Tatlılar zirvede mutfak Sanatları. Her usta, tatlısından bir şaheser yaratmaya çalışır, ona tamamen yeni ve orijinal bir şeyler getirir. Elizaveta Glinskaya tam da böyle bir usta. Lisa Glinskaya'nın tarifleri sürpriz ve keyif veriyor. Görünüşe göre tamamen basit ürünler Glinskaya inanılmaz fantastik tatlılar yapıyor.

Lisa'ya göre büyülü ve olağanüstü lezzetli bir pasta Herhangi bir ev hanımı bunu pişirebilir. Glinskaya'nın tarifleri her zaman her nüansı net bir şekilde açıklıyor, bu yüzden onlarla yemek yapmak bir zevk!

Pastanın tabanı için ihtiyacınız olacak:

• yumurta sarısı tavuk yumurtaları- 2 adet
• bütün yumurtalar - 3 adet
• toz şeker - 140 gr
• tereyağı - 20 gr
• birinci sınıf un - 130 gr

Metal bir kapta yumurta sarılarını ve yumurtaları toz şekerle çırpın. Kasenin içindekileri su banyosunda ısıtın, ancak yumurtaların kesilmediğinden emin olun. Aynı zamanda sürekli bir çırpma teli ile çalışın. Daha sonra sıcak yumurta karışımını tekrar mikserle çırpın.

Bu arada tereyağını bir tencerede eritin, çırpılmış yumurtaların dörtte birini dökün, karıştırın ve geri kalan yumurtalara dökün. Unu eleyin ve karıştırarak yumurta-tereyağı karışımına dökün. Hamuru pişene kadar pişirmek için fırına koyun.

Keskin bir bıçak kullanarak bitmiş pandispanyanın kapağını ve altını kesin, çevresini de kesin ve 2 kek katmanı yapın.

Krem Müslin

• inek sütü - 300 ml
• sarısı - 3 adet
• toz şeker - 100 gr
• buğday unu - 25 gr
• jelatin - 5 gr
• mısır nişastası - 25 gr
• tereyağı - 150 gr
• çilek - 0,5 kg
• su - 150 ml
• toz şeker - 150 gr
• meyve likörü – 50 ml

Bir tencerede sütü şekerin yarısıyla ısıtın, diğer yarısıyla da sarılarını öğütün. Yumurta karışımına mısır nişastası ve unu ekleyin, ardından karışımı kaynayan süte ekleyin. 5-10 saniye daha pişirin. Kremaya ıslatılmış jelatin ve 50 gr tereyağı ekleyin. Bir kez daha her şeyi iyice karıştırın ve soğumaya bırakın. Kalan 100 gr tereyağı yumuşatılıp çırpılmalıdır.

Beze için ihtiyacınız olan:

• sincaplar - 2 adet.
• su - 40 ml
• şeker - 120 gr
• dekorasyon için ahududu, kuş üzümü vb.

İtalyan beze tariflerini esas alıyoruz. Beyazları mikserle çırpın. Bir tencereye su ve şekeri koyup şerbeti pişirin. 118 derece olmalıdır. Şerbeti yumurta beyazlarına dökün ve mikserle çırpmaya devam edin. 10 dakika soğumaya bırakın.

Fransız keki tariflerinde sıklıkla alkol infüzyonu kullanılır ve Frazier de bir istisna değildir. Bir tencerede su ve şekeri karıştırıp kaynatın. Hızla ocaktan alın ve likörü karışıma dökün. Hazır!

Toplantı:

Böylece, mousseline kremasını tereyağlı fondanla karıştırın, bir hamur torbasına koyun ve çevresi etrafındaki kelepçeli kalıbın duvarlarının altına koyun. Şurubu kekin üzerine dökün ve tavaya koyun. Çilekleri ikiye bölün ve kesilen tarafı duvara yerleştirin. Boşlukları kremayla doldurun ve tüm çilekleri boşluğa yerleştirin. Islatılmış ikinci kek katmanını üstüne yerleştirin ve tavanın kenarı ile kek katmanı arasındaki boşluğu kremayla doldurun. Serin. Üst kısmını beze ve meyvelerle süsleyin.

Lisa Glinskaya'dan tatlı hazırlamak için video tarifleri

En son makaleler:

Alexander Seleznev'in tarifine göre Kiev pastasının pişirilmesi

Frambuazlı cheesecake için malzemeler

Meyveli pandispanya pişirme

1. Badem pullarını unla birlikte homojen bir kütleye çırpın.

Karışımı çok uzun süre çırpmayın, aksi takdirde somundan yağ çıkabilir ve kütle ıslanır: artık onunla çalışmak mümkün olmayacaktır.

2. Yumurta beyazışekerle çırpın. Bunu yapmak için kütleyi, deseni tuttuğunda ve kabarcıklarla dolduğunda yoğun bir duruma getiriyoruz.

Tarif eşit miktarda protein ve şeker veriyorsa hemen bunları birlikte çırpın. Tarife göre şekerden daha fazla protein varsa, önce beyazları köpük haline getirin ve ardından yavaş yavaş ve çırpmayı bırakmadan, porsiyonlar halinde şeker ekleyin.

3. Kuru malzemeleri eleyin: badem unu karışımı. Çırpılmış yumurta beyazlarına ekleyin. Yavaşça karıştırın

4. Tereyağını eritin, önce az miktarda hamurla birleştirin ve ardından ana kütleye ekleyin.

Mükemmel bisküvi hamuru yükselmesi garantilidir - kabarık ve tamamen hava kabarcıkları içinde. Hamuru spatula ile hafifçe tırmıklarsanız bunları görebilirsiniz.

5. B hazır hamur Dondurulmuş ahududu ekleyin. Büyükse biraz kırmanız gerekir

Ahududuların son ana kadar donmuş halde kalması gerekir, aksi takdirde suyunu salacak ve bisküvi bozulacaktır.

6. Bisküviyi silikon bir matın üzerine veya parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.

7. Hamuru dağıtırken kalıbın büyüklüğüne dikkat ediyoruz: iki kat kek almalıyız. Lisa'nın kullandığı kalıbın boyutu 11 x 18 cm'dir.

7. Bisküviyi önceden 170°C'ye ısıtılmış fırında 12-15 dakika pişirin.

Lor kreması hazırlanışı

1. Şurubu hazırlamak için şekerli suyu 116° C'ye ısıtın.

2. Şurubun hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir termometre kullanın veya şurubu yumuşak bir top üzerinde test ederek yoğunluğunu kontrol edin. Bunu yapmak için soğuk suya biraz şurup bırakın, toplayın ve bir top haline getirin: yumuşak ve elastik olmalıdır.

3. Yumurta sarılarını beyaz olana kadar çırpın ve şurubu ekleyin. Karışım soğuyana kadar her şeyi birlikte çırpın

4. Süzme peyniri krema ve sütle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

5. Önceden ıslatılmış ve şişmiş jelatini bir su banyosunda eritin ve yumurta kütlesine ekleyin. 8 gram jelatini ıslatmak için oda sıcaklığında 40 ml su alın.

Yaprak jelatin kullanıyorsanız suyun miktarı önemli değil ancak suyun çok soğuk olması gerekiyor

6. Lor ve yumurta kütlelerini birleştirin. Kremayı iyice karıştırın

Berry püresi hazırlanışı

1. Çilek püresi yapın, elekle öğütün ve şekerle birlikte bir tencerede kaynatın.

2. Sıcak püreyi önceden ıslatılmış ve şişmiş jelatinle birleştirin. Jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın ve solileri buzdolabına koyun. Jöleye kadar soğutun

Ahududu-lorlu kek montajı

1. Bitmiş pandispanyadan iki kek katmanını kesin

2. Pasta çerçevesini iki kat streç filmle sarıp alt kısmımız olsun. Hazırlanan çerçeveye meyve püresini dökün ve koyulaşana kadar soğuk bir yerde bekletin.

3. Yarısını hamalın üzerine yerleştirin lor kreması

4. Kremayı ilk kek katıyla kaplayın

5. Kalan kremayı kekin üzerine koyun ve ikinci kek katını kekin üzerine kapatın. Pastayı tamamen donuncaya kadar serin bir yere koyun

6. Bitmiş ahududulu lorlu pastayı ters çevirin, çerçeveden çıkarın ve taze meyvelerle süsleyin

Ahududulu lorlu kek hazır!

Tarif için Elizaveta Glinskaya'ya teşekkürler

İçindekiler: yumurta - 2 adet, Şeker - 60 gr, Un - 60 gr, Tereyağı - 15 gr, yarım limon kabuğu rendesi

Yumurtaları şekerle koyulaşana kadar çırpın. Limon kabuğu rendesi ve tereyağını ekleyin. Elenmiş unu karışıma dökün ve dikkatlice karıştırın. Hamuru parşömen üzerine dökün ve 190 derecede 7-8 dakika pişirin.

Hava elma püresi

İçindekiler: elma - 5 adet, jelatin - 15 gr, demlenmiş ebegümeci - 100 ml, protein - 2 adet, şeker - 30 gr

Jelatini birkaç yemek kaşığı suyla şişecek şekilde dökün, ardından pişmiş elmaları homojen bir püre haline gelinceye kadar bir elekle öğütün. Püreyi şekerle karıştırın. Daha sonra proteini ekleyip çırpın.

Havadar ve kabarık bir kütle elde ettiğimizde üzerine ısıtılmış jelatin ekleyin.

Karışımın içine birkaç yemek kaşığı demlenmiş ebegümeci dökün. Tatlının rengi buna bağlı olacaktır. Püreyi üzerine dökün limonlu pandispanya ve 30 dakika buzdolabına koyun.

Ebegümeci jölesi

İçindekiler: su - 100 ml, jelatin - 15 gr, ebegümeci - 15 gr, şeker

Jelatinin şişmesi için birkaç yemek kaşığı su ekleyin. Küçük bir tenceredeki ebegümecinin üzerine kaynar su dökün, şekeri ekleyin ve kaynatın. Karışımı ocaktan alın, şişmiş jelatini ekleyin ve kütleye kadar bırakın. kalınlaşmaya başlar. Karışımı kabarık elma püresinin üzerine dökün ve jöle tamamen sertleşene kadar buzdolabına koyun.

Sır: tatlıyı önceden ılık suya batırılmış bir bıçakla kesin. O zaman tatlı yapışmaz ve düzgün parçalar elde ederiz.

Lor kremalı karabuğday keki

Hamur için malzemeler: tavuk yumurtası - 3 adet, tereyağı - 100 gr, şeker - 100 gr, vanilya şekeri- 1 paket, kabartma tozu - 5g, karabuğday unu - 100g, Buğday unu- 100 gram, Ceviz- 50 gram

Krema dolgusu için malzemeler: süzme peynir - 500 gr, yoğurt - 250 gr, jelatin - 10 gr, bir portakal kabuğu rendesi, şeker - 70 gr

Şurup için malzemeler: su - 100 ml, şeker - 50 gr, iki portakalın suyu

Tereyağı ve şekeri krema haline getirin. Her seferinde bir yumurta ekleyin. Karabuğday ununu buğday unu ve kabartma tozuyla birleştirin. Hamuru karıştırın.

Bisküviyi parşömen üzerine dökün. 170 derecede 40 dakika pişirin.

Krema dolgusu için jelatini sulandırın. soğuk su. Şişmesine izin ver.

Süzme peyniri yoğurt, şeker ve bir portakal kabuğu rendesi ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

Ortaya çıkan kütleye ısıtılmış jelatin ekleyin.

Şerbeti için bir tencereye su, şeker ve portakal suyunu koyup ateşe koyun. Kaynayan sıvıyı ocaktan alın. Başka bir kaba dökün.

Bitmiş bisküviyi soğutun ve uzunlamasına ikiye bölün. Her iki parçayı da şuruba batırın.

Şurupla ıslatılmış bir kek katmanını bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine lor kremasının yarısını dökün ve 20 dakika soğuk bir yere koyun. Daha sonra ikincisini üstüne yerleştirin. hazır kek. Ve yine bir lor kütlesi tabakası. 15-20 dakika buzdolabına koyun. Pasta hazır!

Hatmi

İçindekiler: 2 büyük elma, 200 gr şeker, 1 yumurta akı

Şurup: 80 ml su, 220 gr şeker, 4 gr agar agar (alglerden elde edilen jelleştirici madde). Jelatin kullanıldığında hazırlama teknolojisi değişir. Kırmızı boya tozu

Elmaları ikiye bölün. Ortasını kaldırıyoruz. Fırında veya mikrodalgada 15 dakika sıcaklıkta pişirin. 180 derece. Elmaları soyun. Bir blender veya üç elek ile öğütün. Ortaya çıkan püreye şeker ekleyin. Karışım. Soğumaya bırakın.

Elma püresini yumurta beyazının yarısıyla karıştırın ve mikserle çırpın. Kütlenin hacmi artıp parlaklaştığında proteinin kalan yarısını ekleyin. Birkaç dakika daha çırpın.

Suyu ve agar agarı kaynatın, boyayı ve şekeri ekleyin. Karışım. Yaklaşık 5 dakika daha orta ateşte pişirin.

Sıcak şurubu ince bir akış halinde meyve tabanına dökün. Yaklaşık 5-7 dakika kadar çırpın.

Marshmallow oluşturuyoruz. Marshmallow'ları bir gece bekletin. Sabah pudra şekeri serpin.

Krem karamel

İçindekiler: süt - 300 ml, krema (%20) - 300 ml, şeker - 100 gr, vanilya çubuğu, yumurta - 3 adet, yumurta sarısı - 2 adet, 3 yemek kaşığı şeker

Süt, krema, 50 gram şekeri karıştırın ve bir vanilya çubuğu ekleyin. Kaynatın. 5-10 dakika bekletin. 50 gr şekeri daha yumurta ve yumurta sarısıyla karıştırın. Süt karışımını küçük porsiyonlar halinde yumurta karışımına dökün. Kuvvetlice karıştırarak bir elekten geçirin.

3 yemek kaşığı karıştırarak karamel hazırlayın. şeker ve 1 yemek kaşığı. bir tencerede kaşık su. ateşe ver. Altın kahverengi olana kadar saklayın. karıştırmayın!

Sıcak karameli kalıplara dökün. Ayrıca süt-yumurta kütlesini kalıplara döküyoruz. 165-170 C sıcaklıkta su banyosunda 45-50 dakika pişirin. Gece boyunca buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce krema ile kalıbın duvarları arasında bir bıçak gezdirin. Tatlıyı bir tabağa ters çevirin.

Profiteroller

Malzemeler pasta hamuru:

125 ml su, 125 ml süt, 100 gr tereyağı, 150 gr un, yumurta - büyüklüğüne göre 3'ten 5'e kadar

Streusel (dolgu) için malzemeler: 150 gr yumuşatılmış tereyağı, 150 gr un, 150 badem unu, 150 şeker

Bütün malzemeleri karıştır. Ortaya çıkan hamuru parşömen kağıdının arasına yerleştirin. İnce bir şekilde açın ve bir saat boyunca dondurucuya koyun.

Choux böreği için bir tencerede su, süt, tereyağı, bir tutam tuz ve bir tutam şekeri karıştırın. Kaynatalım. Ocaktan almadan sürekli karıştırarak 150 gram unu ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 2 dakika karıştırmaya devam edin. Hamuru soğuk bir kaba aktarın. Biraz soğumaya bırakın. Yumurtaları birer birer ekleyin - 3 ila 5 adet. Hamur çok yoğun olmamalı ve çok sıvı olmamalıdır. Hamuru sıkma torbasına alıp şekil verin parşömen kağıdı Profiterol.

Streusel'i dondurucudan çıkarın. Hamurun üstündeki daireleri çok hızlı bir şekilde sıkın.

Profiterolleri önceden 180 derece ısıtılmış fırına 25 - 30 dakika kadar koyun.

Profiterolleri ahududu ganajı ile dolduruyoruz, bunun için 30 gram sıcak kremayı ezilmiş olanın içine döküyoruz. sütlü çikolata. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. 30 gram tereyağı ve sıcak ahududu püresini ekleyin. Profiterollerin içini ganajla dolduruyoruz.

Master Chef kazananı Lisa Glinskaya'dan en çikolatalı Elhamra pastası!

Taban şurupla ıslatılmış bir pandispanyadır. Genellikle - aralarında 4 kek çikolata kreması- ganache, sonra her şeyi üstüne dökün çikolata sosu. Üst kısmı çikolatalı ganajla da süslenebilir.
İşte bu mucize pastanın bir kesiti:


Bisküvi

6 yumurta
170 gr şeker
40 gr kakao tozu
40 gr un
55 gr fındık unu (fındıkları öğüterek un haline getirin)
35 gr tereyağı

Beyazları sarılardan ayırıyoruz. Beyazları bir mikser ile sabit bir köpük oluşana kadar çırpın, ardından şekerin yarısını birkaç seferde yavaş yavaş ekleyin. Biraz daha çırpın.
Şekerin ikinci yarısını sarılara ekleyin, beyazlaşana kadar yaklaşık 5 dakika çırpın.
Tüm kuru malzemeleri ayrı ayrı birleştirin.
Tereyağını ayrı ayrı eritin. Şekerli sarılara dökün, karıştırın. Daha sonra çırpılmış beyazları dikkatlice katlayın. Bunu ne kadar dikkatli, birkaç hareketle yaparsanız, pandispanyanız o kadar muhteşem olur.
Yine kuru malzemeleri çok dikkatli bir şekilde katlayın.

Pişirme kabını yağlayın tereyağı ve un serpin. Bu miktardaki hamurdan bir büyük kek veya iki küçük (dikdörtgen) kek elde edilecektir.
Hamurun 2/3'ünü kalıba dökün, 160°C'de 30-35 dakika pişirin.

Ganache (kek için çikolatalı krema)

200 gr bitter çikolata
200ml krema
Vanilya

Çikolatayı bir kaseye ince ince kırın. Kremayı ısıtın ama kaynatmayın! Sıcak kremayı çikolatanın üzerine dökün, ancak hemen karıştırmayın! 2-3 dakika bekledikten sonra çırpma teli ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Şurup

Şurup için şekeri ve suyu eşit oranlarda alın. İhtiyacımız olacak:
175 mi su
175 gr şeker
Karışımı kaynatıp bir kenara bırakın, uzun süre kaynatmanıza gerek yok!
Tat için 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. kahve özü.

Kahve özü
Karameli yüksek ateşte pişirin: 50 ml su + 50 gr şeker. Karamel pişer pişmez 50 ml su + 50 gr hazır kahve karışımını ekleyin. Su ve kahve karışımını hala sıcak olan bir kaseye dökeceğiz, böylece sıçrayacaktır - dikkatli olun! Ekstraktın çok konsantre olduğu ortaya çıkıyor, zevkinize bağlı olarak tatlı olarak 5-10 gr'a ihtiyacınız olacak. Ekstraktı soğutun ve ancak daha sonra kremamıza ekleyin.

Çikolata sosu

250 gr bitter çikolata, ince kırılmış
50 gr tereyağı
1 yemek kaşığı. bal (bal sırın esnekliğini verir!)
250 ml kremayı ısıtın ancak kaynatmayın!

Çikolatayı ve tereyağını bir kaseye koyun ve sıcak kremayı dökün. 2-3 dakika bekleyip çırpma teli ile iyice karıştırın. Sır çok kalınsa şurupla inceltin. Sırın normal kıvamı, çırpma işleminden sonra üzerinde sabit daire kalmamasıdır.

Pastanın montajı

Bitmiş bisküviyi 1 cm kalınlığında 4 kek halinde kesin, sadece şişmiş üst kısmını kesin, kullanmayacağız. Pandispanyanın pişirildiği formun içini parşömenle, formun birkaç santimetre üzerine çıkacak şekilde hizalayın, ardından çıkarmak uygun olacaktır.
Ganajı tabana dökün, ardından bir kek katını alın ve bir tarafını şerbetle iyice ıslatın. Ganajı ıslatılmış tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin, böylece krema her taraftan çıkar. "atmak". Ganajı tekrar üstüne dökün, pandispanyayı tekrar koyun vb. Sonuncusu pandispanya olacak; üzerini kremayla doldurmaya gerek yok. Daha sonra pastayı ters çevireceğiz ve bu son pandispanya onun tabanı olacak. Hepsini 2 saat buzdolabına koyun. Çikolata iyice donacak ve parşömen kolayca çıkacaktır. Kalan ganaj buzdolabında, sonra pastayı onunla süsleyeceğiz.

Dondurulmuş keki tel ızgara üzerine yerleştirin ve üzerine kremayı dökün. Kalıntıları ızgaradan akacak, hatta bir spatula ile düzeltebilirsiniz. Tekrar buzdolabına koyun.

Artık pastanın üstünü ve çevresini kalan ganajla zevkinize göre süsleyebilirsiniz!
Lisa'nın küçük kare bir pastası vardı:


Ama aynı zamanda klasik bir tur da yapabilirsiniz: