Muhtemelen birçok insan tatlı su kütlelerinde yüzerken midye görmüştür. Dışa doğru, boyutları biraz daha küçük olması dışında denizdekilere çok benzerler. Birçok kişi nehir midyeleriyle ilgileniyor, bu yumuşakçaları yemek mümkün mü, tehlikeli mi ve nasıl doğru şekilde pişirilir?

Biyolojik tanım ve habitatlar.

Bu hayvanlar hakkında birkaç gerçek:

• Midyeler tatlı veya deniz suyunda yaşayan çift kabuklu yumuşakçalardır.
• Vücutları, bir ucunda bir arada tutulan, kalsiyum karbonatın oluşturduğu iki yarım arasında yer alır.
• Hafifçe açık kapılardan görünen kaslı bacakların yardımıyla hareket ediyorlar.
• Bu yumuşakçalar sert yüzeylerde yaşarlar, özel bir iplik kullanarak bu yüzeylere bağlanırlar, hatta bazen bir kabuk bile takabilirler.

Ülkemizde tatlı su midyesi nadirdir. Çoğunlukla Orta Avrupa'nın büyük nehirlerinde, örneğin Dinyeper veya Tuna ve yakındaki havzalarda yaşarlar. Bu, valflerde zikzak koyu çizgiler bulunan yeşilimsi veya sarımsı üçgen şekilli bir kabuk olan "nehir zebra midyesidir".

Ancak daha sık olarak küçük su kütlelerinde buluruz arpa kabukları. İnce çizgili ve dikdörtgen kavisli valflerin koyu kahverengi rengiyle kolayca tanınırlar. İşte tam da bunları konuşacağız, nasıl yakalanır ve pişirilir.

Nehir midyesi nasıl yakalanır?

Çift kabukluların çoğu filtre besleyicilerdir. Konuşuyorum basit bir dille, rezervuarın dibinden ve sert yüzeylerden buldukları her şeyi toplarlar ve ayrıca beslerler. fitoplankton(tek hücreli algler ve bakteriler). Habitatın ekosisteminde belli bir yeri işgal ederler ve “temizleyicidirler”. Midyelerin varlığının suyun saflığını gösterdiğine inanılıyor.

Ancak bu nedenle, özellikle yiyecek olarak kullanmak istiyorsanız, bunları akıllıca toplamanız gerekir. Bir ağa ve bir kovaya ihtiyacınız olacak. Lavabonun altından çıkarmak için bir ağ kullanın ve bir kovaya yerleştirin. Ancak şu kurallara uyun:

1. En büyüklerini değil, yalnızca canlı olanları alın. Büyük yaşlı yumuşakçalar, yaşamları boyunca birçok zararlı madde biriktirmiştir;
2. Birikmiş plağı sert bir fırçayla çıkardığınızdan emin olun;
3. Yıkanan kabukları bir kova taze, temiz suya koyun. Bir süre sonra açılıp kirli su ve kum salacaklar. Bundan sonra kovadaki suyun temiz su ile değiştirilmesi gerekir. Ve bu, kabuklar temizlenene kadar birkaç kez devam eder.

Sadece taze kabuklu deniz ürünleri yiyebilirsiniz. Temizlemek bazen bir gün sürüyor ama kovada ölmeyecekler, yani bozulmayacaklar.

Kabuklu deniz hayvanlarının yararları ve zararları

Beslenme açısından bakıldığında hem deniz hem de tatlı su midyeleri değerli bir üründür. Protein ve esansiyel amino asitler, vitaminler ve mineraller açısından zengindirler. Bu onları aşağıdakiler için yararlı kılar:

• Kardiyo-vasküler sistemin;
• Bağışıklık;
• Erkek ve kadın sağlığı;
• Değişim işlemleri.

İçerdikleri çoklu doymamış yağlar saçın ve cildin durumunu iyileştirir ve çinkonun erkek üreme sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır. Ayrıca düzenli kullanımları vücuttaki metabolizmayı iyileştirir ve endokrin sistemin işleyişini iyileştirir.

Ama hala Doktorlar nehir sakinlerinin yemeyi önermiyor. Tatlı su daha fazla bakteri ve çok fazla silt ve kir içerir. Kabuklar tüm bunları kendi içinden geçirir ve birikir. Bu nedenle bunların kullanımı sağlığa zararlı olabilir. Gerçi insanların tatlı su kabuklularını toplayıp rahatsızlık duymadan yedikleri biliniyor. Belki öyledir hazırlama ve işleme yönteminde.

Nehir midyesi nasıl pişirilir?

Her şeyden önce, kabukları ayırmanız ve şımarık olanları - çatlak olanları veya zaten açılmış olanları - pişmanlık duymadan atmanız gerekir. Bu onların uzun zaman önce öldüğü anlamına geliyor. Yakaladıktan hemen sonra ateşte pişirmek daha iyidir. Ancak bunu yapmadan önce onları bir kova suyun içinde tutmayı unutmayın. Daha sonrasında:

• Onları kömürlerin üzerinde duran bir ızgaraya koyup açılıncaya kadar bekliyoruz;
• Veya kaynar suya atıp tekrar açılmasını bekliyoruz.

Ürün hazır olunca sonuna kadar açın ve içini sıvı yağ veya soya sosu Ne istersek onu yeriz.

Başka tarifler de var:

• Kabukları 20 dakika boyunca sirke, su ve tuzdan oluşan bir marinada bekletin;
• Daha sonra açılana kadar pişirin;
• Bundan sonra suyu boşaltın ve yeni su ekleyin;
• Ve yaklaşık bir saat daha pişirin;
• Sonunda bir tavada yağda kızartın;
• Bitmiş ürünü bir tabağa otlar serpin ve üzerine yağ veya herhangi bir sos dökün.

Ve Hatırla, inci arpa işleme sırasında açılmadıysa atın, ölmüş ve bozulmuştur.

Çift kabukluların hazırlanması için diğer tarifler

Harika bir kızartma bile yapabilirsiniz. Ancak bunun için inci arpanın da iyice işlenmesi, durulanması ve en az 20 dakika kaynatılması gerekir. Daha sonra eti çıkarıp şu şekilde ilerliyoruz:

• Biber ve tuz serpin;
• Unu yuvarlayın;
• Bir tavaya yerleştirin;
• Kavurup doğranmış soğanı ekleyin, salça ve doğranmış sarımsak;
• Hepsini 7 dakika daha pişirin;
• Patates veya pilavlı bir tabağa koyun;
• Otlarla serpin.

Bu şekilde ateşte pişirilen nehir çift kabukluları bile çok lezzetli oluyor. Burada mutlaka bulunacak olan nehir kokusu ve tadından hoşlanmıyorsanız, en iyi seçenek- sirke ile marine edin. Bakterileri öldürecek ve aromayı ortadan kaldıracaktır.

Hiçbir durumda Çiğ olarak tüketilmesi tavsiye edilmez. Bilinen ciddi zehirlenme vakaları vardır. Bu anlaşılabilir bir durumdur, yukarıda midyelerin yaşadıkları ortamın suyu filtreleyen besleyicileri olduğunu yazmıştık. En azından temel ısıl işlem mevcut olmalıdır.

Yine de nehir midyesini denemek isteyip istemediğinizi düşünün. Bunları yemenin mümkün olup olmadığını söylemiştik; uzmanlar riske girmemenizi şiddetle tavsiye ediyor. Uzmanlar bunda yanlış bir şey görmüyor; onlara göre asıl mesele tüm pişirme kurallarına uymak.

İnci arpa yapımı hakkında video

Bu videoda mutfak uzmanı Alexander Romanov size nehir midyelerini en iyi şekilde nasıl hazırlayacağınızı ve ne kadar yenilebilir olduklarını anlatacak:

Midye, eski çağlardan beri Karadeniz'de yaşayan yumuşakçalardır. Bir düzine ya da iki yıl önce iskelelerin ve limanın destekleri ve kıyı sırtları tam anlamıyla bunlarla dolup taşıyordu. Dahası, üzümlerden daha az olmamak üzere, basitçe salkımlar halinde elde edilebilirler. Ancak aniden deniz nüfusu azalmaya başladı. Ve bunun nedeni sularımıza davetsiz yeni gelenlerdi - midyelerin gerçek bir incelik olduğu rapana. Keskin diliyle midye kabuğuna bir tirbuşon gibi dönen rapan, kurbanını yakalar ve ona zehir enjekte eder ve ardından coşkuyla en hassas olanı çeker. lezzetli yemek. Rapanov'un sayısı son zamanlarda aramızda giderek arttı.

Buna göre, kabukları tatilciler tarafından Tüm Rusya sağlık beldesinin anısına hediyelik eşya olarak toplanan midye sayısı da azaldı. Midye aynı zamanda nasıl hazırlandığına bağlı olarak insanlar için de lezzetli bir yemektir.

Midye yemekleri ve atıştırmalıklar için onlarca tarif var. Çeşitli salatalar şeklinde servis edilebilirler. farklı soslar, pirinç ve diğer tahılların eklenmesiyle patatesle veya rulo halinde pişirilir ve hatta pilav pişirilir.

Anapa'da rapanın midye popülasyonuna verdiği zararı telafi etmeye çalışıyorlar; midyeler yapay olarak ve çok fazla masraf veya çaba gerektirmeden yetiştiriliyor. Bolşoy ve Maly Utrish'te, Novorossiysk, Gelendzhik, Soçi ve Karadeniz'e yakın diğer Rus şehirlerinin kıyılarına yakın midye “çiftlikleri” var.

Çiftliklerde midyelerin doğal olarak düşmanı yoktur. Bir anda kendilerini orada bulan Rapanov'a acımasızca el konulur ve hatıra olarak dağıtılır. Hasattan sonra hasat toplanır.

Midye, bu leziz lezzete saygı duyan hem restoranlar hem de Anapalılar tarafından kolaylıkla satın alınabiliyor. Ancak bunu bireysel olarak kazananlarımız da tükenmedi. deniz yumuşakçası.

Sabahın erken saatlerinde bize gelen tatilciler henüz uykudayken dalgıç kıyafetleri giyerek limanın iskeleleri ve duvarları, kıyı sırtları yakınında deniz tabanına dalıyorlar. Bir saat sonra ağları midyeyle dolar. Artık yemek pişirmek için ailenin evi Lezzetli akşam yemeği ya da midye yemeği. Lüks ve ücretsiz!

Anapa'da tatil sezonunun zirvesinde her yerde büfeler ve hediyelik eşya dükkanları bulacaksınız. Merkezi Set'te, Merkez Pazar'da ve onun yaklaşımlarında bunlardan çok sayıda var. Bunların toptan satışının yapıldığı depolar da bulunmaktadır. Çeşitli hediyelik eşyalar - boncuklar, kolyeler, bilezikler. Her zaman yüksek talep gören kabuklardan yapılanlar da dahil. Deniz tabanını tasvir eden küçük tablolar da satılıyor.

Sualtı krallığında yengeçler, parıldayan küçük kabuklardan oluşan kuleler ve kanat çırpmak üzere olan mavi-siyah kanatlı bir kelebek bulacaksınız. Sanatçı-mucit, deniz yumuşakçası midyesinin valflerinden bir kelebeği şekillendirdi ve ona anten, parıltılar ve diğer küçük şeyler şeklindeki eksik detayları ekledi. Ayrıca midyelerden yapılan harabelerde siyah kuğuları da görebilirsiniz.

Midye, tatlı su rezervuarlarında ve denizlerde her yerde bulunduğundan muhtemelen herkes tarafından bilinmektedir. Karadeniz türleri (Mytilus galloprovincialis) Atlantik, Hint ve Pasifik okyanuslarında bulunabilir. Çift kabuklu yumuşakça etinin tadı güzeldir ve vitaminler ve mikro elementler açısından zengindir. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır ve özellikle kıyı halklarının mutfağında bir incelik olarak kabul edilir. Ancak midyeler aynı zamanda tonlarca suyu geçerek, filtreleyerek ve arındırarak Karadeniz de dahil olmak üzere su ekosistemlerinin önemli bir parçasıdır.

Midyelerin genel özellikleri

Midye çift kabuklu yumuşakçalara aittir ve protein bağ ve "kilit dişleri" yardımıyla kapatılan iki özdeş ve simetrik kapakçığa sahip kabuğun yapısından dolayı adını almıştır. Dış iskelet, yumuşakçaların hassas vücudunu ve iç organlarını yalnızca dış tehlikelerden ve yırtıcılardan korumakla kalmaz, aynı zamanda beslenme ve hareket sürecine de katılır. Kabuk her yıl boyutu artan kalsiyum minerallerinden oluşur. Toplam yıl sayısı yüzeydeki halkalardan veya kesimindeki katmanlardan hesaplanabilir. Tipik olarak çift kabuklular 2 ila 5 yıl yaşar ve ortalama 10-15 santimetre büyüklüğe ulaşır.

Midyeler için kabuk çok önemlidir ve hareketsiz ve hareketsiz bir yaşam tarzının temsilcileri oldukları için tek koruyucu araçtır. Midyeler çamurlu diplerde veya sert yüzeylerde yaşar ve onlara byssus adı verilen özel bir protein enzimi aracılığıyla bağlanır. Çoğu zaman yumuşakçalar büyük koloniler (druslar) halinde toplanır ve birbirlerine yapışırlar. Çift kabuklular çok üretken ve sayısızdır, dolayısıyla bu tür "topluluklar" yüzlerce ve binlerce bireyden oluşabilir.

Paslı bir yığının üzerinde midye kolonisi

Midyeler sudaki organik maddelerle beslenir, sifonlar yardımıyla bu maddeleri kabuğa “emer”, filtreler ve “temiz” olarak geri verirler. Bu beslenme özelliği, çift kabukluları ekosistemlerin önemli bir unsuru haline getiriyor ve sayıları onları gerçek filtreleme ve saflaştırma "istasyonları" haline getiriyor. Aynı zamanda bazı insanları midye yemekten de uzaklaştırıyor; kabuklu deniz ürünleri suda ne varsa biriktiriyor, bu yüzden etini "kirlenmiş" olarak değerlendiriyorlar.

En yaygın ve çok sayıda midye türünden biri, 1819 yılında Fransız biyolog Jean Baptiste Lamarck tarafından tanımlanan Karadeniz midyesidir. Bu çift kabuklu yumuşakça yalnızca Arktik Okyanusu'nda yaşamıyor ve eti Kuzey Amerika yerlilerinin diyetine bile dahil ediliyordu.

Ergin Karadeniz midyeleri dikdörtgen şekilli, 10-12 santimetre uzunluğunda, koyu kabuk rengindedir ve uzun ömürlü değildir. Yumuşakçalar yaşam alanı olarak deniz yatağının çamurlu bölgelerini veya binlerce koloninin bulunduğu resiflerin, kayaların ve dalgakıranların sert yüzeylerini tercih ediyor. Kıyı boyunca kıyı sularında bulunabilirler. Kara Deniz ancak bireysel temsilciler de 20-30 metre derinliklerde tespit edildi.

Midye yemeği

Karadeniz midyesi yenilebilir bir tür olup, endüstriyel ölçekte avlanmaktadır. Kabuklu deniz hayvanlarının eti diyet olarak kabul edilir, protein ve amino asitler, A, B ve D vitaminleri açısından zengindir. Beslenme uzmanları, bağışıklık sistemini güçlendirmek, metabolizmayı normalleştirmek ve kanı "temizlemek" için onu yemeyi önermektedir. Midyeler sadece doğal ortamda toplanmakla kalmıyor, aynı zamanda etlerin mağazalara ve restoranlara gittiği özel çiftliklerde de yetiştiriliyor, sadece kabuk, byssus ve kabuk valflerini kapatan protein bağları yenmiyor.

Karadeniz midyesinin özellikleri

Karadeniz midyesinin bir özelliği de mücevher değeri olmayan ancak yine de oldukça çekici görünebilen inciler oluşturma kabiliyeti sayılabilir. Çoğunlukla bunlar "bulutlu" renkli ve düzensiz şekilli oluşumlardır ve bir kabuğun içinde birkaç tane olabilir.

Midye

Ayrıca Karadeniz midyelerinin kendilerini en tehlikeli düşmanlarından koruyamamaları da dikkat çekiyor.

Midye sadece deniz balıklarının çoğu için değil aynı zamanda tatlı su balıkları için de mükemmel bir yemdir. Kancaya güvenli bir şekilde oturmak istemeyen küçük, sümüksü bir yumuşakça, en yavaş ısırmayı bir gecede durdurabilir.

Bu yumuşakçayı kendiniz alabilir, toplamanın keyfini çıkarabilir veya özel mağazalardan satın alabilirsiniz. Nerede yaşadığı, nasıl düzgün bir şekilde monte edileceği, balık tutma sürecine nasıl hazırlanacağı, olta kancasına nasıl güvenli bir şekilde takılacağı - bu makaleyi okuyun.

1. Midyelerde ne tür balıklar yakalanır?

1.1 Akdeniz'de midye kullanılarak ne tür balıklar yakalanabilir?

Midye, tüm deniz yaşamının tadına bakmaktan çekinmez: Güçlü ve hoş kokusu sayesinde bu yem uzaktan dikkat çeker. Bu tür kabuklu deniz hayvanlarının aşağıdaki sevenleriyle tanışabilirsiniz: deniz havuz sazanı, , ve hatta.

1.2 Midyelerde hangi tatlı su balıkları yakalanabilir

Midye hem deniz hem de tatlı su sakinleri için evrensel yemlerden biridir. Su balıkları arasında, bu tür yem, barışçıl türlerin ve yırtıcı hayvanların temsilcileri tarafından mükemmel bir şekilde gagalanır: turna, levrek, kefal, kızılkanat, hamamböceği, kadife balığı, çipura ve güçlü kokuları seven diğer sakinler.

Akıntısı olmayan bir su kütlesini ziyaret ettiyseniz veya denizin derinliklerinde tatlı su canlılarını yakalamayı planlıyorsanız, en iyi mücadele bir besleyici veya olta olacaktır. Balık yemi olarak kıyılmış kabuklu et (kıyma) kullanabilirsiniz. Etkileyici büyüklükteki balıklar midyeleri ısırabildiğinden, olta takımının (tercihen en az 2 kg'lık) yanı sıra olta takımının da yeterli güce sahip olması gerekir.

Örneğin, 6-8 numaraya bu yemin yalnızca bir ünitesini takabilirsiniz (hamamböceği, çipura, kadife balığı için mükemmel bir yem); kefali yakalamak için 10 numaralı kancayı yerleştirmek daha iyidir. Sazan temsilcileri ve kupa kefalleri için kancaya güvenli bir şekilde birkaç midye koyabilirsiniz.

2. Akdeniz'de midye avcılığının mevsimi ve zamanı

Yaz aylarında midye bulmak özellikle zor olmayacaktır: kıyıya yakın yerlerde bulunabilirler, kayalara, iskele tabanlarına ve diğer su yapılarına yapışabilirler. Ayrıca siltte de bulunabilir. Nisan-Mayıs aylarında sadece küçük bireylerle tanışma olasılığı yüksektir. Ve Temmuz'dan Ekim'e kadar en büyük boyutlarına ulaşırlar.

3. Denizde yem amaçlı midye yakalama yöntemleri

Küçük miktarlarda midye elde etmek için, birikmeleri beklenen yere yakın bir maske ile dalmak yeterlidir. Ancak derinlere daldıkça karşılaşacağınız örnekler daha büyük olacaktır. Bu nedenle pek çok kişi dalış ekipmanlarıyla midye toplama pratiği yapıyor. Bunu yapmak için, bir tekneyi kıyıdan uzaklaştırmanız ve büyük miktarlarda yumuşakçalara yapışabilecek bir miktar kaya veya resif bulmanız gerekir. Madencilikten sonra bunları saklamak için yanınıza bir çanta almayı unutmayın!

Tüplü dalgıç tarafından midye toplanması

Midyeler yetiştikleri yere özel bir sapla tutturulur. Bunları elinizle veya bıçakla yırtabilirsiniz. Kendinizi kesmemek için eldiven giymeniz tavsiye edilir.

Kumlu bir plajda gelgitin çekilmesi sırasında midyeler kumun içine girebilir. Genellikle hatırı sayılır bir derinliğe gömülürler. Kumdaki küçük delikler yerlerini bulmanıza yardımcı olacaktır. Bir midyeyi çıkarmak için kazmaya başlayabilir veya kumu "dışarı pompalamak" için kalın bir pompaya benzeyen özel bir cihaz kullanabilirsiniz;

Sörf sırasında midyeler kumun içinden kendiliğinden çıkabilirler, sadece kıyıyı dikkatlice izlemeniz yeterli.

Seçtiğiniz balık tutma yerinde midye kıyıya yakın dipte yaşıyorsa, kabukları sudan kolayca çıkarabileceğiniz bir tırmık alabilirsiniz.

Fransa'da özel sözde "sütunlu" midye yetiştirilmektedir: hala küçük yumuşakçalar, farklı yerlere yerleşmeye yeni başladıklarında, bağlanmaya başladıkları ipler kullanılarak yakalanırlar. Daha sonra bu halatlar direklerin etrafına dolanır ve bir ağ ile sabitlenir (midyeleri korumak için). Midyeler büyüdükten sonra alçak sularda toplanabilir, ancak sular yükseldiğinde tamamen su altında saklanırlar.

Akdeniz midyesi hakkında kısa bir video izleyin

4. Tatlı suda midye nerede bulunur?

Tatlı su kaynağında (örneğin göl) büyük miktarda alkali bulunması, midyelerin yaşaması için mükemmel bir ortamdır. Burada alglerin ve diğer bitki örtüsünün yanındaki çamurlu dipteki sığ alanlara bakmanız gerekiyor. Göle gitmeden midye almaya karar verirseniz, onları elde etmenin en iyi aracı, midyelerle birlikte dipteki bitki örtüsünü kıyıya çeken bir ağ veya tırmık olacaktır.

Burada aliexpress web sitesinde bulduğumuz bir seçkiyi bulabilirsiniz. Bu katalog sayesinde dişli takma maliyetini 2, bazen 5 veya daha fazla kat azaltabilirsiniz. Bulacaksın Detaylı Açıklamaçeşitli mallar, özellikleri ve satın almalarının yararlarının gerekçeleri. Ve 10 dakikanızı ayırıp nasıl kullanılacağını öğrenirseniz, Çin hipermarketindeki tüm alışverişlerinizde ek olarak %15'e kadar tasarruf edebilirsiniz.

Henüz kim bilmiyor? Aliexpress'de satın alma fiyatının %15'ine kadar iade edebilirsiniz. Aliexpress'e ek olarak, nakit iadesi (paranın bir kısmının iade edilmesi) olasılığı diğer birçok çevrimiçi mağaza için de geçerlidir. ve onunla nasıl çalışılacağı hakkında her şey. Gerçekten işe yarıyor ve çok para tasarrufu yapmanıza yardımcı oluyor. Cashbacker web sitesi genellikle ürünleri %90'a varan indirimlerle satın almanıza olanak tanıyan promosyonlar yürütür.

5. Midyelerin balık avına yem olarak hazırlanması

Midye yakaladıktan sonra şu soru ortaya çıkıyor: Balık tutmak için onları tam olarak nasıl kullanmalı? Sadece yem için ete ihtiyacınız olduğundan, öncelikle yumuşakçanın kendisini kabuğundan çıkarmanız gerekir. Lavabo hafif açıksa elinizle sonuna kadar açabilirsiniz. Bunu kendiniz yapamıyorsanız, bir bıçak kullanmalı, onu kabuk kapağına sokup kabuğu açmak için kullanmalısınız.

Midye kesmeyle ilgili videoyu izleyin

Bundan sonra yumuşakçayı "yaşam alanından" ayırmanız gerekir: ayrıca onu kabuğa bağlayan kasın bağlantısını kesmek için bir bıçak kullanın. Yumuşakçanın gövdesi kancanın üzerine yerleştirilir, onu tüm vücuttan geçirir ve dokunarak tanımlayabileceğiniz kaslardan birine - en zor kısım - sabitler. Yemlere iştah açıcı bir görünüm verilmesi, yani varsa sarkan kısımların çıkarılması tavsiye edilir. Bunları yem olarak kullanabilirsiniz: balık tutmayı planladığınız suya atabilirsiniz.

Bazı balıkçılar midyeleri balık tutmadan birkaç saat önce açar ve havayla kurutur (sadece güneşte bırakmayın), ardından deniz tarağı biraz sertleşir ve kancaya daha sıkı oturur. Ayrıca, birçok balıkçı, kancaya takıldığında güç elde etmek için midyeleri tuzlar, kaynatır veya pişirir, ancak bu tür işlemlerden sonra yem olarak çekiciliği, taze muadillerine göre daha düşüktür.

Balıkçılık için midye nasıl düzgün şekilde kaynatılır? Kabuklu deniz hayvanlarını “giysilerle” veya “giysiler” olmadan kaynar suya atabilirsiniz. Pişirme süresi 15 – 20 dakika. Dönüm noktası - yumuşakçaların kabuğu açılmalıdır. Yem etkileyici boyuttaysa, kancaya yerleştirmeden önce eti birkaç parçaya bölün.

6. Midye kancalama yöntemleri

() istiridyenin kasından hemen geçirilebilir ve diğer her şey (kötü bir şekilde bağlanmış olan) kancanın etrafına sarılabilir. Ancak bu yöntem, özellikle yemi kancaya sabitlemek için başka yöntemler kullanmıyorsanız, en güvenilmez olarak kabul edilir. Midyenin kancadan düşmesini önlemek için onu kancaya sabitleyecek özel bir ağ kullanabilirsiniz. Midyenin en güçlü kısmı (kancalamaya en uygun kısım) bacağıdır, bunun bir örneğini fotoğrafta görebilirsiniz.

Midyelerin balık avlama sırasında uzun süre çekici kalabilmesi için, onları açık bir kap veya kesilmiş bir şişeye koymanız gerekir. deniz suyu. Onları gölgeye koyun ve balık tutma geziniz boyunca bu yemle balık tutmanın tadını çıkarın!

7. Balıkçılık için midye nasıl korunur?

Belirli bir miktar midyeyi uzun süre saklamanız gerekiyorsa, buzdolabı veya dondurucu bu konuda yardımcı olacaktır. Canlı midyeler buzdolabında 2-3 gün dayanabilmektedir. Midyeler kabuklu ise ağır olmayan ama açılmasını engelleyecek bir şeyle bastırılmalıdır. Tadını daha uzun süre koruyabilmesi için midyelerin üzerine buz serpilmesi tavsiye edilir. Önemli olan onları suda saklamamak! Dondurulmuş midyeler dondurucuda saklanır ancak hem tadını hem de kokusunu çok çabuk kaybederler. Ancak dondurucu sıcaklığı ne kadar düşük olursa raf ömrü de o kadar uzun olur: -12 derecelik bir sıcaklıkta kabuklu deniz hayvanlarının özellikleri iki hafta korunur ve -18 derece veya daha yüksek bir sıcaklıkta tazelikleri iki aya kadar sürer.

8. Yararlı bağlantılar

- popüler balıkçılık dergilerinden biri olan Fishing in Rus'un sayfalarında yem olarak midye ve inci arpa hakkında bilgilendirici bir makale.

Vladivostok ve Nakhodka'da 12 restoranın yer aldığı. Festival kapsamında özel bir teklif var: 500 gram midye 300 rubleye satılıyor. Servis etmek katılımcıların takdirindedir, asıl şart sadece yerel midyelerin pişirilmesidir. "Vladivostok Köyü", festival için kabuklu deniz ürünlerinin nasıl yetiştirildiğini öğrenmek üzere Voevoda Körfezi'ndeki bir deniz çiftliğine gitti.

Vladivostok'un merkezinden deniz çiftliğine arabayla giden yol yaklaşık bir saat sürüyor. Yolun büyük bir kısmı toprak yol boyunca uzanıyor ve sahilin kıvrımları boyunca kıvrılıyor. Son olarak yol, deniz biyolojik kaynaklarının çoğaltılması ve deniz çamurunun işlenmesine yönelik bilimsel ve üretim kompleksi Dalstam-Marin LLC'nin demirlediği sahilde sona eriyor. Deniz çiftliği 2011'den beri burada bulunmaktadır. Çiftlikte ilk başta sadece deniz hıyarı ve deniz tarağı yetiştiriliyordu, ancak üç yıl önce midye ile deneme yapmaya karar verdiler. Çiftlikte 2017 yılında midye hasadı 12 ton civarındaydı ancak kademeli olarak üretimin 30-40 tona çıkarılması planlanıyor.

Midye nasıl yetiştirilir

İrlandalılar 18. yüzyılda midye yetiştiren ilk kişilerdi. O zamandan beri teknoloji çok az değişti. Voevoda Körfezi'nde midye kıyıdan çok uzak olmayan bir "deniz bahçesinde" yetişiyor. Oraya tekneyle veya motorlu ahşap bir platform olan duba ile ulaşabilirsiniz. “Deniz bahçesi” sırtlarla (kalın halatlarla) işaretlenmiştir. Ana hatlar bağlı oldukları şamandıralar sayesinde su üstünde tutulmaktadır. Suya indirilen her omurgaya ilmekli uzun bir ip bağlanır.

Yumurtlama sırasında midye, döllenmenin gerçekleştiği suya yumurta ve sperm bırakır. Bir birey sezon başına 100 bin ila 3 milyon arasında olgun yumurta üretebilmektedir. Döllenmeden 4-5 saat sonra embriyo, kirpiklerin yardımıyla suda hareket eden bir larvaya dönüşür. Larva dönemi ortalama 30 gündür - bu süre zarfında larva, yavaş yavaş değişen birkaç gelişim aşamasından geçer.

Daha da büyümek için larvalar alt tabakalara yerleşir ve onlara byssal ipliklerle bağlanır. Doğal koşullar altında yavrular kayaların üzerinde bulunabilir; gemilerin diplerinde, rıhtım duvarlarında ve halatlarda kalın kirlenmeler oluştururlar. Pasifik midyesi kumlu diplerde yetişmez. Yumurtlamanın ardından çok sayıda larva oluşur ve oturacak bir yüzey ararlar, bulamazlarsa ölürler.

Midyeler yaklaşık iki yıl boyunca bir ip üzerinde büyür. Bunca zaman filtrelenmiş sudaki bakteriler, fitoplanktonlar ve küçük zooplanktonlarla beslenerek kütle kazanıyorlar. Midyenin vücudunda kir oyalanmaz; yumuşakça, boşaltım organlarının yardımıyla ondan kurtulur.

Midyelerin toplanması, yumurtlamanın en yoğun olduğu Haziran-Temmuz dönemi hariç, Nisan'dan Kasım'a kadar sürmektedir. Oyun, "deniz bahçesi" etrafında hareket eden, kabuklu deniz hayvanlarının bağlı olduğu halatları kaldıran bir duba üzerinde gerçekleşiyor. Halatın ucu duba üzerine monte edilen özel bir makineye sıkıştırılır. Midye ipi makineden geçirilir ve kabuklular ipten ayrılır. Daha sonra yıkanırlar ve bir su akışıyla birbirlerinden ayrılırlar ve midyeler bir konveyöre ulaşır. Bir sonraki aşama sıralamadır. Midyeler büyüklüklerine göre bölünür. Bir süre sonra özel bir “çorap” içine yerleştirilen 4 cm'den küçük yumuşakçalar tekrar ipe bağlanıp büyümeleri için denize geri gönderilecek. 4-6 cm standart ticari boyuttur ve 6 cm'den fazlası büyük midyedir.

Standart ve büyük midyeler temiz deniz suyu havuzlarına konulur. Orada kabuklu deniz ürünleri bağırsaklarını boşaltır, böylece onları temizlemenize ve kabuğun tüm içeriğini yemenize gerek kalmaz. Midyeler havuzda dinlendirildikten sonra restoranlara teslim edilerek işlenmek üzere atölyeye gönderiliyor. Ayrıca bunları doğrudan çiftlikten kilogram başına 130 ruble fiyatla satın alabilirsiniz.

Midye ne zaman yemelisiniz?

Mayıs-Haziran aylarında midyeler yumurtlamaya başlar ve üreme ürünleri gonadlarında olgunlaşarak yumuşakçaların kütlesini önemli ölçüde artırır. Yumurtlamadan önceki dönemde midye en lezzetli ve sağlıklı olanıdır, en fazla et içerir. Bu nedenle Midye Festivalini mayıs ayında düzenlemeye karar verdiler.

Midye nasıl pişirilir

Öncelikle lavaboları incelemeniz gerekiyor. Sadece zarar görmemiş kapalı midyeler hazırlanır. Kas içine batırıldığında kapanmayan açık midye tüketime uygun değildir. Midyedeki her şey, yumuşakçaları yüzeye bağlayan iplik olan byssus dışında yenir. Kabuklar, içine az miktarda kaynar su dökülen kalın dipli bir tavaya yerleştirilir. Buharda pişirilmiş midye oldukça çabuk pişer. Kabuklar açıldığında her şey hazırdır.

Midyeleri olduğu gibi servis edebileceğiniz gibi, sosla birlikte tavada, lavaboda bekletebilirsiniz. Midyelerin yanına domates, krema, tereyağı ve şarap sosları çok yakışıyor.

Midye ayrıca çorba yapmak, pilav hazırlamak, sosla güveç yapmak, ot ve sebzeli salatalara eklemek, tütsülemek ve tuzlamak için de kullanılır. Gıda zehirlenmesine yol açabileceğinden pişmiş midyeleri tekrar ısıtmamalısınız.

Gastronomik midye festivali, Uzakdoğu mutfağı etkinliklerinin yıllık takviminde yer alıyor. Festival, kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan "Pasifik Turist Birliği" tarafından düzenleniyor.

Bonus

Şef Ilya Stepanov'dan baget sotelenmiş midye tarifi (“Masum Sevinçler”)

4 porsiyon için malzemeler:

Midye için:

Midye - 1 kg

Taze adaçayı - 1 dal

Taze kekik – 1 dal

Sarımsak – 2 diş

Tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.

Tavuk suyu (sebze suyu veya tuz ve karabiberli su kullanabilirsiniz) - 1 su bardağı

Sızma zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.

Kuru beyaz şarap 1/2 bardak

Baget için:

Ekmek (baget veya herhangi bir beyaz yumuşak ekmek
yumuşak merkezli) - 200 gram

Zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. l.

Kurutulmuş bitki karışımı (herhangi bir tür olur)
İlya zevkinize göre fesleğeni tavsiye ediyor
kekik ve papatya ile) - iyi bir tutam

Sarımsak – 1 diş

PİŞİRME METODU:

Taze otları ve sarımsakları kızartın zeytin yağı 1-2 dakika sonra midyeleri ekleyin. Isınıp ciyaklamaya başladıklarında sek beyaz şarap ekleyin ve fazla alkolün buharlaşmasına izin verin.

İçine dökmek Tavuk bulyonu 1 dakika pişirin. Midyeler açılır açılmaz ekleyin tereyağı ve yavaşça karıştırın.

Sarımsakları ince ince doğrayın ve otlar ve zeytinyağıyla karıştırın.

Ekmeği elinizle büyük parçalara ayırın ve kuru, ısıtılmış bir tavada (orta ateşte) kadar kızartın. altın kahverengi kabuklar. Ateşten alın ve aynı tavada önceden hazırlanmış otlar ve zeytinyağı karışımıyla karıştırın.

Svoy şöleni

Kapak- Port Cafe, işletmelerin sağladığı yemeklerin fotoğrafları