เย็น

วัตถุดิบ:

• แตงกวาขนาดเล็ก 500-600 กรัม
• แครอท 70 กรัม
• หัวหอม 50 กรัม
• รากมะรุม 10-15 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10-15 กรัม
• 75 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ
• เมล็ดมัสตาร์ด 3-5 กรัม
• ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 2-3 เม็ด

วิธีทำอาหาร:

สูตรนี้เป็นขวดขนาด 1 ลิตร ก่อนที่จะเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวต้องแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อน หั่นแครอทและรากมะรุมเป็นวงกลมหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วสับผักชีลาว วางแตงกวาในขวดให้แน่นโรยด้วยผักและสมุนไพรใส่เครื่องเทศ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเดือดฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

แตงกวาดองกับทาร์รากอน

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง 1 กก
• กระเทียม 20 กรัม
• ใบทารากอน
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 40 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมแตงกวาดองตามสูตรง่าย ๆ นี้คุณต้องวางไว้ในขวดให้แน่นใส่กระเทียมสับทาร์รากอนและพริกไทย เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที สะเด็ดน้ำแล้วใช้เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้ม ใส่น้ำส้มสายชู และยกลงจากเตา เทน้ำดองลงในขวดทันที ม้วนขึ้น พลิกกลับและทิ้งไว้จนเย็น

แตงกวาในน้ำแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.5-2 กก
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 5-6 ใบ
• กิ่งก้านของทาร์รากอน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 40-50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 10 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมแตงกวาดองด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้คุณต้องแช่ไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ใบแบล็คเคอแรนท์ผักชีฝรั่งและทาร์รากอน เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ นำน้ำแอปเปิ้ลไปต้มใส่เกลือและน้ำตาลต้มประมาณ 2-3 นาที เทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา เทน้ำดองเดือดลงบนแตงกวา ม้วนขึ้น พลิกกลับและปล่อยให้เย็น

วัตถุดิบ:

• แตงกวาลูกเล็ก 1.4-1.5 กก
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• กระเทียม 10-15 กรัม
• เปลือกไม้โอ๊ค 5 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
• เมล็ดมัสตาร์ด 5 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด

วิธีทำอาหาร:

ในการดองแตงกวาด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ต้องแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อน ใส่กระเทียมและเปลือกไม้โอ๊คสับที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ เติมแตงกวาให้แน่นในขวดแล้ววางผักชีลาวไว้ด้านบน นำน้ำสำหรับหมักไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มประมาณ 1 นาที เทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา เทน้ำดองร้อนลงบนแตงกวา ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 10-12 นาที, ฆ่าเชื้อขวดขนาด 2 ลิตรได้นาน 15-17 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.4-1.5 กก
• กระเทียม 15-20 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
• ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว
• เมล็ดผักชี 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะดองแตงกวาในฤดูหนาวต้องแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อน จากนั้นใส่ในขวดโหลโรยหน้าด้วยกระเทียมผักชีฝรั่งและใบกระวาน สำหรับน้ำดอง ให้นำน้ำใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไปต้ม ยกลงจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองลงบนแตงกวา ฆ่าเชื้อขวดขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 7-10 นาที ม้วนขึ้นทันที พลิกกลับและปล่อยให้เย็น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1 กก
• หัวหอม 300 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• พริกไทยดำ 6-7 เม็ด
• ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

หั่นแตงกวา หัวหอม และแครอทเป็นชิ้น ใส่ในขวดฆ่าเชื้อ โรยด้วยสมุนไพร ใส่พริกไทย สำหรับน้ำดอง ให้นำน้ำที่มีเกลือและน้ำตาลตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูแล้วยกลงจากเตา เทน้ำดองเดือดลงบนผัก ฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตร เป็นเวลา 15 นาที, ฆ่าเชื้อขวดโหล 1 ลิตร เป็นเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

แตงกวาในน้ำมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.5 กก
• กระเทียม 20 กรัม
• รากมะรุม 10 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่ง

สำหรับการกรอก:

• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
• เกลือ 45 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมแตงกวาดองตามที่ระบุในสูตรนี้ต้องแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อน ใส่กระเทียม, มะรุมหั่นเป็นชิ้น, ใบกระวาน, พริกไทยและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นใส่แตงกวา เติมเกลือลงในน้ำมะเขือเทศแล้วนำไปต้ม เทน้ำเดือดลงในขวดและฆ่าเชื้อ: ขวด 1 ลิตรเป็นเวลา 10 นาที, 2 ลิตร - 15-17 นาที, 3 ลิตร - 23-25 ​​​​นาที ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

แตงกวาฝานกระป๋องพร้อมมัสตาร์ดแห้ง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กก
• กระเทียม 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
• ผงมัสตาร์ด 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น 3-5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะดองแตงกวาในขวดตามสูตรนี้ผักขนาดเล็กจะต้องหั่นตามยาวออกเป็น 4 ส่วนส่วนใหญ่ - ออกเป็น 8 ส่วน ผ่านกระเทียมผ่านการกดสับผักอย่างประณีต ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วหมักทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวดพร้อมกับน้ำหมักที่ได้ ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยปริมาตร 0.5 ลิตร 10-1 2 นาที 1 ลิตร - 15-20 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กก
• กระเทียม 80-100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 60 กรัม
• มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 30 กรัม (ซอส)
• น้ำมันพืช 100 มล
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• พริกไทยดำป่น 3-5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดตามที่ระบุในสูตรนี้ ผักขนาดเล็กจะต้องหั่นตามยาวออกเป็น 4 ส่วน ส่วนใหญ่ออกเป็น 8 ส่วน ใส่มัสตาร์ด พริกไทยป่น น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู สมุนไพรสับ และกระเทียมบดลงในแตงกวา ทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นใส่แตงกวากับน้ำดองที่ได้ลงในขวดที่เตรียมไว้และขวดฆ่าเชื้อด้วยปริมาตร 0 5 ลิตร - 10-12 นาที, 1 ลิตร - 15-20 นาที ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับด้านแล้วห่อจนเย็น

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ คุณสามารถดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวร่วมกับผักอื่นๆ ได้

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1 กก
• สควอช 500 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• พริกไทยร้อนสด 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้านผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตัดสควอชออกเป็น 4 ชิ้น ใส่แตงกวาและสควอชลงในขวดโหล โรยด้วยกลีบกระเทียม พริกไทยร้อน ใบไม้ และสมุนไพร แล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไป ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 3-4 วัน ในเวลานี้น้ำเกลืออาจหกออกจากขวด ดังนั้นจึงควรวางไว้บนถาดจะดีกว่า จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือลงในภาชนะที่แยกจากกัน เทน้ำเดือดลงในขวดทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำที่เย็นลง ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง กรองน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม เทน้ำเกลือลงบนผัก ม้วนขวดแล้วห่อจนเย็น

แตงกวา "มรกต"

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กก
• กระเทียม
• สมุนไพรรสเผ็ดและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• กรดซิตริก 10 กรัม
• วอดก้า 50 มล

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมแตงกวาดองด้วยวอดก้าสำหรับฤดูหนาวจะต้องราดด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นจัดทันที ใส่ให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร โรยด้วยสมุนไพรรสเผ็ดและกระเทียม เติมเครื่องเทศ สำหรับน้ำดอง ให้ละลายเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกในน้ำเดือด เทน้ำดองเดือดลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที ระบายของเหลว นำไปต้มแล้วเทกลับเข้าไปในขวดเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำและนำไปต้ม เทสารละลายเดือดลงในขวด ใส่วอดก้าแล้วม้วนขึ้น แตงกวาดองกับวอดก้าสามารถบริโภคได้ภายในสองสามสัปดาห์

แตงกวากระป๋องในเตาไมโครเวฟ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.2-1.5 กก
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• รากมะรุม 20 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• วอดก้า 30 มล
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ อย่างละ 6 เม็ด

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สูตรแตงกวาดองด้วยวอดก้าออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร 2 ใบ แช่แตงกวาไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมง วางผักชีฝรั่ง รากมะรุม พริกไทย และกระเทียมปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางแตงกวาให้แน่น ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำให้เดือด ยกลงจากเตา ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เทลงในขวดโหลโดยไม่ต้องเติมให้สูงเกิน 2 ซม. ใส่ขวดโหลในเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 3-5 นาทีโดยใช้กำลังไฟสูงสุด น้ำเกลือในขวดควรเดือดเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับพลังของเตาไมโครเวฟ ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้นำขวดออกแล้วเทวอดก้า 15 มล. ลงในแต่ละขวด

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

ม้วนขึ้นทันที พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กก
• กระเทียม 40 กรัม
• รากมะรุม 20 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 4-5 ใบ
• ใบมะรุม 1 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 6-7 เม็ด

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• กรดซิตริก 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการดองแตงกวาในฤดูหนาวด้วยกรดซิตริกต้องแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อน จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยกลีบกระเทียมรากมะรุมชิ้นใบและผักชีลาวแล้วใส่เครื่องเทศ รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองเดือดลงในขวดแตงกวาและฆ่าเชื้อ: ปริมาตร 1 ลิตร - 15 นาที, 2 ลิตร - 25 นาที, 3 ลิตร - 35 นาที ม้วนแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริกพลิกกลับแล้วปล่อยให้เย็น

แตงกวากระป๋องด้วยกรดซิตริกโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กก
• กระเทียม 30 กรัม
• รากมะรุม 20 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 5-10 กรัม
• กรดซิตริก 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะดองแตงกวาในขวดจะต้องแช่ไว้ก่อน 3-4 ชั่วโมง ใส่กระเทียม, พริกไทยร้อนและรากมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวดลิตร เติมแตงกวาลงในขวดใส่ร่มผักชีลาวไว้ด้านบน วางขวดโหลบนถาดแล้วเทน้ำเดือดลงไปจนกระเด็นออกมาเล็กน้อย ทิ้งไว้ 5 นาที สะเด็ดน้ำ วัดปริมาตร แล้วใช้เตรียมน้ำดอง เทเกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริกลงไปแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองที่เดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ แตงกวาดองด้วยกรดซิตริกควรปล่อยให้เย็น

แตงกวากระป๋องกับมะนาว

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กก
• มะนาว 12 ลูก
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 2-4 เม็ด

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม
• กรดซิตริก 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สำหรับสูตรนี้สำหรับแตงกวาดองด้วยกรดซิตริก ให้เทน้ำเดือดลงบนมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่แตงกวาในขวดฆ่าเชื้อ ใส่ใบกระวาน พริกไทย และมะนาว (1 วงกลมต่อขวด 1 ลิตร) เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วใช้เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริกแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองที่เดือดลงในขวด ม้วนขึ้น พลิกกลับและห่อจนเย็น

สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวาดองนำเสนอในวิดีโอนี้:

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรทันทีสำหรับการเตรียมแตงกวาดองกรอบใน 2 ชั่วโมงถือเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ต้องการสร้างของว่างพื้นบ้านที่มีชื่อเสียงอย่างรวดเร็ว แตงกวาที่เตรียมในลักษณะนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสเค็มเด่นชัด

สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มเข้มข้นหรือเติมในซุป สลัด ซอส ฯลฯ ได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แตงกวาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือตั้งแต่สองวันถึงหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิเย็นและในเวลาเดียวกันก็มีกลิ่นหอมมากขึ้นทุกวัน!

วัตถุดิบ

ในการดองแตงกวา 0.5 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• แตงกวาสด 0.5 กก
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 อัน
• ใบมะรุม 1 ใบ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

แตงกวาดองใน 2 ชั่วโมง: การเตรียมการ

1. ไม่ต้องเติมน้ำมันหรือของเหลวอื่นๆ ล้างแตงกวาในน้ำ กำจัดหนามและฝุ่นออกจากผักให้สะอาด วางใบมะรุมที่ล้างแล้วและร่มผักชีฝรั่งลงในชามสำหรับดองแตงกวา

2. จากนั้นใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงไป อย่าตัดส่วนหางของผักออกเมื่อทำการดอง

3. เทเกลือและน้ำตาลทรายลงในกระทะ เติมน้ำ - จะใช้เวลาประมาณ 700-800 มล. นำน้ำพร้อมเครื่องเทศไปต้ม ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ ให้ปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% ลงไป หากคุณมีน้ำส้มสายชูแทน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เท 1.5 ช้อนชา กรด แต่ต้องแน่ใจว่าได้เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำที่ไม่เดือดเท่านั้น ไม่เช่นนั้นน้ำดองทั้งหมดจะไหลลงบนเตา

4. ในขณะเดียวกัน ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มกานพลูลงในชามพร้อมกับแตงกวา

5. เทน้ำดองร้อนลงบนส่วนผสมทั้งหมด

การดองเป็นหนึ่งในประเภทของการบรรจุกระป๋อง แตงกวาดองแตกต่างจากแตงกวาดองในเรื่องรสชาติที่คมชัดกว่าเนื่องจากน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำดอง น้ำส้มสายชูไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมเนื่องจากช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ในอาหารกระป๋อง

บางสูตรใช้น้ำส้มสายชูมากกว่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกลืนกัน ซึ่งส่วนใหญ่มักพบในแตงกวาดองที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ ดังนั้นแตงกวาเหล่านี้จึงมีรสเปรี้ยวมาก

หลายคนเชื่อว่าเป็นน้ำส้มสายชูที่ช่วยถนอมอาหารกระป๋อง ในความเป็นจริงเงื่อนไขหลักคือการปฏิบัติตามความเป็นหมันการรักษาความร้อนที่เหมาะสมของผักรวมถึงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะที่ปิดสนิท

ขวดแยมดองปิดด้วยฝาดีบุกเท่านั้นซึ่งม้วนด้วยเครื่อง ฝาเกลียวได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงนี้ แต่ไม่เหมาะสำหรับแตงกวาบรรจุกระป๋องเนื่องจากไม่มีการรับประกันความแน่นแน่นอน

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• สำหรับการบรรจุกระป๋องขอแนะนำให้ใช้แตงกวาที่มีขนาดไม่เกิน 12 ซม. หากคุณต้องการดองแตงกวาขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ตามขวางก่อน
• แตงกวาควรจะเรียบเนียนไม่มีข้อบกพร่อง ผลไม้ที่อ่อนนุ่ม สุกเกินไป และน่าเกลียดไม่เหมาะสำหรับการดอง
• ก่อนใช้ต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำสองครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้พวกมันดูดซับน้ำและฟื้นฟูความสดชื่นในอดีต หากคุณข้ามขั้นตอนนี้แตงกวาจะดูดซับของเหลวที่หายไปในขณะที่อยู่ในขวดปริมาณน้ำดองจะลดลงและพื้นที่ว่างจำนวนมากจะปรากฏขึ้นซึ่งสามารถเติมอากาศได้ หากการปิดผนึกไม่ดี การหมักอาจเริ่มต้นขึ้นในขวด ซึ่งจะทำให้ฝาแตกออก
• สำหรับแตงกวาดองจะใช้สมุนไพรอะโรมาติก: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, ผักชี, เผ็ด, ใบโหระพา กระเทียม มะรุม และพริกไทยร้อนช่วยให้แตงกวามีรสเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน
• นอกจากผักใบเขียวแล้ว ยังมีใบแบล็คเคอร์แรนท์ เชอร์รี่ และโอ๊กใส่ในขวดที่มีแตงกวาอีกด้วย พวกเขามีแทนนินจำนวนมากซึ่งทำให้แตงกวามีความหนาแน่นสม่ำเสมอไม่ทำให้นิ่มลงและคงความกรุบกรอบ
• เติมน้ำตาลลงในน้ำดองพร้อมกับเกลือและน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ในบางสูตรยังมีส่วนผสมมากกว่าเกลืออีกด้วย
• การเติมน้ำดองนั้นจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงความจุรวมของขวด แต่มีปริมาตรเพียงครึ่งหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ขวดแตงกวาขนาด 3 ลิตรบรรจุน้ำดองได้ประมาณ 1.5-1.6 ลิตร
• แตงกวาดองต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อ ระยะเวลาในการอบชุบจะขึ้นอยู่กับปริมาตรของโถ เวลานับจากเวลาที่น้ำเดือด ขวดโหลครึ่งลิตรฆ่าเชื้อได้ 5-6 นาที ขวดโหลลิตรนาน 8 นาที ขวดโหลขนาดสามลิตรใช้เวลา 10-12 นาที
• เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงระหว่างการฆ่าเชื้อ ให้วางขาตั้งไม้หรือผ้าพับเป็น 2-3 ชั้นที่ด้านล่างของกระทะหรืออ่าง นอกจากจะเน้นไปที่เวลาที่กำหนดในการฆ่าเชื้อแตงกวาแล้ว ยังมีอีกวิธีหนึ่งในการพิจารณาว่าผลไม้อุ่นเพียงพอหรือไม่ หากแตงกวาเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นมะกอก คุณสามารถหยุดให้ความร้อน นำขวดโหลออกแล้วปิดผนึกทันที
• เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการดองแตงกวา (และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ) โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อได้รับความนิยมมากขึ้น วิธีการให้ความร้อนนี้ถูกแทนที่ด้วยการเทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาสองครั้ง หรือครั้งแรกเทน้ำเดือดและครั้งที่สองด้วยน้ำเกลือโดยเติมน้ำส้มสายชู ด้วยวิธีนี้จะเกิดการพาสเจอร์ไรซ์แบบพาสซีฟซึ่งดำเนินต่อไปในระหว่างการทำความเย็นของกระป๋องโดยพลิกคว่ำลงใต้ผ้าห่มอุ่น ด้วยการบรรจุกระป๋องประเภทนี้ จึงไม่มีการทิ้งขวดโหล

แตงกวาดองเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):

• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon – เพื่อลิ้มรส

น้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 5 เปอร์เซ็นต์ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• เลือกแตงกวาลูกเล็กๆ เนื้อเนียน. แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมง
• ล้างให้สะอาดและเล็มปลาย
• เตรียมขวดโหล. โดยล้างด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำโดยวางคอไว้บนกาต้มน้ำแบบเปิด หรืออุ่นในเตาอบ ล้างและฆ่าเชื้อฝาด้วย
• ล้างผักใบเขียว ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
• ใส่พริกไทย กระเทียม หัวหอม กานพลู ใบกระวาน และสมุนไพรสับหยาบลงในขวด
• เติมแตงกวาลงในขวดโดยวางไว้ในแนวตั้ง เทน้ำส้มสายชู
• เตรียมไส้. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม โดยให้ฟองหลุดออก ต้มประมาณ 5-10 นาที
• เทน้ำดองเดือดลงบนแตงกวา
• ปิดฝาขวดแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำร้อน ทันทีที่น้ำเดือด ให้ฆ่าเชื้อขวดแตงกวาเป็นเวลา 8 นาที
• นำออกจากน้ำแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที พลิกคว่ำแล้วห่มด้วยผ้าห่ม เจ๋งในตำแหน่งนี้

แตงกวาดองพร้อมกานพลูและอบเชย

• แตงกวาสด – ประมาณ 600 กรัม
• พริกไทยร้อน – 10 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดง – 1/2 ฝัก;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 6 ชิ้น;
• อบเชย - เหน็บแนม

น้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• หากต้องการดองสูตรนี้ให้เลือกแตงกวาลูกเล็กยาวประมาณ 7 ซม. แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างให้สะอาด ตัดปลาย.
• เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ ขอแนะนำว่าร้อนมิฉะนั้นแก้วอาจแตกเมื่อเทน้ำดองลงบนแตงกวา วางเครื่องเทศไว้ด้านล่าง เติมแตงกวาลงในขวดให้แน่นที่สุด
• เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล วางบนเตา นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป
• เทลงในน้ำดอง ปิดฝาด้วย ฆ่าเชื้อ 10 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด
• นำขวดออกจากน้ำ ปิดผนึกทันที พลิกคว่ำห่มผ้าแล้วเย็น

แตงกวามัสตาร์ดดอง

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด – 10 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 500 กรัม

• เกลือ – 300 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 500 มล.
• น้ำ – 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• ในการหมักสูตรนี้คุณต้องใช้แตงกวาขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ล้าง.
• ตัดเป็นชิ้น วางในชามขนาดใหญ่
• เตรียมน้ำดองจากน้ำเย็นและน้ำส้มสายชู เทลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• ย้ายแตงกวาจากน้ำดองลงในขวดที่ปลอดเชื้อ โรยด้วยมัสตาร์ดและส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด
• กรองน้ำดองที่เหลือเทลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้ม.
• เทลงบนแตงกวา
• ปิดฝาขวดแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำอุ่น นำไปต้ม. พาสเจอร์ไรส์ขวดครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 90° เป็นเวลา 10 นาที และขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที
• นำขึ้นจากน้ำแล้วปิดให้สนิททันที

แตงกวาดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม (สำหรับขวดสามลิตร):

• แตงกวาสด - กี่ขวดที่จะใส่ในขวด;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• มะรุม - 1 ใบ;
• ใบลูกเกด – 5 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน - ชิ้นเล็ก ๆ
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

• น้ำตาล – 90 กรัม;
• เกลือ – 70 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือ 1 ช้อนชา หัวเชื้อ 80%)

วิธีทำอาหาร

• จัดเรียงแตงกวา สำหรับการดองให้ใช้ผลไม้ลูกเล็ก แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นจึงล้างด้วยแปรงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
• ล้างผักใบเขียว กระเทียม และพริกไทยด้วย
• วางแตงกวาบนตะแกรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป วางตั้งตรงในขวดทันที โรยหน้าด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร เพิ่มเกลือและน้ำตาล
• เทน้ำเดือดปิดฝา ทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะอุ่นขึ้นอย่างดีและเกลือและน้ำตาลจะละลายหมด
• เทน้ำเกลือลงในกระทะผ่านฝาปิดที่มีรู นำไปต้ม. เทแตงกวาอีกครั้งโดยเติมน้ำส้มสายชู
• ปิดฝาอย่างรวดเร็วแล้วม้วนขึ้น
• พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แตงกวาดองกับสะระแหน่

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ขวดสองลิตร):

• แตงกวาสด - กี่ขวดที่จะใส่ลงในขวด;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• สะระแหน่ – 3 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 1/2 ฝัก

• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• กรดอะซิติก - 3 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• เลือกแตงกวาลูกเล็กๆ เนื้อเนียน. แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ล้าง. ตัดปลาย.
• เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
• ล้างผักใบเขียว
• วางแตงกวาในขวด โรยด้วยสมุนไพร
• เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
• เทน้ำเย็นผ่านรูในฝาไนลอนที่วางอยู่บนขวดลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาลและเกลือ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
• เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวา เพิ่มสาระสำคัญน้ำส้มสายชู
• ปิดฝาขวดแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที
• พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ปล่อยให้เย็นในตำแหน่งนี้

วิดีโอ: แตงกวาดองด้วยส่วนผสมลับที่ใครๆ ก็รู้!

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

หากคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ คุณสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริก น้ำส้มสายชูองุ่น หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำดองนี้จะมีรสชาติอ่อนกว่าและมีกลิ่นหอม

เก็บขวดแตงกวาดองไว้ในที่แห้งและเย็นห่างจากแสง หากฝาขวดบวมด้วยเหตุผลบางประการห้ามรับประทานแตงกวาโดยเด็ดขาด!