Makaron, çok eski zamanlardan beri Fransız hükümdarlarının en sevdiği tatlı olmuştur. Tarif Fransa'ya, geleceğin cumhuriyetinin kralı II. Henry ile evlenen İtalyan prenses Catherine de' Medici tarafından getirildi. İnanması zor ama 16. yüzyılda makarna, badem unu, yumurta akı ve şekerden yapılan basit bir kurabiyeydi. Egzotik tatlar veya gökkuşağı renkleri yok, kremsi dolgu yok, sadece hamur var.

20. yüzyılın başında ikinci bir makarna tabakası elde edildi. Louis Ernest Laduree'nin (Paris'teki ilk Laduree çay salonunun sahibi) torunu Pierre Defontaine, 1920'lerde bilinen tatlı çikolata kütlesini kullanarak kurabiyelerin iki yarısını birbirine yapıştırmaya karar verdi. Fransız Mutfağı“ganaj” gibi. Böylece makarna, bildiğimiz iki katlı görünüme kavuştu.

Bu arada, Fransızca transkripsiyonun gerektirdiği gibi yine de “makarOn”u telaffuz etmeniz gerekiyor. Acıbadem kurabiyesi tamamen farklı bir kurabiyedir ve vakaların %90'ı yumurta akı ve hindistan cevizinden yapılır.

Tarihin gösterdiği gibi makarna her zaman zengin insanların elinde olmuştur. Dolayısıyla bu kurabiyeler, artık kendi mutfağında elit bir tatlı pişiren bir ev hanımından çok, “Gossip Girl” dizisindeki Manhattan Kraliçesi Blair Waldorf'un kendi banyosunda bir ton makarna yemesiyle ilişkilendiriliyor. Ancak krizin başlamasıyla birlikte sevdiklerinize sürpriz yapmak için pofuduk kurabiye tarifinde ustalaşmanız faydalı olacaktır.

Sırlar

flickr.com/photos/saltwater_helen

Maison Ladurée tarifine göre makaron hazırlamadan önce en detaylı bilgiye hakim olmalısınız. adım adım talimatlar bunu sizden önce yapmış olanlar ve karmaşık bir sürecin tüm tuzaklarını bilenler. Ayrıca birkaçını bilmeniz gerekir basit sırlar hazırlıklar: önemsiz gibi görünebilir ancak deneyimli kişiler, ideal bir sonuca ulaşmak için bunlara uyulması gerektiğini söylüyor.

Yumurtaları “yaşlandırın”.Çoğu kişi yumurtaların oda sıcaklığında olması gerektiği konusunda hemfikirdir. Pişirmeden 12 saat önce buzdolabından çıkarmak en iyisidir ancak 2-4 saat de mümkündür.

Unu 3 kez eleyin. Tam olarak 3. Eleme sayısı, Paris aşçılık okulu Cook'n'un şefleri tarafından sınıfla deneysel olarak belirlendi. Üstelik bunu ilk kez sadece topaklardan kurtulmak için yapıyorsunuz, ikinci kez sonucu pekiştiriyorsunuz ve üçüncü kez unu pudra şekeriyle birlikte eliyoruz. Prosedür hamuru parlak hale getirecektir.

Pişirmeden önce hamurun kurutulması. Makarna “kapaklı” fırın tepsisini hemen fırına koymaya çalışmayın. Onları 20-30 dakika masanın üzerinde bırakın.

Pişirme sırasında hava sirkülasyonu.İstenilen mod, kurabiyelerin fırın tepsisine doğru yerleştirilmesi (dama tahtası düzeni) ve işlem sırasında fırının hafif açık olması (böylece fazla nemin dışarı çıkması) ile sağlanır.

Oranlar önemlidir. Makarna söz konusu olduğunda hamuru gözle yapamazsınız. Bu nedenle tatlı hazırlarken mutfak terazisi sadık yardımcınızdır.

Klasik makarna tarifi

flickr.com/photos/hetstyle/

İçindekiler:

• badem unu - 150 gr,
• pudra şekeri - 150 gr,
• şeker - 150 gr,
• su - 50 gr,
• protein - 50+50 g (yaklaşık 3 yumurta),
• boya (tercihen jel).

Talimatlar

Unu hazırlıyoruz: beklendiği gibi - 3 kez eleyin. Pudra şekeri ekleyin, çırpma teli ile iyice karıştırın ve tekrar eleyin.

Beyazları sarılardan ayırın. Bu kütleye tek bir gram yağ, su veya yumurta sarısının girmediğinden emin olun. Bu önemli! Proteini her biri 50 gram olmak üzere 2 parçaya bölün.

Hamur yoğurmak için bir çalışma alanı hazırlayın. Geniş bir kaseye 50 gram yumurta beyazını dökün. Ocağın üzerine şeker ve su dolu bir tencere koyun, yanına bir bardak yumurta akı, bir bardak yedek su, mikser ve termometre koyun.
*Dikkat! Şurubun sıcaklığını izlemek için bir termometre gereklidir. Az ya da çok derece ve tüm fikir başarısız olur!


Daha sonra aynı anda birkaç işlem gerçekleştireceğiz. Ocağı açıp şurubu bir termometre ile karıştırarak pişirmeye başlayacağız. Sıcaklığın mümkün olduğu kadar doğru olması için karışımın ortasında tutun. Isıtmayı dikkatlice izleyin. Termometre 95 dereceyi gösterdiğinde yumurta aklarını mikserin tam gücünde çırpmaya başlayın. Şurup 110⁰'ye kadar ısınınca ocaktan alın ve yavaş yavaş beyazlara dökmeye başlayın.

Çırpılmış beyazlar neredeyse katı olmalı ve kaseyi ters çevirdiğinizde kaseden sızmamalı veya damlamamalıdır. Şurup zaten 110 dereceye kadar ısındıysa ve beyazlar istenilen duruma getirilmediyse şurubu suyla soğutup tekrar istenilen sıcaklığa gelmesini bekleyebilirsiniz. Şerbeti dökerken mikserle çırpmaya devam edin.
*Dikkat! Karışım yoğun ve çok güçlü olmalıdır. Herhangi bir akışkan özelliği olmamalıdır. Karışım siz çırptıkça soğuyacaktır. 50 gram daha protein ve üstüne hazır un ve toz ekleyin.

Hamuru bir spatula ile karıştırmaya başlıyoruz ve istenilen doku elde edilene kadar işleme devam ediyoruz. Hamur spatulanın duvarlarından akmalı ve topaklar halinde düşmemelidir. Fırın tepsisini pişirme parşömeniyle örtün.

Hamuru sıkma torbasına dökün ve makarna kapaklarını dikkatlice oluşturmaya başlayın. Bunları dama tahtası deseninde düzenlemeye çalışın. Kurutmayı unutmayın! Fırın tepsisini 140 santigrat dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirin.

Pişirme süresi: 10−20 dakika. Kapaklarınız çatlamaya, ufalanmaya veya kalkmaya başlarsa üzülmeyin. Büyük Ladura'nın bile ilk seferinde mükemmel makarna yapması pek mümkün olmazdı.

Her şey yolunda giderse, makarnanızın "etekleri" olacaktır. Bu 3-4 dakika içinde gerçekleşecek. 10 dakika sonra onları bir bıçakla çıkarmayı deneyebilirsiniz. Kurabiyeler parşömen kağıdından kolayca çıkıyorsa makarna hazır demektir. “Etek” üzerindeki kapak sert olmalıdır.

Doldurmayı zevkinize göre kendiniz hazırlayın - olabilir muhallebi veya ganaj. Doldurmanın sıvı olması halinde hamur tarafından daha çabuk emileceğini ve daha çabuk yumuşayacağını unutmamak önemlidir. Bu nedenle kurabiyeleri servis yapmadan hemen önce bu dolguyla doldurabilirsiniz.

Ganaj fırından hemen sonra sürülebilir ve tüketilene kadar buzdolabında bırakılabilir.

Macaron kurabiyeleri yumurta beyazlarından yapılan ev yapımı bir tatlıdır. toz şeker ve badem kırıntıları ve ayrıca özel bir kremayla doldurulur. Bu sıradışı incelik özellikle Fransa'da popüler. Tarihi Orta Çağ'a kadar uzanıyor. Daha sonra adı geçen eyaletin sakinleri, badem ve “makarna” adı verilen küçük hamur parçalarından çok lezzetli ve tatlı bir çorba yapmaya başladı. Daha sonra bu ilk yemeğin tarifi kurabiyeye dönüştürüldü. Bugün “Macaron” tam olarak böyle adlandırılıyor. Bu inceliği hazırlamak için çeşitli seçenekler sunacağız. Hangisini seçeceğiniz size kalmış.

“Macaron” (kurabiye) yapımı: Fransız tatlısının tarifi ve fotoğrafı

Bu Fransız lezzetini hazırlamak için ihtiyacımız var:

• kahverengi filmlerden soyulmuş badem - yaklaşık 130 g;
• pudra şekeri - yaklaşık 220 g;
• yumurta akı - 4 büyük kır yumurtasından;
• toz şeker, çok iri değil - yaklaşık 60 g;
• kakao tozu - yaklaşık 20 g (istenildiği gibi kullanın ve tadın).

Hava üssünün hazırlanması

Macaron kurabiyelerinin Fransızların yaptığı gibi çıkması için tabanı iyice yoğurmalısınız. Bunu yapmak için kahverengi filmlerden soyulmuş bademlerin durulanması ve kurutulması gerekir. mikrodalga fırın. Daha sonra somun bir kahve değirmeni kullanılarak toz haline getirilmelidir. Bundan sonra ortaya çıkan karışımın pudra şekeri ile birlikte bir elekten elenmesi gerekir. İstenirse bu karışıma biraz kakao ekleyebilirsiniz. Bu sayede beyaz değil çikolatalı Fransız Macaron kurabiyeleri elde edebilirsiniz.

Toplu karışım hazır olduğunda, yumurta aklarını sert zirveler oluşana kadar kuvvetlice dövmeniz gerekir. Daha sonra onlara normal şekeri ekleyin ve biraz tekrar çırpın.

Sabit bir tatlı köpük elde ettikten sonra, havadar ve yumuşak bir kütle elde etmek için onu badem unuyla karıştırmanız gerekir.

Fırında şekillendirme ve ısıl işlem

İnanılmaz derecede güzel bir şey yapmak ve daha azını yapmamak lezzetli kurabiyeler"Macaron", ortaya çıkan baz bir mutfak şırıngasına yerleştirilmeli ve ardından daire şeklinde pişirme kağıdına sıkılmalıdır. Daha sonra ürünler fırına yerleştirilmeli ve 165-180 dereceye kadar sıcaklıklarda yaklaşık ¼ saat pişirilmelidir. Son olarak Fransız Macaron kurabiyeleri tabakadan dikkatlice çıkarılmalı ve tamamen soğutulmalıdır.

Doldurmak için gerekli malzemeler

Gerçek bir Fransız lezzeti “Macaron” yapmak için ne yapılması gerekiyor? Tarifi Fransızlar tarafından icat edilen kurabiyeler, ancak özel kremayla birleştiğinde olması gerektiği gibi olacaktır. Hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• mümkün olduğu kadar yağlı ve kalın krema - yaklaşık 80 ml;
• bitter çikolata - büyük çubuk (100 g).

Krem yapma

Lezzetli ve yumuşak Fransız kurabiyeleri için ganaj yapmak için ağır ve ağır krema bir kaseye yerleştirilmeli ve ardından su banyosunda ısıtılmalıdır. Sonrasında süt ürünüısınacak, kırılmış olanı eklemeniz gerekiyor. Malzemeleri büyük bir kaşıkla karıştırarak kütlenin homojenliğini sağlamanız gerekiyor. Daha sonra krema su banyosundan çıkarılmalı ve tamamen soğutulmalıdır. Bunu gün içerisinde buzdolabında yapmak daha iyidir.

Lezzetli ve güzel bir Fransız lezzeti yaratıyoruz

Krem soğuduktan ve viskoz hale geldikten sonra, bir mutfak şırıngasına dökülmeli ve ardından pişmiş ikramlardan birinin üzerine dikkatlice sıkılmalıdır. Daha sonra dolgulu tatlı ikinci bir kurabiye ile kaplanmalı ve hafifçe bastırılmalıdır. Açıklanan eylemlerin kalan tüm ürünlerle yapılması gerekir.

Servise hazır Acıbadem Kurabiyesi“Makarnaya” tercihen kapuçino veya başka bir sıcak içecek eşlik eder. Afiyet olsun!

Fransız tatlısı hazırlamak için başka bir seçenek

Böyle bir inceliğin temeli her zaman aynı şekilde hazırlanır. Ancak istenirse, özellikle bu tatlı çocuklar için hazırlanıyorsa yine de değiştirilebilir. Bu nedenle, bazı ev hanımları badem proteini kütlesine kakao tozu değil, bir tür parlak gıda boyası ekler. Bu sayede fotoğrafını bu yazıda görebileceğiniz “Makaron” kurabiyeleri inanılmaz derecede güzel ve iştah açıcı çıkıyor.

Parlak baz karıştırıldıktan sonra iki parçaya bölünerek çok derin olmayan farklı formlara dökülmelidir. Böylece, pişirdikten sonra soğuk havada soğutulması gereken iki özdeş katman elde etmelisiniz.

Doldurmanın hazırlanması

Standart dışı ve parlak Fransız kurabiyeleri yapmaya karar verirseniz, bunları bitter çikolatalı ganajla değil sütlü ganajla doldurmanız önerilir. Bunun için ihtiyacımız var:

• mümkün olduğu kadar yağlı ve kalın krema - yaklaşık 70 ml;
• beyaz çikolata - büyük çubuk (90 g).

Pişirme metodu

Macaron tatlısının beyaz kreması çikolatayla aynı şekilde hazırlanır. Bunu yapmak için, ağır kremayı bir su banyosunda ısıtmanız ve ardından içindeki beyaz tatlı çini eritip her şeyi iyice karıştırmanız gerekir. Daha sonra ganaj buzdolabında soğutulmalıdır.

Parlak bir incelik oluşturup masaya servis ediyoruz

Sütlü ganaj, pişmiş badem tabakalarından birinin üzerine yayılmalı ve ardından hemen ikinci bir tabaka ile kaplanmalıdır. Ürünleri birbirine bastırarak buzdolabında on yedi dakika bekletin, ardından çıkarın ve düzgün elmaslar halinde kesin. Bundan sonra parlak Fransız kurabiyeleri bir tabağa yerleştirilmeli ve taze demlenmiş şekersiz çay veya sıcak çikolata ile birlikte ev halkına sunulmalıdır. Afiyet olsun!

Ünlü bir Fransız tatlısı - Macaron kurabiyeleri hazırlamayı öneriyorum. Bu kabarık lokmalık kurabiyeler ağzınızda erir. Ünlü kurabiyelerin en kolay versiyonunu dikkatinize sunmak istiyorum. İtalyan pasta şefi Luke Montersino. Pişirme işlemi oldukça basittir. Ana koşullar: yüksek kaliteli badem unu ve malzemelerin eklenme sırasına bağlılık.

Evde Fransız Makaron kurabiyesi hazırlamak için malzemeleri hemen listeye göre hazırlamalısınız.

Proteini pişirmeden 2 saat önce buzdolabından çıkarın.

Badem ununu eleyin. 50 gr elenmiş badem unu almalısınız.

Beyazları şekerle sert zirveler oluşana kadar çırpın.

Elenmiş pudra şekerini yavaşça katlayın.

Daha sonra elenmiş badem unu.

Elenmiş olarak girin buğday unu ve aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle yavaşça karıştırın.

Toz veya jel boyayı ekleyin ve tekrar yavaşça karıştırın.

Karışımı bir sıkma torbasına koyun ve silikon mat veya parşömen kağıdı üzerine dikey olarak sıkın. Oda sıcaklığında 60 dakika bekletin. Kurabiyelerin yüzeyi ince bir filmle kaplanmalıdır.

Önceden 155 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 13 dakika pişirin. Tamamen soğutun.

Dolguyu hazırlamak için malzemeleri hemen listeye göre hazırlamalısınız.

Doldurmak için çikolatayı su banyosunda eritin.

Yaban mersini ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blenderde püre haline getirin. Karışım koyulaşana kadar 15-20 dakika buzdolabında bekletin.

Kremayı kurabiyelerin yarısına sürün, diğer yarımlarla örtün ve birkaç saat buzdolabında bekletin.

Fransız Makaron kurabiyeleri hazır. Afiyet olsun!

Bu yazıda farklı tür ve tatlardaki Fransız makarnalarının nasıl düzgün şekilde pişirileceğini öğreneceksiniz. Popüler makarna tarifleri her tatlı dişin kalbini fethetti. Bunları evde kolayca hazırlayabilirsiniz. Aşağıda renkli başyapıtların kökeninin tarihi, makaron ve makarna arasındaki farklar ve ayrıntılı bir liste hakkında bilgi bulacaksınız. çeşitli tarifler her zevke ve renge göre. Her biriniz, hem herhangi bir tatilde sevdiklerinizi harika bir yemekle şaşırtabilecek hem de şık bir tatlıyla günlük gününüzü aydınlatabileceksiniz. Bunun için çok az zaman harcayacaksınız, ancak damak zevkinizden tatmin olacak ve mutfak becerileriniz için çok sayıda iltifat alacaksınız!

Evde makarnalı kek nasıl yapılır?

Sevilen bir tatlıyı hazırlamanın sırlarını evinizde rahat bir ortamda öğrenme fırsatınız oluyor. Bunu yapmak için, herhangi bir kasabada, hatta küçük bir kasabada bulunabilecek belirli ürünleri stoklamanız gerekecek. Makaron nedir? Protein, şeker ve bademden yapılır ve kekin iki yarısı birbirine bağlanır. farklı şekiller kremler Makarna, klasik olabileceği gibi, yeni ve yeni makarna türlerinin ortaya çıkmasına neden olan başka malzemeler kullanılarak da yapılabilir. benzersizlik ev yapımı Buradaki fikir, sıradan ürünleri kullanarak ünlü restoranlardakiyle aynı şık tatlıyı yaratabilmenizdir.

Renkli bir şaheserin başlangıç ​​hikayesi

Makarnanın kökeni 1533 yılında İtalya'da başlamıştır. Bu tatlıyı keşfeden kişi, o dönemde şef olarak çalışan ve yeni tarifler deneyen Catherine de Medici'ydi.

Lezzet Fransa'ya getirildikten sonra aynı manastırdan iki rahibe kek pişirerek geçimini sağladı. Böylece yeni yemek pişirme işini ülke geneline yaymaya devam ettiler.

Ve böylece Laduree şekerlemeleri Paris sokaklarında açılıyor. Tesisin sahibinin torunu Pierre Defontaine, bu tatlıyı yeni bir form ve görünümle çeşitlendirdi. İki makaronu birleştirerek ortaya bir çeşit tatlı “burger” çıktı. Kullanılan krema tereyağı ve çikolataydı.

Bu nedenle, renkli tatlının yukarıda adı geçen yaratıcıları sayesinde, lezzetinin tadını bugüne kadar çıkarabiliyoruz!

Makaron ve makarna arasındaki farklar nelerdir?

Zamanla, yeni çıkmış tatlı mutluluk çeşitler kazandı, ancak ilk bakışta çok benzer görünüyorlar. Sonuçta ikisi de başlangıçta makaron kullanılarak yapılmıştı.

Modern Fransız makarnası, pişirildikten sonra hafif bizet kurabiyelerine dönüşüyor. Bunları hazırlamak için sadece 3 malzeme kullanılır - yumurta akı, şeker ve badem. Pişirildikten sonra iki parça özel bir krema kullanılarak birleştirilir. Dışı kuru, içi nemli olan makarna, malzemelerin uyumlu bir kombinasyonunu oluşturur ve ağzınızda kolayca erir.

İngiliz makarnasının bileşimi yalnızca makarnadan farklıdır Hindistan cevizi parçaları badem yerine. Bazen tarife bağlı olarak badem eklenebilir. Aynı iştah açıcı görünüme rağmen farklı bir tada sahipler - zengin bir acıbadem kurabiyesi. Makaron dolgusu kalbinizin arzu ettiği kadar sıra dışı olabilir. İtibaren çilek reçeli- fındıklara.

Fransız makarna tatlıları: yemek tarifleri

Gerçek makarnanın nasıl yapılacağına dair birçok farklı varyasyon vardır. Her şey buzdolabında belirli ürünlerin bulunmasına ve yeni ürünler için alışverişe çıkma olanağına bağlıdır. Her yerde adı geçen badem unu olmadan bu kadar lezzetli bir lezzet hazırlamak pek çok kişiye zor geliyor. Ancak bu zorluğun da üstesinden gelinebilir. Sonuçta badem unu olmayan tarifler de var. Aşağıda şu şekilde sunulacaktır: klasik tarifler ve geleneksel değil, kullanarak farklı malzemeler Her ev hanımının buzdolabında bulunabilen bir madde.

Klasik makarna tarifi

Mükemmel makarna hazırlarken tatlının çok kuru olmaması için malzemelerin dozajlarına dikkatle uymanız gerekir.

İhtiyacın olacak:

• Un (badem) – 150 gr
• Pudra şekeri – 150 gr
• Protein – 100 gr
• Su – 50 gr
• Şeker – 150 gr
• Termometre
• Mikser

Pastanın tarifsiz tatlı tadının tadını çıkarmaya hazır mısınız? O zaman devam edin ve pişirin.

1. Un, pudra şekeri ile birlikte karıştırılır.
2. Protein 50 gramlık 2 parçaya bölünmüştür. Gereksiz hiçbir şeyin oraya girmediğinden emin olun, aksi takdirde yemeğin bozulmasına neden olur.
3. Şurubu hazırlamak için beyazları bir kaba dökün.
4. Ocakta şeker, su ve yumurta aklarından oluşan bir kap hazırlayın.
5. Şurubu karıştırırken bir termometre kullanarak pişirin. Sıcaklık 95 dereceye ulaştığında beyazları mikserle çırpmaya devam edebilirsiniz. Önce hızlı, sonra yavaş yavaş çırpın. Sıcaklık 110 dereceye ulaştığında şurup hazırdır.
6. Daha sonra şurubu dökün ve mikserle çırpmaya devam edin.
7. Hamuru karıştırıp sıkma torbasına dökün.
8. Kekleri fırın tepsisine dikkatlice şekillendirmeye başlayın.
9. Fırına verip maksimum 20 dakika pişirin.
10. Yemeğinizi dilediğiniz kremayla tamamlıyoruz.

Tatlı hazır! Artık yeni yaratılmış bir şaheserle kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz! Ve çocuklarınız çok sevinecek!

Badem unu olmadan makarna tarifi

Her ev hanımı cephaneliğinde böyle bir malzeme bulamaz. Çünkü her şehirde gerçek badem unu bulunmuyor. Ama onsuz bile harika bir tatlı yemeği alabilirsiniz.

Makarnayı tıpkı özel pastanelerde olduğu gibi evinizde de hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler:

• Buğday unu – 100 gram
• Pudra şekeri – 80 gr
• Yumurta akı – 2 adet.

Şimdi konuya geçelim Detaylı Açıklama hazırlık aşamaları. Pişirme süresini dikkatlice izleyin, çünkü herhangi bir ekstra veya eksik dakika, tatlının başarılı bir şekilde hazırlanmasını engelleyebilir.

1. Unu pudra şekeri ile eleyin ve karıştırın.
2. Beyazları kalın bir köpük oluşana kadar çırpın.
3. Bir hamur torbası kullanarak hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin.
4. Bir kabuk görünene kadar fırın tepsisini yarım saat mutfakta bırakın.
5. 15 dakika boyunca fırına koyun.

Ailenizi başka bir mutfak şaheseri ile hoş bir şekilde şaşırtabilirsiniz!

Makarnalı keklerin tadı ve rengi

Makarna kesinlikle her türlü tat ve renkte olabilir. Standart olanlar var: çikolata, frenk üzümü, çilek, karamel, kahve, muz. Olağandışı türler de öyle - biber, zeytin yağı, karaciğer, zeytin. Hem belirlenmiş mağazalarda hem de evinizde her lezzeti deneyebilirsiniz. Renklere gelince, gökkuşağının her tonu olabilir!

Bu tatlıları diğerlerinden ayıran şey budur - çeşitler. Sonuçta başka hangi tatlılarda biberin veya zeytinin tadını tadabilirsiniz?

Aşağıdaki ipuçlarıyla, çok deneyimli bir aşçı olmasanız bile ilk seferde mükemmel tatlıyı yapabileceksiniz.

1. Deneyimli aşçılar yumurta aklarını en az 10 dakika çırpmanızı tavsiye ediyor.
2. Bademlerin yeterince elenip ezilmesi gerekmektedir aksi halde başarılı bir sonuç çıkmayacaktır.
3. Makarna dolgusunda aşırıya kaçmayın.
4. Bir aşamadan diğerine geçişler arasında uzun duraklamalar olmayacak şekilde malzemeleri yeterince hızlı karıştırmaya çalışın. Pişirme işleminin kendisi hariç.
5. Keklerin mükemmel yuvarlak şeklini elde etmek için yuvarlak uçlu bir sıkma torbası kullanın.

Makarna yapmak için video talimatları

Aşağıdaki video, pişirme talimatlarını daha dikkatli uygulamanıza ve tek bir adımı kaçırmamanıza yardımcı olacaktır!

Çözüm

Pişirdikten sonra tatlıyı bir tabağa koyun ve serin bir yerde 10 dakika bekletin. Bundan sonra, gerçek tatlı sevenler için, makaronlara ahududu veya kremalı reçel ekleyebilirsiniz, bu da görünümlerini ve tatlarını daha da iştah açıcı ve tatlı hale getirecektir!

Artık popüler makarnaları hızlı ve en önemlisi lezzetli hazırlama fırsatınız var! Tatlı isteğinizi Fransız ve İngiliz tatlıları şeklinde hoş hediyelerle sevindirin. Sadece yemeğin kendisini değil, aynı zamanda onu kendiniz hazırladığınızı da takdir edecekler!

Minyatür Macaron pastası lezzetli tatlı aslen Fransa'dan. İki yarım kabarık badem unlu kurabiye ve zengin çikolata ganache onları bir arada tutan... Bugün sizlerle pek çok tatlı tutkununun kalbini kazanan ünlü Makaronların adım adım tarifini paylaşacağım.

Makaronlu kek tarifini yazmadan önce sürecin ne kadar detaylı ve detaylı olması gerektiğini uzun süre düşündüm. Sanırım altın ortalamaya karar vereceğim - umarım olumlu bir sonuç elde etmek için 30 adım yeterli olur. Genel olarak açıkçası, bu ev yapımı tatlıyı hazırlama konusunda uzman olmaktan çok uzağım - sadece başarılı Macaron kekleri yaptım... 4 kez.

Bu kaprisli inceliğin hazırlanmasında çok sayıda nüans ve incelik olduğu gerçeğine dikkatinizi çekmeden edemem. Görünüşe göre her şeyi, yazarına kendiniz kadar güvendiğiniz bir tarife göre yapıyorsunuz ve hala hiçbir şey olmuyor... Bu sefer sevgili dostum Lenochka Funk'un tarifine göre Makaron kekleri hazırladım (teşekkür ederim) çok fazla!) ve sonuç önünüzde.

Bunu hazırlarken ne gibi tuzaklarla karşılaşılır? Fransız tatlısı? Öncelikle terazi olmadan (1 gramlık bölmelerle) denemenize bile gerek yok. Tabiri caizse ürünleri "gözle" ölçmek hemen ortadan kalkar. Doğruluk, doğruluk ve yine doğruluk bu tarifin gerekli koşullarından biridir.

Mutfak termometresi olmadan ancak beze ile arkadaşsanız yapabilirsiniz, çünkü şurubu doğru şekilde pişirmeniz gerekecektir. Badem unu elbette evde hazırlanabilir ama ilk defa yine de mağazadan satın almanızı tavsiye ederim. Peki, diğer her şeyi okuyun adım adım tarif Makaronlu kekler, yoksa muhtemelen uzun tanıtımımla sizi çoktan sıkmışımdır.

İçindekiler:

Badem hamuru:

İtalyan beze:

Çikolata ganache:

Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:

Macaron keklerini hazırlamak için şu ürünlere ihtiyacımız olacak: badem unu, yumurta akı, pudra şekeri, toz şeker ve su. Çikolatalı ganajın malzemelerini kasıtlı olarak fotoğraflamadım çünkü en azından dördüncü seferde sonucun beni memnun edeceğinden emin değildim.

Makaron kekleri için hamurun hazırlanması. Öncelikle tam olarak 100 gram badem unu ve pudra şekerini tartın.

Unu ve tozu ince bir elekten iki veya üç kez eleyin. Bu, badem ununda her zaman bulunan büyük parçalardan kurtulmak için yapılır. Elek içinde kalırlarsa, küçük parçaları bir kahve değirmeni içinde kolayca öğütebilir (daha sonra tekrar elekten geçirebilirsiniz) veya bunları aynı miktarda önceden elenmiş unla değiştirebilirsiniz.

Sonuç olarak kapta badem unu ve pudra şekerinden oluşan tam olarak 200 gram homojen bir kuru karışım elde edilecektir. Keklerin yüzeyinin pürüzsüz ve eşit kalmasını sağlamak için ikili veya üçlü eleme gereklidir.

Kuru karışıma 37 gram (ne fazla ne eksik, tam olarak 37!) yumurta akı ekleyin ve şimdilik her şeyi masada bırakın. Küçük bir araştırma: Macaron keklerini hazırlarken aşçılar çoğunlukla eski proteinleri kullanırlar - yani bunlar oda sıcaklığında bir kasede bırakılır, üzeri streç filmle veya kürdan ile delinmiş bir tabakla kaplanır. Bu manipülasyon nedeniyle proteinin yapısı değişiyor gibi görünüyor ve çırpıldığında daha pürüzsüz hale geliyor. Genelde antik proteinleri kullanıyorum tabiri caizse. Gerçek şu ki, yemek pişirirken bazen sadece sarısına ihtiyacım oluyor, sonra beyazları dondurup birkaç ay boyunca dondurucuda saklıyorum. İhtiyacım olduğunda akşamları buzdolabına kaldırıyorum, burada proteinler geceyi güvenle geçirir ve buzları tamamen çözülür.

İtalyan bezesinin hazırlanmasına geçelim - tam olarak bu protein kremi Macaron kekleri için hamurun ikinci bileşeni olacak. Küçük bir tencereye veya tencereye 27 mililitre (komik geliyor ama gerekli) suyu dökün ve 100 gram toz şeker ekleyin. Tencereyi orta ateşe koyun ve karışımı kaynatın. Bu andan itibaren şeker şurubunu kısık ateşte yaklaşık 5-6 dakika pişirin. Yiyecek termometreniz varsa şeker şurubu için ideal sıcaklık olan 110 dereceyi bekleyin. Ya da yumuşak bir top deneyin; şurubu bir kase buzlu suya bırakın, ardından parmaklarınızın arasına alıp yuvarlayın. Yumuşak bir top elde ederseniz şerbet hazır demektir. Elbette sürekli olarak kremalı beze hazırlıyorsanız termometre olmadan güvenle çalışabilirsiniz, ancak yeni başlayanlar için bu kekleri hazırlarken hayati öneme sahiptir.

Şerbetin sıcaklığı yaklaşık 90-95 dereceye ulaştığında yumurta aklarını (oda sıcaklığında) çırpma zamanı gelmiştir. Karıştırma kabı temiz, kuru ve yağsız olmalıdır. Beyazları yüksek hızlarda, hızı değiştirmeden, sonuna kadar yenmeye başlıyoruz ve devam ediyoruz. İlk başta beyazlar bulanıklaşacak ve hafif bir köpük görünecek, daha sonra yavaş yavaş kütle beyazlaşmaya başlayacak ve hacmi gözle görülür şekilde artarak kar beyazı, kalıcı ve yoğun bir köpüğe dönüşecek.

Bu sırada şeker şurubu hazırlanacaktır. Ocaktan alalım..

Ve hala atmakta olan yoğun beyazlara ince bir akıntı dökün. Sıcak şurubu tam olarak kabın duvarları ile çırpıcılar arasındaki ortasına dökmek önemlidir. Duvara sürülürse hemen kristalleşecek, çırpma teli üzerine sürülürse hızla soğuyarak karamel ipliğe sarılacaktır. Bir elimde kamerayı, diğer elimde sıcak şurup dolu ağır bir tencereyi tutmak son derece zahmetli olduğundan, duvarda az miktarda şurupla karşılaştım.

Badem bazına dönüyoruz - bir spatula kullanarak kuru kısmı karıştırıyoruz yumurta beyazı. Genel olarak elbette her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırmanız gerekir, ancak burada çok fazla uğraşmadım, sadece proteinin çoğunu karıştırdım. Bunun kritik olmadığını okudum. Bazı aşçılar proteinleri badem ununa ve pudra şekerine hiç karıştırmazlar.

Sonra bir önemli aşama daha geliyor - makarna. Bu Macaron kekleri için son hamur partisidir. Bu durumda hamurun doğru kıvamını yakalamamız gerekiyor. İtalyan bezesini bir kaseye koyun ve bir spatula ile kaseyi ters yöne çevirerek saat yönünde karıştırın.

İlginç bir şekilde, deneyimli pasta şefleri, Macaron kekleri için hamurun doğru kıvamı için spatulanın tam olarak 50 hareketine ihtiyaç duyulduğunu iddia ediyor. Kişisel olarak ne kadar ihtiyacım olduğunu saymadım. Yani uygun yoğurma ile hamur sadece pürüzsüz ve homojen hale gelmemeli, aynı zamanda spatuladan geniş bir şerit halinde akmalıdır.

Torbayı geniş taraftan bükerek hamuru musluğa yaklaştırıyoruz. Artık biraz rahat bir nefes alabilirsiniz, ama sadece biraz; önünüzde hala birkaç önemli an var.

Kek yarımlarını pişirmek için ya özel bir makarna matına ya da basit bir fırın tepsisine ve yüksek kaliteye ihtiyacımız olacak. parşömen kağıdı. Estetik iseniz ve bu tatlıyı ilk kez hazırlıyorsanız, önceden hazırlanışına özen gösterin. Kağıdın arkasına basit bir kalem kullanarak 3 santimetre çapında daireler çizin. Daha sonra kağıdı ters çevirin ve yüzü yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Makaron'u dördüncü kez yapacağım için hiçbir şey çizmemeye karar verdim ve hamuru gözümle ördüm. Görünüşe göre oldukça pürüzsüz çıktı, ne düşünüyorsun? Estetik açısından bir diğer önemli nokta: hamurun doğru şekilde nasıl sıkılacağı. Pişirme torbasını kağıdın üzerinde kesinlikle dikey olarak tutun, hamuru doğrudan hayali veya çizilmiş bir dairenin ortasına sıkın (yine de yayılacağını unutmayın) ve sonunda keskin ama yumuşak bir hareketle musluğu çıkarın. çanta yan tarafa. Böylece hamur kırılacak ve yüzeyde ağız kalmayacaktır. Tüm parçaları yerleştirdiğinizde yapılan işe hayran kalın. Tümsekler hala dışarı çıkıyorsa, onların düzelmesine yardımcı olabilirsiniz. Masanın üzerine kalın bir havlu (havlu kumaş en iyisi) yerleştirin ve fırın tepsisini yüzeye çok hafifçe vurun. Buna rağmen ağızlıklar hala yükselmeye devam ediyorsa, hamuru iyi karıştırmamışsınız demektir.

Daha sonra iş parçalarının kurumasına izin vermek önemlidir. Hamurun kabuklanmasını sağlamak için tavayı 30-60 dakika tezgahta bırakın. Bu durumda zaman oldukça göreceli bir kavramdır ve birçok faktöre bağlıdır. Bunlardan en önemlisi iç mekan nemidir. Fırın ısınırken hazırlıklarım için 30 dakika yeterliydi. Tek parçaya dokunun - artık yapışkan değilse ve parmağınızı yüzey üzerinde hafifçe gezdirebiliyorsanız, güvenle pişirme işlemine geçebilirsiniz. Ancak bu kabuğa sahipseniz, Macaron'u diğer keklerden ayıran tanınabilir bir etek bekleyebilirsiniz.

Keklerin yarısı önceden ısıtılmış fırında 140-150 derecede orta derecede 14-17 dakika pişirilir. Şans eseri benim fırınımda ayarlanabilecek minimum sıcaklık bu. Fırın tepsisini yerleştirip kapıyı kapattık ve bekledik. Belli ki siz de tedirgin bir şekilde oturup camdan bakıp aynı eteğin ortaya çıkıp çıkmayacağını bekleyeceksiniz. Yaklaşık beşinci dakikada Makaroshki'mde ortaya çıkmaya başladı ve yavaş yavaş büyüyerek büyümeye başladı. Bu, her şeyin doğru yapıldığı ve Macaron keklerinin başarılı olduğu anlamına gelir. Pişirmenin başlamasından 16 dakika sonra, bir fırın tepsisi çıkardım (yarımların kabuğu yoğunlaştı ve alt kısım kağıttan kolayca çıktı) ve ikincisini pişirmeye ayarladım (bu boşlukları pişirmeden hemen sonra yerleştirdim) ilk parti). Sıcak kekleri kurumasını önlemek için hemen fırın tepsisinden çıkarın.

Ve burada çocuklara daha yakından bakabilirsiniz. Görüyorsunuz, yarımların yüzeyi düzgün, pürüzsüz ve parlak. Etekler tek kelimeyle harika çıktı - çok kabarık ve oldukça yüksek.

Makaronlar parşömenden kolayca çıkar ve alt tarafı pürüzsüz ve açık renklidir. İkinci parti müstahzarları pişirmeyi bitirip tamamen soğumalarını sağlıyoruz. Toplamda 56 yarım elde ettim ama hepsi finale kalamadı; örnek almak için gerçekten sabırsızdım. Hazır makaronlar hava geçirmez bir kapta birkaç gün kolayca saklanabilir ve ancak daha sonra dolguyla doldurulabilir.

Evet şimdi sıra iç harcı için gerekli malzemelere geldi. Hemen hemen her şeyden yapılabilir: reçel, muhallebi, tatlı, reçel, kalın sos - kalbiniz ne isterse. Önemli olan dolgunun sıvı olmaması ve şeklini korumasıdır. Pastaları boya veya tatlandırıcı olmadan yaptığım için en basit dolguyu - çikolatalı ganajı - yapmaya karar verdim. Bunun için çikolata ve kremaya ihtiyacınız olacak. Tabii ki acım var (sıradan okuyucular muhtemelen bu özel türe olan sevgimi biliyorlar), ama sütlü ve hatta beyaz mükemmel. Ben %10 yağlı krema kullandım siz dilediğinizi ve stoklarınızda ne varsa ekleyebilirsiniz. Hatta yapabilirsin tereyağı kullanmak.