Yemek pişirme web siteleri, et pişirmeye ve etle çeşitli bitki ve baharatları birleştirmeye ilişkin her türlü ipucuyla doludur. Ancak mantarlar ve bunların şifalı bitkilerle ideal kombinasyonu ne yazık ki haksız yere göz ardı ediliyor. Bu nedenle okuyuculara hangi baharatların mantar pişirmek için uygun olduğunu, hangi baharatların tadı doğru şekilde ortaya çıkaracağını ve iştah açıcı aromayı vurgulayacağını anlatmayı görevimiz olarak görüyoruz. En sevilen mantar yemeklerinden biri olan çorba örneğini kullanarak baharatlara bakalım.

Mantarlar için baharatlar

Mantarlar oldukça besleyici, aromatik bir üründür. Çoğu zaman mantarlar salamura edilir, tuzlanır, kızartılır ve çorba haline getirilir. Ne hoş kokulu bir mantar çorbası, özellikle kurutulmuş çörek!

Ev hanımları evde çorba hazırlarken, küçük hindistan cevizi veya biberiyenin tadı ve aromayı nasıl ortaya çıkarabileceğini ve zenginleştirebileceğini hayal etmeden, çoğunlukla yalnızca basit, tanıdık, sık kullanılan baharatları - tuz ve karabiberi hatırlar. Ayrıca ürünün büyük bir yüzdesi sindirimi zor proteinlerden oluşur ve uygun şekilde seçilmiş baharatlar hem emilimi hem de iyi sindirimi destekler.

Peki mantar çorbasında hangi baharatlar en uygun olur?

Çoğu zaman bu:

• taze veya kurutulmuş otlar (maydanoz, yeşil soğan, dereotu);
• sarımsak (taze, kurutulmuş, diş sarımsak);
• Akdeniz otları (kekik, kekik, biberiye);
• aromatik hindistan cevizinin yanı sıra;
• diğer şeylerin yanı sıra öğütülmüş karabiber veya bezelye, defne yaprağı ve inanılmaz derecede hoş kokulu kişniş.

İşte otlar ve baharatları mantarlarla doğru şekilde nasıl birleştireceğinizi öğrenmek ve en lezzetli, aromatik mantar çorbasını hiçbir olay olmadan hazırlamak için bazılarının kombinasyonlarına daha yakından bakalım.

Taze ve kurutulmuş otlar

Özellikle maydanoz, yeşil soğan ve dereotu hoş doğal aromayı vurgulamak için sıklıkla kullanılır. Yeşiller ayrıca mantarların acılığından kurtulmaya da yardımcı olur. Ancak dikkatli olun, çok fazla bitki olmamalı, tüm dikkati kendilerine odaklamamalı, sadece mantarları vurgulamalılar. Mantar çorbası için baharatlar ölçülü olmalıdır.

Sarımsak

Çoğu yemeğin tadını vurgulamanın ve zenginleştirmenin en çok yönlü ve uygun fiyatlı yollarından biri. Sarımsak, sebze yemekleri arasında, et yemekleri arasında ve tabii ki mantarlarla birlikte kendine yer buldu. Sarımsağın en güzel tadını haşlama veya kızartma sırasında ortaya çıkardığı biliniyor, bu nedenle soğanları ve havuçları çorbada sotelerken, kızartmanın sonunda ince doğranmış ve soğana eklenen bir diş sarımsağı esirgemeyin. Sarımsak pişirmek için harcadığınız bir dakika, mantar çorbanızın tadını vurgulayacak ve ona eşsiz, ağız sulandıran bir aroma verecektir.

Akdeniz bitkileri

Özellikle Provence ve İtalyan yemekleri ferahlatıcı bir tada sahiptir, yaz çorbaları ve bunların kombinasyonları en iştah açıcı ilk yemeklerdir. Soğuk mantar çorbasını seviyorsanız bir tutam kekik ile denemelisiniz. Biberiye sıcak servis için harikadır ve ekşi kremalı mantar çorbasını seviyorsanız kekik de idealdir.

küçük hindistan cevizi

Ancak mantar çorbası için lezzetli bir baharat sıklıkla kullanılmaz. Baharat oldukça pahalıdır ve güçlü bir aromaya sahiptir, herhangi bir tabakta aşırıya kaçmak kolaydır, bu nedenle ev hanımları ona dikkatli davranır. Ancak mantar çorbasının tadını mükemmel bir şekilde ortaya koyuyor ve sadece küçük bir tencereye ihtiyacınız var - 1/3 çay kaşığı.

Kişniş ve defne yaprağı

Defne yaprağının tadı acıdır ama aroması çok kalıcı ve mayhoştur. Hazırlanmadan birkaç dakika önce eklenmesi gereken birkaç yaprak veya büyük bir tutam öğütülmüş baharat, çorbanın tadını sulandıracaktır. Ayrıca defne yaprağının iyi bir faydalı özellikler listesi vardır; özellikle defne yaprağı şişlikle baş eder ve sindirime yardımcı olur. Kişniş tohumları da aromatiktir, ancak mümkünse çorbanıza taze bir dal kişniş ekleyin; daha az ekşi olur ve sıcak mantar çorbasını hoş bir şekilde tazeler.

Biber ve çeşitleri

Mantar çorbasına baharat olarak biberlerden bahsetmeye değer. Karabiber bizim için en tanıdık evrensel baharattır. Baharatlı, her yemeğin tadını mükemmel bir şekilde tamamlıyor ve mantar çorbası hazırlarken bunu nasıl görmezden gelebilirsiniz.

Daha keskin ve keskin bir tadı, baharatlı bir kokusu vardır ve onunla yapılan her yemek lezzetlidir. Çorbayı pişmeden birkaç dakika önce pişirirken küçük bir tutam yenibahar ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte biraz daha pişirin. Özellikle yukarıda listelediğimiz bazı şifalı bitkilerle birleştirildiğinde çorbanızın ne kadar lezzetli olacağına şaşıracaksınız.

Acı biber çok acıdır ve doğrudan tabağa eklemek daha iyidir çünkü tadı herkese göre değildir. Ancak vücudumuz üzerinde olumlu etkisi olan mükemmel özelliklere sahip olduğunu belirtmekte fayda var. Bağışıklığı güçlendirmesi ve şekeri azaltmasının yanı sıra sindirime ve metabolizmaya iyi bir yardımcıdır, ayrıca kanı mükemmel şekilde hızlandırır ve ona oksijen sağlar. Artık mantar çorbasına hangi baharatların eklendiğini biliyorsunuz.

bir notta

Mantar çorbası için diğer baharatların yanı sıra sarımsakla rendelenmiş krutonlar her zamankinden daha mükemmel. Ekmeği bir ekmek kızartma makinesinde dilimleyip kurutabilir veya krutonları sarımsakla cömertçe ovarak ekmeği bir tavada kızartabilirsiniz. Ayrıca mayonezle karıştırılmış peynir ve baharatları da ekleyebilirsiniz. Daha tatmin edici bir kombinasyon bulamazsınız.

Deneyimli aşçılar, mantarları çorba yapmak veya şu veya bu yemeği hazırlamak için kullanırken daha dikkatli olmanızı tavsiye ediyor. Örneğin, ev yemeklerinde en popüler mantarlardan biri olan petrol veya istiridye mantarları, bu mantarlar çok hassas olduğundan ve kendi içlerinde belirgin bir tada ve iştah açıcı aromaya sahip olduklarından, minimum miktarda baharat gerektirir.

Ancak porçini mantarı, safranlı süt kapakları ve Chanterelles'ten yapılan mantar çorbası için pratikte herhangi bir baharata ihtiyacınız yoktur, sadece bir damla ot ve biraz defne yaprağı ve bir tutam beyaz biber yeterlidir. Bu mantarlar çok fazla baharata tolerans göstermez.

Acı mantar çeşitlerinden bahsetmişken, profesyonel şefler bol miktarda ot eklemeyi tavsiye ediyor.

Bu yüzden size mantar çorbası için en iyi baharatlardan bahsettik. Baharatların aynı derecede basit, tanıdık malzemelerin tadını ne kadar basit bir şekilde ortaya çıkarabildiği ve otlar ve baharatların mantarların aromasını ve tadını ne kadar yetkin ve lezzetli bir şekilde vurguladığı şaşırtıcı.

Bir sonraki yemeği hazırlamayı biraz düşündükten sonra birdenbire hangi yiyeceklerin hangi baharatları ve baharatları tercih ettiğini tam olarak bilmediğimi fark ettim. Neler eklenmeli, neler eklenmemeli. Bu yüzden, hazırlanmasına belirli bir miktar ekleyebileceğiniz çoğu ürünün küçük bir listesini yapmaya karar verdim. Baharat karışımı Hazırlanan yemeğin lezzetinin parlaklığını arttırmak için. Bu listeyi derlerken genel olarak ürünlere ekleme yapabileceğinizi dikkate aldım ancak bu, her şeyi aynı anda eklemeniz gerektiği anlamına gelmiyor. Biraz hayal gücü, biraz kendi sırlarınız ve deneyler hiçbir aşçıyı asla engellememiştir. Ve böylece her şey yolunda.




veya diğer ilk kurslar
İÇİNDE etli çorba Aşağıdaki baharatların ve çeşnilerin eklenmesi tercih edilir. Soğan, pırasa, sarımsak, havuç, karabiber, taze sebze biberi, kırmızı biber, acı biber, maydanoz, defne yaprağı, alabaş, safran, zerdeçal, kurutulmuş mantar, köri, selâmotu, yaban havucu, hindistan cevizi, kekik, fesleğen, tuzlu, kakule , biberiye, hodan.
İÇİNDE sebze çorbası sarımsak, havuç, karabiber, maydanoz, fesleğen, kereviz, nane, otlar, iştah açıcı, adaçayı, köri, mercanköşk, taş kıran çiçeği, hodan, kurutulmuş mantar, civanperçemi, semizotu, yaban havucu, biberiye gibi baharatlar.
Aşağıdaki baharatlarda: soğan, taze veya kurutulmuş mantar, frenk soğanı, karabiber, sarımsak, biberiye, kırmızı biber, kimyon, kırmızı ve tatlı biber, fesleğen, tarhun, kereviz, maydanoz, selâmotu.
İÇİNDE soğan çorbası ekleyebilirsiniz: karabiber, soğan, selâmotu, sarımsak, tuzlu, kimyon, fesleğen, hindistan cevizi, kekik, mercanköşk.




İÇİNDE fasulye çorbası ekleyin: soğan, kişniş, karabiber, sarımsak, mercanköşkotu, kimyon, küçük hindistan cevizi, fesleğen, tuzlu, kırmızı acı ve tatlı biber, mercanköşk.
İÇİNDE patates çorbası: soğan, mercanköşkotu, karabiber, tatlı kırmızı biber, sarımsak, mercanköşk, kimyon, kupir, fesleğen, yaban havucu, küçük hindistan cevizi, civanperçemi, taş kıran çiçeği, defne yaprağı, mercanköşkotu, galgant.
İçinde: sarımsak, tuzlu, karabiber, soğan, kimyon, karanfil, hindistan cevizi.
İçinde: sarımsak, Hint kamışı, soğan, tatlı ve acı kırmızı biber, karabiber, dereotu, yenibahar, tuzlu, defne yaprağı, biberiye, Hint kamışı, küçük hindistan cevizi, mercanköşk, köri, kekik, adaçayı, kırmızı biber, selâmotu, lavanta.
İçinde: soğan, maydanoz, sarımsak, kadife çiçeği, karabiber, selâmotu, ardıç, kimyon.
İçinde: biberiye, karabiber, fesleğen, sarımsak, soğan, mantar, acı biber, selâmotu, kırmızı acı ve tatlı biber, ardıç, defne yaprağı, mercanköşk.
İçinde: soğan, dereotu, zeytin, mantar, limon suyu, kapari, karabiber.
İÇİNDE bulyon: sarımsak, defne yaprağı, hindistan cevizi, soğan, fesleğen, tarhun, selâmotu, melisa.
İşte liste baharatlar, otlar ve baharatlar Yaptım. Sana söylemek istediğim tek şey bu değildi. Aşağıdaki haberlerde diğer yemekler hakkında bilgi edinin ve bu basit baharatları ve çeşnileri mutfak şaheserlerinizde kullanın.

İlk yemekler ve et suları doğru beslenmenin ayrılmaz bir bileşenidir. Düzgün seçilmiş baharatlar, her ev hanımının hazırlanan çorbanın mükemmel tadını almasını sağlayacaktır.

Peki çorba için hangi baharatlar? uygun olacak ve hangilerinin terk edilmesi öneriliyor?

Çorba için otlar ve baharatlar

En basitinden başlayalım.

Tuz ve karabiber olmadan hiçbir sıcak yemek tamamlanmaz.

İlk bileşen, hazırlığın son aşamasında et suyuna, ikincisi ise başlangıçta eklenir.

Bazı tarifler kırmızı biber ve kırmızı biber kullanımını içerir.

Slav mutfağının geleneksel ilk yemekleri, kurutulmuş veya taze köklerin eklenmesini gerektirir.

Soğan, havuç, kereviz kökleri ve maydanoz, bitmiş yemeklerin lezzetini ve aromatik niteliklerini artırır.

Her türlü çorba için en popüler baharatların listesi

İlk yemekler için baharatların ana payı otlardır:

• hardal tohumu,
• Kişniş
• Kekik,
• defne,
• lezzetli,
• sarımsak,
• maydanoz,
• biberiye,
• Dereotu

Kural olarak, ısıdan çıkarıldıktan sonra eklenen taze otlar hariç, yer imi ısıl işlemin sonunda gerçekleştirilir.

Ek baharatlar arasında kızarmış ve taze domates, limon, ekşi krema sosları ve zeytin bulunur.

Soslara domatesler eklenir ve bitkisel yağlarda kızartılır.

Solyanka gibi ekşili ilk yemeklerde servis yaparken zeytin ve limon dilimleri eklenir.

Çorbalar için baharat seçimi

Ana bileşenlerine göre çorbalara eklenebilecek baharatların bileşimine daha yakından bakalım.

Her baharatın her çorbaya uygun olamayacağını unutmayın; örneğin tavuk çorbasına girecek şeyi balık çorbasına koymamalısınız, bunun tersi de geçerlidir.

Bezelye, fasulye, mercimek çorbaları için baharatlar

Bu durumda, bitmiş ilk yemeğin özgüllüğünü vurgulayacak belirgin bir aromaya sahip baharatlar uygundur. Olabilir:

1. Kişniş
2. küçük hindistan cevizi
3. kimyon
4. sarımsak
5. reyhan
6. nane
7. çördük
8. defne

Mantar çorbası haklı olarak en besleyici yemeklerden biri olarak kabul edilir ve şüphesiz tadıyla da memnun eder. Mantar çorbası için baharatlar bu yemeğe özel bir aroma verecek ve daha da iştah açıcı hale getirecek, mantarların tadını vurgulayacak ve bir miktar keskinlik katacaktır.

Bitkisel protein, amino asitler, vitaminler ve çeşitli mikro elementler açısından zengin olan mantar çorbası, faydalı özellikleri, zengin tadı ve aromasıyla Rus zamanlarından beri bilinmektedir.

Mantar çorbası için hangi baharatlar uygundur?

Mantarların tadıyla hangi baharatların ve baharatların iyi gittiğini bulmaya çalışalım:

1. Kuru baharatlardan mantarlar için en uygun olanı: taze öğütülmüş, baharatlı, defne yaprağı en iyisidir. Kurutulmuş granül veya taze sarımsak karanfilleri.
2. Otlardan bahsetmişken, sıcak çorbayı tercih edin. , soğuk servis edilen mantar çorbası için veya mantarların kremsi, ekşi kremamsı tadıyla mükemmel uyum sağlayan. Bu Akdeniz bitkileri boletus ve boletus gibi mantarlar için mükemmeldir.
3. Aromatik otlar mantar çorbası için mükemmeldir, tercihen tazedir:

• yeşil soğan, maydanoz;
• kişniş, dereotu.

Farklı mantarlar için hangi baharatlar uygundur?

Doğru baharatlar kullanılarak bu yemeğin kaç tane lezzetli çeşidinin hazırlanabileceğini bir düşünün. Buna mantarların kralı porcini mantarından yapılan çorba, yaprak döken ormanlardan elde edilen çeşitli mantarlara dayalı mantar suyu ve doyurucu, kremalı bir şampanya çorbası dahildir.

Pek çok seçenek var ve her biri benzersiz, lezzetli ve sağlıklı. Mantar türünü dikkate alarak baharat seçimini dikkatlice düşünmelisiniz. Örneğin petrol ve istiridye mantarları en hassas tada sahiptir.

Bazı baharatları eklemeniz ve aşırıya kaçmamanız gerekir. Ve safranlı süt kapakları ve chanterelles, kendine özgü hafif bir tada sahip olan çeşitli baharatları tercih etmez.

Mantar çorbası tarifleri

Mantar çorbası için hangi baharatların uygun olduğunu bulalım, örneğin petrol. Aşağıdaki tarifi öneriyoruz (yaklaşık 5 porsiyon).

Kremalı champignon çorbası

Gerekli:

• orta boy soğan – 2 adet;
• zeytin veya ayçiçek yağı 40–50 ml;
• taze sarımsak 2-3 diş, taze petrol 500 gr;
• sek beyaz şarap 150–200 ml, krema %15–20 – 200 m, süt 100 ml;
• taze dereotu, tadına göre tuz, taze çekilmiş karabiber;
• küçük hindistan cevizi 1/2 kısım arıtılmış su 150 ml;
• tatmak için ev yapımı krakerler.

Pişirmeye başlayalım:

1. Soğan soyulmalı ve küpler veya küçük yarım halkalar halinde kesilmelidir. Sarımsakları bıçak tabağıyla hafifçe bastırarak soyun. Sonra öğütün. Soğanı ve sarımsağı zeytinyağında hafif altın rengi olana kadar kızartın.
2. Mantarları iyice yıkayın, ince dilimler halinde kesin ve soğana ekleyin.
3. Küçük hindistan cevizini ince bir rende üzerine rendeleyin ve kızartmanın üzerine eşit şekilde serpin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırın ve 3-4 dakika pişirin. Mantarlar aşırı kızartılmamalı, rengi kahverengi olmalıdır.
4. Kızartılmış mantarları kızartma tavasından derin bir tencereye koyun ve şarabı dökün. Yüksek ateşte kaynatarak şarabı azaltın. Daha sonra suyu ekleyip tekrar kaynatın. Isıyı azaltın ve 10-15 dakika kaynamaya bırakın.
5. Süre dolduğunda kremayı ve sütü ekleyip kaynatın ve hemen kapatın. Kıyılmış dereotu ile tatlandırın, gerekirse karabiber ve tuz ekleyin.
6. Bu çorba, fırında kolaylıkla hazırlanabilen ev yapımı krutonlarla veya sarımsaklı krutonlarla mükemmel uyum sağlar.

Mantar çorbası da Lenten masası için mükemmeldir. Aynı zamanda çok doyurucu bir yemek olacak ve her konuğu memnun edecek. Ancak şunu unutmayın, örneğin porcini mantarları aşırı baharatlardan hoşlanmaz. Bunun nedeni, bu mantarın lezzetinin zengin ve kendi kendine yeterli olmasıdır. Biraz karabiber, hafif defne yaprağı aroması ve işte çorbamız hazır. Anneannelerimizin tariflerinden birini dikkatinize sunuyoruz.

Eski Rus Lenten tarifi

4 porsiyon için ihtiyacımız olan şey:

• kuru porçini mantarı – 200 g;
• tarife göre inci arpa (kısa taneli pirinçle değiştirilebilir) – 150 g;
• soğan - 1 adet, defne yaprağı - 1 adet, birkaç orta boy patates;
• birkaç sap taze maydanoz;
• bitkisel yağ 3 yemek kaşığı. kaşık veya yağ - kızartma için 20-30 gr;
• tatmak için taze çekilmiş karabiber, tuz, su - 1 litre.

Pişirme işlemi:
İnci arpayı yıkayın ve en az 3 saat önceden ıslatın.

1. Mantarları yıkayıp sıcak suda 3 saat bekletin.
2. Mantarların suyu et suyu olarak faydalıdır. Mantarları sudan sıkın ve şeritler halinde kesin. Et suyuyla birlikte tekrar tencereye koyun. Orta ateşte 2 saat pişmeye bırakın. Defne yaprağını ekleyin, bir süre bekletin ve hemen tavadan çıkarın.
3. Mantarlara arpa ekleyin ve yaklaşık 50 dakika, pirinci 20-30 dakika pişirin.
4. Patatesleri soyun, küp veya şeritler halinde kesin ve tavaya ekleyin.
5. Soğanı soyun, küçük yarım halkalar halinde kesin, sebzede veya tercihen eritilmiş tereyağında kızartın ve bir tencereye koyun.
6. Taze çekilmiş karabiber ve tuzla tatlandırın. Çorbanın demlenmesine izin verin.
7. Bitmiş çorbayı kaselere dökün, ekşi krema ekleyin ve maydanoz serpin.

Çorba siyah ekmek ve tereyağıyla çok iyi gidiyor.
Düzgün seçilmiş baharatlar ve otlar, mantar çorbasını mükemmel bir şekilde tamamlayacak, tadı vurgulayacak ve orijinalini boğmayacak veya değiştirmeyecektir. Kendinizi ve sevdiklerinizi bu yemekle şımartın; misafirleriniz ve ailenizden övgü alacaksınız. Afiyet olsun!