Fırında ekmek pişirmek basit, çok adımlı, özenli bir süreç değildir. Bu konuda ustalaşan bir aşçı, haklı olarak bir as olarak kabul edilir. Gelin bu faydalı şeyi öğrenmeye çalışalım.

Evde fırında ekmek pişirmek için net bir eylem planına ihtiyacınız var. Öncelikle fırında nasıl bir ekmek görmek istediğimizi belirlememiz gerekiyor: fırında çavdar ekmeği, fırında mayalı ekmek, fırında mayasız ekmek, fırında ekşi mayalı ekmek, buğday ekmeği fırında, sarımsaklı ekmek fırında, kefirli ekmek fırında. Ama en önemli soru şu olacak mı? Beyaz ekmek fırında veya fırında siyah ekmek. Seçilen seçeneğe bağlı olarak gerekli ürünler, dozajları oluşturun, porsiyonları ölçün.

Evde fırında ekmek ancak tüm kurallara uyulduğunda işe yarayacaktır. Unu zamanında eleyin, suyu veya sütü doğru şekilde ısıtın, hamuru doğru şekilde yoğurun vb. Fırında mayasız ekmek de pişirmek mümkündür ancak tat nitelikleri Faydaları uzmanlar tarafından inkar edilmese de, geleneksel olandan biraz daha düşüktür. Doğru tarif Evde fırında ekmek pişirmek maya kullanmayı içerir. Fırında ev yapımı ekmek, fotoğraflı tarifler sitemizde sunulmaktadır. Uzmanların tavsiyelerini kullanın ve başarılı olacaksınız lezzetli ekmek Fırının içinde. İlk başta fırında sade ekmek olsun. Eğitim işini yapacak ve yavaş yavaş evde fırında ekmek pişirmeyi öğreneceksiniz. Ustalaşacağınız bir sonraki tarif, fırında ev yapımı çavdar ekmeği olmalıdır. Çok iştah açıcı ve aromatiktir, her şeyi süsler şenlikli masa. Yemek tarifi Çavdar ekmeği fırında ilk önce çalışmaya değer. Zamanla fırında ev yapımı çavdar ekmeği tatilinizin en önemli özelliği haline gelecektir.

Fırında ekmek pişirmek için bir tarife ihtiyacınız var çünkü... Bileşenlerin dozajı çok hassastır. En basit fırın ekmeği tarifi bile kesin rakamlardan ve teknolojik adımlardan oluşur. Fırın Ev yapımı ekmek katı talimatlara göre fırında yapılması zorunlu bir gerekliliktir.

Kendi ekmeğinizi yapmayı öğrendiğinizde, “fırında ekmek” denilen eserinizden memnun kaldığınızda, fotoğraflı tarifler başkalarına gösterilmeli. Özellikle faydalı olacak adım adım tarifler Yeni başlayanlar için görsel ve anlaşılır oldukları için fırında ekmek. Fırında ekmeğin nasıl pişirileceğini hatırlamanın en iyi yolu bir videodur.

Bağlı kalan insanlar diyet beslenme Fırında mayasız ekmek, fırında kruton ekmek tarifi ilginizi çekecektir. İpuçlarımızı inceleyin, uygulayın, deneyin; yalnızca bilmekle kalmayacak, aynı zamanda başkalarına da fırında ev yapımı ekmek pişirmeyi öğreteceksiniz.

Ekmeğin tadı büyük ölçüde ürünlere, tazeliğine, kalitesine, tarife ve dozaja sıkı sıkıya bağlı kalınmasına bağlıdır. Bileşenlerin “gözle” eklenmesi kabul edilemez.

Sıvı malzemeler (su, süt, peynir altı suyu) ılık olmalı ve un elenmelidir çünkü bu şekilde hamur oksijenle zenginleştirilir.

Ekmek pişirme tavalarının yarısına kadar veya üçte ikisi hamurla doldurulmalı, böylece kabarması için yer bırakılmalıdır. Bir fırın tepsisinde kalıpsız pişirirseniz, eski zamanlarda fırınlarda ekmek pişirirken yapıldığı gibi, her somunun altına büyük bir lahana yaprağı yerleştirebilirsiniz.

Ekmek tahta ekmek bidonlarında saklanmalı, emaye tavalar, bir havlu veya bezle örtülmüştür. Ancak kapalı bir seramik kapta saklanması daha iyidir.

Ekmeğin hazırlanmasına acele etmeden özel bir saygıyla yaklaşmalısınız. Atalarımız aynı zamanda dualar okudu, Allah'tan bereket diledi ve ancak o zaman işe koyuldular.

Ekmek bir karbonhidrat kaynağıdır, bu nedenle beyin aktivitesini artırır ve gün boyu güç verir. Rusya'da kadınlar her zaman ev yapımı köy ekmeği pişirirdi . Ekmek, vücuda faydalı lifler içerir ve aynı zamanda yorgunlukla baş etmemize ve alerjik reaksiyonlara direnmemize yardımcı olur. Evde yapılan ekmek, yalnızca doğal malzemeler içerdiğinden özellikle değerlidir. .

Ev yapımı ekmek hakkında 5 ilginç gerçek

1. Ev yapımı ekmek diyet ürünü Kalorisi düşük olduğu için.
2. Koyu ev yapımı ekmek beyaz ekmeğe göre daha sağlıklıdır.
3. En sağlıklısı çavdarlı siyah ekmektir.
4. Ev yapımı ekmek bağırsakları zararlı maddelerden arındırır.
5. Ev yapımı ekmek zengin bir vitamin ve mineral kompleksi içerir.

Bir ev hanımının ev yapımı ekmek hazırlarken karşılaştığı asıl soru şudur: doğru un nasıl seçilir?

Yüksek kaliteli un, yalnızca tahıl tanelerinden üretildiği için nişasta ve glüten içerir. Un üretim sürecinde tahılın kabuğu elenir ve böylece un, değerli vitaminlerden ve sağlıklı doymamış yağ asitlerinden mahrum kalır. Birinci sınıf undan yapılan ekmek hafiftir ve güzel bir tada sahiptir. altın kahverengi kabuk. Bunun bedelini, bu tür ekmeğin yüksek kalorili olması ve sindirime ve bir bütün olarak vücuda zararlı olabileceği gerçeğiyle ödüyoruz.

İlerleme çağında çoktan unuttuğumuz bir azap daha var. denir kaba un, buğday veya çavdar. Kabuk dahil tahılın tamamının öğütülmesiyle elde edilir.

Bu un, tahılın tüm faydalı özelliklerini korur. Anneannelerimiz fırında ev yapımı ekmek yapmak için kullanırdı. Günümüzde üretimde bu tür unlardan yapılan ekmeğe tam tahıl adı verilmektedir. Mağazalarda yaklaşık 100 rubleye mal oluyor ve unun yanı sıra maya ve aroma katkı maddeleri gibi insan sağlığı için güvenli olmayan diğer bileşenleri ve büyük miktarda şeker içeriyor. Kepekli unu sağlıklı gıda mağazalarından satın alabilir veya eczanelerde bulunan kepek ve keten ile değiştirebilirsiniz. Bu kadar sağlıklı undan, kalite açısından mağazadan satın alınan ekmeğe göre daha düşük olmayan, hatta fayda açısından ondan daha üstün olan lezzetli ev yapımı ekmek yapabilirsiniz. İşte ev yapımı ekmek için bazı basit tarifler.

Çavdar ekmeği tarifi

Gerekli malzemeler:

• kepekli çavdar unu - 2 su bardağı (eczanede satılan un ve çavdar kepeği karışımını kullanabilirsiniz)
• su – 1 bardak
• tuz – 1 çay kaşığı
• isteğe göre kişniş, karabiber veya kimyon
• tadımlık) fındıklar

Pişirme metodu:

1. Bir cam kaba dökün Çavdar unu, ılık su, tuz, söndürülmüş soda, baharatlar ve öğütülmüş fındıkları ekleyin.
2. Ekmek karışımını iyice karıştırın.
3. Bitmiş hamuru ıslak ellerle bir fırın tepsisine yerleştirin.
4. İstenirse üzerine öğütülmüş yulaf ezmesi veya susam serpebilirsiniz.
5. Önceden 180-200 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.

Şeker hastaları için ev yapımı ekmek

Glutensiz, yağsız ve karmaşık karbonhidrat içermeyen kolay ev yapımı ekmek tarifi. Diyet yapanlar ve diyabetli kişiler tarafından tüketilebilir.

Sağlıklı ev yapımı ekmek için malzemeler:

• keten tohumu unu 1 su bardağı (mağazada satılır, eczaneden keten tohumlarını bir blenderde öğütebilirsiniz)
• çeyrek bardak kaju ve badem (öğütülmüş fıstık veya tohum kullanabilirsiniz)
• tarçın 1 çay kaşığı
• kuru erik 1 avuç
• öğütülmüş ceviz 0,5 su bardağı
• ılık su 1 bardak
• zemin kurutulmuş elma 4 yemek kaşığı
• kabartma tozu (sirke ile söndürülmüş) veya kabartma tozu
• tuz 0,5 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Öncelikle ekmek yapacağımız unu hazırlamamız gerekiyor.
2. Bunu yapmak için keten ununu veya keten tohumunu, kuruyemişleri, tohumları bir karıştırıcıda un haline gelinceye kadar öğütün.
3. Elde edilen una ılık su ve öğütülmüş kurutulmuş elma ekleyin, iyice karıştırın, tarçın, tuz ve söndürülmüş soda ekleyin.
4. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve elde edilen karışımı bir kalıba veya pişirme kağıdına yerleştirin.
5. Yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirin.
6. Bitmiş ekmeği soğutun ve parçalara ayırın.

Mayasız haddelenmiş yulaf ekmeği

Ev yapımı ekmeğin mağazadan satın alınan ekmekten farkı nedir?

Çoğu zaman, mağazadan satın alınan ekmek, örneğin sülfürik asit, ağartıcı, sodyum hidroksit, ortofosforik asit gibi zararlı kimyasal bileşenlerden yapılan maya içerir. Bunlar ve diğer birçok kimyasal, devlet standartlarına göre GOST171-81 maya üretiminde kullanılır.

Büyük harcamalar gerektirmeyen ve en basit malzemeleri içeren, güvenli, mayasız yulaflı ekmek tarifi sunuyoruz.

Ekmek - gıda ürünü yoğrulmuş un ve su karışımından, genellikle maya (ekşi hamur) ilavesiyle pişirilir. Sıcak taşlarda (mayasız ekmek) pişirilen tahıl hamurlarından yapılan yassı kekler, en eski pişmiş yemek türüdür. Ekşi ekmeğin ilk kez Mısırlılar tarafından yapıldığına ve fermantasyonun ekmeğin yumuşak olduğunu keşfettiğine inanılıyor. Orta Çağ'da ekmek Avrupa'ya yayıldı.

Evde ekmek ve rulo yapmak giderek daha popüler bir aktivite haline geliyor. Ev yapımı ekmeğin ikna olmuş destekçileri, hayal güçlerini sınırlamadan uzun süredir kendi çeşitlerini yaratıyorlar. Yeni başlayanlar sabırlı olmalı ve ilk başarısızlıkta cesaretini kaybetmemelidir.

Ekmek pişirmek için üç tür hamur kullanılır:
1. Ekşi hamur en eski mayalama yöntemidir. Çavdar unu içeriği yüksek olan ürünlerde kullanılır. Evde ekşi hamur yapılıyorsa çavdar unu, su veya ayran alınıp 30-35°C sıcaklıkta mayalanmaya bırakılır. Başlatıcıya maya da ekleyebilirsiniz.

2. Mayalı hamur esas olarak ekmek pişirmek için uygundur. buğday unu. Bu, pişirme ile aynı kurallara göre yapılır. hamur mayası. Evde beyaz ekmek, ayran ekmeği, süzme peynir ve fındıklı ekmek hazırlayabilirsiniz.

3. Ev yapımı ekmek pişirirken kabartma tozunu bile kullanabilirsiniz. Avantajı hamur hazırlamanın kolaylığı ve hızıdır. Ancak bu ekmeğin tipik bir ekmek tadı yoktur ve daha çok sıradan bir pastayı andırır. Yine de özellikle en iyi unu kullanırsanız ürünler elde edilir. Kabartma tozu kullanarak basit beyaz ekmek, yulaf ezmesi ve muzlu ekmek pişirebilirsiniz. Aroma verici katkı maddeleri olabilir farklı şekiller baharatlar, taze otlar, fındıklar ve diğer yağlı tohumlar, soğan, domuz yağı, jambon ve hatta peynir. Çörekler aynı hamurdan ve aynı kurallara göre yapılır.

Meyveli ve fındıklı ekmek
375 gr un
60 gr esmer şeker
bir tutam tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/4 çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
1/4 çay kaşığı zencefil tozu
1/4 çay kaşığı Jamaika biberi
15 gr taze maya
150 ml ılık süt
60 gr tereyağı
90 gr hafif kuru üzüm
75 gr koyu kuru üzüm
60 gr şekerlenmiş meyve
125 gr fındık

Geniş bir kapta un, şeker, tuz ve baharatları karıştırın. Mayayı az miktarda sütte eritin.
Kuru karışımın ortasına bir delik açın. Maya karışımını dökün.
Tereyağı ve sütün geri kalanını ekleyin. Yoğurmak yumuşak hamur, gerekirse un veya ılık su ilave edin.
Hamuru unlu bir yüzeye alıp 4 dakika veya hamur yumuşak ve elastik hale gelinceye kadar yoğurun. Bir kaseye koyun ve streç filmle kaplı olarak sıcak bir yerde yaklaşık 11/2 saat veya iyice kabarıncaya kadar bekletin.
Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Küçük bir kek kalıbını tereyağıyla yağlayın. Hamura meyve, şekerlenmiş meyve ve fındık ekleyin. Eşit şekilde dağılıncaya kadar iyice yoğurun.
Hamuru kalıba yerleştirin. Streç filmle kaplı olarak 30 dakika veya tavanın kenarlarına kadar yükselene kadar bekletin. 35-45 dakika ya da ekmek yerleşene ve kabuk kızarıncaya kadar pişirin. Tel rafın üzerine yerleştirin ve hafifçe vurun. Somun çok yumuşaksa ters çevirin ve tavasız 5 dakika daha pişirin. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

***
Ekşi mayalı ekmek tarifleri (kendi ellerinizle yetiştirilmiş!), ekşi mayanın kendisi için bir tarif ve pişmiş ekmek geleneksel yol- büyük bir hızla!

• 03 Haziran 2010, 21:22
• 149237

Hiçbir mağazadan satın alınan ekmek, kendi ellerinizle pişirdiğiniz ev yapımı ekmeğin yerini tutamaz. Enerjimizi ve evimize olan tüm sevgimizi ev yapımı ekmeğe harcıyoruz. Ekmek pişirmeyi gerçekten çok seviyorum ve bir ekmek makinesi aldığım halde hala ekmek hazırlayıp ellerimle yoğurup fırında pişiriyorum. Meşgul bir insan olduğum için kısa sürede hazırlanabilecek ekmek tarifleri bulmaya çalışıyorum. Bu sefer tarifini veriyorum hızlı ev yapımı ekmek yakın zamanda denedim ama zaten üç kez pişirdim. Ekmek çok yumuşak ve havadar - kesinlikle tavsiye ederim!

İçindekiler

Hızlı ev yapımı ekmek yapmak için ihtiyacımız olacak:

ılık su - 210 ml;

kuru maya - 1 çay kaşığı;

buğday unu - 320 gr;

ayçiçek yağı - 30 ml;

şeker - 1 çay kaşığı;

tuz - 0,5 çay kaşığı.

Pişirme adımları

Kuru malzemeleri karıştırın: unu eleyin, tuz, şeker ve maya ekleyin.

Yumuşak ve hoş bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Un farklı yoğunluklarda olduğundan miktarı biraz daha fazla olabilir. Ben tarifte yazandan 20 gram daha fazla elde ettim. Kaseyi yağla yağlayın ve hamuru bir kapak veya filmle kapatarak 30 dakika boyunca içine koyun.

Ev yapımı ekmek yeterince çabuk pişer ve ideal kırıntı yapısıyla çok yumuşak olur.

Afiyet olsun!

Mutfak Etüdü 01/24/2018

Ev yapımı ekmek - bu kelimelerin sesi büyülü! Sanki burnunuza büyülü bir aroma giriyor ve elinizin elastik bir somunu sıkarak yüzünüze getirdiğini hissediyorsunuz. Bu tür ekmek kesilmedi, ancak mutlaka parçalara ayrıldı

Tanıdık "yığın" kelimesi "kırmak" kelimesinden gelir. Fırıncının elleri ekmeğe bıçakla yaralanamayacak bir ruh katıyor. Herkes evinde ekmek yapabilir. Çok sayıda işlevi olmayan sıradan, tufan öncesi, Sovyet tarzı bir fırında bile, çıtır kabuklu gerçek bir şaheser pişirebilirsiniz. Kontrol edelim mi?

Irina'nın blogunun sevgili okuyucuları, uzun yıllardır ev yapımı ekmek pişiriyorum. Yaz aylarında - bahçede yaşayan küçük bir ocakta ve kışın - fırında. Evde ne pişireceğinizi merak mı ediyorsunuz? iyi ekmekçok zor? Şimdi size sizi aksi yönde ikna edecek fotoğraflı tarifler vereceğim!

Doksanlı yılların başında kocamın amcasının yanında bir fırında çalışıyordum. Amcamın babası tarafından otuzlu yıllarda inşa edilmiş küçük bir fırındı. Tonozlu fırından her gün iki yüz kilo ekmek çıkıyordu.

Vasya Amca elleriyle hamuru yoğurdu, ben de ekmeğe şekil verdim. Çok zor bir işti. Bir keresinde, keşke yoğrulmasına hiç gerek olmayan bir ekmek icat etseler diye şaka yapmıştım. Yıllar geçti ve benzer bir ekmek ortaya çıktı! Buna “yoğurulmayan ekmek” denir.

Evde fırında çavdar ekmeği nasıl pişirilir? Adım adım fotoğraflarla tarif

Bu somunu çavdar ve buğday unu karışımından pişireceğiz. Fırıncılıkta yeni başlayanlar, evde% 100 çavdar unundan ekmek pişirmeye hemen başlamamalıdır - bu gerçekten zordur.

Savaş öncesi Borodino ekmeği gibi saf çavdar ev yapımı ekmeği sadece ekşi mayayla pişirilmelidir. Önce öğrenmeni tavsiye ederim basit tarifler ve sonra daha karmaşık olanları ele alın.

Yeni başlayanlara, pişirme yolculuğuna yoğrulmamış ekmekle başlamalarını öneririm. Amerikalı fırıncı Jim Lahey tarafından icat edildi. Birkaç yıl sonra tarif gerçek bir sansasyon yarattı.

New York Times'ın yemek köşe yazarı Mark Bittman, bir pişirme ustalık dersine katıldıktan sonra "Büyük Ekmek" adı altında saygın ve saygın bir yayının sayfalarında muhteşem ekmeği sundu.

Zamanında pek çok gastronomik mucizeye tanık olan Bittman, sıradan ev mutfak gereçlerinin yardımıyla, özel teknikler ve ekipmanlar olmadan, çok az miktarda fiziksel çaba harcayarak, ince bir kıvamda fantastik kalitede ekmek elde edebileceğiniz gerçeğinden etkilendi. çıtır kabuk ve muhteşem bir kırıntı.

İşin sırrı, uzun süreli prova ve yeterince yüksek nem ile hamurun durumunun bağlı olduğu glutenin iyi gelişmesidir. Ve genellikle pişirmenin yapıldığı dökme demir tavanın kapağının altındaki koşullar, meşhur kabuğun elde edilmesi için en uygun koşulları sağlar. Bu kadar!

Fırında ekmek için en ünlü tarif

Sizlere en iyisini sunmak benim için bir zevktir ünlü tarif fırında ekmek.
Hamuru kuru mayayla yapacağız ama siz normal "ıslak" maya da kullanabilirsiniz. Metinde “pulish” kelimesi kalın hamur anlamına gelmektedir.

Havuz malzemeleri

• 180 gr soyulmuş çavdar unu;
• 180 ml su (25°C);
• Bir gram (0,25 çay kaşığı) kuru maya.

Hamur malzemeleri

• hepsi havuz gibi;
• 420 gr buğday unu;
• 250 ml su (18-20°C);
• Dört yemek kaşığı fermente çavdar maltı;
• Beş yemek kaşığı kaynar su (maltı demlemek için kullanılır);
• 15 gr şeker;
• 14-16 gr tuz.

Öncelikle kalın bir hamur yapmalısınız. Isıtılmış suyu bir bardağa dökün ve mayayı ekleyin.

Yaklaşık yarım litre kapasiteli bir kaseye yerleştirilmiş elenmiş çavdar ununa mayalı suyu dökün, bir çatalla iyice karıştırın ve 180 dakika boyunca plastik bir torbaya koyun. Fotoğrafta hazır havuz gibi.

Buğday ununu eleyin (üç litrelik plastik bir kap kullanıyorum), içine tüm hamuru, demlenmiş maltı, tuzu, şekeri koyun, suyu dökün.

Homojen bir renk elde edilinceye kadar parmaklarınızla iyice karıştırıp ovalayın.

Hamur yapışkan ve sulu olacak - tam olarak böyle olması gerekiyor. Hiçbir durumda un eklemeyin!

Yarım saat sonra hamuru bir zarfa katlamak için bir spatula kullanın.

Kabı bir kapakla kapatın. Fermantasyon 22-23°C sıcaklıkta on iki saat sürecektir.

On iki saat sonra hamur neredeyse “tavana” ulaşacak ve “kabarcıklı” hale gelecektir. Şimdi onu kalın bir şekilde çavdar kepeği, buğday veya çavdar unu serpilmiş olarak masanın üzerine dökmeniz gerekiyor.

Bir spatula kullanarak bir zarfın içine katlayın.

Hasır sepete veya uygun herhangi bir kaba yükleyin (üzerine bol miktarda un veya kepek serpilmiş temiz bir bez yerleştirdikten sonra).

Dikiş yukarı bakmalıdır. Diğer tariflerde ise tam tersi bir öneri bulunur. Bunu ve şunu dene. Sizin için en uygun olanı seçin.

Emin olmak için üzerine biraz un serpin ve havlunun kenarlarını sarın. Doksan dakika boyunca 22-23°C'de provaya izin verin. Fotoğraf uygun hamuru göstermektedir.

Fırını açın, 200°C'ye ısıtın. Ekmeği pişirmeye göndermeden yirmi dakika önce fırına kapaklı bir kap koyun. En iyi şey devasa bir dökme demir tavadır. Benim evimde bu lüks yok. İyi yıpranmış emaye, delikli bir “emekli” kullandım.

Yirmi dakika sonra kabı fırından çıkarın, kapağını açın ve kabaran hamuru dökün.

Kapağı değiştirin ve tavayı fırına geri koyun.

Elli dakika kadar pişirin. Her fırının kendine has, uyum sağlamanız gereken bir karakteri olduğunu hatırlatıyoruz. Somunu pişirmek için daha fazla zamana ihtiyacınız olabilir.

Bitmiş ürünü fırından çıkarın, bir havluya sarın ve tamamen soğumasını bekleyin. Ev yapımı çavdar ekmeğini üç ila dört saat sonra yiyebilirsiniz, aksi takdirde nemli görünecektir. Fotoğrafta ürünün bir kesiti gösterilmektedir.

Ev yapımı buğday ekmeği. Basit, kanıtlanmış tarif

Bu, yoğrulmayan buğday ekmeği tarifi. Bunu birçok kez test edilmiş en basit yöntem olarak öneriyorum. Fotoğraftaki ev yapımı ekmeğin ne kadar tatlı olduğuna bakın.

Her zaman ona geri dönmek istersiniz; uygulama kolaylığı, minimum miktarda maya, narin, gözenekli kırıntı ve mükemmel tadıyla büyülüyor. Aroma hakkında hiçbir şey söylemeyeceğim - kendinize pek çok üstünlük ekleyebilirsiniz!

Hamur için malzemeler

• 250 gr buğday unu;
• 90 ml ılık (30°C) su;
• 60 ml maya suyu;
• 4 gr tuz.

Maya Suyu Malzemeleri

• 200 ml ılık (30°C) su;
• 1/4 çay kaşığı kuru maya.

Hamur malzemeleri

• Hamurun tamamı;
• 250 gr un;
• 180 mi su;
• 1/4 çay kaşığı kuru maya;
• 4 gr şeker;
• 4 gr tuz.

Fırında nasıl pişirilir

Mayalı su yapalım. Bunu yapmak için çeyrek çay kaşığı mayayı suda eritin. Ortaya çıkan sıvıdan ihtiyacımız olan 60 ml'yi dökelim. Bu, bir kap veya normal tek kullanımlık bir şırınga kullanılarak yapılabilir. Suyun geri kalanına ihtiyacımız olmayacak.

Hamurun tüm bileşenlerini yaklaşık bir buçuk litre kapasiteli bir kapta karıştırın. On iki saat boyunca plastik bir torbaya koyacağız. Ortam sıcaklığı - 22-23°C.

Unu derin bir kaba eleyin, tuz, şeker, maya, su ve tüm hamuru ekleyin, elinizle karıştırın, topaklanmaları giderin. Kabı plastik bir torbaya koyun.

Elli dakika sonra normal bir plastik boya spatulası kullanarak hamuru bir zarfa katlayın ve 1 saat 20 dakika daha mayalanmaya bırakın.

Masayı bir süzgeçten geçirerek cömertçe unla örtün, kabaran sıvı hamuru içine dökün, ekmeğe şekil verin, yaklaşık 24-26 cm çapında bir kaseye yerleştirilmiş, serpilmiş keten havlunun üzerine koyun, üzerine un serpin, üzerini örtün. Sıcak bir yerde 90 dakika mayalanmaya bırakın.

Çavdar ekmeği gibi fırında sadece 40 dakika pişirin. Dan kaldır fırın, bir havluya sarın, tel ızgara üzerine koyarak soğutun.

Burada benzer bir ürünün hazırlanma sürecini açıkça görebilirsiniz. Video İngilizce ama her şey açık.

Ev yapımı mayasız ekmek tarifi

Bazen "mayasız", ev yapımı ekşi mayalı ekmeği ifade eder. Ekşi maya laktik asit bakterilerinin yanı sıra maya da içerdiğinden bu tamamen doğru değildir. Onları yalnızca kendin yetiştirdin ve bir mağazadan satın almadın.

Sizi mayasız ekmekle tanıştırmak istiyorum - sodayla pişireceğiz. Country Soda Ekmeği İrlanda'da oldukça popülerdir. Ekmek pişirmeye yeni başlayanlar için - gerçek bir keşif!

Mayasız ev yapımı ekmek kokulu, bir şekilde çok sade ve rustik çıkıyor. Evin konforunu ve sıcaklığını yayar. Bir günden fazla taze kalmaz. O zaman yumurtalı ekmek veya kızarmış ekmek yapmak daha iyidir. Ancak genellikle hayatının ikinci gününü görecek kadar yaşamaz.

Size neredeyse orijinal versiyonuyla mayasız basit bir İrlanda ekmeği tarifi veriyorum. Evde hazırlamak hiç de zor değil. Beğenirseniz sevinirim!

İçindekiler

• 385 g birinci sınıf buğday unu;
• 135 gr tam tahıllı buğday;
• 320 ml ayran, peynir altı suyu veya kefir;
• Bir çay kaşığı soda.

Nasıl pişirilir

Elenmiş unu tuz ve sodayla karıştırın. Bir "kuyu" yapın, içine yavaş yavaş sıvı dökün, esnek, yapışkan bir hamur yoğurun, un serpilmiş bir masanın üzerine dökün.

Fanatizm olmadan yoğurun, top haline getirin. Üst kısımda 1-2 santimetre derinliğinde çapraz kesimler yapın.

Fırında 200°C'de yarım saat - kırk dakika pişirin. Kürdanla hazır olup olmadığını kontrol edin - somunun en kalın kısmından kuru çıkması gerekir.

Bitmiş ev yapımı ekmeği temiz bir beze sarın ve soğutun.

Şerbetçi mayasıyla evde mayasız ekmek

Herhangi bir ev yapımı ekşi mayalı ekmeğin yalnızca şartlı olarak "mayasız" olduğunu söylemiştim. Herhangi bir başlangıç, yetiştirdiğiniz maya içerir. Ancak içinde "mağaza" yok - bu doğru.

İçindekiler

• 420 gr un;
• 280 mi su;
• İki çay kaşığı sıvı bal;
• 5 yemek kaşığı şerbetçiotu;
• Bir çay kaşığı dolusu tuz;
• Sebze yağı.

Nasıl pişirilir

Bir kaseye 120 ml ılık (30°C) su dökün, maya, bal ve birkaç yemek kaşığı unu ekleyip karıştırın. Bir miktar kalın ekşi krema - "beslenmiş" ekşi maya veya ekşi maya alacaksınız. Yaklaşık 120 dakika ılık kaldıktan sonra "canlanmalı" ve "kabarcıklanmalıdır".

Kalan elenmiş unu ve ılık (30°C) suyu ekleyin, yumuşak, ıslak bir hamur yoğurun. Karışım ilk başta oldukça topaklı olacak - önemli değil.

Ellerinizi bitkisel yağla ıslatın, pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun, tabakları filmle kaplayın ve 22-23°C sıcaklıkta 14-16 saat mayalanmaya bırakın.

Bir somun oluşturup ev yapımı çavdar ve buğday ekmeği gibi yoğurmadan pişiriyoruz. Fırında pişirme işlemi yaklaşık 50-60 dakika sürer. Şerbetçiotu ekmeği sadece yuvarlak bir şekilde değil aynı zamanda dikdörtgen bir şekilde prova için yerleştirilir. Bu durumda dökme demir güveç kabında pişirmek uygundur.

Ev yapımı şerbetçiotu ekmeği için ekşi maya

İçindekiler

• 500 mi su;
• Bir bardak (250 ml) kuru şerbetçiotu konisi;
• 1 tatlı kaşığı bal veya şeker;
• 60 gr un.

Nasıl pişirilir

Kaynar suya bir bardak şerbetçiotu dökün (konileri bardağa iyice bastırın). Kısık ateşte suyu yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin. Şerbetçiotu süzün ve sıkın. Gece boyunca veya 8 saat boyunca ılık bir yerde bırakın.

Bal veya şeker ekleyin, un ekleyin, karıştırın, sıcak bir yerde 36-48 saat bekletin. Marş motorunun hacmi iki katına çıktığında, düzgün bir şekilde "kabarcıklanır" ve düşmeye başlar, o zaman hazır olduğundan bahsedebiliriz. Olgun ev yapımı ekşi maya saklamak için buzdolabına koyun.

İşte taze şerbetçiotu kozalaklarından ev yapımı ekşi mayalı ekmeğin nasıl yapıldığını görebileceğiniz bir video.

1940'tan kalma bir tarife göre evde Borodino ekmeği

Fırında lezzetli ev yapımı Borodino ekmeği pişirmek için çavdar ekmeği için bir başlangıç ​​hazırlamanız ve yeni başlayanlar için oldukça zor olan bir dizi teknolojik işlemi gerçekleştirmeniz gerekiyor. Önerilen video, 1940 tarihli bir tarife göre gerçek Borodino ocak ekmeğinin evde nasıl pişirileceğini çok ayrıntılı ve doğru bir şekilde gösteriyor.

Irina’nın blogunun sevgili okuyucuları! Umarım ev yapımı ekmek için basit tariflerim size evdeki herkesin neşesi için hoş kokulu bir somun pişirme arzusu verecektir. Herhangi bir sorunuz varsa, bunları bu makalenin yorumlarına yazın - kesinlikle herkese cevap vereceğim.

Tekrar görüşürüz!
En içten dileklerimle sağlık ve iyi şanslar.
Irina Rybchanskaya, blog yazarı Bir Aşçılık Amatörünün Denemesi

Sevgili dostlar, 27 Ocak, Leningrad kuşatmasının tamamen kaldırıldığı gündür. Hayatımın en mutlu dönemi büyük ŞEHİR ile, yani öğrenci olmakla ilişkilidir. Parlak Andrei Mironov'un gerçekleştirdiği Leningrad hakkındaki romantizm, umarım sizde de bende olduğu gibi aynı duyguları uyandırır - saf aşk gözyaşları ve cesaret ve metanet hayranlığı.

Ayrıca bakınız

11 yorum