양배추의 건조 절임. 겨울용 양배추 절임
소금에 절인 양배추는 수백만 명의 사람들이 가장 좋아하는 겨울 음식입니다. 그리고 여기 러시아뿐만 아니라 유럽과 아시아의 다른 국가에서도 마찬가지입니다. 바깥에 첫 번째 서리가 내리자마자 이 야채를 준비할 시간입니다.
레시피 설명을 시작하기 전에 사워도우 과정 자체에서 어떤 일이 일어나는지 알려드리겠습니다. 이는 전체 프로세스를 이해하는 데 중요합니다. 왜 필요한지 알면서 의식적으로 어떤 일을 하면 실수하기가 훨씬 더 어렵습니다. 그리고 이 경우의 결과는 더 예측 가능합니다.
특정 제품에 소금을 뿌리면 소금이 방부제 역할을 하여 제품이 부패되는 것을 방지하는 데 도움이 된다고 믿어집니다. 부분적으로 이것은 사실입니다. 하지만 이 경우에는 그렇지 않습니다.
발효할 때 방부제는 젖산인데, 이는 야채에 축적됩니다. 그리고 이 산은 신선한 양배추 잎 표면에서 발견되는 유산균 덕분에 형성됩니다. 그들의 음식은 야채 잎에서도 발견되는 설탕입니다.
따라서 산세를 위해서는 크고 밝은 색의 양배추 머리를 선택해야합니다. 육즙이 많고 맛이 좋으며 동시에 탄력이 있습니다. 잎을 자르면 말 그대로 신선한 주스가 튀어 나옵니다. 이 잎은 약간 달콤한 맛이 나기 때문에 신선해도 멈추지 않고 먹고 싶어집니다.
그리고 가을 품종만이 산세에 적합하며 첫 번째 서리에 가장 잘 맞습니다. 여름 내내 양배추 머리는 체중, 주스, 다양한 비타민과 영양소, 축적 된 설탕을 얻었습니다. 성공적인 발효를 위해서는 단순히 필요한 것입니다.
따라서 양배추를 구입할 때는 크고 흰색의 포크를 선택하세요. 그 이름이 양배추 흰색인 것도 당연합니다. 이것이 바로 가장 맛있는 겨울 간식이 될 것입니다.
따라서 이제 설탕이 좋은 발효 과정에 기여한다는 것이 분명해졌습니다. 그러나 필요한 기온이 없으면 이것만으로는 충분하지 않습니다. 발효 과정이 시작되고 가능한 최상의 방법으로 발효되려면 15~22도의 온도가 필요합니다. 온도가 이 값보다 낮으면 발효 과정이 느리고 오랫동안 진행됩니다. 양배추가 너무 익어 원하는 맛이 나지 않습니다. 공기 온도가 필요한 값보다 높으면 빨리 부드러워지고 외관이 사라지며 누구에게도 쓸모 없게 됩니다.
직접 먹어보지 않고도 겉모습과 냄새만으로도 맛있는 배추를 알 수 있습니다. 가볍고 탄력 있고 지나치기 어려울 정도의 향이 있습니다.
이것이 제가 오늘 가장 간단한 고전적 방법을 사용하여 준비하도록 제안하는 준비입니다.
양배추 1kg에 대한 제품을 계산하는 것이 좋습니다. 저는 편의를 위해 이렇게 합니다. 이렇게 하면 모든 무게에 대한 비율을 만드는 것이 더 쉬울 것입니다. 결국 모든 사람은 그것을 다른 양으로 발효하고 일부는 전체 배럴을 발효하고 다른 일부는 3 리터 병만 발효합니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 흰 양배추 – 1kg
- 소금 - 10 - 15g (1 - 1.5 티스푼)
- 당근 - 1개(소)
- 베이 리프 - 1 - 2 개
- 검은 올스파이스 - 완두콩 3~4개
준비:
기사 시작 부분에서 발효를 위해서는 큰 흰색 포크를 선택해야 한다고 이미 말했습니다. 촉감이 단단하고 탄력이 있어야 합니다. 이제 시즌에는 다양한 품종이 엄청나게 많이 제공됩니다. 따라서 품종을 분리해야 하며, 일부는 저장에 더 적합하고 다른 것들은 염장 및 발효에 더 적합합니다.
첫 번째 중에는 산세용으로 특별히 고안되지 않은 품종이 있습니다. 그들 중 일부는 수집한 지 한두 달 만에 힘을 얻습니다. 이들은 소위 하이브리드 품종입니다. 이때에만 발효에 필요한 설탕의 양이 잎에 축적됩니다. 그리고 수확 직후 그러한 야채에 소금을 뿌리면 원하는 맛을 얻는 것이 어렵고 아마도 불가능할 것임이 분명합니다.
일부 품종에는 두껍고 거친 잎맥이 있으며 잎에는 즙이 거의 없습니다. 저장도 잘되지만 소금에 절일 수는 없습니다. 그것으로 맛있는 샐러드를 만들 수도 없습니다.
Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka 등의 품종은 전통적인 산세용 품종으로 간주됩니다. 하지만 원칙적으로는 품종을 몰라도 절임에 적합한지 여부를 판단할 수 있지만, 단순히 모양과 맛으로 판단하면 됩니다.
이 야채를 대량으로 판매하기 시작하고 자동차로 직접 시장에 가져갈 때 우선 그 모습을 봅니다. 마음에 들면 양배추 한 통을 사서 집에 가져가곤 해요. 거기 가서 먹어봤는데 즙이 많고 달고 맛있으면 가서 필요한 만큼 사면 돼요. 가장 크고 가장 하얀 표본을 선택하십시오.
왜 이렇게 자세히 설명하는 걸까요? 올바른 양배추를 선택하는 것이 절임 성공의 핵심이기 때문입니다. 그러므로 선택에 충분한주의를 기울이십시오.
이제 레시피 자체로 넘어 갑시다.
1. 채소의 윗잎, 소위 겉잎을 제거합니다. 양배추 줄기를 손으로 잡고 찬물로 머리를 헹굽니다. 이렇게 하면 물이 윗층만 씻어내고 포크 안으로 들어가지 않습니다. 양배추 머리를 테이블 위에 놓고 물기를 빼낸 후 마른 수건으로 닦아냅니다.
2. 양배추 머리를 두 부분으로 자르고 각각 길고 얇은 조각으로 자릅니다. 이를 효율적으로 수행하려면 좋은 날카로운 칼을 비축해야 합니다. 그리고 한 번에 2~3개의 날카로운 칼날이 있는 특수 분쇄기가 있다면 모든 것을 별 어려움 없이 매우 빠르게 분쇄할 수 있습니다. 현재 이러한 파쇄기는 매우 다양합니다.
그리고 특별한 절단으로 나무 통에서 단순히 잘게 잘랐습니다. 그리고 지금도 그러한 장치가 여전히 사용되고 있습니다. 나도 어딘가에 이런 것이 있다. 하지만 저는 잘게 썬 소금에 절인 양배추를 선호하므로 이러한 장치는 사용하지 않습니다.
줄기를 자르지 말고 그냥 버리세요. 이전에는 어머니가 양배추에 소금을 뿌리면 어렸을 때 우리가 줄을 서서 기다렸습니다. 이제 우리는 그것을 아이들에게 주지 않습니다. 그들은 다량의 질산염을 축적하고 있으며 이 제품은 건강에 해롭다고 믿어집니다. 그럴지도 모르지만, 아니, 아니, 나는 스스로 줄기를 껍질을 벗기고 즐겁게 먹습니다.
3. 다진 야채에 소금을 뿌리고 손으로 가볍게 으깨주세요. 단, 과즙이 돋보이도록 가볍게만 사용하세요. 그리고 특히 육즙이 많은 품종 중 일부는 이것이 필요하지 않습니다. 그런 양배추 머리를 바로 볼 수 있으며, 자르기 시작하자마자 칼 아래에서 주스가 뿜어져 나옵니다.
이러한 종류의 양배추는 소금에 절여 섞은 다음 산 세척 용기에 단단히 압축하면됩니다. 꽤 시간이 지나면 충분한 양의 주스가 나옵니다.
때로는 너무 짠 것으로 판명됩니다. 왜냐하면 어떤 사람들은 소금을 더 많이 넣을수록 더 잘 보관될 것이라고 믿기 때문입니다.
그래서 소금을 전혀 넣지 않고도 양배추를 발효시킬 수 있다는 걸 알고 있어요. 물론 소금에 절인 것만큼 지속력도 좋지 않고 맛도 좋지 않습니다. 그러나 그것은 여전히 발효되어 저장됩니다! 우리는 발효 과정이 소금이 아니라 설탕에 의해 일어난다는 것을 기억합니다. 따라서 소금을 많이 첨가하지 말고 레시피에서 요구하는 만큼만 첨가하십시오. 아니면 당신의 취향에 의존하세요. 다진 제품을 시험해 볼 수 있으며 일반적으로 양배추 샐러드와 같은 맛이 나야합니다.
4. 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다. 총 질량에 추가하십시오.
양배추를 당근으로 으깨지 마십시오. 이 절차가 없으면 전체 유통기한 동안 흰색과 아름다운 상태를 유지합니다.
5. 올스파이스와 월계수 잎을 추가합니다. 다시 저어주세요.
6. 항아리, 큰 에나멜 냄비, 욕조 및 통에 준비할 수 있습니다. 나중에 산 세척을 위해 욕조와 통을 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다.
항아리와 냄비는 철저히 씻고 말리기만 하면 됩니다. 팬에 칩이 있거나 이러한 곳에 나타나는 녹 얼룩이 없는지 확인하십시오.
야채의 위쪽 잎을 제거하고 아래쪽에 그 잎을 깔아줍니다. 이 절차를 건너뛸 수 있습니다. 하지만 저는 이 일에 익숙했고, 제 경험을 여러분과 공유하고 있습니다. 일반적으로 나는 이 절차가 배럴과 욕조에서 산세척하는 데 필요하고 의무적이라고 생각합니다.
7. 배추를 절임용기에 담고 손으로 가볍게 눌러준다.
예를 들어 20리터짜리 대형 팬이나 욕조에 소금을 너무 많이 넣을 경우 소량씩 나누어서 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 우리는 양배추 한 쪽을 잘게 썰어 소금에 절인 다음 가볍게 으깬 다음 당근과 섞은 다음 냄비에 넣고 단단히 압축했습니다. 그런 다음 다음 게임으로 넘어가는 식으로 끝까지 진행합니다.
큰 볼륨은 압축하기가 더 어렵습니다. 야채가 좋은 발효 과정에 충분한 주스를 방출하는 것이 우리에게 중요합니다. 그리고 더 나은 주스 형성을 위해서는 그다지 많지 않은 부분으로 처리하는 것이 좋습니다.
8. 용기에 모두 담았으면 손으로 잘 눌러준 후 배추잎을 깔고 거즈나 리넨 냅킨을 2~3겹 덮어주세요. 다진 야채가 튀어나오지 않도록 가장자리를 안으로 밀어 넣습니다.
무명천 위에 적당한 양의 평판을 얹고, 크기가 클수록 좋습니다. 이렇게 하면 내용물 전체가 주스로 덮이게 됩니다. 우리 할머니는 냄비의 부피에 맞게 특별히 잘라낸 나무 원을 가지고 계셨습니다. 그것은 억압이자 “은폐”였습니다. 덕분에 표면에 곰팡이가 생길까 봐 걱정할 필요가 없었습니다.
9. 위에 압력을 가해 주세요. 이것은 철저하게 씻어서 끓인 조약돌이나 물병일 수 있습니다. 조약돌의 좋은 점은 나중에 뚜껑으로 팬을 덮을 수 있다는 것입니다. 항아리는 발효 과정이 진행되는 동안 며칠 동안만 사용할 수 있습니다. 이때 팬을 덮을 필요는 없습니다. 그러면 좀 더 적합한 것을 찾아야 합니다.
모든 주스가 지속적으로 전체 내용물을 덮도록 억압이 필요합니다. 그건 중요해. 이 작업이 완료되지 않으면 곰팡이가 맨 위에 나타나며 나타나는 데 오랜 시간이 걸리지 않습니다. 하지만 전혀 필요하지 않고 맛과 외모를 망칩니다. 곰팡이로 인해 공작물이 회색으로 변합니다. 즉, 외관이 손실됩니다. 당연히 이것은 맛에도 영향을 미칩니다.
그러므로 억압을 무시하지 마십시오. 반드시 필요합니다. 그리고 전체 보관 과정에 바람직합니다.
10. 팬을 준비물과 함께 실온에 1~2일 동안 그대로 두세요. 시간은 실내 온도에 따라 다릅니다. 날씨가 너무 더우면 하루면 충분하고, 날씨가 추우면 이틀이면 됩니다.
이때 우리는 어떠한 경우에도 준비를 잊어서는 안 됩니다. 그녀는 하루에 여러 번 관심이 필요할 것입니다. 즉, 긴 나무막대기로 무장하여 하루에 3~4번씩 맨 밑바닥까지 여러 군데를 뚫는다. 어린 아이들은 특히 이것을 좋아합니다. 그들은 모든 책임을 가지고 이 임무를 수행합니다. 다음 피어싱 후 발효 과정에서 형성된 거품이 어떻게 나타나는지 관찰하는 것은 매우 흥미 롭습니다.
가스 기포가 빠져나가는 것 외에도 표면에 거품도 형성됩니다. 두려워하지 마십시오. 공작물에 모든 것이 정상입니다. 이를 발효 과정이 정상적으로 진행되고 있다는 훌륭한 신호로 간주하십시오.
막대기로 내용물을 뚫는 것이 필수적입니다. 기포가 표면에 접근할 수 없으면 완제품의 맛이 씁쓸해집니다.
이 온도에서 이 시간보다 오랫동안 보관하지 마십시오. 하루만 더 지나면 양배추가 신맛이 날 것입니다. 그리고 그녀를 구할 수는 없을 것입니다. 부드러워지고 뒷맛이 좋지 않습니다. 그런 제품으로는 스튜를 만들 수도없고 모든 것을 느낄 것입니다.
11. 실온에서 1~2일 동안 방치한 후 작업물이 담긴 팬을 온도가 16~18도인 서늘한 방에 놓아야 합니다. 이는 추가 발효에 이상적인 온도입니다. 2~3주 안에 끝납니다. 이 기간 동안 하루에 최소 1~2회 막대기로 내용물을 뚫어주면 됩니다.
매번 억압과 거즈를 제거합니다. 그런 다음 모든 것을 다시 제자리로 되돌립니다.
이러한 문제가 발생하고 표면에 곰팡이가 나타나면 조심스럽게 제거해야 합니다. 뜨거운 소금물에 냅킨, 무게 및 접시를 헹굽니다.
12. 발효가 끝나면 거품이 더 이상 생기지 않고 거품이 생기는 것으로 확인되며, 내용물을 차가운 곳으로 옮기고 항상 0~2도의 온도를 유지해야 합니다. .
일반적으로 로지아와 발코니에 보관되며 그러한 조건이 존재하지 않으면 3 리터 병에 옮겨 냉장고에 보관됩니다. 내용물을 거즈로 덮고, 탄압을 정리하는 방법도 궁리해서 보관해야 합니다.
냉장고 온도는 약 4도 정도 됩니다. 저장을 위해서는 필요한 것보다 약간 더 많습니다. 그러나 항아리에 충분한 양의 소금물이 있고 압력이 좋으면 저장됩니다.
그건 그렇고, 억압을 사용하는 이 영리한 방법은 캔에도 사용됩니다. 나일론 뚜껑을 용기에 넣고 내용물을 누르기만 하면 됩니다.
이렇게 만든 간식은 첨가물 없이도 맛있습니다. 아무것도 넣지 않고 간단하게 먹을 수 있어요. 글쎄, 양파를 자르고 식물성 기름으로 양념하면 더 좋은 샐러드를 찾을 수 없습니다.
또한 비네그레트와 많은 첫 번째 및 두 번째 코스를 준비하는 데 없어서는 안 될 요소입니다. 다양한 비타민과 영양소의 원천이라는 점을 상기시켜야 할까요? 아마도 그렇지 않을 것입니다. 어린 시절부터 모두가 이미 이것을 알고 있습니다. 그리고 누구도 그것을 먹도록 설득할 필요조차 없습니다. 그녀는 테이블 위에 나타나자마자 테이블의 여왕이 됩니다. 그래서 겨울 내내... 가을에도, 겨울에도, 봄에도 질리지 않습니다.
물론 이제는 시장과 상점에서 아주 맛있는 양배추를 구입할 수 있습니다. 그것을 준비하는 전문가는 이것에 대해 많은 것을 알고 있습니다. 하지만 전부는 아닙니다! 이미 좋은 공급업체로 가는 길을 찾았다면 구매하고 구매할 수 있습니다. 하지만 이 경로가 항상 사용 가능한 것은 아닙니다. 우리가 짓밟기 전에 겨울의 절반이 지나갈 수도 있습니다.
그리고 직접 준비하면 검색하는 데 시간을 낭비할 필요도 없습니다. 간단하게 원할 때 로지아나 냉장고에서 양배추를 꺼내 몸이 원하는만큼 맛을 즐기세요.
제안된 방법이 유일한 고전적인 옵션은 아닙니다. 이것이 소위 무염수 방식이다. 그러나 소금물을 사용하여 준비할 수도 있습니다.
3리터짜리 항아리에 소금물에 절인 양배추
이 방법은 아파트의 소금에 절인 양배추에 자주 사용됩니다. 항아리에 제품을 소금에 절이는 것이 매우 편리합니다. 3리터짜리 병에 준비하는 것이 가장 편리합니다. 냉장고에 보관했다가 소량씩 조리하는 것이 편리합니다.
기본적으로 이 조리 방법은 첫 번째 조리법과 거의 다르지 않습니다. 가장 큰 차이점은 소금물도 준비하고 미리 다진 양배추에 붓고 항아리에 넣는 것입니다. 소금물에는 소금과 설탕이 모두 포함되어 있기 때문에 이것이 발효 시작에 기여합니다. 또한 전체 제품이 더 빨리 발효되는 것도 가능합니다.
그리고 이 방법은 꽤 빠르다고 말씀드리고 싶습니다. 이미 3일째에 제품은 완전히 사용할 준비가 되었습니다. 그 맛을 즐기기 전에 2~3주를 기다릴 필요가 없습니다.
즉, 첫 번째 옵션에서는 자연 발효가 발생하지만 여기서는 이를 도와줍니다.
이 요리법은 주부들에게 매우 사랑 받고 있으며 남성은 요리에 사용하는 것을 싫어하지 않습니다. 우리는 지금 빠른 시대에 살고 있으며, 이는 매우 높은 가치를 지닌다. 따라서 동일한 제품을 더 빨리 준비할 수 있으면 선택되는 경우가 많습니다.
오랜 세월에 걸쳐 검증된 레시피. 결과는 항상 예측 가능하며 항상 만족스럽습니다. 그러므로 그것을 선택하고 그것을 바탕으로 간식을 준비하십시오. 그는 확실히 당신을 실망시키지 않을 것입니다!
무엇으로 발효할 수 있나요?
러시아의 지역마다 산세 방법이 다를 수 있습니다. 조리법은 거의 동일하지만 방법이 다릅니다. 러시아의 유럽 지역에서는 당근을 거의 첨가하지 않으며 최종 제품은 뚜렷한 흰색을 띠게 됩니다. 밝은 크랜베리는 종종 풍미와 색상을 위한 첨가제로 사용됩니다.
극동 및 시베리아에서는 당근이 더 많이 추가됩니다. 양배추의 맛은 더 달콤하고 약간의 당근 색조를 띠고 있습니다. 그건 그렇고, 중앙 아시아에서는 당근도 더 많이 넣습니다 (우리가 거기 살 때 소금에 절인 방법입니다).
그러나 이것이 산세에 사용되는 재료의 전부는 아닙니다. 그들은 이러한 추가 성분으로 그것을 발효시킵니다.
- 사과, Antonovka 품종이 가장 적합합니다. 전체, 반, 4등분으로 제공됩니다. 일반적으로 누가 더 좋아합니까?
- 당근
- 뜨거운 고추
- 사탕무
- 파스닙. 당근과 함께 사용할 수도 있고 당근 대신 사용할 수도 있습니다. 매우 맛있습니다!
물론, 베리는 이 과정에서 마지막 위치를 차지하지 않습니다.
- 이미 언급한 크랜베리
- 월귤나무
- 주니퍼베리
향신료로 추가됨
- 딸기 완두콩
- 월계수잎
절인 양배추 머리는 매우 매우 맛있습니다. 이렇게 요리한 적 없나요? 그럼 빨리 메모해 보세요. 한 번만 요리하면 항상 그 재료로만 요리하게 됩니다. 방법을 알려 드리겠습니다.
모든 것은 레시피에 설명된 대로 정확하게 수행됩니다. 유일한 것은 이 경우 야채 1kg을 가지고 지나갈 수 없다는 것입니다. 최소 5 리터의 냄비에 양배추 머리를 소금에 절여야하며 물론 더 많은 양도 환영합니다.
첫 번째 층은 양배추여야 합니다. 층의 두께는 10cm 이상인 것이 좋습니다.
그런 다음 양배추 머리를 최소 15cm 크기의 큰 조각으로 자르고 처음에 양배추 머리의 크기가 작 으면 두 개로 자르거나 십자형으로 만자를 수도 있습니다. 그들 각각은 소량의 소금으로 문질러 문자 그대로 내부를 문질러 야합니다. 그런 다음 다음 층으로 단단히 눕히십시오. 잘 누르십시오.
그리고 다음 층은 양배추를 잘게 자르고 당근과 섞은 일반적인 층입니다.
이렇게 하면 산세 용기가 허용하는 한 레이어를 번갈아 사용할 수 있습니다. 모든 것을 단단히 포장하십시오. 주스의 형성을 달성하십시오. 마찬가지로 양배추 잎, 거즈 또는 냅킨으로 윗층을 덮으십시오. 그 위에 평평한 판을 놓고 압력을 가해 보세요.
또한 포크를 조심스럽게 우회하여 막대기로 뚫습니다.
산세용 용기를 준비하는 방법
마을에서는 통이나 작은 통에 소금을 담곤 했습니다. 냉장고도 없었고, 냉장실이 유일한 보관 장소였습니다. 또한 필요한 온도를 유지하기 위해 배럴을 땅에 30-40cm 묻었습니다.
그러나 이 작업은 해마다 이루어졌고 통은 수년 동안 그 목적을 달성했기 때문에 소금에 절이기 전에 용기를 특별히 처리해야 했습니다.
지금 우리는 이 마을에 살지 않지만 나에게는 참나무 통이 두 개 있습니다. 그 중 하나에는 소금을 뿌리고 다른 양배추에는 소금을 뿌립니다. 그리고 매년 나는 내 책 중 하나에서 찾은 방법을 사용하여 용기를 처리합니다. 이제 제가 아는 방법을 여러분과 공유하겠습니다. 어쩌면 누군가에게 유용할 수도 있습니다.
우선, 통과 나무 통에서 엄청나게 맛있는 소금에 절인 양배추를 얻을 수 있다는 사실에 주목하고 싶습니다. 맛 외에도 비교할 수없는 향기도납니다.
그러나 새 통, 심지어 오래된 통도 종종 마르고 균열을 통해 소금물이 새어 나올 수 있습니다. 이 점에서는 참나무 통이 더 좋습니다. 목재는 내구성이 더 뛰어나고 건조도 적습니다. 하지만 곰팡이가 생기지 않도록 처리도 필요합니다.
따라서 용기는 건조되지 않도록 처리하고 철저히 소독하여야 한다.
모든 소금물이 통 밖으로 새어 나오는 것을 방지하려면 나무가 부풀어 오를 수 있도록 담가야합니다. 이렇게하려면 통을 대야에 넣고 물을 부어야합니다. 잠시 동안 떠나십시오. 균열 사이로 물이 흘러나오면 다시 추가하세요. 나무가 물을 흡수하고 흐름이 멈출 때까지 이 방법을 계속합니다. 마지막 단계에서는 숲에서 여러 가지 헤더를 가져올 수 있습니다. 통에 넣고 끓는 물을 부어주세요. 방향제와 소독용으로 유용합니다.
통을 소독하려면 유황으로 훈증 소독할 수도 있습니다. 야채를 저장하기 전 구덩이처럼 유황 폭탄으로 훈증소독합니다. 그리고 술통의 경우 특수 심지를 사용하는데, 이 심지는 불에 붙고 완전 연소될 때까지 용기에 남아 있습니다.
불 위에 달궈진 조약돌이나 큰 돌 하나를 통 안에 넣어서 통을 소독할 수도 있습니다. 화상을 입지 않도록 매우 조심스럽게 수행해야합니다. 그리고 조약돌이 더 이상 식지 않도록 여전히 끓는 물을 부어 욕조를 뚜껑으로 단단히 닫습니다.
장래에 이 돌은 억압의 도구로 사용될 수 있습니다.
따라서 욕조와 통은 좋은 것이지만 세심한 취급과 주의가 필요합니다.
기사 끝부분에서는 설명된 발효 방법 외에도 다른 준비 방법도 있음을 말씀드리고 싶습니다. 예를 들어, 여기에는 다음이 포함됩니다. 그러한 방법은 많이 있으며 제공된 링크를 따라가면 찾을 수 있는 기사에서 그 중 7가지를 제공할 수 있습니다.
이것들은 또한 맛있고 상당히 빠른 요리 방법입니다. 사탕무를 곁들인 "Pelustka" 하나는 그만한 가치가 있습니다!
오늘 쓴 요리법과 가장 중요한 팁이 여러분에게 도움이 되기를 바라며, 겨울에는 항상 매우 맛있고 향긋한 양배추를 준비할 수 있기를 바랍니다.
잘 준비하셔서 맛있게 드시길 바랍니다!
도시 아파트에서 겨울 동안 항아리에 양배추 절임가장 수용 가능한 옵션으로 간주됩니다. 제품을 먹은 후 다시 준비하여 비축량을 보충할 수 있습니다. 바삭하고 육즙이 풍부한 소금에 절인 양배추가 겨울에 유용합니다. 그것은 매우 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.
클래식 레시피항아리에 겨울용 양배추 절임
양배추를 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그중에서 가족이 좋아할 것을 선택하는 것은 쉽습니다. 아니면 겨울 동안 실험을 해보고 마음에 드는 것을 선택할 수도 있습니다.
피클링이 성공하려면 따라야 할 몇 가지 규칙이 있습니다.
- 양배추는 냉동되어서는 안 되며 구매 시 주의 깊게 검사해야 합니다.
- 최신 품종은 산세에 더 적합하고 잎이 더 질기며 요리 과정에서 걸레처럼 부드러워지지 않습니다.
- 흰 양배추 머리를 섭취하는 것이 더 좋으며 잎은 더 선명합니다.
고전적인 요리 옵션은 간단하므로 매우 인기가 있습니다. 식초를 사용하지 않고, 양배추를 자연 발효시켜 만든 제품입니다.
때로는 이미 잘게 썬 양배추와 당근을 판매하는 경우도 있습니다. 이러한 반제품을 구입하면 많은 시간을 절약할 수 있습니다.
따라서 육즙이 많은 양배추를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 다진 양배추 2-3kg;
- 강판에 간 당근 1개;
- 1 l - 항아리 당 깨끗한 물;
- 2 큰술. 내가 물 1 리터당 슬라이드가없는 소금;
- 2-3 큰술. 설탕 숟가락.
준비:
- 양배추 머리를 최대한 얇게 자릅니다.
- 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
- 큰 그릇에 야채를 섞습니다.
- 완전히 녹을 때까지 차가운 끓인 물에 소금과 설탕을 붓습니다. 소금물은 끓지 않습니다. 이렇게 하면 양배추가 더 빨리 발효되는 데 도움이 됩니다.
- 항아리는 미리 준비하고 양면을 소다로 씻어야합니다.
- 소금물을 바닥에 붓고 액체가 가장자리까지 올라갈 때까지 양배추와 당근을 섞은 혼합물을 위에 압축합니다.
- 양배추 잎으로 덮고 서늘한 곳에 두십시오.
영상을 시청하세요! 양배추를 맛있게 절이는 방법
양배추를 조각으로 절임
오랫동안 자르고 싶지 않고 특별한 야채 절단기가 없다면 양배추를 잘게 자르십시오.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 양배추 3kg;
- 당근 – 100-200g;
- 마늘 머리;
- 설탕 – 150g;
- 식초 9% - 0.5컵;
- 식물성 기름 – 100ml;
- 소금 – 2 큰술. 엘;
- 물 1리터.
요리 과정:
- 당근을 씻고 껍질을 벗기고 갈아줍니다.
- 양배추의 작은 머리에서 윗잎을 제거하고 조각으로 자릅니다.
- 항아리에 양배추 층과 당근, 마늘 층을 넣으십시오.
- 소금물은 다음과 같이 준비됩니다. 설탕, 소금, 기름 및 식초를 끓는 물에 부어 녹입니다.
- 뜨거운 소금물을 양배추 항아리에 붓고 뚜껑으로 밀봉합니다.
중요한!항아리를 상단까지 채우지 마십시오. 목 가장자리까지 7~8cm 정도 남겨두세요. 발효 중에 양배추 소금물이 새어 나올 수 있습니다.
이 버전의 공작물은 서늘한 방에 보관됩니다. 성공의 주요 비결은 재료의 느슨한 배치입니다. 조각을 항아리에 단단히 누르면 소금에 절이지 않습니다. 그리고 조리법과 포장 밀도를 따르면 제품이 건강하고 맛있으며 겨울 내내 보관할 수 있습니다.
영상을 시청하세요! 양배추, 큰 조각으로 절임
사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추
이 조리법에서는 상대적으로 중성적인 맛을 지닌 흰 양배추를 사용합니다. 그러나 사탕무와 향신료는 아름다운 외관과 기분 좋은 향기를 선사합니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 양배추 머리;
- 사탕무 – 2-3 개 중간 사이즈;
- 마늘 – 10-12쪽;
- 말린 후추 열매;
- 베이 리프 여러 조각;
- 2 큰술. 엘. 소금과 설탕;
- 사과식초 0.5컵;
- 물.
성분은 소금물 1 리터로 표시됩니다.
피클 준비:
- 양배추는 조각으로 자르고 작은 양배추 머리는 4 부분으로 나눌 수 있습니다.
- 사탕무와 마늘은 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
- 야채는 양배추와 사탕무를 마늘과 번갈아 가며 항아리에 층으로 배치됩니다.
- 향신료, 소금, 설탕, 식초를 끓는 물에 붓습니다.
- 병의 내용물을 뜨거운 소금물에 붓고 플라스틱 뚜껑을 덮고 실온에 두십시오.
이 조리법은 간단하고 빠르며 양배추는 4~5일 안에 준비됩니다. 매우 아름답고 맛있습니다.
영상을 시청하세요! 사탕무를 곁들인 양배추 조각
매콤한 그루지야식 전채 요리
매콤한 피클을 좋아하시는 분들은 이 레시피도 정말 마음에 드실 거예요. 전채는 준비하기 쉽지만 맛은 매콤하고 흥미 롭습니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 작은 양배추 머리;
- 매운 고추;
- 사탕무;
- 셀러리;
- 마늘 - 4쪽
- 소금 1 큰술. 엘;
- 9% 식초 2-3 큰술. 엘;
- 채소 100g.
자신의 취향에 따라 향신료의 양을 변경할 수 있습니다. 이 양은 3리터짜리 병에 표시됩니다.
요리 단계:
- 양배추는 입방체로 자르고 잎은 분리되지 않습니다.
- 사탕무와 마늘은 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
- 고추는 씨를 제거하고 잘게 썬다.
- 야채를 항아리에 층으로 놓고 그 사이에 마늘을 붓습니다.
- 소금물이 준비되고 물에 소금을 넣고 식초를 붓습니다.
- 항아리에 담긴 피클 위에 뜨거운 소금물을 붓고 뚜껑을 덮습니다.
- 이 조리법에 따라 양배추를 2일 동안 절입니다. 그런 다음 병을 차가운 곳에 놓고 점차적으로 비워야 합니다.
- 완제품은 오랫동안 보관되지 않습니다.
중요한!야채를 더 크게 자르면 더 많은 비타민을 함유할 수 있다는 것을 알아야 합니다.
영상에서는 항아리에 절인 양배추를 준비하는 방법을 명확하게 볼 수 있습니다.
영상을 시청하세요! 그루지야 양배추
맛있는 간식을 준비할 수 있어요 집에서간단하고 빠릅니다.
토마토를 곁들인 양배추의 오리지널 레시피
항아리에는 다양한 양배추 준비가 있지만 토마토를 사용하면 가장 흥미로운 것 중 하나를 얻을 수 있습니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 양배추 머리 5kg;
- 토마토 2.5kg;
- 소금 – 170-180g;
- 딜 씨앗;
- 고추 꼬투리;
- 체리와 건포도 잎;
- 셀러리 채소.
소금에 절이는 방법:
- 야채를 씻고 토마토를 자르고 양배추를 잘게 썬다.
- 소금을 뿌리고 향신료를 첨가하십시오.
- 야채와 향신료를 층으로 배치하고 천 조각을 위에 놓고 프레스로 누릅니다.
- 양배추는 실온에서 3~4일 동안 발효되므로 주기적으로 저어주어야 합니다.
- 이 기간이 지나면 야채를 항아리에 넣고 뚜껑으로 밀봉한 다음 냉장고에 보냅니다.
토마토를 곁들인 이 양배추는 맛있고 독창적이어서 전채 요리, 별도 요리 또는 다양한 요리를 준비하는 데 적합합니다.
무기고에 훌륭하고 입증된 레시피가 있으면 맛있는 피클을 만드는 것이 쉽습니다. 가장 중요한 것은 비율을 유지하는 것입니다. 3 리터짜리 항아리에 피클하는 것이 더 좋으며 넓고 냉장고 나 지하실에 보관하는 것이 편리합니다. 동시에, 유리는 제품에 추가적인 맛을 부여하지 않으며, 그 과정을 직접 눈으로 관찰할 수 있습니다.
영상을 시청하세요! 양배추에 절인 토마토
모든 좋은 주부는 겨울 동안 맛있는 절인 양배추 요리법을 가지고 있습니다. 이는 큰 도움이 되고 메뉴를 다양화할 수 있는 방법일 뿐만 아니라 가족에게 맛있고 강화된 요리를 제공할 수 있는 기회이기도 합니다. 결국 양배추에 비타민 저장고가 포함되어 있다는 것은 모두가 알고 있습니다. 소금에 절이거나 발효시키면 유익한 특성을 잃지 않지만 더욱 유용합니다.
제품 준비
수확은 일반적으로 마지막 야채 작물이 침대에서 제거되는 늦은 품종의 식물에서 이루어집니다. 겨울 동안 소금을 뿌리려면 가장 좋은 양배추 머리를 선택할 필요가 없으며 가장 중요한 것은 잎이 지속적인 손상을 입지 않고 단단하며 나머지 결함을 잘라내어 버린다는 것입니다.
각 주부는 겨울철 산세 요리법을 가지고 있습니다. 가계를 통해 물려받는 사람도 있고, 스스로 피클하는 방법을 생각해낸 사람도 있고, 하지만 가장 중요한 것은 남아 있습니다.양배추는 그 특성상 매우 유용한 야채입니다. 겨울을 준비할 때 별도의 요리(양배추 수프, 양배추 수프 등)를 준비하거나 주요 요리와 함께 제공할 수 있는 강화 샐러드를 확실히 믿을 수 있습니다.
독창적인 염장법
사과와 크랜베리로 절임
재료:
- 크랜베리 150g;
- 사과 200g;
- 소금 50g;
- 당근 200g;
- 양배추 2kg.
잘게 썬 양배추와 강판 당근을 잘게 썬 사과와 섞습니다 (껍질을 제거하고 핵심과 씨앗을 버립니다). 사과는자를 수도 있고 갈아서 갈 수도 있고 큰 차이는 없지만 과일의 종류를 생각해야합니다.
어떤 사람들은 육즙이 많은 달콤한 사과를 좋아하고 다른 사람들은 녹색 사과를 좋아합니다. 늦게 간주되어 저장 중에만 주스를 방출하는 것입니다. 열매는 간단히 씻어서 말린 후 모든 재료를 혼합하고 (소금 포함) 나무 욕조에 넣고 그 위에 억압을 가합니다. 사탕무와 사과가 즙을 내고 발효되면 요리는 바로 먹을 수 있는 것으로 간주됩니다.
소금에 절인 양배추는 훌륭한 전채 요리일 뿐만 아니라 모든 반찬에 추가할 수 있기 때문에 우리 식탁에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 그러나 경험이 풍부한 숙련된 주부만이 아삭아삭한 배추를 제대로 준비할 수 있습니다.
즉석 양배추를 절이는 과정에는 올바른 양배추 머리, 적절한 비율의 소금, 설탕, 필요한 경우 식초, 파쇄 방법 등 많은 요령이 있습니다. 이 모든 것이 궁극적으로 원하는 결과로 이어질 것입니다.
일부 주부들은 염장과 소금에 절인 양배추를 혼동하지만 이는 완전히 다른 두 가지 요리 과정입니다. 염장이란 급속 염장을 말하며, 절임은 장기 염장을 말하며 1주에서 수주 정도 소요된다.
양배추에 당근, 사탕무, 사과, 후추, 월계수 잎을 추가하여 소금에 절입니다. 다진 야채를 병에 넣기 전에 최대한 많은 주스가 나오도록 철저히 으깨야 요리 속도가 빨라집니다.
옛날에도 절인 양배추가 맛있게 나오려면 첫 번째 서리가 야채에 닿을 때까지 기다려야한다는 믿음이있었습니다. 그러므로 이 문제에 서두르지 마십시오.
양배추의 빠른 절임 : 간단한 조리법
야채를 빨리 절이고 싶다면 소금물에 식초를 넣으세요. 양배추를 빠르게 절이는 이 레시피는 추가 시간이 없거나 피클을 보관할 공간이 많지 않은 사람들을 위한 것입니다.
단 7~8시간만 지나면 만두, 보르시, 파이 등의 요리에 사용하기 좋은 소금에 절인 양배추가 식탁 위에 놓이게 됩니다.
구성요소:
날카로운 칼이나 특수 장치로 양배추 머리를 자릅니다. 가지고 있으면 프로세스 속도가 크게 빨라집니다. 당근을 껍질을 벗기고 가장 굵은 강판에 갈아주세요. 마늘을 금속 그릇에 넣고 접시로 덮고 약간의 노력을 기울여 흔들어 껍질 없이 열어서 제거합니다.
큰 컵에 소금물을 희석하십시오. 소금, 식물성 기름, 설탕, 후추 및 식초를 섞고 끓인 물에 부으십시오. 모든 것이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 마늘을 조각으로 자릅니다.
준비된 모든 야채를 깊은 그릇에 넣고 손으로 가볍게 반죽하고 매리 네이드를 붓습니다. 그릇을 큰 뚜껑으로 덮고 압력을 가한 후 2~3시간 동안 그대로 둡니다.
다시 저어주고 덮으십시오. 7시간이 지나면 완성된 양배추를 식탁에 담을 수 있습니다.
사탕무로 양배추 조각을 피클하는 방법
양배추는 당근을 첨가하여 잘게 다진 것뿐만 아니라 사탕무와 함께 큰 조각으로 소금에 절일 수도 있습니다. 이 피클은 오픈 파이와 파이에 사용되며 양배추 수프를 요리하고 고기와 생선을 끓입니다.
구성요소:
- 양배추 – 3.5kg;
- 비트 뿌리 – 0.5kg;
- 마늘 – 4쪽
- 양 고추 냉이 뿌리 – 2 개;
- 소금 – 100g;
- 설탕 – 0.5컵;
- 후추 열매 – 6개;
- 월계수 잎 – 5개;
- 정향 – 곡물 3개;
- 물 - 2리터.
즉석 양배추 절임을 위한 이 조리법의 경우 크고 단단한 머리를 가져다가 큰 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 사탕무를 씻어서 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 식힌 끓인 물에 소금, 정향, 설탕, 후추, 월계수 잎과 같은 소금물을 희석하십시오. 껍질을 벗긴 마늘을 프레스로 눌러줍니다.
준비된 모든 야채를 섞고 매리 네이드를 부은 다음 그릇 자체보다 작은 직경의 접시 또는 뚜껑으로 상단을 덮어 양배추를 단단히 누르십시오. 그 위에 무거운 돌을 놓거나 물병을 놓아서 압박하게 만듭니다.
우리는 이틀 동안 서늘하고 어두운 곳에 피클을 보냅니다. 그런 다음 간식을 유리병에 넣고 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 차가운 지하실이나 냉장고에 보관하도록 놔두세요.
요리를 해보세요. 쇼트브레드, 젤리, 퍼프 페이스트리 등 다양한 레시피를 준비했습니다. 우리와 함께 실험해보세요!
겨울 동안 야채로 "가을"샐러드를 올바르게 준비하는 방법을 읽어보십시오.
전나무 잼을 드셔보셨나요? 끓여 먹으면 면역력을 높여주는 훌륭한 과자입니다.
식초 없이 야채를 담그세요
야채, 향신료, 용기, 작업 장비를 모두 준비하고 칼을 잘 갈아야 할 정도로 공정 자체가 상당히 노동 집약적입니다. 결국 야채를 다진 후 즉시 항아리에 야채를 단단히 채워야합니다.
구성요소:
- 양배추 – 3개;
- 당근 – 6개;
- 월계수 잎 – 10개;
- 후추 – 포장;
- 소금 – 4 큰술. 엘.;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 물 - 2.5리터.
식초 없이 양배추를 빠르게 담그는 방법을 자세히 살펴보겠습니다. 가열 된 끓인 물에 소금과 설탕을 녹인 다음 모든 것을 무명 천으로 걸러 내고 완전히 식히십시오.
양배추 머리에서 상한 잎을 제거하고 반으로 자르고 얇고 긴 조각으로 자릅니다. 모든 것을 큰 에나멜 그릇에 담습니다.
당근을 씻어서 껍질을 벗기고 강판으로 자르고 용기에 넣으십시오. 위에 향신료를 뿌린다.
물리적인 힘을 사용하여 다진 야채를 으깨십시오. 여러 가지 접근 방식이 필요할 수 있으며 이는 모두 야채의 육즙에 따라 다릅니다. 완성된 혼합물을 멸균된 병에 단단히 밀어 넣습니다.
더 세게 할수록 양배추가 더 빨리 익습니다. 위에 소금물을 붓고 플라스틱 뚜껑으로 덮고 느슨하게 한 다음 항아리를 따뜻한 곳에 그릇에 넣으십시오. 3일이면 전채 요리가 준비됩니다. 주기적으로 나무 막대기로 소금물을 뚫어 공기를 빼야합니다.
양배추가 준비되었습니다!
이틀만에 바삭바삭한 양배추
다양한 소스에서 소금에 절인 양배추를 만드는 방법을 많이 찾을 수 있지만 항상 바삭하고 맛있는 것은 아닙니다. 종종 부드럽고 짠맛이 없으며 어떤 이유로 회색으로 나타납니다. 그러한 결과를 피하려면 결코 실패하지 않는 이 특정 레시피를 기록해 두십시오.
구성요소:
- 양배추 – 1 개;
- 물 - 1리터;
- 소금 - 2.5 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 큰술. 엘.;
- 말린 딜 – 2 티스푼;
- 당근 – 1 개
식힌 끓인 물에 굵은 요오드 첨가 소금과 설탕을 녹입니다. 양배추를 포크로 반으로 자른 후 날카로운 칼로 최대한 얇게 채썰기 시작합니다. 두꺼운 층이 발견되면 따로 보관하십시오.
당근을 흙에서 씻어서 금속 스크레이퍼로 청소하면 시간이 크게 절약되고 제거 된 층은 칼보다 얇아집니다. 준비된 야채를 강판에 갈아주세요.
준비된 제품을 측면이 높은 큰 냄비에 넣고 손으로 반죽하고 소금물을 채웁니다.
뚜껑을 덮고 48시간 동안 소금에 담그고 주기적으로 열어서 나무 막대로 구멍을 뚫어 공기가 빠져나가도록 하세요.
준비된 즉석배추를 병에 담고 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하세요.
뜨거운 소금에 절인 양배추
특정 야채와 과일을 사용하여 양배추를 절이는 매우 빠른 방법이 있습니다. 단 몇 시간 또는 최대 하루 안에 요리가 준비됩니다.
구성요소:
- 양배추 – 2kg;
- 당근 – 2 개;
- 사과 – 3개;
- 크랜베리 – 100g;
- 소금 - 2.5 큰술. 엘.;
- 식초 – 50ml;
- 오일 – 1잔;
- 물 - 1리터;
- 마늘 - 1개
- 설탕 – 250g.
양배추 머리에서 잎의 최상층을 잘라 내고 필요한 경우 손상된 부분을 잘라냅니다. 마늘, 당근, 사과 껍질을 벗기세요. 달콤한 과일이 아닌 신맛이 나는 과일 인 semerenko 또는 antonovka를 섭취하는 것이 좋습니다. 양배추를 조각으로 자르고 나머지 제품을 얇게 자릅니다. 우리는 양배추, 당근, 크랜베리 등 준비된 제품을 큰 에나멜 그릇에 층으로 배치하고 사과로 마무리합니다. 이 구성표를 사용하여 여러 레이어를 만듭니다.
남은 재료를 모두 금속 그릇에 넣고 불에 태우고 5~7분간 끓입니다. 다진 야채 위에 뜨거운 매리네이드를 붓고 나무 뚜껑을 덮고 압력을 설정합니다. 양배추를 빠르고 뜨겁게 절이는 방법은 다음과 같습니다.
- 항아리에 있는 양배추를 먹어봤지만 아직 충분히 익지 않은 것 같다면 30분이나 1시간 정도 더 방치한 후 다시 시도해 보세요. 발효 과정이 계속 진행되고 맛이 빨리 변하기 때문입니다.
- 고품질의 염장을 위해서는 굵은 소금만 필요하며 가는 소금은 적합하지 않습니다.
- 발효 기간 동안 야채는 매리 네이드로 완전히 덮어야합니다. 상단 층이 건조하면 압력을 높이거나 병에 액체를 더 추가하십시오.
- 양배추가 잘 소금에 절이도록 하려면 달이 지는 동안 요리하는 것이 좋습니다.
- 산세에 가장 적합한 용기는 나무통입니다.
- 전채를 차가운 방에서 발효 시키면 조리 시간이 며칠 정도 늘어날 수 있습니다.
- 발효 과정에서 공기를 방출하지 않으면 즉석 양배추는 뒷맛이 씁쓸합니다.
- 항아리 표면에 나타나는 거품은 구멍이 난 숟가락으로 제거해야하며, 거품이 나타나지 않으면 피클링이 준비된 것입니다.
많이 드세요!
가을이 시작되면서, 겨울용 양배추 절임. 이 전통은 양배추 통 전체를 겨울 내내 발효시켜 먹었던 고대 러시아에서 우리에게 전해졌습니다. 일반적으로 양배추는 발효될 때 모든 비타민과 미네랄을 유지하는 야채입니다. 따라서 양배추 절임을 위해 모든 종류의 첨가물과 향신료가 포함 된 다양한 요리법이 발명되었습니다. 다음은 집에서 겨울 동안 양배추를 피클하는 방법을 가르쳐 줄 최고의 것입니다.
양배추 절임 방법에는 여러 가지가 있습니다.... 어떤 사람들은 고전적인 절임 요리법을 선호하고 다른 사람들은 향신료와 허브로 다양화합니다. 다른 사람들은 양배추를 소금에 절일 때 겨자씨, 당근 또는 사과 조각을 양배추에 추가합니다. 어떤 사람들은 크랜베리나 사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추를 좋아합니다. 절임을 위해 양배추를 잘게 자르는 방법도 서로 다릅니다. 양배추는 잘게 잘게 자르고 조각으로 잘게 자르고 양배추 전체를 발효시킵니다. 모든 사람은 양배추 절임에 대한 가장 흥미로운 방법과 조리법을 스스로 선택할 권리가 있습니다. 가장 중요한 것은 실험을 두려워하지 않는 것입니다!
어떠한 것도 겨울에 양배추를 피클하는 방법올바르게 자르는 것(잘라내는 것)과 품종을 선택하는 것도 중요합니다. 일반적으로 산세를 위해 늦게 익는 품종의 양배추의 적당히 단단한 흰 머리를 손상이나 버릇없는 통없이 채취합니다. 너무 빡빡한 양배추 머리는 발효 중에 즙이 나오지 않기 때문에 절임에 적합하지 않습니다. 양배추 포크에서 연한 녹색 색조를 띠는 연약한 윗잎을 제거한 다음 양배추 머리를 얇고 긴 조각으로 자릅니다. 이제 야채 절단기, 특수 및 일반 부엌칼, 식품 가공기, 양배추 강판 등 양배추를 잘게 썰기 위한 많은 장치가 발명되었습니다. 썰기 전에 철저히 갈아야 양배추를 자르는 과정이 더 쉽고 빨라질 것입니다. 양배추 절임용으로 선택한 향신료는 분류하여 상하고 썩은 것을 제거하고 씻어서 말려야 합니다.
겨울용 양배추 절임의 전통 요리법
최소한의 향신료로 겨울 동안 흰 양배추를 정기적으로 절이려면 다음 제품 목록이 필요합니다.- 양배추 5kg,
- 당근 4-5개,
- 월계수잎 3장,
- 3 큰술. 산처럼 중간 정도의 암염(요오드화되지 않음)이 있습니다.
향신료와 허브를 직접 추가할 수도 있습니다.
양배추 머리는 윗부분과 더러운 잎을 제거하고 각각 4등분으로 자릅니다. 그런 다음 잘게 썬 부분을 날카로운 칼이나 기타 장치를 사용하여 얇고 긴 조각으로 잘게 자르고 큰 그릇에 넣습니다. 당근은 껍질을 벗기고 씻어서 건조시킨 후 굵은 강판에 갈아줍니다. 그런 다음 양배추를 당근, 소금과 섞어 주스가 나올 때까지 야채를 손으로 문지릅니다.
주스가 눈에 띄기 시작하면 양배추에 월계수 잎을 추가하고 가공물을 준비된 에나멜 팬이나 양동이에 단단히 압축합니다. 평평한 판을 위에 놓고 그 위에 압력을 가합니다 (예 : 3 리터 물병). 이 모든 것을 수건으로 덮고 발효를 위해 실온에 두었습니다.
다음날 압착을 제거하고 양배추의 절반 정도를 그릇에 넣고 저어 가스를 방출하고 1-1.5 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 양배추를 산세 용기에 다시 넣고 다시 압력을 가해야합니다. 설명된 절차는 양배추가 소금에 절일 때까지 매일 수행해야 합니다. 셋째 날쯤에는 양배추 소금물이 밝아지고 약간 가라 앉고 거품이 사라져야합니다. 이러한 징후를 기반으로 양배추의 맛을 맛보고 양배추의 준비 상태와 염도를 결정합니다.
완성된 소금에 절인 양배추를 항아리에 넣고 용기에 단단히 압축한 다음 냉장고나 냉장 저장고에 보관합니다. 또한 소금에 절인 양배추를 보관하는 도구는 큰 냄비 나 양동이 일 수 있으며 확실히 에나멜 처리되어 있습니다. 또는 튼튼한 비닐봉지나 플라스틱 용기에 나누어 담아 필요에 따라 냉동합니다. 충족된 경우 겨울용 양배추 머리 절임, 그러면 특수 욕조를 사용하는 것이 좋습니다.
레시피 " 겨울에는 맛있는 양배추 절임딜 씨앗으로"
딜 씨앗을 곁들인 소금에 절인 양배추는 바삭하고 달콤하고 신맛이납니다. 튀긴 감자나 삶은 감자에 이보다 더 좋은 간식은 없을 것입니다. 따라서 이 조리법에 따라 양배추를 피클하려면 다음이 필요합니다.
- 중간 크기 양배추 2통,
- 당근 3개,
- 1 큰술. 말린 딜 씨앗 더미와 함께,
- 2-2.5 큰술. 소금.
소금에 절이기 전에 양배추를 두 개의 서로 다른 부분으로 자르고 줄기를 더 큰 부분에서 잘라냅니다. 그런 다음 양배추를 얇은 조각으로 잘게 자르고 절반을 도마 위에 가장자리 방향으로 놓거나 편평하게 놓습니다(둘 중 더 편리한 쪽). 줄기와 섬유질이 거친 부분은 잘라낼 필요가 없습니다. 잘게 썬 양배추를 넓은 그릇이나 대야에 넣고 소금을 붓고 (맛을 위해 설탕을 조금 더할 수도 있음) 공작물을 완전히 반죽합니다. 그런 다음 강판에 간 당근과 딜 씨앗을 넣고 양배추를 다시 섞습니다.
같은 그릇에 담은 양배추를 압력을 가하고 서늘한 곳 (너무 차갑지 않은 곳)으로 옮겨 발효시킵니다. 다음으로 하루에 2 번 나무 막대기로 양배추를 뚫어 축적 된 가스로부터 양배추를 제거해야합니다. 그렇지 않으면 산세에서 바람직하지 않은 쓴 뒷맛이 나옵니다. 또는 억압을 제거하고 숟가락으로 양배추를 저어주고 3-5 분 동안 방치 한 다음 억압을 다시 제자리로 되돌릴 수 있습니다. 3일 후에는 소금에 절인 가공물을 더 작은 용기(예: 병)에 넣고 "짠맛" 레시피는 추가 보관을 위해 냉장고에 넣어야 합니다.
겨울용 콜리플라워 절임
흔히 우리가 양배추 절임에 관해 말할 때 흰 양배추를 의미하는 경우가 많습니다. 그러나 콜리 플라워 요리법이 있는데, 이는 전통적인 것보다 나쁘지 않습니다. 겨울 동안 콜리플라워를 피클하려면 다음을 수행해야 합니다.- 콜리플라워 포크 2개,
- 당근 0.5kg,
- 월계수잎 4~5장,
- 검은 후추 완두콩 5-6개,
- 마늘 5-6쪽.
물 1리터당 소금물의 경우 다음이 필요합니다.
- 1 큰술. 소금 한 뭉치로,
- 불완전한 1 큰술. 사하라.
양배추는 촘촘하고 순백색이며 노란 꽃차례가 없는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 이는 야채가 너무 익어 절임에 적합하지 않음을 나타냅니다. 미용용 피클용 당근은 일반 강판이 아닌 한국 당근용으로 갈아서 사용할 수 있습니다.
먼저 소금물을 준비합니다. 이를 위해 소금과 설탕을 물에 녹여 끓여서 식힙니다. 콜리플라워를 꽃차례로 분해하고 1.5분 동안 데칩니다. 끓는 물에 양배추를 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 뭉쳐지고 바삭해지지 않습니다. 그런 다음 꽃차례를 찬물로 식힌 다음 유리 병에 층으로 놓고 강판 당근, 잘게 다진 마늘, 월계수 잎 및 검은 후추 열매를 얹습니다. 당근이 첫 번째이자 마지막 층인 것이 좋습니다. 양배추와 다른 재료가 담긴 항아리에 소금물을 채우고 압력을가합니다. 공작물을 1~2일 동안 따뜻하게 둔 후 서늘한 곳으로 옮깁니다. 4~5일 후에 콜리플라워를 소금에 절여서 먹을 수 있습니다. 장기간 보관하려면 냉장고에 옮겨야 합니다.
겨울용 양배추 조각 절임사탕무와 함께
바삭하고 맛있으며 저녁 식사와 휴일 테이블 모두에서 접시에 담아 매우 아름답게 보입니다. 결국 사탕무로 절인 양배추는 아름답고 밝은 진홍색이라는 점에서 "자매"와 다릅니다. 다음 재료를 사용하여 이 조리법에 따라 소금에 절인 양배추를 준비할 수 있습니다.
- 양배추 큰 포크 2개(약 4kg),
- 중간 비트 2-3개,
- 마늘 1개,
- 양 고추냉이 뿌리 1개.
소금물의 경우 2리터의 물을 사용하십시오.
- 소금 100g,
- 월계수잎 4장,
- 설탕 1/2컵,
- 검은 후추 열매 10개,
- 정향 2개.
양배추는 임의의 크기로 자르고 줄기는 제거됩니다. 껍질을 벗긴 양 고추 냉이 뿌리와 마늘을 강판이나 고기 분쇄기를 통해 갈아줍니다. 사탕무는 작은 입방체로 잘립니다. 소금물 용 물을 끓여서 필요한 모든 성분을 녹인 다음 소금물을 몇 분 동안 끓여 식힌다.
양배추를 마늘과 양 고추 냉이와 섞어 산세용으로 준비된 용기에 넣고 사탕무 큐브를 뿌립니다. 그런 다음 양배추와 사탕무에 소금물을 부어 압력을 가하고 공작물을 발효시킵니다. 주기적으로(최소 하루에 한 번) 양배추를 저어주어 그 안에 쌓인 가스를 제거해야 합니다. 2~3일 안에 사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추가 준비됩니다. 그것은 항아리에 옮겨져 차가운 지하실, 식료품 저장실 또는 냉장고로 옮겨집니다.
겨울용 바삭한 양배추 절임소금 없이
건강하고 적절한 식단을 고수하는 사람들은 가능한 한 적은 양의 소금을 섭취하려고 노력합니다. 그러나 일반적으로 양배추를 소금에 절이는 과정은 소금이 포함되어 있기 때문에 정확하게 발생합니다. 그것 없이도 양배추를 피클할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 양배추 1개,
- 당근 1개,
- 마늘 5쪽,
- 커민,
- 고추.
따라서 이런 종류의 피클을 만들려면 먼저 양배추를 자르고 맛을 내기 위해 커민, 고추, 다진 마늘을 추가해야합니다. 이 모든 것을 섞어 산세 그릇에 옮기고 양배추를 더 단단히 누르고 식힌 끓인 물을 부어 넣습니다. 위에 압력을 가하고 양배추를 따뜻하고 어두운 곳에 3-4일 동안 놓아둡니다. 그런 다음 물을 따라내고 양배추를 완전히 짜낸 다음 소금물을 여과합니다.
강판에 간 당근을 양배추에 넣고 야채를 섞은 다음 그릇에 넣고 걸러낸 소금물로 채웁니다. 다시 압력을 가하고 양배추를 따뜻한 곳에 2 일 더 방치하여 매일 구멍을 뚫어 가스를 제거합니다. 이틀 정도 지나면 소금을 넣지 않고 절인 양배추를 바로 먹을 수 있고, 드실 수도 있습니다. 하지만 “소금 없이” 레시피를 보관할 때는 소금물로 덮어야 합니다.
레시피 "소금에 절인 오이"
기성품 오이 피클이 있다면 뛰어난 뜨거운 방법으로 양배추를 피클할 수 있습니다. 이를 위해 양배추 머리를 작은 조각으로 자릅니다. 작은 포크는 그대로 둘 수 있습니다. 그런 다음 양배추 조각을 먼저 끓인 다음 식힌 다음 에나멜 통이나 팬에 넣습니다. 다음으로 양배추에 끓인 뜨거운 오이 소금물을 부어 접시를 억압하고 약 한 달 동안 서늘한 곳에 보관합니다. 오이 소금물의 양배추에는 다른 것이 필요하지 않습니다. 왜냐하면 소금물 자체에는 양배추를 진정으로 향기롭게 만드는 데 필요한 향신료가 이미 포함되어 있어야하기 때문입니다.
토마토 소스에 양배추를 피클할 수도 있습니다. 이 조리법에 사용되는 양배추는 씻어서 먹기 좋은 크기로 자르고 잘게 찢습니다. 그런 다음 양배추를 몇 분 동안 데치고 소쿠리에 넣어 물기를 뺍니다. 유리병에는 준비된 양배추가 채워져 있고 뜨거운 토마토 주스가 채워져 있으며 여기에 향신료를 추가할 수 있습니다. 아니면 약간 희석한 토마토 퓨레를 주스와 함께 사용해도 됩니다. 채워진 병을 멸균하고 끓인 금속 뚜껑으로 말아서 식을 때까지 담요로 감쌉니다. 갑자기 병이 새기 시작하면 병을 열고 주스를 빼내고 끓인 다음 병의 내용물을 헹구고 준비 절차를 다시 반복해야 합니다. 그건 그렇고, 이것이 수행되는 방법은 다음과 같습니다. 겨울용 붉은 양배추 절임.
양배추 절임에는 수많은 요리법이 있습니다. 그중에서도 다음 사항을 강조해야합니다. 양배추, 크랜베리를 곁들인 소금에 절인 양배추 또는 고추... 그러나 어떤 요리법을 선택하든 소금에 절이는 시간을 고려하는 것이 중요합니다. 이를 위해 겨울 양배추 절임 달력, 양배추를 소금에 절이는 것이 가장 편리하여 가능한 한 맛있고 바삭하게 나올 때를 알려줍니다.