Master sınıfı: mükemmel köfte

Çok sayıda köfte çeşidi var. Kıymadaki et türlerinden ve yüzdesinden, dolguyu hazırlama yöntemine ve şekillendirme şekline kadar her şey değişir. Size mükemmel köfte tarifi sunuyoruz, bundan sonra mağazadaki gri ve donuk yarı mamul ürünlere asla geri dönmeyeceksiniz.

Denis Gondyuk

Lezzetli köfte yapmanın sırları

Köfte için sulu kıymanın en önemli sırrı etin doğru seçimidir.

Kıyılmış köftelerin klasik oranı eşit miktarda domuz eti ve sığır etidir. Aynı zamanda domuz eti yağlı olmalıdır: köfte için boynu, kürek kemiğinin üst kısmını ve belini satın alabilirsiniz.

Etin soğutulması en iyisidir, ancak önceden dondurulmuş et de işe yarayacaktır. sağlayan mağazalardan satın alınmalıdır. doğru koşullar saklama - etin saklama sıcaklığının korunduğundan ve buzunun çözülmediğinden emin olmalısınız. Zaten çözülmüş olan et, içindeki doğal meyve sularının çoğunu kaybeder.

Dondurulmuş olarak satın alınan etin uygun şekilde çözülmesi gerekir. Bunun için suya koyamazsınız ve “Buz Çözme” modunu kullanmamak daha iyidir. mikrodalga fırın. Mikrodalgayı ancak eti çözecek vaktiniz yoksa kullanabilirsiniz. Normal modda etin dondurucudan çıkarılıp buzdolabının alt rafına aktarılması gerekir, böylece +4-5°C sıcaklıkta yavaş yavaş buzunun çözülmesi ve lif yapısının bozulmaması sağlanır. Bu durumda etin suyu parçaların içerisinde kalacaktır.

Malzemeler (150-200 köfte için):
- 500 gr yağlı domuz eti;
- 500 gr yağsız sığır eti veya dana eti;
- 2 büyük soğan;
- 5-6 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber;
- ½ çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber;
-150-200 gr süt;
- 1 tepeleme çay kaşığı tuz

((sayfada))

Köfte için sulu kıyma nasıl hazırlanır:

Kesimden sonra kalabilecek kemik parçalarını çıkarmak için eti soğuk akan suda durulayın. Suyu çıkarmak için parçaların yüzeyini kağıt mutfak havlusuyla hafifçe vurun. Eti, kıyma makinesine konulabilecek şekilde küçük parçalar halinde kesin. Soğanları da soyun ve parçalara ayırın.

Kıyılmış köfteleri lezzetli ve sulu hale getirmek için, büyük delikleri olan bir kıyma makinesindeki ızgara aparatını kullanarak öğütmek daha iyidir. Kıyma makinesinde soğanı, sarımsağı ve eti öğütün. Her şeyi geniş bir kaseye koyun, karabiberi ve tuzu ekleyin, karıştırın. Sütü kıymanın içine dökün, homojen bir kıvam alana kadar tekrar iyice yoğurun. Süt tamamen etin içine çekilmelidir. Kaseyi kıyma ile bir kapak veya streç film ile örtün ve en az yarım saat ila bir saat arasında buzdolabında bekletin. Kıymanın tüm bileşenlerinin birbirlerinin aromalarına ve meyve sularına doyurulması için bu gereklidir.

Köfte yaptığınızda kıymayı ekleyin ve hamur çemberinin yüzeyine eşit şekilde dağıtın, kenarları sıkıştırılabilecek şekilde serbest bırakın. Pişirmeden önce köfteleri hafifçe dondurmak daha iyidir - o zaman hamur pişirildiğinde daha yoğun olacaktır. Köfteleri et suyunda veya eklemeniz gereken tuzlu suda pişirmeniz gerekir. Defne yaprağı ve karabiber.

Köfte gerçek bir cankurtarandır. Gelecekte kullanılmak üzere hazırlanan bu ürünler, istisnasız herkese hitap edecek öğle veya akşam yemeklerini hazırlarken size zaman kazandıracak. Şu anda sadece dolgu için değil hamur için de birçok farklı tarif var. Acemi bir ev hanımı bu çeşitlilikte nasıl kaybolmaz ve ev yapımı köfte için hangi hamuru seçmeli? Fotoğraflı adım adım tarif, bu sorunu çözmenize ve ailenizi lezzetli bir geleneksel yemekle memnun etmenize yardımcı olacaktır.

Ev yapımı köftelere orijinal olarak Rusça denemez. Yemeklerimizde oldukça uzun zaman önce, 19. yüzyıl civarında ortaya çıktılar ve ilk başta pek keyif vermediler. Ancak bu süre zarfında hem hamur hem de iç dolgu tarifleri sürekli değişiyor, her ev hanımı kendi sırlarını ekliyor ve bunları nesilden nesile aktarıyor. Yavaş yavaş, bu yemek o kadar popüler hale geldi ki masamızda geleneksel hale geldi ve haklı olarak en rahat aile yemeği statüsünü kazandı. Birçok insan bunu Yeni Yılla ilişkilendirir. Tatil arifesinde tüm aile büyük bir masada toplanıp önce onları birlikte şekillendirir, sonra da onları her iki yanağından birlikte yer. Şüphesiz herkes köfteleri hem çocuklar hem de yetişkinler sever.

Elbette bu yemeğin başarısının% 90'ı lezzetli ve sulu dolguya bağlıdır. Ancak testin rolü hafife alınmamalıdır. Yukarıda belirtildiği gibi, onu hazırlamanın çok sayıda farklı yolu vardır, örneğin: klasik, yumurtalı ve yumurtasız; muhallebi; süt, kefir vb. ile

Yemek pişirmeye yeni başlayanlar ve yakınlarında deneyimli bir danışmanı olmayanlar için fotoğraflı adım adım tariflerimiz. Kafanızın karışmamasına ve hazırlanmanıza yardımcı olacaktır. mükemmel hamur ev yapımı köfte için. Bu yazımızda çeşitli tariflerden detaylı olarak bahsedeceğiz ancak öncelikle tarif ne olursa olsun zorunlu kabul edilen birkaç noktaya değinmek istiyorum:

1. İçin hamur tatlısı hamuru plastikti, pişirme sırasında kararmadı veya parçalanmadı, birinci sınıf beyaz buğday ununa ihtiyacınız var. Eğer un bulmayı başarırsan durum çeşitleri buğday büyük bir başarıdır. Daha fazla glüten içerir, bu nedenle biraz daha azına ihtiyaç duyulacaktır, bu da hamurun daha yumuşak olacağı anlamına gelir;
2. Tembel olmayın ve hamuru yoğurmadan önce unun elenmesi tavsiyesini göz ardı etmeyin. Bu onu oksijenle doyurur, bu da hamurun nefes almasını sağlar, daha havadar ve daha kolay idare edilebilir olur; hamur;
3. Bazı deneyimli ev hanımları, tuzlu suda kaynatıldığı için hamurda hiç tuz kullanılmamasını önermektedir. Ancak yine de gerekli olduğuna karar verirseniz, onu suya eklemek daha iyidir. Bu, tuzu hamurun her tarafına daha eşit bir şekilde dağıtacaktır;
4. Yumurtasız bir tarif seçerseniz, bitkisel yağ onların işlevini yerine getirmeye yardımcı olacaktır;
5. Gevşek hamur pişirildiğinde şeklini kaybeder; bunun olmasını önlemek için yeterince yoğun olması gerekir. Daha fazla yoğunluk elde etmek için, yavaş yavaş yoğurun, azar azar un ekleyin ve yoğurduktan sonra masanın üzerinde çırpın, kalan havayı boşluklardan dışarı atın;
6. Hamur hazır olduğunda dinlenmeye bırakılmalıdır. Bunu yapmak için 30-40 dakika boyunca plastik bir torbaya veya filme koyun.

O halde hemen tariflere geçelim...

Yumurtasız ev yapımı köfte hamuru: fotoğraflı adım adım tarif

Bu tarifin faydaları açıktır. Öncelikle ekonomiktir ve tüm malzemeler her zaman elinizin altındadır. İkincisi, uygun dolguyu (örneğin balık veya sebze) kullanarak Lenten köfteleri için mükemmeldir. Hamur yumuşak ve kolayca uzayabilir hale gelir. Ve korkuların aksine şeklini kaybetmez ve suda kaynamaz!

İhtiyacımız olan tek ürünler:

• su – 300 mi;
• buğday unu – 450 gram;
• tuz – 1/2 çay kaşığı.

1. Derin bir tabağa 300 ml ılık kaynamış su dökün, tuz ekleyin (isteğe bağlı) ve tamamen eriyene kadar karıştırın;
   Daha sonra unu eleyin ve yavaş yavaş suyla birleştirmeye başlayın. Hamur yeterince kalınlaştığında unlanmış bir tahtaya alıp elle yoğurmaya devam edebilirsiniz.
   
   
   
   
   
   
   
2. Sonuç, ellerinize yapışmayan yoğun fakat plastik bir hamur olmalıdır. Hamur hala yapışkansa birkaç yemek kaşığı yağ eklemeyi deneyin ve tekrar iyice yoğurun.
   
   
   
   
3. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün veya bir torbaya koyup 20-30 dakika bekletin. Bundan sonra heykel yapmaya başlayabilirsiniz.
   
   

Klasik hamur tatlısı

En yaygın tarif, hem köfte hem de köfte için eşit derecede uygundur ve hatta yumurtalı erişte. Ayrıca hamur buzdolabında 48 saate kadar saklanabilir.

İçindekiler:

• un – 0,5 kg;
• su -250 ml;
• Yumurta- 1 BİLGİSAYAR.;
• tuz – 1⁄2 çay kaşığı.
• Ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı.

1. Unu bir yığın halinde büyük bir kaba eleyin. Merkezde bir volkanın kraterine benzer bir çöküntü oluşturuyoruz;
2. Bu deliğe tuzlu su dökün ve yumurtayı çırpın;
3. Şimdi yavaş yavaş elimizle karıştırmaya başlıyoruz, yavaş yavaş unu “kraterin” kenarlarından alıyoruz.
4. Kalınlaştıkça yağ ekleyin ve sıkı, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
5. Hafifçe masanın üzerine çırpın ve üzerini filmle kaplayarak dinlenmeye bırakın. Yarım saat sonra köfte hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Kefir hamuru

Ev yapımı köftelere yönelik bu hamur, herhangi bir fermente süt bazı kullanılarak hazırlanabilir. Kefir kolaylıkla yoğurt veya ekşi krema ile değiştirilebilir. Hamur kuvvetlidir, yumuşamaz ve daha belirgin bir tada sahiptir. Ancak sonucun sizi memnun etmesi için bazı nüanslara dikkat edin: Öncelikle tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekir; İkincisi, sıvıya mutlaka soda ve tuz eklenir, ancak una eklenmez; Daha yoğun kıvamlı bir sıvı için (örneğin ekşi krema), un miktarı belirtilen miktardan önemli ölçüde farklı olabilir.

Alışveriş listesi:

• kefir - 500 mi;
• un – 3,5 yemek kaşığı;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• tuz ve soda - her biri 1⁄2 çay kaşığı;
• Ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı.

1. Kefiri tuz, soda, yumurta ve yağla karıştırın.
2. Unu eleyin ve küçük parçalar halinde sıvı kütleye eklemeye başlayın, önce bir kaşıkla, sonra elinizle yoğurun.
3. Gerekirse istenilen kıvamda un ekleyin; hamur ellerinize yapışmamalı, yumuşak ve idare edilebilir olmalıdır.
4. 15-30 dakika bekletin. ve yemek pişirebilirsin.

Notlar:

Hamurun bu versiyonunu yumurtasız kullanırsanız yaklaşık yarım bardak daha az un kullanmalısınız.

Kefir yerine ekşi krema veya koyu doğal yoğurt kullanırsanız un miktarı da azalır.

Köfte için Choux böreği

Önceki tarif seçeneklerinin tümüne zaten hakim olduysanız, sizi akrobasi denemeye davet ediyoruz mutfak Sanatları – pasta hamuru Köfte için. Aynı malzemelerden hazırlanmış, ancak özel bir şekilde size ortaya çıkacak yeni tatçok tanıdık bir yemek.

Yani ihtiyacımız olacak:

• su – 1,5 yemek kaşığı;
• buğday unu - 3 yemek kaşığı;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• tuz – 1⁄2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.

1. Tuzu ve tereyağını kaynar suya koyun ve unun yarısını ince bir akıntıya kuvvetlice karıştırarak ekleyin;
2. Ateşten alın, daha büyük bir kaseye aktarın, hamurun hafifçe soğumasını bekleyin (böylece elle yoğurabilirsiniz);
3. Hamur biraz soğuduğunda yumurtayı çırpın ve iyice karıştırın;
4. Kalan unu ekleyin ve sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
5. 20 dakika oda sıcaklığında demlenmesini sağlayın.

Choux böreği, klasik hamur işi gibi yumurtasız da hazırlanabilir. Suyu sütle değiştirebilirsiniz. Bu durumlarda yalnızca un miktarı değişecek ancak eylem algoritması aynı kalacaktır.

Gördüğünüz gibi ev yapımı köfte hamuru hazırlamak için pek çok seçenek var. Bu makale yalnızca birkaçını sunuyor temel tarifler, İle adım adım açıklama ve fotoğraf. Belki de bunların arasında bu inanılmaz lezzetli yemeğin imza tarifi vardır.

Lezzetli ev yapımı köfte. Muhteşem hamur tarifi

İçindekiler:

(128 köfte)

• lezzetli hamur Köfte için:
• 500 gr. buğday unu
• 2 yumurta
• 1 bardak süt
• 1 yemek kaşığı. ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı tuz
• ev yapımı köfte için doldurma:
• 500-600 gr. kıyma
• 1 büyük soğan
• taze çekilmiş karabiber
• sebze yağı

• Mantı hamuru tarifi

• Köfte ve köfte için klasik hamurlar genellikle yumurta ve süt olmadan yoğrulur ancak gerçek ev yapımı köfte yapmak istiyorsanız bu tarifi tavsiye ederim.
• Bu yüzden masanın üzerine bir yığın halinde un dökün. Hemen tuz ekleyin. Un tümseğinin ortasında küçük bir çöküntü yapın. Bir yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin. Hamurun yumuşak ve esnek hale gelmesi, yağın varlığı sayesinde sağlanır.
• Büyük bir kapta iki yumurtayı çırpın ve ılık süt ekleyin.
• Köfte hamuru kesme tahtası üzerinde yoğrulabilir ancak ilk kez köfte hazırlıyorsanız tüm mutfağı lekelememek için hamuru geniş bir kapta yoğurmak daha iyidir. Hamur topaklanıp kasenin duvarlarından uzaklaşmaya başladığında masanın üzerine koyun ve masanın üzerinde yoğurmaya devam edin.
• Hamuru çok iyi yoğurun. Köfte hamuru hem elastik hem de esnek olmalı, masaya veya ellerinize yapışmamalıdır.
• Mantı hamurunun hazır olduğunu düşündüğünüzde ellerinizi ayçiçek yağıyla nemlendirip tekrar iyice yoğurun.
• Hamurun çok sert olduğunu düşünüyorsanız (bazen bu, çok fazla un koyarsanız ve yeterince sıvı koymazsanız olur), biraz daha yağ ekleyin. Bu sadece hamur tatlısı hamurunu iyileştirecektir.
• 

• Hamuru temiz bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin. Bu arada köftelerin içini hazırlıyoruz.

  Ev yapımı köfte için doldurma

  
• Genellikle köfte için ikisini de alırım domuz kıyması veya %50 domuz eti ve %50 sığır eti karışımı. Kıymanın kalitesinin köftenin ne kadar lezzetli olacağını belirlediğini söylersem Amerika'yı keşfetmemiş olurum. Ve eğer iyi kıyma eklemek iyi hamur, o zaman köfte göz açıp kapayıncaya kadar yenmeye mahkumdur))).
• Bu nedenle soğanı ince ince doğrayın ve yumuşak ve şeffaf hale gelinceye kadar kısık ateşte kızartın.
• a ekle kıyılmış et kızarmış soğan, tuz ve karabiber. Her şeyi iyice karıştırın ve tadın.
• Prensip olarak dolgu hazırdır, ancak dolguyu kesinlikle olağanüstü kılan bir sır vardır. Bunu yapmak için iki veya üç defne yaprağını az miktarda suda kaynatın. Yaklaşık yüz gram kadar soğutulmuş suyu hamur tatlısı dolgusuna ekleyin. Deneyin, kıymanın ne kadar yumuşak ve lezzetli çıktığını fark edeceksiniz.

  Köfte pişirme

  

• Hepsi bu, köfte için dolgu ve hamur hazır. Geriye kalan tek şey yüz veya iki köfte yapmak. Bunu yapmak için hamurumuzu alın, dört parçaya böldüğümüz kalın bir sosis haline getirin.
• Daha sonra iki şekilde ilerleyebilirsiniz. İlk önce hamur tatlısı hamurunun bir kısmını alın, ince bir şekilde açın, ardından keskin kenarlı bir bardak kullanarak daireler kesin. Her daireye dolguyu koyuyoruz ve köfteyi kendisi yapıyoruz. Bu yöntemle tüm "boşluklarımız" eşit derecede yuvarlak olduğundan aynı büyüklükte köfte yapmak daha kolaydır.
• Köfte yapmanın ikinci yöntemi daha hızlıdır ve biraz pratik gerektirir. Köfte hamurunun bir kısmını alıp ince bir sosis yapıp küçük parçalara ayırıyoruz.
• Her bir parçayı hafifçe una bulayıp, yuvarlak olacak şekilde açın.
• Bir çay kaşığı dolusu ekleyin ve ardından bir hamur tatlısı yapın. Köfte için tüm hamur ve dolgu bitene kadar bunu yapıyoruz.
• Herhangi bir köfte şekillendirme yöntemiyle, gerçek bir köftenin yuvarlak ve kulak şeklinde olması gerektiğini unutmayın.
  
• Büyük, geniş bir tencere alın ve içine yeterince su dökün. Yeterli su yoksa köfteler birbirine yapışabilir. Çok fazla varsa köftelerin tadı ve aroması suya “girecektir” ki bu da arzu edilmemektedir.
• Tavayı ateşe koyun. Tuzlayın ve birkaç defne yaprağı ekleyin.
• Su kaynayınca köfteleri içine atın. Su tekrar kaynadığında süreyi not edin. Tam olarak beş dakika pişirin ve çıkarın. Gerekirse köftelerin bir sonraki kısmını pişirin.
• Ev yapımı köfteler sıcak olarak servis edilir. Et suyuyla veya et suyu olmadan, ekşi krema veya mayonezle tüketebilirsiniz. Ayrıca sofraya tuz ve taze çekilmiş karabiber koymayı da unutmayın.
• Sonuç olarak oldukça yumuşak ve aynı zamanda elastik bir hamur elde etmeliyiz.
• Süt-yumurta karışımını unun içindeki kuyuya dökün. Hamuru karıştırın.
• Kaynak

Vlad Piskunov, Moskova'daki Matryoshka restoranının marka şefi :

“Börek hamuru için iyi buğday ununa ihtiyacınız var. En basit tarif klasik olanıdır: un, su, tuz. Ama aynı zamanda bu sete bir yumurta eklemenizi de tavsiye ederim, o zaman hamur pürüzsüz ve elastik hale gelecektir. Çok fazla yumurta koymanızı tavsiye etmiyorum, yoksa köfteler mantı gibi görünecektir.

1 kg unu alıp içine 1 yumurtayı çırpın, 10 gram tuzu ekleyip yavaş yavaş su ekleyerek hamuru istenilen kıvama gelinceye kadar yoğurun. İstenilen kıvam, aşçılara söylediğim gibi, hamurun kadın göğüslerine benzemesi, hatta daha dik hale gelmesidir. Daha dik - daha yoğun anlamında. Hamurun iyice yoğrulması, ardından filme sarılması ve en az bir saat buzdolabına konulması gerekir. Bazı insanlar yoğrulan hamurun un içinde yuvarlanması gerektiğine inanıyor ancak bu gerekli değil. Üzerinde ne kadar az un olursa o kadar iyi.”

Zames köftelerinin şefi ve kurucu ortağı Vladimir Olkinitsky, Yekaterinburg:

“Köfte hamuru homojen ve baharatlı olmalıdır. Biz şu şekilde yapıyoruz: 800 gram un, 1 yumurta, 15 gram ekşi krema, bir tutam tuz ve 300 ml su. Hamurun sıvı değil, un içermeden pürüzsüz hale gelmesi için tüm malzemeler uzun süre ve iyice karıştırılmalıdır. Nihai sonuç elastik bir top olmalıdır.

Alexander Volkov-Medvedev, Moskova'daki Ruski restoranının şefi:

“Hamuru şu oranlarda yapıyoruz: 1 kg buğday unu, 1 yumurta, bir tutam tuz, 1 yemek kaşığı sebze yağı ve 340 ml su. Herhangi bir yağı kullanabilirsiniz: Tadını hissetmezsiniz, sadece hamurun elastikiyeti için gereklidir.

Eğer yapmak istersen renkli hamur, daha sonra su kolayca meyve suyuyla değiştirilebilir. Pancar suyu kırmızı renk, havuç suyu sarı renk, suyla karıştırılan maydanoz veya ıspanak suyu yeşil renk verecektir. Sebze suyu sıradan bir meyve sıkacağı kullanılarak çıkarılabilir ve yeşilliklerle bunu yapabilirsiniz: bir demet maydanozu alın ve suyla birlikte bir karıştırıcıya koyun ve ardından ince bir elek veya birkaç kat katlanmış tülbentten süzün.

Hamurun çok iyice yoğrulması, ambalajından yeni çıkarılan ve henüz yoğrulmamış hamuru kıvamına getirilmesi gerekir. Yoğun olmalı, ancak yuvarlandığında parçalanmamalıdır. Kabaca söylemek gerekirse, ne yapabileceğimizi görürsek harika olur kurabiye hamuru Daha sonra biraz daha su ekleyip biraz daha yoğurabilirsiniz.

Hamur oluşup birbirine yapıştıktan sonra üzeri nemli, sıkılmış bir havlu veya streç film ile örtülerek yarım saat buzdolabında bekletilmelidir. Bu, hamurun hacminin artmasına yardımcı olacaktır. Hamur buzdolabından çıkarıldıktan sonra birkaç kez daha yoğrulmalıdır. Yorucu ama yapılması gerekiyor."

Oleg Olkhov, Moskova'daki St. Daniel Manastırı'nın şefi:

“Manastırda iki tür hamur yapıyoruz: yağsız ve mercimeksiz. Büyük Perhiz sırasında balıklara izin verildiğinde ancak yumurtalara izin verilmediğinde balık köftesi yaparsak, hamuru yumurtasız yaparız. Mercimeksiz köfte yapıyorsak daha sonra hamura yumurta ekliyoruz. Yumurtalı hamur daha elastiktir ve daha az parçalanır. Yumurtasız olan ise daha az elastiktir ve köftelerin büyük bir kısmı parçalanabilir. Ancak yine de onları pişirebilirsiniz.

Yumurtalı hamur bu şekilde hazırlanır. Masanın üzerine yarım kilo un konur, içine volkanın ağzı gibi bir çöküntü yapılır. Oraya 2 yumurta ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlıyoruz, yavaş yavaş ekliyoruz soğuk su. Kıvama dikkat etmeniz gerekiyor o yüzden suyu her zaman göz kararı ekliyoruz. Farklı çeşitler Unların nem içeriği farklılık gösterir, dolayısıyla su miktarını tam olarak tahmin edemezsiniz. Yumurtasız hamur da aynı şekilde hazırlanır: Yarım kilo un, içine su ve tuz ilave edilerek yoğurmaya başlanır.

Hamur yoğrulduktan sonra kolobalara dövülür, üzerine un serpilir ve 20-30 dakika dinlenmeye bırakılır. Daha sonra tekrar yoğurup açıp köfte yapmaya başlıyorlar. Hamurun kırıntısı, preslendikten sonra şeklini kolayca geri kazanabilecek şekilde olmalıdır.

Nikolay Fedotov, “Proliv” barın şefi, Moskova:

“Börek hamurunu sütle yapıyoruz, bu da hamurun yumuşak olmasını sağlıyor. Bu evrensel tarif hangisi uyuyor farklı dolgular. 345 gram buğday unu, 135 gram herhangi bir yağ içeriğine sahip süt, 1 yumurta, 11 gram tuz, 12 ml bitkisel yağ alın. Bütün bunları karıştırın ve 15-30 dakika bir kenara koyun veya buzdolabına filmle koyun, böylece gluten çalışmaya başlar.

Novosibirsk'teki Puppen Haus restoranının sahibi Vladimir Burkovsky:

« Unutmayın - yumurtalar oda sıcaklığında olmalı, buzdolabından önceden çıkarılmalıdır: tüm malzemelerin sıcaklığı aynı olmalıdır, aksi takdirde hamur çalışmaz. Bunların piyasadan alınan yumurtalar olması, tadı olan doğal olması da iyidir.

1 kg un için 2 tutam tuz, 3 yumurta, 300 ml su ve 20 ml votka kullanıyoruz. Alkol hamurun yapışkan olmasını sağlar; bu tür hamurlar sorunsuz bir şekilde ince bir şekilde açılabilir ve yırtılmaz. Çocukken 50 gramlık bir bardağımız vardı - büyükannemin yaklaşık yarım bardak döktüğünü hatırlıyorum. Birkaç dakika yoğurduktan sonra hamur kalın görünüyorsa biraz daha su ekleyin ancak toplam hacim yarım litreyi geçmemelidir.”

Doldurma nasıl yapılır

Vlad Piskunov:

“Klasik versiyon sığır eti ve domuz etidir ve daha yağlı domuz eti, örneğin boynu almak daha iyidir. Ve domuz etinin yağsız olduğu ortaya çıkarsa, kıymaya biraz domuz yağı eklemek daha iyidir. Genel olarak domuz etinin yaklaşık %25 oranında yağ içermesi gerekir.

Ayrıca yağsız sığır eti almak da hiç gerekli değildir, asıl mesele, lifli çıkmamasıdır. Etteki tüm damarlar ve filmler kesilmelidir.

Et eşit oranlarda alınmalıdır; örneğin yarım kilo sığır eti ve yarım kilo domuz eti. Kıyma makinesinden geçirin ve üzerine 100 gram ekleyin. kızarmış soğan veya 150 gram çiğ, ince doğranmış. İyice karıştırın, 15 gram tuz ve bir tutam taze çekilmiş karabiber ekleyin.

Balık köftelerini gerçekten çok seviyorum, örneğin havuz sazanından. Derisini çıkarmanız ve kemikleri çıkarmanız gerekiyor ve onu manuel olarak çıkarmanız gerekecek. Havuz sazanı kıyma makinesinde öğütmeye çalışmanın bir anlamı yok - kemikler hala kalacak. Havuz sazanına yaklaşık% 30 turna veya turna levreği ekleyerek filetodan kıyma yapmanız gerekir: yalnızca havuz sazanından köfte yaparsanız, yüzerler ve turna veya turna levreği dolguyu bağlar. Balığın içine ince kıyılmış ve iyice kavrulmuş soğanları eklemeniz gerekir çünkü çiğ soğanlar balık dolması için uygun değildir; kokusuyla bütün balıkları öldürür. Ayrıca balığa 200 gram dondurulmuş ve rendelenmiş tereyağı veya krema ekliyorum - ya da ikisini de ikiye bölebilirsiniz. Balık dolgusu için siyah değil beyaz biberi bıçağın ucunda biraz kullanmak daha iyidir. Köfte yapmadan önce kıymayı bir süre dondurucuya koyun, çok soğuk olması gerekir.

Köfteleri yağsız yapmaya çalışmayın: etin yağlı olması gerekir. Çok lezzetli köfte Av hayvanından elde ediliyor ancak kuru olduğundan av hayvanına hayvansal yağ veya tereyağı ilave edilmesi gerekiyor.”

Vladimir Olkinitsky:

“En sevdiğim şey üç çeşit etli Ural köfte - domuz eti (500 gr), kuzu eti (100 gr), sığır eti (300 gr) - ve ayrıca 100 gr kızarmış soğana da ihtiyacınız var. Bu kıyma karıştırıldığı anda hemen pişirebilirsiniz.

Alexander Volkov-Medvedev:

“En çok domuz ve dana köftelerini severim - elli elli. Eti yarım saat buzlukta beklettikten sonra kıyma makinesinden geçirip tekrar yarım saat dondurucuya koyuyoruz. Bu süre zarfında soğanı büyük dilimler halinde kesip çok sıcak bir tavada kızarana kadar, karamel tadı ve çıtır çıtır olana kadar kızartın ama aynı zamanda sululuğunu kaybetmemesi gerekir (bunun için kalın dilimler halinde kesiyoruz). Kızarttıktan sonra soğanın tamamen soğumasını beklemeniz ve ardından kıymayı dondurucudan çıkarıp kıyma makinesinden bu kez soğan ve tuzla tekrar öğütmeniz gerekir. 1 kg et için 150 gram kızarmış soğan.”

Oleg Olkhov:

“Genellikle iki veya daha fazla balık türünü karıştırıyoruz: ne kadar farklı balık olursa, o kadar lezzetli ve daha ilginç olur. En sevdiğim kombinasyon eşit oranlarda turna levrek filetosu ve somon veya pembe somon filetodur. Oraya çiğ ince doğranmış soğan eklenir - toplam kıyma, tuz ve karabiber kütlesinin% 10'undan fazla değil. Balık payları sizin takdirinize göre değiştirilebilir. Kıyma, kıyma makinesinden iki kez geçirilmelidir: önce büyük bir ağdan, sonra da ince bir ağdan. İdeal olarak kıymanın bir pirzola veya büyük bir bıçakla doğranması gerekir, çünkü kıyma makinesi her türlü eti kurutur ve bu şekilde sululuğunu korumak mümkün olacaktır.

Nikolay Fedotov:

“Geçenlerde pastırma ve kaşarlı köfte aklıma geldi: 1,1 kg dana dış but, 540 gram yağlı dana göğüs eti, 540 gram füme domuz pastırması, 32 gram tuz, 15 gram öğütülmüş karabiber, 14 gram taze yapraklar kekik, 14 gram rendelenmiş taze yaban turpu, 300 gram rendelenmiş kaşar ve 200 gram çok soğuk tavuk veya et suyu. Aşırı durumlarda çok soğuk su olabilir.

Pastırmayı çok ince doğramanız, kekik yapraklarını koparmanız, yaban turpu kökünü rendelemeniz, eti kıyma makinesinde öğütmeniz ve hepsini birleştirmeniz gerekiyor. (Çok baharat içeren kıyma yaparsam bazen bir gece bekletin.) Ve köfte yapmaya başlamadan önce kıymanın içine soğuk et suyu ve su dökebilir veya frappeye buz ekleyebilirsiniz: 10 Toplam ağırlığın –%15'i. Bu nem daha sonra hamur tatlısının içindeki lezzetli et suyuna dökülecektir.

Beş çeşit biberle de kuzu köfte yapıyorum. 1 kg yağlı kuzu alın. Pazardan kuzu satın alırsanız, ilave kuyruk yağı isteyin. Yağ, öncelikle kuzunun tadı, ikincisi ise sululuktur. Genel olarak herhangi bir kıymadaki yağ içeriği% 20 ila 25 arasında olmalıdır. Et küçük parçalar halinde kesilmeli ve ardından 20 dakika dondurucuya konulmalıdır. Daha sonra eti kıyma makinesinden geçirin, üzerine 20 gram doğranmış kırmızı soğan ekleyin. Daha sonra 12 gram kıyılmış kişniş, 13 gram ekleyin salça, 9 gram jalapeno biberi, 6 gram tatlı kırmızı biber, 2 gram kırmızı biber, 1 gram öğütülmüş kişniş, 1 gram pul biber, 1 gram kimyon, 4 gram sarımsak, 7 gram sarımsak tozu, 5 gram öğütülmüş karabiber ve 26 gram tuz. Piyasada çok fazla farklı biber olduğundan korkmayın; bu baharatların her birinin kendi rolü vardır. Köfte yapmadan önce ayrıca buzlu frappe veya buz gibi kuzu suyunu, ayrıca kıyma ağırlığının %10-15'ini de karıştırmanız gerekiyor.

Vokrug Sveta gastromarketinin Rusya'dan Sevgilerle köşesinin şefi Ilya Kazakov:

“Köfte dolgusunu üç çeşit etten yapıyorum - 850 gram dana eti, 570 gram domuz boyun ve 250 gram dana kaburga eti ayrı bir lezzet katıyor. Kıyma makinesinden geçirilen ete 20 gram tuz, 4 gram öğütülmüş karabiber, 60 gram eritilmiş tereyağı ve 370 gram ince rendelenmiş soğan ekleyin. Bu durumda soğanın dokusu fark edilmeyecek ancak tadı belirginleşecektir.

Bundan sonra, sulu olması için kıymayı tekrar öğütmeniz ve doğrudan kıyma makinesine 560 gram frappe buz eklemeniz gerekir. Çok fazla buz eklemekten korkmayın: Kıyma biraz sıvı olmalı, ancak yayılmayacaktır - et yağı onu yerinde tutacaktır. Bazı insanlar köftelere yeşillik katıyor - bunu yapmanızı önermiyorum, et ve soğanın tadını bastıracaktır.

Ayrıca balıklı köfte de yapıyoruz: 400 gram somon ve 400 gram morina, bir kez kıyın, 9 gram tuz, 1 gram siyah toz, 150 ml %22 krema ve 150 ml su ekleyin. Önce öğütülmüş balığı karıştırın, ardından kıymayı koyulaştıracak ve kalın bir kütleye dönüştürecek kremayı ekleyin. Daha sonra suyu ekleyin, iyice karıştırın; köfteleri doldurmaya başlayabilirsiniz.”

Vladimir Burkovski:

“Restoranımızda Yakut tarifine göre hazırlanan tayga köfteleri çok beğeniliyor. 200 gram boletus ve 100 gram geyik boynuzu alıyoruz - bunlar yosuna benzeyen ve belli belirsiz geyik boynuzlarına benzeyen kırmızı dallı mantarlardır. Çılgın mantarlar! Öncelikle biraz marine edilmeleri ve ardından taze veya dondurulmuş tereyağı ile birlikte kaynatılmaları gerekir. Boynuz yoksa başka mantarları alın. Tereyağınız yoksa volanlar işinizi görecektir: her ikisinde de meyve sularını iyi emen ve saklayan bir sünger bulunur. Mantarları ocakta veya tavada eritilmiş tereyağında soğan, sarımsak ve soğuk rhodiola olarak da bilinen tayga otu kopechnik ile birlikte pişiriyoruz.

Daha sonra mantarları 350 gram geyik eti ve 350 gram tayla karıştırıyoruz. Daha yağlı tay eti almak daha iyidir ve kesinlikle Yakut: inanılmaz lezzetlidir ve köftelere ekstra meyve suyu veren harika sarı yağ içerir. Eti kıyma makinesinin en büyük ızgarasından geçirip tüm bu bileşenleri birleştirip tuz ve karabiber ekliyoruz.

Ayrıca karaca (300 gr), geyik (300 gr) ve geyikten (300 gr) yapılan, soğan (450 gr), kişniş (demet) ve sarımsakla (2 diş) tatlandırılmış köfteler de vardır. Soğan köftelere sululuk verir çünkü bu hayvanların etleri biraz kurudur. Soğanlardan dolayı bu köftelerin tadı mantıya çok benziyor ama çok keskin kokmaması için önce biraz kaynamaya bırakıyoruz.”

Köfte nasıl sulu yapılır

Vlad Piskunov:

“Dolgu sulu olsun diye, üzerine et suyu eklemeniz gerekiyor. Kıyma% 30'a kadar sıvı alır ancak bu üst normdan daha azını eklemek daha iyidir, aksi takdirde dolguyla çalışmak zor olacaktır. Toplam ağırlığın %20'sine kadar et suyu alırsanız sorun olmaz. Et suyu soğuk olmalı, buzlu sınırda olmalıdır. Kıymayı sıcak ellerle değil, örneğin bir tür spatula yardımıyla ve ısınmayı önlemek için daima soğuk bir kapta karıştırın. O zaman et sıvıyı çok iyi emecektir.”

Alexander Volkov-Medvedev:

“Köfteleri pişirirken suyunu verecek bol miktarda kızarmış soğan ekleyebilirsiniz. İkinci seçenek kıymaya çok kalın bir kemik ve tendon suyu eklemektir. Soğuyup jöle haline geldikten sonra çatalla ezip kıymaya ekliyoruz. Ve pişirildiğinde jöleye dönüşecek lezzetli meyve suyu. Ancak kıymadaki bu tür jöle, toplam kütlenin %10'undan fazla olmamalıdır."

Vladimir Burkovski:

"Haşlanmış soğanların sulu olması için tüm dolgunun kütlesinin yarısına kadar ekleyebilirsiniz."

Köfte nasıl yapılır

Vladimir Olkinitsky:

“Hamur ince bir tabaka halinde açılmalı ve 6 cm çapında bir kalıp kullanılarak daireler kesilmelidir. Böyle bir daire yaklaşık 8 gram ağırlığında olacak ve dolgunun ağırlığı aynı olmalıdır. Köfte yaparken içinde boşluk kalmamasına dikkat etmeniz gerekiyor. Ve köfteleri çok sıkı sıkıştırmanız gerekiyor ki pişirme sırasında tüm meyve suyu içeride kalsın ve et suyuna gitmesin.

Alexander Volkov-Medvedev:

“Önceden soğutulmuş ve hatta dondurulmuş dolgunun 10 derecenin üzerine çıkmasına izin vermeden köftelerin çok hızlı yapılması gerekiyor, aksi takdirde etin suyu etten sıyrılacak ve pişirme sırasında dolgu, etin içinde yüzen küçük, kuru bir topak haline gelecektir. sıvı. Köfteleri yaptıktan sonra hızla dondurucuya koyun.

Vladimir Burkovski:

"Köftelerin iyice yapışmasını sağlamak için ıslak parmağınızı hamur çemberinin kenarı boyunca gezdirebilirsiniz."

İşte modelleme üzerine bir ustalık sınıfı farklı köfte Bir zamanlar “Dr. Zhivago”: şef Adina Makhmatamin gösterileri.

Hamur yoğrulduktan sonra, elle veya bir makarna makinesi kullanarak 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlamanız gerekir. Daha sonra bir mutfak halkası veya başka bir uygun nesne kullanarak 6-7 cm çapında daireler kesin.

Her daireye küçük bir top kıyma koyun.

Daha sonra hamuru hafifçe gererek dairenin iki karşıt ucunu sabitlemeniz gerekir.

Böyle bir başlangıçtan sonra değişime yer vardır. En basit durum kenarları sıkıca bastırarak sabitlemektir

onları birbirlerine. Ve sonra - aldığınız şeyin uçlarını alın

Ve onları birbirine bağlayarak sabitleyin: ortaya çıkmalı

İşte çok temiz, yuvarlak bir hamur tatlısı. Sabitleyerek mümkündür,

kilit ile hamur tatlısı gövdesi arasında küçük bir boş alan kalacak şekilde uçları hafifçe çekin.

Veya kısa ve öz şekli hafifçe süsleyebilir, hamur tatlısının çevresine dik kıvrımlar yapabilirsiniz (altı tane yeterli olacaktır) - böylece sonunda güneş gibi bir şey elde edersiniz.

İlk adımdan sonra işleri farklı şekilde yapabilirsiniz. Öncelikle hamurun kenarlarını yarım daire oluşturacak şekilde sıkıştırın. Daha sonra bu yarım daireyi çapraz kıvrımlar kullanarak bir örgüyle süsleyin.

Daha sonra ortaya çıkan köftelerden çift köfte yapabilirsiniz - bunları çap tarafında çiftler halinde sabitleyebilirsiniz.

Diğer bir seçenek de, ilk sabitlemeden sonra tam olarak aynısını yapmak ve kalan yarım dairelerin uç noktalarını aynı yere bağlamaktır. Daha sonra birbirine yaklaşan kenarları birbirine sabitleyin.

Ortaya çıkan şeklin uçlarını birbirine sabitleyerek bu form biraz karmaşık olabilir: sekiz rakamına katlanan iki daire elde edersiniz. Veya sonsuzluğun işareti olarak.

Ortaya çıkan farklı şekillerdeki köfteler, çeşitlilik açısından birlikte pişirilebilir. Veya ayrı ayrı - formun saflığı için.

Nasıl pişirilir?

Vlad Piskunov:

“Köfteleri hemen pişirebileceğiniz gibi dondurup daha sonra da pişirebilirsiniz. Dondurulmuş ve taze arasında tat farkı vardır, ancak kimi sevdiğinize bağlı olarak bazılarının daha iyi, bazılarının daha kötü olduğunu söyleyemezsiniz.

Kaynayan suya köfteleri atın tuzlu su ve onların ortaya çıkmasını bekleyin. Köfteler tazeyse hemen yüzeye çıkarlar; Yaklaşık beş dakika kaynamaya bırakın ve bitti. Donmuşlarsa yedi dakika kadar beklemek daha iyi olur."

Oleg Olkhov:

“Bir kerede çok fazla köfteyi tavaya atmanıza gerek yok, aksi halde birbirine yapışırlar. Köfteler uzun süre kabarmazsa, oluklu bir kaşıkla onları kaldırabilirsiniz; muhtemelen dibe yapışmışlardır.

Köfteleri yüzene kadar pişiriyoruz. Daha sonra köfteleri toprak bir tencereye aktarıyoruz, üzerine balık suyu ekliyoruz, otlar veya baharatlar ekliyoruz ve 150 derece sıcaklıkta 15 dakika fırına koyuyoruz, böylece hepsi meyve suyuna doysun.

Nikolay Fedotov:

“Ben dolgunun az pişmiş olmasını tercih ederim ama köfte dana etinden yapılıyorsa durum böyle. Köfte domuz eti içeriyorsa, daha dikkatli ve daha uzun süre pişirilmeleri gerekir. Ancak pişirme süresi aynı zamanda boyutuna da bağlıdır: Börek ne kadar büyükse, o kadar uzun süre pişirilmesi gerekir."

Vladimir Burkovski:

“Taze köfte pişirmeyi sevmiyorum; her zaman önce onları donduruyorum. Ancak taze olanları pişirmeniz gerekiyorsa ve bunu hala bazen yapıyoruz, o zaman çok hafif kaynatılmalıdır. Taze yapılmış köfteler çok fazla dikkat gerektiren bir yemektir çünkü kolayca fazla pişebilir veya birbirine yapışabilirler.

Et suyuyla köfte nasıl pişirilir?

Vlad Piskunov:

“Köfteleri et suyunda servis etmek istiyorsanız, köfteleri ayrı ayrı pişirmeniz, ayrı ayrı pişirmeniz gerekir. lezzetli et suyu ve servis yapmadan önce bunları birleştirin. Köfteleri kaynatıldıkları suda servis ederseniz lezzetli olmaz. Yumurtayı haşladığımızda bu suya yumurta suyu demiyoruz, burada da durum aynı.”

Alexander Volkov-Medvedev:

“Köftelerin pişirildiği su, sıradan et sularından ve çorbalardan daha tuzlu, insanın ihtiyacından daha tuzlu. Köfte pişirirken daha önce hem iç malzemeyi hem de hamuru tuzlamış olmamıza rağmen bu suyu tuzlıyoruz. Suya çok fazla tuz atmazsanız köfteler kaynayan suya tuzunu salacak ve taze görünecektir. Bu nedenle eğer kişi köfteyi et suyunda yemek istiyorsa, servis yapmadan önce tavuk suyunu ayrı ayrı pişirip içine köfte koymak daha iyidir.”

Oleg Olkhov:

“Balık köfteniz varsa, o zaman sevdiğiniz baharatlar ve otlarla güzel, berrak bir balık suyu pişirirsiniz. Daha sonra köfteleri bu et suyunda pişirin ve içinde servis yapın. Sebze suyu pişirebilirsiniz, mantar suyu yapabilirsiniz, hayal gücüne yer var. Balık köftelerini de pişirebilirsiniz. tavuk suyu, bu iyi bir kombinasyon. Ama biz manastırda bu şekilde yemek pişirmiyoruz.”

Vladimir Burkovski:

"Hazırlanıyoruz et suyu mantarlı, daha sonra köfte ile servis ediyoruz. Köftelerin pişirildiği et suyu restoranlarda servis edilmiyor: un nedeniyle çok bulanık. Ama bence otantik hamur tatlısı suyu onlara ekstra bir lezzet katıyor ve hoşuma gidiyor.

Evde bunu yapıyorum. Kaynar suya bir bütün soğan, defne yaprağı, karabiber, iki parça koydum yenibahar. Sonra bir miktar kopek otu atıyorum ki köftenin içindeki tüm tatlar dışarıda da olsun. Bu et suyuna mutlaka 2-3 tane koyuyorum kurutulmuş mantar Kokusu için tuz ekleyip bunun içinde pişiriyorum.”

Nasıl kızartılır?

Alexander Volkov-Medvedev:

“Haşlamalık köfte ile kızartmalık köfte arasında büyük fark var. Köfte kızartmak istiyorsanız, başlangıçta onları farklı şekilde şekillendirmeniz gerekir. Kıyma mümkün olduğu kadar yağsız olmalıdır, böylece aşırı nem dolgudan kaçmaz, bu da köftelerin kızarmasını önleyecektir. Bu tür köftelerin hamuru çok yoğun olmalıdır. Kızartmak için köftelerin farklı şekilde şekillendirilmesi gerekir - kızartma sırasında buhar için yer olması için köfte gibi düz olmaları gerekir. Köfteler sebze üzerinde kızartılmalı veya tereyağı kapağın altında. Hazırlığı belirleyin kızarmış köfte Tek bir yol var; deneyin.”

Oleg Olkhov:

“Köfteleri önce haşlayıp daha sonra tavada tereyağında kızartabilirsiniz. Veya onları hemen yağda kızartabilirsiniz; sağlıklı değil ama çok lezzetli.”

Neyle yenir?

Vlad Piskunov:

« Servis yapmadan önce köfteleri hemen tereyağıyla yağlamak iyidir. Güzel bir görünüm kazanıyorlar, birbirine yapışmıyorlar ve daha lezzetli oluyorlar. Ve örneğin, kaz ve domuz eti ile eritilmiş kaz yağı ile köfte döküyoruz.

Köfte için en yaygın sos ekşi kremadır. Mantı genellikle sirkeyle servis edilir ama her yerde bu şekilde yenilmiyor. Ben aslen Mordovyalıyım, dolayısıyla bunu hiç duymamışlar. Ve Moskova'da evet yemek yiyorlar.

Köfte hiçbir surette ketçap, mayonez veya sosla birlikte servis edilmemelidir. soya sosu!»

Oleg Olkhov:

“Bana öyle geliyor ki soya sosu köfte için çok uygun olacak - ancak iyi soya sosu olmalı. Ekşi kremayı balık köftesi ile servis ediyoruz; üzerine otlar ve sarımsak ekleyebilirsiniz. Ya da tartar sosu yapmak da güzel olur.”

Vladimir Burkovski:

“Köfteleri ekşi krema, hardal ve seyreltilmiş sirke ile bir kavanozda servis ediyoruz. Ayrıca bir kase et suyu da ekliyoruz - örneğin hardalı sulandırmak için kullanabilirsiniz. Veya ekşi krema. Veya sirke."

Birçoğu lezzetli köftelerle öğle veya akşam yemeği yemeyi memnuniyetle kabul eder, ancak perakende zincirlerinde satışa sunulanlar çoğu zaman tüketime uygun değildir, çünkü fabrikalar üzücü olmayan her şeyi kullanır, sadece yüksek kaliteli hammaddeleri kullanmaz.

Uzak çocukluktan hatırladığınız, şefkatli annenizin ve büyükannenizin size davrandığı türden, sulu, aromatik, sadece düşünülmesi bile iştahınızı uyandıran lezzetli köfteleri nereden bulabilirsiniz? — Bunları evde, kendi tarifimize göre, sık sık olmasa da pişirmek, çünkü bir süre önce basit, günlük bir yemek değil, şenlikli bir yemek olarak görülüyorlardı ve yıllarca saklanan tariflere göre hazırlanıyorlardı, güzeldi aile geleneği, tüm aile üyelerinin dahil olduğu. Yani tarif köfte nasıl pişirilir...

Tarif için malzemeler:

• sığır eti küspesi (yaklaşık.4 kg);
• domuz eti küspesi (0,4 kg);
• taze domuz yağı veya domuz pastırması (0,1 kg);
• büyük soğan (1 adet);
• isteğe bağlı sarımsak (2-3 diş);
• tuz biber;
• birinci sınıf buğday unu (1,5-2 kg);
• tavuk yumurtası (1 adet);
• su (2 yemek kaşığı).

*** çıktı - 2-2,5 kg hazır köfte.

Ev yapımı köfte tarifi nasıl yapılır:

Hamuru yoğurmaya başlayalım:

1. Hamuru hazırlamakla başlayalım - çoğu kişi için derin bir kapta yoğurmaya başlamak daha kolaydır, ben bunu doğrudan mutfak masasında yapmayı tercih ederim. En basit hamuru evde hazırlayalım ama bana en azından bu tarif için en uygun olanı gibi görünüyor.

Unun kalitesine dikkat edin - mutlaka ödül. Buğday ununu (1 kg) bir süzgeçle eleyin, un yığınında dairesel hareketlerle yer açın, 2 bardak su dökün, bir tavuk yumurtasını kırın ve biraz tuz ekleyin. Daha yumuşak bir hamur tercih ediyorsanız yumurta eklemeyin.

Hamuru yoğurmaya devam edin:

2. Unu duvarlardan alın ve su ve yumurta ile yavaşça karıştırın; hamur yayılmayınca un yığınını kırın, karıştırmaya devam edin ve un ekleyin.

Hamuru yoğur:

3. Ellerinizle bir daire şeklinde yoğurun, un ekleyin, hamurun yeterli elastikiyet kazanması gerekir, ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde hamuru daha sonra açmak zor olacaktır. Bir topun içine sarın, üzerine un serpin, streç filmle sarın, hamuru yaklaşık bir saat bekletin, sonra yoğurmaya devam edin.

Köfte için hamur:

4. Hamuru pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar karıştırın, aynı zamanda tutarlılığı izleyin. Biraz cıvık olursa biraz daha un ekleyip yoğurmaya devam edin, hamur tamamen hazır, elinize yapışmayınca poşete koyun, üzerine un serpin.

Kıymayı hazırlayalım:

5. Kıyma çok önemli bir bileşendir; kıyma yeterli kalitede değilse ne kadar uğraşırsanız uğraşın köfte lezzetli olmayacaktır. Eti ve domuz yağını parçalara ayırın ve kıyma makinesinde öğütün. Aynısını soğan-sarımsak için de yapacağız yani çevirin, isteğe göre sarımsak ekleyin, tadına tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın, sulu olması için kıymanın içine yarım bardak su dökmenizi tavsiye ederim.

Hamuru ince bir şekilde açın:

6. Bir parça hamur kesin, üzerine un serpin, yuvarlamaya başlayın, yüzeye periyodik olarak un serpin ve birkaç kez çevirin. Genellikle ortada daha hızlı açılır ve kenarlar daha kalındır, bu nedenle eşit şekilde açmaya çalışın; yuvarlandıktan sonraki katman yaklaşık 2-3 mm kalınlığında olmalıdır.

Köfte için hamurun kesilmesi:

7. Köfte için daireler hazırlamanız gerekir - bunun için ince kenarlı küçük bir yığın alın ve daireleri kesin, kesimden kalan parçaları ana parça ile birleştirin, iyice yoğurun, üzerine un serpin, bir torbaya sarın.

Kıymayı hamur halkalarının üzerine yerleştirin:

8. Genellikle kıyma bir kaşıkla bir daireye yerleştirilir ve hemen şekillendirilir, biraz farklı bir seçeneğim var - Kıymayı ellerimle aynı anda tüm dairelerin üzerine yayıyorum ve sonra şekillendiriyorum - deneyin, belki ayrıca bu seçeneğin daha kullanışlı ve hızlı olduğunu göreceksiniz. Büyük bir pirzola yapar gibi kıymanın bir kısmını alın, bir parçayı sıkın, sıkıştırın ve bir dairenin üzerine yerleştirin.

Köfte nasıl yapılır:

9. Kıymalı hamurdan bir daire alın, ortasından sıkıştırın, kıymayı içe doğru itin, dairenin kenarlarını sıkıştırın, ortasından kenara doğru hareket ettirin, sonra ters çevirin ve diğer tarafa köfte yapın . Köfte nasıl pişirilir - tarif.

Köfte yapımı:

10. Hamuru sarın, uçlarını bir araya getirin, sıkıştırın - bitti. Kurumaya zamanları kalmaması için halkaları selofanla kıyma ile kaplayabilirsiniz. İlk köfte partisini dondurucuya gönderiyoruz. Kıymanın tamamını veya hamuru köfte için kullanana kadar kalıplıyoruz; köfteleri birbirine yapışmayacak kadar gevşek bir şekilde yerleştiriyoruz. Fotoğraflarla köfte tarifi nasıl pişirilir?

- aynı anda çok fazla daire kesmeyin, özellikle de ilk kez kendiniz köfte yapıyorsanız, aksi takdirde kuruyabilirler, o zaman şekillendirmek zorlaşır ve köfteler çirkinleşir;

- dondurucunun tabanına selofan sürün - üzerine köfteleri sıralar halinde yerleştirin;

- Dondurucunun tabanını tamamen doldurduğunuzda, bir sonraki katmanı doğrudan birincinin üstüne yerleştirin, ancak aralarına başka bir torba koymayı unutmayın;