Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek, kendiniz için yemek pişirmekten çok daha keyifli))

İçerik

Kışın, tüm taze sebzeler ya en iyi kalitede olmadığında ya da çok pahalı olduğunda şu soru ortaya çıkıyor: Akşam yemeğinde veya öğle yemeğinde salata olarak ne kullanılmalı? Harika bir seçenek lahana turşusu olacaktır. anında pişirme. Bu ikram hem erkekler hem de kadınlar tarafından beğenilir; birçok faydalı unsur içerir; kışın tüketilmesi tavsiye edilir.

Lahanayı hızlı bir şekilde fermente etmek nasıl

Atıştırmalığın hazırlanması genellikle birkaç hafta sürer. Durması ve suyunu salması gerekir, ancak lahana turşusunun hızlı bir şekilde nasıl yapılacağına dair seçenekler vardır. Aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli ana bileşen türlerine sahip olacağınız ürün seçimiyle başlamalısınız. Ekşi mayayı ilk kez yapmıyorsanız, kişisel tercihlerinize göre beğendiğiniz çeşidi seçin. En popüler seçenek normal beyaz lahanadır.

Bu çeşitliliğin maliyeti düşüktür, her zaman raflarda bulunur ve hazırlanması kolaydır. Aşağıdaki kriterlere göre doğru örnekleri seçebilirsiniz:

1. Elinizde sıktığınızda lahananın başı yoğun ve sağlam olmalıdır.
2. Sebzede görünür bir hasar, çatlak veya talaş olmamalıdır.
3. Sebzenin yaprakları taze olmalı, solmuş olanları almayın.
4. Atığı azaltmak için büyük numuneler alın.

Hazır salamurada lahana turşusu

Pişirme süresi: 40-50 dk (+ 3 gün)

Porsiyon sayısı: 8-12.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Salamurada hazır lahana turşusu en çok tüketilenlerden biridir. basit seçenekler bu atıştırmalığı hazırlıyorum. Salataya iştah açıcı bir çıtırlık kazandırmak için güçlü, elastik lahana başlarına ihtiyacınız olacak. Bileşenler 3 kişilik salamura hazırlamak için ürünler içerecektir litrelik kavanoz. Aşağıda adım adım tarif Lahana turşusunun hızlı bir şekilde nasıl hazırlanacağına dair bir fotoğrafla.

İçindekiler:

• defne yaprağı – 4 adet;
• beyaz lahana – 2 kg;
• yenibahar– 6 bezelye;
• havuç – 3 adet;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• su – 1,5 l;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Salamurayı hazırlayarak başlayın. Tuz ve şekeri eritin sıcak su, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
2. Hasarlı, pürüzlü yaprakları lahana başından ayırın ve lahanayı ince ince doğrayın.
3. Havuçları kaba bir rende kullanarak rendeleyin ve lahana ile karıştırın.
4. Bunları aralarına defne yaprağı ve biber saksıları serpiştirilmiş bir kavanoza aktarın.
5. Malzemeleri tamamen kaplayacak şekilde salamurayı dökün, üzerini gazlı bezle örtün. Tuzlu su taşacağından tabağın altına bir tabak yerleştirin. Sonraki 3 gün boyunca, marş motorunu periyodik olarak bir kaşıkla yoğurun ve sızan salamurayı geri getirin.
6. 2-3 gün içinde ikram hazır olacak. Turta yapımında kullanılabilir, ekşi lahana çorbası ya da sadece masada atıştırmalık olarak.

Günlük

Porsiyon sayısı: 7-9.

Yemeğin kalori içeriği: 2 kcal/100 g.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlama zorluğu: kolay.

Bunun olduğunu söyleyebilirsin klasik versiyon Bu atıştırmalığın hızlı hazırlanması. Sirkeli lezzetli lahana turşusu 24 saat içinde hazır olacak, üzerine yerleştirilebilir. şenlikli masa veya akşam yemeği sırasında. Lahananın türü pek önemli değil ama tarifte beyaz lahana çeşidi anlatılıyor. Ekşi maya için “klasik” turşusu kullanılır. Aşağıda lahanayı bir günde fermente etmenin bir yolu var.

İçindekiler:

• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• baharat;
• Defne yaprağı;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 8 yemek kaşığı. l.;
• lahana – 2 kg;
• havuç – 800 gr;
• su – 1 l.

Pişirme metodu:

1. Lahananın başını iyice yıkayın, üst yaprakları çıkarın. Çatalı ikiye böldükten sonra ince şeritler halinde doğrayın.
2. Havuçları üst katmandan soyun, rendeleyin kaba rende.
3. Her iki bileşeni de karıştırın, baharat ekleyin.
4. İÇİNDE cam kavanoz tüm malzemeleri ekleyip iyice bastırın.
5. Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, şeker, tuz ekleyin, sofra sirkesi. Kaynattıktan sonra sıvıyı kapatın ve biraz soğumaya bırakın.
6. Marinayı bir kavanoza dökün.
7. Kapağını kapatıp bir gün bekletin.

2 saat içinde

Pişirme süresi: 40 dakika (+2 saat)

Porsiyon sayısı: 8-10.

Yemeğin kalori içeriği: 19 kcal/100 g.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlama zorluğu: kolay.

Bu, aklınıza gelebilecek en hızlı lahana başlatıcıdır. Atıştırmalık olarak masaya koyacak hiçbir şeyiniz yoksa ve acilen bir şeyler bulmanız gerekiyorsa uygundur. lâhana turşusu Bu tarife göre hızlı pişirme, sirke özü ve turşuyla birlikte hazırlanır. İlk başta lahana sert olacak, tadı o kadar zengin olmayacak ama 5-6 saat bekletirseniz bu durum değişecektir. Aşağıda lahana turşusunun 2 saatte nasıl pişirileceğine dair bir tarif bulunmaktadır.

İçindekiler:

• havuç – 2 adet;
• lahana – 2 adet;
• sirke – 70 ml;
• su;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı – 120 ml;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Lahananın başını kötü, şımarık yapraklardan temizleyin. 1'de parçalayın, eğer çok ince olursa parçalayıcıyı 2'ye ayarlayın.
2. Havuçları orta rende üzerinde yıkayın, soyun ve rendeleyin.
3. Turşuyu hazırlayın: Bir litre suyu kaynatın, tuzu ve şekeri birer birer ekleyin, iyice karıştırın. Daha sonra sirke ve yağı ekleyin.
4. 7 dakika kadar kaynatalım, tadına bakıp eksik malzemeleri damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz.
5. Havuçları ve lahanayı karıştırın, geniş bir tencereye koyun, sıcak turşuyu dökün ve üzerini örtün.
6. 2 saat sonra ikramı servis edebilirsiniz. Arzu ederseniz buzdolabında saklayabilirsiniz.

Bir kavanozdaki tarif

Hazırlama süresi: 50 dk (+3 gün).

Porsiyon sayısı: 18-20.

Yemeğin kalori içeriği: 19 kcal/100 g.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlama zorluğu: kolay.

Bu yemeği hazırlamak için birçok seçenek var, ancak bu tarif Kavanozda hazır lahana turşusu daha da kullanışlıdır çünkü lahananın başını kesmenize gerek yoktur. Ürünü doğrudan büyük parçalar halinde fermente edebilirsiniz, baharatlı ve baharatlı bir tat elde edersiniz. baharatlı atıştırmalık masaya. Her şeyi kavanoza koymadan önce sebzeleri emaye bir kapta basınç (ağırlık) altında desteklemelisiniz. Aşağıda lahananın parçalar halinde nasıl pişirileceğine ilişkin talimatlar bulunmaktadır.

İçindekiler:

• havuç – 500 gr;
• tuz – 400 gr;
• sarımsak – 4 diş;
• kimyon – 2 çay kaşığı;
• su – 9 l;
• lahana – 10 kg;
• kırmızı biber – 2 adet;
• şeker – 800 gr.

Pişirme metodu:

1. Üst yaprakları çıkarın ve sapı kesin.
2. Sebzeyi büyük parçalar halinde kesin ve emaye bir kaseye koyun.
3. Tuz ve suyu karıştırıp lahananın üzerine dökün.
4. Baskıyı oda sıcaklığında 4 gün boyunca üstüne yerleştirin.
5. Sarımsakları, acı biberleri doğrayın, havuçları rendeleyin, lahana ile karıştırın. Kimyonu ekleyin ve atıştırmalıkları kavanozlara yerleştirin.
6. Kasede kalan salamurayı süzün, kaynatın, şekeri ekleyin ve kavanozlara dökün.
7. Daha sonra, ikramı 3 gün daha evde fermente etmeniz gerekir, bazen tahta bir şiş kullanarak kavanozdan gazların içeri girmesine izin verin.

Pancarlı

Pişirme süresi: 30-40 dakika (+2 gün).

Porsiyon sayısı: 8-12.

Yemeğin kalori içeriği: 22 kcal/100 g.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlama zorluğu: kolay.

Bu, bu yemeğin pişirme seçeneklerinden biridir. Ekşi lahana elde ettiği pancarla sıradışı tat, çekici bir görünüm. Festival masasında parlak pembe bir meze tüm misafirlerin dikkatini çekiyor. Çeşitliliği ne olursa olsun, çıtır çıtır, lezzetli bir ikram alacaksınız; bazen salata sosu için hazırlık görevi görür. Bu yemeği hazırlamanın bu hızlı yolu, yiyecekteki tüm vitamin ve besin maddelerinin korunmasına yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• su – 1,5 l;
• pancar – 300 gr;
• lahana – 1,5 kg;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 1 diş;
• havuç – 300 gr;
• karabiber – 5 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Lahana başını her biri yaklaşık eşit kareler halinde olmak üzere 4 parçaya kesin.
2. Pancarları ve havuçları Kore havuç rendesi ile rendeleyin ve karıştırın.
3. Sarımsakları bıçakla ezin ve hemen 3 litrelik kavanozun dibine koyun.
4. Lahanayı, havuç ve pancar karışımını katmanlayın.
5. Bir tencerede suyu kaynatın, karabiberi ve tuzu ekleyin.
6. Defne yapraklarını salamuraya koyun, hafifçe kaynatın ve içindekileri 80 dereceye kadar soğutun.
7. Salamurayı bir kavanoza dökün ve 2 gün oda sıcaklığında bırakın.

Sirke olmadan

Pişirme süresi: 40-50 dakika (+2 gün).

Porsiyon sayısı: 7-9.

Yemeğin kalori içeriği: 19 kcal/100 g.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlama zorluğu: kolay.

Bu tarifi fermente etmenin bu yöntemi, hızlı hazırlık ve aynı derecede hızlı yemek için tasarlanmıştır, çünkü meze uzun süre saklanamaz. İkramın çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, ancak yine de fıçı versiyonundan farklı; "hafif fermente" olarak tanımlanabilir. Tuzlu lahana sirke olmadan hızlı pişirme, çıtır, iştah açıcı ve en önemlisi sirkesiz hale gelir.

İçindekiler:

• tuz – 60 gr;
• su – 1 l;
• şeker - 50 gr;
• lahana – 1 adet;
• havuç – 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Çatalı şeritler halinde doğrayın, havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Daha sonra turşuyu pişirmeniz gerekir: bir tencereye su dökün, ateşe verin, tuz ve baharat ekleyin. Her şey suda çözüldüğünde salamura hazırdır, oda sıcaklığına soğuması için ocakta bırakın.
3. Doğranmış sebzeleri sıkıca bir kavanoza koyun ve üzerine sıcak turşuyu dökün.
4. Çanağı kapakla kapatmayın, 2 gün ılık bırakın. Hava kabarcıklarını serbest bırakmak için içindekileri periyodik olarak bir bıçakla delin.
5. 2 gün sonra salamurayı tavaya dökün, içine şekeri dökün, tatlılığın erimesi için karıştırın ve tekrar kavanoza dökün.
6. Bundan sonra ikram en az 10 saat bekletilmeli, ardından kapağı kapatıp hemen buzdolabına veya masaya koyabilirsiniz.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Tartışmak

Hazır lahana turşusu: yemek tarifleri

Birçok kişi lahanayı fermente eder ve birçok kişi onu yalnızca eşsiz tadı nedeniyle değil aynı zamanda faydalı özellikleri nedeniyle de sever. Bir lahana başı çok büyük miktarda içerir faydalı maddeler ve doğru şekilde yapılmış ekşi maya, tüm bu iyiliği sizin için korumanıza olanak tanır.

Ancak lahananın çiğ olarak yenilebilmesinin yanı sıra, ondan çok sayıda yemek hazırlayabilirsiniz: çorbalar, pancar çorbası, lahana çorbası. Turşu misafiri de dolgu olarak çok iyidir. Genelde dedikleri gibi dolaşacak yer var.

Gelenek gereği, yemeye doyamayacağınız en basit ve en klasik tarifle başlayacağım. Kök sebzeyi bu tarife göre fermente etmek oldukça basittir ve tüm malzemeleri erken toplarsanız süreç yarı yarıya hızlanacaktır. Bu yemek için orta boy lahana başlarını seçin. Orta olgun ve geç çeşitleri seçmek en iyisidir. Lahananın başı yoğun olmalı ve dokunulduğunda gevşek olmamalıdır.

İçindekiler:

• lahana başı 1,8-2 kg.
• havuç 200 gr.
• tuz 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• karabiber 8-10 adet.
• defne 2-3 yaprak

Pişirme işlemi:

Ve tabii ki lahanayı hazırlamakla başlıyoruz. Üstteki birkaç yaprağı çıkarın ve çatalları akan suyun altında durulayın. Daha sonra, içinde gereksiz böcek kalmaması için lahananın başını dikkatlice inceleyin.

Artık sebzeler hazır olduğuna göre doğramaya başlayabilirsiniz. Havuçları standart bir rende üzerine rendeleyin. Havuçları doğramak için mutfak robotunu da kullanabilirsiniz. Lahanayı parçalamak için özel bıçaklar var.

Lahanayı fermente etmek için iyotlu tuz kullanılmamalıdır. Yalnızca sofra tuzu alın, tercihen kaba öğütülmüş.

Doğradığınız sebzeleri geniş bir kaseye alıp iyice karıştırın. Aileniz lahananın hafif ekşi olmasından rahatsızlık duymuyorsa bir avuç kızılcık ekleyebilirsiniz. Ve böylece ürünleri ellerimizle hafifçe ovalayarak karıştırıyoruz.

Bu aşamada gerekli tüm baharatları eklemeniz gerekecek: tuz, karabiber, defne yaprağı. Ve baharatların en uzak köşelere ulaşması için bir kez daha her şeyi iyice karıştırmanız gerekecek.

Pişirme sırasında tuz dengesini koruyun. 1 kg lahana için bir çorba kaşığı tuz alın.

Karıştırdıktan sonra malzemeleri fermantasyon işleminin gerçekleşeceği bir tencereye sıkıca yerleştirin. Fiziksel güç kullanarak mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştiriyoruz. Artık her şey tavaya sıkıca paketlendiğinden, daha küçük çaplı bir tabak veya kapak alın ve lahananın üzerine yerleştirin. Üzerine ağır bir şey koyun (bir kavanoz su veya özel hazırlanmış ağırlık). Her şey doğru yapılırsa bir süre sonra tabağın veya kapağın üstünde bir miktar su görünecektir.

1-2 gün sonra yüzeyde küçük hava kabarcıkları oluşmaya başlayacak, bu da fermantasyon sürecinin başladığı anlamına geliyor. Artık katmanı günde 1-2 kez birkaç yerde en alta kadar delmeniz gerekecek. Basının doğal olarak kaldırılması gerekiyor. Tahta bir şeyle delmeniz gerekir; Çin yemek çubukları veya çok kalın olmayan bir spatula en iyisidir. Bu sayede fermantasyon sırasında oluşan karbondioksiti serbest bırakıyoruz.

18-22 derece sıcaklıkta lahana turşusu. Fermantasyon süreci durabileceğinden sıcaklık düşürülemez.

Pişirme süresi iki ila üç gün sürebilir. Yaklaşık 2,5 gün sonra ilk numuneyi alabilirsiniz ve her şey size uygunsa yemeğin tamamen hazır olduğunu söyleyebilirsiniz. Fermantasyon sürecini durdurmak için tavayı buzdolabına aktarabilirsiniz. Ancak en kolay yol, içindekileri küçük kavanozlara aktarmaktır. Aktarırken lahananın tavadaki kadar sıkı bir şekilde kavanoza yerleştirilmesi gerektiğini unutmayın.

Numuneyi aldıktan sonra elde edilen sonuçtan memnun kalmamanız durumunda. Daha sonra sıcak bir yerde bir gün daha mayalanmaya bırakıyoruz. Temelde hızlı ve kanıtlanmış bir yöntem kullanılarak yapılan tüm pişirme süreci budur.

Gece boyunca sirke olmadan kavanozda çıtır ve sulu hazır lahana turşusu

Lahanayı evde fazla çaba harcamadan ve büyük masraflar olmadan nasıl fermente edebileceğinize dair başka bir seçenek sunuyorum. Bu tarifte havuç ve sirke bulunmuyor; servis yapmadan hemen önce havuç ekleyeceğiz. Ben bu tekniği beğendim, belki siz de fikrimi beğenirsiniz. Tabii en başında havuç eklerseniz büyük bir suç olmayacaktır. Ve işte üç litrelik bir silindirde (kavanozda) fermente edeceğimiz başka bir şey daha var.

İçindekiler

• lahana başı 2,5 kg.
• tuz ve şeker her biri 1 yemek kaşığı
• karabiber 5-6 adet.
• yenibahar bezelye 3-4 adet.
• defne yaprağı 1-2 yaprak
• su 1 litre

Pişirme işlemi

Lahanayı bu tarife göre uygun şekilde fermente etmek için bir salamura hazırlamanız gerekir. Bunun için bir kepçeye 1 litre su döküp ateşe koyuyorum, su kaynamaya başlayınca tuz, şeker, biber ve defne yaprağını ekliyorum. 2-3 dakika pişirin, ardından ateşi kapatın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Salamura soğurken lahanayı doğramaya başlıyorum. Özel bir keskin parçalayıcı kullanarak ince şeritler halinde doğrayıp bir kavanoza sıkıca koyuyorum. Ortasına defne yaprağı koydum. Kavanozun neredeyse ağzına kadar doldurulmasına dikkat ediyorum ama tuzlu su için yer bırakıyorum.

Salamura soğuduktan sonra bir kavanoza döküp küçük bir kaseye koyuyorum çünkü fermantasyon işlemi sırasında kavanozun kenarlarından akacak meyve suyu çıkacak. Sonuç olarak 6-7 saat sonra siz de olacaksınız. lahanayı bir şiş veya bıçakla en altına kadar delmeniz gerekir. Bu işlem gazın açığa çıkmasını sağlar ve bununla birlikte ihtiyacımız olmayan acılık da ortaya çıkar.

24 saat sonra turşu tamamen hazır kabul edilir. Servis yapmadan önce rendelenmiş havuç ve otları eklemeyi unutmayın. Afiyet olsun.

Kavanozda elmalı lahana turşusu, 3 litrelik kavanoz tarifi

Ve bu tarif aynı anda iki yemek almanızı sağlıyor, çünkü kavanoza lahananın yanı sıra elma da koyuyoruz. Bu tarif oldukça eski ama bugün geçerliliğini kaybetmedi. Lahanada her şey açıksa, hemen hemen her çeşitten alabilirsiniz, ancak elmalarda bir nüans vardır. Elbette, eşsiz bir aroma ve yoğun yapıya sahip oldukları ve tatlı ve ekşi tadı tüm bu güzelliği tamamladığı için Antonovka elma çeşidini almak en iyisidir. Yani Antonovka yoksa bu parametrelere uyan diğer elmaları alın.

İçindekiler.

• lahana 2 kg
• havuç 2-3 adet. orta boy
• elma 2 kg (Antonovka çeşidi)
• tuz 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• tatmak için sitrik asit

Pişirme işlemi:

Uygun olmayanları çıkararak elmaları sıralayın. Çekirdeği çıkardıktan sonra dilimler halinde kesin. Elmaları suyla doldurun ve biraz ekleyin sitrik asit neredeyse bıçağın ucunda. Su biraz ekşi olmalı. BİRAZ.

Lahanayı bir bıçak veya özel bir parçalayıcı kullanarak soyun, yıkayın ve doğrayın. Yemek yapacaksanız size tavsiyem bu yemekÇoğu zaman savurganlık yapmak ve bir öğütücü satın almak daha iyidir. Pahalı değildir ancak zamandan ve emekten tasarruf etmenizi sağlar. Üstelik bugün çok sayıda seçenek var.

Böylece lahanayı doğradık, şimdi havuçları rendeliyoruz ve bu iki malzemeyi geniş bir kapta karıştırıyoruz. Daha sonra her şeyi tuzla iyice öğütün ve 5-6 dakika bekletin. Bu süre zarfında oksidasyon süreci başlamalı ve büyük miktarda meyve suyunun salınması bunu doğrulayacaktır.

Artık malzemelerimizi kavanoza koymaya başlayabiliriz. Steril bir kavanoz almanız tavsiye edilir. Ve böylece, adımlarınız lahana ve elmaları katmanlar halinde bir kavanoza koymaktır. Her katmandan sonra içerikleri bir ezici veya oklava kullanarak sıkıştırın.

Kavanozu neredeyse ağzına kadar doldurup, naylon kapağını ters çevirerek yerleştiriyoruz. Böylece kavanozun içeriği yükselmeye başladığında kapak bunun olmasını engelleyecektir.

Şişeyi küçük bir kaseye koyun ve 2-3 gün odada bırakın. Ancak kavanozun içindekileri günde 2-3 kez en dibe kadar delmeyi unutmayın. Bunu yapmazsanız, yemek tatsız ve acı olacaktır.

Pancarla lahana nasıl fermente edilir

Bu tarif baharatlı yemek sevenlerin hoşuna gidecek ama sevmeyenlerin de hoşuna gidecek, sakın koymayın acı biber ve her şey istediğin gibi olacak. Pancar eklemek yemeğimize eşsiz bir tat ve renk verecektir.

İçindekiler.

• lahana 1-1,5 kg.
• pancar 200 gr.
• sarımsak 1 baş
• acı biber 1 adet.
• tuz 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• su 1 litre

Pişirme işlemi .

Lahanayı ikiye bölün, ardından baş kısmını çıkarın ve dilediğiniz gibi küçük dikdörtgen veya kareler halinde kesin.

Pancarları soyun, iki parçaya bölün ve 3-5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Pancarların genç olması ve çok uyuşuk olmaması gerekir.

Tüm malzemeler hazırlandığında şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Lahanayı, pancarı, sarımsağı, biberi katmanlar halinde koyun. Kavanoz ağzına kadar doldurulduğunda salamurayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Evet, kavanozun içinde sıvı için yer bırakmanız gerekecek, bunu unutmayın.

Suyu ısıtın ve içinde 2 yemek kaşığı tuzu çözün. Daha sonra suyun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin ve hazırlanan salamurayı kavanozun içine dökün. Üzerine bir ağırlık koyun ve kavanozu küçük bir kaseye yerleştirin.

Ürün 5-6 gün içerisinde hazır olacaktır. Kavanozun içindekileri günde 1-2 kez birkaç yerden en dibe kadar delmeyi unutmayın. Bu herhangi bir atıştırmalık için harika bir katkı olacaktır.

Salamura olmadan kış için çok lezzetli lahana turşusu

Kışa lahana hazırlamak istiyorsanız bundan daha iyi bir tarif bulamazsınız. Elbette herkesin kendi yemek tercihi var ama bu tarife göre hazırlanan bir yemeği reddedecek birine hiç rastlamadım. Bu yüzden not alın ve kış için istediğiniz kadar lahana turşusu hazırlayın.

Ortodoks Hıristiyanlar uzun zamandır hazırlanıyorlar Beyaz lahana 8 Ekim Aziz Sergius Günü. Bu dönemde neredeyse tüm ev hanımları yemek pişirir. favori yemek- lâhana turşusu.

Adı, Rusça'ya "kafa" anlamına gelen eski Roma "caputum" kelimesinden geliyor. Bitkinin ilk tanımı Antik Yunan'da Theophastus tarafından 372-287 yılları arasında yapılmıştır. M.Ö e. Slavlar bu mahsulü ancak 9. yüzyılda, kendi zamanlarında yabani olanı yetiştiren Yunan yerleşimciler tarafından Karadeniz bölgesine getirildiğinde yetiştirmeye başladılar.

Tarihçilere göre salamura sebzeler - gıda ürünü Fermantasyonla elde edilen porselen, barut ve kağıt gibi Çinliler tarafından icat edildi. MÖ 3. yüzyılda olduğu bilinmektedir. e. bunu Çin Seddi'ni inşa eden işçilere yedirdiler. Kore'de "kichmi" - ateşli lahana turşusu için bir araştırma enstitüsü bile oluşturuldu.

Atıştırmalık, dünyanın birçok ülkesindeki insanlar tarafından saygı görüyor çünkü mükemmel lezzetinin yanı sıra son derece sağlıklı. Bu içerir:

• vitaminler - A, B, C, H, K, E, PP;
• mineraller - sodyum, potasyum, kalsiyum, fosfor, demir, klor, bakır, çinko;
• organik asitler - laktik ve asetik.

klasik tarif lâhana turşusu Bir kavanozda 3 litre

Yemeği hazırlamanın birçok yolu vardır. Kıyılmış, parçalanmış, dörde bölünmüş veya bütün lahana başları, kızılcık, havuç ve çeşitli baharatlarla fermente edilmiştir. Taze yaprakların yüzeyinde bulunan laktik asit bakterileri, sebze suyundaki şekerleri fermente ederek en iyi doğal koruyucu olan laktik asidi oluşturur. Bu nedenle üzeri meyve suyuyla kaplanmış bir atıştırmalık, soğuk bir yerde özelliğini kaybetmeden uzun süre saklanabilir. faydalı özellikler. Bu lezzetli, sağlıklı ve ucuz yemek sofralarımızın en sevilen yemeklerinden biri olduğundan, onu hazırlamanın en lezzetli yollarından bahsetmek bana ilginç geliyor. ile başlayacağım hızlı tarif(sadece 3 günde) sirkesiz, sulu, çıtır ve çok lezzetli lahana turşusu hazırlıyor.

İçindekiler:

• beyaz lahana – 3 kg.
• havuç (orta) – 2 adet.
• kaynamış soğutulmuş su – 1,5 l.
• tuz – 60 gr (küçük bir slaytla 2 yemek kaşığı)
• şeker – 50 gr (2 seviyeli yemek kaşığı)
• defne yaprağı – 2 adet.
• yenibahar (bezelye) – 4 adet.

Hazırlık.

Düzleştirilmiş, beyaz, sulu ve etli yapraklı sonbahar lahana çeşitlerini seçmek gerekir. Büyükannem, kulübesinde özellikle turşu için "Pamuk Prenses" çeşidini yetiştiriyor.

Özel bir bıçakla parçalamak daha iyidir. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Kıyılmış lahanayı havuçla yavaşça (ezmeyin) karıştırın.

3 litrelik steril kavanozun dibine defne yaprağını ve karabiberi yerleştirin ve bastırmadan kavanozun omuzlarına kadar yerleştirin.

Daha sonra tuzu suyla seyreltin.

Üstte salamura olacak şekilde bu salamurayı lahananın üzerine dökün.

Kavanoz gazlı bezle örtülmeli, elastik bir bantla sabitlenmeli ve derin bir tabağa yerleştirilmelidir.

Fermantasyonun ikinci gününden itibaren, gazların çıkması için periyodik olarak tahta bir çubukla birkaç yerde en altına kadar delmeniz gerekir.

Fermantasyon sırasında tabağa çıkan suyu tekrar kavanoza dökün. Üç gün sonra hazır.

Tatlı ve ekşi lahana sevenler için kavanozdaki tüm suyu boşaltmanız gerekir.

Üzerine şekeri ekleyin, iyice karıştırın.

Bu suyu lahananın üzerine dökün ve tekrar iyice karıştırın.

2 saat sonra pişirme işlemi tamamlanıp servise sunulabilir. Şimdi kavanozu kapatmanız gerekiyor naylon kapak ve buzdolabına koyun.

Klasik tarif 3 litrelik kavanozda lahana turşusu. Yazar https://youtu.be/24Hmp0Pyt-U

Pancarlı lezzetli anlık lahana turşusu

Bu tarifin hazırlanması kolay ve basittir. Aromatik, sarımsaklı bir tada sahip, orta derecede tuzlu, orta derecede ekşi, çok lezzetli ve güzel çıkıyor. Buna “Gürcü lahanası” denir. Bu düşük kalorili ürün (100 g başına 25 kcal), insan vücudundaki temizleme süreçlerini harekete geçirir, şeker ve kolesterol seviyelerini, bağırsaklardaki mikroflorayı normalleştirir ve uygun sindirimi destekler.

İçindekiler:

• beyaz lahana (sapsız) – 1 kg.
• kırmızı pancar -400 gr.
• sarımsak – 60 gr.
• saplı kereviz yaprakları – 50 gr.
• acı biber – 1 adet.
• tuz – 50 gr.

Hazırlık.

Sapsız kafayı ikiye, her yarımı 4 parçaya, 8 parçanın her birini 3 parçaya bölün.

Pancarları ince (1-2 mm kalınlığında) dilimler halinde kesin.

Sarımsak dişlerini küçük parçalar halinde kesin. Kereviz yapraklarını büyük parçalar halinde kesin. Biberleri ince halkalar halinde kesin.

Artık sebzeleri temiz bir şekilde katmanlar halinde döşemeye başlayabilirsiniz. emaye tava. Tavanın dibine bir kat pancar dilimleri, ardından bir kat lahana koyun ve üzerine biraz sarımsak, biber ve kereviz serpin. Tüm sebzeleri aynı sıraya koyun ve bir kat pancarla tamamlayın.

Dolguyu hazırlamak için 1 litre suyu 50 gr tuzla kaynatmanız gerekir.

Kaynayan sıvıyı yavaş yavaş sebzelerin üzerine dökün ve tavayla aynı çapta bir tabakla baş aşağı kapatın.

Plakanın altına bir kavanoz su veya başka bir ağırlık koyabilir, tavayı bir tarafı hafifçe kaldırılmış bir kapakla kapatabilirsiniz.

Beşinci günde (oda sıcaklığında) lahana turşusu kullanıma hazır olacaktır. Bütün sebzeler, hatta turşu bile çok lezzetli.

Pancarlı lezzetli anlık lahana turşusu. Yazar https://youtu.be/1RJy5KaRLHA

GOST'a göre bir kavanozda çıtır lahana turşusu nasıl hazırlanır?

1956'da SSCB, büyükannelerimizin ve annelerimizin yemek pişirdiği uygun lahana turşusu için GOST'u onayladı. Bu lezzetli lahana birçok kişiye “çocukluğun tadını” hatırlatıyor. Deneyin, kesinlikle beğeneceksiniz! Sovyet teknolojisini kullanarak lahana turşusu hazırlamak için sadece 3 bileşene ihtiyacımız var.

Yemek tarifi:

• lahana – kilogram cinsinden ağırlık
• havuç – ağırlıkça %10 kıyılmış lahana
• tuz – ağırlıkça %2-2,5 kıyılmış lahana

3 kg sebzeyi doğrayın. Havuçları ince ince doğramak daha iyidir ama aynı zamanda kaba bir rende üzerine de rendeleyebilirsiniz.

60 gram al. tuz (daha tuzlu seviyorsanız 75 gram kullanabilirsiniz), sebzelere ekleyin ve elinizle iyice ovalayın. Sebzeler suyunu salıp parlak hale geldikten sonra havuçları ekleyin ve hacmin her yerine eşit şekilde dağıtın.

Sebzeleri geniş bir emaye tavaya yerleştirin, üzerini tavadan daha küçük çaplı bir tabakla (ters çevirerek) kapatın ve üzerine 3 litrelik bir kavanoz suyu basınç olarak yerleştirin.

3 gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

Lahanayı lezzetli hale getirmek için günde 2-3 kez tavanın dibine tahta bir çubukla çeşitli yerlere delikler açmanız gerekir. Böylece fermantasyon sırasında oluşan karbondioksit açığa çıkacak ve atıştırmalık acılıksız olacaktır.

3 günün sonunda fermantasyon duracak ve salata karıştırılabilir.

Ve 3 litrelik bir kavanoza aktarın, kapağını kapatın ve buzdolabına koyun ki fermantasyon devam etmesin ve asidik hale gelmesin. Lahana gevrek ve çok lezzetli çıkıyor.

Demir örtülerin altına nasıl yuvarlanacağını öğrenmek için videoyu izleyin.

Sirke olmadan günde hızlı lahana turşusu

Bunu denemeye değer ilginç tarif kendisi hızlı yol lahana turşusu yapmak. Kar beyazı, yumuşak, gevrek ve çok lezzetli atıştırmalık Sadece 24 saatte hazırlanır.

İçindekiler:

• lahana – 850 gr.
• su – 1 l.
• tuz – 1 yemek kaşığı. l. slayt ile
• şeker – 1 yemek kaşığı. l. slayt ile
• defne yaprağı – 2 adet.
• karabiber – 6 bezelye
• yenibahar – 2 bezelye

Hazırlık.

Her şeyden önce seçmeniz gerekiyor beyaz çeşitlilik, en iyisi Pamuk Prenses. Bir litrelik lahana turşusu kavanozu hazırlamak için ½ orta boy lahanaya ihtiyacınız olacak.

Yıkanmalı ve süzülmesine izin verilmelidir. Daha sonra ikiye bölün ve bir yarıyı tekrar ikiye bölün. Sebzeyi uzun, dar şeritler halinde doğrayın.

Kavanoza sıkıca yerleştirin. Kavanozu boynu daralıncaya kadar doldurun, katların arasına 1 adet defne yaprağı koyun.

Salamurayı önceden hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencerede 1 litre suyu kaynatın, tuz, şeker, bir defne yaprağı ve biber ekleyin. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Turşunun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

Lahananın üzerine salamura dökün ve kavanozu mutfaktaki bir kaseye koyun.

6-8 saat sonra kavanozun dibine ahşap bir rafla iki yerden delinmelidir ki acılık olmasın. 24 saat sonra kavanozu buzdolabına koyun çünkü kullanıma hazırdır.

Servis yaparken Kore rendesi üzerine rendelenmiş havuç ile süslenebilir. Çok lezzetli ve güzel!

Sirke olmadan günde hızlı lahana turşusu. Yazar https://youtu.be/jAjUTBWa6iM

Büyükanneninki gibi elmalı bir tencerede lahana nasıl fermente edilir?

Ekim ayı nasıl kokuyor? Düşen acı yapraklar, sabah donları ve tabii ki lahana sapının tazeliğiyle, sonbahar donlarından hafifçe etkilenen kar beyazı, tatlı, çıtır kafayı kesmenin zamanı geldi. Bu tarife göre meze çok güzel. Çıtır çıtır, çok lezzetli, inanılmaz aromatik, güzel ve her bütçeye uygun. Hazırlanması basit ve hızlıdır.

İçindekiler:

• lahana (sapsız) – 4 kg.
• havuç – 3 adet.
• tuz – 3 yemek kaşığı. l. (slaytlı)
• herhangi bir elma (tercihen Antonovka) – 10 adet.

Hazırlık.

Havuçları Kore rendesi üzerine rendeleyin. Elmaları yıkayıp kurulayın.

Lahanayı uzun dar şeritler halinde doğrayın, tuz ekleyin ve elinizle hafifçe ezin.

10 l al. Emaye bir tava veya kovanın altına bir kat doğranmış sebze koyun ve üstüne 5 elma koyun.

Sonra tekrar bir kat lahana ve bir kat elma.

Kalan lahananın tamamını elmaların üzerine yerleştirin, tavanın çapından biraz daha küçük çaplı bir tabak veya kapakla örtün.

Üstüne bir basınç koyun - üç litrelik bir kavanoz su ve üç gün boyunca mutfakta bırakın. Karbondioksitin salınması için her gün tabanına tahta bir çubukla 2-3 kez birkaç yerden delinmesi gerekir.

Üç gün sonra lezzetli atıştırmalık yemeye hazır olacak, elmalar yumuşacık ve aynı zamanda lezzetli olacak.

Bunu mutlaka denemelisiniz, kesinlikle beğeneceksiniz!

Elmalı tuzlu lahana https://youtu.be/xKYxG4_5r_I

Şekersiz dolmalık biberli lahana turşusu

Tatlı dolmalık biber Bu tarife göre hazırlanan lahana turşusuna belli bir keskinlik, aroma ve tarif edilemez bir tat verir. Oda sıcaklığında 3 gün mayalandırın. Dene!

3 litre kapasiteli 1 kavanoz için malzemeler:

• beyaz lahana – 2 kg.
• havuç – 1 adet.
• Bulgar tatlı kırmızı biber – 2-3 adet.
• tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• karabiber – 10-15 bezelye
• yenibahar – 6-7 bezelye
• defne yaprağı – 3 adet.
• 1 adet ekleyebilirsiniz. karanfil - bu baharatı sevenler için.

Lezzetli bir salata hazırlarken çeşitlilik önemli rol oynar. Beyaz, yuvarlak, hafif basık bir lahana başı seçmeniz gerekir.

Sebzeyi uzun şeritler halinde doğrayın, tuz ekleyin ve suyu çıkana kadar ellerinizle ezin.

Biberleri ince yarım halkalar halinde kesin, lahanaya ekleyin ve karıştırın.

Havuçları kaba bir rende (tercihen Kore rendesi) üzerine rendeleyin, sebzelere ekleyin, tüm hacim boyunca eşit şekilde dağılması için hafifçe karıştırın. Kavanozu, baharatlarla kat kat boyna kadar salatayla sıkıca doldurun.

Kavanozun üzerini gazlı bezle kapatın, fermantasyon sırasında suyunun akacağı derin bir tabağa koyun ve oda sıcaklığında (tercihen mutfakta) üç gün mayalanmaya bırakın. Acının ortaya çıkması için salatanın kavanozun dibine tahta bir çubukla her gün 2-3 kez üç yerden delinmesi gerekir.

Üç gün sonra lahana yemeye hazır hale gelir ve aşırı asitlenmemesi için buzdolabına konulmalıdır.

Bu salata, soğan (yeşil veya soğan) ve aromatik ayçiçek yağı ilavesiyle servis edilmelidir. Afiyet olsun!

Demir kapaklar altında kış için lahana turşusu domates

Bu ilginç, eski, inanılmaz lezzetli, basit ve uygun fiyatlı tarif kışa sebze hazırlamak. Her biri 3l. 3 kavanoz ekleyin. karabiber, 3 adet. karanfil ve 3 adet. yenibahar.

4 adet 3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• beyaz lahana – 1,2 kg (sapsız)
• havuç – 2 adet.
• tatlı dolmalık biber (kırmızı) – 3 adet.
• sarımsak – 1 kafa
• domates – 7-8 kg.
• 3 litre kapasiteli 1 kavanoz için turşusu:
• şeker – 100 gr
• tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık (tepeleme)
• sirke %9 - 50 ml
• karabiber – 3 bezelye
• yenibahar – 3 bezelye
• maydanoz ve dereotu - tatmak.

Hazırlık.

Başını ince ince doğrayın, biberi ince yarım halkalar halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Bu sebzeleri elinizle hafifçe karıştırın. Dibe 3 litre. İkiye kesilmiş birkaç diş sarımsak, dereotu şemsiyeleri ve maydanoz, ardından bir kat domates, bir kat lahana, yine bir kat domates ve bir kat lahana ile kavanozlara yerleştirin.
Kavanozun tamamını bu şekilde boynu daralıncaya kadar doldurun. Her kavanoza bir shot şeker ekleyin.

Biraz su ile doldurun.

Ve bir yemek kaşığı tuz ekleyin. Daha sonra 0,5 bardak sirkeyi ekleyip ağzına kadar suyla doldurun.

Kavanozu steril metal bir kapakla kapatın, kapağın altındaki bir tencerede 12-13 dakika (suyun kuvvetlice kaynadığı andan itibaren) sterilize edin, ardından yuvarlayın ve baş aşağı yerleştirin.

Tamamen soğuduktan sonra, korunmuş yiyecekleri saklama alanına yerleştirin. Lezzetli!

Kışlık lahana turşusu domates https://www.youtube.com/watch?v=oMvY_j-5EV4

Salamurada bir kavanozda lezzetli lahananın nasıl pişirileceğine dair video

Lahana turşusu yapmak için tarif. Havuç ve tatlı biber ile. Çıtır çıtır, aromatik ve çok lezzetli! Ve asıl önemli olan sadece birkaç saat içinde hazır olmasıdır! Bu salatayı her gün yapabilirsiniz!

Yemek tarifi:

• Lahana - 1 kg.
• Havuç - 1 adet.
• Tatlı kırmızı biber - 1 adet.
• Su - 500 ml.
• Sirke (tablo %9) - 6 yemek kaşığı. l.
• Şeker - 7 yemek kaşığı. l.
• Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
• Ayçiçek yağı - 80 ml.

Umarım bu tarifleri denersiniz ve beğenirsiniz. Okuduğunuz için teşekkürler. Blogumu daha sık ziyaret edin, her zaman ilginç olacaktır. Tekrar görüşürüz! Size sağlık, pozitif enerji, iyi şanslar ve kışa lezzetli hazırlıklar diliyorum!

Her ev hanımının kilerinde veya mahzeninde çeşitli meyveler, meyveler ve sebzeler bulunur. Raflarda kavanozlar ve şişeler var, yerde ise lahana turşusu, elma turşusu, ekşi salatalık ve domates ve hatta karpuz turşusu içeren fıçılar ve tencereler var. Evde lahana turşusu yapmayı öğrenin Farklı yollar ve kış hazırlıkları çeşitliliğinizi artırın.

Evde lahana turşusu nasıl yapılır

Turşu her zaman en çok kabul edildi en iyi yol kışa sebze hazırlamak. Sonuçta hiçbir koruyucu madde kullanmıyoruz ve minimum düzeyde tuz kullanıyoruz. Yalnızca bazı tariflerde az miktarda şeker bulunur. Fermantasyon işlemi sırasında, patojenik bakterilerin gelişimini ve büyümesini de baskılayan eşsiz bir koruyucu asit üretilir.

Lahana turşusu çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Bunlara salatalar, solyanka, köfte ve turtalar dahildir. Lahana turşusu ayrıca soğan ve bitkisel yağ içeren ayrı bir salata olarak da servis edilir.

Kış için hasatın başarılı olmasını sağlamak için çeşitli kurallara uymalısınız:

1 kg taze lahana için 25 gr kaya tuzu eklemeniz gerekir. Daha fazla tuz alırsanız fermantasyon süreci zayıflar veya ürün hiç fermente olmaz. Daha az tuz, lahananın çabuk ekşimesine neden olur.

Kavanozlarda lahana turşusu

Tarif tam olarak elde edilecek şekilde tasarlanmıştır üç litrelik kavanoz lezzetli çıtır lahana.

Ekşi maya malzemeleri:

• beyaz lahana – 3,5 kg;
• iki orta boy havuç;
• 3 sayfa;
• 5 adet karabiber;
• yaban turpu yaprağı;
• dereotu şemsiyesi;
• 2 defne yaprağı;
• tuz – 75 gr.

Pişirme işlemi:

1 kg lahana için 100 gr havuç eklemeniz gerekir.

Hazırlamaya baharat katmak için kavanozun dibine birkaç diş sarımsak ve birkaç parça taze sarımsak koyabilirsiniz.

Kimyon tohumu ile bir tavada lahana turşusu

Hazırlanırken kimyon tohumu eklenirse lahana turşusunun bambaşka bir tadı olur. Ayrıca biraz yenibahar bezelyesine, dereotu tohumuna ve birkaç defne yaprağına da ihtiyacımız var. Bu tarifte ayrıca şeker kullanmanız gerekiyor. Miktarı kaya tuzu miktarına eşittir.

2 kg rendelenmiş lahana için 1 çay kaşığı ekleyin. kimyon tohumları.

Pişirme işlemi:

1. Olgun geç lahana çeşitlerini herhangi bir şekilde doğrayın.
   
2. Havuçları doğramak için kaba bir rende kullanın.
   
3. Kıyılmış lahanayı geniş bir kaseye koyun, şekeri ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın.
4. Kimyon tohumlarını serpin ve tekrar iyice karıştırın.
   
5. Rendelenmiş havuçları ekleyin ve hafifçe bastırarak tüm malzemeleri tekrar karıştırın. Sonuç olarak bir miktar lahana suyu ortaya çıkacaktır.
   
6. Emaye tavayı iyice yıkayın ve kurulayın. İş parçasını içine yerleştirin ve sıkıca sıkıştırın. Lahana ne kadar yoğun paketlenirse fermantasyon sonucu o kadar iyi olur.
   
7. Üzerine önceden çıkardığınız lahana yapraklarını yerleştirin. Baskıyı ayarlayın. Büyük bir tencerede çok fazla lahana fermente ederseniz, baskı olarak tahta bir daire kullanabilirsiniz. Küçük tavalar için uygun büyüklükte tabaklar kullanın. Üzerine bir şişe su veya başka ağır bir şey bastırın.
   
8. Fermantasyon sırasında gaz kabarcıklarını serbest bırakmak için lahanayı her gün büyük bir bıçakla delmeniz gerekir. Hamuru açmak için ince bir oklavanız varsa onu kullanın. Hemen baskıyı tekrar uygulayın.
   

Geriye kalan tek şey, lahana yemeye hazır olduğunda sonucu beklemek. Tavanın bulunduğu odanın sıcaklığı ne kadar yüksek olursa sonuç o kadar hızlı olur. Fermantasyon tamamlandıktan sonra lahana kavanozlara aktarılabilir.

Kış için evde lahana başlatmak

İçin Uzun süreli depolama lahana elma, kızılcık, pancar ve diğer sebzelerle fermente edilir. Her tarif dikkatinize değer.

Gürcü tarzında evde lahana turşusu nasıl yapılır

Kışa lahana hazırlamak için kullanılan Gürcü tarifi, büyük miktarlarda koyu kırmızı pancar ve havuç kullanılmasını içerir. Lahana turşusu Gürcü tarzında servis edilir. lezzetli atıştırmalık müminlerin oruç tuttuğu şenlik masasında.

Lahana başlangıç ​​malzemeleri:

• 2,5-3 kg ağırlığında bir lahana başı;
• bir havuç ve bir bordo pancar;
• sarımsak başı;
• isteğe göre 6 adet karabiber, 1 adet acı biber ve 1 adet soğan.

Bir litre su, 50 gr tuz, 200 gr sirke ve 100 gr şekerden tuzlu su hazırlayın.

Pişirme adımları:

12 saat sonra pancar ve havuçla lahana turşusunu deneyebilirsiniz.

Lahana turşusunu normal serin bir odada saklayabilirsiniz.

Elmalı lahana turşusu lezzetli lahana

Hazırlandıktan sadece üç gün sonra, elma ve baharatlarla marine edilmiş lahananın tadına bakabilirsiniz.

Fermantasyon için malzemeler:

• beyaz lahana – 3 kg;
• Her biri 300 gr elma ve havuç;
• zencefil kökü – 45 gr;
• dereotu ve kimyon tohumlarının her biri 1,5 çay kaşığı;
• yarım çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 75 gr tuz.

Adım adım hazırlık:

Bir kovada kızılcık ile evde lahana turşusu nasıl yapılır

Ekşi yaban mersini veya kızılcık, lahana turşusunun tadını iyileştirir.

Hazırlık için malzeme seti:

• 8 kg beyaz lahana;
• 500 gr taze veya dondurulmuş kızılcık;
• 3 kg havuç;
• 150 gr kaya tuzu.

On litrelik emaye kova için malzeme miktarı verilmiştir.

Adım adım hazırlık:

Lahanayı fermente etmek için, talaşsız bir kovanın tamamını kullanın.

Kış için lahanayı fermente etmek için birçok seçenek var ve her seferinde mükemmel çıkıyor. yeni tat boşluklar. Kızılcık yerine kuru üzüm, yaban mersini ve hatta mantarlar kullanılır. Elmalar bütün olarak eklenir veya kesilir. Tarifler var hızlı tedarik lahana turşusu ve yavaş fermantasyon preparatları var. Seçim her zaman hostesin elindedir.

Bal ile evde lahana turşusu nasıl yapılır - video tarifi

Eski Rus tarzında lahanayı fermente etmek için video tarifi

İlk tarif aşağıda- çok değerli bir turşu seçeneği. Yavaş fermantasyon için aslında çabuk pişiyor. Çıtır lahana dilimleri oda sıcaklığında kavanozda 2-3 gün demlendikten sonra hazır olacaktır.

Yazımızda ikinci bir örneğe yer verdik. Sıcak marine ile ultra hızlı. Turşunun sirke içermesi nedeniyle artık doğal fermantasyonun faydası yoktur. Koruyucudur ve içerisinde “canlı bakteri” oluşturmaz. Ancak lezzetli sebzeler 12 saat sonra numune almaya hazır hale gelir.

Zevkinize ve hedeflerinize göre harika bir atıştırmalık seçin ve tüm kış boyunca sık sık pişirin!

Makalede hızlı gezinme:

Sirkesiz hazır lahana turşusu

Süper çıtır tarif Lezzetli ve sağlıklı yiyecekleri seven herkes için. Sadece tuz ve baharat içeren turşudaki ekşi maya, tada göre ayarlanabilir. Bitmiş kesim yağsızdır, bu nedenle mümkün olduğu kadar faydalı bir şeyle baharatlanması gerekir. Örneğin, zeytin yağı ilk dönüş. Tüm .

Biraz çaba ve birkaç günlük sabırla geleneksel olarak harika bir malzeme elde edeceksiniz. kış salataları, ekşi çorbalar ve Güveç et ile birlikte.

• Hazırlama süresi: Hazırlık için 30 dakika + fermantasyon için 2-3 gün. Sıcak bir yerde 2 günlük infüzyondan sonra hazır olup olmadığını test ediyoruz.
• 100 gram başına kalori içeriği 40 kcal'den fazla değildir.

İhtiyacımız var:

• Lahana - 2,5-3 kg
• Havuç - 3 adet. ve daha orta boylar
• Su - 1 litre
• Tuz (katkı maddesi olmadan) - 2 çay kaşığı
• Baharatlar - tatmak
• 6 adet yenibahar bezelyemiz, 2 adet defne yaprağımız, 1-2 adet acı biberimiz var.

Önemli ayrıntılar:

• Dilediğiniz kadar havuç ekleyebilirsiniz. Çok fazla olduğunda onu seviyoruz. Bu, salamuraya hoş, sıcak bir renk verir ve lahanaya tatlılık katar.
• Baharatlar da ihtiyaçlarınıza göre ayarlanabilir. Daha fazla acı biber, daha fazla baharatlılık anlamına gelir. Ayrıca kimyon, karanfil, zencefil ve hatta zerdeçal. Bu bir klasik fermente tarif birçok deneye olumlu tepki verir.
• İçerik oranlarımız şunu verecektir: geleneksel ve sulu salata gereksiz keskinlik olmadan. Salamura ayrı bir içecek olarak da keyifli olabilir.

Sebzeleri hazırlayalım.

Lahanayı ince ince doğrayın. Berner rendesi her zaman bize yardımcı olur. Birçok ev hanımı özel bir manuel parçalama bıçağını (veya manuel parçalayıcıyı) sever. Şu anda fermantasyon mevsiminde, fıçı turşusu olan reyonlardaki herhangi bir pazardan satın alabilirsiniz.

Soyulmuş havuçları tadına göre doğrayın. Sadece kaba bir rende olmadığını unutmayın. Bu tarifte orta boy kullanıyoruz.

Lahana ve havuç dilimlerini birleştirin ve aynı anda kabartarak karıştırın. Ellerinizle çalışmak uygun.

Turşu değil, tuzlu su kullanacağız kendi suyu. Öğütmeden lahana mümkün olduğu kadar gevrek, lezzetli ve dokulu olacaktır.

Karışık sebzeleri kavanozun yarısına kadar yerleştirin ve hafifçe bastırın. Üzerine baharatları koyun. Bizim durumumuzda bu 1 adet defne yaprağı, 3 adet yenibahar ve 1 adet küçük acı biberdir. Kalan doğranmış sebzeleri kavanozdaki baharatların üzerine koyun ve baharat setini tekrar tekrarlayın.

Ekleyebilirsin Biraz müstehcenlik hoşunuza gitmiyorsa karanfil veya biberi çıkarın. Bu denemeler geleneksel lezzetlerin sınırları içerisinde kalacaktır.

Marinesini hazırlayalım, sebzeleri içine dökelim ve gözetim altında mayalanmasını sağlayalım.

Oda sıcaklığında su(!).

3 litrelik kavanoza 1,5 litre salamura hazırlamakta fayda var. 1 litre için oran 2 çay kaşığı tuzdur. Katkı maddesi içermeyen saf tuza ihtiyacınız var. Buna göre 1,5 litre su için - 3 çay kaşığı. Üstü olmayan kaşıkları döküyoruz ve deniyoruz.

Amacımız biraz daha tuzlu bir çözüm mükemmel çorba. Tuz ekstra ince ise genellikle 3 seviyeli çay kaşığı yeterlidir. Ancak farklı tuz markaları vardır ve kaba öğütme o kadar tuzlu değildir.

Tuzu suda tamamen eriyene kadar karıştırın ve lahanayı dilimlerin üzerini kapatacak şekilde kavanoza dökün. Bir çatal alıyoruz ve sebzeleri daha derin del tuzlu suyun en dibe kadar nüfuz etmesine izin verir.

Doğal fermantasyonun ilkelerine saygı duruşunda bulunmak için uzun bir tahta çubuk kullanabilirsiniz. Katı Zozhevistler ve Ayurveda hayranları, fermente ürünlerle yalnızca ahşap veya seramikle çalışmayı şiddetle tavsiye ediyor.

Bu tür kısıtlamalar gereksiz güçlük gibi görünüyorsa, uzun, iki uçlu bir döner çatal arayın. kızarmış yiyecekler. O izin verecek daha da derine in yoğun bir sebze tabakasında.

• Basit hareketler yapmak için herhangi bir enstrümanı kullanın: derinlemesine ve kesimin yayılması, kabarcıklar geldi. Ve böylece sebze kütlesinin çeşitli yerlerinde.

Kavanozun boynundan 1 cm önce neredeyse tepeye kadar tuzlu su ekleyin. Genellikle üst kısımda köpük gibi birkaç kabarcık oluşur.

Fermantasyondan kaynaklanan kaçınılmaz köpüğün kavanozdan dikkatlice akabilmesi için kavanozu bir kaseye yerleştirin. Yakına bir çatal yerleştirin bu da size zaman zaman dilimleri delmeniz gerektiğini hatırlatacaktır. Bu, dekapaj sırasında oluşan hava kabarcıklarının sürekli olarak yukarıya çıkmasını sağlayacaktır.

Sebzeleri günde 2-3 kez deliyoruz.

Kavanozu 2 ila 3 gün oda sıcaklığında tutun.

Eviniz sıcaksa hazır olması daha az zaman alacaktır. Koşullar sportif ise (+/- 20 derece), standart süre 3 gündür. Daha sonra fermantasyonu durdurmak için sebzeleri buzdolabına koyun, aksi takdirde lahana çok ekşi olur.

• 2,5 gün sonunda kesmeyi denemenizi ve hazırlığı için kendi tercihlerinize göre ilerlemenizi tavsiye ederiz.

İyi bir lahana turşusu ve kavanozun boynundan akan oldukça fazla sıvı alıyoruz. Lahana hazır olur olmaz kabı naylon bir kapakla kapatıp soğuğa koyun.

Bir keresinde ballı versiyonunu denemiştik.

Lahananın üzerine 2 yemek kaşığı iri tuz ve aynı miktarda bal ekleyin. Oda sıcaklığında suyla doldurun. Yukarıdaki tarifi takip edin. Hazır olup olmadığını görmek için 2 gün sonra deneyin (yani buzdolabına koyma zamanı geldi mi). Ballı lahana da oldukça lezzetlidir ve bala alerjisi olmayan herkes için uygundur.

Hızlı klasik lahanayı 12 saatte marine edin

Yemeklerimizin bu leziz konuğuna “Provençal” adı veriliyor. Sadece hızlı pişirmekle kalmıyor, aynı zamanda çok etkileyici görünüyor. Tatillerde ne kadar faydalı olacak! Eğer alkolü abarttıysan, lezzetli turşu- Yılbaşı gecesinden sonraki sabah için popüler bir ilk yardım ilacı.

• Hazırlama süresi: Hazırlık için 30 dakika + marine etme için 1 gün. 12-14 saat sonra hazır olup olmadığını test ediyoruz.
• 100 gram başına kalori içeriği - en fazla 100 kcal.

Bazı basit çalışmaların sonucu, önceden yağla tatlandırılmış, tamamen hazırlanmış bir salatadır. Buzdolabında 1 aya kadar rahatlıkla saklanabilir ancak birkaç oturuşta yenilebilir. Çok iyi!

İhtiyacımız var:

• Lahana - 3 kg
• Havuç - 300 g veya tadı
• Sarımsak - 4-5 büyük karanfil veya tadı
• Kırmızı dolmalık biber - 2-3 adet. orta boy (dondurulabilir)

1 litre suya sıcak marine için:

• Tuz (kaya, iri öğütülmüş) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Şeker - 1 bardak
• Sirke, %9 - 80 ml
• Küçük sebze - 1 su bardağı

Önemli ayrıntılar:

• 1 bardak - 250 ml
• Baharatlar arasında marine için en iyi dekorasyon kimyon, 5-10 gram. Ayrıca yenibahar (6-7 bezelye) ve karanfil (1-2 adet) de ekleyebilirsiniz.
• Havuç ve sarımsak tadına göre ayarlanabilir. Birçok insanın beğendiği oran: 1 kg lahana için - 1 orta boy havuç ve 1 dolmalık biber.
• Dondurulmuş tatlı kırmızı biberler de taze biberler kadar turşudur. Elinizde varsa, kullanmaktan çekinmeyin.
• Emaye veya paslanmaz çelik tavada rahat ve güvenli pişirme.

Hazırlık basit ve hızlıdır.

Salatalarda lahanayı istediğimiz kalınlıkta parçalıyoruz. Geniş bir kapta ellerinizle fanatizm olmadan hafifçe yoğurun. Havuç - bir bıçak veya rende ala Berner kullanarak şeritler halinde kesin. Veya demokratik bir seçenek: kaba bir rende üzerinde üç. Sarımsakları ince dilimler halinde öğütün. Biberleri 0,5-0,8 cm kalınlığında şeritler halinde veya yaklaşık 1 cm'lik küpler halinde kesin. Kesilmiş sebzeleri birleştirin ve iyice karıştırın. Yine ellerinizle çalışmak en uygunudur.

Turşuyu hazırlayın.

Sebzeler doğranıp karıştırıldığında pişirmeye başlıyoruz. Ocakta 1 litre suyu ısıtın, üzerine tuz ve şeker ekleyin, yağı dökün ve toplu malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırın. Sıvı kaynadığı anda sirkeyi dökün, kaşıkla birkaç hareket yapın ve ateşi kapatın. Sirkenin buharlaşmasını önlemek için üzerini bir kapakla kapattığınızdan emin olun.

Sebze karışımının ½'sini seçilen kaba koyun ve sıkıca sıkıştırın. Doldurun sıcak turşunun yarısı. Sebzelerin ikinci yarısını ekleyin ve turşunun geri kalanını tekrar ekleyin. Üzerine bir tabak ve bir ağırlık (1-2 litrelik kavanoz su) yerleştirin.

8 saat marine edilmeye bırakın.

Sebzeler soğuduğunda 16 saat daha buzdolabına koyun. 12 saatlik infüzyondan sonra deneyebilirsiniz.

Başarılı fermantasyonun en önemli 2 sırrı

Hangi lahana çeşitlerini seçmek en iyisidir?

Her iki tarafı da yoğun ve düzleştirilmiş, maksimum beyaz kafalar büyük boyuttadır (3 kg'dan 1 adet). Bu çeşitler gevrektir ve ince dilimlendiğinde bile şeklini kaybetmez.

Genç lahana ve çok yaşlı lahana kötü fermente olur. Küresel lahana başlı çeşitler düzensiz hale gelir ve çoğu zaman gevrekliğini kaybeder.

Yeni ve canlandırıcı yemekler nasıl pişirilir?

Et güveçlerine, pancar çorbasına veya solyankaya canlı katılımlarının yanı sıra, her iki baharatlı lahana da mevcut meslektaşlarıyla kolayca arkadaş olabilir ısıtmadan salatalarda.

Soğanları, tatlı elmaları, dondurulmuş meyveleri, haşlanmış pancarları ekleyin, konserve mısır, haşlanmış fasulye veya patates. Günlük yemeklerin lezzetini zenginleştirebilir, antioksidan vitaminleri kış menünüze ekleyebilirsiniz.