บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีเลขที่ ชนิทเซลปลาธรรมชาติ

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับเมนูปลาชนิทเซลธรรมชาติที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

ชื่อผลิตภัณฑ์	อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
เนื้อปลาค็อดทั้งเมล็ด (หรือปลาแฮดด็อกหรือพอลลอคหรือพอลลอคหรือเฮคหรือปลากะพงขาวหรือปลาหอกหรือปลากระบอก) แช่แข็ง DP	89,5	85
หัวหอมสดปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือหัวหอมสด	17	17
นมยูเอชทีอุดมด้วย DP	8	8
ไข่ไก่	4	4
เกลือแกง "พิเศษ"	0,5	0,5
เกล็ดขนมปัง	12	12
เนย	4	4
เนย	2	2
ออก:	-*	100

* น้ำหนักรวมของปลาขึ้นอยู่กับปริมาณเคลือบ 5% หากปริมาณการเคลือบแตกต่างกัน จำเป็นต้องคำนวณน้ำหนักรวมของเนื้อปลาใหม่

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

เนื้อปลาที่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนังที่เตรียมไว้จะถูกล้างหั่นเป็นชิ้นผสมกับหัวหอมสับแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงหยาบ ใส่เกลือแกงลงในมวลที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันและสร้างผลิตภัณฑ์รูปไข่ ชุบไข่ผสมกับนม ชุบเกล็ดขนมปังเป็นเกล็ดขนมปัง วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันด้วยเนย อบในเตาอบทั้งสองด้านที่อุณหภูมิ 180-220°C เป็นเวลา 15-18 นาที จนสุก..

เมื่อออกเดินทางปลาชนิทเซลจะราดด้วยเนยต้ม

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาเตรียมการ

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้

สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

วิศวกรเทคโนโลยี

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

เรามาเริ่มกันที่เนื้อปลากันก่อน หั่นเป็นก้อนๆ ละประมาณหนึ่งเซนติเมตร จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นคนให้เข้ากันเล็กน้อยแต่อย่าออกแรงมากนักเพื่อไม่ให้เป็นเนื้อปลา จากนั้นเราจะไปที่หัวหอม เราลอกออกแล้วล้างออกด้วยน้ำลอกฟิล์มบาง ๆ ออก (ถ้ามี) จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กกว่าปลาเล็กน้อย จากนั้นใส่ลงในปลาแล้วคนเบา ๆ ทำซ้ำเพื่อไม่ให้ปลาแตก เพื่อให้ส่วนผสมของเราเข้มข้นและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ให้ห่อจานด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เติมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและไข่ 2 ฟอง จากนั้นผสมเบาๆ

ขั้นตอนที่ 2: ทอดชนิทเซล

ในน้ำมันที่อุ่นในกระทะให้วางเนื้อสับในรูปแบบของแพนเค้ก เราทำสิ่งนี้ด้วยช้อนธรรมดา และทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชนิทเซลไม่ไหม้ โดยสังเกตการทอดทุกครั้ง

ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟที่โต๊ะ

วางเหล้ายินที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักหรือซอส จานนี้ขาดไม่ได้ในวันเหล่านั้นเมื่อคุณต้องการของอร่อย แต่ไม่รู้ว่าอะไร ฉันแนะนำให้ทุกคนลอง อร่อย!

แทนที่จะหั่นปลาเป็นชิ้น คุณสามารถสับเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน แล้วทอดเป็นเกล็ดขนมปังหรือแป้ง

เลือกประเภทของปลาตามดุลยพินิจของคุณ ดังที่พวกเขากล่าวว่า: "ไม่มีสหายตามรสนิยม"

ชนิทเซลปลาธรรมชาติ GOST

ฉันอยากทำปลาดุกทอดมานานแล้ว แต่ก็ทำไม่ได้ ความจริงก็คือโดยทั่วไปแล้วปลาจะเป็นแขกไม่บ่อยนักบนโต๊ะของเรา ไม่ต้องพูดถึงฟาร์มปลาด้วย สรุปบางทีก็ไม่มีปลาดุกบางครั้งก็ไม่มีเวลา ฉันไม่มีสูตรอาหารหรือ "สูตรอาหารของคุณยาย Agafya" เลย ฉันไม่ต้องการที่จะหา "ผลงานชิ้นเอก" อีกบนอินเทอร์เน็ต เมื่อฉันพบว่าตัวเองตกอยู่ในสถานการณ์เช่นนี้ ฉันเพิ่งเปิดคอลเลกชันสูตรอาหาร แม้ว่าทุกอย่างจะเรียบง่ายและเหมือนชาวนา แต่คุณจะไม่สะดุดแน่นอน ตอนแรกฉันอยากทำชิ้นทอด แต่ฉันเห็นชนิทเซลว่ามันเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมขนมปังเลย ฉันเลยเลือกมัน ฉันไม่ได้ทำผิดเลย)

สูตร (สุทธิ) สำหรับ 1 ที่
ปลาดุก (ปลาหอก, ปลาคอด, พอลลอค, ปลากะพงขาว) - 106 กรัม
หัวหอม - 20 กรัม
ผักชีฝรั่งสด (ผักใบเขียว) - 4 กรัม
นม - 10 กรัม
ไข่ - 5 กรัม
รัสค์ - 15 กรัม
น้ำมันพืช หรือไขมันปรุงอาหาร - 13 กรัม
ท่อระบายน้ำมัน (สำหรับเสิร์ฟ) - 10 กรัม

ฉันมี 10 เสิร์ฟ
ปลาดุก (เนื้อ) - 1.1 กก.
หัวหอม - 4 ชิ้น เล็ก
ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น (อันหนึ่งสำหรับเนื้อสับ อีกอันสำหรับเลซอน)
นม - 0.5 ช้อนโต๊ะ
เนยใสสำหรับทอด.
ท่อระบายน้ำมัน สำหรับการยื่น
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

หั่นเนื้อที่สะอาด (ไม่มีหนังและกระดูก)* เป็นชิ้นๆ รวมทั้งหัวหอมและผักชีฝรั่ง แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่** ลงในเนื้อสับ ใส่เกลือและพริกไทย และผสมให้เข้ากัน

รูปร่างเป็นวงรีจริงๆน่าจะแบนกว่านี้แต่กลัวจะขาดตอนทอด เล่นได้อย่างปลอดภัย จากนั้นนำไปแช่ในเลโซน (ส่วนผสมของไข่และนมที่ตีไว้)

ชุบเกล็ดขนมปัง ฉันจะพูดนอกเรื่องเกี่ยวกับแครกเกอร์ ฉันทำเองเสมอฉันแค่ซื้อขนมปังขาวหนึ่งก้อนหั่นเป็นก้อนแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาจนสุกแล้วบดในเครื่องผสม ทำไมถึงมีการเคลื่อนไหวพิเศษเหล่านี้? ฉันจะบอกคุณว่าความจริงก็คือแครกเกอร์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมนั้นทำจากขนมปังที่ส่งคืนได้ หากขายไม่ได้ก็ส่งคืน แต่มันก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น หรือค่อนข้างจะไม่ใช่ปัญหาเลย แต่ปัญหาคือร้านเบเกอรี่ไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่างขนมปังดำ สีขาว เนย และขนมปังอื่นๆ นำไปตากแห้งและบดรวมกันจึงมีรสหวาน และความหวานไม่เข้ากับคอนเซ็ปต์ของอาหารหลายๆ อย่าง แน่นอนว่ามีแครกเกอร์บดที่ทำขึ้นเป็นพิเศษด้วย แต่ฉันไม่เคยเห็นมันที่นี่เลย ฉันจึงทำทุกอย่างด้วยตัวเอง
วางชนิทเซลที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วลงในกระทะที่มีไขมันอุ่น ฉันใช้เนยละลายของ President แล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นฉันก็ย้ายพวกมันไปที่ถาดอบเนื่องจากฉันทอดพวกมันเป็นสามส่วนแล้วนำไปไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 7 นาทีโดยเติมน้ำประมาณครึ่งแก้วที่ด้านล่างของถาดอบเพื่อไม่ให้แห้ง ออก. พร้อม. เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและผักสด โรยด้วยผักชีฝรั่ง และใส่เนยลงบนชนิทเซล มันสวยจริงๆ แต่ก็อร่อยจนบรรยายไม่ถูก มันยังอบอุ่นใจ ภรรยาของผมชื่นชมมันมาก และบอกว่ามันไม่เหมือนกับตอนอนุบาลเลย ผมโง่และถามว่าโรงเรียนอนุบาลไหน แต่ก็ตามทันและหัวเราะทันที ให้ตายเถอะ ครั้งสุดท้ายที่คนกินลูกชิ้นปลาคือสมัยอนุบาล อาหารจานนี้ได้รับความนิยมมาก ฟื้นคืนชีพด่วน!

* เนื้อปลาที่สะอาดไม่มีหนังถูกนำมาใช้เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกล็ดเหลือหลังจากทำความสะอาดไม่ให้เข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และเนื่องจากปลาดุกไม่มีเกล็ด ฉันจึงทิ้งหนังไว้ และฉันชอบปลาดุก
**ตามสูตรไข่ไม่เข้าเนื้อสับแต่ได้รับอนุญาต และฉันไม่โลภ

ขอให้สนุกนะทุกคน!

ฉันอยากทำปลาดุกทอดมานานแล้ว แต่ก็ทำไม่ได้ ความจริงก็คือโดยทั่วไปแล้วปลาจะเป็นแขกไม่บ่อยนักบนโต๊ะของเรา ไม่ต้องพูดถึงฟาร์มปลาด้วย สรุปบางทีก็ไม่มีปลาดุกบางครั้งก็ไม่มีเวลา ฉันไม่มีสูตรอาหารหรือ "สูตรอาหารของคุณยาย Agafya" เลย ฉันไม่ต้องการที่จะหา "ผลงานชิ้นเอก" อีกบนอินเทอร์เน็ต เมื่อฉันพบว่าตัวเองตกอยู่ในสถานการณ์เช่นนี้ ฉันเพิ่งเปิดคอลเลกชันสูตรอาหาร แม้ว่าทุกอย่างจะเรียบง่ายและเหมือนชาวนา แต่คุณจะไม่สะดุดแน่นอน ตอนแรกฉันอยากทำชิ้นทอด แต่ฉันเห็นชนิทเซลว่ามันเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมขนมปังเลย ฉันเลยเลือกมัน ฉันไม่ได้ทำผิดเลย)

สูตร (สุทธิ) สำหรับ 1 ที่
ปลาดุก (ปลาหอก, ปลาคอด, พอลลอค, ปลากะพงขาว) - 106 กรัม
หัวหอม - 20 กรัม
ผักชีฝรั่งสด (ผักใบเขียว) - 4 กรัม
นม - 10 กรัม
ไข่ - 5 กรัม
รัสค์ - 15 กรัม
น้ำมันพืช หรือไขมันปรุงอาหาร - 13 กรัม
ท่อระบายน้ำมัน (สำหรับเสิร์ฟ) - 10 กรัม

ฉันมี 10 เสิร์ฟ
ปลาดุก (เนื้อ) - 1.1 กก.
หัวหอม - 4 ชิ้น เล็ก
ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น (อันหนึ่งสำหรับเนื้อสับ อีกอันสำหรับเลซอน)
นม - 0.5 ช้อนโต๊ะ
เนยใสสำหรับทอด.
ท่อระบายน้ำมัน สำหรับการยื่น
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

หั่นเนื้อปลาที่สะอาด (ไม่มีหนังและกระดูก)* เป็นชิ้นๆ รวมทั้งหัวหอมและผักชีฝรั่ง แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่** ลงในเนื้อสับ ใส่เกลือและพริกไทย และผสมให้เข้ากัน

รูปร่างเป็นวงรีจริงๆน่าจะแบนกว่านี้แต่กลัวจะขาดตอนทอด เล่นได้อย่างปลอดภัย จากนั้นนำไปแช่ในเลโซน (ส่วนผสมของไข่และนมที่ตีไว้)

ชุบเกล็ดขนมปัง ฉันจะพูดนอกเรื่องเกี่ยวกับแครกเกอร์ ฉันทำเองเสมอฉันแค่ซื้อขนมปังขาวหนึ่งก้อนหั่นเป็นก้อนแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาจนสุกแล้วบดในเครื่องผสม ทำไมถึงมีการเคลื่อนไหวพิเศษเหล่านี้? ฉันจะบอกคุณว่าความจริงก็คือแครกเกอร์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมนั้นทำจากขนมปังที่ส่งคืนได้ หากขายไม่ได้ก็ส่งคืน แต่มันก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น หรือค่อนข้างจะไม่ใช่ปัญหาเลย แต่ปัญหาคือร้านเบเกอรี่ไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่างขนมปังดำ สีขาว เนย และขนมปังอื่นๆ นำไปตากแห้งและบดรวมกันจึงมีรสหวาน และความหวานไม่เข้ากับคอนเซ็ปต์ของอาหารหลายๆ อย่าง แน่นอนว่ามีแครกเกอร์บดที่ทำขึ้นเป็นพิเศษด้วย แต่ฉันไม่เคยเห็นมันที่นี่เลย ฉันจึงทำทุกอย่างด้วยตัวเอง
วางชนิทเซลที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วลงในกระทะที่มีไขมันอุ่น ฉันใช้เนยละลายของ President แล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นฉันก็ย้ายพวกมันไปที่ถาดอบเนื่องจากฉันทอดพวกมันเป็นสามส่วนแล้วนำไปไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 7 นาทีโดยเติมน้ำประมาณครึ่งแก้วที่ด้านล่างของถาดอบเพื่อไม่ให้แห้ง ออก. พร้อม. เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและผักสด โรยด้วยผักชีฝรั่ง และใส่เนยลงบนชนิทเซล มันสวยจริงๆ แต่ก็อร่อยจนบรรยายไม่ถูก มันยังทำให้อบอุ่นใจ ภรรยาผมชื่นชมมันมาก และบอกว่า มันไม่เหมือนกับตอนอนุบาลเลย ผมโง่และถามว่าโรงเรียนอนุบาลไหน แต่ผมก็ตามทันและหัวเราะทันที ให้ตายเถอะ ครั้งสุดท้ายที่คนกินลูกชิ้นปลาคือสมัยอนุบาล อาหารจานนี้ได้รับความนิยมมาก ฟื้นคืนชีพด่วน!

* เนื้อปลาที่สะอาดไม่มีหนังถูกนำมาใช้เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกล็ดเหลือหลังจากทำความสะอาดไม่ให้เข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และเนื่องจากปลาดุกไม่มีเกล็ด ฉันจึงทิ้งหนังไว้ และฉันชอบปลาดุก
**ตามสูตรไข่ไม่เข้าเนื้อสับแต่ได้รับอนุญาต และฉันไม่โลภ

Schnitzel ที่ทำจากปลากลายเป็นรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจมาก ในการเตรียมชนิทเซล คุณสามารถใช้เนื้อปลาได้เกือบทุกชนิด (ฉันใช้ปลานิล) จานนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ

• ปลานิล 3 ชิ้น
  เนื้อ
• ไข่ 1 ชิ้น
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
  ผักชีฝรั่งและผักชี
• เซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้งเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อปลาเป็นก้อนเล็ก ๆ

เพิ่มไข่ เซโมลินา แป้ง และสมุนไพรสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นชนิทเซล จุ่มลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม ย่างจนสุกประมาณ 20 นาที

ชนิทเซลหมู สูตรพร้อมรูปถ่าย

วิธีปรุง Schnitzel หมูที่อร่อยและถูกต้องที่สุด

นี่คือ - ทางเลือกเนื้อสัตว์แทนหมูสับที่น่าเบื่อ อาหารยุโรปจานที่สองยอดนิยม แตกต่างจากเนื้อสับของเราตรงที่เปลือกหนากรอบทำจากแครกเกอร์ชิ้นเล็ก และชื่อของอาหารจานเนื้อนุ่มนี้คือชนิทเซล สูตรสำหรับ Schnitzel ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในอาหารเวียนนาแม้ว่าเดิมทีไม่ได้เตรียมมาจากเนื้อหมู แต่มาจากเนื้อลูกวัว สูตร Schnitzel พิชิตทุกประเทศในยุโรปอย่างรวดเร็วและมาถึงเราแล้ว ปัจจุบัน เหล้ายินเซลเป็นอาหารจานเนื้อยอดนิยมที่เสิร์ฟในบาร์และร้านอาหาร แล้วการทำอาหารที่บ้านล่ะ? ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมเนื้อชนิทเซลที่บ้านได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย เนื้อชนิทเซลจะดูดีเป็นพิเศษบนโต๊ะช่วงวันหยุด ไม่ว่าจะเป็นปีใหม่หรือวันที่ 8 มีนาคม เอาล่ะ มาทำหมูชนิทเซลด้วยกัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม (คิวบอล);
• 1 ก้อน โดยควรเป็นของเมื่อวาน
• 4 ไข่;
• 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เกลือ, พริกไทย (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์);
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำน้ำแข็งสำหรับแป้ง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด



สูตรชนิทเซลหมู.

1. เนื้อสับของเราจะชุบเกล็ดขนมปังซึ่งต้องเตรียมก่อน คุณยังสามารถนำเกล็ดขนมปังแบบปกติมาจากร้านก็ได้ แต่นี่เป็นเพียงทางเลือกสุดท้ายเมื่อคุณมีเวลาน้อยมากในการเตรียมเกล็ดขนมปังแบบโฮมเมดสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง ในเกล็ดขนมปังที่ซื้อในร้าน Schnitzel จะอยู่ห่างไกลจากอุดมคติ ดังนั้นอย่าเกียจคร้านและมาทำขนมปังกันเถอะ จะดีกว่าถ้าเอาขนมปังของเมื่อวานไปเพราะทำงานง่ายกว่า ตัดเปลือกทั้งหมดออก



2. ขยำบนถาดอบ เป็นงานที่ค่อนข้างน่าเบื่อ และขนมปังของเมื่อวานก็สามารถจัดการได้ง่ายและเร็วขึ้นมาก ใส่ในเตาอบให้แห้งประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส



3.ระหว่างนี้เรามาดูแลหมูกันดีกว่า ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เนื้อสัตว์จะหั่นง่ายกว่าถ้าคุณแช่แข็งเล็กน้อย (เก็บไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 30-40 นาที)



4. ตีแต่ละชิ้นเบา ๆ ทั้งสองด้าน สิ่งนี้ไม่จำเป็นเลยเมื่อเตรียมเหล้าชนิทเซล แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจถึงความนุ่มของหมูที่ซื้อมาก็ควรทุบเนื้อสักหน่อยดีกว่า มันจะไม่ฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอนสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป



5. เทแป้งลงบนจานแบนขนาดใหญ่หรือกระดานแล้วผสมกับเกลือและพริกไทยดำป่น



6. เคลือบชิ้นหมูของเราเล็กน้อย จำเป็นต้องมีแป้งเพื่อให้ไข่เกาะติดกับเนื้อได้ดี



7. เตรียมแป้ง ตอกไข่ 4 ฟองลงในชาม แล้วเติม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็ง. น้ำจะช่วยให้ตีไข่ได้ง่ายขึ้น และทำให้แป้งนิ่มและสม่ำเสมอมากขึ้น



8. ตีไข่ให้เนียนโดยใช้ส้อม



9. นำแผ่นอบที่มีแครกเกอร์ออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเราก็บดขยี้พวกเขาด้วยมือของเราให้มากที่สุด



10. วางกระทะขนาดใหญ่บนเตา เปิดไฟอ่อน แล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ เรายังเปิดเตาอบเพื่ออุ่นถึง 200 องศา ก่อนอื่นเราจะทอดชนิทเซลในกระทะแล้วจึงปรุงในเตาอบให้เสร็จ หากคุณเพียงแค่ทอดชนิทเซลในกระทะ เปลือกจะไหม้หรือหมูจะไม่สุกเต็มที่ ในเตาอบ เนื้อจะอบจนหมดและยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน และการชุบเกล็ดขนมปังจะกรอบอร่อยด้วยการทอดชนิทเซลในกระทะ

11. จุ่มหมูสไลซ์ลงในไข่ทีละชิ้น



12. ม้วนเกล็ดขนมปัง



13. และนำไปวางบนกระทะที่ร้อนจัด



14. ทอดชนิทเซลทั้งสองด้านจนขนมปังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง



15. ย้ายชนิทเซลจากกระทะไปยังจานอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที



ชนิทเซลหมูแสนอร่อยพร้อมแล้ว! นุ่มและฉ่ำด้านในพร้อมเปลือกนอกกรอบ อร่อย!

สูตรปลา Schnitzel



ตัดเนื้อปลาเทราท์ (ปลาสีแดงใด ๆ ) ออกเป็น 4 schnitzels หากเนื้อหนา ให้หั่นตามขวางเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 2 ซม.



เราเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำขนมปังชนิทเซล: เกล็ดขนมปังหนึ่งชาม, แป้งหนึ่งชามผสมกับพริกไทยและเกลือ, ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม จุ่มเหล้ายินเซลลงในแป้ง



จุ่มลงในส่วนผสมไข่ครีม



ชุบเกล็ดขนมปังทอด (คงจะดีถ้าเป็นขนมปังโฮมเมดสีขาว)



ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่เนย ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง แล้วทอดชนิทเซลจนกรอบ ประมาณ 1.5-2 นาที



พลิกกลับด้านแล้วปรุงด้านที่สอง ทันทีที่เราทอดมันฝรั่งและเหล้ายินเซลเสร็จแล้ว ให้เสิร์ฟทันที

ปลาชนิทเซล



สำหรับ 800 กรัม ปลา

• 50 กรัม ขนมปังขาว
• นม 1 แก้ว (สำหรับเนื้อสับ)
• 3 หัวหอม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• 25-30 กรัม เห็ดพอชินีแห้งหรือ 150-200 กรัม สด;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

สูตรปลาชนิทเซล

1. สับเนื้อปลาที่ไม่มีก้างและหนังแต่อย่าละเอียดจนเกินไป เกลือและพริกไทย.

2. แบ่งปลาสับออกเป็นเค้กรูปไข่ ทาน้ำมันพืช ม้วนแป้ง ทาไข่ดิบให้ชุ่ม แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังป่น

3. สับผักชีฝรั่งและผักชีลาวให้ละเอียด ผสมกับเนย จากนั้นหั่นเป็นลูกเล็กๆ แล้วแช่เย็น

4. วางปลาชนิทเซลในกระทะที่มีน้ำมันพืชตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดทั้งสองด้าน

5. วางบนจานและวางมันฝรั่งทอดเป็นเส้นรอบๆ วางก้อนเนยลงบนชนิทเซลแต่ละอัน โรยด้วยมะนาว

จานนี้สามารถเตรียมได้จากปลาที่ไม่มีกระดูก

Schnitzel - เรียบง่ายและเข้าถึงได้เกี่ยวกับความอร่อยและความสวยงาม



ชนิทเซลคืออะไร? เรากำลังพูดถึงเนื้อชิ้นหนึ่งที่ถูกตีจนนุ่มจนสมบูรณ์แบบชุบเกล็ดขนมปังทอดแล้วทอดในเนยจำนวนมากจนเป็นเปลือกที่น่าทึ่งอย่างยิ่ง

Schnitzel คืออะไร และคุณกินกับอะไร?

เป็นเรื่องง่ายที่จะเดาว่าชนิทเซล (ซึ่งมาจากภาษารัสเซียจากภาษาเยอรมัน - แปลว่า "ชิ้น", "ชิ้น", "ชิ้น") อาจประดิษฐ์ขึ้นในเยอรมนี แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องจริง แต่ในทางกลับกัน มันค่อนข้างเย่อหยิ่งที่จะบอกว่าก่อนที่ชาวเยอรมันจะประดิษฐ์อาหารจานนี้อย่างเป็นทางการ ไม่มีใครปรุงมันที่ไหนเลย: อาจเป็นคนป่าขนดกที่มีค้อนหินอยู่ในมือ หายไปในยุคหินเก่า ทอดมันบนไฟ แมมมอธชิ้นหนึ่งห่อด้วยเค้กขนมปังหลอกที่ผู้หญิงคนหนึ่งเตรียมไว้ แน่นอนว่าเขาไม่รู้ว่าการวาดภาพอาหารมื้อเย็นที่อร่อยที่สุดของเขาบนโขดหิน (บรรพบุรุษแห่งการถ่ายภาพอาหารผู้ยิ่งใหญ่และยิ่งใหญ่หลายต่อหลายครั้ง!) ทำให้เขากำลังวางรากฐานของวิทยาศาสตร์การทำอาหารแห่งอนาคต และแม้แต่น้อยเขาไม่ได้จินตนาการว่าเมื่อเวลาผ่านไปมันจะปรากฏเป็นสิ่งที่เรียกว่าเหล้ายินเซล อย่างไรก็ตาม อาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าต้นแบบของเหล้าชนิทเซลเกิดขึ้นพร้อมกับการมาถึงของไฟ การล่าสัตว์ และการรวบรวม พวกเขาเกิด พัฒนา เปลี่ยนแปลง เปลี่ยนแปลง และเติบโตจนเป็นสิ่งที่เราเป็นอยู่ตอนนี้

แล้ว Schnitzel - มันคืออะไร? เรากำลังพูดถึงเนื้อชิ้นหนึ่งซึ่งมักจะโขลกเป็นชิ้นบาง ๆ จนนุ่มพอดี ชุบเกล็ดขนมปังป่นแล้วทอดในเนย (ไขมัน) จำนวนมากจนได้เปลือกสีทองกรอบที่น่าทึ่งอย่างยิ่ง นี่ไม่ใช่การสับ - มันถูกทอดแบบไม่ได้ตั้งใจและมักจะทำอะไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ - ต้องเตรียมเนื้อชนิทเซลแท้ๆจากเนื้อทั้งชิ้นแม้ว่าจะมีสูตรสำหรับชนิทเซลสับก็ตาม นี่ไม่ใช่การหลบหนี - มันต้องใช้การหายใจซึ่งมักจะหรูหราและอร่อย

Schnitzels มักจะเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียงใด ๆ เลย - วางเนื้อทอดไว้ตรงกลางจานขนาดใหญ่ที่ใหญ่มากและเพิ่มสมุนไพรและผักที่ด้านข้างซึ่งมีที่ว่างเหลือ ในโอกาสพิเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (หรือเมื่อจัดเตรียมโดยเชฟผู้สร้างสรรค์โดยเฉพาะ) การจัดองค์ประกอบที่สวยงามจะทำจากมะเขือเทศ แตงกวา หัวไชเท้า และใบผักกาดหอม ซึ่งใช้ในการตกแต่งจานด้วยเหล้ายินเซล



การเดินทางทำอาหาร

วีเนอร์ ชนิทเซล

ที่รัก แน่นอนว่าสถานที่แรกในการเดินทางเพื่อชิมอาหารชนิทเซลของเราคือออสเตรีย บางทีอาจจะไม่มีคำอื่นใดที่นึกถึงได้เร็วเท่ากับคำคุณศัพท์ "เวียนนา" เมื่อพูดถึงชนิทเซล

อย่างไรก็ตามพวกเขาบอกว่าอาหารจานนี้ไม่สมควรได้รับชื่อนี้ ตามเวอร์ชันหนึ่งสูตรดังกล่าวปรากฏในออสเตรียต้องขอบคุณพ่อค้าชาวอิตาลีที่นำเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหารมาด้วยนอกเหนือจากสินค้ามากมาย: สับมิลาน (ซึ่งโดยวิธีการที่พวกเขาพบจากชาวสเปนในคราวเดียว) เวลาและพวกเขายืมในหมู่ชาวอาหรับและพวกเขาอาจสื่อสารกับคนอื่น) สิ่งนี้มีความคล้ายคลึงกับชื่อท้องถิ่นที่ได้รับการขนานนามอย่างน่าสงสัย ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับแคมเปญโฆษณาชื่อดังที่เรียกว่า "Wiener Schnitzel"

รุ่นที่สองเกือบจะทำซ้ำครั้งแรกเกือบทั้งหมดความแตกต่างเป็นเพียงรายละเอียดเล็ก ๆ แต่เป็นส่วนตัว: เชื่อกันว่าผู้บัญชาการชาวออสเตรียที่โดดเด่นจอมพลโจเซฟ Radetzky ในปี พ.ศ. 2400 รายงานต่อจักรพรรดิเกี่ยวกับงานของเขาในลอมบาร์ดีถือว่าจำเป็นและ สิ่งสำคัญที่ต้องพูดถึงคือจานเนื้อลูกวัวที่อร่อยผิดปกติซึ่งชาวอิตาลีมักจะเตรียมไว้ มันเป็นเรื่องเกี่ยวกับเนื้อสับทอดในไข่และเกล็ดขนมปังซึ่งแน่นอนว่าถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของจักรพรรดิทันทีและเมื่อเวลาผ่านไปก็กลายเป็น Wiener schnitzel

ในเวอร์ชันดั้งเดิมอาหารจานนี้ปรุงจากเนื้อลูกวัวเท่านั้น รูปร่างเป็น "ผีเสื้อ" อย่างเคร่งครัด แครกเกอร์ - จากขนมปังสดเท่านั้นที่เตรียมไว้ เมื่อเสิร์ฟ อย่าลืมเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและผักชีฝรั่งเล็กน้อย Wiener schnitzel นี้เตรียมไว้อย่างไร?



วัตถุดิบ:
เนื้อสันในเนื้อลูกวัวชิ้นหนึ่งน้ำหนัก 200-250 กรัม
ไข่ 1 ฟอง;
6 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย;
เกลือ, พริกไทย, มะนาวเพื่อลิ้มรส

ควรล้างเนื้อสัตว์ตัดเยื่อออกแล้วผ่าครึ่งตามยาว - เกือบจนสุด แต่ก็ยังเพื่อให้เนื้อจับเป็นชิ้นเดียว มันควรจะมีลักษณะเหมือน "ผีเสื้อ" ตัวเดียวกัน
คลี่ออกวางบนเขียงปิดด้วยแผ่นฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนเบา ๆ ให้หนา 5 มม. อย่างระมัดระวัง เกลือโรยด้วยพริกไทยดำแล้วม้วนแป้งทั้งสองด้าน ตีไข่เบา ๆ แล้ว "อาบ" เนื้อที่ชุบแป้งลงในส่วนผสมไข่ ทันทีหลังจากไข่เสร็จ ให้จุ่มเหล้ายินเซลลงในชามที่มีเกล็ดขนมปัง ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาทีในขณะเดียวกันก็ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยก้นหนา

วางเนื้อลงในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 นาที โดยเทน้ำมันลงบนชนิทเซลเป็นระยะๆ พลิกเนื้อ ทอดอีกด้านต่ออีก 1-2 นาที จากนั้นนำเนื้อชนิทเซลออกจากกระทะ วางลงบนผ้ากระดาษอย่างรวดเร็ว ซับไขมันส่วนเกินออก แล้วนำไปวางบนจานที่อุ่นอย่างรวดเร็ว เสิร์ฟทันที

Wiener Schnitzel มีขนาดใหญ่ถึงขนาดใหญ่ถึงขนาด XXL ตามที่สหาย Alf ฮีโร่ของละครโทรทัศน์ชื่อดังกล่าว เมื่อเสิร์ฟจะไม่ทนอะไรเป็นพิเศษ อนุญาตให้ใช้มะนาวเท่านั้น (น้ำที่เทลงไป) และผักชีฝรั่งก้านเล็ก ๆ สีจะเป็นสีทองอย่างแน่นอน ไม่ใช่สีน้ำตาลหรือเข้มคลุมเครือ อร่อย!



เบอร์ลินชนิทเซล

วัตถุดิบ:
2 ไข่;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
เต้านมวัวชิ้นหนึ่งมีน้ำหนักมากถึง 0.5 กก.
เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย;
ใบกระวาน 3 ใบ;
ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
2 กานพลู;
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย.

ควรล้างเต้านมให้สะอาดเติมน้ำเกลือเย็นแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด นำออก ล้างใต้น้ำไหล วางในกระทะ ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู เกลือ เติมน้ำ และปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นควรระบายน้ำซุปออกควรทำให้เต้านมเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 5-7 มม.

ชิ้นเต้านมต้องเค็มโรยด้วยพริกไทยแล้วรีดแป้งจุ่มในไข่ที่ตีเบา ๆ แล้วชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะที่อุ่นดีด้วยเนยประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและใบผักกาดหอม



แฮมเบิร์กชนิทเซล

อย่ารีบเร่งที่จะออกจากเยอรมนี – ประเทศนี้อาจยังทำให้คุณประหลาดใจ! คุณอยากจะเดินเล่นรอบๆ ฮัมบูร์ก ไหม? ถนนสายเก่าแคบๆ ร้านขายของที่ระลึก ยอดแหลมและหอคอยแบบโกธิก - ทุกอย่างสวยงาม ทุกอย่างมหัศจรรย์! หลังจากนั้นคุณควรแวะร้านอาหารท้องถิ่นสักแห่ง สั่งเบียร์สักสองสามแก้ว และแน่นอนว่าต้องสั่ง Hamburg schnitzel ไปด้วย!

วัตถุดิบ:
เนื้อสันในหมู 5 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 200 กรัมต่อชิ้น
4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
ไข่ 3 + 5 ฟอง

ตีเนื้อสันในหมูให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย ม้วนแป้ง
แบ่งไข่ 3 ฟองลงในจานขนาดใหญ่แล้วตีเบา ๆ ด้วยส้อม

จุ่มเนื้อลงในส่วนผสมไข่แล้ววางลงในกระทะที่ร้อนดี โดยมีเนยละลายอยู่ด้านล่าง ทอดแฮมเบิร์กชนิทเซลด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ในขณะเดียวกันในกระทะที่แยกจากกันให้ทอดไข่ 5 ฟอง - ในรุ่น "ทอด"
เสิร์ฟเหล้ายินเซลเป็นส่วนๆ บนจานขนาดใหญ่ โดยมีไข่ดาวอยู่ด้านบน หากต้องการ ตกแต่งด้วยมะนาวและผักสด



ชนิทเซลแบบปารีส

วัตถุดิบ:
เนื้อสันในเนื้อลูกวัว 2 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 150 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
3 ไข่;
4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
มะเขือเทศและถั่วเขียวกระป๋องสำหรับเสิร์ฟ

เราทุบเนื้อด้วยค้อนอย่างระมัดระวังและประณีต โดยพยายามไม่ทำให้เส้นใยเสียหาย และแน่นอนว่าจะไม่ทำให้เกิดรูใดๆ ทั้งสิ้น จะเหมาะสมที่สุดหากชิ้นงานมีความยาวเล็กน้อยและมีรูปร่างเป็นวงรี เกลือและพริกไทย. ม้วนแป้ง

ทอดเนยละลายทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 2 นาที)

ในขณะที่เนื้อกำลังทอด ให้ตอกไข่ใส่ชามอย่างรวดเร็ว ใส่เกลือและผักชีฝรั่งสับ แล้วตีเบา ๆ จนเนียน
ในกระทะที่แยกจากกันให้ทอดไข่เจียวสองฟองในเนยละลาย - อย่างระมัดระวังอย่าให้แห้ง

ทันทีที่เนื้อพร้อม ให้นำออกแล้วห่อในไข่เจียวที่ทำเสร็จแล้ว เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสับและถั่วลันเตา ไวน์ ดนตรี เทียน และมิตรภาพดีๆ เป็นสิ่งจำเป็น



ชนิทเซลสวิส

และตอนนี้บางทีมันก็คุ้มค่าที่จะดูเพื่อนบ้านของคุณ - ในสวิตเซอร์แลนด์คุณจะได้รับการปฏิบัติต่อเหล้ายินเซลส่วนตัวของพวกเขาเองซึ่งไม่ด้อยไปกว่าสหายที่มีชื่อเสียงกว่าเลย ฉ่ำ นุ่มและนุ่มมาก ละลายในปาก อร่อยโอชะ - นั่นคือความหมายของชนิทเซลสวิสนี้!

วัตถุดิบ:
อกไก่ 1 อัน
ไข่ 1 ฟอง;
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ชีสแข็งขูด (เช่น Gruyere หรือ Parmesan)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แครกเกอร์;
3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
มะนาวและขึ้นฉ่ายสำหรับเสิร์ฟ

ล้างอกไก่ ตัดเยื่อและไขมันออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแบบใช้แล้วทิ้ง

ผ่าครึ่งตามยาว โดยให้สั้นประมาณ 1 ซม. “เปิด” เนื้อแล้วทุบเบาๆ ด้วยค้อน (ปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้น้ำเนื้อกระเซ็น)

ตีไข่เล็กน้อยด้วยส้อม เกลือ และพริกไทยเนื้อ โรยด้วยลูกจันทน์เทศ ม้วนแป้ง จากนั้นจุ่มลงในส่วนผสมไข่และขนมปังในเกล็ดขนมปังผสมกับชีส

ทอดชนิทเซลในเนยละลายทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองเท่ากัน เราซับชนิทเซลที่เสร็จแล้วอย่างรวดเร็วด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง วางไว้บนจานที่อุ่นแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับคื่นฉ่ายและมะนาว



ชนิทเซลกะหล่ำปลี

แล้วคุณล่ะเหนื่อยกับการเดินทางบ้างไหม? แน่นอนว่าการเดินทางรอบเมืองและประเทศต่างๆ นั้นน่าตื่นเต้นและน่าสนใจ แต่บ้านก็ดีกว่าเสมอ... ในโอกาสที่คุณกลับมา ให้เตรียมอาหารจานง่ายๆ และอบอุ่นให้ตัวเอง - กะหล่ำปลีชุบแป้งทอด หลังจากที่คุณยอมให้ตัวเองทำงานหนักเกินไปในช่วงวันหยุด นี่คืออาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุด - เตรียมง่าย ฉ่ำ ไม่ดีต่อสุขภาพเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก
แครกเกอร์สด 2 ถ้วย;
4 ไข่;
ชีสแข็งขูด 50 กรัม (พาร์เมซานเหมาะ);
เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
เนยละลายสำหรับทอดชนิทเซล
มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, สมุนไพร, ผักสดสำหรับเสิร์ฟ

เราเอากะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอกผ่าครึ่งแล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง เราตัดก้านออกแล้วตัดกะหล่ำปลีที่ได้ออกเป็น 3-4 ส่วน - คุณควรได้ชิ้นเล็ก ๆ โดยควรแบน

ต้มน้ำใส่เกลือต้มกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาที ใช้ช้อนมีรูเอาออกอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำให้ทั่วและเย็น (อย่าเทน้ำซุปออก - อาจมีประโยชน์เช่นสำหรับทำซุปผักหรือรีซอตโต้) จากนั้นเกลือโรยด้วยพริกไทยและลูกจันทน์เทศ

ตีไข่เบา ๆ แล้วผสมกับชีสขูด จุ่มกะหล่ำปลีแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นจึงใส่เกล็ดขนมปัง ทอดทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นดีในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตา วางบนผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน และเสิร์ฟพร้อมกับซอสโฮมเมดที่ใช้มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว พร้อมด้วยผักและใบผักกาดหอม



Schnitzel ตุรกีกับแครอทเคลือบ

ดีต่อสุขภาพ ควบคุมอาหาร อร่อย และแจ๊สทั้งหมด เนื้อไก่งวงเป็นเนื้อไม่ติดมันและควบคุมไม่ได้ แครอทเป็นผักที่มีแคลอรีต่ำและมีวิตามินสูง โดยทั่วไป หากคุณไม่รวมขั้นตอนการทอด สูตรอาหารโดยทั่วไปอาจถือว่าไม่ใช่อาหาร แต่เป็นยาลดความอ้วน

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่งวง 3 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 150 กรัม
3 ไข่;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
2 แครอท
ผิวของเลม่อน 1 ผล;
3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยสำหรับทอด

ค่อยๆตีเนื้อใส่เกลือและพริกไทย

ปอกแครอทแล้วขูดเพื่อเตรียมผักสไตล์เกาหลี - คุณควรมีเส้นยาวบาง ๆ ผสมกับผิวเลมอน แป้ง ไข่

ปิ้งเนื้อในส่วนผสมที่ได้ ทอดทั้งสองด้านในเนยจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง - ประมาณ 2 นาที เมื่อเสิร์ฟ สามารถเสิร์ฟพร้อมใบผักกาดหอม มะนาวฝาน และผักสด



ชนิทเซลหมูในมันฝรั่งทอด

บำรุงอิ่มมาก. เมนูโฮมเมดที่เน้นความเป็นชายและโหดร้ายอย่างหมูชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังมันฝรั่ง แน่นอนว่าเด็กผู้หญิงสามารถรักษาตัวเองได้เช่นกัน แต่มนุษยชาติครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งกว่าจะซาบซึ้งเป็นพิเศษ มื้อเย็นสุดฟินกับเบียร์สักแก้ว แคลอรี่สูงมากและดีต่อสุขภาพอย่างน่าสงสัย แต่บางครั้งก็เป็นไปได้

วัตถุดิบ:
เนื้อหมู 2 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 200 กรัม
3 มันฝรั่งขนาดกลาง
1 หัวหอม;
3 ไข่;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
กระเทียม 3 กลีบ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันหมู (มันหมู) สำหรับทอด

ตีเนื้อให้เข้ากันใส่เกลือและพริกไทย

ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบแล้วบีบเบา ๆ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับมันฝรั่งใส่ไข่บีบกระเทียมออกใส่แป้ง ผสมให้เข้ากัน

ชุบเนื้อให้ละเอียดในส่วนผสมที่ได้ วางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันหมูแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม - คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง อย่าลืมวางชนิทเซลที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระ เสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร



Schnitzel ยัดไส้

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ตัวเลือกมาตรฐานเลย แต่สำหรับการเปลี่ยนแปลงก็คุ้มค่าที่จะฝึกฝนสูตรนี้ - จากนั้นคุณสามารถอวดความรู้และความรอบรู้ของคุณได้โดยบอกว่าคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลาเป็นแรงบันดาลใจให้เชฟชื่อดังทำการทดลองที่ไม่คาดคิดที่สุด

วัตถุดิบ:
เนื้อหมู 4 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 150 กรัมต่อชิ้น
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ถั่วมัสตาร์ด;
ชีสแข็ง 100 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
แฮมรมควัน 50 กรัม
5 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
พวงผักใบใหญ่ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, คุณสามารถเพิ่มสะระแหน่เล็กน้อย);
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
3 ไข่;
น้ำมันหมูสำหรับทอดชนิทเซล

ตีเนื้อด้วยค้อนใส่เกลือและพริกไทย

ในชามที่สะดวก ให้ผสมชีสขูด สมุนไพรสับละเอียด แฮมหั่นเต๋า มัสตาร์ด กระเทียมสับ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง เรากระจาย "เนื้อสับ" ที่ได้ผลลัพธ์เท่า ๆ กันบนขอบหนึ่งของ schnitzels จากนั้นห่อเนื้อเป็นม้วนโดยใช้ไม้จิ้มฟันยึดขอบหากจำเป็น ชุบแป้งขนมปัง ชุบไข่ที่ตีเล็กน้อย แล้วชุบเกล็ดขนมปัง

ทอดในกระทะที่อุ่นดีพร้อมน้ำมันหมูจนเป็นสีเหลืองทอง



ปลาชนิทเซล

โดยทั่วไปแล้ว Schnitzel เป็นอาหารประเภทเนื้อคลาสสิก แต่เมื่อเวลาผ่านไปซึ่งมักจะเกิดขึ้นในภาษาศาสตร์วิธีการเตรียมเริ่มถูกเรียกอย่างนั้นและไม่ใช่แค่จานเท่านั้น ลองปรุงชนิทเซลปลา - คุณจะแปลกใจว่าเฮคหรือเฮคตามปกติของคุณสามารถ "เล่น" ได้อย่างชุ่มฉ่ำน่าสนใจและผิดปกติ

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาทะเลสีขาว 2 ชิ้น (ฮาเกะ ฮาเกะ หรือที่คล้ายกัน) หนักตัวละ 200 กรัม
2 ไข่;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
4 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์สด
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
เนยสำหรับทอด

ล้างปลาและตรวจดูกระดูก แทนที่จะใช้ค้อน เราก็ใช้มีดคมๆ ติดอาวุธตัวเองแล้วกรีดตามยาวและตามขวางแบบตื้นๆ ทั่วทั้งพื้นผิวของเนื้อปลา

เกลือและพริกไทย. ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีเบาๆ เราชุบแป้งปลาให้ทั่วแล้วจุ่มลงในส่วนผสมไข่หลังจากนั้นเราก็ "อาบ" ให้เป็นเกล็ดขนมปังอย่างละเอียด

ทอดปลาชนิทเซลในเนยละลายทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นวางลงบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟพร้อมมะนาวและสมุนไพร



• เทคโนโลยีที่ “ถูกต้อง” ในการเตรียมชนิทเซลเกี่ยวข้องกับการทุบเนื้อก่อน ในอีกด้านหนึ่งการกระทำที่เรียบง่ายนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานเสร็จได้อย่างมาก - เนื้อจะนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น ในทางกลับกันก็มีอันตราย: ยิ่งคุณทุบเนื้อด้วยค้อนแรงเท่าไหร่คุณก็ยิ่ง "เตะออก" จากชนิทเซลในอนาคตมากขึ้นเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใช้เครื่องทำให้เนื้อนุ่ม ไม่มีเครื่องทำให้นุ่ม? ใช้มีดตัดเนื้อให้ละเอียดและบ่อยครั้งและบ่อยครั้ง หรือเอาชนะมันออกไป แต่อย่างระมัดระวังและไม่มีความคลั่งไคล้
• Schnitzel เป็นผลงานชิ้นใหญ่ แน่นอนว่ามันสวยงามมากเมื่อวางเนื้อชิ้นใหญ่ลงบนจาน แต่มันน่าขยะแขยงมากเมื่อขอบของการสร้างสรรค์นี้งอขึ้นทำให้เนื้อหดตัว เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังและการเสียรูปดังกล่าว คุณควรทำการตัดเล็ก ๆ รอบปริมณฑลของชิ้นเนื้อ - การตัดแบบตื้นจะป้องกันไม่ให้หดตัวในระหว่างกระบวนการทอด
• โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์สำหรับชนิทเซลจะไม่หมักไว้ล่วงหน้า แต่ไม่มีใครหยุดคุณไม่ให้ทำสิ่งที่ตรงกันข้าม: น้ำมะนาว, ถั่วมัสตาร์ด, นาร์ชารับ, ซีอิ๊วขาวและส่วนประกอบน้ำดองอื่น ๆ ควบคู่ไปกับสองสามชั่วโมงในตู้เย็นสามารถพลิกกลับได้ ชนิทเซลของคุณเป็นจานที่ผู้คนจะต่อคิวเพื่อรอสูตร
• หากต้องการทอดชนิทเซล ให้นำกระทะที่ใหญ่พอออกมา จานนี้ไม่ใช่จดหมายรักที่คุณพับครึ่งแล้วพับขอบให้เป็นรูปร่างเพื่อให้ใส่ในซองรูปหัวใจได้ Schnitzel ไม่ยอมให้อยู่ในอพาร์ทเมนต์ส่วนกลาง เขาต้องการอิสรภาพ พื้นที่เปิดโล่ง และเที่ยวบิน