Japon mutfağı olmadan hayal etmek zor wasabi- eşsiz bir tada sahip baharatlar. Ülkenin biraz taze yemeklerini veren o Doğan güneş olağanüstü keskinlik Avrupa eşdeğeri wasabi yaban turpu düşünülür, ancak bu iki bitkinin birbiriyle ortak hiçbir yanı yoktur. taze rendelenmiş wasabi- Japonlar için bile nadirdir, çoğu zaman bu faydalı baharat toz halinde bulunur. Genellikle suşi ile servis edilir ve turşularda kullanılır.

Tarifinizi seçin

İhtiyacın olacak

• Wasabi tozu;
• Su;
• soya sosu;
• Şeker;
• pirinç sirkesi.

Talimat

Bir bardak alın ve içine bir çay kaşığı toz dökün. wasabi.

Biraz ılık su ekleyin. Birçok hayran Japon mutfağı sadece soğuk su ile seyreltilir, ılık su ilavesinin baharatı eşsiz tadından mahrum bıraktığına inanılır. Çabuk karıştırın. Kıvam olarak kile benzeyen kalın bir macun almalısınız.

Biraz soya sosu koyun, pirinç sirkesi ve şeker de tatmak için makarnaya eklenebilir. Toza bir kaşık pirinç sirkesi dökerseniz, macun daha keskin olacaktır. Soya sosu eklemek tadı büyük ölçüde yumuşatır. wasabi. Macunu daha baharatlı yapmak için rendelenmiş yaban turpu koyabilirsiniz.

Karışımı çok iyice karıştırın. İçinde topaklar olmamalıdır.

Bir tabağa bir bardak dökün, verin wasabi 10 dakika bekletin: karışım biraz kurur ve aroması ve tadı çok daha parlak hale gelir.

Yer wasabiüstü kapalı bir sos teknesine alın ve servis yapın. Bu şekilde hazırlanan makarna, balık, pilav, sebze, suşi ile servis edilebilir.

Not

Wasabi tozunu asla ileride kullanmak üzere seyreltmeyin, çünkü dayanıklı değildir. Uzun süreli depolama. Sadece yemeğiniz için ihtiyacınız kadar pişirin.

Wasabi tozunun raf ömrü, sıkıca kapatılmış bir kapta saklanması koşuluyla pratik olarak sınırsızdır.

Tozu suyla seyreltirken, baharatın aroması burun mukozasında yanma hissine neden olabilir, bu nedenle gazlı bezle korumak ve kabın üzerine eğilmemek daha iyidir.

faydalı tavsiye

Wasabi kıvamını damak zevkinize göre seçebilirsiniz. Kremalı bir sos istiyorsanız, biraz daha su ekleyin.

Sosa biraz süt veya krema ekleyebilirsiniz - bu tadı daha yumuşak hale getirecektir.

Yoğurma sırasında bir çay kaşığı turp veya daikon suyu dökebilirsiniz. Bu, baharatın özelliklerini “canlandırır” ve tozdan hazır wasabi tadı, taze rendelenmiş wasabi tadından hiçbir şekilde farklı olmayacaktır.

Japon mutfağını pirinçsiz hayal etmek zor. Ancak aynı adı taşıyan bitkinin kökünden yapılan yeşilimsi bir renk - wasabi'nin yanan bir katkı maddesi olmadan da hayal etmek imkansızdır. Sürecin kendisi o kadar basittir ki, evde herkes tarafından kullanılabilir.

Wasabi Tozu: Daha Kolay olamazdı

Japonya'dan uzakta yaşayanlar için taze bitki kökü bulmak zordur. Ancak, bu hiç de üzülmek için bir neden değil, çünkü hemen hemen her süpermarkette wasabi'yi toz halinde satın alabilirsiniz. Kural olarak, suşi setlerinin ve bileşenlerinin satıldığı bölümlerde bulunur.

Doğru tozu bulduğumuzu varsayalım. Mesele küçük kalıyor: onu doğru bir şekilde yetiştirmek.

Öncelikle wasabi içeren ambalajın tamamen kapalı olduğundan ve herhangi bir kusuru olmadığından emin olmanız gerekir. Son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden emin olun. Aksi takdirde, son yemek tadıyla hayal kırıklığına uğratabilir.

Herşey iyi? Hadi pişirmeye başlayalım. Tum ihtiyacin olan sey:

Wasabi tarifi

• 2 yemek kaşığı. ben. Su;
• 1 yemek kaşığı hazır wasabi tozu

Küçük bir kapta, her iki malzemeyi birleştirin ve kütle istenen kıvama ulaşana kadar iyice karıştırın. Sonuç olarak topaklar veya kuru toz kalıntıları olmamalıdır.

Ek gıdayı hemen masaya servis etmeyi planlıyor musunuz? Küçük bir bardağa doldurun, yaklaşık 10 dakika bekleyin ve bir tabağa ters çevirin. Wasabi estetik bir şekil alacak ve daha çekici görünecek.

İyi Wasabi İçin Birkaç Sır

Wasabi hazırlamak için ne kadar çaba sarf edilirse edilsin, nadir durumlarda sonuç bir suşi ustasının yemeğine benzer. Bunun nedeni, profesyonellerin cephaneliğinde şimdi konuşacağımız birkaç sır olmasıdır.Sadece soğuk, arıtılmış su kullanın. Ilık su yumuşatıcı süreçleri tetikler ve wasabi orijinal keskinliğini kaybeder;

Sadece soğuk, arıtılmış su kullanın. Ilık su yumuşatıcı süreçleri tetikler ve wasabi orijinal keskinliğini kaybeder;

Daha yanan bir tat için, yumuşak bir mayonez için biraz hardal ekleyebilirsiniz;

Wasabi karıştırmanın en iyi yolu tahta çubuklardır.

Yemek pişirmek için tabak seçerken seramik veya cam tercih edin;

Wasabi'yi "sonraya" hazırlamayın, çünkü zamanla ek eşsiz tadını kaybeder

Biliyor musun? Wasabi'nin tazeliğini kolayca belirleyebilirsiniz.

Hafif bir acılık, ekin uzun süredir hazırlandığını gösterir. Buna karşılık, yanan bir karışım, taze bir ürünün işaretidir.

Hazır wasabi buzdolabında saklanabilir, ancak uzun süre saklanamaz. içinde zorunlu cam eşya sıkı oturan kapaklı.

Suşi için wasabi yapmak kolay ve eğlencelidir. Japon mutfağının dünyasını yeniden keşfederek deney yapmaktan çekinmeyin

Gerçek bir Japon ezmesi yapmak için wasabi tozu nasıl seyreltilir. Japon mutfağının hayranları, yemeklere alışılmadık bir tat veren yanan wasabi ezmesinin farkındadır.

Klasik makarna, yaban turpu benzeri bir bitkinin kurutulmuş kökünden yapılır. Gerçek wasabi, Japonya'nın çok sınırlı bir bölgesinde, akan sularda yetiştiği için çok pahalıdır. Mağazalarda, Japon yaban turpu, suyla seyreltilmesi gereken toz halinde satılmaktadır.

Ve çoğu zaman, denedikten sonra olur Iyi restoran Japon mutfağında sıcak makarna, amatör bir tozdan macunu kendi başına seyreltmeye çalışır, ancak tamamen farklı bir şey elde eder.

Ne yazık ki, çoğu zaman tozun paketlenmesinde belirtilen teknik hala istenen sonuca yol açmaz. Bunun nedeni wasabi tozunun tamamen doğal wasabi içermemesidir. Orijinal ürünün yüksek maliyeti nedeniyle (kurumadan önce 1 kg kökün maliyeti, ruble cinsinden 15 bin'e ulaşır), çoğu durumda perakende zincirlerine hardal tozu, boyalar ve aromalardan oluşan bir toz tedarik edilir.

Ucuz restoranlarda makarna aynı tozdan hazırlanır, pek çok insan gerçek makarnayı hiç denemediğinden şüphelenmez bile. Herhangi bir özel numara olmadan böyle bir tozdan wasabi üretebileceğiniz açıktır: sadece aynı miktarı eklemeniz gerekir. soğuk su ve karıştırın.

Başka bir şey, doğal Japon yaban turpu tozu almayı başardıysanız. Bu tür ambalajlar büyük hacimlerde gelmezler, pahalıdırlar ve her zaman içeriğin gerçek ham maddelerden (Gerçek Wasabi veya Saf Wasabi) yapıldığına dair bir gösterge içerirler. İyi marka pudralar genellikle ünlü Namida markası gibi eczane benzeri paketlerde satılmaktadır.

Plastik torbalarda, kural olarak, sahte hardal tozu satılmaktadır. Gerçek Japon yaban turbundan elde edilen kaliteli toz, belirgin bir yeşil renge sahip değildir: Bu, klasik ürün sadece kökten yapılmış olmasına rağmen, boyaların eklendiğinin veya üründe çok fazla yaprak bulunduğunun bir işaretidir.

Bu nedenle, doğal wasabi satın almayı başardıysanız, mümkün olduğunca dikkatli kullanmanız gerekir ve burada Japon yaban turpu tozunun nasıl düzgün bir şekilde üretileceği yöntemi önemli bir rol oynamaya başlar.

Öncelikle makarnayı ileride kullanmak üzere hazırlamayın. Her seferinde bir öğün için ihtiyacınız olan kadar tozu seyreltmeniz gerekir. Bununla birlikte, uçucu maddeler buharlaştığı ve ürün eşsiz aromasını kaybettiği için Japon yaban turpu tozunu uzun süre saklamanın bir anlamı yoktur. Bu nedenle wasabi tozunu küçük paketlerde satın almak daha iyidir.

Kaliteli makarna elde etmek için ikinci önemli koşul, tercihen buz gibi çok soğuk temiz su kullanılmasıdır. Gerçek şu ki, kökü kurutup öğütdükten sonra, tüm maddeler yüceltilmiş bir durumdadır. Wasabi tozu suyla seyreltildiğinde, maddeler birleşir ve hızla bir lezzet oluşturur.

Buzlu su bu süreci yavaşlatır ve makarnaya doğal tadını geri kazanması için zaman tanır. Ilık su, oda sıcaklığında bile maddeleri parçalara ayırır ve bir kısmı buharlaşarak bir bütün oluşturur. Bu nedenle, tozu seyreltmeden önce suya buz eklenmesi ve soğutulması tavsiye edilir.

Bu nedenle, tozu bir macuna uygun şekilde seyreltmek için şu adımları uygulamanız gerekir:

• Küçük bir cam veya seramik kase hazırlayın.
• Temiz suyu buzla soğutun.
• Bir yığın çay kaşığı doğal wasabi tozunu ölçün, bir kaseye dökün.
• Bir çay kaşığı buzlu su ekleyin.
• Homojen bir macun elde edilene kadar hızlıca karıştırın.
• Kaseyi plastik sargıyla örtün ve makarnayı 5 dakika soğutun.

5 dakika sonra wasabi ezmesi yemeye hazır olacaktır. Ve hemen masaya servis edilmelidir, çünkü 15 dakika sonra makarna lezzetini kaybetmeye başlayacaktır. Bu nedenle, toz wasabi asla önceden hazırlanmamalı, sadece yemekten hemen önce.

Ve tabii ki tozun kendisi de karanlık ve soğuk bir yerde saklanmalıdır ki uçucu maddeler orijinal hallerinde daha uzun süre kalabilsin.

Bizim Japon turpumuz daha tatlı değil!

Efsaneye göre, 12. yüzyılda, Shizuoka'dan geleceğin şogun tarafından bilinmeyen bir acı kök sevildi. Onun ile hafif el 800 yıldan fazla bir süredir, önce Japonya'da ve daha sonra tüm dünyada, bu bitki "Japon yaban turpu" veya Japon eutrema adı verilen bir baharat olarak kullanılmıştır.

Evtremu Japonca'ya günlük yaşamda genellikle wasabi denir, bu isimle baharata atıfta bulunur. Bir bitki olarak wasabi, keskin kokulu rizomları olan çeşitli Eutrema'dır (Eutrema wasabi veya Wasabia japonica).

Wasabi sadece boğazı yatıştırmakla kalmaz, aynı zamanda güçlü bir antimikrobiyal etkiye sahiptir - Japon lezzetinin çiğ balıkla birlikte yemek yemesi boşuna değildir. Ek olarak, bilim adamları wasabi'nin kanseri önlemekten diş çürümesiyle savaşmaya kadar birçok faydalı özelliği olduğunu keşfettiler.

Doğu Asya mutfağının tüm uzmanları, suşinin baharatlı Japon wasabi sosuyla servis edildiğini biliyor, ancak herkes gerçek wasabi'yi yalnızca Japonya'da ve hatta o zaman sadece pahalı restoranlarda deneyebileceğinizi bilmiyor - büyümenin zorlukları nedeniyle fiyatı çok yüksek (burada honwasabi - "gerçek wasabi" denir).

Diğer durumlarda, sadece wasabi - yaban turpu, boya ve hardal temelinde oluşturulan bir taklit. Bu nedenle, güçlü bir kökün tadını ve gerçek keskinliğinin tüm sevincini bilmek istiyorsanız, onu evde pişirmeye çalışın. Suşi barlarından daha kötü olmayacak, hatta daha iyi!

iyi wasabi

Baharat hazırlamak için üç ve dört yaşındaki kökler kullanılır. Gerçek wasabi için kriterin sadece "tarihi vatan"daki türler ve yaşam değil, aynı zamanda çok karmaşık bir yetiştirme yöntemi olduğu ortaya çıktı.

Gerçek wasabi, yalnızca kıyı bölgesinde yetiştiğinde ve soğuk (10-17 derece) akan su ile yıkandığında elde edilir. Bu tür ürünler çok paraya mal olur. Bitki sıradan yataklarda yetiştirildiyse (ki bu da uygulanmaktadır), artık sos yapmak için ideal olarak kabul edilmemektedir.

Bu sosu bizzat hazırlamaya karar verenler için evde wasabi yapmak için birçok tarif olduğunu söyleyelim. Wasabi taze kökten ve özel bir tozdan hazırlanabilir. Doğal olarak en iyi sos, taze Japon yaban turpu kökünden yapılır.

Böyle bir kökün gururlu sahibi olduysanız, ondan bir baharat hazırlamak zor değildir: kökü yıkayın, soyun, çıkıntıları kesin ve girintileri temizleyin. Bundan sonra, çok ince bir rende üzerine sürün.

Aslında, bir köpekbalığının derisini doğru şekilde ovalamak gerekiyor, ancak uzmanlara göre metal bir rende üzerinde tamamen farklı çıkıyor. Rendelendiğinde hızla bozulduğu için baharatı 20 dakika içinde yemeniz tavsiye edilir.

Pirinç Sirkesi ile Baharatlı Wasabi

İçindekiler:

• 1 inci. ben. wasabi tozu
• 1/3 çay kaşığı Sahra
• 1/3 çay kaşığı pirinç sirkesi
• 1.5 st. ben. soğuk su

Yemek pişirmek:

1. Wasabi tozunu ve şekeri uygun büyüklükte bir kaseye dökün.
2. Su ile seyreltin, topak kalmayacak şekilde hızlıca karıştırın.
3. Ardından pirinç sirkesini ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
4. Baharatı bir shot bardağına aktarın ve ana yemekle birlikte bir tabağa veya ayrı bir küçük tabağa ters çevirin. 10 dakika sonra masaya servis yapın.

Yaban turpu ve limon suyu ile ev yapımı wasabi

İçindekiler:

• 1 çay kaşığı wasabi tozu
• 1 çay kaşığı soğuk su
• 1/3 çay kaşığı soya sosu
• 1/2 çay kaşığı rendelenmiş yaban turpu
• 3 damla limon suyu

Yemek pişirmek:

1. Bir bardağa wasabi tozu, su, soya sosu ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Yaban turpu karışımına koyun ve ekleyin. limon suyu. Pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
3. Baharatın orijinal lezzetini kazanması ve biraz sertleşmesi için 10 dakika bekleyin.
4. Daha sonra Japon mutfağı ile masaya servis yapın.

Önemli! Wasabi'yi soya sosuyla karıştırmaya çalışmayın - bu Japon geleneğine aykırıdır. Yükselen Güneş Ülkesinde bunu yaparlar: suşi üzerine bir damla wasabi koyarlar ve ardından balığın yanından soya sosuna batırırlar. Size önerdiğimiz şey budur.

Evde Hangi Wasabi Tarifini Kullanırsanız Kullanın hazır makarna zamanla keskinliği ve aroması azaldığı için uzun süre saklanamaz. 2-3 gün sonra sos tadını büyük ölçüde kaybeder ve taze hazırlanmış sostan önemli ölçüde farklıdır.

Bonus olarak, gerçek wasabi ile ilgisi olmayan bir tarif var, ancak yakıcı tadı ve zümrüt rengi tonu için eğlenceli “Rus wasabi” adını aldı.

Rusça Wasabi

İçindekiler:

• 500 gr genç sarımsak karanfil
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1.5 st. ben. sebze yağı

Yemek pişirmek:

1. Toplanan sarımsak oklarını iyice yıkayın ve sert kısımlarını çıkarın. Ardından, fazla nemi gidermek için okları bir kağıt havluya koyun. Oklar kurur kurumaz, keyfi olarak kesmeye başlayın.

2. Doğranmış okları blender kasesine koyun, tuz, biraz sıvı yağ ekleyin ve hepsini öğütün. Güzel, zümrüt renkli bir macun oluşmalıdır.

3. Elde edilen kütleyi bir kaba koyun ve dondurucuya koyun. Bu tür makarnalar uzun süre saklanabilir ve çeşitli et ve balık yemekleri için harika bir baharat olacaktır. Tereyağına ekleyebilirsiniz.

Artık evde wasabi sosu yapmayı biliyorsunuz. Gördüğünüz gibi, bunda çok karmaşık bir şey yok, sadece doğru malzemeleri bulmak sorunlu. Ama yine de çok gerçek.

Wasabi sosunu kendi Japon yemeklerinize ekleyerek evde yapabilirsiniz, hatta Ruslarla deneyler yapabilirsiniz, neden olmasın?

Size ilham, iyi şanslar ve tabii ki afiyet olsun!

Bu ilginç makaleyi kendinize saklayın ve arkadaşlarınızla paylaşın!

Japon mutfağının tüm hayranları, wasabi'yi tozdan nasıl pişireceğini bilmeden yapamaz.

Wasabi, çok özel ve baharatlı bir Japon çeşididir.

Wasabi bitkisi dağlarda yetişir, yetiştiğinde dağ akarsularından gelen su sürekli olarak bitkinin köklerinden geçerek onları nemlendirir. Yıl boyunca wasabi kökü sadece birkaç santimetre uzar. Bu bitkinin yüksek fiyatı nedeniyle bu yavaş büyüme. Bununla birlikte, şişirilmiş fiyat, sadece Japonya'da değil, tüm dünyada baharatın popülaritesini etkilemiyor.

Ek olarak, kök belirli miktarda faydalı vitamin ve mineral içerir. Ürünün kullanışlı özelliklerine geri döneceğiz ve şimdi size tozdan wasabi nasıl hazırlanacağını anlatmak istiyoruz.

Japonya'da bitkinin tüm kısımları yenir. Kökünden baharatlı bir baharat yapılır ve çiçekler tempura yapımında kullanılır. Çoğu zaman, baharat, yemeye hazır bir formda satılmaz, ancak bir macun sosu hazırlamanın çok kolay olduğu bir toz şeklinde satılır.

Tozdan wasabi hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

• 1 çay kaşığı wasabi tozu.
• 2 çay kaşığı su.

Pişirmeye başlamadan önce, paketi tozla dikkatlice inceleyin. Mühürlü olduğundan emin olun ve ürünün son kullanma tarihini kontrol edin. Son kullanma tarihi geçmiş toz kesinlikle kullanılmamalıdır.

Küçük bir bardağa ve bir shot bardağına ihtiyacınız olacak. Bulaşıklar kuru olmalıdır.

Wasabi tozunu bir bardağa koyun. Kaynattıktan sonra bir bardağa su dökün. Kaynatılmamış su, baharatın tüm tadını bozabilir.

Çok yavaş, damla damla, shot bardağından bardağa su eklemeye başlayın. Her seferinde iyice karıştırın. Sonuç olarak, yumuşak kile benzer kıvamda bir kütle elde etmelisiniz, fazla su kalmışsa sorun yok. Bu miktarda wasabi genellikle birkaç porsiyon için yeterlidir.

Şimdi küçük bir baharat tabağı alın ve üzerine pişmiş makarnayı koyun. 10 dakika sonra wasabi hafifçe kurur ve daha zengin bir tat kazanır. Taze hazırlanmış baharatlı wasabi çok hoş bir özel aromaya sahiptir.

Bununla birlikte, masaya baharat servis etmeden önce, ona güzel bir şekil verilmesi arzu edilir. Japonya'da wasabi yaprak, çiçek ve bazen bütün bir ağaç şeklinde servis edilir. Güzel bir görünüm vermek için kompozisyona soya sosu dahil edilebilir. Ve evde yapmak için bir tarifiniz olmasını faydalı bulabilirsiniz.

Artık tozdan wasabi yapmayı öğrendiğinize göre, bu ürünün kullanışlı ve benzersiz özelliklerine geri dönelim.

Şimdi hakkında bilmek faydalı özellikler baharatlar ve tozdan wasabi nasıl yapılır, bu harika ürünü denemeniz yeterli.