Ricotta ve mantar soslu mantı Taze ıspanak – 300 gr Ricotta peyniri – 200 gr Mayasız mantı hamuru – 200 gr Krema %33 – 500 gr İstiridye mantarı – 300 gr Petrol – 300 gr Arpacık soğanı – 100 gr Bitkisel yağ – 100 ml Tuz, karabiber 1 saat 227 kcal pinatı ayırın, yıkayın ve 1 dakika haşlayın.

Ricotta ve meyve soslu krep Sos için Portakal suyu – 150 ml Şeker – 25 gr Meyveler (dondurulmuş) – 200 gr Nişasta – 10 gr Hamur için Yumurta – 4–5 adet Süt – 1 l Şeker – 50 gr Soda – 2 gr Un – 160 g Bitkisel yağ – 150 ml Tereyağı – 100 g Tuz Ricotta peynirini doldurmak için –

Ricottalı kızarmış incir Malzemeler: şeker – 1/2 su bardağı, bal – 1/2 su bardağı, portakal kabuğu rendesi– 1 adet, ince rendelenmiş portakal kabuğu rendesi – 2 çay kaşığı, kuru incir– 24 adet, ricotta – 1 su bardağı, öğütülmüş tarçın – 1/2 çay kaşığı, tuz – tatmak için 3 bardak su, şeker, bal, dilimleri ısıtın.

Ricotta, yeşil bezelye ve nar taneli kremalı çorba Malzemeler: 150 gr ricotta, 400 gr yeşil bezelye (kabuklu veya dondurulmuş), 1 soğan, 100 gr patates, 100 gr havuç, 1 nar çekirdeği, 1 demet nane, 10 ml zeytin yağ, karabiber, tuz Hazırlama yöntemi Peynirden.

Ricotta dolgulu sebze Malzemeler 400 gr ricotta, 12 adet domates, 6 adet patlıcan, 6 adet kabak, 6 adet bakla dolmalık biber, 1 demet fesleğen, 20 ml limon suyu, 60 ml zeytinyağı, karabiber, tuz Hazırlama Yöntemi Domatesleri yıkayın, üst kısımlarını kesin, posayı çıkarın.

Mozzarella, paneer, ricotta ve İtalyan et soslu lazanya Malzemeler: 500 gr mozzarella, 150 gr paneer, 12 adet lazanya yaprağı İçi için: 650 gr ricotta, 1 yumurta, 10 gr hindistan cevizi, 1/2 demet maydanoz. et sosu: 500 gr sosis, 500 gr dana kıyma, 1

Pizza Pizza “Klasik” Malzemeler Hamuru için: 600 gr buğday unu ödül, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı kuru maya, 1 çay kaşığı tuz İçi için: 200 gr domates, 200 gr cervelat, 150 gr Hollanda.

Pizza masama sık sık gelen bir misafir değil. Prensip olarak tercihlerime uzun zaman önce karar verdim. Benim favorim Margherita'dır. Ama bu tarifi görünce vazgeçemedim. Yumuşak ricotta, zengin beyazlar, kokulu sarımsak ve maydanoz...

Tüm pizza severlere ve ayrıca orman mantarları Kesinlikle tavsiye ederim. Bu lezzetli. Ve artık onun da mevsimi geldi. Bu yüzden tarifini getiriyorum manyasha_p FM "Sonbahar Maratonu"nda.

Ancak tarifini vermeden önce porçini mantarı ile çalışma konusunda bazı ipuçları vereyim. Annemin onları “kızarttığını” gördüğümde yüreğim kanıyor. Öncelikle tüm mantarları büyük bir kevgir içine koyar, kuvvetli akan su altına koyar, iyice yıkar, ıslak olanları keser, bütün demetini bir tencereye atar ve "kızartır". Bu kelimeyi bir sebepten dolayı tırnak içine aldım. Çünkü aslında mantarlar kendi suyunda bile değil, sünger gibi emdikleri suda haşlanır. Bu arada asil mantarlar kızartmadan önce kaynatıldığında kalbim sadece kanıyor, aynı zamanda parçalara ayrılıyor. Bu yaratıklara o kadar üzülüyorum ki...

1. Mantarları ayırıyoruz. Üzerinde çok fazla kalıntı varsa kuru ellerle çıkarın.
2. Açın soğuk su mantarın süngerimsi bir yapıya sahip olduğu kapağın alt kısmına su girmesini engellemeye çalışarak her mantarı ince bir derede ayrı ayrı yıkayın.
3. Yıkanan mantarın hemen her tarafını (kapağın altı dahil) bir kağıt veya kumaş havluyla kurulayın.

Pizza yapmak için ihtiyacımız olacak:
250 gr 1.sınıf un,
125 ml ılık su,
5 gr maya,
500 gr küçük veya orta boy beyazlar,
250 gr ricotta,
2 diş sarımsak,
birkaç dal maydanoz,
pecorino veya parmesan,
tereyağı.

1. Hamur için su, un ve mayayı karıştırın. Yoğurun ve ılık bir yerde 1,5-2 saat bekletin. Bu işi ekmek yapımcısına devrediyorum.

2. Sarımsakları ve maydanozu doğrayın.

3. Mantarları rastgele kesin. Küçük bir mantar uzunlamasına kesilebilir, böylece mantarın şekli kesimde "okunabilir" - dekorasyon için kullanışlıdır.

4. Açık tereyağı ve mantarları yüksek ateşte gruplar halinde kızartın. Böylece mantarlar kızartılır ve haşlanmaz kendi suyu tavada yeterli boş alan olması önemlidir.

5. Ricotta'yı çatalla ezin.

6. Kızarmış mantarlar sarımsak ve maydanozla karıştırın.

7. Uygun hamurdan pizza çemberini uzatıp pişirme kağıdı üzerine yerleştirin. Hamuru ricotta ile yayın ve mantarları üstüne yerleştirin.

8. Serpin mantar dolgusu rendelenmiş pecorino. Önceden 220-230 dereceye ısıtılmış fırına 10-15 dakika koyun.

9. Sıcak pizzayı porsiyonlara bölün ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Ve dolgunun yakından görünüşü.

Ve bir bonus resim. Kulis. Kaçarken, poşetten sertifikalı çay, kaçak olarak yenilen soğuk pizza ve fotoğraf arka planlarıyla çevrili evsiz bir yemek blog yazarının köşesi. Her tarifin çekimleri genellikle bu şekilde biter)) Ve bir anda yeni bir tarifin çekimlerine başlıyorsunuz...

İtalyan ricotta peynirini ilk gördüğümde inançla söyledim - neredeyse yerli ev yapımı süzme peynirimize benziyor! Aslında tüm benzerliklere rağmen bu tam olarak doğru değil. Ricotta geleneksel bir İtalyan süt ürünüdür ancak süzme peynir gibi sütten değil, mozzarella ve diğer İtalyan peynirlerinin hazırlanmasından sonra kalan peynir altı suyundan hazırlanır. Ricotta, laktoz ve süt şekerinin varlığı nedeniyle biraz tatlıdır. Çok yağlıdır ve ilginç bir şekilde yağ içeriği, kaynak sütün kaynağına bağlı olarak büyük ölçüde değişir ve yağ içeriği genellikle %8-10 olmasına rağmen %20 veya daha fazlasına ulaşabilir. Geleneksel olarak ricotta, güney İtalya bölgelerinin (Lazio, Sicilya, Calabria) bir ürünüdür, ancak aynı zamanda kuzey bölgelerinde de üretilmektedir.

Ricotta belirli süt türlerinden (inek, keçi, koyun) veya karışımlardan yapılabilir. Pıhtılaşma işlemi% 85'e kadar oldukça yüksek bir sıcaklıkta gerçekleştirilir, süzme peynir ise kendi başına ve ısıtılmadan pıhtılaşır, en azından köydeki büyükannemde yaptıkları buydu, yani. ısıtma olmadan. Görünüşe göre peynirin adı bu süreçten geliyor - peynir altı suyunun ısıtılması: ri - "tekrarlama", cotta - "pişirme" anlamına geliyor. Yani peynir altı suyunu “yeniden pişirmek”. Isıtıldığında peynir parçacıkları yüzeye çıkar ve süzülür.

Ricotta, tatlılarda popüler bir malzemedir; krema gibi kolayca ezilir ve çırpılır. Kek ve hamur işleri, turtalar ve hatta harika sıcak yemekler - lazanya, krep ve hatta ekmek yapmak için kullanılır.

Ricotta mükemmel bir pizza malzemesi yapıyor. Klasik İtalyan ricotta pizzası (Pizza con la ricotta), yalnızca İtalya'da değil, dünya çapındaki İtalyan pizzacılarının menüsünün öne çıkan ürünüdür. Ama ev yapımı pizza her zaman çok daha güzeldir.

İçindekiler:

pizza hamuru, ricotta, mozzarella, parmesan, kekik, sarımsak, zeytinyağı, dereotu, maydanoz, yumurta, soğan turşusu, acı biber turşusu.

Bu tarif için ihtiyacımız olacak:

Yumuşak un - 1 su bardağı Kaba un - 1 su bardağı Tuz - 2 tutam Şeker - 2 çay kaşığı. Yumurta - 1 adet. Maya (kuru) - 5 gram. Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı.

Ricotta - 200 gram Mozzarella - 100 gram Parmesan - 50 gram Sarımsak - 2 diş Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. Dereotu - 3-4 dal Maydanoz - 5-6 dal Yumurta - 1 adet. Soğan turşusu Acı biber turşusu Kuru kekik

Oldukça lezzetli olan ricotta'yı evinizde de yapabilirsiniz. Doğru, "uzmanlar" ricotta'nın İtalya'da peynir altı suyundan yapıldığını iddia edecekler, ancak "uzmanların" ricotta için İtalya'ya gitmesine izin verin. Çok basit: Süt ve krema karışımı neredeyse kaynayana kadar çok yavaş ısıtılır ve dökülür. gıda asidi: limon, şarap. Sütün tamamı kesilene kadar kap sıcak tutulur, ardından kesilen süt pulları süzülerek kaba yerleştirilir. İtalya'nın köylerinde ricotta hasır sepetlere konulur. Ricotta'nın çok yumuşak, neredeyse kremsi, çok sert, Parmesan gibi olgunlaşmış bir kıvamı var.

Pizza için kalın süzme peynire benzer yumuşak ricotta'ya ihtiyacınız var. Genel olarak umursamıyorsanız, ricotta yerine kaliteli, zengin ev yapımı süzme peynir kullanabilirsiniz.

Soğan turşusu - önceden hazırlayın. Küçük bir soğanı soyun ve keskin bir bıçak kullanarak çok ince yarım halkalar halinde çapraz olarak kesin. Soğanı 1 yemek kaşığı ile karıştırın. şarap sirkesi ve birkaç saat bekletin. Daha sonra asidi boşaltın.

Acı biber turşusu benim gururumdur; onları orijinal tarifime göre kendim pişiriyorum. Histeri noktasına kadar lezzetli! Ve koku tarif edilemez! Güçlü içeceklerle eşleştirilen baharatlı atıştırmalıkların uzmanları bunu takdir edecektir.

Parmesan'ı, soyulmuş sarımsağı ve maydanoz yapraklarını bir karıştırıcıda öğütün. Peynir ve otlardan ve hafif bir sarımsak aromasından oluşan kuru kaba "kum" almalısınız.

Mozzarellayı kabaca dilimler halinde kesin; toplar küçükse ikiye veya dörde bölün.

Yumurta sarısını beyazından ayırın ve ricotta ile karıştırın. Tuz! Yayılmaya uygun yumuşak hamur benzeri bir kütle oluşturmak için çatalla karıştırın. Ricotta biraz sertse önce rendeleyin.

Bütün hazırlıklar bu kadar.

Hamur Video tarifleri bölümünde defalarca verdiğim ve yayınladığım olağan tarife göre yapın - “Pizza hamuru. Garantili sonuç"

1 su bardağı iri buğday ununu ve 1 su bardağı normal "yumuşak" unu (premium) karıştırın. Bir elekten geçirdiğinizden emin olun. Kuru "hızlı" maya ve 2 tutam ince tuz ve 2 çay kaşığı ekleyin. Sahra. Çatalla karıştırın. Yarım bardak musluk(!) suyunu 35 dereceye kadar ısıtın. Bir kapta yumurtayı çatalla çırpın, içine 3-4 yemek kaşığı dökün. zeytinyağı, karıştırın ve ılık suya dökün. Yumurta karışımını unun içine dökün ve hamuru hızla yoğurun. Hamur yumuşak olmalı ve elinize yapışmamalıdır. Top haline getirin ve hamur hacmi iki katına çıkana kadar 45-60 dakika ılık bir yerde bekletin.

Hamur kabardıktan sonra yoğurun ve 5-7 mm kalınlığında düz bir kek şeklinde yuvarlayın, zeytinyağıyla hafifçe yağladıktan sonra hamuru bir kalıba yerleştirin. Hamurun birkaç yerine çatalla deldiğinizden emin olun.

Ricottayı hamurun üzerine yayın ve üzerine kekik serpin. Salamura soğan ekleyin

2-3 tutam kuru kekik serpin.

Üzerine salamura soğanı "payetlere" bölerek yerleştirin.

Parmesan ve maydanoz karışımını serpin. Pizza güzel bir yeşilimsi renge dönüşecek. Göz zevkine hitap etmek!

Mozzarella parçalarını üst kısmın üzerine yerleştirin. Dilimlerin kalın olması önemli değil, pizza pişirildiğinde mozzarella eriyecek ve ince peynir dilimleri oluşturacaktır.

Acı biber turşusunu tohumlardan ve saplardan soyun ve keskin bir bıçak kullanarak kabuğun tüm uzunluğu boyunca şeritler halinde kesin. 6-8 şerit yapın ve bunları pizzanın üzerine yerleştirin. Biber bitmiş ürünü verecek hafif pizza keskinlik. İstenirse daha sonra bunları çıkarabilir ve yemeyebilirsiniz. Kimin hoşuna giderse.

Mozzarella peyniri ve acı biber turşusunu dizin

Pizzanın üzerine zeytinyağı serpin ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Pişirme süresi - 20 dakika.

Bitmiş pizzayı iri kıyılmış dereotu serpin, sadece sapsız yapraklar. Ve hemen rulo bıçakla 6-8 parçaya bölün.

Sadece sıcak servis yapın! Ricottalı pizza soğuduktan sonra neredeyse yenmez hale gelir.

Afiyet olsun!!!