Domuz eti, kuzu eti, dana eti, balık, nohut, bulgur ve daha fazlasını üzüm yapraklarına sarın.

Dolma klasik yemek doğu mutfağı. Sadece Farklı ülkeler, ama aynı zamanda birçok ev kadını için de. Et, balık ve hatta etsiz yemek sevenler için ilginç seçenekler topladık.

Dolmanın ana malzemelerinden biri üzüm yapraklarıdır. Taze kullanıyorsanız genç olanları tercih edin. Öncelikle üzerlerine 10-15 dakika kaynar su dökün. Marine edilmiş veya tuzlu olanları 50-60 dakika suda bekletin, bu süre zarfında birkaç kez değiştirin. Ve yaprak saplarını çıkardığınızdan emin olun. Yırtılmış yaprakları atmayın: tavanın dibine ve müstahzarların üstüne koyun.

Dolmayı soslarla birlikte servis edin. Biri klasik seçenekler- bu sarımsaklı ve kişniş ve maydanoz gibi otlar içeren matsoni. Yemek aynı zamanda yoğurt ve kefir bazlı soslarla veya sadece soslarla da uyumludur.

greekgoesketo.com

İçindekiler

• 1 soğan;
• 1 sap kereviz;
• 7-8 dal dereotu;
• 7-8 dal maydanoz;
• 3-5 nane yaprağı;
• 3-5 fesleğen yaprağı;
• 100 gr pirinç;
• 600 gr kıyma;
• tatmak için biber ve tuz;
• kişniş - tatmak;
• 40-50 üzüm yaprağı;
• 800 ml veya daha fazla (su kullanılabilir).

Hazırlık

Soğanı, kerevizi ve otları doğrayın.

Pirinci durulayın ve üzerine 25-30 dakika kaynar su dökün, ardından bir kevgir içinde süzün.

Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ve kerevizi 2-3 dakika kızartın. Mısır gevreğini ekleyin ve bir veya iki dakika daha pişirin. Hafifçe soğutun.

Kıymayı pirinç, soğan ve kerevizle karıştırın. Otları, tuzu, karabiberi ve kişnişi ekleyin. Karıştırmak.

Dolmayı şekillendirin: üzüm yapraklarının üzerine biraz koyun et dolgusu ve bunları zarflara katlayın. Boşlukları altta birkaç yaprak bulunan bir tavaya yerleştirin, üstünü kalanlarla örtün. Dolmayı tamamen kaplayacak şekilde et suyunu dökün. Zarfların açılmasını önlemek için bir plaka ile bastırın. 80-85 dakika kısık ateşte pişirin.

Balance.bistromd.com

İçindekiler

• 100 gr pirinç;
• 3 soğan;
• 100 gr yağlı kuyruk yağı;
• 1 demet yeşillik (kişniş, maydanoz ve dereotu);
• 700 gr kıyılmış kuzu eti;
• 2 çay kaşığı tuz;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
• 1 çay kaşığı kuru nane;
• ½ çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
• 1.300 ml veya daha fazla su;
• 220–250 gr üzüm yaprağı.

Hazırlık

Pirinci 5-6 dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve akan su altında durulayın. Soğanı ve yağı ince ince doğrayın. Yeşilleri doğrayın.

Kıymaya pirinç, soğan, yağ, otlar, tuz, her iki biber türü, nane ve suneli şerbetçiotu ekleyin. Yavaş yavaş 300 ml su ekleyin ve iyice karıştırın.

Dolmayı şekillendirin: Asma yapraklarının üzerine biraz et dolgusu koyun ve zarflara sarın. Tavanın dibine birkaç üzüm yaprağı koyun, boşlukları üstüne ve ardından tekrar yaprakları yerleştirin. Kalan suyu dolmanın üzerini kapatacak şekilde dökün ve bir tabakla bastırın. Orta ateşte yaklaşık bir saat veya biraz daha uzun süre pişirin.

Servis yapmadan önce 10-15 dakika üstü kapalı olarak bekletin.

jocooks.com

İçindekiler

• 100 gr pirinç;
• 2 soğan;
• 2-3 havuç;
• 1 dolmalık biber;
• 3-5 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı domates salçası;
• 500 gr kıyılmış domuz eti ve sığır eti;
• 600–700 ml su;
• tatmak için biber ve tuz;
• 1 çay kaşığı kurutulmuş sarımsak;
• 2-3 çay kaşığı kırmızı biber;
• 30-40 üzüm yaprağı.

Hazırlık

Pirincin üzerine kaynar su dökün ve 20-25 dakika bekletin. Daha sonra bir kevgir içine boşaltın ve durulayın.

Soğanı, havuçları ve dolmalık biberi doğrayın.

Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı birkaç dakika kızartın, havuçları ekleyin ve 5-7 dakika, ardından 2-3 dakika daha pişirin. dolmalık biber. Koymak salça ve bir iki dakika ateşte bırakın.

Kızartmanın yarısını kıyma ve pilavla karıştırın. Tuz, karabiber, sarımsak ve kırmızı biberin yarısını ekleyin.

Kalan kızartmaya 500 ml su, tuz, karabiber, kalan sarımsak ve kırmızı biberi ekleyin. Karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın.

Dolmayı şekillendirin: Asma yapraklarının üzerine biraz et dolgusu koyun ve zarflara sarın. Tavanın dibine birkaç kaşık kızartma koyun ve üstüne boşlukları koyun, kalan sosu ve suyu dökün. Bir tabakla bastırın. 35-45 dakika kısık ateşte pişirin.

dianekochilas.com

İçindekiler

• 70–80 gr pirinç;
• 1 domates;
• 2 soğan;
• 4-5 diş sarımsak;
• 1 demet yeşillik (kişniş, dereotu, maydanoz);
• 800 gr kıyılmış domuz eti ve sığır eti;
• tatmak için biber ve tuz;
• 250 gr katkısız yoğurt;
• 100 gr domates sosu;
• 500 ml herhangi bir et suyu;
• 50-60 üzüm yaprağı;
• 1-2 elma.

Hazırlık

Pirinci yarısı pişene kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın. Serin.

Domatesin üzerine kaynar su dökün ve soyun, ardından soğan, sarımsak ve otlarla birlikte doğrayın. Kıyma ve pilavla karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Yoğurtla birleştirin domates sosu ve et suyu. Biraz tuz ekleyin.

Dolmayı şekillendirin: Asma yapraklarının üzerine biraz et dolgusu koyun ve zarflara sarın. Altında birkaç üzüm yaprağı bulunan bir tencereye aktarın. Hazırlananların arasına ince dilimlenmiş elmalar koyun. Üzerine yoğurtlu sosu dökün ve bir tabakla bastırın.

Kaynatın ve kısık ateşte bir buçuk saat pişirin.

masalofakitchen.com

İçindekiler

• 100 gr pirinç;
• 2 domates;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 30 gr ceviz;
• 1 diş sarımsak;
• 3-4 dal maydanoz;
• 3-4 dal dereotu;
• 1 limon;
• 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 200 gr Kıyılmış tavuk;
• tatmak için biber ve tuz;
• 600–700 ml veya daha fazla su;
• 1 yumurta;
• 30-40 üzüm yaprağı.

Hazırlık

Pirincin üzerine kaynar su dökün ve 10-15 dakika bekletin, ardından durulayın ve soğutun.

Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Soğanı, havuçları, fındıkları ve sarımsakları doğrayın. Yeşilleri doğrayın. Yarım limonun suyunu sıkın ve diğerini ince dilimler halinde kesin.

Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Kıymayı 5-6 dakika kızartın. Limon suyuyla soğan, havuç ve sarımsağı ekleyip aynı miktarda pişirin. Tuz, karabiber, mısır gevreğini ekleyin. 100 ml su dökün ve ara sıra karıştırarak buharlaşana kadar pişirin.

Tavuğu ve pirinci hafifçe soğutun. Domates, otlar, yumurta ve fındık ekleyin. Karıştırmak.

Dolmayı şekillendirin: Elde edilen dolgudan biraz üzüm yapraklarının üzerine koyun ve zarflara sarın. Bunları, tabanı üzüm yapraklarıyla kaplı bir tencereye koyun. Üzerine limon dilimlerini yerleştirin. Dolmayı tamamen kaplayacak şekilde su doldurun. 45-50 dakika kısık ateşte pişirin.

americangarden.us

İçindekiler

• ½ limon;
• 3-4 diş sarımsak;
• 700–800 gr kıyılmış balık;
• tatmak için biber ve tuz;
• 1 tutam tarhun;
• 1 yemek kaşığı nar sosu;
• 2-3 yemek kaşığı nar çekirdeği;
• 250 gr üzüm yaprağı;
• 3-5 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 500–700 ml veya daha fazla sıcak su;
• 1 yemek kaşığı limon suyu - isteğe bağlı.

Hazırlık

Limonu ince dilimler halinde kesin. Sarımsakları doğrayın.

Kıymayı önce tuz, karabiber, tarhun, nar sosuyla, ardından nar taneleriyle karıştırın.

Asma yapraklarının üzerine bir miktar balık dolgusu yerleştirip zarflara katlayarak dolmayı şekillendirin. Bir tencereye koyun, üstüne ve altına birkaç üzüm yaprağı, sarımsak ve limon ekleyin. Parçaları tamamen kaplayacak şekilde yağ ve su ekleyin. Bir tabakla bastırın. Orta ateşte 7-10 dakika veya biraz daha uzun süre pişirin.

Limon suyuyla servis yapın.

yemek ağı.com

İçindekiler

• 1 soğan;
• 1 büyük demet dereotu ve maydanoz;
• ½ limon;
• 150–200 gr pirinç;
• tatmak için biber ve tuz;
• 1 çay kaşığı kuru nane;
• kekik - tatmak;
• 600–800 ml veya daha fazla su;
• 100–120 ml bitkisel yağ;
• 150–200 gr üzüm yaprağı.

Hazırlık

Soğanı ve yeşillikleri doğrayın. Limonun suyunu sıkın.

Bir tavada pirinci otlar, tuz, karabiber, nane ve kekikle birleştirin. 100 ml kaynar su dökün ve 2 yemek kaşığı yağ ekleyin. 10-12 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan alıp ekleyin limon suyu ve biraz serin.

Doldurmayı üzüm yapraklarına sarın.

Tavanın dibine birkaç yaprak koyun ve üzerine dolma koyun. Kalan yağı ve ılık suyu, tabak neredeyse tamamen kaplanana kadar dökün. Üzerine bir tabak yardımıyla bastırıp kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin.

cejavineyards.com

İçindekiler

• 200 gr nohut;
• 1 soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 1 demet yeşillik (dereotu, kişniş ve nane);
• 3 yemek kaşığı pirinç;
• tatmak için biber ve tuz;
• 1 tutam zerdeçal;
• 100–150 ml bitkisel yağ;
• 200 gr üzüm yaprağı;
• 500–700 ml veya daha fazla su.

Hazırlık

Nohutları 12 saat ılık suda bekletin. Bir kevgir içinde süzün ve kıyma makinesinde iki kez öğütün.

Asma yaprağındaki dolma, Osmanlı İmparatorluğu döneminden bu yana padişah mutfağının bir parçası ve onun en önemli temsilcilerinden biri olmuştur. Tarif bu güne kadar neredeyse hiç değişmeden hayatta kaldı.

Pek çok insan hala üzüm yaprağı, lahana ve biber, domates ve patlıcan gibi sebzeleri doldurma fikrini kimin ortaya attığı konusunda hararetli tartışmalar yaşıyor. Yunanlılar yemeğin Yunan kökenli olduğunu ısrarla “dolma” olarak adlandırırken, Ermeniler ve Gürcüler bu yemeğin görünümünden övgüyle söz ederek “dolma”, Özbekler ise “dulma” adını vermişlerdir.

Aynı zamanda geniş bir alanda ortaya çıkma ihtimali de var. Türk mutfağı Zengin mutfak gelenekleri sayesinde. Mevcudiyet bu yemeğin Türk etkisine yenik düşen birçok ülkenin özelliği. Fetihler sırasında Türkler, özgün mutfak yenilikleri ile birçok ülkenin mutfağını önemli ölçüde zenginleştirmiş ve çeşitlendirmiştir.

Her halükarda, birçok kaynağa göre üzüm yapraklarında dolma tarifi, bir dizi farklı pişirme tekniği içerdiğinden, belirli pişirme becerileri ve çeşitli malzemeleri tek bir tabakta uyumlu bir şekilde birleştirme yeteneği gerektirdiğinden, seçkin mutfaklar için geliştirilmiştir.

Dolma, üzüm yaprağı veya kıyma ile doldurulmuş sebzelerden oluşan bir yemektir. Doldurma et ve pilav içermelidir. Dolma, Asya, Kuzey Afrika ve Balkan Yarımadası mutfağının ayrılmaz bir parçası olarak kabul edilir.

Bu yemeğin kesin kökeni bir sır olarak kalıyor, ancak Türkler ve Yunanlılar bu tarifi ilk ortaya atanların kendileri olduğuna inanıyorlar. Bugün dolma, Kafkas mutfağının en önemli temsilcisi olarak kabul ediliyor.

Üzüm yapraklarından dolma nasıl pişirilir - lezzetli tarifler

Üzüm yapraklarında dolma - klasik tarif

İçindekiler:

• 30 üzüm yaprağı
• 300 gr kuzu
• 2 soğan
• 150 gr pirinç
• dereotu yeşillikleri
• biber

Hazırlık:

Eti ve soğanı kıyma makinesinden geçirin, tuz ve karabiber ekleyip 250 ml su ile 50 dakika pişirin. Pirinci ayrı ayrı haşlayın, et ve soğanla birleştirin. Üzüm yapraklarının üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin. Her yaprağın ortasına kıyma ve pirinç dolgusunu yerleştirip lahana rulosu gibi sarın. Kalın dipli bir tencereye koyun, üzerini suyla örtün ve 40 dakika pişirin. Dereotu serpin.

Kuru kayısılı dolma

İçindekiler:

• 500 gr kuzu eti
• 3 soğan
• 300 gr üzüm yaprağı
• 200 gr kuru kayısı
• 3 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşığı
• Baharat

Hazırlık:

Kuru kayısıları sıcak suda 30 dakika kadar bekletin. Kıyma ve soğan hazırlayın. Tuz ekleyin, porsiyonlara bölün ve kaynar suyla haşlanmış üzüm yapraklarına sarın. Elde edilen yaprak tüplerini kıyma ile birlikte bir tavaya sıkıca yan yana yerleştirin, yağ ve baharat ekleyin. Üzerine kuru kayısıları koyun ve yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Etli ve kuru meyve soslu dolma

Doğu mutfağından gelen bir yemek. Artık hemen hemen her bahçede üzüm yetiştirildiği için dolma giderek daha popüler hale geliyor. Üzüm yaprakları çiçeklenmeden önce ileride kullanılmak üzere toplanabilir - bunun için tuzlanır veya dondurulur.

Yaprakların hafif ekşiliği, kurutulmuş kızamık meyveleri ve kimyonun belirgin tadı ile birlikte ete verir. sıradışı tat.

İçindekiler:

• 400 gr sığır eti (pirzola eti!
• 50 gr pirinç
• 50 gr kuru kayısı
• 50 gr çekirdeği çıkarılmış kuru erik
• 8 adet salamura üzüm yaprağı
• 50 mi su
• 1 çay kaşığı. kimyon
• 1 çay kaşığı. kurutulmuş kızamık meyveleri
• nar taneleri
• tuz, karabiber - tatmak

Hazırlık

1. Etin zarlarını çıkarın ve parçalara ayırın. Eti bir karıştırıcıda öğütün veya ince doğrayın. Soğanı soyun, büyük parçalar halinde kesin ve bir blenderde öğütün.
2. Pirinci birkaç suyla durulayın ve yarıya kadar pişene kadar kaynatın.
3. Ete soğan ekleyin ve haşlanmış pirinç, karışım.
4. Parmaklarınızın arasına sürttüğünüz kimyonu, kurutulmuş kızamıkları ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin (tadına bakın).
5. Üzüm yapraklarını bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve sert saplarını kesin. Tuzlanmış yapraklar kullanılacaksa öncelikle 30 dakika soğuk suda bekletilmelidir.
6. Kıymayı üzüm yapraklarının üzerine koyun.
7. Her sayfayı düzgün bir zarfa yuvarlayın.
8. Kuru erik ve kuru kayısıları doğrayın, pirinci pişirmek için bir kaba küpler halinde koyun, 50 ml su ekleyin. Biraz tuz ekleyebilirsiniz.
9. Dolmayı buharlı pişirici rafına yerleştirin ve ikinci kata kurutulmuş meyvelerin bulunduğu bir kap yerleştirin. 40 dakika kaynatın. Servis yapmadan önce yemeği nar taneleri ve buharda pişirilmiş kuru meyvelerle süsleyin.

Beyaz lahana yapraklarında dana eti ile dolma

İçindekiler

• 400 gr dana eti,
• 50 gr pirinç,
• 1 baş lahana Beyaz lahana(küçük),
• 50 gr ryazhenka (az yağlı içerik),
• 10 gr dereotu, tuz.

Pişirme metodu

Pirinci pişirin. Eti kıyma makinesinden geçirin, pirinçle birleştirin, biraz tuz ekleyin ve karıştırın. Bir baş lahanayı 1 dakika kaynar suya koyun, ardından yapraklarını dikkatlice ayırın. Kıymayı her birinin ortasına yerleştirin, bir tüpe yuvarlayın ve kenarlarını kapatın. Dolmayı buhar sepetine tek sıra halinde yerleştirin. 15-20 dakika pişirin. Yemeğin üzerine doğranmış otlar serpin.

Vegan dolma

İhtiyacın olacak:

• 2 büyük patates;
• 1 demet yeşil soğan;
• 2 havuç;
• 2 soğan;
• 24 salamura üzüm yaprağı;
• 2 dal taze nane;
• 1/2 limon;
• 3 yemek kaşığı. kaşıklar zeytin yağı;
• tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

Patatesleri soyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Üzüm yapraklarını yıkayıp bir kasede 5 dakika bekletin. sıcak su, ardından kurulayın. Soğanları ve havuçları soyup ince ince doğrayın. Yeşil soğanları ince halkalar halinde kesin, naneyi yapraklarına alıp doğrayın. Limonun kabuğunu rendeyle çıkarın ve posanın suyunu sıkın.

Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı, soğan ve havuç kızartın. Yeşil soğanı ve naneyi ekleyip karıştırın ve hemen ocaktan alın. Patatesleri ezin, kalan yağı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kızartılmış sebzeleri ve otları karıştırın patates püresi. Limon suyu, tuz ekleyin.

4 adet üzüm yaprağını alçak bir tencereye tabanı tamamen kaplanacak şekilde yerleştirin. Kalan yaprakları parlak tarafı yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Hazırlanan iç malzemeyi aralarına paylaştırın.

Yaprakları bir zarfa sarın ve bir tencereye sıkıca yerleştirin. 1 bardak kaynar su ekleyin, serpin limon kabuğu rendesi. Tavanın çapından biraz daha küçük bir kapakla veya bir tabakla bastırıp kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.

Gürcüce dolma nasıl pişirilir

Dolmanın Gürcü versiyonunu hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• 60 üzüm yaprağı;
• 500 gr kıyılmış domuz eti ve sığır eti;
• 120 gr pirinç;
• kırmızı biber;
• Kişniş;
• tuz;
• sarımsak;
• 2 soğan.

Hazırlık

Yaprakların iyice yıkanması, kaynar suya konulması ve 3 dakika pişirilmesi gerekir. Daha sonra buzlu su ekleyin.

Doldurmak için, yarı pişene kadar önceden pişirilmiş kıyma ve pirinci karıştırmanız gerekir. Daha sonra doğranmış soğanı, sarımsağı ve baharatları ekleyin. Mümkün olan en homojen kütleyi elde edene kadar karıştırın.

Yaprakların içine bir miktar dolgu sarın. Ruloları bir tavaya yerleştirin, üzerini bir tabakla örtün ve ağırlıkla bastırın.

Kaynar suyu ekleyip kısık ateşte 40 dakika pişirin.

Sığır eti ile Türk dolma

Birleştirmek:

• dana kıyma– 0,4 kg;
• yağ kuyruğu veya domuz yağı - 100 g;
• pirinç gevreği – 0,22 kg;
• kırmızı öğütülmüş biber(baharatlı) – 5 gr;
• öğütülmüş kişniş – 5 g;
• soğan – 0,2 kg;
• sarımsak – 4 diş;
• domates – 0,2 kg;
• tuz - tatmak;
• üzüm yaprakları - ne kadar sürecek?

Yemek tarifi:

1. Soğanı soyun, küçük parçalar halinde kesin ve kıyma ile karıştırın.
2. Yağ kuyruğunu veya domuz yağını bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda öğütün, kıyma ile birlikte bir kaseye koyun ve karıştırın.
3. Kıymaya baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın.
4. Sarımsakları ezip kıymaya ekleyin.
5. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soyun, küçük küpler halinde kesin ve kıyma ile birleştirin, dikkatlice karıştırın.
6. Üzüm yapraklarını yıkayıp buharlayın, saplarını çıkarın.
7. Yaprakları hazırlanan kıyma ile doldurun.
8. Tavanın dibine bir kat üzüm yaprağı koyun. Tavayı dolmayla doldurun. Bir bardak suya dökün. Üzerine bir tabak yerleştirin.
9. Dolmayı kapağın altında kısık ateşte bir saat pişirin. Su daha erken buharlaşırsa ekleyebilirsiniz.

Dana dolma, geleneksel kuzu etinden yapılan sosla, yani şekersiz yoğurtla servis ediliyor.

Patlıcan dolma

İçindekiler:

• 400 gr kıyma (kuzu + dana eti);
• 1-2 soğan;
• önceden haşlanmış (ancak fazla pişmemiş) bir bardak pirinç;
• 8-9 adet orta boy patlıcan;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz;
• kuru baharatlar;
• yeşillik.

Hazırlık:

Doldurmayı yukarıdaki tariflerdeki gibi hazırlayın. Patlıcanları tuzlu suda 5-8 dakika haşlayıp yapraklarının süzülmesini sağlayın. Şimdi patlıcanları her taraftan eşit şekilde hafifçe kızartın - daha lezzetli olacaktır. Her patlıcanı kesip içini pirinçle doldurun kıyma. Doldurulmuş patlıcanları uzun, geniş bir tavaya yerleştirin, yarısına kadar suyla doldurun, kapağını kapatın ve fırında 30-40 dakika bekletin.

Dolmaya Girit'te olduğu gibi pirinçle birlikte ezilmiş buğday da eklenirse dolma daha da lezzetli olur. Daha sonra yemek özel, eşsiz bir Girit tadı kazanacaktır.

Yemeğin parlak ve renkli olmasını istiyorsanız dolmaya aynı dolguyla doldurulmuş birkaç sebze ekleyin: domates, patlıcan, patates, kabak. Üzüm yapraklarından aroma alacaklar, bu da onları özellikle lezzetli kılacak. Çok doldurulmuş sebzelerÇocuklarınıza ikram edebilirsiniz, eminim onlar da büyük bir keyifle yiyeceklerdir.

Dolma hem ana yemek hem de meze olabilir. Meze olarak dolmadacia yapacaksanız çok küçük tutmaya çalışın. Bu formda masada daha güzel görünüyorlar ve tadı çok keskin. Üzüm yaprakları çok büyükse ikiye bölün.

Tuzlanmış üzüm yaprakları kullanıyorsanız, özellikle soğuk suyla iyice durulayın ve dolmanın pişirileceği suyu tuzlarken yemeğin fazla tuzlanmamasına dikkat edin.

Bugün öğle yemeğinde harika bir yemeğimiz var ermeni mutfağı, lezzetli ve aromatik, sizi katılmaya davet ediyoruz! Evde dolma hazırlamayı öğreneceksiniz, adım adım tarif Süreci anlatmak için bir fotoğraf sunuyoruz.

Ermenistan'da popüler yemek Milli mutfak- geleneksel olarak üzüm yapraklarına sarılmış kıymadan hazırlanan dolma (tolma). Eski zamanlarda böyle bir akşam yemeği elbette mevsimlikti. Sadece üzüm yapraklarının aktif büyümesi döneminde servis edildi. Günümüzde yemek pişirmede mevsim yemeği kavramı neredeyse ortadan kalktı. Modern dondurucular sayesinde hemen hemen her ürün oldukça uzun süre saklanabilmektedir.

İhale üzüm yaprakları bir istisna değildir. 10-20'lik istifler halinde istiflenebilir, yuvarlanabilir, kapatılabilir ve buzdolabında birkaç ay saklanabilir. Bu hazırlık, yılın herhangi bir zamanında donmuş üzüm yapraklarından Ermeni dolmasını hazırlamanıza olanak tanır. O kadar aromatik ve lezzetli çıkıyor ki taze çarşaflar.

Dondurulmuş üzüm yaprakları – 100 adet;
Kıyma – 500 gr;
Uzun taneli pirinç- 100 gram;
Soğan – 2 kafa;
Domates salçası – 3 yemek kaşığı. l.;
Kişniş – 1 demet;
Mor fesleğen – 2-3 dal;
öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
Tuz – 1 çay kaşığı.

Öncelikle tolma için üzüm yapraklarını hazırlamanız gerekiyor. Buzlarını çözmek için şoka ihtiyacınız var ısı tedavisi. Bunu yapmak için 2 litre suyu kaynatın. Dondurulmuş yaprakların küçük bir kısmını 10 saniye boyunca kaynar suya batırmanız gerekir. Daha sonra yüksek sıcaklığa maruz kalmayı kesmek için derhal bir kase soğuk suya aktarılmalıdır. Tavadaki su tekrar kaynatılmalı ve içine yeni bir yığın yaprak konulmalıdır.

Daha sonra ince doğranmış soğan ve kıyma ile birleştirilmelidir. Dolmanın sulu ve lezzetli olması için bu üç ana malzemenin oranlarının korunması önemlidir. Et, toplam dolgunun en az yarısını oluşturmalıdır. Aynı zamanda yaklaşık olarak eşit miktarda soğan ve pirinç bulunmalıdır.

Bir diğer önemli nokta ise kıymadır. Geleneksel Ermeni dolması, yağlı domuz eti ve sığır eti karışımından yapılır. Günümüzde diğer dolgular sıklıkla kullanılmaktadır: sığır eti, kıyılmış tavuk ve hatta balık. Ancak kıymanın tolmanın kuru çıkmaması için yeterince yağlı olması gerekir. Sulu olması için kremsi veya eritilmiş tereyağı.

Et, pilav ve soğan karıştırılmalıdır.

Daha sonra domates salçasını, ince kıyılmış otları, tuzu ve karabiberi ekleyin.

Dondurulmuş üzüm yapraklarından yapılan dolma dolgusu iyice yoğrulmalıdır.

Bundan sonra kıymayı sarmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için üzüm yaprağını bir tabağa veya küçük bir tepsiye damarları yukarı bakacak şekilde yerleştirmeniz gerekir. Ortasına 1-2 yemek kaşığı iç harçtan koyup dikdörtgen şeklini verin.

Dolma pişerken açılmaması için sıkıca sarılmalıdır.

Haddelenmiş "purolar" kalın dipli bir tencereye yerleştirilmelidir. Boşluk kalmaması için sıralar sıkı bir şekilde döşenmelidir.

Tolma'nın üst kısmı, yukarı doğru yüzmemesi veya açılmaması için düz bir kapak veya plaka ile bastırılmalıdır. Tavaya yiyeceğin 2 cm üzerine çıkacak şekilde soğuk su dökün.

Tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve orta ateşte yerleştirin. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve 40-45 dakika pişirin. Matsoni veya tkemali ile servis edebilirsiniz.

Artık üzüm yapraklarından dolma yapmayı biliyorsunuz ve evinizi lezzetli yemeklerle memnun edebilirsiniz. sıradışı yemek.

Çok bak ilginç yemek- adım adım fotoğraflarla.

Dolma, lahana rulolarına benzeyen, Transkafkasya ve Orta Doğu mutfağına ait bir yemektir. Kıymadan hazırlanır - et ve pirinç karışımı, yapraklara, genellikle üzüm yapraklarına sarılır. Genellikle dolma yaprakları kış için tuzlanır, salamura edilir veya dondurulur. Bugün satın alınan salamura üzüm yapraklarından dolma hazırlayacağız. Yemeğin hafif bir ekşilikle çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Sarma yapraklarından dolma hazırlamak için ürünleri listeye göre alın. Kıymam dana boynundan yapılıyor, kasapta gözümün önünde hazırlanıyor.

Yaprakları salamura ettim - çok fazla asitle kavanozdan çıkarılmaları, bölünmeleri, derin bir kaseye konulmaları ve suyla doldurulmaları gerekiyor. 30 dakika sonra, asidin biraz gitmesi için suyu değiştirin.

Bu sırada pirinci durulayın, biraz su ekleyin ve yarı pişene kadar kaynatın. Büyük bir soğanı doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Soğanı ve pirinci soğutun.

Uygun derin bir kapta kıyma, soğan, pirinç ve doğranmış otları karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin, kimyon ekleyin, kıymayı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Fazla suyunun süzülmesi için salamura üzüm yapraklarını bir kevgir içerisine koyun. Sayfayı parlak tarafı aşağı bakacak şekilde uygun bir yüzeye yerleştirin. Kıymanın bir kısmını çarşafın üzerine koyun.

Öncelikle üzüm yaprağının üst kenarları katlanır.

Daha sonra kıymayı yaprağın yan kenarlarına sarıyoruz.

Aynı işlemi kalan üzüm yaprakları ve kıyma ile de yapın. Bir tavanın veya kazanın tabanını birkaç reddedilmiş üzüm yaprağıyla hizalayın ve üzerlerine dolma koyun.

Bu miktardaki üründen 25 orta boy parça elde ettim.

Dolmayı bir tabakla örtün, dolmayı iyice kaplayacak şekilde su (veya önceden dana kaburga üzerinde pişirilmiş et suyu) ekleyin. 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında dolmanın pişirildiği suyu deneyin; tadına göre tuz eklemeniz gerekebilir. Bitmiş dolmayı ocaktan alıp 10 dakika bekletin. Bu süre zarfında et suyunun yarısı dolmanın içine çekilecek, daha da lezzetli hale gelecektir.

Ekşi krema veya doğal yoğurttan, sarımsak, tuz, karabiber ve bol ot ilavesiyle dolma sosunu hazırlayıp servis yapın.

Asma yapraklarından salamura dolma hazır. Güzel bir tane var.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma), kıyma ve pirinçle doldurulmuş sebze veya yapraklardan (genellikle üzüm) oluşan, yani üzüm yapraklarındaki lahana rulolarından oluşan bir yemektir.

© Mevduat Fotoğrafları

Kıymayı asma yaprağına sarma fikri ilk kimin aklına geldi kesin olarak bilinmiyor ama Türkler, Rumlar, Ermeniler ve Azeriler bu yemeği çok seviyor ve bunu kendi milli yemeği olarak adlandırdıklarını iddia ediyorlar.

© Mevduat Fotoğrafları

Henüz dolmaya aşık olmadıysanız büyük ihtimalle nasıl pişireceğinizi bilmiyorsunuz demektir. “Çok Basit!” bu can sıkıcı ihmalin düzeltilmesine yardımcı olacaktır. Sizin için özel olarak hazırladık detaylı tarif sulu, aromatik, iştah açıcı ve enfes bir dolma.

Üzüm yapraklarından dolma nasıl hazırlanır?

İÇİNDEKİLER

• 40-50 üzüm yaprağı
• 500 mi et suyu dolma pişirmek için

BASKI İÇİN MALZEMELER

• 500–600 gr et (kuzu veya kuzu eti ve domuz eti)
• 4-6 yemek kaşığı. l. pirinç
• 4-5 ampul
• 50–70 gr tereyağı
• 50–70 ml bitkisel yağ
• 1/4 çay kaşığı. zerdeçal
• 1/2 çay kaşığı. kimyon
• 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
• tatmak için nane ve kişniş
• tatmak için tuz

SOS İÇİN MALZEMELER

• 1 su bardağı doğal yoğurt
• 4-6 diş sarımsak
• kişniş, dereotu veya maydanoz
• tatmak için tuz PİŞİRME

Kıymalı dolmayı hazırlamaya başlayın. Eti bir kıyma makinesinden geçirin. Kıymanın suyunun kıyma makinesinde değil dolmada çıkması için kıyma makinesinin bıçaklarının çok keskin olması gerekir. Dolma için yağlı et seçmek daha iyidir, böylece yemek daha sulu olur.

Ancak soğanları kıyma makinesinden geçirmemek daha iyidir. Şimdilik suyunu mümkün olduğu kadar koruyabilmesi için küçük küpler halinde kesin.

© Mevduat Fotoğrafları

Pirinci yarı pişene kadar kaynatın.

Şimdi yapraklar. Üzüm yaprakları ince ve yumuşak olmalıdır. Yapraklar taze ise suyla durulayın. Pek çok insanın yaptığı gibi üzerlerine kaynar su dökmenize gerek yok. Bu durumda sarmak daha uygun olacaktır ancak aroma artık aynı olmayacaktır.

Tuzlanmış üzüm yaprakları kullanıyorsanız, soğuk suyla iyice yıkayarak tüm tuzu giderin ve dolmanın pişirileceği suyu tuzlarken yemeğin fazla tuzlanmamasına dikkat edin.

Tereyağını ve bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı ekleyin ve altın rengi oluncaya kadar kısık ateşte kızartın. Bundan sonra zerdeçal, kimyon, karabiber, tuz ve ince doğranmış otları ekleyin.

© Mevduat Fotoğrafları

Yeşillerin yağa doyması için her şeyi birkaç kez karıştırın. Bundan sonra kıyma ekleyin. Uzun süre kızartmaya gerek yok, etin zar zor beyazlaşması gerekiyor.

Şimdi sıra önceden pişirilmiş pilavda. Kıyma ile karıştırıldığında et, soğan ve bitkilerden açığa çıkacak nişasta ve bağlayıcı suları salmaya başlayacaktır.

© Mevduat Fotoğrafları

Üzüm yapraklarını pürüzsüz tarafı aşağı bakacak ve belirgin damarları yukarı bakacak şekilde masanın üzerine yerleştirin. Her yaprağın ortasına bir miktar kıyma koyun.

© Mevduat Fotoğrafları

Öncelikle kıymayı yufkanın üst kenarlarını katlayarak kapatın ve ardından rulo şeklinde sarın.
tabakanın kenarlarına dolguyu doldurun ve son olarak lahana rulosu gibi sıkı bir tüp şeklinde yuvarlayın.

© Mevduat Fotoğrafları

Tavanın dibine birkaç kat üzüm yaprağı yerleştirin. Çok büyük veya yırtık yaprakları kullanabilirsiniz. Bundan sonra, ruloları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin (bunları birkaç katmana yerleştirebilirsiniz).

© Mevduat Fotoğrafları

Dolmanın tamamını döşedikten sonra üzerini bir tabakla örtün ve tavanın kenarlarını kaplamayacak şekilde tamamen kaplayacak şekilde et suyuyla doldurun. Kaynama sırasında dolmanın açılmaması için üzerine ağırlık koyun.

© Mevduat Fotoğrafları

Dolma tavasını ateşe koyun, kaynatın ve 1-1,5 saat kısık ateşte pişirin.

Isıyı kapatın ve ağırlığı kaldırın, yemeğin yaklaşık 10 dakika bekletin. Bu süre zarfında et suyu dolmanın içine çekilecek ve daha da sulu ve lezzetli hale gelecektir.

Dolma sos yemeğe tazelik katarak lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarmasını sağlar. Sosu hazırlamak için sarımsağı bir bardak yoğurda sıkın, doğranmış otları ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Bitmiş dolmayı bir tabağa koyun ve üzerine kalan et suyunu ekleyin. Sosu unutma. Afiyet olsun!

© Mevduat Fotoğrafları

Dolma için avuç içi büyüklüğünde genç, taze üzüm yaprakları almak daha iyidir. Yapraklar ne kadar koyu olursa o kadar yaşlı olurlar. Açık renkli, beyaz üzüm çeşitlerinin yapraklarının kullanılması tercih edilir.