Sıvı dumanın kullanımı çok kolaydır ve herkes bununla başa çıkabilir. Genellikle şişenin etiketinde, aromayı kullanmadan önce okunması gereken talimatlar yazılır. Kural olarak, dumanlı bir tada sahip bir yemek elde etmek için, örneğin bir turşuya bir kaptan sıvı dumandan birkaç damla eklemeniz ve ardından eti kızartmanız yeterlidir. Sonunda işe yarayacak lezzetli kebap ateşte pişirilenden ayırt edilmesi zordur.

Ayrıca ringa balığı, uskumru ve diğer balıkları pişirmek için de kullanılabilir. Lezzetli tütsülenmiş parçalar elde etmek ve bunun için fazladan zaman ve çaba harcamak istemiyorsanız, sıvı duman haline gelecektir. mükemmel seçenek. Birkaç dakika içinde dumanlı bir tat kazanması için balığa eklemeniz yeterlidir. Her şey son derece basit ve en önemlisi, bir tütsü odasına para harcamanıza gerek yok.

Uygulama yöntemleri

Zaten anlayabileceğiniz gibi, sıvı dumanla sigara içmek hem sosis ve et üreticileri arasında hem de evdeki sıradan insanlar arasında popülerdir. Her şey son derece basit. Örneğin bir bütün almanız gerekecek çiğ tavuk. Tuz, baharat, sarımsak ve genellikle kullanılan diğer ürünlerle ovulmalıdır. bu yemeğin. Elbette tarif zaten lezzetli çıkıyor ama sıvı dumanlı sos kullanarak daha orijinal ve iştah açıcı hale getirebilirsiniz.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• sıvı duman - 30 g;
• mayonez - 50 gr;
• ezilmiş sarımsak - 4 diş.

Bütün bunlar karıştırılmalı ve tavuğa sürülmelidir. Fırına koymadan önce yaklaşık 30 dakika kadar bekletebilirsiniz. Yaklaşık bir saat sonra hazır olacak ve sanki ateşten yeni çıkmış gibi tadı olacak. Bu arada, evde başka et hazırlamak için sıvı dumanlı benzer bir tarif kullanılabilir. Her sulu parçada duman hissedilecektir.

Sadece tuzlamaktan sıkıldıysanız ve yeni bir şey denemek istiyorsanız, duman domuz yağı için de kullanılabilir. Litre suya 6 yemek kaşığı almanız gereken salamurayı uygun şekilde hazırlamak önemlidir. sıvı duman içeren kaşıklar. Ayrıca tuz, baharat da koymalısınız. Defne yaprağı. Domuz yağı bu salamurada yaklaşık bir saat kaynatılmalı, ardından kurutulmalı ve biber ve sarımsakla rendelenmelidir.

Birçok insan seviyor tütsülenmiş balık, bu yüzden bunu kendiniz hazırlamanız gerekebilir. Evde bir tütsü odanız yoksa, o zaman iyi seçenek sıvı duman olacak. Balık tuzlanıp kurutulduktan sonra sıvı dumanlı bir kaba konulmalıdır. Atıştırmayı birkaç dakika orada bırakmanız gerekiyor, ardından serin bir yere asılması gerekiyor. Son çare olarak, eğer aniden özel bir kap kalmazsa, üzerine bir sprey şişesi kullanarak sıvı duman püskürtebilirsiniz.

Bazı insanlar sıvı dumanın sadece et için değil aynı zamanda çeşitli çorbalar için de kullanıldığını öğrenince şaşırabilirler. Tadı oldukça sıra dışı ve hoş olan tütsüleme, bu aroma maddesi kullanılarak kolaylıkla elde edilebilir. Bir tavaya çorbaya veya pancar çorbasına birkaç damla ekleyip karıştırmanız yeterli. Artık tarifin bir çeşit füme etle hazırlanmış olduğu görülecek ve bunun için özel olarak et almanıza gerek kalmayacak. Sıvı duman, evdeki herkesin kullanabileceği faydalı bir alternatiftir.

Zararlı mı değil mi?

Elbette füme etler çok lezzetlidir ancak her zaman sağlıklı değildir. Doktorlar, sağlık açısından tehlikeli olabileceğinden, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişiler için bunları kullanmanızı önermemektedir. Bu genel tavsiyeyle ilgilidir ve şimdi sıvı dumanın özelliklerini özel olarak anlamalısınız.

“Sıvı Duman”ın yararları ve zararları hakkında daha detaylı bilgi bu yazıda!

Her madde gibi onun da olumlu ve olumsuz yanları vardır. Faydalarından bahsetmişken, bu aromanın yemeği lezzetli hale getirdiğini ve çabuk ve kolay içime olanak sağladığını da belirtmek gerekir. Bu, lezzetleri hazırlamak için çok fazla zaman harcamak istemeyen insanlar için gerçekten iyidir. Bileşimine gelince, bu duman normal dumandan çok daha az katran, reçine ve kanserojen madde içeriyor. Bu, şüphesiz, yemeğin gerçek ateşte pişirilmesine göre daha az zararlı olmasını sağlar.

Bu kadar olumlu özelliklere sahipken sıvı dumanın hala kanserojen maddeler içerdiğini unutmamalıyız. Bu nedenle belirlenen dozajın arttırılması kesinlikle tavsiye edilmez, aksi takdirde ortaya çıkan yemek insan sağlığını olumsuz yönde etkileyebilir. Aksi takdirde sıvı dumanın özel bir zararı yoktur, dolayısıyla zehirlenmeye neden olacağı veya tehlikeli bir hastalığa neden olacağı konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Her şeyi tariflerde belirtildiği gibi yaparsanız böyle bir şey olmayacak.

Sıvı duman, pratik olarak zararsız olduğu ve onunla birlikte yemeklerin enfes bir dumanlı tada sahip olduğu için evde güvenle kullanılabilir. Bu maddeden bir şişe satın aldıktan sonra, kullanım yöntemini öğrenmeniz önerilir. Eti bozmamak ve tarifi zararlı hale getirmemek için belirtilen dozajlara uymak önemli ve gereklidir. Tatlandırıcı ilavesiyle tam olarak ne pişirileceği - her kişi kendisi için karar verebilir. Oldukça az sayıda seçenek var ve her biri ilginç, böylece malzemeleri değiştirerek güvenle denemeler yapabilirsiniz.

Sıvı duman, ahşabın eksik yanmasından elde edilen sulu bir ekstrakttır. Bununla sigara içmeye benzer bir ürün tadı elde edebilirsiniz. Sıvı duman konsantre formda kullanılabilir veya her türlü yemek için seyreltilebilir. Şarküteri, sosis ve tütsülenmiş ürün üreticileri uzun zamandır bu yönteme geçmiştir. Barbekü kadar lezzetli etler de elde edebilir; çorbayı evde baharatlandırabilirsiniz.

Hodgepodge'a birkaç damla sıvı duman eklenebilir, bezelye Çorbası, Vay. Aynı zamanda, ilk yemekler zar zor farkedilen bir tütsülenmiş tat kazanıyor. Balık bu ekstraktın ilavesiyle kızartılır. Bir kilogram balık başına 10-15 gram duman alın. Ayrıca ringa balığını tuz, 40 gram sıvı duman ve karabiberle ovalayarak da tütsüleyebilirsiniz. Sıkıca yerleştirin emaye yemekleri ve 2 gün bekletin. Konsantre su ile seyreltilirse ve turşu olarak kullanılırsa, evdeki şiş kebap odun ateşinden daha kötü sonuçlanmayacaktır. Daha sonra et fırında veya tavada kızartılır.

Kızarmış tavuk ile işe yarayacak enfes tat füme et, yarım bardak su, 40 gram sıvı duman, tuzdan oluşan salamura serpilerek.

Tatmak için herhangi bir ana yemeğe duman özü eklenebilir. Eşit sebzeli güveç birkaç damla sıvı dumanın eklenmesiyle daha keskin olacaktır.

Sıvı duman yardımıyla masanızı çeşitlendirebilir ve düzenli yemekler yeni tat, aroma. Aynı zamanda domuz yağı, et ve balık içme sürecini de basitleştirecek.

Sıvı duman üreticileri, doğal ahşabın yanmasından kaynaklanan dumanın özel bir işlenmesi sonucu elde edildiği ve bileşiminin neredeyse tamamen zararlı reçineler ve kanserojen maddeler içermediği için ürünün tamamen zararsız olduğunu iddia ediyor. Üretilen endüstriyel koşullar Sıvı duman çok aşamalı saflaştırmadan geçirilmekte olup, ürün güvenliği kontrol hizmetleri tarafından ürünün kalitesi ve içindeki zararlı madde içeriği yakından takip edilmektedir.

Sıvı dumanı pişirmenin başlangıcında veya et veya balık pişirildikten sonra kullanabilirsiniz - bunun için üstüne örtün, folyoya sarın veya tabağı bir kapakla kapatıp 10-15 dakika bekletin.

Sıvı duman paketi genellikle onu kullanarak hazırlanabilen yemek tariflerinin küçük bir koleksiyonuyla birlikte gelir. Sıvı dumanla marine edilmiş uskumru çok lezzetli çıkıyor; bu tarif, tatilin arifesinde ailesini lezzetli tütsülenmiş balıklarla şımartmak isteyen ancak tütsü odası olmayan ev hanımına yardımcı olabilir.

İhtiyacın olacak:

2 adet. taze uskumru;
- 2 yemek kaşığı. l. toz şeker;
- 1 litre su;
- 2 avuç soğan kabuğu;
- 5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2-3 bezelye karabiber ve karanfil;
- 150 ml sıvı duman.

Balığın bağırsakları çıkarılmalı, iç kısımları çıkarılmalı ve istenirse baş ve kuyruk kesilebilir. Aynı zamanda, turşu için salamura hazırlamanız gerekir: tavaya su dökün, şeker, tuz ekleyin, ekleyin soğan kabukları, baharatlar kaynatın ve 5-7 dakika kaynatın. Turşuyu ocaktan alın, soğutun ve üzerine sıvı duman ekleyin. Hazırlanan uskumruyu ayrı bir kaba koyup bu solüsyonla doldurup bir gün buzdolabında bekletin.

Bu sürenin sonunda balıkları salamuradan çıkarın, kağıt havluyla silin, porsiyonlara bölün ve bir tabağa koyun. Parlaklık katmak için uskumruyu bitkisel yağla ovalayabilir ve yemeği limon, otlar ve sebzelerle süsleyebilirsiniz.

Füme ürünün tadı ve yapısına çok yakın olacak ancak sıcak tütsülemeyle hazırlanana göre daha uzun süre saklanabilecek domuz yağı evde hazırlayabilirsiniz. Et katmanlarıyla domuz yağı kullanmak daha iyidir.

Turşunun tarifi uskumru tarifine benzer şekilde hazırlanır, salamuraya tatmak için çeşitli baharatlar eklenir (isteğe bağlı) ve pişirme sonunda sıvı duman eklenir. Porsiyonlar halinde kesilmiş domuz yağı emaye bir kaseye konur ve sıcak salamurayla doldurulur. Tavayı bir kapakla kapatın ve 12-15 saat serin bir yere koyun. Bundan sonra domuz yağı parçalarını salamuradan çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve her tarafını kırmızı veya siyahla ovalayın. öğütülmüş biber, tozu gözeneklere sürmeye çalışıyorum. Domuz yağı oda sıcaklığında 25-30 dakika bekletilmeli, daha sonra ürünü plastik bir torbaya koyup buzdolabına veya derin dondurucuya koyabilirsiniz.

Nispeten yakın zamanda, geleneksel sigara içmeye bir alternatif olan bir tatlandırıcı satışa çıkmaya başladı. verilen zaman- Sigara içmek için sıvı duman, tüm sigara içme seçenekleri arasında en hızlı ve en kolay olanıdır. Ancak sıvı dumanla yemek pişirmek hızla hem taraftar hem de rakip bulmaya başladı.

60'lı yıllarda Et İşleme Enstitüsü'nde bir grup uzman, tütsülenmiş etlerin aromasını ve tadını yiyeceklere veren bir bileşim geliştirdi, ancak bir zamanlar sıvı dumanla tütsüleme gastronomik nitelikler açısından başarılı olmadı. olağan seçeneğe göre daha aşağı değildi.

Vakaların% 90'ında evde sıvı dumanla sigara içiliyor.

Sıvı duman nedir

Satışta sıvı duman bulunur - sıvı veya toz karışımı halinde satılan, ürünlerin hızlı bir şekilde içildiği bir madde olan bir tatlandırıcı maddedir.

Ateşte veya ocakta pişirilen tütsülenmiş ürünlere belirgin bir tat, renk ve aroma kazandırmak için kullanılır.

Bu madde genellikle et ve balık ürünleri için baharat olarak kullanılır. Bazen ilk derslere eklenirler. Yiyecekler dumanlı bir kokuya bürünüyor ve çorbanın ateşte pişirildiği izlenimini veriyor.

Endüstriyel üretim teknolojisi

Sert ağaç atıkları tesise kereste fabrikalarından sağlanmaktadır.

Talaş ve talaşlar kurutulup ağaç türlerine göre ayrıştırılıyor, daha sonra farklı dozajlarda karıştırılıyor; gelecekte bu karışımlardan farklı türlerde yoğuşma suyu üretilecek.

Yanma ürünü duman jeneratörüne girdikten sonra ortaya çıkan kül özel bir kaba dökülür.

Bacadan çıkan duman, gerekli konsantrasyona kadar pompalandığı kondenser tankına ulaşır.

Kondenser kabında reçinelerle ayrışma meydana gelir; normal tütsüleme sırasında reçineler ayrışmaz ve ürüne karışır.

Kondansatör tankından çift filtreleme vardır.

Bu, yoğuşma üretim teknolojisini tamamlar.

Ancak genel olarak sonuç çıkarmak için henüz çok erken, çünkü bu, bu sıvıyı yemek pişirmek için elde etmenin sadece bir yoludur. farklı yemekler ve başkaları da var.

Bu sigara içme yöntemi zararlı mıdır?

Füme etler tek başına dikkate alınmaz kullanışlı ürün ancak bu baharata gelince, buradaki durum çok daha belirsiz ve sigara içme sıvısı tam olarak incelenmedi. Açık olan tek bir şey var: Diğer birçok üründe olduğu gibi sıvı dumanı aşırı kullanmamak ve ölçülü kullanmak daha iyidir.

Avantajları şunları içerir:

• Birçok yemeğin aromatik ve tat özelliklerini geliştirme yeteneği. Ve bu sadece et ve balık ürünleri için değil aynı zamanda ilk yemekler için de geçerlidir.
• Çok düşük zararlı kirlilik konsantrasyonu. Yapay dumanın doğal sigara içmeye göre daha iyi bir seçenek olmasının nedeni tam olarak budur.
• Pişirme süresinin azaltılması.

Maddedeki kanserojenlerin yüzdesine göre değerlendirilen dezavantajlar da vardır. Bir ürün seçerken sorumlu bir yaklaşım benimsemeli ve kompozisyona odaklanmalısınız. Üretimde kanserojen konsantrasyonunun kasıtlı olarak artırıldığı durumlar vardır. Onların yardımıyla şımarık yiyeceklerin hoş olmayan kokusunu ortadan kaldırırlar. Bu insan sağlığına zararlıdır.

Avrupa ülkelerinde sentetik duman yasaktır. Rusya Federasyonu'nda herhangi bir yasak yok, üretim için belirlenmiş standartlar bile yok. Dolayısıyla artık bir ürünün zararlı olup olmadığını yalnızca kanserojen madde miktarına göre belirliyorlar.

Videoda sıvı dumanın yararları ve zararları hakkında tartışmalar sunuluyor.

Birleştirmek

Sıvı dumanın bir tabanı vardır:

• sentetik;
• doğal.

Maddenin türüne göre. Odun yakılarak doğal kökenli bir sıvı elde edilir. Yanma sırasında duman filtrelenir. Daha sonra zararlı katkı maddeleri özel ekipmanlar kullanılarak uzaklaştırılır ve sade suda eritilir. Doğal görünümlü maddeler için çoğunlukla kuş kirazı, kayın, kızılağaç veya elmadan elde edilen ahşap boşlukları kullanılır.

Kimyasal bileşim

Maddelerin konsantrasyonu kimyasal bileşim farklı. Ana bileşenler asitler, aldehitler ve ketonlar gibi karbonil bileşikleri ve fenollerdir.

Madde sıvı halde üretiliyorsa su miktarı %11 ila %92 arasında değişir. Üreticiler bazı madde türlerine baharat katıyor.

Sentetik duman

Sentetik sıvı duman, insan vücuduna zararlı kimyasal katkı maddelerinin eklenmesiyle üretilir.

Uzmanlar aşağıdaki bileşimi belirler:

• su – %11'den %92'ye;
• fenoller - %0,2 ila %2,9 arasında değişir;
• asitler – %2,9 ila %9,5;
• karbonil bileşikleri – %2,6 ila %4,6.

Evde kimyasal zehir olmadan nasıl duman çıkarılacağına dair video.

Sıvı duman "Kostrovok"

Madde satışta bulunuyor farklı şekillerde. En popüler turşusu "Kostrovok". Et ve balık ürünlerinin tütsülenmesi için tasarlanmıştır. Yemeğe belirgin bir tütsülenmiş tat ve ateşte pişirme hissi vermek için genellikle soslara ve marinatlara eklenirler. Bileşim, odunun yakılmasından elde edilen sulu bir doğal duman çözeltisidir.

Mağaza raflarında Kostrovok'tan çıkan sıvı duman böyle görünüyor

Satın aldıktan sonra serin bir yerde saklamanız tavsiye edilir. Sıvının uzun süre kullanılmaması durumunda tortu oluşabilir.

Uygulama alanı

Sıvı dumanın doğrudan amacı et ve balık ürünlerinin içilmesidir. Ayrıca ürünün aroması ve görünümü gibi tat özellikleri de gözle görülür şekilde iyileştirilir.

Izgara veya barbekü soslarına sıvı katılarak pişirmede kullanılır. Ana yemek tarifleri, soslar, çorbalar ve diğer şeyler için kullanılan tariflerde sıklıkla görülür. Çin'de sebzeler bile tütsüleniyor.

Yemek pişirmede sıvı duman kullanılması herhangi bir zorluk yaratmaz. Adım adım talimat Dikkatlice okunması gereken şişe etiketi üzerinde sunulmaktadır. Buradaki fikir, et veya balığın ıslatıldığı turşuya birkaç damla eklemektir. Daha sonra ürün kızartılır, haşlanır veya haşlanır. Yemeğin doğal dumanla pişirilenden hiçbir farkı yok.

DIY sıvı duman

Klasik versiyon

Üretme:

• Şişenin yan tarafında tabanda bir delik açıp bantla kapatıyoruz.
• Kabı suyla doldurun.
• Boynunu folyo ile örtün ve bir iğne kullanarak birkaç delik açın.
• Biraz daha folyo alıp şişe için talaş koyacağımız koni şeklinde bir boyun yapıyoruz.

Tasarım tamamlandı, şimdi üretime başlayalım:

• Yapıyı masanın kenarına yerleştirip alt zemine bir lavabo yerleştiriyoruz.
• Yapının üstüne talaş döküp ateşe veriyoruz.
• Alevlenir parlamaz bandı çıkarın, ardından su havzaya akmaya başlayacak ve ortaya çıkan boşluk doğal dumanla dolacaktır.
• Şişede 200 gr bırakın. su ve deliği kapatın.
• Boyundaki tüm folyoyu çıkarın ve şişeyi kapatın.
• Tüm duman dağılıncaya ve kalan su kahverengiye dönene kadar şişeyi sallayın.

Sigaranın dumanını kullanmak

İlk yöntem sigaradan çıkaracağımız doğal dumanı kullanmaktır. Prosedür için donmuş bir bardağa ihtiyacınız olacak. Öncelikle cam bir süre dondurucuya konur. Maddeyi elde etmek için bir sigara yakın ve dumanı bir bardağa boşaltın. Bu işlem sırasında zararlı katkı maddeleri yemeğin duvarlarına yerleşir ve dumanın kendisi kalınlaşır. Bu kıvam sayesinde başka bir kaba veya doğrudan yemeğin üzerine dökmek kolaydır.

Şeker, çay ve pirinçle

İkinci yöntem benzersiz bir şekilde uygulanır. 2 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. l. şeker, yeşil ve siyah çay, pirinç. Listelenen bileşenler birlikte karıştırılır ve iki kat halinde katlanmış folyoya yerleştirilir. Pişirme sırasında karışım bir et parçasının altına yerleştirilir. Isıtma sırasında ürünün içilmesine izin veren duman oluşmaya başlar.

Kendiniz nasıl pişireceğinize dair video.

Herkes en sevdiği yemeklerin tariflerini kaydetmeye, yazmaya, iyileştirmeye ve elbette bunları tanıdıklarına ve arkadaşlarına açıklamaya çalışır. Çeşitli füme ürünler istisna değildi. Et veya balık kokusunu duman kokusuyla birleştiren eşsiz tadı, aroması ve ayrıca faydalı özellikler, listelenmesi uzun zaman alabilir.

Balık tütsüleme prosedürü hakkında özel bilginiz olmasa bile, özel donanımlı bir tütsü odasında doğal bir lezzet elde edebileceğinizi tahmin etmek zor değildir. Genellikle özel bir evin arka bahçesine kurulur, bu nedenle apartmanlarda yaşayan veya tamamen balık içme fırsatı bulamayan belirli bir insan kategorisi, yanlışlıkla ev yapımı füme etleri denemeye mahkum olmadıklarına inanır.

Sigara içmeyi taklit etmenize olanak tanıyan tarifler, stereotiplerin yok edilmesine yardımcı olacaktır. Ürüne füme ete benzer bir renk, koku ve hatta bazen tat veren maddelere dayanırlar.

Halk ustaları, füme balıkları çay, şeker kullanarak mükemmel bir şekilde tasvir ediyor. soya sosu. Kısacası vücuda zarar vermeyen, soğuk veya sıcak füme balığın lezzetini damak tadına yaklaştırabilecek tüm ürünler kullanılmaktadır. Satışta “sıvı duman” adı verilen özel bir sıvı bulabilirsiniz. Tüm daha fazla tarif balık pişirmek bu maddeyle ilişkilidir. Kendi balığınızı kendi yönteminizle pişirmenizi sağlayacak birkaç sırrı açıklayacağız. tat nitelikleri doğal dumana maruz kalmanın sonucuna benzer.

Satın alınan ürünün bileşimi ve kullanımı

Sıvı duman vücuda nispeten zararsız olduğundan doğrudan ürüne eklenir. Buradaki “nispeten” tabiri, genel olarak her üründe zararlı maddelerin bulunabilmesinden kaynaklanmaktadır.

Bu tatlandırıcı, ahşap çürüme ürünlerinin sulu bir çözeltisidir. Kullanılan malzeme kızılağaç, kuş kirazı, kayın veya titrek kavaktır.

Bu ağaç türlerinin yoğunlaşmasından sonra için için yanan duman, suda çözünür ve çözünmeyen fraksiyonlar halinde sunulur. Yoğuşma suyu, katı parçacıkların, katran, kül ve zararlı hidrokarbonların uzaklaştırılması sonucunda birkaç saflaştırma aşamasından geçer. Maddeyi hazırlamanın karmaşık süreci burada bitmiyor. Duman çözeltisi bir kez daha saflaştırılır ve damıtma aşamasından geçer. Ek tatlandırıcılar eklenir ve ancak bundan sonra sıvı ekstrakt tamamen pişene kadar demlenir.

Rusya'da sıvı duman endüstriyel öneme sahiptir. Birçok işletme Gıda endüstrisi yemek pişirmek için kullan füme peynirler Süreci basitleştirmek ve sonuç olarak üretim maliyetlerini azaltmak için et ve balık. Ücretsiz olarak da satışa sunuluyor. Pek çok kişi, şehir dışına çıkıp karmaşık ve uzun doğal sigara içme sürecini başlatmak yerine, minimum para ve birkaç saat harcayarak sıvı dumanla balık içmeyi tercih ediyor.

Sıcak sigara içmek

Balığın sıcak tütsülenmesini taklit etmek, soğuk tütsüleme yerine daha zordur, çünkü iki temel işlemi gerçekleştirmeniz gerekecektir: lifleri tatlandırıcıyla doyurmak ve balığı yüksek sıcaklıkta hazır duruma getirmek.

Pişirme işlemi her zamanki gibi karkasların kesilmesi ve tuzlanmasıyla başlar. Balıkları pişirmeden önce ve sonra sıvı dumanla tütsüleyebilirsiniz. Öncelikle balığın önce tütsülenmesi gereken popüler tarife bakalım.

• Doğal sigara içildiğinde dumanın liflerin derinliklerine nüfuz ettiği, dolayısıyla büyük karkasların kesilmesi gerekeceği unutulmamalıdır. Bu, onları omurga boyunca ikiye bölerek veya sırt boyunca keserek yapılabilir. Balıkların tuzlanması fazla zaman almayacaktır, çünkü sonraki sıcaklık tedavisi etin mikroorganizmalardan güvenilir bir şekilde kurtulmasını sağlayacaktır. Karkas tuz ve karabiber karışımıyla ovulur ve birkaç saat buzdolabına gönderilir.
• Tuzlanmış balığın yüzeyinde çok miktarda tuz bulunur. Islatarak ondan kurtulurlar. Tüm karkaslar 1-2 saat suya batırılır ve ardından kurutulur.
• Sıvı dumanla sigara içmek uzun sürmez. Sıvı, bütün balığın içine daldırılmasının uygun olması için bir kaba dökülür. Büyük karkaslar için üç dakika tatlandırıcıya maruz bırakılması yeterli olacaktır. Daha küçük balıklar konsantreye daha da kısa bir süre daldırılır.
• Artık balığa sıcaklığın etkisi altında sahip olacağı kıvamı vermenin zamanı geldi. Basit bir deyişle fırında veya yavaş tencerede pişirilmelidir.

Doğru şekilde yapılan manipülasyonlardan sonra geriye kalan tek şey zevk almaktır. lezzetli yemek. Saklamayalım, doğal füme balıklarla lezzet farkı hala var. Ancak zaman ve para açısından tasarrufları tartarsanız bu tür yanlışlıkları gözden kaçırabilirsiniz.

• Balığı tütsüleme işleminden önce tuzlamanın alternatif bir yolu da onu salamurada marine etmektir. Öncelikle turşuyu hazırlamanız gerekiyor, amaçlanıyor sebze yağı limon suyu ilavesiyle. Balığın lezzetine yabani sarımsak, dereotu, kekik ve sarımsağın çok yakıştığını unutmayın. Tadına göre tüm baharatlar eklenir.
• Sigara içmeye karar verirseniz nehir balığı, o zaman alglerin kendine özgü kokusundan kurtulmanız gerekebilir. Sirke özü çözeltisi, hoş olmayan kokuları iyi bir şekilde giderir ve lifleri parçalar, ancak kullanılması istenmez, çünkü kendisi hoş olmayan bir kokuya sahiptir; limon suyu bu rolü üstlenecektir.
• Sıvı turşuya yalnızca birkaç yemek kaşığı dumanlı ekstrakt eklemeniz yeterlidir. Kimyasalların büyük miktarlarda kullanılması tavsiye edilmediğinden bu yeterli olacaktır. Bir püskürtücü kullanılarak havalandırma sırasında karkaslara sıvı dumanın uygulandığı tarifler bile vardır.
• Ayrıca algoritma açıklananla aynı olacaktır. Birçok ev hanımı konveksiyonlu fırın kullanmayı tercih eder; balığın yanmasını önleyerek her tarafını eşit şekilde pişirir.

Evde füme balık pişirmenin tamamen zıt bir yolu var. Önce tuzlanır veya marine edilir, ardından fırında pişirilir ve sadece pişmiş balık eti sıvı dumanla işlenir. Bölünmüş lifler sıvının serbestçe geçmesine izin verir, bu nedenle balığın uzun süre suda bekletilmesine gerek kalmaz. Birkaç dakika tatlandırıldıktan sonra kurutulmalı ve servise hazır hale getirilmelidir.

Soğuk sigara

Dumanlı bir ekstrakt kullanarak soğuk sigara içmeyi taklit etmek, sıcak sigara içmeye göre daha kolaydır. Tek yapmanız gereken tuzlama teknolojisini takip etmek. Prensip balığın tuzlanarak tüketime uygun hale getirilmesidir. Daha sonra bir aroma maddesi yardımıyla istenilen tadı kazanır.

Balıkların tuzlanması kuru veya sıvı turşuyla yapılabilir. Basit tuzlama ile karkas sırt boyunca iki parçaya kesilir. Her parçaya cömertçe tuz ve karabiber serpilir. Yağlı balık (chum somon, uskumru) hazırlıyorsanız parçalar streç filme sarılarak buzdolabına konur. Lifli etli balıklar için baskı hazırlamanız gerekecektir.

Tuzlanan balıklar fazla tuzun giderilmesi için suya batırılır. Toplam tuzlama süresi şu şekilde dağıtılır: Balık yaklaşık bir gün buzdolabında bekletilir, 2-3 saat bekletilir. Bu aşamada doğal tütsüleme, sıvı dumanla tütsüleme veya kurutma için yarı mamul bir ürün almış oluyoruz. Tuzun liflere emilmesi için zaman vardı, böylece balık yenilebilir hale geldi.

Balığın konsantre bir ekstrakt çözeltisine yerleştirilmesi tavsiye edilmez, bu nedenle aşağıdaki oranda seyreltilmesi gerekir: litre suya beş yemek kaşığı madde. Karkaslar ortaya çıkan sıvının içinde birkaç dakika bekletilmelidir. Daha sonra çıkarılır ve tekrar kurutulur. Bir gün içinde yemek yemeye hazır olacak.

Fayda veya zarar

Bu konuyla ilgili birçok görüş var. Geleceğe baktığımızda, doğal sigara içimi ile karşılaştırıldığında katkı maddesinin tek başına zararlı veya faydalı olarak konumlandırılmadığını görüyoruz. Çözeltide katran ve kül bulunmadığı gerçeği var. Bu elementlerin vücuda en zararlı olduğu düşünülür, bu nedenle sıvı duman kullanımını destekleyenler ekstraktın faydalarını vurgulamak için gerçekleri kullanırlar.

Doktorların bu konuda farklı görüşleri vardır; füme ürünler kanserin gelişmesiyle doludur. Bu bakımdan sıvı duman durumu önemli ölçüde kötüleştirebilir.

Bazı Avrupa ülkelerinde bu tür tatlandırıcılar yasaktır. Burada, Rusya'da, bunlar yalnızca ücretsiz olarak mevcut değil, aynı zamanda endüstriyel ölçekte de kullanılıyor. Bu ekonomik açıdan faydalıdır, ancak çok az insan neyin daha zararlı olduğunu düşünüyor. Ekstraktın doğal dumandan yapılmış olması alıcının ürüne güven duymasını sağlar. Aktif rekreasyon hayranları, ateşteki odunların çıtırtısını veya barbekünün etrafındaki telaşı hiçbir şeyle değiştirmeyeceklerdir.