Со слов истинных знатоков хычинов, известно более сорока видов начинок для этих вкусных кавказских лепешек. Причем, существуют сладкие и несладкие начинки. Хычины с несладкой начинкой принято есть вприкуску с мясными или овощными блюдами, макать в суп. Предлагаем рецепт хычинов с адыгейским сыром.

Хычины с адыгейским сыром предлагаем приготовить из пресного теста на кефире с содой и сливочным маслом.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- сливочное масло размягченное – 20 г
- кефир (айран, простокваша) – 1 стакан
- сода – 1 ч. ложка
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- сыр адыгейский – 600 г
(свежий, копченый или их смесь)
- чеснок – 3-4 зубчика
- свежая кинза – небольшой пучок

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки готовых хычинов

Готовим хычины с адыгейским сыром

1. Сначала замесите тесто. Для этого в кефир или другой кисломолочный продукт комнатной температуры всыпьте соду, соль, размягченное сливочное масло. Подсыпая понемногу просеянную муку, замесите мягкое эластичное тесто.

2. Сформируйте из полученного теста ком, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на 30 минут.

3. Кинзу вымойте, стряхните влагу и мелко порубите. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночный пресс.

4. Адыгейский сыр, предназначенный для начинки, пропустите через мясорубку или натрите на терке, добавьте пропущенный через пресс чеснок, измельченную кинзу и тщательно перемешайте начинку.

5. Из полученной сырной начинки сформируйте шарики примерно 5 см в диаметре. На сколько же кусочков разделите и охладившееся в холодильнике тесто.

6. Из каждого кусочка теста раскатайте тонкую лепешку, на середину ее положите шарик начинки, приподнимите края теста, соедините над начинкой и защипните. Полученный «узелок» раскатайте скалкой в лепешку толщиной около 5 мм.

7. Обжаривайте хычины на раскаленной сковороде без масла по 3-4 минуты с каждой стороны. Если лепешка начнет вздуваться в процессе жарки, переверните ее и проткните в нескольких местах ножом для выхода воздуха.

8. Готовые хычины с адыгейским сыром выкладывайте на блюдо стопкой, обильно смазывая растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита и вкусных хычинов!

Интересно знать

Адыгейский сыр – национальный продукт адыгейцев, популярный и у других народов Северного Кавказа. Входит в группу мягких сыров без созревания. Адыгейский сыр вырабатывают из пастеризованного молока с добавлением кисломолочной сыворотки. Когда молоко сворачивается, образовавшиеся сгустки отжимают и перекладывают в специальные плетеные корзинки для отпечатывания на сыре узора «клетки». Затем сыр солят и кладут под пресс, выдерживая в течение дня.

Свежий продукт адыгейского сыра коптят на дубовых или буковых стружках непрерывно в течение 7-8 часов, после чего он подвергается усушке 30% от первоначальной массы. Соответственно увеличивается плотность и вкус. Копченый адыгейский сыр более соленый по сравнению со свежим продуктом, что совсем не мешает его вкусовым качествам, получая преимущества хранения до 60 суток в вакуумных упаковках.

Посмотрели 2762 раз

Хычины – национальное блюдо народов Северного Кавказа, это лепешка с мясом и зеленью, картошкой и сыром. Ни одно застолье у них не обходится без хычинов. Наивысшим гостеприимством считалось пригласить гостей на это угощение. В этой статье мы вам расскажем, как приготовить хычины с сыром.

Хычины с сыром – рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 3 стакана;
• размягченное сливочное масло – 20 г;
• кефир – 250 мл;
• сода – 1 ч. ложка;
• соль – щепотка.

Для начинки:

• сулугуни – 600 г;
• чеснок, зелень – по вкусу.

Приготовление

Приготовление хычинов начинается с замеса теста: в кефир высыпаем соду, затем просеянную муку и соль, сливочное масло и вымешиваем. Тесто должно получиться мягким и эластичным. После этого накрываем его пленкой и ставим в холодильник примерно на полчаса.

Тем временем готовим начинку: сыр пропускаем через мясорубку или натираем на терке, затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и измельченную зелень, все хорошенько перемешиваем. Из начинки формируем шарики диаметром около 5 см. Теперь тесто делим на столько же кусочков, сколько вышло шариков начинки. Из теста делаем лепешку, на центр кладем начинку, края теста приподнимаем, соединяем вместе и защипываем. А затем полученную лепешку раскатываем скалкой до толщины примерно 5 мм. Обжариваем хычины с сыром и зеленью на раскаленной сковороде без масла с каждой стороны по 3-4 минуты. Лепешки, как правило, на сковороде начинают надуваться, этого допускать не следует, в этот момент лепешку нужно перевернуть и проткнуть аккуратно ножом в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Готовые хычины выкладываем на блюдо и смазываем растопленным сливочным маслом.

Точно так же можно делать хычины с брынзой, можно использовать и сыры «Эдем» или «Российский».

Как делать хычины с сыром и картошкой?

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 600 г;
• кефир – 400 г;
• яйца – 1 шт.;
• соль – щепотка;
• размягченное сливочное масло – 1 ст. ложка.

Для начинки:

• адыгейский сыр – 0,5 кг;
• картофель – 500 г.

Для смазывания:

• сливочное масло – 150 г.

Приготовление

Из просеянной муки, кефира, яйца, сливочного масла и соли замешиваем тесто. Оно должно быть по консистенции немного мягче, чем пельменное. Накрываем его салфеткой и убираем в холодильник. А тем временем готовим начинку: картофель и сыр пропускаем через мясорубку, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см. Лучше это делать мокрыми руками, чтобы начинка не липла. Теперь достаем тесто, формируем из него продолговатый жгут и режем на столько частей, сколько получилось шариков начинки. Кружок теста раскатываем до диаметра примерно 10 см, на середину кладем начинку, поднимаем края теста и соединяем их сверху, получается как бы мешочек, верх этого мешочка можно срезать. Теперь начинаем аккуратно раскатывать каждую заготовку. Должна получиться лепешка толщиной около 4-5 мм. Нужно стараться раскатать так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри каждого хычина.

Выкладываем лепешки на разогретую сухую сковороду. Когда она начала надуваться, аккуратно переворачиваем на вторую сторону и спускаем пар, проткнув в нескольких местах ножом. Когда хычин подрумянится с обеих сторон, перекладываем его на блюдо и смазываем сливочным маслом. Точно так же поступаем и с остальным тестом. Вот и все, хычины с сыром и картошкой готовы. Их тут же нужно подавать к столу, пока они горячие.

Традиционно всю стопочку хычин разрезают на 4 части, отсюда и название – в переводе с балкарского «хыч» - крест.

Невероятно вкусная вещь хычины с сыром и зеленью, и еще можно сделать с картошкой и зеленью. А подать можно со сметанкой. Рецепт этих хычинов отличается от оригинального кавказского рецепта, но получается тоже очень вкусно!

Продукты:

Для теста:
1. Муки — 3 стакана
2. Кефира — 1 стакан
3. Соды — 1 ч. ложка
4. Соли — 1 ч. ложка

Как приготовить хычины с сыром и зеленью:

Из всех продуктов замешиваем тесто. В кефир добавляем соду, потом всё остальное. Хорошо отбиваем руками или об стол – это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным. Заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть минут 30-40.

За это время включаем фантазию и делаем начинку.
Я больше всего люблю такие – 1).сыр,чеснок,зелень и 2). картофельное пюре,сыр и зелень.
Сыр можно брать «Эдам», «Российский» и т.п., а еще очень вкусно с сулугуни. Пюре картофельное взбить до гладкости, чтобы не было крупных кусочков картофеля — они могут порвать тесто.

Тесто делим на кусочки, формируем из них руками лепёшки. На каждую лепёшку кладём начинку. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.
Первая начинка с сыром, чесноком и зеленью

Вторая начинка — картофельное пюре,сыр и зелень

Собираем края теста в “мешочек” и тщательно защипываем.
Руками формируем из теста лепёшку.
Затем раскатываем скалкой лепёшку толщиной 5 мм. Очень аккуратно, чтобы тесто не рвалось. Особенно аккуратно с сыром, через дырки в тесте (на дне и по бокам) он будет вытекать.
Слегка прокалываем лепёшку вилкой,(в самом верху) выпуская оставшийся там воздух.

Обжариваем хычины на разогретой сухой сковороде, по 3-4-5 минут с каждой стороны. Когда тесто станет белым – хычин готов. Во время жарки они будут надуваться – поднимаем, ждём пока сдуются, и жарим дальше. Хычины с картошкой можно проколоть вилкой, чтобы не надувались, а вот с сыром в этом плане сложнее.

Хычины — непременный атрибут катания на горных лыжах на Кавказе: на любом горнолыжном курорте, будь то Домбай, Эльбрус, Чегет или Архыз, вам их обязательно предложат в кафе. Многим нравится лепешка с начинкой, многие пытаются приготовить хычины дома по возвращении — но мало у кого получается. Журналист и путешественник Инна Метельская-Шереметьева предусмотрительно привезла с собой с Кавказа рецепт балкарских хычинов с сыром и картошкой и делится секретами их приготовления в «Кулинарной книге оптимистки».

Вы любите Эльбрус или Чегет? Нет, вы не любите их так, как я. Потому что вы нормальные! Вы едете туда кататься на горных лыжах и сноубордах, и только я еду туда кататься на подъемниках, пить обжигающий глинтвейн в кафешках на «этапах» и лопать от пуза нежнейшие, вкуснейшие, ни с чем не сравнимые хычины, макая их в ледяной айран.

Попробовав хычины первый раз, я, помнится, воскликнула «Полцарства за коня!», точнее, за рецепт, но была изгнана с позором с местной кухни, где мне на пальцах объяснили, что, сколько русских ни учили готовить хычины, толку не было.

Но я ж настырная. Поэтому я, прежде чем зайти в кафе, каждый раз интересовалась, подают у них хычины с рецептом или без. Потому как я люблю только с рецептом.

На третий раз сработало, и я стала обладателем заветного рецепта. Но подружились мы с хычинами далеко не сразу. Слишком уж я была нетерпеливой. Собственные секретики обнаружила лишь со временем.

Секрет первый: хычины, тесто и начинка

Тесто для хычинов нужно самое простое: стакан кефира или айрана, два стакана муки, щепоть соли. Никаких яиц и соды. В кефир добавляете соль и потихоньку всыпаете муку. Мешаете сперва вилкой, потом руками.

Когда тесто станет эластичным комком, продолжаете его месить еще минут пять-десять, периодически звонко шлепая о столешницу. У мужчин особенно классно выходит. В конце концов у вас получится классный кусок теста чуть мягче, чем на пельмени. Кладете его в кастрюлю, накрываете крышкой и оставляете минимум на тридцать минут. Я оставляю на то время, пока буду готовить начинку.

Для начинки я беру пачку (граммов 200) феты, сулугуни или даже брынзы, если она не дико соленая. Пару-тройку крупненьких картофелин отвариваю прямо в мундире. Когда картошка готова, тру ее на терке, на терке же, но мелкой, тру сыр, не солю (сыр и так солоноват), перчу, по настроению добавляю мелко нарубленную зелень — ту, что есть в холодильнике. Собственно, все.

Смешав картошку с сыром и зеленью, пытаюсь скатать двенадцать равноразмерных шариков. Накрываю их полотенцем, чтоб не заветривались.

Из теста тоже делаю двенадцать шариков. Причем шарики из теста иногда получаются даже меньше, чем шары начинки. Но это не страшно.

Теперь мы раскаляем сковороду, вливаем на нее растительное масло, а стол припудриваем мукой. Шарик теста превращаем ладонью в лепешку, кладем в центр шарик начинки, поднимаем края и соединяем их в своеобразную «бомбочку» в центре. Защипываем и начинаем аккуратно и очень нежно раскатывать лепешку.

Не давим! Не торопимся! Не ускоряем процесс! Сначала лепешка катается туговато, а потом, в один прекрасный момент, вдруг поддается и раскатывается в тонкий блин толщиной миллиметра три-четыре. Блин кладем на сковороду, обжариваем с одной стороны, переворачиваем, обжариваем с другой. Если блин вздувается, протыкаем ножом.

Секрет второй: как приготовить хычины

Еще второй секрет я называю «мама вам в помощь». Реально, я всегда зову маму, чтобы одна из нас катала, а вторая пекла.

Готовый хычин смазываем с двух сторон сливочным маслом, которого не жалеем!

Секрет третий: как подавать хычины

Ну, и третий секрет — подача. Балкарцы, например, если не в кафе, а дома, подают хычины как торт. То есть они все их складывают друг на друга, а потом режут так, как мы режем «Наполеон».

Но вы, главное, не съешьте все, пока готовится. Был у меня такой грех. Да что там был... У меня и сегодня, если хычины не отобрать, родне останется лишь запах!