Ganache เป็นครีมช็อคโกแลตครีมละเอียดอ่อนที่เหมาะสำหรับการปรับระดับขนมอบโฮมเมดภายใต้สีเหลืองอ่อน เมื่อใช้กานาชเท่านั้น คุณจึงมั่นใจได้ว่าพื้นผิวของเค้กจะเรียบเสมอกัน และสีเหลืองอ่อนจะไม่ละลาย

ไวท์ช็อกโกแลต กานาชช็อกโกแลต ทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก ด้วยครีมนี้คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้อย่างแท้จริง

ดูสูตรกานาชช็อคโกแลตสีขาวภายใต้สีเหลืองอ่อนแล้วคุณจะเห็นวิธีการทาลงบนพื้นผิวอย่างถูกต้องและทำงานกับสีเหลืองอ่อน

ช็อคโกแลตกานาชทำจากไวท์ช็อคโกแลตกับครีม

กานาชไวท์ช็อกโกแลตที่เสร็จแล้วสำหรับเคลือบเค้กควรแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง จึงควรเตรียมการไว้ล่วงหน้า การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องการ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 300 กรัม
• ครีม - 200 มล

ก่อนทำกานาซ ให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด: ไวท์ช็อกโกแลตที่ไม่มีไส้และเฮฟวี่ครีม

เทครีมลงในกระทะที่สะดวกแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

นำครีมไปต้มแล้วเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน ใส่ช็อคโกแลตในครีมร้อน - เพื่อให้ละลายเร็วขึ้นคุณต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือเสียดสี เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้นำส่วนผสมนมออกจากเตาและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตีครีมกานาชไวท์ช็อกโกแลตให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม (ที่ความเร็วปานกลาง) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกบนครีม คลุมด้วยฟิล์ม

สามารถใช้ครีมได้ทันที แต่ควรทิ้งไว้หลายชั่วโมงจะดีที่สุด

ทางที่ดีควรทาจาระบีบนพื้นผิวของเค้กโดยใช้ไม้พายซิลิโคนหรือมีดคมๆ

สูตรไวท์ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบฟองดอง

ถ้าหาเฮฟวี่ครีมไม่ได้ ก็ใช้นมธรรมดาแทนได้ กานาซช็อกโกแลตขาวสำหรับเค้กที่ทำจากนมจะนุ่มกว่าและมีไขมันน้อยกว่า เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไวท์ช็อกโกแลต – 400 กรัม
• นม (2-2.5%) – 2 ถ้วย
• น้ำตาล – 1/2 ถ้วย

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูด

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

ใส่น้ำตาลลงในนมคนให้เข้ากันและปรุงจนละลายหมด

หลังจากนี้คุณจะต้องเพิ่มช็อคโกแลตและปรุงต่ออีกสองสามนาที

นำกระทะออกจากเตาแล้ววางในที่เย็น เมื่อครีมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม กานาชช็อคโกแลตสีขาวสำหรับเคลือบเค้กและไส้ขนมอบพร้อมแล้ว ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้เย็นลงและปล่อยให้มันชง หลังจากนั้นก็สามารถนำไปใช้ในการเตรียมขนมอบแบบโฮมเมดได้

ดูสูตรไวท์ช็อกโกแลตกานาซพร้อมรูปถ่ายแล้วคุณจะเห็นว่าการใช้ครีมนี้ง่ายและสะดวกเพียงใด

เนื่องจากครีมแข็งตัวในตู้เย็น แม่บ้านหลายคนมักไม่ทราบวิธีทาครีมลงบนพื้นผิวเค้กอย่างเหมาะสม มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ

ก่อนจะทาไวท์ช็อกโกแลตกานาชใต้สีเหลืองอ่อนกับพื้นผิวของเค้ก คุณต้องตีให้ร้อนในโรงอาบน้ำเล็กน้อยหรือเล็กน้อยเพื่อให้เป็นพลาสติกมากขึ้น

ทาครีมประมาณ 1 เซนติเมตรที่ด้านบนของเค้กแล้วเกลี่ยให้เรียบ

วางกระดาษ parchment ไว้ด้านบนของเค้กแล้วใช้ไม้พายหรือมีดเกลี่ยให้เรียบเพื่อไล่อากาศส่วนเกิน

วางเค้กไว้ในตู้เย็น เมื่อครีมแข็งตัวแล้ว ให้นำกระดาษ parchment ออก

หากคุณตัดสินใจตกแต่งเค้กด้วยฟองดองครีมก็ไม่ควรเย็นมาก ปล่อยให้เค้กอยู่ที่อุณหภูมิห้องสักพัก

แผ่สีเหลืองอ่อนลงบนแป้งหรือน้ำตาลผงเพื่อไม่ให้เกาะติดกับโต๊ะและฉีกขาด จากนั้นคุณสามารถตกแต่งตามที่คุณต้องการได้

อร่อย!

คุณชื่นชมเชฟทำขนมที่มีทักษะซึ่งสร้างสรรค์เค้กที่มีด้านและยอดเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบหรือไม่ เพราะเหตุใด คุณต้องการเรียนรู้ด้วยหรือไม่? ทักษะนี้ได้รับการฝึกฝนมาหลายปีแล้ว แต่อย่างน้อยคุณต้องเริ่มต้น! และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีสูตรที่ถูกต้องและผ่านการพิสูจน์แล้ว เราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับกานาชช็อคโกแลตสำหรับคลุมเค้กและจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของปาฏิหาริย์ที่ไม่ธรรมดานี้

ทุกวันนี้ เค้กที่มีกานาชได้เข้ามาแทนที่สีเหลืองอ่อนอันเป็นที่รักเกือบทั้งหมด โดยผลักไสรูปร่างอันแสนหวานให้อยู่ด้านหลัง

มาเปิดเผยความลับที่สำคัญและสำคัญที่สุดของกานาชช็อคโกแลตในการคลุมเค้ก: คุณต้องมีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ คำสำคัญ "อุดมคติ" ฟังดูแตกต่างกันไปสำหรับเชฟทำขนมแต่ละคน

• สำหรับบางคน มันเป็นเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มที่สอดใต้ไม้พายได้อย่างอ่อนโยนและง่ายดาย
• อีกประการหนึ่งมีความหนาแน่นและหนัก โดยจะเรียบออกภายใต้มือที่มีกล้ามเนื้อเท่านั้น

สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์น้อยสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการหา “ค่าเฉลี่ย” ให้กับตัวเอง คุณอาจต้องลองครีมหลายๆ สูตรเพื่อดูว่าสูตรไหนเหมาะกับคุณ

และกฎที่สำคัญอีกข้อหนึ่ง: หากห้องครัวของคุณร้อนเกินไป ให้ทิ้งกานาซแล้วแทนที่ด้วยครีมอื่น เนื้อช็อกโกแลตละเอียดอ่อนกระจายตัวที่อุณหภูมิสูง

อุณหภูมิโดยรอบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมกานาซด้วยช็อกโกแลตประเภทต่างๆ คือ:

• สำหรับรสขมดำ - สูงถึง +29°C;
• สำหรับผลิตภัณฑ์นม - สูงถึง +27°C;
• สำหรับสีขาว - สูงถึง 22°C

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก - สูตรง่ายๆ

สำหรับมือใหม่หัดทำขนม วิธีที่ง่ายที่สุดในการฝึกคือการใช้ช็อกโกแลตนม ละลายง่ายมีเนื้อละเอียดอ่อนและมีรสหวาน เลือกเฉพาะคุณภาพที่ดีที่สุดที่กระเป๋าเงินของคุณสามารถซื้อได้ นอกจากนี้สำหรับสูตรช็อกโกแลตกานาชง่ายๆ คุณจะต้องใช้ครีมในอัตราส่วนต่อไปนี้:

• ช็อกโกแลตนม 300 กรัม (ไม่มีรูพรุน);
• ครีม 100 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 33%

เริ่มต้นด้วยการสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถขูดมันได้

อ่านเพิ่มเติม: ของหวานฟักทอง – 10 สูตรง่ายและอร่อย

วางครีมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งอุณหภูมิต่ำสุด นำมาตั้งจนเกิดฟองเล็กมาก ลบออกทันที เอียงกระทะไปในทิศทางต่างๆ เล็กน้อยเพื่อให้อากาศระบายออก เพิ่มช็อคโกแลต

คนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคน จนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณจะยังมีชิ้นช็อกโกแลตที่ยังไม่ละลายอยู่ ดังนั้นให้นำกระทะไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที

นำออกและคนให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของกานาชควรมีความมันวาวและเรียบเนียน เทลงในภาชนะที่คุณสามารถนำเข้าไมโครเวฟและให้ความร้อนได้ คลุมด้วยฟิล์ม วางในตู้เย็นหรือทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์อย่างน้อยหนึ่งวัน

ก่อนปิดเค้ก ให้นำกานาซออก แล้วตั้งไฟในไมโครเวฟด้วยไฟอ่อน แค่อุ่นเครื่อง! ไม่ร้อนและไม่เหลว! ความสม่ำเสมอที่อบอุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

สำคัญ! เมื่อแช่เย็น กานาซสามารถเก็บได้นานถึง 30 วัน ที่อุณหภูมิห้อง - เพียง 2-3 วัน หากคุณทิ้งครีมไว้บนโต๊ะข้ามคืน คุณจะต้องใช้มันให้หมด Ganache ที่ยืนได้หนึ่งวันไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ

กานาชช็อคโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อน

กานาซช็อกโกแลตเป็นท็อปปิ้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กที่จะเคลือบน้ำตาล การใช้ครีมที่มีความหนาแน่นสูงทำให้ง่ายต่อการปรับขอบและด้านบนให้เรียบ นอกจากกานาชแล้ว นี่เป็นความหวานเพียงอย่างเดียวที่สีเหลืองอ่อนไม่ละลาย พิจารณาตัวเลือกของหวานแบบเบาๆ:

• ไวท์ช็อคโกแลต - 600 กรัม;
• ครีม - 300 กรัม

เทครีมลงในกระทะที่ไม่ติด เราใส่มันลงในไฟ แต่ทำให้มันต่ำมากและนำไปต้ม

ในเวลานี้ สับไวท์ช็อกโกแลตด้วยมีดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ลอกครีมและเพิ่มชิ้นขูด ในของเหลวร้อน ช็อกโกแลตจะเริ่มละลาย

ในขั้นตอนต่อไปเครื่องปั่นแบบแช่จะช่วยได้ ทำให้ง่ายต่อการสร้างเนื้อสีที่สม่ำเสมอและเรียบเนียน จุ่มมีดลงในภาชนะลึกแล้วเปิดเครื่องอย่างเต็มกำลัง อย่าถอดเครื่องมือออกหรือจุ่มเครื่องมือขึ้นลง เพียงเก็บไว้ใกล้ด้านล่าง มีดจะทำทุกอย่างเพื่อคุณ ด้วยเทคโนโลยีนี้ คุณจะไม่ได้รับฟองอากาศเพิ่มเติม

วางเครื่องปั่นไว้ข้างๆ แล้วปิดส่วนผสมด้วยฟิล์ม กดให้แน่นกับพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลือก เก็บในที่เย็นจนถึงวันพรุ่งนี้

สำคัญ! จะทำอย่างไรถ้ากานาชแตก? มีหลายกรณีที่ครีมและช็อคโกแลตไม่ผ่านขั้นตอนการผสมที่จำเป็น (ส่วนใหญ่มักเกิดจากคุณภาพไม่ดีในช่วงหลัง) แล้วจะได้ครีมเป็นเม็ดๆ คุณสามารถลองบันทึกได้โดยผสมกับเครื่องปั่น

Ganache มีริ้วครีม

หยดที่สวยงามเย้ายวนไหลลงมาจากเค้ก - มันดูน่าดึงดูดและอร่อยอยู่เสมอ แต่การบรรลุผลดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ในสูตรนี้เราจะบอกวิธีทำกานาชด้วยครีมหยดอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เค้กเสียทั้งชิ้น ดังนั้นเราจะต้อง:

• ขมดำ - 50 กรัม;
• ครีมไขมัน 10% - 40 กรัม

ในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมการ เราทำเคล็ดลับอย่างหนึ่ง - ใส่แก้วธรรมดาลงในตู้เย็น ต่อมาคุณจะเข้าใจว่าทำไม

อ่านเพิ่มเติม: มาร์ชแมลโลว์ฟักทอง - 7 สูตรที่บ้าน

วางช็อกโกแลตสับลงในจาน ใส่ครีม และไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที นำออกมาผสม จะเห็นว่าช็อกโกแลตกำลังละลายช้าๆ อย่ารีบเร่งเขา. เพียงใช้ไม้พายซิลิโคนหรือช้อนคนต่อไปอย่างเป็นระบบ

หากส่วนผสมของคุณเนียนแต่ยังมีก้อนช็อกโกแลตอยู่ ให้นำจานกลับเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 10 วินาที ไม่มีอีกแล้ว! ตอนนี้ดูความสม่ำเสมอ หากคุณพบว่ามันหนาเกินไป คุณสามารถทำให้ผอมลงได้ด้วยครีมเพียงหยดเดียว

ยกช้อนขึ้นพร้อมกับครีม มันหยดหรือเปล่า? มหัศจรรย์. นำแก้วออกจากตู้เย็น มันจะทำหน้าที่เป็นจุดอ้างอิงให้เราก่อนตกแต่งเค้ก

เทกานาซหนึ่งหยดจากช้อนลงบนขอบแก้ว ดูว่าหยดไหลลงมาอย่างไร คุณมาถึงจุดต่ำสุดแล้วหรือยัง? เนื้อครีมเหลวเกินไป แช่แข็งที่ด้านบน - หนาเกินไป หากหยดของคุณหยุดลงกลางคัน ยินดีด้วย กานาซของคุณพร้อมสำหรับวัตถุประสงค์ที่ต้องการแล้ว

หากต้องการเจือจางกานาชที่หนาเกินไป ให้หยดครีมลงไป คนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง แล้วทดสอบในแก้ว เพื่อให้หนาขึ้น ให้ละลายช็อกโกแลตหนึ่งชิ้น

สำคัญ! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กเย็นพอก่อนจะราดลงบนเค้ก ที่ความแตกต่างของอุณหภูมิทำให้เกิดหยดยาวที่สวยงาม วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีก่อนการตกแต่งขั้นสุดท้าย

กานาซช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้กนมโกโก้

สำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่ต้องการทำของหวานไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย การค้นหาครีมในอุดมคติของคุณเป็นสิ่งสำคัญมาก ควรจะเป็นพลาสติกอย่างดี ไม่กระจายตัว และคงรูปทรงได้ดี ครีมนี้ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสมายาวนาน และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นของหวานอิสระ โดยจะวางบนเค้ก คุกกี้หรือเค้ก เป็นฐานของขนมทรัฟเฟิล หรือไส้สำหรับคัพเค้ก ครีมที่ข้นและแข็งตัวเร็วโดยใช้ช็อกโกแลตและครีมเรียกว่ากานาช เตรียมและใช้งานง่ายมาก สามารถใช้ร่วมกับขนมอบและขนมหวานประเภทใดก็ได้ ผสมกับน้ำซุปข้นผลไม้หรือเหล้า

ใช้กานาซช็อกโกแลตขาว

ส่วนใหญ่มักใช้กานาชช็อคโกแลตสีขาวเพื่อคลุมเค้ก ครีมนี้ทำให้พื้นผิวเรียบ เรียบเนียน และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสีเหลืองอ่อน เนื่องจากสีเหลืองอ่อนจะไม่ละลายหรือเสียรูปบนกานาซ

เค้กที่สวยงามมากที่มีขอบคมและพื้นผิวมันวาวสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีสีเหลืองอ่อน แต่เพียงแค่เคลือบด้วยกานาชช็อคโกแลตสีขาวที่อ่อนนุ่ม

หากต้องการวางเค้ก ขนมอบ และคุกกี้เป็นชั้น คุณต้องทำให้กานาซมีความสม่ำเสมอและหนาขึ้น

กานาซช็อกโกแลตขาวจะนุ่มกว่าช็อกโกแลตสีเข้มหรือนมเสมอ มันอาจสูญเสียรูปร่างในสภาพอากาศร้อน ดังนั้นก่อนปรุงอาหารคุณต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้และเปลี่ยนสัดส่วน เพิ่มปริมาณช็อคโกแลต และลดปริมาณครีม

ความลับของกานาชไวท์ช็อกโกแลตที่สมบูรณ์แบบสำหรับคลุมเค้ก

ยิ่งไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพสูงเท่าไร กานาชก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น มันก็จะคงรูปร่างได้ดีขึ้นและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสยิ่งขึ้น

ครีมจะต้องมีไขมันอย่างน้อย 33% โดยควรเป็นครีมสดและทำเอง หรือจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และเชื่อถือได้

อุปกรณ์ทั้งหมดที่จะใช้เตรียมกานาชไวท์ช็อกโกแลตจะต้องสะอาดและแห้งสนิท ใช้กระทะที่มีก้นและผนังหนา ควรใช้ไม้พายซิลิโคนในการกวน

หลังจากนำกานาชออกจากเตาแล้ว เทลงในภาชนะแก้ว ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง มันจะมีความสม่ำเสมอและหนาขึ้น

หากกานาซที่ทำเสร็จแล้วมีเมล็ดธัญพืช คุณสามารถอุ่นอีกครั้งโดยเติมครีมเล็กน้อยหรือตีด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลาครึ่งนาทีจนเนียน

วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตกานาซสำหรับคลุมเค้ก

สูตรการทำกานาชนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือซื้อส่วนผสมที่มีคุณภาพและยึดตามสัดส่วน ครีมนี้จะออกมาอร่อยมากนุ่มและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน

ในการเตรียมกานาซให้ครอบคลุมเค้กเราจะต้อง:

• ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพสูงหกร้อยกรัม (ควรมีรูพรุน)
• เฮฟวี่ครีมสามร้อยมิลลิลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• มีดสับช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เทครีมลงในหม้อที่มีผนังหนาแล้วต้มบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคนแห้ง
• นำครีมต้มออกจากเตาแล้วใส่ช็อคโกแลตสับลงไป คนด้วยไม้พายซิลิโคนจนละลายหมด
• วางเครื่องปั่นลงในกระทะแล้วตีส่วนผสมจนเนียน ในระหว่างขั้นตอนการตี เครื่องปั่นควรอยู่ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง
• ปิดกระทะด้วยฟิล์มเพื่อให้แนบสนิทกับพื้นผิวของครีม วิธีนี้จะช่วยให้กานาชชงได้โดยไม่เกิดเปลือกแข็งบนพื้นผิว
• ทิ้งกระทะที่คลุมด้วยฟิล์มไว้ในตู้เย็นค้างคืน
• เช้าวันรุ่งขึ้น นำกระทะออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้สามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กานาซละลายเล็กน้อยและกลายเป็นพลาสติก
• หากกานาชมีน้ำมูกไหลคุณต้องตีมันอีกเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม

กานาซที่เสร็จแล้วสามารถปรับระดับด้วยมีดจุ่มในน้ำอุ่นได้ดี ควรทำตามขั้นตอนนี้ในสองขั้นตอนโดยปล่อยให้ชั้นแรกแข็งตัวได้ดีในตู้เย็น

สูตรนี้เป็นผลงานจากการวิจัยส่วนตัวของฉันในสาขาขนมหวาน หลังจากเตรียมเค้กจำนวนมากจากประสบการณ์จริงฉันจึงได้สูตรกานาซในอุดมคติสำหรับการปรับระดับและตกแต่งเค้ก! ฉันไม่รังเกียจ! ฉันยินดีที่จะนำเสนอสูตรนี้แก่คุณ

ประโยชน์ของกานาซช็อกโกแลตของฉันในการเคลือบเค้ก

ก่อนอื่นเลย นี่เป็นครีมที่อร่อยมาก! ประการที่สอง ครีมนี้สามารถปกปิดความผิดปกติของความลึกและขนาดใดๆ บนเค้กของคุณได้! ประการที่สามแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรับระดับเค้กด้วยครีมนี้ได้! ใช้งานง่าย เนื่องจากยังคงความเป็นพลาสติกไว้ได้เป็นเวลานานและหยุดไหลอย่างรวดเร็วหากคุณทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป มันไม่แข็งตัวเร็วเท่ากับช็อกโกแลตบริสุทธิ์ มันง่ายที่จะปรับระดับ หลังจากคลุมเค้กแล้ว คุณสามารถตกแต่งเค้กได้ตามต้องการ หรือตกแต่งด้วยครีมที่เหลือต่อไปซึ่งจะข้นขึ้นและจะสะสมจากถุงขนมอย่างสมบูรณ์

นี่คือความภาคภูมิใจและขนมของฉันที่พบ - กานาชช็อคโกแลตที่สมบูรณ์แบบสำหรับคลุมเค้ก! เอาไปใช้และสนุกได้เลย! เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ของคุณ!

มาเตรียมเนยที่อุณหภูมิห้อง นมข้น โกโก้ 1 ช้อนชาและช็อคโกแลต

มาชั่งน้ำหนักช็อกโกแลตกัน อย่าโลภ เพราะจะทำให้ครีมตัวนี้ไม่อาจต้านทานได้!

นำไปแช่ในห้องอบไอน้ำเพื่อละลายและคนในระหว่างกระบวนการ

ในขณะเดียวกันตีเนยจนฟูและเติมนมข้นลงไป เรามาตีทุกอย่างด้วยมิกเซอร์ต่อไป

เพิ่มโกโก้แล้วตีต่อ จากนั้นเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไปและผสมทุกอย่างจนเนียน

ครีมจะเหลวนิดหน่อยแต่เป็นเพราะช็อคโกแลตอุ่น ทิ้งช็อกโกแลตกานาชไว้บนเค้กบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 5 นาที...

เตรียมเครื่องมือของคุณเองสำหรับการทำงานกับช็อคโกแลต อะไร คุณไม่มีอะไรเหรอ? จากนั้นคุณสามารถใช้ไม้พายและไม้บรรทัดโลหะได้

เรานำเค้กของเราออกจากตู้เย็น...

และเริ่มกันเลย ครีมข้นขึ้นเล็กน้อย แต่ก็เหมาะกับงาน และหลังจากนั้นไม่กี่นาที เราก็ไม่มีช่องว่างที่มีด้านไม่เท่ากัน แต่เป็นเค้กที่เกือบจะ... เกือบเสร็จแล้ว

สำหรับการปรับระดับที่ละเอียดยิ่งขึ้น เราใช้เครื่องมือที่บางกว่า - มีดจานสี เราจะใช้มันเพื่อปกปิดรูทุกประเภทและขจัดความไม่สม่ำเสมอให้เรียบเนียน

ยังไงก็เถอะมันเกิดขึ้นเช่นนี้ ฉันทราบว่าคุณสามารถปรับระดับเค้กได้ไม่รู้จบ ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องหยุดให้ทันเวลา

ทีนี้มาส่งเค้กของเราไปแช่เย็นแล้วตัดสินใจว่าจะทำอะไรต่อไป เราจะตกแต่งด้วยดอกไม้สีครีมหรืออาจจะเป็นลายระบายดี? หรือบางทีเราจะโรยโกโก้และตกแต่งช็อคโกแลตบางส่วน หรืออาจจะคลุมด้วยฟองดอง? โอ้ ฉันไม่รู้ว่าฉันจะทำอย่างไรต่อไป เช้าฉลาดกว่าตอนเย็น!

เมื่อรู้วิธีทำกานาซช็อคโกแลตของเธอเองเพื่อปกปิดเค้ก แม่บ้านทุกคนจะสามารถทำขนมของเธอได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากอาหารอันโอชะนั้นมีไว้สำหรับโต๊ะรื่นเริงหรือเป็นของขวัญสำหรับวันเกิด มีสูตรสำเร็จหลายประการสำหรับการเคลือบช็อคโกแลตนี้

นำครีมไปต้ม ควรยกออกจากเตาทันทีหลังจากฟองเล็กๆ ฟองแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิว และไม่เดือด ในสูตรคลาสสิก มักเฮฟวี่ครีมผสมกับเหล้ารัม คุณต้องเลือกดาร์กช็อกโกแลตที่ดีโดยไม่มีสารปรุงแต่ง (260 กรัม) นอกจากนี้การเคลือบกานาชสำหรับของหวานจะประกอบด้วย: 1 ช้อนโต๊ะ ครีมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนใหญ่

หากคุณวางแผนที่จะใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมเมื่อตกแต่งขนมหวาน คุณต้องใส่กานาชที่เย็นลงเล็กน้อยลงในตู้เย็น แล้วตีอีกครั้ง

1. ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และราดด้วยครีมร้อน ใช้ที่ตีไข่ตีส่วนผสมเบา ๆ จนเนียน
2. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเหล้ารัมลงในส่วนผสมแล้วผสมอีกครั้ง

กานาชช็อคโกแลตกับครีม

นี่เป็นอีกสูตรง่าย ๆ สำหรับครีมพิเศษสำหรับคลุมเค้ก
สิ่งสำคัญคือต้องใช้ครีมคุณภาพสูงที่มีไขมันสูงมาก - อย่างน้อย 30%

ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการวิปปิ้ง นอกจากครีมหนึ่งแก้วแล้ว ยังใช้สิ่งต่อไปนี้: ดาร์กช็อกโกแลต 190 กรัม, น้ำตาลทรายละเอียด 4 ช้อนใหญ่, เนย 70 กรัม, เล็ก 2 อัน คอนยัคช้อน 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้ วิธีทำกานาซช็อกโกแลตด้วยครีมมีดังต่อไปนี้

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์ แต่สารเติมแต่งนี้จะทำให้กานาซมีกลิ่นหอมของถั่วที่น่าทึ่ง รสชาติของคอนญักจะไม่รู้สึกได้ในของหวานที่ทำเสร็จแล้ว

1. ครีมถูกให้ความร้อนประมาณ 75-85 องศา พวกเขาไม่ควรต้ม
2. น้ำตาลและผงโกโก้เทลงในของเหลวร้อน ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าด้วยกันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน
3. มวลผสมให้เข้ากันและหลังจากผ่านไป 10-15 วินาทีให้นำออกจากความร้อน
4. ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้น ๆ ลงในชามแยกจากนั้นเทครีมร้อนลงไป ควรปิดฝาถ้วยไว้ดีกว่าเพื่อให้ชิ้นกระเบื้องละลายเร็วขึ้น
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเนยและคอนยัคลงในส่วนผสม

ด้วยนมทั้งหมด

สูตรต้องใช้นมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2% นอกจากผลิตภัณฑ์นม (120 มล.) แล้ว ให้ทาน: เนย 1 ซอง, ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 2 แท่ง

วานิลลาบนปลายมีดหรือคอนญักสองสามหยดจะช่วยปรับปรุงรสชาติของมวลช็อคโกแลต

1. ช็อกโกแลตสับละเอียดแล้วเทลงในกระทะที่ตั้งไว้ในอ่างน้ำ
2. นมอุ่นเทลงในแผ่นกระเบื้องที่ละลาย
3. มวลถูกให้ความร้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรนำไปต้ม
4. เพิ่มส่วนผสมช็อกโกแลตร้อนครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนยที่นิ่มแล้ว เป็นผลให้ภาชนะควรมีครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เมื่อกานาชเย็นลงเล็กน้อยแล้ว คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยได้

ด้วยผงโกโก้

กานาซเวอร์ชันนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นเคลือบ รสชาติเหมือนขนมทรัฟเฟิลคลาสสิก จากผลิตภัณฑ์ที่นำมา: นมไขมัน 180 มล., น้ำตาล 5 ช้อนใหญ่, เนยคุณภาพสูงครึ่งซอง, 4 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้.

ปริมาณนมจะช่วยให้คุณสามารถปรับโครงสร้างของครีมได้

1. นำนมในกระทะไปต้ม
2. ทันทีหลังจากสัญญาณแรกของฟองโกโก้และน้ำตาลทรายก็ถูกเทลงไป ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนผลึกน้ำตาลละลายหมด
3. จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตาและเติมเนยลงไป มันจะละลายอย่างรวดเร็วเมื่อคุณคนให้เข้ากัน
4. เมื่อกานาซเย็นตัวลงแล้วจึงนำไปตกแต่งขนมหวานได้

ด้วยนมข้น

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะเพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21-23 ซม. คุณต้องเตรียม: เนยแท่ง, ดาร์กช็อกโกแลต 230 กรัม, ผงโกโก้ช้อนใหญ่, นมข้นจืด 120 มล.

หากมวลกลายเป็นของเหลวเกินไปคุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 5-7 นาที แต่ไม่นานนักเพื่อที่จะได้ไม่แข็งตัวจนหมด

1. ช็อคโกแลตสับละเอียดและอุ่นในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว
2. ในภาชนะอื่น ให้เนยนิ่มลง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ถัดไปคุณต้องตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาทีแล้วค่อย ๆ เทนมข้นลงไป ผลลัพธ์ควรเป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพื่อให้ได้สีที่น่ารับประทานจึงเติมโกโก้ลงในส่วนผสม
4. ครีมผสมผสานกับช็อคโกแลตที่ยังอุ่นอยู่ ส่วนผสมจะถูกวิปปิ้ง
5. ครีมนี้จะช่วยให้คุณสร้างกระจกเคลือบที่อร่อยและสวยงามบนเค้กได้

กานาชช็อคโกแลตกับน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติทำให้กานาซมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ เหมาะสำหรับทั้งเค้กและขนมอบ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล แค่ใช้ช็อกโกแลตแท่งหวานๆ ทานด้วย: น้ำผึ้งเหลว 45 กรัม, ครีมหนัก 70 มล. (มากกว่า 30%), เนย 40 กรัม

หากคุณต้องการเตรียมกานาซช็อกโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องเติมครีมหรือนมลงไป ก็เพียงพอที่จะรวมช็อคโกแลต 2 แท่งกับครีมเปรี้ยว 310 มล. แล้วละลายอาหารในไมโครเวฟ

1. ผสมน้ำผึ้งและครีมผึ้งแล้วใส่กระทะในอ่างน้ำ
2. เมื่อมวลถูกทำให้ร้อนจะมีการเติมช็อกโกแลตชิ้นลงไป
3. ครีมถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เติมเนยที่นิ่มลงในส่วนผสมหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยแล้ว
5. หลังจากตีวิปครีมจนละเอียดแล้ว ก็สามารถนำวิปครีมมาคลุมเค้กได้

ด้วยนมผง

หากมีนมสดในสต็อกน้อยเกินไป ก็ไม่สามารถเตรียมกานาชแสนอร่อยได้ คุณสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์แห้ง (65 กรัม) คุณจะต้องใช้: นมสด 65 มล., ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 1.5 แท่ง, เนยครึ่งแท่ง, น้ำตาลทรายละเอียดขนาดใหญ่ 1 ช้อน

ต้องใช้ส่วนผสมทันทีก่อนที่จะเริ่มแข็งตัว

1. ช็อกโกแลตที่หักแล้วจะถูกวางลงในอ่างน้ำ
2. ในชามแยกต่างหากนมผงผสมกับน้ำตาลทรายแล้วเจือจางด้วยผลิตภัณฑ์สด อุ่นส่วนผสมบนเตาสักสองสามนาที
3. วิปปิ้งเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม ค่อยๆเทมวลนมลงไป
4. ช็อคโกแลตละลายเย็นเล็กน้อยรวมกับเนยและครีมนม

กานาซช็อกโกแลตสำหรับคัพเค้ก

เมื่อเตรียมครีมช็อคโกแลตเพื่อตกแต่งคัพเค้กต่าง ๆ ก่อนอื่นคุณต้องคำนึงถึงความหนาและความหนาแน่นของมันก่อน อาหารอันโอชะนี้ควรรักษารูปร่างให้ดี โดยจะมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนย 210 กรัม 1/3 ช้อนโต๊ะ โกโก้ เฮฟวี่ครีม 60 มล. เล็ก สารสกัดวานิลลา 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง, เกลือเล็กน้อย, ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม การเตรียมกานาซช็อกโกแลตสำหรับคัพเค้กนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

1. ผงโกโก้และน้ำตาลผงร่อนเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง
2. ตีเนยที่นิ่มไว้ประมาณ 2-3 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆเติมโกโก้และผงลงไป
   เมื่อผลิตภัณฑ์จำนวนมากทั้งหมดอยู่ในมวลคุณจะต้องตีต่ออีก 3-4 นาทีจนเนียน
3. ช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำ เติมเกลือและสารสกัดวานิลลา
4. มวลทั้งสองผสมกันด้วยความเร็วเครื่องผสมขั้นต่ำจนเนียนและโปร่งสบายตามที่ต้องการ

ครีมที่ได้ก็เพียงพอสำหรับคัพเค้ก 23-25 ​​ชิ้น

ไม่มีวัสดุที่คล้ายกัน