Lezzetli yemeklerin tüm hayranları, geleneksel Ukrayna mutfağının pancar çorbası olmadan tamamlanmadığını kesin olarak biliyor. Her ev hanımı en lezzetli pancar çorbasının tarifini bilmelidir çünkü bu, herhangi bir erkeğin kalbini çalabilecek mükemmel bir ilk yemektir. Tabii bu da hatasız, doğru şekilde pişirilmesi şartıyla.

biraz tarih

Bu yemek Ukrayna ve Güney Rus mutfakları için geleneksel olan tüm özelliklere sahiptir, atalarımız Slavlar tarafından hazırlanmıştır. Adını böyle bir yemeğin ana bileşeni pancar olduğu için aldı ve eski zamanlarda sebzeye "borscht" deniyordu. Yemeğin icat edildiği Kiev Rus topraklarından tüm çevreye ve hatta komşu ülkelere yayıldı. Bu yüzden şu anda Polonya, Litvanya, Romanya ve Beyaz Rusya gibi ülkelerde bulunuyor. Bu yemek, Rus hükümdarları Catherine II ve Alexander II'nin yanı sıra adı da tarihe geçen ünlü balerin Anna Pavlova'ya çok düşkündü.

pancar çorbası çeşitleri

Bu çorbanın hatırı sayılır sayıda çeşidi vardır ve hangi pancar çorbasının en lezzetli olduğu bugüne kadar bir sır olarak kalmıştır.

Bu çeşitlilik, her ulusun, kendi ana devletinin ulusal geleneklerinin özelliği olan çıkarılan tarife kendi başına bir şey koymasından kaynaklanmaktadır - bu, kabuğu değiştirdi. tat nitelikleri hazır yemek.

Sunulan tüm çeşitler iki büyük kategoriye ayrılır: popüler olarak holodnik olarak da adlandırılan kırmızı pancar çorbası ve soğuk. Kholodnik, sıcak haşlanmış patates ile yendiği Belarus'ta daha yaygındır.

Böyle bir yemeğin hazırlanması çok basittir - önceden marine edilmesi gereken önceden hazırlanmış pancarlara dayanır. Kural olarak, böyle bir yemekte tüm malzemeler çiğ olarak eklenir. Tüm bileşenler kefir veya diğer fermente süt ürünleri ile seyreltilir, istenen miktarda kaynatılmış tavuk yumurtaları ve sonra her şey ekşi krema ile baharatlanır ve masaya servis edilir.

Dünyada bu kadar parlak ve lezzetli bir yemeğin çok sayıda hayranı var. Esas olarak, tüm malzemelerin taze olarak kolayca elde edilebildiği yaz veya ilkbaharda hazırlanır.

Ancak pek çok gurmenin de kabul ettiği gibi en lezzetli pancar çorbası kırmızıdır. ısı tedavisiürünler ve sıcak servis edilir. Ana bileşenleri, başlangıçta taze alınması arzu edilen sebzelerdir. Kural olarak, standart set havuç, patates, pancar, lahana, domates ve yeşillikleri içerir. Dilerseniz yağsız pancar çorbası pişirebilirsiniz, ancak birçok ev hanımı farklı et türlerinden et suyunu önceden pişirmeyi tercih eder. En lezzetli pancar çorbası için birçok adım adım tarifte, tavuk veya domuz eti kaynatma kullanılması önerilir. Et suyunda böyle bir et kombinasyonu ile bitmiş çorba, tadı en güzel kokulu ve hassastır.

Bitmiş yemeği masaya servis etmeden önce ekşi krema veya mayonez ile baharatlanır. Ukrayna kültüründe, sarımsak ve ekmekle böyle bir çorba yeme geleneği özellikle yaygındır.

En lezzetli pancar çorbası: fotoğraflarla adım adım tarif

pişirmek için harika çorba Geleneksel Ukrayna mutfağının kralı olan , çok fazla mutfak becerisine sahip olmanıza gerek yok. Sadece malzemeleri pişirme sırasını anlamak ve gelecekteki çorba için lezzetli ve şeffaf bir et suyunu nasıl düzgün bir şekilde pişireceğinizi bilmek yeterlidir.

Adım 1. Et suyunun hazırlanması

Birçok ünlü şef, en lezzetli pancar çorbası yapmak için domuz eti veya aşırı durumlarda tavuk kullanılmasını önerir. İlk seçeneğin seçilmesi durumunda, hemen hemen her kasaptan ucuza satın alınabilen yemek pişirmek için göğüs ve kemikleri almak en iyisidir.

Et suyunun hazırlanması, soğuk arıtılmış su ile dökülmesi gereken kemiklerin kaynatılmasıyla başlamalıdır. Bundan sonra, tava bir kapakla kapatılmalı ve ocakta pişmeye bırakılmalıdır. İçerik kaynamaya başlar başlamaz, ısıyı azaltmalı ve ortaya çıkan köpüğü kademeli olarak çıkarmaya başlamalısınız. Bu aşamadaki doğru eylemler, lezzetli ve berrak bir et suyu sağlayacaktır.

Pratikte görüldüğü gibi, en lezzetli pancar çorbası için, kemiklerin ateşi kapatmadan ve köpüğü düzenli olarak çıkarmadan birkaç saat kaynatılması gerekir. Bundan sonra, seçilen tarifte belirtilen miktarda onlara et eklemeniz gerekir. Bu bileşimde, tava birkaç saat kısık ateşte tutulmalıdır.

Et suyu tavuktan yapılıyorsa, pişmesi yaklaşık bir veya iki saat sürecektir. Et suyunun bu çeşidi seçilirse, tadı bozmamak için ona başka bir et türü eklenmesi önerilmez.

İçindekiler

En lezzetli Ukrayna pancar çorbasının klasik tarifinde, standart bir malzeme seti almanızı önerir. Mutlaka parlak kırmızı pancar içerir (bazı tariflerde pancar denir) - birkaç kök mahsul, en fazla 0,5 kg taze lahana, birkaç orta boy havuç, aynı sayıda soğan, beş patates. Bu, 800 gr domuz etinden pişirilmiş et suyu için tasarlanmış ana çorba setidir.

Adım 2. Malzemelerin hazırlanması, ön işlemleri

Pancar çorbasının tüm bileşenleri önceden yıkanmalı ve soyulmalıdır. Bundan sonra, patateslerin orta boy küpler halinde kesilmesi gerekir. Uygulamada görüldüğü gibi, bu şekilde kesilen kök bitkileri, bitmiş çorbaya özel bir tat verir.

Ayrı bir tabağa rendeleyin kaba rende pancar. Birçok insan onu elle şeritler veya çubuklar halinde kesmeyi tercih eder, ancak en lezzetli pancar çorbası tarifleri genellikle bu şekilde doğranmış bir sebzenin yemeğe orijinal kırmızı veya hatta bordo rengini verdiğini söyler. Pancar rendelendikten sonra üzerine yarım limonun suyu serpilip iyice karıştırılmalı, serin bir yerde 15-20 dakika bekletilmelidir.

Çoğu ev hanımının sıradan bir mutfak bıçağıyla yaptığı lahananın doğranması gerekir. Bununla birlikte, modern dünyada da kullanılabilecek önemli sayıda cihaz vardır. Bazı şefler sebzeyi küp şeklinde doğramanızı tavsiye ediyor ama bu çorbanın tadını değiştirmiyor.

Adım 3: Pancar çorbası sosunun hazırlanması

Ukraynalı borsch, ancak hostes sarımsakla rendelenmiş domuz yağı pansuman olarak kullanırsa en lezzetli olur. Hazırlamak için bu üründen küçük bir parça (yaklaşık 50 gram) almanız ve iyice öğütmeniz gerekir. Bu işlemden sonra, ortak kaseye birkaç diş sarımsak eklenir ve bu bileşimde kütle, bir homojenlik durumu oluşana kadar bir havanda ezilir. Bittiğinde, pansumanı streç film ile örtün ve ihtiyaç duyulana kadar soğutun.

Bazı deneyimli ev hanımları, böyle bir karışım hazırlamak için hafif sarımsı bir renge sahip eski domuz yağı kullanılmasını tavsiye eder. Bununla birlikte, kokulu pastırmanın baharatlarla birlikte kullanımına ilişkin öneriler de var.

Adım 4. Kızartmayı pişirmek

Düzgün pişirilmiş kızartma, onsuz en lezzetli pancar çorbasının ortaya çıkmadığı unsurdur. Parlak kırmızı pancar çorbası gösteren fotoğraflar, kızartma uygun şekilde hazırlanmışsa, yemeğin sahip olması gereken rengi net bir şekilde iletmek için yapılır.

En başta, tavayı, tercihen üzerine az miktarda ayçiçek yağı dökmeniz gereken yapışmaz bir kaplama ile ısıtmanız gerekir. Isındıktan sonra, tavaya rendelenmiş havuç ve doğranmış soğan koymanız gerekir. Bundan sonra onlara önceden soyulmuş 3-4 domates veya 2-3 yemek kaşığı salça gönderilmelidir. Kızartırken sebzeleri iyice karıştırın. Bir süre sonra, onlara pancar eklemeniz ve iyice karıştırmanız gerekir. Tavadaki her şey bir kapakla kapatılır ve 10-15 dakika haşlanır.

Adım 5. Pancar çorbası pişirme

İlk önce, pişmiş et suyunu, içine hazırlanmış patateslerin ve doğranmış etin gönderilmesi gereken kaynar suya ısıtmanız gerekir. Bu bileşimde, yemek 10 dakika pişirilir, daha sonra üzerine doğranmış lahana eklemeniz gerekir, kısa bir süre yüksek ateşte pişirmeye devam edin - yaklaşık 10 dakika.

Sebzeler az ya da çok yumuşamaya başladıktan sonra ateş azaltılmalı ve hazırlanan kızartma tavaya eklenmelidir. Bu bileşimde, sebzeler tamamen pişene kadar her şey kaynatılır, domuz yağı ve sarımsaktan yapılan sos, ayrıca ince doğranmış yeşillikler, tuz, karabiber ve diğer baharatlar pancar çorbasına eklenir. Başarısız olarak, yemeğe sadece hoş bir aroma değil, aynı zamanda belirli bir keskinlik veren 1-2 defne yaprağı eklenmelidir.

pancar çorbası yapmanın püf noktaları

İyi bir ev hanımı, en lezzetli pancar çorbasının nasıl pişirileceğini bilmelidir. Temel talimatları takip ederseniz ve onu oluşturma sürecinde bazı küçük püf noktaları biliyorsanız, bu yemek özel olabilir.

Başarının büyük bir kısmı doğru ürünleri seçmekte yatar. Pancar çorbası hazırlamak için, çok yağlı et parçalarını almaktan korkmayın - et suyunun sululuğu ve yumuşaklığı ile zenginliği, bitmiş yemeğe asla zarar vermedi. Pancar seçiminde ayrı bir numara yatıyor: küçük boyutlar almak daha iyidir. Bu tür kök mahsullerde, meyvenin daha fazla sulu olmasını ve sonuç olarak bitmiş pancar çorbasının daha parlak bir rengini sağlayan daha az sayıda damar gözlenir.

Pişirmek için seçilen patatesin çok kaynatılması durumunda, daha büyük kesilebilir - lahana piştiğinde, patateslerin püre haline gelmesi için zamanları olmayacaktır. Bazı ailelerde, döşemeden önce kızartmayı tercih ederler - sebze sadece yoğun değil, aynı zamanda özellikle lezzetlidir.

Malzemelerin genel bileşiminde kullanabilirsiniz. dolmalık biber- bitmiş pancar çorbasının tadına belli bir lezzet verecektir. Bu sebze piyasadaki en iyi seçimdir. Yeşil renkli bir meyve ve oldukça çirkin bir görünüm idealdir - bu en güzel kokulu ve faydalı bileşenlerle doymuş olacaktır.

Pancar çorbası pişirmek için kullanılması durumunda farklı şekiller et, 1: 1 oranında almak en iyisidir.

Pansuman olarak sadece domuz yağı ve sarımsak kullanamazsınız. Çorba pişirmenin son aşamasında bir değişiklik için kullanabilirsiniz. eritilmiş tereyağı, kızarmış krakerler veya maksimum yağ yüzdesine sahip sade ekşi krema.

Çorbanın olabildiğince kokulu olması için, pişirdikten sonra tavayı bir havluya sarmanız ve altı saat demlenmeye bırakmanız önerilir - sonuç sizi hoş bir şekilde şaşırtacaktır.

Burada sunulan en lezzetli pancar çorbası tarifi bir standart değil. Hostesin isteği üzerine herhangi bir şekilde değiştirilebilir. Bazı insanlar, bitmiş yemeğin kalitesini artıran böyle bir çorbaya gizli bileşenlerini ekler. Bunlara örnek olarak baklagiller, mantarlar veya bazı özel baharatlar verilebilir.

Zengin kırmızı pancar çorbası nasıl yapılır

kırmızı pancar çorbası - favori yemek birçok. Kırmızı pancar çorbası için birçok tarif var, ancak çiğnenmemesi gereken temel bir kural var: pancar çorbası sadece kırmızı değil, zengin kırmızı olmalıdır. Bu, pancar çorbası hazırlama teknolojisi gözlemlendiğinde başarılabilir.

Parlak kırmızı pancar çorbası için gerçekten birçok tarif olmasına rağmen, pancar kırmızı pancar çorbasının önemli bir bileşenidir ve pancar çorbasına güzel bir renk veren de budur. Pancarın son çare olarak pancar çorbasına eklenmesi gerektiği unutulmamalıdır. Pancarlar eklendiğinde hazır olmalıdır: önceden kaynatılmış ve doğranmış veya önceden kızartılmış.

Asidik bir ortamın pancarın ve dolayısıyla pancar çorbasının rengini korumaya yardımcı olduğu da unutulmamalıdır. Bu nedenle, pancar çorbasına eklemeden önce, aşağıdakiler arasından seçim yapmak için hazırlanan pancarları eklediğinizden emin olun: salça, domates sosu, Tutam sitrik asit veya biraz sirke. Ve sonra kırmızı pancar çorbası sizi sadece tadıyla değil, aynı zamanda güzel ve zengin bir renkle de memnun edecek.

Mutfak aletleri ve envanter: tencere - 2 adet, blender (kıyıcı), kızartma tavası, kase, kaşık, tahta, bıçak.

İçindekiler

Doğru ürünler nasıl seçilir

Pancar, çapı 10 santimetreye kadar olan kestane rengi, oval-küre şekli seçer. Pancar çorbası için yem pancarı kullanmayın - boyutları daha büyüktür ve daha açık bir gölgeye sahiptir. Bu tür pancarlar daha serttir ve çok fazla nitrat içerebilir.

Sebzeler, halsiz değil, çürüme ve çimlenme belirtileri olmadan yüksek kaliteyi seçer. Havuç ve patateslerin yeşil kısımları sağlığa zararlı solanin içerdiğinden kesilmelidir.

Adım adım pişirme

1. Pancarlar (bir buçuk büyük veya iki orta boy) soyulur ve şeritler halinde kesilir.
2. Bir tencereye kaydırıyoruz, yarım bardak su döküyoruz (su pancarları örtmeli), bir buçuk yemek kaşığı şeker ve salça koyuyoruz. Pancar yumuşayana kadar kaynatın.
   
   
3. Bir küçük havuç temizliyoruz ve şeritler halinde kesiyoruz.
   
   
4. Yarım küçük soğan yarım halkalar halinde kesin.
   
   
5. Sebzeleri yumuşayana kadar birkaç dakika yağda soteleyin.
   
   
6. Küçük bir lahana başının dörtte birini şeritler halinde kesin (doğranmış).
   
   
7. Et suyuna (2 litre) koyduk, kaynatın, tuz (yarım çay kaşığı).
   
   
8. Sotelenmiş sebzeleri ekleyin. 5-7 dakika pişirin.
   
   
9. Sarımsakları (4 diş) temizliyoruz, bir karıştırıcıya koyuyoruz, biraz biber, 50 gram ince doğranmış domuz yağı ekleyip öğütüyoruz.
   
   
10. Lahana ve sebzeli bir tencereye bir yemek kaşığı şarap veya elma sirkesi. Pancarların rengini kaybetmemesi ve pancar çorbasının kırmızı-ahududu renginde olması için sirke ekliyoruz. Ayrıca sirke ve şeker sayesinde tadı tatlı ve ekşi olacaktır.
    
    
11. Haşlanmış pancarları kaydırır ve koyarız Defne yaprağı.
    
    
12. Pancar çorbasına sarımsaklı domuz yağı koyduk. Karıştırın ve tadın. Gerekirse, daha fazla tuz, baharat, baharat ekleyin.
    
    
13. Pancar çorbası 15-20 dakika demlensin.
    
    

vuruş sayısı

Borş çorbası derin kaselerde servis edilir. Ortasına bir kaşık ekşi krema koyun (karıştırmaya gerek yok). İnce doğranmış otlar serpebilirsiniz. Pancar çorbası ekmekle servis edilir, doğranmış domuz yağı sarımsaklı veya domuz yağı ve sarımsaktan bir macun yapabilir, bir blender ile doğrayıp ekmeğin üzerine yayabilirsiniz.

Biliyor musun? Pancar çorbası için çörek de pişirebilirsiniz. Bunun için hazırlanıyoruz hamur mayası: 1 porsiyon için 80 gr un, 35 gr su, 5 gr şeker, 3 gr maya (taze), bir çay kaşığı bitkisel yağ ve çörekleri yağlamak için biraz yumurta alıyoruz.

Ilık suya maya, şeker, bir tutam tuz, unu koyup hamuru güzelce yoğuruyoruz. Bir buçuk saat verelim. 30 gram ağırlığında toplar oluşturuyoruz, yağlanmış fırın tepsisine birbirine yakın yerleştiriyoruz. Piştikten sonra daha kolay ayrılabilmeleri için kenarlarını yağlayın. sebze yağı. Biraz daha mesafe veriyoruz, bir yumurta ile yağlıyoruz ve 180 derece sıcaklıkta 7-8 dakika pişiriyoruz.

Çörekler için sos hazırlıyoruz - sarımsakları havanda tuzla öğütüyoruz, biraz kaynamış su ve bitkisel yağ ekliyoruz. Çöreklerin üzerine sos dökülebilir veya içine batırabilirsiniz.

Klasik pancar çorbası video tarifi

Bu videoda profesyonel bir şef size pancar çorbasının nasıl pişirileceğini anlatacak ve mutfak sırlarını paylaşacak.

• Pancar çorbası daha zengin ve daha kalın yapmak için ona patates ekleyin. orta küpler halinde kesin. Ne zaman ekleneceği, pancar çorbasında ne kadar lahana pişirildiğine bağlıdır. Lahana çok ince doğranmışsa, önce patatesleri ekleyin. 10 dakika kaynatın ve ardından lahana ekleyin. Lahana dama (kare) şeklinde kesilirse, patateslerle birlikte ekleyin.
• Pancar çorbasına önceden haşlanmış fasulye de ekleyebilirsiniz.
• Pancar önceden kaynatılabilir veya fırında pişirilebilir. Bu pancar çorbasının pişme süresini kısaltacaktır. Bu şekilde hazırlanan pancarlar soyulmalı, kesilmeli ve kızartılan sebzelere eklenmelidir. Her şeyi şeker, sirke ve salça ilavesiyle birlikte kızartın. Biraz su dökün ve birkaç dakika daha pişirin. Bu sebzeler, pişirme işlemi bitmeden 5-7 dakika önce pancar çorbasına eklenmelidir.
• Sirke eklenmesine rağmen pancar çorbası hala rengini kaybetmişse, pişirmenin en sonunda biraz pancar suyu (yarım bardak) ekleyin. Pancar çorbası kaynatın ve kapatın. Uzun ve şiddetli bir kaynamada da renk kaybolur, bu nedenle pişirme süresine dikkat etmek çok önemlidir.
• Borscht suyu et ile kaynatılabilir(domuz eti, sığır eti ile) ve ayrıca et ve kemik (et parçaları ve kaburga ile, bu durumda, önce kaburgaları yarı pişene kadar pişirin ve ancak daha sonra et parçalarını koyun). Piştikten sonra çıkardığımız et suyuna soğan ve havucu ekleyin. Ayrıca kaynak yapılabilir.

Diğer pişirme seçenekleri

Yemek pişirmek için daha az mutfak eşyası kullanırken daha da hızlı pişecek ve buna bağlı olarak temizlik için daha az zaman harcanacaktır.

Egzotik seviyorsanız, Tayca veya Çince pişirin. Bu ilk kursların hazırlanması zor değildir ve sonuç tüm beklentileri aşacaktır.

Umarım klasik kırmızı pancar çorbası tarifimi beğenmişsinizdir. Hazırlanışını kendim bildiğim her şeyi anlatmaya çalıştım. Lezzetli pancar çorbası sırlarınız varsa, yorumlarda benimle paylaşın, minnettar olacağım. Benim tarifime göre borsch hazırlayın ve ruh eşinizin kalbine giden yol birkaç kez kısalacaktır!

Bugün öğle yemeği için ne pişirilir? Hayatında kaç kez kendine bu soruyu sordun? Ve neden mutfak lezzetlerini bir kenara bırakıp en basit ve en lezzetli pancar çorbası pişirmiyorsunuz? Doymuş, besleyici ve sağlıklı, birçok ev hanımının imzasını taşıyan bir yemektir. Ancak, aynı bileşenlerin kullanılmasına bakılmaksızın herkes kendi başına alır. Bugün pancar çorbası kırmızısı yapmak için yapılması gerekenler hakkında konuşacağız. Bunda zor bir şey yok, sadece bazı kurallara uyman gerekiyor.

kırmızı lahana pancar çorbası

Parlak ve sıradışı bir ilk kurs hazırlamak için önce bir et suyu yapmanız gerekir. Tavuğun yarısını kaynatın, yaklaşık 40 dakika sürecektir. Ayrı bir kazanda, kırmızı lahananın dörtte birini ince şeritler halinde kesin, tuz ve karabiber koyun. Doğranmış havuç ve biberleri ekleyin. 30 dakika kaynatın.

Ve pancarsız ne yapacağını bilemeyenler için faydalı olacak ana sır. Pancar çorbası kırmızısı yapmak için ayrı bir tavada kızartmanız gerekir. taze domates, doğranmış. Tavuğu et suyundan çıkarın, doğrayın ve geri koyun. Eklenecek kaldı sebzeli güveç ve domatesler - ve kapatabilirsiniz. Böyle bir pancar çorbası normalden biraz daha solgun olacaktır. Ayrıca neredeyse bir gün tat alır. Bu, tüm sebze çorbalarının bir özelliğidir.

Slav yemeği

Yabancılar geleneksel yemeklerimizden pek hoşlanmazlar ve pancar çorbası ve okroshka'ya küçümseyici bir şekilde “sıvı salata” denir. Ancak bu, bu yemeği en az bir kez denemiş olanlar için geçerli değildir. Genellikle masada coşkulu ünlemler başlar ve bir tarif talebi. Şu anda, borsch'un kırmızı olması için ne yapılacağını açıklamak önemlidir.

Her hostesin, yemeği özellikle lezzetli yapan kendi küçük sırları vardır. Ancak her birinin tercihleri ​​de önemli ölçüde farklılık gösterir. Bu nedenle, bugün yemeğin varyasyonları sayısızdır. Güneyde balıkla, kuzeyde mantarla pişirilir. Üzerine fasulyeyi ekleyin lâhana turşusu, Bulgar biberi, füme et - ne istersen. Bugün düşünüyoruz temel tarif, ve ayrıca pancar çorbası kırmızı yapmak için ne yapmalı.

Et suyu pişirme

Bu çok önemli. Yemeğin lezzetli ve zengin olması için mutlaka kemikli bir parça et pişirmelisiniz. Domuz eti veya sığır eti olabilir. Ayrıca yağ miktarını değiştirme şansınız da var, biri zengin bir et suyu üzerinde pancar çorbası sever, diğerleri üstte oluşan ince bir filmi bile çıkarır.

Peki, şimdi asıl şey. Kırmızı pancar çorbası yapmak için ne yapmalı? Et zaten yarı piştiğinde, üzerine soyulmuş havuç ve bir çay kaşığı zerdeçal eklemeniz gerekir. Sebzenin tamamen pişmesi yaklaşık bir saat sürecektir. Daha sonra kalan malzemeleri de ekleyip kapatmadan hemen önce havuçları çıkarıyoruz, rendeliyoruz ve tekrar indiriyoruz. Şimdi et suyu zengin bir renk aldı. Kızartmak için kalır, biraz "boyayın" - ve lezzetli yemeköğle yemeği için verilir. Ve eğer altın kahveyi seviyorsanız, onsuz yapabilirsiniz.

Borsch sosu

Bugün, multicooker bir kadının hayatını çok daha kolay hale getiriyor, çoğumuz et suyunu pişirme sürecini ona bırakmaya başladık. İşlerin çoğunun zaten yapıldığını bilerek akşam işten eve gelmek güzel. Aynı şey pancar çorbası için de geçerli. Pancar çorbası kırmızısı yapmak için ne yapmanız gerektiğini biliyor musunuz? Bunu yapmak için özel bir pansuman hazırlayın.

Bir tavada biraz yağı ısıtın, soğanları ve ardından havuçları ekleyin. Sebzeler kızartıldığında sıra domatese veya salçaya gelir. Tüm karışım kızartıldığında, tavayı ocaktan alın. Malzemelerin geri kalanı hazır olana kadar bekleyin ve pansumanı yayın. Artık pancar çorbası kırmızısı yapmak için ne yapacağınızı biliyorsunuz.

baharat kullanıyoruz

Yemeğin tadı ilginç ve aynı zamanda parlak hale getirmek için eklemeniz gerekir. dolmalık biber. Bunun için mükemmel olan bir çeşit var. Bu kırmızı biber, tatlı biber. Öğütülmüş halde küçük torbalarda satılmaktadır. Sebzelere eklendiğinde ve et yemekleri onlara güzel bir kırmızımsı renk verir.

Böylece suyu pişirdik. Şimdi patatesleri suya koymanız ve kaynatmanız gerekiyor. Patatesler piştikten sonra sıra lahanaya gelir. Konserve kırmızı fasulye ekleyebilirsiniz. Sadece birkaç dakika bekleyin ve kapatabilirsiniz.

Ancak pancar çorbasının kırmızı olması için ne yapılması gerektiğinin tüm püf noktalarını henüz söylemedik. Adım adım tarif ayrıca pansumanın hazırlanmasının bir açıklamasını da içerir. Bunun için bir dökme demir tava en iyi şekilde çalışır. Yarım halkalar halinde doğranmış soğanı içine alıyoruz. Pancar çorbasının kalın ve zengin olması için kızartmadan önce un içinde yuvarlanması tavsiye edilir. Burada kırmızı biber ve salça da eklenir. Pancar çorbası yazın pişirilirse, birkaç taze domates ve büyük bir kaşık toz kırmızı biber ekleyin. Pansumanın içeriğini bir tencereye koymak ve 15 dakika demlenmesini sağlamak için kalır.

Rengi koruyan asit

Her hostesin kullandığı daha birçok hile vardır. Bugün pancar çorbası kırmızı yapmak için ne yapacağımızı öğreniyoruz. Sitrik asit mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır ve bu konuda yardımcı olabilir. Sebzelerin zengin bir renk vermesi için az miktarda asetik asit ile sotelenir veya limon suyu. Asidik ortam, rengin et suyunda bozulmasını önler.

Sitrik asit yoksa, lahana turşusu kullanabilirsiniz. Tek püf noktası, ancak patatesler hazır olduktan sonra tavaya koyabilirsiniz, aksi halde kaynamaz ve sert kalır.

Vitaminlerin faydaları

Ve pancar çorbasının kırmızı olması için ne yapılması gerektiğini düşünmeye devam ediyoruz. Harika bir yol daha var. Borş çorbası, en sevdiğiniz tarife göre her zamanki gibi pişirilir. Ancak yemek hazır olduğunda renk kırmızı değil turuncu olur. Biraz soğumaya bırakmanız gerekiyor. Şimdi en koyu domatesleri, örneğin Kara Prens çeşidini alın. Cildi onlardan çıkarın ve bir karıştırıcıda öğütün. Şimdi ortaya çıkan kütle pancar çorbası içinde karıştırılmalı ve birkaç dakika demlenmeye bırakılmalıdır. Bu tarife göre bir yemek inanılmaz lezzetli ve sağlıklı çıkıyor.

Sonuç yerine

Kırmızı pancar çorbası pişirmek hiç de zor değil. Tabii ki en parlak kırmızı renk pancar eklenirse elde edilir. Suyu, et suyuna zengin, benzersiz bir renk verir. Ancak diyetinizden çıkarmanız gerekiyorsa, domates, ketçap veya salça ile değiştirmeyi deneyin, kırmızı lahana ve dolmalık biber ekleyin, baharatlarla denemeler yapın. Bütün bunlar et suyuna istenen gölgeyi verecektir. Yoğunluğu, kullanılan bileşenlere ve bunların miktarına bağlı olacaktır.

Ayrıca, herkes yemeğin zengin rengini sevmez. Birisi, kabuğunda kaynatılmış haşlanmış havuç veya soğan ile elde edilen hafif altın olmasını tercih eder.

Bugün, minimum çabayla rengi daha da güzelleştirebileceğiniz ana inceliklere baktık.

Efsanevi ilk yemek - pancar çorbası - Özbek pilavı kadar çok pişirme çeşidine sahiptir. Mutfak uzmanları, hangi pancar çorbası tarifinin doğru kabul edilebileceği konusunda hararetli bir tartışma içindeler. Ancak, burada daha çok yerel bir bağlılık meselesi var - Lviv pancar çorbası her zaman Poltava'dan ve Moskova'dan Kiev'den farklıdır. Ancak herhangi bir tarifle çalışacak ve bu ünlü yemeğe tam olarak sevildiği ve takdir edildiği nitelikleri kazandıracak gerçekten önemli bazı hileler var. Onlarda ustalaşmak için profesyonel bir şef olmanıza gerek yok. Hem ürünlere hem de sürece dikkat etmeniz yeterlidir.

- Et seçimi -

İşin garibi, en saygılı pancar çorbası sevenler bile et seçiminde bizi sınırlamıyor. Domuz eti, tavşan eti ve hatta balıktan mükemmel pancar çorbası yapılır. Ama yine de klasik, bir et dana kemiği almayı gerektirir. Ayrıca hayvanın ön bacaklarından bir beyin kemiği olması daha iyidir. Brisket, hem ete hem de yeterli yağa sahip olduğu gibi, doğru kıvamı sağlayan jelatinli çok sayıda bağ dokusu içerdiğinden de uygundur.

- Et suyunun sırları -

Gerçek borsch suyu güçlü ve kokulu olmalıdır. Bu gerçek, kemiğin özel olarak hazırlanmasıyla sağlanır. Tavaya koymadan önce, kemik iliğinin et suyuna “çıkması” için kemiği kesmeniz gerekir. Zengin pancar çorbasının bir başka sırrı da sıvı oranlarıdır. Pişirmenin sonunda, bir porsiyonda 1,5 bardaktan fazla saf et suyu olmamalıdır. Ve suyun başlangıcında bu miktarın iki katı dökülmelidir. Et suyu pişirildikten sonra servis edilene kadar et ondan çıkarılmalıdır.

- Sebzeler -

Pancar pancar çorbasına renk verir, ancak gizli bir bileşen olmadan doygunluk elde edilemez. Rengin “resimdeki gibi” olması için pasivasyon sırasında limon suyu veya sirke eklemeniz gerekir - birkaç damla yeterli olacaktır. Bu manevra rengin yanı sıra ekşiliğin damakta kalmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca pancarların soğan ve havuçtan ayrı olarak haşlanması tavsiye edilir. Pancar çorbasının ikinci önemli bileşeni olan lahana ise doğru miktarda meyve suyu vermesi için tavaya alınmadan önce ezilmelidir.

- Sarımsak -

Bazı insanlar genellikle pişirme işlemi sırasında pancar çorbasına sarımsak koymayı reddeder ve onu çörek “ısırması” ile birlikte yemeyi tercih eder. Yine de klasik tarif bize domuz yağı ile birlikte sarımsak ekleme ihtiyacını belirtir. Aynı zamanda, yağ kokulu olmalı ve sarımsak ezilmemeli, ince doğranmış olmalıdır. Bu karışıma genellikle dereotu, maydanoz ve diğer otlar eklenir. Sarımsak ve domuz yağı en sona yerleştirilir ve yemeğin son aromasının sorumluluğunun çoğu onlara aittir.

- Hazırlık nüansları -

Pancar çorbası pişirme konusunda sadece sebze ve etler değil, aynı zamanda pişireceğiniz tava da önemlidir. Her şey, dikkatli kullanım gerektiren ve çok fazla ateşe çok zayıf tepki veren et suyu ile ilgili. Pancar çorbasının kaynamaması için çift katmanlı tabanlı ve kalın duvarlı bir tavaya ihtiyacınız var. Böylece içerik daha hızlı ısınacak ve daha yavaş soğuyacaktır. Ayrıca aşırı kaynama riski ortadan kalkacağı için tavadan uzaklaşmak daha az riskli olacaktır.

- Borsch tarifi -

İçindekiler

400 gr kemikli dana eti

1 havuç

300 gr beyaz lahana

4 şey. patates

2 yemek kaşığı salça

1 baş sarımsak

Domuz yağı

Yeşiller, tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak

Sebze yağı

Yemek pişirme

3-3,5 litre hacimli bir tencereye eti tek parça halinde koyup iki litre su dökmeniz gerekiyor. Orta ateşte, köpük görününce kaymadan pişirin. Su kaynadıktan sonra ısıyı azaltabilir, tavayı bir kapakla kapatabilir ve bir saat bekletebilirsiniz. Bu sırada soğanı, üç pancarı ve havucu kaba bir rende üzerinde temizleyip doğrayın. Onları ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavaya koyduk. Bir kaç dakika üzerlerine salça ekliyoruz ve 3 dakika sonra ocaktan alıyoruz. Eti bitmiş et suyundan çıkarıyoruz ve içine ince doğranmış lahanayı ve 10 dakika sonra patatesleri koyuyoruz. Şu anda, et suyu tuzlanmalıdır. Patatesler hazır olduğunda, sotelenmiş sebzeleri ekleyin ve parçalara ayırdığınız eti et suyuna geri koyun. En sonunda defne yaprağı, sarımsak ve domuz yağı ile karıştırılmış otlar, biber koyun. Çorbayı bir kapakla örtün ve 5 dakika sonra kapatın.