Ormanın armağanlarını sevenler, mantar toplamanın mümkün olacağı sonbahar dönemini dört gözle bekliyorlar. Tabii ki, hangilerinin yenilebilir olduğunu zaten biliyorlar: çörek, beyaz, chanterelles, mantar ve diğerleri. Ancak, genellikle iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunan daha az bilinenler vardır. Domuzlarla ilgili.

Domuzlar (domuzlar) nedir?

İnce ve kalın domuz, iğne yapraklı veya yaprak döken ormanlarda yetişen bir mantardır. Kahverengi bir renge, küçük bir bacağa, kavisli kenarlı bir şapkaya, sarımsı plakalara sahiptir. Tabii ki, bu mantarlarla zehirlenme vakaları var, ancak uygun pişirme oldukça lezzetli ve doyurucu bir yemek elde edebilirsiniz. Tek şey, bu mantarın uzun süre saklanmamasıdır, bu nedenle hemen ısıl işlem gerektirir, aksi takdirde bozulur. Domuzlarla ne yapacağınızı, nasıl pişireceğinizi ve yiyeceğinizi düşünün.

Yağlı domuz, birçok yemeği marine etmek, tuzlamak, kızartmak ve pişirmek için uygundur. Sadece kullanıma uygun şekilde hazırlamak, özel işlemler yapmak önemlidir. O zaman sağlığınız için korkmadan mantarları güvenle yiyebilirsiniz.

Domuzlar nasıl pişirilir?

İlk olarak, mantarlar yaklaşık beş saat suya batırılırken, işlem tuzlu suyu değiştirerek en az üç kez tekrarlanır. Daha sonra iyice yıkanır, ilk suda beş dakika kaynatılır, elde edilen et suyu süzülür ve ikinci kez yarım saat, üçüncü kez de kırk dakika kaynatılır. Domuzların hazır olduğunun bir işareti, onları tencerenin dibine indiriyor. Hazır mantarlar kendi takdirinize bağlı olarak kullanılabilir. Hazırlıkları için birkaç tarif düşünün.

Ekşi kremada kızartılmış domuzlar

İçindekiler: bir kilo mantar, bir soğan, üç yemek kaşığı ekşi krema, iki diş sarımsak, tuz, bitkisel yağ, tatmak için otlar.

Yemek pişirme

Domuzlarla ne yapacağınızı bilmiyorsanız, onları ekşi krema ile kızartabilirsiniz. En sevdiğiniz otları, çeşitli baharatları, soğanları ve sarımsakları eklerseniz bu yemek eşsiz olabilir. Ek olarak, çok tatmin edicidir, bu nedenle etin yerini alabilir.

Böylece önceden pişirilmiş mantarlar iri kıyılmış olur. Bir tavada yağda soğanı kızarana kadar kızartın, domuzları ekleyin ve yirmi dakika kızartın, tuzlayın. Bunları sürekli karıştırmayı unutmayın. Sonra ekşi krema, sarımsak ekleyin ve beş dakika güveç yapın. Bitmiş yemek on beş dakika demlenmeye bırakılır, ardından doğranmış otlar serpilir.

Marine edilmiş domuzlar

İçindekiler: iki kilo mantar. Marine için (litre başına): iki yemek kaşığı kaba tuz, yarım bardak sofra sirkesi, beş tane karabiber, iki defne yaprağı, beş dereotu sapı, bir tutam tarçın, iki yemek kaşığı şeker, on diş sarımsak.

Yemek pişirme

Tarifini düşündüğümüz domuz turşusu, uzun süre saklanan mükemmel bir tuzlu atıştırmalıktır.

Önce marineyi hazırlayın. Bunu yapmak için, suya tuz, baharat, sirke koyun ve köpüğü periyodik olarak çıkararak yirmi dakika kaynatın. Pişmiş mantarlar kesilir, bir kavanoza konur ve soğutulmuş marine ile dökülür. Her kavanoza iki yemek kaşığı bitkisel yağ eklenir.

Domuzların sıcak tuzlanması

İçindekiler: beş kilo mantar.

tuzlu su için: altı yüz gram su, iki yüz gram tuz, bir gram defne yaprağı.

Yemek pişirme

Birçok insan domuzlarla ne yapacağını merak ediyor. Cevap basit: tuzlanabilirler. Bunu yapmak için mantarlar yerden temizlenir ve iyice yıkanır. Daha sonra bir tencereye konur, su ile doldurulur ve kaynatılır. Bundan sonra karıştırılırlar ve ortaya çıkan köpük çıkarılır. Domuzları yirmi beş dakika kaynatın.

Bir süre sonra mantarlar çıkarılır, hazırlanmış kavanozlara konur ve soğuk salamura dökülür, ardından mantarlanır ve saklanmak üzere soğuk bir yere konur. Domuzlar kışa bu şekilde hazırlanır.

Domuzların soğuk tuzlanması

İçindekiler: bir kilogram mantar, on gram tuz, iki gram sitrik asit, dökmek için elli gram tuz.

Yemek pişirme

Domuzları pişirmeden önce bir litre suya batırılır, burada tuz ve sitrik asit, bir gün, salamurayı iki kez değiştirerek. Daha sonra mantarlar, tuzun önce küçük bir tabaka halinde döküldüğü fıçılara yerleştirilir. Domuzlar, altı santimetrelik bir tabaka elde edilecek şekilde yerleştirilir. Şapkalarla örtülürler ve sıkıca tuzla kaplanırlar.

Daha sonra variller bir bezle kapatılır ve üç gün boyunca baskı altına alınır. Bu süre zarfında kalınlaşacak, suyu salacak ve tuzlu su ile kaplanacaktır. Konteynerler soğuk bir yere yerleştirilir veya geleneksel tarifler koruma. Domuzlar (onları nasıl pişireceğimizi zaten biliyoruz) bu şekilde uzun süre saklanabilir.

domuzlarla

İçindekiler: iki yüz elli gram tavuk eti, yüz gram salatalık turşusu, yüz gram taze salatalık, elli gram turp, yüz elli gram kereviz sapı; iki yüz gram domuz, yarım soğan, bir demet marul, iki yemek kaşığı mayonez, ayrıca bir buçuk yemek kaşığı limon suyu, bir demet maydanoz, yarım yemek kaşığı şeker, bir yemek kaşığı hardal, tuz tatmak.

Yemek pişirme

Domuzları pişirmeden önce onları temizlemeniz, ardından yukarıdaki şekilde kaynatmanız gerekir. Tavuk eti haşlanır ve kerevizle birlikte şeritler halinde kesilir. Soğanlar ince ince doğranır, mantarlar tabaklara kesilir ve yağda kızartılır. Tüm salatalıklar şeritler halinde, turplar - ince şeritler halinde kesilir. Maydanoz ince kıyılır. Et, mantar, kereviz, turp ve salatalık bir kapta karıştırılır. Ardından pansumanı hazırlayın. Bunu yapmak için mayonez limon suyuyla karıştırılır, hardal ve şeker eklenir.

Marul yaprakları geniş bir tabağa konur, pişmiş kütle üstüne dökülür, her şey sosla dökülür ve yeşilliklerle süslenir.

son birkaç söz

Artık domuzlarla ne yapılacağı, nasıl pişirileceği ve yeneceği biliniyor. Mantar kullanımının kapsamının oldukça geniş olduğunu söylemeliyim, sadece biraz hayal gücü göstermeniz gerekiyor. Onlardan çok ilginç ve doyurucu yemekler. Burada önemli olan doğru ısı tedavisi domuzlar, çünkü son zamanlarda zehirlenmeye neden olabileceğine dair bir görüş var. Ve uygun şekilde hazırlanmış ve pişirilmiş mantarlar, protein açısından çok zengin oldukları için etin yerini bile alabilir. Ancak sindirimi zor olduğu için çok miktarda tüketilmesi önerilmez.

Birçok insanın domuz gibi mantarları sevmesine rağmen, yine de, son zamanlarda şartlı olarak yenilebilir oldukları söyleniyor ve hatta bazıları onları zehirli olarak sınıflandırıyor. Hazırlıkları için tavsiyelere uymazsanız, kullanımlarının sonuçlarının son derece üzücü olabileceğini söylüyorlar. Bugün sadece sağlıklı değil, aynı zamanda çok lezzetli olacak domuzları nasıl tuzlayacağımızı öğreneceğiz.

Domuzlar geleneksel şekilde nasıl tuzlanır

İhtiyacın olacak:

• domuzlar - 1 kilogram,
• kaba iyotsuz tuz - 50 ml,
• dereotu - 10 dal,
• frenk üzümü yaprağı - 3 adet,
• karabiber - 5 bezelye,
• sarımsak - 5 diş.

Pişirme metodu

• Domuzları temizliyoruz, yıkıyoruz. Su ile doldurun. Su her beş saatte bir değiştirilmelidir. Toplamda, mantarlar 15 saat ıslatılmalıdır. Bu tavsiyeyi ihmal etmeyin, çünkü domuzların zehirli mantarlar olarak kabul edildiğini unutmayın.
• Mantarları tuzlu suyla dökün, ateşe verin ve kaynattıktan sonra beş dakika pişirin.
• Suyu boşaltın, mantarları yıkayın.
• Tatlı su ile doldurun, tuz ekleyin. Ateşe verdik, kaynatın ve yarım saat kaynatın.
• Mantarları yıkarız, soğuk su dökeriz, tuz ekleriz. Ateşe gönderiyoruz ve kaynattıktan sonra 40 dakika pişirin.
• Domuzları bir kevgir içinde yatırıyoruz, böylece fazla sıvı kaçıyor.
• Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde yayıyoruz, domuzları tuz, karabiber ve dilimler halinde kesilmiş sarımsakla değiştiriyoruz.
• Kaynar su ile doldurun.
• Zulüm koyduk.
• Birkaç saat sonra, kavanoza mantar eklenmeli, ayrıca tuz ve sarımsak serpilmelidir. Zulüm koyduk.
• Domuzları karanlık ve serin bir yerde çıkarırız. 45 gün sonra mantarlar hazır olacak.

Bitkisel yağda domuz nasıl tuzlanır

İhtiyacın olacak:

• domuzlar - 1 kilogram,
• tuz - 50 gram,
• karabiber - 10 bezelye,
• yenibahar- 10 bezelye,
• sarımsak - 1 kafa,
• Defne yaprağı- 5 ürün,
• sebze yağı.

Pişirme metodu

• Domuzları temizliyoruz, yıkıyoruz. Büyük örnekler parçalar halinde kesilir.
• Mantarları bir gün boyunca suyla dökün. Periyodik olarak su değiştirilmeli ve mantarlar akan su altında yıkanmalıdır.
• Islatılmış mantarları bir tencereye kaydırıyoruz, su döküyoruz ve ateşe veriyoruz.
• Ara sıra karıştırarak ve köpüğünü alarak 30 dakika pişirin.
• Mantarları yıkayalım.
• Yine domuzları suyla doldurun ve 30 dakika daha pişirin.
• Mantarları yıkayıp tencereye alıyoruz.
• Bitkisel yağ ile doldurun.
• Tuz, siyah ve yenibahar, defne yaprağı, bir presten geçirilen sarımsak ekleyin.
• Mantarları sürekli karıştırarak 15-20 dakika kızartın.
• Domuzları sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz.
• Kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun.

Yukarıda önerilen tariflere göre tuzlanmış domuzlar, tuzlu volushki'den daha kötü değildir. Ancak, bu mantarların toksisitesini unutmayınız, bu nedenle tarafımızca belirtilen tavsiyelere kesinlikle uyunuz, domuzları birkaç suda ıslatıp kaynattığınızdan emin olun.

domuz- bu, domuz ailesine ait boletus'a ait mantar denilen genel bir isimdir. Toplamda yaklaşık sekiz farklı domuz türü bilinmektedir. Çoğu zaman, domuz yaprak döken veya iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Bu mantarın ayırt edici özellikleri kavisli kenarlar, kahverengi renk ve sarımsı plakalı küçük bir bacaktır.

En yaygın domuzlar iki tiptir - ince ve kalın. Ayrıca, ince bir domuz, kalın olandan çok daha yaygındır. Domuzun eti oldukça yoğundur, kesim noktasında hızla kararır. Bu mantarın ekşi-acı bir tadı vardır. Domuz bir mantar mantarına benziyor, ancak mantarların sütlü suyu varken domuzlarda yok. Domuzlar şartlı olarak yenilebilir mantarlardır ve bazı mantar toplayıcıları da bu mantar türünün benzersiz bir antibiyotik ve antitümör etkisi olduğuna inanır.

Önemli! Lütfen ince domuzun uzun süre saklanmadığını, bu nedenle oldukça hızlı bir ısıl işlem gerektirdiğini unutmayın, aksi takdirde bu mantar bozulabilir. İşlemde hafif bir gecikme olsa bile mantar çürümeye başlar.

Domuzları hangi kapta tuzlamak tavsiye edilir?
Domuzlar en çok cam kavanozlarda veya kavanozlarda tuzlanır. emaye eşya, ahşap küvetler veya fıçılar da kullanabilirsiniz. Mantarları toprak kaplarda tuzlamamalısınız, çünkü tuzların etkisi altında bulaşıkların kaplaması tahrip olabilir ve mantarlara zararlı maddeler girecektir. Tuzlama için kurtlu domuzlar yerine güçlü domuzların seçilmesi tercih edilir.

tuzlu domuzlar - Bu, meze olarak mükemmel bir yemektir. şenlikli masa ve ayrıca öğle veya akşam yemeği için birinci veya ikinci kurslara ek olarak.

Domuzları tuzlamanın birkaç farklı yolu vardır. Bunlardan en yaygınlarına bakacağız.

1. soğuk yol tuzlama domuzları.
Bu mantar tuzlama yöntemi, ön ıslatmalarını içerir, ısıl işlem görmeden gerçekleşir.

Domuzları soğuk bir şekilde tuzlamak için önce mantarları suya batırmak gerekir. soğuk su acı tadı onlardan çıkarmak için.

Mantarları ıslatmak mutlaka serin bir odada gerçekleştirilir. Domuzlar 5 saat boyunca 3 kez ıslatılır, her seferinde taze tuzlu su dökmek gerekir. Islatılmış domuzlar hazırlanmış olarak serilir cam kavanozlar, yaklaşık 5 cm yüksekliğinde her katmanın üzerine tuz dökülerek, mantarların toplam ağırlığının %5'i oranında tuz alınır.
Kavanozu mantarlarla doldurduktan sonra, soğutulmuş kaynamış su ekleyin (10 kg domuz başına 1 litreden fazla değil). Daha sonra mantarların üzerine bir pres yerleştirilir ve güneş ışığından korunan soğuk bir yerde bırakılır. Tuzlanmış domuzlar tuzlandıktan 30-45 gün sonra yemek için kullanılabilir.

2.sıcak yol tuzlama domuzları.
Bu tuzlama yöntemi, mantarları önceden ıslatmadan tuzlamadan önce kaynatmayı içerir. Bu yöntem genellikle mantarların ıslatma sırasında ekşi olabileceği sıcak mevsimde kullanılır.

Mantarlar tuzlanmadan önce temizlenmelidir. Domuzlar yerden temizlenir, hasarlı mantarlar çıkarılır ve yıkanır.

Daha sonra mantarlar kaynayan tuzlu suda kaynatılmalıdır (çözeltiyi hazırlamak için her litre suya 10 gram tuz alın). Kaynattıktan hemen sonra köpüğü çıkarmak ve ardından domuzları 60-90 dakika daha pişirmeye devam etmek, ardından suyu değiştirmek ve 1 saat daha pişirmek gerekir. Bundan sonra, domuzların suda soğutulması, ardından mantarları önceden hazırlanmış cam kavanozlara (veya diğer kaplara) koyması gerekir. Kavanozun dibine küçük bir tuz tabakası dökülür, daha sonra mantarlar şapkaları 6 cm'den fazla olmayan bir tabaka ile dikkatlice serilir ve tuz serpilir. Tuz miktarı 50 gr oranında belirlenir. 1 kg hazırlanmış mantar başına.

Böylece tüm kavanoz yavaş yavaş doldurulur, mantarlar temiz bir bezle örtülür ve üstüne küçük bir yük konur. 48-72 saat sonra mantarlar koyulaşıp suyunu verince ilave edilir. taze mantar, aynı döşeme yöntemini gözlemleyerek ve aynı hesaplamadan tuz ekleyerek.

Bu, mantarların tortusu tamamlanana kadar yapılır. Her mantar ilavesinden sonra bir pres koymak gerekir. Üstteki mantarlar, elde edilen tuzlu su ile tamamen kaplanmalıdır. Yeterli değilse, bu hesaplamadan hazırlanan bir tuzlu su çözeltisi eklemelisiniz - 5 kg domuz için 200 gr. tuz, 600 ml su ve 1 gr. Defne yaprağı. Mantarları gevrek ve yoğun hale getirmek için kavanozlara yaban turpu ve kiraz yaprakları eklemeniz ve hoş bir aroma için dereotu saplarını, yarıya kesilmiş sarımsak karanfillerini ve yenibahar bezelyelerini bir kaba koymanız önerilir.

Tuzlanmış domuzların bulunduğu bankalar serin ve karanlık bir yere götürülmelidir. 40-45 gün sonra mantarların tadına bakılabilir.

3. Domuzları yağda tuzlamak.
Bu tuzlama yöntemi, eklemeyi içerir. sebze yağı.

İlk olarak, mantarlar önce hazırlanmalı - yıkanmalı, temizlenmeli, büyük domuzlar birkaç parçaya bölünmelidir. Daha sonra mantarlar kaynayan tuzlu suda (10 gr tuz 1 litre su) kaynatılmalıdır. Kaynattıktan hemen sonra köpüğü çıkarın, 60-90 dakika daha pişirmeye devam edin, ardından suyu değiştirin ve 1 saat daha pişirin.

Bundan sonra suyu boşaltmanız, domuzları durulamanız ve bir tencereye koymanız gerekir. Mantarları tamamen kaplayacak kadar bitkisel yağ ekleyin. Ardından baharatları, ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekleyin. Şimdi domuzları kısık ateşte hafifçe kızartın, ara sıra karıştırarak 40 dakika. Kızarttıktan sonra domuzları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarını kapatın.

4. Domuzları tuzlamanın kuru yöntemi.
Bu domuz tuzlama yöntemi, tuzlu su eklenmezken, yalnızca tuz eklenmesini içerir.

Domuzlar ayıklanmalı, kuru, temiz bir bezle silinmeli, mantarlar büyükse, birkaç parçaya kesilmesi önerilir. Kuru tuzlama ile mantarların yıkanmasına gerek yoktur. İşlemden sonra domuzlar sıralar halinde kavanozlara veya küvetlere yerleştirilir ve üzerine tuz serpilir. Daha sonra üzeri temiz bir bez veya kağıt ile kapatılır ve üzerine bir yük konur.

Bir süre sonra, bezin üzerinde sıvı görünecektir. Bu sıvı mantarların salgıladığı bir sıvıdır. Yani, domuzlar en çok turşu yapacak basit bir şekilde- "kendi suyunda." Bu tuzlama yöntemi için mantarlı kavanozlara baharat eklenmesine gerek yoktur. Kuru tuzlama ile sonuç olarak mantarların doğal tadı ve aromasını elde edeceksiniz. Bu şekilde tuzlanmış domuzları 30-40 gün içinde denemek mümkün olacaktır.

5. Domuzların tuzlanmasını ifade edin.
Bu tuzlama yöntemi, yakın gelecekte yenilmesi şartıyla az miktarda mantar için uygundur. Ancak, için uygun değildir Uzun süreli depolama domuzlar.
Bu şekilde tuzlanan domuzlar pişirildikten bir buçuk saat sonra yenebilir.

Küçük boyutta toplanan domuzları yıkar, temizler, bir katmana koyarız. cam eşya mantar kapakları altta kalacak şekilde üzerlerine bol tuz serpin. Kahverengimsi bir çözelti göründüğünde domuzlar yenebilir.

Bu tuzlama yöntemi uzun süreli depolama için uygun değildir ancak şu anda tuzlu mantar isteyenler için oldukça uygundur.

Tuzlanmış domuzlar için saklama koşulları

Tabii ki, sadece bu mantar türünü uygun şekilde turşu yapmak değil, aynı zamanda pişmiş tuzlu domuzların bozulmaması için uygun depolama koşullarını gözlemlemek de önemlidir.

Tuzlu mantarlar için saklandıkları odadaki sıcaklık ideal olarak 6 santigrat derece olmalıdır. Daha düşük bir sıcaklıkta tatlarını kaybederler ve daha yüksek bir sıcaklıkta mantarlar bozulmaya başlar.

Tahta bir küvette tuzlanmış domuzları dikkatle izlemek özellikle gereklidir. Su miktarını kontrol ettiğinizden emin olun - yeterli değilse, soğuk kaynamış su ekleyin. Bazı durumlarda, küvet veya kapak küflenmeye başlar. Küften kurtulmak için mantarın biriktiği yerleri sıcak tuzlu su ile yıkayın.

Tuzlama çözeltisine eklediğiniz tuz miktarı da çok önemlidir. Bu nedenle, örneğin, çözelti çok kalınsa, mantarlar çok tuzlu hale gelir ve hafif tuzlu bir çözelti mantar fermantasyonuna yol açabilir.

Ahşap küvetleri mantarlarla kapatmanın veya sarmanın tavsiye edilmediğini lütfen unutmayın - bu şekilde küf içlerinde daha hızlı görünür.

Domuzları tuzlu suyu değiştirerek 5 saat boyunca 3 kez ıslatın. Domuzları birinci suda, ikinci suda, üçüncü suda dakikalarca haşlayın.

Dikkat! Resmi olarak domuz mantarı zehirli olarak sınıflandırılmıştır, son derece dikkatli olun!

Domuzlar nasıl pişirilir

İhtiyacınız olacak - domuzlar, ıslatmak için su, 2 aşamada yemek pişirmek için su, tuz

1. Domuzu pişirmeden önce, orman kalıntılarını temizleyin, yıkayın ve 5 saat tuzlu suda bekletin, suyu boşaltın.
2. Islatma işlemini iki kez daha tekrarlayın.
3. Islatılmış domuzları bir elekten süzün, bir tencereye koyun ve su dökün.
4. 1 kilo mantarı haşlamak için 1 litre su ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
5. Domuzları kaynatın, domuzları kaynattıktan sonra brülörün gücü ortalama bir değere düşürülmeli ve bir kapakla kapatılarak 5 dakika pişirilmelidir.
6. Sıcak suyu boşaltın.
7. Domuzları tekrar soğuk suyla dökün, kaynatın ve 30 dakika kaynatın; kaynatmayı boşaltın.
8. Domuzları son kez taze soğuk suyla dökün, kaynatın ve tamamen pişene kadar 40 dakika pişirin.
9. Haşlanmış domuzları bir elek üzerine atın, soğutun, bir kaba aktarın ve belirtildiği şekilde kullanın. buzdolabında bir kaynatmada mantarları en fazla 3 gün boyunca yaralayın.

Domuzlar nasıl tuzlanır

Domuzları tuzlamak için ürünler
1 kg taze domuz başına
Kaba tuz - 50 gram
dereotu - 10 dal
Yapraklar siyah frenk üzümü- 3 yaprak
Karabiber - 5 adet
Sarımsak - 5 diş

domuz turşusu nasıl yapılır 1. Domuzları temizleyin, yıkayın, ıslatın ve kaynatın.
2. Domuzları pişirdikten sonra bir kevgir içine atın ve soğutun.
3. Domuzları sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, tuz serpin ve sarımsak ve biberle değiştirin. Sonra kaynamış su dökün ve soğutun.
4. Mantarları 3 saat boyunca baskı altında bir kaba koyun, ardından haşlanmış mantarları tekrar tuz ve baharat serperek ekleyin. Domuz salamura mantarları tamamen örtmelidir.
5. Domuzları kuru ve karanlık bir yerde 5-8 derece sıcaklıkta saklayın.
6. Domuzlar 45 gün tuzlanır.

Domuzlar nasıl marine edilir

Domuzlar nasıl marine edilir
domuzlar için 1 litre marine için
Kaba tuz - 2 yemek kaşığı
Sirke% 9 - yarım bardak
Karabiber - 5 adet
Lavrushka - birkaç yaprak
dereotu - 5 sap
Tarçın - bir bıçağın ucunda
Şeker - 2 yemek kaşığı
Sarımsak - 10 diş

Domuzlar nasıl marine edilir
1. Domuzları kaynatın.
2. Turşuyu hazırlayın: suya tuz ve baharat koyun, sirke ekleyin, ateşe verin.
3. Marine sosu kaynayınca mantarları ekleyin.
3. Köpüğü çıkararak 20 dakika pişirin.
4. Domuz tenceresini ocaktan alın.
5. Domuzları soğutun.
6. Mantarları bir kavanoza koyun, kalan turşuyu dökün.
7. Üzerine 2 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün.

Haşlanmış domuz salatası

Ürün:% s
Haşlanmış domuzlar - 150 gram
Soğan - 3 küçük soğan
Bitkisel yağ - 3 çay kaşığı
Sirke %3 - 0,5 çay kaşığı
Maydanoz - süslemek için birkaç dal

Domuz salatası hazırlama
1. Domuzları ince dilimler halinde kesin, küçük olanları dekorasyon için bırakın.
2. Soğanı doğrayın.
3. Yeşillikleri ince ince doğrayın.
4. Soğanları domuzlarla karıştırın.
5. Salatayı yağ ile süsleyin.
5. Sirke serpin.
6. Salatayı otlar ile serpin ve bütün küçük mantarlarla süsleyin.

Fkusnofakty

- Domuzlar temsilcidir aileler domuzlar. Uzun zamandır şartlı yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırıldılar ve sadece 1981'de zehirli olarak sınıflandırılmaya başladılar. Ancak bu, deneyimli mantar toplayıcılarının domuz toplamasını ve onlardan lezzetli yemekler hazırlamasını engellemez.

- bitmiş domuzlar tencerenin dibine batmalıdır.

Haşlanmış domuzlar dondurulabilir Dondurucuda altı aya kadar saklanacaklar. Dondurulmuş domuzların kullanımdan önce oda sıcaklığında çözülmesi gerekir.

Orta domuz yüksekliği 7 cm Dalgalı kenarlı etli ve kalın bir şapkanın çapı 12-15 cm'dir.Kenarda şapka hafifçe ters çevrilir ve merkeze doğru huniye benzer bir çöküntü vardır. Domuzların renk aralığı kahverengi-griden zeytine kadardır. Genç mantarlar daha açık tonlarla karakterizedir.

sık sık domuzcuk aranan domuz, dunka veya ahır. - Var iki çeşit domuzlar: kalın ve ince. İnce domuz, açık kahverengiden kahverengi hardal sarısına kadar etli bir mantardır. Kapak çapı 10-15 cm'dir, küçük, 9 cm boyunda, ince (1.5 cm'den fazla olmayan) yoğun bir sap vardır. Şişman bir domuz, 20 cm çapa kadar, mantar, kısa, 5 cm'den fazla olmayan ve 2-3 cm kalınlığında bir bacak gibi görünüyor. Genç domuzların kadifemsi açık zeytin renkli bir şapkası var, yaşlı domuzların şapkasında çıplak, paslı kahverengi bir ten var. Domuzun sarımsı yoğun bir hamuru vardır, bu da kesimde hızla kahverengileşir. Domuz hasadı mevsimi Temmuz ayında başlar ve Ekim ayı sonlarında ılık ve nemli hava ile sona erer.

Domuzlar genellikle tanışmak iğne yapraklı veya yaprak döken ormanların kenarlarında, huş ağaçlarının altında, meşelerin altında, çalıların yakınında, açıklıklardan veya bataklıkların eteklerinden çok uzakta değil.

- kalori haşlanmış domuz - 30 kcal / 100 gram. - Domuzlar da dahil olmak üzere mantar zehirlenmesini dışlamak için şunları yapmanız gerekir: toplamak otoyollardan, işletmelerden ve şehirlerden uzakta sadece genç örnekler; vücut tarafından sindirilmesi zor olduğu için herhangi bir mantarı yiyeceklerde sınırlı miktarlarda kullanın ve buzdolabında en fazla üç gün saklayın.

- Ayırt etmek Açıklamaya göre kolayca zehirli mantarlardan domuz.

ev tuhaflık domuzlar - yüzeydeki kesimin veya basınç yerinin hızlı bir şekilde kararması.

Okuma süresi - 5 dk.

Domuz mantarları en yaygın ve iddiasız mantarlardan biridir. Her yerde yaşarlar: korularda, iğne yapraklı ormanlarda, ahududularda ve çoğu grupta büyürler. Ayrıca şehirde açık alanlarda da bulunurlar. İlk başta bu mantarlara şapkaları ve gövdeleri siyah olduğu için "chernushnik" denmesi ilginçtir.

Yetişkin örneklerde, kapağın kenarları biraz aşağı inerken, genç örneklerde tam tersine yukarı kaldırılır. Bu mantarları görünümlerinden tanıyabilirsiniz: Başlığın ortasında küçük bir çöküntüleri vardır. Boyutu 20 cm veya daha fazlasına ulaşabilir!

Tıp ve beslenme alanındaki uzmanlar, bu mantarların zararları ve yararları konusunda hala hemfikir değiller. Domuzlar potasyum, magnezyum, sodyum vb. Gibi eser elementler içerir. 1981 yılına kadar şartlı yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırıldılar. Kısa bir süre sonra uzmanlar, bu bitkilerin daha sonra insan vücudundan atılamayan ağır metalleri biriktirme yeteneğine sahip olduğunu keşfetti. Ancak buna rağmen - domuzlar çok popüler!

Mantar nasıl hazırlanır?

Domuzlar - çok lezzetli mantarlar. Ancak herkes pişirmeden önce bunları nasıl düzgün bir şekilde işleyeceğini ve temizleyeceğini bilmiyor. Mantarlar uzun süre yatmışsa ve onlara ot ve yapraklar yapışmışsa, bir saat temiz soğuk suda bekletilmeli, döküntülerden durulanmalı ve tekrar 1 saat soğuk suda bekletilmelidir.

Daha sonra mantarlar küçük parçalar halinde kesilmeli ve ateşe verilmelidir. Kaynattıktan sonra 20-25 dakika pişirilmeleri gerekir, bu süre zarfında kararırlar. Bu haşlanmış domuzların normal halidir. Daha sonra onları dondurabilir, onlarla çorba pişirebilir veya kızartabilirsiniz.

mutfak sırları

Genel olarak domuzlar çorba yapmak veya kızartmak için pek uygun değildir. Ama tuzlamak için - bu kadar! Bunun için küçük boyutlu mantarları seçmek daha iyidir, büyük örnekler kullanırsanız, şapkaları sürünebilir. Ayrıca, taze toplanmış domuzları mümkün olduğunca çabuk pişirmeniz gerekir, çünkü bunlar çok çabuk bozulmaya eğilimlidir ve içlerinde solucanlar bile başlar!

Mantarları tuzlamadan hemen önce, bir gün soğuk suya batırılmalı ve üzerine biraz tuz eklenebilir. Su periyodik olarak değiştirilmelidir. Domuzları tuzlama işlemi başlı başına zahmetli bir iş değildir.

Domuzları tuzlamak için tarifler

Tarçın ipuçları ile mantar

1 litre marine için malzemeler:

• Tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
• Sirke% 9 - ½ yemek kaşığı.
• Karabiber - 5 adet.
• Defne yaprağı - 2 adet.
• dereotu - 5 sap
• Tarçın - bir bıçağın ucunda
• şeker - 2 yemek kaşığı. ben.
• Sarımsak - 10 diş

Yemek pişirme:

1. Islattıktan sonra mantarları kirden temizleyin ve pişirin.
2. Turşu yapın: suya tuz ve baharat koyun, sirke dökün ve hepsini ateşe verin. Turşu kaynadığında, ona mantar eklemeniz gerekir.
3. Köpüğü düzenli olarak çıkararak her şeyi 20 dakika pişirin. Daha sonra mantarlı tava ocaktan alınmalı, soğutulmalıdır.
4. Mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kalan marine sosunu dökün. Her kavanozun üstüne 2 yemek kaşığı dökülmelidir. ben. sebze yağı.

Soğuk dekapaj yöntemi

Birleştirmek:

• Mantar - 1 kg
• Tuz - 50 gr
• dereotu - 10 dal
• Frenk üzümü yaprağı - 3 adet.
• Karabiber - 5 adet.
• Sarımsak - 5 diş

Yemek pişirme:

1. Mantarları her seferinde değiştirerek 3 kez soğuk tuzlu suda 5 saat bekletin, ancak eski su dökülmemelidir. 1. suda bekletme işleminden sonra mantarlar 5 dakika kaynatılmalıdır; 2. suda - 30 dakika; 3. - 40 dk.
2. Şimdi mantarlar temizlenmeli, ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır. Pişirdikten sonra bir kevgir içine konmalı ve soğutulmalıdır.
3. Daha sonra domuzların sterilize edilmiş kavanozlara konulması, üzerlerine tuz, sarımsak ve karabiber serpilmesi ve ardından kaynamış su dökülmesi ve soğumaya bırakılması gerekir.
4. Şimdi mantarlar 3 saat boyunca bir kaba baskı altında aktarılmalı, ardından haşlanmış ve terbiyeli mantarların başka bir kısmını ekleyin. Tuzlu su onları tamamen örtmelidir.
5. Mantarlı kabı karanlık ve kuru bir yerde 5-8 derece sıcaklıkta saklamak gerekir. 45 gün boyunca bu şekilde tuzlanırlar.

Zeytinyağlı domuzlar

Birleştirmek:

• Domuzlar - 1 kg
• Zeytinyağı - 0.75 l
• Beyaz şarap sirkesi - 500 ml
• tuz - tatmak
• Defne yaprağı - 2 adet.
• Karanfil - 6 adet.
• Beyaz karabiber - 1 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme:

• Mantarları ıslatın, durulayın, bir tencereye koyun, sirke dökün ve biraz tuz ekleyin. Sonra ateşe koyun ve yumuşayana kadar kaynatın - yaklaşık 10 dakika, ardından tüm sıvıyı boşaltın.
• Mantarları, ikiye bölünmüş defne yaprakları ve karabiber ile dönüşümlü olarak cam kavanozlarda veya kaplarda katmanlar halinde düzenleyin.
• Şimdi domuzların dökülmesi gerekiyor zeytin yağı ve bankaları batırın.
• Bu şekilde hazırlanan mantarlar altı ay süreyle saklanır.

Büyükannenin kumbara tarifi

Birleştirmek:

• Domuzlar - hacme göre (4 l başına)
• Tuz - 3 yemek kaşığı. ben.
• şeker - 1 çay kaşığı
• Defne yaprağı - 6 adet.
• Yenibahar bezelye - 7 adet.
• Dereotu (şemsiye) - 7 adet.
• Karanfil - 6 adet.
• Asetik öz - 0,5 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme:

1. Mantarları güzelce yıkayın ve temizleyin. Büyüklerse, onları uygun parçalara kesmek daha iyidir.
2. Şimdi mantarları tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurmalı ve ateşe vermelisiniz.
3. Yüzeyde köpük görünmeye başlar başlamaz çıkarılmalıdır.
4. Kaynattıktan sonra mantarların 10 dakika kaynatılması, ardından suyu boşaltın ve mantarları iyice durulayın.
5. Domuzdan sonra, tamamen kaplayacak şekilde tekrar su dökün, kaynatın. AT
6. bu pişirme sırasında 1 litre suya 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz. Köpük oluşursa, o da çıkarılmalıdır.
7. Kaynattıktan sonra mantarlar 25 dakika kaynatılmalı, ardından su boşaltılmalıdır, ancak mantarları durulamaya artık gerek yoktur.
8. 3. demleme için 1 litre suya 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz, defne yaprağı, yenibahar bezelye, dereotu ve karanfil.
9. Ayrıca yemek pişirirken baharatların kokularını kaybetmemesi için tencerenin üzeri mutlaka bir kapakla kapatılmalıdır.
10. Mantarlar pişirilirken kavanozları sterilize edebilirsiniz.
11. Kaynattıktan sonra mantarlar 15 dakika kaynatılmalı ve 1 çay kaşığı eklenmelidir. şeker, 10 dakika daha pişirin.
12. Şimdi mantarların ocaktan alınması ve sirke özü eklenmesi, iyice karıştırılması gerekiyor.
13. Şimdi mantarların kavanozlara yerleştirilmesi gerekiyor ve her birinin 2 dereotu şemsiyesi olmalı ve kapaklarla sarılmalıdır.
14. O zaman barınmaya ihtiyaç duymazken bankalar devrilmelidir. Soğuduktan sonra kalıcı bir saklama yerine transfer edilebilirler.