Satın alırken kaliteli bal seçebilmek için en azından doğallığının ana işaretlerini bilmekte fayda var.

Sağlık açısından en faydalı olanı, önemli biyokimyasal süreçlerin gerçekleştiği olgun baldır: doymuş ve besin açısından en zengindir.

Bu tür bal, olgunlaşmasına ve demlenmesine izin verildikten sonra petekten dışarı pompalanır.Olgun balın asla sıvı olmadığını unutmamak önemlidir. Sıvı ve akıcı bal ancak yaz aylarında kaliteli olabilir ve eğer arılar onu beyaz akasyadan veya yoncadan toplamışsa. Bal sonbaharda hala akıcıysa, bu, balın peteklerden zamanından önce çıkarıldığı ve aşırı neme sahip olduğu anlamına gelir.

Bir diğer önemli imza kaliteli bal - koku. Hoş ve göze çarpmayan olmalı. Sahte bir ürünün hiç kokusu olmayabilir veya tam tersine aroma keskin bir şekilde ortaya çıkıyor ve "kimyasal" gibi görünüyor. Doğru, bazı egzotik yüksek kaliteli bal çeşitleri, örneğin yakacak otundan toplanan bal da kokusuz olabilir, ancak satışta çok nadiren bulunabilirler.

Ayrıca, yüksek kaliteli bal herhangi bir yabancı parçacık (arı kitinin, arı ekmeği, balmumu, polen) içermemelidir. Ayrıca hava kabarcıkları içeren bal almamak daha iyidir. Vicdansız satıcılar geçen yılın balını bu şekilde satıyorlar - kristalleşmeyi "ortadan kaldırmak" ve yeni bir hasattan bal olarak dağıtmak için onu ısıtıyorlar ve filtreliyorlar.

Bu tür ballar başlangıçta çok kaliteli olabilir ancak bu işlemlerden sonra biyolojik olarak aktif tüm maddelerden tamamen yoksun kalır.Mutfak açısından hiçbir şekilde aşağılık değildir taze bal Ancak arı kovanından elde edilen bu balı önleyici ve onarıcı bir ilaç olarak kullanmak işe yaramaz.

Balın kalitesi nasıl belirlenir?

İlk önce, balın olgun olması gerekir. Sonuçta arılar nektar üzerinde yaklaşık bir hafta çalışırlar: suyu buharlaştırırlar, enzimlerle zenginleştirirler ve karmaşık şekerleri basit şekerlere ayırırlar.

Bu süre zarfında bal demlenir. Arılar bitmiş ürünü balmumu kapaklarıyla kapatırlar - bu, tüm özelliklere sahip olan ve uzun süre saklanabilen bal türüdür.
Arıcılar sıklıkla bal toplama sırasında balı dışarı pompalarlar. petek eksikliğinden dolayı olgunlaşmasını beklemeden. Bu tür ballardaki su içeriği bazen normalin iki katıdır, enzimler ve sakkarozla çok az zenginleştirilir ve hızla ekşir.

Balın olgunluğunu belirlemek için, kaşıkla karıştırılarak 20 dereceye kadar ısıtılır. Daha sonra kaşık çıkartılarak dönmeye başlanır. Olgun bal onu sarar. Zamanla şekerli hale gelebilir, bu normaldir. Önceki durumuna döndürmek istiyorsanız su banyosunda hafifçe ısıtın. Ancak bazen bu daha fazla ekşimeye neden olur.

Basit testler kullanarak belirleyebilirsiniz bal katkılı mı? Un ve nişasta, su ile seyreltilmiş az miktarda bala bir damla iyot ilave edilerek belirlenir. Çözelti maviye dönerse, un veya nişastalı bal. Sirke esansı eklenirken çözelti tıslıyorsa balda tebeşir vardır. Az miktarda lapis eklendiğinde %5-10'luk sulu bal çözeltisinde beyaz bir çökelti oluşuyorsa şeker eklenmiştir.

Balın kalitesini nasıl belirlersiniz?

Renge göre
Her bal türünün kendine has, kendine has bir rengi vardır. Çiçek balı açık sarı, ıhlamur balı kehribar, dişbudak balı şeffaf, su gibi, karabuğday balı ise kahverenginin farklı tonlarına sahiptir. Safsızlık içermeyen saf bal, rengi ne olursa olsun genellikle şeffaftır.
Katkı maddeleri (şeker, nişasta, diğer yabancı maddeler) içeren bal bulanıktır ve yakından bakarsanız içinde tortu bulabilirsiniz.

Aromaya göre
Gerçek balın hoş kokulu bir aroması vardır. Bu koku eşsizdir. Şekerle karıştırılan balın aroması yoktur ve tadı da şekerli suyun tadına yakındır.

Viskoziteye göre
Kabın içine ince bir çubuk indirerek balı test etmek için alın. Eğer bu gerçek balsa, o zaman çubuktan sonra uzun, sürekli bir iplik halinde uzar ve bu iplik kırıldığında tamamen aşağıya inerek bir kule, bir pagoda oluşturur. Balın yüzeyi daha sonra yavaş yavaş dağılacaktır.
Sahte bal tutkal gibi davranacaktır: bol miktarda akacak ve çubuktan damlayarak sıçramalar oluşturacaktır.

Tutarlılığa göre
Gerçek bal ince ve narindir. Bal parmaklarınızın arasında kolayca sürülür ve cilde emilir ki bu sahte bal için söylenemez, pürüzlü bir yapıya sahiptir ve ovulduğunda parmaklarınızda topaklanmalar kalır.
Piyasada yedek bal almadan önce 2-3 satıcıdan beğendiğiniz ürünü alın. Başlangıç ​​olarak, her biri 100 gram. Evde önerilen kalite testlerini yapın ve ancak daha sonra aynı satıcılardan gelecekte kullanmak üzere satın alın.

Balın içine su ve şeker eklenip eklenmediğini kontrol edin

Bunu yapmak için, nemi iyi emen düşük kaliteli bir kağıdın üzerine bal damlatın. Kağıdın üzerine yayılıp ıslak noktalar oluşturuyorsa, hatta içinden sızıyorsa sahte baldır.
Balın nişasta içerip içermediğini belirleyin. Bunu yapmak için bir bardağa biraz bal koyun, kaynar su dökün, karıştırın ve soğutun. Bundan sonra oraya birkaç damla iyot ekleyin. Bileşim maviye dönerse bala nişasta eklenmiş demektir. Bu sahte baldır.

Balda başka yabancı maddelerin olup olmadığını öğrenin. Bunu yapmak için sıcak bir tel (paslanmaz çelikten yapılmış) alın ve balın içine indirin. Üzerinde yapışkan yabancı bir kütle asılıysa sahte balınız var demektir, ancak tel temiz kalıyorsa bal doğaldır, yani tam teşekküllüdür.

Bal satın aldıktan sonra nelere dikkat etmelisiniz?

Bal, bileşiminde bulunan asitler oksitlenebileceğinden metal kaplarda saklanmamalıdır. Bu, içindeki ağır metal içeriğinin artmasına ve azalmasına yol açacaktır - faydalı maddeler Bu tür ballar midede rahatsızlığa neden olabilir ve hatta zehirlenmeye yol açabilir.

Bal cam, kil, porselen, seramik ve ahşap kaplarda saklanır.

Bal %65-80 oranında fruktoz ve sakkaroz içerir, C vitamini açısından zengindir, ayrıca hemen hemen tüm mineralleri içerir. Bu nedenle balı ılık suyla içerken veya şekerli balı ısıtırken sıcaklığı 60 dereceye getirmeyin - bu, balın yapısının parçalandığı, renginin değiştiği, aromasının kaybolduğu ve içinde yaşayabilen C vitamininin olduğu sınırdır. Uzun yıllar boyunca bal, yarı yarıya veya daha fazla oranda yok olur.

Sahte nasıl ayırt edilir?
Bal kisvesi altında satın aldığınız şeyden birazını bir fincan zayıf, ılık çaya ekleyin. Aldanmadıysanız çay kararacak ama dibinde tortu oluşmayacaktır.

Biraz bal ile sulandırabilirsiniz az miktarda damıtılmış suya 4-5 damla iyot ekleyin. Çözelti maviye dönerse bu, bu ürünün yapımında nişasta kullanıldığı anlamına gelir. Açıkça arılar değil. Aynı solüsyona iyot yerine birkaç damla sirke esansı damlatarak balın tebeşir içeriğini kontrol edeceksiniz. Eğer oradaysa, çözüm tıslayacak.

Zamanla bal bulanıklaşır ve kalınlaşır - ve bu, iyi kalitenin kesin bir işaretidir. Ve pek çok insanın yanlışlıkla inandığı gibi balın bozulduğuna inanmıyoruz.

Yıllar geçmesine rağmen balınız koyulaşmadıysa, Bu, büyük miktarda fruktoz içerdiği ve ne yazık ki bulunmadığı anlamına gelir. iyileştirici özellikler. Bazen bal depolama sırasında iki katmana ayrılır: yalnızca altta kalınlaşır ve üstte sıvı kalır. Bu, balın olgunlaşmadığını ve bu nedenle mümkün olduğu kadar çabuk yenilmesi gerektiğini gösterir; olgunlaşmamış bal yalnızca birkaç ay dayanır.

Dikkatsiz arıcılar, arıları nektar toplamak için dışarı çıkarmazlar, sadece onlara şeker verirler. Şeker balı doğal değildir. İçinde yararlı hiçbir şey yok. Bu bal doğal olmayan bir şekilde beyazdır.

Hangi bal daha iyidir - dağ balı mı yoksa ova balı mı diyelim?
Dağ balının, arıların açık alanlarımızda topladıklarından daha iyi olduğuna sizi ikna etmeye çalıştıklarında, bu tuzağa düşmeyin. Dağ balının sade bala göre özel bir avantajı yoktur. Balın kalitesi ve içindeki besin konsantrasyonu yalnızca arıcının nezaketine ve bilgisine ve ayrıca balın toplandığı bölgedeki çevresel duruma bağlıdır.

Ancak burada bal ile bal arasında bir fark vardır. temiz ortamda toplananlar ve bir sanayi kuruluşunun çiçek tarhlarından toplanan arılar. Ancak burada da her şey arıcıya bağlıdır. “Endüstriyel” baldan para kazanmasına vicdanı izin vermemeli.

Bal elden alınır mı? T yalnızca ne satın aldığınızdan eminseniz. Balın en yaygın katkı maddesi şeker şurubudur. Olgunlaşmamış bal, eksik tatlılığını vermek için genellikle aynı şurupla seyreltilir.

Gerçek bal su içermez. Şuruplu balın nemi yüksektir - bu aşağıdaki şekilde kontrol edilebilir. Bir parça ekmeği bala batırın ve 8-10 dakika sonra çıkarın. Yüksek kaliteli bal ekmeği sertleştirir. Aksine yumuşamışsa veya tamamen yayılmışsa bu şeker şurubundan başka bir şey değildir.

Ancak piyasada hiç kimse bu tür deneyler yapmanıza izin vermeyecek, ancak denemenize izin verecekler. Bal genellikle tatmak için küçük bir kağıt parçasına damlatılır. Bu başka bir deney yapmak için oldukça yeterli. Bal almak için markete gittiğinizde yanınıza kimyasal kalem alın. Balı bir kağıt parçasının üzerine kalemle sürün, parmağınızla bulaştırabilirsiniz ve "bal" şeridinin üzerine kimyasal kalemle bir şeyler yazmaya çalışın.

Eğer birkaç saniye sonra bir yazı veya çizgiler görünecek mavi renkli, satıcıya (diğer müşterilerin duyabilmesi için) ürünün nişasta veya un içerdiğini güvenle ve yüksek sesle söyleyebilirsiniz. Kimyasal kaleminiz yoksa bir damla iyot işinizi görecektir. Önerilen balın aynı mavi tonu, üründeki nişasta ve unu açıkça tanımlayacaktır.

Bazen kalınlığa ulaşmak için Gerçek bal ile şurup veya olgunlaşmamış bala her şey eklenebilir. Un, nişasta, nişasta veya pancar pekmezi ve hatta tebeşir. Balda bu maddelerin varlığını kanıtlamak için suda (1:2) çözünmesi yeterlidir.

Katkılı bal çözeltisi bulutlu ve gökkuşağı renginde parlayacak ve bir süre sonra camın dibinde bir tortu belirecek. Balın içine neyin karıştığından emin olmak istiyorsanız çökeltiye birkaç damla sirke ekleyin. Çökeltinin köpürmesi (karbondioksit emisyonu) doğrudan çözeltideki tebeşirin varlığını gösterir.

Satıcılardan kullanışlı ürün Birkaç hile var.
Öncelikle kulaklarınızı kapatın ve onların size söylediklerini dinlemeyin. Bir avuç yalancı için elbette tek bir dürüst satıcı olabilir ama karşınızda duranın dürüst olduğunu nasıl anlarsınız? Balı sadece üstten değil, kavanozun dibinden de deneyin. Kavanozun içine kaşık koymaktan çekinmeyin ve “Ürünü bozmayın!” diye bağırmaya başlayan satıcıları dinlemeyin.

Bal antiseptiktir ve kavanozdaki temiz kaşık onu bozamaz. Dibinde bal olmaması başka bir mesele.

Piyasadan kontrolsüz veya rulo bal almayın. Balın en iyi teneke kapakla saklandığı bir efsanedir.

Kristalleşme, balın kalitesini ve besin bileşimini etkilemeyen doğal bir süreçtir. Kristalize bala aldanmayın. Size kristalleşmemiş bal vaad eden satıcıya ertesi gün gelmeyin. Aynı şeyi getirecekler ama ısındılar. Ama balı ısıtamazsın. Balı sıvı halde tercih edenler bu gerçeği dikkate almalıdır. Bal kavanozunu ılık suya koyun. Su soğuduğunda değiştirin. Yavaş yavaş bal eriyecek.

Gerçek bal aşağıdaki özelliklere sahiptir:

1. Yüksek kaliteli bal kaşıktan çok çabuk yuvarlanmaz. Bir çorba kaşığı bal alın ve kaşığı hızlı dairesel hareketlerle birkaç kez çevirin. Bal, neredeyse kavanozun içine akmadan, üzerinde yuvarlanacaktır.

2. Bal dolu kabın içine bir kaşık batırın. Kaşığı çekerken balın şişmesinin doğasını değerlendirin. İyi olanı bir şerit oluşturacak, bir tümseğe oturacak ve yüzeyinde kabarcıklar oluşacaktır.

3. Tüm bal türlerinin tatlı bir tadı vardır ancak bazı çeşitlerin kendine özgü bir tadı vardır. Örneğin tütün, kestane ve söğüt çeşitlerinin tadı acı, fundanın tadı ise buruktur. Herhangi bir sapma tat nitelikleri ah tatlım kalitesiz olduğunu söylüyorlar.

Diğer tat kusurları yabancı maddelerin varlığına bağlı olabilir. Aşırı asitlik, fermantasyonun başlangıcıyla ilişkilendirilebilir, karamelin aroması ısıtmanın sonucudur, bariz acılık, düşük kaliteli bir ürünün yanlış saklama koşullarından kaynaklanmaktadır.

4. Balın rengi yalnızca çeşide bağlıdır. Ve burada kahverenginin ve sarının her tonu olabiliyor. Soluk sarı, hafif bulanık bal sizi endişelendirmesin; akasya için bu normaldir.

Hangi balı seçmelisiniz
Kireç:
mükemmel bal, açık sarı, kolayca kristalleşir, karakteristik bir kokuya sahiptir. Solunum yolu da dahil olmak üzere solunum yolu hastalıkları için kullanılır. Gastrointestinal sistem ve böbrekler üzerinde faydalı etkisi vardır. Arılar bir ıhlamur ağacından yaklaşık 40 kilo bal toplayabilir.

Akasya:
aynı zamanda en iyilerinden biri. Hafif akasya aromasıyla şeffaf, hafif, daha sıvı. Yavaş kristalleşir. Bakterisidal özellikleri nedeniyle lokal kullanımı da dahil olmak üzere kardiyovasküler sistem, gastrointestinal sistem, kadın inflamatuar hastalıkları hastalıkları için önerilir.

Meyve balı:
polifloral, meyve ve meyve bitkileri ile. Hafif kehribar rengi, hassas bir koku ve tada sahiptir. Olağanüstü diyet özelliklerine sahiptir.

Yonca:
Renksizdir, neredeyse şeffaftır ve zayıf aroması, alıcılar arasında doğallığı konusunda şüphe uyandırır.

Karabuğday:
parlak, neredeyse kahverengi renkte, karakteristik bir kokuya ve hafif bir acıya sahiptir. Kullanılan şekerleme. Tarla ve çayır: çok çiçekli, hoş kokulu ve tadı olan. Açık kehribar renginde, kahverengi renktedir. Tüm tıbbi özelliklere sahiptir.

Karahindiba:
karakteristik bir renk ve kokuya sahip, hafif acı, yoğun. Yara iyileştirici ve antiinflamatuar etkileri vardır.

Ayçiçeği:
tadı hoş olan altın sarısı, hızla kristalleşir. Tıbbi özellikler açısından temel baldan daha düşüktür.

Karabuğday mide, kan ve cilt hastalıklarını tedavi eder
melilot - kalp rahatsızlıkları
ıhlamur soğuk algınlığına ve gribe iyi gelir
yonca gücü arttırır.
Aynı zamanda her ilaç gibi balın da kurallara uygun olarak saklanması ve tüketilmesi gerekir.

Bal almanın arkasında bir bilim var.

Yanlış zamanda ve yanlış yapılırsa en iyi bal bile döküntüye, kusmaya veya hazımsızlığa neden olabilir. Midenin asitliği normalse balı istediğiniz zaman alabilirsiniz, ancak yemekten hemen sonra alamazsınız. Asitlik oranı düşükse bal yemeklerden 10-15 dakika önce tüketilmelidir. Bol su ile yıkamak soğuk su. Asitlik yüksekse, yemekten bir veya iki saat sonra ılık suyla yıkayın. Balın aç karnına alınması tavsiye edilmez.
Çaya karıştırılan bal artık ilaç değil, sadece şekerdir.

Depolama yöntemi

Doğal balı, normal bir plastik kapakla sıkıca kapatılmış cam veya plastik kaplarda saklamak yeterlidir. Karanlık ve kuru bir yerde (tercihen mutfak yerine oturma odasında), bal bu tür kaplarda onlarca yıl saklanabilir. Doğrudan güneş ışığı ona zararlıdır (balın pazarlarda yıllarca olmasa da haftalarca güneşte nasıl kaldığını unutmayın).

Arıcılar, doğal ve kaliteli bir ürün bulduysanız, aynı anda birkaç kilogram bal almanızı önerir. Balın sadece ilk yıl çok faydalı olduğuna gerçekten inanmamalısınız. Pratik olarak raf ömrü yoktur ve tıbbi ve tat özelliklerini kaybetmez.

Sıcaklık bal için zararlıdır. +150'nin üzerindeki sıcaklıklarda hayat veren balsam, basitçe bir karbonhidrat karışımı haline gelir. Bal güneşten korkar. Kırk sekiz saat sürekli güneş ışınımına maruz kaldıktan sonra içindeki enzimler yok edilir. Öncelikle antimikrobiyal bir enzim olan inhibin.

Bal için ortam dikkatli seçilmelidir. Balık, peynir kokularını hızla emer. lâhana turşusu. Hem un hem de çimento tozunu eşit derecede kolaylıkla emer. Buzdolabındaki nem bunun için çok yüksek. En iyi yer bal için kuru, serin ve hiçbir şey kokmayan yer.

Ballı kap (tercihen koyu renkli bir cam kavanoz) hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır, aksi takdirde ekşi olur. Balı iğne yapraklı ağaçlardan yapılmış tahta bir fıçıda saklarsanız reçine kokusunu çekecektir. İÇİNDE meşe fıçı- Karanlık oluyor. Fıçı ise ıhlamur, huş ağacı veya titrek kavaktır. Bal, gıdaya uygun plastik kaplarda bir haftadan fazla saklanamaz. Diğer tüm polimerler kesinlikle yasaktır.

Metal kaplardan nikel kaplı ve emaye olanlar uygundur, ancak herhangi bir talaş yoktur. Ancak galvaniz ve bakır kesinlikle yasaktır. Bal, çinko ve bakırla kimyasal reaksiyona girerek zehirli tuzlarla dolar.

Balın raf ömrü bir yıldır. Bundan sonra antimikrobiyal özelliğini kaybeder. Glikoz ve fruktoz miktarı yüzde on ila yirmi oranında azalır. B1, B2 ve C vitaminleri parçalanmaya başlar. Sükroz ve asit miktarı artar.

Vicdansız arıcılar genellikle ürünlerine şurup, nişasta veya tebeşir eklerler. Bu nedenle balın doğallık açısından nasıl kontrol edileceğini anlamak gerekir. Bugün konuşacağımız manipülasyonları evde veya doğrudan satın aldıktan sonra gerçekleştirebilirsiniz.

Balın doğallığı nasıl kontrol edilir - dış işaretler

Balın kalitesini belirlemeden önce satın alırken nelere dikkat etmeniz gerektiğini bilmeniz gerekir. Ürünü denemekten, viskozitesini kontrol etmekten, koklamaktan, kıvamını değerlendirmekten çekinmeyin.

1 numara. Renk

1. Son renk tonu bazı, arıcılık ürününün türüne bağlıdır. Özellikle bal siyah, sarı, kahverengimsi ve hatta beyaz pigmentli olabilir. Ancak yukarıdaki seçeneklerin hepsinde şeffaflığı korumalıdır.

2. Bileşim yabancı maddeler içeriyorsa ürün bulanıklaşacak veya tortu oluşturacaktır. Beyaz tanelerin varlığı balın nişasta veya tebeşir içerdiğinin kesin bir işaretidir.

3. Aşırı açık renk tonu olası şeker ilavesini gösterir. İstisnalar listesi, yapısı bulanık olan akasya balını içerir. Bunun nedeni kristalleşme süresidir. Yonca balı ise beyazımsıdır.

2 numara. Tatmak

1. Satıcı teklif ederse ürünleri denemekten korkmayın. Balın doğallığını doğrudan satış noktasında kontrol etmek evde olduğundan çok daha kolay olacağından.

2. Yüksek kaliteli bir arıcılık ürünü tatlı, şekerli ve mayhoştur. Ağızda kalan ekşi bir tat veya acılık yoktur. Gerçek bal boğaz ağrısına neden olur.

3. Bileşime şeker şurubu eklenirse balın tadı tatlı su gibi olacaktır. Karamel kokusu veya tadı varsa ısınmış demektir.

Numara 3. Koku

1. Balın kalitesini kokuyla belirlemeden önce, pek aromatik olmayan çeşitlerin olduğunu bilmekte fayda var. Daha sonra evde birkaç test yapabilirsiniz, ancak şimdilik özellikleri inceleyin.

2. Bu nedenle öncelikle beğendiğiniz çeşit hakkında mümkün olduğunca fazla bilgi bulmanız gerekir. Koku özellikle önemlidir.

3. Ana türleri güzel kokulu ve hoş kokuludur ancak aroma açısından aşırı güçlü değildir. Aynı zamanda sahte ürünün neredeyse hiç kokusu yoktur. Ayrıca yabancı maddeler eklenirse koku bozulacaktır.

4 numara. Tutarlılık

1. Tamamen doğal bal yumuşak, narindir ve kıvamı kremaya benzer. Kesinlikle homojen. Cilde dağıtıldığında kısa sürede emilir, sadece ovalamanız yeterlidir. Sahte, anlaşılmaz taneler ve topaklar biriktirir.

2. Balın doğallık açısından nasıl test edileceğine karar verirken yılın mevsimini dikkate almanız gerekir. Ürün evde depolandığında kışın şekerlenmiş, ilkbahar ve yaz aylarında ise sıvı haldedir. Bundan kışın sıvı bir ürün satın almanın imkansız olduğu sonucuna varabiliriz. Başarılı olursanız bal erimiştir.

3. Bal gerçekten kaliteliyse, onu bir kaşık üzerine yuvarlayın. Yapışkan ve kalın spiralin kelimenin tam anlamıyla sanatı nasıl oluşturduğunu ve formun kendisinin aktıkça yavaş yavaş değiştiğini göreceksiniz. Bileşim aşırı sıvı ise kısa sürede süzülecektir (bu tür ballar hızla bozulur).

Numara 5. Viskozite

1. Gerçek bir arıcılık ürünü, elastik bir akıntıdaki bir kaşıktan düşer. Düştüğü kasede çok yavaş ve gözle görülür şekilde yayılan küçük bir tümsek belirir.

2. Balı bir kaba koyarken dere kesilirse bal pınar gibi olur. Yani, kendisini dikkatlice kaşığın tabanına doğru çekecek, büyük bir damla halinde toplayacak ve tekrar kendini aşağı çekmeye çalışacaktır.

3. Ancak şeker balı tüm bu özelliklere sahip değildir. Tabakta kayma oluşturmadan ve özellikle bir yayı taklit etmeden sıçrama ve damlalarla düşer.

Balın doğallığını kontrol etmenin en iyi yolları

Aşağıdaki yöntemler hem balın doğallığını kontrol etmenize hem de bazı bilgileri biriktirmenize olanak sağlayacaktır. Her yöntem evde uygulamaya uygundur, geriye kalan tek şey uygun seçeneği seçmektir.

1 numara. İyot

230 ml'yi karıştırın. hafif ısıtılmış su (28-30 derece) ve 20 gr. Bal. Çözelti homojen hale gelince içine iyot damlatın (1-2 damla). Ürün un/nişasta ilavesiyle yapılmışsa bal maviye döner.

2 numara. Sirke

15 g'lık bir çözelti hazırlayın. bal ve 130 ml. su. Karıştırdıktan sonra 10 ml dökün. sirke. Bardak içeriğinin cızırdaması, ürünün kalitesiz olduğu anlamına gelir.

Numara 3. su

Şimdi size balın kalitesini nasıl kontrol edeceğinizi anlatacağız. Evde planın uygulanması oldukça basit: sıcak suya 15-20 gram ekleyin. arıcılık ürünü. Bir yığın halinde yatıyorsa bu sahte baldır. Çabuk eriyorsa kalitesi yüksektir.

4 numara. Ekmek

Küçük bir tabağı balla doldurun ve içine bir kare ekmek kırıntısı koyun. Bal doğal ise 25-30 dakika sonra ekmeğin gözenekleri tarafından emilecektir. Dilimin kendisi bozulmadan kalacak ve kısmen sertleşecektir. Satıcı balı sulandırırsa ekmek kırıntısı yumuşar.

Numara 5. Silinmez kalem

Yasaklanmış bir "nadirliğiniz" varsa, kimyasal bir kalem kullanın. Çünkü balın doğallığını kontrol etmek daha hızlı olacaktır. Evde prosedür şu şekildedir: bir kağıdı balla yağlayın, kalemle bir çizgi çizin ve sonucu değerlendirin. Mavimsi lekeler varsa arıcılık ürünü tebeşir veya nişasta ile doldurulur.

Balın doğallığını kontrol etmenin diğer yolları

Birçok amatör arıcı arılara şeker şurubu verir. İşçi zaten nektar yapar ama hiçbir değeri yoktur. Böyle bir durumda ürünlerin şeker açısından test edilmesi gerekli hale gelir.

Peki balın gerçek olup olmadığını nasıl kontrol edebilirsiniz?

1 numara. Peçete/gazete

Bir parça gazete, peçete veya kurutma kağıdı yayın. Balı yüzeye damlatın ve 25 dakika bekletin. Bu süre sonunda damlacığın etrafındaki daire ıslanırsa düşük kaliteli bir ürüne sahip olursunuz. Bu yöntem sahteyi %99 oranında tespit etmenizi sağlar ancak doğal bal çeşitlerinin %1'i istisnalar listesine dahil edilir ve ıslak iz bırakır.

2 numara. Tel

Paslanmaz çelik tele ihtiyacınız olacak. Bir çakmakla ısıtın veya bir gaz ocağının üzerinde tutun. Bal dolu bir kaba koyun, çıkarın ve sonucu değerlendirin. Şeker varlığında yapışkan kütle siyaha döner; saf bal geride kurum bırakmaz.

Numara 3. SICAK SÜT

Balın doğallığını kontrol etmenin bir başka kesin yolu. Evde uygulanması son derece basittir. Sütü ısıtın, bir bardak içeceğin içine bir kaşık arıcılık ürünü koyun. Kıvrılıyorsa, bariz bir sahteliğiniz var demektir.

4 numara. Amonyak

60 ml'yi birleştirin. 30 gr su. tatlım, bir damla amonyak ekle. Çözeltinin kahverengiye döndüğünü fark ederseniz arıcılık ürünü nişasta bazlı melas içeriyor demektir.

Numara 5. Çay

Hazırlanmak ılık çay orta veya düşük demleme. İçeceğe 20 gram damlatılır. bal ve karıştırın. Bal sahte değilse çayın rengini koyulaştıracak ve tortu oluşturmayacaktır.

Bal çeşitleri ve faydaları

Balın doğallığını kontrol etmeden önce satın almayı planladığınız çeşide karar verin. Daha sonra evde kimlik doğrulamaya başlayın.

1 numara. Kireç

Bal, ateş düşürücü etkileri olan bir çare olarak kendini kanıtlamıştır. Ürünün terletici etkisi vardır. Mükemmel balgam söktürücü ve bakteri yok edici özelliklere sahiptir.

2 numara. kestane

Kardiyovasküler patolojilerden kaçınmak ve sindirim sistemi ile ilgili sorunları ortadan kaldırmak için düzenli olarak tüketin kestane balı. İyi antimikrobiyal etkilere sahiptir. Bu çeşitlilik erkeklerin iktidarsızlıkla savaşmasına yardımcı olur.

Numara 3. Karabuğday

Karabuğday balı, vitamin eksikliği, anemi ve kardiyovasküler patolojilerin önlenmesi ve tedavisinde etkili bir ilaç olarak kabul edilir. Arı ürünü, kan kaybından sonra hızla gücü geri kazandırır ve kan bileşimini iyileştirir.

4 numara. Ateş otu

Yakacak otu balının sistematik tüketimi, vitamin eksikliğinin ve mevsimsel soğuk algınlığının gelişmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

Numara 5. Çiçek

Kadınlar bu balı yemeli. Üreme sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır ve jinekolojik sorunları önleyebilir veya tedavi edebilir. Çiçek balının analjezik ve sakinleştirici özellikleri vardır.

6 numara. Arı ekmeği ile

Bal, bağışıklık sistemini uyarıcı etkileriyle ünlüdür. Yakın zamanda geçirilmiş operasyonlardan veya uzun süren hastalıklardan sonra tüketilmesi tavsiye edilir.

7 numara. Lugovoy

Sürekli baş ağrılarıyla başa çıkmak ve uykuyu normalleştirmek için sistematik olarak çayır bitkilerinden bal almalısınız.

Balın doğallığını nasıl kontrol edeceğimizi bulduk. Evde işinize yarayacak birkaç ipucu daha öğrenmeye değer.

1. Balın kalitesinin nasıl belirleneceğini anlamak zor değildir. Ürün evde saklandığında yalnızca altı ay sonra kristalleşmeye başlar. Bu süre içerisinde bal şekerlendirilmemişse gerçek değildir. Ürün karanlık bir yerde, cam kapta saklanmalıdır.

2. Arılıktan taze kompozisyon satın alırken üst kısmında köpük olup olmadığına dikkat edin. Varsa bal kısa sürede fermente olur. Arıcılık ürününün peteklerde belirli bir süre demlenmesi gerekir. Bu sayede doğal antibiyotik elde ediyor.

3. Balın nasıl test edileceğini öğrendik. Ancak arı kovanlarının işlek bir yol üzerinde yer alması, gerçek olup olmamasının hiçbir fark yaratmayacaktır. Bu ürün toksik maddelerin birikmesi nedeniyle insanlara zararlıdır. Bu tür alışverişlerden kaçının.

4. Bir süre sonra kabın içindekiler ayrılırsa balın olgunlaşmamış olduğu kabul edilir. Yani bir kısmı sıvı kaldı, diğeri şekerlendi. Ürünü iyice karıştırıp en kısa sürede tüketmeniz tavsiye edilir.

5. Satın alırken daima yalnızca kendinize güvenin ve satıcıya güvenmeyin. Balın litreyle değil kilogramla ölçüldüğünü unutmayın. Bu nedenle sadece 1 litre. ikramlar yaklaşık 1,5 kg ağırlığında olacaktır. Kütle önemli ölçüde daha azsa balın seyreltildiği anlamına gelir.

Balın doğallık açısından nasıl kontrol edileceğini zaten anlıyorsunuz. Çeşitliliğe karar verin. Erkeklerin koyu çeşitleri satın almaları önerilir. Aksine, kadınların hafif balın tadını çıkarması daha iyidir. Ayrıca evde saklarken basit kurallara uyun.

Balın faydalı özellikleri yaygın olarak bilinmektedir. Sadece tatlandırıcı olarak değil aynı zamanda soğuk algınlığı tedavisinde de kullanılmaktadır. Antibakteriyel, antiviral, rahatlatıcı ve iyileştirici etkileri vardır, bağışıklık sisteminin güçlenmesine ve canlılığın artmasına yardımcı olur.

Doğal bir ürünün yüksek maliyeti, üretiminin karmaşıklığının doğrudan bir sonucudur. Ancak bu ürün için hatırı sayılır bir bedel ödeseniz bile kalitesinden her zaman emin olamazsınız. Sahtecilik yeni bir olgu değildir.

Vicdansız tüccarların sözü, Amerikalı girişimci ve bu tarım alanının büyük meraklısı Amos Root tarafından 1876'da yayınlanan Arıcılık Ansiklopedisi'nde yer almaktadır.

Doğal olmayan bal

Mevcut sahte ürünler üç gruba ayrılabilir:

• Doğal ilave ile kütlenin toplam hacmini ve yoğunluğunu arttırmak için tasarlanmış yabancı maddeler;
• Ürünler, bir karışımdan elde edilen boyalar ve aromaların eklenmesiyle şeker ve su;
• Şeker.

Root'un 19. yüzyılda tarif ettiği tahrifat yöntemi günümüzde hala kullanılmaktadır.

Şeker ve su karışımı, koyu bir şurup haline gelinceye kadar kaynatılır, ardından buna aromalar ve boyalar eklenir. Etkiyi arttırmak için nihai ürün az miktarda gerçek bal ile karıştırılabilir.

Amos Kökü zamanından bu yana bal tağşiş teknolojileri gelişti. Artık invert şeker ve sakarozdan yapay karışımlar hazırlanıyor ve bunlara koyulaştırıcılar ekleniyor, aralarında mısır ve patates nişastası. Yüksek kaliteli sahte ürünlerin, profesyonel uzmanlığın yardımıyla bile tespit edilmesi zor olabilir. Neyse ki nadirdirler.

Bal elde etmenin bir başka yöntemi de vicdansız arıcılar tarafından kullanılmaktadır. Arıların çiçek nektarını toplamasını beklemek yerine böceklere düzenli şeker şurubu veriliyor. Bu şekilde elde edilen şekerli balın hiçbir faydalı özelliği yoktur.

Kaliteli bir ürünü yapay olandan nasıl ayırt edebilirim?

İyi tat

Bal kavanozu

Doğal balın tadı tatlıdır ve özellikle karabuğday ve kestane balında fark edilir. Gerçek ürün ağızda hoş bir tat bırakır. Sahte ürünler olağanüstü tatlı bir tada sahip olacak, bazı durumlarda biraz mide bulandırıcı.

Doğal renk

Renk beyazdan koyu kahverengiye kadar değişebilir. Her çeşidin kendine özgü rengi vardır. Beyaz akasya çiçeklerinden toplanan bal sıvı halde neredeyse şeffaftır.

Karabuğday balı, kırmızımsı bir renk tonu ile zengin bir kahverengi renge sahiptir. Beyaz ürün bitki poleninden değil şeker şurubundan olabilir.

Satın almadan önce önünüzde tam olarak ne tür bal olduğunu öğrenmelisiniz. Bu, açıklamayı size sunulan ürünle ilişkilendirmeyi kolaylaştıracaktır.

Doğru tutarlılık

Doğal yapı ve yapay balçarpıcı derecede farklı. Bir damlasını parmaklarınızla ovaladığınızda iz bırakmadan kaybolduğunu, cilt tarafından hızla emildiğini fark edeceksiniz. Aynısını sahte ile yaptıktan sonra ciltte küçük topaklar kaldığını hissedeceksiniz.

Bal, birkaç ay saklandıktan sonra kristalleşme eğilimi gösterir. Kışın ortasında size sıvı bir ürün satmaya çalışırlarsa bu endişe verici bir işarettir. Böyle bir ürün ya şeker şurubundan yapılıyordu ya da satıştan önce ısıtılıyordu. 40 derecenin üzerine ısıtılan bal, faydalı özelliklerini kaybeder.

Viskozite kontrolü

Gerçek bal yapışkan olmalı

Doğallığın gerçekliğini belirlerken önemli bir gösterge ve koşul, viskozitesidir. Temiz bir kaşığı bal dolu kaba batırın ve ardından yavaşça çıkarın. Gerçek ürün kaşığı takip etmeli sürekli iplik. Madde kaşıktan damladıkça yüzeyde yavaş yavaş çözünen görünür bir iz oluşturur.

Aroma

Koku taklit edilmesi en zor şeydir. Doğal ürünün aroması yoğun ve hoş kokuludur; içinde bal bitkilerinin notaları ayırt edilebilir. Şekerden yapılan ürünün belirgin bir aroması yoktur. Nasıl kontrol edilir? Kokuyu tespit etmekte zorlanıyorsanız bu sahtedir.

Şekeri belirle

Bir üründe şeker olup olmadığı ince kağıt kullanılarak belirlenebilir. Bunu yapmak için bir kağıt peçeteye veya kurutma kağıdına bir damla bal koyun.

Islak noktaların görülmesi ürünün yapay olduğunu gösterir.

Doğal ürün, kağıdın arkasına akmadan kağıt yüzeyinde birkaç dakika kalabilir. Kağıt üzerinde işaret ne kadar uzun süre görünmezse, o kadar kaliteli olur.

Gerçek bal evde nasıl test edilir?

Doğal balınız olsun ya da olmasın, birkaç basit prosedürle baldan kurtulabilirsiniz. Balı nasıl ayırt edebilir ve kalitesini nasıl öğrenebilirsiniz?

İyot damlası

İyot

Az miktarda balı suyla seyreltin ve elde edilen karışıma bir damla iyot ekleyin. Bundan sonra çözelti maviye dönerse, bu nişasta veya un içerdiği anlamına gelir.

Ekmek ile

Bir parça ekmeği bir kaba koyun ve 5-10 dakika bekletin. Bu sürenin sonunda ekmek şeklini koruyorsa bu doğal bir üründür. Ekmek yumuşamış ve yayılmışsa, bu, ürünün şeker şurubu esas alınarak yapıldığının açık bir işaretidir.

Kalem

Elinizin üstüne veya bir kağıt parçasına bir damla bal koyun ve ince bir tabaka halinde yayın. Yüzey üzerinde normal bir kimyasal kalem çalıştırın. Kalın bir çizgi üründe su bulunduğunu gösterir. Göze çarpan bir izin olmaması, bunun seyreltilmemiş bal olduğu anlamına gelecektir.

Sirke

Sirke

Bir çay kaşığı balı suda eritin ve elde edilen karışıma birkaç damla sirke ekleyin. Bunu tıslama takip ederse, bu, ürünün tebeşir içerdiğinin kesin bir işaretidir.

Su kullanarak sahte ürünleri tespit edin

Temiz bir bardak ılık suya bir kaşık koyun ve karıştırın. Doğal ürün kalıntı bırakmadan çözünerek suyu hafifçe renklendirecektir. Üründe yabancı yabancı maddeler varsa, bunlar ya çökelecek ya da yüzeye çıkacaktır.

Karabuğday balı

Kendinizi sahtelerden korumanın en iyi yolu ev yapımı balı tanıdığınız bir arıcıdan satın almaktır. Güvenmeye değer bir kişiyi seçmek için ona petek satıp satmadığını sorun.

Cevabınız evet ise satıcının şunlara erişimi olduğundan emin olacaksınız: doğal bal. Bu tür insanlar itibarlarına çok değer verirler ve sahte ürünler sunarak itibarlarını riske atmazlar.

Balını mevsiminde satın alınÇünkü gerçek arıcılar onu üretildiği gibi satarlar. Balı bir mağazadan satın alırsanız doğru etiketi kontrol edin ve dikkat edin. Sahte bir ürün sağlığınıza zararlı olabilir.

Yalnızca doğal olgun balın paha biçilmez iyileştirici özellikleri vardır. Bu nedenle kalitesinin kontrol edilmesi büyük önem taşımaktadır. Evde nasıl yapılacağına dair basit yöntemleri not edin.

Bal testinin özellikleri

Sahte bal sadece piyasada satılmıyor, aynı zamanda mağaza ve süpermarketlerin raflarında da bulunuyor. Balın kaliteli olup olmadığını üç karakteristik özelliği inceleyerek belirlemek mümkündür: besin değeri, doğal bileşimin değişmezliği ve saklamaya izin verilebilirlik. Balın besin değeri içerdiği karbonhidrat miktarına ve olgunluğuna bağlıdır. Tadı ve tıbbi özellikleri balın olgunluğuna bağlıdır.

Balın doğallığı dış işaretlerle nasıl kontrol edilir

Bazen balı marketten veya mağazadan satın alırken ek madde kullanmadan doğallığını kontrol etmek gerekir. Balı kontrol etmenin en hızlı ve en kolay yolu, ayrıntılı bir analiz olmaksızın dış işaretlerdir:

• Doğal bal parmaklarınızın arasına kolayca sürülür ve ellerinizin cildi tarafından emilir.
• Balın yüzeyini inceleyin. Üzerinde kabarcık şeklinde köpük kalmamalıdır. Fermantasyon, köpüklenme olgunlaşmamışlığın veya su ilavesinin bir işaretidir. Doğal bal, polen parçacıkları, balmumu ve diğer doğal katkıları içerir. Fazla saf ve şeffaf olan bal büyük olasılıkla yapaydır.
• Akıllı alıcılar sıvı bal satın almaya çalışmazlar çünkü "şekerlenmiş" balın sahtesini yapmak daha zordur. Doğal bal zamanla kristalleşir; sahte bal ise çok yavaş veya tamamen kristalleşir. Sonbahar ve kış sonunda sıvı doğal bal kalmaz, geç çeşitler bile kristalleşir. Bu kuralın istisnaları vardır; bazı bal türleri her zaman sıvıdır: ıhlamur, mayıs, karabuğday, ateş otu ve akasya. Yaz aylarında kristalleşen bal geçen senenin, hatta daha eskisinindir.
• Doğal balın tadı tatlıdır ancak orta derecede biraz mayhoştur. Ağızda hafif bir karıncalanma veya yanma hissine neden olabilir. Yapay balın böyle bir tadı yoktur. Bal ısıtıldığında hafif karamel tadı alır. "Isıtılmış" bal daha prezentabl bir sunuma sahiptir, ancak daha az kullanışlıdır. +50 derece sıcaklıkta kendine has iyileştirici özelliğini kaybeder, +35-40 derecede bile zararlı ve kanserojen hale gelebilir.
• Balın doğallığının bir diğer göstergesi de kokusudur. Doğal ürünün karakteristik, kolayca tanınabilen hoş bir aroması vardır; sahte ürünün kokusu yoktur.

Piyasa koşullarında balın doğallığını kontrol etmek oldukça zordur. Bahsedilen yöntemler sizi olası tüm dolandırıcılıklardan koruyamaz. Balı rengine, kokusuna ve kıvamına göre seçin.

Balın doğallığı viskoziteye göre nasıl belirlenir

Balın daha ayrıntılı bir kontrolü evde yapılabilir; ürünün viskozite açısından test edilmesi bu konuda yardımcı olacaktır. Olgun, doğal bal vardır viskoz tutarlılık. Bal ile deneme yaparken ortam sıcaklığının ne yüksek ne de düşük olması, yaklaşık +20-21 derece olması önemlidir.

Bal viskozitesini test etme özellikleri:

1. Bir çorba kaşığı bala batırın ve birkaç kez hızla çevirin. Doğal, kaliteli bal, damlamadan kaşığa sarılacaktır.
2. Bir çay kaşığını bala batırın. Çıkardıktan sonra balın ondan nasıl damladığını izleyin. İşlem yavaş yavaş, büyük damlalar halinde gerçekleşmelidir. Balın büyük kısmı kaşıkta kalacaktır. Bunun nedeni olgun balın çok viskoz olması ve yaklaşık %21 su içermesidir. Olgunlaşmamış - daha fazla sıvı.
3. Tahta bir çubuğu balın içine batırın. Onu al. Bal sürekli, viskoz bir akıntı halinde akmalıdır. Doğal bal damlamaz, sıçramaz ve yüzeyde yavaş yavaş kütlenin geri kalanına eşit hale gelen bir kayma oluşturur.

Olgun, kaliteli bal çok viskozdur, GOST'a göre nemi% 18-20'den yüksek değildir. Erken pompalanan bal olgunlaşmamıştır, kötü depolanır ve fermente olabilir.

Balın kalitesinin evde ısıtılarak ve tartılarak kontrol edilmesi

Balın laboratuvar testleri bile kalitesi hakkında tam bilgi vermez. Her balın özellikleri benzersizdir. Bileşimi birçok faktörden etkilenir: toplandığı bölge, bal bitkilerinin çeşitliliği, arıların cinsi, araştırma sırasında balın olgunluğu, polen varlığı.

Balı ısıtarak test etme talimatları:

• Kapalı bir kavanoz balı (50 g) su dolu bir kaba koyun. Balı yaklaşık +45 ° C sıcaklıkta bir su banyosunda 10 dakika ısıtın. Daha sonra kapağı açın ve koku değerlendirmesi yapın. Somut olmalı. Kokunun olmaması sahtekarlığın işaretidir.
• Balı bir su banyosunda daha uzun bir süre, yaklaşık bir saat ısıtın. İncelenen bal ayrılmaya başlarsa doğal, aksi takdirde sahte demektir.

Evde balın kalitesini yoğunluğuna göre tartarak belirleyebilirsiniz. Kabın içine 1 litre su dökün ve seviyesini bir kalemle işaretleyin. Suyu dökün ve kavanozu kurutun. Kabı işarete kadar balla doldurun. Bal kabını gramına kadar çok hassas bir şekilde tartın. Bir litre balın tam ağırlığını bulmak için kavanozun ağırlığını çıkarın. Balın ağırlığını suyun ağırlığına bölün, yani. 1000 başına. Rusya'da bal yoğunluğu için kabul edilen standart 1,41 kg/l'dir.

Yüksek kaliteli olgun doğal balın yoğunluğu 1,4-1,6 kg/l aralığındadır. Yoğunluk izin verilen minimumun altındaysa - bal olgunlaşmamışsa, kalitesizse; aralığın üst sınırının üzerindeyse - hesaplamalarda veya tartımda bir hata vardır.

Alışılmadık yöntemler kullanarak balı evde test etmek

Yüksek kaliteli bal bile satın alındığında sahtelik belirtileri gösterebilir. Doğal balı tağşişten ayırmak çok zordur. En En iyi yol Balın tatlılığı konusunda yanılmayın; onu güvenilir arıcılardan alın. Bunu önerecek arkadaşlar her zaman olacaktır. Ancak güvenilir arıcı yoksa ve bal istiyorsanız, evde balı kontrol etmek için alışılmadık yöntemler kullanın:

1. Balın orijinalliği ateşe verilerek belirlenebilir. Bir parça kağıda bal sürün ve ateşe verin. Reaksiyonu gözlemleyin. Doğal bal, yüksek sıcaklıktan dolayı biraz sıvı hale gelecektir - işte bu, onda artık hiçbir değişiklik olmayacak. Yanmaz veya renk değiştirmez. Arılara nektar yerine şeker şurubu verilirse ürün eriyecektir. Ürünün kahverengi rengi, içinde şeker bulunduğunu gösterir.
2. Bir tabağa bir kaşık dolusu bal dökün, üç katı kadar su ekleyin ve tabağı yatay yönde kuvvetlice sallamaya başlayın. Doğal ürünün yüzeyinde bal peteğini andıran bir desen oluşur.
3. Bir parça ekmeği balın içine koyun ve bir süre bekleyin. 10-15 dakika sonra durumunu kontrol edin. İyi ve temiz bir üründe ekmek sertleşir; ekmek yumuşamışsa balın içine şeker şurubu katılmış demektir.
4. Balı paslanmaz çelik tel kullanarak test edebilirsiniz. Teli ateşte ısıtın ve balın içine batırın. Çıkarın ve inceleyin. Tel temizse, her şey yolunda demektir, eğer ona bazı parçacıklar yapışmışsa, bu, balı kalitesiz yapan yabancı maddelerin varlığını gösterir.
5. Balın suyun varlığını test etmenin en basit yöntemi gevşek kağıt kullanmaktır. Bir peçete, kurutma kağıdı veya gazete parçası alın ve üzerine bal damlatın. Damlanın çevresinde nem olmamalı, kağıt kuru kalmalıdır.
6. En zor şey, yapay bal oluşturmak için kullanılan invert şeker karışımının bağımsız olarak belirlenmesidir. Deneyi gerçekleştirmek için eczanelerde satılan ilaçlara ihtiyacınız olacak - eter, resorsinol, konsantre hidroklorik asit. Biraz balı eterle öğütün. Ortaya çıkan çözeltiyi filtreleyin ve buharlaştırın. Hidroklorik asitte %1'lik bir resorsinol çözeltisi hazırlayın. Elde edilen çözeltinin birkaç damlasını, esansiyel balın buharlaştırılmasından sonra kalan kütleye karıştırın. Turuncu ila parlak kırmızı renk, balda invert şekerin varlığını gösterir.

Balın temel özelliklerini ve özelliklerini bilmek büyük olasılıkla düşük kaliteli veya yapay bal satın almaktan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Balın evde test edilmesi, özel müstahzarlar kullanılmadan yapılabilir.

Balın doğallığının ve yabancı maddelerin varlığının belirlenmesi

Balın doğallığı ancak laboratuvarda %100 kesinlikle belirlenebilir, ancak yalnızca birkaç kişi balı test için gönderir. Bir bal ürününün doğallığını belirlemeye yönelik "ev" yöntemleri her zaman kesinlikle hatasız bir sonuç vermez, ancak bazen iyi bir ürünü sahte olandan ayırmaya yardımcı olurlar.

Baldaki yabancı maddelerin varlığının nasıl belirleneceğine bakalım:

• Bal ve sudan oluşan çözeltiyi ışık altında inceleyin: Bal kaliteliyse, doğalsa bulanık veya yanardöner olacaktır. Kirlilikler tortu oluşturacaktır.
• Avucunuza bir damla bal koyun ve kimyasal bir kalemle üzerinden geçirin. Kirlilikler veya su varsa iz yeşilimsi veya mor olacaktır. Kaliteli balda kimyasal kalem iz bırakmaz. Test %100 güvenilir değildir. Doğal genç balda aşırı nem mevcut olabilir.
• Şu tarihte: Uzun süreli depolama Balda hafif kristaller oluşabilir, ancak merkezde şekersiz kahverengi bir kütle kalacaktır - bu, yabancı maddelerin varlığının kesin bir işaretidir.

Balın sadece lezzetli olmasını değil, aynı zamanda tıbbi özelliklere de sahip olmasını sağlamak için, orijinalliğini küçük bir hacimde kontrol ettiğinizden emin olun ve ancak kalitesinden emin olduktan sonra balı ileride kullanmak üzere alın.

Balın şeker açısından test edilmesi

Balın içine şeker şurubu karıştırmak ve arıları şekerle beslemek, arı ürününe katkı sağlamanın en yaygın yoludur. Alıcılar, "sıvı altının" doğallığını belirlerken, vicdansız arıcıların da eklediği, içinde şeker bulunmadığına dair doğru bilgi almak istiyor:

1. Balın içine şeker eklenmesi, hoş bal aroması olmadan, ona tatlı su kokusu verir. Bu balın tadı hastalıklı derecede tatlıdır ve rengi şüphe uyandıracak kadar beyazdır.
2. Depolama sırasında şeker şurubu ilavesiyle sıvı bal jelatinimsi hale gelir ve kristalleşmez. "Şeker" balının burukluğu yoktur, tamamen şeffaftır, kokusuzdur.
3. Bal çözeltisinde sakaroz (kamış şekeri) lapis (gümüş nitrat) ile tespit edilir. Bu deney için bal çözeltisi yüzde 5-10 olmalıdır. Beyaz gümüşi çökeltinin kaybı balın sahte olduğunun bir işaretidir.
4. Bir fincan az demlenmiş siyah çayın içerisine bir kaşık dolusu bal koyun ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Çayın rengi bulanıksa balda şeker var demektir. Yüksek kaliteli bal tortu bırakmaz; çay sadece biraz koyulaşır.

Balın ek maddelerle test edilmesi için yöntemler

Balın doğallığını test etmenin en yaygın yöntemleri, balın sudaki çözeltisine ve iyot, sirke, amonyak, süt gibi bazı ek maddelere dayanır. İlk çözeltiyi oluşturmak için damıtılmış suyu bal ile 2'ye 1 oranında karıştırın.

İyot kullanarak balın un açısından test edilmesi

Vicdansız arıcılar balın kütlesini veya kalınlığını arttırmak için bala un veya nişasta katarlar. Baldaki nişasta, nişasta şurubu ve unun karışımı, ilk çözeltiye iyot tentürü eklenerek belirlenir. Doğal bal, iyotla reaksiyona giren hiçbir element içermez.

Balın kalitesinin iyot kullanılarak test edilmesi en yaygın olanıdır ve şu şekilde yapılır:

• Katkılı bal çözeltisinin kimyasal reaksiyon nedeniyle nişasta veya un içermesi durumunda maviye dönmesi için 3-4 damla iyot yeterlidir.
• Bal çözeltisindeki iyot miktarını artırdığınızda mavi rengin yoğunluğu da artacaktır. Balın rengi ne kadar yoğun olursa, nişasta içeren yabancı maddeler de o kadar fazla olur.
• İyotla test edildiğinde bal çözeltisinin renginde sarı hariç herhangi bir değişiklik, arı dışı katkı maddelerinin varlığına işaret eder. Doğal ürün iyotla reaksiyona girmez ve rengi değişmez.

Baldaki tebeşir parçacıklarını belirlemek için asetik asit

Tebeşir parçacıklarının eklenmesi ürünün ağırlığını arttırır ve kötü durumunu maskeler. Bu bal sahtedir. Balın tebeşir kırıntıları kullanılarak karıştırılması, sıradan kullanılarak kolayca tespit edilir. sofra sirkesi veya sirke özü. Tebeşir, karbondioksit salınımının eşlik ettiği asetik asitle reaksiyona girer.

Orijinal çözeltiye biraz asetik asit ekleyin, birkaç damla yeterlidir. Balda tebeşir bulunması köpürmeye ve köpürmeye neden olur. Bazen tebeşir küçük miktarlarda eklenir ve asit tebeşirle temas etmezse reaksiyon fark edilmeyecektir. Bu durumda ekspres analiz için sirke özünün kullanılması daha iyidir.

Orijinal çözeltinin yerleşmesine izin verin, suyu dikkatlice boşaltın; altta asitle incelenebilecek bir kireçli tortu tabakası kalacaktır.

Nişasta şurubu tespiti için amonyak

Balın içine eklenen nişasta şurubu, balın en değerli özelliklerini kötüleştirir. Pekmezle "aromalı" balın viskozitesi artar, belirgin bir melas kokusu vardır ve azaltılmış şeker içeriği azalır. Melasların teknolojik işlenmesi sırasında oluşan katkılı sülfürik asitteki kalıntılar, örneğin amonyak gibi belirli reaktiflerin etkisi altında çöker.

Bal çözeltisine 5-10 damla güçlü amonyak ekleyin. Kahverengi bir çökelti oluşabilir. Çözeltinin kendisi de kahverengiye dönecektir. Nişasta şurubu bu etkiyi verir. Doğal balın çözeltisi 96'da bulanıklaşmayacak mı? alkol Düşük kaliteli ballı bir çözelti, süt eklendiğinde olduğu gibi beyazımsı bir renk alacaktır.

Balın şeker açısından süt kullanılarak test edilmesi

Arılara şeker verildiyse, doğal olmayan herhangi bir bal ürünü gibi, bu da şeker içermez. Tıbbi özellikler. Doğal balın faydalı bileşenlerini içermez: vitaminler, organik asitler, aromatik maddeler, protein, mineral tuzları. Süt kullanarak karmaşık deneyler yapmadan “şeker” balını belirleyebilirsiniz.

Sıcak inek sütüne bal ekleyin; eğer kesiliyorsa, bal yanmış şeker kullanılarak karıştırılmıştır. Gerçek bal sütün içinde eriyecek ve yavaşça kasenin dibine çökecektir.

Doğal olmayan balın ana bileşeni silikondur; pratikte başka tuz yoktur. Doğal balda ise durum tam tersidir.

Balın kalitesi nasıl belirlenir - videoyu izleyin:

Bu "evde" test yöntemleri basit ve uygun maliyetlidir, ancak balın kalitesini belirlemeye yönelik bir deneyin sonuçlarının doğruluğu konusunda %100 güven sağlamazlar. Tanımadığınız bir arıcıdan hemen büyük bir kavanoz bal satın almamalısınız; önce küçük bir kavanoz alıp balın kalitesini ve orijinalliğini inceleyin.

Bal satın almak her zaman özel dikkat gerektirir. Bir arı ürünü seçerken mümkün olduğunca tüm duyularınızı kullanmanız gerekir: koku, tat, renk ve dokuyu inceleyin. Dürüst olalım, bu yöntemler alıcıya satın alınan ürünün kalitesi konusunda tam bir güven vermiyor. Modern sahte ürünler çok doğal görünüyor, bu nedenle vicdansız bir satıcıyı uzmanların katılımı olmadan sadece sıradan iyot yardımıyla ortaya çıkarmak mümkün. Bunu nasıl doğru bir şekilde yapacağınızı ve deneyin sonuçlarının ne olabileceğini makalenin ilerleyen kısımlarında anlatacağız.

Balda hoş olmayan sürprizler

Günümüzde pek çok insan doğal ürünlerle sağlıklarını iyileştirme çabasındadır. Sonuç olarak bala olan talep artıyor. benzersiz kompozisyon periyodik tablonun tamamını içerir. Muhtemelen her mutfakta bu aromatik lezzetten bir tencere vardır.

Biliyor musun? Antik Yunan'da tanrıların ölümsüzlüğü ambrosiaya olan bağımlılıklarıyla açıklanıyordu. Bu içecek bal, süt ve arı nektarından oluşuyordu. Pisagor, Hipokrat ve Aristoteles arıların ürettiği tatlılığın ömrü uzattığını söylemiştir.

Buna dayanarak vicdansız satıcılar, yüksek kaliteli arı ürünlerini çeşitli doğaçlama yabancı maddelerle sulandırarak miktarlarını artırırlar. Piyasada ürünün orijinalliğinden, yüksek kalitesinden ve tüm hastalıklara karşı üstün şifa gücünden emin olabilirsiniz. Bu tür masallara inanmamalısınız; gerçek balla karşı karşıya olduğunuzu kendiniz görmek daha iyidir.

Sonuçta, kontrol sırasında sahte parçacıklar içerebilir:

• nişasta;
• un;
• irmik:
• Jelatin;
• kaynamış veya ham su;
• şeker şurubu;
• toz şeker;
• Şeker kamışı;
• sakarin;
• karahindiba şurubu;
• kurutulmuş sakız (traganta);
• balmumu;
• kül;
• soda;
• yapıştırmak;
• kil;
• tebeşir;
• ünlü tüy;
• gıda koyulaştırıcıları ve mayalayıcı maddeler;
• alçıtaşı

Gördüğünüz gibi taşıyıcı annedeki tüm katkı maddeleri sağlık açısından güvenli değildir. Deneyimli arıcılara göre, günümüzde pazarlarda sıklıkla az miktarda doğal bal, su ve kil karışımı bulunmaktadır. Sahtecilerin bu tür "şaheserler" üretirken doğal bal tadı ve aromasını korumaya çalıştıklarını lütfen unutmayın.
Eklenen üçüncü taraf bileşenlerin her birinin, doğal fiyatına satılacak olan arı ürününün maliyetini düşürmek gibi kendi misyonu vardır. Gerçek şu ki, bu safsızlıkların belirgin bir tadı yoktur ve tüccar için uygun bir kıvama kolaylıkla dönüştürülebilir. Ayrıca bunlar ucuz ve ulaşılabilir karbonhidratlardır. Uzmanlar bal sahteciliğinin en zararsız yöntemini "yeniden sınıflandırma" olarak adlandırıyor.

Önemli! Hafif bal çeşitlerinin taklit edilmesi en kolay olanıdır..

Bu, ucuz bal çeşitlerinin pahalı olarak algılandığı zamandır. Çoğu zaman bu rolde, korunga kisvesi altında size daha az tıbbi bir ürün satabilirler. Gıda ve gıda dışı katkı maddeleri ile seyreltmeye başladıklarında durum daha da kötü. Bunlar arasında özellikle popüler olanlar amiloz polisakkaritleri içeren nişasta ve undur. İyotla temas ettiğinde mavi klatratlar oluştururlar. Bu tıbbi ilacın tarama göstergesi olarak tercih edilmesinin nedeni budur.

İyot kullanarak bal nasıl test edilir

Kendi arı kovanınız yoksa ve bal almak için pazara veya mağazaya gidiyorsanız, kesinlikle aşağıdaki bilgilerle kendinizi silahlandırmanız gerekir:

Önemli! Yüksek kaliteli doğal bal, yalnızca ölü arıların ince parçacıklarını, larvalarını, peteklerini, polenlerini, bitki liflerini, külleri ve üçüncü taraf yabancı maddelerden kaynaklanan tozları içeren ulusal standart DSTU 4497:2005'e uygun olmalıdır. Başka yabancı yabancı maddeler varsa ürün reddedilir.

Video: balın iyotla nasıl test edileceği

Neye ihtiyacınız olacak?

Bu temel deneyi gerçekleştirmek için şunları hazırlamanız gerekir:

• gerçekliğini kontrol edeceğimiz tatlım;
• cam kap;
• arıtılmış su;
• sirke.

Bal kontrol ediliyor

Bu set monte edildikten sonra gerçek teste başlayabilirsiniz.

Aşağıdaki şekilde gerçekleştirilir:

1. Suyu 25-30°C'ye ısıtın.
2. Bir bardağı onunla doldurun.
3. Bir çorba kaşığı arı ürünü ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Kapta topaklanma veya pıhtı olmaması önemlidir.
4. Kabın içine 2-3 damla iyot damlatın. Neler olduğunu izleyin. Bu deneyin sonucu, bal sıvısında hafif mavi bir rengin ortaya çıkması veya belirli lekeler olabilir. Bunlar, ürünün ağırlığını artırmak veya bozulmasını gizlemek için kullanılan, önceden eklenen nişasta veya unun açık işaretleridir.
5. Son olarak bardağa birkaç damla sofra sirkesi ekleyin. Sıvının tıslaması ve köpürmesi, kimyasal kirliliklerle ilgili tahminleri doğrulayacaktır. Bu durumda tebeşir, soda, alçı ve kireç varlığından bahsediyoruz.

Önemli! Bal alırken asla ucuzluğuna aldanmayın. Bu inceliğin üretim sürecinin uzun bir döngü ve belirli maliyetler içerdiğini unutmayın. Bu nedenle böyle bir ürün a priori ucuz olamaz.

Polisakkaritlerin karmaşık bir moleküler yapıya sahip olduğunu dikkate alın. Çoğu zaman bileşenleri birbirinden ayrılabilir. Bu nedenle iyotla reaksiyon her zaman gerçekleşmez. Bu genellikle nişasta veya unla seyreltilmiş balın pastörize edilmesi durumunda meydana gelir.
Isı tedavisi bir süreliğine vekil ürüne doğal ve tek biçimli bir kıvam kazandırır ve aynı zamanda raf ömrünü uzatır. Süresi dolduktan sonra bu sahte büyük ihtimalle fermente olacaktır. Doğal üründen elde edilen az miktardaki faydalı maddeler bile ısıtıldığında yok olacağı için bu tür balların hiçbir faydası olmayacağı anlaşılmalıdır.

İyot olmadan bal nasıl test edilir: görünümün değerlendirilmesi

Kendinizi bir perakende reyonunda bulduğunuzda, iyot içeren bir ürünün orijinalliğini belirlemek için deneyler yapmaya başlamanız pek olası değildir. Bu nedenle ürün sertifikasını kontrol etmek iyi bir alışkanlıktır. Bu belgelerden lezzetin kalitesi, çeşidi, hasat zamanı ve menşe coğrafyası hakkında bilgi edinebilirsiniz. Ayrıca dış işaretlere göre dikkatlice inceleyin ve denemeyi reddetmeyin.

Biliyor musun? Efsaneye göre yaşlı Demokritos, kendisine yemek yemeyi reddederek izinsiz ölmeye karar verdi. Ölümünü geciktirmek için Bayramönüne bal dolu bir kase konulmasını emretti. Bu aromayı soluyan antik Yunan bilgesi, su ve yiyecek olmadan 107 yıl yaşayabiliyordu.

Video: evde balın kalitesinin nasıl kontrol edileceği

Arı ürününün satın almadan önce kontrol etmeniz gereken temel özellikleri şunlardır:

Koku

Doğal balın belirgin bir hoş kokulu aroması vardır. Zayıf ya da güçlü olabilir ama her zaman hoştur, yumuşaktır ve yabancı yabancı maddeler içermez.

Renk

Markete veya mağazaya gitmeden önce ne tür gerçek balların bulunduğunu ve karakteristik renk tonlarını öğrenmelisiniz. Örneğin karabuğday çeşidi kahverengi, çiçek çeşidi altın sarısı, ıhlamur çeşidi amber, hardal çeşidi ise krem ​​sarısıdır. Ürünün doğal olmayan beyazlığı sizi uyarmalı, bu da arı diyetindeki şeker şurubunun göstergesidir. Böyle bir üründen iyileştirici bir etki beklememelisiniz. Üstelik kan şekeri yüksek olan kişiler için tehlikelidir.
DSTU 4497:2005 gerekliliklerine göre doğal bal renksiz, açık sarı, sarı veya koyu sarı ve farklı tonlarda koyu olabilir. Özel bir kimyasal kalem kullanarak ev dışında şeker şurubu içeriğini ve yüksek nem seviyesini kontrol edebilirsiniz. Deney yapmak için elinize yapışkan bir madde damlatmanız ve damlanın üzerine bir çizgi çizmeniz gerekir. Mavi-mor bir renk belirirse, satın almayı reddetmelisiniz. Bu doğrulama yöntemini bilen satıcıların bu tür testlere izin vermediğini lütfen unutmayın.

Biliyor musun? Ukrayna'da bal üretimi yıllık 70 bin tona ulaşıyor ve bu da ülkenin Avrupalı ​​üreticiler listesinin başında yer almasını ve dünyada 3. sırada yer almasını sağladı. Çin dünya lideri olarak görülüyor.

Şeffaflık

Orijinal ürün, kristalleşene kadar şeffaflık ile karakterize edilir. Yaz aylarında kristalize bal almanız teklif edilirse, viskoz bir sıvı madde arayın, çünkü bu durumda geçen yılın ürünüyle karşı karşıya kalırsınız. Lütfen gerçek bir arı ürününün 30°C sıcaklıkta kristaller oluşturduğunu ve bunun bir vekil arı için yeterli olmadığını unutmayın.
Satın alırken, ikramın bir damlasını parmaklarınızla sürmeyi denediğinizden emin olun. Sahte olması durumunda bunu özel peletler olmadan yapmak imkansızdır. Bu tür topaklar artan nem seviyesini gösterir. Bir kağıt parçası üzerine bırakılarak da tespit edilebilir. Daha sonra bal damlacığı ıslak bir halka ile çevrelenecektir.

Tutarlılık

Balın doğallığı viskozitesi ile ölçülür. Ürünün olgunluğuna göre sıvı, orta veya çok yoğun olabilir. Her halükarda taze arı ürününü kaşıkla aldığınızda su gibi yanlara yayılmaması gerekir. Kalitenin bir işareti, yüzeyde yavaş yavaş düzleşen bir “kilisenin” oluşmasıdır. Her çeşidin kendi tutarlılığı vardır.

Bu konuda uzmanlar 5 grubu birbirinden ayırıyor:

• çok sıvı - yonca ve akasya balı;
• sıvı - ıhlamur, kolza tohumu, karabuğday;
• kalın - korunga, karahindiba;
• yapışkan - tatlı özsu;
• jelatinli - funda.

Önemli! Bal kavanozda ne kadar yavaş akarsa, içinde o kadar az su bulunur. Bu fermente olmayacağının işaretidir. Ayrıca ürünün yüzeyinde beyaz köpük olmamasına, derinliklerde ise hafif damarlar olmamasına dikkat edin..

Aldığınız ürünün orijinalliğini anında doğrulamak için yanınıza bir şişe içme suyu alın ve içerisine sevdiğiniz bal çeşitlerini ekleyin. Karıştırdıktan sonra tortu veya topaklanma olmadan homojen bir sıvı elde ederseniz, bal satın almaya değer.
Satıcı size ailenizi tüm rahatsızlıklardan kurtaracağı garanti edilen alışılmadık bir moda çeşidinden bahsederse, satın almak için acele etmeyin. Öncelikle belirli bir bölgede bu tür bitkilerden rüşvet almanın mümkün olup olmadığını ve bunların doğada var olup olmadığını öğrenin. Uzmanlar balın doğrudan tanıdık arıcılardan satın alınmasını tavsiye ediyor. Bu nedenle henüz böyle tanıdıklarınız yoksa edinmeye değer. Mutlu alışverişler ve sağlıklı kalın!