เห็ดดองก็อร่อยได้ด้วยตัวเอง เพียงโรยด้วยเนย ปรุงรสด้วยหัวหอมหรือกระเทียม - แล้วก็สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ได้ นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ เช่น ซอส พิซซ่า ไส้พาย เนื้อย่าง สำหรับเคบับมังสวิรัติแนะนำให้หมักเห็ดก่อนซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ฉุน ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ที่เข้าถึงได้มากที่สุดคือแชมปิญอง คุณสามารถซื้อมันสดได้ตลอดทั้งปี และเลือกเองในช่วงฤดูเห็ด - จากนั้นพวกมันจะเป็นอิสระ แชมปิญองหมักนั้นใช้ในลักษณะเดียวกับเห็ดป่า แต่สามารถเตรียมได้เร็วกว่ามากแม้ว่าเราจะพูดถึงการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวก็ตาม รสชาติของขนมจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

คุณสมบัติการทำอาหาร

การหมักแชมเปญเป็นกระบวนการที่ง่ายและใช้เวลาไม่นาน สิ่งสำคัญคือต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นไปตามความคาดหวัง

• หากคุณกำลังเตรียมแชมเปญดองสำหรับฤดูหนาวขวดที่อยู่ด้านล่างและฝาปิดต้องไม่เพียง แต่ต้องล้างให้สะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องฆ่าเชื้อด้วย
• อย่าลืมล้างและทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุงอาหาร หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงปัญหาทางเดินอาหาร ให้เอาก้านออก เพราะย่อยยากกว่าแบบฝา
• อย่าปรุงเห็ดนานเกินไปเพื่อให้เห็ดคงรูปร่างและคงความยืดหยุ่น แม้ว่าคุณจะปรุงไม่สุกเล็กน้อย แต่ก็ไม่สำคัญ แต่พวกมันก็จะหมักเสร็จ: คุณจะโดนเห็ดแชมปิญองดิบวางยาพิษได้ก็ต่อเมื่อมันเน่าเสียเท่านั้น
• เมื่อดองเห็ดในฤดูหนาวอย่าลดปริมาณน้ำส้มสายชูกรดซิตริกเกลือน้ำตาลซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ช่วยรักษาของว่างไว้เป็นเวลานาน หากคุณกำลังเตรียมเห็ดไว้รับประทานเร็วๆ นี้ คุณสามารถละน้ำส้มสายชูแทนน้ำผักหรือผลไม้ได้ และปรับปริมาณน้ำตาลและเกลือตามชอบ

แชมเปญหมักอาจแตกต่างกันมาก เลือกสูตรโดยคำนึงถึงการใช้เห็ดต่อไป เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาวจะใช้เทคโนโลยีหนึ่งในการทอดเห็ดบนตะแกรงในภายหลัง - อีกเทคโนโลยีหนึ่งเพื่อให้ได้ของว่างคาว - หนึ่งในสาม

วิธีที่รวดเร็วในการเตรียมแชมเปญหมัก

• แชมเปญ (เล็ก) – 0.4 กก.
• น้ำมันพืช - 120 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 150 มล.
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ผักชี – 2 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 2 กรัม;
• เกลือ – 3 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด – 20 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดโดยการล้าง ขจัดสิ่งสกปรก และทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระ สำหรับสูตรนี้ คุณต้องใช้เห็ดขนาดเล็กที่มีฝาปิดที่ยังไม่เปิด หากคุณเจอชิ้นงานขนาดใหญ่ ให้ตัดออกเป็นหลายชิ้น
• เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
• เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูเกลือและเครื่องเทศ
• เมื่อน้ำดองเดือดอีกครั้ง ให้ใส่เห็ดลงไป ปิดฝากระทะ เคี่ยวแชมเปญในน้ำดองเป็นเวลา 7 นาที
• ในช่วงเวลานี้สับผักชีลาวปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วกดให้ละเอียด
• หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่กระเทียมและผักชีลาวลงในเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งและปรุงต่ออีกนาทีหนึ่ง
• วางเห็ดลงในชาม เทน้ำดองที่เหลือลงในกระทะแล้ววางในที่เย็น

มีแชมเปญหมักอย่างรวดเร็วคุณสามารถหมักได้ทันทีหลังจากที่เย็นลง แต่จะรสชาติดีขึ้นหากทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

สูตรคลาสสิกสำหรับแชมเปญหมัก

• แชมเปญสด - 1 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 120 มล.
• ออลสไปซ์ – 20 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ด เติมน้ำ แล้วตั้งบนเตา หลังจากที่น้ำเดือด ให้ปรุงเห็ดแชมปิญองด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง น้ำที่ใช้ปรุงเห็ดไม่รวมอยู่ในสูตร สามารถเติมในปริมาณเท่าใดก็ได้
• เทน้ำครึ่งลิตรลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
• ใส่น้ำตาลและเกลือ รอให้ละลาย
• ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำดองเทน้ำส้มสายชูลงไปผัด
• เมื่อน้ำดองกลับมาเดือด ให้ยกลงจากเตา รอให้เย็นลง
• วางเห็ดลงในขวดที่สะอาด เติมเห็ดลงไปจนเกือบถึงไม้แขวนเสื้อ และเติมน้ำดองลงไปด้านบน
• ปิดให้สนิทแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมสามารถรับประทานได้วันเว้นวัน อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับว่าคุณเคยฆ่าเชื้อขวดโหลมาก่อนหรือไม่ โดยมีอายุ 4 สัปดาห์ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หากคุณเพียงแค่ล้างขวดโหลให้ดี เห็ดแชมปิญองที่ดองไว้จะไม่เน่าเสียภายในหนึ่งสัปดาห์

แชมเปญหมักสำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบ (ต่อ 2 ลิตร):

• แชมเปญสด – 1.5 กก.
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 0.25 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 150 มล.
• น้ำ – 1 ลิตร (ไม่นับปริมาณการใช้ปรุงเห็ด)
• เกลือ – 20 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 12 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแชมเปญ. หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน
• วางในกระทะ เติมน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารโดยขจัดโฟมออกเป็นเวลา 15-20 นาที
• ใส่แชมเปญลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
• ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไปต้มสักครู่
• เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูปรุงต่ออีก 2 นาที
• จุ่มเห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากเดือด
• ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงในขวดที่เตรียมไว้
• เติมขวดด้วยแชมเปญหมัก บิดและพลิกกลับ
• ห่อไว้และทิ้งไว้หนึ่งวัน

ขวดโหลเก็บความเย็นสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือสถานที่อื่นๆ ที่บ้านของคุณซึ่งปิดให้บริการสำหรับฤดูหนาว จะดีกว่าถ้าอุณหภูมิที่นี่ไม่สูงเกิน 18 องศา จากนั้นแชมเปญที่เตรียมตามสูตรนี้จะยืนอย่างเงียบ ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

แชมปิญองหมักเกาหลี

• แชมเปญ – 0.5 กก.
• แครอท – 100 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• พริกหวาน – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• ส่วนผสมเครื่องปรุงรสเกาหลี – 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 30 มล.
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ด ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ
• ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่เห็ดแชมปิญองลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่พริกไทยลงไป และปล่อยให้เห็ดเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย
• ใส่แชมเปญลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
• ล้างและปอกเปลือกผัก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ พริกไทยเป็นเส้น บดแครอทบนเครื่องขูดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสลัดเกาหลี
• ผัดผักในน้ำมันพืชจนนิ่ม
• ใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ น้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวที่เจือจางในน้ำ น้ำตาล และเกลือ
• รอจนส่วนผสมเดือด ใส่เครื่องปรุงรสเกาหลีลงไปผัด หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้นำออกจากเตา
• วางเห็ดในรูปแบบที่จะหมัก ทางที่ดีควรใช้ภาชนะทรงแบน แต่ขวดโหลก็ใช้ได้เช่นกัน
• หั่นมะนาวเป็นวงกลมบาง ๆ หรือครึ่งวงกลมแล้ววางลงบนเห็ด
• เทน้ำดองร้อนทุกอย่าง
• เมื่อเห็ดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เห็ดแชมปิญองที่หมักในภาษาเกาหลีมีรสชาติที่ฉุน ผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดจะต้องชอบพวกเขา

Champignons หมักในน้ำมะเขือเทศ

• แชมเปญ – 0.5 กก.
• น้ำมะเขือเทศ – 0.3 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เกลือและทำให้น้ำมะเขือเทศหวาน นำไปต้มแล้วใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป
• ต้มสักครู่ ใส่ผักชีฝรั่งสับและกระเทียมสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาได้เล็กน้อย
• ล้างแชมเปญ.
• ต้มไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำ หากคุณตั้งใจจะทอดเห็ดแชมปิญองบนตะแกรงในภายหลัง คุณไม่จำเป็นต้องต้มมันก่อน
• แช่เห็ดในน้ำดองแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที

หากแชมปิญองสุกแล้วก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้ทันที มิฉะนั้น เห็ดจะถูกเสียบไม้และย่างบนถ่านเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที โดยกลับด้านบ่อยๆ

แชมเปญหมักเป็นของว่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งมีแคลอรี่ไม่สูง อร่อยได้ด้วยตัวเองแต่สามารถใช้เป็นอาหารเสริมกับเมนูอื่นๆ ได้

Champignons เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่เชฟ คุณไม่จำเป็นต้องรวบรวมพวกมันในป่าอย่างอุตสาหะ แต่คุณสามารถไปที่ร้านและซื้อได้ตามปริมาณที่ต้องการโดยไม่ต้องกลัวว่าจะถูกวางยาพิษ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมเห็ดเหล่านี้และแม่บ้านเกือบทุกคนมีสูตรแชมเปญที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวเป็นของตัวเอง

ประโยชน์ของแชมปิญอง

เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมทั่วโลก เห็ดแชมปิญงใช้ในการเตรียมซุป อาหารจานหลัก สตูว์ และอาหารเรียกน้ำย่อยที่โดดเด่นด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยม เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับมื้ออาหารทุกวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับงานฉลองที่มีแขกจำนวนมากอีกด้วย การเก็บรักษาเห็ดไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักและการเตรียมการจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

เห็ดแชมปิญองเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ เห็ด 100 กรัมมีพลังงาน 41 กิโลแคลอรี เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง ผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับนักกีฬา ผู้ที่ทำงานหนัก และผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถทำสลัด สตูว์ ซุปจากเห็ดกระป๋อง หรือใช้เป็นของว่างสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นก็ได้ เข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อสัตว์ และผัก ทุกคนเลือกสูตรแชมเปญที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเอง

สูตรคลาสสิก

สำหรับแชมเปญหนึ่งกิโลกรัมครึ่งที่คุณต้องการ:

เห็ดจะถูกคัดแยกทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสียและมีหนอนล้างให้สะอาดในน้ำไหลแล้วตากให้แห้ง สำหรับน้ำดอง ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และน้ำตาลทรายลงในน้ำเดือด หลังจากรอให้เดือดอีกครั้ง ให้เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลว

เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองที่เดือดลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แชมปิญองจะปล่อยน้ำออกมาและมีสีเหลือง ต้องวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ภาชนะจะถูกทำให้เย็นลงโดยใช้ผ้าห่ม จากนั้นจึงเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว สามารถรับประทานของว่างได้ทันทีหลังการเตรียม

Champignons กับมัสตาร์ด

มีสูตรแชมเปญดองมากมายสำหรับฤดูหนาวและแม่บ้านแต่ละคนก็เลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับครอบครัวของเธอ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนของการเตรียมแบบโฮมเมดเห็ดที่มีเมล็ดมัสตาร์ดก็เหมาะ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

เห็ดที่คัดสรรมาอย่างดีจะถูกล้างในน้ำอุ่นต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วล้างอีกครั้ง ต้องระบายน้ำออกหลังการปรุงอาหารครั้งแรก

วางแชมเปญกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำ เติมเกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงรสอื่นๆ และเครื่องเทศ และปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที วางเห็ดในภาชนะฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองลงไป พยายามให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงรสกระจายเท่าๆ กัน ต้องปิดขวดโหลด้วยฝาเหล็กและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารกระป๋องได้หลังจากสามวัน

สูตรกระเทียม

เห็ดหมักและกระเทียมเป็นส่วนผสมที่ลงตัว คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศอื่นๆ มากนัก เนื่องจากกระเทียมจะเพิ่มความเผ็ดและความเผ็ดร้อนที่จำเป็นให้กับอาหารจานนี้ การเลือกแชมเปญที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก - ควรมีขนาดเล็กมีความหนาแน่นและมีฝาปิดที่ยังไม่เปิด ในกรณีนี้น้ำดองจะยังคงโปร่งใสและเห็ดจะคงสีขาวไว้

สัดส่วนต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

ก่อนที่จะเก็บแชมเปญในฤดูหนาวคุณจะต้องคัดแยกพวกมันอย่างระมัดระวัง ทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสียแล้วล้างด้วยน้ำไหล ขาถูกตัดเล็กน้อยด้วยมีดคมๆ หากเห็ดมีขนาดเล็กเห็ดก็จะถูกปล่อยให้ทั้งตัวและตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน

ต้มน้ำสามลิตรในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เห็ดลงไป และต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ปิดฝา วางเห็ดลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวระบายออก กระเทียมหั่นบาง ๆ ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำดองเตรียมจากน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวานและพริกไทย ใส่แชมเปญลงในของเหลวที่เดือดแล้วต้มประมาณ 20-25 นาที ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน เมื่อสุกแล้ว เห็ดจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนมีรู กระจายลงในขวด เทน้ำดอง และเติมน้ำส้มสายชู ภาชนะจะถูกม้วนขึ้นและวางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท อาหารกระป๋องที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึงสองปี

ตัวเลือกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

Champignons สามารถดองในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ตัวเลือกนี้ถือว่าอร่อยและเป็นอาหารมากกว่า รสชาติของเห็ดมีรสหวานและเผ็ดเล็กน้อย

สารประกอบ:

• แชมเปญขนาดกลาง - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - ½ถ้วย;
• เกลือหยาบ - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.

หลังจากที่น้ำเดือดคุณจะต้องเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลและเกลือแล้วพักบนเตาจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดละลาย เติมแชมเปญที่ล้างสะอาดแล้วลงในน้ำดองแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที ใช้ช้อนมีรูวางเห็ดไว้ในขวดเทของเหลวร้อนแล้วม้วนขึ้น สำหรับฤดูหนาว แชมเปญดองจะถูกเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่บ้าน

หมักในไวน์

หากแม่บ้านสนใจสูตรอาหารแปลก ๆ สำหรับแชมเปญกระป๋องที่บ้านคุณสามารถลองใช้ตัวเลือกโดยใช้ไวน์ขาว สำหรับขวดลิตรคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

แชมเปญที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดจะถูกวางไว้ในกระทะที่มีน้ำซึ่งเติมน้ำจากมะนาวครึ่งลูกลงไป ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำ หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาทีแล้วใส่ในกระชอน ทำน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือโดยต้มเป็นเวลาห้านาที

แชมเปญจะถูกวางไว้ในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงม้วนด้วยฝาปิด ไม่ควรวางเห็ดในภาชนะแน่นเกินไป - คุณต้องเว้นช่องว่างระหว่างพวกมัน Seaming ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถลองของว่างได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

แชมปิญองเค็ม

การใส่เกลือแตกต่างจากการดองตรงที่น้ำส้มสายชูไม่ได้ใช้ในวิธีการเตรียมนี้ จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชู

ในการดองเห็ด 3 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

ล้างเห็ดกำจัดสิ่งสกปรกและเศษซากและกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสีย ทางที่ดีควรนำตัวอย่างขนาดเล็กมาดอง วางผลิตภัณฑ์ในกระทะลึกเติมน้ำน้ำตาลเกลือครึ่งหนึ่งแล้วรอให้มวลเดือด หลังจากนั้นให้เก็บจานด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที

ระบายเห็ดในกระชอนปล่อยให้แห้งเล็กน้อย ใส่หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย และมัสตาร์ดที่หั่นเป็นวงบางๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่เห็ดแชมปิญอง เติมเกลือในแต่ละชั้น เห็ดราดด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนปิดฝา

แน่นอนคุณสามารถซื้อแชมเปญกระป๋องได้ในร้าน แต่พวกเขาจะเปรียบเทียบกับการเตรียมแบบโฮมเมดได้อย่างไรซึ่งแม่บ้านใช้ทักษะและจิตวิญญาณทั้งหมดของเธอ คุณสามารถบริโภคอาหารกระป๋องที่เตรียมในลักษณะนี้ได้โดยไม่ต้องเสี่ยงต่อการเป็นพิษ คุณสามารถเปิดขวดแชมเปญหอม ๆ หนึ่งขวดแล้ววางลงบนโต๊ะต่อหน้าแขกที่รักของคุณเมื่อใดก็ได้ เห็ดแชมปิญองรวมอยู่ในสลัดหลายชนิดและเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และปลา เห็ดหมักโรยด้วยสมุนไพรสดและปรุงรสด้วยเนยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มเข้มข้น

Champignons ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงถือเป็นเห็ดที่ปลอดเชื้อเนื่องจากปลูกในห้องพิเศษ - ฟาร์ม Champignon วิธีนี้ช่วยให้สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อน แต่ถึงอย่างนี้ ของว่างยอดนิยมของเห็ดเหล่านี้ยังคงเป็นแชมปิญองดอง

สูตรอาหารที่เลือกด้านล่างจะช่วยให้แม่บ้านรับมือกับเห็ดดองในฤดูหนาวเตรียมเห็ดดองในภาษาเกาหลีหรือจัดอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆสำหรับแขกที่มาถึง

แชมเปญหมักยินดีต้อนรับแขกในทุกงานเลี้ยง

ในการหมักแชมเปญตามสูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• แชมเปญสด 1,500 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 250 มล.
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 6%;
• น้ำกรอง 1,000 มล.
• กระเทียม 24 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• 4 ลอเรล;
• 8 พริกไทยดำ;
• ออลสไปซ์ 12 ถั่ว

กระบวนการหมักทีละขั้นตอน:

1. จัดเรียงเห็ด ล้าง และหั่นตัวอย่างขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วน จากนั้นต้มในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที โดยขจัดฟองที่ปรากฏออกอย่างต่อเนื่อง
2. ใส่เห็ดแชมปิญองที่ต้มแล้วลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
3. ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้สารละลายเดือดประมาณ 2-3 นาที
4. จากนั้นใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วต้มต่ออีกสามนาที ใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ เติมเห็ดลงไป และเติมน้ำดอง
5. ปิดฝาขวดแล้วพลิกกลับแล้วทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวัน เอาไปเก็บ. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาเห็ดให้ดีขึ้นคือไม่เกิน 18 องศา

ปรุงอาหารได้ทันที

สำหรับการหมักแชมเปญอย่างรวดเร็วต่อกิโลกรัมคุณควรเตรียม:

• น้ำดื่ม 100 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 10 กรัม
• กระเทียม 30-35 กรัม
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• ใบกระวาน 2-3 ใบ

อัลกอริทึมการหมักอย่างรวดเร็ว:

1. วางเห็ดที่เตรียมไว้ลงในชามขนาดที่เหมาะสมหรือภาชนะอื่นที่ทนไฟ
2. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรเข้าด้วยกัน เพื่อให้กระเทียมบอกรสชาติและกลิ่นหอมของส่วนผสม คุณควรหั่นแต่ละกลีบออกเป็นสองหรือสามส่วน
3. เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วตั้งไฟ หากมีของเหลวไม่เพียงพอและปิดเห็ดไม่หมดก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
4. หลังจากต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสี่นาทีแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เห็ดที่แช่เย็นแล้วหมักจนสุกพร้อมรับประทาน

ตัวเลือกการทำอาหารเกาหลี

แชมเปญดองแบบโฮมเมดในภาษาเกาหลีจะมีราคาถูกกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจากร้านหลายเท่าและใช้เวลาเตรียมเพียงเล็กน้อย

แชมเปญเกาหลีจะกลายเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมอย่างแน่นอน

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• แชมเปญสด 1,000 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว 100 มล.
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• พริกไทยดำป่น 5 กรัม
• พริกไทยร้อนแดงป่น 5 กรัม
• ผักชีบด 5 กรัม
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• ขมิ้นเพื่อลิ้มรส

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ต้มเห็ดที่ล้างแล้วเป็นเวลาสิบนาทีในปริมาณที่เพียงพอ (อย่างน้อย 2 ลิตร) ด้วยใบกระวาน จากนั้นสะเด็ดน้ำ
2. วางเห็ดต้มในชามหรือกระทะกว้าง โรยด้วยเครื่องเทศบดด้านบนให้เท่าๆ กัน ในกรณีนี้จะใช้ขมิ้นเพื่อให้ได้สีที่สวยงามเท่านั้น
3. จากนั้นเทน้ำมันร้อนลงบนเห็ด โดยต้องแน่ใจว่าน้ำมันโดนเครื่องเทศ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่าง
4. ใส่เห็ดลงในขวดแก้วที่สะอาดและแห้ง เทน้ำดองรสเผ็ดลงไป แล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไป 7-8 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานเห็ดดองรสเผ็ดได้

วิธีหมักแชมเปญสำหรับทำบาร์บีคิว?

Champignons มีรสชาติอร่อยไม่เพียงแต่เมื่อหมักเท่านั้น แต่ยังเป็นเคบับที่มีรสชาติด้วย ซึ่งต้องหมักกับส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ก่อน:

• ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสแบบโฮมเมด
• พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ
• เกลือ.

วิธีหมักและปรุงเคบับเห็ด:

1. เลือกตัวอย่างบาร์บีคิวขนาดใหญ่ แยกฝาออกจากก้าน และค่อยๆ ดึงเปลือกออก
2. จากนั้นใส่ลงในกระทะหรือชามใส่เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วเติมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยมายองเนสและครีมเปรี้ยวเนื่องจากความชื้นจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักและจะมีของเหลวเพียงพอ
3. หมักเห็ดเป็นเวลาสองชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เห็ดหมักอย่างทั่วถึง จากนั้นคุณสามารถพันฝาเห็ดบนไม้เสียบแล้วปรุงบนตะแกรงหรือเตาอบแบบพาความร้อน

ดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

แชมเปญมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

ในการดองแชมเปญในฤดูหนาวคุณต้องดำเนินการ:

• เห็ดสด 2,000 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• เกลือ 150 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 30 กรัม
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน 5-6 ใบ
• น้ำ.

ความคืบหน้า:

1. ใส่ส่วนผสมที่ล้างและทำความสะอาดอย่างละเอียดลงในชาม เติมน้ำเย็นโดยเติมเกลือ 5-10 กรัม วางบนเตา ตั้งไฟให้เดือด
2. หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเห็ดแชมปิญองด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบนาที และหลังจากเดือดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนและรอจนกระทั่งน้ำหมด
3. วางหัวหอมและเครื่องเทศสับไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ วางเห็ดต้มไว้ด้านบน กระจายเกลือตามจำนวนที่กำหนดลงในภาชนะให้เท่าๆ กัน แล้วเทน้ำเดือดลงไปด้านบน
4. ม้วนขวดที่มีฝาปิดเหล็กต้มแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิทโดยคว่ำลง เก็บในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

ด้วยหัวหอม

แชมปิญองหมักกับหัวหอมอร่อยมาก เนื่องจากเห็ดไม่ได้หมักทั้งหมด แต่เป็นชิ้นบาง ๆ พวกมันจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมงและคุณสามารถเตรียมผลไม้ทุกขนาดเพื่อเตรียมของว่างนี้

สำหรับสูตรนี้คุณต้องดำเนินการ:

• แชมเปญ 1,000 กรัม
• หัวหอม 200-300 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50-60 มล.
• น้ำมันพืช 50-60 มล.
• มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 10 กรัม
• ซีอิ๊ว 30 มล.
• กระเทียมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีการหมัก:

1. ตัดส่วนล่างของก้านเห็ดที่ล้างแล้วออกแล้วสับเป็นเส้นหรือชิ้นบาง ๆ
2. หลังจากนั้นให้ต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลาสามถึงห้านาทีแล้ววางในตะแกรงหรือกระชอนเพื่อให้น้ำที่ต้มเดือดจนหมด
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เห็ดลงไป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับหนึ่งหรือสองกลีบในขั้นตอนนี้
4. ในการทำน้ำดอง ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเห็ดและหัวหอมแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

วิธีปรุงร้อน

ลักษณะเฉพาะของวิธีการดองแบบร้อนคือเห็ดจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนในน้ำดองโดยตรง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานทันทีหลังระบายความร้อน

แชมเปญหมักร้อนเป็นอาหารที่ใครๆ ก็ทำเองที่บ้านได้

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดคุณต้องดำเนินการดังนี้:

• เห็ดแชมปิญอง 700 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• น้ำมันพืช 140 มล.
• น้ำส้มสายชู 40 มล.
• กระเทียม 4 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ผักชีลาวสดและพริกไทยดำหลายก้าน ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

1. ขจัดสิ่งสกปรกและเศษซาก ล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง
2. เทน้ำมัน น้ำส้มสายชูลงในหม้อที่มีความจุเหมาะสม ใส่เกลือ น้ำตาล และกระเทียมสับละเอียด เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสทันที
3. ใส่เห็ดแชมปิญองที่สะอาดและแห้งลงในกระทะ ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน เพื่อให้เห็ดแต่ละตัวจุ่มลงในน้ำมัน
4. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาทีหลังจากเดือด นี่จะเป็นการเพิ่มของเหลวสำหรับน้ำดองจากน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
5. จากนั้นเปิดฝาออก ผัดและปรุงต่ออีก 10 นาที หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือปิดไฟปิดฝากระทะแล้วรอให้จานเย็น

ความคิดที่จะเตรียมความพร้อม แชมเปญสำหรับฤดูหนาวนึกถึงแม่บ้านหลายคนที่ได้ลองแชมปิญองกระป๋องที่ขายในร้านค้า บางครั้งแชมเปญดองก็จำเป็นสำหรับทำสลัดหรือเป็นของว่าง

แชมเปญกระป๋องที่ซื้อในร้านไม่มีรสจืดหรือในทางกลับกันมีรสชาติน้ำส้มสายชูเข้มข้นมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้แชมปิญองหมักที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวที่บ้านเป็นอาหารและของว่าง เห็ดเหล่านี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่ามาก!

ลองหมักสูตรนี้สักครั้งแล้วคุณจะไม่อยากซื้อของปรุงจากร้านอีกเลย!

เวลาสำหรับแชมเปญบรรจุกระป๋องคือ 1.5 ชั่วโมง ปริมาณ 1.5 ลิตร

วัตถุดิบ:
แชมเปญสด – 1 กก
น้ำ – 1 ลิตร
ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น
พริกไทยดำ – 9-10 ชิ้น
ถั่วออลสไปซ์ – 5-6 ชิ้น
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล

สูตรแชมเปญดองสำหรับฤดูหนาว:

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด นำแชมเปญสด 1 กิโลกรัม ตวงปริมาณน้ำตาล เกลือแกง น้ำส้มสายชู 9% พริกไทย และใบกระวานตามที่กำหนดในรูปแบบ

เห็ดจะต้องล้างให้สะอาดจัดเรียงหากจำเป็นปอกเปลือกตัดแต่งก้าน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เห็ดตัวเล็ก ๆ พวกมันจะมีรสชาติดีกว่าและยังมีประโยชน์มากกว่าอีกด้วย มีตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการใช้งานต่อไป แต่หากจู่ๆ คุณมีเห็ดขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นเป็นหลายส่วนหรือแยกก้านและหมวกออกเป็น 2-3 ส่วน

ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะ เติมน้ำเย็น แล้วนำไปต้ม หลังจากที่เห็ดเดือดแล้ว ให้ลดไฟและเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ

เตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด ผสมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตร ต้ม.

หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู 9% ลงในน้ำเกลือ รอจนเดือดแล้วปิดไฟทันที

ขวดและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ จากจำนวนเห็ดที่ระบุฉันได้ขวด 450 มล. สองขวดและขวด 700 มล. หนึ่งขวดโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเราไม่ได้เติมเห็ดให้เต็มขวด แต่มีเพียง 80% เท่านั้น

ใส่แชมปิญองที่ต้มแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังด้วยช้อนขนาดใหญ่

วางใบกระวานไว้ด้านบนของเห็ดแล้วโรยด้วยพริกไทยดำและเครื่องเทศทุกชนิด