Elmalı ve cevizli strudel'e Yunanlılar tarafından "Milopita" adı verilmektedir.Çoğu zaman, bu tür turtalar için filo kabuklu hamuru kullanılır. Sanırım buna aşinasınız - bu, onsuz baklava yapamayacağınız hamurdur. Ve içermesine rağmen basit malzemeler un, su gibi zeytin yağı, evde bunu yapmak, daha doğrusu yaymak çok zordur.

Yufka açılır ve en ince katmana kadar "gerilir". Kabuklu yufka açmanın herkesin beceremeyeceği bir sanat olduğunu söyleyebilirim. Ancak hiçbir çabaya gerek yok çünkü hazır yufka her Yunan süpermarketinde satılıyor. Yunanistan'da filocrustlar dondurularak satın alınabiliyor. taze Ayrıca daha kalın bir hamur olan filo sfogliata (milf böreği) de vardır. Bildiğim kadarıyla filonun Rusya mağazalarında da boy göstermesi beni çok mutlu ediyor ve tarif paylaşma konusunda bana ilham veriyor.

Bugün yemek pişirelim Elmalı turta V ince hamur Crustas. Hamuru dondurulmuş olarak satın aldıysanız, mutfak işlemlerine başlamadan birkaç saat önce onu odadan çıkardığınızdan emin olun. Yufka hamurunu uzun süre havada bırakmadan, hızlı bir şekilde çalışmanız gerekiyor çünkü kuruyup çatlama riski var.

Tariften 2 adet pasta çıkıyor her biri 5-6 kat hamur gerektirir. İlk turtayla çalışırken kalan sayfalara dikkat edin: bunları selofan içinde saklayın ve kurumaması için bir havluyla örtün.

Hazırlama yöntemi: fırında pişirin
Pişirme süresi: 1 - 1-30
Porsiyon: 8-10 veya 2 turta

İçindekiler

• yufka kabuklu böreği - 1 paket 12 yaprak
• kuru üzüm - 1 su bardağı
• elma - 4 adet
• şeker – 2/3 bardak
• ceviz- 1 fincan
• konyak veya rom – 4 yemek kaşığı. kaşıklar
• tereyağı – 100 gram
• bayat Beyaz ekmek(kırıntılar) - ¾ bardak
• tarçın – 1 tepeleme çay kaşığı
• tuz - bir tutam
• karanfil (toz) – bir tutam
• ½ limon suyu

Hazırlık

Kuru üzümleri Türk'ün içine koyun ve konyak veya rom dökün. Ateşe koyun ve hafifçe ısıtın, üzerini streç filmle örtün ve biz dolguyu hazırlarken 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Bu süre zarfında kuru üzümlerin konyağın tamamını veya neredeyse tamamını emmesi gerekir.



Bayat ekmeği bir blenderde öğütün.



Bir tavada biraz tereyağını eritin ve ekmek kırıntılarını hafif altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Ekmek kırıntıları dolgunun tüm suyunu emecek ve pasta aşırı ıslak olmayacaktır.



Cevizleri bir karıştırıcıda öğütün.



Elmaları soyun ve 4 parçaya bölün. Çekirdeği çıkarın ve ince dilimler halinde kesin.



Elmaların orijinal rengini koruması için doğranmış elma dilimlerini önce limon suyunu eklediğimiz bir kase suya koymak daha iyidir.



Elmaları kesmeyi bitirdikten sonra suyu boşaltın ve elmaların üzerine kızarmış ekmek kırıntılarını, cevizleri ve kuru üzümleri ekleyin. Kuru üzümlerde hala konyak varsa süzün; fazladan sıvıya ihtiyacımız yok. Karışım.



Tarçın, biraz karanfil ve şeker ekleyin (4 yemek kaşığı ayırın).



Bir parça parşömen kağıdı yayıyoruz, hamur katmanlarından biraz daha büyük olmalı, onun yardımıyla ruloyu yuvarlayacağız. 12 yaprak içeren bir paket hamurdan iki turta çıkıyor. İlk hamuru kağıdın üzerine yerleştirin ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün. tereyağı. Tüm tabakayı iyice yağlamaya gerek yok, tam anlamıyla fırçayla 4-5 kez uyguluyoruz. Ayrılmış şekeri hafifçe serpin.



İkincisini ilk hamur tabakasına yerleştirin, tekrar hafifçe tereyağı ile yağlayın ve üzerine şeker serpin. Bunu kalan 4 yaprakla yapıyoruz (bir turta için 6 yaprak hamura ihtiyacımız olacak). En son üst katmanı yağlamıyoruz.



Hazırlanan dolgunun yarısını alt kenardan 1 cm, yanlardan 5-6 cm geriye çekilerek yufkaların tüm uzunluğu boyunca yayıyoruz.



Üç serbest tarafın kenarlarını birbirine daha iyi yapışmaları için yağla yağlayın.



Yardım ediyor parşömen kağıdı, pastanın yan kenarlarını bükün.



Bütün pastayı bir rulo halinde yuvarlayın, dikiş altta olmalıdır.



Pastayı tereyağıyla yağlayın. Oruç sırasında tereyağını zeytinyağıyla değiştirin.



Pastayı parşömen kağıdıyla birlikte bir fırın tepsisine yerleştirin ve 180 derecede 20-25 dakika pişirin.



Fırından çıkarın, büyük parçalar halinde kesin ve üzerine serpin. toz şeker ve tarçın.

Ev yapımı pişirme her zaman hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından sevilir. Modern dünya mutfağında kendimizi ve sevdiklerimizi memnun edebileceğimiz pek çok tarif var.

Yufka hamuru nedir?

Doğu ve Akdeniz mutfağında bilinir. Herkesin çocukluğundan beri en sevdiği baklava bundan yapılır ve ıspanaklı da harika olur. Bu hamurdan etli börekten rulo ve çöreklere kadar her şeyi pişirebilirsiniz. Ondan yapılan bitmiş ürünler yumuşaktır ve ağzınızda erir. Filo hamurlu turta çok popüler bir tatlı seçeneğidir.

Bu lezzetli turta bize geleneksel olarak elmalı, gerilmiş hamurdan yapılan bir rulodan geliyor. Strudel genellikle yufka veya puf böreğinden hazırlanır. Dolgusu tarçın, vanilya, kakule gibi çeşitli katkı maddeleri içeren elmaları içerebilir. Bazen çeşitlilik için kızılcık veya kuru üzüm eklenir. Bugün armutlu turta tarifleri var - daha yumuşak çıkıyor. Bu yazıda elmalı yufka hamurunun nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz. Fotoğraflı bir tarif bu süreçte yardımcı olacaktır.

Evde yufka hamuru yapımı

Bu testin gerçekten özel bir yanı yok. Herhangi bir mağazadan hazır olarak satın alınabilir. Ama her zamanki gibi ev yapımı yemek genellikle daha lezzetli, daha taze ve daha güvenilirdir. Yani vaktiniz varsa kendi yufkanızı yapmayı deneyin. Pek çok hamur tarifi var ve bazıları farklı: Bazı yerlerde örneğin içine yumurta koyuyorlar. Bu yüzden tarifi beğeninize göre seçin. İşte bir seçenek.

Hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• bir bardak un;
• yaklaşık 2 yemek kaşığı şeker;
• yarım bardak su;
• bir tutam tuz;
• yarım çay kaşığı soda.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

• Suyu 50 dereceye ısıtın ve içindeki tuzu tamamen eriyene kadar seyreltin.
• Unu uygun bir kaba eleyin, ekleyin tuzlu su ve bitkisel yağ.
• Kabartma tozu ekleyin.
• Yufka hamurunu iyice yoğurun. Daha fazla sıvı eklemeyin; yoğurma işlemi sırasında hamur istenilen kıvama ulaşacaktır. Bitmiş hamur elastik olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.
• Birkaç porsiyona bölün ve her birini kuvvetlice çırpın.
• Topları yuvarlayın, streç filmle örtün ve yaklaşık bir saat buzdolabında bekletin.
• Daha sonra her bir parçayı mümkün olduğu kadar ince bir şekilde açın.
• Bundan sonra, ortaya çıkan tabakaların ellerinizle farklı yönlerde gerilmesi gerekir, ancak yırtılmaması için dikkatli olunmalıdır. Hamur kağıda benzemeli ve neredeyse şeffaf olmalıdır.
• Bitmiş sayfaları parşömenle aktarın. Hamuru dondurmayı düşünmüyorsanız, dikkatlice yuvarlayın ve nemli bir havlunun altına koyun, çünkü çabuk kuruyabilir ve kırılgan hale gelebilir.

Bu arada, hazır hamur Dondurucuda altı aya kadar saklanabilir. Özelliklerini kaybedeceği için iki kez dondurmayın.

Elmalı filo hamur turtası

Bu ruloyu yapmak için yaklaşık 20 yaprak yufkaya ve yaklaşık 1 kg elmaya ihtiyacınız olacak. Ayrıca:

• limon suyu;
• istenirse kurutulmuş meyveler veya kuru üzüm - 100 g;
• un;
• tereyağı - 150 gr;
• şeker - 100 gr;
• tarçın - yarım çay kaşığı;
• dekorasyon için pudra şekeri.

Filo hamuru turtasının toplam hazırlanma süresi yaklaşık 40 dakikadır.

• Elmaları soyun, çekirdeğini çıkarın ve ince ince doğrayın. Elmaların kararmasını önlemek için sulanmalıdır limon suyu Ayrıca bu, meyveli turtaya daha rafine bir tat verecektir.
• Kurutulmuş meyveleri 10 dakika kaynar suda bekletin, büyükse ince ince doğrayın.
• Hamurun alt tabakasının yapışmasını önlemek için çalışma yüzeyinize un serpin.
• Daha sonra tereyağını eritmeniz ve hamur tabakalarını tek tek yağlamanız gerekir. Çarşafları yağlamazsanız hamur fırında kuruyacak ve tatsız olacaktır. 10 yaprağı bu şekilde kaplayın.
• Kıyılmış elmaları kurutulmuş meyveler veya meyvelerle karıştırın, üzerine şeker ve tarçın serpin. Karışım fazla meyve suyu olmadan kuru olmalıdır. Doldurmanın yarısını yufkaların üzerine yerleştirin ve kenarlarını sıkıca sıkıştırarak rulo halinde yuvarlayın.
• Strudel'i bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. İşlemi kalan yapraklar ve elma dolgusunun diğer yarısı ile tekrarlayın. Her iki turtanın üstünü tekrar yağla yağlayın.
• Fırın önceden 200 °C'ye ısıtılmalıdır. Pişirme süresi - 20 dakika. Turtanın hazır olup olmadığını renge göre kontrol edin - altın rengine dönmelidir.

Ruloyu hafifçe soğumaya bırakın, ardından üzerine pudra şekeri serpin. Yufka hamurundan turtanız hazır!

Süzme peynirli filo hamur turtası

Turtanın başka bir versiyonu, daha az lezzetli değil. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• az yağlı süzme peynir - 200 g;
• yufka hamuru - 20 yaprak;
• tereyağı - 150 gr;
• yoğurt - 3 yemek kaşığı;
• vanilin - bir tutam;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• meyveler - isteğe bağlı.

• Tarif diğer filo hamuruna benzer.
• Tereyağını eritip her bir yaprağı ayrı ayrı kaplamanız gerekiyor.
• Bir rulo için 10 sayfa alın.
• Dolguyu hazırlamak için süzme peyniri yoğurtla karıştırın (az yağlı ekşi krema ile değiştirilebilir), iyice karıştırın, şeker, vanilin ve meyveler ekleyin. Karışımı pürüzsüz ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile çırpın.
• Karışımın yarısını yağlanmış yufkaların üzerine yerleştirin. Dikkatlice yuvarlayıp fırın tepsisine dizin.
• Kalan 10 yaprak hamur için dolgunun ikinci kısmını kullanın.
• Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Ruloları 15-20 dakika pişirin.

Afiyet olsun!

Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın, ince dilimler halinde kesin ve üzerine limon suyu serpin.

Elmalara çilek ekleyin (dondurulmuş olanları çözmeyin) ve şekeri, nişasta ile karıştırın.

Yufka hamurunu önceden çözdürün. Tereyağını eritin. Bir tabaka hamur açın, üzerine tereyağı sürün, ikinci bir tabakayla örtün ve tekrar fırçalayın. Dört adet yufkayı bu şekilde yerleştirin.

Elma ve meyve dolgusunu hamurun üzerine yerleştirin.

Belirtilen miktardaki malzemeden bu tür üç rulo alacaksınız. Yufka hamurlu turtaları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin (kağıdı yağlamaya gerek yok), üstünü tereyağıyla fırçalayın. Bir kürdan kullanarak her ruloda birkaç delik açın, böylece dolgudan çıkan buhar pişirme sırasında hamuru yırtmaz.

Fırını önceden 190 dereceye ısıtın ve strudelleri altın rengi kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin. Bitmiş turtaları bir tel ızgaraya aktarın, soğutun, üzerine pudra şekeri serpin ve servis yapın.

Aromatik elmalar ve kuru üzümlerden oluşan çıtır bir tatlı kimseyi kayıtsız bırakmayacak; hazırlanması zor değil. Altın rengi kahverengi olana kadar pişirilen bu geleneksel Viyana pastasına bir kepçe dondurma ekleyin ve aromatik çay veya kahve ile servis yapın - başarı garantilidir!

İçindekiler:

* Elma – 1 kg (2 strudel için)
* Ekmek kırıntıları - 3 yemek kaşığı.
* Tarçın - 1 çay kaşığı.
* Şeker - 3 yemek kaşığı.
* Kuru üzüm - 100 gr
* Öğütülmüş fındık - 100 g
* Tereyağı - 40 gr
* Filo hamuru - 450 gr (2 turta için)
* Rom - 150 ml

Nasıl pişirilir:

1. Kuru üzümleri durulayın ve tercihen bir gün boyunca romda bekletin.
2. Elmaların çekirdeklerini çıkarın ve soyun, ikiye bölün ve ince dilimler halinde kesin.
3. Elmalara tarçın, kraker, şeker, yer fıstığı ve kuru üzüm ekleyin, önce kalan romu kuru üzümden süzün, her şeyi iyice karıştırın.
4. Hamuru ikiye bölün, 1 yufkayı bir havlunun üzerine koyun ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün, ardından üzerine ikinci bir yufka koyun ve tekrar eritilmiş tereyağı sürün, beş yufka daha aynı işlemi tekrarlayın.
5. Elmalı dolgunun yarısını son katın üzerine koyun ve turtayı bir havluyla sarın.
6. Fırın tepsisini parşömenle örtün ve turtayı yerleştirin, turtayı cömertçe eritilmiş tereyağıyla fırçalayın.
7. Fırını önceden 180°C'ye ısıtın ve altın rengi kahverengi olana kadar 40 dakika pişirin. Strudel'i hazırlayın ve eritilmiş tereyağıyla fırçalayın. Afiyet olsun!

Sıradan olanların yanı sıra her ev hanımı lezzetli yemeklerÇok lezzetli, rafine ve lezzetli bir tarif mutlaka stokta bulunmalıdır. sıradışı yemek en azından öyle görünüyor. Başka bir deyişle, bir yemek tat nitelikleri Görünüşü, hatta adı bile misafirleri ve sevdiklerinizi memnun edecek ve hostes olarak sizin için hazırlanması kesinlikle basit olacaktır.

Böyle bir incelik örneği, yufka hamurundan yapılan turtadır. Bu yemek bir puf böreğidir. kısa hamurlu pasta, hem mayalı hem de mayasız, elmalı veya kirazlı. Böyle bir pasta hazırlamak zor değil ama ilk kez yaparsanız yine de biraz çalışmanız gerekecek. Öyleyse elmalı kurabiye turtası hazırlamak için neye ihtiyacımız olduğuna bakalım.

• Kuru üzüm – 1 bardak;
• Şeker – 0,6 su bardağı;
• konyak – 4 yemek kaşığı;
• Kuru beyaz ekmek kırıntıları - 3/4 bardak;
• Tuz – 1 tutam;
• Limon suyu – yarım limon;
• Filo kabuklu hamuru – 1 paket;
• Elma – 4 adet;
• Ceviz – 1 su bardağı;
• Tereyağı – 100 gram;
• Tarçın – 1 çay kaşığı;
• Karanfil – 1 tutam.

Ürünler hazırlandı, artık güvenle ve dikkatlice elmalı turtayı puf böreğinden hazırlamaya başlıyoruz.

Adım adım tarif

1. Kuru üzümle pişirmeye başlıyoruz, bunun için onları küçük bir tencereye, kepçeye veya en iyisi Türk'e koyuyoruz. Kuru üzümlerin üzerine konyak dökün, rom da kullanıp küçük bir ateş yakıp biraz ısınabilirsiniz. Daha sonra kabımızı kuru üzümlerle kaplayıp streç filmle bir süre bekletin, bu yaklaşık 20 dakika sürecektir, bu süre zarfında kuru üzümlerin kendisine eklenen tüm alkolü emmesi gerekir.
2. Elmalı kurabiye turtamız olduğu için turta kırıntılarıyla ilgileneceğiz. Bunu yapmak için bayat bir somun veya beyaz ekmek alın ve ezin. Bir blender kullanarak öğütmek en iyi sonucu verir.
3. Ortaya çıkan kırıntıları önceden ısıttığımız ve hafifçe tereyağıyla yağladığımız bir tavaya gönderiyoruz. Bu kütleyi hafif kahverengi oluncaya kadar kızartmanız gerekir.
4. Ve yine doğramaya başlıyoruz ama bu sefer ceviz. Bunun için ayrıca bir blender kullanacağız.
5. Sonra elmalarla ilgilenelim. Bunları soyup, çekirdeğini iyice çıkarmak için parçalara ayırıyoruz ve ardından ince parçalar halinde kesiyoruz.
6. Elmaların kararmasını önlemek ve puf böreği turtasının güzel görünmesini sağlamak için, doğranmış elmaları ayıklarken bir kaseye koyun ve limon suyuyla birlikte su dökün.
7. Bundan sonra suyu boşaltın ve elmaların üzerine kızartılmış kırıntıları, kuru üzümleri ve cevizleri ekleyin. Hala biraz kalmışsa ve tamamen emilmemişse, sıvısız kuru üzüm ekleyin. Tüm kütleyi iyice karıştırın.
8. Bir sonraki adım, toplam kütleye biraz karanfil, tarçın ve şeker eklemektir. Ancak şekerin tamamını dökmeyeceğimizi, yaklaşık 4 yemek kaşığı bırakacağımızı lütfen unutmayın.
9. Tereyağını bir tencereye koyun ve eritin.
10. Daha sonra, puf böreği elmalı turtamızın pişirileceği parşömeni yayıyoruz. Hamuru parşömen üzerine, daha doğrusu ilk tabakasına yayıyoruz, eritilmiş tereyağı ile yağlıyoruz, aşırıya kaçmıyoruz, bir fırça kullanarak hafif hareketlerle güvenle yağlıyoruz ve üzerine özellikle bu amaç için bırakılan şekeri serpiyoruz.
11. İlk yufkanın üzerine ikinci yufkayı yerleştirin ve aynı işlemleri yani yağlayıp serpin. Böylece, teker teker tereyağı ile hafifçe yağladığımız ve üzerine şeker serptiğimiz altı hamur yufkasını bu şekilde sıralıyoruz. En son altıncı tabakanın yağlanmasına gerek yoktur.
12. Pastamız için dolguyu hamurun uzunluğu boyunca yayıyoruz, kenarlarını yaklaşık 6 cm, kenarlarında 1 cm bırakmayı unutmayın ve ancak bundan sonra kalan kenarları yağlıyoruz, böylece sonuç olarak Birleşince birbirlerine iyi yapışırlar.
13. Şimdi yuvarlamaya başlıyoruz, bunu yanlardan yapıyoruz ve sonra her şeyi üstte bir rulo halinde yuvarlıyoruz. Sonuç olarak pastanın alt kısmında bir dikiş var.
14. Elde edilen yufka hamuru turtasını tereyağıyla yağlayın ve fırına koyun.
15. Bir fırın tepsisine parşömenimizi ve turtamızı koyun, 180 derecede yaklaşık 20 dakika fırına koyun.
16. Gerekli süre geçtiğinde ve puf böreğimiz hazır olduğunda, çıkarıp bir tabağa koyun, üzerine tarçın ve pudra şekeri serpin, lezzetli parçalar halinde kesin ve deneyebilirsiniz.

Yemeğin gerçekten lezzetli olduğu ortaya çıkıyor, belki ilk başta hazırlamak size pek kolay gelmeyebilir, ancak tüm pişirme adımlarını geçtikten sonra bu süreçten keyif alacaksınız ve bir dahaki sefere size hiçbir zorluk yaşatmayacaktır.

Ayrıca puf böreği turtası sadece elmalarla değil kirazlarla da hazırlanır, sonuç daha az lezzetli değildir.

Her ikisini de deneyin ve eğer beğenirseniz favorinizi seçin çünkü her biri birbirinden lezzetli olacaktır.