กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารฤดูหนาวยอดนิยมของผู้คนหลายล้านคน และไม่เพียงแต่ที่นี่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ ของยุโรปและเอเชียด้วย ทันทีที่น้ำค้างแข็งครั้งแรกปกคลุมภายนอกก็ถึงเวลาเตรียมผักนี้

ก่อนที่จะเริ่มคำอธิบายสูตร ฉันขอเล่าให้คุณฟังว่าจะเกิดอะไรขึ้นระหว่างกระบวนการหมักแป้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจกระบวนการโดยรวม เมื่อคุณทำบางสิ่งอย่างมีสติ โดยรู้ว่าทำไมจึงจำเป็น การทำผิดพลาดจะยากขึ้นมาก และผลลัพธ์ในกรณีนี้ก็สามารถคาดเดาได้มากขึ้น

เชื่อกันว่าถ้าเราใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์บางชนิด เกลือนั้นจะเป็นสารกันบูดและช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย ส่วนหนึ่งนี่เป็นเรื่องจริง แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้

เมื่อเราหมักจะมีสารกันบูดคือกรดแลคติกซึ่งสะสมอยู่ในผัก และกรดนี้เกิดขึ้นจากแบคทีเรียกรดแลคติคที่พบบนพื้นผิวใบกะหล่ำปลีสด อาหารของพวกเขาคือน้ำตาลซึ่งพบได้ในใบผักด้วย

ดังนั้นสำหรับการดองคุณต้องเลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่สีอ่อน พวกมันชุ่มฉ่ำ อร่อย และในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ เมื่อคุณตัดใบ น้ำผลไม้สดจะกระเด็นออกมาอย่างแท้จริง ใบไม้เหล่านี้มีรสหวานเล็กน้อย คุณอยากทานสดๆ โดยไม่หยุดเลย

และเฉพาะพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองซึ่งจับได้ดีที่สุดในช่วงน้ำค้างแข็งครั้งแรก ตลอดฤดูร้อนหัวกะหล่ำปลีมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น น้ำผลไม้ วิตามินและสารอาหารต่าง ๆ และน้ำตาลสะสม ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ

ดังนั้นเมื่อซื้อกะหล่ำปลีให้เลือกส้อมสีขาวขนาดใหญ่ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชื่อของมันก็คือกะหล่ำปลีขาว นี่คือสิ่งที่จะทำให้เป็นของว่างฤดูหนาวที่อร่อยที่สุด

จึงเป็นที่ชัดเจนแล้วว่าน้ำตาลมีส่วนช่วยในกระบวนการหมักที่ดี แต่จะไม่เพียงพอหากไม่มีอุณหภูมิอากาศที่ต้องการ เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นและหมักในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จำเป็นต้องมีอุณหภูมิ 15 - 22 องศา หากอุณหภูมิต่ำกว่าค่านี้ กระบวนการหมักจะดำเนินไปอย่างเชื่องช้าและใช้เวลานาน กะหล่ำปลีจะสุกเกินไปและเราจะไม่ได้รสชาติที่ต้องการ หากอุณหภูมิของอากาศสูงกว่าค่าที่ต้องการก็จะอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็วสูญเสียรูปลักษณ์และไม่มีประโยชน์กับใครเลย

คุณสามารถระบุกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องลอง แค่ดูจากรูปลักษณ์และกลิ่นเท่านั้น มันเบาและยืดหยุ่น มีกลิ่นหอมจนยากจะผ่านไปได้

นี่คือการเตรียมการที่ฉันเสนอให้เตรียมวันนี้โดยใช้วิธีคลาสสิกที่ง่ายที่สุด

ฉันแนะนำให้คำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ฉันทำสิ่งนี้เพื่อความสะดวก วิธีนี้จะทำให้สร้างสัดส่วนสำหรับน้ำหนักใดๆ ได้ง่ายขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนหมักในปริมาณที่แตกต่างกัน บางคนหมักทั้งถัง ในขณะที่บางคนหมักเพียงขวดขนาด 3 ลิตรเท่านั้น

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว – 1 กก
• เกลือ - 10 - 15 กรัม (1 - 1.5 ช้อนชา)
• แครอท – 1 ชิ้น (เล็ก)
• ใบกระวาน - 1 - 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์สีดำ - 3 - 4 ถั่ว

การตระเตรียม:

ในตอนต้นของบทความฉันได้กล่าวไปแล้วว่าในการหมักคุณต้องเลือกส้อมสีขาวขนาดใหญ่ พวกเขาควรจะแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ขณะนี้ในฤดูกาลนี้มีข้อเสนอมากมายให้เลือกหลากหลาย ดังนั้นคุณควรแยกพันธุ์ออก บางชนิดเหมาะสำหรับการเก็บรักษามากกว่า ในขณะที่พันธุ์อื่นๆ เหมาะสำหรับการเก็บเกลือและการหมักมากกว่า

ในบรรดาพันธุ์แรก ๆ มีพันธุ์ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการดองโดยเฉพาะ บางส่วนได้รับความแข็งแกร่งเพียงหนึ่งหรือสองเดือนหลังจากรวบรวมได้ เหล่านี้คือพันธุ์ลูกผสมที่เรียกว่า ในเวลานี้ปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมักจะสะสมอยู่ในใบเท่านั้น และเป็นที่ชัดเจนว่าหากคุณใส่เกลือผักดังกล่าวทันทีหลังการเก็บเกี่ยว มันจะเป็นเรื่องยากและอาจเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รสชาติที่ต้องการ

บางพันธุ์มีเส้นใบหนาและหยาบ และใบมีน้ำน้อยมาก พวกเขายังจัดเก็บได้ดี แต่คุณไม่สามารถใส่เกลือได้ดี คุณไม่สามารถทำสลัดอร่อย ๆ จากมันได้

พันธุ์ต่างๆ เช่น Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka... และอื่นๆ ถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับการดอง แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถตรวจสอบได้ว่าเหมาะสำหรับการดองหรือไม่โดยไม่ทราบถึงความหลากหลาย แต่เพียงพิจารณาจากรูปลักษณ์และรสชาติ

เมื่อพวกเขาเริ่มขายผักนี้ในปริมาณมากโดยนำออกสู่ตลาดโดยตรงทางรถยนต์ อันดับแรกฉันจะพิจารณารูปลักษณ์ของมันก่อน ถ้ามันเหมาะกับฉันฉันก็ซื้อกะหล่ำปลีหนึ่งหัวแล้วนำกลับบ้าน ฉันลองชิมที่นั่นแล้วถ้ามันฉ่ำ หวาน และอร่อย คุณก็ไปซื้อได้มากเท่าที่คุณต้องการ พยายามเลือกชิ้นงานที่ใหญ่ที่สุดและขาวที่สุด

เหตุใดฉันจึงอธิบายเรื่องนี้โดยละเอียดเพราะการเลือกกะหล่ำปลีที่ถูกต้องเกือบจะเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในการดอง ดังนั้นควรใส่ใจกับทางเลือกของคุณ

ตอนนี้เรามาดูสูตรกันดีกว่า

1. นำใบด้านบนของผักที่เรียกว่าใบด้านนอกออก ล้างหัวกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นโดยใช้มือจับก้านไว้ วิธีนี้น้ำจะล้างเฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้นและจะไม่เข้าไปในส้อม วางหัวกะหล่ำปลีไว้บนโต๊ะเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นเช็ดด้วยผ้าแห้ง

2. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนแล้วสับแต่ละส่วนให้เป็นเส้นยาวบาง ๆ เพื่อที่จะทำสิ่งนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณจะต้องตุนมีดที่คมดีๆ เอาไว้ และหากคุณมีเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษซึ่งมีมีดแหลมคมสองหรือสามใบในคราวเดียว คุณสามารถทำลายทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วและไม่ยากมากนัก ขณะนี้มีเครื่องทำลายเอกสารดังกล่าวหลากหลายประเภท

และก่อนหน้านี้มันก็ถูกสับในรางไม้ด้วยการสับแบบพิเศษ และถึงแม้ขณะนี้อุปกรณ์ดังกล่าวยังคงใช้งานอยู่ ฉันยังมีสิ่งนี้อยู่ที่ไหนสักแห่ง แต่ฉันชอบกะหล่ำปลีดองสับดังนั้นฉันจึงไม่ใช้อุปกรณ์เหล่านี้

อย่าสับก้านเพียงแค่โยนทิ้งไป ก่อนหน้านี้ตอนที่แม่ของฉันเค็มกะหล่ำปลีพวกเราในฐานะเด็ก ๆ ยืนเข้าแถวเพื่อพวกเขา ตอนนี้เราไม่ได้มอบให้กับเด็ก ๆ เชื่อกันว่าไนเตรตสะสมเป็นจำนวนมากและผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อาจจะเป็นเช่นนั้น แต่ไม่ ไม่ ฉันปอกก้านเองแล้วกินอย่างเพลิดเพลิน

3. เกลือผักที่สับแล้วบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ แต่เพียงเบา ๆ เท่านั้นเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น และบางพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ฉ่ำก็ไม่ต้องการสิ่งนี้ด้วยซ้ำ คุณสามารถเห็นหัวกะหล่ำปลีได้ทันทีทันทีที่คุณเริ่มตัดมันน้ำก็พุ่งออกมาจากใต้มีด

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้เพียงแค่ต้องใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงอัดให้แน่นในภาชนะสำหรับดอง หลังจากผ่านไปสักพัก ก็จะมีน้ำคั้นออกมาในปริมาณที่เพียงพอ

บางครั้งก็ออกเค็มเกินไป เนื่องจากบางคนเชื่อว่ายิ่งใส่เกลือมากก็จะยิ่งเก็บได้ดียิ่งขึ้น

ฉันรู้ว่าคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้โดยไม่ต้องใส่เกลือเลย แน่นอนว่ามันอยู่ได้ไม่นานเท่ากับของเค็ม และมันก็ไม่อร่อยด้วย แต่มันยังหมักและเก็บไว้! เราจำได้ว่ากระบวนการหมักไม่ได้เกิดจากเกลือ แต่เกิดจากน้ำตาล ดังนั้นควรใส่เกลือไม่มากแต่ให้มากตามสูตรที่ต้องการเท่านั้น หรือพึ่งพารสนิยมของคุณ คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์สับได้ซึ่งควรมีรสชาติเหมือนกับที่สลัดกะหล่ำปลีมักจะออกมา

4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มเข้าไปในมวลรวม

อย่าบดกะหล่ำปลีด้วยแครอท หากไม่มีขั้นตอนนี้ ก็จะยังคงความขาวและสวยงามตลอดอายุการเก็บรักษา

5. ใส่ออลสไปซ์และใบกระวาน คนอีกครั้ง

6. สามารถเตรียมเป็นขวดโหล ในหม้อเคลือบขนาดใหญ่ ในอ่างและถัง ต่อไปฉันจะบอกวิธีเตรียมอ่างและถังสำหรับการดอง

เหยือกและหม้อต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษในกระทะหรือคราบสนิมที่ปรากฏในบริเวณเหล่านี้

นำใบด้านบนของผักออกแล้วเรียงด้านล่างด้วย คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่ฉันคุ้นเคยกับการทำเช่นนี้ และฉันกำลังแบ่งปันประสบการณ์ของฉันกับคุณ โดยทั่วไปฉันคิดว่าขั้นตอนนี้จำเป็นและจำเป็นสำหรับการดองในถังและถัง

7. วางกะหล่ำปลีในภาชนะดองโดยใช้มือกดเบา ๆ

เมื่อคุณใส่เกลือมากเกินไป เช่น ในกระทะหรืออ่างขนาดใหญ่ขนาด 20 ลิตร ก็ควรใส่เกลือเป็นชุดเล็กๆ จะดีกว่า เราสับกะหล่ำปลีหนึ่งหัวใส่เกลือบดเบา ๆ ผสมกับแครอทใส่ในกระทะแล้วบดให้แน่น จากนั้นเราก็เข้าสู่เกมถัดไปและต่อไปเรื่อย ๆ จนจบ

ปริมาณมากจะยากต่อการบดอัด เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่ผักจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาซึ่งจะเพียงพอสำหรับกระบวนการหมักที่ดี และเพื่อการสร้างน้ำผลไม้ที่ดีขึ้นควรแปรรูปในส่วนที่มีขนาดไม่ใหญ่มากจะดีกว่า

8. เมื่อทั้งหมดอยู่ในภาชนะแล้ว คุณควรใช้มือกดมันให้เข้ากัน วางใบกะหล่ำปลีแล้วคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินิน 2-3 ชั้น สอดขอบเข้าไปเพื่อไม่ให้ผักที่สับยื่นออกมา

วางจานแบนที่มีปริมาตรเหมาะสมบนผ้าขาวม้า ยิ่งมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งดี เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ คุณยายของฉันมีวงกลมไม้ที่ตัดเป็นพิเศษเพื่อให้พอดีกับปริมาตรของกระทะ มันเป็นทั้งการกดขี่และ "การปกปิด" ต้องขอบคุณเขา ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าเชื้อราจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว

9. กดทับด้านบน นี่อาจเป็นหินกรวดที่ล้างสะอาดและลวกแล้ว หรือขวดน้ำ ข้อดีของหินกรวดคือคุณสามารถปิดฝากระทะได้ในภายหลัง โถสามารถใช้ได้เพียงไม่กี่วันในระหว่างกระบวนการหมัก ในเวลานี้ไม่จำเป็นต้องปิดกระทะ จากนั้นคุณจะต้องค้นหาสิ่งที่เหมาะสมกว่านี้

จำเป็นต้องมีการกดขี่เพื่อให้น้ำทั้งหมดครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง มันเป็นสิ่งสำคัญ หากยังไม่เสร็จสิ้น เชื้อราจะปรากฏขึ้นด้านบนซึ่งจะใช้เวลาไม่นานนัก แต่เราไม่ต้องการมันเลย มันทำให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์ เชื้อราทำให้ชิ้นงานเปลี่ยนเป็นสีเทา กล่าวคือ สูญเสียรูปลักษณ์ โดยธรรมชาติแล้วมันส่งผลต่อรสชาติของมันด้วย

ดังนั้นอย่าละเลยการกดขี่ มันเป็นสิ่งจำเป็นอย่างแน่นอน และเหมาะสมกว่าสำหรับกระบวนการจัดเก็บทั้งหมด

10. ทิ้งกระทะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 - 2 วัน เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ถ้าร้อนมากก็วันเดียวพอ แต่ถ้าเย็นกว่าก็ต้องใช้เวลาสองวัน

ในเวลานี้เราจะต้องไม่ลืมการเตรียมตัวของเราไม่ว่าในกรณีใด เธอจะต้องได้รับการดูแลหลายครั้งต่อวัน กล่าวคือ ใช้ไม้ยาวแทงไปหลายจุดจนสุดด้านล่างสุด 3-4 ครั้งต่อวัน เด็กเล็กชอบทำเช่นนี้เป็นพิเศษ พวกเขารับหน้าที่นี้ด้วยความรับผิดชอบอย่างเต็มที่ เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากสำหรับพวกเขาที่จะสังเกตว่าหลังจากเจาะครั้งต่อไปฟองที่เกิดจากกระบวนการหมักจะลอยออกมาได้อย่างไร

นอกจากจะหลุดพ้นจากฟองก๊าซแล้ว โฟมยังก่อตัวบนพื้นผิวอีกด้วย อย่าปล่อยให้สิ่งนี้ทำให้คุณตกใจชิ้นงานทุกอย่างเรียบร้อยดี พิจารณาว่านี่เป็นสัญญาณที่ดีเยี่ยมว่ากระบวนการหมักกำลังดำเนินไปอย่างที่ควรจะเป็น

จำเป็นต้องเจาะเนื้อหาด้วยไม้ หากฟองก๊าซไม่สามารถเข้าถึงพื้นผิวได้ จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม

อย่าเก็บที่อุณหภูมินี้นานกว่านี้ เพิ่มอีกวันเดียวก็เพียงพอแล้วกะหล่ำปลีก็จะเปรี้ยว และจะไม่มีทางช่วยเธอได้ มันจะนุ่มและมีรสที่ไม่พึงประสงค์ คุณไม่สามารถทำสตูว์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้คุณจะรู้สึกได้ทั้งหมด

11. หลังจากยืนที่อุณหภูมิห้องได้ 1 - 2 วันแล้ว จะต้องวางกระทะพร้อมชิ้นงานไว้ในห้องเย็น อุณหภูมิควรอยู่ที่ 16 - 18 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักต่อไป จะสิ้นสุดใน 2 - 3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเจาะเนื้อหาด้วยไม้ได้อย่างน้อยวันละ 1-2 ครั้ง

แต่ละครั้งให้ถอดการกดขี่และผ้ากอซออก แล้ววางทุกอย่างกลับเข้าที่อีกครั้ง

หากเกิดความรำคาญและมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว จะต้องกำจัดออกอย่างระมัดระวัง ล้างผ้าเช็ดปาก ตุ้มน้ำหนัก และจานในน้ำเกลือร้อน

12. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงและจะเห็นได้ชัดเจนว่าฟองจะไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไปและเกิดฟองขึ้นต้องย้ายเนื้อหาไปยังที่เย็นและเก็บไว้ตลอดเวลาที่อุณหภูมิ 0 - 2 องศา .

โดยปกติแล้วจะถูกเก็บไว้ในระเบียงและระเบียงและหากไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวก็จะถูกโอนไปยังขวดขนาดสามลิตรและเก็บไว้ในตู้เย็น คุณควรเก็บไว้โดยคลุมผ้ากอซไว้และหาวิธีจัดระเบียบการกดขี่

อุณหภูมิตู้เย็นประมาณ 4 องศา สำหรับการจัดเก็บนี่เกินความจำเป็นเล็กน้อย แต่หากมีน้ำเกลือในขวดเพียงพอและมีแรงดันดีก็จะเก็บไว้

อย่างไรก็ตาม วิธีที่ชาญฉลาดในการใช้การกดขี่นี้ใช้กับกระป๋อง เพียงใส่ฝาไนลอนลงในขวดแล้วกดเนื้อหาลงไป

ของว่างที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะอร่อยโดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ คุณสามารถกินมันได้โดยไม่ต้องมีอะไรเลย ถ้าคุณสับหัวหอมลงไปแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืชคุณจะไม่พบสลัดที่ดีกว่านี้อีกแล้ว

นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้ในการเตรียม vinaigrettes และหลักสูตรที่หนึ่งและสองหลายรายการ เราควรเตือนคุณไหมว่ามันเป็นแหล่งของวิตามินและสารอาหารต่างๆ? อาจไม่ใช่ ทุกคนรู้เรื่องนี้ตั้งแต่เด็กแล้ว และไม่มีใครต้องถูกชักชวนให้กินมันด้วยซ้ำ ทันทีที่เธอปรากฏตัวบนโต๊ะ เธอก็กลายเป็นราชินีของมัน ดังนั้นตลอดฤดูหนาว... เธอไม่เบื่อเลยไม่ว่าจะในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว หรือฤดูใบไม้ผลิ

แน่นอนว่ากะหล่ำปลีแสนอร่อยสามารถซื้อได้ทั้งที่ตลาดและในร้านค้า ผู้เชี่ยวชาญที่เตรียมมันรู้เรื่องนี้มาก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด! หากคุณพบเส้นทางสู่ซัพพลายเออร์ที่ดีแล้ว คุณสามารถซื้อและซื้อได้ แต่เส้นทางนี้ไม่สามารถใช้ได้เสมอไป ครึ่งฤดูหนาวอาจผ่านไปก่อนที่เราจะเหยียบย่ำมัน

และเมื่อเตรียมมาเองแล้วไม่ต้องเสียเวลาค้นหาด้วยซ้ำ เพียงแค่นำกะหล่ำปลีออกจากระเบียงหรือจากตู้เย็นเมื่อคุณต้องการ และเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้มากเท่าที่ร่างกายของเราต้องการ

วิธีการที่นำเสนอไม่ใช่ตัวเลือกแบบคลาสสิกเท่านั้น นี่เป็นวิธีที่เรียกว่าปราศจากน้ำเกลือ แต่คุณสามารถเตรียมโดยใช้น้ำเกลือก็ได้

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในขวดขนาด 3 ลิตร

วิธีนี้มักใช้กับกะหล่ำปลีดองในอพาร์ตเมนต์ สะดวกมากในการเกลือผลิตภัณฑ์ในขวด สะดวกที่สุดในการเตรียมในขวดขนาดสามลิตร สะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็นและปรุงเป็นชุดเล็กๆ

โดยพื้นฐานแล้ววิธีการปรุงอาหารนี้แตกต่างจากสูตรแรกเล็กน้อย ข้อแตกต่างที่สำคัญคือเตรียมน้ำเกลือไว้ด้วยและเทลงในกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แล้วใส่ในขวด เนื่องจากน้ำเกลือมีทั้งเกลือและน้ำตาล จึงเป็นเหตุให้เกิดการหมัก นอกจากนี้ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหมักได้เร็วขึ้นอีกด้วย

และต้องบอกว่าวิธีนี้ค่อนข้างเร็ว ในวันที่สามผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์ คุณไม่ต้องรอสองหรือสามสัปดาห์ก่อนที่จะถึงเวลาเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมัน

นั่นคือในตัวเลือกแรกการหมักตามธรรมชาติเกิดขึ้น แต่ที่นี่เราช่วยเรื่องนี้

แม่บ้านชื่นชอบสูตรนี้มากและผู้ชายก็ไม่รังเกียจที่จะใช้ทำอาหาร ปัจจุบันเราอยู่ในยุคสมัยที่รวดเร็วและมีคุณค่าอย่างมาก ดังนั้นหากสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันได้เร็วกว่าก็มักจะถูกเลือก

สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ผลลัพธ์สามารถคาดเดาได้เสมอและน่าพึงพอใจเสมอ ดังนั้นให้เลือกและเตรียมของว่างตามนั้น เขาจะไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่นอน!

คุณสามารถหมักด้วยอะไรได้บ้าง?

ในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซีย วิธีการดองอาจแตกต่างกันไป สูตรเกือบจะเหมือนกัน แต่วิธีการต่างกัน ในส่วนของยุโรปในรัสเซีย มีการเติมแครอทเพียงเล็กน้อย และผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีสีขาวโดดเด่น แครนเบอร์รี่สีสดใสมักใช้เป็นสารเติมแต่งรสชาติและสี

ในตะวันออกไกลและไซบีเรีย มีการเพิ่มแครอทมากขึ้น กะหล่ำปลีมีรสหวานกว่าและมีสีแครอทเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในเอเชียกลางพวกเขายังเพิ่มแครอทมากขึ้นด้วย (นั่นคือวิธีที่เราใส่เกลือไว้เมื่อเราอาศัยอยู่ที่นั่น)

อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการดอง พวกเขาหมักด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมเหล่านี้

• แอปเปิ้ลพันธุ์ Antonovka เหมาะที่สุด เสิร์ฟทั้งครึ่งและสี่ส่วน สรุปแล้วใครชอบมากกว่ากัน?
• แครอท
• พริกร้อน
• หัวผักกาด
• หัวผักกาด สามารถใช้ทั้งกับแครอทและแทนได้ ปรากฎว่าอร่อยมาก!

แน่นอนว่าผลเบอร์รี่ไม่ได้ครองตำแหน่งสุดท้ายในกระบวนการนี้

• แครนเบอร์รี่ที่กล่าวถึงแล้ว
• คาวเบอร์รี่
• จูนิเปอร์เบอร์รี่

เพิ่มเป็นเครื่องเทศ

• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน

หัวผักกาดดองอร่อยมากค่ะ ไม่เคยทำอาหารแบบนี้เหรอ? แล้วจดบันทึกอย่างรวดเร็ว ปรุงเพียงครั้งเดียวแล้วคุณจะปรุงเฉพาะกับพวกเขาเท่านั้น ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร

ทุกอย่างทำตามที่อธิบายไว้ในสูตร สิ่งเดียวคือในกรณีนี้คุณไม่สามารถกินผักได้หนึ่งกิโลกรัม คุณต้องใส่เกลือหัวกะหล่ำปลีลงในกระทะอย่างน้อย 5 ลิตรและแน่นอนว่ายินดีต้อนรับปริมาณที่มากขึ้นด้วย

ชั้นแรกต้องเป็นกะหล่ำปลี จะดีกว่าถ้าชั้นมีความหนาอย่างน้อย 10 ซม.

จากนั้นตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ขนาดอย่างน้อย 15 ซม. และหากหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กในตอนแรกคุณสามารถตัดออกเป็นสองซีกเท่านั้นหรือตัดตามขวางก็ได้ แต่ละคนควรถูด้วยเกลือจำนวนเล็กน้อยแล้วถูเข้าไปข้างในอย่างแท้จริง จากนั้นจึงปูทับชั้นถัดไปให้แน่น กดให้ดี.

และชั้นถัดไปก็เป็นชั้นปกติอีกครั้งซึ่งทำจากกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นแล้วผสมกับแครอท

วิธีนี้คุณสามารถสลับชั้นต่างๆ ได้ตราบใดที่ภาชนะสำหรับดองอนุญาต แพ็คทุกอย่างให้แน่น บรรลุการก่อตัวของน้ำผลไม้ ในทำนองเดียวกันให้คลุมชั้นบนสุดด้วยใบกะหล่ำปลีผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปาก วางแผ่นเรียบไว้ด้านบนแล้วออกแรงกด

แทงด้วยไม้โดยเลี่ยงส้อมอย่างระมัดระวัง

วิธีเตรียมภาชนะสำหรับการดอง

ในหมู่บ้านพวกเขาเคยใส่เกลือลงในอ่างและถังขนาดเล็ก ไม่มีตู้เย็น และห้องใต้ดินเย็นเป็นที่เดียวสำหรับเก็บของ นอกจากนี้ถังยังถูกฝังลงไปในดินลึก 30 - 40 เซนติเมตร เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

แต่เนื่องจากสิ่งนี้ทำกันปีแล้วปีเล่า และถังก็ใช้งานได้ตามจุดประสงค์เป็นเวลาหลายปี ภาชนะจึงต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษก่อนที่จะเกลือ

แม้ว่าตอนนี้เราจะไม่ได้อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน แต่ฉันมีถังไม้โอ๊คสองถัง หนึ่งในนั้นฉันใส่เกลือและกะหล่ำปลีอีกอัน และทุกๆ ปี ฉันจะแปรรูปตู้คอนเทนเนอร์โดยใช้วิธีที่พบในหนังสือของฉันเล่มหนึ่ง และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีการที่ฉันรู้กับคุณ บางทีมันอาจจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน

ก่อนอื่นฉันอยากจะทราบว่าในถังและถังไม้คุณจะได้กะหล่ำปลีดองที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากรสชาติแล้วยังได้รับกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

แต่ถังใหม่และถังเก่ามักจะแห้ง และอาจรั่วไหลออกมาทางรอยแตกได้ ถังไม้โอ๊คดีกว่าในเรื่องนี้ไม้มีความทนทานมากกว่าและแห้งน้อยกว่า แต่ยังต้องมีการรักษาเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น

ดังนั้นจึงต้องแปรรูปภาชนะเพื่อไม่ให้แห้งและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือรั่วไหลออกจากถังต้องแช่น้ำเพื่อให้ไม้พองตัว ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางถังลงในกะละมังแล้วเทน้ำลงไป ทิ้งไว้สักพัก หากมีน้ำไหลออกตามรอยแตกให้เติมอีกครั้ง ทำแบบนี้ต่อไปจนกว่าต้นไม้จะดูดซับน้ำและน้ำหยุดไหล ในขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถนำเฮเทอร์หลายกิ่งมาจากป่าได้ วางพวกมันไว้ในถังแล้วเทน้ำเดือดลงไป มันมีประโยชน์สำหรับกลิ่นหอมและการฆ่าเชื้อ

ในการฆ่าเชื้อถัง คุณสามารถรมควันด้วยกำมะถันได้เช่นกัน เช่นเดียวกับหลุมก่อนเก็บผักที่นั่น พวกมันจะถูกรมควันด้วยระเบิดกำมะถัน และในกรณีของถัง จะใช้ไส้ตะเกียงพิเศษซึ่งจุดไฟและทิ้งไว้ในภาชนะจนกระทั่งการเผาไหม้สมบูรณ์

คุณยังสามารถฆ่าเชื้อถังเบียร์ได้โดยการวางก้อนหินปูถนนให้ร้อนบนไฟหรือก้อนหินใหญ่ก้อนหนึ่งไว้ข้างใน ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ และเพื่อไม่ให้ก้อนหินปูถนนเย็นลงอีกต่อไป แต่ก็ยังเทน้ำเดือดอยู่และปิดฝาให้แน่น

ในอนาคตหินก้อนนี้สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้

ดังนั้นอ่างและถังน้ำจึงเป็นสิ่งที่ดี แต่ต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างระมัดระวัง

ในตอนท้ายของบทความฉันอยากจะบอกคุณว่านอกเหนือจากวิธีการหมักที่อธิบายไว้แล้วยังมีวิธีอื่นในการเตรียมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น สิ่งเหล่านี้ได้แก่: มีวิธีการดังกล่าวมากมาย และฉันสามารถเสนอให้คุณ 7 วิธีในบทความที่คุณสามารถค้นหาได้โดยไปที่ลิงก์ที่ให้ไว้

นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ค่อนข้างรวดเร็วและยังอร่อยอีกด้วย “ Pelustka” หนึ่งอันกับหัวบีทก็คุ้มค่า!

ฉันหวังว่าสูตรอาหารที่เขียนในวันนี้และที่สำคัญที่สุดคือเคล็ดลับจะให้บริการคุณได้ดีและคุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาวได้ตลอดเวลา

ฉันหวังว่าคุณจะเตรียมการที่ดีและน่ารับประทาน!

ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง กะหล่ำปลีดองในขวดสำหรับฤดูหนาวถือเป็นทางเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุด เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์อีกครั้งเพื่อเติมเต็มปริมาณสำรองได้ กะหล่ำปลีเค็มกรอบและฉ่ำจะมีประโยชน์ในฤดูหนาว มันไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

สูตรคลาสสิกกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

มีหลายสูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลี เป็นเรื่องง่ายที่จะเลือกสิ่งที่ครอบครัวของคุณจะชอบ หรือคุณสามารถทดลองในช่วงฤดูหนาวและเลือกอันที่จะกลายเป็นรายการโปรดของคุณ

มีกฎหลายข้อที่ควรปฏิบัติตามเพื่อให้การดองสำเร็จ:

• ไม่ควรแช่แข็งกะหล่ำปลีควรตรวจสอบอย่างรอบคอบระหว่างการซื้อ
• พันธุ์ต่อมาเหมาะกว่าสำหรับการดอง ใบของพวกมันจะแข็งกว่า และพวกมันจะไม่นิ่มเหมือนผ้าขี้ริ้วในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
• จะดีกว่าถ้าใช้กะหล่ำปลีหัวขาวใบจะกรอบดีกว่า

ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกนั้นเรียบง่ายและเป็นที่นิยมอย่างมาก ไม่ใช้น้ำส้มสายชู กะหล่ำปลีหมักตามธรรมชาติ

บางครั้งคุณสามารถหากะหล่ำปลีและแครอทสับแล้วลดราคาได้ การซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก

ดังนั้นในการเตรียมกะหล่ำปลีฉ่ำคุณต้อง:

• กะหล่ำปลีสับ 2-3 กก.
• 1 แครอทขูด;
• 1 ลิตร - น้ำสะอาดต่อขวด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือโดยไม่ต้องสไลด์ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

การตระเตรียม:

1. สับหัวกะหล่ำปลีให้บางที่สุด
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. ผสมผักในชามขนาดใหญ่
4. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำต้มเย็นจนละลายหมด น้ำเกลือจะไม่เดือด - ซึ่งจะช่วยให้กะหล่ำปลีหมักเร็วขึ้น
5. ควรเตรียมขวดไว้ล่วงหน้าล้างด้วยโซดาทั้งสองด้าน
6. น้ำเกลือถูกเทลงที่ด้านล่างและส่วนผสมของกะหล่ำปลีและแครอทอัดแน่นอยู่ด้านบนจนกระทั่งของเหลวขึ้นถึงขอบ
7. คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

ดูวิดีโอ! วิธีดองกะหล่ำปลีให้อร่อย

กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น

หากคุณไม่ต้องการสับเป็นเวลานานและไม่มีเครื่องตัดผักแบบพิเศษคุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• แครอท – 100-200 กรัม
• หัวกระเทียม
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำ 1 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างแครอท ปอกเปลือกและเสียดสี
2. นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น
3. วางกะหล่ำปลีหนึ่งชั้นและแครอทและกระเทียมหนึ่งชั้นลงในขวด
4. เตรียมน้ำเกลือดังนี้: น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันและน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำเดือดแล้วละลาย
5. น้ำเกลือร้อนเทลงในขวดกะหล่ำปลีแล้วปิดฝา

สำคัญ!อย่าเติมขวดโหลไว้ด้านบน อย่าลืมเว้นระยะห่างจากขอบคอ 7-8 ซม. น้ำเกลือกะหล่ำปลีอาจรั่วไหลระหว่างการหมัก

ชิ้นงานรุ่นนี้เก็บในห้องเย็น ความลับหลักของความสำเร็จคือการวางส่วนผสมอย่างหลวมๆ หากคุณกดชิ้นส่วนลงในขวดให้แน่นพวกมันจะไม่เค็ม และถ้าคุณทำตามสูตรและความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์จะออกมาดีต่อสุขภาพและอร่อยและสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ดูวิดีโอ! กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้นใหญ่

กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท

สูตรนี้ใช้ผักกาดขาวซึ่งมีรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง แต่หัวบีทและเครื่องเทศจะทำให้มีรูปลักษณ์ที่สวยงามและมีกลิ่นหอม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• หัวกะหล่ำปลี
• หัวบีท – 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง;
• กระเทียม – 10-12 กลีบ;
• พริกไทย;
• ใบกระวานหลายชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำตาล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.5 ถ้วย;
• น้ำ.

ส่วนผสมระบุไว้สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร

การเตรียมผักดอง:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ กะหล่ำปลีหัวเล็กสามารถแบ่งออกเป็น 4 ส่วน
2. หัวบีทและกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. วางผักเป็นชั้น ๆ ในขวดสลับกะหล่ำปลีและหัวบีทกับกระเทียม
4. เครื่องเทศเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำเดือด
5. เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือร้อนปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

สูตรนี้ง่ายและรวดเร็ว กะหล่ำปลีจะพร้อมใน 4-5 วัน มันดูสวยงามและอร่อยมาก

ดูวิดีโอ! กะหล่ำปลีชิ้นกับหัวบีท

อาหารเรียกน้ำย่อยจอร์เจียรสเผ็ด

ใครชอบผักดองรสเผ็ดต้องชอบสูตรนี้แน่นอน อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเตรียมง่าย แต่มีรสชาติเผ็ดร้อนและน่าสนใจ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• พริกไทยร้อน
• บีทรูท;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ผักใบเขียว 100g.

คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศได้ตามความต้องการของคุณ ปริมาณนี้ระบุไว้สำหรับโถขนาด 3 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นก้อนใบไม่แยกออกจากกัน
2. หัวบีทและกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. พริกไทยร้อนล้างเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
4. ผักวางอยู่ในขวดเป็นชั้น ๆ โดยมีกระเทียมเทอยู่ระหว่างนั้น
5. เตรียมน้ำเกลือเติมเกลือลงในน้ำและเทน้ำส้มสายชูลงไป
6. เทน้ำเกลือร้อนลงบนผักดองในขวดแล้วปิดฝา
7. กะหล่ำปลีหมักตามสูตรนี้เป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นจะต้องวางขวดไว้ในที่เย็นแล้วค่อยๆ เททิ้ง
8. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ถูกเก็บไว้นาน

สำคัญ!ควรรู้ไว้ว่าเมื่อหั่นผักให้ใหญ่ขึ้น จะช่วยกักเก็บวิตามินได้มากขึ้น

ในวิดีโอคุณสามารถดูวิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองในขวดได้อย่างชัดเจน

ดูวิดีโอ! กะหล่ำปลีจอร์เจีย

สามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยได้ ที่บ้านง่ายและรวดเร็ว

สูตรดั้งเดิมสำหรับกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศ

มีการเตรียมกะหล่ำปลีที่แตกต่างกันมากมายในขวด แต่สำหรับมะเขือเทศหนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจที่สุดก็คือ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• หัวกะหล่ำปลี 5 กก.
• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• เกลือ – 170-180 กรัม
• เมล็ดผักชีลาว;
• ฝักพริกไทยร้อน
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด
• ผักชีฝรั่ง

วิธีเกลือ:

1. ล้างผัก สับมะเขือเทศ และหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ
2. เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
3. วางผักและเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ วางผ้าไว้ด้านบนแล้วกดลง
4. กะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน โดยจะต้องคนเป็นระยะ
5. หลังจากช่วงเวลานี้ผักจะถูกวางในขวดปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศนี้มีรสชาติอร่อยและเป็นต้นฉบับเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจานแยกหรือสำหรับเตรียมอาหารต่างๆ

การมีสูตรอาหารที่ดีและผ่านการพิสูจน์แล้วอยู่ในคลังแสงของคุณ การทำผักดองแสนอร่อยจึงเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน ควรดองในขวดขนาด 3 ลิตรจะดีกว่าโดยมีขนาดกว้างขวางและสะดวกในการเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในเวลาเดียวกัน แก้วไม่ได้ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ และกระบวนการนี้สามารถสังเกตได้ด้วยตาของคุณเอง

ดูวิดีโอ! มะเขือเทศหมักในกะหล่ำปลี

แม่บ้านที่ดีทุกคนมีสูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวเป็นของตัวเอง นี่ไม่ได้เป็นเพียงความช่วยเหลือที่ดีและเป็นวิธีในการกระจายเมนูเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสในการให้อาหารแก่สมาชิกในครอบครัวด้วยอาหารที่อร่อยและเสริมคุณค่าอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วทุกคนรู้ดีว่ากะหล่ำปลีมีคลังวิตามินมากมาย หากคุณใส่เกลือหรือหมักมันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่จะมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น

การเตรียมผลิตภัณฑ์

ตามกฎแล้วการเก็บเกี่ยวนั้นทำจากพืชพันธุ์ปลายเมื่อพืชผักชนิดสุดท้ายถูกกำจัดออกจากเตียง หากต้องการเกลือสำหรับฤดูหนาวคุณไม่จำเป็นต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ดีที่สุดสิ่งสำคัญคือใบไม้ไม่มีความเสียหายอย่างต่อเนื่องและแน่นหนา ข้อบกพร่องที่เหลือจะถูกตัดออกแล้วโยนทิ้งไป

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรดองสำหรับฤดูหนาวเป็นของตัวเอง บางคนสืบทอดมาทางสายเลือด บางคนคิดวิธีดองเอง แต่สิ่งสำคัญยังคงอยู่:กะหล่ำปลีเป็นผักที่มีประโยชน์มากในคุณสมบัติของมัน เมื่อเตรียมสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถวางใจได้กับสลัดเสริมซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารแยกกัน (ซุปกะหล่ำปลีซุปกะหล่ำปลีและอื่น ๆ ) หรือเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก

วิธีการเค็มแบบเดิม

ดองกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• แครนเบอร์รี่ 150 กรัม
• แอปเปิ้ล 200 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• กะหล่ำปลี 2 กก.

กะหล่ำปลีฝอยและแครอทขูดผสมกับแอปเปิ้ลสับ (เอาผิวหนังออก, ทิ้งแกนและเมล็ดพืช) แอปเปิ้ลสามารถหั่นได้ขูดได้ไม่มีความแตกต่างมากนัก แต่คุณต้องคำนึงถึงประเภทของผลไม้ด้วย

บางคนชอบแอปเปิ้ลหวานฉ่ำ แต่คนอื่น ๆ ตรงกันข้ามกับแอปเปิ้ลสีเขียว - พวกที่ถือว่าช้าและปล่อยน้ำผลไม้ระหว่างการเก็บรักษาเท่านั้น ผลเบอร์รี่จะถูกล้างและตากให้แห้งหลังจากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมด (รวมถึงเกลือ) แล้ววางในอ่างไม้ซึ่งปิดด้วยการกดขี่ด้านบน หลังจากที่บีทรูทและแอปเปิ้ลคั้นน้ำและหมักแล้ว ก็ถือว่าพร้อมรับประทานแล้ว

กะหล่ำปลีเค็มเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมบนโต๊ะของเราเพราะไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียงอีกด้วย อย่างไรก็ตามมีเพียงแม่บ้านผู้มีทักษะที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถเตรียมกะหล่ำปลีขาวกรอบได้อย่างเหมาะสม

มีเทคนิคมากมายในการดองกะหล่ำปลีสำเร็จรูป: เลือกหัวกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง, สัดส่วนเกลือ, น้ำตาลที่เหมาะสม และวิธีหั่นฝอยหากจำเป็น ทั้งหมดนี้ในที่สุดจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการ

แม่บ้านบางคนสับสนระหว่างเกลือกับกะหล่ำปลีดอง แต่นี่เป็นกระบวนการทำอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงสองขั้นตอน การหมักเกลือหมายถึงการหมักเกลืออย่างรวดเร็ว และการดองหมายถึงการหมักเกลือในระยะยาว และใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงหลายสัปดาห์

กะหล่ำปลีเค็มโดยเติมแครอท, หัวบีท, แอปเปิ้ล, พริกไทยดำและใบกระวาน ก่อนที่จะใส่ผักที่สับลงในขวด คุณต้องบดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำออกมามากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งจะช่วยเร่งการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น

แม้ในสมัยก่อนมีความเชื่อว่าเพื่อให้กะหล่ำปลีดองอร่อยคุณต้องรอจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรกกระทบผัก ดังนั้นคุณไม่ควรรีบเร่งในเรื่องนี้

การดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว: สูตรง่ายๆ

หากคุณต้องการดองผักอย่างรวดเร็ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ สูตรกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาหรือพื้นที่เก็บผักดองมาก

ในเวลาเพียงเจ็ดถึงแปดชั่วโมงคุณจะมีกะหล่ำปลีเค็มสำเร็จรูปอยู่บนโต๊ะ ไม่ว่าจะเป็นเกี๊ยว บอร์ชท์ หรือพาย

ส่วนประกอบ:

เราสับหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดคมหรืออุปกรณ์พิเศษ หากคุณมีมันจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นอย่างมาก ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดที่หยาบที่สุด วางกระเทียมลงในชามโลหะ ปิดด้วยจานรอง และเขย่าโดยใช้ความพยายามเล็กน้อย เปิดและเอาออกโดยไม่ต้องใช้เปลือก

ในถ้วยขนาดใหญ่เจือจางน้ำเกลือ: ผสมเกลือ, น้ำมันพืช, น้ำตาล, พริกไทยและน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำต้มสุก ผัดจนทุกอย่างละลายหมด สับกระเทียมเป็นชิ้น

วางผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามลึกใช้มือนวดเบา ๆ แล้วเทน้ำดองที่ได้ลงไป ปิดฝาชามขนาดใหญ่ กดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง

คนให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากเจ็ดชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วได้ที่โต๊ะ

วิธีการดองชิ้นกะหล่ำปลีกับหัวบีท

กะหล่ำปลีสามารถเค็มได้ไม่เพียง แต่สับละเอียดด้วยการเติมแครอทเท่านั้น แต่ยังเป็นชิ้นใหญ่กับหัวบีทด้วย ผักดองนี้ใช้สำหรับพายและพายแบบเปิดซุปกะหล่ำปลีปรุงสุกเนื้อและปลาเคี่ยวด้วย

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี – 3.5 กก.
• บีทรูท – 0.5 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• รากมะรุม – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• ใบลอเรล – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 3 เม็ด;
• น้ำ – 2 ลิตร

สำหรับสูตรการดองกะหล่ำปลีสำเร็จรูปนี้ควรใช้หัวที่ใหญ่และแน่นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างและปอกเปลือกหัวบีท หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในน้ำต้มสุกเย็นให้เจือจางน้ำเกลือ: เกลือ, กานพลู, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน กดกระเทียมที่ปอกเปลือกผ่านการกด

ผสมผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดเทลงในน้ำดองแล้วปิดด้านบนด้วยจานหรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามเพื่อให้กดกะหล่ำปลีให้แน่น วางหินหนักไว้ด้านบนหรือวางขวดน้ำเพื่อให้เกิดความกดดัน

เราส่งผักดองไปยังที่เย็นและมืดเป็นเวลาสองวัน จากนั้นใส่ขนมลงในขวดแก้วแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ปล่อยให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็น

ลองทำอาหาร. เราได้เตรียมสูตรอาหารดีๆ ไว้มากมาย ไม่ว่าจะเป็นขนมชนิดร่วน เยลลี่ หรือพัฟเพสตรี้ ทดลองกับเรา!

อ่านวิธีเตรียมสลัดผัก "ฤดูใบไม้ร่วง" อย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

คุณเคยลองแยมโคนเฟอร์แล้วหรือยัง? ปรุงเป็นของหวานชั้นยอดที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

หมักผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมากโดยจำเป็นต้องเตรียมผัก เครื่องเทศ ภาชนะ อุปกรณ์การทำงานทั้งหมด และลับมีดให้ดี ท้ายที่สุดเมื่อสับผักแล้วคุณจะต้องเติมขวดให้แน่นทันที

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี – 3 ชิ้น;
• แครอท – 6 ชิ้น;
• ใบลอเรล – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – บรรจุภัณฑ์;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2.5 ลิตร

มาดูวิธีที่รวดเร็วในการดองกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกันดีกว่า ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มสุก จากนั้นกรองทุกอย่างด้วยผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เราเอาใบที่เน่าเสียด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วผ่าครึ่งแล้วสับเป็นเส้นยาวบาง ๆ วางทุกอย่างลงในชามเคลือบฟันขนาดใหญ่

ล้างและปอกเปลือกแครอท สับบนเครื่องขูดแล้วใส่ลงในภาชนะ โรยเครื่องเทศไว้ด้านบน

บดผักสับโดยใช้แรง คุณอาจต้องใช้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของผัก ดันส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่น

ยิ่งคุณทำเช่นนี้มากเท่าไร กะหล่ำปลีก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น เทน้ำเกลือที่ด้านบน ปิดด้วยฝาพลาสติก แต่หลวมๆ แล้ววางขวดลงในชามในที่อุ่น ภายในสามวันอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อม จำเป็นต้องเจาะเกลือด้วยแท่งไม้เป็นระยะเพื่อปล่อยอากาศ

กะหล่ำปลีพร้อมแล้ว!

กะหล่ำปลีกรอบในสองวัน

คุณสามารถหาสูตรอาหารมากมายในการทำกะหล่ำปลีดองได้จากแหล่งต่าง ๆ แต่มันก็ไม่ได้กรอบและอร่อยเสมอไป บ่อยครั้งที่มันออกมานุ่ม ไม่เค็มพอ และด้วยเหตุผลบางอย่างเป็นสีเทา เพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์ดังกล่าว ให้จดสูตรนี้ไว้ซึ่งไม่เคยล้มเหลว

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 2 ช้อนชา;
• แครอท – 1 ชิ้น

ละลายเกลือและน้ำตาลเสริมไอโอดีนหยาบในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว ใช้ส้อมหั่นกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งแล้วเริ่มหั่นให้บางที่สุดด้วยมีดคมๆ หากเจอชั้นหนาๆ ให้พักไว้

เราล้างแครอทจากสิ่งสกปรกและทำความสะอาดโดยใช้มีดโกนโลหะซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาของคุณได้อย่างมากและชั้นที่เอาออกจะบางกว่ามีด บดผักที่เตรียมไว้บนเครื่องขูด

วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง นวดด้วยมือแล้วเติมน้ำเกลือ

ปิดฝาแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลาสี่สิบแปดชั่วโมง เปิดและเจาะด้วยไม้ซูชิเป็นระยะๆ เพื่อให้อากาศระบายออก

ใส่กะหล่ำปลีสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ลงในขวด ปิดฝา แล้วเก็บในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองร้อน

มีวิธีที่รวดเร็วมากในการดองกะหล่ำปลีโดยใช้ผักและผลไม้บางชนิด ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงหรือหนึ่งวัน จานก็จะพร้อม

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ – 100 กรัม;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• น้ำมัน - 1 แก้ว;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำตาล – 250 กรัม

เราตัดชั้นบนสุดของใบออกจากหัวกะหล่ำปลีและหากจำเป็นให้ตัดบริเวณที่เสียหายออก ปอกกระเทียม แครอท และแอปเปิ้ล จะดีกว่าที่จะไม่ทานผลไม้รสหวาน แต่เป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว - semerenko หรือ antonovka ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้น และผลิตภัณฑ์ที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ เราจัดวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ในชามเคลือบขนาดใหญ่: กะหล่ำปลี, แครอท, แครนเบอร์รี่ และปิดท้ายด้วยแอปเปิ้ล การใช้โครงร่างนี้เราสร้างหลายชั้น

ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในชามโลหะ ตั้งไฟและต้มประมาณห้าถึงเจ็ดนาที เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักสับ ปิดด้วยฝาไม้แล้วตั้งความดัน นี่คือสูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและร้อน

1. หากคุณลองกะหล่ำปลีจากขวดโหลแล้วดูเหมือนยังไม่พร้อมพอ ให้ปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงแล้วลองอีกครั้ง เพราะกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องและรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว
2. สำหรับการเกลือคุณภาพสูงจำเป็นต้องใช้เกลือหยาบเท่านั้นเกลือละเอียดไม่เหมาะ
3. ในช่วงระยะเวลาการหมักผักจะต้องถูกหมักไว้จนหมด หากชั้นบนสุดแห้ง ให้เพิ่มแรงดันหรือเติมของเหลวลงในขวด
4. เพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีเค็มดีแนะนำให้ปรุงในช่วงข้างขึ้น
5. ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือถังไม้
6. หากคุณปล่อยให้อาหารเรียกน้ำย่อยหมักในห้องเย็น เวลาในการปรุงอาจเพิ่มขึ้นหลายวัน
7. หากคุณไม่ปล่อยอากาศในระหว่างกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีสำเร็จรูปจะมีรสขม
8. ควรเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวขวดออกด้วยช้อนที่มีรูและทันทีที่หยุดปรากฏการดองก็พร้อม

อร่อย!

ด้วยการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วง กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว. ประเพณีนี้มาถึงเราจาก Ancient Rus เมื่อมีการหมักกะหล่ำปลีทั้งถังและรับประทานตลอดฤดูหนาว โดยทั่วไปแล้ว กะหล่ำปลีเป็นผักที่เมื่อหมักแล้วจะคงวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดเอาไว้ ดังนั้นจึงมีการคิดค้นสูตรอาหารที่หลากหลายพร้อมสารปรุงแต่งและเครื่องเทศทุกชนิดสำหรับการดองกะหล่ำปลี ด้านล่างนี้เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะสอนวิธีดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

มีหลายวิธีในการดองกะหล่ำปลี... บางคนชอบสูตรการดองแบบคลาสสิก แต่บางคนก็มีความหลากหลายด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร บางคนเติมเมล็ดมัสตาร์ด แครอท หรือแอปเปิ้ลฝานลงในกะหล่ำปลีเมื่อเติมเกลือ บางคนชอบกะหล่ำปลีเค็มกับแครนเบอร์รี่หรือหัวบีท วิธีการหั่นกะหล่ำปลีเพื่อการดองก็แตกต่างกันเช่นกัน: กะหล่ำปลีหมักเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับเป็นชิ้น ๆ และแม้แต่กะหล่ำปลีทั้งหัว ทุกคนมีสิทธิ์เลือกวิธีการและสูตรการดองกะหล่ำปลีที่น่าสนใจที่สุดสำหรับตนเอง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวที่จะทดลอง!

สำหรับอย่างใดอย่างหนึ่ง วิธีดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือต้องสับ (ตัด) ให้ถูกต้องและเลือกความหลากหลาย โดยปกติแล้วสำหรับการดองจะต้องใช้หัวกะหล่ำปลีสีขาวที่มีพันธุ์สุกช้าปานกลางโดยไม่มีความเสียหายหรือถังเน่าเสีย หัวกะหล่ำปลีที่แน่นเกินไปไม่เหมาะสำหรับการดองเนื่องจากจะไม่ปล่อยน้ำออกระหว่างการหมัก ส้อมกะหล่ำปลีจะถูกล้างออกจากใบด้านบนที่อ่อนแอซึ่งมีโทนสีเขียวอ่อนจากนั้นจึงหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวบาง ๆ ขณะนี้มีการประดิษฐ์อุปกรณ์จำนวนมากสำหรับการหั่นกะหล่ำปลี: เครื่องตัดผัก, มีดทำครัวแบบพิเศษและธรรมดา, เครื่องเตรียมอาหาร, ที่ขูดกะหล่ำปลี ฯลฯ ก่อนที่จะหั่นย่อยคุณต้องลับให้ละเอียดก่อนจากนั้นกระบวนการสับกะหล่ำปลีจะง่ายขึ้นและเร็วขึ้น เครื่องเทศที่เลือกสำหรับการดองกะหล่ำปลีจะต้องแยกออกโดยเอาของที่เน่าเสียและเน่าออกล้างและทำให้แห้ง

สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการดองผักกาดขาวเป็นประจำในฤดูหนาวโดยใช้เครื่องเทศขั้นต่ำคุณจะต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี 5 กก.
- แครอท 4-5 หัว
- ใบกระวาน 3 ใบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยภูเขาเกลือหินบดปานกลาง (แต่ไม่มีไอโอดีน)
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรได้ด้วยตัวเอง

หัวกะหล่ำปลีจะถูกล้างออกจากด้านบนและใบสกปรกและแต่ละส่วนจะถูกหั่นเป็น 4 ส่วน จากนั้นส่วนที่สับแล้วจะถูกสับเป็นเส้นยาวบาง ๆ โดยใช้มีดคมหรืออุปกรณ์อื่น ๆ แล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ แครอทปอกเปลือกล้างตากแห้งถ้าเป็นไปได้และขูดบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากนั้นคุณจะต้องผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและเกลือใช้มือถูผักจนน้ำปรากฏขึ้น

ทันทีที่น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น ใบกระวานจะถูกเติมลงในกะหล่ำปลีและชิ้นงานจะถูกบดอัดให้แน่นในกระทะหรือถังเคลือบฟันที่เตรียมไว้ วางจานแบนไว้ด้านบนและวางแรงดันไว้ (เช่น ขวดน้ำขนาดสามลิตร) ทั้งหมดนี้คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อการหมัก

ในวันถัดไปให้เอาการกดขี่ออกและวางกะหล่ำปลีประมาณครึ่งหนึ่งลงในชามคนให้เข้ากันเพื่อปล่อยก๊าซและทิ้งไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องนำกะหล่ำปลีกลับเข้าไปในภาชนะดองแล้วกดดันอีกครั้ง ขั้นตอนที่อธิบายไว้ควรทำทุกวันจนกว่ากะหล่ำปลีจะเค็ม ประมาณวันที่สามน้ำเกลือกะหล่ำปลีควรจะจางลงเล็กน้อยและโฟมจะหายไป ขึ้นอยู่กับสัญญาณเหล่านี้เช่นเดียวกับการชิมกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรสว่ากะหล่ำปลีถูกกำหนดเพื่อความพร้อมและระดับความเค็ม

กะหล่ำปลีดองเสร็จแล้วใส่ขวดโหล อัดแน่นในภาชนะ และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น นอกจากนี้อุปกรณ์สำหรับเก็บกะหล่ำปลีเค็มอาจเป็นกระทะหรือถังขนาดใหญ่และเคลือบด้วยอย่างแน่นอน หรือวางเป็นบางส่วนในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกที่แข็งแรงและแช่แข็งตามต้องการ ถ้ามันสำเร็จ หัวกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวควรใช้อ่างพิเศษจะดีกว่า

สูตรอาหาร " กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยเมล็ดผักชีลาว”
กะหล่ำปลีเค็มกับเมล็ดผักชีฝรั่งมีความกรอบมีรสหวานอมเปรี้ยว คุณจะไม่พบของว่างที่ดีกว่าสำหรับมันฝรั่งทอดหรือต้ม ดังนั้นในการดองกะหล่ำปลีตามสูตรนี้คุณต้องมี:
- กะหล่ำปลีขนาดกลาง 2 หัว
- 3 แครอท
- 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งกองหนึ่ง
- 2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ก่อนที่จะเกลือกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากันและก้านจะถูกตัดออกจากส่วนที่ใหญ่กว่า จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ วางครึ่งหนึ่งบนเขียงตามขอบหรือวางให้แบน (แล้วแต่ว่าจะสะดวกกว่า) ไม่จำเป็นต้องตัดก้านและบริเวณที่มีเส้นใยหยาบ กะหล่ำปลีหั่นฝอยวางอยู่ในชามหรืออ่างกว้างใส่เกลือลงไป (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส) และนวดชิ้นงานให้ละเอียด จากนั้นจึงใส่แครอทขูดและเมล็ดผักชีฝรั่งลงไปแล้วผสมกะหล่ำปลีอีกครั้ง

กะหล่ำปลีทิ้งไว้ในชามเดียวกันถูกกดดันและนำออกไปในที่เย็น (แต่ไม่เย็นเกินไป) เพื่อการหมัก ต่อไปวันละ 2 ครั้งจะต้องปล่อยกะหล่ำปลีออกจากก๊าซที่สะสมอยู่ในนั้นโดยใช้แท่งไม้แทงทะลุไม่เช่นนั้นการดองจะออกมาพร้อมกับรสขมที่ไม่พึงประสงค์ หรือคุณสามารถกำจัดการกดขี่คนด้วยช้อนกะหล่ำปลีทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาทีแล้วกดขี่กลับเข้าที่อีกครั้ง หลังจากผ่านไป 3 วัน ควรใส่ชิ้นงานที่เค็มลงในภาชนะขนาดเล็ก (เช่น ขวดโหล) และควรใส่สูตร "เค็ม" ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป

ดอกกะหล่ำดองสำหรับฤดูหนาว

บ่อยครั้งเมื่อเราพูดถึงกะหล่ำปลีดอง เราหมายถึงกะหล่ำปลีขาว แต่มีสูตรอาหารสำหรับกะหล่ำดอกซึ่งไม่เลวร้ายไปกว่าสูตรดั้งเดิม ในการดองกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว คุณควรดำเนินการ:
- กะหล่ำดอก 2 ส้อม
- แครอท 0.5 กก.
- ใบกระวาน 4-5 ใบ
- พริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
- กระเทียม 5-6 กลีบ
สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้อง:
- 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองเกลือ
- ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
แนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่น สีขาวบริสุทธิ์ ไม่มีช่อดอกสีเหลือง ซึ่งบ่งบอกว่าผักสุกเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการดอง แครอทสำหรับผักดองเพื่อความงามไม่สามารถขูดได้บนเครื่องขูดทั่วไป แต่สำหรับแครอทเกาหลี

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ สำหรับเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำนำไปต้มและทำให้เย็น ดอกกะหล่ำถูกแยกออกเป็นช่อดอกแล้วลวกเป็นเวลา 1.5 นาที อย่าต้มกะหล่ำปลีมากเกินไปในน้ำเดือด ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะจับตัวเป็นก้อนและไม่กรอบ จากนั้นช่อดอกจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็นและวางในขวดแก้วเป็นชั้นๆ โรยด้วยแครอทขูด, กระเทียมสับละเอียด, ใบกระวานและพริกไทยดำ ขอแนะนำว่าแครอทเป็นชั้นแรกและชั้นสุดท้าย ขวดที่มีกะหล่ำปลีและส่วนผสมอื่น ๆ เต็มไปด้วยน้ำเกลือและมีแรงดันอยู่ในนั้น ปล่อยให้ชิ้นงานอุ่นประมาณ 1-2 วัน จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ดอกกะหล่ำก็จะเค็มพร้อมรับประทาน หากต้องการเก็บไว้นานๆควรโอนเข้าตู้เย็น

ดองชิ้นกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวกับหัวบีท
มันกรอบและอร่อยและดูสวยงามมากบนจานทั้งบนโต๊ะอาหารเย็นและวันหยุด ท้ายที่สุดแล้วกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทนั้นแตกต่างจาก "น้องสาว" เนื่องจากมีสีแดงเข้มที่สวยงาม คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีเค็มตามสูตรนี้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 2 ส้อม (ประมาณ 4 กก.)
- หัวบีทขนาดกลาง 2-3 อัน
- กระเทียม 1 หัว
- รากมะรุม 1 ต้น
สำหรับน้ำเกลือให้ใช้น้ำ 2 ลิตร:
- เกลือ 100 กรัม
- ใบกระวาน 4 ใบ
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- 2 กานพลู

กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นชิ้นขนาดตามใจชอบและเอาก้านออก รากมะรุมที่ปอกเปลือกและกระเทียมบดบนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวบีทถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ น้ำเกลือนำไปต้มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดละลายในน้ำเกลือต้มสักสองสามนาทีแล้วทำให้เย็นลง

กะหล่ำปลีผสมกับกระเทียมและมะรุมแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดองโรยชั้นด้วยบีทรูท จากนั้นกะหล่ำปลีและหัวบีทจะถูกเทลงในน้ำเกลือความดันจะถูกวางไว้และปล่อยให้ชิ้นงานหมัก จะต้องคนกะหล่ำปลีเป็นระยะ (อย่างน้อยวันละครั้ง) เพื่อกำจัดก๊าซที่สะสมอยู่ในนั้น ภายใน 2-3 วันกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทก็พร้อม มันถูกถ่ายโอนลงในขวดและถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินเย็น ห้องเตรียมอาหารหรือตู้เย็น

ดองกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาวไม่มีเกลือ
ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและเหมาะสมพยายามบริโภคเกลือให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่โดยปกติแล้วกระบวนการดองกะหล่ำปลีจะเกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากมีเกลืออยู่ในนั้น ปรากฎว่าคุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้โดยไม่ต้องใช้มัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- แครอท 1 อัน
- กระเทียม 5 กลีบ
- ผงยี่หร่า,
- พริกแดง.

ดังนั้นในการดองแบบนี้ก่อนอื่นคุณต้องสับกะหล่ำปลีและเพิ่มยี่หร่าเพื่อลิ้มรสพริกแดงและกระเทียมสับ ทั้งหมดนี้ผสมแล้วโอนไปยังชามดองกดกะหล่ำปลีให้แน่นยิ่งขึ้นแล้วเทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงไป วางแรงดันไว้ด้านบนและวางกะหล่ำปลีไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นให้เทน้ำออก บีบกะหล่ำปลีออกให้ละเอียด และกรองน้ำเกลือ

เพิ่มแครอทขูดลงในกะหล่ำปลีผักผสมใส่ในชามแล้วเติมน้ำเกลือที่กรองแล้ว วางแรงดันไว้ด้านบนอีกครั้งและกะหล่ำปลีถูกทิ้งไว้อีก 2 วันในที่อบอุ่นโดยเจาะทุกวันเพื่อกำจัดก๊าซ หลังจากผ่านไป 2 วัน กะหล่ำปลีดองไม่ใส่เกลือก็พร้อมรับประทานและเสิร์ฟได้ แต่เมื่อเก็บสูตร "ไม่ใส่เกลือ" ต้องแน่ใจว่ามีน้ำเกลือคลุมไว้

สูตร "แตงกวาดอง"

หากคุณมีแตงกวาดองสำเร็จรูป คุณสามารถดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่ร้อนจัดได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้หัวกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส้อมอันเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งอันได้ จากนั้นนำชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีมาต้มก่อนจากนั้นจึงทำให้เย็นแล้ววางในถังหรือกระทะเคลือบฟัน ถัดไปกะหล่ำปลีเทน้ำเกลือแตงกวาร้อนต้มจานถูกปิดด้วยการกดขี่และเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน กะหล่ำปลีในน้ำเกลือแตงกวาไม่ต้องการสิ่งอื่นใดเพราะน้ำเกลือนั้นควรมีเครื่องเทศที่จำเป็นอยู่แล้วซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง

คุณยังสามารถดองกะหล่ำปลีในซอสมะเขือเทศได้ กะหล่ำปลีสำหรับสูตรนี้ล้าง หั่นเป็นชิ้นพอเหมาะและหั่นฝอย จากนั้นกะหล่ำปลีจะลวกสักสองสามนาทีแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ขวดแก้วเต็มไปด้วยกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้และเติมน้ำมะเขือเทศร้อนซึ่งคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ หรือคุณสามารถใช้มะเขือเทศบดเจือจางเล็กน้อยพร้อมกับน้ำผลไม้ก็ได้ ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้อ ม้วนด้วยฝาโลหะต้มแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็น หากจู่ๆ ขวดเริ่มรั่ว ควรเปิดออก เทน้ำออก ต้ม ล้างสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวด และทำขั้นตอนการเตรียมซ้ำอีกครั้ง โดยวิธีการมีดังนี้: ดองกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาว.

มีสูตรการดองกะหล่ำปลีมากมาย ในหมู่พวกเขาควรเน้นสิ่งต่อไปนี้: กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีเค็มกับแครนเบอร์รี่ หรือ พริกร้อน... แต่ไม่ว่าจะเลือกวิธีสูตรใดก็เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเวลาในการหมักด้วย สำหรับสิ่งนี้ก็มี ปฏิทินการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวซึ่งจะบอกคุณว่าเมื่อใดที่สะดวกที่สุดในการใส่เกลือกะหล่ำปลีเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและกรอบที่สุด