Hokkaido, sütle yapılan Japon ekmeğidir. Japon ekmeği hazırlamanın tarifi ve teknolojisi orijinaldir ve sırları vardır.

Bu ekmek tarifinde temperlenmiş süt kullanılıyor. Yapımı çok kolay; gerekli miktarda sütü 85-90 dereceye ısıtın ve bir termosa dökün. 30-40 dakika bekletin, sonra bir bardağa dökün ve ekleyin tereyağı.

Süt artık yavaş yavaş oda sıcaklığına soğumalıdır. Böyle bir hazırlık iyileştirir tat nitelikleri ekmek, belirgin bir kremsi süt aromasıyla neredeyse zengin çıkıyor ve uzun süre bayatlamıyor.

İçindekiler

• temperlenmiş süt – 0,5 su bardağı (125 ml)
• ılık su – 0,5 su bardağı (125 ml)
• beyaz şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• sofra tuzu – 0,5 çay kaşığı.
• tereyağı – 20 gr.
• preslenmiş maya – 20 gr.
• buğday unu – 400 gr.
• Biraz sebze yağı kalıbı yağlamak için

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Sütü neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın (böylece bir film oluşacak şekilde) ve soğumasına izin vermeden hemen bir termosa dökün. 30-40 dakika bekletin.



Belirlenen sürenin sonunda sütü bir tencereye veya bardağa dökün, su ekleyin, karıştırın ve tereyağını ekleyin. Süt artık yavaş yavaş oda sıcaklığına soğumalıdır.



Sıkıştırılmış mayayı bir kasede ufalayın.



Oraya şeker ve tuz ekleyin. Soğutulmuş süt ve tereyağını dökün, maya eriyene kadar karıştırın. 2 su bardağı elenmiş un ekleyin. Unu süt ve mayayla karıştırın.



Yapışkan, topaklı bir kütle elde edene kadar yarım bardak daha un ekleyin.



Hamuru masanın üzerine yerleştirin. Yalnızca gerekirse un ekleyin - hamurun 400 gramdan fazla alması pek mümkün değildir. Pürüzsüz ve yumuşak olana kadar yoğurun. Elinizin altında hava kabarcıkları hissettiğinizde bu, hamurun iyice yoğrulduğu ve kabarmasını sağlayabileceğiniz anlamına gelir.



Sıcakta hamur yaklaşık 1,5 saat kadar kabaracak ve bu süre zarfında en az üç kat büyüyecektir.



Hamuru yumruklayın. 3 eşit büyüklükte parçaya bölün. Ellerinizi kullanarak her parçayı uzatın dikdörtgen katman(kalınlığı yaklaşık 1 cm).



Bir tarafını ortasına doğru katlayın. Kenarlara basın.



Diğer tarafını da aynı şekilde sarın. Kenarlarını hafifçe bastırın.



Her hamur şeridini bir kütüğe yuvarlayın. Kenarı sıkıştırmaya gerek yoktur.



Ruloları ek yeri alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin (cömertçe yağlayın). Rulolar arasında küçük bir mesafe bırakın - hamur iyice kabaracaktır.



Tavayı filmle örtün ve 35-40 dakika bekletin. Hamur tavanın seviyesine kadar çıkmalıdır.



Ekmeği önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Orta katta 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün. Ekmeği en üst seviyeye taşıyın ve 15-20 dakika daha pişirin.

Bitmiş ekmeği nemlenmesini önlemek için hemen kalıptan çıkarın, ahşap bir tahta üzerinde veya tel ızgara üzerinde bir havlu altında soğutun.



Ekmeğin en az 2-3 saat dinlenmesine izin verilmesi gerekir, ancak o zaman kesilip tadına bakılabilir.

Bu ekmek tarifi kuzey Japonya adası Hokkaido'da ortaya çıktı. Japonya'nın geri kalanından farklı olarak orada buğday yetiştirmek ve inek yetiştirmek için yeterli alan var. Hokkaido'nun süt ürünleri Japonya'nın en iyisidir. Ve ekmek tarifi, yüksek kaliteli süt ve tereyağının güzelliğini vurgulamak için icat edildi. Havadar, gözenekli kırıntı ve hafif tatlı sütlü tadı, ilk ısırıktan itibaren sizi büyüler.

Bu ekmek ailemizde çok sevilen bir ekmektir. Çok sık pişiriyorum. Hem tatlı hem de tuzlu sandviçler, krutonlar için mükemmeldir ve hatta bu şekilde yemek çok lezzetlidir.

Hemen itiraf etmek istiyorum: Sütlü ekmek için hamuru elle yoğurmak uzun ve emek yoğun bir süreçtir, bu yüzden onu ekmek makinesinde pişirmeye adapte oldum.

Öncelikle unu bir kaseye eleyin.

Gerekli tüm malzemeleri ölçüyorum.
Şeker:

Tuz:

Yağ, gerekli miktarı ölçün ve filme sarın:

Maya:

Sütü biraz ısıtıyorum.

Tüm kuru malzemeleri unun içerisine ekleyip karıştırın.

Tereyağını doğrudan filmde hamuru benzeri bir duruma gelinceye kadar yoğuruyorum. Hamura kolayca karışabilmesi için çok yumuşak olmalı ancak erimeye veya akmaya başlamamalıdır.

Kuru karışımı ekmek makinesinin haznesine dökün.

Oraya süt ekliyorum.

Öncelikle hamuru 2-3 dakika kadar kısa bir süre yoğuruyorum. Bu aşamada tüm ürünlerin tek bir kütle halinde birleşmesi yeterlidir.

Yağ ekleyip hamur homojen hale gelinceye kadar daha iyice yoğuruyorum. Bu işlem 10 dakika sürer.

Hamuru 20 dakika dinlenmeye bırakıyorum.

10 dakika yoğuruyorum, 20 dakika dinlendiriyorum ve bu şekilde 3 kez devam ediyorum.

Sonuç çok homojen, elastik ve parlak bir hamur olmalıdır.

Artık ilk prova için 1 saat bırakabilirsiniz.

Daha sonra yoğurup karbondioksit salıyorum.

Tekrar bir saat mayalanmaya bırakıyorum.

Mayalanan hamuru 40-45 dakika pişiriyorum. Fırında pişirirseniz önceden 200 santigrat dereceye ısıtmanız ve 40-45 dakika pişirmeniz gerekir. Kabuk yanmaya başlarsa üzerini folyo ile kaplayabilirsiniz.

Bitmiş ekmeği kalıptan çıkarıp biraz dinlenmeye ve soğumaya bırakıyorum. Koku tüm alan boyunca inanılmaz. Hiç kimse taze pişmiş sıcak ekmeği reddetmez, ancak ekmeği sıcakken kesmenizi önermiyorum. Sıcak ekmekte pişirme işlemi henüz tamamlanmamıştır ve kırıntı dengesizdir; bıçakla keserseniz buruşur, buruşur ve düzelmez. Ben soğumaya bıraktım siz dilediğiniz gibi kesebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Pişirme süresi: PT05H00M 5 saat

Porsiyon başına yaklaşık maliyet: 70 ovmak.

Herkes Japonya'daki ana yemeğin pirinç olduğunu biliyor. Burada ekmek işi nasıl gidiyor? Bu muhteşem ülkeyi ziyaret eden bir turist hangi unlu mamulleri denemeli? Uzun dönemli bir programda kalan bir öğrencinin neyi kaçırması gerekecek? O halde yazımızda Japon ekmeğinden bahsedeceğiz!

Japonca ekmek kelimesi パン (pan)'dır ve Japonca'ya Portekizce'den gelmiştir. Kelimeyi ödünç alan Japonlar, onu yeni, orijinal bir tatla doldurdu. Popüler çocuk animesi Anpanman'da (「アンパンマン」) karakterler haline gelen çeşitli ekmek türleriydi.

Peki en yaygın Japon ekmeği nedir? Buna 食パン (しょくぱん, Shyoku pan) denir: ilk karakter "yemek", yani yenen ekmek anlamına gelir. Animede kahraman Shyokupanman (しょくぱんまん) bu şekilde sunuluyor.

Bu, belirli sayıda dilime kesilmiş kare bir parça kızarmış ekmektir.

Ekmek paketinin “uzunluğunun” her yerde aynı olması ilginçtir ancak ekmeğin kesildiği dilim sayısı farklı şehirlerde farklılık gösterebilir. Mesela Osaka'da dört, beş, altı dilime kesilmiş ekmek satılıyor. Ve Tokyo'da daha ince ekmekleri seviyorlar - sekiz dilim olacak.

Ekmek dilimlerini saymak için hangi sayma ekini kullanmanız gerektiğini hatırlıyor musunuz? Dilimler "düz nesneler" olarak adlandırılır, bu nedenle 枚 (まい, mai) son eki onlar için uygundur.

Ekmek Rusya standartlarına göre çok ucuz değil. 100 yene (yaklaşık 50 ruble) ekmek bulabilirseniz şanslısınız, bir buçuk kat daha pahalıya mal olabilir.

Japonya, Rusya'ya kıyasla daha az tahıl mahsulüne sahiptir, bu nedenle ekmek lapası, katı gıdayla yeni tanışmaya başlayan bebekler için yaygın bir yemektir. Bu bakımdan ekmeğin hemen hemen tüm ambalajları, bileşiminde yer alan alerjenleri içermektedir. Tipik olarak bunlar sütte (乳成分 /　にゅうせいぶん, nyu:seibun) ve buğdayda (小麦 /　こむぎ, komugi) bulunan bileşenlerdir. Bu arada “alerji” kelimesini hatırlamak çok kolay. Ödünç alınmıştır ve Rusça'dakiyle hemen hemen aynı sese sahiptir: アレルギー (arerugi:).

Bir sonraki ekmek anime kahramanımız Currypanman (カレーパンマン).

Ekmeğin neyle geleceğini tahmin edebilir misin? Bu doğru, köri ile! Muhtemelen okuyucularımızın çoğu sebzeli aromatik sosu seviyor ve tüm bunlar Rus belyaşisini anımsatan hamura sarıldığında!.. Kesinlikle denemelisiniz! Üstelik körili çöreğin fiyatı oldukça cazip - yaklaşık aynı 100 yen.

Meronpanna chyan (めろんぱんなちゃん) Japon kızlarının favori kahramanıdır.

Animenin kendisine ne dendiğini hatırlıyor musun? "Anpanman"! Bu "bir" nedir? Bu kelime hangi sebze veya meyve anlamına geliyor?

餡　(あん, an) tatlı bir fasulye ezmesidir ve birçok 和菓子 (わがし, wagashi) - Japon tatlısı türünde yer alan popüler bir inceliktir. Tadı biraz mide bulandırıcı görünebilir ama eğer bu tatlılığı seviyorsanız, o zaman kesinlikle fasulye ezmesi, あんパン (anpan) ile doldurulmuş çörekleri seveceksiniz.

Ayrıca "tava" kelimesini ekmek türlerinin adlarında da bulabilirsiniz: ピザパン (pizza tavası) - pizza aromalı ekmek, 　カニパン (kani tavası). Kani, Japonca'da "yengeç" (蟹) anlamına gelir, ancak kani pan, yengeç aromalı ekmek değil, yengeç şeklindeki çöreklerdir - Japon çocukların bir başka favori ikramıdır.

Bu çörekler aynı zamanda onları yeme sürecinde yengecin taş-kağıt-makas'tan kelebeğe veya insana kadar çeşitli şekillere dönüşebilmesi açısından da benzersizdir.

Biz de size yalnızca Japonya'da deneyebileceğiniz eşsiz Japon hamur işlerinden bahsettik. Rusların kalbine tanıdık gelen ekmek konusunda burada işler nasıl gidiyor? Bir yerden bulmak mümkün mü?

Ne yazık ki siyah ekmek burada sadece sözlüklerde var. Çiçek adlarını zaten öğrenmiş olan okuyucularımız muhtemelen şu cümleyi kendileri oluşturabileceklerdir: 黒パン (くろぱん, kuro pan) - siyah ekmek. Aslında mağazalarda grimsi, kahverengimsi ekmekleri görebilirsiniz ama bizim siyah ekmeğimizi göremezsiniz. Bu nedenle Japonya'daki Rus fuarlarında Borodinsky'nin fahiş fiyatlarla satılan somunları büyük bir hızla satılıyor. Fuardan önce çok beklerseniz veya çok uzaklara giderseniz bir Rus restoranına gidebilirsiniz. Doğru, orada da fiyatlar çok dik. Yani Osaka'daki bir Rus restoranında siyah ekmeğin fiyatı 400 yen (yaklaşık 200 ruble).

Açık nedenlerden dolayı, Japon süpermarketlerinin raflarında "Yedi Kabuklar" ve "Kirieshki" nin analoglarını bulamazsınız. Ancak Sezar salatası yapmak için krutonlar da var. Bu krutonlara クルトン (kuruton) adı verilir ve salatanın kendisine de シーザーサラダ(si:za: sarada) adı verilir.

Ayrıca 白パン（しろぱん, shiropan） – “ Beyaz ekmek", ama aynı zamanda Rus restoranları için de daha uygundur, çünkü tekrarlıyoruz, tüm Japon ekmeği neredeyse beyazdır. Ancak bir bakıma Rus somunu daha şanslı - bazen sıradan süpermarketlerin raflarında da görülebiliyor. Bu inceliğe ロシアパン　(roshia tavası), yani Rus ekmeği denir. Doğru, tadından çok şekli Rus'tur: hamur sıradan ekmek için biraz tatlıdır ve kabuklar hiç de gevrek değildir.

Bu arada, Japonca'da "kambur" nasıl dendiğini biliyor musun? パンの耳(ぱんの耳、pan no mimi). 耳(mimi) “kulak, kulaklar” anlamına gelir; yani Japonlar için kambur, ekmeğin kulaklarıdır. Sevimli, değil mi?

Bu, Japon ekmeği hakkındaki hikayemizi tamamlıyor. Makalede anlatılanlardan Japonya'da neler denediğinizi yorumlara yazın, bize en sevdiğiniz hamur işlerinden bahsedin!

Ve son olarak kendilerini sınamak isteyenler için bir görev. Bu sefer bunları test şeklinde sunuyoruz.

Egzersiz yapmak

Soruyu okuyun ve bir doğru cevabı seçin.

• Tatlı bir şeyler yemek istersen ne tür ekmek alırsın?

A.ザパン　　B.メロンパン　　C.　カレーパン

• Aşağıdaki ürünlerden hangisi tost ekmeğinde alerjen değildir?

A. 乳成分　　　B. 蟹　　　　　　C.　小麦

• Sekiz dilime kesilmiş ekmeği hangi şehirde satın alabilirsiniz?

A. Tokyo B. Kyoto S. Osaka

Japonya'da ve Doğu ülkelerinde, hayal etmeye alıştığımız şekliyle ekmek, bu ana gıda ürünü insan hayatı popüler değildi ve kesinlikle ihtiyaç duyulmuyordu. Japonya'da çok eski zamanlardan beri pirinç, undan yapılan klasik unlu mamullere alternatif olarak hizmet vermiş ve geleneksel ekmek türlerinin ve çeşitlerinin yerini mükemmel bir şekilde almıştır. Portekiz'den ilk denizcilerin gelmesiyle ekmeğin tadı ilk kez burada duyuldu. Japonca'da ekmek anlamına gelen "PAN" kelimesi Portekizce pao kelimesinden gelmektedir. Portekizlilerin arkasında, ülkede bir süre kaldıktan sonra Doğan güneş Danimarkalılar, İngilizler, İspanyollar, Fransızlar ve Hollandalılar da kendi ihtiyaçları için fırınlar inşa ederek ve unlu mamuller pişirerek yerleşmeye çalıştılar. Ancak Japonları ekmeğe alıştırmak için yapılan tüm girişimler başarısız oldu; ekmek Japon masasında kök salmadı. Ve 17. yüzyılın ortalarından itibaren, Japon yöneticilerin yabancıları tamamen kovup ülkeyi dış dünyaya kapatmasından sonra, 200 yıldan fazla bir süre kimse ekmeği hatırlamadı. Ancak 1868'den sonra ülke yeniden tüm dünyaya açıldı, ekmek yine kendini tam anlamıyla ilan etti. Ancak bu sefer de ana tüketiciler yabancılardı. İlk Japon fırını 1871 yılında Tokyo'da açıldı. Yasube Kimura adında biri tarafından yazılmış ve aynı adı "Kimuraya" taşıyordu. Çalışmanın ilk günlerinde fırın, Hollanda teknolojilerini ve tariflerini kullanarak ekmek pişiriyordu. Ancak hemen ürünlerin pazarlanmasında bir sorun ortaya çıktı çünkü unlu mamullerin tadı bölge sakinlerinin damak tercihlerine uymuyordu. Daha sonra, ön pişirme öncesi fırıncı, sake üretiminde pirincin fermantasyon sürecinden sonra kalan tortuyu, stillage adı verilen tortuyla değiştirdi. Unlu mamullerin satışları önemli ölçüde arttı, ancak ekmek Japonlar için hala alışılmadık ve tuhaf bir ürün olarak kaldı ve Japon halkının temel gıda maddeleri kategorisinde hiçbir zaman yer edinemedi. Sadece bir şey ekmek ürünü O zamanlar popüler olan “Pan-an”. Bu Japon çörekleri, aynı sake püresi ve fasulye dolgusu sayesinde orijinal bir tada sahiptir. Kimurai Bakery bu çörekleri 1875'te pişirmeye başladı. ve bu unlu mamulleri o dönemde hüküm süren İmparator Meiji'ye adadı. Bu incelik Tokyo sakinleri arasında hemen büyük bir popülerlik kazandı, ancak bu uzun sürmedi.

Japonya'da unlu mamullerin yaygınlaşmasındaki bir sonraki aşama, o dönemde ülkedeki sosyal ve politik durumla doğrudan ilgiliydi. Donanma ve ordu, Batı ülkelerinin modeline göre oluşturuldu; çoğu örnek alındı, ancak askerlerin beslenme düzeni aynı kaldı, geleneksel Japon. Ve sonra askeri personel arasında bir hastalık sorunu ortaya çıktı - diyetteki yetersiz içeriğin neden olduğu pellagra (beriberi) kepekli unlarda yeterli miktarda bulunan B1 vitamini. Yavaş yavaş, bu tür undan yapılan unlu mamuller ordu diyetine dahil edilmeye başlandı, bu sayede askeri personelin sağlığında gözle görülür bir iyileşme sağlandı ve ekmek yemenin sağlığa iyi geldiği görüşü daha da güçlendi. Osaka ve Tokyo gibi büyük şehirlerde, ürünleri ağırlıklı olarak yabancılara yönelik olan farklı ülkelerden ekmek dükkanları yavaş yavaş ortaya çıkmaya başladı. Örneğin Tokyo'da bir Alman fırını siyah çavdar ekmeğiyle ünlüydü. Fransız hamur işleri Yaklaşık bir düzine fırın uzmanlaştı ve peklevanny ekmeği bir Polonya fırınında pişirildi. Ancak 1970'lerin başına kadar Japonya'da unlu mamuller bu gizemli ülkenin nüfusunun beslenmesinde hak ettiği yeri alamamıştı.

Japonya'da en sevilen ekmek türleri

19. yüzyılın ortalarına kadar Japonlar pratikte ekmek yemiyordum ama ince bazlamalar"Moçi"özel bir çeşitten hazırlanmış pirinç unu, her zaman büyük saygı görmüştür ve çoğu bölge sakini arasında hala son derece popülerdir. Modern dünyada Batı ve Doğu kültürleri iç içe geçmiş olup asıl birleşme mutfak sanatlarında görülmektedir. Çok uzun zaman önce, daha doğrusu geçen yüzyılın 70'li yıllarının başlarından beri, Japonya'da klasik ekmek türleri tüketilmeye başlandı ve artık ortalama bir kişinin yemeği, kızarmış ekmek ve sandviçlerin yanı sıra çeşitli hamur işleri de içerebiliyor. Buradaki ekmek sadece egzotik bir isme sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda özgün bir bileşime de sahip. yemek tarifi Nüfusun çoğunluğunun zevk tercihlerine uyacak şekilde uyarlanmış ve biraz değiştirilmiştir. Basitçe söylemek gerekirse, Japon ekmeği çok fazla kalori içermez ve daha hafiftir. Ekmek “Sekou Pan” Japonya'da geleneksel olarak hazırlanan en yaygın ekmek türü tuğlamızın dikdörtgen şekline sahiptir, tadı biraz tatlıdır, çok yumuşak ve kabarıktır. Bu ekmeğin hamuru süt-maya esasına göre hazırlanır, bu sayede bu tür ekmekler bir hafta boyunca yumuşak kalabilir.

Bilmekte fayda var: Kısa bir süre önce Japonya'da, yenilmesi yasak olan ünlü kare şekilli karpuzlardan dolayı karpuz ateşi yaşandı. Unlu mamul üreten firmalardan biri, karpuz aromalı ekmek pişirmeye başlayarak, tatsız içerik ve çekici görünüm arasındaki bu haksız farklılığı ortadan kaldırmaya karar verdi.

“Japon sütlü ekmeği”- Bu, neredeyse ağırlıksız bir iç hamur yapısına ve altın-kahverengi çıtır bir kabuğa sahip, alışılmadık derecede havadar ve yumuşak bir hamur işidir. Hamur çok basit bir şekilde hazırlanıyor, unun bir kısmını alıp, bir miktar sıvıyla birlikte mayalandırıyoruz. Çok Hamuru hazırlama yöntemine “tangzhong” denir ve özellikle bu teknoloji kullanılarak pişirilen ekmeğin adı vardır “Hokkaido”. Bu pasta mükemmel sandviç yapmak, sandviçler, ekmek pudingi veya kızarmış ekmek. Japonya'daki ekmek adlarının neredeyse tamamı ekmek anlamına gelen Pan kelimesini içerir. Ayrıca isim doğrudan ürünün içinde ne tür bir dolgu olduğuna bağlı olacaktır. Örneğin Sekupan yağlanmışsa Japonya'da çok popülerdir tatlı macun baklagillerden, sonra ekmekten “An Pan” olarak adlandırılacak tercümesi ekmekteki baklagiller anlamına gelir.

0,500 grama kadar unlu mamuller büyük talep görüyor “Reizun Pan” (kuru üzümlü çörek). Eşsiz süt buharlaştırma teknolojisi sayesinde çörekler benzersiz bir iç yapıya sahip, kabarık bir şekilde çıkar. Bunu ye un ürünü münhasıran tazeÇünkü bir gün sonra ekşi bir tat alıyor ve ürünün şekli düşüyor. Sabah kahvaltısı için ihtiyatlı Japonlar geldi “Cope Pan” – tereyağlı hamura dayalı çöreklerİki parçaya bölünmüş, parçaların arasına peynir, jambon ve derin yağ dolgusu yerleştiriliyor. En sevdiğiniz unlu mamullerden öne çıkmaya değer "Kavun Tavası" - topuz , üstüne serpilir toz şeker Hazır olduğunda rengi çekici kokulu bir kabuğa sahip bir kavunu andırır.

Bir keresinde birisi bana Instagram'da Hokkaido ekmeği yapıp yapmadığımı sormuştu. Ama gerçek şu ki, geleneksel olarak burada hiç kimse Japon ekmeğini sevmez - çok beyaz, yumuşak, kabarık, yumuşaktır ve hatta bazen onu kızartırsınız - ve onu soğuduğunda yemek imkansızdır, o kadar... iyi değil . Taze olunca pamuk gibi, bayatlayınca karton gibi, içinde ne hayat ne de keyif var. Ancak Mayıs ayında, hayatı boyunca Kobe'de çalışmış ve Japonya çapında bir fırınlar ağının temelini atan bir Fransız'ın kitabını satın aldım. Tarifleri arasında elbette Japonların sevdiği ekmek de var. Her yerde, herhangi bir köyde, herhangi bir markette, bir giyim mağazasında satılan şey bir baget veya ciabatta değil, budur... Genel olarak, "ekmek" derken Japonlar bunu kastediyor.

Japonya'da buna kısaca shokupan, yani sofra ekmeği denir. Ama “Hokkaido ekmeği”ne hiç rastlamadım; kesinlikle böyle bir isim yok. Bu tür ekmek, göbekli kabuklu veya kesinlikle 4 köşeli (kapalı olarak pişirilirse) olabilir, uzun veya neredeyse kübik şekilli olabilir ve halihazırda dilimler halinde satılabilir. Ayrıca az miktarda tam tahıl, tam tahıl veya Çavdar unu. Ama o her zaman çok yumuşaktır. Ve eğer Hokkaido hakkında konuşursak, o zaman büyük olasılıkla akla bu çörek gelecektir - adanın görüntüsüne sahip bir cheesecake. Bu bende ciddi bir nostalji uyandırıyor, çünkü Japonya'da kaldığım ilk saatlerde denedim :))) Ama korkunç miktarda kalori içeriyor, o yüzden o zamandan beri neredeyse hiç yemedim)))

Hokkaido, buğday yetiştirme ve un yapma geleneklerini aktif olarak geliştiriyor ve bu konuda daha gelişmiş ülkelerden, özellikle Kanada'dan teknolojiler ödünç alıyor. Henüz Hokkaido unuyla pişirmedim, her zaman Fransız ununu tercih ediyorum ama bir gün deneyeceğim. Şimdi size Bay Bigot'tan bir Japon ekmeği tarifi vermek istiyorum, Japon olmayan tariflerde gördüğüm ve açıkça gereksiz olan yumurta, bal ve diğer malzemeleri içermiyor. Buradan olağandışı malzemeler sadece süt ve tereyağı. Çocuğun nasıl kötü ama yumuşak mağazadan satın alınan ekmeği kabuksuz yaptığını izleyerek, onu evde pişirmeye çalıştım ve ne bir mucize - onu bizim kaba ekmeğimizden daha kötü yemiyorlar.

Tarif 32x10.5x11.5 cm formatında 2 somun için, bu çok fazla, yarısını alıyorum ve büyük bir somun çıkıyor.

Lys d`Or unu - 500 gr. Oldukça beyaz olan Fransız baget unudur, kabarık ve aromatik bir hamur üretir. Japon kaynaklarım bagetlerin en güçlü veya en zayıf değil, orta derecede gluten unuyla yapıldığını söylüyor.
Süper Kral unu - 500 g Normal yüksek glutenli un kullanabilirsiniz. Genel olarak protein miktarı yaklaşık %11,7-12 olan sadece 1 çeşit beyaz un almayı deneyebileceğinizi düşünüyorum, ölümcül bir şey olmamalıdır.
Süt tozu - 50 gr
Normal süt - 200 gr
Su - 540 gr
Taze maya - 7 gr
Kuru hazır maya - 7 gr
Şeker - 40 gr (damak tadınıza göre çok fazla, yarı yarıya azaltılmalıdır)
Tuz - 20 gr
Tuzsuz tereyağı - 60 gr

Yoğurmanın ortasına tereyağı yumuşak bir şekilde eklenir.

Fermantasyon - 2 saat, ilk saatten sonra hamurun yoğrulması gerekir. Hamuru 35 derece sıcaklıkta ve tarifte belirtilenden biraz daha uzun süre bekletiyorum. Bence sıcaklık rejimini sıkı bir şekilde korumak gerekli değil, sadece 25-27 derecede daha fazla zaman alacak ve bu kadar maya ile hamurun kabarma şansı yok.

Hamuru kaptan çıkarın, 20 dakika masanın üzerinde dinlendirin, ardından kesin. 2 parça hamurdan bir ipi büküp dikdörtgen şeklinde yerleştirebilirsiniz, ardından ekmeğin yüzeyinde ilginç lekeler ortaya çıkacaktır. Hamuru 4-5 yuvarlak çöreğe bölebilirsiniz, kalıpta birleşecekler, güzel bir üst kısım olacak ve parçalara bölmek uygun olacaktır.

60 dakika mayalandırıldığında hamur kitapta yazıldığı gibi yaklaşık 8 kat artacaktır. Tarifin yarısı için büyük bir kalıp aldım, bundan gerçekten şüphe etmeme rağmen ekmek ona tam oturdu. Provanın başlangıcında hamur muhtemelen kalıbın beşte birini dolduruyordu, artık yok.

Pişirme: 200 derece, 45 dakika. Buharla ilgili bir şey söylenmiyor ama ilk 10 dakikayı ekledim; tencere kapağı kapalı olarak pişirilirse mantıksal olarak buhara gerek kalmaz.