Bir diğer ünlü Rus yazar, şair ve oyun yazarı Alexander Sumarokov, orijinal Rusça "pottage" kelimesinin özgünlüğünü vurguladı. 19. yüzyıldan itibaren Avrupa'dan gelen “çorba” kelimesinin yerini ilk yemeklere verilen bu eski isim almıştır. Eski geleneklere göre, Rus dilinde güveç, ana kısmı sıvı olan yemeklere verilen isimdi. Bazen çok ince olan çorbaya güveç deniyordu çünkü zor hayat insanlara doyurucu ve yağlı yemekler yemeyi zorunlu kılıyordu. Güveçin sıvı temeli genellikle et, balık, sebze veya mantar suyu, süt ve kvastan oluşuyordu. Aynı okroshka ve botvinya, maya bazlı güveç olarak sınıflandırılabilir.

Balık çorbası, Rus mutfağının en yaygın yemeğiydi. Bu nedenle köylü masasındaki ana çatal bıçak takımı kaşıktı. Eskiden yılda 200 günden fazla oruç tutulurdu ve bu gelenek titizlikle yerine getirilirdi. Bu nedenle, çoğu köy ev hanımı, etin yerini mantar, mercimek, bezelye, şalgam, fasulye, balık ve diğer malzemelerin aldığı birçok farklı sıvı yemeğin nasıl hazırlanacağını biliyordu. Köylüler yahniyi sadece yemekle kalmadı, aynı zamanda tedavi amaçlı da kullandı. Çoğu zaman "sıcak bir şeyler yudumlama", buhar banyosu yapma ve sobanın üzerine uzanma fırsatı tek fırsattı. erişilebilir yollar yoksul köylülerin herhangi bir “hastalığının” tedavisi.

Başlangıçta, kırsal tarzdaki güveç tariflerinin yalnızca bir ana bileşeni vardı. Ancak modern aşçılar gelişiyor eski tariflerçoğu ailenin mevcut ihtiyaçları dikkate alınarak.

Lezzetli bir Rus güveci olan “Köy usulü Zatirukha” tarifini değerlendirmenize sunuyoruz. Bu yemeğin hazırlanması sadece kolay değil, aynı zamanda çok tatmin edicidir. Bizim versiyonumuzda mantar suyunda pişirilir. Ancak bu güvecin et veya balık suyunda pişirilmesi durumunda da aynı derecede lezzetli olacağı doğrulandı.

Country tarzı harç

Neye ihtiyacımız var:

• 3 litre su;
• 500-700 gram taze veya dondurulmuş mantar (ideal olarak 300 gram kuru);
• 5-6 patates;
• 1-2 havuç;
• 1-2 soğan;
• bir bardak unun üçte ikisi;
• iki yumurta;
• 5-6 adet karabiber;
• Defne yaprağı– 2-3 adet;
• ekşi krema veya krema;
• taze bitkiler;
• 0,5 bardak sebze yağı;
• 50 gram tereyağı.

Ürünler 7 porsiyon çorba için tasarlanmıştır.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Hazırlık prosedürü:

1. Taze mantarlar (tercihen porcini veya petrol) iyice ayıklanmalı, akan su altında durulanmalı ve dikkatlice küçük dilimler halinde kesilmelidir.
2. Suyu bir tencerede kaynatın (tercihen bir filtreden veya saflaştırılmış satın alınan sudan geçirilir).
3. Mantarlar kısık ateşte 15 dakika piştikten sonra delikli bir kaşıkla çıkarın. Mantar suyunun kendisi bir süzgeç veya iki kat gazlı bezle süzülmelidir. Haşlanmış mantar dilimleri tekrar et suyuna batırılır.
4. Patatesler yıkanmalı, soyulmalı ve küp şeklinde kesilmelidir.
5. Mantar suyu tekrar kaynatılmalı, tuzlanıp doğranmış patatesler içine konulmalıdır.
6. Soyulmuş sebzeleri (soğan ve havuç) kızartmaya hazırlıyoruz. Bunu yapmak için soğanı ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin. ince rende. Sebzeleri ayrı ayrı tereyağında hafifçe soteleyin.
7. Şimdi güvecimiz için “püre” hazırlamamız gerekiyor. Bunu yapmadan önce ellerinizi iyice yıkamayı unutmayın.
8. Harç (veya harç) için bir yumurtayı ve iki yemek kaşığı suyu karıştırın.
9. Bir kapta unlu yumurta karışımını elinizle un kırıntıları elde edene kadar öğütün. Yaklaşık bir bardak olmalı.
10. Patateslerin pişirildiği mantar suyunda karıştırarak bir huni oluşturun ve içine yavaş yavaş un kırıntılarını ekleyin. Aşırıya kaçamaz ve "harcı" değiştiremezsiniz. Aksi takdirde çorba yerine kalın, iştah açıcı olmayan bir yulaf lapası ile karşılaşabilirsiniz.
11. Bunca zaman et suyunun karıştırılması gerekiyor. Daha sonra kızartmayı eklemeniz ve yemeği 3-5 dakika daha kaynatmanız gerekir.
12. Et suyuna biber ve defne yaprağı eklenir.
13. Bazı ev hanımları, hazır olmadan birkaç dakika önce güvecin içine de döküyorlar. çiğ yumurta. Eklemeden önce yumurta, beyazının sarısıyla karışması için suyla dikkatlice çalkalanmalıdır. Yumurtanın eşit şekilde dağılması için yumurtayı bir kaşıkla azar azar dökmek veya bir kevgirden geçirmek daha iyidir. Çorba sürekli karıştırılmalıdır.
14. Güveci seramik bir kapta masanın üzerine servis etmek, yemeği taze otlar ve ekşi krema ile tatlandırmak daha iyidir.

Güveç hazırlamak için çeşitli seçenekler

Ev hanımlarının her birinin kendi özel güvecini nasıl pişireceğini açıp öğrenmek istemesi mümkündür. Ve bu harika. Koşullara bağlı olarak bu tür yemeklerin tariflerinin nasıl değiştirileceğini öğrenmek özellikle önemlidir. Soğuk ve aç bir kocayı doyurucu bir et yahnisi ile karşılamak daha iyiyse, o zaman genç kızınız mantarlı ve bıldırcın yumurtalı lezzetli bir çorbayla daha mutlu olacaktır. Aynadaki görüntünüz hayal kırıklığı yaratmaya başlarsa, kilo kaybı için düşük kalorili sebze çorbası tarifi denemelisiniz.

Lezzetli güveçler hazırlarken bilmeniz gereken sırlar nelerdir? Hadi buna bakalım.

• Kırsal tarzdaki güveçlerin pek çok çeşidi ekmek içerir. En iyilerinden biri basit seçenekler Bu çorba minimum miktarda malzeme içerir: patates ve kızarmış ekmek dilimleri. zaten hazır yemek otlar, ekşi krema, ezilmiş sarımsak ekleyin. Servis yapmadan önce güveç tabağın içinde hafifçe yoğrulur. Bu yemek sadece en bütçe dostu yemeklerden biri değil, aynı zamanda oldukça doyurucu ve lezzetli.
• Birçok aile bir gün önceden hazırlanan çorbaları tercih ediyor. Daha sonra yemeğin daha fazla demlenmesi için zamanı olur. Çalışan kadınlar için çok uygun değil mi?
• Bu tür yemeklerin mantar versiyonlarında kuru mantar kullanmak daha iyidir. Aromaları yemeği eşsiz kılacak!
• Servis yapmadan önce tabağa ezilmiş sarımsak, otlar ve ekşi krema eklenmesi herhangi bir güveçte fayda sağlayacaktır. Ayrıca bu bileşenler viral enfeksiyon salgınları sırasında vücut için ciddi bir savunma haline gelebilir.
• Ekmeğin yanı sıra birçok ilk yemek tarifinde yumurta da bulunur. O zaman böyle bir yemeğin tokluk hissi garanti edilir. Yumurtalar bir tabağa farklı şekillerde eklenebilir. Bunlar arasında yumurta sarısıyla yapılan köfteler, çırpılmış yumurta ve suyun çorbaya dökülmesi ve her tabağa eklenmesiyle muhteşem bir seçenek yer alıyor. bıldırcın yumurtası. Bu tarif de ilginç: Bitmiş güveç yanmaz camdan yapılmış bir tabağa dökülür ve her şey dikkatlice içine sürülür. Yumurta ve protein sertleşene kadar birkaç dakika fırına koyun.
• Çoğu zaman, kalınlık ve tokluk için güveçlere üç tane eklenir: inci arpa, irmik ve pirinç. Bu tahıllar çok yönlüdür ve çoğu malzemeyle birleştirilebilir. Bezelye çorbasına oruç döneminde tokluk ve kıvam vermesi için irmik eklenir. Arpa, mantar ve et yemekleriyle iyi gider. Ancak pirinç, özellikle de koyu pirinç, sebze çorbalarına ek olarak iyidir.
• Kıyılmış jambon veya domuz pastırması genellikle bir kase baklagil bazlı güveçlere eklenir. Bu kombinasyon çok başarılı ve iştah açıcıdır.

Makalemiz sizi güveç yapmak için tariflerle ilgilendirirse seviniriz. Güveçin unutulmaması gerektiğine inanıyoruz, çünkü buna dayalı yemekler sağlık açısından pek çok fayda sağlayabilir, evde sıcaklık ve bakım atmosferi yaratabilir.

Chowder bir çeşit çorbadır. Farkı kıvamının oldukça koyu olması ama sindiriminin kolay olmasıdır. Yemek pişirme geleneği yüzyıllardır sürüyor. Çorbalar bu şekilde hazırlanırdı. Yemeğin adı ana malzemeden geliyor: patates, mantar, soğan, lahana, bezelye, mercimek. Çorbanın çorbadan farkı, suda pişirilmesidir. et suyu. Aşçı, ek bileşenlerin ana malzemenin tadını köreltmemesini sağlamaya çalışır.

Güveç nasıl hazırlanır

Çorba tarifleri çok basit ve hızlıdır. Kelimenin tam anlamıyla yarım saat içinde hazırlar. Aşağıdakiler gibi yerel, mevsimlik sebzeleri seçin:

• lahana;
• pancar;
• mantarlar;
• bezelye;
• havuç;
• tahıllar ve baklagiller.

En meşhur örneği meşhur Fransız soğan çorbasıdır. Yemek, taze bir parça ekmekle birlikte sıcak ve aromatik olarak servis edilir ve doğranmış otlar ile süslenir. İstenirse baharatlar ve otlar eklenir.

Güveç hazırlamak için adım adım tarifler en deneyimsiz aşçıların bile gücü dahilinde olacaktır. Sebzeleri iyi pişirmek önemlidir; yemeğin bozulması son derece zordur. Tencerelerdeki güveci fırında yaparak yemeğinizi daha egzotik hale getirebilirsiniz. Bu onu daha zengin ve lezzetli hale getirir.

Güveç nedir? Hemen hemen herkes bunun sıradan çorbayı anımsatan bir tür sıvı yiyecek olduğunu anlıyor. Ancak tam olarak nasıl görünmesi ve hazırlanması gerektiği bir sırdır. Sonuçta, aslında bu yemeğin pek çok çeşidi var. Ve sadece geleneksel Rus mutfağında değil, dünya mutfağında da. Güveç nedir? Bunu anlamak için tarihin biraz daha derinlerine inmek gerekiyor.

Kelimenin kökeni

Ülkemizde çorbalar dünyanın hiçbir yerinde olmadığı kadar yaygındır. Çoğu zaman bunlar sadece hafif bir ilk yemek değil, aynı zamanda tam bir öğle yemeğinin yerini de alır. Sonuçta günümüzün çorbalarına bol miktarda et veya balık, sebze ve soslar eklenerek tatlandırılabiliyor. Ayrıca geleneksel olarak taze pişmiş siyah veya Beyaz ekmek, krakerler.

Ancak başlangıçta Rusya'da çorba diye bir şey yoktu. "Ekmek" veya "güveç" kelimesi vardı. Bu, bileşimine ve kalınlık derecesine bakılmaksızın kaşıkla yenilmesi gereken herhangi bir sıvı gıdanın adıydı.

Güveç nedir? Görünüşe göre bu sadece "çorba" kelimesinin eşanlamlısıdır. İkinci terim ülkemizde Peter I döneminde kök saldı. Bu, yabancı kökenli sıvı yemeklerin adıydı. Ve sonra bulaşıklar Farklı ülkeler Ruslar için geleneksel hale gelmiştir ve bu nedenle her iki terim de kullanılmaktadır.

Ama “çorba” kelimesi daha gündelik, sıradan. Ve "yemek" gerçek Rus köklerinin kokusunu taşıyor. Eski Rus tariflerine göre hazırlanan çorbalara verilen isim olduğu sanılıyor.

Eski zamanlarda

Rus çorbası, açıkça tanımlanmış bir tarife sahip bir tür bağımsız yemek değildir. Eskiden mevcut olanlardan “şti”, “ekmek”, “demleme” ve “çorba” pişirilirdi. Sonuçta, bu yemekler başlangıçta fakir köylü aileler tarafından hazırlanıyordu ve bu nedenle genellikle basit mevsim sebzelerinden oluşuyordu.

Örneğin tarihçiler, ilk Rus güvecinin ülkemizde patateslerin ortaya çıkmasından çok önce şalgamdan yapıldığına inanıyor. Nasıl hazırlandığını ve yemeğin tadının nasıl olduğunu söylemek zor.

Mümkün olduğunda, yiyecekler mümkün olan her şeyle tatlandırıldı. Devam ediyordu tereyağı, ezilmiş un, bol miktarda yeşillik. Mümkünse sebzeler güçlü sebze veya et suyunda pişirildi.

Bazı tarifler daha sonra rafine edildi ve yemekler zenginlerin sofralarının süsü haline geldi. Örneğin balık çorbası, en taze balıktan elde edilen en berrak et suyunda pişirilirdi. Kalya bugün hala çok popüler. salatalık turşusu. Yani eski günlerde bu yemeğin pek çok çeşidi vardı ve modern mutfakta da birçoğu var.

Modern yorum

Modern bir mutfak uzmanının bakış açısından güveç nedir? Çoğu insan bunun bir grup hafif sebze çorbası olarak adlandırılabileceğini düşünüyor. Aslında böyle bir yemek, örneğin patates, fasulye, mercimek, lahana, kuzukulağı vb. Gibi bir bileşenin baskın olduğu bir kaynatmadır. Bu çorbalar, sırasıyla ana bileşenden sonra patates çorbası, mercimek çorbası vb. olarak adlandırılır.

Yemeğin geri kalan malzemeleri olağanüstü lezzetin vurgulanmasına yardımcı olmalıdır. tat nitelikleri ana ürünü kullanın, ancak onu aşırı güçlendirmeyin. Güveçin lezzetli olması için uzun süre pişirilmez. Ürünler hemen kaynar suya batırılır ve yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Bazı şefler, güvecin balık veya et suyunda pişirilemeyeceğine inanıyor, aksi takdirde yemeğin anlamı kayboluyor. Ancak dereotu, maydanoz ve kereviz gibi bol miktarda yeşillik de kabul edilir. Başka birinden bir güveç örneği Milli mutfak- Bu meşhur Fransız soğan çorbası.

Güveç konulu varyasyonlar

Peki güveç nedir? Aslında bazı şefler bu yemeği tanımlarken o kadar da katı değiller. Güveç olduğuna inanıyorlar sebze çorbası, herhangi bir et suyunda pişirilir. Yani yemeğin tadını güzelleştiren her türlü et, balık, füme et ve mantarın eklenmesine izin verilir. Bu durumda güveç, minimum sebze içeren hafif veya kalın, güveçten biraz daha ince olmak üzere herhangi bir kalınlıkta olabilir.

Geleneksel sebze çorbası: yemek tarifi

Güveç çok çabuk hazırlanabilir. Hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Hızlı güveç şu şekilde hazırlanır:

İyi bir yemek pişirmenin sırları

Çorba ve güveç neredeyse eşanlamlıdır. Ancak çoğu mutfak uzmanı, güvecin hala hafif sebzeçorba. Ve onu hazırlarken birkaçını gözlemlemeniz gerekir basit ipuçları:

1. Yiyecekleri seçerken çabuk kaynayan sebzeleri tercih etmelisiniz. Pancar bazlı böyle bir yemek hazırlamamalısınız. lâhana turşusu veya fasulye.
2. Güveçte önemli bir bileşen soğandır. Diğer baharatlar ayrı ayrı seçilir. En çok kullanılanlar biber, dereotu ve maydanozdur.
3. Sebzelerin özelliklerini dikkate alarak dikkatli bir şekilde tuzlamanız gerekir. Hemen hemen tüm güveçlerde tuz işlemin ortasında eklenir.
4. Sebzeler her zaman kaynar suya batırılır, kaynar suya batırılır. soğuk su.
5. Güveci fazla pişirmeyin, aksi takdirde et suyu bulanıklaşır.
6. Çoğu durumda güveçler yağsız pişirilir. Ancak servis yaparken ekşi krema ile tatlandırılabilirler.

Tuzlu ve sarımsaklı mercimek güveç

• 1,5 litre su;
• Bir gün boyunca ıslatılmış 130 gr mercimek;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 1 maydanoz kökü;
• 3 diş sarımsak;
• 50 gr yeşil tuzlu;
• 2 defne yaprağı;
• 5 parça. Karabiber;
• tatmak için tuz.

Mercimekleri pişene kadar orta ateşte tutun, ince doğranmış maydanoz kökünü ve havuçları ekleyin. Daha sonra doğranmış soğanı, defne yaprağını, biberi ve tuzu ekleyin. 10 dakika sonra ezilmiş sarımsak ve doğranmış tuzlu yeşillikleri ekleyin. Ateşten alın ve 10 dakika bekletin.

Soğan ve maydanoz kökü ile güveç nasıl pişirilir

• 1 litre su;
• 5 soğan;
• 1 maydanoz kökü;
• 1 pırasa sapı;
• 1 kereviz kökü;
• 1 demet maydanoz;
• 1 demet dereotu;
• 5 parça. Karabiber;
• tatmak için tuz.

Soğanı ve pırasayı doğrayıp tuzla rendeleyin. İnce kıyılmış maydanoz kökünü ve kereviz kökünü kaynar suya koyun. 10 dakika sonra rendelenmiş soğanı ve biberi ekleyin. Et suyu yeşil bir renk aldığında dereotu, maydanoz ve tuzu ekleyin. Kaynatın ve ocaktan alın. 10 dakika kadar üzeri kapalı olarak bekletin.

Maydanoz ve dereotu ile mercimek çorbası

• 1 litre su;
• 1 tavuk;
• 200 gr mercimek;
• 5 patates yumruları;
• 2 havuç;
• 1 maydanoz kökü;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 2 defne yaprağı;
• 1 demet dereotu;
• Ekşi krema.

Tavuğu parçalara ayırın, kaynar suya koyun, 5 dakika sonra mercimeği ekleyin. 30 dakika sonra doğranmış patatesleri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Havuçları daire şeklinde kesin, soğanı doğrayın, maydanoz kökünü doğrayın ve yağda kızartın. Kızartılmış sebzeleri ve defne yaprağını güvece ekleyin, üzerini örtün ve 15 dakika pişirin. Otlar ve ekşi krema ile süslenmiş olarak servis yapın.

Kekik ve Limon Çorbası nasıl yapılır?

• 1 kg çeşitli balık;
• 1 kekik çekimi;
• 3 arpacık;
• 3 patates yumruları;
• 4 yeşil muz;
• 1 limon;
• 2 diş sarımsak;
• öğütülmüş karabiber;
• kırmızı biber tohumları;
• tuz.

Balıkları hafifçe marine edin limon suyu 1,5 litre su ile tencereye alıp sarımsakları ekleyip pişmeye bırakın. Daha sonra balığın kemiklerini çıkarın, tekrar et suyuna koyun, doğranmış patatesleri, tuzu, baharatları, muzları ekleyip kaynatın. 10 dakika daha pişirin.