Birçoğumuz ailemizi lezzetli pancar çorbasıyla şımartmayı severiz. Birisi bunu hazırlıyor lezzetli çorba büyük büyükannemin eski tarifine göre ve birisi interneti açıyor, orada çok şey var çeşitli tarifler. Ve hepimiz pancar çorbasının zengin bir kırmızı renk olması gerektiğini biliyoruz. Bugün güzel kırmızı pancar çorbasının nasıl pişirileceğine dair birçok farklı ipucu bulabilirsiniz. Ancak bu ipuçlarını bilmek yeterli değil; bunları doğru kullanmanız gerekiyor.

Genel olarak bu çorbanın renginden lezzetli olup olmadığını, içinde neyin eksik olduğunu ve doyurucu olup olmadığını zaten anlayabilirsiniz. Bu nedenle pancar çorbasının rengine özellikle dikkat edilir. Yalnızca bileşenlerin oranlarını değil aynı zamanda hazırlanma yöntemini de bilmek önemlidir. Hemen hemen her yemekte olduğu gibi burada da dikkate alınması gereken bazı nüanslar var. Bildiğimiz gibi pek çok yemek katı kurallara bağlı kalmadan hazırlanabiliyor. Ancak pancar çorbasında durum tamamen farklıdır. Yalnızca belirli hazırlık aşamalarını takip etmek istediğiniz sonuca, yani zengin kırmızı çorbaya ulaşmanıza yardımcı olacaktır.

Yani çorbamızda en önemli şey renktir. Sadece zengin olması değil aynı zamanda çok iştah açıcı görünmesi de önemlidir. Bu çorbaya kırmızı rengini veren nedir? Tabii ki pancar ve domates. Bunlar belki de et sayılmazsa pancar çorbasının en önemli malzemeleridir. Biraz sonra et hakkında daha fazla konuşacağız. Renk pancar ve domates çeşidinden etkilenecektir. Çorbadaki lahananın ne kadar ekşi olduğundan da etkilenir.

Lahana ise salamura veya taze olabilir. Çoğu zaman lahana seçimi mevsimden etkilenir. Yaz aylarında en çok taze lahanayı tercih ediyoruz, kışın ise lahana turşusunu kışlık rezervlerden alıyoruz.

İstenilen pancar çorbası tonunu elde etmek için ne yapılması gerekiyor? İşte tüm ünlü şeflerin kullandığı birkaç sır:

1. Pancarları haşlamaya gerek yok. Pancarlar pişirme sırasında rengini kaybeder ve bu nedenle tüm pancarların yaklaşık üçte birini rendenin ince tarafıyla rendelemelisiniz. Rendelenmiş pancarlar çorbaya sadece pişirme sonunda eklenmeli ve kaynatılıp ocaktan alınarak demlenmesine izin verilmelidir.
2. Pancarların ayrı ayrı pişirilmesi gerekiyor. Pancarları kabuklarıyla haşlayıp rendelemelisiniz ki rengi zengin olsun.
3. Asit eklemeniz gerekir. Sirke iyi çalışıyor limon asidi ve domates turşusu. Çorbanın kendisine değil sosa eklenmeli ve yabancı koku buharlaştırılmalıdır.
4. Lahana turşusu kullanımına öncelik veriliyor lâhana turşusu. Rengin parlaklığı pancar çorbasının asitliğine bağlıdır ve bu da lahana turşusuna bağlıdır.
5. Pansuman kısık ateşte tutulmalıdır. Bu durumda pancarlar solacak ve renginin yalnızca küçük bir kısmını kaybedecektir.
6. Domates pancar çorbasına güzel bir kırmızı renk verecektir. Bu durumda domatesleri soyup sosa eklemeniz gerekir. Domatesleri bir karıştırıcıda öğütmek en iyisidir.
7. Pancar çorbasına eklemeniz gerekiyor salça. Domates salçası bir bardakta çorba suyuyla 1:1 oranında seyreltilmelidir. Yani yarım bardak makarna ve yarım bardak et suyu.

Her şeyi doğru yaparsanız, ailenizi kesinlikle memnun kalacakları lezzetli bir pancar çorbasıyla şaşırtacaksınız.

Pancar çorbası için et suyu

Her ev hanımı pancar çorbasının nasıl pişirileceğini bilir et suyu. Ve her ev hanımının bu çorbaya et suyu hazırlamak için kendi tarifi vardır. Sığır eti almak en iyisidir. Ancak domuz eti tercih ederseniz et suyunu kullanarak hazırlayabilirsiniz. domuz eti. Herkesin bu konuda kendi tercihleri ​​​​olduğu için burada özel bir kural yoktur. Bazıları sığır eti sever, bazıları domuz eti sever, hatta bazıları et suyu olarak tavşan etini kullanmayı tercih eder.

Burada dana eti kullanarak et suyu hazırlamaya bakacağız. Oradaki et yumuşak ve sulu olduğu için en iyi şekilde pişirildiği için göğüs eti alınması tercih edilir. Bazı et severler ikinci ve üçüncü kaburgaların çorba için kullanılması gerektiğini savunuyor. Et suyunu daha zengin hale getirmek için kuzu kemikleri ekleyebilirsiniz.

Etler pişirmeden önce iyice durulanmalıdır. soğuk su. Daha sonra derin bir tencereye alıp etin üst noktası ile su yüzeyi arasında 3-5 cm kalacak şekilde soğuk su ekleyin. Eti orta ateşte pişirmeniz gerekiyor. Bu şekilde su yaklaşık bir saat kadar kaynatılır ve bu da et suyuna çok iyi gelir. Ortaya çıkan köpükler büyük bir kaşıkla çıkarılmalıdır. Oluklu kaşık kullanmamak daha iyidir, çünkü köpük deliklerden geçip çorbaya geri düşecektir.

Biraz su alırsanız kötü bir şey olmaz, asıl mesele tavada köpük bırakmamaktır.

Tavada kabarcık oluşmamasını sağlamalısınız, yani etin kaynamasına izin vermemelisiniz. Kabarcıklar göründüğünde tavaya soğuk su dökün. Bu, beyaz köpük görünmeye başlayana kadar yapılmalıdır.

Şimdi et suyuna sebze eklemeniz gerekiyor. Tek ihtiyacımız olan:

• Havuç;
• Kereviz;
• Yeşillik;
• Karanfil.

Soğanın başı iyice temizlenmeli ve içine bir karanfil yapıştırılmalıdır. Kereviz ve havuçlar uzunlamasına kesilmeli, yeşillikler ise pamuk ip ile demet halinde bağlanmalıdır. Bütün bunların et suyuyla birlikte bir tavaya konulması gerekiyor. Bir tutam kekik eklemenin zararı olmaz. Isı en aza indirilmeli ve tava bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır. Yaklaşık 10 dakika sonra et suyunu kontrol etmeyi unutmayın; Şu anda et suyuna biraz tuz eklemeniz ve ardından eti yaklaşık bir buçuk saat pişirmeye devam etmeniz gerekiyor.

Zaman geçtikten sonra sebzeleri et suyundan çıkarıp atmanız gerekir - artık onlara ihtiyacımız olmayacak. Et ve kemiklerin de et suyundan çıkarılması gerekir. Daha sonra et kemiklerden kesilip küçük parçalar halinde kesilir. Et suyuna gelince, birkaç kat katlanması gereken tülbentten süzülmesi gerekiyor. Bu, gereksiz tüm parçacıkları et suyundan ayırmak içindir. Daha sonra suyu kaynatmanız ve üzerine et eklemeniz gerekir. Daha sonra pancar çorbasının hazırlanması geliyor. Yani et suyumuz hazır.

Birkaç önemli nokta

Bu yemeğin hazırlanmasında bazı önemli noktalar var. Bunları takip ederseniz pancar çorbası daha lezzetli ve doyurucu olacaktır. Bu nedenle sebzelerin mümkün olduğunca eşit şekilde kesilmesi gerekir. Yemek pişirmek için yalnızca yüksek kaliteli ürünler seçmelisiniz. Lahananın yeterince taze veya ekşi olmadığından şüpheniz varsa, onu kullanmamak, yenisini almak daha iyidir. Lahana hariç tüm sebzelerin sert olması gerekir. Domates salçasının koruyucu madde içermemesine ve sadece doğal domates kullanılmasına dikkat edin. Baharat yerine doğal sebzeleri kullanmak daha iyidir. Tek baharat tuzdur. Sebzeleri fazla pişirmemeye dikkat edin. Bunu yapmak için, bir sonraki sebze grubunu kaynattıktan hemen sonra çorbaya ekleyin. Lahanayı ekledikten sonra pancar çorbasının kaynamamasını sağlamak da önemlidir. Bunu yapmak için tüm son adımların hızlı bir şekilde yapılması gerekir. Unutmayın, lahana birkaç dakika bile kaynatıldığında çorbaya hoş olmayan bir koku verecektir.

Borş çorbası en iyi ekşi krema ve Borodino ekmeği ile yenir. Pek çok insan, çıtır kabuklu ev yapımı ekmekle pancar çorbası yemeyi sever. Üzerine ekmek kırıntıları serpebilirsiniz, ancak çok fazla değil. Bazı insanlar bu yemeği ekşi kremayla yemeyi ve mayonezle yemeyi sevmezler. Dereotu ise tavaya değil tabağa eklenmelidir.

Biraz tarih

Bunun biraz geçmişini bilmekte fayda var lezzetli yemek. Borsch geleneksel bir Slav yemeğidir. O zaman her kadının pancar çorbası pişirmeyi bilmesi gerekiyordu. Bir eşin veya kızın düzgün yemek pişirmeyi bilmemesi tüm aile için bir utanç olarak görülüyordu. bu yemek. O zamanlar şimdiki kadar çok tarif yoktu. Ancak her ailenin paylaşılması kabul edilmeyen kendi sırları vardı.

Bu sırlar nesilden nesile aktarıldı: anneden kızlara, bu kızlardan kızlarına vb. İlginç bir gerçek şu ki, bu çorbaya "domuz otu" bitkisi sayesinde "borsch" adı verilmiştir. O zamanlar yemeğin ana maddesi bu bitkinin yapraklarıydı. Daha sonra bu çorba pancar kvasıyla hazırlanmaya başlandı. Ve ancak bundan sonra pancarları yemek pişirmek için kendileri kullanmaya başladılar.

Bugün pancar çorbası Ukrayna mutfağının ilk yemeği olarak kabul ediliyor. Ancak buna rağmen pancar çorbası Rusya, Romanya, Litvanya ve diğer birçok ülkede seviliyor. Çoğu zaman bazı insanların pancar çorbasını lahana çorbasıyla karıştırdığını fark etmişsinizdir. Lahana çorbasının aynı pancar çorbası olduğu konusunda defalarca tartışmalar bile ortaya çıktı, sadece rengi kırmızı değil, sarı veya turuncu. Bu anlaşmazlığın çözümüne yönelik henüz doğru bir cevap yok.

Efsanevi ilk yemek - pancar çorbası - çok sayıda hazırlık çeşidine sahiptir Özbek pilavı. Mutfak uzmanları hangi pancar çorbası tarifinin doğru kabul edilebileceği konusunda hararetli tartışmalar yaşıyor. Ancak bu daha çok yerel bağlılık meselesidir - Lviv pancar çorbası her zaman Poltava'dan ve Moskova Kiev'den farklıdır. Ancak her tarife uyacak ve bu ünlü yemeğe tam olarak sevildiği ve takdir edildiği nitelikleri kazandıracak gerçekten önemli birkaç püf noktası var. Onlara hakim olmak için olmanıza gerek yok profesyonel şef. Sadece hem ürünlere hem de sürece dikkat etmeniz gerekiyor.

- Et seçimi -

İşin garibi, en saygılı pancar çorbası sevenler bile et seçimimizde bizi sınırlamıyor. Mükemmel pancar çorbası domuz eti, tavşan ve hatta balıktan yapılır. Ama yine de klasik bir dana kemiği almayı gerektiriyor. Üstelik hayvanın ön bacaklarından beyin kemiği olması daha iyi. Brisket, hem et hem de yeterli yağın yanı sıra istenen kıvamı sağlayan jelatinli çok sayıda bağ dokusu içerdiğinden de uygundur.

- Et suyunun sırları -

Gerçek pancar çorbası suyu güçlü ve lezzetli olmalıdır. Bu gerçek, kemiğin özel olarak hazırlanmasıyla sağlanır. Tavaya koymadan önce, kemik iliğinin et suyuna "çıkması" için kemiği doğramanız gerekir. Zengin pancar çorbasının bir diğer sırrı da sıvı oranlarıdır. Pişirmenin sonunda bir porsiyonda 1,5 bardaktan fazla saf et suyu bulunmamalıdır. Ve başlangıçta bu miktarın iki katı kadar su dökülmelidir. Et suyu pişirildikten sonra et servis edilene kadar ondan çıkarılmalıdır.

- Sebzeler -

Pancar pancar çorbasına rengini verir, ancak zenginlik gizli bir malzeme olmadan elde edilemez. Rengin “resimdeki gibi” olması için geçiş sırasında eklemeniz gerekir limon suyu veya sirke - birkaç damla yeterlidir. Bu manevra, rengin yanı sıra tattaki asitliğin de korunmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca pancarın soğan ve havuçtan ayrı olarak haşlanması tavsiye edilir. Pancar çorbasının en önemli ikinci malzemesi olan lahananın, gerekli miktarda meyve suyunu vermesi için tavaya koymadan önce ezilmesi gerekir.

- Sarımsak -

Bazı insanlar genellikle pancar çorbasına pişirme işlemi sırasında sarımsak koymayı reddederler ve onu bir ısırık olarak pampushkalarla birlikte yemeyi tercih ederler. Ancak klasik tarif, domuz yağıyla birlikte sarımsak da eklememiz gerektiğini söylüyor. Bu durumda domuz yağı lezzetli olmalı ve sarımsak ezilmemeli, ince kıyılmalıdır. Bu karışıma genellikle dereotu, maydanoz ve diğer otlar eklenir. Sarımsak ve domuz yağı en sonunda eklenir ve yemeğin nihai lezzetinin çoğundan sorumludurlar.

- Hazırlık nüansları -

Pancar çorbası hazırlarken sadece sebze ve et değil, aynı zamanda onu pişireceğiniz tava da önemlidir. Her şey dikkatli kullanım gerektiren ve çok fazla ısıya çok zayıf tepki veren et suyuyla ilgili. Pancar çorbasının taşmasını önlemek için tabanı çift katmanlı ve kalın duvarlı bir tavaya ihtiyacınız var. Bu, içeriğin daha hızlı ısınmasını ve daha yavaş soğumasını sağlayacaktır. Ayrıca aşırı kaynama riski ortadan kalkacağından tavadan uzaklaşmak daha az riskli olacaktır.

- Borsch tarifi -

İçindekiler

400 gr kemikli dana eti

1 havuç

300 gram Beyaz lahana

4 şey. patates

2 yemek kaşığı. salça

1 baş sarımsak

Domuz yağı

Yeşiller, tuz, öğütülmüş karabiber tadında

Sebze yağı

Hazırlık

Eti tek parça halinde 3-3,5 litrelik bir tavaya koyun ve iki litre su ekleyin. Orta ateşte pişirin, köpüğü ortaya çıktıkça alın. Su kaynadıktan sonra ısıyı azaltabilir, tavayı kapakla kapatıp bir saat bekletebilirsiniz. Bu sırada soğanı soyup doğrayın, üç kaba rende pancar ve havuç. Bunları ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavaya koyun. Birkaç dakika soteledikten sonra salçayı ekleyin ve 3 dakika sonra ocaktan alın. Eti bitmiş et suyundan çıkarın ve ince kıyılmış lahanayı ve 10 dakika sonra patatesleri ekleyin. Şu anda et suyunun tuzlanması gerekiyor. Patatesler hazır olduğunda sotelenmiş sebzeleri ekleyin ve parçalara ayrılmış eti et suyuna geri koyun. En sonunda koyduk Defne yaprağı, sarımsak ve domuz yağı ile karıştırılmış yeşillikler, biber. Pancar çorbasını bir kapakla örtün ve 5 dakika sonra kapatın.

Hangi pancar çorbasının daha lezzetli olduğu (Ukraynaca mı yoksa Rusça mı) konusunda devam eden tartışma hiçbir yere varmıyor. Ancak gerçek şu ki, bu lezzetli ilk yemek tüm dünyayı fethetti ve Slav mutfağının ayırt edici özelliği haline geldi.

Elbette klasik olanlar da var (bunun hakkında ünlü V. Pokhlebkin'de ve diğerlerinde okuyabilirsiniz). yemek kitapları), ancak ister Rusya'da ister Ukrayna'da olsun, her yörenin bu yemeğin kendi versiyonu vardır ve her ev hanımı pancar çorbasını kendi yöntemiyle hazırlar. Bu yüzden birçok pancar çorbası tarifi var.

Arkadaşlarımızdan, akrabalarımızdan ve tanıdıklarımızdan tarifler toplayarak, eski dergileri karıştırıp en ilginçlerini seçtik. Hem deneyimli hem de acemi ev hanımları bu tarifleri kullanabilir.

Ayrıca bazı mutfak sırlarıyla da tanışacaksınız.

Et ve kemik suyuyla pancar çorbası

Bu pancar çorbasının tüm sırrı, patates ve lahana dışındaki sebzelerin önce ayrı ayrı bir tavada haşlanması ve ancak daha sonra lahana ve patatesli tavaya hazır olmadan 7-10 dakika önce eklenmesidir.

Et suyu için bir dana kemiğini soğuk (!) suya koyun, tuzsuz pişirin, köpüğünü alın, yaklaşık 40 dakika sonra kemikten yaklaşık 20 dakika sonra parçalanmış eti ekleyin.

Et suyu pişerken siz de pişirebilirsiniz. kızartma .

Bunu yapmak için, iri doğranmış soğanları sebze (tercihen rafine edilmemiş) ve tereyağı karışımında kızarana kadar kızartın. 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık un ve iyice karıştırın (un "kızartılmalıdır", yani beyaz olmayı bırakmalıdır). Bundan sonra havuçları şeritler halinde kesip 5 dakika pişirin. Şimdi pancarları da şeritler halinde kesmeniz, 5-7 dakika daha karıştırmanız, domates veya salçayı ekleyip 3 dakika karıştırmanız gerekiyor. Tavayı bir kapakla kapatın ve orta ateşte, biraz su ekleyerek neredeyse pişene kadar pişirin. Tuz eklemeyin!

Et suyu pişince süzün, eti tekrar tencereye alın ve kaynatın. İri kıyılmış lahanayı ekleyin. 10 dakika sonra (pancar çorbası taze lahana ile ise) - patatesler, büyük küpler halinde kesilir. Kaynatın, defne yaprağını, birkaç öğütülmüş karabiberi (dilerseniz karanfil ekleyebilirsiniz), tadına göre tuz ekleyin.

Şimdi kızartma zamanı. Bir tencereye koyun, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin, doğranmış sarımsak, otlar ve istenirse en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

Isıyı kapatın ve bir süre kapağın altında bırakın.

Ve ertesi gün pancar çorbası daha da lezzetli oluyor!

Veya işte küçük bir sır daha: Bir avuç kuru porçini mantarını pişirmenin bitiminden yaklaşık 10 dakika önce bir kahve değirmeni içinde öğütebilir ve bu tozu pancar çorbasına dikkatlice ekleyebilirsiniz. Şaşırtıcı bir şekilde bu, pancar çorbasına hiç mantar aroması vermiyor, ancak pancar çorbasının tadı olağanüstü hale geliyor.

Öyle olsun tabiri caizse temel tarif pancar çorbamız, yalnızca sizin bildiğiniz manipülasyonları yaparak, her zaman kendi pancarınızı pişirebileceğiniz temelinde.

Şimdi bir göz atmanın zamanı geldi ve biraz lezzetli pancar çorbası yapmanın sırları .

...Porsch'u güçlü et suyunda pişirmek gelenekseldir. Farklı etler kullanabilirsiniz ancak et suyunu hazırlarken zaman kaybetmemelisiniz. Ne kadar uzun süre pişirilirse o kadar zengin ve aromatik olur. Çoğu zaman et suyunu pişirirken su çok fazla kaynar, ekleyebilirsiniz, ancak yalnızca kaynar su, soğuk su pancar çorbasının hem tadını hem de aromasını bozabilir.

...Pancar, pancar çorbasının vazgeçilmez bir sebzesi olarak kabul edilir; pancar çorbasına çiğ olarak eklenir, sotelenir, haşlanır veya haşlanır. Pancar, pancar çorbasının ana bileşeni olarak kabul edilir. Pancar çorbası ayrıca domates, patates, lahana, soğan ve havuç içerir.

...Et suyuna sebze ekleme işleminin önemi hiç de az değil.

Et suyuna giren ilk sebze patatestir. Hatta bazı tarifler biraz kızartmanızı bile tavsiye ediyor. Bu, pancar çorbasının lezzetine daha da zenginlik ve zenginlik katacaktır.

Yarı piştikten sonra lahana eklemeniz gerekir. Lahana pişerken hiçbir durumda pancar çorbasını kapakla kapatmamalısınız, aksi takdirde lahananın hoş olmayan kokusu pancar çorbasının tüm aromasını bozacaktır.

Bazı ev hanımları pancar çorbasına birkaç bütün patates koyar, sonra bunları ezip kızartmayla birlikte tekrar tavaya koyar.

Diğer tüm sebzelerin (soğan, havuç, maydanoz veya kereviz kökü, biber, domates) önceden soslanması ve iyice haşlanması tavsiye edilir.

...Baharatları ve baharatları ihmal etmemelisiniz. Pancar çorbası sarımsak, yenibahar ve defne yaprağıyla keskin bir şekilde dekore edilmiştir.

Pancar çorbasının zengin kırmızı rengi elbette ana maddesi olan pancardan gelir. Pancar çorbamızın sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olması için, farklı ev kadınlarının kullandığı bazı sırları daha öğrenelim.

...Borş çorbası için koyu kiraz renginde pancar kullanın (Bordo, Mısır ve Silindir çeşitleri mükemmeldir). Tadı çok sulu ve tatlı.

...pancarın üzerine limon suyu serperseniz rengini kaybetmez.

Pancarları ayrı ayrı kabuklarında haşlayıp, pişirme suyuna bir yemek kaşığı sirke ekleyebilirsiniz. Bundan sonra pancarları soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin veya şeritler halinde kesin ve neredeyse bitmiş pancar çorbasına ekleyin. Biraz daha kaynamaya bırakın.

...Zengin kırmızı pancar çorbası hazırlamak için şu yöntemi kullanabilirsiniz: pancarları rendeleyin ve üzerine kaynar su dökün. Daha sonra bu sıvıyı boşaltın ancak dökmeyin. Pancarları pancar çorbasına yerleştirin. Ve pişirmenin en sonunda pancar sıvısını dökün. Kaynatın ve ısıyı kapatın.

...Pişme sonunda pancar çorbasına kavrulmuş pancar eklenmelidir.

...Domates salçasının pancar çorbasının renginde de belli bir rolü vardır. Yazın pancar çorbası pişirseniz bile... taze domates, bir kaşık dolusu salçanın zararı olmaz. Kışın ise domates salçası ev yapımı domates veya konserve domates ile birleştirilebilir.

...Pancar çorbasının kırmızıya dönmesi için pancar, havuç ve soğan oranlarını korumanız gerekir. Yani genellikle 3 kısım pancar, 2 kısım havuç ve 1 kısım soğan alırlar. Pancarların suyunu verene kadar ayçiçek yağı, sıvı yağ, su ve şeker ilavesiyle bir tavada pişirin. Lahana ve patatesler et suyunda pişince tavaya ekleyin. Pişirmenin sonunda ezilmiş sarımsak ve öğütülmüş kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

Ve şimdi tarifler.

Borş "Kırmızı"

Eti (tercihen elbette sığır eti, ancak önemli değil, herhangi bir et kullanabilirsiniz) suyla dökün ve ateşe verin. Kaynayınca köpüğü çıkarın, ısıyı en aza indirin, soyulmuş bir soğanın tamamını ekleyin ve et hazır olana kadar 1 saatten 2,5 saate kadar (kullanılan ete bağlı olarak) pişirin. Sonunda et suyuna tuz ekleyin ve soğanı çıkarın.

Şeritler halinde kesilmiş patatesleri et suyuna atın.

Patatesler haşlanırken; kızartmayı hazırlayın: bir tavada bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın doğranmış soğan, rendelenmiş havuç ve rendelenmiş pancarı ekleyin, kızartın. Daha sonra, seçtiğiniz (mevcut ne varsa) taze rendelenmiş domatesleri veya su veya et suyuyla seyreltilmiş domates salçasını ekleyin, sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin.

Taze lahanayı çok ince doğrayın.

Patatesler piştikten sonra fritözü ekleyin ve kaynatın. Bundan sonra lahanayı ekleyin ve tekrar kaynatın. Defne yaprağını atın, siyah öğütülmüş biber 3 dakika pişirin. İnce kıyılmış otlar ekleyin ve ateşi kapatın.

Rus borsh'u

Gerekli 400 gr domuz eti, 400 gr rosto, 1 soğan, 200 gr havuç, 300 gr pancar, 200 gr beyaz lahana, 500 gr kırmızı domates, 50 gr maydanoz kökü veya kereviz kökü. Ayrıca , 2 adet defne yaprağı, 5 adet siyah bezelye ve yenibahar, 1 çay kaşığı tuz, 50 ml bitkisel yağ, 20 ml sofra sirkesi, 20 gr şeker.

Yıkanan eti temiz soğuk suyla (3,5-4 litre) dökün ve yüksek ateşte kaynatın. Bundan sonra, biraz kaynaması için ısıyı azaltın, yüzeyde beliren köpüğü alın. Eti yaklaşık 1,5 saat pişirin. Çatal veya bıçakla kolayca delinebildiğinde hazırdır.

Pişirme işleminin yaklaşık yarısında defne yaprağını ve karabiberi ekleyin.

Soğanı küpler halinde kesin. Bunu yapmak için soğanı soyun, 4 parçaya bölün ve ince ince doğrayın. Ampul oldukça büyük olmalıdır.

Havuçları ve pancarları ince şeritler halinde kesin. Kıyılmış sebzelerin pancar çorbası için rendelenmiş olanlardan daha uygun olduğuna inanılıyor.

Lahanayı ince ince doğrayın ve maydanozu veya kerevizi şeritler halinde kesin.

Et hazır olduğunda et suyundan çıkarın ve porsiyonlara bölün.

Et suyunu süzün, tavaya geri dönün, tuz ekleyin ve doğranmış eti ekleyin. Et suyunun pişirilmesinin sonunda tuzun eklendiğini lütfen unutmayın.

Lahanayı süzülmüş et suyuna koyun ve pişene kadar pişirin.

Pancar, soğan, havuç ve kerevizi (maydanoz) bitkisel yağ içeren bir tavaya veya tencereye koyun, biraz (100-150 ml) et suyu ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.

Pilav işlemi sırasında sebzelerin yanmaması için karıştırılması gerekir.

Pişirmenin yarısında sebzelere soyulmuş ve doğranmış domatesleri, şekeri ve sirkeyi ekleyin. Sebzeler tamamen pişene kadar pişirin, ardından pişmiş lahanayla birlikte et suyuna ekleyin. Bitmiş pancar çorbasını kapatın ve biraz demlenmesi için bir kapakla örtün.

Servis yaparken pancar çorbasına ekşi krema ve otlar ekleyin. Sarımsaklı ve siyah ekmek pancar çorbasına çok yakışıyor.

İtiraf et, pancar çorbasını seviyorsun. Etrafınıza bakın, yakınlarda arkadaş veya beslenme uzmanı olmadığından emin olun ve ne kadar kilo vermek isterseniz isteyin, nefes kesici aromalar yayan ateşli kırmızı, sıcak pancar çorbasından kendinize bir tabak inkar etmenin imkansız olduğunu kabul edin. Üzerine ince kıyılmış otlar ve sarımsak serpiştirilen, bir kaşık dolusu zengin ekşi krema ile tatlandırılan ve taze, sıcak çöreklerle servis edilen pancar çorbası, eski Sovyetler Birliği'nin hemen hemen tüm topraklarında en sevilen ilk sıcak yemeklerden biriydi ve olmaya devam ediyor.

Birçok anlaşmazlığa rağmen, bu yemeğin icadının kredisi Ukraynalılara verilmelidir, çünkü sadece Ukrayna mutfağında pancar çorbası hazırlamak için muhtemelen en geniş tarif çeşitliliği vardır. Her Ukrayna bölgesinde ve bazen her ailede pancar çorbası kendi yöntemiyle hazırlanır. Ve halk mutfağının diğer yemeklerinin çoğunda olduğu gibi, pancar çorbası hazırlamak için kullanılan tariflerin çeşitliliğinde de, onu hazırlayan ev hanımlarının lezzet çeşitliliği ve hayal gücünün uçuşu önemli bir rol oynar.

Her ailede en azından bazen hazırlanan bir yemek hakkında yeni bir şeyler söylemek zor gibi görünüyor. Hemen hemen her ev hanımı, her aşçı, her aşçı pancar çorbasının nasıl pişirileceğini bilir. Ancak bu kadar yaygın bir yemeği hazırlarken bile her zaman kazara gözden kaçırabileceğiniz küçük püf noktaları ve sırlar vardır. Ve bugün "Mutfak Cenneti" sizin için gerçekten lezzetli ve aromatik pancar çorbası hazırlamanıza yardımcı olacak en önemli ve ilginç ipuçlarını toplamaya çalıştı.

1. Pancar çorbası nasıl pişirilir? Herhangi bir pancar çorbasının temeli uygun şekilde hazırlanmış et suyudur. Pancar çorbası için en iyi et suyu et suyudur ve domuz göbeği, taahhüt edilmiş 2:1 oranında. Ancak pancar çorbası diğer et sularıyla da hazırlanabilir. Örneğin, Kiev pancar çorbası için sığır ve kuzu eti, Poltava veya Odessa pancar çorbası için ise kaz veya ördek suyuna ihtiyacınız olacak. Basit Ukrayna pancar çorbası için et suyu pişirmeye çalışalım. İyice durulayın ve küçük parçalar halinde doğrayın büyük parçalar 500 gr sığır eti ve 300 gr domuz yağı. Eti bir tencereye koyun ve beklenenin iki katı kadar et suyu olacak şekilde soğuk su ekleyin. Tavayı ateşe koyun ve suyu kaynatın. Köpüğü mümkün olduğunca iyice çıkarmaya çalışın. Su kaynadığı anda ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve et suyunuzu kısık ateşte 2-2,5 saat pişirin. Et suyunuz ne kadar az kaynarsa, et az kaynayan suda o kadar uzun süre kaynar, pancar çorbası suyu o kadar lezzetli ve zengin olur.

2. Pancar çorbası hazırlamanın ikinci önemli özelliği, sebzelerin et suyuna eklenmeden önce ayrı ayrı hazırlanmasıdır. Pancarın diğer sebzelerden ayrı olarak önceden haşlanması gerekir. Pancarların parlak kırmızı rengini korumak için üzerine biraz sirke veya limon suyu serpin. Pancarları küçük küpler veya şeritler halinde keserek, iyi ısıtılmış domuz yağı veya tereyağına koyarak haşlayın. Bazı durumlarda pancarlar kabuklarında bütün olarak haşlanabilir veya pişirilebilir, ardından soyulabilir, doğranabilir ve et suyuna eklenebilir. Pancar çorbası pişirirken sebze ekleme sırası da son derece önemlidir. V. Pokhlebkin'e göre sebze koyma sırası şu şekilde: “Patatesler pancar çorbası hazır olmadan 30 dakika önce, lahana - 20 dakika, hazırlanmış haşlanmış pancar - 15 dakika önce serilir. Sotelenmiş sebzeler (soğan, havuç, maydanoz) - 15 dakika. Baharatlar - 5-8 dakika, sarımsak (diğer baharatlardan ayrı olarak) - pişirmenin bitiminden 2 dakika önce."

3. Pancar çorbasına özel bir lezzet katmak için en sevdiğiniz baharatların hemen hemen hepsini kullanabilirsiniz. Ancak önemli baharatlar maydanoz kökü ve yeşillikleri (taze veya kurutulmuş), karabiber (öğütülmüş veya bütün bezelye), defne yaprağıdır. Ayrıca kereviz kökü ve yeşillikler, dereotu ve kişniş ekleyerek de denemeler yapabilirsiniz. Tabii sarımsağı da unutmamak lazım. Sarımsak en iyi şekilde pişirmenin sonunda eklenir. Önce ince bir şekilde doğranmalı ve bir havanda ezilmeli veya bir bıçağın düz tarafıyla ezilmelidir. Pancar çorbası için klasik bir Ukrayna baharatlı sosu, domuz yağı bazlı bir sos olarak adlandırılabilir. 200 gramı küçük parçalar halinde doğrayın. yumuşak domuz yağı, 3-4 diş sarımsak ve birkaç dal maydanoz. Her şeyi birlikte karıştırın ve pürüzsüz, homojen bir kütle elde edene kadar bir havanda veya karıştırıcıda dövün. Ortaya çıkan baharatı pancar çorbanıza hazır olmadan 2-3 dakika önce ekleyin.

4. Pancar çorbanıza özel ekşi bir tat ve parlak renk kazandırmak için et suyuna pancar turşusu suyu, pancar mayası veya sadece taze pancar suyu ekleyebilirsiniz. Ayrıca önceden pancar çorbasına ekleyebileceğiniz özel bir pancar sosu da hazırlayabilirsiniz. Bir kilogram pancarı iyice durulayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. 1 kg soğanı ve 1 kg tatlı dolmalık biberi ince ince doğrayın. Sebzeleri bir tavaya koyun, ½ litre bitkisel yağ, ½ litre ekleyin domates sosu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1 bardak sirke ve 1 bardak şeker. Her şeyi kısık ateşte sık sık karıştırarak 40 dakika pişirin. Pansumanın yanmadığından emin olun! Bitmiş pansumanı kavanozlara koyun ve buzdolabında saklayın.

5. Pancar çorbasının en yaygın tarifi Ukrayna basit pancar çorbasının tarifidir. V. Pokhlebkin'in önerdiği şekilde pişirmeye çalışalım. 500 gr dana etinden güçlü bir et suyu pişirin. Bir büyük pancar soyun, küpler halinde kesin ve 1 yemek kaşığı ekleyerek domuz yağında pişirin. l. sirke, 2 yemek kaşığı. l. şeker ve ½ bardak domates salçası. İki soğanı, bir havucu ve bir maydanoz kökünü şeritler halinde kesip kızartın tereyağı. ¼ baş lahanayı doğrayın, 4 patatesi küpler halinde kesin. Daha düşük et suyuna patates ve lahanayı ekleyip 15 dakika pişirin. Daha sonra üzerlerine haşlanmış pancar ve kızarmış sebzeleri ekleyip 10 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda en sevdiğiniz baharatları, otları ve domuz yağı, sarımsak ve maydanozdan oluşan sosu ekleyin. Bir iki dakika daha pişirip ocaktan alın. Servis yapmadan önce pancar çorbanızı ekşi krema ile baharatlayın.

6. Kiev pancar çorbası haklı olarak daha lezzetli ve aromatik olarak kabul edilir. Sığır ve kuzu suyunda pişirilmesi ona karakteristik bir tat ve aroma verir. Suya ½ litre pancar kvası veya pancar turşusu suyu ekleyerek 250 gram sığır etinden güçlü bir et suyu pişirin. Bir büyük pancarı kaba bir rende üzerine soyun ve rendeleyin ve 250 gr ile birlikte pişirin. kuzu göğsü, küçük parçalar halinde kesilir. 2 yemek kaşığı bitkisel yağda üç domatesi haşlayın. Soğanı, havucu ve maydanoz kökünü şeritler halinde kesip tereyağında kızartın. ¼ baş lahanayı doğrayın, 4 patatesi küpler halinde kesin. Lahanayı ve patatesleri kaynayan et suyuna batırıp 15 dakika pişirin, ardından haşlanmış ve kızartılmış tüm sebzeleri ve kuzu etini ekleyip 10 dakika daha pişirin. Üç adet defne yaprağı, 3 adet yenibahar ve ¼ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. Pancar çorbasını iki yemek kaşığı ile baharatlayın. yemek kaşığı haşlanmış fasulye ve her şeyi birlikte 10 dakika daha pişirin. Pişirmenin en sonunda pancar çorbasını domuz yağı, sarımsak ve maydanozla baharatlayın. Ekşi krema ekleyerek sıcak servis yapın.

7. Tavuk suyunda pişirilen Poltava pancar çorbası çok lezzetlidir. Poltava pancar çorbası, et suyunun yanı sıra sadece sebzelerle değil aynı zamanda köftelerle de tatlandırılmasıyla da öne çıkıyor. Pancar çorbasını, 600 gram kaz veya ördekten yapılan et suyunda basit Ukrayna pancar çorbası tarifine göre pişirin. Önceden hazırlamak köfte. Bunu yapmak için 1 yemek kaşığı seyreltin. ¼ bardak kaynar suya kaşık un. İyice ezin ve soğutun. Soğutulmuş karışıma bir yumurta ve ½ su bardağı karabuğday veya buğday unu. Hamuru yoğur. Hamurun kıvamı çok kalın olmayan ekşi kremaya benzemelidir. Hazır hamur Bir çay kaşığı ile alın ve kaynayan tuzlu suya koyun. Köfteleri yüzeye çıkana kadar pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün. Bitmiş köfteleri pişirme bitiminden 5 dakika önce pancar çorbasına ekleyin. Poltava pancar çorbasını ekşi krema ve ince kıyılmış maydanozla servis edin.

8. Aşıklar için balık yemekleri Pancar çorbasını balık suyuyla pişirmeyi denemenizi tavsiye edebilirim. 500 gr balık filetosunu kafalardan ve yüzgeçlerden yapılan 6 bardak güçlü balık suyunda kaynatın. Bir küçük pancarı, bir soğanı, maydanozu ve kereviz kökünü şeritler halinde kesip tereyağında kızartın. Sebzelere ½ bardak et suyu ekleyin ve her şeyi birlikte 10-15 dakika pişirin. 50 gram kuzukulağı ve ıspanağı şeritler halinde kesin. Dilimler halinde kesilmiş 4 patatesi kaynayan et suyuna koyun ve 10 dakika pişirin, ardından yeşil sebzeleri ekleyip 10 dakika daha pişirin. Koymak sebzeli güveç, tuz, tadına göre baharat ekleyin ve her şeyi birlikte 5 dakika pişirin. Servis yaparken her pancar çorbası tabağına bir parça balık filetosu koyun. Pancar çorbasını ince doğranmış haşlanmış yumurta ve ekşi krema ile baharatlayın, üzerine taze otlar serpin.

9. Vejetaryenler kendi pancar çorbası tarifi olmadan bırakılmazlar. 1,5 litre su veya mantar suyunu kaynatın. Soyulmuş bütün pancarları içine koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Bir soğanı ve bir havucu şeritler halinde kesin ve tereyağında pişirin. Bitmiş pancarları et suyundan çıkarın ve et suyuna iki doğranmış patates ve bir bardak ince kıyılmış lahana ekleyin. Her şeyi birlikte 10-15 dakika pişirin, ardından haşlanmış sebzeleri ve rendelenmişleri ekleyin haşlanmış pancarı rendeleyin. 10 dakika daha pişirin, ardından 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık salça, tuz, şeker ve baharatların tadına bakın. Her şeyi 5 dakika daha birlikte pişirin ve ocaktan alın. Ekşi krema ile servis yapın ve üzerine taze otlar serpin.

10. Herhangi bir pancar çorbası, yanında servis edilmediğinde size daha da lezzetli görünecektir. sade ekmek ve taze, sıcak çöreklerle - çörekler hamur mayası sarımsak soslu. Bunları hazırlamak hiç de zor değil. Bir çay kaşığı kuru mayayı az miktarda ılık su ve bir tutam şekerle seyreltin. 10-15 dakika bekletin. Mayayı bir kaseye dökün, bir bardak ılık süt, bir çay kaşığı tuz, bir yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. 3 su bardağı unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. İyice yoğurun, bitkisel yağla yağlayın ve ılık bir yerde bir saat bekletin. Hamurun boyutu ikiye katlanmalıdır. Yükselen hamuru yumruklayın ve küçük yuvarlak çörekler halinde kesin. Çörekleri bir fırın tepsisine yerleştirin, 15 dakika kabarmasını bekleyin, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve önceden 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Çörekler pişerken hazırlanın sarımsaklı sos. Altı diş sarımsağı bir çay kaşığı tuzla ezin, bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra bir yemek kaşığı su ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Bitmiş çörekleri fırından çıkarın ve sıcak olarak sarımsak sosuna batırın. Hemen bir tabak sıcak, aromatik pancar çorbasıyla servis yapın.

Tavsiyemizin, arkadaşlarınızı ve sevdiklerinizi gerçek, lezzetli ve heyecan verici aromatik pancar çorbasıyla memnun etmenize birden fazla kez yardımcı olacağını içtenlikle umuyoruz. Ve sayfalarındaki “Mutfak Cenneti” size birçok yeni ve yeni şeyler sunmaya her zaman hazır. ilginç fikirler ve pancar çorbasının nasıl pişirileceğine dair tarifler, bu birçok kişi tarafından sevilen lezzetli ve doyurucu bir yemektir.

Sebzeleri fazla pişirmemelisiniz çünkü o zaman orijinal şekillerini kaybedeceklerdir. Örneğin lahana hakkında konuşursak, onun ne tür bir çeşit olduğunu değerlendirmeye değer. Lahana başı bir kış çeşidi ise, o zaman kural olarak meyvenin yaprakları daha kaba ve daha az sulu olur, bu da onların pişirilmesinin örneğin bahar çeşitlerinden biraz daha uzun süreceği anlamına gelir.

Kış alt türleri kaynar et suyunda en az 15 dakika kaynatılır, ancak bahar alt türleri yumuşak olduğundan 5 dakika yeterli olacaktır, ardından patatesleri ekleyebilirsiniz. Böylesine büyüleyici bir yemek için et suyunun kemik üzerinde pişirilmesi tercih edilir, çünkü o zaman daha aromatik ve zengin olacaktır. Tabii sağlık kısıtlamaları varsa, o zaman basitçe suda pişirilir, yani sebze suyu yapılır.

Pancarla çalışırken önemli bir nokta!

Lezzetli pancar çorbası hazırlanırken pancarların ayrı ayrı haşlanması ve ilk işlemden sonra ana yemeğe eklenmesi gerekir. Bunu yapmak için zengin kırmızı renkte sulu bir kök sebze seçin. Kağıt hamuru serpiştirilmemelidir; genellikle bu tür pancarların tadı çok tatlıdır.

Kök sebze ince şeritler halinde kesilerek ısıtılmış bir tavaya gönderilir, 15-20 dakika kızartılır, ardından kütleye birkaç damla sirke özü eklenir. Zengin renk ve geliştirilmiş tat için bu gereklidir. Havuç ve soğan da pancar gibi doğranır ve kızarana kadar kızartılır.

Aromatik ve en lezzetli pancar çorbasının doğru hazırlanması!

İlk adım zengin, lezzetli bir kemik suyu pişirmektir. Domuz eti kullanırsanız pişirme süresi birkaç saattir; kuzu eti kullanıldığında pişirme 5 saate kadar sürebilir, yani ürün ne kadar yumuşak olursa et suyu hazırlama süresi o kadar kısa olur.

Daha sonra et suyu süzülerek kaynatılmalı, ardından lahana, patates ve sotelenmiş sebzeler ilave edilmelidir. Tarif kartlarının çok çeşitli çeşitleri olduğundan gelen malzemeler daha fazla olabilir, dolayısıyla ürünlerin depolanması biraz farklı gerçekleşir.

En lezzetli pancar çorbası için çeşitli tarifler

Fasulyeli aromalı pancar çorbası

Bunu hazırlamak için harika yemek gerekli:

• domuz eti (kullanılabilir domuz kaburgası germeci);
• bir büyük pancar;
• ¼ orta boy beyaz lahana başı;
• yarım bardak fasulye (herhangi biri);
• 4 adet patates;
• bir baş soğan;
• bir havuç;
• bir dolmalık biber;
• birkaç yemek kaşığı domates salçası (herhangi biri);
• küçük kereviz kökü;
• baharatlar (defne yaprağı, tuz).

Hazırlık

Dahil edilen bileşenlerin miktarı 4 litre pişmiş et suyu için hesaplanır. Sıvı süzüldükten sonra et kemikten ayrılarak ince ince kıyılır ve hemen tekrar et suyuna konur.

Tüm malzemeler (patates hariç) ince şeritler halinde kesilir. Bu önemli! Sonra pişirmeye başlayın. Et suyunu eklemeden önce fasulyeleri soğuk suyla ıslatın. Bunu geceleri yapabilirsiniz, sadece daha iyi olacaktır. Patatesler orta boy küpler halinde kesilir.

Pancarları bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun, kızartın, havuç ve soğanı ekleyin ve sonunda dolmalık biber ve kereviz kökünü ekleyin. Birkaç dakika kavurun, salçayı ekleyin, yarı pişene kadar soteleyin ve kapatın.

Et suyu hazırlanıp süzüldükten sonra kaynatın ve fasulyeleri ekleyin (sıvıyı boşalttıktan sonra), neredeyse pişene kadar pişirin ve lahanayı ekleyin. Et suyu tekrar kaynayınca patatesleri ekleyip 15 dakika pişirin ve sotelenmiş sebzeleri ekleyin.

Böylece pişene kadar pişirirler ve sonunda tadına varırlar. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce defne yaprağını ve ince doğranmış otları ekleyin. Karabiber eklemek istiyorsanız, onları pancar çorbasına toplu olarak koymamalısınız, çünkü bezelye çiğnendiğinde tatsızdır. Bu nedenle gazlı bezden düzgün bir torba yapmanız, içine gerekli miktarda tahıl dökmeniz ve bir kapakla bastırarak kenarına yerleştirmeniz gerekir. 5-10 dakika piştikten sonra baharatları çıkarın. Afiyet olsun!

Sarımsak ve yeşil fasulye ile Ukrayna pancar çorbası

Bu pancar çorbası Dünya'daki hiç kimseyi kayıtsız bırakmayacak!

İçindekiler:

• domuz kaburga);
• sebze yağı sebzeleri kızartmak için;
• lahana ¼ kafa (küçük boy);
• birkaç damla sirke özü;
• bir pancar, havuç, soğan;
• 5 patates;
• taze kişniş;
• baharat.

Hazırlık

Lahanayı süzülmüş hazır et suyuna ve 10 dakika sonra patatesleri koyun. Kesim önceki tarifteki ile aynıdır. Birkaç damla sirke özü, havuç, soğan ve yeşil fasulye ekleyerek pancarları önceden kızartın (mağazadan dondurulmuş olarak satın alınabilir).

Patatesleri dizdikten sonra 15 dakika sonra kızarmış sebzeleri dizip hazır hale getirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce ince kıyılmış kişnişi ekleyin. kapatın, 15 dakika bekletin ve porsiyonlara dökün. Her tabağa rendelenmiş sarımsak ekleyin. Pancar çorbası, kişisel tercihe göre ekşi krema veya mayonez ile servis edilir. Afiyet olsun!