Kendi adıma şunu da eklemeliyim ki gerçekten onarıcı ve moral verici bir çorba.

Muhtemelen hemen karmaşık, egzotik bir şey hayal edersiniz?

Fotoğrafı gördüğünüzde "Demek bu sıradan erişte çorbası!" diyeceksiniz.

Sıradan - ama tam olarak değil. Dünyanın farklı yerlerinde Zama kelimesini duyan herhangi bir Moldovalı, tatlı anılarda donacaktır, bu bir şifre gibidir, iletişimin anahtarı gibidir.

Bu yemek ilaç gibidir!

Kötü ruh halinden ve hüzünden

Soğuk algınlığı ve akşamdan kalmalık için,

Şiddetli soğuk ve sıcaktan.

Böylece karar verildi - bir milletvekili hazırlıyoruz.

Size babaannemin patatessiz versiyonunu göstereceğim, patatesli zamanın zevk için değil tokluk (yani oburluk) için hazırlandığını söyledi.

Ev yapımı çorba tavuklarını önceden satın alıyoruz.

Soğan, havuç, maydanoz kökü (Şanssızdım; bahçe pazarımıza getirmediler).

Biber kabuğu veya gogosharin

Otlar: maydanoz ve AŞK.

Kepek kvası (ekşi ama fermantasyon olmadan)

Ev yapımı erişte.

Başlıyorum.

Tavuğu porsiyonlara bölüyorum ve kesme işlemi sırasında deneyimli bir gözle tavuğun artık genç olmadığını (eklemlerdeki güçlü kıkırdak, sert tendonlar ve göğüs kemiğindeki kıkırdak eksikliğine bakılırsa) tespit ediyorum ve aynı zamanda yumurtlayan bir tavuktu. Sonuç: kuşu pişirmek 2 saatinizi alacak.

7 porsiyon pişiriyorum, yani bütün tavuğu neredeyse üç litre suyla pişiriyorum ve tüm kurallara göre berrak bir et suyu pişiriyorum (Başlangıçta köpüğü toplayıp 2 saat şiddetli kaynamaya izin vermiyorum).

Böylece et suyu ocakta fısıldıyorken ben de hanım erişteleri hazırlıyorum.

Çorbanın tamamı için hamuru 2 yumurta ve bir buçuk bardak undan yoğurmak yeterlidir - genel olarak hamur elastik olmalıdır.

yeşilliksiz bir top çorbadır ama yeşil farklı bir hikaye.

Hamuru ince bir şekilde açıp erişteleri kesip kurumaya bırakıyorum,

Yeşil makarna başka bir operadan Ama olsun :)

2 soğan, biri kabuğun içine, min. 20 sebzenin geri kalanından önce (et suyuna kehribar rengi bir renk verir), havuç 3 küçük kök (ah, maydanoz kökü ne kadar eksik)

Acı biber

Kepek kvası ve yeşillikler.

Eh, iki saat fark edilmeden geçti. Eti tadıyoruz, tuz ekliyoruz.

Soğanları ve havuçları doğrayıp et suyundan alıp denize atıyorum.

Erişteleri ayrı ayrı haşlıyorum, doğranmış soğan, havuç ve biberler ise et suyunda pişiyor.

Bitmiş erişteleri süzüp yıkıyorum (tüm yasaların aksine, ancak et suyunun şeffaflığını korumamız gerekiyor)

ve çorbaya ekleyin. Haşlanmış mı?

Şimdi sıra çorbamızı Zama'ya dönüştürüyor!

Kepek kvası ve SEVGİ yeşillikleri (Leushtyan).

Kepek kvası süzülür, ancak limon suyuyla değiştirilebilir - zama ekşi olmalıdır.

Tekrar kaynamaya bırakın. Eh, muhtemelen hepsi bu.

Masayı hazırladık ve lütfen masaya gelin.

Zama büyülüdür. Sadece bir çorba değil, gerçek bir şifalı yemek. Elma şarabı “dün şarap tadımında fazla ileri gittiler” - sanki elle gitmiş gibi :) Yüzlerinde “Keşke dün ölseydim” damgasını taşıyan yabancı misafirlerin nasıl canlandığına defalarca şahit oldum. gözleri bu leziz milli çorbadan bir tabak sonra.

Zama'nın üç ayrılmaz bileşeni kümes hayvanları, ekşi kvas ve ev yapımı eriştedir.

İçindekiler

Ev yapımı tavuk - 1 adet
Erişte - 100-150 gr kuru
Domates - 1-2 adet.
Tatlı biber - 1 adet.
Havuç - 2-3 adet.
Soğan - 1 adet
Maydanoz kökü
Lovaj
Borş tahakkukları

Borş tahakkukları- bu zama ve pancar çorbasına eklenen ekşi bir kvastır. Milli mutfak. Moldova'da mağazalarda hem sıvı hem de kuru konsantre olarak satılmaktadır. Elbette çorbayı ekşitebilirsiniz ve limon suyu ama farklı bir patiska olacak. Bu nedenle mağazalarda böyle bir ürün yoksa kendiniz hazırlayabilirsiniz. Sana büyükannemin tarifini vereceğim. 7-8 litre için tasarlanmıştır.

1 kg Buğday Kepeği
500 gram mısır ezmesi
15 gr maya
Her biri 1 dal – kereviz, kekik, kekik ve kiraz.

Tüm malzemeleri büyük bir kazan veya tencereye koyun, 1,5 litre soğuk su ekleyin ve iyice karıştırın. 3-4 saat bekletin. Sonra ateşe verin ve 7 litre dökün sıcak su, karıştırın, kaynatın. Fermantasyon süresi sıcaklığa bağlı olacaktır; yaz aylarında pancar çorbası bir gün içinde "ekşir". Soğutulur ve süzülür, buzdolabında iyi saklanır.

ev yapımı erişte- bu da çok basit. İki bileşen - yumurta ve un. Ev yapımı yumurta almak daha iyidir; eriştelerin rengi hoş sarı olacaktır. Unu masanın üzerine bir yığın halinde dökün, üzerine 2 yumurta dökün ve hamuru yoğurun, eriştelerin taşmaması için çok sıkı ve sert olması gerekir. Hamuru ince bir şekilde açın ve erişte şeklinde kesin. Bir fırın tepsisini veya tepsiyi unlayın ve erişteleri kuruması için eşit bir tabaka halinde yayın.

Et suyunu pişirin, her şey anlatıldığı gibi

Muhtemelen hemen karmaşık, egzotik bir şey hayal edersiniz?

Fotoğrafı gördüğünüzde “Demek bu sıradan erişte çorbası!” diyeceksiniz.

Sıradan - ama tam olarak değil. Dünyanın farklı yerlerinde Zama kelimesini duyan herhangi bir Moldovalı, tatlı anılarda donacaktır, bu bir şifre gibidir, iletişimin anahtarı gibidir.

Bu yemek ilaç gibidir!

Kötü ruh halinden ve hüzünden

Soğuk algınlığı ve akşamdan kalmalık için,

Şiddetli soğuk ve sıcaktan.

Böylece karar verildi - bir milletvekili hazırlıyoruz.

Size babaannemin patatessiz versiyonunu göstereceğim, patatesli zamanın zevk için değil tokluk (yani oburluk) için hazırlandığını söyledi.

Ev yapımı çorba tavuklarını önceden satın alıyoruz.

Soğan, havuç, maydanoz kökü (Şanssızdım; bahçe pazarımıza getirmediler).

Biber kabuğu veya gogosharin

Otlar: maydanoz ve AŞK.

Kepek kvası (ekşi ama fermantasyon olmadan)

Ev yapımı erişte.

Başlıyorum.

Tavuğu porsiyonlara bölüyorum ve kesme işlemi sırasında deneyimli bir gözle tavuğun artık genç olmadığını (eklemlerdeki güçlü kıkırdak, sert tendonlar ve göğüs kemiğindeki kıkırdak eksikliğine bakılırsa) tespit ediyorum ve aynı zamanda yumurtlayan bir tavuktu. Sonuç: kuşu pişirmek 2 saatinizi alacak.

7 porsiyon pişiriyorum, yani bütün tavuğu neredeyse üç litre suyla pişiriyorum ve tüm kurallara göre berrak bir et suyu pişiriyorum (Başlangıçta köpüğü toplayıp 2 saat şiddetli kaynamaya izin vermiyorum).

Böylece et suyu ocakta fısıldıyorken ben de hanım erişteleri hazırlıyorum.

Çorbanın tamamı için hamuru 2 yumurta ve bir buçuk bardak undan yoğurmak yeterlidir - genel olarak hamur elastik olmalıdır.

yeşilliksiz bir top çorbadır ama yeşil farklı bir hikaye.

Hamuru ince bir şekilde açıp erişteleri kesip kurumaya bırakıyorum,

Yeşil makarna başka bir operadan Ama olsun :)

2 soğan, biri kabuğun içine, min. 20 sebzenin geri kalanından önce (et suyuna kehribar rengi bir renk verir), havuç 3 küçük kök (ah, maydanoz kökü ne kadar eksik)

Acı biber

Kepek kvası ve yeşillikler.

Eh, iki saat fark edilmeden geçti. Eti tadıyoruz, tuz ekliyoruz.

Soğanları ve havuçları doğrayıp et suyundan alıp denize atıyorum.

Erişteleri ayrı ayrı haşlıyorum, doğranmış soğan, havuç ve biberler ise et suyunda pişiyor.

Bitmiş erişteleri süzüp yıkıyorum (tüm yasaların aksine, ancak et suyunun şeffaflığını korumamız gerekiyor)

ve çorbaya ekleyin. Haşlanmış mı?

Şimdi sıra çorbamızı Zama'ya dönüştürüyor!

Kepek kvası ve SEVGİ yeşillikleri (Leushtyan).

Kepek kvası süzülür, ancak limon suyuyla değiştirilebilir - zama ekşi olmalıdır.

Tekrar kaynamaya bırakın. Eh, muhtemelen hepsi bu.

Masayı shi ve poftim la masse ile kurduk :)) - Lütfen masaya gelin.

Zama, Moldova-Romen mutfağının geleneksel bir ilk yemeğidir. Et suyuyla hazırlandı evcil tavuk veya ev yapımı erişte ve sebzeli horoz.
Zama'nın önemli bir bileşeni kepekten (Bors akru) yapılan kvastır.
Kepek kvası verir hazır yemek hafif bir ekşiliğe sahip eşsiz, orijinal tat. Böyle bir kvasınız yoksa eklemeyi deneyebilirsiniz sitrik asit veya limon suyu.
Zama, ağır ziyafetlerin ardından kesin çaredir.

İçindekiler

• Ev yapımı tavuk - 1-1,3 kg. (veya horoz).
• Kereviz kökü-50g.
• Maydanoz kökü - 1 adet.
• Posternak kökü - 1 adet.
• Yay-1 adet.
• Havuç - 1-2 adet.
• Kepek kvası-250ml. (veya limon suyu).
• Karabiber - 4-5 bezelye.
• Bir demet maydanoz.
• Tuz.

Ev yapımı erişte için:

• Yumurta - 1 adet.
• Un-100g.
• Tuz.

Malzemelerin miktarı 3 litrelik bir tencere için hesaplanır.

1. AŞAMA

Tavuğu yıkayın, kurutun ve porsiyonlara bölün.

2. AŞAMA

Pişirme sırasında ilave etmek zorunda kalmamak için tavuğu soğuk suyla doldurun ve pişmeye bırakın.

SAHNE 3

Haydi kaynatın. Kaynadıkça oluşan köpükleri alın. Isıyı azaltın, et suyu şiddetli bir şekilde kaynamamalıdır. 1-1,5 saat pişirin. Tavuk tamamen pişene kadar.

4. AŞAMA

Tavuk pişerken biz de hazırlayalım ev yapımı erişte.
Bir kaseye bol miktarda un dökün, ortasını havuz gibi açın, bir tutam tuz ekleyin ve yumurtayı ekleyip çırpın.

5. AŞAMA

Yumurtayı unla bir çatalla karıştırın. Hamur koyulaştığında elinizle hamuru yoğurmaya başlayın. 10-15 dakika yoğurun.

6. AŞAMA

Hamuru çalışma yüzeyinde hafifçe un serperek yoğurun.
Hamur oldukça yoğun ve sert olmalıdır.
Daha sonra hamuru streç filme sarıp 15-20 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında hamur daha elastik hale gelecek, ancak yine de oldukça yoğun olacaktır.

7. AŞAMA

Hamuru 2-3 mm kalınlığında açın. Yuvarlarken çalışma yüzeyini unla tozlayın. Açtığınız hamurun üzerine un serpin ve biraz kurumasını bekleyin.

8. AŞAMA

Daha sonra yuvarlayıp hamuru keselim. ince erişte. Kıyılmış erişteleri çalışma yüzeyine yayın ve 20-25 dakika kurumaya bırakın.

9. AŞAMA

Soğanı soyalım.
Havuçları soyun ve yıkayın.
Maydanoz, kereviz ve yaban havuçlarının köklerini soyun ve yıkayın. Kökleri dörde bölün.
Etin pişip pişmediğini kontrol edelim. Et neredeyse hazırsa soğan, havuç ve kereviz kökleri, maydanoz ve yaban havuçlarını ekleyin.
Tuzlayın ve karabiber ekleyin. Et bitene kadar pişirin. Bu yaklaşık 30 dakika daha demektir.
Bundan sonra sebzeleri et suyundan çıkarın, soğanı atın ve kökleri biraz soğumaya bırakıp şeritler halinde kesin.

10. AŞAMA

Daha sonra erişteleri ekleyin. Et suyunun berrak kalması için erişteleri ayrı ayrı haşlıyorum. İstenirse erişteleri doğrudan et suyuna ekleyip 5 dakika pişirebilirsiniz.
Daha sonra doğranmış kökleri ekleyin.

11. AŞAMA

Şimdi kvası dökün, karışımı kaynatın ve ortaya çıkan köpüğü çıkarın.
Kıyılmış maydanozu ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın ve ocaktan alın. Yaklaşık 10-15 dakika demlenmesine izin verin.

AFİYET OLSUN!

Zama, Moldova mutfağının tavuk suyuyla yapılan çorbalar kategorisinde yer alan bir yemeğidir. Zama çorbasının özelliği, su, buğday kepeği ve bir karışımın fermente edilmesiyle elde edilen kvasa dayalı sosudur. Mısır unu. Bu sayede çorba ekşi ve çok lezzetli çıkıyor. Moldovya zaması ideal olarak güçlü bir et suyunda ev yapımı tavuktan hazırlanır, ancak bir kümes hayvanı çiftliğinde yetiştirilen kümes hayvanlarını kullanabilirsiniz.

Moldova mutfağını seviyorsanız veya yemek de yapabilirsiniz.

İçindekiler

• 400-500 gr. tavuk eti
• 2 küçük havuç
• 1 soğan
• 1 dolmalık biber
• bir parça kereviz kökü
• maydanoz kökü
• 2 orta boy patates
• 200 gr. ev yapımı erişte
• 1 yemek kaşığı. kvas
• Defne yaprağı
• karabiber
• tatmak için biber ve tuz
• tatmak için maydanoz

Hazırlık

1. Aşçı Tavuk bulyonu tavuk parçalarından (ilk suyu pullarla boşaltın, eti durulayın ve tavuk pişene kadar kısık ateşte pişirin). Eti çıkarın.
2. Et suyuna maydanoz kökü, kereviz kökü, havuç ve soğan ekleyin (soğanı iyice durulayın ve kabuğuyla pişirin, bu, et suyuna güzel bir altın rengi verecektir). Tuz ekleyin, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin.
3. Et suyu hazır olduğunda tüm sebzeleri ve kökleri çıkarın, fazlasını süzün ve çorbayı pişirmeye devam edin. Havuçları uzun şeritler halinde, patatesleri ve Bulgarları rendeleyin dolmalık biberşeritler halinde kesin. Çorbaya sebze ekleyin. Aynı zamanda erişteleri ayrı ayrı tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın.
4. Sebzeler ve erişteler hazır olunca erişteleri çorbaya ekleyin, iri parçalar halinde kesilmiş tavuk etini içine koyun, 1 yemek kaşığı ekleyin. kvas
5. Tüm malzemeler 5 dakika kaynayınca tuz ve karabiberi ekleyip maydanozu ekleyin ve zama hazır!
6. Moldova zamasına servis yapabilirsiniz. acı biber kırmızı biber, ekşi krema veya limon. Zevkinize göre.

Moldova çorbası "Zama": nasıl pişirilir (video tarifi)

Afiyet olsun!

Moldova zama tarifi nasıl uygulanır? Hangi bileşenler gereklidir? Bu ve diğer soruların cevaplarını makalede bulacaksınız. Zama, her Moldovalı ev hanımının nasıl pişirileceğini bildiği iştah açıcı bir ilk yemektir. Bir Moldovalı için taze hazırlanmış zamanın aroması, aile refahının ve huzurun, ev konforunun tadıdır.

Sadece günlük bir yemek olarak hazırlanmıyor. Eğlenceli ve gürültülü bir partinin veya tören ziyafetinin sonunda ev sahiplerinden mutlaka bir davet alacaksınız: "Yarın bize gelin!" Her ev hanımının Moldavya zaması için kendi tarifi vardır, ancak prensip aynı kalır. Bu lezzetli yemeğin nasıl hazırlanacağını aşağıda öğrenelim.

Tanım

Kelimenin tam anlamıyla çevrildiğinde "zama"nın birkaç anlamı vardır; bunlardan biri "yuşka, et suyu"dur. Moldova'da buna ulusal diyorlar sıcak çorba, hangisinde klasik versiyon aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• ev yapımı yumurtalı erişte;
• selâm ve kepek kvası;
• köklü ev yapımı tavuktan yapılan et suyu (havuç, soğan, maydanoz kökü);
• tavuk eti;
• kekik ve domates.

Çorba, kıyılmış maydanoz ve ekşi krema ile sıcak olarak servis edilir. Moldova'daki ulusal bir restoranda zama sipariş ederseniz, size tam olarak bu yemek servis edilecektir. Çoğu zaman, değiştirmeyle hiçbir ilgisi olmayan bileşenler eklenerek farklı şekilde hazırlanır. Bu nedenle ev hanımları, tokluk için yukarıda açıklanan ürünler listesine sıklıkla patates ekler.

Düşündüğümüz çorba başlangıçta sadece tavuk ve sakatatından hazırlanırken, bugün tavşan, balık ve hatta yağsız çorbadan yapılan zama'yı bulabilirsiniz.

Tavuk ve dolmalık biber ile

Dolmalık biber ve tavuklu Moldavya zaması için çok çekici bir tarif dikkatinize sunuyoruz. Biz alıyoruz:

• bir tavuk (kokulu, ev yapımı, sarı bir tane aldığınızdan emin olun);
• bir soğan;
• bir dolmalık biber;
• bir havuç;
• iki yumurta;
• 30 gr pırasa;
• 200 ml kvas;
• iki yemek kaşığı. un (1 su bardağı = 200 ml);
• bir maydanoz kökü;
• tuz ve otlar (tatmak için).

Nasıl pişirilir?

Bu Moldavya zama tarifi şu adımları izlemenizi önerir:

1. Tavuk pişerken daha fazla su eklemenize gerek kalmaması için 5 litrelik bir tencereyi yeterli suyla doldurun. Tavukları kaynar suya koyun.
2. Kuşu, zaman zaman köpüğünü alarak kısık ateşte pişirin.
3. Et suyuna pırasa (Moldavyalılar onlara prazh diyor) ve maydanoz kökü ekleyin.
4. Şimdi ev yapımı erişte hazırlayın çünkü Zama mağazadan satın alınanlara tahammül etmez. makarna. Yumurtaları kırın, tuzlayın ve gerektiği kadar un ekleyin. Hamur çok sıkı olmalıdır. İnce bir tabaka halinde yuvarlayın, havayla kurumasını bekleyin ve erişte şeklinde ince bir şekilde kesin.
5. Et kemikten düşmeye başladığında (birkaç saat sonra), şeritler halinde kesilmiş sebzeleri et suyuna ekleyin: soğan, havuç ve tatlı kırmızı biber.
6. Daha sonra erişteleri et suyuna ekleyin.
7. Hazırlanmadan 5 dakika önce zama'yı ekşi ekmek kvası ile baharatlayın (Moldavyalılar buna borsh diyor). İstediğiniz kadar kvası dökün, ancak yemeğin ekşi olması gerekir. Bu arada kvas limon suyuyla değiştirilebilir.
8. Çorba kaynayınca ocaktan alın. Tuz ve taze otlar ekleyin: dereotu, maydanoz, selâmotu (leushtyan).
9. Tavayı bir kapakla kapatın ve 10 dakika bekletin.

Dökülme aromatik çorba tabaklara koyup servis yapın.

Limon ve patates ile

Limonlu Moldova zama tarifini düşünün. Almak:

• iki havuç;
• 3 litre su;
• üç soğan;
• tavuk - 700 gr;
• iki yumurta;
• iki patates;
• 160 gr un;
• bir limonun suyu;
• biber;
• tuz;
• maydanoz;
• iki yemek kaşığı. l. su (erişte için).

Moldovalı bir milletvekilinin fotoğrafını içeren bu tarif, aşağıdaki eylemlerin uygulanmasını öngörüyor:

1. Tavuğun üzerine su dökün, kaynatın ve ilk suyu boşaltın. Daha sonra tavuğun bulunduğu tavaya 3 litre su dökün, bütün havuçları ve yıkanmış soyulmamış soğanları ekleyin. Soyulmuş havuç ve soğan, et suyuna çekici bir kehribar tonu verecektir. Bitene kadar kuşu pişirin.
2. Yumurtaları suyla çırpın, un ekleyin. Hamuru sert bir hamur haline getirin, toplayın ve 30 dakika "dinlenmeye" bırakın.
3. Daha sonra hamuru tekrar yoğurun, ince bir şekilde açın ve erişteleri kesin.
4. Erişteleri bir fırın tepsisine yerleştirin, ardından fırına koyun ve sıcaklığı 50 °C'ye ayarlayın. Fanı aç. Erişteleri 30 dakika kurumaya bırakın. Eşit şekilde kuruması için karıştırmayı unutmayın.
5. Kaynattıktan 20 dakika sonra havuçları ve soğanları et suyundan çıkarın ve kalan havuçları ve önceden soyulmuş ve ince şeritler halinde doğranmış iki soğanı ekleyin.
6. Et suyunu tuzlayın.
7. Patatesleri soyun, küçük küpler halinde kesin ve çorbaya ekleyin.
8. Patatesler neredeyse hazır olduğunda ev yapımı erişteleri ekleyin ve zamayı yumuşayana kadar pişirin.
9. Pişirmenin sonunda defne yaprağını, limon suyunu ve maydanozu ekleyin.
10. Tatlandırmak için karabiber ve tuz ekleyin, kapağını kapatın ve ocaktan alın.

Sert lezzetli çorba bir dilim limonla.

Sarımsak ve domates ile

Bir noktaya daha dikkat etmenizi öneririz lezzetli tarif Moldova çorbası zama. İhtiyacın olacak:

• üç patates;
• bir havuç;
• bir demet maydanoz;
• bir soğan;
• üç diş sarımsak;
• bir kırmızı dolmalık biber;
• bir domates;
• ev yapımı erişte;
• kepek kvası (limon suyu ile değiştirilebilir);
• bir ev yapımı tavuk çorbası.

Bu Moldova zama çorbasını şu şekilde hazırlayın:

1. Tavuğu porsiyonlara ayırın. Etin üzerine kaynar su (2,5 l) dökün ve berrak suyu 2 saat kısık ateşte pişirin, periyodik olarak köpüğü alın.
2. Ovmak kaba rende Havuçları, soğanları küpler halinde kesin, sebzeleri kızartın.
3. Tavuk hazır olduğunda soğanları ve havuçları ekleyin. Fazla yağı toplayın.
4. Domatesleri küpler halinde, biberleri şeritler halinde kesin. Bir tencereye yerleştirin.
5. Ayrıca doğranmış patatesleri ekleyin ve sarımsağı sıkın, bu da yemeğe lezzetli bir aroma verecektir.
6. Patatesler hazır olduğunda erişteleri ekleyin (normal makarnayla değiştirilebilir).
7. Çorbayı tuzlayıp karabiberleyin, doğranmış otları ekleyin.
8. Karışıma kvası dökün ve yemeğin tekrar kaynamasına izin verin.

Bitmiş çorbayı kaselere dökün ve servis yapın.

Basit tarif

Moldavya mutfağı için başka bir tarif inceleyelim. Herkes bu zamayı beğenecek. Çok lezzetli bir et suyu elde edeceksiniz tavuk eti. İhtiyacın olacak:

• iki soğan;
• 250 gr önceden hazırlanmış erişte;
• bir maydanoz kökü;
• bir tavuk (1,4 kg);
• bir havuç;
• iki defne yaprağı;
• dereotu ve maydanoz - 1 demet;
• üç karabiber;
• 1,5 yemek kaşığı. ev yapımı kvas (limon suyuyla değiştirilebilir).

Bu tarife göre Moldova zaması nasıl hazırlanır? Bu adımları takip et:

1. Tavuğun üzerine soğuk su dökün, biberi, defne yaprağını, soğanı, maydanoz kökünü ekleyip kaynatın. Bitene kadar pişirin, ara sıra köpüğü alın.
2. Soğanı, defne yaprağını ve maydanozu et suyundan çıkarın.
3. Daha sonra küp küp doğradığınız patatesleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
4. Soğanı ve havucu küp şeklinde doğrayın, kızartın ve çorbaya ekleyin.
5. Yemeğe kvas, tuz ve otlar ekleyin.
6. Sonunda çorbaya, yarısı pişene kadar ayrı ayrı kaynatılan erişteleri ekleyin.

Zama horoz üzerinde

Üretim süreci:

1. Horozu porsiyonlu parçalar halinde kesin. Bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Et suyunu 2 saat pişirin (kuşun yaşına bağlı olarak süre değişebilir), köpüğü toplayarak kısık ateşte pişirin.
2. Yumurta sarısı, un ve zeytinyağından ev yapımı erişte hazırlayın. Sert bir hamur elde etmelisiniz. Bir top haline getirin, filme sarın ve 30 dakika buzdolabına koyun. Daha sonra ince bir şekilde açın, erişteleri kesin ve kurumaya bırakın.
3. Soyulmamış bir soğanı hazır olmadan 20 dakika önce et suyuna koyun.
4. Soğanı, maydanoz kökünü ve havuçları doğrayın. Et suyuna damak tadınıza göre tuz ekleyin, sebzeleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
5. Ayrı olarak erişteleri birkaç dakika pişirin, bir süzgecin içine koyun ve durulayın.
6. Erişteleri çorbaya ekleyip kaynamaya bırakın.
7. Kvası dökün, doğranmış selâmotu ekleyin ve tekrar kaynatın.

Bitmiş zamayı maydanozla servis edin.

Mantarlı

Çorba için ihtiyacınız olacak:

• bir soğan;
• su - 6 bardak;
• bir havuç;
• inek yağı - iki yemek kaşığı. l.;
• ½ tavuk;
• tuz;
• taze mantarlar - 400 gr;
• yarım maydanoz kökü;
• iki yemek kaşığı. ekşi kvas veya bir tutam sitrik asit;
• Defne yaprağı;
• öğütülmüş biber siyah;
• ekşi krema - ½ bardak;
• doğranmış yeşillikler - 2 yemek kaşığı. l.

Erişte için şunları alın:

• iki yumurta;
• un - 1 bardak;
• tuz;
• su - 0,5 yemek kaşığı.

Bir eş için hazırlanıyorum

Bu adımları takip et:

1. İlk önce et suyunu pişirin. Bunu yapmak için kökleri şeritler halinde kesin ve soteleyin.
2. Hazırlanan mantarları ve erişteleri ayrı ayrı haşlayın.
3. Mantarları şeritler halinde kesin ve kızartın tereyağı.
4. Kaynayan et suyuna mantar suyunu dökün, kızarmış sebzeleri ekleyin, 15 dakika pişirin.
5. Daha sonra çorbaya ev yapımı erişteleri ve kızarmış mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
6. Pişirmenin sonunda çorbayı ekşi haşlanmış kvas veya suyla seyreltilmiş sitrik asitle baharatlayın. Defne yaprağını, karabiberi, tuzu, kekiği ekleyin.
7. Ev yapımı erişteleri bu şekilde hazırlayın. Yumurtaları una çırpın, suyla seyreltilmiş tuzu ekleyin. Sert hamuru yoğurun, üzerini bir bezle örtün ve yarım saat kadar bekletin ki açılması daha kolay olsun. Masayı unla tozlayın, hamuru üzerine ince bir tabaka halinde açın ve 20 dakika kurumaya bırakın. Daha sonra erişteleri kesin.

Servis yapmadan önce tavuk etini tabaklara koyun, çorbaya dökün, ekşi krema ekleyin ve üzerine doğranmış otlar serpin.