Aile Hericiaceae - Hericiaceae

Böğürtlen tarağı mantarının ayrıca hericium tarağı, mantarlı erişte, dede sakalı, aslan yelesi, sakallı mantar, maymun kafası gibi isimleri de vardır.

Amur bölgesi ormanlarının, Habarovsk ve Primorsky bölgelerinin, kuzey Çin'in, Kafkasya ve Kırım'ın eteklerinin oldukça nadir bir sakini. Habarovsk Bölgesi hariç, listelenen yerlerin ve konuların Kırmızı Kitaplarında listelenen nesli tükenmekte olan bir tür. Canlı ve düşmüş meşe, huş ve kayın ağaçlarının gövdelerinde yetişen saprotrofik bir mantar. Haklı olarak orman deniz ürünleri olarak adlandırılan karides, yengeç ve ıstakozların eşsiz lezzetini belli belirsiz anımsatan bir yemek lezzeti. Asya ve Avrupa'nın en zengin restoranlarının menüsünde yer alıyor.

"Kirpi" bitkisi, iyileştirici özellikleriyle yaygın olarak bilinir. Bağışıklık sisteminin güçlendirilmesini, sinir hücresi süreçlerinin büyümesini ve yenilenmesini aktif olarak uyarır, antiinflamatuar etkiye ve antiseptik özelliklere sahiptir ve kronik ve atrofik gastrit, yemek borusu ve mide kanseri tedavisinde faydalı bir etkiye sahiptir. Her şeyin yanı sıra böğürtlen tarağı mantarı lösemi, skleroz ve Alzheimer hastalığı olan kişilerin yardımına koşabilir. Çinli doktorlara göre, ormanda yetişen mantar krallığının bu eşsiz temsilcisi, dünyadaki her şeyin yaşam gücünün kaynağı olan doğanın nefesini ve uyumunu kişileştiren Qi'nin büyülü enerjisine sahip.

Mantarlı eriştelerin olağanüstü değeri ve hasat konusundaki yaygın yasak (Habarovsk Bölgesi hariç), tüm dünyada onu yapay koşullarda yetiştirmek için birçok çiftliğin ortaya çıkmasına yol açtı.

Fotoğraf vitrini

Taze toplanmış böğürtlen mantarı

Kurutulmuş böğürtlen mantarı

Sakallı mantar, onu ilk kez gören herkesi şaşırtma yeteneğine sahiptir. Komik, ama sadece birkaçı onu mantar krallığının bir sakini olarak tanıyabilecek. Bunun nedeni ise görünüşüdür. Sakallı bir adama doğrudan baktığınızda, bunun bir ağaç üzerinde hareketsiz bir büyüme değil, önünüzdeki bir peri masalı hayvanı olduğuna karar verme olasılığınız daha yüksektir. Ancak pek çok tuhaflığı ve sürprizi olmasına rağmen gerçekten bir mantardır.

Genel bilgi

Sakallı mantar veya penye kirpi, Russulaceae takımına ait Gericia ailesinin eşsiz bir temsilcisidir. Başlıca özelliği, bu takımın mantarları için alışılmadık bir durum olan sıradışı görünümüdür. “Sakallı mantar”, “aslan yelesi”, “dede sakalı”, “erişte mantarı” ve “Pom-Pom mantarı” gibi renkli ortak isimlerin nedeni de buydu. Bilim adamları buna taranmış kirpi veya Hericium erinaceus adını veriyor.

Yayma

Bu çok nadir görülen bir mantardır; sayıları her yıl hızla azalmaktadır. Bunun nedeni çevre kirliliği, büyük ölçekli ormansızlaşma ve insanlar tarafından akılsızca toplamadır. Bugün penye kirpi neslinin tükenmesinin eşiğinde ve bu nedenle Kırmızı Kitap'ta listeleniyor.

Doğal ortamında mantar Kuzey Amerika, Rusya ve Çin'de bulunabilir. Özellikle ılıman, sıcak iklime sahip bölgeleri tercih ediyor. Örneğin, Anavatanımız hakkında konuşursak, Primorsky Bölgesi, Amur Bölgesi, Kırım'da ve ayrıca Habarovsk'un yaprak döken ormanlarında “aslan başı” görülebilir.

Dış görünüş

Sakallı mantarın neye benzediğini anlamak isteyenler için fotoğraf - en iyi seçenek. Sonuçta, onsuz, bir mantarın muhteşem görünümüne uzaktan bile benzeyen sözlü bir görüntüyü yeniden yaratmak oldukça zordur. Yine de bunu yapmaya karar verirseniz, beyaz bir kirpi veya bir ağaç gövdesine bağlı bir erişte dağını hayal etmek en iyisidir. Katılıyorum, bu oldukça sıradışı bir resim.

Büyüklükten bahsedecek olursak, penye kirpinin çapı ortalama 20-25 cm'ye kadar büyür. Üstelik beyaz "iğne" işlemleri 6-8 cm uzunluğa ulaşabiliyor. Bu mucizenin ağırlığı yaklaşık 1-1,5 kg olup oldukça etkileyicidir. Bununla birlikte, bu tür standartlar yalnızca yabani örnekler için geçerlidir; çiftlikte yetiştirilen sakallı bir mantarın boyutu ve ağırlığı çok daha büyük olabilir.

Penye kirpinin gövdesi yoğundur. İçeride kağıt hamuru beyaz veya krem ​​​​rengindedir ve herhangi bir yabancı madde içermez. Ve ancak ömrünün sonunda mantar kurumaya başladığında sarı tonlar kazanır.

Ağaç sakallı mantar: yaşam alanı

Bugün penye kirpi ile yalnızca uzak bölgelerde karşılaşabilirsiniz. Hava kirliliğini iyi tolere etmez ve bu nedenle yol kenarlarında oldukça nadir büyür. Bu, onu bulmak isteyen herkesin avın birkaç gün sürebileceği fikrine alışması gerektiği anlamına geliyor. Doğru, çoğu kişi sırf sakallı mantarın nasıl büyüdüğünü görmek için böyle bir fedakarlık yapmaya hazır. Bu yakışıklı adamın fotoğrafı gerçekten muhteşem bir ödüldür ve her doğa bilimcinin azmini ve azmini kanıtlar.

Peki onu nerede aramalı? Şehirden ve ana otoyollardan uzakta bulunan yaprak döken ormanlar en uygunudur. Bu durumda kirpi kuraklığa pek tolerans göstermediğinden nemin yüksek olduğu alanları aramalısınız. Örneğin göletlerin, nehirlerin, göllerin veya bataklıkların etrafındaki alanları arayabilirsiniz.

Ağaçlara gelince, bölgemizde en çok sakallı mantar meşe, kayın veya huş ağacı üzerinde yetişir ve en çok ikincisini sever. "Aslan başı" ahşapta ayrım gözetmez ve bu nedenle hem sağlıklı bir gövdede hem de çürümüş bir gövdede filizlenebilir. Çoğu zaman bir ağaçta yalnızca bir mantar yaşar, ancak istisnalar da vardır.

Gurme yemeği

Mantarlı erişte çok popüler mutfak dünyası. Bunun nedeni alışılmadık şekli ve mükemmel tadıdır. Bazı gurmeler mantarın etinin tadının biraz karidese benzediğini iddia ediyor. Katılıyorum, pek çok kişi bu incelikten hoşlanacak, özellikle de bunun bir diyet yemeği olduğu göz önüne alındığında.

Pek çok prestijli restoranın menüsünde penye kirpinin yer alması şaşırtıcı değil. Aynı zamanda sonrası olarak servis edilir. ısı tedavisi ve ham formda. Tek dezavantajı böyle bir yemeğin yüksek fiyatıdır. Ancak yeni tatları ve hisleri sevenler için bu o kadar da büyük bir engel değil.

İyileşme özellikleri

Çin'de şifacılar uygulamalarında uzun süredir sakallı mantar kullanıyorlar. Faydalı özellikler Bu bitki “kirpi” onlar tarafından iyi bilinmektedir. Özellikle kirpinin sklerozlu bir kişiye yardım edebileceğini dünyaya söyleyen onlardı. Bu bilgi aynı zamanda eczacıların Alzheimer hastalığından muzdarip hastaları tedavi etmek için gereken ilacı üretmelerine de yardımcı oldu.

Ayrıca mantarın antiinflamatuar etkisi vardır. Rusya'da şifacılar bunu mide hastalıklarını ve tümörlerini tedavi etmek için kullandılar. Ayrıca kansere çare bulmak amacıyla yapılan araştırmalarda sakallı mantar ekstraktının kullanıldığına dair kanıtlar da mevcut.

Yapılı çevre

Daha önce de belirtildiği gibi, penye kirpi Kırmızı Kitapta listelenmiştir. Bu, bu mantarın doğal koşullarda toplanmasının kesinlikle yasak olduğu anlamına gelir. Bu nedenle bugün dünyanın her yerinde sakallı mantarın yapay koşullar altında yetiştirildiği özel çiftlikler açılıyor. Bu oldukça karmaşık bir süreç, ancak modern çiftçiler bunda başarılı oldular - yerli mantarlar yalnızca yabani olanlarla aynı özelliklere sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda boyut olarak da önemli ölçüde daha büyük.

Tek sorun Asyalı şifacılar olmaya devam ediyor. İnançlarına göre sadece Orman mantarları büyülü Qi enerjisine sahipler. Bu nedenle bu bölgelerde bugün bile doğal zenginlikler için yorulmak bilmeyen bir mücadele verilmektedir. Ne yazık ki bu, kendi bölgelerindeki türlerin tamamen yok olmasına yol açabilir.

fb.ru

karakteristik

Böğürtlen tarağı mantarı Russula takımının Hericiaceae familyasına aittir. Oldukça büyüktür ve yenilebilir. Aşağıdaki şekilde tarif edilebilir:

• mantarın gövdesi düzensiz şekillidir, genellikle armut şeklinde veya küreseldir, yanları hafifçe düzleştirilmiştir;
• yetişkin böğürtlenler koyudur - sarıdan kahverengiye, genç olanlar beyaz veya krem ​​​​rengindedir;
• bir mantarın ağırlığı 1,5 kg'a kadar olabilir;
• genişlik – en fazla 20 cm;
• fotoğrafta görebileceğiniz gibi böğürtlen tarağının gövdesinin alt yüzeyinden sarkan, iğne şeklinde çok sayıda yumuşak çıkıntı vardır, uzunlukları 6 cm'den fazla değildir;

  Bir notta! Tepeli böğürtlenin meyve veren gövdesinin bu kısmı - hymenophore - onu kirpiye çok benzetiyor!

• yoğun hamur beyazımsıdır ve kesildiğinde bile kararmaz, ancak kuruduğunda sararır;
• Hamurun tadı karidesle karşılaştırılır.

Böğürtlen (kirpi) tarağı bir saprotroftur - normal büyüme ve gelişme için gerekli maddeleri diğer bitkilerin vücutlarını yok ederek elde eden bir organizmadır. Bu nedenle kütüklerde ve ağaç gövdelerinde bulunabilir. Bu mantar için en çok tercih edilen türler kayın, huş ağacı veya meşe olacaktır. Aynı zamanda canlı bitkilere yerleşerek, büyük dalların testere kesimleri ve kırık kısımları gibi hasarlı alanları “seçer”.

Böğürtlen tarağı mantarı en çok sıcak ve nemli iklime sahip bölgelerde yaygındır, bu nedenle çoğunlukla Primorsky ve Habarovsk Toprakları, Amur Bölgesi, Kırım'da, ayrıca Kafkasya ve Kuzey Çin'deki ormanlarda bulunur. Rusya Federasyonu'nun orta ve kuzey bölgelerine gelince, bu bölgede böğürtlen mantarı bulmak oldukça nadirdir.

Meyve mevsimi yazın son ayında başlar ve sonbahar ortasına kadar devam eder. Ancak ağaçlardan birinde böğürtlen mantarı bulmayı başarırsanız, genellikle "tek başına" büyüdüğü için daha fazla arama durdurulabilir.

Yararları ve tedavisi

Böğürtlen tarak mantarının tıbbi özellikleri henüz tam olarak araştırılmamıştır, ancak faydaları hakkında hala bir şeyler bilinmektedir.

• Özü, yaşlı insanlar da dahil olmak üzere hafıza bozukluklarıyla mücadeleye yardımcı olur.
• Bileşiminde bulunan maddelerin uygun tedavi ile kanseri önleyebileceğine inanılmaktadır.
• Siğillerden kurtulmanın yanı sıra antiinflamatuar ve yara iyileştirici bir madde olarak kullanılır.
• Böğürtlen tüketiminin sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkisi vardır - depresyon ve artan heyecanlanma azalır.

  Bir notta! Geleneksel tıp temsilcilerine göre böğürtlen preparatları duygusal durumu düzeltebilir ve Parkinson ve Alzheimer hastalığının seyrini hafifletebilir!

• Tüketildiğinde kandaki kolesterol konsantrasyonu azalır ve damar sistemi hastalıklarının önlenmesi sağlanır.

Bir notta! Yabani böğürtlen tarağı mantarı artık nadir bulunuyor, ayrıca Kırmızı Kitap'ta listeleniyor. Rusya dahil bazı ülkelerde aktif olarak yetiştiriliyor ancak bu şekilde yetiştirilen ürün, uygun fiyatlı olmasına rağmen daha az sağlıklı kabul ediliyor!

Pişirme özellikleri

Sadece genç böğürtlenlerin lezzetli olabileceğine dair bir görüş var ama bu varsayım yanlış. Olgun bir mantar aynı zamanda tüm lezzet özelliklerini tam olarak ortaya çıkarma yeteneğine de sahiptir ve tarak böğürtlen tarifinin herhangi bir karmaşık sırrı yoktur - sadece tuzlu suda kaynatılması gerekir. Kısa bir ısıl işlemden sonra böğürtlenler yumuşar ve bu da onların çok çeşitli yemeklerde kullanılmasına olanak tanır.

Eritilmiş peynirli mantar çorbası

Dört porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• böğürtlen mantarı – 300 g;
• tavuk eti – 180 gr;
• işlenmiş peynir– 200 gram;
• patates - 3 orta boy yumru;
• tereyağı - yaklaşık bir çorba kaşığı;
• orta boy soğan;
• tuz biber.

Bir tencereye bir buçuk litre su dökün ve pişirin. tavuk fileto Kaynama anından itibaren 20 dakika içinde tuz ekleyin. Eti et suyundan çıkarın ve küçük küpler halinde kesin.

Soğanı ince ince doğrayıp soteleyin tereyağı yaklaşık 5 dakika. Mantarı dilediğiniz gibi doğrayın, önceden kaynatın (gerekirse) ve soğana ekleyin. Karıştırın ve tuz ve karabiberle damak tadınıza göre ayarlayın.

Et suyunu ocağa alıp ısıtın. Patatesleri küçük küpler halinde kesin ve et suyuna ekleyin. Çeyrek saat sonra patatesler yumuşayınca mantarları ve soğanları ekleyin, beş ila yedi dakika sonra tavuk filetoyu ekleyin.

Sonunda, işlenmiş peyniri tavaya eklemeniz ve son bileşen tamamen eriyene kadar her şeyi iyice karıştırmanız gerekir.

Çince sebzeli mantarlar

Böğürtlen mantarı tarifi wok tavada pişirilen bir Çin yemeği ile devam ediyor. İki porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• böğürtlen mantarı – 150-170 gr;
• dolmalık biber – 2 adet;
• susam tohumu - çay kaşığı;
• susam yağı – 20-30 mi;
• soya sosu – 30 mi;
• istiridye sosu - yarım çay kaşığı;
• şeker - yarım çay kaşığı.

Mantarları ince ince dilimleyin ve gerekirse haşlayın. Biberleri ince uzun şeritler halinde kesin.

Tavsiye! Eğer yemek daha iştah açıcı görünecek dolmalık biber rengarenk olacak!

Yağı bir wok tavada iyice ısıtın ve mantarları kızartın. Biber ekleyin ve yumuşayana kadar her şeyi kızartın. İstiridye sosunu, ardından soya sosunu dökün, belirtilen miktarda şekeri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve yaklaşık bir dakika bekletin. Sonunda susam ekleyin, tekrar karıştırın ve hemen ocaktan alın. Yaklaşık 10 dakika kadar ağzı kapalı olarak beklettikten sonra servis yapın.

priroda-znaet.ru

Böğürtlenin tıbbi özellikleri

Yüksek mutfak niteliklerine ek olarak, tarak böğürtlenin benzersiz tıbbi özellikleri de vardır. Bu olağandışı mantar, özellikle uzun süredir gastrit, mide ülseri ve akciğer hastalıklarının tedavisinde antiseptik ve immün sistemi uyarıcı bir madde olarak ve aynı zamanda sindirim sistemini uyarıcı olarak kullanıldığı doğu tıbbında popülerdir. Ek olarak hericiumun yaşlanma ve buna bağlı bozuklukların biyolojik süreçlerini engelleme yeteneği de iyi bilinmektedir. gergin sistem. İÇİNDE kocakarı ilacı Hericium crestum'un meyve veren gövdesinin Çin özütü, lösemi ve özofagus kanserini tedavi etmek için başarıyla kullanılmıştır.

Modern bilim henüz mantarı yeterince iyi incelememiştir. Ancak araştırmalar (çoğunlukla Japonya ve Çin'de) tarak böğürtlenin yüksek tıbbi değerini doğrulamaktadır. 60'lı yıllarda Japon bilim adamları, mantar poliosisinin güçlü antitümör özelliklerine sahip olduğunu keşfettiler.

Daha sonra Çin'de hericiumun tıbbi özellikleri üzerine çok sayıda çalışma yapıldı. Sonuç olarak, mantarın kültür sıvısından ekstrakte edilen poliozun, anti-kanser hücrelerinin - makrofajların aktivitesini etkili bir şekilde arttırdığı ve lökosit sayısındaki azalmayı önlediği bulunmuştur. Üstelik bu özellikler en çok lösemi ve yemek borusu kanseri tedavisinde etkilidir. Ayrıca hericiumun diğer mantarlardan elde edilen benzer preparatlarla birlikte kullanılmasının antitümör etkisini önemli ölçüde arttırdığı da bulunmuştur. Böğürtlenin antitümör özellikleri Rus ve Koreli araştırmacılar tarafından da doğrulanmıştır.

Bu çalışmalar sonucunda Hericium crested'in meyve veren gövdelerinde şu aktif maddeler bulunmuştur: ergosterol, beta-glukanlar, siyatan türevleri, erinasinler ve hericenonlar. Antitümör aktivitesine sahip maddelerden beş (!) polisakkarit, fenol ve yağ asidi izole edildi. Mantarın sulu ve alkollü ekstraktlarının önemli antibakteriyel, antifungal ve immün sistemi uyarıcı aktivitesi doğrulandı. Ayrıca hericiumun kan şekeri seviyesini düşürdüğü gösterilmiştir.

Nevralji alanında yapılan araştırmalar bir başkasını daha ortaya çıkardı ilginç özellik Hericia. Yakın zamanda, beyin nöronlarının yenilenmesini destekleyen özel bir protein türü olan sinir büyüme faktörü (NGF) adı verilen bir madde, Japonya'daki bir mantardan izole edildi. Dr. Takashi Mitsuno, bu eşsiz mantarın ekstraktının, beynin bilişsel bilgiden sorumlu sinir hücrelerindeki dejeneratif süreçlerle ilişkili senil demansın en yaygın şekli olan Alzheimer hastalığının tedavisinde ve önlenmesinde etkili bir ilaç olabileceğine inanıyor. Bugüne kadar bu hastalıkla mücadelenin etkili bir yolu yoktur; modern tıp bilinmiyor. Mevcut ilaçlar (amiridin, takrin, Cerebrolysin ve bunların analogları) hastalığın gelişimini yalnızca hafifçe engelleyebilir, ancak hiçbiri iyileşme süreçlerine katkıda bulunmaz.

Yukarıdakileri özetleyerek ve mantarın Doğu halk hekimliğinde kullanım deneyimini dikkate alarak, hericium tarağı kullanımına ilişkin endikasyonlar aşağıdaki listeye indirgenebilir:

1. Lösemi ve mide, yemek borusu, pankreas ve karaciğer kanseri. Hem karmaşık tedavinin bir parçası olarak hem de diğer yöntemlerin kabul edilemez olduğu durumlarda ayrı ayrı etkilidir. Kimyasal ve radyasyon tedavisinin etkinliğini 2 ila 7 kat artırır, yan etkileri azaltır;

2. İyi huylu neoplazmlar - polipler, kistler, adenomlar vb.;

3. Alzheimer hastalığı, multipl skleroz, nevrozlar, uykusuzluk, depresif durumlar;

4. Gastrit, mide ülseri;

5. Bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi ve homeostazinin sürdürülmesi;

6. Jinekolojik hastalıklar;

7. Yaşlanma ve hücre dejenerasyonu süreçlerini yavaşlatmak.

Kurutulmuş mantar tozu genellikle evde ekstraktların hazırlanmasında aktif madde olarak kullanılır.

primdikoros.ru

Böğürtlen tarağı açıklaması

Penye böğürtlenin rengi açık bejden krem ​​rengine kadar değişebilmektedir. Mantarın beyazımsı etli bir hamuru vardır ve kurudukça sararır. Meyve gövdesi armut şeklinde veya yuvarlaktır. Mantarın şekli uzatılmış, yanlardan sıkıştırılmıştır. Meyve veren gövdenin uzunluğu 20 santimetreye ulaşabilir. Taraklı böğürtlenin ağırlığı 1,5 kilograma ulaşıyor.

Mantar, uzunluğu 30-50 milimetreye ulaşan asılı, hafif kavisli, silindirik iğneleri nedeniyle görünüm olarak kirpiye benzer.

Böğürtlen sporları tarak beyazı ve hafif siğillidir.

Böğürtlen tarağı sayısı

Bu, nüfusu azalan bir mantardır, bu nedenle Kırmızı Kitapta listelenmiştir. Tepeli kirpi Habarovsk, Primorsky Krai, Kırım, Batı Sibirya, Amur Bölgesi ve Kafkasya'da bulunur. Çin ve Amerika'da da yaygındırlar.

Böğürtlen nerede yetişir?

Bu mantarlar ölü ve canlı bitkilerin gövdelerine yerleşir. Çoğu zaman meşe çatlaklarında, daha az sıklıkla huş ağacı veya kayın ağacında bulunurlar. Tarak böğürtlenleri temmuz ayından ekim ayına kadar büyür.

Böğürtlenin değeri

Bu mantar pahalı bir inceliktir - yabani bir mantarın fiyatı 5 bin dolara ulaşabilir, bu nedenle böğürtlenlerin yapay ekimi yapılmaktadır.

Bu lezzetli mantarların tat nitelikleri oldukça değerlidir. Mantarın tadı çok ince ve tatlıdır. Tadı, belirgin bir mantar aromasıyla tavuk veya karidesleri andırıyor.

gribnikoff.ru

Tanım

Tarak böğürtlen (Hericium erinaceus), Hericium cinsine, Hericium familyasına ve garip bir şekilde Russula takımına aittir. Bu yenilebilir, büyük ama az bilinen mantarın başka isimleri de vardır: bazen buna aslan yelesi, Pom-Pom mantarı, hericium tarağı, büyükbabanın sakalı, mantar eriştesi denir. Mantarın görünümü gerçekten tüylü, tüylü veya iğneli bir şeye benzediğinden, bu isimlerin çoğu halk arasında oluşmuştur. Bazı kaynaklarda organizmaya penye kirpi adı da verilmektedir. Ancak Çinliler bu türe "maymun kafası" anlamına gelen Houtougu adını verdiler. Japonlar ayrıca böğürtlen için kendi isimlerini de buldular - yamabushitake.

• meyve veren gövde düzensiz armut şeklinde veya yuvarlak bir şekle sahiptir, yanlardan sıkıştırılmıştır, çok büyüktür - bir mantarın ağırlığı bazen 1,5 kg'a ulaşır ve yetişkin bir örneğin genişliği yaklaşık 20 cm'dir. Renk beyazdan kremaya kadar değişir. yetişkin temsilcilerde - kahverengi veya sarıya;
• Hymenophore bu türün ayırt edici bir özelliğidir. Alt yüzeyde meyve veren gövde, 6 cm uzunluğa kadar sarkan çok sayıda uzun, yumuşak, iğne benzeri çıkıntılarla kaplıdır. Bu, mantara kirpi benzerliğini veren böğürtlen hymenophore'dur;
• Meyve eti etli, yoğun, beyazdır, hasar gördüğünde veya kesildiğinde renk değiştirmez, kuruduğunda sararır. Tadı karidese benziyor;
• Sporlar beyazdır.

Dağıtım ve meyve verme mevsimi

Tarak böğürtlen vahşi doğada oldukça nadirdir. Bu saprotrofik bir mantardır ve huş, meşe veya kayın ağacını tercih ederek yaprak döken ağaçların gövdelerinde yetişir. Hem hala canlı hem de ölü bitkilere yerleşebilir, genellikle kabuğun zarar gördüğü veya testere kesiklerinin, oyukların, kırık dalların veya ince dalların bulunduğu yerleri seçer.

Oldukça sıcak ve nemli bir iklime saygı duyar ve bu nedenle Habarovsk veya Primorsky Bölgeleri ormanlarında, Kırım'da, Amur Bölgesi'nde, Çin'in kuzey kesiminde ve Kafkasya'da yetişir. Avrupa'da veya Rusya'nın orta kesimlerinde ara sıra ve son derece nadir olarak bulunur.

Bu mantar genellikle muhteşem bir izolasyonla büyür, ancak bazen 2-3 meyve veren gövdeden oluşan gruplar da bulabilirsiniz. Meyve mevsimi Ağustos ayında başlar ve Ekim ayında sona erer.

Birincil işleme ve hazırlama

Mantar eriştesi veya böğürtlen tarağı mükemmel tat nitelikleri. Meyve gövdeleri pişirmeden önce ön ısıl işlem gerektirmez. Bu mantar genellikle kızartılarak yenir, çorbalar, soslar, turta dolguları, garnitürler hazırlanır, kaynatılır veya kurutulur.

Sıradan mantarlara orman eti denirse, tadı karides, yengeç veya ıstakozu anımsattığı için böğürtlenlere güvenle "orman deniz ürünleri" adı verilebilir. Bu kalitesi sayesinde amatörler tarafından büyük saygı görüyor. sıradışı yemekler ve sıklıkla çeşitli restoranların menülerinde bulunur.

Yararlı ve iyileştirici özellikler

Ancak taraklı böğürtlen sadece lezzetiyle ünlü değildir. sıradışı tat. Bu mantarın tıbbi özellikleri de vardır. Mükemmel bir bağışıklık uyarıcıdır, antiinflamatuar özelliklere sahiptir ve kandaki kolesterol seviyesini düşürür. Doğuda bu mantar sinir hücrelerini onarmak için ve ayrıca antiseptik olarak kullanılır.

Skleroz, demans, depresyon ve Alzheimer hastalığını önlemek için kullanılır. Japonya'da düzenli böğürtlen tüketiminin gastritin iyileşmesine veya önlenmesine yardımcı olacağına inanılmaktadır.

Bu mantarın tıbbi özellikleri onun bir antikanser ajanı olarak hareket etmesine ve lösemi ve mide tümörleriyle savaşmasına olanak tanır.

Yabani penye böğürtlen Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir. Piyasadaki değeri oldukça yüksektir. Şimdi bu böğürtlen Fransa, Çin ve Rusya'da yetiştiriliyor, ancak yapay olarak yetiştirilen mantarlar daha az kullanışlıdır ve yabani olanlardan çok daha ucuzdur.

migribnika.ru

Mantarları severim. Ve onları sadece yemeyi değil, toplamayı da seviyorum. Hatta yemekten çok toplamayı seviyorum. Çok fazla yenilebilir mantar bildiğimle övünebilirim ve bilmediğim mantarları asla almam. Görünüşe göre çok fazla mantar bilmiyorum. Başkalarını bunlardan bazılarıyla tanıştırmak istiyorum.

Yani ilk önce. Başka bir adı da olan sakallı mantar Kirpi tarağı

Sakallı mantar veya penye kirpi, onunla ilk kez tanışan herkesi şaşırtabilecek sıra dışı bir mantardır. Gerçekten de, geniş mantar krallığının sakinleri arasında sadece birkaçı bu mucizeyi sınıflandırabilecektir. İşte görünüşü tam olarak sebep. Sakallı mucizeye yakından bakarsanız, bir ağaçtaki sıradan bir mantar büyümesinden ziyade, karşınızda muhteşem, sıradışı bir hayvanın tam güzellikle ortaya çıktığını düşünmeniz daha olasıdır. Ama bu gerçek bir mantar ama içinde pek çok sürpriz ve tuhaflık var.

Sakallı mantar ne yazık ki doğada en nadir görülen mantardır ancak doğada bulunma olasılığı her geçen yıl daha da azalmaktadır. Bunun nedeni iyi biliniyor: çevre kirliliği, kontrolsüz ormansızlaşma ve çok sayıda sessiz avlanma tutkunu. Günümüzde penye kirpi nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olduğu için Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir. Bu gür sakal hala Rusya'da, Amerika'nın kuzey bölgelerinde ve Çin'de bulunabilir. Mantar sıcak ve ılıman iklime sahip bölgeleri tercih eder. Ülkemizde de başta Kırım olmak üzere Uzak Doğu'nun birçok bölgesinde görülebilmektedir.
Bu mantarlar hem canlı hem de ölü ağaçların gövdelerinde yetişir. Çoğu zaman mantarlar, orman kahramanımızın meşe çatlaklarında ve daha az sıklıkla kayın veya huş ağacı gövdelerinde bulunabilir. Büyümeleri için en uygun dönem Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Penye kirpi çok pahalı bir inceliktir. Gurmeler buna bayılıyor.
Bu inceliğin tat nitelikleri oldukça değerlidir. Mantarın tadı çok incedir, hatta biraz tatlıdır, tavuğun tadını veya karidesin tadını güçlü bir şekilde anımsatır, tabii ki mantarın belirgin bir aromasıyla. Şaşıracaksınız ama doğada bulunan bir mantarın fiyatı, ağırlığı bir buçuk kilogramı aşarak beş bin dolara kadar çıkabiliyor.
Ayrıca Çinli şifacılar bu mantarı skleroz, Alzheimer hastalığı, mide hastalıkları gibi hastalıkları tedavi etmek için kullanıyorlar ve taranmış kirpi ekstraktının kansere çare arayışında kullanıldığına dair kanıtlar var.
Bu nedenle taranmış kirpi yapay olarak başarıyla yetiştirilmektedir.
Bu çok muhteşem bir mantar!

derzski.ru

Sakallı mantar

Devam eden araştırmalar Aslan Yelesi mantarını tüketmenin beyin fonksiyonlarını artırmaya yardımcı olduğunu göstermiştir. Bu mantarın kullanımı şu anda demans ve Parkinson hastalığı gibi nörolojik bozukluklar için araştırılmaktadır.

Doğu'da geleneksel olarak tüketilen alışılmadık görünümlü yenilebilir bir mantar. Haşlandığında karides etine benzer. Alzheimer hastalıklarını ve senil sklerozu tedavi etmek için tıpta kullanılan, sinir hücrelerinin büyümesinde rol oynayan proteinlerin sentezini aktive eden maddeler içerir. Çinli şifacılar bunu kronik gastrit ve mide ülserlerini tedavi etmek için kullanıyor. Aslan yelesinin düzenli tüketimi sinir sisteminin durumunu iyileştirir ve bağışıklık sistemini uyarır. Meyve gövdesi 20 cm büyüklüğe ve 1,5 kg ağırlığa kadar, yuvarlak veya düzensiz şekilli, kremden açık beje kadar renktedir. Kağıt hamuru beyazımsı, etlidir. Kuruduğunda sarıya döner. Hymenophore dikenlidir ve aşağı sarkan ince iğneler görünümündedir, bu da mantarın kirpi gibi görünmesini sağlar.

Yetiştirme ipuçları: Hem açık havada hem de iç mekanlarda 10 ila 27°C arasındaki sıcaklıklarda yetiştirilirler. Doğal koşullarda odunsu bir tabana mantar dikmek için uygun zaman, yıl boyunca kapalı alanda Nisan'dan Ekim'e kadardır. Ahşap taban olarak, 10-20 cm çapında, çürüme belirtisi olmayan, kabuklu ve dalsız, sert, yaprak döken ağaçlardan oluşan taze (kesimden en fazla bir ay sonra), nemli (nem minimum %50-60) kütük kullanın, 100 cm uzunluğundadır. Kuru odun 2-3 gün suda bekletilirse fazla suyun süzülmesine izin verilir. Emdirilmiş ahşap birkaç gün boyunca sıcak ve havalandırılan bir odaya yerleştirilir.

Büyüme ve bakım:
1. Hazırlanan kütüğe, dama tahtası deseninde, birbirinden yaklaşık 10-15 cm mesafede, 0,8 cm çapında ve 4 cm uzunluğunda delikler açılır.
2. Mantar çubuklarını durana kadar deliklere sokun (işlem steril eldivenlerle veya alkolle dezenfekte edilmiş ellerle yapılır).
3. Kütüğü sıcak, gölgeli bir yere koyun ve miselyumla kaplanmasını bekleyin. Bu süre zarfında kütüğü nemli tutmak gerekir (haftada 2-3 kez 10-15 dakika su).
4. Mantarın esasları ortaya çıktıktan sonra kütük soğuk su 12-24 saat boyunca. Daha sonra aydınlık bir odaya, seraya veya dışarıya dikey veya eğik olarak monte edilirler.
5. Kışın miselyumlu kütük yapraklarla serpilir veya bodruma aktarılır.

Meyve verme: Miselyumlu kütüklerin ekim başlangıcından itibaren 6-9 ay. Mantarları topladıktan sonra miselyumun dinlenmeye ihtiyacı vardır, bunun için kütük 2 hafta boyunca daha az sulanır.

Verimlilik: Yüksek. Toplanan mantarların boyutuna bağlıdır, ancak meyve veren küçük gövdeleri kesmek daha iyidir çünkü daha iyi saklanırlar.

İçindekiler: Tahta çubuklarda Aslan Yelesi mantar miselyumu.

Açılmamış ambalajı serin ve kuru bir yerde, muhtemelen buzdolabında pozitif sıcaklıkta saklayın.

Penye kirpinin birçok adı vardır. İngiltere'de aslan yelesi olarak daha iyi bilinir, Fransa'da - Pom-Pom blanc, Japonya'da - yamabushitake, Çin'de - hautougu. Bu mantarın dede sakalı, mantar eriştesi, maymun sakalı ve sakallı dişi olarak var. Bilimsel yayınlarda çoğunlukla hericium tarağı olarak anılır.

Amur bölgesinde, Habarovsk ve Primorsky bölgelerinde, Kırım ve Kafkasya'nın eteklerinde vahşi doğada aslan yelesiyle karşılaşabilirsiniz. Ağustos ayının ilk on gününden Eylül ayının son on gününe kadar huş, kayın ve meşe ağaçlarının düşmüş ve hastalıklı gövdelerinde yetişir. Kural olarak, kabuğun çıkarıldığı yerlerde meyve veren gövde belirir.

Bir mantarın meyve veren gövdesi 18-20 cm'ye ulaşabilir ve 1,2-1,6 kg ağırlığa ulaşabilir. Rengi açık kremden açık beje kadar değişmektedir. Meyve eti beyazımsı renktedir, oldukça etlidir, kuruyunca sarıya döner. İnce iğnelerin asılı olması bir geminofor oluşturur. Tadı hoş, karides etini anımsatıyor.

Petek mantarı, muazzam tıbbi potansiyele sahip, yenilebilir bir mantar olarak kabul edilmektedir. Antibakteriyel ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir. Temelde kronik gastrit, mide kanseri ve lösemiyle mücadeleye yardımcı olan ilaçlar yapılır. Beyindeki sinir hücrelerini onarma özelliği, aslanın yelesini Alzheimer hastalığı, Parkison hastalığı, demans ve senil skleroz tedavisinde başarılı kılar. Sürekli yamabushitake tüketimi, kronik gastrit de dahil olmak üzere gastriti iyileştirir (önler).

Aslanın yelesi doğada oldukça nadirdir. Yabani bir mantarın maliyeti 500 ila 3000 avro arasında değişiyor, bu nedenle vahşi doğada onun için sessiz olmayan gerçek bir av var (özellikle Çinli yoldaşlar tarafından Primorsky Bölgesi'nde). Çin ve Fransa'da yapay olarak oldukça yaygın bir şekilde yetiştirilmektedir, ancak yapay olarak yetiştirilen mantarların tıbbi değeri ve maliyeti "vahşilerin"kinden çok daha düşüktür. Rusya'da yakın zamanda mantar eriştesi yetiştirmeyi de öğrendiler. Büyümek herhangi bir özel zorluk gerektirmez ve miselyum çok sayıda çevrimiçi mağazadan kolayca satın alınabilir.

Aslanın yelesi fotoğrafları

Bu mantar gerçekten bir kirpiye benziyor - bir mantar toplayıcı, görünüşünü hemen orman faunasının keskin dikenli bir temsilcisiyle ilişkilendirir. İbik böğürtlen çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır ve kendine has bir tada sahiptir. Bu mantar krallığının çok nadir bir temsilcisidir. Böyle bir doğa mucizesi nerede büyüyor? Onu daha iyi tanımanın zamanı geldi.

Tarak böğürtlen (Hericium erinaceus), Hericium cinsine, Hericium familyasına ve garip bir şekilde Russula takımına aittir. Bu yenilebilir, büyük ama az bilinen mantarın başka isimleri de vardır: bazen buna aslan yelesi, Pom-Pom mantarı, hericium tarağı, büyükbabanın sakalı, mantar eriştesi denir. Mantarın görünümü gerçekten tüylü, tüylü veya iğneli bir şeye benzediğinden, bu isimlerin çoğu halk arasında oluşmuştur. Bazı kaynaklarda organizmaya penye kirpi adı da verilmektedir. Ancak Çinliler bu türe "maymun kafası" anlamına gelen Houtougu adını verdiler. Japonlar ayrıca böğürtlen için kendi isimlerini de buldular - yamabushitake.

• meyve veren gövde düzensiz armut şeklinde veya yuvarlak bir şekle sahiptir, yanlardan sıkıştırılmıştır, çok büyüktür - bir mantarın ağırlığı bazen 1,5 kg'a ulaşır ve yetişkin bir örneğin genişliği yaklaşık 20 cm'dir. Renk beyazdan kremaya kadar değişir. yetişkin temsilcilerde - kahverengi veya sarıya;
• Hymenophore bu türün ayırt edici bir özelliğidir. Alt yüzeyde meyve veren gövde, 6 cm uzunluğa kadar sarkan çok sayıda uzun, yumuşak, iğne benzeri çıkıntılarla kaplıdır. Bu, mantara kirpi benzerliğini veren böğürtlen hymenophore'dur;
• Meyve eti etli, yoğun, beyazdır, hasar gördüğünde veya kesildiğinde renk değiştirmez, kuruduğunda sararır. Tadı karidese benziyor;
• Sporlar beyazdır.

Dağıtım ve meyve verme mevsimi

Tarak böğürtlen vahşi doğada oldukça nadirdir. Bu saprotrofik bir mantardır ve huş, meşe veya kayın ağacını tercih ederek yaprak döken ağaçların gövdelerinde yetişir. Hem hala canlı hem de ölü bitkilere yerleşebilir, genellikle kabuğun zarar gördüğü veya testere kesiklerinin, oyukların, kırık dalların veya ince dalların bulunduğu yerleri seçer.

Oldukça sıcak ve nemli bir iklime saygı duyar ve bu nedenle Habarovsk veya Primorsky Bölgeleri ormanlarında, Kırım'da, Amur Bölgesi'nde, Çin'in kuzey kesiminde ve Kafkasya'da yetişir. Avrupa'da veya Rusya'nın orta kesimlerinde ara sıra ve son derece nadir olarak bulunur.

Bu mantar genellikle muhteşem bir izolasyonla büyür, ancak bazen 2-3 meyve veren gövdeden oluşan gruplar da bulabilirsiniz. Meyve mevsimi Ağustos ayında başlar ve Ekim ayında sona erer.

Birincil işleme ve hazırlama

Mantarlı erişte veya taranmış böğürtlen mükemmel bir tada sahiptir. Meyve gövdeleri pişirmeden önce ön ısıl işlem gerektirmez. Bu mantar genellikle kızartılarak yenir, çorbalar, soslar, turta dolguları, garnitürler hazırlanır, kaynatılır veya kurutulur.

Sıradan mantarlara orman eti denirse, tadı karides, yengeç veya ıstakozu anımsattığı için böğürtlenlere güvenle "orman deniz ürünleri" adı verilebilir. Bu kalitesi sayesinde sıradışı yemek severler tarafından büyük saygı görüyor ve sıklıkla çeşitli restoranların menülerinde bulunuyor.

Yararlı ve iyileştirici özellikler

Ancak tarak böğürtlenleri yalnızca sıra dışı tatlarıyla ünlü değildir. Bu mantarın tıbbi özellikleri de vardır. Mükemmel bir bağışıklık uyarıcıdır, antiinflamatuar özelliklere sahiptir ve kandaki kolesterol seviyesini düşürür. Doğuda bu mantar sinir hücrelerini onarmak için ve ayrıca antiseptik olarak kullanılır.

Skleroz, demans, depresyon ve Alzheimer hastalığını önlemek için kullanılır. Japonya'da düzenli böğürtlen tüketiminin gastritin iyileşmesine veya önlenmesine yardımcı olacağına inanılmaktadır.

Bu mantarın tıbbi özellikleri onun bir antikanser ajanı olarak hareket etmesine ve lösemi ve mide tümörleriyle savaşmasına olanak tanır.

Yabani penye böğürtlen Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir. Piyasadaki değeri oldukça yüksektir. Şimdi bu böğürtlen Fransa, Çin ve Rusya'da yetiştiriliyor, ancak yapay olarak yetiştirilen mantarlar daha az kullanışlıdır ve yabani olanlardan çok daha ucuzdur.