Khychin'in gerçek uzmanlarına göre, bu lezzetli Kafkas pideleri için kırktan fazla dolgu türü bilinmektedir. Üstelik tatlı ve tuzlu dolgular da var. Khichins ile şekersiz dolgu Etin yanında atıştırmalık olarak yemek gelenekseldir. sebze yemekleri, çorbaya batırın. Adıgece peynirli Khychinov için bir tarif sunuyoruz.

Kefirde mayasız hamurdan Adige peyniri ile Khychiny'yi soda ile hazırlamanızı öneririz. tereyağı.

Test için:
- un – 3 su bardağı
- yumuşatılmış tereyağı – 20 gr
- kefir (ayran, yoğurt) – 1 bardak
- soda – 1 çay kaşığı
- tuz – ½ çay kaşığı

Doldurmak için:
- Adige peyniri – 600 gr
(taze, tütsülenmiş veya her ikisinin karışımı)
- sarımsak – 3-4 diş
- taze kişniş - küçük bir demet

Bunlara ek olarak:
- hazır khychinleri yağlamak için tereyağı

Adige peyniri ile Khichina'nın pişirilmesi

1. İlk önce hamuru yoğurun. Bunu yapmak için kefir veya diğer fermente süt ürününe oda sıcaklığında soda, tuz ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Elenmiş unu azar azar ekleyerek yumuşak, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

2. Elde edilen hamuru bir top haline getirin, streç filmle sarın ve yaklaşık 30 dakika buzdolabına koyun.

3. Kişnişi yıkayın, nemini silkeleyin ve ince ince doğrayın. Sarımsakları soyun ve bir sarımsak presinden geçirin.

4. Doldurulması amaçlanan Adige peynirini bir kıyma makinesinden geçirin veya rendeleyin, presten geçirilen sarımsakları, doğranmış kişnişi ekleyin ve dolguyu iyice karıştırın.

5. Elde edilen peynir dolgusunu yaklaşık 5 cm çapında toplar haline getirin. Buzdolabında soğuyan hamuru kaç parçaya bölün.

6. Her hamur parçasını açın ince gözleme, ortasına bir top dolgu yerleştirin, hamurun kenarlarını kaldırın, dolgunun üzerine bağlayın ve sıkıştırın. Ortaya çıkan "düğümü" bir oklava ile yaklaşık 5 mm kalınlığında bir kek şeklinde açın.

7. Khychin'leri yağsız sıcak bir tavada her iki tarafta 3-4 dakika kızartın. Tortilla kızartma sırasında şişmeye başlarsa ters çevirin ve havayı boşaltmak için birkaç yerinden bıçakla delin.

8. Bitmiş khychin'leri Adige peyniri ile bir tabağa bir yığın halinde yerleştirin ve eritilmiş tereyağı ile cömertçe yağlayın.

Afiyet olsun ve lezzetli khychin!

Bilmek ilginç

Adige peyniri – ulusal ürün Adige, Kuzey Kafkasya'nın diğer halkları arasında popülerdir. Olgunlaşmadan yumuşak peynirler grubuna dahildir. Adıge peyniri, fermente peynir altı suyu ilavesiyle pastörize sütten yapılır. Süt kesildiğinde, ortaya çıkan lorlar sıkılır ve peynirin üzerine "damalı" desen basılması için özel hasır sepetlere yerleştirilir. Daha sonra peynir tuzlanır ve presin altına konularak bir gün bekletilir.

Taze Adige peyniri ürünü meşe veya kayın talaşı üzerinde 7-8 saat boyunca sürekli olarak tütsülenir ve ardından orijinal kütlesinin% 30'una kadar kurutulur. Buna bağlı olarak yoğunluk ve tat artar. Füme Adige peyniri karşılaştırıldığında daha tuzlu taze ürün bu onu hiç rahatsız etmiyor tat nitelikleri, vakumlu ambalajda 60 güne kadar saklama avantajından yararlanır.

Baktı 2762 bir kere

Khichini – Ulusal Yemek Kuzey Kafkasya halkları için bu, et ve otlar, patates ve peynirden oluşan bir gözlemedir. Khychins olmadan tek bir ziyafet tamamlanmaz. Misafirleri bu ikrama davet etmek en yüksek misafirperverlik olarak kabul edildi. Bu yazımızda khychin'in peynirle nasıl pişirileceğini anlatacağız.

Peynirli Khychiny - yemek tarifi

İçindekiler:

Test için:

• un - 3 su bardağı;
• yumuşatılmış tereyağı – 20 gr;
• kefir - 250 mi;
• soda - 1 çay kaşığı;
• tuz - bir tutam.

Doldurmak için:

• suluguni – 600 gr;
• sarımsak, otlar - tatmak.

Hazırlık

Khychins'in hazırlanması hamurun yoğrulmasıyla başlar: Kefirin içine soda dökün, ardından elenmiş un ve tuz, tereyağı ve yoğurun. Hamur yumuşak ve elastik olmalıdır. Bundan sonra üzerini filmle örtün ve yaklaşık yarım saat buzdolabına koyun.

Bu arada dolguyu hazırlayın: Peyniri kıyma makinesinden geçirin veya rendeleyin, ardından presten geçirilen sarımsakları ve doğranmış otları ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. İç malzemeden yaklaşık 5 cm çapında toplar oluşturuyoruz. Şimdi hamuru iç dolum topları kadar parçaya bölüyoruz. Hamurdan yassı bir kek yapıyoruz, dolguyu ortasına koyuyoruz, hamurun kenarlarını kaldırıyoruz, birbirine bağlayıp sıkıştırıyoruz. Daha sonra elde edilen pastayı oklava ile yaklaşık 5 mm kalınlığa kadar açın. Khychin'i peynir ve otlarla birlikte sıcak bir tavada her iki tarafı yağsız 3-4 dakika kızartın. Kural olarak gözlemeler kızartma tavasında şişmeye başlar; buna izin verilmemelidir; bu anda gözleme ters çevrilmeli ve havanın kaçmasına izin vermek için birkaç yerden bıçakla dikkatlice delinmelidir. Bitmiş khychin'leri bir tabağa koyun ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün.

Aynı şekilde beyaz peynir ile khychin yapabilir, Edem veya Rossiysky peynirlerini de kullanabilirsiniz.

Peynir ve patatesle Khychin nasıl yapılır?

İçindekiler:

Test için:

• un – 600 gr;
• kefir – 400 gr;
• yumurtalar - 1 adet;
• tuz - bir tutam;
• yumuşatılmış tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Doldurmak için:

• Adige peyniri – 0,5 kg;
• patates – 500 gr.

Yağlama için:

• tereyağı – 150 gr.

Hazırlık

Elenmiş un, kefir, yumurta, tereyağı ve tuzdan oluşan hamuru karıştırın. Kıvamı köfteye göre biraz daha yumuşak olmalı. Peçeteyle örtüp buzdolabına koyun. Bu arada dolguyu hazırlayın: Patatesleri ve peyniri kıyma makinesinden geçirin, tadına göre tuz ekleyin ve 6-7 cm çapında toplar oluşturun. Dolgunun yapışmaması için bunu ıslak ellerle yapmak daha iyidir. . Şimdi hamuru çıkarıyoruz, dikdörtgen bir ip oluşturuyoruz ve doldurma topları kadar parçaya bölüyoruz. Hamur çemberini yaklaşık 10 cm çapında açın, ortasına iç malzemesini koyun, hamurun kenarlarını kaldırıp üstüne bağlayın, poşet gibi çıkıyor, bu poşetin üst kısmı kesilebilir. Şimdi her parçayı dikkatlice açmaya başlıyoruz. Yaklaşık 4-5 mm kalınlığında bir kek almalısınız. Doldurmanın her khychin içinde eşit şekilde dağılması için onu açmaya çalışmanız gerekir.

Bazlamaları önceden ısıtılmış kuru bir tavaya yerleştirin. Şişmeye başlayınca dikkatlice diğer tarafa çevirip bıçakla birkaç yerinden delerek buharının çıkmasını sağlayın. Khychin'in her iki tarafı da kızarınca bir tabağa aktarın ve tereyağıyla yağlayın. Aynısını hamurun geri kalanıyla da yapıyoruz. Hepsi bu, peynirli ve patatesli khychinler hazır. Sıcakken hemen servis edilmelidir.

Geleneksel olarak, khichin yığınının tamamı 4 parçaya bölünür, dolayısıyla adı - Balkar "khych" - haçtan çevrilmiştir.

İnanılmaz derecede lezzetli bir şey peynir ve otlarla yapılan Khichina'dır ve bunu patates ve otlarla da yapabilirsiniz. Ekşi krema ile servis edebilirsiniz. Bu khychinlerin tarifi orijinal Kafkas tarifinden farklı ama aynı zamanda çok lezzetli çıkıyor!

Ürünler:

Test için:
1. Un - 3 su bardağı
2. Kefir - 1 bardak
3. Soda – 1 çay kaşığı
4. Tuz - 1 çay kaşığı

Khychin'i peynir ve otlarla nasıl pişirirsiniz:

Tüm malzemeleri bir hamur halinde karıştırın. Kefir'e soda ekleyin, ardından diğer her şeyi. Elimizle veya masanın üzerinde iyice çırpıyoruz - bu, hamurun yuvarlanırken daha az yırtılmasına ve elastik olmasına yardımcı olur. Filme sarın ve 30-40 dakika dinlendirin.

Bu süre zarfında hayal gücümüzü açıp dolguyu yapıyoruz.
En çok bunları seviyorum - 1).peynir, sarımsak, otlar ve 2). patates püresi, peynir ve yeşillikler.
Peyniri “Edam”, “Rus” vb. Alabilirsiniz, ayrıca suluguni ile de çok lezzetli olur. Patates püresini pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, böylece büyük patates parçaları kalmaz - hamuru yırtabilirler.

Hamuru parçalara ayırın ve elinizle yassı kekler haline getirin. Her bir gözlemenin üzerine iç malzemesini koyuyoruz. Doldurma hacmi hamurla aynı olmalıdır.
Peynir, sarımsak ve otlarla ilk doldurma

İkinci dolgu patates püresi, peynir ve otlardır.

Hamurun kenarlarını bir “torba” içinde toplayıp dikkatlice sıkıştırıyoruz.
Ellerinizi kullanarak hamuru düz bir kek haline getirin.
Daha sonra düz bir keki oklava ile 5 mm kalınlığa kadar açın. Hamurun yırtılmaması için çok dikkatli olun. Peynire özellikle dikkat edin; hamurdaki deliklerden (alttan ve yanlardan) dışarı sızacaktır.
Kalan havanın çıkması için pideyi çatalla (en üstte) hafifçe delin.

Khychin'i önceden ısıtılmış kuru bir tavada her iki tarafta 3-4-5 dakika kızartın. Hamur beyazlaştığında khychin hazırdır. Kızartma sırasında şişecekler - kaldıracaklar, sönene kadar bekleyecekler ve daha fazla kızartacaklar. Patatesli Khychin'lerin şişmesini önlemek için çatalla delinebilir, ancak peynirde bu konuda daha zordur.

Khychins, Kafkasya'da Alp disiplininde kayak yapmanın vazgeçilmez bir özelliğidir: Dombay, Elbrus, Cheget veya Arkhyz olsun, herhangi bir kayak merkezinde kesinlikle bir kafede onlara teklif edilecektir. Pek çok insan dolgulu gözleme sever, birçoğu döndüklerinde evde khychin pişirmeye çalışır - ancak çok azı başarılı olur. Gazeteci ve gezgin Inna Metelskaya-Sheremetyeva, Kafkasya'dan ihtiyatlı bir şekilde yanında peynirli ve patatesli Balkar khychin tarifini getirdi ve bunların hazırlanışının sırlarını “ Yemek kitabı iyimserler."

Elbrus'u mu yoksa Cheget'i mi seviyorsun? Hayır, onları benim kadar sevmiyorsun. Çünkü sen normalsin! Siz oraya kayak yapmaya ve snowboard yapmaya gidiyorsunuz ve sadece ben oraya kayak teleferiklerine binmek, “aşamalarda” kafelerde sıcak sıcak şarap içmek ve en yumuşak, en lezzetli, eşsiz khychin'i buz gibi ayrana batırmak için gidiyorum.

Khichin'i ilk kez denediğimde, tarif için "Ata yarım krallık!" diye bağırdığımı, daha doğrusu tarif için bağırdığımı, ancak yerel mutfaktan utanç içinde kovulduğumu ve bana ne kadar Rus olursa olsun bunu açıkladıklarını hatırlıyorum. Khichin pişirmeyi öğrettiysem hiçbir anlamı yoktu.

Ama ısrarcıyım. Bu nedenle kafeye girmeden önce her seferinde Khichina'nın tarifli mi yoksa tarifsiz mi servis edildiğini merak ediyordum. Çünkü sadece tarifiyle hoşuma gidiyor.

Üçüncü seferde işe yaradı ve değerli tarifin sahibi oldum. Ancak Khychin'lerle arkadaş olmamız uzun sürmedi. Ben de çok sabırsızdım. Kendi sırlarımı ancak zamanla keşfettim.

Gizli olan: khychins, hamur ve doldurma

Khychins hamurunun en basit şeye ihtiyacı var: bir bardak kefir veya ayran, iki bardak un, bir tutam tuz. Yumurta ya da soda yok. Kefire tuz ekleyin ve yavaş yavaş unu ekleyin. Önce çatalla, sonra elinizle karıştırın.

Hamur elastik bir topak haline geldiğinde, periyodik olarak tezgahın üzerine yüksek sesle vurarak beş ila on dakika daha yoğurmaya devam edin. Özellikle erkekler için harika görünüyor. Sonunda köfteden biraz daha yumuşak, güzel bir hamur parçası elde edeceksiniz. Bir tencereye koyun, üzerini örtün ve en az otuz dakika bekletin. Doldurmayı hazırlarken bırakıyorum.

Doldurmak için bir paket (200 gram) beyaz peynir, suluguni ve hatta çok tuzlu değilse beyaz peynir alıyorum. Birkaç büyük patatesi doğrudan kabuklarıyla haşlıyorum. Patatesler hazır olduğunda, ince bir rende üzerine rendeliyorum, peyniri rendeliyorum, tuz eklemiyorum (peynir zaten tuzlu), karabiber ve ruh halime göre ince doğranmış otları ekliyorum - içinde olanlar buzdolabı. Aslında hepsi bu.

Patatesleri peynir ve otlarla karıştırdıktan sonra eşit büyüklükte on iki top yuvarlamaya çalışıyorum. Hava almasını önlemek için üzerlerini havluyla örtüyorum.

Ayrıca hamurdan on iki top yapıyorum. Üstelik hamur topları bazen dolgu toplarından bile daha küçük çıkıyor. Ama bu korkutucu değil.

Şimdi tavayı ısıtıyoruz, üzerine döküyoruz sebze yağı ve masayı unla tozlayın. Avuç içimizle bir hamur topunu yassı bir kek haline getiriyoruz, ortasına bir top dolusu koyuyoruz, kenarlarını kaldırıyoruz ve ortasına bir tür "bomba" şeklinde birleştiriyoruz. Onu kıstırıyoruz ve pastayı dikkatlice ve çok nazikçe açmaya başlıyoruz.

Biz zorlamıyoruz! Zamanımızı ayıralım! Süreci hızlandırmıyoruz! İlk başta gözleme biraz sert bir şekilde yuvarlanıyor ve sonra, güzel bir anda, aniden teslim oluyor ve ince gözlemeüç ila dört milimetre kalınlığında. Krepi bir tavaya koyun, bir tarafını kızartın, ters çevirin, diğer tarafını kızartın. Krep şişerse bıçakla delin.

İkinci sır: khychin nasıl pişirilir

Ben de ikinci sırrıma “sana yardım edecek anne” diyorum. Hatta birimiz ata binsin, diğerimiz yemek yapsın diye hep annemi ararım.

Bitmiş khychin'i her iki taraftan da pişman olmadığımız tereyağı ile yağlayın!

Üçüncü sır: khychin'e nasıl servis yapılır

Üçüncü sır ise sunumdur. Örneğin Balkarlar kafede olmasa da evde Khichina'yı kek olarak servis ediyor. Yani hepsini üst üste koyuyorlar ve bizim Napolyon'u kestiğimiz gibi kesiyorlar.

Ama en önemlisi, yemek pişirirken her şeyi yemeyin. Öyle bir günahım vardı ki. Ama ne vardı ki... Bugün bile Khichina alınmazsa akrabalarıma kalacak tek şey koku!