Beşbarmak

Beşbarmak veya bishbarmak , beşbarmak(Türkçeden; Başk. bişbarmaq, bişbarmag, Kaz. hayır kazakşa hayır besbarmak, Kırgız. beşbarmak, beşbarmak, tat. bishbarmak) - Türkçe konuşan bazı halkların sıcak et yemeğinin adı. Türk dillerinden çevrilmiş "beş parmak" anlamına gelir; Genel olarak, yemek, bu özel yemeğin doğasında bulunan tadı elde etmenizi sağlayan, hazırlama ve servis teknolojisindeki bazı özelliklere sahip erişte (ince kesilmiş veya eşkenar dörtgenler, dikdörtgenler) ile ufalanmış bir haşlanmış ettir.

etimoloji

Kırgız dilinde, bu yemek tarihsel olarak adlandırıldı ve şimdi Başkurt ve Tatar'da "bishbarmak" olarak adlandırılan "beshbarmak" olarak adlandırılıyor. Modern Rusça'da Kırgızca "beshbarmak" adı kullanılmaktadır. "Beşbarmak" kelimesi, Kırgızca'dan çeviride "beş parmak", "beş" anlamına gelen "beş" ve "barmak" kelimelerinden oluşur. Kırgızların göçebe kabileleri ve birçok göçebe halk et yerken çatal bıçak kullanmamış, eti elleriyle (parmaklarıyla) almışlardı. Yemeğin bu adı şu anda Kazaklar tarafından "Kazak'ta et" yemeğinin konuşma dilinde adlandırılması için ödünç alınmıştır, ancak kesinlikle konuşmanın beshbarmak olmamasına ve "beş" kelimesinin Kazakça'da "şeytan" gibi ses çıkarmasına rağmen, ve "besh" değil.

Kırgız mutfağında

Başkurt ve Tatar mutfaklarında

Yemek, komşu Başkurt'tan Tatar mutfağına girdi. Beşbarmak (bishbarmak), Başkıristan'da yaşayan Tatarlar arasında en popüler olanıdır.

Kazak mutfağında

Kazakşa em ( et kazak içinde)

Patatesli Kazak beshbarmak

Kuzeyde (Kuzey-Kazakistan, Akmola bölgeleri), kuzeydoğuda (Pavlodar bölgesi), kışın beshbarmak ağırlıklı olarak at etinden pişirilir, büyük parçalar halinde ince haddelenmiş ve haşlanmış hamur ve et parçaları geniş bir tabağa konur ( Kazakça tabaq) . Her et parçası, yemeğin servis edildiği kişilerin durumuna göre istiflenir. At etinden yapılan Beşbarmak geleneksel olarak şunlardan oluşur: leğen kemiğinin bir parçası olan bir et parçası (Kaz. zhanbas), atın göğüs kısmından bir omur (Kaz. zhaya), bir şerit et ve yağ içeren kaburgalar. periton (kaz. kazy), ters çevrilmiş (içi yağlı) kalın bağırsak (at) (kaz. karta. Ayrıca geleneksel at sosisleri beşbarmak (kaz. shuzhyk), kemiksiz et parçaları ( kaz. kesek em) , ciğer ( kaz. bauyr), işkembe parçaları ( kaz. karyn) Aşağıdaki gibi hazırlanan sos ( kaz. tuzdyk ) ile yemeğe dökülür: soğan yarım halkalar halinde doğranır ve küçük bir tencereye konur, karabiber üzerine sıcak et suyu ile tatmak için tuz dökülür ve sadece kaynatılır.Kışın beşbarmak, sıcak suda eritilmiş "kurt" dan oluşan sos (kaz. құrt-kozhe) ile servis edilir. beşbarmaktan sonra sorpa gibi servis edilir.

Kuzeyde kuzu beshbarmak da bütün et parçaları olarak servis edilir ve aşağıdaki sırayla servis edilir:

• 1 - bir koçun başı, pişirmeden önce çok iyice temizlenir (yün yanar, boynuzlar ve dişler çıkarılır, alt çene dil ile birlikte kesilir). Ayrı bir kapta pişirin.
• 2 - yağ kuyruğunun bir kısmı ile birlikte pelvik kemik (zhanbas)
• 3 - kanatlı kaburga (kabyrga)
• 4 - femur (aşık zhilik)
• 5 - lomber vertebra (beldem)
• 6 - karaciğer (baur)
• 7 - omuz bıçağı (zhauryn)

Hangisinin eti keseceğini misafirler kendileri belirler, genellikle uzun süredir birbirlerini tanıdıkları köylerde bu role birileri atanır.

Kazakistan'ın doğu, güney ve batısında, et suyunda haşlanmış erişte (et suyu ile servis edilir), üzerine geniş ve ince dilimler halinde kesilmiş etin üstüne serildiği, doğranmış soğan halkaları şeklinde beshbarmak masaya servis edilir, her şey et suyundan alınan yağ ile üstüne dökülür. Kazakistan'ın güneyinde erişte yerine pirinç kullanılabilir, et suyunun yaygın olduğu bir porsiyon ( sorpa) kaselerde ayrı olarak servis edilir (bu seçenek kuzeyde de kullanılır, ayrıca yemeğin bileşimine haşlanmış patates de dahil edilebilir). Dövülmüş kurt temelinde hazırlanan ve genellikle sarımsakla hazırlanan sos (kaz. tuzdyk) da servis edilebilir.

Karakalpak ve Nogay mutfaklarında

Karakalpak mutfağında yemeğe turama (durama) denir. Nogailer arasında (Türk dillerinin Kıpçak grubunun Kuzey Kafkasya'sındaki bir halk), yemeğe "ezilmiş" olarak tercüme edilen "turoma" denir.

Beşbarmak, bishbarmak, besbarmak (Başk. Bishbarmak; Kazak. Beşbarmak, Besbarmak, et; Kırg. Beşbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; Tat. Bishbarmak) - Türkçe konuşan halkların geleneksel et ve un yemeği.

Genel olarak, yemek, bu özel yemeğin doğasında bulunan tadı elde etmenizi sağlayan, hazırlama ve servis teknolojisinde bazı özelliklere sahip erişte ile ufalanmış haşlanmış bir ettir.

etimoloji

I. I. Lepekhin'in “Akademisyen ve tıp doktoru Ivan Lepekhin'in 1770'de Rus devletinin farklı illerine yaptığı yolculuğun günlük notlarının devamı” adlı çalışmasında beşbarmak hakkında: “Bish Barmak, en iyi Başkurt yemeği, “Bish” kelimesi - beş ve “Barmak” bir parmaktır ve ince doğranmış at, inek veya koyun eti parçalarından ve Salma'dan oluşur. Salma, bir bakır beş-kopeshnik boyutunda parçalara ayrılmış, aynı kazanda köftelerimiz gibi etle kaynatılan sert bir buğday, arpa veya buğday unu hamurundan yapılır. Yemeğin adının kökeninin başka bir versiyonu var. Örneğin, P. S. Nazarov, bu yemekte olduğu için buna böyle denildiğine inanıyor. mayasız hamur daha önce beş parmakla ezilmiş parçalar halinde koyun.

A. I. Levshin, Kazakların tarihine, kültürüne ve yaşamına adanmış 1832 tarihli "Kırgız-Kazak veya Kırgız-Kaisatsky ordularının ve bozkırlarının tanımı" adlı üç ciltlik eserde, beşbarmak'ı etten yapılan en ünlü yemek olarak tanımlar. , ince doğranmış ve yağ parçaları ile karıştırılmış, yemeğin adının eylemin anlamını iyi ifade ettiğini belirterek - göçebeler beş parmakla beshbarmak yerler.

Göre açıklayıcı sözlük V. I. Dalya beshbarmak (veya bishbarmak) “... Beş parmaklı (tabak), haşlanmış ve ufalanmış et, genellikle kuzu, un ilavesi ile et suyuna tahıllar olarak tercüme edilen Başkurtlar ve Kırgızlar arasında; elle yemek. kötü hazırlanmış yiyecekler hakkında derler (orenb.): Bu bir çeşit bishbarmak, ufalanmış.

Türk dillerinden tercüme edilen M. Vasmer tarafından Rus dilinin etimolojik sözlüğüne göre, beshbarmak ("besh" ve "barmak" kelimelerinden oluşur) "beş parmak", "beş" anlamına gelir - ​​yemek yerken, göçebeler çatal bıçak kullanmadı ve elleriyle (parmaklarıyla) et aldı.

N. M. Shansky'nin etimolojik sözlüklerine göre, kelime 19. yüzyılda Tatar dilinden ödünç alındı. Bu bakış açısının yanı sıra Kırgızcadan ödünç alındığı bakış açısı da vardır.

Filoloji Doktoru Suprun A.E.'nin tanımına göre “BESH-BARMAK, yemek pişirme ile ilgili çok sayıda egzotik kelimeden oluşan bir kavramdır. Kırgızlar, Kazaklar ve diğer bazı halklar arasında yaygın olan, “ince kıyılmış et ve hamur parçalarından oluşan, et suyu ile dökülen” (K. K. Yudakhin'in Kırgız-Rusça sözlüğünde, barmak kelimesi “parmak” olarak çevrilir) anlamına gelir. ). Ses görünümüne göre - kelime Kırgızca. Nadiren karşılaşılan egzotizm besbarmak (Kazak iblisi ile) (Kırgız .. besh "5"), görünüşe göre yapaydır. Aynı bakış açısı Kazak dili filologları tarafından da paylaşılmaktadır. Kazakça'da yemeğe “et” denir ve Rusça'ya “et” olarak çevrilir. AT yemek tarifleri yemeğin Kazak versiyonu “Kazakca et” veya “besbarmak” olarak adlandırılabilir.

V. V. Pokhlebkin'in “Halklarımızın milli mutfakları” kitabında: “Kırgız mutfağı, karakteri, teknolojisi ve hatta ana yemeklerinin bileşimi bakımından Kazaklara o kadar yakındır ki, onları farklı mutfaklar olarak değerlendirmek yanlış olur.”

Ulusal mutfaklarda

Başkurt ve Tatar mutfaklarında

Başkurtlar arasında, yaygın bishbarmak adıyla birlikte, bazı bölgelerde yemeğin başka isimleri de vardı - kullama, halma, halmaly o veya sadece kül.

Geleneksel olarak, Bishbarmak'ın hazırlanması için Başkurtlar, her zaman kemik üzerinde kuzu veya at eti kullandılar. Dana eti ve kaz da dahil olmak üzere birkaç etin aynı anda kullanılmasına izin verildi. Parçalara ayrılmış etler soğuk su ile kazana indirilip kaynatılır. Köpüğü çıkardıktan sonra kazan bir kapakla kapatılmış ve etler 2-2,5 saat kısık ateşte pişirilmeye devam edilmiştir. Et pişirilmeden önce üst et suyu döküldü. Daha sonra erişte sulamak için kullanıldı. Hazır pişmiş etler biraz soğutulur ve parçalara ayrılır. Ayrıca daire şeklinde kesilmiş at sosisi, taze veya kurutulmuş at bağırsakları ve atın boynundan alınan yağlar yemek pişirmede kullanılabilir.

Soğuk kullanılan erişte hazırlanması için yumurta hamuru küçük elmaslar veya kareler halinde kesilmiş. Bu şekilde hazırlanan erişteler az miktarda et suyu veya suda kaynatılır, et suyu yağı (veya tereyağı) ile tatlandırılır ve yemeğin hazırlanan et kısmı ile birleştirilir. Etnografik çalışmalarda, Başkurtlar arasında yaygın olan bu yemeğin tedavi töreninin özellikleri belirtilmiştir.

Bu nedenle I. G. Georgi şunları kaydetti: "Bişbarmak şenlikli beş parmaklı doğaları için sadece ellerini kullanmakla kalmaz, aynı zamanda birbirlerinin ağzına da sıkarlar."

Törenin ayrıntılı bir açıklaması S. I. Rudenko tarafından verilmektedir:
“Misafirleri bishbarmak ile tedavi etmeden önce, ev sahipleri keçe hasırın üzerine bir masa örtüsü serer (Bashk. Ashyaulyk). Sonra orada bulunan herkes ellerini yıkadı. Bunu yapmak için, ya sahibinin kendisi ya da yetişkin oğlu, yemeğe katılanların etrafında bir sürahi (kumgan) ya da bir leğen ile dolaştı. Misafirler ellerini yıkadıktan sonra büyük tahta kaplarda bishbarmak'ın servis edildiği masa örtüsünün etrafına oturdular. Bu tür kapların her birinde, küçük kuzu parçaları, yağ ve erişte ile birlikte, her zaman büyük et parçaları ve bazen sosisler (kazy, bashk. ҡаҙы) bulunurdu.
Konuklardan birine, büyük et veya sosis parçalarını parçalara ayırdığı, diğer misafirin yemekte bulunanlara dağıttığı bir bıçak verildi. Yemek sırasında ev sahibi misafirleri tedavi etmekle ilgilenmek zorunda kaldı.
Yemek sırasında, komşularının veya onurlandırmak istedikleri kişilerin ağızlarına en iyi, yağlı parçaları koymanın bir gelenek olması dikkat çekicidir. Yemeğe katılmayan seyircilere ve çocuklara aynı şekilde davranıldı. Bişbarmak yendikten sonra, ziyafetin sahibi peynirle tatlandırılmış bir fincan çorbadan (kurut, bashk. ҡorot) içti ve onu, genellikle onursal olan konuklardan birine verdi. Konuk, ev sahibi gibi, fincandan biraz içti ve sonra komşusuna verdi ve böylece fincan, yemekteki tüm katılımcıların etrafında dolaştı. Daha sonra orada bulunanlar bir yay ile şükran duası ettiler, kalktılar, tekrar ellerini yıkadılar ve rahatça yerlerine yerleştikten sonra kımız veya çay içmeye başladılar.

Tatar mutfağında yemeğin adları bishbarmak veya kullamadır. N. I. Vorobyov, Tatarlar arasında bu yemeği tarif ederek şunları kaydetti: “Şenlik yemeği olarak, daha çok yağlı tayıdan, küçük parçalar halinde kesilmiş ve soğan ve biberle pişirilmiş kullama kullanıldı. Sonra buraya oldukça büyük bir pişmiş salma koydular ve her şeyi domuz yağı veya yağ ile ıslattılar.

Kazak mutfağında

Beşbarmak / besbarmak (kaz. et, nanmen et, besbarmak, beshbarmak), Kazak ulusal mutfağının özel günlerde hazırlanan ana yemeklerinden biridir.

Yemek, büyük dikdörtgenler şeklinde haşlanmış et, erişte (Kazak shelpek/zhaima) ve güçlü et suyundan oluşur. Et, “dört tür hayvandan” (kaz. tort tulik mal) olabilir - kuzu, sığır eti, at eti ve deve eti. Geleneğe göre, bir misafirin gelişi için bir koçun özel olarak kesilmesi gerekiyordu ve şenlikli bir yemek at eti içermelidir. Haşlanmış et, servis yapmadan önce otlar ve soğan ile pişirilebilir. Etle birlikte, at etinden (kazy, shuzhuk, acı, zhai) ve patateslerden elde edilen yarı mamul ürünler kaynatılabilir.

Kuzeyde (Kuzey Kazakistan, Akmola bölgeleri), kuzeydoğuda (Pavlodar bölgesi), güneyde (Zhambyl bölgesi), beshbarmak kışın ağırlıklı olarak at etinden pişirilir (atlar sogym için özel olarak beslenir.

Son zamanlarda, atların kesimi geleneksel olarak dört kişi için yapılır, atın bacak sayısına göre et eşit olarak dört eşit paya bölünür, bu da kura çekildikten sonra kesime katılanlara gider).

Et suyunda haşlanan ince hamurdan büyük parçalar ve et parçaları geniş bir tabağa (kaz. tabaq) yerleştirilir. Her et parçası, yemeğin servis edildiği kişilerin durumuna göre istiflenir.

At etinden yapılan Beşbarmak geleneksel olarak şunlardan oluşur: pelvik kemiğin bir kısmı (Kaz. zhanbas), atın göğüs kısmından bir omur (Kaz. Uzyn omyrtka), yelenin altından domuz yağı (Kaz. zhaya) ), at bağırsağı (kaz. kazy) içindeki peritondan bir şerit et ve yağ ile tuzlanmış ve kurutulmuş kaburga, ters çevrilmiş (iç yağ) kalın bağırsak (at) (kaz. karta). Ayrıca geleneksel at sosisleri (Kaz. Shuzhyk), kemiksiz et parçaları (Kaz. Kesek et), ciğer (Kaz. Bauyr), işkembe parçaları (Kaz. қaryn) beşbarmak içine konur.

Yemeğin üzerine şu şekilde hazırlanan sos (kaz. tuzdyk) dökülür: soğan yarım halkalar halinde doğranır ve küçük bir tencereye konur, tadına göre biber ve tuz ilave edilir, sıcak et suyuna dökülür ve haşlanır. Kışın beşbarmak, sıcak et suyunda eritilmiş “kurt”tan oluşan sos (kaz. құrt-kozhe) ile servis edilir. Beşbarmaktan sonra et suyu (et ve hamurun pişirildiği yer) sorpanın yanı sıra soslar da servis edilir. Kazakistan'ın güneyinde, beşbarmak ile yıkanmış yemeklerle birlikte büyük kaselerde sorpa servis etmek gelenekseldir.

Kuzu beshbarmak, bütün et parçaları olarak da servis edilebilir ve aşağıdaki sırayla servis edilebilir:
1 - koç başı, pişirmeden önce çok dikkatli bir şekilde temizlenir (yün yakılır, boynuzlar ve dişler çıkarılır, alt çene dil ile birlikte ayrılır). Ayrı bir kapta pişirin.
2 - yağ kuyruğunun bir kısmı ile birlikte pelvik kemik (kaz. zhanbas)
3 - kanatlı kaburga (Kazak kabyrga)
4 - femur (kaz. asykty zhilik)
5 - lomber vertebra (kaz. Beldem)
6 - karaciğer (kaz. bauyr)
7 - omuz bıçağı (kaz. zhauryn)

Hangisinin eti keseceğini misafirler kendileri belirler (çoğunlukla yemeğin genç katılımcısı eti keser), genellikle uzun süredir birbirlerini tanıdıkları köylerde, birileri zaten bu role atanmıştır.

Kazakistan'ın doğu, güney ve batısında, et suyunda haşlanmış erişte (et suyu ile servis edilir), üzerine geniş ve ince dilimler halinde kesilmiş etin üstüne serildiği, doğranmış soğan halkaları şeklinde beshbarmak masaya servis edilir, her şey et suyundan alınan yağ ile üstüne dökülür, güney bölgelerde doğranmış domatesler eklenir. Kazakistan'ın batısında, böyle bir et suyu ayrı olarak hazırlanır ve yemekten önce doğrudan masaya servis edilir. Kazakistan'ın bazı bölgelerinde (pirinç ekiminin yaygın olduğu, örneğin Kızıl-Orda bölgesi), erişte yerine pirinç kullanılabilir; yemeğin bileşimi haşlanmış patates de içerebilir). Dövülmüş kurt temelinde hazırlanan ve genellikle sarımsakla hazırlanan sos (kaz. tuzdyk) da servis edilebilir.

Kazakistan'ın batısında mersin balığı balıklarından bir yemek hazırlanabilir.

Karakalpak, Nogai ve Türkmen mutfaklarında

Nogailer arasında (Türk dillerinin Kıpçak grubunun Kuzey Kafkasya'sındaki bir halk), yemeğe "ezilmiş" olarak tercüme edilen "turoma" denir. Karakalpak mutfağının benzer bir yemeğine "turama" denir ve kıyılmış köfte ile ince kıyılmış bir et. Türkmen "dograma", haşlanmış kuzu eti, özel bir ince sert gözleme ("dograma-churek") ve soğandan yapılır. Tüm malzemeler ezilir, karıştırılır, et suyu ile dökülür ve öğütülmüş biber ile baharatlanır.

Kırgız ve Özbek mutfaklarında

Beşbarmak (Kırgız tuuralgan et, beshbarmak - kıyma, beshbarmak) geleneksel et servis ritüelinin karmaşık yemeklerinden biridir. Beşbarmak, aile tatilleri (Kırgız oyuncağı) vesilesiyle veya sevgili misafirleri tedavi etmek için hazırlanır. Bu amaçla bir koyun kesilir, kesilmiş et büyük bir kazanda - bir kazanda kaynatılır.

Et pişirmek erkeklerin sorumluluğundadır (koyun kesmekten haşlanmış et doğramaya kadar), erişteleri kadınlar yapar.
Haşlanmış ve ardından ince kıyılmış etler, et suyunda (Kırgız kesme / kamyr) haşlanmış ince dilimlenmiş erişte ile chyk sosu (yağlı et suyu, haşlanmış doğranmış soğan ve öğütülmüş karabiber ile) karıştırılır. Et ve yağlı kuyruk (kyrg. kuyruk) ile birlikte sakatat haşlanabilir - karaciğer (kyr. boor), akciğerler, mide ve ayrıca at etinden (kyr. karta, chuchuk) yarı mamul ürünler. Haşlanmış kuyruk ve ciğer ince dilimler halinde kesilir (Kırgız kuyruk-boor) ve tüm misafirlere ikram edilir. Beşbarmak önünde her misafire büyük bir kapta (Kırgız kese) et suyu (Kırgız shorpo / sorpo) ve kemik üzerinde et (Kırgız damarı / ustukan) servis edilir. Kuzu karkasından on iki ustukan çıkar:
1. Zhambash (kıç, arka bacağın üst kısmı) - 2 adet
2. Kaşka damarı (kıç, femur) - 2 adet
3. Joto damarı (arka eklem, uyluk kısmı) - 2 adet
4. Günlük (etli omuz) - 2 adet
5. Kүң damarı (etli humerus) - 2 adet
6. Araba damarı (ön mafsal) - 2 adet

Geleneğe göre, on ikiden fazla misafir varsa, sahipleri bir koç daha kesmelidir. Bazen kuzuya haşlanmış, tütsülenmiş veya kurutulmuş halde at eti eklenir. Özel günlerde dastarkhanda kavrulmuş ve haşlanmış koç başı servis edilir (kulaklar, dil, gözler, yanaklar, damak yenir). Başın bu kısımları ve içi doldurulmuş olanlar, yaş ve pozisyona göre misafirler arasında dağıtılır. Saygın bir aksakal veya en saygıdeğer misafire koç başı ikram edilir ve o da diğerlerine koçun başının parçalarını çeşitli dileklerle tedavi eder.

Kırgızistan'ın güneyinde, et servisine (ustukans vb.), Kural olarak, beşbarmak eşlik etmez.

Beşbarmak'ın öncülü, erişte eklenmeden yapılan naaryn yemeğidir.

Özbek narın (uzb. norin, norin), Karakalpak turama ile aynı şekilde hazırlanır. Genellikle at eti kullanılır, kazy sosisi de eklenir. Narın hamuru piştikten sonra ince erişteler şeklinde kesildiği için bu yemek bazen soğuk olarak servis edilir. Naryn en çok Taşkent bölgesinde popülerdir.

3 Ekim 2013'te Moskova'daki Kazan çayevinde Özbek ulusal mutfağının en büyük narın yemeği hazırlandı. Yemek, Guinness Rekorlar Kitabı'na "En büyük naryn" olarak girdi. Çanağın ağırlığı 500 kg idi.

Kırgızistan'da bir “beshbarmak endeksi” var. Bu endeks, ülkenin farklı bölgelerindeki sakinlerin maaşlarını ayni - beşbarmak olarak karşılaştırmak için kullanılabilir.

En büyük Kazak beşbarmak 6 Temmuz 2015 tarihinde Kazakistan'da Başkent Günü kutlamaları sırasında hazırlanmıştır. Toplam ağırlığı 736,5 kg olan bir yemek hazırlamak için 700 kg'dan fazla et gerekmiştir. Başarı, Guinness Rekorlar Kitabı temsilcileri tarafından kaydedildi.

Gerçek lezzetli bir beshbarmak pişirmek zor değil, herhangi bir özel beceriye ihtiyacınız yok, yemek pişirmek için çok fazla malzemeye ihtiyacınız yok ve oldukça uygun fiyatlı. Yemek pişirmek için gerekli ve önemli olan tek şey zaman ve ilhamdır. Bu olmadan ideal beshbarmak asla çalışmaz.

En “doğru” kuzu beshbarmak'tır. Beşbarmak Kazakistan'da hazırlandığı için at etinden yapılan beşbarmak da geleneksel olarak kabul edilebilir.

Ek olarak, beshbarmak hazırlanırken sığır eti, daha az sıklıkla tavuk, ördek kullanılmasına izin verilir. Domuz eti beshbarmak bilinen nedenlerden dolayı geleneksel değildir.

Peki, beşbarmak nasıl pişirilir. Beşbarmak'ın hazırlanması için eski ve dondurma değil, sadece taze et seçilir. İyice yıkanmış et bir tencereye konur, suyla dökülür ve köpüğü çıkararak en az 2-3 saat kaynatılır. Pişirme işlemi sırasında tarifte belirtilen tüm sebzeler, kökler ve baharatlar tavaya eklenir. Et pişince tavadan alınır, kemiklerinden ayrılır ve elle demonte edilir veya bıçakla parçalara ayrılır. Et suyu süzülür ve içinde haşlanan tüm sebzeler, kökler ve baharatlar atılır.

Yani Beşbarmak çok lezzetli, doyurucu. zengin et suyu, bu lezzetli erişte ve bu, farklı çeşitlerden bir sürü et. Yemeğin sunumu herkes için hemen hemen aynıdır. Erişteler büyük bir tabağa konur, üstüne bolca et konur. Otlu et suyu ayrı olarak servis edilir.

Beşbarmak için erişte

Beşbarmak'ın ikinci bileşeni erişte, ancak erişte gibi görünmüyor, eşkenar dörtgen veya kare şeklinde oldukça ince köfteler.

Erişte hamuru buğday unu, yumurta ve tuz ile yapılır. Un, oksijenle doyurulması için önce birkaç kez elenmelidir. Daha sonra una yumurta, tuz ilave edilerek sıkı ve yoğun bir hamur yoğrulur. Hamura su ilave edilmemelidir. Bitmiş hamur 10 dakika dinlenmeye bırakılır ve daha sonra ince bir şekilde açılır ve genişliği 1.5 ila 7 cm arasında değişen eşkenar dörtgenler halinde kesilir, hamurdan gelen eşkenar dörtgenler kaynar hafif tuzlu suya batırılır ve 2 saat kaynatılır. -3 dakika yüzeye çıktıktan sonra bir kevgir içine atılır.

Erişte hazır olduğunda, üçüncü bileşen olan soğanları pişirmeye başlama zamanı. Şaşırmayın, ayrıca pişirilmesi gerekiyor, çünkü bu sadece bir soğan değil, beşbarmak için bir soğan. Soyulmuş soğanlar ince yarım halkalar halinde kesilmeli ve derin bir kaba konulmalıdır. Daha sonra içine etin pişirildiği kaynar suyu yavaş ve dikkatli bir şekilde dökün ve soğanın buğulanması, acılaşması ve et suyuna batırılması için 5 dakika bekletin. (Bazı soğanlar fotoğraftaki gibi hafif kavrulur)

Artık beshbarmak yapmayı biliyorsunuz, nasıl doğru servis edeceğinizi öğrenmek size kalmış. Bunu yapmak için büyük bir tabağa erişte koyun, üzerine et parçalarını koyun, soğanlı bir kase ve ince doğranmış yeşilliklerin eklendiği ayrı bir sıcak et suyu kabı koyun (Kazaklar buna tuzdyk derler, çok zengin, doyurucudur) ve alışılmadık derecede lezzetli).

Bu yemeği hazırlamanın tüm inceliklerini ve püf noktalarını bilerek, kendiniz pişirmeniz zor olmayacaktır. Unutmayın, asıl şey zaman ve ilhamdır ve tariflerimiz geri kalanı için size yardımcı olacaktır.

Geleneksel beshbarmak Kazakça

İçindekiler:
1,5 kg kuzu eti, 5 soğan, 1 havuç (isteğe bağlı), 2 yığın. un, 2 yumurta, 5-6 karabiber, 2 defne yaprağı (bir kekik sapı ile değiştirilebilir), otlar, tuz ve baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme:
Eti iyice yıkayın, büyük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, soğuk su ile örtün ve kaynatın. Oluşan köpüğü çıkarın, tavayı bir kapakla kapatın ve eti 3 saat pişirin. 1-1.5 pişirme bitmeden et suyuna havuç, bir bütün soğan, karabiber ekleyin, Defne yaprağı ve tuz.

Hamuru hazırlamak için elenmiş un, yumurta, tuz, biraz soğutulmuş suyu bir kapta karıştırın ve sert bir hamur yoğurun. Streç filme sarıp 15 dakika dinlenmeye bırakın. Masanın yüzeyini un serpin, hamuru birkaç parçaya bölün, her parçayı ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve küçük elmaslar halinde kesin. Elde edilen elmasları unla hafifçe tozlayın ve biraz kurumaları için 30 dakika masanın üzerinde bırakın.

Pişmiş eti tavadan çıkarın, soğumaya bırakın ve elinizle küçük parçalar halinde kesin.

Et suyunu süzün, içinde pişirilen her şeyi çıkarın. Süzülmüş suyu 2 parçaya bölün. Bir parçaya doğranmış otlar ekleyin. Et suyunun ikinci kısmı ile yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı dökün, yenibaharı ekleyin, kaynatın, 2 dakika pişirin ve ardından yarıklı bir kaşıkla soğanı et suyundan çıkarın. Et suyunun ikinci kısmına biraz su ekleyin, suyu tekrar kaynatın, tadına göre tuzlayın, hamurdan edikulaları fazla unu salladıktan sonra kaynayan sıvıya batırın ve 7- 8 dakika sonra oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Elmasları katmanlar halinde bir tabağa koyun, üstüne et ve soğan koyun, ayrı bir kapta otlar ile et suyu servis edin.

At etinden Beşbarmak

Başkıristan, Tataristan, Kazakistan'da hazırlanmıştır.

İçindekiler:
1,5 kg at eti, 3 soğan, 3 yığın. un, 2 yumurta, 2 defne yaprağı,
tuz, öğütülmüş karabiber, otlar - tatmak.

Yemek pişirme:
Eti yıkayın, parçalara ayırın, bir tencereye koyun ve eti tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Su kaynadığında köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve 3 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 30 dakika önce tuz, karabiber, 1 bütün soyulmuş soğan ve defne yaprağı ekleyin.

Tencereden 1 su bardağı et suyunu dökün ve bir kenara koyun. Daha sonra içine bir tutam tuz eritip yumurta ve un ile karıştırıp sert bir hamur yoğurun. Göndermek hazır hamur 30 dakika buzdolabında. Süre dolduğunda hamuru çıkarın, un serpilmiş bir tezgahta ince bir şekilde açın ve kareler veya elmaslar halinde kesin. Biraz kurumasına izin verin.

Soğanı yarım halka, karabiber, tuz ve sıcak suyu dökün, kapağı kapatın ve 10 dakika bekletin. Bitmiş eti et suyundan çıkarın, soğutun ve ince dilimler halinde kesin ve doğranmış hamurları kaynayan et suyuna batırın ve 6-8 dakika pişirin. Yeşilliklerle servis yapın.

Başkurt'ta Beşbarmak

Başkurtya'ya gittiyseniz ve beşbarmak denemediyseniz, çok şey kaçırdınız. Bu, tarihi onlarca yüzyıla dayanan ve şimdi hem hafta içi hem de tatil günlerinde modern Başkurtların masasından ayrılmayan ünlü bir yemektir.

Eski Başkurtlar yarı göçebe bir halktır. Yerleşim yerlerinde kışı beklediler ve yazın bozkırların uçsuz bucaksız yerlerini gezdiler. Yolcular yolda yanlarında çok et aldılar: kurutulmuş, kurutulmuş ve tuzlanmış halde at eti ve kuzu eti. Geçiş sırasında bir hayvanı kesmek mümkün olsaydı, beshbarmak hemen kamp kazanlarında sigara içmeye başladı - hareketli göçebeler için sıcak, zengin bir öğle yemeği.

Kabile, ihtiyarın eti paylaşmasını bekleyerek derme çatma masanın etrafına oturdu. İlk başta, koçun başını ikiye böldü ve en iyi kısımlar, konuklara ciddiyetle sunulan gözler ve kulaklardı. Önce yaşlılar paylarını aldılar, sonra daha genç olanlar. Beşbarmak kesinlikle elle yendi, kalın, doyurucu bir et suyu ile yıkandı. Hazırlanması, modern Başkurtlar için bir tür ritüeldir. Ne de olsa, iyi taze et bulmak, düzgün bir şekilde kesip pişirmek, gereksiz hiçbir şey eklemeden, o kadar ki misafirlerin nefesi kesilecek kadar kolay bir iş değil.

Etten (kuzu, kaz) yapılan geleneksel beshbarmak, erişte ve yeşilliklerle servis edilir.

İçindekiler:
1 kg et (kuzu ve kaz eşit olarak alınır), 2 adet soğan, 200 gr patates
Erişte için: bir su bardağı un, 1 yumurta, 2-3 yemek kaşığı su.

Kıyılmış et az miktarda tuzlu suda kaynatılır, zengin, temiz bir et suyu elde etmek için şiddetli kaynatmadan kaçınılır.

Bu sırada un, yumurta, su ve tuzdan mayasız serin bir hamur hazırlanır. Ellerin arkasına düşmeye başlayana kadar iyice yıkanmalıdır. Dinlenen hamur ince bir tabaka halinde açılır, kurumaya bırakılır ve 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir, şeritlerden elmaslar kesilir, et suyunda kaynatılır ve bir kevgir içine atılır.

Haşlanmış eşkenar dörtgenler, geniş düz bir tabağa, hamurun üzerine katmanlar halinde - et parçaları, haşlanmış patatesler, ince doğranmış çiğ soğan (acılığı gidermek için önceden et suyunda tutun. Üzerine doğranmış kazy (at eti sosisi) koyun).
Ayrı olarak, büyük bir kapta (derin bir kase tabak değildir), otlar ve biberli zengin et suyu servis edilir.

Tatarca Beşbarmak

İçindekiler:
600 gr dana döş, 500 gr patates, 3 soğan, 1 havuç,
100 gr taze otlar, 3 yığın. un, 1 yemek kaşığı. su, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, tuz ve baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme:
Eti iyice durulayın, bir tencereye koyun ve 2 litre su dökün. Su kaynayınca köpüğü çıkarın ve kaba doğranmış havuç ve bir soğanı tavaya ekleyin, biraz tuzlayın. Kısık ateşte 3 saat pişmeye bırakın.

Et pişirilirken erişteleri hazırlayın. Bir kaseye yumurtayı kırın, bir bardak su, bir kaşık yağ ekleyin ve iyice çırpın. Tuz ve yavaş yavaş un eklemeye başlayın. Sıkı elastik bir hamur yoğurun. Bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin. Süre dolduğunda hamuru birkaç parçaya bölün, bir tanesini alın ve 2-3 mm genişliğinde ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Hamuru 5-6 cm kenarlı elmas şeklinde kesin, hamurun geri kalanı için de aynısını yapın.

Pişmiş eti et suyundan çıkarın ve parçalara ayırın. Soğanı ince halkalar halinde kesin, bir kevgir içine koyun ve kaynayan et suyuna bir dakika daldırın, ardından bir tabağa aktarın ve soyulmuş ve 3-4 patatesi et suyuna daldırın ve yumuşayana kadar pişirin.

Haşlanmış patatesleri bir kaseye koyun, suyunun yarısını ayrı bir kaba dökün ve kalan et suyunda erişteleri pişirin. Erişteleri geniş bir tabağa koyun, üstüne doğranmış et, soğan, patates koyun. Ve suyu ayırın. Yeşilliklerle servis yapın.

Beşbarmak İbranice

İçindekiler:
4 kg kuzu eti, 1,5 kg at eti sosisi, 700 gr un, 2 yumurta, 2 soğan, 3 tatlı biber, 400 ml su, 5 patates, otlar, tuz ve karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Eti ve sosisleri bir tencereye koyun, su ve tuzla kaplayın ve köpüğü çıkararak 2 saat pişirin.

Bu arada hamuru hazırlayın. 400 ml kaynar suda 1 yemek kaşığı eritin. tuz. Unu ayrı bir kaba eleyin, 2 yumurtayı çırpın ve yavaş yavaş ekleyin. tuzlu su sert bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini streç film ile kapatıp 30 dakika dinlendirin. Süre dolduğunda hamuru yoğurun, un serpin ve 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın. Ortaya çıkan katmanı bir oklava üzerine sarın ve erişte yapmak için bir bıçakla uzun kesimler yapın.

Sosu hazırlamak için soğanı yarım halkalar halinde kesin, biberleri şeritler halinde kesin, yeşillikleri doğrayın. Et ve sosislerin kaynatıldığı süzme et suyunda patatesleri kaynatın, ardından doğranmış sebzeleri aynı et suyunda 3-4 dakika kaynatın, tadına baharat veya baharat ekleyin. Sonunda erişteleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Servis yaparken önce bir tabağa erişteleri, ardından doğranmış et ve sosisleri, sebzeleri ve patatesleri üstüne koyun.

Ördek veya kazdan Beşbarmak

İçindekiler:
1,5 kg ördek eti, 2 yığın. un, 2 yumurta, ½ yığın. soğutulmuş et suyu, 2 soğan, 1 defne yaprağı, tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Kesilmiş ördeği bir tencereye koyun, etin yaklaşık iki parmak üzerini suyla kaplayın, tuzlayın ve kaynatın. Unlarını, yumurtalarını ve et suyunu sert bir hamur haline getirin, tadına tuz ekleyin. Hamuru birkaç parçaya bölün, her birini ince kekler halinde yuvarlayın, kurumasını bekleyin, ardından elmas veya kare şeklinde kesin.

Ayrı bir tencereye yarım halka şeklinde doğranmış soğanı koyun, üzerine karabiber serpin ve defne yaprağını ekleyin. Sonra soğanı sıcak et suyuyla dökün ve demlenmeye bırakın. Ördek eti pişince et suyundan çıkarın, parçalara ayırın ve kaynayan et suyunda hamurdan eşkenar dörtgenleri 5-7 dakika pişirin. Erişteleri geniş bir tabağa koyun, et, soğan, otlar serperek servis yapın.

tavuk beşbarmak

İçindekiler:
1 tavuk, 3 soğan, 3 havuç, biber - tatmak.
Test için:
500 gr un, 200 gr su, 3 yumurta, 1-2 yemek kaşığı. sebze yağı,
1 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme:
Tavuğu büyük bir tencerede 2-3 saat kaynatın, tuz ve baharatları ekleyin. Derin bir kaba su dökün, yumurtaları çırpın, un, tuz, bitkisel yağ ekleyin ve sert bir hamur yoğurun. Ayarlanması için bir süre oda sıcaklığında bekletin.

Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, doğranmış soğan halkalarını, rendelenmiş havuçları ekleyin ve karıştırarak sebzeleri yumuşayana kadar kızartın. Pişmiş tavuğu et suyundan çıkarın ve eti kemiklerinden ayırın. Daha sonra hamurdan büyük parçalar koparın ve kekler halinde yoğurun, her birini merdane ile 2-3 mm kalınlığında yuvarlayın. Daha sonra kekleri kaynayan et suyuna indirin ve 5-7 dakika pişirin.

Beşbarmak'ı üç ayrı tabakta masaya servis edin: tavuk, sebze ve hamurla. Sebze ve et dolgusunu kekin üzerine yayın, bir zarfla sarın ve elinizle yiyin.

Yavaş bir tencerede Beshbarmak

İçindekiler:
1,5 kg herhangi bir et, 5 patates, 2 soğan.
Erişte için:
300 gr un, 2 yumurta, 1 yığın. su, 1-2 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 2-3 tutam siyah öğütülmüş biber, ⅔ yemek kaşığı tuz.

Yemek pişirme:
Herhangi bir eti alın, yıkayın ve parçalara ayırın. Ardından multicooker kasesine koyun, etle aynı hizada olan suyla doldurun ve Buharda Pişirme programını 1-2 dakika çalıştırın. Su kaynadığında, ilk suyu boşaltın ve eti durulayın. Tekrar multicooker kasesine koyun ve bu sefer et seviyesinin 2 cm üzerinde suyla doldurun. Et türüne bağlı olarak "Güveç" modunu ayarlayın: sığır eti - 3 saat, domuz eti ve kümes hayvanları - 2 saat.

Belirtilen malzemelerden sıkı bir hamur yoğurun, bir filme sarın ve 20 dakika soğutun. Daha sonra hamuru buzdolabından çıkarın, birkaç parçaya bölün ve her parçayı, kenarları yaklaşık 5x5 cm olan eşkenar dörtgen veya kareler halinde kesilmiş ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve masanın üzerinde kurumaya bırakın. Soyulmuş patatesleri 4 parçaya bölün ve haşlama süresinin bitiminden yaklaşık 50 dakika önce ete ekleyin. Patateslerle birlikte kaseye tuz ve karabiber ekleyin. Yarım halka şeklinde doğranmış soğanı bir kapta katlayın ve et suyunun üst yağlı kısmıyla doldurun. Bir kapakla örtün ve bir kenara koyun.

Pişmiş et ve patatesleri et suyundan çıkarın. “Buharda pişirme” programını tekrar 20-30 dakikaya ayarlayın, doğranmış hamurları küçük parçalar halinde kaynatın ve bir tabağa koyun. Eti hamurun üzerine koyun, soğanı et suyuyla dökün, doğranmış otlar serpin. Et suyunu ayrı bir kapta masaya servis edin.

Domuz Beşbarmak

Bu yemeği gerçekten istiyorsanız domuz eti de pişirebilirsiniz. Ama aslında Beşbarmak bu etten yapılmaz. (Bu Müslüman halkların yemeğidir ve domuz eti yemezler)

İçindekiler:
1 kg domuz eti, 500 gr erişte, 3 adet soğan, 1 demet maydanoz, 1 demet dereotu, 1 kereviz kökü, 1 tatlı kaşığı. kurutulmuş rezene, 2 defne yaprağı, 1 gr pembe biber, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Eti soğuk su dolu bir tencereye koyun ve köpüğünü alarak kaynatın, tuz, defne yaprağı, kereviz kökü, pembe biber ve rezeneyi ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Pişmiş eti et suyundan çıkarın ve dilimler halinde kesin, baharatları çıkarmak için suyu süzün. Makarnaları süzülmüş et suyunda haşlayın. Soğanı yarım halkalara kesin ve kızartın sebze yağı, ardından yarım bardak et suyu dökün ve 10 dakika pişirin, tadına baharat ekleyin.

Erişteleri düz bir tabağa koyun, üzerine et, soğan sosu dökün ve doğranmış otlar serpin.

Beşbarmak, Türk halklarının eski bir yemeğidir. Uzak ataların beshbarmak'ı tam olarak ne kadar pişirdiğini kimsenin bilmesi pek olası değildir, bu yüzden ona bağlı kalmak yeterlidir. Genel İlkeler yemek pişirmek ve kaliteli ürünler almak. Yemek aslında çok basit - haşlanmış et, özel olarak doğranmış erişte ve çok güçlü, zengin bir et suyu.

Örneğin Kazaklar geleneksel olarak kuzu beshbarmak pişirir ve tatillerde yemeğe at eti eklemek gerekir. Tarifte soğan ve otlar var. Genel olarak, her şey oldukça basit, lezzetli ve çok tatmin edici.

Böyle bir yemeği pişirmek zor değil, sadece zamana ihtiyacınız var, çünkü güçlü bir et suyu uzun süre pişirilir. Beşbarmak'ı üç tarife göre pişirmeyi öneriyorum: kuzu, tavuk ve dana eti.

Kuzudan Kazakça'da beshbarmak için adım adım tarif

Mutfak aletleri: kaya, tencere.

İçindekiler

Et pişirme Kuzu beshbarmak pişirme

kek pişirme

soğan pişirmek

Beşbarmak topluyoruz

Afiyet olsun!

Kuzu beshbarmak tarifi videosu

Video, beshbarmak'ın nasıl pişirileceğini gösterir Kazak tarifine göre kuzudan.

Fotoğraflı adım adım tavuk beshbarmak tarifi

Hazırlanma zamanı: 2 saat.
Porsiyon: 6.
Mutfak aletleri: oklava, tencere, kızartma tavası.

İçindekiler

Tavuk beshbarmak pişirme

suyu pişiriyoruz

Beşbarmak hamuru tarifi

kek pişirme

Benzin istasyonu pişirme

Beşbarmak topluyoruz

Servis yaparken, herkes için et suyu içeren bir kase koyarız.

Tavuk beşbarmak tarifi videosu

Tarifte açıklanan her şey videoda görülebilir.

Fotoğraflı dana ve kuzu etinden beshbarmak için adım adım tarif

Hazırlanma zamanı: 4 saat.
Porsiyon: 6.
Mutfak aletleri: oklava, tencere, elek, kızartma tavası.

İçindekiler

Et kemik üzerinde olmalıdır.

Sığır ve kuzu etinden beshbarmak pişirme

1. 1,5 kg dana eti ve 1,5 kg kuzu eti tencereye konur ve su dökülür. En az 3 saat pişirin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın.
   
   
2. 300 gr una çeyrek çay kaşığı tuz koyun. Yumurtayı un haline getirin.
   
   
3. Yavaş yavaş su ekleyerek çok sert bir hamur yoğurun. Yoğurmak için en az 15 dakika sürecektir. Hamur demlendikten sonra, iyi yuvarlanacaktır. Bitmiş hamuru örtün ve yarım saat bekletin.
   
   
4. Et suyunu pişirmeye başladıktan 2 saat sonra içine birkaç soğan, bir düzine bezelye koyun. yenibahar, 3 defne yaprağı. Et suyunu tatmak için tuzlayın.
   
   
5. Birkaç ince hamur tabakası açın.
   
   
6. Katmanları küçük eşkenar dörtgenler halinde kestik.
7. Pişmiş eti et suyundan çıkarın. Et suyunu bir elek ile süzün.
   
   
8. Eti küçük parçalar halinde kesin.
   
   
9. 4 soğan kalın halkalar halinde kesilir. Et suyundan yağ topluyoruz ve suyu tekrar peçeteden süzüyoruz.
   
   
10. Et suyundan topladığımız yağın üzerine soğanı tavada haşlayarak hazırlayacağız.
    
    
11. Et suyunun bir kısmını ebb, içinde hamur kekleri pişirin. Kekleri, soğanları ve etleri bir tabağa yayıyoruz.
    
    

Et suyunu porsiyonlu kaselere dökün ve içine maydanoz koyun.

Beşbarmak sığır eti ve kuzu eti için video tarifi

video gösteriyor harika tarif sığır ve kuzu etinden beshbarmak pişirme. Ayrıca çok şey alabilirsiniz kullanışlı bilgi Bu eski yemek hakkında.

Beşbarmak'ta hangi eti kullanırsanız kullanın, kemik ve biraz yağ içermesi gerektiğini vurgularım - onlarsız et suyu zengin ve lezzetli olmaz. Elbette ideal olarak et setinde at eti bulunmalıdır, ancak bu muhtemelen sorunludur ve herkes bu tür etleri sevmez. Bu nedenle kuzu eti, dana eti veya tavuk ile idare edebilirsiniz. Mümkünse, gurmeler et suyunu pişirirken ünlü Kazak sosisi shuzhuk'u eklemenizi önerir.

Başka bir ipucu - etler uzun süre pişirildiğinde tencerenin sıcak tabanına değmemelidir. Bunu önlemek için tencerenin dibine seramik tabak gibi bir şey koyun.

tarifleri seviyorsanız ulusal mutfaklar, Ben pişirmeyi tavsiye ederim - sığır etinden aza - veya domuz eti, - hindiden aza - çok baharatlı bir tada sahiptir. Ayrıca dana straganof veya tavuk deneyin veya misafirlerinizi şaşırtın gurme tarifi— karaciğerden gelen sığır straganofu —.

Hiç beşbarmak yemediyseniz, Kazak usulü pişirin ve sizi temin ederim ki, özünde basit olan bir yemeğin bu kadar zengin bir tada ve aromaya sahip olmasına şaşıracaksınız. İzlenimlerinizi yorumlarda paylaşın.

Beşbarmak, Türk halklarının (Kazaklar, Kalmıklar, Tacikler vb.) geleneksel bir yemeğidir. Çoğu pastoralistti ve göçebe bir yaşam tarzına öncülük etti. Bunu, siz sevgili okurlarım, kendinizi özel umutlarla pohpohlamamanız ve bu yemeği enfes ve egzotik bir şey olarak sunmamanız için söylüyorum. Beşbarmak, soğanla tatlandırılmış ev yapımı erişte ile haşlanmış et. Ukraynalı köfte gibi bir şey, sadece demonte. Her şey son derece basit, lezzetli ve tatmin edici. Star Wars kahramanı Usta Yoda'nın dediği gibi, "İyi yemek."

İçindekiler:

(4 porsiyon)

• 1 kg. sığır eti veya kuzu eti
• 3 soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 4-5 adet Defne yaprağı
• 10 tane karabiber
• dekorasyon için yeşillik
• Hamur:
• 250 gr. un
• 1 Yumurta
• 1/2 st. su

• Beşbarmak en çok tatiller için pişirilirdi ve temel fark tatil yemeği günlük göçebelerden artan miktarda et. Yani beshbarmak'ta çok et olmalı! At eti veya geyik eti gibi egzotiklerden bahsetmeyeceğiz, ancak mevcut tüm sığır veya kuzu eti üzerine odaklanacağız. Tabii ki, domuz eti de kullanabilirsiniz, ancak o zaman yüksek sesle mutfak yaratıcılığınızın sonucunu geleneksel bir oryantal beshbarmak olarak adlandırmayın. Etin olmazsa olmazlarından biri de yağlı olması.

• Beşbarmak için aldığımız eti yıkayıp tencereye veya kazana koyuyoruz. Temiz içme suyu dökün (filtrelenmiş veya kaynak suyu kullanmak daha iyidir). Tavadaki su eti 2-3 cm örtmelidir.

• Tencereyi ateşe veriyoruz. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın, tüm köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.
• Beşbarmaktaki etin çok yumuşak olması gerekir ki buna “ağzınızda eriyin” denir. Böyle bir et elde etmek için, düşük ateşte uzun süre pişirilmesi gerekecektir. Örneğin yavru kuzu veya buzağı eti 1.5-2 saat pişecek, yetişkin bir hayvanın etini kullanırsanız bu işlem 3 saat hatta daha fazla sürebilir. Nitekim beshbarmak hazırlanmasındaki zahmet de tam olarak budur.
• Mümkünse et suyunun yüzeyindeki tüm yağlar alınmalı ve ayrı bir kapta veya kapta toplanmalıdır. Gelecekte, önceden hazırlanmış erişteleri yağlamak için yağa ihtiyaç duyulacaktır.
• Tahmininize göre etin pişmesine 30-40 dakika kala tuz, karabiber, defne yaprağı, sarımsak ve soyulmuş ve ortadan ikiye kesilmiş bir soğanı tavaya koyun.

• Tuz tamamen çözüldükten sonra suyu tadın. O tuzu ete verecek kadar tuzlu olmalı. Aksi takdirde, etin yumuşak ve tatsız olma riski vardır.
• Et pişirilirken, erişte için hamur hazırlamaya başlamanın zamanı geldi. Beşbarmak için hamur, en basit olanıdır, köfte veya köfte ile tamamen aynıdır.
• Bir yumurtayı una dökün, 0,5 su bardağı soğuk su ve 0,5 çay kaşığı tuz. Bütün bunları karıştırın ve elde edilen hamur elastik hale gelene kadar ellerinizle iyice yoğurun.
• Hamuru yoğurduktan sonra streç filme sarın veya bir kaseye alıp havluyla örtün. Bu formda, hamur 30 dakika beklemelidir. Bu süre zarfında unun içerdiği glüten ıslanacak ve şişecek, bu da hamurumuzu yumuşak, yumuşak, plastik ve lezzetli hale getirecektir.
• Yerleşen hamur, kolaylık sağlamak için iki özdeş parçaya bölünür. Sırayla, her parçayı unlu bir yüzeyde çok iyi bir şekilde yuvarlayın. ince gözleme. Her gözlemeyi bıçakla şeritler halinde kesiyoruz, daha sonra istediğiniz gibi eşkenar dörtgen veya dikdörtgenler halinde kesiyoruz.

• Noodlelarımız hazır. Birkaç dakika uzanabilir ve bu sırada kalan iki soğanı keseceğiz. Soğanı temizliyoruz, yıkıyoruz ve yarım halka veya tüy şeklinde kesiyoruz. Yine, bu bir amatör.
• Şimdi beshbarmak'ın tüm bileşenlerini hazırladık. Son bölüme geçebilirsiniz.
• Eti tavadan alıp bir tabak veya geniş bir tabağa alıp soğumaya bırakıyoruz. Ayrıca etin yanında haşlanmış soğan ve sarımsağı ayıklayıp atıyoruz.
• Isıyı artırın ve et kaynadıktan sonra et suyunun kalmasına izin verin. Doğranmış soğanı kaynayan çorbaya koyun.

• Orada 2-3 dakika kaynatın. Bu süre zarfında tüm acılık soğanı terk edecek ve iştah açıcı et lezzetleriyle doyurulacaktır. 2-3 dakika sonra soğan tüylerini oluklu bir kaşıkla yakalayıp ayrı bir tabağa alıyoruz.

• Buraya geldikten sonra, haşlanmış soğanların özellikle lezzetli bir tadı olmadığı konusunda sizi uyarmak istiyorum. Avrupalıların aşina olduğu daha yoğun bir tat, bir tavada kızarana kadar kızartılmış soğanlarla verilir. Bu nedenle beshbarmak tarifi biraz modernize edilebilir ve haşlanmış soğan yerine kızarmış soğan kullanılabilir.
• Daha sonra erişteler et suyuna gönderilir. Eşkenar dörtgenleri kaynayan sıvının içine, birbirine yapışmaması için teker teker dikkatlice koyuyoruz. Erişteleri ara sıra karıştırarak yaklaşık 3-4 dakika kaynatın.

• Pişirmenin sonunda erişteler yine delikli kaşıkla yakalanarak bir tabağa dizilir. Yukarıdan et suyundan toplanan yağ bulaşır. Yeterince yağ toplayamadıysanız, erişteleri bir parça yağ ile yağlayabilirsiniz. Tereyağı. Sanırım doğu mutfağının guruları gelenekten bu küçük sapma için sizi affedecektir.

• Eriştelerin üzerine, elinizle parçalanması gereken veya ince estetik doğanız böyle bir rezalete izin vermiyorsa, oldukça büyük parçalar halinde kesilmesi gereken haşlanmış eti koyun. Etin üzerine (veya onunla karıştırılmış) tüyler veya soğan yarım halkaları koyun. Yemeğin üzerine doğranmış otlar serpin ve bu formda masaya servis yapın. Hepsi bu, gördüğünüz gibi evde beshbarmak pişirmek çok, çok basit)))

Afiyet olsun!
lezzetli ve sağlıklı yemek tarifleri Alena Khokhlova'dan

beşbarmak nedir? Bu, Kazakistan'da geleneksel bir tariftir ve ayrıca Ulusal yemek. Kazak halkı aslen göçebeydi ve hayvanlarıyla birlikte geniş topraklar arasında dolaştı. Kabileler çok fazla yük taşımamak için yanlarına büyük bir demir kazan, yurtlar ve diğer kişisel eşyalar dahil olmak üzere yalnızca temel eşyaları aldılar.

Beşbarmak geleneksel bir yemektir, çünkü sadece ilk değil, aynı zamanda ikincidir. Çorba ya da kızartma değil, benzersiz bir şey. Genellikle kadınlar tarafından hazırlanır. Ana malzemeler, az miktarda et suyu ile et ve haşlanmış hamur tabakalarıdır. Kural olarak, at eti veya kuzu eti kullanılır. Bu yemek için et uzun süre pişirilir, kaynatılır. Genellikle kutlamalarda ve milli bayramlarda beşbarmak ikram edilir.

Peki, beşbarmak nedir? Bu aslında erişte içeren etin ana yemeğidir. Bugün buna sadece erişte ve haşlanmış etten değil, aynı zamanda patates, tavuk veya ördek, domuz eti ve hatta balıktan hazırlanan çorba da denilebilir. Ancak, bunlar sadece modern eklemeler ve varyasyonlardır. Aslında, beshbarmak ne birinci ne de ikinci kursa ait değildir, onları birleştiren arada bir şeydir. Bu tam bir yemek.

Beşparmak, "beş parmak için yemek" olarak tercüme edilir. Orta Asya ülkelerinde bu yemek büyük bir kapta servis edilir ve elinde tutularak çatal bıçak kullanılmadan yenir.

Pişirmenin özellikleri nelerdir?

Bu yemeğin hazırlanmasında özel veya benzersiz bir adım, etin uzun süre pişirilmesidir. Bu, onu tüketime hazırlamanın sadece geleneksel oryantal yolu. Beşbarmak'ın bir diğer benzersiz özelliği ise parmakla yenilmesidir. Çatal bıçak takımı kullanmadan ellerinizle böyle sıra dışı bir yemek yemek, çoğu Avrupa ülkesinde görgü kurallarının ihlalidir. Ancak Kazakistan'da bu asırlık bir gelenektir. Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi, beşbarmak büyük malzemelerden oluşuyor, bu nedenle alet kullanmadan yemek oldukça uygun.

Neye ihtiyacın olacak?

Beşbarmak hazırlamak için özel ekipman gerekli değildir. Tek ihtiyacınız olan et ve erişte pişirmek için bir tencerenin yanı sıra yemek pişirmek için bir oklava ve bir bıçak. makarna. Bu eşyalar her ev hanımında kolaylıkla bulunabilir. Kuzu veya sığır eti kolayca at etinin yerini alabileceğinden, yemeğin malzemeleri herhangi bir mağazadan satın alınabilir. Böylece beşbarmak basit bir yemektir. Evinize biraz doğu kültürü getirmek için kolayca pişirebilirsiniz.

Hangi et seçilir?

Yukarıda beshbarmak'ın ne olduğu anlatılıyor. Başta Kazaklar ve Kırgızlar olmak üzere Orta Asya'da yaşayan göçebe kabilelerin geleneksel bir besin öğesidir.

Daha önce belirtildiği gibi, "beshbarmak" kelimesinin gerçek çevirisi "beş parmak" dır. Asya mutfağında bu yemek esas olarak at etinden pişirilir. Ancak günümüzde insanlar deve, tavuk ve hatta balık dahil olmak üzere diğer et türlerini kullanarak onu kendi zevklerine uyarlamıştır. AT modern seçenekler Yemeklere, başlangıçta tarifte bulunmayan bazı baharat türleri de eklenir.

Beshbarmak'ın orijinal versiyonu ideal olarak bir atın veya koçun sırtının (krup) bir parçasını kullanır. Bu tür etleri bugün satışta bulmak zor olabileceğinden, hazır ve yaygın malzemeleri kullanan basitleştirilmiş bir tarif kullanabilirsiniz.

Klasik beshbarmak: evde bir tarif

Tüm malzemeleri önceden hazırladığınızdan ve herhangi bir şeye başlamadan önce tarifi sonuna kadar okuduğunuzdan emin olun. Bu, pişirme sürecini sizin için en uygun şekilde düzenlemenize yardımcı olacaktır.

Bitmiş yemeğin sekiz porsiyonu için aşağıdaki miktarda içerik yeterlidir. Yani, ihtiyacınız olacak:

• kemikli kuzu veya sığır eti - yaklaşık 1,5 kg;
• tuz - tatmak için çok fazla değil;
• 2 orta boy soğan, soyulmuş ve halka halka doğranmış;
• öğütülmüş biber.

Test için şunları alın:

• iki yumurta (büyük);
• 200 ml su;
• Tuz - 0,5 çay kaşığı;
• sade un - yaklaşık 600 gram.

Nereden başlamalı?

Beşbarmak için adım adım bir tarif aşağıdaki gibidir. Öncelikle eti oldukça derin bir tencereye koyun, tamamen kaplayacak şekilde soğuk temiz su ile doldurun. Köpüğü sürekli süzerek kaynatın, aksi takdirde et suyu temiz ve berrak olmayacaktır. Kaynamaya başladığında ısıyı azaltın. Üstteki yağı alıp ayrı bir kapta sakladıktan sonra üzerini bir kapakla kapatın. Daha sonra sos yapmak için kullanabilirsiniz (yemeğinize yağ eklemekten çekinmezseniz). Et yaklaşık 2-2,5 saat pişirilmelidir.

Bu arada hamuru hazırlayın. Aynı zamanda et sürekli kaynayacağı için gözünüzü dört açmayı unutmayın. Zaman zaman hazır olup olmadığını kontrol edin. Etin pişme süresi hayvanın yaşına, muhafaza edildiği koşullara, diyete, ne zaman ve nasıl kesildiğine ve ürünün nasıl saklandığına bağlı olarak değişebileceğinden bu çok önemlidir.

Bir kapta elenmiş unu (yaklaşık 300-400 gram), yumurtaları (una eklemeden önce hafifçe dövebilirsiniz), tuz ve suyu karıştırın. Hamuru yoğurun, gerekirse daha fazla un ekleyin. Streç filme sarılması ve yaklaşık yarım saat bırakılması gereken sıkı bir top almalısınız.

Erişte nasıl yapılır?

Beşbarmak'ın fotoğrafında eriştelerin genellikle dikdörtgen bir şekle sahip olduğunu görebilirsiniz. Bunu yapmak için, çalışma yüzeyine elenmiş un serpmeli ve hamuru aynı büyüklükte (ortalama bir elma büyüklüğünde) parçalara ayırmalısınız. Bundan sonra, tezgahı tutarken, her bir hamur parçasını yaklaşık 2 mm kalınlığında oldukça ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Elinize veya çalışma yüzeyine yapışmaması için unla tozunu almaya devam edin. İyi hamur, yuvarlanmak için çok az çaba gerektirir.

10x10 cm'lik kareler halinde kesin ve hafif unlanmış tezgah üzerinde bekletin. Her kare komşu üründen biraz uzakta olmalıdır. Erişte pişirmek için ihtiyaç duyulduğunda, hamur biraz kuru olmalıdır.

Etin pişmesine 30 dakika kala soğanın (halkalar halinde kesilmiş) yarısını, biberi ve tuzu tencereye ilave edin. Hazır olduğunda, çıkarın ve bir kenara koyun. Et kemikten kolayca ayrılmalıdır.

Pişirmenin sonu

Bu sırada sosu hazırlayın. Etin pişmesi sırasında topladığınız yağ kütlesini ayrı bir kapta kalan soğan, biber ve tuzun üzerine dökün. Karışımı yaklaşık 7-8 dakika kısık ateşte kaynatın.

Hamuru, her biri yaklaşık 7-8 dakika olacak şekilde et suyunda gruplar halinde kaynatmaya başlayın. Pişmiş erişteleri ortada et için boşluk bırakarak büyük tabaklara bölün. Sonra et parçalarını koyun, büyük parçalar halinde kesin, sosu her şeyin üzerine dökün. İsterseniz, her porsiyonu otlar ile serpin. Beşbarmak hazır, masaya çok sıcak servis yapın.

Bazı insanlar kaynayan etten arta kalan suyu da sever. Bu durumda tamamen erişte pişirmek için kullanmamalısınız. Et suyunun bir kısmını süzüp süzün, servis için kalacaktır.

Başka geleneksel seçenekler var mı?

Yukarıdaki tarifi inceledikten sonra beshbarmak'ın ne olduğunu kolayca anlayabilirsiniz. Bu, birçok oryantal yemek sever tarafından sevilen ve sıklıkla hazırlanan Orta Asya'daki en popüler yemeklerden biridir. Herhangi bir ülkenin mutfağı ile ilişkili değildir, bunun genel olarak Müslüman geleneksel bir yemek olduğu oldukça güvenle söylenebilir. Daha kesin olmak gerekirse, beshbarmak Başkurtlar, Tatarlar, Kazaklar, Kırgızlar ve diğer halkları içeren göçebeler tarafından icat edildi.

Beşbarmak'ın çok popüler olduğu ülkelerde, çeşitli tatiller için hazırlanır, onsuz tören masası tamamlanmış, tamamlanmış sayılmaz. Kural olarak, erişte ve etin güzelce dağıtıldığı ve yeşilliklerle süslendiği büyük bir ortak tabakta servis edilir. Ayrı olarak piştikten sonra kalan et suyu küçük kaselerde servis edilir.

Yemeğin, hazırlanma ve servis teknolojisi ile ilişkili olan bu yemeğe özgü özel bir tadı vardır. Aşağıda tatil tarifi evde beshbarmak bir fotoğrafı ile. Hamuru hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 600 gram un;
• 200 ml su veya et suyu;
• iki yumurta;
• yarım çay kaşığı tuz.

Et bileşeni için:

• Yemek pişirmek için 4 litre su;
• 1,3 kg kuzu veya sığır eti;
• 8 bezelye yenibahar;
• 2 defne yaprağı;
• büyük ampul;
• büyük havuç;
• tuz.

Pansuman (sos) için yapmanız gerekenler:

• 3 soğan;
• iki demet maydanoz;
• et suyundan bir bardak yağ;
• karabiber.

Pişirme işlemi

Ev yapımı beshbarmak nasıl pişirilir geleneksel tarif? Eti durulayın, rastgele kesin büyük parçalar, bir tencereye koyun, dört litre soğuk su dökün, orta ateşte açın ve kaynatın. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve eti çatalla delinmesi çok kolay olana kadar pişirin. Bu 3-4 saat sürecektir. Hazırlanmasının bitiminden bir saat önce, tavaya soyulmuş havuç, bir bütün soğan, biber ve tuz koyun. Pişirme sırasında köpük çıkarılmalı ve daha sonra yüzen yağ alınmalı ve ayrı bir temiz kaba aktarılmalıdır.

Erişte hamurunu hazırlamak için unu eleyin, yarısını bir kaseye dökün, biraz çırpılmış yumurta, tuz ekleyin, soğuk su ekleyin ve hamuru yoğurun. Yavaş yavaş karıştırarak, unun geri kalanını eklemelisiniz. Hamurun doğru kıvamı kolayca kontrol edilir: kesildiğinde hiçbir hava kabarcığı görünmemelidir. Bir film veya nemli bir havluyla sarın, yarım saat bekletin.

Fotoğraflı tariften de görebileceğiniz gibi, beshbarmak büyük ama çok ince eriştelerle olmalı. Hamuru oluşturmak için elma büyüklüğünde parçalar halinde kesin, her birini çok ince yuvarlayın - 1.5-2 mm kalınlığında. Her katmanı şeritler veya kareler halinde kesin. Bitmiş erişteleri un serpin ve bir süre masanın üzerinde bırakın.

Et suyunu tüm sebzeleri ve baharatları çıkardıktan sonra süzün ve eti lifler boyunca küçük parçalara ayırın. Soğanı halka halka kesin, eti pişirirken et suyundan alınan yağın yarısını koyun, tuzlayın ve yumuşayana kadar kaynatın. Kalan soğanı bir kevgir içine koyun ve kaynar et suyu ile dökün. Ardından biraz sallayın ve üzerine taze çekilmiş karabiber serpin.

Dört kepçe et suyunu ayrı bir tavaya dökün, su, tuz ekleyin, kaynatın ve hamur şeritlerini koyun. Onları orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Makarna gibi "al dente" derecesinde kaynatılmalı, hiçbir durumda aşırı pişmemelidir. Haşlanmış hamuru bir kevgir içine atın ve kızarmış soğanlarla karıştırın, erişteler birbirine yapışmamalıdır.

Beşbarmak nasıl servis edilir?

Büyük bir düz tabak alın, içine soğanlı haşlanmış hamur koyun, üstüne et ve beyazlatılmış soğan ile biber ekleyin. Evde bayram beshbarmak hazır. Et suyunu ayrı kaplara dökün (şeffaf ve temiz olması gerekir), üzerine doğranmış otlar (dereotu, maydanoz, kişniş, yeşil soğan veya tatmak için başka yeşillikler) serpin.

Bu yemeğin eti herhangi bir şey olabilir: at eti, sığır eti, kuzu eti ve hatta deve eti, ancak kesinlikle genç ve taze olmalıdır.

Hamuru aşırı pişirmemek, aynı zamanda yeterince ince yuvarlamak da önemlidir - aşırı pişmiş ve kalın parçalar, yemeği olması gerektiği gibi yapmaz.

Beşbarmak hazırlama yöntemini büyük ölçüde basitleştirmek için, tüm büyük mağazalarda satılan hazır lazanya yufkalarını kullanabilirsiniz. Alternatif olarak etler piştikten sonra makarna veya haşlanmış pirinç ile servis edebilirsiniz. Et suyuna patates eklenmesine de izin verilir, ancak bu seçenekler geleneksel değildir.

Beşbarmak sadece kuzudan yapılırsa, pişirirken ekleyebilirsiniz. taze domates. Kaselerde servis edilen et suyunun lezzetini arttırmak için et suyuna kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz.

Tavuklu Beşbarmak

Yukarıda belirtildiği gibi, bugün bu yemek farklı şekiller et. Tavuk beshbarmak yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 800 gram tavuk eti kemikler ile;
• 1,5 litre su;
• üç ampul;
• iki havuç;
• tuz.

Erişte hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• 230 gram buğday unu;
• bir bardak su;
• büyük yumurta;
• tuz.

Nasıl yapılır?

Bu yüzden size basit ve ilginç tarif tavuklu beshbarmaka. Tavuk etini soğuk suyla dökün, iki saat pişirin. Havuç ve 2 adet soğanı küp küp doğrayın, hafifçe kızartın, pişmesine 20 dakika kala tavuklu bir tencereye koyun, ardından biber ve tuz ekleyin.

Hamuru yumurta, un, tuz ve sudan yoğurun, yarım saat bekletin.

2 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, sonra 3-4 cm kenarları olan eşkenar dörtgenler halinde kesin, hafif tuzlu suda 5 dakika kaynatın.

Tavuğu, soğanı ve havucu et suyundan çıkarın, kemiklerini çıkarın ve eti dilimler halinde kesin ve tekrar et suyuna koyun. Kalan soğanı küpler halinde kesin ve et suyuna ekleyin, 5 dakika kadar daha pişirin.

Servis yapmadan önce, her tabağa birkaç elmas hamur, et koyun ve üstüne az miktarda et suyu dökün, doğranmış otlar serpin. Evde beshbarmak fotoğrafı olan tarif, yemeğin bu şekilde servis edilmesi gerektiğini gösteriyor.

Sadece kümes hayvanı eti yiyorsanız, ancak tavuk size çok kuru ve yumuşak geliyorsa, tarif için ördek veya kaz kullanabilirsiniz. Pişirme işlemi aynı olacak ve tadı önemli ölçüde değişecektir.

Ayrıca ördek, geleneksel bir beshbarmak versiyonundan ziyade modern bir hale getirilebilir. Bunu yapmak için, yemeği tavuk için yukarıda belirtilen tarife göre hazırlayın, ancak patatesleri et suyunda kaynatın. Beshbarmak'ı çorba şeklinde porsiyonlar halinde servis edin, kaselere ördek eti, erişte, patates koyun ve hepsini et suyu ile doldurun.

Domuz eti beshbarmak pişirmek mümkün mü?

Yukarıda belirtildiği gibi, kesinlikle herhangi bir eti kullanabilirsiniz. Ancak, Doğu halklarının hiçbir şekilde domuz eti yemediğini unutmamalısınız. Bu nedenle bu etten yapılan beşbarmak geleneksel bir yemek olmayacaktır.