재료:

• 대형 사슴고기 스테이크 3개(총 무게 약 1kg)
• 1위. 레드 드라이 와인 (바람직하게는 "Blanche");
• 월계수 잎 3개;
• 주니퍼베리 몇 개;
• 1개의 큰 오렌지;
• 3 예술. 엘. 식물성 기름;
• ½ st. 신맛이 나는 잼;
• 신선 또는 냉동 크랜베리 ​​1줌
• 향료;
• 지방 튀김;
• 소금.

스테이크에서 가장 작은 핏줄과 필름도 제거하세요. 고기 위에 마른 레드 와인을 붓습니다.

오렌지를 두꺼운 조각으로 자릅니다. 주니퍼베리를 으깨세요. 월계수 잎을 굵게 자릅니다. 준비된 모든 구성 요소를 고기 스테이크 표면에 펴십시오. 절인 사슴을 이러한 조건에서 2일 동안 그대로 두십시오. 분명 냉장고에.

주철 프라이팬에 선택한 지방을 다량 가열합니다. 스테이크를 말 그대로 각면에서 2-3 분 동안 볶습니다. 고기를 별도의 그릇에 옮깁니다. 맛을 내고 향신료를 뿌릴 소금.

준비된 고기 조각을 점토 접시에 넣어 굽습니다. 잼과 남은 와인 매리네이드를 추가합니다. 손으로 음식을 섞으세요. 차가운 오븐에 보내십시오. 200도까지 가열하십시오. 점토 용기에 뚜껑을 덮고 100~120분 동안 끓입니다.

굽는 과정에서 나온 육즙을 별도의 그릇에 담아주세요. 그것에 강판에 간 신선하거나 냉동 딸기를 모두 추가하십시오. 여러 겹의 무명천을 통해 소스를 걸러냅니다.

익힌 뜨거운 사슴고기를 조각으로 자르고 서빙 접시에 담습니다. 베리 소스를 듬뿍 얹습니다. 반찬과 함께 축제 테이블에서 제공됩니다.

완성된 사슴 고기를 소스에 사용되는 열매나 석류씨로 장식할 수 있습니다.

사워 크림과 버섯 소스를 곁들인 사슴 고기

재료:

• 사슴 고기 펄프 ½kg;
• 절인 버섯 240g;
• 두꺼운 두꺼운 사워 크림 130g;
• 강한 고기 국물 90ml;
• 육두구 가루 1 꼬집;
• 소금;
• 달콤한 파프리카 1꼬집;
• 양파 1개;
• 4 - 5 마늘 정향;
• 정유.

고기 펄프를 두껍고 긴 조각으로 자릅니다. 헹구고 말리십시오.

양파를 작은 입방체로 자릅니다. 마늘을 얇게 자릅니다.

바닥이 두꺼운 팬에 식물성 기름을 가열합니다. 그 안에 고기 스틱을 넣으십시오. 자주 저으면서 약 1/4시간 동안 볶습니다. 지정된 시간이 지나면 다진 양파와 마늘을 추가합니다. 야채가 반투명해질 때까지 계속 볶습니다.

냄비에 고기 국물을 붓습니다. 거기에 버섯을 보내십시오. 버섯 중에 큰 것이 있으면 먼저 잘라야합니다. 버섯과 함께 저열로 12-14 분 동안 덩어리를 끓입니다.

사워 크림과 육두구 및 파프리카 가루를 섞습니다 (수제 유제품을 사용하는 것이 가장 좋습니다). 결과 소스에 소금을 넣어 맛보십시오. 사슴 고기와 함께 팬으로 옮깁니다. 약 30분 동안 계속해서 요리를 끓입니다. 이 시간 동안 고기는 부드럽고 부드러워져야 합니다.

마른 반찬과 함께 맛있고 육즙이 많은 요리를 제공하십시오. 으깬 감자, 삶은 쌀, 파스타와 잘 어울립니다. 이 사슴 고기 요리 방법은 슬로우 쿠커에도 적합합니다.

매콤한 링곤베리 매리네이드에 곁들인 사슴고기

재료:

• 사슴 다리 1개(약 1.5kg)
• 갓 냉동 또는 신선한 링곤베리 450g;
• 1티스푼 발사믹 식초;
• 1티스푼 와인 식초;
• 굵은 소금;
• 0.5티스푼 지라;
• 1티스푼 검은 후추 열매, 레몬 후추, 갈은 칠리, 갈은 백리향, 오레가노, 고수풀 씨앗;
• 신선한 로즈마리 3가지

고기와 불필요한 모든 것을 제거하십시오. 흐르는 찬물로 햄을 잘 헹구고 종이 타월로 말리십시오.

매리네이드 만들기:

1. 링곤베리를 헹구고 말리세요. 냉동된 경우 해동이 필요하지 않습니다.
2. 준비된 크랜베리를 믹서기에 넣습니다.
3. 부드러워질 때까지 갈아서 가볍게 치십시오.
4. 베리에 로즈마리 전체 장식, 두 가지 유형의 식초, 다진 향신료를 추가합니다.
5. 재료를 잘 섞으세요.

결과 매리 네이드로 햄의 양쪽을 넉넉하게 덮습니다. 깊은 그릇에 넣으십시오. 고기에 닿지 않고 동시에 감기지 않도록 접착 필름으로 덮으십시오. 이 형태로 사슴 고기를 밤새 서늘한 곳에 두십시오.

다음날 아침 고기를 호일로 단단히 싸십시오. 220도로 예열된 오븐에 넣으세요. 먼저 사슴고기를 25분간 구워주세요. 그런 다음 온도를 170도로 낮추고 약 1시간 동안 계속 요리합니다.

오븐을 끄고 고기를 호일에 넣어 살짝 식혀주세요. 코팅을 풀고 사슴 고기를 부분적으로 자르고 달콤한 소스와 함께 제공하십시오.

사슴 고기 "러시안"샐러드

재료:

• 사슴 고기 80g;
• 통조림 완두콩 60g;
• 큰 절인 오이 1개;
• 감자 괴경 1개;
• 삶은 달걀 1개;
• 정제유 40ml;
• 삶은 포르 치니 버섯 50g;
• 말린 로즈마리 1 꼬집;
• 삶은 사탕무 1/3개;
• 신선한 딜과 양파 반 묶음;
• ½ 붉은 양파;
• 소금;
• 사과 식초;
• 가벼운 마요네즈.

사탕무를 감자와 함께 끓입니다. 진정하세요. 식힌 계란과 함께 작은 입방체로 자릅니다. 으깬 사탕무를 즉시 식물성 기름과 섞으십시오.

붉은 양파를 얇은 고리 모양으로 자르고 약간의 물을 섞은 사과식초에 담그세요. 채소를 잘게 자릅니다. 절인 오이를 작은 조각으로 자릅니다.

사슴 고기를 중간 크기로 자릅니다. 잘 가열된 기름을 두른 프라이팬에 고기가 부드러워질 때까지 볶습니다. 그것에 삶은 버섯을 추가하십시오. 재료를 함께 7~8분 동안 볶습니다.

감자, 계란, 채소, 오이, 완두콩에 소금을 뿌리고 마요네즈를 부어 섞습니다. 샐러드를 서빙 링에 넣으세요. 조심스럽게 탬핑하세요. 그 위에 식힌 사슴고기와 버섯 구이를 올려주세요. 절인 양파 링, 비트 뿌리 큐브로 전채를 장식합니다. 마른 로즈마리를 뿌린다. 손님에게 즉시 제공하십시오. 이러한 간단한 조리법은 휴일 테이블에 원래 샐러드를 신속하게 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

훈제 사슴고기 샐러드

재료:

• 훈제 사슴고기 180g;
• 양파 1개;
• 신 오이 3개;
• 감자 괴경 3개;
• 신선한 크랜베리 ​​1줌;
• ½티스푼 입자가 굵은 설탕;
• 1위. 엘. 천연 사과식초;
• 갈은 고추의 혼합물;
• 3 예술. 엘. 식물성 기름;
• 소금.

사슴 고기를 깔끔하고 균일한 입방체로 자릅니다. 연삭을 위해 적절하게 준비하는 것이 중요합니다. 발견된 연골과 필름을 모두 제거하십시오.

껍질에서 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 고리의 1/4로 자릅니다. 야채 조각은 고기 큐브보다 커서는 안 됩니다. 양파를 작은 그릇에 넣고 약간의 물을 부어주세요. 식초, 설탕을 추가합니다. 혼합. 야채를 30분 동안 재워두세요.

신 오이를 조각으로 갈아주세요. 과정 중에 과도한 액체를 짜내십시오.

감자가 부드러워질 때까지 껍질째 바로 삶아주세요. 완성된 야채를 작은 동일한 입방체로 자릅니다.

준비된 모든 재료를 섞는다. 양파 매리네이드의 물기를 그레이비 보트에 붓고 소금과 후추를 섞습니다. 샐러드에 추가하세요. 맛을 내기 위해 향기로운 해바라기 기름으로 전채 요리를 맛볼 수 있습니다.

크랜베리로 간식을 장식하는 것이 남아 있습니다. 즉시 샘플을 채취하십시오.

사슴고기와 잣을 곁들인 샐러드

재료:

• 고기 안심 130g;
• 굴 소스 15g;
• 페스토 소스 15g;
• 껍질을 벗긴 잣 20g;
• ½ 오렌지;
• 5개. 체리;
• 신선한 오이 1개;
• ½ 신 녹색 사과;
• 샐러드 믹스 한 무리;
• 데리야끼 소스 30g;
• 소금.

사과와 오이 껍질을 벗기세요. 두 제품을 얇고 긴 조각으로 자릅니다. 토마토를 반으로 자릅니다. 오렌지 껍질을 벗기세요. 조각에서 흰 피부를 제거하십시오. 2-3 조각으로 자릅니다. 깊은 그릇에 재료를 섞습니다. 페스토, 소금으로 간을 하고 잘 섞습니다.

냄비에 올리브 오일을 가열합니다. 사슴 고기를 중간 크기의 주사위로 자릅니다. 원하는 정도로 튀길 때까지 뜨거운 기름에 고기를 볶습니다. 여분의 기름을 흡수하기 위해 종이 타월 위에 올려 놓습니다.

샐러드를 접시 중앙에 놓습니다. 사슴 고기 조각을 주변에 펼칩니다. 껍질을 벗긴 잣을 뿌린다. 남은 두 소스를 얇게 섞어 장식합니다.

사슴고기 수프

재료:

• 양지머리(사슴고기) 1kg;
• 1위. 메밀;
• 2 개의 큰 당근;
• 양파 2개;
• 감자 4개;
• 베이 잎 2개;
• 6-7 개의 딸기 완두콩;
• 소금;
• 신선한 마늘;
• 식물성 기름.

양지머리를 가마솥에 넣으세요. 고기에 찬물을 부어 끓입니다. 끓인 후 슬롯형 스푼으로 나타나는 모든 거품을 제거합니다. 그런 다음 껍질을 벗긴 양파 1개, 통후추, 월계수 잎을 가마솥에 넣습니다. 고기가 완전히 익을 때까지 뚜껑을 닫고 국물을 끓입니다.

남은 양파도 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 당근을 갈아주세요. 준비한 야채를 잘 데운 식물성 기름에 볶습니다.

메밀을 헹구고 반쯤 익을 때까지 별도의 팬에서 요리합니다.

완성된 육수에서 걸쭉한 부분을 모두 꺼내주세요. 활을 버리십시오. 고기를 작은 조각으로 자르고 반환하십시오. 감자 큐브를 넣으십시오. 반쯤 익은 메밀을 넣습니다.

10분 동안 요리한 후 로스트를 수프에 옮깁니다. 소금을 뿌리세요. 다진 마늘을 뿌린다. 접시를 1/4시간 동안 끓이세요. 신선한 허브와 사워크림을 곁들여 먹어도 맛있습니다.

오렌지 소스의 사슴고기

재료:

• 사슴 고기 펄프 850g;
• 토마토 430g;
• 신선한 샴 피뇽 350g;
• 수제 라드 70g;
• 드라이 레드 와인 600ml;
• 신선한 파슬리 60g;
• 커민 7g;
• 월계수 잎 5개;
• 다진 오렌지 껍질 30g;
• 1/3티스푼 고추;
• 소금;
• 식수 ½ 리터.

고기를 재워서 이 간식 요리를 시작해야 합니다.

1. 사슴 고기를 중간 크기로 자릅니다.
2. 절임에 적합한 깊은 그릇에 담습니다.
3. 고기 위에 레드 와인을 붓고 양파 링, 후추, 백리향, 파슬리, 오렌지 껍질을 모두 추가합니다.
4. 용기를 뚜껑으로 덮고 내용물을 6~7시간 동안 재워둡니다.

버섯을 청소하고 조각으로 자릅니다. 라드 조각 (반)과 식물성 기름을 넣고 주철 프라이팬에 볶습니다. 소금. 완성 된 덩어리를 다진 버섯으로 바꿉니다.

두 번째 프라이팬에서는 남은 라드에 절인 사슴 고기 작은 조각을 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 그 위에 매리네이드를 부어주세요. 뚜껑을 닫으세요. 가장 약한 불로 고기를 70분 동안 끓입니다.

익힌 사슴고기를 접시에 담습니다. 팬에서 소스를 붓습니다. 다진 버섯으로 고기를 보충하십시오. 뜨겁게 서빙하세요. 이러한 단계별 조리법을 사용하면 실제 고기 진미를 요리할 수 있습니다.

사슴고기와 같은 이런 종류의 고기는 많은 러시아인들에게 호기심을 불러일으킵니다. 돼지고기와 쇠고기는 여전히 더 친숙합니다. 당신이 상점에서 사슴고기 한 조각을 보고 구입했다고 가정해 보십시오. 그 사람을 어떻게 해야 할까요? 어떤 요리를 요리할까요? 우리는 사슴 고기로 만든 흥미롭고 간단한 요리법을 제공합니다. 요리의 성공을 기원합니다!

식료품 세트:

• 버터 - 1 큰술. 엘;
• 베이 리프 - 3 개;
• 물 1리터;
• 지방 150g(무염);
• 2개의 큰 양파;
• 밀가루 - 2 큰술. 엘;
• 식초 - 1.5 잔;
• 사워 크림 400g(모든 지방 함량);
• 후추 열매 - 8-10 개;
• 사슴고기 1.5kg(가급적 허벅지 부분)
• 소금.

실용적인 부분:

1. 우리는 로스트를 요리 할 제품을 테이블 위에 놓습니다. 무엇 향후 계획? 국자에서는 양파와 향신료 조각으로 물을 끓여야합니다. 그런 다음 액체를 식히고 식초를 첨가합니다.
2. 사슴고기를 깊은 그릇에 담습니다. 미리 준비한 매리 네이드를 붓습니다. 5일 동안 추운 곳에서 청소합니다. 매일 고기를 뒤집어주세요.
3. 6일째에는 양념장에서 사슴고기를 꺼냅니다. 힘줄을 제거합니다. 그런 다음 고기 조각을 수건으로 말려야합니다. 그러나 그것이 전부는 아닙니다. 우리는 사슴 고기에 라드 조각을 채웁니다. 소금. 위에 밀가루를 뿌립니다 (1 큰술 L).
4. 우리는 고기를 팬에 보내고 뜨거운 지방을 사용하여 볶습니다. 우리는 사슴 고기를 한쪽으로 뒤집은 다음 다른쪽으로 돌립니다. 고기 표면에 황금 껍질이 나타나면 불을 끌 수 있습니다. 조각을 그릇에 옮깁니다. 그리고 사슴고기를 볶은 팬에 물 한 컵을 부어주세요. 끓는 순간을 기다리고 있습니다. 그런 다음 팬의 내용물을 냄비에 보냅니다.
5. 매리 네이드의 양파와 향신료를 고기에 첨가하십시오. 위에 뚜껑을 덮습니다. 우리는 천천히 불을 피워서 모든 것을 꺼냈습니다. 같은 팬에서 나온 주스로 사슴고기에 주기적으로 물을 주는 것을 잊지 마십시오. 고기의 준비 상태는 포크로 결정됩니다. 익으면 식힌 후 섬유질을 가로질러 자릅니다. 그것은 매우 중요합니다.
6. 고기를 접시에 담습니다. 우리는 그것에 전체 조각의 모양을 부여합니다. 사슴고기를 삶고 나면 소스가 남았습니다. 부을 필요가 없습니다. 우리는 1 큰술을 넣습니다. 내가 밀가루. 종기에 가져다. 위의 양의 사워 크림을 추가하십시오. 다시 끓입니다. 소쿠리를 통해 모든 것을 걸러내는 것이 남아 있습니다. 준비된 소스를 고기 조각 위에 붓습니다. 결과적으로 향긋한 사슴 고기 요리가 나왔습니다. 많이 드시기 바랍니다!

사슴고기 수프 레시피

필수 성분:

• 감자 - 6 개;
• 푸른 잎;
• 중간 양파 3개;
• 사슴 고기 양지머리 450g;
• 마늘 2-3쪽;
• 향신료(후추, 소금);
• 약간의 식물성 (정제) 기름.

요리 지침

1 단계. 풍부하고 군침이 도는 사슴고기 수프를 만들고 싶으신가요? 그런 다음 지침에 기록된 대로 모든 작업을 수행하십시오. 먼저 흐르는 물에 양지머리를 헹구어야 합니다. 그런 다음 고기를 부분으로 자릅니다. 우리는 그것을 물 냄비에 보냅니다. 또한 껍질이없는 양파 전체와 껍질을 벗긴 당근을 거기에 넣습니다. 우리는 2시간을 예정하고 있습니다.

2 단계. 당근과 양파는 국물에서 제거해야합니다. 우리는 더 이상 이러한 야채가 필요하지 않습니다. 그들은 버려질 수 있습니다. 고기도 꺼내서 접시에 담습니다. 남은 국물을 약한 불로 끓입니다. 이 작업은 약 45분 정도 소요됩니다. 그런 다음 소금을 뿌리고 향신료를 넣을 수 있습니다.

3단계. 우리는 새로운 양파와 당근을 먹습니다. 수돗물로 헹구고 깨끗이 씻어서 갈아주세요. 우리는 그것들을 팬에 보냅니다. 기름을 이용하여 볶아줍니다. 결과 튀김을 국물에 넣으십시오.

4단계. 이제 다진 감자와 고기 조각을 팬에 넣는 것이 남아 있습니다. 우리는 계속해서 수프를 요리합니다. 감자가 부드러워진 후에야 불을 끕니다. 사슴 고기의 첫 번째 요리는 신선한 링곤베리나 크랜베리와 함께 제공됩니다. 수프를 그릇에 붓고 다진 허브로 장식합니다.

슬로우 쿠커에 사슴고기 조림

식료품 목록:

• 두 개의 중간 전구;
• 물 1.5리터;
• 사슴고기(뼈 제외) 1kg;
• 사과 사이다 식초 - 2 큰술. 엘;
• 향신료(후추, 소금);
• 당근-2 개

요리:

1. 요리를 육즙이 많고 맛있게 만들려면 고기를 잘 재워야합니다. 이를 위해 무엇이 필요합니까? 깊은 컵에 사슴 고기 조각을 넣으십시오. 식초와 향신료로 매리 네이드를 준비합니다. 우리는 그들에게 고기를 먹입니다. 8시간 동안 그대로 두세요. 밤에 가장 좋습니다.
2. 매리네이드에서 사슴고기를 꺼내세요. 과도한 액체는 배출되어야 합니다. 고기를 물로 철저히 씻고 직사각형 막대 (작은)로 자릅니다. 우리는 향신료를 추가합니다. 심황이나 커민일 수 있습니다.
3. 우리는 당근을 청소하고 씻습니다. 중간 강판으로 갈아주세요.
4. 양파에서 껍질을 제거하십시오. 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다.
5. 다진 야채의 절반을 다용도 그릇에 넣으십시오. 그런 다음 고기 층이 나옵니다. 이제 나머지 양파와 당근을 배치하십시오. 층 수는 그릇의 크기와 모양에 따라 달라집니다.
6. "소화"모드를 시작합니다. 타이머는 1.5~2시간으로 설정해야 합니다. 그 후에는 사슴 고기 요리가 테이블에 제공됩니다. 그것에 큰 추가는 삶은 감자가 될 것입니다.

직접 만든 사슴고기 소시지

재료:

• 내장 - 6m;
• 홉-수넬리;
• 신선한 라드 400g;
• 마늘 - 반 머리;
• 약간 말린 딜;
• 사슴 고기 1.8kg;
• 향신료 (후추, 소금).

지침

순록 스튜 만드는 법

우리는 당신에게 간단하고 시간을 절약해 주는 레시피를 제공합니다. 스튜를 요리하는 방법은 다음과 같습니다.

1 단계. 고기를 찬물에 씻어주세요. 큐브 (중간)로 자릅니다. 각 조각은 특수 망치로 약간 두들겨 맞습니다. 소금과 후추를 뿌린다.

2 단계. 사슴 고기 스튜는 보통 겨울 동안 수확됩니다. 그러므로 미리 유리병을 준비해야 합니다. 뚜껑과 뚜껑을 소독하십시오. 각 병의 바닥에 lavrushka (3 장)를 넣습니다.

3단계. 대부분의 작업이 완료되었습니다. 우리는 항아리를 가져다가 그 안에 사슴 고기 조각을 뿌린 다음 호일로 여러 번 포장합니다. 용기를 차가운 오븐에 넣습니다. 온도를 180°C로 설정합니다. 고기는 유리 용기에 3시간 동안 방치되어야 합니다.

4단계. 사슴고기 스튜가 익으면 오븐에서 꺼내야 합니다. 내용물이 담긴 병은 식혀야 합니다. 그런 다음 깨끗한 뚜껑으로 덮고 겨울 동안 말아 올립니다.

마지막으로

이 기사에 설명된 사슴고기 요리법이 귀하를 기쁘게 하고 요리에 영감을 주기를 바랍니다. 수프, 로스트 또는 소시지 등 이 고기로 무엇을 요리하고 싶은지는 중요하지 않습니다. 어쨌든 부드럽고 맛있으며 만족스러운 사슴 고기 요리를 얻을 수 있습니다.

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사슴 고기 - 영양가 있고 매우 건강한식이 고기입니다. 사슴 고기는 언뜻보기에 쇠고기와 유사함에도 불구하고 구별하기 쉽습니다. 사슴 고기는 훨씬 더 어둡고 고기 색깔은 갈색이며 쇠고기는 주홍색입니다. 그들은 1년도 안 된 순록의 고기를 먹습니다. 쇠고기와 마찬가지로 안심과 등심도 가장 중요한 부위입니다. 안심은 통째로 구워지고 허리는 끓이는 것이 좋습니다. 그러나 다른 옵션도 가능합니다. 사슴 고기를 굽기 전에 요리사는 고기를 매리 네이드에 담그는 것이 좋습니다. 매리네이드에는 다양한 옵션이 있습니다.

딸기 (크랜베리, 링곤베리, 블루베리, 검은 건포도, 바다 갈매나무속)를 약간의 설탕으로 으깨고 약간의 물을 부으십시오. 안심을 소금과 후추로 문지른 다음 세라믹 패치에 넣고 베리 매리네이드를 부어 밤새 냉장 보관하세요. 고기가 말리지 않도록 접시를 덮는 것이 좋습니다.

드라이 레드 와인을 약간 데우고 꿀 두 스푼을 와인에 녹입니다. 고기를 소금과 후추로 문지르고 매리 네이드에 담그고 고기 위에 오렌지 조각을 얹습니다. 냉장고에 4~6시간 동안 재워둡니다.

굽기 전에 사슴 고기를 매리 네이드에서 제거하고 실리콘 주걱으로 매리 네이드 잔여 물 (베리)을 제거한 다음 고기에 식물성 기름을 바르고 호일로 싸서 적당한 온도에서 오븐에서 구워야합니다. 이 산세 방법을 사용하면 고기가 육즙이 많아지고 베이킹 후 섬유질이 비정상적으로 부드러워집니다.

사슴 고기는 검은 후추와 칠리 고추, 월계수 잎, 주니퍼, 올스파이스, 백리향, 로즈마리, 마늘 등 거의 모든 양념을 사용할 수 있습니다.
사슴고기는 쇠고기와 마찬가지로 피와 함께 제공될 수 있습니다. 두께가 3cm 이하로 잘린 안심은 구워서 베리 소스와 함께 제공할 수 있습니다. 3분 동안 양쪽 고기를 튀기면 충분합니다. 사슴의 피는 놀라운 특성을 가지고 있습니다. 북쪽에서는 혈액의 도움으로 빈혈, 감기, 장기간의 질병 및 남성 질병을 치료합니다. 혈액의 유익한 특성은 높은 의학적 수준에서 입증되었습니다. 북쪽에서는 면역력을 높이기 위해 피로 특별한 술을 준비합니다. 갓 도살된 사슴의 피는 생으로 따뜻하게 마신다.
안심과 허리 외에도 간, 신장, 위, 심장 내부를 포함하여 사슴의 모든 부분을 먹습니다. 내장은 야채나 버섯을 듬뿍 넣어 끓입니다.

거칠고 힘줄이 많은 고기는 소시지, 미트볼, 파이 충전재를 만드는 데 사용됩니다. 다진 고기를 맛있게 만들려면 고기 분쇄기, 물 또는 우유를 스크롤하여 약간의 라드를 추가하십시오. 다진 고기에 후추, 소금, 마늘로 양념을 하세요.
다진 순록 수프는 핀란드에서 인기가 높습니다. 국물이 특이해서 요리 과정에서는 신선한 다진 고기의 일부와 차가운 훈제 다진 고기의 일부가 사용됩니다. 맛을 내기 위해 주니퍼베리가 수프에 추가됩니다. 수프는 호밀빵과 함께 제공됩니다.

순록 고기는 홀랜다이즈 소스로 조리됩니다. 준비된 다진 고기에 계란을 넣고 튀긴 양파, 빵가루, 소금 및 후추를 추가합니다. 작은 미트볼은 다진 고기로 말아서 버터 기름에 튀긴 것입니다. 미트볼이 꺼집니다. 미트볼을 볶은 팬에 노른자를 넣고 약한 불에 놓고 저어주고 소스를 약간 걸쭉하게 만듭니다. 레몬즙으로 양념을 합니다. 미트볼을 소스에 넣고 데워서 제공합니다.

스웨덴에서는 "Schelknöl"이라는 사슴 고기를 요리합니다. 이는 얼어 붙은 덩어리를 의미합니다. 최소 1.5kg의 안심을 준비하고 고기가 부드러워질 때까지 150`C에서 굽습니다. Schelknel은 뜨겁거나 차갑게 제공되며 얇은 조각으로 자릅니다. 베리 소스는 고기와 함께 제공됩니다.

사슴 고기는 포르치니 버섯과 함께 끓입니다. 고기와 버섯은 모두 같은 무게로 잘립니다. 벽이 두꺼운 접시에 양파와 소량의 물을 넣고 끓인 후 마지막에 밀가루와 우유를 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 삶은 메밀과 함께 제공됩니다.

안심은 통째로 구워지고 당근과 마늘이 채워집니다. 사슴 고기를 소금과 후추로 재운 다음 날카롭고 얇은 칼로 뚫고 당근 조각과 부추를 채웁니다. 호일에 구운 사슴고기를 차갑게 서빙합니다.

중식은 사슴 고기로 준비됩니다. 부드러운 고기를 큰 덩어리로 자릅니다. 소금, 후추, 밀가루를 뿌린다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 내열성 형태로 옮깁니다. 녹인 지방에 밀가루를 튀기고 사워 크림과 토마토 퓨레를 넣고 다진 마늘을 넣고 소금과 후추로 맛을 냅니다. 고기 위에 소스를 붓고 월계수 잎을 넣은 다음 적당히 예열된 오븐에서 중식을 부드러워질 때까지 굽습니다.

체코에서는 사슴 고기 롤이 사슴 고기로 만들어집니다. 고기를 조각으로 자르고 요리용 망치로 두들겨서 소금에 절이고 후추를 뿌립니다. 산림 버섯은 양파와 함께 버터 기름에 튀겨지고 말린 살구, 자두 및 호두 커널이 추가됩니다. 충전물은 고기로 싸여 실로 묶여 있습니다. 롤은 와인에 끓여서 맛을 내기 위해 소금에 절인 다음 크림을 부어 넣습니다. 10분 후 스토브를 끄고 롤을 꺼내고 실을 제거하고 롤을 접시에 옮기고 소스를 부은 다음 허브를 뿌려 제공합니다.

양배추 조림, 토마토, 자두를 곁들인 롤도 같은 방법으로 준비됩니다. 롤에 흑맥주를 채웁니다. 양배추는 튀긴 양파, 토마토, 월계수 잎과 함께 미리 끓입니다. 식힌 양배추 충전물을 고기 위에 놓고 각각 1 개의 큰 자두를 접고 실로 고정합니다. 스레드는 제공하기 전에 제거됩니다. 필요한 경우 소스를 줄이십시오. 으깬 감자와 함께 롤을 제공하십시오.

러시아 중부 주민들에게 사슴고기가 별미라면, 북부 지역 주민들에게는 아주 흔한 제품입니다. 사슴 고기는 믿을 수 없을 정도로 건강에 좋으며 적절하게 조리하면 섬세한 맛이 납니다. 사슴 고기는 임산부의 식단과 수유 중에 첨가하는 것이 좋습니다. 또한 이 고기를 음식에 포함시키면 함유된 항산화제로 인해 암 위험이 줄어듭니다. 아시다시피 구운 요리는 튀긴 요리보다 건강에 좋기 때문에 오븐에서 사슴 고기를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

조언:사슴고기에는 독특한 냄새가 있으므로 이를 제거하려면 먼저 식초를 첨가하여 고기를 물에 담가야 합니다.

크랜베리 소스를 곁들인 구운 사슴 고기 호일

재료:

• 사슴 고기 - 2kg;
• 마늘;
• 소금;
• 후추;
• 드라이 레드 와인 - 300g;
• 크랜베리 - 150g;
• 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
• 푸른 양파-1 개;
• 생강, 계피 - 맛보기.

요리

껍질에서 마늘 정향을 껍질을 벗기고 소금과 후추를 섞어 굴립니다. 날카로운 칼로 사슴 고기 조각을 자르고 마늘을 채 웁니다. 고기 자체도 소금과 후추로 잘 문지릅니다. 고기에 다른 향신료를 좋아한다면 안전하게 사용할 수 있습니다. 고기를 오븐에 보내기 전에 적어도 한 시간 이상 냉장고에 재워 두는 것이 좋습니다. 이제 호일을 가져다가 고기를 포장합니다. 호일이 좁다면 여러 조각을 가져다가 십자가로 서로 겹쳐 놓고 고기를 감싸는 것이 편리합니다. 사슴 고기를 잘 가열 된 오븐에 보내면 총 요리 시간은 약 1 시간 30 분입니다. 요리가 끝나기 약 30분 전에 고기가 갈색이 되도록 호일을 펴세요. 칼로 절개하여 준비 상태를 확인하고 눈에 띄는 주스가 투명하면 고기가 준비된 것입니다. 마찬가지로 로스팅 슬리브에서 사슴고기를 요리할 수도 있습니다. 이 슬리브도 잘려서 고기가 갈색이 되도록 요리할 수 있습니다.

소스 준비 : 이를 위해 믹서기에서 설탕으로 크랜베리를 갈아줍니다. 잘게 썬 양파를 식물성 기름에 볶은 다음 팬에 와인과 크랜베리 ​​퓌레를 넣고 끓여서 끄십시오. 계피와 생강을 첨가하여 맛보십시오. 소스가 준비되었습니다. 사슴 고기를 조각으로 자르고 크랜베리 ​​소스를 부어 테이블에 제공하십시오.

게임은 평범한 사람에게 거의 접하지 않습니다. 일반 식당에서는 야생동물이나 새가 만든 요리를 거의 찾아볼 수 없습니다. 그러나 사냥터에서 멀리 떨어져 살고 순전히 도시 생활을 하는 사람들도 때때로 신선한 사슴고기 등을 얻을 수 있습니다. 우리가 제공하는 요리법은 이러한 중요한 행사를 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 당신은 예상치 못한 운명의 선물을 맞이하기 위해 완전무장하게 될 것입니다.

클래식: 링곤베리 소스

사슴 고기는 보통 그와 함께 제공됩니다. 베리를 활용한 요리법은 매우 다양합니다. 우리는 게임의 맛을 극대화하고 매우 부드럽게 만드는 것을 선택했습니다. 먼저 매리네이드를 만듭니다. 그에게는 위스키 한 잔과 신선하고 신맛이 나는 사과 주스 한 잔이 섞여 있습니다. 사슴 안심 1/3kg을 부분적으로 자르고 매리 네이드에 1/4 시간 동안 담근다. 그런 다음 각 조각을 각 측면에서 1분 동안 튀기고 모든 조각을 틀에 놓고 오븐에서 "찐"합니다. 완성된 사슴고기에 링곤베리 소스를 부어줍니다. 그를 위해 천연 사과 주스 반 컵을 반으로 증발시키고 링곤 베리-200g, 설탕과 꿀-각각 반 티스푼, ​​소금-꼬집음과 같은 재료를 붓습니다. 끓으면 믹서기로 거품이 날 때까지 치십시오. 사슴 고기 조리법은 고기 가공 방법이 종종 다릅니다. 그러나 링곤베리 소스는 거의 항상 서빙에 권장됩니다.

레드와인에 사슴고기

거의 모든 게임은 거친 고기가 특징입니다. 사슴고기 역시 이를 피해가지 못했습니다. 이 결핍을 해결하기 위한 조리법에서는 산세를 권장합니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 와인 반 병에 마늘 4쪽, 양파 1개, 로즈마리 약간을 자르고 주니퍼 열매와 오렌지 껍질 한 스푼, 후추와 소금을 붓습니다. 이 구성에서는 사슴 고기 800g 조각을 하루 동안 놓아야합니다. 그런 다음 각 조각을 얇고 긴 베이컨 조각으로 싸서 틀에 놓고 마늘 플라스틱과 두꺼운 양파 링을 산재시킵니다. 완료될 때까지 오븐에서 굽습니다. 완성된 고기의 그레이비로 동일한 링곤베리 소스를 제공할 수 있습니다.

사과를 곁들인 사슴고기

그녀에게는 뼈가 있는 허리가 필요합니다. 매리 네이드의 더 나은 침투를 위해 구멍은 반 킬로그램 조각으로 만들어집니다. 이 사슴 고기 요리법에는 1/3리터의 드라이 와인과 불완전한 신선한 오렌지 주스 한 잔을 섞어서 절이는 과정이 포함됩니다. 최소 6시간, 바람직하게는 반나절 동안 고기를 견뎌야합니다. 요리하기 전에 수건으로 말리고 껍질을 벗긴 신 사과의 얇은 조각을 이전에 잘라낸 부분에 삽입하고 고기를 틀에 놓습니다. 사과 조각도 그 주위에 배치됩니다. 사슴 고기에 매리 네이드를 부어 카레, 후추, 소금으로 양념하고 호일로 덮은 다음 고온에서 30 분 동안 오븐에 넣은 다음 150도까지 떨어지고 시들음이 1 시간 30 분 동안 계속됩니다.

우리는 사워 크림으로 굽습니다.

여기에는 양념하지 않은 사슴고기가 사용됩니다. 레시피에는 게임의 건조함을 해결하는 방법에 대한 고유한 비밀이 있습니다. 파운드당 사슴고기 한 조각에 작은 라드나 베이컨 조각을 넣고 소금에 절인 후 갈은 마늘과 후추로 양념합니다. 바닥이 두꺼운 냄비 또는 오리 새끼의 바닥에는 같은 지방의 얇은 꽃잎이 늘어서 있고 그 위에 사슴 고기를 놓고 "쓰레기"가 노랗게 변할 때까지 오븐으로 보냅니다. 이 순간 사워 크림 한 잔, 적포도주 반 잔을 붓고 고기는 최종 준비가 될 때까지 구워집니다. 주스로 물을 주는 것을 잊지 마세요!

체코 롤

체코인들도 사슴고기를 좋아해요! 조리법은 매우 다양하지만, 이것이 가장 매력적입니다. 1kg의 안심을 동일한 조각으로 자르며 부드럽게 두드리는 것이 아니라 더 플라스틱으로 만들기 위해 약간 두드려야합니다. 작은 롤을 만들 수는 없지만 큰 롤을 만들면 더 부지런히 이기고 조금 더 요리해야합니다. 소금에 절이고 후추를 뿌린 고기 층에 큰 양파 링, 다진 샴 피뇽 100g, 다진 베이컨 같은 양, 움푹 패인 자두 ​​12 조각, 말린 살구 및 호두 커널이 배치됩니다. 이 모든 것은 실이나 이쑤시개로 깔끔하게 싸여 고정되어 있습니다. 사슴갈비가 12개 있다면 속 전체를 균등하게 나누어야 합니다. 롤 (또는 롤)을 균일하게 튀겨서 다른 양파 고리와 당근 큐브를 추가합니다. 그들이 또한 붉어지면 lavrushka가 던져지고 반 리터도 안되는 국물과 적포도주 한 잔이 부어집니다. 40 분 후 롤을 꺼내고 그레이비를 여과하고 크림 반 컵을 붓고 끓인 후 액체에 소금을 뿌리고 후추를 뿌려 메인 코스를위한 멋진 소스를 얻습니다.

사슴고기 구이

사슴고기를 재워야 하는 시간을 줄이기 위해 조리법에서는 단계적으로 담그는 것이 좋습니다. 따라서 바베큐를 요리하기 전 (또는 굽는 데 사용하기 전에) 고기 조각을 얕은 그릇에 넣고 사과 사이다를 부어 넣습니다. 이상적으로는 직접 준비해야하지만 미리 놀라지 마십시오. 매장에서 판매됩니다. 최후의 수단으로 사과주가 없다면 희석한 사과 식초에 담그세요. 사이다 뚜껑 아래에 사슴 고기를 2 시간 동안 놓아 두어야합니다. 그런 다음 병합되고 고기는 동시에 바베큐 소스에 재워집니다 (구매하는 것은 확실히 문제가되지 않습니다). 사슴 고기를 더 맛있게 만들기 위해 향신료로 맛을 낸 후 베이컨 조각으로 만듭니다. 그러면 모든 것이 전통적이므로 추가 "문제"가 예상되지 않습니다.

우리는 군침이 도는 결과 사진과 함께 사슴 고기를 사용한 멋진 요리법을 여러분에게 제공했습니다. 그러니 게임을 접할 기회가 있다면 놓치지 마세요!