Lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalık - süzme peynirli krep. Doldurma, örneğin kuru üzüm veya tuzlanmış balık eklenerek çeşitli şekillerde iyileştirilebilir.

Malzemeler: 40 gr koyu veya açık kuru üzüm, 320 gr orta yağlı süzme peynir, 610 ml süt, tuz, bir bardak 1. sınıf un, ½ çay kaşığı soda, 2 büyük yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ ve yarım paket tereyağı, tadına göre şeker.

1. Yumurtaları bir tutam tuzla köpük oluşana kadar çırpın.
2. Buraya soğuk olmayan süt dökülmez ve daha önce birkaç kez elenen un dökülür.
3. Bitkisel yağ eklenir.
4. İnce kreplerin kızartıldığı hamur karıştırılır.
5. Soğurken süzme peyniri kumla yoğurmanız gerekir. Şeker miktarı damak tadına göre ayarlanır. Süzme peynirli krep dolgusuna önceden yıkanmış ve kaynar su ile haşlanmış kuru üzüm eklenir.
6. Geriye kalan tek şey tüpleri sarmak tatlı dolgu kalıba koyun, üstünü kalın bir şekilde yağlayın tereyağı ve fırında 10-12 dakika pişirin. Bu, ikramın özellikle yumuşak ve sulu olmasını sağlayacaktır.

Fırın yerine ısıtabilirsiniz hazır yemek mikrodalgada.

Kefir hamurundan

maddeler: bir bardak sade un, 210 gr orta yağlı süzme peynir, bir tutam tuz, yarım litre hafif kefir, tadına göre şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, yumurta, 3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, ¼ çay kaşığı kabartma tozu.

1. Kabartma tozu, ılık fermente süt ürününde söndürülür. Buraya ince tuz, yumurta, bir bardak un ve bitkisel yağ da eklenir. Tüm malzemeler çırpma teli ile birleştirilir. Oluşan topakları dikkatlice parçalamak önemlidir. Tatlı bir hamur elde etmek için tadına kum eklemeniz gerekir.
2. Kütlenin kalın olduğu ortaya çıkarsa, üzerine biraz kaynamış su ekleyerek istenilen kıvamı elde edebilirsiniz.
3. Kızartma tavası silikon fırça kullanılarak minimum miktarda yağ ile yağlanır. Üzerine ince, kırmızı krepler pişirilir.
4. Süzme peynir, ekşi krema ve şekerle birlikte bir ezici ile yoğrulur.
5. Kreplerin içi tatlı karışımla doldurulur ve sıkıca sarılır.

Fırında pişirme

maddeler: 380 gr süzme peynir, 4 büyük yumurta, yarım litre taze süt, 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, bir torba vanilya şekeri, 70 gr hafif kuru üzüm, 320-340 gr birinci sınıf un, yarım çubuk tereyağı, bir tutam tuz, 1,5 yemek kaşığı. filtrelenmiş su.

1. Krep ile başlamalısın. Onları hazırlamak için tavuk yumurtaları(2 adet) Toplam toz şekerin 1/3'ü ve tuz ile hafifçe çırpın. Yüzeyde minimum miktarda köpük görünmelidir.
2. Tüm sıvı bileşenler hemen buraya dökülür ve soda dökülür.
3. Daha sonra elenmiş unu ekleyin. Kütle bir çırpma teli ile çırpılır. Homojen hale gelmesi gerekiyor.
4. İnce altın krepler pişirilir.
5. Doldurmak için süzme peynir kalan yumurta ve kumla karıştırılır. İçine döküyor ve vanilya şekeri. Ürünler bir daldırma blenderi ile çırpılır.
6. Kuru üzümler 8-9 dakika kaynar su ile dökülür ve ardından kağıt havlu üzerinde kurutulur. Kuru meyve lor karışımıyla karıştırılır.
7. Krepler dolguyla doldurulur ve zarflara çok sıkı bir şekilde sarılır.
8. Daha sonra bir fırın tepsisine serilir, üzerine yumuşatılmış tereyağı ile çok cömertçe yağlanır ve 180 derecede yaklaşık yarım saat fırında pişirilir.

Bitmiş lezzet ekşi krema ve/veya reçel ile servis edilir.

Ekşi sütlü mayalı krep

Malzemeler: yarım litre bozuk süt, bir bardak birinci sınıf un, kuru üzüm veya kuru kayısı ile 230 gr lor kütlesi, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 büyük yumurta, şeker ve tadına göre tuz.

1. Büyük bir kapta birkaç tavuk yumurtasını süt, tuz ve kumla çırpın. Şeker miktarı 2 ila 4 büyük kaşık arasında değişebilir.
2. Elenmiş un buraya birkaç kez dökülür. Yağ en son dökülür.
3. Ortaya çıkan kütle iyice karıştırılır. Homojen bir hamur elde etmelisiniz. Bunu yapmanın en uygun yolu normal bir çırpma teli veya özel bir blender aparatıdır.
4. Karışımda topak kalmadığında oda sıcaklığında 20-25 dakika kadar bekletilir.
5. Daha sonra krepler sıcak bir tavada her iki tarafta birkaç dakika kızartılır.
6. Ortaya çıkan yassı kekler lor dolgusu ile doldurulur.

Bitmiş krepler dekore edilmiştir toz şeker.

Lor dolgulu ince krep

maddeler: 360-380 gr süzme peynir, yarım litre tam yağlı süt (ev yapımı süt kullanabilirsiniz), 5-6 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, bir bardak birinci sınıf un, 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar ev yapımı ekşi krema, 3 büyük yumurta, 90 ml rafine yağ, bir tutam soda ve sofra tuzu.

1. Süzme peynirin mümkün olduğunca ezilmesi gerekiyor. Ürünün büyük parçaları varsa blender kullanmak en iyisidir.
2. Süzme peynirin içine bir yumurta, tüm ekşi krema ve 4 yemek kaşığı kum sürülür.
3. Dolgu, isteğe göre vanilya veya tarçınla tatlandırılabilir.
4. Hamuru hazırlamak için tarifte kalan tüm malzemeleri tek tek birleştirin. Karışımın içine en son yağ dökülür.
5. Ortaya çıkan homojen karışımdan en ince krepler pişirilir.
6. Doldurma, elde edilen düz keklere sarılır. Krepleri katlamanın en uygun yolu zarflardır.

Lezzet ekşi krema ve/veya herhangi bir meyve reçeli ile servis edilir.

Somon ilavesi ile

Malzemeler: 8-9 adet ince hazır krep, 230 gr bonfile lor peyniri, bir demet taze ot, 2 taze salatalık, 190 gr hafif tuzlu somon.

1. Öncelikle dilediğiniz tarife göre büyük krepler hazırlanır. Önemli olan onlara normal ve vanilya şekeri eklememek.
2. Salatalıkların kaba kabuğu çıkarılır ve ince uzun şeritler halinde doğranır.
3. Balık derisinden çıkarılır ve küçük parçalar halinde kesilir.
4. Taze yeşillikler yıkanır, fazla suyu çalkalanır ve bıçakla doğranır.
5. Krepler, doğranmış otlar (ince bir tabaka halinde) ile karıştırılmış lor peyniri ile yağlanır, salatalık şeritleri ve kenarlarına balık parçaları serilir. Bazlama yuvarlanır.

Servis yapmadan önce krepler küçük dilimler halinde kesilerek güzel bir tabağa konur.

Süzme peynir ve otlar ile doldurulmuş

Malzemeler: 6-7 şekersiz ince krep, 170 gr taze süzme peynir, bir diş sarımsak, tuz, bir demet taze ot, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı, biber karışımı.

1. Yeşiller iyice yıkanır, kurutulur ve keskin bir bıçakla çok ince kıyılır.
2. Bu kitleye eklendi zeytin yağı, ezilmiş sarımsak, karabiber ve tadına göre tuz.
3. Aromatik sos süzme peynirle birleşiyor. Kütle, pürüzsüz hale gelinceye kadar özel bir blender aparatı ile çırpılır.
4. Krepler bir zarfa sarılır. Üstte kalan yeşillik dallarıyla süslenmişlerdir.

Servis yapmadan önce süzme peynirle doldurulmuş krepler kızgın yağda bir tavada hafifçe kızartılır. Tartar sosu veya başka bir sarımsak sosuyla servis edilirler.

Süzme peynir ve kuru üzüm ile

maddeler: 280 gr taze süzme peynir, 3 tatlı elma, bir tutam vanilya şekeri, yarım bardak hafif kuru üzüm, tadına göre toz şeker, 3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı. Süzme peynir ve kuru üzüm ile kreplerin nasıl pişirileceği aşağıda anlatılmıştır.

1. Öncelikle kuru üzümler iyice yıkanır, üzerine kaynar su dökülür ve bir kenara bırakılır. Daha sonra kağıt havlu üzerinde kurutmanız gerekir.
2. Süzme peynir bir çatal veya uygun bir blender aparatı kullanılarak püre haline getirilir. Şeker, ekşi krema ve kuru üzüm ile birleştirilir.
3. Soyulmuş elma parçaları da buraya dökülür.

Krep hazırlamanın teknolojik süreci, sıvının kullanılmadan hazırlanmasından oluşur. hamur mayası, krep pişirmek, kıyma hazırlamak, krepleri doldurmak ve kızartmak.

Süte tuz, şeker, yumurta ilave edilip karıştırılıp elenmiş un ilave edilir. Karıştırılmamış un topakları olmadan homojen bir kütle oluşana kadar her şeyi metal bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Hamur süzülür.

Krep hamurunda un ve sıvı oranı 1:2,5'tir. 1 kg başına hamur tüketim oranı: un – 260 gr, süt – 650 gr, yumurta – 2 adet, şeker – 20 gr, tuz – 10 gr.

Krepler iyi ısıtılmış bir tavada, çapı 100 cm çapında pişirilir. 17–18 cm, bir parça domuz yağı ile yağlanmış veya sebze yağı. Hamur 1 mm'ye kadar ince, eşit bir tabaka halinde dökülür ve her gözleme oluşana kadar kızartılır. altın kahverengi kabuk Bir tarafta. Kızartılmış krepler istiflenir ve doldurulana kadar soğutulur. Özel bir makinede pişirilmiş yarı mamul veya hazır sacları kullanmak mümkündür.

Kıyma püre haline getirilmiş süzme peynirden hazırlanır, çiğ yumurta, tuz ve şeker pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır. Kıymayı her krepin kızartılmış tarafına yerleştirin ve kenarlarını katlayarak krepe dikdörtgen bir şekil verin. Yağda ısıtılmış bir tavada, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde altın kahverengi olana kadar kızartın. Sıcak krepler 2-3 parça halinde satılıyor. eritilmiş tereyağı, ekşi krema veya üzerine pudra şekeri serpilmiş porsiyon başına. Süzme peynirli iki tür krep vardır: normal ve tatlı.

İş bitimi -

Bu konu şu bölüme aittir:

Meslek: aşçı. öğretici

Meslek aşçı öğretici.. http lib rus ec b oku.. Viktor Baranovsky..

Bu konuyla ilgili ek materyale ihtiyacınız varsa veya aradığınızı bulamadıysanız, çalışma veritabanımızdaki aramayı kullanmanızı öneririz:

Alınan materyalle ne yapacağız:

Bu materyal sizin için yararlı olduysa, onu sosyal ağlardaki sayfanıza kaydedebilirsiniz:

Cıvıldamak

Bu bölümdeki tüm konular:

Kamu catering işletmelerinin organizasyonu
İşletmeler yemek servisi tedarik ve üretim öncesi olmak üzere iki ana türe ayrılır. Tedarik işletmeleri, proses yapan mekanize işletmelerdir.

Teknolojik süreç
Üretim organizasyonunun niteliğine göre, teknolojik döngüsü tam ve eksik olan işletmeler bölünmüştür. Halka açık yiyecek içecek hizmetlerinde üç üretim organizasyonu biçimi vardır: ürünlerin üretimi

Mevcut işin organizasyonu
Bir şefin işinin temeli menüdür. İçinde bulunulan günün saat 13:00-16:00'ına kadar, üretim müdürü bir sonraki gün için bir menü planı hazırlamalıdır. Yönetici, menünün kompozisyonunu mağaza ustabaşı veya aşçılarla tartışır.

Ürün yerleştirme standartları
Hammadde girişi, yarı mamul ve mamul mutfak ürünleri ve yemeklerin verimi ile hammaddelerin birincil işlenmesi sırasındaki atık normları ve ürünlerin ısıl işlemi sırasındaki kayıplar için normlar koleksiyonlarla belirlenir.

Teknolojik haritalar
Teknolojik haritalar belirli bir yemeğin veya mutfak ürününün hazırlanması teknolojisine ilişkin tarifler ve kurallar koleksiyonuna dayanarak her yemek için derlenir. Teknolojik haritalar üretildi

Patates işleme
Patateslerin birincil işlenmesi mekanik, kimyasal ve termal olarak yapılabilir. Mekanik yöntem ayırma, yıkama, temizleme ve bitirme işlemlerini içerir

Elektrikli patates soyucu
Kimyasal temizleme yöntemi, patateslerin 85 °C'ye ısıtılmış alkalin bir çözeltiyle işlenmesini içerir. Alkali, sonraki yıkama sırasında gözlerden uzaklaştırılan yumruların derisini yumuşatır.

Lahana ve yeşilliklerin işlenmesi
Lahana. Tüm lahana türleri vitaminler, proteinler, şekerler ve mikro elementler açısından zengindir. Beyaz, savoy ve kırmızı lahananın üst kirli yaprakları çıkarılır. Sap daha sonra çıkarılır

Mantar işleme
Mantarların değeri, çeşitli ana yemeklerin, sosların ve çorbaların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmalarını belirleyen tatlandırıcı ve aromatik maddelerinde yatmaktadır. En sık kullanılan mantarlar porçini mantarı, champis mantarıdır.

Sebzelerin kalitesi ve saklanma kuralları
Yarı mamul bitkisel ürünler, depolama kalitelerini düşürdüğü için hemen ısıl işleme tabi tutulur. Patatesleri kararmaktan korumak için sülfatlamaya tabi tutulurlar: suya batırılır

et tseksi
Et dükkanında olay birincil işleme et, yani sığır eti, domuz eti, kuzu eti, kümes hayvanları ve av hayvanlarından yarı mamul ürünlerin üretimi. Et departmanına yönelik üretim hacmi büyük olan işletmelerde,

Yarı mamul ürünlerin hazırlanması
Yarı mamul ürünlerin hazırlanması, dilimleme, çırpma, tendonları kesme, paneleme, doldurma ve marine etme işlemlerini içerir. Dilimleme. Et, tahıl boyunca düz bir çizgi altında kesilir.

Porsiyonlanmış yarı mamul ürünler
Bonfile, bonfilenin kalın kısmından dik açılarla 2-3 cm kalınlığında porsiyon başına bir parça kesilerek dövülür. Üstten kesilmiş bir biftek hazırlanır ve

Porsiyonlanmış yarı mamul ürünler
Doğal kuzu ve domuz pirzolaları, böbrek kısmına bitişik belin yarısından, 13. kaburgadan 6. kaburgaya kadar kesilir. Dilimlemek için, filetoyu kaburgaları yukarı bakacak şekilde masanın üzerine koyun ve kesin.

Pirzola kütlesi ve ondan yarı mamul ürünler
Köfte kütlesinin üretimi için sığır eti (boyun eti, göğüs eti ve parçalar), domuz eti (karkasların kesilmesinden elde edilen parçalar) ve kuzu eti (boyun eti, parçalar) kullanılır. Et kullanmak daha iyi

Elektrikli kıyma makinesi
Çalışmaya başlamadan önce üniversal tahrik arabası vidalarla sabitlenmelidir. Eti kemiklerinden ayırırken işçilerin güvenlik görevlileri takması gerekir. Tüm bıçakların kulpları dikkatli olmalıdır.

Sakatat işleme
Yan ürünler arasında yenilebilir iç organlar, kafalar, bacaklar ve kuyruklar bulunur. En değerlileri dil, karaciğer, beyin ve böbreklerdir. Vitamin bakımından zengin, çok miktarda protein (% 18'e kadar) içerirler,

Kümes hayvanlarının ve av hayvanlarının işlenmesinin özellikleri
Kümes hayvanlarının, av hayvanlarının ve golyan balıklarının işlenmesi için büyük işletmeler, kavurma demirhanesi olan özel bir oda tahsis eder; küçük işletmelerin özel işyerleri vardır. Kanatlı eti soder

Kümes hayvanları sosu
Kümes hayvanlarının karkasları "cebinde", tek iplik halinde, iki iplik halinde sıkıştırılır. Cep doldurma en basit ve en yaygın yöntemdir.

Yarı mamul kümes hayvanları ürünleri
Yarı mamul kümes hayvanı ürünleri, bütün karkas, porsiyonlu, küçük parçalı parçalar, pirzola ve hamur tatlısı kütlesi ile temsil edilir. Bütün kümes hayvanları ve av hayvanlarının karkasları yukarıdaki bileşenlerden biriyle tatlandırılır

Kümes hayvanı atıklarının kullanımı
Kanatlı atıklarından yarı mamul hazırlandıktan sonra kalan baş, boyun, tarak, kanat, bacak, kalp, mide, deri ve kırıntıları kullanırlar. Av atıklarından sadece boyunlar kullanılıyor

İşlenmiş gıdaların kalitesi ve saklanma kuralları
Kümes hayvanları, av hayvanları ve bunlardan elde edilen yarı mamul ürünler 5 °C sıcaklıkta depolanır. Karkaslar fırın tepsilerine tek sıra halinde yerleştirilir ve 36 saatten fazla saklanmaz. Doğal, panelenmiş pirzola ve pirzola kütlesinden yapılan ürünler.

Balık tsex
Balık atölyesinde balığın birincil işlenmesi ve yarı mamul balık ürünlerinin üretimi gerçekleştirilmektedir. Daha önce de belirtildiği gibi, küçük işletmelerde balık dükkanı et dükkanı ile birleştirilebilir, ancak işleme

Çeşitli balık türlerinin ön tedavisi
İşleme yöntemine göre balıklar üç gruba ayrılır: pullu, pulsuz ve mersin balığı. İnce pullu balıklar (navaga, morina balığı) pulsuz balıklarla aynı şekilde işlenir. Atölyede bir aşçı olmalı

Yarı mamul balık ürünlerinin hazırlanması
Yarı mamul balık ürünleri büyük (bütün balık), porsiyonlu ve küçük parçaya (hamurdaki balıklar, solyanka ve diğer yemekler için) ayrılır. Kullanıma bağlı olarak yarı mamul ürünler ayırt edilir

Balık pirzola kütlesinden yarı mamul ürünler
Balık pirzola kütlesinden elde edilen yarı mamul ürünler pirzola, köfte, köfte, köfte, zraz, dana eti ve rulo şeklinde sunulmaktadır. Köfteler bir makine kullanılarak oluşturulur.

Balık dışı deniz ürünleri
Bunlardan en değerli olanları kabuklular, yumuşakçalar ve algler şunları içerir: çok miktarda protein (% 22'ye kadar), mineraller (% 7'ye kadar sodyum, potasyum, demir, iyot, bakır, kükürt, fosfor), B vitaminleri,

Sıcak mağaza cihazı
Sıcakhanede çeşitli ürünler pişirilir, yarı mamuller hazırlanır, birinci, ikinci ve tatlı yemekler hazırlanır, soğuk yemeklere yönelik ürünler pişirilir.

Silme ve kesme makinası
Şefin çalışma alanında masa terazisi, üç adet şef bıçağı ve kesme tahtası bulunmalıdır. Sebzeleri dilimlemek, parçalamak ve silmek için özel körüklü üniversal bir tahrik kullanılır.

Temel ısıl işlem teknikleri
Isıl işlemin ana yöntemleri kaynatma ve kızartmadır. Pişirme gerçekleştirilir: ürünün tamamen sıvıya batırılmasıyla, kısmen daldırmayla (haşlama), buharla

Konveksiyon fırını
Kızartma şu şekilde ayrılır: ısıtılmış yüzeylerde yağlı (ana yöntem) veya yağsız, yağda, kapalı hacimde kızartma, kızılötesi ışınlarda ve açık ateşte kızartma. VE

Yardımcı ve kombine teknikler
Yardımcı teknikler arasında soteleme, haşlama ve yakma yer alır. Soteleme, bir ürünün yağlı veya yağsız ısıtılmasıdır. Örneğin sosları baharatlamak için

Isıl işlem sırasında ürünlerde meydana gelen işlemler
35-40 °C sıcaklıkta protein denatürasyonu meydana gelir ve 70 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda pıhtılaşma veya pıhtılaşma meydana gelir. Bu işlemler sonucunda beyaz

Sotenin hazırlanışı
Yiyeceğin ağırlığının %10-15'i oranında yağı (tereyağı, margarin veya hayvansal yağ) bir kapta eritin, ardından sebzeleri 3-4 cm'lik bir tabaka halinde ekleyin ve 110-120 °C sıcaklıkta ara sıra karıştırarak soteleyin. .

Çorba pişirmek için sebze hazırlama
Salatalık turşusu işlenir, kesilir ve haşlanır. Tahıllar birkaç kez sıralanır ve yıkanır, suyu değiştirilir. İnci arpa yıkadıktan sonra kaynar suya koyun, yarı pişene kadar pişirin, kaynatma

Et karışıklığı
Soğanlar yemeklik doğranıp sotelenir, domates püresi eklenir ve hepsi birlikte sotelenir. Salatalık turşusu soyulur ve çekirdekleri çıkarılır, dilimler halinde kesilir ve kaynayan et suyuna konur, kaynatılır, ilave edilir.

Sebze çorbası tarifi
Porsiyon brüt ağırlığı başına ürün miktarı: beyaz lahana – 50 gr, patates – 133 gr, havuç – 25 gr, maydanoz – 13 gr, soğan – 12 gr, pırasa – 13 gr, konserve yeşil

Tahıllar, makarnalar ve baklagiller içeren çorbalar
Bunları hazırlamak için pirinç, darı, arpa, irmik ve yulaf ezmesi kullanın; baklagiller için - fasulye, bezelye, mercimek. Tahıllar hazırlanır, çorbanın servis edilebilmesi için yulaf ezmesi birkaç kez haşlanır.

Et suyunun açıklığa kavuşturulması
Süzülmüş et suyu 50-60 °C'ye ısıtılır, "çekme" eklenir, iyice karıştırılır, hafif pişmiş kökler ve soğanlar ilave edilerek kaynatılır. Daha sonra yüzeydeki köpüğü ve yağı çıkarın, ısıyı azaltın

ÇORBA PÜRESİ
Püre çorbaları çocuk, diyet ve tıbbi beslenmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Sebzelerden, tahıllardan, baklagillerden, kümes hayvanlarından, karaciğerden ve balıktan hazırlanırlar. Püre çorbalarının ayırt edici özelliği, ihtiyaç duymalarıdır.

Havuç çorbası tarifi
Porsiyon brüt ağırlığı başına ürün miktarı: kemik et - 125 gr, havuç - 200 gr, maydanoz - 7 gr, soğan - 12 gr, buğday unu - 10 gr, pirinç - 10 gr, tereyağı - 10 gr, süt

Soğuk çorbalar
Soğuk çorbalar arasında okroshka, soğuk pancar çorbası, pancar çorbası ve yeşil lahana çorbası bulunur. Ekmek kvası, pancar suyu ve sebze suyuyla hazırlanırlar. Bu çorbalar soğuk atölyede hazırlanıyor ve

Et okroshka tarifi
Brüt ağırlığa göre porsiyon başına ürün miktarı: ekmek kvası - 300 gr, sığır eti - 109 gr, yeşil soğan - 38 gr, taze salatalık– 75 gr, ekşi krema – 20 gr, yumurta – 1/2 adet, şeker – 5 gr, hazır hardal

Tatlı çorbalar
Tatlı çorbaların sıvı bazı meyve infüzyonlarıdır. Bu çorbaların hazırlanmasında taze, konserve ve kurutulmuş meyveler ve meyvelerin yanı sıra meyve ve meyve suları, püreler, şuruplar ve ekstraktlar kullanılır.

Un soteleri
Pişirme yöntemine bağlı olarak un sotesi kuru ve yağlı, renge göre ise kırmızı ve beyaza ayrılır. Isıtılmadan yapılan sotelemeye soğuk sote denir. ortak için

Kırmızı soslar
Unlu kırmızı sote, kahverengi et suyu ile seyreltilir. Yağla sotelenmiş un sıcak et suyuyla seyreltilebilir, sotelenmiş kuru un ise yalnızca 40–50 °C'ye soğutulmuş et suyuyla seyreltilebilir. Kazanın içine dökün

Beyaz Baz Sos Tarifi
Et suyu – 1100 gr, sofra margarini veya tereyağı – 100 gr, buğday unu – 50 gr, soğan – 36 gr, maydanoz (kök) veya kereviz – 29 gr, limon asidi– 1 gr.

Süt sosları
Süt sosları unla hazırlanan acı soslar grubuna girer. Su ilavesiyle beyaz yağlı sote ve süt esas alınarak hazırlanırlar. Tam yağlı süt veya suyla seyreltilmiş

Mayonez sosu
Bitkisel yağ – 750 gr, yumurta (sarısı) – 6 adet, sofra hardalı – 25 gr, şeker – 20 gr, %3 sirke – 150 gr. Çiğ yumurtaların sarıları beyazlarından ayrılır. Rafine bitkisel yağ, soğutulmuş

Sosların kalitesi için gereklilikler
Unlu sıcak soslar, sıvı ekşi krema kıvamında olmalı, kadifemsi, homojen olmalı, çözünmemiş un topakları ve püre haline getirilmiş sebze parçacıkları içermemelidir. Sos bir kaşıkla hafifçe kaplanmalıdır, yemek kaşığı.

Et yemekleri
Et, proteinlerin ve esansiyel amino asitlerin ana kaynağıdır. Bunlara ek olarak ekstraktif maddeler ve yağlar da içerir. Proteinler vücut dokularının inşasına ve onarılmasına hizmet eder ve yağ bir kaynaktır

Haşlanmış et
Sığır eti, kuzu eti, domuz eti ve füme ürünler, sakatat ve sosisler. Etin önemli miktarda içeren kısımlarında pişirme yapılır.

Haşlanmış et
Pişirmeye hazırlanan 2,5 kg'a kadar et (sığır eti, kuzu eti, domuz eti veya dana eti) sıcak suya konur, hızla kaynatılır, köpüğü çıkarılır ve kaynatılmadan haşlanır (90 ° C sıcaklıkta)

Izgara et
Yemek pişirmede aşağıdaki kızartma yöntemleri kullanılır: ana yöntem, derin yağda kızartma, kömür üzerinde veya elektrikli ızgarada kızartma. Etler büyük, porsiyonlu, küçük parçalar halinde kızartılır ve doğranır.

Dana rosto
Sığır eti (bonfile, kalın ve ince kenarları) 1-2,5 kg ağırlığında büyük bir parça halinde temizlenir, üzerine tuz ve karabiber serpilir ve önceden ısıtılmış bir fırın tepsisine konur, yağlanır. Parçalar arasındaki mesafe en az 5 cm'dir.

Kavrulmuş domuz
Küçük domuz yavruları bütün olarak kızartılır ve büyük domuz yavruları (4-6 kg) kafa ile birlikte omur kemiği boyunca kesilir, içine tuz serpilir ve deri tarafı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirilir (bütün domuz yavruları sırtları gelecek şekilde yerleştirilir) yukarı

Konserve haşlanmış et
Pilav için et büyük, porsiyonlu ve küçük parçalar halinde kullanılır. Pilavlamadan önce ete tuz ve karabiber serpilir ve çıtır bir kabuk oluşana kadar kızartılır. Daha sonra derin bir kaseye alın.

Konserve haşlanmış et
Porsiyon başına ürün miktarı, verim 75/75, et 75 gr ve sos 75 gr: sığır eti - 169 gr veya kuzu eti - 165 gr veya domuz eti - 129 gr, havuç - 10 gr, soğan - 7 gr, maydanoz - 8 G

Kızarmış et
Etin 75 gr ve garnitürün 250 gr olduğu porsiyon başına ürün miktarı: sığır eti - 169 gr veya kuzu eti - 165 gr veya domuz eti - 129 gr, yağ - 12 gr, patates - 193 gr, havuç - 25 gr, şalgam - 20 gr, s

böbrekler Rusça içinde
İşlenmiş tomurcuklar ıslatılır ve dökülür soğuk su kaynatın, suyu boşaltın, böbrekleri yıkayın, tekrar soğuk su ekleyin ve 1-1,5 saat kısık ateşte pişirin. Bitmiş böbrekler yıkanır

Tavuklar, kızarmış tavuklar
Tavukların ve tavukların terbiyeli, tuzlanmış karkasları, yağla ısıtılan bir fırın tepsisine tekrar yerleştirilir ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Bu durumda karkas arkadan bir tarafa, sonra diğer tarafa çevrilir.

Balık ve deniz ürünleri yemekleri
Balık yemekleri Sindirimi et proteinlerine göre daha kolay olan proteinler bakımından zengindir. Balık dokusu hayvan etine göre çok daha az bağ dokusu içerdiğinden daha yumuşak ve yumuşaktır. İçerdiği yağ

Haşlanmış balık
Porsiyonlu parçalar halinde pişirmek için derili ve kemikli fileto, derili ve yuvarlak parçalı fileto kullanın. Hazırlanan balıklar derin fırın tepsilerine veya balık kazanlarına derisi yukarı gelecek şekilde tek sıra halinde dizilir ve üzerine dökülür.

Haşlanmış balık
Bunlar arasında sterlet, turna balığı, turna balığı (doldurulmuş turna balığı dahil), levrek, kefal, morina, yılan balığı, beyaz balık, pisi balığı, pisi balığı ve morina balığı bulunur. Hazırlanan balıklar bir kaseye konur. Bağlantılar ve öpücükler

Kızarmış balık
Kızartma için her tür balık kullanılır, ancak bu tür ısıl işlem özel bir özellik kazandırır. tat nitelikleri sazan, çipura, sazan, hamamböceği, ringa balığı, ringa balığı, navaga, koku, uskumru, gümüş balığı gibi balıklar

Temel kızarmış balık
Tereyağlı 255 gr veya soslu 280 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: balık - 148–238 gr (tariflerin toplanması standartlarına göre), buğday unu - 6 gr, bitkisel yağ veya domuz yağı -

Derin yağda kızartılmış balık
Soslu 330 g veya mayonezli 305 g ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: turna balığı - 192 g veya yayın balığı - 198 g veya levrek– 192 gr veya navaga – 111 gr veya uskumru – 107 gr, buğday

Hamurda kızartılmış balık
225 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: turna levreği – 140 gr, sitrik asit – 0,2 gr, bitkisel yağ – 4 gr, maydanoz – 2 gr, buğday unu – 30 gr, yumurta – 3/4 adet, süt – 30 , yağ -

Rusça patatesli fırında balık
350 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: turna balığı - 227 gr veya yayın balığı - 234 gr veya hake - 248 gr, garnitür - 150 gr, sos - 125 gr, peynir - 5,4 gr veya kraker - 4 gr, tereyağı - 11 yıl

Bir tavada balık solyanka
Balık, derisi ve kılçığı olmayan filetolar halinde işlenir ve 25-30 gr ağırlığında parçalar halinde kesilir (porsiyon başına 3-4). Salatalıklar soyulur ve çekirdekleri çıkarılır, ince dilimler halinde kesilir, soğan ise şeritler halinde kesilir. Karkası hazırlayın

Sebze yemekleri ve garnitürler
Sebzeler karbonhidrat, vitamin, lif ve mikro element kaynağı olarak insan beslenmesinde önemli bir rol oynar. Sebze ve meyveler C vitamininin neredeyse tek kaynağıdır ve önemli ölçüde C vitaminini karşılar.

Haşlanmış sebzeler
Sıcak yemekler ve garnitürler hazırlamak için sebzeler buharda veya suda pişirilir. Patatesler ve havuçlar soyulmuş olarak haşlanır, pancarlar kabuklarında, mısırlar koçanın üzerinde, yaprakları çıkarılmadan, fasulye kabukları doğranmış

Patates püresi
Pişirmek için patates püresi Nişasta içeriği yüksek patates çeşitlerini kullanmak daha iyidir. Soyulmuş patatesler, aynı büyüklükte, yumuşayana kadar kaynatın, suyu boşaltın, patatesleri ıslatın

Haşlanmış yeşil bezelye
Bu yemeği hazırlamak için kullanın bezelye taze, kurutulmuş, dondurulmuş ve konserve. Taze yeşil bezelyeler kabuklarından soyulup kaynayan tuzlu suya atılır ve haşlanır.

Kızarmış sebzeler
Kızartma için çiğ ve haşlanmış sebzeler kullanılır. Kararsız protopektin ve yeterli miktarda nem içeren sebzeler çiğ olarak kızartılır. Bu tür sebzeler arasında patates, kabak, balkabağı, domates bulunur

Derin yağda kızartılmış patates
Patatesler küp, şerit, dilim, küp, top, talaş halinde kesilir, yıkanır ve iyice kurutulur. Hazırlanan patatesleri 180–190 °C'ye ısıtılmış yağa koyun ve kızarana kadar kızartın.

Haşlanmış lahana
250 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: taze lahana– 325 gr veya salamura – 321 gr, yağ – 10 gr veya domuz yağı – 12,6 gr, havuç – 12 gr, soğan – 18 gr, maydanoz – 7 gr, domates püresi –

Sebzeli güveç
250 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: patates - 67 gr, taze lahana - 38 gr, havuç - 50 gr, şalgam - 53 gr, maydanoz - 13 gr, konserve Bezelye– 31 gr balkabağı veya kabak – 4

Biber dolması
İlk yol. Havuç ve soğan şeritler halinde kesilir, sotelenir, eklenir taze domates veya domatesi birlikte soteleyin. Daha sonra bağlanıldı haşlanmış pirinç, tuz, karabiber ve otlar koyun

Sebze ve mantar yemeklerinin ve garnitürlerin kalitesine ilişkin gereksinimler
Haşlanmış sebzeler şeklini korumalıdır; patates yumruları hafifçe haşlanabilir. Patateslerin rengi beyazdan sarımsıya kadardır; yumruların kızarmasına veya koyulaşmasına izin verilmez. Dinlenme rengi

Yarı mamul ürünlerden yemekler
Catering işletmeleri yarı mamul sebze ürünleri satın alır ve mutfak ürünleri sebzelerden. Yarı mamul ürün “kızarmış patates” patates bloklarından oluşur,

Yulaf lapası, tahıllar, baklagiller ve makarna
Tahıllar ve baklagiller büyük miktarda nişasta (%72'ye kadar), özellikle baklagillerde (%20'ye kadar) protein içerir ve BP B2, PP vitaminleri açısından zengindir. Isıl işlem öncesi tahıllar

Sıvı lapası
Sıvı yulaf lapası, 1 kg tahıldan verimi 5-6 kg olan yulaf lapası olarak kabul edilir. Yulaf lapası pişirme tam yağlı süt, sütün su ve su ile karışımları. Aynı şekilde hazırlanırlar viskoz yulaf lapası ancak sıvılar daha fazlasını alır

Makarna yemekleri
Makarna iki şekilde pişirilir. İlk yöntem drenajdır. Tuzlu su kaynayan bir kapta (1 kg başına 5-6 litre) makarna ve 50 g tuz) hazırlanan ürünleri dökün

Fasulye yemekleri
Baklagiller yüksek lif ve protein içeriğiyle ayırt edilir, ayrıca baklagil taneleri üstte kalın bir kabukla kaplandığından iyi kaynamazlar. Bazı renkli fasulye çeşitleri zehir içerir

Domatesli fasulye
Hazırlanan fasulyeler soğuk su ile dökülerek suyunu tamamen çekinceye kadar yumuşayana kadar pişirilir, ardından fasulyeler hazırlanan karışımla birleştirilir. domates sosu 5 dakika ısıtın, tuzlayın,

Yumurta yemekleri
Yumurtalı yemeklerin hazırlanmasında yumurta, melanj ve yumurta tozu kullanılır. Besin değerleri öncelikle proteinlerin, yağların, A, D, BP B2 vitaminlerinin içeriğine göre belirlenir.

Omlet
Yumurtalar, su kaynadığı andan itibaren kaynar suda 2,5-3 dakika haşlanır. Pişirme sırasında tuz eklenmez. Bitmiş yumurtaları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve soğuk suyla yıkayın. Yumuşak haşlanmış yumurtaların beyazları yarı sıvı ve sıvıdır.

Doğal kızarmış yumurta
Kızartılmış yumurtaları porsiyonlu dökme demir veya alüminyum tavalarda hazırlayın. Büyük kızartma tavaları, fırın tepsileri veya yumurta sarısı için girintili özel kızartma tavaları kullanabilirsiniz. Isınmak iyidir

Doldurulmuş omlet
Bu tür omletler et veya sebze garnitürleri veya tatlılarla hazırlanır. Omlet karışımı, yağla ısıtılan tavaya dökülür ve koyulaşana kadar kızartılır. Hazırlanan f ortaya yerleştirilir

Yumurta yemeklerinin kalitesi için gereklilikler
Haşlanmış yumurta yumuşak haşlanmış yumurtaların sıvı sarısı ve yarı sıvı beyazı olmalıdır. Yumurtalar “torbada”: sarısı yarı sıvıdır, beyazı üstte kalınlaştırılmıştır ve ortası yarı sıvıdır. Kabuklu bir yumurta hafifçe deforme olur

Soğuk mağaza cihazı
Soğuk hava deposunun amacı et, balık, sebze ve diğer ürünlerden soğuk yemekler ve atıştırmalıkların yanı sıra tatlı yemekler ve sandviçler hazırlamaktır. Soğuk hava deposunun yerini belirlerken gerekli hazırlıklar yapılmalıdır

Beyaz lahana salatası
150 gr ağırlığında bir porsiyon hazırlamak için gereken ürün miktarı: taze lahana - 90 gr, kızılcık - 15 gr, yeşil soğan - 15 gr veya havuç - 15 gr, %3 sirke - 15 gr, şeker - 7 gr, bitkisel yağ

Jöleli balık
200 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: turna levrek - 178 gr veya mersin balığı - 141 gr veya somon - 157 gr veya turna balığı - 175 gr veya yayın balığı - 175 gr veya sazan veya sazan - 202 gr, limon - 1 / 15 adet, hayır

Soğuk yemeklerin kalitesi için gereksinimler
Sandviçler. Ürünler bir parça ekmeğin üzerine eşit bir tabaka halinde serilmeli, pürüzsüz bir yüzeye, kullanılan ürünlerin tat ve koku özelliklerine sahip olmalıdır. Salatalar

Süzme peynirli yemekler
Süzme peynirin kendisi zorunlu ısıl işlem gerektirmeyen bir üründür, bu nedenle süzme peynir yemekleri soğuk veya şekerleme dükkanında hazırlanır. Süzme peynirden yapılan sıcak yemekler (güveç, pu

Süzme peynirden yapılan soğuk yemekler: sütlü, kremalı, ekşi kremalı veya şekerli süzme peynir
Doğal haliyle servis yapmak için tam yağlı veya yarı yağlı, rendelenmemiş süzme peynir kullanın. Küçük bir tepecik içinde bir tabağa veya salata kasesine konur, üzerine süt veya krema dökülür, önceden soğutulur.

Süzme peynirli köfte
225 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: hamur için: buğday unu - 60 gr, su - 20 gr, şeker - 2 gr, yumurta - 1/10 adet; kıyma için: süzme peynir – 86 gr, şeker – 10 gr,

Sirniki
175 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: süzme peynir – 140 gr, buğday unu – 18 gr, yumurta – 1/3 adet, şeker – 15 gr, tereyağı – 5 gr, reçel – 25 gr veya ekşi krema – 15 gr, şeker – 10 gr.

Süzme peynirli puding
200 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı (puding ağırlığı): süzme peynir - 152 gr, irmik– 15 gr, şeker – 15 gr, yumurta – 1/4 adet, kuru üzüm – 20 gr, fındık – 10 gr, tereyağı – 5 gr, vanilin – 0

Tatlı yemekler
Tatlı yemekler akşam yemeğinin sonunda tatlı olarak servis edilir, bu nedenle tatlı veya üçüncü yemek olarak da adlandırılırlar. Kahvaltı, akşam yemeği ve ikindi atıştırmalıklarında kullanılabilirler. Tatlı yapmak için

Taze meyve, meyve, çilek kompostosu
1 litre komposto hazırlamak için gereken ürün miktarı: elma - 340 gr veya armut - 335 gr veya ayva - 340 gr veya şeftali - 334 gr veya kayısı - 350 gr veya erik - 334 gr veya kuru erik - 315 gr ,

Kayısılardan Sambuco
Jelatin ıslatılır. Kayısılar ayıklanıp yıkanır, kesilip çekirdekleri çıkartılır, bir kaba konulur, bir miktar sıcak su ilave edilerek (1 kg kayısıya 200 gr) 5-10 dakika kaynatılır. Yumuşatılmış

Sütlaç
250 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: pirinç - 48 gr, süt - 75 gr, su - 80 gr, şeker - 15 gr, yumurta - 1/2 adet, tereyağı - 10 gr, kuru üzüm - 10 gr, kraker - 5 g, ekşi krema – 5 g, vanilya

Şekerleme dükkanının amacı ve yapısı
Seri üretim yapılan işletmelerde şekerleme, bunların üretimine yönelik atölye diğer atölyelerden ayrı ve bağımsız olarak çalışır. Yağlı veya beyazlı ürünler üretiliyorsa

Hamur ürünleri
Şekerleme dükkanının ana ürün yelpazesi hamur ürünleridir. Besin değerleri, karbonhidrat (nişasta) içeriğinin yanı sıra bitkisel proteinler, yağlar ve B vitaminleri ve

Hamur mayası
Mayalı hamur yapımının hammaddeleri un, su, tuz ve mayadır. Onlarla birlikte hamura giren maya mantarları ve laktik asit bakterileri fermantasyona neden olur: birincisi alkollü, ikincisi süttür.

Mayasız hamur
1 kg un başına ürün miktarı: şeker - 62 gr, margarin - 25 gr, tuz - 15 gr, maya - 25 gr, su - 450 gr Hamur, iyi glüten içeren undan düz bir yöntemle hazırlanır ve

Hamur hazırlamanın sünger yöntemi
Ürünlerin oranı aynı düz hamur. Pandispanya yönteminde öncelikle hamur hazırlanır. meyilli%40 un, %60 su, %100 maya içerir. Hamurun hazırlanması

Ürünlerin pişirmeye hazırlanması
Hazır hamur un serpilmiş veya bitkisel yağla yağlanmış (kızarmış ürünler için) bir masanın üzerine yayılır ve kesilir. Hamur, elle veya hamur bölücü kullanılarak gerekli kütleye sahip parçalara bölünür.

Kızarmış turtalar
Kızartılmış turtaların hamuru, zayıf kıvamda düz bir yöntemle hazırlanır. Hazırlanan hamur kesilmeden önce 10 °C'ye soğutulur, böylece kesim sırasında asidik hale gelmez. Bitmiş hamuru yerleştirin

Sbiten
Sbiten Rus ulusal içecek bala dayalı. Mayalı ve mayasız olmak üzere iki şekilde hazırlanır. Doğal arı balı sıcak suda (1:4) eritilir, şeker ilave edilir

Mutfak eşyalarının dağıtılması ve yıkanması
Yıkama mutfak eşyaları Kural olarak sıcak dükkanın yanında bulunur. Atölyelerden gelen kullanılmış tabaklar bir rafa yerleştiriliyor, yanına da kalan yiyecekler için kaplar yerleştiriliyor. Biçim

Depolama tesisleri
İşletmenin karlılığını ve sorunsuz çalışmasının yanı sıra bitmiş ürünün kalitesini ve sıhhi güvenliğini büyük ölçüde belirleyen kritik anlardan biri doğru organizasyondur.

Ürünlerin depodan serbest bırakılmasına ilişkin kurallar
Ürünleri üretime sokmanın temeli, üretim yöneticisinin gereksinimidir (uygulamasıdır). Bu gerekliliğin işletme müdürü tarafından onaylanması gerekir. Devralma ürünleri

Ürünlerin ve maddi varlıkların kabulü
Ürünleri teslim alırken, miktar ve kalitenin yanı sıra kabın durumunu da kontrol ederler, yer sayısını belirler, parça ürünleri sayar ve tartılan ürünleri yeniden tartarlar. Lahana turşusu alırken

Kalite kontrol prosedürü ve yöntemleri
Standart tanım doğrultusunda hareket edersek ve toplu ikram ürünlerinin özelliklerini dikkate alırsak, toplu ikram ürünlerinin kalitesi, ürün özelliklerinin toplamı olarak anlaşılmalıdır.

Örnekleme prosedürü
Teknik dokümantasyonu geliştirilmiş hammadde, yarı mamul ve nihai ürünlerden numune alınması, belirtilen sayıda taşıma paketleme ünitesinin açılmasıyla gerçekleştirilir.

Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktorunun 14 Kasım 2001 tarih ve 36 sayılı Kararı
“Sağlık kurallarının uygulanması hakkında” (31 Mayıs 2002'de değiştirildiği şekliyle) 30 Mart 1999 tarihli 52-FZ sayılı Federal Kanuna dayanarak “Sıhhi ve Epidemiyolojik

1 Temmuz 2002'de yürürlüğe girecek
I. Kapsam 1.1. Sıhhi ve epidemiyolojik kurallar ve düzenlemeler “Güvenlik için hijyenik gereklilikler ve besin değeri Gıda Ürünleri» (bundan böyle – Sıhhi

Krep yapma süreci süzme peynirle doldurulmuş 6 aşamadan oluşur:

• hamur hazırlama;
• krep kızartmak;
• krep için lor dolgusunun hazırlanması;
• kreplerin süzme peynirle doldurulması;
• süzme peynirle doldurulmuş kreplerin kızartılması;
• gözleme dekorasyonu.

Yukarıdaki malzemelere ek olarak, süzme peynirli krep hazırlamak için bir tavaya, çırpma teli veya çırpma karıştırıcısına, diğer mutfak eşyalarına ve mutfak eşyalarına ihtiyacınız olacak.

Pişirmeden önce kızartma tavasının dökme demir veya yapışmaz kaplamalı modern olduğundan emin olmalısınız. Krep için özel bir tava kullanmak daha iyidir. Temiz ve kuru olmalıdır. Kızartma tavasının kaplaması tamamlanmış olmalıdır.

Adım 1 – Hamurun hazırlanması:

1. 300 gramı eleyin buğday unu temiz bir kaba koyun.
2. Temiz bir çırpma kabına 2 tavuk yumurtasını kırın, 5 gram tuz ve 20 gram şeker dökün, 300 mililitre süt dökün. Bir çırpma teli ile iyice karıştırın veya düşük hızda bir karıştırıcı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
3. Yumurta-süt karışımına 300 gram elenmiş un ve 3 gram kabartma tozu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
4. 350 mililitre süt ekleyin ve pürüzsüz ve topaksız olana kadar iyice karıştırın.
5. Hamuru 15 dakika kadar bekletin.
6. Daha sonra tekrar iyice karıştırın. Eğer hamurda hala topaklar varsa süzgeçten geçirebilirsiniz.
7. Hamura 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin ve iyice karıştırın.

Hamur sıvı ekşi krema kıvamında olmalıdır. Kalın çıkarsa, üzerine biraz daha süt ekleyip karıştırmanız gerekir.

Aşama 2 – Krep kızartma:

1. 50 gram tereyağını eritin.
2. Ocakta ısıyı orta dereceye ayarlayın, kızartma tavasını iyice ısıtın ve hamur fırçası kullanarak ayçiçek yağıyla eşit şekilde yağlayın. Tava yeterince sıcak değilse veya bir yeri yağla kaplı değilse krepler tavaya yapışacaktır.
3. Hamuru karıştırın. Tavanın ortasına bir kepçe hamur dökün ve tavayı hafifçe eğerek tüm yüzeye yayılmasını sağlayın.
4. Krepleri bir tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve zamanla diğer tarafa çevirin ve hazır olduğunda tavadan çıkarın ki kızarsın ama yanmasın. Kreplerin sadece bir tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmalıdır, çünkü gelecekte lor dolgusu ile ek olarak kızartılacaklardır. İlk krepi deneyebilir ve hamurun tadına şeker ve tuz ekleyebilirsiniz.
5. Krepleri kızartılmış tarafı yukarı bakacak şekilde üst üste yerleştirin ve bir hamur fırçası kullanarak eritilmiş tereyağını fırçalayın.

Krepler yırtılırsa hamura biraz un eklemeniz gerekir; hamur çok kalınsa ve yayılmıyorsa üzerine biraz süt eklemeniz gerekir.

Aşama 3 – Krep için lor dolgusunun hazırlanması:

1. Temiz bir çırpma kabına 650 gram süzme peyniri bir elekten geçirin.
2. Süzme peynirin içine 2 tavuk yumurtası dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
3. 150 gram ekşi krema ekleyin ve karıştırın.
4. Lor karışımına 100 gram kuru üzüm, 120 gram toz şeker, 5 gram tuz ve 10 gram vanilya şekeri dökün. İyice karıştırın.

Krep için süzme peynir dolgusu hazır.

Aşama 4 – Kreplerin süzme peynirle doldurulması:

1. Krepleri temiz bir yüzeye, kızartılmış tarafı yukarı bakacak şekilde önünüze yerleştirin.
2. Pankek tabanına bir yemek kaşığı lor dolgusu koyun.
3. Doldurmayı kaplayacak şekilde krepin alt kısmını katlayın.
4. Kreplerin sağ ve sol taraflarını ortaya doğru katlayın.
5. Krepi kendinizden uzağa doğru yuvarlayın.
6. Doldurduğunuz krepi bir tabağa koyun.

Beri lor dolgusuçiğ tavuk yumurtası içerir, kreplerin ayrıca bir tavada kızartılması gerekir.

Aşama 5 – Süzme peynirle doldurulmuş kreplerin kızartılması:

1. Ocağı orta ateşe alın, tavayı iyice ısıtın ve içine bir miktar ayçiçek yağı dökün, tavayı eğerek tüm yüzeye eşit şekilde dağıtın. Tava yeterince sıcak değilse veya bir yeri yağla kaplı değilse krepler tavaya yapışacaktır.
2. Krepleri kızartma sırasında yapışması ve süzme peynirli krepin daha sonra dağılmaması için krepin kenarı aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin.
3. Krepleri her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve zamanla çevirin.

Adım 6 – Kreplerin dekorasyonu:

1. Süzme peynirli krepler çay ile servis edilebilir, üzerine yoğunlaştırılmış süt, bal veya ekşi krema serpilir, üzerine pudra şekeri, çikolata parçacıkları veya kıyılmış fındık serpilir.
2. Kreplerin üzerine reçel veya eritilmiş çikolata gezdirerek süsleyebilirsiniz.
3. Ayrıca yemeğe meyve parçaları da ekleyebilirsiniz.

Süzme peynirli lezzetli krepler hazır! Afiyet olsun! Ve güzel bir çay partisi yapın!

1082. Yarı mamul krep (kabuk)
Buğday unu - 416 gr
Süt veya su - 1040 gr
Yumurta - 83 gr
Şeker - 25 gr
Tuz - 8 gr
Domuz yağı - 20 g veya yemeklik yağ veya işlenmiş yenilebilir hayvansal yağ veya bitkisel yağ - 16 g
Verim: 1000g

Yumurtaları, tuzu, şekeri karıştırın, soğuk süt ekleyin (normalin% 50'si), unu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, kalan sütü yavaş yavaş ekleyin. Bitmiş hamur (nem %66) filtrelenir. Krepler yağlanmış ve ısıtılmış 24-26 cm çapındaki tavalarda pişirilir.
Tavayı çevirerek dökülen hamuru tüm yüzeye eşit bir tabaka halinde yayın ve bir tarafı kızartın, ardından krepler çıkarılıp soğutulur.

1115. Soğanlı kıyma
Sığır eti (pirzola eti) - 629 g
Sofralık margarin - 20 gr
Soğan - 50 gr
Buğday unu - 5 gr
Öğütülmüş karabiber - 0,25 g
Tuz - 5 gr
Maydanoz (yeşillik) - 5 gr
Çıkış: 500 G

İlk yol soğanlı kıyma hazırlamak. Köfte yıkanır, parçalara bölünür ve yağda kızartılır, ardından et derin bir kaba aktarılır, et suyu veya su ilave edilir (etin net ağırlığının% 15-20'si) ve pişene kadar kısık ateşte pişirilir. .
Haşlanmış et ve önceden sotelenmiş soğan kıyma makinesinde öğütülür. Yağla sotelenen un, etin haşlanmasından sonra kalan et suyu ile seyreltilip kaynatılır. Kıymayı elde edilen beyaz sosla baharatlayın, tuz, karabiber, ince doğranmış otlar ekleyin ve karıştırın.
İkinci yol kıyma hazırlanıyor. Çiğ et, iki ızgaralı kıyma makinesinden geçirilir.
Kıymayı yağlanmış derin bir fırın tepsisine 3 cm'yi geçmeyecek şekilde yerleştirin ve ara sıra karıştırarak fırında pişene kadar kızartın. Daha sonra etin çıkan suyu süzülerek üzerine pişirilir. Beyaz sos. Kızaran et, sotelenmiş soğanla karıştırılır ve bir kez daha ince ızgaralı kıyma makinesinden geçirilir. Kıyma beyaz sos, tuz, karabiber, ince doğranmış otlar ile tatlandırılır ve karıştırılır.
Kıymayı yumurta, pilav veya pilav ve yumurta ile hazırlarken, kıyılmış et buna göre doğranmış yumurtaları ekleyin veya ufalayın pirinç lapası veya yumurta karışımı

1136. Kıyma (krep için)
Süzme peynir - 900g
Yumurtalar - 36 gr.
Şeker ~ 90 gr
Çıkış: 1000

Süzme peynir öğütme makinesinden geçirilir, ardından yumurta, şeker eklenir ve her şey iyice ezilir.
karıştırmak.

1083. Kıymalı veya lorlu krep
Krep (yarı mamul) No. 1082 - 100 g
Kıyma No. 1115 - 50 gr
veya kıyma No. 1136 - 89 g
Sofralık margarin - 12 gr veya yemeklik yağ 10 gr
Kıymalı kızarmış krep ağırlığı 135 g veya 170 g
Tereyağı - 10
veya sofralık margarin 10
veya rafine toz 10
veya ekşi krema 30

Kıymayı krepin kızartılmış tarafına koyun, dikdörtgen yassı turtalar şeklinde sarın, her iki tarafı da fırın tepsisinde veya yağla ısıtılmış tavalarda kızarana kadar kızartın ve 5-6 dakika fırına koyun.
Krepler 2'li gruplar halinde satılmaktadır. porsiyon başına. Ayrılırken kıyma veya ciğerli krepler eritilmiş tereyağı ile dökülür. Kıyılmış elma, reçel, reçel, reçelli krepler rafine toz veya ekşi krema ile servis edilir. Kıyılmış lorlu krepler tereyağı, rafine toz veya ekşi krema ile servis edilir.
*Ekşi krema ile yağladıktan sonra süzme peynirli krepleri fırına koyuyorum.
**Margarini bitkisel yağla değiştiriyorum