매콤하고 톡 쏘는 맛이 나는 바삭바삭한 오이 장아찌를 좋아하지 않는 사람이 있을까요? 겨울철에 항아리에 보관할 수 있는 최고의 조리법을 아직 갖고 있지 않은 사람이 누가 있습니까? 조만간 모든 주부는 그러한 요리법을 발견하고 겨울을 위해 육즙이 많은 야채를 준비하는 것이 훌륭한 전통으로 변할뿐만 아니라 휴일에 샐러드, 간식 또는 풍성한 점심 또는 저녁에 맛있는 추가로 먹습니다.

아삭아삭한 오이절임은 어른, 아이 할 것 없이 모두 좋아합니다. 물론 그들의 주요 비밀은 집에서 만든 통조림 식품이 자연스럽고 맛있다는 것입니다. 여름 수확한 오이와 매장에서 구입한 오이를 모두 사용하지만 항상 가장 신선한 오이를 사용합니다. 결국, 축 늘어진 늙은 오이의 바삭바삭함은 어디서 오는 걸까요?

오늘은 필수 속성인 울리는 크런치를 사용하여 매우 맛있는 절인 오이를 만드는 요리법에 대해 알려 드리겠습니다!

바삭한 오이 절임을 만드는 단계별 레시피 - 식초를 사용한 준비

절인 오이와 소금에 절인 오이의 가장 중요한 차이점은 무엇입니까? 올바른 것은 향신료, 소금, 설탕, 물론 식초로 구성된 매리 네이드로 채워져 있다는 것입니다. 이 조리법에서 식초는 가장 중요한 방부제가 되며, 오이가 상하는 것을 방지하는 역할을 하며, 맛의 주요 특징이 됩니다.

나는 매콤하고 신맛이 나는 이런 종류의 보존을 좋아하는 오이 장아찌의 열렬한 팬이 있다는 것을 알고 있습니다.

식초 다음으로 두 번째로 중요한 구성 요소는 향기로운 허브와 향신료뿐만 아니라 기타 야채, 심지어 베리류로 오이의 맛을 장식하고 알아볼 수 있게 만듭니다.

당연히 기본으로 간주될 수 있는 가장 일반적인 요리법은 정원의 허브와 마늘을 곁들인 바삭한 오이 절임입니다.

이 오이를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 중소형 신선한 오이 - 1kg,
• 신선한 딜 - 우산 2개 또는 작은 묶음,
• 검은 건포도 잎 - 4-6 조각,
• 양 고추 냉이 잎 - 1 개,
• 마늘 - 4쪽,
• 후추 - 완두콩 6개,
• 올스파이스 - 완두콩 8개,
• 정향 - 2 스틱,
• 설탕 - 2 큰술,
• 소금 - 큰 스푼,
• 식초 9% - 8테이블스푼 또는 식초 에센스 70% - 2티스푼.

이 오이 수는 2리터 병에 맞습니다. 모든 향신료와 허브는 매리네이드 1리터당 계산됩니다. 겨울 동안 바삭한 절인 오이를 보존하려면 대략 이 정도의 매리 네이드가 필요합니다.

12-13cm 이하의 작은 오이만 절임에 적합하며 큰 오이는 절임용으로 따로 보관합니다. 야채의 단단함과 껍질의 두께를 항상 확인하세요. 손톱으로 찌르기 쉬운 너무 얇고 섬세한 피부는 결국 바삭하지 않습니다.

절임용 오이는 여드름이 있어야 하며 균일한 짙은 녹색을 띠고 노란색 반점이나 꽁초가 없어야 합니다. 황색은 성장 과정에서 오이에 수분이 충분하지 않음을 나타냅니다. 이것도 바삭바삭한 오이장아찌가 되지는 않습니다.

준비:

1. 절임할 오이를 미리 깨끗이 씻어주세요. 부패한 흔적이 없이 신선한지, 축축하고 부드러운 면이 없는지 확인하세요.

오이 위에 찬물을 붓고 4시간 동안 담가둡니다. 이상적인 상황에서는, 특히 여름 더위에서, 물이 따뜻해지면 다시 찬물로 바꿔야 합니다.

2. 매리네이드에 사용할 잎과 허브를 모두 씻어주세요. 필요한 양만큼 향신료를 준비하십시오.

3. 병과 뚜껑을 소독하세요. 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 구멍이 있는 특수 뚜껑을 사용하여 끓는 물 팬 위에 항아리를 거꾸로 놓고,
• 오븐에서 약간의 물과 함께 병을 가열하고,
• 전자레인지에 약간의 물을 넣고 항아리를 끓입니다.

나는 매우 간단하고 빠르기 때문에 후자의 방법을 사용합니다. 베이킹 소다 병을 씻은 다음 손가락 1~2개 정도의 물을 붓고 전자레인지에 3~4분 동안 돌리면 됩니다. 항아리 안의 물은 몇 분 동안 활발하게 끓여야 하며, 상승하는 증기로 인해 유리가 살균됩니다. 남편이 말했듯이 "아무것도 살아남지 못할 것입니다."

매우 뜨거우므로 조심스럽게 제거하는 것이 중요합니다. 냄비 홀더, 장갑, 수건을 사용하세요.

뚜껑은 물이 담긴 냄비에 끓여서 소독합니다. 5분 정도 끓이면 충분합니다.

4. 준비된 병에 아로마 허브, 잎, 향신료를 넣고 살짝 식혀주세요(손이 데지 않도록).

각 병에 딜 우산(또는 작은 묶음) 1개를 넣습니다. 블랙커런트와 양 고추냉이 잎을 반으로 나눕니다. 또한 각 병에 마늘 두 쪽과 같은 양의 후추 열매가 들어 있습니다. 기본적으로 모든 향신료는 두 개의 병에 똑같이 나뉩니다. 무엇을 위해? 두 개의 서로 다른 병에 담긴 매리네이드와 오이의 맛이 동일하도록 합니다.

5. 이제 재미있는 부분이 나옵니다. 어렸을 때 나만큼 테트리스를 좋아했나요? 왜 테트리스인가? 예, 오이가 항아리에 들어갈 차례이기 때문입니다. 이렇게 하려면 최대한 촘촘하게 펼쳐져야 합니다.

비뚤어진 오이를 절임에 사용하지 마십시오. 이 테트리스는 너무 어려울 거예요. 좋아, 심지어 오이도 먼저 최대량이 들어갈 수 있도록 수직으로 놓아야 합니다. 그리고 그 위에 수평으로 눕혀주세요. 필요한 경우 오이를 조각으로 잘라 항아리의 전체 공간을 채울 수 있습니다.

바삭바삭한 오이절임은 항아리를 최대한 채워야 합니다.

6. 주전자나 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 그런 다음 항아리에 넣은 오이 위에 끓는 물을 맨 위로 부으십시오. 캔 가장자리를 따라 바로.

끓는 물은 오이와 허브를 살균합니다. 항아리 안에 끓는 물을 넣고 15분 동안 그대로 두세요.

7. 매리네이드를 준비합니다. 이렇게하려면 별도의 냄비에 물 1 리터를 붓고 소금, 설탕, 후추 및 정향을 넣으십시오.

냄비를 스토브 위에 놓고 저으면서 끓입니다. 소금과 설탕은 완전히 용해되어야합니다. 몇 분 동안 끓인 후 불을 끄세요. 즉시 매리 네이드에 식초를 첨가하십시오.

8. 양념장이 완성되면 오이의 끓는 물을 버리고 양념장을 넣어주세요. 항아리 가장자리까지 같은 방법으로 채우십시오. 두 병을 모두 채울 만큼 매리네이드가 충분해야 합니다.

부은 후 뚜껑을 닫아주세요. 꼬인 것을 사용하는 경우 최대한 힘을 다해 최대한 단단히 감싸십시오. 시밍을 위한 특수한 얇은 뚜껑이 있는 경우 시밍 장치를 가까이에 두고 즉시 말아 올리십시오.

9. 나사를 조인 ​​후 병을 거꾸로 뒤집어 뚜껑 위에 놓습니다. 냅킨이나 손가락으로 액체가 목에 흘러나오는지 확인하세요. 누출이 발생하면 캡을 새 캡으로 긴급 교체해야합니다. 이렇게 하려면 병보다 뚜껑을 더 많이 소독하면 됩니다. 예비품은 결코 아프지 않습니다.

거꾸로 된 병을 두껍고 두꺼운 담요로 싸서 실온에 도달할 때까지 식혀주세요. 이 작업은 적어도 하루가 소요되므로 병이 식을 때까지 서서 누구에게도 방해가 되지 않을 장소를 즉시 생각해 보십시오.

하루 후, 아니면 이틀 후. 항아리에 새는 부분이 있는지 다시 확인하고 숙성을 위해 침착하게 찬장에 넣으십시오.

맛있고 바삭바삭한 오이 절임은 시간이 지나면 완성되며, 겨울에 가장 잘 먹습니다. 많이 드세요!

건포도와 리터 항아리에 바삭한 절인 오이

제가 몇 년 전에 발견한 또 다른 흥미로운 오이 절임 요리법입니다. 다양한 맛을 더해 오이 매리 네이드를 만드는 것이 정말 좋아요. 그녀는 베리, 야채, 향신료를 직접 실험했습니다. 나는 독특함 때문에 블랙 커런트를 사용한 레시피를 좋아했습니다. 오이와 함께 다차의 열매가 익었을 때도 유용했습니다. 같은 상황이라면 건포도를 곁들인 바삭한 오이 절임을 꼭 만들어보세요.

1kg의 오이를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 오이 - 1kg,
• 마늘 - 4쪽,
• 녹색 또는 딜 꽃차례 - 2개의 우산 또는 작은 가지,
• 검은 건포도 잎 - 2 잎,
• 벚꽃 잎 - 4 잎,
• 검은 건포도 열매-4 잔가지,
• 포드에 뜨거운 고추 - 1 조각,
• 베이 리프 - 2 개,
• 딸기 후추 - 4 개
• 정향-2 개
• 식탁용 암염 - 2테이블스푼,
• 과립 설탕 - 1.5 큰 스푼,
• 식초 9% - 8테이블스푼(80g).

겨울철 바삭바삭한 오이 절임을 준비하는 방법:

첫 번째 조리법에서는 오이 절임의 거의 모든 단계를 자세히 설명했기 때문에 이번에는 반복하지 않도록 더 간략하게 설명하겠습니다. 결국, 많은 일들이 정확히 같은 방식으로 이루어져야 할 것입니다.

1. 먼저 오이를 찬물에 담가주세요. 항아리에 오랫동안 담근 후에도 나중에 탄력 있고 바삭하게 만드는 데 도움이되는 것이 바로 이 과정입니다. 우리는 겨울 동안 오이를 절여서 조만간 먹지 않을 것입니다.

오이 위에 찬물을 붓고 최소 3시간 동안 놓아두세요.

2. 잘 씻은 병을 베이킹소다로 소독합니다. 1kg의 오이에는 1리터 용량의 병 2개가 필요합니다. 오이가 많으면 그에 맞춰 항아리 수와 양념장 재료를 늘려주세요. 따라서 오이 2kg에는 모든 숫자에 2를 곱합니다.

전자레인지로 빠르게 살균이 가능합니다. 약 100g의 물을 유리병에 붓고 전자레인지에 3분간 돌려주세요. 물이 끓고 방출되는 증기로 인해 병이 소독됩니다.

3. 준비된 항아리에 향신료를 넣으십시오. 각 병에 마늘 1-2 쪽, 건포도 잎, 벚꽃 잎 2 개, 붉은 고추 고리, 딜 장식 또는 꽃차례, 월계수 잎을 넣으십시오.

4. 허브 위에 오이를 올려주세요. 이는 가능한 가장 높은 밀도로 수행됩니다. 오이의 맨 아래 줄은 수직으로 배치됩니다. 그리고 꼭대기는 작은 고리라도 오이 조각으로 채워져 있습니다. 건포도 열매를 항아리 당 5-8 조각 (즉, 장식 1 개) 위에 놓습니다. 위에 작은 딜 장식을 놓을 수도 있습니다. 이렇게 하면 바삭바삭한 오이절임이 더욱 맛있어집니다.

5. 주전자에 물을 끓이고, 끄자마자 오이를 항아리 맨 위까지 채웁니다. 끓는 물에 미리 소독한 뚜껑을 덮습니다. (난로 위에 물 한 국자를 놓고 뚜껑을 몇 분간 끓입니다.) 1~0분 정도 방치한 후 물기를 빼주세요.

6. 오이 위에 끓는 물을 붓는 것을 10분간 반복하세요. 그러나 두 번째 채운 후에는 물을 붓지 말고 조심스럽게 항아리에서 큰 냄비에 붓습니다. 이 물로 매리 네이드를 준비하겠습니다. 이제 오이, 허브, 건포도의 향이 섞여 있고 열매로 인해 색상이 약간 분홍빛을 띠게 되었습니다.

7. 양념장물에 소금, 설탕, 후추, 정향(즉, 남은 양념 모두)을 넣고 섞어주세요. 불에 태우고 끓입니다. 몇 분 동안 끓인 다음 불을 끄고 필요한 양의 식초를 매리 네이드에 첨가하십시오. 주목! 식초는 끓이지 말고 마지막에 넣습니다.

8. 완성된 양념장을 큰 국자를 이용해 항아리에 부어주세요. 액체는 모든 오이를 병 가장자리까지 덮어야 합니다.

9. 그런 다음 즉시 뚜껑을 닫으십시오. 아주 단단히 조이고 병을 거꾸로 뒤집습니다. 뚜껑 근처의 용기 가장자리를 확인하여 물이 새지 않는지 확인하세요. 이제 모든 병을 함께 놓고 담요로 싸십시오. 이 형태에서는 병이 완전히 식을 때까지 하루 이상 기다려야 합니다.

그 후에는 항아리를 옷장과 같은 어두운 곳에 보관하여 겨울까지 보관할 수 있습니다. 이 형태에서는 바삭한 오이 절임이 오랫동안 상하지 않으며 열면 확실히 결과가 마음에들 것입니다.

건강에 도움이 되세요!

살균 없이 겨울철 바삭바삭한 오이장아찌 만드는 법

전통적으로 저는 오이를 준비할 때 사용했던 비디오 레시피를 공유합니다. 전체 과정을 더 명확하게 이해하는 데 도움이 될 것입니다. 이 조리법에서는 오이를 준비하기 위해 병과 뚜껑을 소독할 필요가 없습니다. 이것이 도움이 될 수 있습니다.

이미 볼 수 있듯이 수확 원리는 매우 유사합니다. 차이점은 주로 매리네이드에 첨가되는 향신료와 허브에 따라 바삭바삭한 피클에 얼마나 많은 풍미가 더해지느냐에 달려 있습니다.

칠리 케첩을 곁들인 절인 오이 - 독창적이고 매우 맛있는 요리법

준비:

이 절인 오이의 준비는 매리 네이드를 제외하고는 매우 표준적입니다. 따라서 더 자세한 설명을 보려면 기사의 시작 부분에서 첫 번째 레시피로 이동할 수 있습니다.

1. 깨끗하게 씻은 오이를 찬물에 부어 3~4시간 정도 놓아두세요.

2. 원하는 방법으로 병을 소독하세요. (이 내용은 첫 번째 레시피에서도 읽을 수 있습니다. 입증된 방법을 공유하겠습니다.)

3. 양념장을 준비합니다. 이렇게하려면 팬에 물을 부은 다음 소금, 설탕, 칠리 케첩을 넣으십시오. 잘 섞어서 끓이세요. 2~3분 정도 끓인 후 불을 끄고 식초를 부어주세요.

4. 월계수 잎, 마늘, 후추를 병에 넣고 향신료를 병에 균등하게 나누어 넣습니다.

5. 그런 다음 오이를 아주 단단히 놓습니다.

6. 이제 아주 뜨겁게 끓인 매리네이드를 항아리에 담긴 오이 위에 붓습니다. 매리 네이드에는 식힐 시간이 없어야합니다. 색깔은 빨갛고 바삭바삭한 피클은 토마토 주스에 익힌 것처럼 보일 것입니다.

7. 매리 네이드를 부은 직후 뜨거운 항아리는 뚜껑으로 조이거나 말아서 (사용하는 것에 따라) 뒤집어 뚜껑 위에 놓아야합니다. 항아리의 밀봉 상태를 확인하세요. 담요로 덮고 완전히 식을 때까지 하루 동안 그대로 두십시오.

결과는 당신을 매우 기쁘게 할 것입니다. 많이 드세요!

건포도, 체리, 양 고추 냉이 잎을 곁들인 절인 오이.

재료:

• 오이 1.8-2.2kg
• 마늘 50g
• 블랙커런트, 체리, 양 고추냉이 잎
• 검은 후추 열매 6-7개
• 딜 씨앗

매리네이드의 경우:

• 소금 60g
• 설탕 100g
• 9% 식초 70ml

요리 방법:

레시피는 3리터짜리 병 기준입니다. 오이를 2시간 동안 미리 담가두고 데친 건포도, 체리, 양 고추 냉이 잎을 항아리 바닥에 놓습니다. 오이를 단단히 놓고 껍질을 벗긴 마늘과 향신료를 넣으십시오. 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮고 식을 때까지 놔두세요. 물을 빼고 소금과 설탕을 넣고 끓여서 식초를 부으십시오. 뜨거운 매리네이드를 즉시 병에 붓고 뚜껑을 닫습니다.

1 단계
2 단계

3단계
4단계

5단계
6단계

7단계
8단계

이 조리법에 따라 준비된 절인 오이는 완전히 식을 때까지 포장해야합니다.

포도 잎에 오이.

재료:

• 오이 1.5-1.8kg
• 포도 잎

매리네이드의 경우:

• 물 1리터
• 사과 주스 300ml
• 설탕 50g
• 소금 50g

요리 방법:

이 조리법을 사용하여 오이를 맛있게 담그려면 야채를 끓는 물에 데친 후 즉시 찬물에 담가야합니다. 포도잎을 데우세요. 오이를 포도잎으로 싸서 소독된 병에 담습니다. 물에 주스, 소금, 설탕을 넣고 끓입니다. 끓는 매리 네이드를 항아리에 붓고 15-20 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 매리 네이드의 물기를 빼고 다시 끓여서 항아리에 붓고 즉시 말아 올리십시오.

1 단계
2 단계

3단계
4단계

5단계
6단계

식힌 후 보관하세요.

재료:

• 작은 오이 1.8-2kg
• 딜 4-5가지
• 파슬리
• 녹색 바질
• 셀러리
• 민트 1줄기
• 고추냉이 잎 2장
• 체리와 참나무 잎 6-8장

염수의 경우:

• 물 1리터
• 소금 50g

요리 방법:

오이를 2시간 동안 미리 담가두고 매운 허브를 3등분합니다. 건조하고 소독된 병 바닥에 13개의 채소를 놓습니다. 항아리에 오이를 반쯤 채우고 채소 13개를 더 추가한 다음 오이를 다시 추가합니다. 남은 허브로 덮으세요. 오이 항아리에 끓는 물을 붓고 10분간 그대로 둡니다. 그런 다음 물을 빼고 끓여서 다시 항아리에 부으십시오. 세 번째로 물에 소금을 넣으십시오. 소금물을 항아리에 붓고 말아서 뒤집어 식히십시오.

재료:

• 작은 오이 1.2-1.4kg
• 양 고추 냉이 뿌리 20g
• 검은 후추 열매 5-6개
• 블랙 커런트 잎
• 양 고추 냉이 잎
• 딜 씨앗

매리네이드의 경우:

• 큰 오이 1-1.2kg
• 마늘 50g
• 소금 50g
• 설탕 20g
• 9% 식초 45ml

요리 방법:

이 방법을 사용하여 집에서 오이를 피클하려면 큰 오이와 마늘을 믹서기에서 갈거나 잘게 썰어야합니다. 소금, 설탕, 식초를 넣고 혼합물에서 주스가 나올 때까지 30-40분 동안 그대로 둡니다. 건포도와 양 고추 냉이 잎, 갈은 양 고추 냉이 뿌리, 딜 씨앗, 후추 열매를 멸균 된 병 바닥에 놓습니다. 작은 오이를 놓습니다. 공극이 남지 않도록 오이 혼합물을 붓습니다.

1 단계
2 단계

3단계
4단계

1리터짜리 병을 12~15분 동안 소독합니다. 말아서 뒤집어 식을 때까지 감싸십시오.

재료:

• 오이 2kg
• 양 고추 냉이 뿌리 50-60g
• 칠리페퍼 10g
• 양 고추 냉이 잎

염수의 경우:

• 물 1.4~1.5리터
• 소금 60g
• 설탕 30g
• 딜 씨앗 한 꼬집

요리 방법:

이 겨울용 오이 절임 조리법은 3개의 1리터 병(또는 1개의 3리터 병)용으로 설계되었습니다. 오이를 2시간 동안 미리 담가두고 양 고추냉이 뿌리는 얇게 썰고 고추는 고리 모양으로 자릅니다. 준비된 항아리 바닥에 양 고추 냉이 잎을 놓습니다. 그 위에 오이를 올리고 잘게 썬 양 고추냉이와 칠리를 얹습니다. 항아리에 끓는 물을 맨 위까지 채우고 15 분 동안 그대로 두십시오. 물을 빼고 끓여서 15분 동안 다시 병에 붓습니다. 오이에서 물기를 뺀 물에 딜 씨앗, 소금, 설탕을 넣고 끓여서 1분간 가열합니다. 소금물을 항아리에 붓고 말아서 뒤집어 식히십시오.

재료:

• 오이 2kg
• 딜 우산 2-3개
• 고추냉이 잎 1개
• 블랙커런트 잎 5-6개
• 7-8 벚꽃잎
• 마늘 20g
• 겨자 가루 5g

염수의 경우:

• 물 1리터
• 소금 100g

요리 방법:

오이와 잎을 철저히 씻으십시오. 깨끗한 병 바닥에 잎, 딜, 마늘을 놓습니다. 오이를 위에 단단히 놓습니다. 따뜻한 물에 소금을 녹입니다. 소금물을 항아리에 붓고 겨자 가루를 뿌립니다. 병을 뚜껑으로 덮고 쟁반이나 접시 위에 놓고 실온에 4~5일 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 오이에 가벼운 코팅이 나타납니다. 오이에서 액체를 배출하십시오. 찬물을 채우고 다시 배수하여 모든 플라그를 제거합니다. 오이가 약간 튀어 나올 때까지 찬물을 다시 오이 위에 붓습니다 (병에 기포가 남아 있지 않아야 함). 더 이상 소금을 첨가할 필요가 없습니다. 병을 말아서 서늘한 곳에 보관하세요. 뚜껑이 부풀어 오르지 않는지 정기적으로 확인하십시오.

1 단계
2 단계

3단계
4단계

5단계
6단계

7단계
8단계

집에서 절인 오이는 한 달 안에 준비됩니다.

달콤한 오이와 당근.

재료:

• 오이 1.5-1.8kg
• 당근 100g
• 고추 20g
• 딜 우산
• 월계수잎
• 후추

매리네이드의 경우:

• 물 1리터
• 소금 50g
• 설탕 150g
• 9% 식초 150ml

요리 방법:

오이는 2시간 정도 미리 불려두시고, 당근과 고추는 잘게 썰어 준비한 병 바닥에 깔아주세요. 그 위에 오이와 향신료를 놓습니다. 매리 네이드의 경우 소금과 설탕을 넣은 물을 끓여서 불을 끄고 식초를 넣으십시오. 뜨거운 매리 네이드를 항아리에 붓습니다. 1리터 병은 10분, 2리터 병은 15분, 3리터 병은 25분 동안 소독합니다.

1 단계
2 단계

3단계
4단계

식초에 절인 오이를 병에 넣고 뒤집어 식힌 후 보관하세요.

오이즙에 절인 오이.

재료:

• 작은 오이 1.2-1.5kg
• 마늘 20g
• 양 고추 냉이 뿌리 20-25g
• 고추냉이 잎 1개

매리네이드의 경우:

• 오이즙 1리터
• 소금 30g
• 9% 식초 20ml

요리 방법:

이 조리법에 따라 식초에 절인 오이를 준비하려면 양 고추 냉이 잎, 마늘 및 양 고추 냉이 뿌리를 원형으로 자르고 멸균 된 항아리 바닥에 놓아야합니다. 항아리에 오이를 단단히 채우십시오. 끓는 물을 붓고 10분간 방치한 뒤 물기를 빼주세요. 오이즙과 소금을 끓여서 불을 끄고 식초를 부어주세요. 뜨거운 매리 네이드를 오이 항아리에 붓고 말아서 뒤집어 식을 때까지 두십시오.

재료:

• 오이 600-650g
• 양파 30g
• 마늘 10g
• 딜과 파슬리 15-20g
• 통후추 3-4개
• 정향나무 2개
• 월계수 잎 1개

매리네이드의 경우:

• 물 1리터
• 설탕 75g
• 소금 45g
• 9% 식초 50ml

요리 방법:

겨울용 식초에 절인 오이 조리법에 사용되는 재료의 양은 1리터 병에 대해 계산됩니다. 오이를 2시간 동안 미리 담근 다음 병에 넣고 잘게 썬 양파, 마늘, 허브를 얹고 향신료를 추가합니다. 매리 네이드의 경우 소금과 설탕을 넣은 물을 끓입니다. 식초를 병에 붓고 뜨거운 매리네이드를 추가합니다. 뚜껑으로 덮으십시오. 8~9분간 소독합니다.

재료:

• 오이 600-650g
• 양파 20-30g
• 마늘 10g
• 허브(딜, 타라곤, 바질) 15-20g
• 고추냉이 잎 1개
• 월계수 잎 1개
• 검은 후추 열매 2-3개
• 9% 식초 15ml

염수의 경우:

• 물 1리터
• 소금 60g
• 설탕 25g

요리 방법:

레시피는 1리터짜리 병 기준입니다. 항아리 바닥에 식초를 붓고 고리 모양으로 자른 양파, 마늘, 허브 및 향신료를 추가합니다. 항아리에 오이를 채우세요. 물에 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 오이 위에 끓는 소금물을 붓습니다. 병을 뚜껑으로 덮고 7~8분 동안 소독합니다. 그런 다음 식초에 절인 오이 항아리를 말아서 뒤집어 식혀주세요.

밤색 매리 네이드에 오이.

재료:

• 오이 1.5kg
• 마늘 15g
• 딜 우산 2개

매리네이드의 경우:

• 물 800ml
• 밤색 잎 400g
• 소금 50g
• 설탕 30g

요리 방법:

맛있는 오이 장아찌를 만들려면 2시간 동안 미리 담근 다음 항아리에 넣고 마늘, 딜, 건포도, 벚꽃 잎을 얹어주세요. 끓는 물을 붓고 15분간 방치한 후 물기를 뺍니다. 매리 네이드의 경우 밤색을 아주 잘게 자르고 물을 넣고 끓입니다. 소금과 설탕을 넣으십시오. 끓는 혼합물을 항아리에 붓고 말아서 뒤집어 식히십시오. 이 집에서 만든 오이 절임은 매우 맛있고 향긋합니다.

오이는 통과 같습니다.

재료:

• 오이 2kg
• 마늘 20g
• 양 고추 냉이 뿌리 10-15g
• 딜 우산 2개, 양 고추냉이, 블랙 커런트 잎
• 참나무 껍질 5g
• 말린 후추 열매

염수의 경우:

• 물 1리터
• 소금 60g

요리 방법:

이 조리법에 표시된 대로 오이를 피클하려면 먼저 몇 시간 동안 담가야 합니다. 끓는 물로 끓인 항아리 바닥에 블랙 커런트 잎, 잘게 썬 양 고추 냉이 뿌리, 마늘, 딜 우산, 참나무 껍질, 후추를 놓습니다. 항아리에 오이를 채우고 양 고추 냉이 잎으로 덮으십시오. 소금물을 만들려면 물과 소금을 넣고 끓여서 식혀주세요. 차가운 소금물을 병에 붓고 거즈로 덮은 다음 쟁반에 놓습니다. 실온에서 2~3일간 발효시켜주세요. 이 기간 동안 오이의 색이 변하고 독특한 맛을 갖게 됩니다. 오이의 소금물을 별도의 용기에 배출합니다. 오이 항아리에 끓는 물을 붓고 2-3 분 동안 방치하고 절차를 반복하십시오. 물기를 뺀 소금물을 끓여서 병에 붓고 말아서 뒤집어 식힙니다.

이 페이지에 제시된 요리법에 따라 절인 오이 사진을보십시오.

재료:

• 오이 600g
• 딜 우산 1개
• 마늘 15g
• 겨자씨 5g
• 식초 50ml
• 소금 15g
• 설탕 20g

요리 방법:

이 오이 절인 레시피의 재료는 1쿼트 병 분량입니다. 오이를 2 시간 동안 미리 담그고 소독 된 병 바닥에 식초를 붓고 딜과 마늘을 넣습니다. 항아리에 오이를 채우고 겨자, 소금, 설탕을 넣으세요. 끓는 물을 용기 상단까지 채우고 5~7분 동안 소독합니다.

1 단계
2 단계

3단계
4단계

그런 다음 말아서 뒤집어서 식혀주세요.

재료:

• 오이 1.5-1.7kg
• 마늘 30g
• 양 고추 냉이, 체리, 블랙 커런트 잎
• 올스파이스 완두콩 ​​5-6개
• 딜 우산

매리네이드의 경우:

• 물 1리터
• 9% 식초 200ml
• 소금 30g
• 설탕 80g

요리 방법:

이 조리법에 따라 겨울용 절인 오이를 준비하려면 항아리에 넣고 양 고추 냉이, 체리 및 블랙 커런트 잎을 얹고 마늘과 향신료를 추가해야합니다. 끓는 물을 붓고 10분간 방치한 뒤 물기를 빼주세요. 매리 네이드의 경우 물에 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 불을 끄고 식초를 부어주세요. 항아리에 뜨거운 매리네이드로 채우고 즉시 말아서 뒤집어 식힙니다.

비디오 "겨울용 오이 절임"은 가장 간단한 요리법을 보여줍니다.

레드커런트 주스에 절인 오이.

재료:

• 오이 1.2-1.4kg
• 블랙커런트와 체리 각 5잎
• 마늘 15g
• 양 고추 냉이 뿌리 20g
• 올스파이스 완두콩 ​​6-8개

매리네이드의 경우:

• 물 700ml
• 붉은 건포도 500g
• 소금 50g
• 설탕 50g

요리 방법:

오이를 맛있게 절이기 전에 먼저 3~4시간 동안 담가둔 다음 항아리에 단단히 넣고 잎, 다진 마늘, 양 고추 냉이 뿌리를 얹고 후추 열매를 추가합니다. 끓는 물을 붓고 식을 때까지 그대로 두십시오. 그런 다음 물을 배출하십시오. 건포도 매리 네이드의 경우 물 350ml를 부어 끓입니다. 전체 덩어리를 체로 문지르고 남은 물을 넣고 끓입니다. 소금과 설탕을 넣으십시오. 오이 위에 끓는 매리 네이드를 붓습니다.

1 단계
2 단계

3단계
4단계

5단계
6단계

7단계
8단계

말아서 뒤집어서 식혀주세요.

사과와 통조림 오이.

재료:

• 오이 1.5-1.8kg
• 신 사과 400-500g

염수의 경우:

• 물 1리터
• 소금 50g
• 설탕 50g

요리 방법:

오이를 3~4시간 동안 미리 담가두고 껍질을 벗기지 않은 채 사과를 얇게 자르고 씨를 잘라냅니다. 건포도와 벚꽃 잎의 절반을 항아리 바닥에 놓습니다. 그 위에 사과와 오이를 올리고 남은 잎으로 덮습니다. 끓는 물을 3~5분간 부은 후 물기를 빼고 다시 붓는다. 이 조리법에 따라 겨울 동안 맛있는 절인 오이를 소금물에 담그려면 소금과 설탕을 넣은 물을 끓여야합니다. 끓는 소금물을 항아리에 붓고 말아서 뒤집어 식히십시오.

재료:

• 신선한 오이 1.8-2kg
• 검은 후추 열매 5-6개
• 딜 우산

매리네이드의 경우:

• 물 1리터
• 칠리 케첩 200g
• 9% 식초 200ml
• 설탕 200g
• 소금 60g

요리 방법:

이 조리법에 표시된대로 겨울 동안 오이를 항아리에 담그려면 먼저 3-4 시간 동안 담가야하며 멸균 된 리터 항아리 바닥에 검은 후추 열매 2-3 개와 딜 우산을 놓습니다. 항아리에 오이를 채우세요. 매리네이드를 만들려면 물에 케첩, 설탕, 소금을 넣고 끓입니다. 설탕과 소금이 녹을 때까지 끓입니다. 그런 다음 식초를 ​​붓고 불을 끄십시오. 오이 위에 가연성 매리네이드를 붓습니다. 병을 뚜껑으로 덮고 15분 동안 살균합니다. 그런 다음 말아서 뒤집어서 식혀주세요.

절인 작은 오이 "매운".

재료:

• 작은오이 2kg
• 신선한 고추 5-10g
• 정향나무 10-15개
• 월계수 잎 6개
• 계피가루 5g
• 검은 완두콩과 올스파이스 완두콩 ​​각각 6-8개

매리네이드의 경우:

• 물 1리터
• 소금 40g
• 설탕 75g
• 9% 식초 100ml

요리 방법:

이 조리법에 따라 절인 오이를 준비하려면 작은 오이, 고리 모양으로 자른 고추 및 향신료를 멸균 된 병에 넣어야합니다. 끓는 물을 20분 동안 부어주세요. 물을 빼고 양을 측정하여 매리 네이드를 준비하는 데 사용하십시오. 물에 소금과 설탕을 넣고 끓여서 식초를 부어 불에서 내립니다.

1 단계
2 단계

3단계
4단계

끓는 매리 네이드를 항아리에 붓고 즉시 말아서 뒤집어 식을 때까지 두십시오.

불가리아 절인 오이.

재료:

• 작은 오이 2-1.2kg
• 양파 50g
• 마늘 15g
• 작은 고추냉이 잎 1개
• 월계수 잎 2-3개
• 올스파이스와 후추 각각 3-4개의 완두콩

매리네이드의 경우:

• 물 1리터
• 설탕 65g
• 소금 40g
• 9% 식초 120ml

요리 방법:

오이를 절이기 전에 먼저 3~4시간 동안 담가둔 다음 항아리에 넣고 다진 양파와 마늘을 얹고 향신료를 넣은 다음 작은 양 고추 냉이 잎으로 덮습니다. 끓는 물을 붓고 15분간 방치합니다. 물을 빼낸 후 매리네이드를 준비하는 데 사용합니다. 여기에 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 식초를 붓고 불을 끄세요. 뜨거운 매리 네이드를 항아리에 붓고 즉시 말아서 뒤집어 식히십시오.

재료:

• 작은 오이 500-600g
• 당근 70g
• 양파 50g
• 양 고추 냉이 뿌리 10-15g
• 딜 10-15g
• 9% 식초 75ml
• 소금 20g
• 설탕 75g
• 월계수 잎 1개
• 겨자씨 3-5g
• 검은 완두콩과 올스파이스 완두콩 ​​각각 2-3개

요리 방법:

레시피는 1리터짜리 병 기준입니다. 겨울용 오이 절임을 준비하기 전에 먼저 3-4 시간 동안 담가야하며 당근과 양 고추 냉이 뿌리를 원형으로 자르고 양파를 반 고리로 자르고 딜을 자릅니다. 오이를 항아리에 단단히 넣고 야채와 허브를 뿌리고 향신료를 추가하십시오. 소금, 설탕, 식초를 첨가하십시오. 항아리에 오이를 끓는 물로 채우고 10-15 분 동안 살균하십시오.

1 단계
2 단계

3단계
4단계

그런 다음 말아서 뒤집어서 식혀주세요.

타라곤을 곁들인 절인 작은 오이.

재료:

• 작은 오이 1kg
• 마늘 20g
• 타라곤 잎
• 검은 후추 열매 5-6개

매리네이드의 경우:

• 물 1리터
• 소금 60g
• 설탕 20g
• 9% 식초 40ml

요리 방법:

이 간단한 조리법에 따라 절인 오이를 준비하려면 항아리에 단단히 넣고 다진 마늘, 타라곤 및 후추 열매를 추가해야합니다. 끓는 물을 붓고 20~30분간 놔두세요. 물을 빼낸 후 매리네이드를 준비하는 데 사용합니다. 물에 소금과 설탕을 넣고 끓인 후 식초를 넣고 불을 끄세요. 즉시 매리 네이드를 항아리에 붓고 말아서 뒤집어 식을 때까지 두십시오.

사과 주스에 오이.

재료:

• 오이 1.5-2kg
• 딜 우산 1개
• 블랙커런트 잎 5-6개
• 타라곤 장식

매리네이드의 경우:

• 사과 주스 1리터
• 소금 30g
• 설탕 40-50g
• 9% 식초 10ml

요리 방법:

이 조리법에 따라 겨울용 식초로 오이 절임을 준비하려면 2시간 동안 미리 담근 다음 멸균된 병에 넣고 블랙커런트 잎, 딜, 타라곤을 추가해야 합니다. 끓는 물을 붓고 10~15분 정도 방치한 후 물기를 빼주세요. 사과 주스를 끓여서 소금과 설탕을 넣고 2-3 분 동안 끓입니다. 식초를 붓고 불을 끄세요. 끓는 매리네이드를 오이 위에 붓고 말아서 뒤집어 식힙니다.

재료:

• 작은 오이 1.4-1.5kg
• 딜 우산 2개
• 마늘 10-15g
• 참나무 껍질 5g

매리네이드의 경우:

• 물 1리터
• 설탕 50g
• 소금 40g
• 9% 식초 100ml
• 겨자씨 5g
• 검은 후추 열매 5-6개

요리 방법:

이 조리법에 따라 겨울 동안 오이를 식초로 피클하려면 먼저 3-4 시간 동안 담가야하며 준비된 항아리 바닥에 마늘과 다진 참나무 껍질을 놓습니다. 항아리에 오이를 단단히 채우고 그 위에 딜을 놓습니다. 매리 네이드 물을 끓여서 소금, 설탕, 향신료를 넣고 1 분간 끓입니다. 식초를 붓고 불을 끄세요. 오이 위에 뜨거운 매리네이드를 붓습니다. 1리터 병은 10~12분, 2리터 병은 15~17분 동안 소독합니다. 그런 다음 말아서 뒤집어서 식혀주세요.

재료:

• 오이 1.4-1.5kg
• 마늘 15-20g
• 월계수 잎 2개
• 파슬리 4줄기

매리네이드의 경우:

• 물 1리터
• 소금 60g
• 설탕 100g
• 9% 식초 100ml
• 올스파이스 완두콩 ​​3-4개
• 고수 씨앗 5g

요리 방법:

겨울 동안 오이를 절이기 전에 먼저 3-4 시간 동안 담가 둔 다음 항아리에 넣고 마늘, 파슬리, 월계수 잎을 얹습니다. 매리 네이드의 경우 소금, 설탕 및 향신료와 함께 물을 끓여서 불을 끄고 식초를 부으십시오. 오이 위에 매리네이드를 붓습니다. 1리터 병을 7~10분 동안 소독하고 즉시 말아서 뒤집어 식힙니다.

재료:

• 오이 1kg
• 양파 300g
• 당근 50g
• 검은 후추 열매 6-7개
• 딜 4-5가지

매리네이드의 경우:

• 물 1리터
• 9% 식초 100ml
• 설탕 100g
• 소금 50g

요리 방법:

오이, 양파, 당근을 조각으로 자르고 멸균 된 병에 넣고 허브를 얹은 다음 후추 열매를 추가합니다. 매리 네이드의 경우 소금과 설탕을 넣은 물을 끓여서 식초를 넣고 불을 끄십시오. 야채 위에 끓는 매리 네이드를 붓습니다. 0.5리터 병은 15분, 1리터 병은 20분 동안 소독합니다.

1 단계
2 단계

3단계
4단계

그런 다음 말아서 뒤집어 식을 때까지 감싸십시오.

토마토 주스에 오이.

재료:

• 오이 1.5kg
• 마늘 20g
• 양 고추 냉이 뿌리 10g
• 월계수 잎 3개
• 검은 후추 열매 5-6개
• 딜 우산

충전용:

• 토마토 주스 1리터
• 소금 45g

요리 방법:

이 조리법에 표시된 대로 오이 절임을 준비하려면 먼저 3~4시간 동안 담가야 하며, 마늘, 양 고추 냉이를 얇게 썬 것, 월계수 잎, 통후추, 딜을 소독한 병 바닥에 놓습니다. 그런 다음 오이를 추가하십시오. 토마토 주스에 소금을 넣고 끓입니다. 끓는 주스를 항아리에 붓고 살균하십시오 : 10 분 동안 1 리터 항아리, 2 리터 - 15-17 분, 3 리터 - 23-25 ​​분. 말아서 뒤집어서 식혀주세요.

오이 조각, 마른 겨자와 통조림.

재료:

• 오이 2kg
• 마늘 100g
• 파슬리 50g
• 소금 50g
• 설탕 100g
• 식물성 기름 100ml
• 9% 식초 100ml
• 겨자 가루 10g
• 갈은 후추 3-5g

요리 방법:

이 조리법에 따라 항아리에 오이를 절이기 전에 작은 야채를 세로로 4 부분, 큰 부분-8 부분으로 잘라야합니다. 마늘을 프레스에 통과시키고 녹색을 잘게 자릅니다. 모든 재료를 섞고 6~8시간 동안 재워둔 후, 결과 매리네이드와 함께 병에 담습니다. 0.5 l 10-1 2 분, 1 l - 15-20 분의 용량으로 항아리를 소독하십시오. 그런 다음 말아서 뒤집어 식을 때까지 감싸십시오.

재료:

• 오이 2kg
• 마늘 80-100g
• 딜 60g
• 준비된 머스타드(소스) 30g
• 식물성 기름 100ml
• 9% 식초 100ml
• 설탕 100g
• 소금 50g
• 갈은 후추 3-5g

요리 방법:

이 조리법에 표시된대로 겨울 동안 오이를 항아리에 담그려면 작은 야채를 세로로 4 부분, 큰 야채를 8 부분으로 잘라야합니다. 오이에 겨자, 후추, 설탕, 소금, 식초, 다진 허브, 마늘을 넣습니다. 6-8 시간 동안 방치 한 다음 매리 네이드와 함께 오이를 준비된 항아리에 넣고 0 5 리터 - 10-12 분, 1 리터 - 15-20 분의 양으로 항아리를 살균하십시오. 항아리를 말아서 뒤집어 식힐 때까지 포장하십시오.

실습에서 알 수 있듯이 겨울에는 다른 야채와 함께 오이를 피클할 수 있습니다.

재료:

• 오이 1kg
• 스쿼시 500g
• 마늘 20g
• 신선한 고추 10g
• 파슬리, 셀러리, 딜 2-3가지
• 블랙 커런트와 벚꽃 잎

염수의 경우:

• 물 1리터
• 소금 60g

요리 방법:

스쿼시를 4 조각으로 자릅니다. 오이와 스쿼시를 항아리에 넣고 그 위에 마늘 정향, 고추 링, 잎 및 허브를 얹고 끓는 소금물을 그 위에 붓습니다. 3~4일 동안 실온에 두세요. 이때, 항아리 밖으로 소금물이 쏟아질 수 있으므로 쟁반에 담아두는 것이 좋습니다. 그런 다음 소금물을 별도의 용기에 배출하십시오. 끓는 물을 항아리에 붓고 15 분 동안 방치하고 식힌 물을 배출하십시오. 절차를 다시 반복하십시오. 소금물을 여과하고 끓입니다. 야채 위에 소금물을 붓습니다. 항아리를 말아 식힐 때까지 포장하십시오.

오이 "에메랄드".

재료:

• 오이 2kg
• 마늘
• 매운 허브와 향신료 맛

매리네이드의 경우:

• 물 1.5리터
• 소금 50g
• 설탕 75g
• 구연산 10g
• 보드카 50ml

요리 방법:

겨울 동안 보드카로 절인 오이를 준비하려면 끓는 물을 부어 즉시 매우 찬물에 담가야합니다. 3 리터 병에 단단히 넣고 매운 허브와 마늘을 얹고 향신료를 추가합니다. 매리 네이드의 경우 소금, 설탕, 구연산을 끓는 물에 녹입니다. 끓는 매리네이드를 오이 위에 붓고 5분간 그대로 둡니다. 액체를 배출하고 끓여서 5분 동안 병에 다시 붓습니다. 물기를 빼고 끓입니다. 끓는 용액을 항아리에 붓고 보드카를 넣고 말아 올리십시오. 보드카에 절인 오이는 몇 주 안에 섭취할 수 있습니다.

전자레인지에 통조림으로 만든 오이.

재료:

• 오이 1.2-1.5kg
• 딜 우산 2개
• 양 고추 냉이 뿌리 20g
• 마늘 20g
• 보드카 30ml
• 올스파이스와 후추 각각 6개의 완두콩

염수의 경우:

• 물 1리터
• 소금 30g
• 설탕 10g

요리 방법:

보드카로 절인 오이의 제조법은 1리터짜리 병 2개용으로 설계되었습니다. 오이를 2시간 동안 미리 담가두고 딜 우산, 양 고추 냉이 뿌리 조각, 통후추, 껍질을 벗긴 마늘을 소독된 병 바닥에 놓습니다. 오이를 단단히 놓습니다. 소금물을 만들려면 물을 끓여서 불을 끄고 소금과 설탕을 녹입니다. 최대 2cm까지 채우지 않고 항아리에 붓고 최대 전력으로 3-5 분 동안 전자 레인지에 항아리를 넣으십시오. 항아리의 소금물은 끓여야하며 정확한 시간은 전자 레인지의 힘에 따라 다릅니다. 액체가 끓으면 병을 꺼내고 각각에 보드카 15ml를 붓습니다.

1 단계
2 단계

3단계
4단계

5단계
6단계

7단계
8단계

즉시 말아서 뒤집어서 식혀주세요.

재료:

• 오이 2kg
• 마늘 40g
• 양 고추 냉이 뿌리 20g
• 블랙커런트 잎 4-5개
• 고추냉이 잎 1개
• 딜 우산 2개
• 월계수 잎 2개
• 검은 후추 열매 6-7개

매리네이드의 경우:

• 물 1리터
• 소금 50g
• 설탕 25g
• 구연산 5g

요리 방법:

구연산으로 겨울 동안 오이를 절이려면 먼저 3-4 시간 동안 담가 둔 다음 멸균 된 항아리에 넣고 마늘 정향, 양 고추 냉이 뿌리 조각, 잎 및 딜을 얹고 향신료를 첨가해야합니다. 매리네이드 재료를 모두 섞어서 끓입니다. 끓는 매리 네이드를 오이 항아리에 붓고 살균하십시오 : 1 리터 용량 - 15 분, 2 리터 - 25 분, 3 리터 - 35 분. 겨울용 절인 오이를 구연산으로 말아서 뒤집어 식혀줍니다.

살균하지 않고 구연산을 넣은 오이 통조림.

재료:

• 오이 2kg
• 마늘 30g
• 양 고추 냉이 뿌리 20g
• 딜 우산
• 맛볼 고추

매리네이드의 경우:

• 물 1리터
• 소금 50g
• 설탕 5-10g
• 구연산 5g

요리 방법:

오이를 항아리에 담그기 전에 먼저 3-4 시간 동안 담가야하며 리터 항아리 바닥에 마늘, 고추 고리, 양 고추 냉이 뿌리 조각을 놓습니다. 항아리에 오이를 채우고 그 위에 딜 우산을 놓으십시오. 항아리를 쟁반에 놓고 끓는 물을 약간 튀길 때까지 부어주세요. 5분 동안 그대로 둡니다. 물을 빼고 양을 측정하여 매리 네이드를 준비하는 데 사용하십시오. 소금, 설탕, 구연산을 붓고 끓입니다. 끓는 매리 네이드를 항아리에 붓고 말아서 뒤집습니다. 구연산으로 절인 오이는 식혀야 합니다.

레몬을 곁들인 통조림 오이.

재료:

• 오이 2kg
• 레몬 12개
• 월계수 잎 3-4개
• 검은 완두콩과 올스파이스 완두콩 ​​각각 2-4개

매리네이드의 경우:

• 물 1리터
• 소금 40g
• 설탕 150g
• 구연산 5g

요리 방법:

구연산을 곁들인 오이 절임 요리법을 사용하려면 레몬 위에 끓는 물을 붓고 조각으로 자릅니다. 오이를 멸균된 병에 넣고 월계수 잎, 후추, 레몬을 추가합니다(1리터 병당 원 1개). 오이 위에 끓는 물을 부어 20분 동안 끓입니다. 그런 다음 물을 빼내고 매리 네이드를 준비하는 데 사용하십시오. 소금, 설탕, 구연산을 넣고 끓입니다. 끓는 매리 네이드를 항아리에 붓고 말아서 뒤집어 식을 때까지 포장하십시오.

이 비디오에는 절인 오이의 최고의 요리법이 나와 있습니다.

사진과 함께 단계별 레시피

2시간 만에 바삭바삭한 오이 절임을 준비하는 즉석 레시피는 유명한 민속 간식을 빨리 만들어야 하는 사람들에게 진정한 구원입니다. 이런 식으로 준비된 오이는 육즙이 많고 약간 신맛이 나며 짠 맛이 뚜렷합니다.

독한 음료의 간식으로 제공되거나 다양한 수프, 샐러드, 소스 등에 추가할 수 있습니다. 모두 취향에 따라 다릅니다. 오이는 시원한 온도에서 이틀에서 일주일까지 소금물에 저장되는 동시에 매일 맛이 더욱 향긋해집니다!

재료

0.5kg의 오이를 피클하려면 다음이 필요합니다.

• 갓 따낸 오이 0.5kg
• 0.5 큰술 엘. 소금
• 0.5 큰술 엘. 입자가 굵은 설탕
• 1.5 큰술 엘. 식초 9%
• 딜 우산 2-3개
• 고추냉이 잎 1개
• 마늘 2-3쪽
• 2-3개 카네이션

2시간 만에 절인 오이: 준비

1. 기름이나 다른 액체를 추가할 필요가 없습니다. 오이를 물에 헹구고 야채에서 모든 가시와 먼지를 완전히 제거하십시오. 오이를 담을 그릇에 씻어둔 양 고추 냉이 잎과 딜 우산을 넣습니다.

2. 씻어둔 오이를 넣어주세요. 절임 시 야채의 꼬리를 자르지 마세요.

3. 냄비에 소금과 굵은 설탕을 붓습니다. 물로 채우십시오 - 약 700-800 ml가 소요됩니다. 향신료가 담긴 물을 끓입니다. 이런 일이 발생하자마자 불을 끄고 식초 9%를 부어주세요. 식초 에센스가 있으면 1.5 큰술 대신. 엘. 1.5 tsp를 붓습니다. 산. 그러나 끓지 않는 물에만 식초를 부으십시오. 그렇지 않으면 매리 네이드 전체가 스토브 위로 흘러 나옵니다.

4. 그동안 마늘 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 오이와 함께 그릇에 정향과 함께 추가합니다.

5. 모든 재료에 뜨거운 양념장을 부어주세요.

산세는 통조림 유형 중 하나입니다. 절인 오이는 매리 네이드의 필수 구성 요소 인 식초로 인해 더 매운 맛이 절인 오이와 다릅니다. 식초는 맛에 영향을 미칠 뿐만 아니라 통조림 식품에 미생물이 자라는 것을 방지해 주는 탁월한 방부제 역할도 합니다.

일부 요리법에서는 조화로운 맛을 얻기 위해 필요한 것보다 훨씬 더 많은 양의 식초를 사용하는데, 이는 상업적으로 생산되는 절인 오이에서 가장 흔히 볼 수 있습니다. 따라서 이 오이는 매우 신맛이 나는 것으로 나타났습니다.

많은 사람들은 통조림 식품을 보존하는 데 도움이 되는 것이 식초라고 믿습니다. 실제로 주요 조건은 무균 상태, 야채의 적절한 열처리, 완제품을 밀폐 용기에 보관하는 것입니다.

절인 보존 식품이 담긴 병은 주석 뚜껑으로만 닫혀 있으며, 이 뚜껑은 기계로 말아 올려져 있습니다. 최근 실이 달린 뚜껑이 인기를 끌고 있습니다. 그러나 견고성을 100% 보장할 수 없기 때문에 오이 통조림에는 적합하지 않습니다.

요리의 미묘함

• 통조림의 경우 12cm 이하의 오이를 사용하는 것이 좋으며, 큰 오이를 피클해야 할 경우 먼저 십자형으로 여러 조각으로 자릅니다.
• 오이는 흠집 없이 부드러워야 합니다. 부드럽고 너무 익은 못생긴 과일은 산세에 적합하지 않습니다.
• 사용하기 전에 오이를 찬물에 4~6시간 동안 담가야 합니다. 이 기간 동안 물을 두 번 갈아주어야 합니다. 이는 물을 흡수하여 이전의 신선도를 회복하기 위해 수행됩니다. 이 단계를 건너 뛰면 항아리에있는 오이가 누락 된 액체를 흡수하고 매리 네이드의 양이 줄어들며 공기로 채울 수있는 여유 공간이 많이 나타납니다. 밀봉이 불량할 경우, 용기 내에서 발효가 시작되어 뚜껑이 깨질 수 있습니다.
• 오이 절임에는 딜, 파슬리, 타라곤, 고수풀, 풍미, 바질과 같은 향기로운 허브가 사용됩니다. 마늘, 양 고추 냉이, 고추는 오이에 매운 맛과 매운맛을 더해줍니다.
• 녹색과 함께 검은 건포도, 체리, 참나무 잎을 오이와 함께 항아리에 넣습니다. 그들은 탄닌을 많이 함유하고 있기 때문에 오이는 밀도가 높은 일관성을 유지하고 부드러워지지 않으며 바삭한 상태를 유지합니다.
• 설탕은 소금과 식초와 함께 매리 네이드에 첨가됩니다. 또한 일부 요리법에는 소금보다 더 많은 양이 포함되어 있습니다.
• 매리 네이드 채우기는 항아리의 전체 용량을 고려하여 준비되지만 부피는 절반입니다. 예를 들어, 오이가 담긴 3리터 병에는 약 1.5~1.6리터의 매리네이드가 들어있습니다.
• 절인 오이는 저온살균하거나 살균해야 합니다. 열처리 시간은 병의 부피에 따라 다릅니다. 시간은 물이 끓는 순간부터 계산됩니다. 0.5리터 병은 5~6분 동안, 리터 병은 8분 동안, 3리터 병은 10~12분 동안 살균됩니다.
• 소독 중 온도 변화로 인해 용기가 터지는 것을 방지하기 위해 팬이나 대야 바닥에 나무 스탠드나 천을 2~3겹으로 접어서 놓아주세요. 오이 살균에 할당된 시간에 초점을 맞추는 것 외에도 과일이 충분히 예열되었는지 확인하는 또 다른 방법이 있습니다. 오이의 색이 녹색에서 올리브색으로 변하면 가열을 중단하고 병을 제거한 후 즉시 밀봉하세요.
• 최근에는 오이(및 기타 제품)를 살균하지 않고 절이는 방법이 점점 인기를 얻고 있습니다. 이 열처리 방법은 끓는 소금물을 오이 위에 두 번 붓는 것으로 대체됩니다. 또는 처음에는 끓는 물을 붓고 두 번째에는 식초를 첨가하여 소금물을 붓습니다. 이 방법을 사용하면 수동 저온 살균이 발생하며 따뜻한 담요 아래에서 캔을 거꾸로 냉각하는 동안 계속됩니다. 이러한 유형의 통조림을 사용하면 항아리 폭격이 발생하지 않습니다.

새콤달콤한 오이절임

재료(1리터용):

• 후추 – 4 개;
• 정향 – 3 개;
• 베이 리프 – 1 PC.;
• 양파 - 1 머리;
• 마늘 – 1쪽;
• 딜, 파슬리, 타라곤-맛보기.

마리네이드(물 1리터당):

• 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 소금 – 1.5 큰술. 엘.;
• 식초 5 % - 3 큰술. 엘.;
• 물 - 1리터.

조리방법

• 작고 부드러운 오이를 선택하세요. 찬물에 6~7시간 담가둡니다.
• 깨끗이 씻어서 끝부분을 다듬어주세요.
• 항아리를 준비하십시오. 이렇게하려면 베이킹 소다로 씻고 깨끗한 물로 헹굽니다. 그런 다음 목을 열린 주전자에 놓고 증기로 소독하거나 오븐에서 가열합니다. 뚜껑도 세척하고 소독하세요.
• 채소를 씻으십시오. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹굽니다.
• 후추, 마늘, 양파, 정향, 월계수 잎, 굵게 다진 허브를 병에 넣습니다.
• 항아리에 오이를 채우고 수직으로 놓습니다. 식초를 부어주세요.
• 채우기를 준비하십시오. 팬에 물을 붓고 소금과 설탕을 넣으십시오. 잘 섞은 뒤 끓여서 거품을 걷어냅니다. 5-10분 동안 끓입니다.
• 끓는 매리네이드를 오이 위에 붓습니다.
• 항아리를 뚜껑으로 덮고 뜨거운 물이 담긴 용기에 넣으십시오. 물이 끓는 순간부터 오이병을 8분간 소독합니다.
• 물에서 꺼내어 즉시 단단히 밀봉하십시오. 뒤집어서 담요로 덮으세요. 이 위치에서 멋지다.

정향과 계피를 곁들인 절인 오이

• 신선한 오이 - 약 600g;
• 고추 – 10 개;
• 붉은 고추 – 1/2 꼬투리;
• 베이 리프 – 2 개;
• 정향 – 6 개;
• 계피-꼬집음.

마리네이드(물 1리터당):

• 소금 – 50g;
• 설탕 – 50g;
• 식초 에센스 – 2 티스푼.

조리방법

• 이 조리법을 피클하려면 길이 7cm 정도의 작은 오이를 선택하고 찬물에 몇 시간 동안 담가 두십시오. 철저히 씻으십시오. 끝 부분을 다듬습니다.
• 멸균병을 준비합니다. 뜨거운 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 매리 네이드를 오이 위에 부을 때 유리가 깨질 수 있습니다. 바닥에 양념을 깔아주세요. 가능한 한 단단히 항아리에 오이를 채우십시오.
• 매리 네이드를 준비하십시오. 팬에 물을 붓고 소금과 설탕을 넣으십시오. 스토브 위에 놓고 끓여서 5분간 끓입니다. 식초 에센스를 부어주세요.
• 매리 네이드를 붓습니다. 뚜껑으로 덮으십시오. 물이 끓는 순간부터 10분간 소독을 해주세요.
• 물에서 항아리를 제거합니다. 즉시 봉인하십시오. 뒤집어서 담요로 덮고 식혀주세요.

절인 겨자 오이

재료:

• 신선한 오이 – 10kg;
• 양파 – 3 개;
• 마늘 - 1 머리;
• 겨자씨 – 500g.

• 소금 – 300g;
• 설탕 – 100g;
• 9% 식초 - 500ml;
• 물 - 5리터.

조리방법

• 이 조리법을 담그려면 큰 오이를 가져와야합니다. 물을 채우고 4시간 동안 방치합니다. 씻다.
• 조각으로 자르십시오. 큰 그릇에 넣으십시오.
• 찬물과 식초로 매리네이드를 준비합니다. 오이 위에 붓고 1시간 동안 그대로 둡니다.
• 매리 네이드에서 오이를 멸균 병으로 옮깁니다. 겨자와 잘게 썬 양파와 마늘을 섞어 뿌립니다.
• 남은 매리 네이드를 걸러 내고 냄비에 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오. 종기에 가져다.
• 오이 위에 붓습니다.
• 항아리를 뚜껑으로 덮고 뜨거운 물이 담긴 용기에 넣으십시오. 종기에 가져다. 0.5리터 병은 90° 온도에서 10분간, 리터 병은 15분간 저온살균합니다.
• 물에서 꺼내 즉시 단단히 밀봉하십시오.

살균하지 않고 절인 오이

재료(3리터짜리 병용):

• 신선한 오이 - 항아리에 몇 개가 들어갈 것인가?
• 딜 - 우산 3개;
• 마늘 – 5쪽;
• 양 고추 냉이 - 1 잎;
• 건포도 잎 – 5 개;
• 뜨거운 고추 - 작은 조각;
• 검은 후추 열매 – 10 개

• 설탕 – 90g;
• 소금 – 70g;
• 식초 9 % - 3 큰술. 엘. (또는 80% 에센스 1티스푼).

조리방법

• 오이를 분류하세요. 산세를 위해서는 작은 과일을 섭취하십시오. 찬물에 4~6시간 담가둡니다. 그런 다음 브러시로 씻고 깨끗한 물로 헹굽니다.
• 채소, 마늘, 고추도 씻으십시오.
• 오이를 체에 놓고 끓는 물을 부어주세요. 즉시 항아리에 세워 놓고 향신료와 허브를 토핑합니다. 소금과 설탕을 넣으십시오.
• 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮습니다. 20분 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 오이는 잘 데워지고 소금과 설탕은 거의 녹을 것입니다.
• 구멍이 있는 뚜껑을 통해 팬에 소금물을 붓습니다. 종기에 가져다. 오이를 다시 부어 식초를 넣으십시오.
• 재빨리 뚜껑을 닫고 말아 올리세요.
• 항아리를 거꾸로 뒤집고 담요로 덮으십시오. 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.

민트와 절인 오이

재료(2리터짜리 병 1개 기준):

• 신선한 오이 - 항아리에 몇 개나 들어갈 수 있습니까?
• 딜 – 20g;
• 검은 건포도 잎 – 3 개;
• 파슬리 – 10g;
• 민트 – 3g;
• 고추 – 1/2 포드.

• 소금 – 50g;
• 설탕 – 50g;
• 아세트산 - 3 티스푼;
• 물 - 1리터.

조리방법

• 작고 부드러운 오이를 선택하세요. 찬물에 5시간 동안 담가둡니다. 씻다. 끝 부분을 다듬습니다.
• 뚜껑이 있는 멸균 용기를 준비합니다.
• 채소를 씻으십시오.
• 오이를 항아리에 넣고 허브와 함께 겹겹이 쌓습니다.
• 그 위에 끓는 물을 부어주세요. 뚜껑을 덮고 20분간 놔두세요.
• 용기 위에 놓인 나일론 뚜껑의 구멍을 통해 식힌 물을 팬에 붓습니다. 설탕과 소금을 넣으십시오. 끓여서 5분간 끓입니다.
• 오이 위에 끓는 소금물을 붓습니다. 식초 에센스를 추가합니다.
• 병을 뚜껑으로 닫고 즉시 단단히 밀봉하십시오.
• 뒤집어서 담요로 싸주세요. 이 위치에서 식혀주세요.

영상: 누구나 다 아는 비밀 재료가 담긴 오이 장아찌!

여주인에게 메모

식초가 마음에 들지 않으면 구연산, 포도 식초 또는 사과 식초로 대체할 수 있습니다. 이 매리네이드는 맛이 더 부드럽고 향이 좋습니다.

절인 오이병을 빛이 닿지 않는 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 어떤 이유로 항아리 뚜껑이 부풀어 오르면 그러한 오이를 먹는 것이 엄격히 금지됩니다!