Master Chef kazananı Lisa Glinskaya'dan en çikolatalı Elhamra pastası!

Taban şurupla ıslatılmış bir pandispanyadır. Genellikle - aralarında 4 kek çikolata kreması- ganache, sonra her şeyi üstüne dökün çikolata sosu. Üst kısmı çikolatalı ganajla da süslenebilir.
İşte bu mucize pastanın bir kesiti:


Bisküvi

6 yumurta
170 gr şeker
40 gr kakao tozu
40 gr un
55 gr fındık unu (fındıkları öğüterek un haline getirin)
35 gr tereyağı

Beyazları sarılardan ayırıyoruz. Beyazları bir mikser ile sabit bir köpük oluşana kadar çırpın, ardından şekerin yarısını birkaç seferde yavaş yavaş ekleyin. Biraz daha çırpın.
Şekerin ikinci yarısını sarılara ekleyin, beyazlaşana kadar yaklaşık 5 dakika çırpın.
Tüm kuru malzemeleri ayrı ayrı birleştirin.
Tereyağını ayrı ayrı eritin. Şekerli sarılara dökün, karıştırın. Daha sonra çırpılmış beyazları dikkatlice katlayın. Bunu ne kadar dikkatli, birkaç hareketle yaparsanız, pandispanyanız o kadar muhteşem olur.
Yine kuru malzemeleri çok dikkatli bir şekilde katlayın.

Pişirme kabını yağlayın tereyağı ve un serpin. Bu miktardaki hamurdan bir büyük kek veya iki küçük (dikdörtgen) kek elde edilecektir.
Hamurun 2/3'ünü kalıba dökün, 160°C'de 30-35 dakika pişirin.

Ganache (kek için çikolatalı krema)

200 gr bitter çikolata
200ml krema
Vanilya

Çikolatayı bir kaseye ince ince kırın. Kremayı ısıtın ama kaynatmayın! Sıcak kremayı çikolatanın üzerine dökün, ancak hemen karıştırmayın! 2-3 dakika bekledikten sonra çırpma teli ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Şurup

Şurup için şekeri ve suyu eşit oranlarda alın. İhtiyacımız olacak:
175 mi su
175 gr şeker
Karışımı kaynatıp bir kenara bırakın, uzun süre kaynatmanıza gerek yok!
Tat için 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. kahve özü.

Kahve özü
Karameli yüksek ateşte pişirin: 50 ml su + 50 gr şeker. Karamel pişer pişmez 50 ml su + 50 gr hazır kahve karışımını ekleyin. Su ve kahve karışımını hala sıcak olan bir kaseye dökeceğiz, böylece sıçrayacaktır - dikkatli olun! Ekstraktın çok konsantre olduğu ortaya çıkıyor, zevkinize bağlı olarak tatlı olarak 5-10 gr'a ihtiyacınız olacak. Ekstraktı soğutun ve ancak daha sonra kremamıza ekleyin.

Çikolata sosu

250 gr bitter çikolata, ince kırılmış
50 gr tereyağı
1 yemek kaşığı. bal (bal sırın esnekliğini verir!)
250 ml kremayı ısıtın ancak kaynatmayın!

Çikolatayı ve tereyağını bir kaseye koyun ve sıcak kremayı dökün. 2-3 dakika bekleyip çırpma teli ile iyice karıştırın. Sır çok kalınsa şurupla inceltin. Sırın normal kıvamı, çırpma işleminden sonra üzerinde sabit daire kalmamasıdır.

Pastanın montajı

Bitmiş bisküviyi 1 cm kalınlığında 4 kek halinde kesin, sadece şişmiş üst kısmını kesin, kullanmayacağız. Pandispanyanın pişirildiği formun içini parşömenle, formun birkaç santimetre üzerine çıkacak şekilde hizalayın, ardından çıkarmak uygun olacaktır.
Ganajı tabana dökün, ardından bir kek katını alın ve bir tarafını şerbetle iyice ıslatın. Ganajı ıslatılmış tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin, böylece krema her taraftan çıkar. "atmak". Ganajı tekrar üstüne dökün, pandispanyayı tekrar koyun vb. Sonuncusu pandispanya olacak; üzerini kremayla doldurmaya gerek yok. Daha sonra pastayı ters çevireceğiz ve bu son pandispanya onun tabanı olacak. Hepsini 2 saat buzdolabına koyun. Çikolata iyice donacak ve parşömen kolayca çıkacaktır. Kalan ganaj buzdolabında, sonra pastayı onunla süsleyeceğiz.

Dondurulmuş pastayı tel ızgara üzerine yerleştirin ve üzerine glazürü dökün. Kalıntıları ızgaradan akacak, hatta bir spatula ile düzeltebilirsiniz. Tekrar buzdolabına koyun.

Artık pastanın üstünü ve çevresini kalan ganajla zevkinize göre süsleyebilirsiniz!
Lisa'nın küçük kare bir pastası vardı:


Ama aynı zamanda klasik bir tur da yapabilirsiniz:

Opera pastası şekerleme sanatının en önemli figürlerinden biridir. Fransa'da ortaya çıktı ve hemen çılgın bir popülerlik kazandı. Bu kalıcı mutfak hiti yılda bir milyon ürün satıyor. Elastik bademli pandispanya “La Gioconda”, tereyağlı kahve kreması, emprenye ve sersemletmeden oluşur. çikolata ganache. Dünya çapında en şımarık tatlı tutkunlarının bile kalbini kazanan bu kombinasyondur.

Tatlının kalori içeriği çok yüksektir - 100 g'da 533 kcal, bu nedenle büyük miktarlarda tüketilmesi kesinlikle önerilmez. İki versiyondaki fotoğraflarla adım adım opera pastası tarifine bakalım: klasik ve Lisa Glinskaya'dan.

Klasik Opera kek tarifi

Artık bu tatlı birçok şekerleme işletmesinde bulunabilir. Bu incelik özellikle birçok insanın denemek için geldiği Shokoladnitsa kahvehanesinde popülerdir. Hazırlığın oldukça zaman alacağına hazırlıklı olun, ancak sürecin kendisi aslında göründüğü kadar zor değil.

Alışveriş listesi:

• Badem unu – 150 gr;
• 4 yumurta;
• Tereyağı – 30 gr;
• 4 yumurta akı;
• Toz şeker – 170 g;
• Buğday unu – 50 gr.

• %20 yağ içerikli krema – 100 ml;
• Bitter çikolata – 1,5 bar (150 gr);
• Tereyağı – 50 gr.

Emprenye:

• Su – 80 mi;
• Bir yemek kaşığı kahve;
• Toz şeker – 40 gr.

• 2 yumurta sarısı;
• Bir yemek kaşığı kahve;
• Bir çorba kaşığı kaynar su;
• Su – 50 mi;
• Tereyağı – 130 gr;
• Toz şeker – 70 gr.

Çikolata sosu:

• Şeker – 120 gr;
• Anında jelatin – 5 g;
• Kakao tozu – 30 gr;
• Krema – 100 ml;

Şimdi orijinal Opera kek tarifi:

1. Bisküviyle başlayalım. Badem ununa dayanmaktadır. Eğer elinizde yoksa evde kendiniz de yapabilirsiniz. Bunu yapmak için 200 gr bademi kaynar suda yaklaşık 7 dakika bekletin. Bu, fındıkları kolayca soymanıza yardımcı olacaktır. Daha sonra iyice kurutulmaları, tek kat halinde serpilmeleri ve iki gün bekletilmeleri veya 100 derecede fırında bir saat kurutulmaları gerekir. Daha sonra fındıkları bir mutfak robotu veya kahve değirmeni içinde öğütmeniz gerekir. Ortaya çıkan unu eleyin;
2. Yumurta aklarını şekerin yarısı (85 g) ile sert zirveler oluşuncaya kadar çırpın;
3. Ayrı bir kapta yumurtaları kalan toz şekerle çırpın ve iki tür un (badem ve buğday) karışımını ekleyin;
4. Beyazları dikkatlice porsiyonlar halinde elde edilen kütleye yerleştirin ve plastik bir spatula ile yavaşça karıştırın. Soğuyunca eritilmiş tereyağını ekleyin ve aynı dikkatle karıştırın;
5. Fırın tepsisine hafif yağlı kağıt serip hamuru ince bir tabaka halinde dikkatlice yayın. İdeal olarak pastanın yüksekliği 3-4 cm olmalıdır. Ürünü 200 derecede 20 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını standart şemaya göre kontrol ediyoruz: bisküviye bir kürdan batırın ve çıkarın, ancak kuru kalmalıdır;
6. Islatmak için kahveyi kaynar suda eritin ve şeker ekleyin;
7. Kahve kreması için kaynar suda iyice eritip soğutun;
8. Küçük bir tencereye su dökün ve şekeri ekleyin. Ortaya çıkan şurubu orta ateşte 5 dakika kaynatın;
9. Sarıları bir karıştırıcı ile köpürene kadar çırpın ve çırpma işlemini durdurmadan şurubu ince bir akıntıyla dikkatlice içine dökün;
10. Elde edilen karışımı soğutun, üzerine eritilmiş tereyağı ve kahveyi ekleyin, tekrar çırpın, ardından 30 dakika soğuması için buzdolabına koyun;
11. Ganaj için çikolatayı parçalara ayırıp üzerine iyice ısıtılmış kremayı dökün, iyice karıştırın, tereyağını ekleyin, tekrar iyice karıştırıp buzdolabına koyun;
12. Şimdi şekerleme başyapıtımızı birleştirmeye geçiyoruz. Pandispanya ikiye bölün. İÇİNDE klasik versiyon Pasta kare şeklindedir. İlk yarısına kahve emdirme uygulayın ve toplam krema miktarının yarısını üstüne yayın;
13. Bisküvinin diğer yarısını ganajla yağlayın ve krema kaplı kekin üzerine dikkatlice ters çevirin. İkinci kek tabakasına emprenyeyi ekleyin ve aynı şekilde eşit bir krema tabakasıyla yayın, ardından yaklaşık beş dakika buzdolabına koyun;
14. Sır yapmak için önce jelatini suya batırın, kremayı bir tencereye dökün, şekeri ve kakaoyu ekleyip sürekli karıştırarak kaynatın ve birkaç dakika pişirin. Karışımı hafifçe soğutun, jelatin ekleyin ve iyice karıştırın;
15. Sır tamamen soğutun ve ürünün yüzeyini ve yanlarını eşit şekilde kaplayın, ardından en az birkaç saat buzdolabına geri koyun.

Bu klasik tarifi tamamlar. Güzel bir tane al ve lezzetli kek, parçalara ayırıp servis yapın.

Lisa Glinskaya'nın tarifine göre opera pastası

Şekerleme sanatında uzman Lisa Glinskaya'nın tarifine göre dünya tatlısı çok havadar ve sulu çıkıyor.

Bisküvi için ihtiyacınız olacak:

• Badem unu – 60 gr;
• 2 yumurta;
• Şeker – 90 gr;
• Tereyağı – 20 gr;
• Un – 30 gr;
• 2 yumurta akı.

Ganaj için:

• Bitter çikolata ve krema %33 - her biri 100 gr.

Şurup için:

• toz şeker – 100 gr;
• Hazır kahve - çay kaşığı;
• Su – 200 ml.

Tereyağlı krema için:

• Soğutulmuş tereyağı – 120 gr;
• toz şeker – 100 gr;
• Hazır kahve – çay kaşığı;
• 3 yumurta sarısı;
• Su – 40 ml.

Glazür için:

• Krema, su ve bitter çikolata - her biri 100 g;
• Şeker – 140 gr;
• Tereyağı – 30 gr;
• Şurup – 40 ml.

Pişirme talimatları:

1. Fırını 200 dereceye ısıtın;
2. Yumurta aklarını çırpın, 30 gr şeker ekleyin ve çırpmaya devam edin;
3. Her iki un türünü birleştirin. Ayrı olarak yumurtaları kalan şekerle (60 gr) çırpın, eritilmiş tereyağı ve un karışımını ekleyin ve çırpma teli ile iyice karıştırın. Çırpılmış yumurta aklarını ekleyip tekrar iyice karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi 3 parçaya bölün;
4. Pişirme parşömenini bir fırın tepsisine yerleştirin, hamuru üzerine ince bir tabaka halinde eşit şekilde yayın ve fırına yerleştirin. Açık altın rengi bir kabuk görünene kadar her pastayı 200 derecede 5-6 dakika pişirin;
5. Ganaj için kremayı bir tencereye dökün ve buhar çıkana kadar ısıtın (ancak kaynatmayın), ardından daha önce parçalara ayrılmış çikolatanın bulunduğu bir kaba dökün. Bir dakika bekleyin ve iyice karıştırın, soğutun;
6. Şurup için suyu şekerle karıştırın, kaynatın, bir kaşık kahve ekleyin ve soğutun;
7. Krema için şeker ve suyu karıştırıp 115 dereceye getirin. Sarıları ayrı ayrı çırpın ve elde edilen şurubu onlara ekleyin. Karışımı soğutun, ardından kahveyi ekleyin, çırpın, soğuk tereyağını ekleyin ve krema kıvamına gelinceye kadar tekrar çırpın;
8. Sır için kremayı ısıtıp dilimlere ayırdığınız çikolatayı koyun, eritilmiş tereyağını ekleyip iyice karıştırın. Gerekirse sırları şeker şurubu ile seyrelterek “parlaklık” verebilirsiniz.
9. Pastayı süsleyelim. Keklerden 3 kare kesin. İlkini su banyosunda eritilmiş çikolatayla kaplayın ve birkaç dakika soğutun, ardından çikolatalı tarafı alta gelecek şekilde parşömen üzerine çevirin ve üzerine tereyağlı krema ile kaplayın;
10. Kalan kekleri cömertçe kahve emdirmeyle ıslatıyoruz. Bunlardan birini kremanın üzerine yerleştirin ve üstüne bir kat ganaj uygulayın (pastanın en merkezi katmanı olmalıdır);
11. Ganajın üzerine üçüncü kek katını yerleştirip kremayı sürün. Pastayı birkaç saat buzdolabına koyun;
12. Şekerleme başyapıtımızı çıkarıp sırla kaplayıp donması için tekrar 10 dakika soğuğa koyuyoruz.

Son aşamada sıcak bir bıçakla kenarlardan yarım santimetre keserek pastanın pürüzsüz ve güzel olmasını sağlayın. Dekorasyon olarak sırın üzerine Opera kelimesi şeklinde bir yazı yapabilirsiniz.

Video: Büyükanne Emma'dan opera kek tarifi

İÇİNDE Yılbaşı sevdiklerinize meşhur bir tatlıyla sürpriz yapmak istiyorsunuz ama yemek yapmayı öğrenmenin gurme kek Bu sadece bir aşçılık okulundaki pahalı bir ustalık sınıfında mümkün mü? Lisa Glinskaya yemek pişirme sırlarını bizimle paylaştı ve artık ünlü Fransız Opera pastasını kendiniz hazırlayabilirsiniz - basit ve zahmetsizce!

Hazırlık

Beyazları çırpın, ardından şekeri ekleyin ve tekrar çırpın.

Kuru malzemeleri karıştırın. Yumurtaları şekerle çırpın, eritilmiş tereyağı ve un karışımını ekleyin. İyice karıştırmak için.

Çırpılmış beyazları ekleyin, yavaşça karıştırın.

Hamuru 3 parçaya bölün.

Tavayı parşömenle örtün ve üzerine hamuru yayın.

200°C sıcaklıkta 5-6 dakika pişirin.

Ganaj
Kremayı bir tencerede ısıtın (buhar çıkana kadar) ve parçalara ayrılmış çikolatanın içine dökün.

İyice karıştırın ve soğutun.

Kahve şurubu
Suyu şekerle karıştırın, kaynatın. Kahve ekleyin, soğutun.

Krem
Suyu şekerle karıştırın, 116°C sıcaklığa getirin, şurubu şekerle dövülmüş sarıların üzerine dökün.

Hazır kahveyi ekleyin, çırpın ve soğuk tereyağını ekleyin.

Kremalı olana kadar çırpın.

Sır
Kremayı ısıtın ve doğranmış çikolatayı ekleyin.

Tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.

Daha sonra gerektiği gibi sır parlak olana kadar şeker şurubu ile seyreltin.

Pastanın montajı
Çikolatayı su banyosunda eritin.

Keklerden kareler kesin.

Alt tabakayı çikolatayla kaplayın ve soğutun (2-3 dakika).

Kabuğu parşömen kağıdına, çikolata tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.

Kekleri kahve şurubuyla ıslatın.

Üzerine tereyağlı krema sürün.

Bir sonraki katmanı üstüne koyun ve ganajla kaplayın.

Bir sonraki kek katmanını tereyağlı kremayla yağlayın.

2 saat boyunca buzdolabına koyun.

Pastayı buzdolabından çıkarın ve dondurun, ardından buzdolabına geri koyun.

Sıcak bir bıçak kullanarak pastanın kenarlarını 0,5 cm olacak şekilde kesin ve bitter çikolata kullanarak "Opera" yazın.

Afiyet olsun!

Merhaba!
Kısa bir süre önce Master Chef gösterisinin galibi Lisa Glinskaya'nın ustalık sınıfına katılma şansına sahip oldum.
Bana gerekli bağlantıyı gönderdiği için harika kız Oksana'ya çok teşekkürler)))!
Ustalık sınıfında Lisa "Opera" pastasını şu şekilde hazırladı: klasik tarif ve yazarının "Opera: frenk üzümü-hindistancevizi".
"Opera" bir Fransız klasiği, bence yapabilmeniz gereken bir şey. Bu nedenle önerilen 4 programdan Opera'yı seçtim.
İlk önce atmosfer hakkında.
Ivano-Frankivsk yolunda, şimdi geleceğimi ve oradaki herkesin çok akıllı, yetenekli ve tam bir profesyonel olacağını ve sadece ben ayakta duracağımı, gözlerimi kırpacağımı ve diğer insanların notlarına dikizleyeceğimi hayal ettim)) Gerçekte, her şey çok daha basit çıktı)) Kalabalık çeşitliydi, görünüşe göre ustalık sınıflarına ilk kez gelmeyen ve çok şey bilen (veya biliyormuş gibi yapan) profesyoneller de vardı, benim gibi insanlar da vardı. özel eğitim olmadan, internetten ve kitaplardan bir şeyler öğrenin ve hatta (kendim olmasa beni kim övecek))) bir şeyler yapabilirler. Eğitim alıp da pratiği olmayanlar da vardı. Ama hepimiz öğrenme arzusuyla birleştik - ve asıl mesele bu.
Tek kelimeyle samimi ve rahat bir atmosfer vardı.
Şimdi atmosferi yaratanlar hakkında.
Her şeyden önce elbette Lisa hakkında.
Lisa iletişime açık, kendisinden ve öğrencilerinden talepkar ve bilgisini paylaşmaya hazır. Yaptığı işi gerçekten çok seviyor. Çok amaçlı ve ısrarcı bir insandır. Kendini tamamen sürece adadığı, tüm soruları cevapladığı ve tüm süreçleri detaylı olarak anlattığı için ondan öğrenmek oldukça kolay geldi bana.
Tatyana'ya özel teşekkürler! Tanyusha işin maddi kısmını sağlıyor, ustalık sınıfları düzenliyor, malzeme satın alıyor, çalışma yerlerinin hazırlanmasına yardımcı oluyor.
Vera - Liza'nın çalışma yüzeyinin arkasındaki sağ eli. Her şey açık, doğru ve zamanında, her şey tam zamanında elimizin altında.

İçin ev yapımı Klasik Opera'yı seçtim çünkü bunu zaten en sevdiğim Fransız sitesi MEILLEURduCHEF.com'da sunulan tarife göre yapmayı denemiştim.
Ama ne yazık ki pasta benim için başarılı olmadı (((Sır aktı, ganaj çok sertti, tereyağlı krema çırpılmadı ve çok yağlı ve çok tatlı çıktı.
Bu yüzden MK'da edindiğim tüm bilgileri kullanarak bu pastayı yeniden yapmaya karar verdim.

Bu pasta çerçevesiz veya çerçevesiz olarak monte edilebilir. Çerçevesiz montaj elbette daha zordur ancak kolay yollar aramıyoruz. Bu doğru mu?))))
Mona Lisa bisküvisiyle başlayalım.
40x60cm ölçülerinde bir katman için malzemeler:
200 gr yumurta;
120 gr şeker;
60 gr buğday unu (elenmiş);
120 gr badem unu (elenmiş);
40 gr tereyağı (erimiş);
120 gr yumurta akı;
50 gr şeker.
Ayrı bir kapta iki tür unu birlikte çırpın.
Yumurtaları şekerle (120 gr) hafifçe çırpın, yumurtalara eritilmiş tereyağı ekleyin.
Un karışımını tereyağı-yumurta karışımına ekleyin ve karıştırın.
Beyazları ve 50 gr şekeri kuş gagası oluşana kadar çırpın (çevirirken çırpılmış beyazlar kaptan düşmemelidir).
Beyazları porsiyonlar halinde yumurta-un karışımına ekleyin, fanatizm olmadan bir spatula ile dikkatlice karıştırın. Sonuç homojen, havadar bir kütle olmalıdır.
Hamuru silikon bir matın üzerine dökün, düzeltin ve hamurun kenarını parmağınızla yanmayacak şekilde "kaldırın". Hamuru kaldırma işlemi şuna benzer: Parmak ucunuzu hamurun kenarı boyunca gezdirmeniz gerekir, böylece bu kenar "eğimli bir kıyıdan" "uçuruma" dönüşür.
Plastik bisküvi pişirmek için yanları olan bu silikon matı kullanıyorum, son derece rahat olduğunu söyleyeyim.

Bisküvi tabakasının yüksekliği yaklaşık 4 mm olmalıdır.
Gioconda, "düşme riski olmadığı" için pişirirken güvenle açabileceğiniz türden bir pandispanyadır.
Bisküvinin hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol ediyoruz: Bisküviye parmağınızla bastırdığınızda delik hemen düzleşiyor ve bisküvi geri yaylanıyor.

Fırına ve konveksiyon fonksiyonuna bağlı olarak 190°C'de 8-10 dakika pişirin.
Katmandan iki tam dikdörtgeni kesip parçalardan bir tane oluşturabilirsiniz (pastanın ortasına girecek). Bisküviyi ancak tamamen soğuduktan sonra kesebilirsiniz.
Pastanın ıslanmış alt katmanının ıslanmasını önlemek için tüm pandispanya katmanlarından birinin bir tarafının eritilmiş bitter veya sütlü çikolata ile kaplanması gerekir.
Yani bisküvi hazır, bir kenara koyun.

MK tarifi ve kahve ekstraktı hazırlama süreci benim için çok faydalı oldu. Kendi başınıza yapabileceğiniz bir şeyi satın almanın en azından pratik olmadığını kendiniz anlıyorsunuz))

Kahve özü.
İçindekiler:
250 gr şeker;
125 mi su;
125 gr hazır kahve + 125 ml kaynar su = demleyin.
Şeker ve 125 ml sudan koyu karamel yapın. Bunu yapmak için kuru tutun! Öncelikle şekeri tencerenin duvarlarına bulaştırmamaya çalışarak tencereye dökün, aksi takdirde bu şeker daha sonra duvarlarda yanacaktır. Daha sonra tencereye su dökün, yüksek ateşe koyun, KARIŞTIRMAYIN, koyu karameli getirin, asıl mesele YANMAYIN, aksi takdirde yeniden yapmak zorunda kalacaksınız.
Karameli ocaktan alın ve üzerine demlenmiş kahveyi ekleyin. Dikkatli olun, tükürecek! İyice karıştırın. Depolamak Züccaciye kapağı sıkıca kapatılmış halde, oda sıcaklığında. Raf Ömrü Sınırsız))

Sonra yapacağız bisküvi emprenye etmek için şurup.
İçindekiler:
300 mi su;
200 gr şeker;
30 gr kahve özü.
Diğer kekler için emprenye işlemine isteğe bağlı olarak rom, likör ve meyve şurupları da ekleyebilirsiniz. Katkı maddesi tatlı ise su miktarı şeker miktarından fazla olmalıdır; katkı maddesi şekersiz ise su = şekerdir.
Katkı maddemiz tatlıdır ve dolayısıyla daha fazla su bulunur.
Şekerli suyu şeker eriyene kadar kaynatın (katkı maddesi alkollü ise 30 saniye daha kaynatın), ocaktan alın, kahve özü ekleyin.
Bir kenara koyun.

Şimdi ganajı hazırlayalım.
Ganaj.
İçindekiler:
150 gr bitter çikolata (%70-72);
150 krema (yağ içeriği %30'dan az olmamalıdır).

Kremayı bir tencerede, üzerinde hafif beyazımsı bir buhar çıkmaya başlayana kadar ısıtın.
Çikolatayı bir daldırma blenderinden uzun bir bardağa yerleştirin.
Sıcak kremayı çikolatanın üzerine dökün, çikolatanın hafifçe yüzmesi için bir dakika bekletin, ardından bir spatula ile karıştırın ve bir daldırma blenderi ile hava kabarcığı oluşmayacak şekilde çırpın. Bunu yapmak için, blenderin ayağını ganajlı bir bardağa batırmanız ve birkaç itme hareketi yapmanız gerekir, böylece bıçağın altından suya indirildiğinde sanki bir bardağın altındaymış gibi oluşacak bir hava kabarcığı çıkar. Tepe taklak. Baloncuk çıkar çıkmaz blenderi açabilirsiniz, ses cam matından gelmeli, o zaman tüm havanın dışarı itildiğinden emin olabilirsiniz. Yüksek ses, blender bıçağının havayı parçaladığı anlamına gelir ((Çırpma sırasında blender ayağını hareket ettirmeyin, bıçak bıçakları tüm ganajı kendi içinden geçirecek ve homojen hale getirecektir.
Bitmiş ganajı streç filmle örtün ve bir kenara koyun. Buzdolabına koymayın, oda sıcaklığında saklayın. Prensip olarak, pastayı aynı gün monte etmezseniz ganaj buzdolabında saklanabilir, ancak montajdan önce bir su banyosunda çalışma sıcaklığına ve istenen akışkanlık derecesine kadar ısıtılması gerekecektir.

Sonraki aşama tereyağı kreması.
İçindekiler:
120 gr şeker;
40 mi su;
4 yumurta sarısı;
180 g tereyağı (1,5 x 1,5 cm küpler halinde kesilmiş, soğutulmuş);
20 ml kahve özü.
Bu kremayı hazırlamak için öncelikle "pâte à bombe" yapmamız gerekiyor.))
Bunu yapmak için sarıları bir karıştırıcı kabına koyun ve çırpmaya başlayın. Aynı zamanda şurubu kaynatın: bir tencerede şeker + su = 116 ®'ye veya "yumuşak top"a kadar pişirin.
Lisa bize yumuşak topun ne olduğunu ve şeker şurubunun diğer aşamalarını bizzat gösterdi. Bir kitapta ince bir iplik veya kalın bir iplik, yumuşak bir top vb. olması gerektiğini okumak bir şeydir, ancak tüm bunları kendi gözlerinizle görmek tamamen farklı bir şeydir.
Yani, yumuşak bir top haline gelir gelmez)))) şurubu, kasenin duvarı boyunca ince bir akış halinde çırpılmış sarıların içine yavaş yavaş dökmeye başlıyoruz. Karışımın sıcaklığı vücut sıcaklığına eşit olana kadar sarıları çırpın, yani karışımı bileğinize sürerseniz sıcaklık farkını hissetmezsiniz. Hala sıcak olan karışıma kahve özü ekleyin.
Karışım istenilen sıcaklığa (%37) ulaştığında, yavaş yavaş, teker teker tereyağını ekleyin ve çırpmaya devam edin. Bu süreç bir mikser için yoğun emek gerektirir ve zaman alıcıdır. Mikserin dinlenmesi gerekiyorsa karışımın bulunduğu kaseyi buzdolabına koyun ve çırpmaya devam edin. Profesyonelin mutlu sahiplerine merhaba diyoruz mutfak aletleri))) İlk başta karışım mikser kabına yayılacak ve sıçrayacak, ancak sonra bir bakın, koyulaşacak ve kalın ve havadar bir kremaya dönüşecek. Bu işlemin başarılı olması için mutfaktaki sıcaklığın oldukça düşük olması gerekir.

Kremayı hazırladıktan sonra hemen pastayı birleştirmeye başlamanız gerekir, çünkü sıcak bir mutfakta krema yüzer ve buzdolabına yerleştirildiğinde içinde katılaşmış tereyağı taneleri oluşur.
Montajdan önce bisküvi katmanlarını iyice ıslatın. Pandispanyanın iyice ıslanması için çok cömertçe ıslatmanız gerekir, çikolatalı tabanı biraz daha az ıslatın.
Pastayı bir çerçeveye monte edersek (çerçeveyi bir tarafı streç filmle kaplar), sonra ters bir şekilde monte ederiz: ½ kısım krema - ıslatılmış pandispanya - ganaj - ıslatılmış pandispanya - ½ kısım krema - ıslatılmış pandispanya kek, çikolata tarafı yukarı bakacak şekilde.
Çerçevesiz monte edersek: çalışma yüzeyinde tarafı çikolatalı ıslatılmış pandispanya - ½ kısım krema - ıslatılmış pandispanya - ganaj - ıslatılmış pandispanya - ½ kısım krema. Bu durumda, sırın üzerine eşit şekilde uzanabilmesi için kremanın üst tabakası çok dikkatli bir şekilde düzleştirilmelidir.
Kekin yüksekliğinin yaklaşık 3 cm olması için krema ve ganaj katmanları yaklaşık 4 mm olmalıdır.
Toplanan pastayı en az 3 saat dondurucuya koyun.

Bu süre zarfında yaptığımız
Çikolatalı ganaj sır.
İçindekiler:
250 ml krema (%30 yağ);
250 gr bitter çikolata;
40 g glikoz şurubu (bal veya invert şurup ile değiştirilebilir);
50 gr tereyağı;
90 ml şurup 30®B (100 ml su + 140 g şeker = bir tencerede birleştirin, şeker eriyene kadar ısıtın ve ocaktan alın).
Krema, glikoz şurubu ve 30®B şurubunu bir tencerede birleştirin ve glikoz şurubu eriyene kadar ısıtın.
Çikolatayı blenderdan uzun bir bardağa koyun, eritilmiş sıcak tereyağını dökün, ardından sıcak kremayı dökün, 1 dakika bekletin, bir spatula ile karıştırın ve suya daldırılabilir bir blender ile hava kabarcığı oluşturmamaya dikkat ederek çırpın.
Sır çok kalın görünüyorsa ılık şerbetle akıcı kıvama getirilebilir.
Vkontakt'ı streç filmle örtün ve çalışma sıcaklığına (37-38®) soğumaya bırakın.

Pastayı dondurucudan çıkarın, çerçeveyi çıkarın (eğer tek parça halinde monte ettiyseniz) ve bunu yapmak için çerçevenin yanlarını bir el feneri veya sıcak bir havluyla hafifçe ısıtın. Pastayı sırlayacağınız kabın üzerine yerleştirin. Ben şunu yapıyorum: Derin bir fırın tepsisi alıyorum, üzerini streç filmle kaplıyorum, ortasına alt çapı kek alanından daha küçük olan bir salata kasesini baş aşağı yerleştirip pastayı bu salata kasesinin üzerine yerleştiriyorum.
Sırlama: Sırın çoğunu pastanın yüzeyine dökün ve pastanın bir kenarından diğerine doğru hafif, pürüzsüz, sürekli hareketlerle sırın yüzey üzerinde eşitlenmesini sağlayın. Kenarlarını zaten keseceğimiz için cilalamıyoruz.
Pastayı buzdolabına koyun, biraz çözülmesini bekleyin ve kenarlarını kesin. Bu, büyük, geniş ve çok keskin bir bıçakla tek kesme hareketiyle yapılır. Her kesimden sonra bıçağı iyice silin.
Opera, önceden saklanan kornet kremasıyla yapılabilen OPERA yazısı ile dekore edilmiştir.
İşte aldığım şeyin bir fotoğrafı.


Size hatalarımı hemen anlatacağım.
Birincisi, bisküviyi çok az ıslattım, daha da fazlasına ihtiyacım vardı, ikincisi, katmanları düzensiz bir şekilde yerleştirdim, böylece kesimin "çeşme olmadığı" ortaya çıktı, üçüncüsü, tek hareketle net bir şekilde kesmeniz gerekiyor, bunun için uygun bir bıçağa ihtiyacım var - üzücü bir şey (( ama bende yok. Ama .. tadı etkilemedi)))
Kesinlikle ideal için çabalayacağım ve bu süreci mutlaka size gösterip anlatacağım.
Ve işte MK'de yaptıkları şey.

Afiyet olsun!

Etiket açıklaması

Liza Glinskaya, ünlü bir Ukrayna mutfak şovu “MasterChef” in ünlü bir katılımcısı ve kazananıdır. orijinal tatlılar. Mesleği müzik öğretmeni olmasına rağmen mutfak Sanatları Bir kadına öğretmekten daha az zevk ve neşe getirmez. Bu, Master Chef'in ikinci sezonundaki büyük zaferiyle doğrulandı ve ardından izleyicilerden büyük bir popülerlik ve saygı kazandı.
Lisa Glinskaya'nın pastasının orijinal tarifleri web sitemizde sunulmaktadır. Her tatlı, herkesin evde yeniden yaratabileceği küçük bir sanat eseridir. En değerlilerinden biri, ustalık derslerinden birinde tarifini paylaştığı lezzetli Fransız Opera pastası sayılabilir.

Lisa Glinskaya'dan kek yapmanın ipuçları
Master Chef sadece öğrenebileceğiniz değil, aynı zamanda öğrenebileceğiniz bir gösteri. orijinal tarifler. Burada sıklıkla duyabilirsiniz faydalı ipuçları ve mutfak becerilerinizi önemli ölçüde geliştirecek bilgiler. Videoda Lisa Glinskaya sıklıkla uygulamaya konulması faydalı olan tavsiyeler veriyor. Çeşitli tatlılar ve keklerin hazırlanması konusunda çeşitli uzmanlardan sizin için faydalı ipuçları topladık:
1. Tarifte listelenen tüm malzemeler, pişirmeden 30 dakika önce masaya yerleştirilmelidir. Karıştırmadan önce oda sıcaklığına soğumaları gerekir.
2. Hamurun yumuşak, aromatik ve lezzetli olması için unun elenmesi gerekir. Bu sayede varsa çeşitli kirliliklerden kurtulacağız.
3. Kek katmanları şunlardan yapılmışsa: kısa hamurlu pasta, uzun süre yoğurmamalısınız. Bu şekilde kurabiye değil, sert ve zengin bir hamur elde edeceğiz.
4. Lisa Glinskaya, tatlıdan en fazla zevki daha denemeden aldığımızı sık sık söylüyor. Bu nedenle ürünün görünümüne büyük önem veriyor. Evinizi dekore etmeye çalışın yemek pişirme başyapıtıçekici görünmesi için meyveler ve kremler kullanmak.
5. Tüm malzemeler taze ve kaliteli olmalıdır. Özellikle hamur yoğurma ve krema yapımına yönelik bileşenler.
6. Protein kütlesinin veya kremanın hazırlandığı tabaklar önce temizlenmeli, yağdan arındırılmalı ve kurutulmalıdır.
7. Sarılar beyazlardan ayrı olarak dövülmelidir. Küçük bir damla yumurta sarısı bile protein kütlesine girerse pastayı mahvedebilir. Tarifin gerektirdiği kabarık köpüğü alamayacaksınız.
8. Liza Glinskaya tüm pastaları iyi ruh hali. Gösterinin galibi Master Chef, lezzetli ve lezzetli yemekler yaratmanın tek yolunun bu olduğuna inanıyor. güzel tatlı, bu da neşe verecek.

Web sitemiz şunları içerir: en iyi tarifler tüm aile üyelerini lezzetli ve sağlıklı keklerle düzenli olarak memnun etmenizi sağlayacak. Lisa Glinskaya'nın tatlıları mümkün olduğunca ayrıntılı olarak boyanmıştır, böylece deneyimsiz bir ev hanımı bile evde bir mutfak şaheserini yeniden yaratabilir.