Bugün Fransa'nın bir gününü, daha doğrusu bir gününü ayırmaya karar verdim. Fransız Mutfağı. Neden Fransızca? Ah, bu zor bir soru çünkü kısaca cevaplamak imkansız. Gerçek şu ki, Fransız mutfağı çoğumuza tanıdık geliyor: soğan çorbası, salyangoz, kruvasan, ratatouille belki de bu ikonik Fransız yemeklerini herkes denememiştir, ancak kesinlikle herkes bunları duymuştur. Ancak biraz daha derine inerseniz Fransız mutfağının daha karmaşık, karmaşık ve şaşırtıcı bir şey olduğu ortaya çıkar. Fransa'ya özgü, daha az "tanıtım" yapılan yemeklerle tanıştıkça, Fransız mutfağına daha çok aşık oldum ve aynı zamanda yemek işleme tekniklerini, mutfak tekniklerini, Fransızların yeme alışkanlıklarını ve Fransız mutfağını yükselten diğer önemli şeyleri keşfettim. Cumhuriyet bulunduğu kaideye.

Rusçanın önemini inkar etmek zordur, örneğin İtalyan mutfağı, ancak dünya mutfağı üzerinde en büyük etkiye sahip olan Fransız mutfak geleneğiydi: önce Carême'nin karmaşık, hantal mutfağı, ardından klasik mutfak, ardından nouvelle mutfağı ve ortakları - tüm bu eğilimler dünya çapında çağdaş mutfakların görünümünü şekillendirdi. Ancak artık modadan bahsetmiyoruz: Fransız tarifleri arasında zamanın dışında var olan ve zevk ve tercihlerden bağımsız olarak hazırlanmaya değer tarifler var. Bu yazıda, soğan çorbası veya Niçoise salatası gibi klasiklerin yanı sıra daha az bilinen ama yine de çok popüler olan en sevdiğim 10 Fransız tarifini topladım. lezzetli yemekler. Bu koleksiyondaki tariflerin sizi memnun edeceğini içtenlikle umuyorum.

Fransız şakası, kahvaltılarının üç "cs"den oluştuğunu söylüyor: kahve, kruvasan, sigara. Nitekim öğle ve akşam yemeklerinde gerçek ziyafetler düzenleyen Fransa'da insanlar çok mütevazı bir kahvaltı yapıyorlar ancak bu kahvaltıyı taze pişmiş puf kruvasan olmadan hayal etmek imkansız. Mağazadan satın alınan kruvasanlarla evde pişirilen kruvasanları karşılaştırmak o kadar nankör bir iş ki, bunun için değerli kelimeleri bile boşa harcamayacağım. Onlara kahve, çay veya kakao ile servis yapın; bunlar hayatınızın en güzel anlarından bazıları olacak. Ben ciddiyim.

Fransız mutfağı veya Milli mutfak Fransa bir dizi tariften daha fazlasıdır mutfak ansiklopedisi ya da bir yemek kitabı, bunlar her şeyden önce bu ülkenin kültürünün değişmez bir parçası olan mutfak gelenekleridir. Bu arada, herhangi bir ülkeyi tanımaya manzaralarla değil, geleneksel yemeklerle başlanır. O halde sizi Fransa'ya “lezzetli” bir yolculuğa davet ediyoruz!!!

Mükemmel bir şekilde sunulan gurme yemekler, klasik Fransız mutfağının ayırt edici özelliğidir. Bu yüzden boşuna değil Geleneksel yemekler Fransa'ya yüksek denir! Bu arada, kesinlikle tüm yemeklerin hazırlanmasındaki bir özellik, kullanılan ürünün tat özelliklerini ısıl işlemden sonra bile mümkün olduğunca koruma arzusudur.

Fransız mutfağından bahsederken bölgesel mutfaklara ayrıldığını da unutmamak gerekiyor. Yani her ilin geleneksel yemekleri farklılık göstermektedir. Bu fark özellikle şu şekilde açıkça görülmektedir: ev yemeği. Belki sadece kafe ve restoranların menüsü klasik mutfak size yaklaşık olarak aynı yemek listesini sunabilir. Örneğin ülkenin güneyinde yemek hazırlarken çok çeşitli sebze ve otları (adaçayı, biberiye, kekik, nane vb.) kullanmayı tercih ediyorlar. Güneyliler deniz ürünlerini ve balıkları tercih ediyor. Ayrıca birçok yemeğin hazırlanmasında da zeytinyağını bolca kullanıyorlar. Fransa'nın doğusunun, örneğin Alsace'nin mutfağı daha doyurucu. Çoğunlukla tavuk olmak üzere et yemekleri ve kümes hayvanı yemekleri ile temsil edilir.

Ev Fransız mutfağının özelliklerini anlamak için sıradan bir Fransız'ın diyetini inceleyelim. Yani sabah hafif bir atıştırmalıkla başlar. Genellikle bu, kruvasan gibi bazı hamur işleri veya tatlı bir sandviç (meyve veya meyve reçelli kızarmış ekmek) ile tamamlanan küçük bir fincan kahvedir. Gerçi illerde kahvaltıya daha çok önem veriliyor. Orada biraz daha tatmin edicidir ve bir çeşit turta, sandviç veya örneğin oluşabilir. geleneksel krep krep Ayrıca Fransızlar genellikle diyetlerine her türlü yoğurdu dahil eder. Fransa'da öğle yemeğini öğlen 12'den itibaren yiyorlar, öğle yemeğine kahvaltı diyorlar. Fransızlar günün bu saatinde peynir dilimleri, hafif püre çorbaları, bir tür "yeşil" salata, et veya et gibi atıştırmalıklar yerler. balık yemekleri(ancak anadan ziyade atıştırmalıktırlar) ve bir fincan kahve veya bir bardak meyve suyu eşliğinde tatlı. Akşam yemeği genellikle akşam altı ile yedi arasında yapılır ve günlük beslenmenin ana bölümünü oluşturur. Genellikle bir aperatif, hafif bir içkiden oluşur. sebze salatası, ana sıcak yemek (balık veya et, her zaman garnitürle birlikte) ve tatlı. Aynı zamanda, geleneksel Fransız yemeklerinin zengin çeşitliliği, sıradan bir menüyü bile çok çeşitli hale getirmenize olanak sağlar!

İlginç bir gerçek şu ki, modern Fransız mutfağı, bugün üç binden fazla sosla ünlüdür. Onlar olmadan, geleneksel yemeklerin hazırlanmasına yönelik tarifleri hayal etmek imkansızdır. Ve Fransızların kendisi de onlara oldukça saygılı davranıyor. Sıradan bir yemekten gerçek bir ritüel yapmalarına rağmen!

Fransa'daki popüler lezzetler arasında genel olarak tüm dünyada ünlü olan kurbağa bacağı, salyangoz, kaz ciğeri ve istiridye yer alır. Ancak bu yemeklerin sıradan Fransızların günlük beslenmesinin bir parçası olmadığını anlamakta fayda var. Ancak elbette fırsat verilirse bu lezzetlerin tadını çıkarma fırsatını mutlaka değerlendireceklerdir. Bundan tek bir sonuç çıkarabiliriz: Kurbağa bacağı, salyangoz, kaz ciğeri ve istiridye Fransız mutfağının sadece küçük bir kısmıdır.

Evde Fransız mutfağının temellerine hakim olmak oldukça basittir, ancak "haute cuisine" teriminden korkan çoğu, yemek pişirme alanında yeni başlayanların bile yapabileceği en temel yemeklerin hazırlanmasını bile üstlenmiyor. Karmaşık yemeklerin bile elinizin altında olacağına dair sizi temin etmeye cesaret ediyoruz. Hazırlığın tüm aşamalarını ayrıntılı olarak açıklayan fotoğraf tariflerimizin önerilerini kullanmanız yeterli. Bunlar, tüm eylemlerin adım adım anlatıldığı ve ayrıca resimlerle donatıldığı, türünün en iyisi olan gerçek ustalık sınıflarıdır. Bunun için gidin ve başaracaksınız! Afiyet olsun!!!

"Ah, bu Fransızlar ne kadar da gurmeler!" - birçok kişi Fransız mutfağına atıfta bulunarak diyor. Fransızlar, karınlarını büyük miktarda yiyecekle tıka basa doldurmayı sevenler olarak sınıflandırılamaz. - gurmelerin ve yemek pişirme konusunda ustaların ülkesi. Fransız mutfağı, doygunluğu sosların eklenmesiyle (Fransız mutfağında 3000'den fazlası vardır), malzeme seçiminde seçicilik, zarif servis ve çeşitli şarap ve peynirlerle elde edilen küçük porsiyonlardan oluşur. . Bütün bunlar Fransız mutfağının mutfak dünyasının en iyilerinden biri olmasını sağlıyor.

Bir yabancıyı bir Fransız'dan yemek yeme şekliyle ayırmak çok kolaydır. Bir Fransız yemeği aceleye getirmez; onun için asıl mesele her lokmanın tadını çıkarmak ve yemeğe rahat bir sohbetle eşlik etmektir. Bir Fransız gibi yemek ister misin? Bir Lyonnaise salatası ve bir bardak Bordeaux şarabı sipariş edin, sokağa bakan terasta oturun ve kaldırımda koşuşturan yoldan geçenleri izlerken yemeğinizi yiyin.

HİKAYE

4. yüzyılda yemek kitapları Fransızlar, yemekleri renklendirmek için safran, lezzet zenginliği için badem ve süt, aroma için gül suyu gibi enfes malzemelerden bahsettiler. Rönesans döneminde tuzlu ve viskoz yemekler popülerdi ve mantarlar moda oldu - üzücü sonuçlara rağmen: genellikle yanlış pişirildiler ve akşam yemeği zehirlenmeyle sonuçlandı. Antik Roma mutfak geleneklerinden Fransız mutfağına şarap sevgisi geldi. Fransızların ısrarcı inancına göre sağlıklı iştahı ve sindirimi teşvik ediyordu. Onlarla tartışmayalım.

Fransız mutfağında gerçek bir devrim, İtalyan Catherine de Medici'nin II. Henry'nin karısı olmasından sonra meydana geldi. Öncelikle yanında getirdiği İtalyan şefler ve ikinci olarak Fransızlara basit ama gerekli şeyleri öğretti: yemekten önce ellerini yıkamak ve çatal bıçak takımı, özellikle çatal kullanmak. Medici yemeği tam bir performansa dönüştürdü: kullanmaya başladılar güzel tabaklar nadir camdan yapılmış yiyecek ve bardaklar için. Ve Louis XIV döneminde, tabakları dönüşümlü olarak servis etme ve gümüş çatal kullanma gelenekleri ortaya çıktı.

20. yüzyılın başlarında hükümdarlar değil aşçılar öne çıktı. “Haute cuisine”in ilk temsilcilerinden biri olan ünlü Fransız şef Antoine Carême, ziyaretçilerin ilgisini çekmek için pastanelerin vitrinlerine karmaşık unlu mamul figürleri yerleştirme fikrini ortaya attı. Halefi, Fransız mutfağını dünyaya açan Auguste Escoffier, “şeflerin kralı ve kralların aşçısı” olarak anılıyordu ve onun “Mutfak Rehberi” hâlâ bir yemek tarifleri koleksiyonu ve ders kitabı olarak kullanılıyor. mutfak Sanatları. Şimdiye kadar seçkin Fransız şefler toplumda ulusal kahramanlar olarak görülüyordu.

1900 yılında, Fransa'da gezginler için bir seyahat rehberi olan ve şu anda dünyanın en etkili restoran derecelendirmesi olan "Michelin Red Guide" ortaya çıktı. Rehber, özel ilgiyi hak eden kuruluşlara bir ila üç yıldız arasında ödül veriyor. Fransız lastik şirketi Andre Michelin'in sahibi, başlangıçta rehberindeki işletmelerin fiyat aralığını yıldız sayısına göre sıraladı: bir yıldız - ucuz, üç - çok pahalı. Günümüzde bir işletmenin tabelasında Michelin yıldızının bulunması, mutfağın yüksek kalitesini ve akşam yemeği fiyatlarının oldukça yüksek olduğunu göstermektedir. Fransa'da 600'den fazla Michelin yıldızlı restoran var, ancak Sovyet sonrası alanda tek bir tane bile yok.

BÖLGELERE GÖRE MUTFAK

Geleneksel olarak Fransız mutfağı bölgesel halk mutfağı ve rafine aristokrat mutfağı olarak ikiye ayrılır. Tarihi yüzyıllar öncesine dayanan soğan çorbasını denemeden Fransa'dan ayrılamazsınız. Patates graten kavrulmuş kestane, ördek budu konfit, fondü - gastronomik lezzetler sonsuzca listelenebilir! Bordo salyangoz salyangozları, istiridyeler, kaz ciğeri ezmesi, kurbağa bacakları - Fransızlar bu lezzetleri sever ama onları çok sık yemezler. Ancak Fransa'nın hemen hemen her bölgesi bir yemeğin, içeceğin veya tatlının doğduğu yer olmakla övünebilir.

Alsas

Alsace, komşusu Almanya'dan çok şey aldı. Burada kraker ve krakere bayılıyorlar, tuzlu lahana sosisli choucrotte, haşlanmış tavşan, tarte flambé ( ince pizzaİle klasik dolgu soğan, pastırma ve kremadan yapılmıştır). Sıcak sıcak şarap, her türlü schnapps, sosis ve ezme de Fransız topraklarında kök salmıştır. En çok orijinal yemek Alsace şarapta horozdur. Alsas’tayken yerel Münster peynirini deneme zevkinden kendinizi mahrum bırakmayın ve kokusunun moralinizi bozmasına izin vermeyin.

Normandiya

Normandiya elma bahçeleriyle ünlüdür, bu yüzden burada bu kadar popülerdir Elmalı turta tatlı için. Elma şarabı ve Calvados bölgenin en popüler içecekleridir. Güçlü Calvados, sindirimi iyileştirmek için sindirim maddesi olarak kullanılır, bu nedenle yemekten sonra bir bardak sipariş edin. Ancak elma şarabı hafif bir içecektir ve (diğer alkoller gibi) burada özel bir tat için ete cömertçe eklenir: elma şarabında ördek, elma şarabında sakatat, Normandiya'da ördek, Rouen'de ördek. Omlet ve krepin her çeşidi bu bölgede çok popüler. Peynirler arasında yerel ünlü Normandiya'da ortaya çıkan Camembert'tir.

Britanya

Brittany, Fransa'daki deniz ürünlerinin ana tedarikçisidir, bu nedenle üzerine serpilmiş istiridyeleri denemeden buradan ayrılamazsınız. limon suyu. Istakoz ve kerevit, deniz tarağı, uskumru, ıstakoz çorbası, yengeç dolması yaygın yerel yemeklerdir. Burada eti de seviyorlar ve nasıl pişirileceğini biliyorlar, bu yüzden domatesli, sarımsaklı ve beyaz fasulyeli Breton kuzu eti, domuz eti ezmesi ve kan sosisi. Normandiya'da olduğu gibi burada da elma şarabı popülerdir ve karamel tüm tatlıların ana tatlısı ve dolgusu olarak kabul edilir.

Perigord

Périgord kaz ciğeri ve yer mantarının ünlü doğum yeridir. Kaz ciğeri yanı sıra bu kuşun diğer kısımları da yemeklerin hazırlanmasında aktif olarak kullanılmaktadır. Sonuç, doldurulmuş bir kaz boynu ve kaz tatlısıdır.

Provence

Provençal mutfağı, Fransa'nın diğer bölgelerindeki mutfaklardan çok farklıdır: Yerel halk, birçok yemek pişirme geleneğini İtalyanlardan ödünç almıştır. Ana yemekler - balık çorbası göğüsler ve ratatouille - fare şefinin aynı adlı çizgi filmden hazırladığının aynısı.

Lorraine

Lorraine dünyaya verdi şekerleme makarna, madeleine ve Baba ve ayrıca kiş Laurent turtası, açık pasta.

Şampanya

Şampanya, Şampanya bölgesinden Pierre Perignon'un icadı olarak kabul ediliyor, ancak Fransızların aksine, kabarcıklı şarabın kusurlu olduğunu düşünmeyen, ancak aktif olarak onu aktif olarak kullanan İngiliz girişimciler olmasaydı, şimdi bu içeceği içmezdik. satış. Kalın cam şampanya şişesini icat eden İngilizlerdi.

Gaskonya

Bir tür brendi olan Armagnac, Gaskonya eyaletinde ortaya çıktı ve şimdi bir başka Fransız icadı olan konyağın popülaritesinde rakip oluyor.

Akitanya

Aquitaine'de Fransa'nın şarap başkenti Bordeaux şehri bulunmaktadır. Burada yetişen üzüm çeşitleri arasında cabernet sauvignon, merlot, petit verdot ve cabernet franc bulunmaktadır. Bölgenin tüm ana şarapları bu çeşitlerin karışımından üretilmektedir. Burgonya şarapları ve şarapları en iyileri olarak kabul edilir; her yıl şarap festivallerinde madalya kazananlar onlardır. Fransız şarapları ayrı bir makaleye değer çünkü her birinin zengin bir tarihi ve kendine özgü tadı var: örneğin Bordeaux'daki şaraplarımızı okuyun. Fransızlar arasında günde bir veya iki bardak sek kırmızı şarap yaygındır. Şarabın her derde deva olduğuna inanıyorlar ve her gün içmemeye çalıştıklarını ama bunun kendilerine çok zor geldiğini söylüyorlar. Bordeaux'da şarap ve şarap yapımına adanmış bir bütünün olması şaşırtıcı değil.

TATLI

Fransız mutfağındaki tatlıların çeşitliliği şaşırtıcı - Fransa'da pek çok lezzet icat edildi, bu olmadan tatlıya düşkün olanlar için onların varlığını hayal etmek artık zor. Izgara, croquembouche, charlotte, tarte tatin, sufle, pralin, parfe, blancmange, haşlanmış ve savoiardi - Fransız tatlı lezzetlerinin listesi sonsuzdur ve hepsini denemeye değer, ancak şimdilik size ana olanları anlatacağız.

Krem brule- yumurta sarısı, krema, şeker ve süt, pişirildikten sonra çıtır karamelli bir kabuk oluşturur. Bir çay kaşığıyla kırın ve aynı isimli filmdeki Amelie gibi hissedin.

ekler- dikdörtgen şeklinde tatlı bir pasta pasta hamuru içi krema dolgulu. Bu şaheserin icadı “Şeflerin İmparatoru” Antoine Careme'ye atfedilir.

Makaron- Dünyaca ünlü pasta sadece birkaç malzemeden oluşuyor: çırpılmış yumurta akı, pudra şekeri, badem ve gıda boyası. Başlıca özelliği üretimden 2-3 gün sonra kullanıma hazır olmasıdır. Fransız hükümdarlarının ve aristokrasinin en sevdiği tatlıdır: Marie Antoinette, kedisine en sevdiği ikramın adını vermiştir. Fransa'nın en ünlü makarna üreticisi Ladurée'dir.

Beze veya beze - havadar tatlı Fransızca'dan çevirisini tamamen haklı çıkaran - “öpücük”. Narin ve hafif.

Canele- Çıtır karamel kabuklu, vanilya ve romla ıslatılmış hamur. Müjde Manastırı'nın rahibeleri sayesinde ortaya çıkan gerçek bir Fransız tatlısı.

Kruvasan- Avusturya'da icat edildi ve Fransa'da hayata geçirildi. Sadece burada puf böreği yağ ile yağlamaya başladım. Badem gevreği ile kahve ve kruvasan, çikolata dolgusu veya Portakal reçeli - mükemmel kahvaltı herhangi bir Fransız.

Alsas bölgesi

• Zorluk Kolay
• Türü Ana yemek
• Süre 1 saat
• Kişiler 4

İçindekiler

• 175 gr un
• 75 gr tereyağı

• 250 gr kaşar peyniri
• 4 domates
• 200 gr pastırma
• 5 yumurta
• 100 mi süt
• 200ml krema
• taze çekilmiş karabiber
• taze kekik

Hazırlık

1. Unu ve tuzu derin bir kapta karıştırın. Yumuşatılmış tereyağını ufalanana kadar çırpın. Tutarlılık sağlamak için birkaç yemek kaşığı buzlu su ekleyin yumuşak hamur. Sarın ve 30 dakika dondurucuya koyun.
2. Hamuru çıkarın, ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve 22 cm çapında bir kalıba yerleştirin. Tekrar buzdolabına koyun.
3. Özel pişirme toplarını veya normal fasulyeleri hamur tavasına yerleştirin ve hamuru 20 dakika pişirin. Basıncı çıkarın ve 5 dakika daha fırına koyun.
4. Sıcaklığı 160 dereceye düşürün.
5. Kaşarı rendeleyip tavanın dibine yerleştirin. İnce dilim domatesleri ve çıtır pastırma parçalarını ekleyin.
6. Yumurta, süt ve kremayı bir kasede karıştırın, karışımı peynir ve pastırmanın üzerine dökün, üzerine kekik ve taze çekilmiş karabiber ekleyin.
7. Doldurma sertleşene ve hamurun kenarları altın rengi olana kadar 30-40 dakika pişirin.
8. Yemeği soğumaya bırakın ve servis yapın.

Salata Niçoise

Bölge Provence-Alpes-Côte d'Azur

• Zorluk Kolay
• Aperatif Türü
• Süre 30 dakika
• Kişiler 4

İçindekiler

• marul başkanı
• 4 domates
• 3 küçük soğan
• 1 tatlı dolmalık biber
• 3 adet haşlanmış yumurta
• 200 gr yeşil fasulye
• sarımsak dişi
• hamsi konservesi
• konserve ton balığı konservesi veya 2 taze fileto
• limon suyu

Vinaigrette sosu:

• zeytin yağı
• sirke
• sarımsak
• taze fesleğen
• tuz biber

Hazırlık

1. Sos için tüm malzemeleri karıştırın.
2. Kaynamak taze fasulye 5 dakika bekletin ve buzlu suyla durulayın.
3. Bir diş sarımsak ve fasulyeyi zeytinyağında kızartın. Soğutun ve limon suyu serpin.
4. Salatayı hazırlayın: bir kaseye koyun salata yaprakları, doğranmış domates, dilimlenmiş dolmalık biber, yumurta, hamsi (bunlar sizin için mevcut değilse, diğer balıklarla değiştirmek yerine onlarsız yapmak daha iyidir), fasulye ve ton balığı.
5. Salatayı salata sosuyla süsleyin, üzerine tekrar limon gezdirip servis yapın.

Limuzin bölgesi

• Zorluk Kolay
• Türü Tatlı
• Süre 1 saat
• Kişiler 4

İçindekiler

• 300 gr çekirdeği çıkarılmış kiraz
• toz şeker
• 1 yemek kaşığı şeker
• tavayı yağlamak için tereyağı

• 60 gr un
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 3 yumurta
• 60 gr şeker
• 300 mi süt
• 1/2 çay kaşığı vanilya özü

Hazırlık

1. Hamur için tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve yarım saat bekletin.
2. Bu arada tavayı yağla yağlayın, kirazları daire şeklinde yerleştirin ve 5 dakika fırına koyun.
3. Tavayı çıkarın, hamuru kirazların üzerine dökün ve clafoutis kabarıncaya kadar 25-30 dakika daha fırında pişirin.
4. Tabağı çıkarın ve serpin toz şeker ve sıcak servis yapın - belki vanilyalı dondurmayla.

Coq au vin veya şarapta horoz

Bölge Burgonya

• Zorluk Orta
• Türü Ana yemek
• Süre 1,5 saat
• Kişiler 4

İçindekiler

• horoz (iyi bir çiftlik tavuğu alabilirsiniz)
• 1 şişe kuru kırmızı şarap
• 200 gr kereviz
• 3 soğan
• 300 gr havuç
• sarımsak başkanı
• taze kekik ve biberiye
• 50 gr tereyağı
• zeytin yağı
• tuz biber

Hazırlık

1. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.
2. Havuçları, kereviz saplarını ve soğanları ikiye bölerek bir fırın tepsisine yerleştirin. Zeytinyağı gezdirip 15 dakika pişirin.
3. Horozu dört parçaya bölün ve tereyağı ve bitkisel yağ karışımında kızarana kadar kızartın. altın kahverengi kabuk. Bunun için derin bir tencere kullanın.
4. Üzerine pişmiş sebzeleri, ezilmiş sarımsakları, otları, tuzu ve karabiberi koyun ve şarabı dökün. Yaklaşık yarım saat boyunca orta ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.
5. Fırını tekrar 100 dereceye ısıtın. Tavayı 40 dakika daha fırına koyun.
6. Kümes hayvanlarını ve sebzeleri bir tabağa yerleştirin, sıvıyı bir süzgeçten geçirin ve sos olarak servis yapın.

Provence bölgesi

• Zorluk Orta
• Türü Ana yemek
• Süre 1,5 saat
• Kişiler 6

İçindekiler

• 200 gr domates salçası
• yarım soğan
• 4 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytin yağı
• 3/4 su bardağı su
• tuz ve biber
• 1 patlıcan
• 1 kabak
• 1 kabak
• 1 kırmızı dolmalık biber
• 1 sarı dolmalık biber
• taze kekik
• taze peynir

Hazırlık

1. Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtın
2. Tüm sebzeleri soyun ve ince dilimler veya çubuklar halinde kesin.
3. Kalıbın tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın ve üstünü yağlayın salça. Üzerine ince doğranmış soğan ve sarımsağı serpin, üzerine bir miktar su ile karıştırılmış bir kaşık zeytinyağı gezdirin.
4. Sebzeleri üstüne yerleştirin - bir daire şeklinde, birbiri ardına, alternatif renkler. Kalan zeytinyağını, tuzu ve karabiberi gezdirip kekik serpin.
5. Çanağı çevresine kesilmiş pişirme kağıdıyla örtün ve 45 dakika fırına koyun.
6. Taze peynirle sıcak olarak servis yapın.

Krep Suzette

Bölge Brittany

• Zorluk Orta
• Türü Tatlı
• Süre 40 dakika
• Kişiler 6

İçindekiler

• yarım litre süt
• 250 gr un
• 4 yumurta
• vanilya şekeri
• tereyağı

• 1 portakal
• 1 limon
• 50 gr şeker
• 100 gr tereyağı

Hazırlık

1. Unu yumurtalarla karıştırın, şekeri ekleyin ve yavaş yavaş sütü dökün. Biraz eritilmiş tereyağı ekleyin.
2. Doldurmayı hazırlayın. Portakalın kabuğunu çıkarın ve suyunu sıkın. Tereyağını eritin, şekeri, portakal suyunu ve kabuğu rendesini ekleyin. İyice karıştırın.
3. Krepleri sıcak bir tavada tereyağında kızartın. Kaplama için patates veya elma dilimi kullanın.
4. Başka bir tavada ısıtın portakal sosu ve hazırlanan krepleri kızartın. İşlem sırasında bir çay kaşığı portakal likörü ekleyin. İsterseniz ateşe verebilirsiniz - krepler hoş bir karamel tadı kazanacaktır.

Rhône-Alpes bölgesi

• Zorluk Orta
• İlk kursu yazın
• Süre 1,5 saat
• Kişiler 6

İçindekiler

• 6 büyük soğan
• yarım paket tuzsuz tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1,5 litre et suyu
• 1 baget
• 350 gr Gruyère peyniri

Hazırlık

1. Tereyağını derin bir tencerede veya tavada eritin ve ince doğranmış soğanı, içinde altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
2. Unu ekleyip 3 dakika daha pişirin.
3. Yavaş yavaş et suyunu dökün ve sıvı kaynayana kadar ve 20 dakika daha karıştırarak pişirin. Tuz ve biber.
4. Bageti porsiyonlara bölün, her birine bol miktarda Gruyère serpin ve tabaklara bölün.
5. Çorbayı kaselere alıp ekmeğin üzerine dökün.

Midi-Pyrenees bölgesi

• Zorluk Orta
• Türü Ana yemek
• Süre 3 saat 20 dakika
• Kişiler 4

İçindekiler

• 300 gr beyaz fasulye
• 4 domuz sosisi
• 250 gr pastırma
• 3 litre et suyu
• 1 kutu ördek konfit
• tuz biber
• kurutulmuş biberiye veya kekik

Hazırlık

1. Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın. Sabah suyunu süzüp fasulyeleri 5 dakika haşlayın.
2. Et suyunu ısıtın ve fasulyeleri neredeyse hazır olana kadar pişirin.
3. Ördek butlarını yağ eriyene kadar hafifçe kızartın (konserve olanları kullanabilirsiniz). Aynı tavada sosis ve pastırmayı çıtır çıtır olana kadar kızartın.
4. Bir pişirme kabı alın (tercihen üst kısmı genişleyen seramik bir tabak. Fransa'da bu yemeği hazırlamak için kullanılan tencereye "cassoulet" denir), pastırmayı, ardından ördeği ve sosisleri katlayın. Kalıbı et suyu, tuz, karabiber ile doldurun ve üzerine otlar serpin.
5. Fırını önceden 160 dereceye ısıtın ve gerektiği kadar et suyu ekleyerek güveci yaklaşık 3 saat pişirin.

Rhône-Alpes bölgesi

• Zorluk Orta
• Türü Ana yemek
• Süre 50 dakika
• Kişiler 4

İçindekiler

• 2 büyük patates
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 250 gr pastırma
• 1 orta boy soğan
• yarım bardak sek beyaz şarap
• 1 yuvarlak reblochon peyniri
• 1 pul biber
• tuz biber

Hazırlık

1. Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtın.
2. Fırın tepsisini 2 yemek kaşığı tereyağıyla yağlayın.
3. Kalan yağda pastırmayı gevrekleşinceye kadar 10 ila 12 dakika kızartın.
4. Pastırmayı kağıt havluya yerleştirin. Aynı tavada soğanları karamelize edip şarabı ekleyin ve hacmini yarıya indirin.
5. İnce dilimlenmiş patatesleri (mandolin rendesi kullanmak en iyisi), tuz ve karabiberi ekleyip 8-10 dakika pişirin.
6. Patatesleri, pastırmayı ve dilimlenmiş peyniri tavaya dizin (Reblochon bulamazsanız Camembert koyun ama tadı değişecektir). 25 dakika boyunca fırına koyun.

Bölge Lorraine

• Zorluk Kolay
• Aperatif Türü
• Süre 30 dakika
• Kişiler 4

İçindekiler

• 500 gr dana eti veya tavuk ciğeri
• 1 soğan
• 1 diş sarımsak
• 50 gr tereyağı
• 100 gr ağır krema
• sek beyaz şarap
• zeytin yağı
• tuz biber

Hazırlık

1. Karaciğeri filmlerden temizleyin, soğanı ve sarımsağı doğrayın.
2. Soğanı ve sarımsağı tereyağı ve zeytinyağı karışımında yumuşayana kadar kavurun, karaciğeri ekleyip 10 dakika kadar kavurun.
3. Tuz, karabiber, en sevdiğiniz baharatları ve şarabı ekleyin. Ve 5 dakika sonra - krema. Sıvının kaynamasına izin verin ve ısıyı kapatın.
4. Karaciğeri ve sebzeleri bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar doğrayın, porsiyonlu kalıplara veya uzun bir kalıba koyun ve üzerine eritilmiş tereyağı dökün.
5. Ertesi gün buzdolabında saklayın ve krutonlarla servis yapın.

Fransız mutfağı, mutfak sanatı dünyasında uzun zamandır bir standart olmuştur. Birinci Cumhuriyet'ten (1792) ve ardından gelen Napolyon Savaşlarından bu yana Avrupa'ya yayıldı.

Klasik Fransız yemekleri, kendine saygısı olan her şef için bir tür ABC'dir. Bunları nasıl doğru şekilde pişireceğinizi bilmek, prestijli bir aşçılık okulundan iyi bir şekilde mezun olmakla eşdeğerdir. Ve gurmeler için en iyi yemekler Fransız mutfağı ruh ve mide için gerçek bir ziyafettir.

Niçoise (Salade niçoise)

Çoğunun ana özelliği Fransız salataları taze sebzelerden - zeytinyağı, Dijon hardalı, taze otlar (dereotu veya frenk maydanozu), kapari ve diğer baharatlara dayalı özel bir salata sosu. Pek çok kişinin bildiği salata sosuyla hiçbir ilgisi yok.

Fransa'da popüler olan salataların klasik bir örneği, salata niçoise'dir. Taze/ konserve ton balığı ve/veya hamsi, taze domates ve haşlanmış yumurta. İlave olarak patates, soğan, sarımsak, zeytin ve diğer malzemeler eklenebilir. Fransızların bu gibi durumlarda söylediği gibi, salatanın "gözlerinizle yenebilmesi" için güzel yemekler halinde sanatsal bir şekilde düzenlenmiştir. Aynı salata sosu sos olarak kullanılır.