저는 항상 크래클링과 양파를 요리하는 것부터 시작합니다. 종종 이러한 재료는 생략되거나 예를 들어 양파를 감자와 함께 갈아줍니다. 우리는 로스팅을 선호하는데, 이에 대해 이야기하겠습니다.

나는 지방층이 상당히 많은 돼지 고기 통을 섭취합니다. 이미 소금에 절이거나 훈제하여 섭취할 수도 있습니다. 하지만 내 것은 날것입니다.

우리는 그것을 측면이 1cm 이하인 아주 작은 입방체로 자릅니다.... 그리고 바람직하게는 조금 더 작습니다.

양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.

팬을 가열하고 다진 돼지고기 옆구리를 넣습니다. 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 지방이 활발하게 녹고 딱딱한 부분이 갈색으로 변하기 시작해야 합니다. 다진 양파를 넣을 차례입니다.

몇 분 더 튀기고 나처럼 신선한 고기를 먹었다면 반드시 약간의 소금과 후추를 추가하세요. 그게 다입니다. 불을 끄고 프라이팬을 따로 보관하십시오.

감자를 먹자. 표준 절차가 있습니다: 세탁, 청소, 세탁. 껍질을 벗긴 후 감자의 무게를 쟀습니다. 껍질을 벗긴 감자 정확히 1.5kg이었습니다.

그녀가 어떻게 생겼는지 잘 모르겠다면 사진을보세요.

따라서 재고가 있으면 운이 좋으며 문자 그대로 1분 안에 모든 감자가 으깬 것입니다. 그렇지 않다면 강판이 도움이 될 것입니다. 그런 다음 가장 작은 괴경을 껍질을 벗기지 말고 잡는 것이 더 편리하도록 노력하십시오.

아주 잘게 갈아진 생감자 퓨레가 완성되어야 합니다. 우리는 아무것도 표현하지 않습니다. 게다가 끓인 우유도 좀 추가하겠습니다. 끓여서 즉시 부으면 감자가 가볍게 유지됩니다.

다음으로, 그릇에 소금(저는 티스푼을 많이 사용합니다), 후추 가루(티스푼을 많이 사용), 말린 마조람(육두구를 조금 추가할 수도 있고 전혀 추가하지 않을 수도 있음), 프라이팬 내용물의 정확히 절반을 추가합니다. 나머지 절반은 소스에 들어갈 것입니다.

오븐을 180도로 켜세요.

세라믹이나 유리 틀에 식물성 기름을 바르세요. 그건 그렇고, 그것 (kugel)은 종종 부분 냄비로 만들어집니다. 그 안에 감자 혼합물을 붓습니다. 우리는 미래의 쿠겔을 굽습니다.

내 금형의 직경은 22cm입니다.

많은 사람들이 반죽에 계란이나 양질의 거친 밀가루를 추가합니다. 우리는 그들 없이도 관리합니다. 제가 만든 감자 품종은 녹말이 꽤 많은 것으로 나타났습니다. 다음에 우유를 조금 더 추가하겠습니다.

글쎄, 우리 쿠겔이 조용히 굽고 브라우닝하는 동안 특히 대부분의 작업이 이미 완료되었으므로 매우 간단한 소스를 만들어 보겠습니다.

프라이팬의 남은 내용물로 돌아가서 불을 붙이자. 다음으로 사워 크림을 넣고 전체를 가열하면서 저어줍니다. 나는 항상 신선한 냉동 딜을 한두 꼬집 정도 추가하는데, 아마도 맛보다 색깔이 더 중요할 것입니다. 이제 소스가 준비되었습니다. 그런데! 꼭 시도해 보세요. 소금과 후추를 추가해도 좋습니다.

약 1시간 20~30분 정도 지나면 쿠겔이 완성됩니다. 내가 이미 말했듯이 그것은 매우 부드러워서 입에서 거의 녹을 것입니다. 하지만 밀도가 더 높다면 이번 감자처럼 전분질이 꽤 많다는 뜻입니다. 그리고 새 감자로 이 요리를 만들지 마세요. 이해할 수 없을 정도로 엉망이 될 것입니다.

그게 다야, 사워 크림 소스와 함께 제공됩니다. 맛있게 드세요!

위키피디아, 스튜어트 스피백

위대한 유대인 작가 Sholom Aleichem은 다음과 같이 말했습니다. "kugel"이라는 단어는 이디시어로 "둥근"을 의미합니다. 쿠겔의 모양은 수세기 동안 둥글게 유지되었지만 내용은 변경되었습니다. 이것은 독특한 유대인 요리 브랜드인 Ashkenazi 요리의 토착 요리 중 하나이며 "gefilte fish" 또는 tzimmes만큼 널리 퍼져 있고 유명합니다.

로마 게르쉬존, 예루살렘

kugels의 다양성은 다소 논란의 여지가있는 문제입니다. 요리 급진주의자들은 쿠겔이 감자, 코티지 치즈, 사탕무, 계란, 과일 등으로 만들어질 수 있다고 믿습니다. 쿠겔 보수주의자들은 「대요리 백과사전」의 다음과 같은 내용에 동의합니다. “쿠겔은 국민적인 유대인 요리입니다. 거위 지방을 넣은 국수에 풀어 계란을 뿌린 것입니다.” 국수와 거위 지방이없는 다른 모든 것은 사과드립니다. 겸손하게 캐서롤이라고 부릅니다. 그리고 그 이상은 없습니다! 이 요리-쿠겔 토론에서 누가 옳은지는 시간이 판단할 것입니다.
그동안 유대인 쿠겔 요리법에 대해 알아 보겠습니다.

쿠겔 클래식

국수 - 300g, 구타 달걀 - 3-4 개, 거위 지방 - 3-4 큰 스푼, 후추, 소금 - 맛.
국수를 소금물에 삶아 찬물에 헹궈주세요. 계란을 넣고 프라이팬에 닭고기나 거위 지방을 넣고 옅은 갈색 껍질이 될 때까지 센 불로 볶습니다. 그런 다음 쿠겔을 뒤집어 반대쪽도 볶습니다. 소금과 후추로 간을 하고 국물과 함께 제공하거나 별도의 메인 코스로 제공합니다.
안식일 키두시와 함께 제공되는 국수 쿠겔은 전통적으로 달콤하고 풍미있게 준비되어 있습니다.

쿠겔 - LAPSHEVNIK

국수 - 300 g, 달걀 3개, 버터 - 3 큰술, 빵가루 - 3 큰술, 건포도 - 2-3 큰술, 설탕 - 2 큰술, 빵가루 - 2-3 큰술, 계피 - 1/3 작은 술, 다진 견과류 - 100g, 소금 - 맛.
국수는 소금물에 삶아서 물기를 빼고 찬물에 헹궈주세요. 국수를 기름으로 양념하십시오. 계란, 건포도, 계피, 설탕, 견과류, 소금을 넣고 모든 것을 섞습니다. 기름을 두른 프라이팬에 국수를 올리고 빵가루를 뿌린 후 표면에 계란을 바르고 익을 때까지 굽습니다.
국수 쿠겔에는 여러 가지 맛있는 종류가 있습니다.

고기를 넣은 쿠겔

국수 - 300g, 고기 - 400g, 계란 - 2-3 개, 양파 - 1-2 개, 지방 - 2-3 큰 스푼, 국물 - 2-3 큰 스푼, 소금, 후추 - 맛.
국수를 소금물에 삶아서 물기를 빼주세요. 국수를 찬물로 헹구고 계란, 후추, 소금을 넣고 모든 것을 섞습니다. 프라이팬에 고기 분쇄기를 통해 고기와 양파를 볶고 국물, 후추, 소금을 넣고 저어줍니다. 준비된 국수 중 일부를 베이킹 시트에 올리고 빵가루를 뿌린 다음 다진 고기와 나머지 국수를 위에 올려서 익을 때까지 굽습니다.

치크 치즈를 곁들인 KUGEL LAPSHEVNIK

국수 - 300g, 달걀 3개, 버터 - 2-3큰술, 빵가루 - 2-3큰술, 코티지 치즈 - 400g, 설탕 - 1-2큰술, 사워 크림 2-3큰술, 소금 - 취향에 맞게 .
국수는 소금물에 삶아서 물기를 빼고 찬물에 헹궈주세요. 코티지 치즈, 계란, 소금, 설탕을 넣고 고기 분쇄기를 통과하고 모든 것을 섞은 다음 기름칠하고 빵가루를 뿌린 베이킹 시트에 놓고 사워 크림으로 구타 계란으로 표면을 닦고 끝날 때까지 굽습니다.

죽과 요리사의 쿠겔

코티지 치즈 - 300g, 설탕 - 3-4 큰 스푼, 죽 - 2 컵, 양질의 거친 밀가루 - 1 큰 스푼, 지방 - 2-3 큰 스푼, 건포도 - 1-2 작은 술, 소금 - 맛.
코티지 치즈를 설탕으로 갈아서 죽, 양질의 거친 밀가루, 건포도, 계란, 소금 및 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 혼합물을 미리 기름칠한 팬에 넣고 오븐에서 20-25분 동안 굽습니다. 서빙하기 전에 쿠겔을 조각으로 자르고 잼, 마멀레이드 또는 마멀레이드와 함께 제공하십시오.

이제 유월절 명절 동안 인기 있는 요리인 고기를 곁들인 무교병 쿠겔을 기억해 봅시다.

고기를 곁들인 마차 쿠겔

삶은 고기 - 0.5kg, matsemel (다진 matzo) - 2 잔, 닭고기 지방 - 3-4 큰술, 양파 - 4-5 개, 계란 - 3-4 개, 후추, 소금 - 맛에 따라 .
삶은 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 계란, 볶은 양파, 후추, 소금을 넣습니다. matzo를 손으로 작은 조각으로 나누고 따뜻한 물 약 0.5 리터를 부은 다음 풀어 놓은 계란, 닭고기 지방, 소금을 넣어 맛보십시오. 깊은 프라이팬에 기름을 바르고 마세멜을 뿌린 다음 그 위에 반죽을 얹은 다음 고기를 채우고 반죽을 더 넣은 다음 반죽으로 마무리하고 쿠겔라 표면에 계란을 바르십시오. 오븐에서 중간 불로 굽습니다.
빠르고 쉽게 준비 가능

양파를 곁들인 계란 쿠겔

날달걀-5 개, 완숙 계란-3 개, 양파-3-4 개, 밀가루-1/2 컵, 닭고기 지방-3-4 큰술, 소금, 후추-맛.
양파를 잘게 자르고 으깬 노른자, 밀가루, 지방, 후추, 소금과 섞습니다. 흰자를 넣고 잘 섞은 후 기름칠한 깊은 프라이팬에 넣습니다. 쿠겔을 중간 불로 30~40분 동안 굳힐 때까지 굽고 식힌 다음 부분적으로 잘라서 제공합니다.

쿠겔(쿠골, 쿠골)은 전통적으로 안식일에 준비된 유대인 요리를 말합니다. 요리의 역사에서 흥미로운 사실은 집에서 굽지 않고 빵집에 맡겼지만 준비의 복잡성 때문이 아니라 그 이유가 다른 곳에 있다는 것입니다. 음식을 가져온 젊은 미혼 소녀들과 남성들은 신부나 신랑을 만나고 찾을 수 있는 좋은 기회를 가졌습니다.

이 요리에는 고전적이고 기본적인 요리법이 없으며 요리의 이름은 내용이 아니라 형태를 나타냅니다. Ishida에서는 "kugel"이라는 단어가 둥근 것으로 번역됩니다. Kugels는 간식이거나 달콤할 수 있습니다. 첫 번째 유형을 준비하려면 쌀과 야채가 사용됩니다. 달콤한 쿠겔은 푸딩과 비슷하게 딸기와 과일을 사용하여 준비됩니다.

오늘날 다양한 요리법 중에서 가장 인기있는 요리법이 고려됩니다. 감자 쿠겔, 이는 감자 캐서롤에 지나지 않습니다. 재료의 구성을 보면 레시피가 레시피와 동일하다고 대체할 수 있습니다. 그러나 kugel의 장점은 오랫동안 난로 앞에 서있을 필요가 없다는 것입니다. 감자 혼합물을 준비하고 오븐에 넣어 구운 후에는 침착하게 사업을 시작할 수 있습니다.

재료:

• 단단한 치즈 – 50 gr.,
• 계란 – 1 개,
• 감자 – 500 gr.,
• 파슬리.
• 양파 - 양파 반 개,
• 해바라기 유,
• 밀가루 - 반 유리,
• 소금과 향신료 맛

치즈를 곁들인 감자 쿠겔 – 레시피

치즈를 곁들인 감자 쿠겔. 사진

야채 쿠겔 - 엄청나게 맛있고 빠르고 쉽습니다!

전통적으로 kugel은 크고 둥근 파이 또는 오히려 캐서롤입니다.

우유를 넣지 않고 계란물을 사용합니다. 매우 가벼운 여름 요리이지만 동시에 영양가도 매우 높습니다! 더위에 제일 좋은건... 차가운 사워크림과 함께 따뜻하게 먹는게 정말 좋았어요! 멋진 조합.

각 손님을 위해 일반 컵케이크 통(또는 원하는 경우 머핀)에 작은 분량의 오리지널 쿠겔을 준비할 수 있습니다.

감자 2개
당근 2개
작은 호박 2개
양파 1개
마늘 4쪽
계란 3개
4 큰술. 올리브유
3 큰술. 지상 크래커
1/4 티스푼 건조 바질
1 큰술. 잘게 다진 파슬리
소금과 후추 맛

준비:

감자, 양파, 당근, 마늘을 껍질을 벗기십시오. 호박을 씻으십시오. 마늘을 잘게 자르고 나머지 야채를 굵은 강판에 갈아줍니다. 두꺼운 반죽이 형성될 때까지 빵가루, 계란, 파슬리, 바질, 소금, 후추와 함께 야채를 섞습니다. 야채 덩어리를 기름칠 된 형태로 옮기고 표면을 평평하게 한 다음 남은 기름 위에 붓고 바삭해질 때까지 180도에서 50-60 분 동안 굽습니다. 뜨겁게 서빙하세요.
대가족이 있다면 음식 허용량을 두 배로 늘리십시오.) 쿠겔은 매우 맛있고 즉시 테이블에서 사라졌습니다.

그것은 수천년에 걸쳐 형성되었습니다. 요리의 비법은 대대로 전해지며, 그 다양성과 놀라운 맛으로 구별됩니다. 역사적으로 가장 오래된 요리법 중 일부가 다른 나라의 요리사에 의해 사용되는 일이 일어났습니다. 대부분의 요리는 주로 생선, 곡물, 유제품, 야채 및 특정 동물의 고기를 포함하는 코셔 재료(종교에서 허용하는)로 준비됩니다.

전국 유대인 간식 목록은 상당히 커서 여러 페이지에 맞지 않을 것입니다. 그래서 우리는 독자들에게 쿠겔이라는 전통 요리를 소개하기로 결정했습니다. 조리법은 모든 러시아 주부의 힘 안에 있습니다. 본질적으로 이것은 야채, 작물, 파스타 및 과일로 구성된 다중 구성 요소 캐서롤입니다. 모든 제품에 계란을 부어 오븐에서 굽습니다.

준비에는 초자연적인 것이 없습니다. 원하는 경우 제품을 원하는 대로 수정, 배열 및 혼합할 수 있습니다. 매번 흥미롭고 독창적이며 맛있습니다. 또한 현대 여성에게 중요한 시간을 많이 소비하지 않습니다.

야채 쿠겔 : 사진이 담긴 조리법

고기가 없어도 영양가가 높습니다. 따라서 요리 재료는 다음과 같습니다.

• 감자 괴경 6개(귀하의 재량에 따라 더 적게 섭취할 수 있음)
• 두 개의 큰 당근;
• 양파 두 개;
• 브로콜리 - 각 제품 150g;
• 페타 치즈 100g;
• 닭고기 달걀 3개;
• 빵 부스러기 - 50 gr.;
• 향신료: 후추, 강황, 오레가노, 파프리카, 바질, 소금.

지침

이스라엘에서 우리에게 온 요리법 인 쿠겔을 준비하기 전에 나열된 야채를 준비해야합니다. 감자 껍질을 벗긴 후 굵은 강판에 갈아주세요. 별도의 용기에 당근 3개. 양파는 반 고리 모양이나 작은 입방체로자를 수 있습니다. 콩과 브로콜리를 먼저 해동하고 남은 물기를 빼내고 잘게 썬다.

클래식 레시피에서는 재료가 혼합됩니다. 요리 전통에서 벗어나 야채를 겹겹이 쌓을 수 있습니다. 베이킹 시트 바닥을 식물성 기름으로 처리하고 그 위에 감자, 당근, 양파를 놓고 양배추와 콩으로 요리를 마무리합니다. 조미료의 "꽃다발"을 각 층에 뿌립니다. 강판 치즈와 빵가루를 넉넉히 뿌립니다.

계란을 털로 치고 소금을 첨가하십시오. 결과 혼합물을 "케이크"에 붓습니다. 오븐을 180-200 0 C로 예열하고 약 1 시간 동안 굽습니다. 바닥이 타지 않도록 주의하세요. 요리는 일반적으로 마늘 사워 크림, 토마토 등 다양한 소스와 함께 제공됩니다. 일상 메뉴에 완벽하게 어울리는 풍성한 간식입니다.

감자 kugel : 사진이 담긴 요리법

요리의 두 번째 버전은 그다지 흥미롭지는 않지만 구성이 다릅니다. 감자 캐서롤보다 나쁘지 않습니다. 익숙하고 친숙한 재료 덕분에 이 간식은 보수적인 취향을 가진 사람들의 관심을 끌 것입니다. 필수 재료:

• 계란 6개;
• 감자 - 10-12 개;
• 양파 - 세 개의 머리;
• 밀가루 한 잔;
• 베이킹 소다의 디저트 스푼;
• 식물성 기름 - 반 유리;
• 소금, 갈은 흰 후추.

기술적 과정

복잡한 요리를 준비할 시간이 없는 분들을 위해 감자 쿠겔이라는 솔루션을 제공합니다. 레시피는 세계 어느 나라에서나 찾을 수 있습니다. 가장 어려운 단계는 감자 껍질을 벗기고 갈아주는 것입니다. 미리 끓일 필요가 없습니다. 녹말이 많은 야채를 잘게 썰거나 갈은 양파 및 밀가루와 섞습니다.

부드러워질 때까지 잘 섞으세요. 식물성 기름, 향신료 및 달걀을 첨가하십시오. 캐서롤이 타지 않도록 베이킹 접시에 기름을 바르고 조심스럽게 혼합물을 놓은 다음 포크로 수평을 맞추십시오. 180C에서 1시간 동안 로스팅 팬에 넣습니다. 누군가가 식사가 희박하다고 생각하면 감자에 다진 고기, 버섯, 생선을 겹겹이 쌓으세요. 간단하고 맛있고 만족스럽습니다!

두부 쿠겔

달콤한 것을 먹고 싶다면 유대인 스타일의 코티지 치즈 디저트를 맛보세요. 세계 요리에 확고히 뿌리내린 요리법인 절묘한 쿠겔은 섬세한 구조를 가지고 있습니다. 모든 미식가의 취향을 만족시키고 어린이 청중을 기쁘게 할 것입니다. 간식을 만들려면 다음을 구매해야 합니다.

• 지방 함량 5% - 250g;
• 건포도 - 150 gr.;
• 넓은 국수 - 200 gr.;
• 계피 - 10g;
• 계란 3개;
• 과립 설탕 - 60 gr.

단계별 가이드

반죽이 너무 익히지 않도록 국수를 소금물에 말 그대로 7 분 동안 끓입니다. 소쿠리에 넣고 물에 식물성 기름 한 스푼을 넣거나 잠시 덮어 두십시오. 건포도 위에 끓는 물을 부어 10분간 끓인 후 부풀어오르면 물을 빼주세요.

블렌더 볼에 코티지 치즈를 넣고 달걀을 넣고 굵은 설탕과 계피를 첨가합니다. 중간 속도로 치십시오. 건포도와 함께 국수에 탄력있는 덩어리를 넣고 잘 섞습니다. 베이킹 시트에 놓고 미리 기름을 바르고 30-40분 동안 굽습니다.

캐서롤 표면에 황금색 껍질이 나타나면 즉시 오븐을 끄십시오. 성냥을 사용하여 요리의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 서빙할 때 가루 설탕을 뿌리고 신선한 베리로 장식하세요.

그건 그렇고, 게살을 곁들인 야채 쿠겔도 준비합니다. 사랑하는 사람에게 특이한 요리를 실험하고 대접해 보세요.