В конце 70-х годов торт "Птичье молоко" вдруг в одночасье стал самым популярным тортом в СССР. С самого утра у ресторана "Прага" собирались десятки людей, которые желали его купить. В те годы рецепт держали в строжайшем секрете, но сегодня каждый может приготовить тот самый легендарный торт "Птичье молоко", который сегодня вряд ли можно найти в магазинах.

История создания

Свет увидел торт "Птичье молоко" благодаря легендарному кондитеру ресторана "Прага" - Владимиру Гуральнику. Он совершил буквально переворот в мире кулинарии, потому что начал использовать агар-агар, а его в этой сфере ранее никто не применял. Сегодня агар-агар очень широко распространен в кулинарии, например, новомодная молекулярная кухня невозможна без использования агар-агара.

Коржи для торта "Птичье молоко"

Классический корж для торта придумал сам Гуральник. Сегодня его используют все реже и реже, однако не забыли совсем. Классический корж очень напоминает тесто для кекса и готовится практически по тому же рецепту. Для торта "Птичье молоко" необходимо приготовить две прослойки теста. Для одной прослойки понадобится (на форму диаметром более 26 см):

• 100 грамм сахара;
• 100 грамм подтаявшего сливочного масла;
• 2 яйца;
• 150 грамм просеянной муки;
• ванилин по вкусу.

Для того чтобы приготовить корж, необходимо:

1. Взбить подтаявшее сливочное масло с сахаром. Для того чтобы масло хорошенько подтаяло и стало мягким, его необходимо вытащить их холодильника за 2 часа до готовки. Если у вас нет двух часов, то можно порезать масло очень маленькими кусочками и оставить на доске на 10 минут. За это время оно успеет слегка подтаять. Масло с сахаром взбивать миксером на средней скорости.
2. Добавить в массу ванилин и яйца, взбивать до готовности.
3. Всыпать просеянную муку, взбивать минуты 2-3, а дальше месить ложкой до готовности.

Тесто готово! Теперь необходимо выложить его ложкой в и поставить в разогретую до 230 градусов духовку. Выпекать минут 8-10.

Рецепт торта "Птичье молоко" по ГОСТу

После того как вы приготовили коржи, можно приступать к приготовлению самого торта "Птичье молоко". Торт по ГОСТу готовится около 2 часов. Для того чтобы сделать суфле, понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 яичных белка;
• 4 грамма агар-агара, замоченного в 150 мл воды;
• 450 грамм сахара;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты;
• 200 грамм масла;
• 150 грамм сгущеного молока (можно использовать и вареное);
• ванилин по вкусу.

Крайне нелегко в первый же раз правильно приготовить суфле, ведь множество подводных камней имеет торт "Птичье молоко". Классический рецепт по ГОСТу предусматривает замачивание агар-агара, а затем его нагревание до определенной температуры. Для приготовления суфле необходимо:

1. Взбить сливочное масло и сгущенку, добавить ванилин.
2. Воду с агар-агаром необходимо оставить на несколько часов. Затем в кастрюльке с толстым дном довести агар-агар с водой до кипения, постоянно тщательно размешивать лопаткой. Кипятить необходимо минуту, затем всыпать весь сахар и начать размешивать. На среднем огне довести сахар с водой и агаром до кипения, как только масса увеличится в два раза, убрать с огня. Если за лопаткой тянется нитка, то сироп готов.
3. Оставить сироп на 10-15 минут.
4. Взбить белки в глубокой миске, всыпать лимонную кислоту и взбивать еще 5 минут.
5. Тонкой струйкой влить в миску сироп, постоянно взбивая. После добавления всего сиропа масса должна в несколько раз увеличиться в объеме. Взбивать суфле нужно до очень плотного состояния.
6. В суфле добавить взбитое сливочное масло и сгущенку (шаг 1), взбивать несколько минут.

Затем в разъемную форму для торта положите один корж. Вылейте половину суфле, сверху положите еще один корж, вылейте вторую половину суфле. Поставьте застывать на несколько часов в холодильник "Птичье молоко". Торт по ГОСТу готов!

Рецепт с желатином

Торт "Птичье молоко" по ГОСТу с желатином сегодня более популярен, так как найти агар-агар довольно трудно. Но с желатином торт совсем не похож на тот, который когда-то готовили в ресторане "Прага". Он, скорее, будет напоминать конфеты.

Для того чтобы приготовить торт с желатином, можно воспользоваться рецептом для агара, но заменить его 20 граммами желатина. Его также стоит замочить на несколько часов в 150 мл воды.

Стоит учитывать, что торт с желатином застывает на несколько часов дольше, чем с агар-агаром.

Рецепт с водкой

Торт "Птичье молоко" по ГОСТу с водкой не особо популярен сегодня, однако он получается очень вкусным.

Ингредиенты для суфле:

• обезжиренный творог - 250 г;
• яйца - 3 шт.;
• ваниль - по вкусу;
• Тертая цедра 1-го лимона;
• вишневая водка - 30 мл;
• сахар - 80 г;
• свежая вишня - 20 шт.;

Для того чтобы приготовить суфле, необходимо:

1. Взбить обезжиренный творог, яичные желтки, ваниль.
2. Всыпать тертую цедру лимона, а также налить вишневую водку. Все тщательно перемешать.
3. Взбить яичные белки в другой чашке, добавить сахар. Белки с сахаром по чуть-чуть добавлять в творожную массу, тщательно взбивать.
4. Отчистить вишю от косточек. Можно разрезать вишенки пополам.
5. Разъемную форму залить полученным суфле, добавить вишенки. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 25 минут.

Есть и такой необычный рецепт торта "Птичье молоко". Торт по ГОСТу готов! При подаче на стол суфле можно сверху полить вишневым или

Цветной торт с тремя прослойками

Торт "Птичье молоко" (ГОСТ СССР) изначально был классическим тортом белого цвета. Сегодня же и кондитеры, и домохозяйки стараются изменять рецепты и привносить что-то новое. Например, стало модным готовить "Птичье молоко" из трех прослоек вместо двух или одной. Для этого используют три разных цвета суфле. Приготовленное по классическому рецепту суфле раскладывают по трем чашкам, в каждый добавляют гелевый пищевой краситель. Торт получается очень интересным на вид, а вкус почти не меняется, разве что теста становится чуть-чуть больше.

Как украсить

Шоколадной глазурью чаще всего украшали торт "Птичье молоко" по ГОСТу. не знал ни мастики, ни марципана, ни маршмеллоу. Зато сегодня продуктовые и кондитерские магазины предлагают огромное количество украшений для кондитерских изделий. Поэтому даже домашний торт сможет выглядеть, как ресторанный.

• Украшение шоколадной глазурью и маршмеллоу. Разогреть 190 мл сливок и сахара в кастрюльке до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить кусочки темного или молочного шоколада, а затем размешивать, пока шоколад не превратится в жидкую массу. Добавить 30-40 грамм сливочного масла, размешивать еще несколько минут. Оставить глазурь на 5 минут для остывания, залить торт глазурью. Поставить в холодильник на 15 минут, сверху посыпать маленькими зефирками маршмеллоу. Убрать в холодильник до полного застывания.

• Украшение торта мастикой. Мастика сегодня довольно широко используется в кондитерском деле. Ведь из нее можно слепить все, что угодно! 1 кг белой мастики может стоить порядка 300-400 рублей. Для покрытия торта диаметром 26-28 см тонким слоем (ее нужно раскатывать довольно тонко, чтобы она не портила вкус торта) понадобится около 400-700 грамм. Мастику можно покрасить а можно купить уже цветную. Торты с таким покрытием обычно украшают съедобным блестками и посыпками. Для того чтобы их приклеить, нужно использовать специальный кондитерский клей.

При украшении торта важно проявить фантазию. Вдохновиться можно картинками из кулинарных журналов, книг и т. п.

Пошаговое приготовление:

Сдобно-сбивной полуфабрикат:

1. Сливочное масло и сахар взбейте.
2. В сливочную массу добавьте яйца и муку. Вымешайте тесто. Его консистенция получится тягучей.
3. Лопаточкой распределите тесто на противне круглой формой и выпекайте при 200°С 10 минут. Должно выйти 2 коржа.

Суфле:

1. Сливочное масло размягченное и комнатной температуры миксером или блендером взбейте со сгущенкой и оставьте на 20 минут.
2. Агар-агар замочите на 3 часа в 140 г воды. Когда он растворится, закипятите, проварите 1 минуту и насыпьте сахар. Варите сироп до консистенции мягкого шарика.
3. Белки с лимонной кислотой взбейте до устойчивых пиков и влейте в сироп.
4. Сироп взбейте.
5. В белковую массу добавьте ванильный экстракт и массу из сгущенки и масла. Все перемешайте миксером.

Формирование торта и покрывание глазурью:

1. В форму положите корж и вылейте половину суфле. Положите второй корж и снова налейте суфле. Делайте все быстро, поскольку суфле с агар-агаром застывает моментально.
2. Торт поставьте в холодильник.
3. Когда суфле застынет, покройте торт глазурью. Шоколад растопите, смешайте со сливочным маслом и полейте изделие.

Хотите приготовить классическое «птичье молоко» по ГОСТу и насладиться его превосходным вкусом? Тогда предлагаем рецепт изделия, которое готовила каждая советская кондитерская фабрика.

Ингредиенты:
Коржи:

• Яйца - 2 шт.
• Мука пшеничная - 150 г
• Сахарный песок - 0,5 ст.
• Ваниль (экстракт) - 5 капель
• Масло сливочное - 150 г

Суфле:

• Белки - с 2 яиц
• Агар-агар - 30 г
• Сахарный песок - 450 г
• Масло сливочное - 220 г
• Лимонка - 1/6 ч.л.
• Сгущенное молоко - половина банки
• Ванилин - 1 ч.л.

Глазурь:

• Шоколад черный - 100 г
• Масло сливочное - 50 г

Приготовление:

Тесто:

1. Размягченное сливочное масло соедините с сахаром и взбейте миксером.
2. Постепенно в масляную массу добавляйте яйца, ванилин и продолжайте взбивать массу, чтобы сахар полностью растворился.
3. В имеющуюся смесь примешайте муку небольшими порциями, замесите тесто и поделите его на равные 2 части.
4. Тесто выложите на круглое дно формы и пеките при 230°С. Время выпечки коржей не более 7-10 минут.

Суфле:

1. Агар-агар замочите в 150 мл воды на 4 часа. После этого на огне его доведите до кипения, всыпьте сахар и варите 1 минуту. Отвар повторно закипятите, а когда сироп по объёму уменьшится и появится белая пенка, массу снимите с огня. Сироп должен тянуться, подобно нитке. Оставьте его охлаждаться до 80°С.
2. Масло и сгущёнку (комнатной температуры) взбейте в крем и насыпьте ваниль.
3. Белки взбейте миксером. Добавьте масляно-сгущеный крем, агар-агар и миксером взбейте.

Глазурь:

1. Шоколад распустите со сливочным маслом на паровой бане. До кипения не доводите.

Сборка торта:

1. В форму с бортами положите первый корж и налейте часть суфле. Повторите такую же процедуру.
2. Отправьте торт застывать в холодильник.
3. Когда суфле затвердеет, покройте торт приготовленной глазурью и снова установите изделие в холодильник.

Поскольку агар-агар найти можно не во всех магазинах, да и стоит он не особо дешево, а вкусный тортик хочется приготовить, то прилагаем рецепт изделия с манкой. Крем для данного лакомства будет именно из манной крупы, а не из дорогостоящего экзотического продукта. При этом «птичье молоко» по вкусу будет таким же нежным и вкусным.

Ингредиенты:

• Сгущенное молоко - 1 банка
• Манная крупа - 4,5 ст.л.
• Молоко - 500 мл (для крема), 3 ст.л. (в глазурь)
• Сахарная пудра - 4 ст.л. (в крем), 3 ст.л. (для глазури)
• Сливочное масло - 300 г (в крем), 50 г (для глазури)
• Какао - 3,5 ст.л. (для глазури)

Приготовление:

1. Молоко закипятите и всыпьте манную крупу. Варите манную кашу, непрерывно помешивая пока она не загустеет. В конце приготовления добавьте сахар. Хорошо вымешайте до полного растворения.
2. Кашу охладите, добавьте размягченное масло и взбейте массу миксером до образования пышной однородной массы.
3. Небольшими порциями вливайте сгущенное молоко, продолжая взбивать миксером.
4. В форму с высокими съемными бортами вылейте крем и отправьте его охлаждаться в холодильник.
5. Когда суфле застынет, извлеките его из формы, выложите на тарелку и полейте шоколадной глазурью.
6. Для приготовления глазури все компоненты подогрейте на среднем огне, но не давайте смеси закипеть.
7. Торт снова поставьте в холодильник застывать.

Предлагаем ознакомиться еще с одним вариантом приготовления самого известного десерта со времен нашего детства. Но для разнообразия птичье молоко будем делать не белого классического цвета, а розового.

Ингредиенты:

Бисквит:

• Пшеничная мука - 80 г
• Ванильный сахар - 1 пакетик
• Сахарная пудра - 50 г
• Размягченное масло сливочное - 55 г
• Желтки - 3 яиц
• Разрыхлитель или сода пищевая - 1 ч.л.

Суфле:

• Белки - 6 шт.
• Свекольный сок - 250 мл
• Сахарная пудра - 400 г
• Агар-агар - 5 ч.л.
• Размягченное сливочное масло - 220 г
• Лимонный сок - несколько капель
• Сгущенное молоко - 150 г
• Соль - щепотка

Глазурь:

• Горький шоколад (70 %) - 110 г
• Масло сливочное - 50 г

Приготовление:

Бисквит:

1. Мягкое сливочное масло взбейте миксером с ванилью и сахаром. Когда масса посветлеет, добавляйте по одному желтку, продолжая ее взбивать.
2. Муку с разрыхлителем просейте и добавьте в сливочную смесь. Вымешайте тесто и оставьте отдыхать на полчаса.
3. На пекарской бумаге карандашом начертите круг диаметром в 22 см. Лист с чернилами переверните обратной стороной и лопаточкой нанесите тесто, формируя его круглой лепешкой.
4. Выпекайте корж при 210°С 8 минут до легкого зарумянивания.
5. Готовый корж горячим снимите с бумаги и остудите.

Суфле:

1. Размягченное сливочное масло со сгущенкой комнатной температуры взбивайте миксером до пышной белой массы.
2. Агар-агар залейте свекольным соком и на среднем огне, постоянно помешивая, полностью его растворите. Из мутной жидкости он должен превратиться в прозрачную.
3. В агар-агар всыпьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Не давайте жидкости закипеть. Массу подогрейте до 112°С, чтобы она имела тянущуюся текстуру. А через минуту после закипания налейте лимонный сок.
4. Белки с солью взбейте в тугую пену, и не прекращая взбивать, тонкой струйкой введите горячий свекольный сироп. Доведите массу до плотной консистенции.
5. Во взбитую масляную массу добавьте свекольный сироп и ложкой хорошо вымешайте. Масса должна быть густой. Действуйте быстро без промедлений, около 2 минут, т.к. агар быстро застывает.

Торт:

1. Бисквит положите в форму со съемными бортами и сверху вылейте суфле. Выровняйте поверхность и отправьте торт в холодильник.
2. Приготовьте глазурь. Шоколад соедините с маслом и топите на водяной бане.
3. Торт выложите на блюдо и полейте шоколадом.

Торт без выпечки - это настоящая находка, кто не любит долго возиться с приготовлением сладких лакомств. Вкус птичьего молока получается нежный, что просто тает на языке.

Ингредиенты:

• Яичные белки - 3 шт.
• Лимонный сок - 1 ст.л.
• Сгущенное молоко - 1 банка
• Сливочное масло - 200 г
• Вода - 100 мл
• Желатин - 3 г
• Шоколад - 100 г
• Чернослив - 200 г
• Печенье - 100 г

Приготовление:

1. Печенье с черносливом перемелите блендером и утрамбуйте в форме. Корж отправьте в холодильник.
2. Желатин разведите водой по инструкции указанной на упаковке.
3. Белки с соком лимона взбейте в устойчивую пену.
4. Сливочное масло со сгущенкой взбейте до однородности.
5. Смешайте белки, масляную смесь и желатин.
6. Суфле выложите на корж и отправьте в холодильник.
7. Шоколад с маслом растопите (не кипятите) и залейте застывший торт.

Видео-рецепты:

Тортик «Птичье молоко» появился на прилавках в начале 70-х годов. В Москве его продавали в знаменитом ресторане «Прага». Повара держали рецепт в строгом секрете. Сегодня же торт «Птичье молоко» по ГОСТу может приготовить любая хозяйка. Рецепты можно найти как в кулинарных книгах, так и на страницах интернет-изданий.

История создания торта

«Птичье молоко» по ГОСТу с желатином и агар-агаром впервые был приготовлен знаменитым кондитером Владимиром Гуральниковым . Прообразом знаменитого десерта стали конфеты «Птасье млечко», которые изготавливались в Чехословакии.

Команда знаменитого повара почти год трудилась над модернизацией торта . Мастер хотел, чтобы суфле было более нежным, поэтому решил использовать агар-агар. Тогда этот продукт практически не применялся в кондитерской промышленности.

Над рецептом коржей для торта трудились несколько опытных пекарей. Они не хотели использовать обычное бисквитное тесто. В результате их экспериментов удалось получить рецепт теста, которое имеет сходства с классическим бисквитом и тестом для кексов.

Приготовление вкусных коржей

Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает изготовление двух коржей. Они пекутся довольно просто, но требуется время на их остывания. В состав 1 коржа входят следующие продукты:

Масло нужно достать из холодильника за час до приготовления коржей. Некоторые хозяйки заменяют его на дешёвый маргарин, но вкус от этого сильно страдает. Мягкое масло нужно взбить с сахаром. Затем в миску добавляют яйца, соду и ванильный сахар. Когда масса станет мягкой и однородной добавляют муку. После этого тесто взбивают около 5 минут.

Для выпекания коржа чаще всего используют форму диаметром от 24 до 26 сантиметров. Чтобы тесто не прилипло, форму нужно смазать растительным маслом или же застелить промасленной бумагой для выпечки.

Духовку прогревают до 220 градусов. Тесто выкладывают в форму и выпекают в течение 10 минут. В очень мощных духовках корж может испечься за 8 минут. Таким способом нужно испечь 2 коржа. Они должны остывать на решётке в течение 2-3 часов.

Рецепт классического суфле

«Птичье молоко» по ГОСТу делают на основе вкуснейшего суфле. В его состав входят простые продукты, но нужно точно соблюдать все пропорции. Для приготовления суфле в домашних условиях нужны следующие продукты:

Сначала необходимо замочить агар-агар в воде. Он должен постоять минут 10 и затем кастрюлю стоит поставить на огонь. Массу нужно непрерывно помешивать, чтобы она не пригорела и не образовались комочки. Когда вода закипит, то начинают тонкой струйкой всыпать сахар. В это время нельзя отвлекаться от процесса , так как нужно очень активно работать венчиком. Через несколько минут масса начнёт закипать и её объем увеличиться в 2 раза. Кастрюлю снимают с огня и оставляют на столе примерно на 15-20 минут.

В отдельной миске взбивают сливочное масло, ванилин и сгущённое молоко. Масса должна стать гладкой и однородной. Затем нужно отделить белки от желтков. Белки следует охладить в холодильнике. Затем их взбивают с лимонной кислотой около 7 минут. Потом начинают вливать в сахарный сироп и взбивать получившуюся массу. На это может уйти около 20 минут. Когда объем крема увеличиться в 3-4 раза добавляют смесь сгущёнки и масла. Массу нужно вылить в форму, которая использовалась для выпечки коржей, и поставить в холодильник для застывания.

Некоторые хозяйки используют разъёмные формы для торта. Они выстилают их бумагой для выпечки или же пищевой плёнкой. Сначала хозяйки кладут первую прослойку теста. Затем они выкладывают крем. Чтобы он равномерно распределился, форму нужно несколько раз повернуть вдоль своей оси. Сверху они накрывают вторым коржом. Время застывания крема может варьироваться от 2 до 3 часов.

Шоколадная глазурь и сборка

В состав торта «Птичье молоко» в советские времена входила глазурь. В то время не было таких украшений, которые сейчас встречаются на полках магазинов для кондитеров. Шоколадная глазурь для птичьего молока делается довольно просто. Главный секрет заключается в использовании качественного шоколада.

Глазурь начинают готовить, когда суфле хорошо застынет. Для её приготовления нужно 100 граммов шоколада и 50 граммов сливочного масла. Кулинары берут горький шоколад, в котором содержится от 70 до 90 процентов какао. Он лучше сочетается со сладким суфле. Шоколад и масло надо нарезать кусочками и поставить на водяную баню . Массу нужно помешивать, чтобы она стала однородной. Когда глазурь будет готова, её нужно немного охладить.

Форму с десертом достают из холодильника. Торт аккуратно ставят на плоское блюдо и покрывают глазурью со всех сторон. Нужно использовать лопатку, чтобы слой был везде одинаковым. После выравнивания торт ставят в холодильник на 4 часа. После застывания можно украсить десерт ягодами клубники.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

В советские времена классический торт Птичье молоко был очень востребован, он готовился по критериям ГОСТа, в домашних условиях такую выпечку не делали. Выпекался шедевр кулинарии только в определенном количестве, поэтому был редким, дефицитным товаром, относился к легендарным тортам. Существует множество рецептов Птичьего молока с яркими фото.

Как приготовить торт Птичье молоко

Собираясь готовить торт дома, следует учесть особенности его выпекания. Несколько рекомендаций, как приготовить Птичье молоко дома:

1. Тесто готовится, как для кекса.
2. Нужно долго взбивать желатин с яйцами, чтобы добиться воздушности.
3. Верх торта поливают шоколадным слоем, можно кремом сделать надпись или рисунок.
4. Чтобы начинка была более яркая по вкусу, желатин нужно вымочить в соке или компоте.

Суфле

Основные компоненты, из которых делается воздушное суфле Птичье молоко, – это желатин и белки яиц. Современные кулинарные эксперименты привели к тому, что суфле может быть разных видов. Вот несколько вариантов начинки для торта под названием Птичье молоко:

• традиционная из яичных белков;
• диетическая творожная;
• сливочная;
• крем-суфле;
• шоколадная;
• фруктовая.

Глазурь

Многие торты без глазури выглядят не такими вкусными и красивыми. Несколько советов по приготовлению шоколадной глазури для Птичьего молока:

1. Ее консистенция должна быть схожа со сметаной.
2. Если торт получается слишком сладкий, то в глазурь можно влить лимонный сок.
3. Она будет мягче, если положить больше масла.
4. Для придания цвета в глазурь рекомендуется добавить пищевые красители.

Как украсить торт Птичье молоко

Приготовленный торт декорировать можно любым способом, как и другие кулинарные изделия. Для этого могут использоваться, например, шоколад, глазурь, крем, фрукты или печенье. Каждая хозяйка может проявить творческие способности. Вот несколько вариантов украшения торта:

• шоколадные узоры;
• украшение из печенья;
• фруктовый декор;к
• кремовые узоры.

Рецепты торта Птичье молоко

Любители сладкого могут побаловать себя домашними тортами под названием «Птичье молоко». Их делают с начинкой в виде суфле, заварного крема или прослойки с использованием манной крупы. Чтобы сделать торт быстро и ничего не забыть, нужно все ингредиенты подготовить и отмерить заранее . Птичье молоко получится красивым, вам непременно захочется сохранить фото в семейном альбоме.

По ГОСТу СССР

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 360 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Птичье молоко по ГОСТу – это выпечка, которая была приготовлена, опираясь на стандарты качества продуктов. Особенность в изготовлении коржа – быстрая выпечка (всего 10 минут) при высокой температуре в 230 градусов. Ингредиенты суфле разбиваются на группы, смешиваются отдельно, а в конце приготовления все соединяется вместе. Торт состоит из 4 слоев.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 300 г;
• сахарный песок – 560 г;
• мука – 140 г;
• яйца – 2 шт.;
• белок яиц – 2 шт.;
• лимонная кислота – 2 щепотки;
• желатин – 2 ч.л.;
• сгущенное молоко – 100 г;
• ванилин – 2 щ.

Способ приготовления:

1. Для бисквитных коржей взбить 100 г масла и 100 г сахара.
2. Разбить яйца, засыпать муку, замесить густую массу.
3. Тесто переложить в форму и отправить на 10 минут в нагретую до 230 градусов духовку.
4. Замочить желатин, затем подогреть его, постоянно помешивая, всыпать сахар.
5. В масло нужно добавить ванилин и сгущенку, взбивать до образования пышной массы.
6. Белки необходимо отдельно взбить, всыпать лимонную кислоту и перемешать.
7. Влить с осторожностью сахарный сироп. Перемешивать, пока смесь не обретет нужную консистенцию. Добавить масляный крем и взбить все миксером.
8. Сборка торта: чередуются коржи и суфле. Затем нужно поместить выпечку в холодильник на 3 часа (необходимо для застывания суфле).

Рецепт бабушки Эммы

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

В рецепте Птичьего молока от бабушки Эммы большое количество калорий, что обусловлено использованием продуктов с большой энергетической ценностью. Например, в торт добавляется 7 яиц, богатых протеином. Примечательно, что белки от них идут на суфле, а желтки – на тесто бисквита. Для насыщенного вкуса в начинку Птичьего молока добавляется сгущенка, а для придания кислинки кладется лимонная кислота.

Ингредиенты:

• мука – 1 ст.;
• яйца – 7 шт.;
• сахарный песок – 2 ст.;
• сливочное масло – 300 г;
• ванилин – 1 ч.л.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• желатин – 20 г;
• сгущенка – 250 г;
• лимонная кислота – ¼ ч.л.;
• горький шоколад – 150 г;
• сливки – 180 г.

Способ приготовления:

1. К яичным желткам добавить полстакана сахара и ванилин, взбить все миксером, положить 100 г масла.
2. В чашу поместить муку с разрыхлителем, затем перемешать до однородной массы. Потом добавить желтки и замесить тесто.
3. Выпекать в форме следует 15 минут. Температура должна быть 200 градусов.
4. Желатин замочить в воде для разбухания.
5. Для суфле 170 г масла сильно взбить, налить сгущенку.
6. Желатин нужно подогреть, добавив 125 г сахара.
7. Белки взбить миксером, добавляя к ним лимонную кислоту, ванилин и 125 г сахара.
8. Затем необходимо медленно влить желатин и массу из масла.
9. Собрать торт, чередуя коржи и суфле, и поставить в холодильник.
10. Для глазури в сливки всыпать оставшийся сахар, подогреть, чтобы он растворился.
11. В миску с горьким шоколадом влить сливки, положить масло и перемешать.
12. Полить торт смесью и поставить его в холодильник для застывания глазури.

Торт Птичье молоко от Юлии Высоцкой

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 330 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Рецепт Птичьего молока в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов предлагает Юлия Высоцкая. Ее выпечка всегда получается красивой, фото часто встречается в кулинарных книгах. В этом рецепте кондитер для торта использует небольшое количество ингредиентов, делает акцент на количестве яиц – их 10 штук. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• яйца – 10 шт.;
• мука – 150 г;
• сахарный песок – 390 г;
• желатин – 24 г;
• молоко – 130 мл;
• сливочное масло – 180 г.

Способ приготовления:

1. Перемешать 4 яйца с 200 г сахара, всыпать 140 г муки.
2. Вылить тесто в форму, затем выпекать в духовке 30 минут.
3. Желтки отделить, добавить к ним половину сахара, молоко и муку, перемешать. Поместить смесь на огонь, чтобы загустела. Остудить под крышкой.
4. В полученную массу положить масло и перемешать.
5. Желатин развести в воде и подогреть.
6. Белки взбить, чтобы образовалась пышная пена, медленно всыпая сахар.
7. Перемешивая, в белки влить желатин.
8. Добавить к смеси крем и перемешать до однородности.
9. Бисквит продольно разрезать. На блюдо положить половину коржа, залить слой суфле, затем поместить вторую половину. Готовый торт поставить в холодильник.

С агар-агаром

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Рецепт торта Птичье молоко может включать в себя ингредиент агар-агар. Это вещество делается из водорослей и особенно ценится кондитерами. Однако оно быстро застывает, что усложняет процесс приготовления суфле. Необходимо оперативно подготовить все части торта, и успеть быстро собрать десерт Птичье молоко до того момента, как агар-агар окончательно застынет.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 300 г;
• сахарный песок – 560 г;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 110 г;
• разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
• агар-агар – 2 ч.л.;
• ванилин – 1 щепотка;
• сгущенка – 100 г;
• лимонный сок – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Агар-агар желательно замочить на ночь.
2. 100 г подтаявшего масла соединить со 100 г сахара, взбивать долго –3-5 минут.
3. Положить желтки, всыпать муку, разрыхлитель и вымесить тесто.
4. Тесто необходимо разделить на две части и выпекать их отдельно при 210 градусах.
5. Для начинки взбить масло, сгущенку, ванилин.
6. Емкость с агар-агаром поместить на плиту, довести до кипения, затем всыпать сахар. Когда образуется пена, нужно выключить.
7. Взбить белки с лимонным соком, пока не образуется густая пена.
8. Влить сироп в белки.
9. Добавить крем, перемешать.
10. Сборка: чередовать коржи и суфле. Затем Птичье молоко должно застывать в холодильнике.

С желатином

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Сделать Птичье молоко можно с использованием небольшого количества желатина. Этот ингредиент более доступный, чем агар-агар: стоит недорого, и найти его можно в любом магазине . Несомненный плюс – он застывает медленно. Это позволяет спокойно собрать торт из подготовленных частей, не боясь, что суфле быстро затвердеет, и ему нельзя будет придать нужную форму.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 130 г;
• яйца - 3 шт.;
• сахарный песок – 2 ст.
• мука – ¾ ст.;
• сметана – 3 ст.л.;
• сода – 1/3 ч.л.;
• какао-порошок – 2 ст.л.;
• желатин – 1 ст.л.;
• лимонная кислота – 1 щ.

Способ приготовления:

1. Смешать 100 г масла с половиной стакана сахара, добавить желтки и гашеную соду.
2. Засыпать муку и замесить. Выложить тесто в форму, на протяжении получаса выпекать, огонь должен быть средним.
3. Желатин замочить.
4. Емкость с желатином поставить на огонь, чтобы он растворился
5. Взбить белки яиц, всыпать лимонную кислоту, сахар, продолжая перемешивать.
6. Влить в белковый крем желатин.
7. Для глазури дать закипеть сметане с сахаром, всыпать какао и ванилин, остудить и положить масло.
8. Сборка: корж, затем суфле (выкладывать в несколько приемов по диаметру коржей), сверху покрыть слоем шоколадной глазури.

С манкой

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 388 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Манка – универсальный ингредиент. Она часто заменяет муку. Благодаря манной крупе можно добиться большей пышности начинки. Она получается нежная, пористая и воздушная. В этом рецепте уже не делается суфле, характерное для Птичьего молока. Вместо него готтовят особую смесь из молока, масла, манки, сахара и лимона. Получается сладкая начинка с кислой ноткой.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 250 г;
• сахарный песок – 1,5 ст.;
• какао – 2 ст.л.;
• мука – 0, 5 ст.;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
• соль – 1 щ.;
• лимон – 1 шт.;
• молоко – 1,5 ст.;
• манка – 1/3 ст.

Способ приготовления:

1. Как приготовить тесто: перемешать миксером 100 г масла, полстакана сахара и соль, вбить яйца.
2. Положить муку, какао и разрыхлитель в тесто и вымесить.
3. 20 минут должен запекаться корж при температуре 200 градусов.
4. Остывший корж разрезать вдоль.
5. Отварить лимон в течение 1 минуты, чтобы убрать горечь из цедры.
6. Выдавить мякоть лимона, кожуру пропустить через мясорубку, затем смешать и хорошо измельчить их в блендере.
7. К молоку добавить сахар, довести до закипания, всыпать манку, довести до готовности.
8. Готовую манную кашу измельчить миксером, положить лимон и масло.
9. Подержать крем в холодильнике 20 минут.
10. Сборка: между двумя коржами поместить весь крем.

С заварным кремом

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 435 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Если кто-то не любит суфле, но хочет приготовить Птичье молоко, можно сделать его с заварным кремом. Торт получится более сытный, питательный и калорийный. Его начинка немного отличается по способу приготовления: заварной крем следует варить обязательно на водяной бане . По времени выходит дольше, да и усилий затрачивается больше, но получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• яйца – 7 шт.;
• сливочное масло – 250 г;
• сахарный песок – 350 г;
• мука – 150 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• молоко – ½ ст.;
• желатин – 20 г;
• лимонная кислота – ¼ ч.л.

Способ приготовления:

1. Нужно смешать следующие компоненты: по 100 г масла и сахара, 2 яйца, ванилин и муку. Замесить тесто, поместить его в форму диаметром 20-30 см. Выпекать 10 минут.
2. Замоченный желатин нагреть, чтобы растворились все кристаллики.
3. Желтки взбить с половиной стакана сахара, добавить горячее молоко и варить на водяной бане (по густоте выйдет как сгущенка). Так получилась заварная основа.
4. Залить 250 г сахара кипятком и размешать. Поместить на плиту, после закипания не мешать.
5. Сироп должен получиться тягучим спустя 7-10 минут.
6. Белки взбить миксером, всыпать лимонную кислоту.
7. Сначала влить сироп, а затем – желатин.
8. Масло взбить, затем ввести в него заварную основу.
9. Сборка: положить половину коржа по диаметру формы, на него вылить крем, повторить еще раз.

Без сгущенки

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 370 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Если нет сгущенки, то можно приготовить похожий ингредиент для Птичьего молока самостоятельно. Это немного усложняет весь процесс приготовления, но если придерживаться рецепта, то получится сделать начинку быстро. Основной момент – правильно сварить крем, от этого зависит вкус и внешний вид торта. Важно готовить его на водяной бане, так получится нужный результат.

Ингредиенты:

• мука – 210 г;
• сахарный песок – 500 г;
• яйцо – 14 шт.;
• желатин – 40 г;
• молоко – 1 ст.;
• сливочное масло – 400 г;
• ванильный сахар – 1 п.;
• вода – 150 мл;
• темный шоколад (можно заменить белым шоколадом) – 150 г.

Способ приготовления:

1. Сделать бисквит из следующих компонентов: 200 г муки, 4 яйца и 150 г сахара. Выпечь на протяжении 20-25 минут.
2. Разрезать готовый корж вдоль.
3. Желтки отделить и смешать со стаканом сахара до пышной пены.
4. Добавить к желткам муку, молоко, перемешать.
5. Поместить смесь на водяную баню, довести до состояния заварного крема.
6. 300 г размягченного масла взбить, добавляя крем.
7. Положить ванилин и перемешать.
8. Желатин замочить, а затем прогреть.
9. Белки нужно взбить со стаканом сахара, чтобы появились крепкие пики.
10. Добавить к ним желатин, а потом – крем.
11. Сборка: поместить в разъемную форму корж, затем весь крем, а потом опять корж.
12. Сварить глазурь из кусочков шоколада и масла, покрыть ею верх и бока торта.

С шоколадным бисквитом

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 440 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Любители какао могут испечь торт домашнего приготовления, в котором будут вкусные шоколадные коржи. Бисквитное тесто Птичьего молока готовится с использованием какао-порошка. Стоит отметить, что суфле может быть как обычным, светлым, так и шоколадным, для чего нужно будет добавить шоколад при приготовлении начинки. Птичье молоко получится необычным и вкусным.

Ингредиенты:

• мука – 1 ст. л.;
• яйцо – 6 шт.;
• крахмал – 1 ст.л.;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 9 ст.л.;
• разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
• желатин – 20 г;
• сливочное масло – 200 г;
• сгущенка – 200 г;
• вода – 100 мл;
• темный шоколад – 150 г.

Способ приготовления:

1. Отделить желтки от белков, смешать их с 3 ст. л. сахара, всыпать муку, какао, крахмал, разрыхлитель и налить немного растительного масла.
2. Миксером взбить массу до однородной консистенции.
3. Выпекать корж 10 минут в форме для запекания при 180 градусах.
4. Желатин залить водой.
5. Сливочное масло взбить, в процессе ввести сгущенку.
6. К желатину всыпать половину сахара и поместить на медленный огонь.
7. Белки взбивать, постепенно всыпая сахар, на поверхности смеси должны образоваться устойчивые пики.
8. Тонкой струйкой влить желатин к белкам, добавить масляный крем.
9. Растопить темный шоколад и добавить его к нежному суфле.
10. Собирая Птичье молоко, нужно положить бисквит на блюдо. На корж выкладывается вся начинка. Для застывания Птичье молоко нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Видео

Торт «Птичье молоко» с нежным белковым суфле - классический десерт популярный с советских времен. Чтобы полакомиться этим кондитерским изделием, тогда приходилось выстаивать огромные многочасовые очереди, а уникальный рецепт держался в строгом секрете.

Сейчас торт «Птичье молоко» можно спокойно сделать дома - продукты доступны, а рецептов на просторах интернета великое множество. За время своего существования десерт приобрел различные вариации приготовления, но сегодня сформируем суфле, приближаясь к первоначальному варианту. Из незначительных отступлений - замена агар-агара желатином и уменьшение сахара.

Ингредиенты:

Для коржа:

• яйца - 2 шт.;
• сахар - 50 г;
• ванильный сахар - 1 ч. ложка;
• мука - 50 г.

Для пропитки:

• вода - 30 мл;
• сахар - 1 ч. ложка.

Для суфле:

• яичные белки - 3 шт.;
• сахар - 250 г (+ 80 г воды);
• сливочное масло - 200 г;
• сгущенное молоко - 100 г;
• желатин порошковый - 15 г;
• лимонный сок - 1 ст. ложка;
• ванильный сахар - 1 ч. ложка;
• соль - щепоть.

Для глазури:

• темный шоколад - 100 г;
• сливочное масло - 50 г.

Торт «Птичье молоко» рецепт с фото пошагово

1. Готовим корж. К яйцам добавляем простой и ванильный сахар, взбиваем не менее 5 минут - до «воздушной» массы.
   
2. На яичную пену небольшими порциями просеиваем муку. Каждый раз плавно и бережно вмешиваем ее строго снизу вверх, чтобы пышное тесто не осело.
   
3. Дно разъемной емкости диаметром 22 см прокладываем пергаментной бумагой или тщательно промазываем кусочком масла. Распределяем тесто ровным слоем и отправляем в прогретую духовку (температура 180 градусов).
   
4. Выпекаем корж 10-15 минут, проверяя мякиш на сухость спичкой/зубочисткой. Готовую выпечку остужаем.
   
5. Проходимся ножом вдоль бортиков формы, отделяя остывший корж от стенок. Снимаем кольцо, промываем. Корж выкладываем на тарелку и поливаем пропиткой (растворенным в воде сахаром). Устанавливаем кольцо.
   

   Суфле для торта «Птичье молоко» рецепт с фото

6. Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до пышности, постепенно вливая сгущенное молоко. Работаем миксером до соединения компонентов. Полученный масляный крем пока убираем в сторону (не в холодильник!).
   
7. Желатин заливаем 120 мл холодной воды. Оставляем для набухания на 10 минут или на время, указанное в инструкции.
   
8. Готовим сироп. Сахар высыпаем в кастрюльку с толстым дном.
   
9. Добавляем воду. В классическом рецепте торта «Птичье молоко» сахара требуется в полтора раза больше, поэтому любители сильно сладких десертов, а также желающие максимально приблизиться к исходному вкусу могут увеличить норму. Только не забываем пропорционально увеличить и количество воды!
   
10. Ставим кастрюльку на средний огонь. Сироп необходимо нагреть до температуры 110 градусов, поэтому здесь потребуется кулинарный термометр. Без него готовить сироп очень рискованно, так как поймать момент будет гораздо сложнее. В таком случае придется ориентироваться на «тонкую нить», то есть смотреть, когда сироп будет тянуться с ложки непрерывной тонкой струйкой. На весь процесс уйдет около 10 минут, поэтому параллельно мы успеем подготовить белки.
    
11. К яичным белкам добавляем щепоть соли, лимонный сок и ванильный сахар. Взбиваем до крепкой массы, которая при переворачивании миски будет стойко держаться на месте, не сползая по стенкам. Напоминаем, что венчики и миска при работе с белками должны быть сухими и идеально чистыми, без жира. Крайне важно правильно взбить белковую смесь - от этого будут зависеть вкусовые качества и консистенция суфле!
    
12. Нагревшийся сироп снимаем с огня и медленно тонкой струйкой вливаем к белкам по стенке миски, продолжая взбивать массу. Непрерывно работаем миксером до тех пор, пока белковая смесь не остынет до комнатной температуры (около 10 минут). Если все было сделано правильно, в итоге получится очень густой однородный белковый крем.
    
13. Частями добавляем к белкам масло со сгущенкой, взбивая на самой маленькой скорости и совсем недолго (только до объединения компонентов).
    
14. Набухшую желатиновую массу прогреваем, активно перемешивая, до полного растворения порошка. Можно это сделать с помощью «водяной бани» или, например, поместить чашу с желатином в бóльшую по размеру посуду с горячей водой. Не забываем, что желатин нельзя кипятить.
    
15. Слегка остужаем, а затем вливаем желатиновый раствор тонкой струйкой в крем при взбивании миксером. После добавления желатина масса станет более жидкой.
    
16. Выливаем белоснежный крем на корж, разравниваем верх. Ставим в холодильник до «схватывания» суфле (на 2-4 часа).
    

    Глазурь для торта «Птичье молоко» рецепт

17. Готовый торт покроем глазурью. Шоколад раскалываем на дольки, смешиваем с кусочками масла. Помещаем на «водяную баню».
    
18. Непрерывно перемешиваем шоколадно-масляную смесь до полного расплавления и получения однородной глянцевой глазури. Следим, чтобы вода в нижней емкости не касалась дна верхней миски. Работаем на маленьком огне, чтобы не перегреть шоколад.
    
19. Немного остудив, распределяем глазурь по поверхности суфле. Убираем торт в холодильник до застывания шоколада.
    
20. По желанию можно нарисовать растопленным шоколадом узор, например, провести тонкие пересекающиеся линии или сделать надпись.
    
21. Аккуратно проводим лезвием ножа вдоль бортиков, а затем снимаем кольцо.
    
22. Пропитываться торту «Птичье молоко» не нужно, но если есть возможность, желательно позволить ему настояться ночь в холодильнике. На следующий день суфле станет чуть более плотным, а сам десерт будет еще вкуснее.
    

Торт «Птичье молоко» готов! Приятного чаепития!