Çocuk, annesinin okroshka'yı kesmesini hayranlıkla izliyor:
- Patates..., salatalık..., yumurta...
Bebeğin gözleri yavaş yavaş genişliyor:
-KEFİR?!!! MİNERAL?!!!
Kollarını ve başını sallıyor:
- Bu kadar ince bir salata yemeyeceğim!

Okroshka geleneksel bir Slav yemeğidir.özellikle Rusya ve Ukrayna'da popüler. Bu soğuk çorba bu sıcakta çok ferahlatıcıdır. Adı "kırıntı" kelimesinden gelir ve genellikle yaz sebzeleri okroshka'ya ufalanır: yeni patates, salatalık, turp, bol yeşillik, haşlanmış yumurta. Geleneğe göre tüm sebzelere kvas dökülür ama bu önemli değil. Bilinen eski tarifler Doldurma için salatalık veya lahana salamurasının kullanıldığı yer. Günümüzde en popüler dolgu, okroshka'nın besin değerini büyük ölçüde artıran kefirdir. Yaz yaklaşıyor, bu yüzden yılın bu harika ve sevilen zamanının sembolü olan okroshka çorbasını hazırlıyoruz.

İhtiyacın olacak:

• patates 3-4 adet
• salatalık 2-3 adet
• turp 10 adet
• yumurta 3 adet
• kefir 1 litre
• maden suyu 1-2 bardak
• haşlanmış et veya sosis 250 gr
• yeşil soğanlar
• maydanoz
• Dereotu

Okroshka yapmak için adım adım fotoğraf tarifi:

Patatesleri ve yumurtaları kaynatıp soğutun, sebzeleri ve otları iyice yıkayın.

Genellikle sebzeler küçük küpler halinde kesilir. Patatesleri kesin..

Yeşil soğanı, maydanozu ve dereotunu ince ince doğrayın.

Her şeyin üzerine kefir dökün ve tuz ekleyin.

Bu formda oldukça kalın olacağından kefir genellikle seyreltilir. maden suyu ancak yoksa soğuk kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Yemek pişirirken okroshka için geleneksel malzemeler ayırt edilir; pansuman için kullanılan içecek farklı olabilir. Klasik şekersiz kvasa, maden suyuna, peynir altı suyuna ek olarak, et suyu, kefir, ayran, tan, bira, salamura, su. Bunların birleştirilmesine izin verilir.

Yapmak klasik yemek Rus mutfağında kvaslı okroshka için aşağıdaki malzemeler kullanılır:

• salatalık - 4 adet;
• turp - 7 adet;
• yeşillik;
• haşlanmış sığır eti - 0,35 kg;
• yumurtalar - 3 adet;
• patates - 3 adet;
• Ekşi krema;
• tuz;
• biber;
• kvas.

Adım adım hazırlık:

1. Patatesleri ve yumurtaları kaynatın, soyun ve küpler halinde kesin.
2. Temiz ve kurutulmuş sebzeleri doğrayın, eti doğrayın.
3. Tahta bir havanda doğranmış otları tuz ve karabiberle suyu çıkana kadar öğütün.
4. Doğranmış tüm elemanları yeşil sosla karıştırın. Tam bir aroma ve tat değişimi için 10-15 dakika demlenmeye bırakın.

Servis yapmadan önce hazırlanan karışımı tabaklara dökün ve soğutulmuş kvası ekleyin. Biraz ekşi krema ekleyin ve tuzla baharatlayın.

Tarif seçenekleri:

Deneyimli ev hanımlarının farklı pişirme teknikleri ve yemeğin çeşitli kompozisyonları vardır. Popüler seçenekleri ele alalım.

Kefirli soğuk çorba

Fermente süt tüketerek insan vücudu bağırsak temizleme süreçlerini iyileştirir. Çok miktarda sebze ve bitki sayesinde kefirli okroshka daha iyi sindirimi teşvik eder ve hücreleri birçok mineral ve vitaminle doyurur.

Yemeği hazırlamadan önce şu yararlı ipuçlarını göz önünde bulundurun:

• Az yağlı kefir kullanılması tavsiye edilir;
• sebzeler kullanılmadan önce arıtılmış suya batırılmalıdır;
• et yağsız olmalı;
• Kefiri tabağa dökmeden önce, doğranmış malzemeler emprenye için sosla karıştırılmalıdır;
• Yemek servis edilmeden 30 dakika önce baharatlanır.

Okroshka'nın malzemeleri:

• 3 taze salatalık;
• bir sürü ot ve yeşil soğan;
• 4 patates;
• 3 yumurta;
• 350 gr haşlanmış sosis;
• 4 çay kaşığı. sirke veya limon suyu;
• 1000 mililitre kefir;
• su;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve tuzla öğütün.
2. Yıkanmış ve soyulmuş sebzeleri küçük şeritler halinde doğrayın.
3. Haşlanmış soyulmuş patatesleri eşit küpler halinde kesin, haşlanmış yumurta, sosis. Bir patates çatalla ezilebilir.
4. Kefir dökün. Kıvamını ayarlamak için normal veya maden suyu ekleyebilirsiniz.
5. Baharat ekleyin. Soğutun ve üzerine taze otlar serperek servis yapın.

Sosisli Rus mutfağı yemeği

Sosisli serinletici yaz okroshkasını hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanmanız gerekir:

• 0,35 kg süt sosisi;
• 0,4 kg patates;
• 6 yumurta;
• 450 gr salatalık;
• 0,35 kg turp;
• birkaç dal yeşillik;
• tuz;
• Ekşi krema;
• öğütülmüş karabiber;
• kvas, maden suyu, kefir veya peynir altı suyu.

Pişirme metodu:

1. Tüm bileşenleri hazırlayın.
2. Patatesleri ve yumurtaları kaynatın, soğutun, soyun ve kesin.
3. Sebzeleri akan su altında yıkayın, kuyruklarını kesin ve küçük küpler halinde kesin.
4. Sosisleri tüm elemanların aynı boyutta olması için aynı şekilde öğütün.
5. Yeşil soğanı ve dereotunu iyice yıkayıp kurutun ve doğrayın. Biber ve tuzla birleştirin.
6. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Bu durumda okroshka 24 saat soğukta saklanabilir. Servis yapmadan önce, her tabağa ana bileşime biraz ekşi krema eklenmesi ve ardından istediğiniz içeceğin üzerine dökülmesi tavsiye edilir.

Peynir altı suyu bazlı okroshka bileşimi

Yaz mevsimi için ideal yemek, birçok sebze içerdiğinden vücudu canlandıran ve susuzluğu gidermeye yardımcı olan soğuk peynir altı suyu çorbasıdır. Bazıları duyarlı değil ısı tedavisi. Yemeğin doyurucu ve sağlıklı olduğu ortaya çıkıyor.

Okroshka'nın malzemeleri:

• 0,25 kg haşlanmış sosis;
• 2 patates;
• 3 salatalık;
• 3 tavuk yumurtası;
• 1 küçük demet dereotu;
• 8 çay kaşığı. Ekşi krema;
• tatmak için tuz;
• 25 mililitre limon suyu;
• 1000 ml peynir altı suyu;
• öğütülmüş karabiber.

Adım adım tarif:

1. Her şeyi hazırlayın gerekli bileşenler. Serum satın alınabilir veya kendi ellerinizle hazırlanabilir.
2. Yumurtaları sert bir şekilde kaynatın, soğutun, kabuklarını çıkarın ve küçük küpler halinde kesin.
3. Sebzeleri yıkayın, soyun ve doğrayın.
4. Haşlanmış ve soyulmuş patatesleri kabuklarına doğru doğrayın.
5. Sosisleri aynı büyüklükte parçalar halinde doğrayın.
6. Bileşenleri bağlayın. Tuz ve biber.
7. Toplam kütle demlendiğinde ve bileşenler birbirlerinin aromalarına doyduğunda servis yapın.
8. Servis yapmadan önce okroshka soğutulmuş peynir altı suyu, ekşi krema ve limon suyuyla tatlandırılmalıdır.

Rus mutfağının her porsiyonunu yeşillik dallarıyla süslemek gelenekseldir.

Maden suyuyla nasıl yapılır

İlk yemek suda hazırlanıp soğuk olarak servis edilebilir. Karıştırılan ve ıslatılan malzemeler buz soğukluğundaki sıvı ile dökülür. Gazlı veya gazsız maden suyu en sık kullanılır. Ve ayrıca düzenli kaynamış su.

Gerekli malzemeler:

• 500 gr patates;
• 5 yumurta;
• 0,4 kg haşlanmış sığır eti;
• yeşil soğanlar;
• Dereotu;
• maydanoz;
• 3 büyük salatalık;
• 1500 mi su;
• 1 yemek kaşığı. l. hardal;
• 1/2 limon;
• tuz.

Sonuç olarak lezzetli, soğuk, canlandırıcı ve tonik bir yemek elde etmek için aşağıdaki adımları adım adım uygulamanız gerekir:

1. Suyu önceden kaynatın, oda sıcaklığında soğutun.
2. Sebzeleri ve etleri buzdolabında soğutun, eşit küpler halinde doğrayın.
3. Haşlanmış yumurtaların beyazlarını kesmek için de aynı yöntemi kullanın.
4. Sarısı çatalla ezilmeli, hardal, limon suyu ve tuzla karıştırılmalıdır.
5. Kıvamı pürüzsüz hale getirmek için biraz su ekleyin.
6. Toplam kütleyi elde edilen karışım ve doğranmış otlar ile baharatlayın.
7. Yemek demlendikten sonra tavaya su dökmenin, karıştırmanın, servis yapmanın, mayonez veya ekşi krema eklemenin zamanı geldi.

Okroshka'nın bu bileşimi yaratmanıza olanak sağlar doyurucu yemek kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Mayonezle yemek pişirme

Mayonez gibi bir sos sayesinde soğuk çorba oldukça orijinal bir tada sahiptir.

Bu tatlıyı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 3 patates;
• 0,3 kg haşlanmış et;
• 3 salatalık;
• 4 tavuk yumurtası;
• bir demet yeşil soğan;
• yeşillik;
• 1 limon;
• 200 mililitre mayonez;
• biraz tuz ve karabiber.

Pişirme metodu:

1. Haşlanan patatesleri kabuklarıyla soyun ve küçük küpler halinde kesin.
2. Haşlanmış yumurtaları ve eti de aynı şekilde öğütün.
3. Sebzeleri ve otları akan su altında iyice durulayın ve ince ince doğrayın.
4. Tüm elemanları bağlayın.
5. Soğutulmuş su dökün, limon suyu ekleyin.
6. Tuz ve karabiber ile damak tadınıza göre ayarlayın. Porsiyonlar halinde servis yapın.

Rus halkı bu soğuk çorbanın tarifiyle haklı olarak gurur duyabilir. Okroshka, büyük Rus tarifleri ansiklopedisinin en lezzetli ve pratik bölümlerinden biri olan Rus mutfak mirasının bir parçasıdır. Adil olmak gerekirse, pek çok ulusun mutfağında soğuk çorbaların bulunduğunu, Rus yemek kitapları tükendiğinde dikkatinizi gazpacho, tarator ve chalop'a çevirebileceğinizi belirtelim. Ancak unutmayın ki okroshka'nın sıcak havalarda verdiği hazzın sırrı soğuk servisinde değil, Rus, gerçek, eski olmasında - dünyanın en serinletici içeceğiyle hazırlanmış olmasında - ekmek kvası. Ve bu onun eşsizliği!

Okroshka'nın küçük bir tarihi

Okroshka'nın ortaya çıkış tarihi, yüzyılların gölgesinin arkasına saklanmayı başardı, ancak mevcut "mayalı" haliyle, yemek çok uzun zaman önce - 19. yüzyılın ortalarında - tarihi standartlara göre ortaya çıktı. Adı, eski günlerde çorbanın ufalanmış ürünlerin aynı karışımı olduğu konusunda hiçbir şüphe bırakmasa da, kökeni tartışmaya açıktır.

Bir yanda, okroshka'nın bariz bir doğrudan atası var - fakir köylünün soğan ve bitkisel yağla tatlandırılmış ve kvasla ıslatılmış ekmek parçalarından oluşan yemeği "tyura". Öte yandan, okroshka'nın "meyhane" kökeninin bir versiyonu da var: 19. yüzyılda tavernalar, haşlanmış et ve konserve sığır eti artıklarını kvas, yaban turpu ve sebzelerle "asilleştirmeye" başladı.
Böylece, kvas üzerinde soğuk et güvecinin doğuşu sorusu retorik olarak ortaya çıkıyor - kvasa ekmek parçalarıyla et eklemeye mi başladılar, yoksa tam tersine, içine kvas dökmeye mi başladılar...

Yanılmadan şunu söyleyebiliriz: Okroshka'nın ortaya çıkmasından önce bile, daha sonra et ve balık bileşenleriyle (daha sonra yetiştirilmeye başlanan sebzeler ve kök sebzelerle) desteklenen benzer bir yağsız güveç vardı. veya benzer bir et yemeğinin ortaya çıkması fikri haline geldi.

Bugün okroshka'nın daha birçok yüzü var:

• ilk olarak fermente süt ürünlerine dayalı ideolojik olarak benzer doğu çorbalarıyla karıştırıldı;
• ikincisi, ortaya çıktığı sırada bilinmeyen ürünler baz olarak kullanılabilir - örneğin soda;
• üçüncüsü ortaya çıktı haşlanmış sosis endüstriyel üretim ve onunla birlikte okroshka'nın en kolay, hatta ilkel versiyonu bile söylenebilir.

Okroshka'nın bileşimi

Okroshka'nın varlığı sırasında meydana gelen metamorfozlar, içinde gerekli tek bir bileşenin kalmamasına neden oldu. sen popüler yemeklerÇoğu zaman birçok varyasyon vardır, ancak pirinçsiz pilav ve yumurtasız pandispanya pişirirseniz, aynı malzemelere sahip olmayan iki okroshkayı kolayca bulabilirsiniz.
Bunu hesaba katarak, okroshka ile ilgili olarak, her bir özel bileşen hakkında değil, ürünlerin birbirinin yerine geçebilirliğini dikkate alarak grupları hakkında konuşmak daha uygundur.

Sıvı fondöten:
İÇİNDE klasik versiyon- bu kvastır ve sadece herhangi bir kvas değil, hafif ekmek kvasıdır (veya sadece ekşi kvas - şişelerden tatlı içecekler uygun değildir). Ayrıca, egzotikliği arttırmak için - peynir altı suyu, kefir, ekşi krema veya mayonez ile asitlendirilmiş su, maden suyu, ayran, kımız, matsoni, ekşi meyve kaynatma, bira, brut, kombucha.

Et kısmı:
Domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları veya hodgepodge farklı şekiller et. Et haşlanabilir, kızartılabilir, tütsülenebilir. Eski tariflerde yumuşayana kadar kaynatılmış kıkırdak da kabul edilir.

Daha modern versiyon- haşlanmış veya füme sosis, sosisler, jambon.
Malzemeleri karşılaştırırsanız, tadı ete tercih edilir - onunla birlikte çorba daha ciddi, daha katı ve hatta daha asil görünüyor. Ek olarak, yemeğin içinde sosis bulunması, okroshka yemeye karşı olanların neredeyse ilk argümanıdır - sosis nedeniyle buna "Kvaslı Olivier" denir.

Et yerine balık veya deniz ürünleri de kullanılabilir.– tarak, kalamar, karides. Balık koyarsanız, küçük kemiksiz çeşitleri seçin - morina, mersin balığı, yıldız mersin balığı (ve yalnızca fileto kullanın).

Somonlu Okroshka

sebzeler

Okroshka için sebzeler her şeyin az çok net olduğu kısımdır:

1 - salatalık. Tariflerin %90'ında bulunur, çoğunlukla taze Bazen turşu eklenir, bazen de her ikisi de eklenir.
2 – haşlanmış patatesler. Salatalık kadar sık ​​​​kullanılmaz (patates eklemeden tarifleri hararetle savunan bütün bir okroshka sevenler topluluğu bile vardır). Bazen patatesler çorbaya dahil edilmez, ancak zorunlu bir katkı olarak ayrı bir tabakta servis edilir.
3 – turp.

Yapraklı sebzeler
Okroshka'nın bir diğer yaygın malzemesi ise yeşil soğandır. Ezip tuzla öğüttükten sonra soğuk çorbaya bol miktarda koyuyorlar.
Ayrıca okroshka'ya bazen kuzukulağı, ıspanak, lahana turşusu, maydanoz ve dereotu eklenir.

Yumurtalar

Okroshka aslında düşük kalorili bir yemektir. Üzerine et veya sosis eklense bile, o zaman sadece az yağlı çeşitler (soğuk çorbadaki yağ en lezzetli şey değildir). Bu nedenle yumurtalar, okroshka'nın protein ve yağlarla doyurulmasında özel bir rol oynar. Yumurtasız tarifler çok nadirdir.

Çeşniler, baharatlar, otlar

Basit okroshka tarifleri 5-6 ana malzemeyle sınırlı olabilir, ancak çoğu zaman hazırlanması, bazıları baharat olan iki düzine öğeye ulaşan içerik listesinin bulunduğu karmaşık ve çok adımlı bir süreçtir.

Okroshka'nın en eski baharatı masa yaban turpu.Çorbaya rendelenmiş halde eklenir, önce etle karıştırılıp etin aromasına girmesine izin verilir.

Yaban turpu yerine (ve bazen onunla birlikte) kullanılabilir. hardal. Okroshka'nın döküldüğü sıvıda birkaç çay kaşığı seyreltilir. Hardal, fermente süt ürünleri veya ekşi krema ile yapılan okroshka ile özellikle iyi gider.

Ayrıca okroshka hazırlamak için uygun ve kullanılan baharatlar arasında da belirtilmelidir. nane, fesleğen, kereviz, tarhun.

Meyveler

Limon veya limon suyu asit kaynağı olarak ıslatılmış ve taze elmaların yanı sıra.

Mantarlar

Mantarlı okroshka tariflerinde mantarlar et kısmının yerini alır ancak et yerine değil onunla aynı anda kullanılabilirler. Mantar toplayıcıları süt mantarları, safran süt kapakları, porcini mantarları ve istiridye mantarları arasından seçim yapabilir ve böyle bir seçeneği olmayan şehir sakinleri, petrol veya istiridye mantarlı okroshka'yı denemelidir.

Gördüğünüz gibi soğuk yaz çorbası için malzeme seçimi çok zengin ama bu hiç de elinizdeki ürünleri alarak yemek yapacağınız anlamına gelmiyor. lezzetli okroshka, çünkü hepsi birbiriyle birleştirilmiyor. Hata yapmaktan ve sonuçtan hayal kırıklığına uğramamak için, temel tarif ve buna dayanarak, yeni ürünler ekleyerek deneyler yapın ve denemeler yapmak daha iyidir dolu tava bir kısmını ayrı bir tabağa döküyoruz.

Mantarlı Okroshka

Popüler okroshka tarifleri

Kvaslı klasik et okroshka

haşlanmış yağsız et
taze salatalık
yeşil soğanlar
çok haşlanmış yumurta
ekmek kvası
Ekşi krema
Dereotu
tuz
şeker
hardal

Malzemelerin miktarı ve oranı zevkinize göre değiştirilebilir, ancak şartlı bir "altın" kural vardır - bir kişi için 1 yumurta, 50 gr et, 2 orta boy salatalık, bir kaşık ekşi krema, bir adet almanız gerekir. küçük bir demet yeşil soğan, 1 çay kaşığı. hardal.

Okroshka için et yumuşayana kadar pişirilmeli ve yumurtalar sert kaynatılmalıdır. Önce salatalıklar soyulur, doğranmış soğanlar tahta havanda tuzla birlikte biraz meyve suyu verecek şekilde öğütülür.

Yumurtalar beyazlara ve sarılara ayrılır - beyazlar doğranır ve sarılar tuz, şeker ve hardalla (hazır hardal) öğütülür.

Hazırlanan tüm ürünler tek bir tavaya konur, karıştırılır ve kvasla seyreltilir. Servis yaparken çorbaya ekşi krema ve doğranmış dereotu eklenir.

Kefirli Okroshka

2 salatalık
4 turp
4 orta boy patates, kabuklarıyla birlikte haşlanmış
3 adet haşlanmış yumurta
bir demet yeşil soğan, dereotu, maydanoz ve kişniş (her biri birkaç dal)
200 gr haşlanmış tavuk eti
1 litre kefir
1 yemek kaşığı. kaynamış su
2-3 dilim limon
tatmak için tuz, şeker

Turpları ve soyulmuş salatalığı şeritler halinde kesin, yumurtaları, eti ve patatesleri küpler halinde doğrayın. Yeşilleri doğrayın, soğanı ayrı ayrı tuzla öğütün.

Kefiri kaynamış soğutulmuş suyla seyreltin ve hazırlanan ve karıştırılan tüm malzemelerin üzerine dökün. Limon dilimlerini, biraz suyunu sıktıktan sonra okroshka'ya yerleştirin ve çorbayla birlikte tavayı buzdolabına yerleştirin (kefir bazlı okroshka iyice soğutulmalıdır).

Maden suyu ile Okroshka

Maden suyu okroshka dolgusunda farklılık gösterir. Adından da anlaşılacağı gibi bu maden suyudur, ancak saf haliyle değil, kefir, ekşi krema veya mayonez ile karıştırılmıştır. Yaklaşık oran günlük ürün(veya mayonez) ve maden suyu– bir ila dört veya altı (örneğin, 1 litre maden suyu için 250 g ekşi krema).

Mayonezli sosisli Okroshka

Hayran sayısı açısından sosisli okroshka, atasını - klasik et okroshka'yı - geride bıraktı. Ancak ikincisini savunmak için tadı değil sadeliği kaybettiği söylenmelidir. Tipik bir okroshka oldukça basit bir yemek olduğundan sosis etten daha uygundur. Her ne kadar doğal olarak zorluklardan korkmayan ve eti kaynatmakta tembel olmayan, kendi başına kvas yapan ve baharatlar üzerinde uzun süre sihirbazlık yaparak vakit geçiren gurmeler de var.

Yani, okroshka'nın sosisli bir versiyonu

3 parça. patates
300 gr haşlanmış sosis (domuz yağı olmadan)
3 salatalık
4 yumurta
bir avuç soğan
tatmak için diğer yeşillikler
limon
200 gr mayonez
kaynamış su
tuz

Malzemeler diğer okroshkalarla aynı şekilde hazırlanır ve ardından mayonez ve tuzla karıştırılır. Mayonezin eşit şekilde dağılması için bitmiş okroshka'ya biraz soğuk kaynamış su ekleyin ve ardından çorbanın istenilen kıvamını elde etmek için su ekleyin. Sonunda limon suyu ekleyin ve okroshka'yı soğutun.

Kvaslı mantar okroshka (eski bir tarif)

4 kişilik malzemeler:
1 adet taze ve 1 adet salatalık turşusu
2 adet tuzlu süt mantarı
2 haşlanmış safranlı süt kapağı
2 adet haşlanmış mantar
1 taze ve 1 ıslatılmış elma
5 parça. haşlanmış patatesler
1 pişmiş pancar
çeyrek bardak pişmiş fasulye
1 yemek kaşığı. l. hardal (hazır)
biraz tuz
biraz öğütülmüş karabiber
1 yemek kaşığı. l. Sahra
yeşil soğanlar
maydanoz dereotu
1 l. ekmek kvası

Salatalık, patates, pancar, elmaları soyun ve doğrayın. Mantarları ve otları doğrayın. Her şeyi karıştırın, tuz, karabiber, hardal ve kvas ekleyin. Demlenmesine izin verin.

Okroshka için yiyecekler nasıl düzgün şekilde kesilir?

Okroshka için ürünleri parçalamanız gerekiyor Genel İlkeler Doğranmış yemeklerin hazırlanması: Yumuşak malzemeler daha büyük parçalara, sert malzemeler ise daha küçük parçalara kesilir.
Yeşiller ince kıyılır ve ayrıca öğütülebilir. Yemeğe eşit sarımsı bir renk ve daha eşit bir tat vermek için yumurta sarısı da öğütülebilir.

Kesimin şekli önemli bir rol oynar. Dilimiz sadece tadı algılamakla kalmaz, aynı zamanda dokunsal hislere de sahiptir, bu nedenle düzenli geometrik şekilli parçalar, özellikle sert olanlar yemeğin genel bileşiminden öne çıkar ve tat duyularından uzaklaşır. Bu nedenle turpları, salatalıkları ve patatesleri aynı küpler halinde doğramamalısınız - turplar şeritler halinde kesilebilir, salatalık ince dikdörtgen dilimler halinde kesilebilir ve patatesler küpler halinde kesilebilir, ancak tamamen pişirilmeleri gerekir. yumuşayana kadar.

Okroshka için ekmek kvası nasıl hazırlanır

Ekmek kvası hazırlanır Çavdar ekmeği. 2 litre kvas elde etmek için bir somun ekmeğin üçte birine, 5 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. l. şeker, 10 kuru üzüm, 1 gr maya.

Ekmek ince dilimler halinde kesilmeli ve fırında iyice kurutulmalıdır. altın kahverengi kabuk. Fırın sıcaklığı düşük - 120-150 C olarak ayarlanmalıdır.

İÇİNDE üç litrelik kavanoz Hazırlanan krakerleri üçte bir oranında dolduracak şekilde koyun ve kavanozu kaynar suyla doldurun. Karışım oda sıcaklığının biraz üzerine soğuduğunda kuru üzüm, şeker ve mayayı ekleyin.

Kavanozu gazlı bezle kaplayarak kvası sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Oda sıcaklığına bağlı olarak ekmek kvası 3-5 gün içinde kullanıma hazır olacaktır.

Kullanmadan önce süzülür ve kalan kraker kütlesi bir sonraki kısım için başlangıç ​​​​olarak kullanılabilir - kavanoza geri döndürülür ve tekrar su ve şekerle doldurulur.

Okroshka ve diğer ulusların soğuk çorbaları

Karşılaştırma için karakteristik "soğuk çorba"yı seçersek, popüler İspanyol gazpacho'sunu, Ukrayna pancar çorbasını ve Bulgar taratorunu hatırlamak mantıklı olacaktır.

Okroshka ile gazpacho'yu karşılaştırmak, pratikte popüler bir şakayı yeniden anlatmaktır: "deve gibi ama hiç de benzer değil." Bu iki yemeğin ortak noktası, ferahlatıcı bir tat ve hatta bileşimdeki salatalıktır. Aksi takdirde farklıdırlar: Gazpacho tamamen bitkisel, püre benzeri kırmızı bir çorbadır, okroshka - gördüğümüz gibi, ince kıyılmış malzemelerden yapılan oldukça doyurucu bir yemektir.

Karşılaştırma için bir sonraki aday pancar kökü. Okroshka'ya daha çok benziyor gaspaço benzer bileşenlerden oluştuğu için - yumurta, yeşil soğan, taze salatalık, Ekşi krema. Haşlanmış pancarların varlığı ile ayırt edilir (zaten doğranmış olarak kaynatılırlar ve et suyunun kendisi pancar çorbasının temelini oluşturur).

Pancar, ekşi krema ve zengin pancar suyunun karıştırılmasıyla elde edilen mor renk tonuyla çok güzel yumuşak pembe bir renge sahiptir.

Tarator– Bulgar yarı çorba-yarı içecek. için hazırlanıyor bozuk süt veya yoğurt eklenmiş ceviz, salatalık, yeşillik ve sebze yağı. Fermente süt ürünleriyle hazırlanan okroshka'yı biraz anımsatıyor.

Bir sonsöz yerine

İncelemeyi "Okroshka sıcakta iyi!" sözleriyle bitirmek istiyorum, ancak bu tamamen adil olmaz çünkü okroshka sadece sıcakta değil, kendi içinde de iyidir - ve sıcakta da iyidir özellikle iyi.

Yaz, soğuk ve ferahlatıcı yemekler hazırlamak için gerçekten verimli bir zamandır, ancak okroshka hazırlamak için de özel bir mevsimdir çünkü salatalıklar, yapraklı sebzeler ve otlar özellikle bahçeden gelen lezzetlidir ve kışın hazırlanan okroshka, okroshka'nın sadece soluk bir kopyası olacaktır. yaz.

Ayrıca menülerinde ve kalplerinde okroshka'ya yer bulamayanlara da birkaç söz söylemek istiyorum - kategorik olmayın! Pek çok okroshka tarifi var, ancak daha fazlası yazılmadı ve hatta keşfedilmedi. Bu kadar çok çeşit arasında tek bir tarifi beğenmemeniz veya damak tadınıza uymamanız mümkün değil. Deneyin, doğaçlama yapın, yaratın. Hayal gücünüzü sınırlamayın, ön yargıların çerçevesine kendinizi zorlamayın. Ve unutmayın ki tatlar değişir; çocukken veya birkaç yıl önce sevmediğiniz şeyler bugün en sevdiğiniz yemek haline gelebilir!

Okroshka nasıl hazırlanır? Çok basit! Şimdi sana anlatacağım (ve göstereceğim) okroşka tarifi buna göre sevgili eşim hazırlıyor.

Okroshka için ürünler

Bu tarife göre okroshka hazırlamak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacımız olacak:

• sosis veya haşlanmış et
• salatalık
• haşlanmış yumurta
• turp
• taze bitkiler
• mayonez veya ekşi krema
• hardal
• Salatayı okroshka'ya dönüştürmek için kvas veya kefir

Okroshka tarifi

Okroshka'yı hazırlamaya başlayalım. Yeşillerle başlayalım. Yeşillikleri akan su altında iyice durulayın soğuk su, ardından tüm fazlalıkları kesin.

Yeşillikleri ince ince doğrayın. Beğendiğiniz herhangi bir çim işinizi görecektir. Genellikle bunlar yeşil soğan, dereotu ve maydanozdur.

Yeşillikleri bir kaseye dökün ve üzerine tuz serpin. Yeşilliklerin meyve suyu üretmesi için tuza ihtiyaç vardır. O zaman okroshka daha lezzetli olacak. Yeşilliklerin suyunu daha hızlı salmasını sağlamak için elinizle sıkabilirsiniz.

Turpları ince ince doğrayın ve yeşilliklerle birlikte bir kaseye koyun.

Salatalığı dilimleyin. Okroshka'nın homojen olması için tüm malzemelerin yaklaşık olarak eşit parçalara kesilmesi gerekir. Uzun çubuklar oluşturmak için önce salatalığı uzunlamasına kesin, ardından çapraz olarak kesin. Çocuklar genellikle şu anda bir parça çalmaya çalışırlar. :)

Sosis veya haşlanmış eti kesin.

Ve son olarak haşlanmış yumurtaları kesin.

Tüm ürünleri bir kaseye koyun. Bak ne kadar güzel! Kesinlikle bahara benziyor.

Bu salatayı mayonez veya ekşi krema (hangisini tercih ederseniz) ile baharatlayın. Hardal ekleyin. Hardalımız baharatlı olmadığından neredeyse bir çorba kaşığı ekledik.

Servis yapmadan önce salatayı derin bir tabağa veya özel kaplara koyun.

VE bitirici dokunuş. Dikkat! Salatayı okroshka'ya çevirelim! Kvas veya kefir ekleyin.

Kvas elbette en iyi evde yapılır. Ancak okroshechka'yı gerçekten hızlı bir şekilde hazırlamak istiyorsanız, mağazadan satın alınanları alabilirsiniz.

Okroshka'mız bu kadar lezzetli çıktı ve tarif hiç de karmaşık değil!

Afiyet olsun!