Rassolnik, ana malzemesi salatalık turşusu olan bir çorbadır. Et ve balık sularının yanı sıra sebze sularında (vejetaryen) hazırlanır. Yemek pişirirken sığır suyunun berrak, domuz suyunun ise bulanık olduğunu unutmayın. Böbrekli Rassolnik et suyunda hazırlanır. domuz kaburga. Böbrekler domuz veya sığır etinden alınabilir.

Turşu hazırlamak için hazır et suyu, domuz eti veya dana böbrekleri, soğan, turşu, patates, un, yağ, yeşillik ve maydanoz kökü, karabiber, tuz, salatalık turşusu ve ekşi krema.

Salatalık turşusunu soyun, uzunlamasına 4 parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın ve posasını çapraz olarak ince ince dilimleyin. Kabuklarını ve çekirdeklerini atmayın!

Böbrekleri filmlerden ve fazla yağdan temizleyin, ikiye bölün, durulayın, soğuk suyla örtün ve periyodik olarak suyu değiştirerek 2-3 saat bekletin.

Böbrekleri yıkayın, üzerine 2-3 kez kaynar su döküp 1 dakika kadar tekrar yıkayın.

Böbreklerin üzerine az miktarda kaynar su dökün ve yumuşayana kadar (yaklaşık 1-1,5 saat) kaynatın.

Bitmiş böbrekleri ince dilimler halinde kesin. Et suyunu süzün.

Et suyunu kaynatın ve kabuklarını ve çekirdeklerini ekleyin. turşu, biber ve 1 adet soyulmuş maydanoz kökü. Et suyunu 20 dakika kaynatın ve sonra süzün.

Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin.

Patateslerin üzerine biraz kaynar su dökün ve yarı yumuşayana kadar kaynatın. Hiçbir durumda patatesleri doğrudan et suyuna koymamalısınız, çünkü salatalığın ekşiliği patatesleri sertleştirebilir!

Hazırlanan salatalık turşusu dilimlerini az miktarda et suyuyla dökün ve 10 dakika pişirin.

Soğanı soyun, ikiye bölün ve ardından her iki yarıyı da ince yarım halkalar halinde doğrayın.

Soğanı yağda soteleyin.

Kalan maydanoz kökünü soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin veya şeritler halinde kesin.

Maydanozu yağda soteleyin.

Sotelenmiş maydanoz kökünü soğanla birleştirin, biraz et suyu dökün ve 7-8 dakika pişirin.

Unu kuru bir tavaya dökün ve renk değişimini önleyerek kurutun.

Un sotesini salatalık suyuyla seyreltin ve topak kalmayacak şekilde karıştırın.

Böbrek suyunu et suyuna dökün, patatesleri sıvıyla birlikte ekleyip 5-7 dakika pişirin.

Sotelenmiş soğanı ve maydanoz kökünü, haşlanmış salatalıkları ve sulandırılmış unu soteleyin. Turşuyu 10-15 dakika haşlayın, salatalık turşusunu dökün, tadına göre tuz ekleyip kaynatın. Çorbaya tuz yerine kuru sebze baharatı ekleyebilirsiniz.

Servis yaparken her tabağa bir parça böbrek, ekşi krema koyun ve doğranmış maydanoz serpin.

Rassolnik, diğer yemekler gibi, farklı ürünlerle farklı şekillerde hazırlanır. Her şey tarife bağlı. Ancak bir şey her zaman değişmeden kalır - çorbada salatalık turşusunun ve salamurasının zorunlu varlığı. Tahmin edebileceğiniz gibi adını buradan alıyor.

Rassolnikler et, balık, tavuk ve sebze sularıyla gelir. Ayrıca, her zaman feci bir boş zaman eksikliğiniz varsa, buna alışabilirsiniz. Çok kullanışlı, hatta aceleyle tam bir öğle yemeği tarifi bile söyleyebilirsiniz.

Bu yemeğin mısır gevreğine gelince, buradaki durum da herkes için farklı. Bazı insanlar bundan hoşlanır (çoğu durumda bu), ancak diğerleri için ideal seçenek .

Ayrıca ne birinci ne de ikinci seçeneğin uygun olmadığı insanlar da var. Bazıları karabuğdayı tercih ederken bazıları arpa kabuğu çıkarılmış tane. Her şey herkesin tercihlerine ve zevklerine bağlıdır. Ve bu konuda yapabileceğin hiçbir şey yok. Ancak her durumda, uygun şekilde hazırlanmış turşu, hangi et suyu ve hangi tahılla pişirildiğine bakılmaksızın çok lezzetli ve sağlıklı olacaktır.

Bunların hepsi iyi. Ancak! Bunu herkes bilmiyor klasik versiyon Bu çorba yukarıda sıralanan et sularında pişirilmez. Böbreklerle pişirilen turşu çorbası klasik kabul edilir. Ne yazık ki bu ürünü herkes sevmiyor ama sevenler için çok lezzetli 4 tarif dikkatinize sunuyorum.

Ama önce her tarifte kendimizi tekrarlamamak adına böbrekli turşu hazırlamanın püf noktalarına bakalım. Böylece aynı şeyi okumak için ekstra zaman harcamanıza gerek kalmaz. O halde bugün sizin için hazırladığım tariflere bakmaya başlayalım.

Turşu sosu hazırlamak için temel kurallar ve ilkeler

Peki, aşağıdaki tariflerde mısır gevreği seçimine karar verirseniz, şimdi size böbreklerin nasıl doğru şekilde kaynatılacağını anlatmak istiyorum. Bu yemek pişirmede çok önemli bir noktadır. Tomurcukların kendine özgü bir kokusu olduğunu herkes bilir. Kurtulmamız gereken şey bu.

Yani bunun için aşağıdakileri yapmamız gerekiyor:

Sonunda ne elde ederiz? İki kez ıslatılmış soğuk su Her biri 1 saat. Bir kere kaynattıktan sonra temiz suya koydular. Turşuyu böbreklerle pişirmeye karar verirseniz izlemeniz gereken prosedür budur.

Her şey açık mı? Herhangi bir sorunuz varsa sorun - kesinlikle cevaplayacağım. Şimdi tariflere geçelim.

Böbrekli ve inci arpalı klasik turşu

Çoğu insan rassolnik'i inci arpa içermesiyle ilişkilendirir. Başlayacağımız tarif bu. İnci arpayı sevmiyorsanız, bu çorbanın pirinçli versiyonuna göz atmaktan çekinmeyin.

İçindekiler:

• sığır böbrekleri - 300 gr.
• turşu - 4 adet.
• tuzlu su - 1 bardak
• patates - 3 adet.
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• inci arpa - 1/2 bardak
• dereotu - 1 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı- 3 parça.
• karabiber - 5 adet.
• tuz - tatmak

Hazırlık:

1. Islatılmış ve pişmiş böbrekleri aynı büyüklükte küçük dilimler halinde kesin.

2. Böbrekleri haşlarken arpayı yarım saat kaynar suda bekletmeniz, kaynayan suyu her 10 dakikada bir tatlı su ile değiştirmeniz gerekir.

3. Soğanları ve havuçları soyun, durulayın ve şeritler halinde kesin.

Prensip olarak sebzeleri sizin için en uygun olan herhangi bir biçimde kesebilirsiniz.

Onları kızartın sebze yağı altın rengine kadar.

4. Patatesleri soyun ve orta boy küpler halinde kesin.

5. Salatalıkların küçük küpler halinde kesilmesi ve ayrıca kızartma işlemi sırasında açığa çıkacak sıvı tamamen buharlaşana kadar bir tavada kızartılması gerekir.

Bu yaklaşık 5-7 dakika sürecektir. Önemli olan salatalıkları fazla pişirmemek, aksi takdirde tadı olur hazır yemekşımarık olacak.

6. Ateşin üzerine bir tava su koyun. Kaynatın ve doğranmış böbrekleri ve arpa ekleyin. 15 dakika kaynatın.

Daha sonra salatalık hariç diğer tüm malzemeleri oraya gönderiyoruz. Tamamlanana kadar pişirin.

7. Artık geriye salatalıkları ekleyip 5 dakika daha kaynatmak kalıyor.

8. Bitmiş turşunun tadına göre tuzlanmalıdır.

Bitmiş çorbada yeterince ekşilik yoksa içine biraz salatalık turşusu döküp kaynatabilirsiniz.

9. Sıcak servis yapın. İstenirse taze ekşi krema ile baharatlayabilirsiniz - daha lezzetli olur.

Bu kadar. Çok zamanınızı alacak tek şey böbrekleri hazırlamaktır ama bunun dışında her şey çok basit ve zor değil. Afiyet olsun!

Pirinç ve salatalık çorbası nasıl pişirilir?

İnci arpayı sevmiyor musun? O zaman işte biraz değiştirilmiş bir turşu tarifi, buna pirinç ekleyeceğiz. Aynı derecede lezzetli, besleyici ve sağlıklı olacak.

İçindekiler:

• salatalık turşusu - 400 gr.
• sığır böbrekleri - 1 kg.
• pirinç kabuğu çıkarılmış tane - 100 gr.
• patates - 5 adet.
• soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• bitkisel yağ - 30 gr.
• defne yaprağı - 2 adet.
• tuz - tatmak
• karabiber - 8 adet.
• su - 2 l.

Hazırlık:

1. Zaman kaybetmemek için böbrekleri haşlamaya başladığınız anda pirinci temiz suya batırmamız gerekiyor.

Yukarıda böbreklerin nasıl düzgün şekilde kaynatılacağını anlattım, bu yüzden kendimi tekrarlamayacağım, hazır olduğumuz andan itibaren hemen devam edeceğim.

2. Salatalıkları rendeleyin kaba rende veya şeritler veya küpler halinde kesin.

3. Şimdi patatesleri soyun ve küpler halinde kesin.

Durulayıp kaynar suda yarıya kadar pişene kadar pişirmeye gönderiyoruz.

4. Daha sonra üzerine doğranmış böbrekleri, pirinci ve salatalıkları ekleyin.

5. Bu sırada soğanı ve havuçları ince ince doğrayıp bir tavada pişene kadar kızartmamız gerekiyor.

6. Patatesler hazır olunca kızartmamızı çorbaya ekleyin. Tuzlayın ve 5 dakika kaynatın.

Bundan sonra biber ve defne yaprağını gönderiyoruz. 5 dakika daha kısık ateşte kaynatın.

Çorba hazır olduktan sonra içinden defne yaprağını çıkarmamız gerekiyor, aksi takdirde turşu acılaşacak ve tadı bozulacaktır.

7. Bitmiş turşuyu ocaktan alın, tavayı bir kapakla kapatın ve 10-15 dakika demlenmesini bekleyin. Daha sonra tabaklara döküp ekşi krema ile servis edebilirsiniz.

"Leningradsky" böbrekli turşu pişirin:

Leningradsky çorbasına haklı olarak Sovyet mutfağının efsanesi denilebilir. Bu yemeğin böbreklerle hazırlanması muhtemelen en eski versiyonlardan biridir. Ve farkının ne olduğunu orijinaline olabildiğince yakın olan bu tarifte anlayacağız.

İçindekiler:

• böbrekler - 600 gr.
• salatalık - 3 adet.
• sığır eti suyu - 3 l.
• salatalık turşusu - 150 ml.
• kereviz kökü - 200 gr.
• patates - 5 adet.
• havuç - 2 adet.
• soğan - 2 adet.
• inci arpa - 100 gr.
• Ekşi krema
• dereotu - 4 dal
• maydanoz - 4 dal
• kereviz yeşillikleri - 2 dal
• defne yaprağı - 6 adet.
• karabiber - 12 adet.
• öğütülmüş karabiber - tatmak
• tuz - tatmak

Hazırlık:

1. İnci arpayı 45 dakika suda bekletin. Bu arada böbrekleri haşlayın.

2. Salatalık turşusunu soyun.

Küçük küpler halinde kesin.

3. Salatalık kabuklarını suyla doldurun ve ateşe verin. Orta ateşte 15 dakika pişirin.

4. Kabuğu kaptan çıkarın ve doğranmış salatalıkları elde edilen salamuraya ekleyin. 10 dakika pişirin.

5. Kıyılmış böbrekleri kaynar suya koyun Et suyu 30 dakika için.

6. Havuçları küçük şeritler halinde kesin.

7. Dereotu, kereviz ve maydanozu öğütün.

8. Kereviz kökünü havuçla aynı şekilde şeritler halinde doğrayın.

9. 30 dakika sonra böbreklerle birlikte kaynayan et suyuna kereviz, havuç ve arpayı ekleyin.

10. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.

11. Patatesleri orta boy parçalar halinde kesin.

12. Ve önce patatesleri çorba tenceresine ekleyin...

...ve sonra soğan.

13. Bitene kadar pişirin. Ancak bundan sonra salatalıkları pişirildikleri sıvıyla birlikte ekliyoruz.

Ayrıca ilave salatalık turşusu da ekliyoruz. Karıştırın ve 5 dakika daha kaynatın.

14. Pişirmenin sonunda defne yaprağını ve karabiberi ekleyin.

Biraz tuz, karabiber ekleyin ve doğranmış yeşilliklerin tamamını ekleyin.

15. Karıştırın. Kaynatın ve ocaktan alın. Turşu 10 dakika demlenmeye bırakın.

Artık çorbayı tabaklara dökebilir, ekşi kremayla tatlandırabilir ve sevdiklerinize ikram edebilirsiniz. Rassolnik "Leningradsky" hazır. Afiyet olsun!

Klasik bir tarife göre yavaş bir tencerede Rassolnik

İş yerinde zor bir günün ardından ocağın başında durmak istemiyor musunuz? Bu durumda modern ev aletleri kurtarmaya gelecektir. Bu durumda, herhangi bir yemeğin hazırlanmasını çok daha kolay ve hızlı hale getiren çoklu pişiriciyi kullanabilirsiniz. Özellikle sizin için detaylı bir tane seçtim. adım adım video her şeyin son derece açık ve anlaşılır olduğu bir tarif. İzlemenin tadını çıkarın!

Bu kadar. Sağlığınız ve afiyet olsun için pişirin!

Uygun klasik turşular arasında turşu, patates ve diğer nötr tada sahip kök sebzeler (havuç, şalgam, şalgam), tahıllar (karabuğday, arpa, inci arpa veya pirinç), büyük miktarda bulunur. baharatlı sebzeler ve baharatlı otlar
(soğan, pırasa, kereviz, maydanoz, yaban havucu, dereotu, tarhun, tuzlu) ve bazı klasik baharatlar (defne yaprağı, yenibahar ve karabiber). Rassolniklerde et olarak çoğunlukla yan ürünler kullanılır - yalnızca sığır eti veya dana böbrekleri veya kümes hayvanlarından (tavuk, hindi, ördek ve kaz) elde edilen tüm sakatatlar (mide, karaciğer, kalp, akciğerler, boyun, bacaklar).
Yan ürünlerin yokluğunda, sığır eti ile değiştirilirler - genellikle bir kıvrım veya bir sap (boğum).
Turşu için tahıllar, içinde kullanılan ete göre seçilir: inci arpa - böbrek ve dana eti ile turşu için, pirinç - tavuk ve hindi sakatatlı turşu için, arpa - ördek ve kaz sakatatı için, karabuğday ve pirinç - vejetaryen turşu için. Aynı şekilde baharatlar da farklı şekilde seçilmektedir. farklı şekiller Rassolnikov.
Turşuların hassas, hafif ekşi ve hafif tuzlu bir tada sahip olması için tuzlu kısım (salatalık) ile nötr emiciler (tahıllar, patates, kök sebzeler - 1,5 litre çorba başına 0,5 bardak) arasında bir denge sağlaması gerekir. Bu nedenle, salatalıkların kendisi yeterince tuzlanmamışsa, turşu tencerelerine nadiren ve küçük dozlarda saf salamura eklenir. Bu durumda salamura, et suyuna dökülmeden önce önceden kaynatılır.
Çoğu Rus çorbası gibi, rassolniki de ekşi krema ile beyazlatılır.

Böbrek ve inci arpa ile turşu için klasik tarif

İçindekiler

• 250-300 gr dana böbreği,
• 3 salatalık turşusu,
• 0,5 su bardağı salatalık turşusu,
• 2-3 patates,
• 1 havuç,
• 1 soğan,
• 2 yemek kaşığı. kaşık inci arpa (arpa),
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık dereotu,
• 1 maydanoz (kök ve yeşillik),
• 1 kereviz (kök ve yeşillik),
• 3 defne yaprağı,
• 6 adet karabiber,
• 2 Jamaika (yenibahar) karabiber
• 100 gr ekşi krema.

Turşu çorbası hazırlanıyor

1. Turşu böbrekleri dikkatlice hazırlanmalı, çorbanın tadı ve kokusu tamamen buna bağlı olacaktır. Tomurcukları filmlerden ve yağlardan kesiyoruz, suyu en az 3 kez değiştirerek 6-8 saat suya batırdığınızdan emin olun. Daha sonra böbrekleri kaynar suda yarım saat pişirin, çıkarın ve küçük dilimler halinde kesin.
2. Böbrekler kaynarken turşu ve mısır gevreğine göndermeye hazırlanıyoruz. Tahılları soğuk suyla yıkayıp, bir tencereye kaynar su döküp 30-45 dakika buharda bırakıp kaynar suyu tatlı su ile değiştiriyoruz.
3. Daha sonra turşunun hazırlanması geliyor. Salatalıkların kabuklarını kesin, üzerine 1-1,5 bardak kaynar su dökün ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin, ardından haşlanmış kabuğunu atın ve salatalıkların posasını elde edilen salamuraya bırakın, uzunlamasına 4'e bölün parçalara ayırın ve ardından çapraz olarak küçük dilimler halinde 10 dakika daha kaynamaya bırakın.
4. Sebzeleri ve kökleri temizliyoruz. Havucu, maydanozu, kerevizi şeritler halinde kesin. Doğranmış patatesler. Soğanı doğra.
5. Doğrudan turşuyu pişirmeye devam ediyoruz. Hazırlanan böbrekleri 1,5 litre kaynar suya koyun, yarım saat kadar pişirin, doğranmış kökleri (havuç, maydanoz, kereviz), hazırlanmış arpa ekleyin, 10-15 dakika sonra patatesleri, ince doğranmış soğanları ekleyin ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. orta ateşte hazır.
6. Daha sonra hazırlanan salatalıkları ekleyin. Yeterli olup olmadığını görmeye çalışalım tuzlu et suyu Gerekirse salamura veya tuz ekleyin, baharat ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin, ardından böbreklerin hazır olduğundan emin olduktan sonra turşuyu baharatlı otlarla baharatlayın ve 3 dakika daha pişirin.
7. Servis yaparken turşuyu ekşi krema ile baharatlayın.

Bitmiş turşuyu kapağın altında 15 dakika bekletin ve yemeye hazırsınız. Afiyet olsun!

Rusya'da “rosol” yemekleri onuncu yüzyıldan beri bilinmektedir. Slavlar salamuranın özelliklerine çok değer veriyorlardı ve bu nedenle cömertçe tatlandırılıyorlardı. kokulu tuzlu sıvı birinci ve ikinci yemekler, onu ekledi tatlı turtalar ve turtalar. Günümüzde salamura daha çok saf haliyle tüketilmekte ve eklendiği tek yemek rassolnik çorbasıdır.

Bu çorba et, balık, kümes hayvanları, sakatat veya mantar gibi herhangi bir şeyle pişirilebilir. Böbreklerle turşu nasıl pişirilir? Çok fazla çaba harcamayacaksınız, ancak yemek lezzetli, aromatik ve oldukça baharatlı olacak.

Böbrekli Rassolnik - yemek ve yemek hazırlama

Böyle bir yemek pişirmeye karar verirseniz böbreklerin hazırlanmasını ciddiye almanız çok önemlidir. Doğru şekilde işlenmezlerse, boşaltım sisteminin bu organı hayvanın yaşamının tüm sırlarını depolayarak zararlı maddeleri faydalı olanlardan filtrelediği için yemek böbreklerin hoş olmayan kokusuyla bozulacaktır. Aynı zamanda uygun şekilde hazırlanmış böbrekler sizi memnun edecektir. hassas tat ve hoş bir aroma.

Böylece böbreklerdeki filmleri ve yağları ince, keskin bir bıçakla kesip ürünü dört parçaya böldük. İyice durulayın ve suyla dolu bir tencereye koyun. Suyu kaynatın ve hemen boşaltın. Ürün akan su altında yıkanmalıdır. Tavayı tekrar suyla doldurup tekrar ateşe verin. Böbrekleri yaklaşık 95 dakika pişirin. Tavayı ocaktan alın, sakatatı çıkarın ve soğuduktan sonra ince ince doğrayın. Böbreklerin pişirildiği et suyu çorba yapımına uygun değildir. Bu nedenle tavaya tekrar su eklenir, kaynatılır ve böbrekler birer birer indirilir, pişmesi uzun süren malzemeler (patates, tahıllar), sonra çabuk pişenler (kızartma, turşu, mantar) .

Aşağıdaki tariflerde verilen malzemeler 2,5 litre suya dayanmaktadır.

Böbrekli turşu tarifleri:

Tarif 1: Böbrekli Turşu

Sunuyoruz klasik tarif“Kuban usulü turşu” olarak da bilinen böbrekli turşu. Bu çorba genellikle bol miktarda ekşi krema ile neredeyse soğuk olarak servis edilir. Sıcak bir yaz öğle yemeğine bundan daha uygun bir yemek belki de yoktur.

Gerekli malzemeler:

• 4 yemek kaşığı pirinç gevreği
• 2 adet patates
• Domuz böbrekleri – 430 gr.
• 1 turşu
• Kızartmak için havuç ve soğan
• Salamura – 400 ml.
• Turşu sosu için su – 2 litre

Pişirme metodu:

1. Böbrekleri hazırlayın, ardından parçalara ayırın.
2. Patatesleri büyük küpler halinde kesin. Pirinci durulayın.
3. Ateşe bir tencere su koyun ve kaynayınca malzemeleri oraya ekleyin.
4. Kavrulmuş sebzeleri hazırlayın. 10 dakika sonra tavaya ekleyin.
5. Salatalıkları soyduktan sonra kaba bir rende üzerine rendeleyin.
6. Kızarttıktan 5-7 dakika sonra salatalıkları salamurayla birlikte çorbaya ekleyin. Çorbayı 5 dakika daha pişirin.

Tarif 2: Böbrekli ve kuzukulaklı turşu

Turşunun başka bir çeşidi, ekşi ve canlandırıcı. Tadı taze kuzukulağı ile hoş bir şekilde tamamlanacak.

Gerekli malzemeler:

• 5 yemek kaşığı karabuğday
• Domuz böbrekleri – 425 gr
• 1 patates
• Soğan – 1 adet
• Kereviz kökü – 1 adet
• Ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı.
• Baharat
• Taze kuzukulağı
• Salamura – 300 ml.

Pişirme metodu:

1. Böbrekleri hazırlayın. Hazır olduklarında onları parçalara ayırın.
2. Soyulmuş patatesleri kesin. Karabuğdayı ayırın ve durulayın.
3. Tavayı suyla doldurun ve ateşe verin. Su kaynayınca malzemeleri ekleyip 10 dakika kaynatın.
4. Soğanı ve kerevizi ince ince doğrayın. Sebzeleri 3 dakika soteleyin. Çorbaya ekleyin.
5. Kuzukulağı ince şeritler halinde kesin. Sebzelerden 5 dakika sonra onu ve salamurayı ekleyin. 7 dakika sonra böbrekli turşu hazır olacak.

Tarif 3: Leningrad usulü böbrekli turşu

Bu yemeğin özelliği böbreklerin ve çorbanın ayrı ayrı hazırlanmasıdır. Bu malzemeler sadece bir tabakta birleştirilir - önce doğranmış böbrekler içine konur ve ardından ılık çorba dökülür.

Gerekli malzemeler:

• Sığır böbrekleri – 430 gr.
• 55 gr. pirinç
• Kızartmak için havuç, soğan, domates salçası ve bitkisel yağ
• 2 patates
• 2 adet salatalık turşusu
• Salatalık turşusu – 1 bardak

Pişirme metodu:

1. Böbrekleri kaynatın. Hazır olduklarında küpler halinde kesin ve serin bir yere koyun.
2. Turşuyu kendimiz pişirelim. Doğranmış patatesleri ve yıkanmış pirinci kaynar suya koyun.
3. 15 dakika sonra rostoyu çorbaya ekleyin. Önce doğranmış soğanı kavurun, ardından rendelenmiş havuç ve bir kaşık ekleyin salça.
4. Salatalıkları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Kızarttıktan 5 dakika sonra salamurayla birlikte çorbaya ekleyin ve 5 dakika daha sonra ateşi kapatın.

Tarif 4: Böbrekli ve inci arpalı turşu

Turşunun bu versiyonu birçok ev hanımı tarafından klasik olarak kabul edilir, ancak öncelikle hazırlık süresi nedeniyle sevilmez. Zamandan nasıl tasarruf edebilirsiniz? Mısır gevreğini pişirirken 20-30 dakika tasarruf edebilirsiniz. Çok basit - kaynatmaya göndermeden önce inci arpayı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Gerekli malzemeler:

• Domuz böbrekleri – 435 gr.
• İnci arpa – 55 gr.
• Patates – 2 adet.
• Salatalık turşusu – 2 adet
• Kızartma için sebzeler + ayçiçek yağı
• Salatalık salamura – 150 ml.

Pişirme metodu:

1. Böbrekleri hazırlayın. Onları soğutun ve küpler halinde kesin.
2. Böbrekler hazırlanırken biz de mısır gevreğini hazırlayalım. Bir kızartma tavasını ısıtın ve yağla yağlayın. Yıkanmış mısır gevreğini yerleştirin ve altın rengi kahverengi olana kadar 7 dakika kızartın. Daha sonra çorbanın hazırlanacağı tavada yarım saat kadar kaynamaya bırakın.
3. Patatesleri kesin. Böbreklerle birlikte tahıllara ekleyin.
4. Soğanları ve havuçları yağda kızartarak kızartmayı hazırlayın. Patatesleri tavaya koyduktan 12 dakika sonra ekleyin.
5. Salatalıkları rendeleyin ve kızarttıktan 5 dakika sonra tavaya koyun. Salatalıklarla aynı anda turşu ve salamurayı da dökün. 5 dakika sonra ateşi kapatabilirsiniz.

Tarif 5: Böbrekli ve kalpli turşu

Sakatatlar ilk yemeklerde sıklıkla kullanılmaz. Bu kısmen anlaşılabilir bir durumdur - yan ürünleri istenen duruma getirmek için biraz daha uzun süre "tamir etmeniz" gerekir. Öte yandan protein bakımından zengindirler, neredeyse hiç yağ içermezler ve ucuzdurlar. Peki neden tamir etmiyorsunuz? Böbrekleri ve kalbi olan oldukça lezzetli ve doyurucu bir turşu hazırlamaya çalışın.

Gerekli malzemeler:

• Domuz böbrekleri – 300 gr.
• Domuz kalbi – 200 gr.
• Beyaz pirinç – 5 yemek kaşığı
• Salatalık turşusu – 2 adet
• Patates – 3 adet
• Salamura – 165 ml.
• Kızartmalık sebzeler, salça + ayçiçek yağı
• Taze domates
• Baharat

Pişirme metodu:

1. Böbrekleri hazırlayın, dilimler halinde kesin.
2. Ayrı olarak kalbi kaynar suda 30 dakika kaynatın. Çıkarın, soğutun ve ince doğrayın.
3. Çorbayı pişireceğiniz tavayı suyla doldurun. Kaynatın, doğranmış sakatatı, patatesleri ve önceden yıkanmış pirinci ekleyin.
4. Sebzeleri bir kaşık salça ile kızartarak kızartmayı yapalım. Mısır gevreğinden 10 dakika sonra kızartmayı çorbaya ekleyin.
5. Domates ve turşuyu kesin. Kızarttıktan 5-7 dakika sonra tavaya koyun. Aynı anda salamurayı ekleyin. Çorbayı 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

1. Böbrekli turşu çorbası herhangi bir zamanda hazırlanabilir et suyu yani daha zengin ama aynı zamanda daha şişman olacak.
2. Kalbin yanı sıra mide veya kuş göbeği de ekleyebilirsiniz.
3. Bazen böbrekli turşu için patates yerine fasulye kullanılır.
4. Böbrekli turşunun tadını daha belirgin hale getirmek için salatalıkların kaba bir rende üzerine rendelenmesi gelenekseldir. Önce derisini çıkarmayı unutmayın; sıcaklık onu çok sertleştirir. Salatalığın kabuğunu çıkarmazsanız, hazır olmadan en geç 3 dakika önce ekleyin.
5. Bitmiş turşuya bir tutam ot ve bir kaşık ekşi krema eklemeyi unutmayın.

Rassolnik, mutlaka turşu veya ekşi salatalık ve salatalık salamurası içermesi bakımından diğer baharat çorbalarından farklı olan, yaygın bir Rus ilk yemeğidir (bu yüzden buna rassolnik denir). Ürün setinin geri kalanı et suyu gibi farklı olabilir: et veya balık veya belki sakatat. Vejetaryen turşu için tarifler de var. Rassolnik çorbası Rusya'da o kadar yayıldı ki komşu halklar tarafından bile benimsendi. Çeşitli tarifler Rassolnikler özellikle Ukraynaca'da ortaya çıktı ve Belarus mutfakları. Kharkov tarzında böbrekli ve arpalı Rassolnik böyle bir tariftir. Şimdi tam olarak bundan bahsedeceğiz.

3 litre sıvı için malzemeler

• böbrekler (domuz eti veya sığır eti) – 350 g
• salatalık turşusu – 250 gr
• salatalık turşusu – 100 ml
• patates – 200 gr
• havuç – 75 gr
• soğan – 75 gr
• maydanoz kökü – 10 gr
• inci arpa – 50 gr
• dereotu yeşillikleri – 25 gr
• maydanoz – 25 gr
• tereyağı – 50 gr
• ekşi krema – 100 gr
• tuz - tatmak
• defne yaprağı, karabiber ve yenibahar bezelye.

Turşu tarifi

1. 
   Domuz veya sığır böbreklerinin filmini soyun, kanalları kesin, dört parçaya bölün ve yıkayın. Böbrekleri 2 saat suda bekletin. İpucu: Domuz böbreklerini daha uzun süre suda bekletin, suyu birkaç kez değiştirin.
2. Böbrek parçalarını küçük bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve kaynatın. Daha sonra suyu boşaltın, böbrekleri tekrar durulayın ve küçük parçalar halinde kesin.
3. 
   Kıyılmış böbrekleri turşunun pişeceği tencereye koyun, su ekleyin, kaynatın, köpüğünü alın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Bu arada havuç ve maydanoz köklerini yıkayın, soyun ve şeritler halinde kesin.
4. 
   İnci arpayı birkaç su ile iyice yıkayıp üzerine kaynar su döküp buharlaşmaya bırakın. İpucu: Bu mısır gevreğini seviyorsanız pişirin - çok lezzetlidir.
5. 
   Kıyılmış kökleri (maydanoz ve havuç) kızartın tereyağı. 30 dakika sonra sotelenmiş kökleri ekleyin ve buharda pişirin. inci arpa. 15 dakika daha pişirin.
6. 
   Bu arada patatesleri ve soğanları soyun ve dilediğiniz gibi doğrayın. Doğranmış patatesleri ve soğanları kaynayan et suyuna koyun ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.
7. 
   Patatesler haşlanırken turşuları soyup doğrayın. Küçük salatalıklar kullanılıyorsa soyulmalarına veya soyulmalarına gerek yoktur. Patatesler neredeyse pişince hazırlanan salatalıkları kaynayan turşuya koyun ve salatalık salamurasını dökün. İpucu: Salamurayı parçalar halinde ekleyin ve tadına bakın.
8. 
   Tatmak için tuz, baharat ekleyin. Turşuyu 10 dakika daha pişirin. Tüm pişirme süresi boyunca böbreklerin tamamen pişmesi gerekir. Durum böyleyse turşunun içine ince kıyılmış horoz ve dereotu ekleyin, çorbayla birlikte tencerenin altını kapatın. Birkaç dakikadan yarım saate kadar turşunun kapağı kapalı olarak demlenmesini sağlayın.
9. 
   Turşuyu böbrekler ve inci arpa ile birlikte masanın üzerine servis edin, ekşi kremayı bir tabağa koyun ve üzerine doğranmış otlar serpin. Afiyet olsun!

Sasha Solntseva tarafından hazırlanmıştır.