Kremalı ganaj, Fransa'nın sevilen bir lezzetidir. Pastaları süslemek için idealdir. Bu lezzetli ve tatlı ürün, tatlılar ve kekler için süslemeler yapmak için kullanılır.

Uzun süre bu kremanın tarifi Rus şekerlemeciler için bir sır olarak kaldı ve Fransız tatlıları kıskançlık ve hayranlık uyandırdı.

Ganaj nedir

Çikolata ganache Tarifi uzun süre sır olarak kalan doğal çikolatadan yapılan bir kremadır.

Çok çikolata ezmesi Pastanın yüzeyini ve kenarlarını düzleştirmek için çok iyidir. Aynı zamanda ganaj çok çabuk sertleşir. Ayrıca bu macun aşağıdakiler için dolgu olarak kullanılır:

• kapkek;
• kapkek;
• Profiterol.

Bu krem ​​çikolata, doğal tereyağı ve kremanın karışımıdır. Her zaman tereyağı eklenmez ve baz olarak her türlü çikolata kullanılabilir.

Oranlara gelince, çok farklı olabilirler, çünkü istenirse deneyebilir ve seçebilirsiniz. farklı kombinasyonlar. Sır hazırladıktan sonra gerekli kıvamı elde etmek için hafifçe soğumasını bekleyin.

Menşe tarihi

Kremalı ganaj, şekerleme becerisinin muhteşem bir tezahürüdür. Tamamen tesadüfen hazırlanmaya başladıkları için ortaya çıkışının çok komik ve sıradışı bir hikayesi. Fransız restoranlarından birinde çalışan bir pasta şefi, yanlışlıkla sıcak kremayı erimiş çikolatanın içine döktü, bunun sonucunda şef ona oldukça rahatsız edici bir kelime dedi; Fransızca'da "ganache" gibi geliyor, ancak çevrildiğinde "meme" anlamına geliyor.

Bu inceliği ilk kez denedikten sonra, pasta şefinin dikkatsizliği nedeniyle böyle bir kremanın tesadüfen ortaya çıkmasına şaşırmıştı. Ortaya çıkan karışımın mükemmel özellikleri vardı. tat nitelikleri, alışılmadık derecede hassastı ve iyice dondu. Böylece komik isimle yeni bir krem ​​ortaya çıktı.

Kompozisyonun özellikleri

Çikolatalı ganajın pastayı kaplayacak kadar kalın olması, iyice sertleşmesi ve kenarların eşitlenmesi için doğru şekilde hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünleri kullanmanız gerekir:

• çikolata;
• krem;
• şeker;
• yağ;
• kakao.

Kütleyi hazırlamak için yüksek oranda kakao içeriğine sahip yüksek kaliteli doğal çikolata kullanmanız gerekir. Şeker çok nadir kullanılır ancak tarifte varsa pudra şekeri değil normal toz şeker kullanmanız gerekir. Krema süt, ekşi krema veya yoğunlaştırılmış süt ile değiştirilebilir. Bu ürünler bitmiş kütleye belli bir hassasiyet kazandırmaya ve tadı iyileştirmeye yardımcı olur.

Tarifte yağ belirtiliyorsa, yüksek yağ içeriğine sahip olması en iyisidir. Farklı tariflerde çikolata yerine kakao tozu kullanılabilir. Bu durumda doğal, kaliteli, katkı maddesi içermeyen bir ürün seçmeniz gerekir.

Bu sır için her tarif, temel bileşen kümesinde farklılık gösterebilir. Bileşime bağlı olarak bu kremayı hazırlama teknolojisi de değişebilir.

Ana krem ​​türleri

Çikolatalı ganajın tarifi çok farklı olabilir, bu nedenle krema ve çikolata oranını değiştirerek kesinlikle her kıvamda bir krema hazırlayabilirsiniz. Uygulamaya bağlı olarak tarifi biraz değiştirebilirsiniz. Geleneksel versiyonda ana ürünlerin oranı 50:50'dir. Bu krema tatlıların yüzeyine çok iyi dökülerek damlamalar oluşturur. Gerektiğinde mastik altına ve fondan olarak da kullanılabilir.

Sıvı bir kaplama yapmanız gerekiyorsa çikolatadan daha fazla kremaya ihtiyacınız olacaktır. Teknolojiye göre dondurulması gereken pastanın yüzeyini kaplamak için kullanılır. Özellikle bunlar agar veya jelatin ilaveli sufle ürünleridir. Bu durumda krem ​​çok çabuk sertleşecek ve yüzeye yayılmayacaktır. Ayrıca, örtmeniz gerekiyorsa çok uygundur. hamur işi tamamen değil, sadece çizimi uygulayın.

Pastayı düzleştirmek için çikolatalı ganaj yapmanız gerekiyorsa kremadan daha fazla çikolata eklemelisiniz. Bu durumda kütle daha kalın olacak ve çok daha iyi sertleşecektir. Ayrıca bu krema kek ve hamur işlerinde dolgu olarak da kullanılabilir. Bu krema dışarı sızmayacak ve pastanın kendisi gerekli şeklini iyi koruyacaktır. Ganajdan tatlılar yapabilirsiniz.

Geleneksel tarif

Tarifi oldukça basit olan geleneksel çikolatalı ganajı hazırlamanız gerekiyorsa öncelikle malzemeleri hazırlamalısınız. İÇİNDE klasik versiyonŞeker olmadığı için kremanın hafif bir acılığı olacaktır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• krem %35 yağ - 110 ml;
• tereyağı - 35 gr.

Çikolatayı küçük parçalara bölüp bir kaseye koyun. Kremayı ayrı bir kaba dökün ve hafifçe ısıtın ancak kaynatmayın. Daha sonra kremayı buhar banyosunda eritilen çikolatanın içine dökün ve homojen bir kıvam oluşuncaya kadar sürekli karıştırın. Elde edilen karışıma yavaş yavaş yağ ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Sonuç çok lezzetli krema kekler için kullanılabilir.

Sakız için Ganaj

Birçok kişi sakız için çikolatalı ganajın nasıl yapılacağıyla ilgileniyor. Bu, bir pastanın yüzeyini düzleştirmek için kullanılabilen, oldukça yoğun bir dokuya sahip, çikolata bazlı bir macun türüdür. Daha sonra tatlıyı kaplamak için kullanılan sakızın altına mükemmel uyum sağlar.

Ganache kesinlikle herhangi bir çikolatadan yapılabilir, hepsi kendi tercihlerinize bağlıdır. Çok esnektir ve pastayı bununla kapladıktan sonra sakız altında çarpma ve çarpmalar fark edilmeyecektir. Bu kremayı hazırlamak için 600 gr çikolata ve 300 ml krema almanız gerekiyor. Pişirme teknolojisi klasik versiyondakiyle tamamen aynıdır ancak yağ eklenmez. Bitmiş kütle hafifçe soğuduğunda, şekerlemeyi hemen onunla kaplayabilirsiniz.

Sır-ganaj

Çikolatalı ganaj sırının tarifi oldukça basittir. Bu karışım tatlıların, keklerin ve hamur işlerinin kaplanması için çok uygundur. Hazırlanmak için şunları yapmanız gerekir:

• süt - 1 yemek kaşığı;
• tereyağı - 160 gr;
• toz şeker - 300 g;
• kakao tozu - 6 yemek kaşığı. l.;
• konyak - 1 çay kaşığı.

Sır hazırlamak için toz şekeri kakao ile iyice öğütmeniz gerekir, böylece topak kalmaz. Daha sonra sütü dökün ve toz şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Elde edilen karışımı karıştırmaya devam ederek kısık ateşte kaynatın.

Biraz kalınlaştığı anda yavaş yavaş tereyağı ve konyak ekleyin. Sırın hazır olup olmadığını kontrol etmek için tabağa biraz damlatmanız gerekir. Yayılırsa biraz daha kaynatmanız gerekir, ancak şeklini iyi koruyorsa hazırdır. Bu çikolatalı kakaolu ganaj lezzetlidir ve hazırlanması fazla zaman almaz.

Kekleri doldurmak için krema

Kremalı çikolatalı ganaj, kekleri, bademli kurabiyeleri ve her türlü tatlıyı doldurmak için çok uygundur. Bu kremin birçok çeşidi vardır, böylece deneyebilirsiniz. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• koyu doğal çikolata - 100 g;
• ağır krema - 50 g;
• tereyağı - 70 gr;
• olgun çilekler - 50 gr.

Çileklerin bir blender kullanılarak püre haline getirilmesi gerekir. Çikolatayı parçalara ayırın, biraz ısıtılmış kremaya dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Birkaç dakika bekletin ve ardından hafifçe yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Çilek püresini bir elekle öğüterek bitmiş karışıma ekleyin.

Kremayı hazırlanan sıkma torbasına aktarıp buzdolabına koyun. Daha sonra çeşitli şekerleme ürünlerini süslemek için kullanabilirsiniz.

Ekşi krema ile ganaj

Pastayı kaplamak için çikolatalı ganaj, özellikle tarifin çok basit olması ve fazla zaman almaması nedeniyle ekşi krema ile hazırlanabilir. Bu 8 yemek kaşığı gerektirecektir. l. ekşi krema ve 6 çay kaşığı. kakao ve toz şeker. Homojen bir kütle elde edilene kadar tüm bileşenler iyice karıştırılmalı ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatılmalıdır.

Ganajın daha güzel bir renk ve ekstra parlaklık kazanması için biraz yağ ekleyebilirsiniz. Sadece birkaç dakika içinde çok lezzetli bir krema yapabilirsiniz.

Yoğunlaştırılmış sütlü ganaj

Yoğunlaştırılmış süt bazlı bir kaplama yapmak için damlamalara yönelik çikolatalı ganaj tarifini kullanmalısınız. Herhangi bir özel bilgiye ihtiyacınız yok, sadece oranları takip etmeniz ve tüm ürünleri tutarlı bir şekilde tanıtmanız yeterli. Sır hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kakao tozu - 10 gr;
• yoğunlaştırılmış süt - 100 ml;
• tereyağı - 200 gr;
• çikolata - 250 gr.

Sır hazırlamak için çikolatanın iyice ezilmesi ve ardından buhar banyosunda sürekli karıştırılarak eritilmesi gerekir. Yumuşatılmış tereyağını yoğunlaştırılmış sütle kabarık bir köpük oluşana kadar çırpın. Çikolatanın hafifçe soğumasını bekleyin, kakao tozunu ekleyin ve ardından yavaş yavaş tereyağlı karışımı ekleyin.

Ortaya çıkan kütleyi sertleşene kadar yaklaşık 10 dakika bekletin ve ardından pastanın üzerine uygulayarak güzel damlalar oluşturun. Ganajı kekin üzerine damlatmak için önce tatlının ortasına döküp, sonra yavaş yavaş kenarlara doğru yaymanız gerekiyor.

Beyaz çikolatalı krema

Beyaz çikolatalı ganaj çok ilginç görünüyor. Hazırlamak için 110 ml ağır krema, 210 gr yüksek kaliteli beyaz çikolata, istenirse renklendirici ve tatlandırıcıya ihtiyacınız olacak.

Beyaz çikolatalı ganajın çok hassas tat ve gölge. Böyle bir kremin ana avantajlarından biri, sadece boya eklenerek istendiğinde herhangi bir renge dönüştürülebilmesidir.

Başlangıçta kremayı bir tencereye döküp orta ateşte koyup kaynayana kadar bekletmeniz gerekiyor. Sıcak kremaya kırılmış çikolata parçalarını azar azar ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kabarık bir krema elde etmek için karışımı mikserle yüksek devirde çırpıp bir süre buzdolabında bekletmeniz gerekiyor. Krema soğuduktan sonra dekorasyon olarak kullanabilirsiniz.

Ganache, çikolatadan yapılan hassas bir Fransız kremasıdır. Keklerde sır olarak, pasta dolgusu olarak ve sakız için baz olarak kullanılır. Farklı kıvamda olabilir: kalın veya sıvı. Çikolatalı ganajın nasıl yapıldığını sizinle birlikte öğrenelim.

Çikolatalı ganaj tarifi

İçindekiler:

• krem %35 – 110 ml;
• - 100 gram;
• tereyağı – 35 gr;
• pudra şekeri – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık

Ganaj kremasını hazırlamak için çikolatayı parçalara ayırıp bir tencereye koyun. Kremayı bir tencereye dökün, pudra şekerini ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı kaynatın, ancak kaynatmayın ve ardından her şeyi çikolatanın içine dökün ve birkaç dakika bekletin. Daha sonra karışımı homojen bir kıvama gelinceye kadar çırpma teli ile karıştırın, tereyağını ekleyin ve tekrar karıştırın. Sonuç olarak, sakızın altında parlak bir çikolatalı ganaj elde etmelisiniz.

Kek için çikolatalı ganaj

İçindekiler:

• süt – 100 ml;
• tereyağı – 200 gr;
• bitter çikolata – 200 gr.

Hazırlık

İşte bir pasta için çikolatalı ganache için başka bir tarif. Öncelikle küçük tencere suyun dibine değecek şekilde bir buhar banyosu hazırlayın. Daha sonra sütü daha küçük bir kaba dökün ve ısınırken çikolatayı parçalara ayırın. Daha sonra bunları sıcak sütün içine dökün, çikolata tamamen eriyene kadar bekleyin ve buhar banyosundan çıkarın. Yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve çikolatalı ganajı pürüzsüz, parlak bir kütle elde edilinceye kadar iyice karıştırın. Karışımı yaklaşık 15 dakika buzdolabına koyun, ardından pastayı kaplamak için çikolatalı ganaj hazır!

Çikolatalı ganaj kreması tarifi

İçindekiler:

Hazırlık

Bu yüzden bir kalıp bitter çikolata alın ve küçük parçalara bölün. Şimdi tam yağlı hindistancevizi sütünü bir tencereye dökün, kısık ateşte koyun ve neredeyse kaynayana kadar ısıtın. Bundan sonra tadına esmer şeker ekleyin, kristaller tamamen eriyene kadar çırpma teli ile iyice karıştırın. Yine sütün yaklaşık 90°C'ye ısınmasını bekleyin ve dikkatlice doğranmış çikolatanın içine dökün. 10 dakika bekletin ve kütleye dokunmayın ve henüz karıştırmayın! Daha sonra karışımı yavaşça ve çok dikkatli bir şekilde karıştırmaya başlıyoruz ancak homojen bir çikolatalı ganaj elde edilene kadar çırpmıyoruz.

Tatlılarını sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel de yapmak isteyen acemi aşçılar için ideal kremayı bulmak çok önemlidir. Çok plastik olmalı, yayılmamalı ve şeklini iyi korumalıdır. Bu krema uzun zamandır Fransızlar tarafından icat edilmiştir ve bağımsız bir tatlı, kek, kurabiye veya kek katmanı, trüflü tatlıların temeli veya kek dolgusu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Çikolata ve krema bazlı kalın, çabuk sertleşen kremaya ganaj denir. Hazırlanması ve kullanımı oldukça kolaydır, her türlü hamur işi ve tatlıyla kombinlenebilir, meyve püresi veya likörüyle çeşitlendirilebilir.

Beyaz çikolatalı ganaj kullanımı

Çoğu zaman ganaj yapılır Beyaz çikolata Pastayı kaplamak için kullanılır. Bu krem, yüzeyi tamamen düz, pürüzsüz ve mastik için ideal hale getirir, çünkü mastik ganaj üzerinde erimez veya deforme olmaz.

Keskin kenarları ve parlak yüzeyi olan çok güzel bir pasta, sakız olmadan yapılabilir, ancak sadece yumuşak beyaz çikolatalı ganajla kaplanır.

Kekleri, hamur işlerini ve kurabiyeleri katmanlamak için ganajın kıvamını daha kalın ve yoğun hale getirmeniz gerekir.

Beyaz çikolatalı ganaj her zaman bitter veya sütlü çikolatadan daha yumuşaktır. Sıcak havalarda şeklini kaybedebilir, bu nedenle pişirmeden önce bu gerçeği hesaba katmalı ve oranlarını değiştirerek çikolata miktarını artırıp krema miktarını azaltmalısınız.

Pasta Kaplaması için Mükemmel Beyaz Çikolatalı Ganajın Sırrı

Beyaz çikolata ne kadar kaliteli olursa ganaj da o kadar lezzetli olur, şeklini o kadar iyi korur ve daha parlak bir tada ve aromaya sahip olur.

Krema en az %33 yağlı, tercihen taze ve ev yapımı veya güvenilir ve güvenilir bir üreticiden olmalıdır.

Beyaz çikolatalı ganaj hazırlamak için kullanılacak tüm mutfak eşyaları tamamen temiz ve kuru olmalıdır. Kalın dipli ve duvarlı bir tencere alın. Karıştırmak için silikon bir spatula kullanmak daha iyidir.

Ganajı ocaktan aldıktan sonra içine dökün. Züccaciye, streç filmle örtün ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın, daha düzgün ve kalın hale gelecektir.

Bitmiş ganajda tanecikler oluşmuşsa, biraz krema ekleyerek tekrar ısıtabilir veya pürüzsüz hale gelinceye kadar yarım dakika boyunca bir blender ile çırpabilirsiniz.

Pasta Kaplaması İçin Beyaz Çikolatalı Ganaj Nasıl Yapılır?

Ganaj yapmanın tarifi çok basit, asıl önemli olan kaliteli malzemeler satın almak ve oranlara bağlı kalmaktır. Bu krema her zaman çok lezzetli, yumuşak olur ve buzdolabında uzun süre saklanabilir.

Pastayı kaplayacak ganajı hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• Altı yüz gram yüksek kaliteli beyaz çikolata (tercihen gözenekli).
• Üç yüz mililitre ağır krema.

Pişirme adımları:

• Çikolatayı bıçakla küçük parçalara ayırın.
• Kremayı kalın duvarlı bir tencereye dökün ve kuru bir silikon spatula ile sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın.
• Haşlanan kremayı ocaktan alıp içine doğranmış çikolatayı ekleyin. Tamamen eriyene kadar silikon bir spatula ile karıştırın.
• Blenderi tencereye yerleştirin ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Çırpma işlemi sırasında köpük oluşumunu önlemek için blender tencerenin dibinde olmalıdır.
• Tencerenin üzerini kremanın yüzeyine tam oturacak şekilde streç filmle kapatın. Bu, ganajın yüzeyinde sert bir kabuk oluşturmadan demlenmesini sağlayacaktır.
• Filmle kaplı tencereyi gece boyunca buzdolabında bırakın.
• Ertesi sabah tencereyi buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında üç saat bekletin ki ganaj biraz eriyip plastikleşsin.
• Ganaj cıvık olursa mikserle biraz daha çırpmanız gerekir.

Bitmiş ganaj, ılık suya batırılmış bir bıçakla tesviye edilmeye uygundur. Bu işlemi iki aşamada yapmak daha iyidir, böylece ilk katman buzdolabında iyice sertleşir.

Kenarları ve üstleri mükemmel şekilde pürüzsüz olan kekleri mükemmel bir şekilde yaratan yetenekli pasta şeflerine hayran mısınız? Siz de öğrenmek ister misiniz? Bu beceri yıllar geçtikçe geliştirildi, ancak en azından başlamalısınız! Bunun için de doğru ve kanıtlanmış bir tarife ihtiyacınız var. Sizi pasta kaplamak için çikolatalı ganajla tanıştıracağız ve bu olağanüstü mucizenin tüm sırlarını açığa çıkaracağız.

Günümüzde ganajlı kekler neredeyse tamamen sevilen sakızın yerini alarak tatlı figürleri arka plana itti.

Pastayı kaplamak için çikolatalı ganajın en önemli ve önemli sırrını açıklayalım: mükemmel kıvama ihtiyacınız var. Üstelik “ideal” anahtar kelimesi her pastacıya farklı geliyor.

• Bazıları için bir spatulanın altına nazikçe ve kolayca sığan yumuşak bir dokudur.
• İkincisi, yoğun ve ağırdır, yalnızca kaslı ellerin altında yumuşar.

Deneyimi az olan ev hanımları için en önemli şey, kendinize “altın bir anlam” bulmaktır. İhtiyacınıza göre birkaç krem ​​yapmayı denemeniz gerekebilir. farklı tarifler hangisinin sizin için doğru olduğunu bulmak için.

Ve bir şey daha çok önemli kural: Mutfağınız çok sıcaksa ganajı atın ve yerine başka bir krema koyun. Yüksek sıcaklıklarda narin çikolata dokusu yayılır.

Ganaj hazırlamak için optimum ortam sıcaklığı farklı şekillerçikolata eşittir:

• siyah bitter için - +29°C'ye kadar;
• süt ürünleri için - +27°C'ye kadar;
• beyaz için - 22°C'ye kadar.

Kek kaplaması için çikolatalı ganaj - basit bir tarif

Yeni başlayan şekerlemeciler için pratik yapmanın en kolay yolu sütlü çikolatadır. Kolayca erir, hassas bir dokuya ve tatlı bir tada sahiptir. Yalnızca cüzdanınızın karşılayabileceği en iyi kaliteyi seçin. Onun yanında, basit tarifçikolatalı ganaj için aşağıdaki oranda kremaya ihtiyacınız olacak:

• 300 gr sütlü çikolata (gözeneksiz);
• Yağ içeriği en az %33 olan 100 g krema.

Çok küçük parçalara bölerek başlayın, hatta rendeleyebilirsiniz.

Ayrıca okuyun: Balkabağı tatlıları - 10 basit ve lezzetli tarif

Kremayı küçük bir tencereye koyun ve en düşük sıcaklığa ayarlayın. Çok küçük kabarcıklar görünene kadar getirin. Derhal kaldırın. Havanın çıkmasını sağlamak için tavayı farklı yönlere hafifçe eğin. Çikolata ekleyin.

Silikon bir spatula ile sürekli karıştırın. Kütle homojen hale gelinceye kadar. Hala erimiş çikolata parçacıklarınız olacak, bu nedenle tencereyi kısık ateşte 3 dakika daha pişirin.

Çıkarın ve karıştırın. Ganajın kıvamı parlak ve pürüzsüz olmalıdır. Daha sonra mikrodalgaya koyabileceğiniz ve ısıtabileceğiniz bir kaba dökün. Filmle örtün. Buzdolabına koyun veya en az bir gün tezgahta bırakın.

Pastanın üzerini kapatmadan önce ganajı çıkarın ve mikrodalgada kısık ateşte ısıtın. Sadece ısıtın! Sıcak değil ve sıvı değil! Sıcak, homojen kıvam.

Önemli! Ganaj soğutulduğunda 30 güne kadar saklanabilir. Oda sıcaklığında - sadece 2-3 gün. Kremayı gece boyunca masada bıraktıysanız, tamamen kullanmanız gerekir. Bir gün bekletilen ganajın düşük sıcaklıklarda saklanmasına izin verilmemelidir.

Sakız için çikolatalı ganaj

Çikolatalı ganaj, dondurulacak bir pasta için mükemmel bir malzemedir. Yoğun kıvamda bir krem ​​​​kullanarak kenarları ve üst kısmı düzeltmek kolaydır. Ganajın yanı sıra sakızın erimediği tek tatlılık budur. Hafif bir tatlı seçeneği düşünün:

• beyaz çikolata - 600 gr;
• krema - 300 gr.

Kremayı yapışmaz bir tavaya dökün. Ateşe veriyoruz ama çok kısık ateşte kaynatıyoruz.

Bu sırada beyaz çikolatayı bir bıçakla tam anlamıyla kırıntılara bölün.

Kremayı yağlayın ve rendelenmiş parçaları ekleyin. Sıcak sıvının içinde çikolata erimeye başlayacaktır.

Bir sonraki aşamada, bir daldırma blenderi yardımcı olacaktır. Düzgün, pürüzsüz bir kıvam oluşturmayı kolaylaştırır. Bıçakları kabın derinliklerine daldırın ve tam güçte açın. Aleti çıkarmayın veya yukarı aşağı batırmayın. Sadece dibe yakın tutun, bıçaklar sizin için her şeyi yapacaktır. Bu teknoloji ile ekstra baloncuklar elde etmeyeceksiniz.

Blenderi bir kenara koyun ve karışımın üzerini streç filmle kaplayın ve kabuk oluşmasını önlemek için yüzeye sıkıca bastırın. Yarına kadar serin bir yerde saklayın.

Önemli! Ganaj bölünürse ne yapmalı? Krema ve çikolatanın gerekli birleştirme aşamasından geçmediği durumlar vardır (çoğunlukla ikincisinin kalitesizliği nedeniyle). Daha sonra taneler halinde krema elde edeceksiniz. Bir blender ile karıştırarak kurtarmayı deneyebilirsiniz.

Krema çizgili ganaj

Pastadan aşağı akan güzel baştan çıkarıcı damlacıklar - her zaman cazip ve lezzetli görünür. Ancak böyle bir etkiyi elde etmek hiç de kolay değil. Bu tarifte, pastanın tamamını bozmamak için krema damlalarıyla ganajın nasıl düzgün şekilde yapılacağını anlatacağız. Yani ihtiyacımız olacak:

• siyah acı - 50 gram;
• krem %10 yağ - 40 gram.

Hazırlığımızın başında bir numara yapın - buzdolabına sıradan bir bardak koyun. Daha sonra nedenini anlayacaksınız.

Ayrıca okuyun: Balkabağı hatmi - evde 7 tarif

Kıyılmış çikolatayı bir tabağa koyun, kremayı ekleyin ve mikrodalgada tam 30 saniye pişirin. Çıkarın ve karıştırın. Çikolatanın yavaş yavaş eridiğini göreceksiniz. Onu aceleye getirme. Yöntemli bir şekilde karıştırmaya devam etmek için sadece silikon bir spatula veya kaşık kullanın.

Karışımınız pürüzsüz olmasına rağmen hâlâ çikolata parçacıkları varsa, tabağı 10 saniye boyunca mikrodalgaya geri koyun. Daha fazla yok! Şimdi tutarlılığı izleyin. Eğer çok koyu bulursanız bir damla kremayla inceltebilirsiniz.

Kaşığı kremayla kaldırın. Damlıyor mu? Müthiş. Camı buzdolabından çıkarın. Pastayı süslemeden önce bizim için referans noktası görevi görecek.

Bir kaşıktan bir damla ganajı bardağın kenarına dökün. Damlanın nasıl aşağı aktığını izleyin. En dibe ulaştınız mı? Krem çok akıcı. Üst kısmı donmuş - çok kalın. Damlamanız tam olarak yarı yolda duruyorsa tebrikler, ganajınız amacına uygun hazırdır.

Çok kalın ganajı sulandırmak için üzerine bir damla krema ekleyin, her seferinde karıştırın ve bir bardakta test edin. Daha kalın hale getirmek için bir parça çikolatayı eritin.

Önemli! Pastanın üzerine dökmeden önce pastanın yeterince soğuduğundan emin olun. Güzel uzun damlaların oluşması tam olarak sıcaklık farklılıklarında gerçekleşir. En kolay yol, son dekorasyondan önce ürünü 30 dakika dondurucuya koymaktır.

Kakaolu sütlü keki kaplamak için çikolatalı ganaj

Ganaj inanılmaz lezzetli çikolata kreması itibaren Fransız Mutfağı kekleri ve çeşitli tatlıları süslemek için kullanıldığı gibi, sade olarak çikolata sosu olarak da kullanılır. Bugün size bunu nasıl yapacağınızı anlatacağız. farklı çeşitlerçikolata ve kremasız ganaj yapmak için bir tarif verin.

Çikolatalı ganache kreması - yemek tarifi

İçindekiler:

• acı çikolata – 110 gr;
• yağ içeriği %33-35 olan krema – 125 ml;
• tereyağı – 55 gr;
• – 55

Hazırlık

Bitter çikolatayı bıçakla ince ince doğrayıp uygun bir kaseye koyun. Bir kepçe veya tencerede kremayı pudra şekeriyle karıştırın ve orta ateşte koyun. Karışımı karıştırarak neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın, ancak kaynamasına izin vermeyin. Daha sonra tatlı krema dolu kabı ocaktan alın ve kasedeki çikolata parçalarının üzerine dökün. Kütleyi iki ila üç dakika karıştırmadan bırakın ve ardından bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın. Şimdi yumuşak tereyağını ekleyin, kremanın içinde tamamen çözündüğünden emin olun ve bir çırpma teli ile karıştırmaya devam edin. Ganaj kremasını kullanacağınız amaca göre hemen ısıtıp veya soğutup buzdolabında birkaç saat bekleterek kullanabilirsiniz.

Ganaj yapmak için bitter çikolata seçerken, içindeki kakao çekirdeği yüzdesi ne kadar yüksek olursa ganajın da o kadar kalın olacağını unutmayın.

Sakızlı beyaz çikolatalı ganaj - yemek tarifi

İçindekiler:

• yağ içeriği% 33-35 olan bir buçuk bardak krema;
• beyaz çikolata – 600 gr.

Hazırlık

Sakızlı beyaz çikolatalı ganaj yapma işlemi yukarıda açıklananla aynıdır, ancak şunları içermez: tereyağı Ve toz şeker. Aksi takdirde, beyaz çikolatayı aynı şekilde doğrayın ve neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılmış kremayı dökün. İki dakika sonra karışımı bir çırpma teli veya blender ile pürüzsüz hale gelinceye ve çikolata dilimleri tamamen eriyene kadar karıştırın. Şimdi ganajı bir parça streç filmle kaplayarak yüzeye tamamen yapışmasını sağlayın. Bu sayede kremanın yüzeyinde kabuk oluşmayacaktır. Kabı ganajla başka bir film tabakasıyla örtün ve gece boyunca veya en az yedi saat buzdolabına koyun.

Kremasız ganaj - yemek tarifi

İçindekiler:

• bitter çikolata – 200 gr;
• – 175 mi;
• esmer şeker – 50 gr.

Hazırlık

Bu durumda krema yerine hindistan cevizi sütü kullanacağız. Hayvansal içerik içermeyen çikolatayı seçerseniz bu ganaj tarifi kesinlikle vejetaryenler ve oruç tutanlar için uygundur.

Ganajı hazırlamaya başladığınızda çikolatayı bir bıçak kullanarak mümkün olduğunca küçük dilimler halinde doğrayın. Hindistan cevizi sütü bir kavanozda çalkalayın, bir kepçeye dökün ve içinde esmer şekeri eritin. Kabı ateşe koyun ve kütleyi 90 dereceye kadar ısıtın. Daha sonra doğranmış çikolatanın içine dökün ve birkaç dakika sonra bir spatula veya çırpma teli ile çikolata dilimleri tamamen eriyene kadar karıştırın.

Sütlü çikolatalı ganaj - yemek tarifi

İçindekiler:

• sütlü çikolata- 300 gram;
• yağ içeriği %33-35 olan krema – 200 ml;
• bir yemek kaşığı tereyağı.

Hazırlık

Sütlü çikolata ganajı hazırlama oranları öncekilerden biraz farklıdır. İçinde gerekli olacak bu durumda siyah çikolatadan bir buçuk kat daha fazla, beyaz çikolatadan da aynı miktarda daha az. Sütlü çikolata genellikle bitter çikolatadan daha tatlı olduğundan burada toz şeker kullanılmaz.

Bu ganajı hazırlamak için sütlü çikolatayı öğütün ve neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılan kremaya dökün. İki dakika sonra çikolata parçaları tamamen eriyene kadar karışımı karıştırın ve tereyağını da ekleyerek karıştırın.

Tariflerden herhangi birine göre hazırlanan ganajın kalınlığı, çikolata veya krema miktarı azaltılarak veya artırılarak ayarlanabilir.