Şerbet, gozinaki ve helva ile birlikte çocukluktan beri sevilen bir tatlıdır. Oryantal tatlıların satıldığı bölümün önünden her geçtiğinde, birçok insan şerbetin ne olduğunu merak ediyor?

Fındıklı oryantal tatlılık, genellikle adı "sorbetto", "charbet" gibi görünen bir Avrupa tatlısı ile karıştırılır. Bu, şerbetin çocukluktan beri bilinen kuzeyli bir arkadaşı mı yoksa tamamen farklı bir yemek mi - yüzyıllar sonra anlamak zor, bu yüzden seçim yapabileceğiniz 3 çeşit tatlı var, bunlardan biri Avrupa'ya ait:

• Katı oryantal şerbet
• Yumuşak oryantal şerbet
• Avrupa meyve şerbeti.

Her birinin nasıl pişirileceğini görelim.

Şerbet Tarifleri: Doğu ve Avrupa Tadı

Katı oryantal şerbet

Çok tatlıdır ve kalorisi yüksektir. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak: 200 gr fındık, 700 gr şeker, 500 gr süt tozu, 1,5 su bardağı su, 50 gr tereyağı. Pişirmeden önce, fındıklar fırında iyice kurutulmalı ve ardından orta parçalara doğranmış olmalıdır. Bu bir oklava veya blender ile yapılabilir. Kalın tabanlı bir tencereye 100 gr şeker dökün ve su ekleyin, ateşe verin. Şurup kaynadığında, şekerin kalanını ekleyin. 5 dakika sonra tereyağı, süt tozu ve fındıkları ekleyip ocaktan alın.

Parşömenle kaplanmış ve yağlanmış hazırlanmış bir fırın tepsisinde, fındık tatlısı hızla sertleştiğinden tatlı kütleyi tüm alana çok hızlı bir şekilde yaymanız gerekir. Bu kadar! Mutlu çay!

Yumuşak oryantal şerbet

Bu tatlı çok yumuşak ve yumuşaktır. Onun için bu tür ürünleri hazırlamak gerekir: 100 gr şeker, 50 ml su, 100 ml yoğunlaştırılmış süt, 100 gr her türlü fındık ve 100 gr tereyağı için limon alınır.

Şeker ve su kalın bir şurup haline getirilmelidir, limon suyu ekleyin (yaklaşık 2 yemek kaşığı). Oraya yoğunlaştırılmış süt, tereyağı, fındık ekleyin. 20 dakika pişirin. Bitmiş tatlı karışımı kalıplara yerleştirin ve sertleşmesi için buzdolabına gönderin. Şerbet hazır!

meyve şerbeti

Bu tatlı, sıcak yaz günlerinde herkesin hoşuna gidecek. Mağazadan satın alınan dondurmanın yerini alabilir. Ve bu tatlıyı yapmak çok kolay. Mevsime göre 0,5 kg çilek ve meyve almanız, tohumları, atkuyruklarını ve kabuğunu çıkarmanız, püre haline gelene kadar çırpmanız, tada şeker ve limon suyu eklemeniz gerekir (oranlar seçilen meyve-meyve bazına bağlıdır). Meyve püresini bir sudok veya başka bir kaba dökün, tamamen katılaşana kadar dondurucuya koyun. Servis yapmadan 2 saat önce, havadarlık sağlamak için donmuş kütleyi bir karıştırıcı ile dövmek, porsiyon kalıplarına dökmek ve tekrar dondurucuya koymak daha iyidir.

Ev yapımı şerbet tarifi videoda gösterilmektedir:

Bu tarifler örneğinde şerbetin bir parçası olan birkaç ana ürün ayırt edilebilir. Bu:

• Şeker
• Fındık
• Çeşitli türlerde süt
• Tereyağı
• Meyveler ve meyveler (Avrupa versiyonu için).

Malzemelerin listesi küçük ve oldukça uygun. Ve yemeğin hazırlanması çok kolaydır. Bu nedenle, yarın için bu tür tatlıların hazırlanmasını ertelememelisiniz, çünkü bugün baharatlı Doğu veya katı Avrupa'nın atmosferine dalabilirsiniz!

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Şerbet, popüler bir doğu tatlısının doğru adıdır. Rusya'da bu tatlıyı fındık, şekerlenmiş meyve veya meyvelerle yoğun bir şekerleme şeklinde görmeye alışkınlar. Doğuda, çeşitli türlerle temsil edilir: bir içecekten dondurmaya. Bu tatlıların popülaritesi, birkaç dakika içinde hazırlanabilmeleri ve malzemelerinin az parayla bir mağazadan satın alınabilmesidir.

şerbet nedir

Tatlılar için orijinal tarif uzun zamandır kayboldu ve buluşun yeri hakkında mutfak anlaşmazlıkları var. Bazı kaynaklara göre tatlı, Osmanlı İmparatorluğu'ndan (şimdi Türkiye'den), bir başkasına göre ise Çin'den Marco Polo tarafından Avrupa'ya getirilmiştir. Şerbet, şerbet, şerbet bir kelimenin varyasyonlarıdır, ancak modern yemek pişirme onları tatlı bir yemeğin farklı versiyonları olarak tanımlar. İçerik seti, hazırlama yöntemi ve tutarlılık bakımından farklılık gösterirler:

• şerbet (sıvı şerbet) - meyve suyundan, baharatlardan, gül yapraklarından yapılan baharatlı bir içecek (Avrupa'da, yararlı niteliklerini kaybetmiş kimyasal aromalara sahip gazlı bir versiyon buldular);
• şerbet - meyveli dondurma, tat ve kıvamda şerbete benzer - kalın bir smoothie veya doğal aromalı buzlu kokteyller gibi;
• şerbet genellikle sert şeker olarak adlandırılır, tatlı çubuklara benzer, fındıklardan, kuru meyvelerden (kuru kayısı, kuru erik), şekerlenmiş meyvelerden, yoğunlaştırılmış sütten, baharatlardan yapılır.

Şerbet ve türevlerinin kökenini aldığı Arapça şerbe kelimesi "içecek" anlamına gelir. Doğu'da bin yıldan fazla bir süredir popüler olmuştur. Şerbetin geleneksel bileşimi: yabani gül, kızılcık, üzüm, bir dizi farklı baharatla (karanfil, tarçın, zencefil vb.) gül yaprakları. Genellikle buzla soğutulmuş, ama aynı zamanda sıcak olarak servis edilir. Bir çay türü olan tatlı, lezzetini ve vitamin faydalarını korur.

Şerbet veya şerbet donmuş bir şerbettir: aşırı duygusal yumuşak tatlı kütle. Bu tatlı meyve püresi, baharat ve meyve parçalarından yapılır. Şerbet seçeneklerinden biri - tamamen donmamış kütle, küçük miktarlarda alkolle seyreltilir ve içilir. Böyle bir içeceğin yiyeceklerin sindirimini uyardığına, vitamin, mineral ve diğer faydalı maddelerin kaynağı olduğuna inanılmaktadır.

Eski SSCB'de en popüler incelik ve şimdi şerbet tatlısı bir çeşit şeker olarak kabul ediliyor. Yemek pişirmede ustaysanız, evde tarifleri güvenle deneyebilirsiniz. Şerbetin tabanı için melas, yoğunlaştırılmış süt, süt, şeker ve dolgu malzemeleri (fındık, meyve) gereklidir. Ana şey, bu tür tatlıları kötüye kullanmamaktır, birçok tatlı çeşidi nedeniyle bu, kalorilerde son derece yüksektir.

Fayda ve zarar

Antik çağlarda tüm tatlı çeşitleri sağlıklı kabul edilirdi, şerbet bir aşk içeceğinin özelliklerine atfedilirdi ve şerbet sindirim uyarıcı olarak yenirdi. Modern tıp, her türlü tatlılığın, teknolojiyi bozmadan doğal ürünlerden yapılması durumunda, ölçülü olarak yadsınamaz faydaları olduğunu not eder. Şerbet yararlıdır çünkü:

• kardiyovasküler sistemin işleyişini normalleştirir;
• görme yeteneğini geliştirir;
• böbreklerin ve karaciğerin çalışmasını stabilize eder;
• şeker ve kalsiyumun uygun emilimini artırır;
• erkeklerde cinsel işlevi iyileştirir (bu, bol fındıklı şerbet tatlısı tarafından kolaylaştırılır).

Lezzetli yiyecek veya yemeklerde sıklıkla olduğu gibi, şerbet faydaları ve gastronomik zevke ek olarak belirli bir tüketici kategorisi için bir tehlikedir. Tatlıların zararı doğrudan bileşiminden kaynaklanır. 100 gram ürün başına yaklaşık 400 kcal çıkmaktadır. Aşırı yeme obeziteyi, diyabetin olası gelişimini, hipertansiyonu kışkırtır. Şerbet tatlısı tiroid, karaciğer, böbrek fonksiyonları bozuk olanlar, hamileler ve alerjisi olanlar için kontrendikedir. Unutulmamalıdır ki çok fazla şeker diş ve diş etleri için zararlıdır.

şerbet tarifi

Tatlı tariflerinin sayısı sonsuzdur: her ev hanımı veya şef, klasik kompozisyona kendilerinden bir şeyler getirir. Sevdiklerinizi yeni bir tatlıyla şımartmak için popüler temel şerbet tariflerini keşfedin. Malzemelerin çoğu zaten mutfakta ve geri kalanı ucuz olacak. Tatlıyı hazırlamak biraz zaman alacaktır (gerçekten isterseniz şerbetli tatlıları donmadan da yiyebilirsiniz).

içki tarifi

• Pişirme süresi: 15 dakika.
• Porsiyon: 1 kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 123 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Doğu.
• Zorluk: kolay.

Sıvı şerbet "Türk şerbeti" olarak da adlandırılır. Bu içecek, bileşenlerin bileşimi değiştirilerek istendiğinde değiştirilebilir. Klasik tarif uzun zamandan beri biliniyor, bu şerbet sıcak havalarda çok iyi soğur. Taze meyveler ve meyvelerin vitaminleri vücuttaki besin dengesini geri kazandırır. Tek özelliği tatlının çok tatlı olmasıdır.

İçindekiler:

• çilek şurubu - 50 gr;
• meyve suyu - 100 ml;
• çilek veya çilek - 3-5 adet;
• melisa veya nane - 2 yaprak;

Pişirme metodu:

1. Meyve içeceği ile meyveleri çırpın.
2. Karışımı kırılmış buzlu bir bardağa dökün.
3. Çilek şurubu gezdirin ve nane veya melisa yapraklarıyla süsleyin.

Fıstıklı klasik tarif

• Pişirme süresi: 120 dakika.
• Porsiyon: 10 kişilik.
• Kalori içeriği: 100 g başına 450 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Doğu.
• Zorluk: orta zorluk.

Bu klasik tatlı - beyaz şerbet (veya krema) - çocukluktan tanıdık geliyor. Modern şeker dükkanları çeşitleriyle doludur, ancak yemeğin ev yapımı versiyonu favori olmaya devam edecektir. Böylece malzemelerin kalitesinden, tatlılık dengesinden emin olabilir ve tatlıda kaç tane fındık olacağına kendiniz karar verebilirsiniz. Bu şerbet, yapay stabilizatörler ve boyalar ekleyen mağazadan satın alınan benzerlerinden çok daha faydalıdır.

İçindekiler:

• taze küçük fıstık - 1 su bardağı;
• süt veya krema - 1 bardak;
• şeker - 3-4 bardak;
• tereyağı - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. Sütü yapışmaz bir tencereye alın ve yarım su bardağı şeker ekleyin.
2. Karışımı, şekerin yanmaması için sürekli karıştırarak yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin.
3. Kabuklarını gevşetmek için fıstıkları bir tavada birkaç dakika kavurun.
4. Kabuklu fındıkları tavaya geri koyun ve kalan şekerle kaplayın.
5. Şeker hızla karamelleşeceği için ocağı hemen kapatın.
6. Ortaya çıkan fıstıkları şekerli süte ekleyin ve yaklaşık 1 saat kadar pişirmeye devam edin.
7. Karışıma tereyağı koyun.
8. Pişirdikten sonra, elde edilen kütleyi bir kalıba dökün (alt tabaka olarak parşömen kağıdının kullanılması tavsiye edilir).
9. Formu soğuğa koyun. Tatlıyı buzdolabına koyabilirsiniz, ancak ondan önce biraz soğutun.
10. Küçük parçalar halinde kestiğiniz tatlıyı servis edin.

• Pişirme süresi: 30-60 dakika.
• Porsiyon: 10 kişilik.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Doğu.
• Zorluk: kolay.

Bu tatlıda fındık bulunması onu linoleik asit, biotin, A, E ve PP vitaminleri, bitkisel yağlar ile zenginleştirir. Kuru üzüm diş etleri ve dişler için iyidir, akciğerlerin, sinir sisteminin durumunu iyileştirir ve ruh halini iyileştirir. Tarifte bal bulunması ek faydalar sağlayacaktır (ürün doğal ise). Rakamı önemsiyorsanız, dikkatli olun, yüksek kalorili içerik nedeniyle tatlı, fazla kiloların ortaya çıkmasına neden olabilir.

İçindekiler:

• yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu (300 gram);
• şeker - 2 su bardağı;
• tereyağı - 1-2 yemek kaşığı. l.;
• bal - isteğe bağlı;
• fındık karışımı (fıstık, kaju fıstığı, fındık vb.) - 100 gram;
• kuru üzüm - isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

1. Yoğunlaştırılmış süt, tereyağı ve şekeri bir tencerede karıştırın.
2. Ocağa koyun ve kütle kalınlaşana kadar kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kaynatın. Bal kullanmak istiyorsanız, kalın bir kütleye ekleyin ve karıştırmayı durdurmadan 10 dakika daha pişirin.
3. Kuru üzümlü fındıkları hazırlanan karışıma dökün ve her şeyi bir kalıba dökün veya bu malzemeleri hazırlanmış bir kaba koyun ve kütlenin üzerine dökün.
4. Karışımın soğukta sertleşmesine izin verin. Ondan sonra servis yapabilirsiniz.

Çikolata

• Pişirme süresi: 60 dakika.
• Porsiyon: 10 kişilik.
• Kalori içeriği: 100 g başına 500 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Avrupa.
• Zorluk: zor.

Çikolatalı tatlı şerbeti, bazı mutfak becerileri gerektirecektir. İstenilen kıvamı elde etmek için kütleyi ısıdan zamanında çıkarmak önemlidir. Pişirme termometresi kullanılması tavsiye edilir. Elinizde değilse, kütlenin esnekliğini sürekli olarak izlemeniz gerekecek, orta derecede viskoz hale gelmeli, ancak sertleşmemelidir. Bitmiş yemek, restoranın tatlılarına layık bir rakip olacak.

İçindekiler:

• süt - 1 bardak;
• şeker - 2 su bardağı;
• tereyağı - 1-2 yemek kaşığı. l.;
• vanilya şekeri - 15 gr;
• kakao tozu - 75 gr.

Pişirme metodu:

1. Bir tencerede şeker, süt, kakaoyu karıştırın.
2. Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın.
3. Ateşi en aza indirin.
4. 115 dereceye kadar kaynatın (pişiriciler bu duruma “yumuşak top” derler). Şu anda kitleye müdahale etmemek önemlidir.
5. Gelecekteki şerbet ile tavayı ocaktan alın.
6. Üzerine tereyağı, vanilya şekeri ekleyin.
7. Biraz soğumaya bırakın.
8. Yaklaşık 5-7 dakika boyunca kütleyi bir çırpma teli ile kuvvetlice çırpın.
9. Karışımı hazırlanan tavaya dökün, tamamen soğutun.
10. Tatlıyı porsiyonlara ayırın ve servis yapın

şerbetli dondurma

• Hazırlama süresi: 6-8 saat dondurma.
• Porsiyon: 3-4 kişilik.
• Kalori içeriği: 100 g başına 125 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Avrupa.
• Zorluk: kolay.

Dondurma şerbeti (şerbet), aynı adlı klasik tatlının tam tersidir. Kompozisyon çok fazla kalori içermez, yemek dondurulmasa bile yenebilir, pişirmesi fazla zaman almaz (ancak dondurma birkaç saat sürer). Taze meyveler veya meyveler kullanırsanız, şerbet sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı hale gelecektir.

İçindekiler:

• taze veya çözülmüş meyveler - 500 gr;
• portakal - 1 adet. (ortalama);
• pudra şekeri - 2 yemek kaşığı. l.;
• soslar, katkı maddeleri (hindistan cevizi gevreği, şuruplar, şekerlenmiş meyve) - isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

1. Tüm malzemeleri bir tencerede pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Tartışmak

Şerbet - nedir ve nasıl doğru pişirilir, yararları ve zararları, fotoğraflı adım adım tarifler

Amaç: Kullanım etkinliğini değerlendirmekŞeker nişastası katı (SKT) ruj üretiminde. Şerbet çok zengin bir tarihe sahiptir. Başlangıçta, esas olarak meyvelerden hazırlanan ve özellikle efsanevi Scheherizade tarafından sevilen baharatlı bir içecekti.

Bugüne kadar çok şey değişti ve şerbete zaten çeşitli bileşenlerin eklendiği meyveli dondurma veya süt fondanı deniyor: fındık, kuru üzüm, vanilin veya diğer baharatlar. Oryantal tatlı şerbet "Süt" çok besleyici ve kesinlikle beğeneceksiniz ve sizi "Binbir Gece Masalları"nın muhteşem fantezisine götürecek.

Süt şerbeti, ezilmiş kavrulmuş fıstık ilavesiyle süt fondanından yapılan bir üründür.Dikdörtgen çubuklar şeklinde ürünler üretirler.Ürünlerin nemi - %9 (+ 3;-1).

Depolama sırasında fondanın kalitesinin genellikle bir miktar bozulduğu bilinmektedir. Bayat ruj denen bir süreç var. Kalitedeki bu bozulma, depolama sırasında nem kaybının bir sonucudur. Bu bakımdan özellikle sırsız şekerlemelerde bayatlama süreci yoğundur. Nem kaybı sonucunda katı ve sıvı fazlar arasındaki denge bozulur. Şekerin bir kısmı çözünmüş halden kristal hale geçer. Kristallerin boyutu artar. Böyle bir rujun tadı bozuluyor. Bu işlemin rujda yoğunlaşmasını geciktirmek için indirgeyici maddelerin ve en higroskopik şeker olan glikozun içeriğini arttırmaya çalışırlar. Sladok şurubunun ana bileşeni olan indirgeyici maddeler ve her şeyden önce glikoz, rujdaki hızlı nem kaybını önler. İndirgeyici maddelerin miktarındaki artışla sıvı fazın içeriği artar, ruj bayatlamaya karşı daha dirençli hale gelir. Bununla birlikte, melas gibi çok yüksek bir indirgeyici madde içeriği, rujun hiç yoldan çıkmamasına neden olabilir. Ek olarak, artan indirgeyici madde içeriği ile fondanın higroskopikliği artar. Bu faktör sırsız tatlılar için büyük önem taşımaktadır. Bu nedenle standart, bu tür rujlardaki indirgeyici madde içeriğinin %14'ü geçmesine izin vermemektedir.

Rujun tat özellikleri, tarife ek olarak kıvamına ve yapısına bağlıdır. Fondanın kıvamı, katı ve sıvı fazların oranı ile karakterize edilir (şeker fondanı için yaklaşık 55:45). Rujun yapısı esas olarak katı fazını oluşturan kristallerin boyutuna göre belirlenir. Yüksek kaliteli ruj, 10-12 mikron boyutunda baskın kristal içeriği ve 20 mikrona kadar olan az miktarda kristal içeriği ile kabul edilir. Bu ruj, yumuşak bir erime tadına sahiptir. 25-30 mikron büyüklüğündeki kristallerin %20'sinden fazlasının mevcudiyeti, ruju kaba kristalli hale getirir (bu büyüklükteki kristaller ağızda hissedilir). 5-6 mikron boyutundaki fazla kristal, ürüne artan bir viskozite verir ve bu da kalıplamada zorluklara neden olabilir.

Bu nedenle, ruj üretiminde ana görev, ince kristalli bir ürün elde etmektir, yani. şeker, belirli bir teknolojik işlem sonucunda kaba taneli halden ince taneli hale geçer.

Amadeus LLC laboratuvarında yapılan testler sonucunda standart reçeteye göre hazırlanan Süt şerbeti örnekleri ve Sert nişasta şekeri.

Tarif No. 1 Sütlü ruj standardı
Nem: %9+%3.0-%1
hammadde adı	Katıların kütle oranı, %
			Kuru
Şeker
Bütün yoğunlaştırılmış süt
pekmez karamel

Tarif No. 2 Şerbetli SütlüSert nişasta şekeri
Nem: %9+%3.0-%1
hammadde adı	Katıların kütle oranı, %	1000 kg bitmiş ürün başına hammadde tüketimi, kg
			Kuru
Şeker
Sert nişasta şekeri
Bütün yoğunlaştırılmış süt
pekmez karamel
Fındık kavrulmuş ezilmiş

Teknolojik üretim şeması:

Ürün paketleme.
Oryantal tatlıların üretiminde süt şerbeti, toz şeker, melas, yoğunlaştırılmış süt, Sert nişasta şekeri, kavrulmuş ezilmiş fıstık, vanilin.
Fondan-fındık kütlesinin hazırlanması.

Açık kalın duvarlı bir kazana, reçeteli miktarda sırayla elenmiş toz şeker, yoğunlaştırılmış süt, Sert nişasta şekeri, su ilave edildi (toplam şeker miktarının %20'si), ısıtıldı ve sürekli karıştırılarak 115-120°C'ye kadar kaynatıldı.

65°C'ye soğutulan aşırı doymuş fondan şurubu, çok sayıda kristalizasyon merkezinin oluşumuna katkıda bulunan, 5 dakika boyunca 200 rpm hızında yoğun karıştırmaya tabi tutuldu. Aynı zamanda, aşırı doymuş şurupta bulunan fazla miktarda sakaroz, geniş bir toplam yüzey üzerinde kristalize oldu ve ince kristalli bir ürün - ruj ile sonuçlandı. 1 numaralı tarife göre hazırlanan rujun aksine, Sert nişasta şekeri daha viskoz, uzun iplikler çırparken oluştu, ancak rujun ağızda eriyen çok hassas olduğu ortaya çıktı.

Bitmiş ruj, Numune #1'e kıyasla daha açık bir krem ​​tonudur. Renk.
Ruj çalkalanmasının bitiminden önce, önceden kavrulmuş ezilmiş fıstıklar ve vanilin ilave edildi, homojen bir fondan-fındık kütlesi elde edilene kadar iyice karıştırıldı.
Ürünlerin şekillendirilmesi ve kürlenmesi.

Elde edilen fondan fındık kütlesi bir silikon kalıba yerleştirildi.

23 0 C sıcaklıkta ve %75'ten fazla olmayan bağıl hava neminde laboratuvar koşullarında soğutma, yaşlanma - 24 saat. Ürün paketleme. Şerbet, bir laboratuvarda saklanan bir polipropilen film içinde paketlenmiştir.

Fotoğraf #2. ile süt şerbeti Sert nişasta şekeri Tarif №3 MADALYA fondan
hammadde adı	Katıların kütle oranı, %	1 ton bitmiş ürün için hammadde tüketimi, kg
			kuru maddede
Sert nişasta şekeri
pekmez karamel
Pişirme teknolojisi: Şurup hazırlama. kalıplama kürleme

şurup hazırlama

Reçete miktarı açık kalın duvarlı bir kazana yüklendi. Sert nişasta şekeri, ısıtıldı ve sürekli karıştırılarak 115-120°C'ye kadar kaynatıldı.

Pişirmenin bitimine 10-15 dakika kala reçeteli miktarda karamel pekmezi (CB-%78 RV-%40) eklenmiştir. Kaynatılan şurup, ince bir tabaka ile açık bir kap içinde 65°C'lik bir sıcaklığa soğutuldu.

65°C'ye soğutulan aşırı doymuş glikoz şurubu, çok sayıda kristalizasyon merkezinin oluşumuna katkıda bulunan, 5 dakika boyunca 200 rpm hızında yoğun karıştırmaya tabi tutuldu. Aynı zamanda, aşırı doymuş şurupta bulunan fazla miktarda sakaroz, geniş bir toplam yüzey üzerinde kristalleşerek, ince kristalli bir ürün - ruj ile sonuçlandı. Fondan madalyonların hassas bir erime tadı vardır, kristallerin boyutu 10-12 mikrondan azdır.

Şekillendirmek: Silikon kalıplara dökülerek gerçekleştirilmiştir.

Kür:Laboratuar koşullarında 23 0 C sıcaklıkta ve 24 saat boyunca %75'ten fazla olmayan bağıl hava nemi.

Fondan madalyonlar, kekleri ve hamur işlerini ve ayrıca bağımsız bir şekerleme türünü süslemek için kullanılabilir.

Fotoğraf No. 3. Fondan madalyaları

ÇÖZÜM:

1. Sert nişasta şekeri fondan şekerleme üretiminde etkilidir.

2. Aşağıdaki özellikler esas olarak uygulanır: tatlılık, akışkanlık, nem tutma, küçük kristaller oluşturma yeteneği, su aktivitesini azaltır. Bu özellikler, mükemmel kalitede fondan kütleleri elde etmeyi mümkün kılar: yumuşak, tozda eriyen, ince dağılmış.

3. İleri'yi kullanın

II Şekerleme üretimi.

Tema özellikleri.

Oryantal - Transkafkasya, Türk ve Orta Asya mutfaklarının çok heterojen şekerleme ürünlerinin adı. Bu, başta her türlü helva, kuru üzüm-fındık, marmelat-fındık ve nişasta-şeker ürünleri olmak üzere farklı kurabiye türlerini içerir.Şekerleme açısından bakıldığında, bu ürünleri tek bir isim altında birleştirmek yanlıştır, çünkü bazıları (baklava, shaker, kurabye, kyata) genellikle şekerlemeciler-fırıncılar tarafından yapılırken, diğerleri (churchkhela, şekerlenmiş meyveler, lokum, kozinaki) , badam) - evde , kış için meyve ve kuruyemiş toplama sürecinde ve son olarak,, uzmanlar-kandalatchi tarafından yapılır. aynen bunlarÜretimleri için özel tesisler, araçlar, ekipman ve beceriler gerektiren en spesifik olanı "oryantal" olarak adlandırılabilir, çünkü bu tür şekerlemeler Avrupa mutfağında bilinmemektedir.Bu aslında oryantal tatlılar şunları içerir: her türlü helva - tahin, ceviz, ayçiçeği; kos-helva, aila, alvitsa, farklı nuga türleri - devrilmiş, dökülmüş, çizilmiş; tüm şeker ürünleri - kristal şeker, şeker "erişte" - nişalo, baharatlı amorf şeker (nogul, yağsız, tatlılar), vb. Oryantal en eksiksiz aralıkta her zaman İran, Afganistan ve Türkiye'de üretilmiştir. Daha az ölçüde, Arap Doğu'da yaygındır: Kuru meyvelerin (hurma, incir) daha fazla tüketildiği Lübnan, Suriye, Mısır, Irak, Suudi Arabistan.Doğu tatlılarının üretimi için ana merkezlerimiz Transkafkasya (özellikle Ermenistan ve Azerbaycan), Orta Asya (başlıca Tacikistan) ve kısmen Moldova'dır. Avrupa'da, Doğu Yugoslavya (Makedonya Cumhuriyeti, Bosna), Bulgaristan, Yunanistan ve Romanya'da yapılmaktadır. Bulgaristan, Türk lokumu Avrupa'nın ana ve en iyi üreticisi olarak kabul edilir.

Hammaddelerin özellikleri ve birincil işleme yöntemleri.

Şekerleme endüstrisinde kullanılan başlıca hammadde türleri: şeker, glikoz, melas, bal, yağlar, süt ve süt ürünleri, yumurta ve yumurta ürünleri, kakao çekirdekleri, fındık ve yağlı tohum çekirdekleri, meyve ve meyve yarı mamulleri, buğday un, nişasta, tatlandırıcı ve aromatikler vb.

Şeker rafine toz şeker veya sulu bir çözelti (şurup) şeklinde kullanılır. Şeker rafinerilerinden gelen şeker şurubu, saf şeker şurubu veya farklı sakaroz ve invert şeker oranlarına sahip invert şeker şurubu olabilir. Toz şeker, şekerleme fabrikalarına iki şekilde girer: konteynırda (torbalarda) veya dökme (vagonlarda veya arabalarda). Toz şeker üretime alınmadan önce bir elekten elenir ve metal-manyetik safsızlıkları gidermek için manyetik temizlemeye tabi tutulur.

glikoz Tam veya kısmi ikame ile toz şeker yerine çocuk ve diyet şekerleme ürünlerinin geliştirilmesinde kullanılır. Tatlı bir tada sahip beyaz kristal bir tozdur.

Şeker kamışı şekerleme ürünlerinin üretiminde kristalleşme önleyici olarak kullanılır. Unlu şekerleme ürünlerinin üretiminde, hamura plastisite ve bitmiş ürünlere yumuşaklık ve gevreklik kazandırmak için melas kullanılır. Pekmez, işletmelere demiryolu tanklarında ulaştırılır, 40-45°C'ye kadar ısıtılır ve tanklara pompalanır. Kullanmadan önce melas aynı sıcaklığa ısıtılır ve bir elekten süzülür.

Bal doğal ve yapay kullanın. Doğal bal, glikoz, fruktoz, sakaroz, dekstrinler, azotlu ve mineral maddeler, asitler, vitaminler, enzimler, boyalar içerir. Yapay bal, aroma maddeleri içeren invert bir şuruptur.

yağlar unlu mamuller, tatlılar, dolgulu karamel, şekerleme, çikolata, waffle dolguları, yağlı sır yapımında kullanılır. Çoğu durumda, yağlar yapı oluşturucu görevi görür ve aynı zamanda şekerleme ürünlerinin enerji değerini arttırır. Şekerleme endüstrisi tereyağı, margarin, hidrojene yağlar, kakao yağı, hindistancevizi yağı dahil bitkisel yağlar kullanır.

Şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılırsüt ve süt ürünleri : doğal, konsantre, yoğunlaştırılmış süt (şekerli ve şekersiz), süt tozu, krema vb.

Yumurtalar unlu şekerleme üretiminde, yumurta akı ise marshmallow, marshmallow, şanti ve diğer ürünlerin üretiminde köpürtücü olarak kullanılır. Doğal yumurta ve yumurta ürünleri kullanırlar - melanj (dondurulmuş yumurta karışımı, belki tuz veya şeker ilavesiyle), yumurta tozu, ayrı olarak dondurulmuş veya kuru yumurta akı ve sarısı.

kakao çekirdekleri çikolata ve kakao tozu üretiminde ana hammaddedir.

Fındık ve yağlı tohumların çekirdekleri (badem, fındık, ceviz, yer fıstığı, kaju fıstığı, susam ve ayçiçeği çekirdeği vb.) şekerleme, dolgu, helva, çikolata ve unlu mamullerin üretiminde katılmaktadır.

Meyve ve dut yarı mamul ürünler: küspe - taze meyveler ve meyveler, bütün veya kesilmiş, kimyasal bir yöntemle korunmuş; püre - kimyasal bir yöntemle korunmuş taze meyve ve çilek püresi; podvarki - %31 artık nem içeriğine kadar şekerle kaynatılmış meyve ve meyve püresi; şekerlenmiş meyveler - şekerlenmiş meyveler veya parçalar, bazı meyvelerin kabukları; kurutulmuş meyveler, korunmuş meyveler vb.

Buğday unu premium ve I kaliteleri - unlu şekerleme üretimi için ana hammadde. İşletmelerde esas olarak toplu olarak gelir ve depolanır.

Nişasta şekerleme endüstrisinde un ürünleri üretiminde reçeteli bir bileşen olarak ve şekerleme üretimi için kalıplanmış bir bileşen olarak kullanılır.

Tatlar ve aromalar: gıda asitleri - tartarik, sitrik, laktik, malik; doğal uçucu yağlar; esanslar sentetik aromalardır.

("1") Ek olarak, şekerleme endüstrisi kimyasal mayalama maddeleri, jelleştirici maddeler, emülgatörler, gıda boyaları, koruyucular vb. kullanır.

Kakao kütlesi ve kakao yağı elde edilmesi . Kakao çekirdeklerinin ezilmesi, çikolatanın tadını ve besin değerini kötüleştiren kakao kabuğunu ve çekirdeğini ayırmaya ve elde edilen kakao uçlarını 8.0 ila 0.75 mm arasında değişen çeşitli fraksiyonlara ayırmaya izin veren kırma ve ayırma makinelerinde gerçekleştirilir. . Kaba fraksiyonlar bar çikolata ve kakao tozu üretmek için kullanılırken, küçük fraksiyonlar dolgular, şeker kütleleri ve çikolatalı krema hazırlamak için kullanılır.

Daha sonra kakao uçları 30 mikrondan büyük olmayan partiküller halinde ezilir ve kakao likörü elde edilir. Öğütme sırasında hücre duvarları tahrip olur, kakao yağı salınır ve kakao yağının sıvı bir ortam olduğu ve hücre duvarı parçacıklarının katı olduğu bir süspansiyon oluşur. Öğütme sırasında kütlenin sıcaklığı artar, kakao yağı erir, bu nedenle kakao kütlesi kalın kremsi bir sıvıdır.

Kakao likörü çeşitli tasarımlardaki makinelerde elde edilir: darbeli pim, silindir, bilyalı değirmenler.

Kakao likörünün sıvı ve katı fazlara ayrılmasını önlemek için tavlama yapılır - 85-90 ° C aralığında bir sıcaklıkta sürekli karıştırma.

Kakao yağı, kakao likörünün yaklaşık 100°C sıcaklıkta ve 45-55 MPa basınçta hidrolik preslerde preslenmesiyle elde edilir. Aynı zamanda, yağın %44-47'si kakao likörü kütlesinden sıkılır. Kakao yağı 50-60°C sıcaklıkta saklanır.

Kalan katı kütleye kakaolu kek denir. %9-14 kakao yağı içerir ve kakao tozu yapımında kullanılır..

Yarı mamul ürünlerin hazırlanması.

Şekerlenmiş meyveler için yarı bitmiş ürün. Erikler en iyi çukurlarla kullanılır, daha güzel görüneceklerdir. Taşsız sadece "Macar" iyidir. Elmaların yanı sıra "tatlı Pavlova", "tarçın".

Erikleri (elma, ayva vb.), temiz kavanozlara koyun, soğuk suyla doldurun ve suyla dolu bir kaba koyun, düşük ateşte 85 dereceye kadar ısıtın. Ateşi kapatın ve kavanozları sıcak suda bırakın: yarım litre 10 dakika, bir litre 15 dakika. Suyu kaynatıp kavanozları sırasıyla 5 ve 8 dakika içinde tutabilir ve ardından yuvarlayabilirsiniz. yukarı.

Yarı mamul ürün susam, yer fıstığı, ayçiçeği - kızarmış çekirdeklerin öğütülmesiyle elde edilir.

Meyve ve böğürtlenlerden elma (dilim, daire), armut, ayva, kiraz, kiraz, erik, kiraz eriği, çilek, ahududu, kuş üzümü (siyah, kırmızı ve beyaz), bektaşi üzümü, şeftali, kayısı, yaban mersini, yaban mersini, kızılcık ve kızılcıklar donmuş.

Çözüldükten sonra meyveler veya meyveler doğrudan yenir veya jöle, mus ve diğer yemekleri yapmak için kullanılır. Hazır meyve püreleri ve meyve suları da dondurulur.

Tüm dondurulmuş meyve çeşitlerinin yanı sıra çeşitli dondurulmuş hazır sebze ve diğer yemeklerin ve yarı bitmiş ürünlerin üretimi için geçerli bir düzenleyici ve teknik dokümantasyon, yani tüm süreçleri ve işleme modlarını gösteren teknolojik talimatlar vardır, kaliteleri için gereksinimleri özetleyen standartlar ve spesifikasyonlar.

Hazırlanmış meyvelerin veya bunlardan yarı mamul ürünlerin hızlı dondurulması modu, depolama sırasında bitmiş ürünün yüksek kalitesini ve stabilitesini sağlar.

%21,93 oranında kavrulmuş ve kıyılmış ceviz, %25,80 oranında önceden soğutulmuş yumurta akı, %51,62 toz şeker ve %0,65 oranında vanilya tozu içeren hava yarı mamül. Havadar bir yarı mamul üretiminin temeli olarak, yumurta akı şekerle çırpılarak elde edilen köpüklü bir kütle kullanılır. Çırpma işleminde, havadar yarı mamul ürünün sıkı bir yapıya sahip olmasının bir sonucu olarak yoğun, sabit köpüklü bir kıvam oluşturun.. Reçel - jöle benzeri bir kütle elde edilene kadar şeker şurubunda kaynatılmış tam veya dilimlenmiş meyve ve meyvelerden oluşan bir ürün. Reçel üretimi için taze veya donmuş erik, kayısı, şeftali, elma, ayva, çilek, taze kavun kullanılır.

Reçel yapma işlemi genel olarak reçel yapma işlemine benzer, ancak bir kez kaynatılması bakımından farklıdır.

Reçel, ürünün tadı ve kokusu, rengi ve kıvamı bakımından farklılık gösteren en yüksek ve 1. sınıflardan üretilir.

Konfigürasyon bir reçel türüdür. Kaynatılmamış bütün ve ezilmiş meyvelerin eşit olarak dağıtıldığı jöle şeklinde taze veya dondurulmuş hammaddelerden üretilir. Kaliteye göre, lezzetlilik ekstra ve premium olarak ayrılır.
Reçel - Şekerle kaynatılan meyve püresi kütlesinden elde edilen bir üründür. Elma, ayva, erik, kayısı, kızılcık ve ayrıca meyve ve meyve püresi karışımından yapılır. Bazen gıda asitleri ve pektin eklenir. Püre, en az %66 katı içeriğine kadar kaynatılır. Reçelin adı kullanılan pürenin cinsine göre verilmektedir. Reçel ticari çeşitlere bölünmez.

şekerlenmiş meyve meyvelerden elde edilen ürünler ile karpuz ve kavun kabukları, şeker şurubunda kaynatılır, kurutulur ve ince şeker serpilir veya sırlanır.

Şekerlenmiş meyveler şu tiplerde üretilir: sırlı meyveler (katlanmış, konserve, baskılı), şekerli meyveler.

Sırlı meyveler katlama - bunlar şurubun ayrılmasından sonra kurutulmuş meyvelerdir. Yüzeyleri karakteristik bir parlaklığa sahiptir.

Sırlı şekerlenmiş meyveler yaklaşık 40°C sıcaklıkta daldırılmış ve aşırı doymuş şeker şurubu meyveleridir. hakkındaC ve 10-12 saat arası.

Sırlı meyve çoğaltılmış - meyveler küçük şeker kristalleri içeren sıcak şeker şurubunda kısa süre bekletilir. Daha sonra meyveler kurutulur, bunun sonucunda yüzeyde bir kabuk oluşur.

şekerli meyveler Bunlar şurupta kaynatılmış ve toz şeker serpilmiş meyvelerdir.

Ürün hazırlama teknolojisi (teknolojik haritalar) pişirme modu, çeşitler.

Doğu tatlıları üç büyük gruba ayrılır:

un ürünleri (kurabiye, tereyağı, puf veya bisküvi hamuruna dayalı her türlü kurabiye ve turtalar):

yumuşak tatlılar gibi ürünler: (nugat, gazlı lokum, lokum, kos-helva, sıvı yağ, ala, alan, her zaman-yağ, şerbet, chuchkhela, kaymaklı kütük, kaymaklı sucuk, meyveli oryantal tatlılar)

şekerlemeler: karamel türü: kozinaki, kavrulmuş;

şeker ürünleri: kristal şeker, nishallo (şeker "erişte"), nogul (baharatlı amorf şeker).

gata

İçindekiler:

test için:
15 gr maya
1.5-2 su bardağı buğday unu
0,5 su bardağı süt
vanilya şekeri
tatmak için tuz
Doldurmak için:
0.75 su bardağı buğday unu
1.5 su bardağı pudra şekeri
100-120 gr tereyağı veya ghee
1 inci. ben. öğütülmüş tarçın
tatmak için vanilya şekeri
yağlama için:
150-200 gr tereyağı veya ghee
1 yumurta sarısı

Talimat:Demlemeyi aşağıdaki gibi hazırlayın. Mayayı ılık suda veya sütte (4-5 yemek kaşığı) eritin, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. kaşık un ve tuz. Kabın üzerine temiz bir havlu örtüp ılık bir yerde 2 saat bekletin.Hamur kıvama geldikten sonra üzerine kalan suyu(süt),vanilya şekerini ekleyin ve her şeyi karıştırın. Unu ekleyip hamuru yoğurun. 10 dakika yoğurun, ardından 30 dakika ılık bir yere koyun. Dolguyu hazırlayın: unu eritilmiş tereyağı ile öğütün, pudra şekeri, tarçın, vanilya şekeri ekleyin ve ufalanan bir kütle oluşana kadar her şeyi öğütmeye devam edin. Hamuru 1,5 mm'den daha kalın olmayan bir tabaka ile açın, yağla fırçalayın, ikiye katlayın, her seferinde yağla fırçalayın. Daha sonra hamuru tekrar 1,5 mm'lik bir tabaka ile açın ve her seferinde tereyağı ile fırçalayarak dörde katlayın. İşlemi 3-4 kez daha tekrarlayın. Bu şekilde hazırlanan hamuru tekrar ince bir tabaka halinde açın, üzerine iç harcı koyun ve üzerini düzeltin. Hamuru dikkatlice rulo haline getirin, 2-3 parçaya kesin ve merdane ile hafifçe yuvarlayın. Hazırlanan gatayı kuru bir fırın tepsisine koyun, yumurta sarısı ile yağlayın ve 140-150 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. 15-20 dakika pişirin, sonra artırın.180°C'ye ısıtıp 15 dakika daha pişirin.

Baharatlı Nazuk

İçindekiler:

test için:
750 gr buğday unu
1 bardak su
30 gr maya
0.25 çay kaşığı tuz
Doldurmak için:
100 gr buğday unu
220-250 gr tereyağı veya ghee
250 gr şeker
0.2 çay kaşığı safran (toz)
1-1.5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1 çay kaşığı öğütülmüş kakule
3 karanfil
yağlama için:
Tereyağı
1 yumurta sarısı

Talimat:Hamuru hazırlayın. Mayayı ılık (ama sıcak değil) suda eritin, tuz ekleyin, un ekleyin ve hamuru yoğurun. 25-30 dakika yoğurun, ardından kaseyi hamurla bir havluyla örtün ve 30 dakika ılık bir yerde bırakın. Dolguyu hazırlayın: yumuşatılmış tereyağını emaye bir kaba koyun ve kabarık bir köpük oluşana kadar öğütün. Şeker, öğütülmüş tarçın ve kakule, safran ve toz karanfil ekleyin. Unu dökün ve ufalanan bir kütle oluşana kadar her şeyi öğütün. Dinlenen hamuru 1.5-2 cm kalınlığında açın, üzerine eritilmiş tereyağı sürün, ikiye katlayın, tekrar açın ve tekrar tereyağı ile fırçalayın. Bu işlemi 4 kez daha tekrarlayın, ardından hamuru bir demet halinde yuvarlayın, küçük parçalar halinde kesin ve her bir parçayı 0,5 cm kalınlığında bir kek haline getirin.Her yuvarlanan kekin ortasına 1-1,5 yemek kaşığı koyun. dolum kaşıkları, hamurun kenarlarını ortaya doğru çekin ve sıkıştırın. Hazırlanan ürünleri kuru bir fırın tepsisine yerleştirin, 15 dakika bekletin ve üzerine çırpılmış yumurta sürün. 160-170 °C önceden ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 30 dakika pişirin.

Nuga ile zencefilli kurabiye

İçindekiler:

test için:
200 gr buğday unu
0,3 su bardağı soyulmuş fındık
2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
0,5 çay kaşığı kuru rendelenmiş limon kabuğu rendesi
60 gr şeker
125 gr kremalı margarin
1 yumurta, tatmak için tuz
Doldurmak için:
400 gr pişmiş nuga
1 inci. yemek kaşığı kıyılmış fıstık
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı soyulmuş fındık

Talimat:Unu kıyılmış fındık, öğütülmüş zencefil, limon kabuğu rendesi, şeker ve tuzla karıştırın. Eritilip oda sıcaklığında soğuyan margarini, yumurtayı ekleyin ve pürüzsüz bir plastik hamur yoğurun. Hamuru top haline getirin, folyoya sarın ve 1 saat soğuk bir yere koyun. Dolguyu aşağıdaki gibi hazırlayın. Nugayı bir su banyosunda eritin ve biraz soğumaya bırakın. Daha sonra nugayı kıyılmış antep fıstığı ve ince kıyılmış fındık ile karıştırın. Hamuru aydınger kağıdı üzerinde 0,5 cm kalınlığında açın ve özel bir kalıp veya bardakla yaklaşık 8 cm çapında daireler kesin.Hazırlanan bisküvileri temiz, kuru bir fırın tepsisine aktarın ve yerleştirin. 225 ° C'ye önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin, ardından karaciğeri hafifçe soğumaya bırakın, ardından aydınger kağıdından ayırın ve soğutun. İki kurabiyeyi dikkatlice yan yana koyun ve kalın bir nuga tabakasıyla yayın.

İçindekiler:

Üzüm suyu - 2l

şeker - 100g

Buğday unu - 200g

ceviz - 200g

Hazırlık:

Ceviz veya fındık alın. Bütün fındığı kullanmak modadır ve bir cevizi ikiye bölmek daha iyidir. Somunların, uzunluğu yaklaşık 25 santimetre olan kalın bir ipliğe yerleştirilmesi gerekir. İpliğin bir ucuna sıradan bir eşleşme bağlayın. Somunlar ipin üzerine çıktıktan sonra, diğer ucunda bir halka yapın. Üzüm suyunu ocakta bir tencereye koyun. Kısık ateşte 3 saat kaynatılmalıdır. Meyve suyuna yavaş yavaş şeker ekleyin, köpüğü çıkarın ve karıştırın. Ateş kapatıldığında ve ortaya çıkan kütle 45 dereceye kadar soğutulduğunda, üzerine un eklenebilir. Topaklar halinde dağılmaması ve meyve suyuyla birlikte homojen bir kütleye dönüşmesi için dikkatlice ekleyin. Sonra bu kütleyi pişirmeye devam edin. Çeyrek hacmine kadar buharlaşmalıdır. Böyle bir kitleye Doğu'da Tatar denir. İçinde yarım dakika boyunca üç kez bir demet fındık tutmanız gerekir. Ardından, güneşte kuruması için kilise kelasını asın. Ellerine yapışmayı bırakması gerekiyor. Sonra çıkarın ve keten bir havluya sarın. İyi havalandırılmış bir alanda olgunlaşması için koyduktan sonra.

İçindekiler:

Şeker - 1kg

Su - 0,5l

nişasta - 100g

Kayısı reçeli - 2 yemek kaşığı.

limon kabuğu rendesi - 3 çay kaşığı

Tarçın - 3 gr

badem - 0.25 yemek kaşığı

Fındık - 0.25 yemek kaşığı.

pudra şekeri - 0,5 su bardağı

Pişirme metodu:

Yani, bir kazana ihtiyacınız olacak. Durum böyle değilse, bakır bir havza alın. Şeker şurubunu kaynatması gerekiyor. Daha sonra nişastayı suyla seyreltin ve şeker şurubu kaynayınca üzerine ekleyin. Karıştırın, ısıyı azaltın ve kalınlaşana kadar pişirin. Sürekli karıştırmanız gerekiyor. Sonra tarçın ve portakal kabuğu rendesi kütlesini koyun. Elde edilen karışımı iki parçaya bölün. Her birine önce doğranmış olması gereken reçel ve fındık ekleyin. Ahşap bir tepsi alın. Üzerine çok koy. Katman 2,5 santimetre olmalıdır. Bırak donsun. 3-4 saat sürecek. Bundan sonra donmuş kütleyi küpler halinde kesin ve pudra şekeri serpin. Bıçağı bitkisel yağla yağlayın. Her kesimden sonra bıçağı tekrar yağlayın. Nişastayı pudra şekeri ile karıştırın. Bir kap içine dökün. Lokum küplerini oraya koyun ve sallayın. Kabı kağıda sarın. Havadan kaçınılmalıdır.

İçindekiler:

Şeker - 1,2 kg

portakal - 1 kg

Sitrik asit - 3 gr

Su - 3 bardak

Toz şeker

Pişirme metodu:

Bu, şekerlenmiş meyve hazırlama sürecinin oldukça uzun olduğu ve birinin kasvetli olduğu söylenebilir. Ama sonuç kesinlikle harika olacak.Tüm kabuklar (kalın olmalıdır) üç gün boyunca soğuk suya batırılır. Günde üç kez suyu taze, eski drenaja değiştirmeleri gerekiyor. Sürenin sonunda kabuk yeni suda kaynatılmalı, yaklaşık 15 dakika kaynatılmalı, ardından bir kevgir içine konulmalıdır. Ayrı olarak şeker şurubu bir kapta karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Şurupta küpler, şeritler veya başka bir güzel şey halinde kesilmiş kabukları ekleyin. Karıştırın, beşe kadar sayın ve bulaşıkları hemen ocaktan alın. Altı saat bekletin.Kabuklu şuruptan sonra tekrar ocağa koyun, kaynatın ve yaklaşık beş dakika pişirmeye devam edin. Çıkarın ve bütün gece (12 saat) bırakın. Ve - dikkat! - yani üç kez yapmanız gerekir (ilkinde dördü alırsınız).Şekerlenmiş meyveler son kez pişirildiğinde şuruba sitrik asit ekleyin. Üç saat bekletin. Bundan sonra, şekerlenmiş meyvelerle şurubu bir kevgir içine atın ve tüm sıvı onlardan boşalana kadar uzun süre bekleyin.Daha sonra şekerlenmiş meyveleri bir tepsiye veya fırın tepsisine koyun ve temiz havada kurumaya bırakın. Bittiğinde, şekerlenmiş meyveyi ince şeker veya pudra şekeri ile serpin.

Teiglach.

Teiglach- Yahudi bayram masasının ayrılmaz bir unsuru, balda kızartılmış hamur parçaları olan tatlı bir yemek .

İçindekiler:

2,5 sokak. elenmiş un,
bir tutam tuz,
1 çay kaşığı soda,
4 yumurta,
4 yemek kaşığı sebze yağı,
3/4 st. Sahra,
1/2 kg bal
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil,
1/2 litre. küçük hindistan cevizi,
2 yemek kaşığı. Fındık.

Yemek pişirmek:

Un, tuz ve sodayı karıştırın, yumurta ve tereyağını ekleyin ve sert bir hamur yoğurun (gerekirse un ekleyin). Hamuru parçalara ayırın ve her bir parçayı kurşun kalem kalınlığında bir sosis haline getirin, sosisleri 0,5 cm'lik parçalar halinde kesin ve hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Orta ateşte (20 dakika) kızarana kadar pişirin. Pişirme sırasında tavayı iki kez sallayın. Bal, şeker, zencefil ve hindistan cevizini bir tencerede karıştırıp 15 dakika kaynatın, pişen hamur parçalarını bala batırın ve 5 dakika daha pişirin. Ardından cevizleri ilave edin ve sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirin. Damla ıslak bir yüzeye yayılmadığında Teiglach hazırdır. Karışımı ıslak bir mermer veya ahşap tahta üzerine yayın ve hafifçe soğumaya bırakın. Eşit olarak yayın ve parçalara ayırın. Karışımı toplar halinde de yuvarlayabilirsiniz.
Fıstıklarınız yoksa, onları fazladan iki bardak pişmiş hamur topları ile değiştirin.

Badem, fındık ve incir ile çikolata nugat.

İçindekiler:

250 gr çiğ badem

250 gr fındık

150 gr kuru incir

200g bal

200 gr bitter çikolata

200 gr şeker

3 yumurta akı

2 yemek kaşığı likör "Amaretto"

6 yemek kaşığı Su

Gofret yaprağı veya gevrek ekmek 13 adet

Yemek pişirmek:

Badem 5 dakika kaynar su dökün, bir elek üzerine koyun ve soyun. Fındıkları fırında yaklaşık 5 dakika kavurun.t\u003d 180 C. Fındık çekirdeklerini bir havluda toplayın ve masanın çalışma yüzeyinde yuvarlayın.

Çikolata, badem ve fındığı irice doğrayın. İncirleri küçük parçalar halinde kesin.

Balı bir top testine kadar bir su banyosunda kalınlaşana kadar kaynatın (bir bardak soğuk suya batırılmış bir damla bal top şeklini almalıdır, pişirme süresi 1 saat 50 dakika).

Uygun bir kapta 2 yemek kaşığı kaynatın. ben. "Amaretto", 3 yemek kaşığı. ben. su ve 5 yemek kaşığı. ben. Sahra. Çikolatayı girin, karıştırın, düşük ateşte eritin. Kenara bırakın.

Küçük bir tencerede, kalan şeker ve 3 yemek kaşığı şurubu kaynatın. ben. Su.

Soğutulmuş proteinleri güçlü bir köpükte çırpın.

Koyulaştırılmış balda, su banyosundan çıkarmadan proteinleri karıştırın (ateş minimumdur). Eritilmiş çikolatayı ekleyin, karıştırın. Kaynayan şeker şurubunu dökün ve karışımı bir spatula veya el çırpma teli ile kuvvetlice çırpın. Karışıma fındık ekleyin. İncirleri ekleyin ve karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Oda sıcaklığına soğutun.Kalıbı streç film ile kaplayın. Kalıbın altını gofret tabakaları veya gofretlerle kaplayın. Nugayı yerleştirin ve üzerine gofret yapraklarını yayın. Ürünü streç film veya parşömenle örtün, presin altına koyun ve 12 saat buzdolabında bekletin.

Bitmiş nugayı geniş bir bıçakla keskin bir bıçakla parçalara ayırın. Buzdolabında saklayın.

Şerbet.

İçindekiler:

100 tereyağı ("Çapa", "Valio", "Fin"),

1/2 su bardağı yoğunlaştırılmış süt

1/2 su bardağı şeker

50 gr su

100 gr ceviz,

1/2 limon suyu

Yemek pişirmek:

Ilık suya şeker ekleyin, sürekli karıştırarak kaynatın.

Şeker kristalleri çözüldüğünde limon suyu, tereyağı, yoğunlaştırılmış süt ve ezilmiş fındık ekleyin.

İyice karıştırın, ısıyı azaltın ve kütleyi sürekli karıştırarak 10-20 dakika kaynatın.

Kütle kalınlaşmaya başladığında, ısıdan çıkarın ve hemen kalıba dökün.

Soğuması için buzdolabına veya derin dondurucuya koyun.

Kütle sertleştiğinde, kalıptan çıkarın.

Buzdolabında saklayın.

Kayıt ve teslim yöntemleri, kalite gereksinimleri.

Helva, kesme, hafif ufalanan bir dokuya sahip olmalı, molada lifli katmanlı olmalıdır. Tadı orta derecede tatlıdır, şeker içeriği %25 - %45'tir. Yabancı tat, koku, kokuşmuş, küflü, yüzeyi nemlendirilmiş, karartılmış helva satışına izin verilmez.

Helva, 18C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta ve %70'ten yüksek olmayan bağıl hava neminde saklanmalıdır. Helva düşük sıcaklıklarda (-20C'ye kadar) iyi saklanır. Susam helvasının garantili raf ömrü 2 ay, diğer türler - 1.5 aydır.Finişe göre helva sırsız ve çikolata ile sırlanabilir.

Marmelat kalitesi için gereklilikler. Marmelatın kalitesi değerlendirilirken tat, koku, renk, doku, kırık görünümü, şekli, kabuğun ve dış yüzeyinin durumuna dikkat edilir. Marmelatın tadı, kokusu ve rengi her bir ürünün karakteristiği olmalıdır. Tüm marmelat çeşitlerinin kıvamı jöle gibidir, şekerlenmez, bıçakla kolayca kesilir. Katta ve kopmada görünüm temiz, homojen, jöle marmelatta camsı bir görünümdedir. Her türlü marmelatın yüzeyi kuru ve yapışkan değildir, şekli doğrudur, deformasyon, sarkma ve çapak yoktur.

En karakteristik marmelat kusurları ıslatma ve şekerlemedir. Bu kusurlar, üretim teknolojisi ihlal edildiğinde veya ürün uygun şekilde depolanmadığında ortaya çıkar.
Marmelat depolama. Marmelat, bağıl nemi %75-80 olan temiz, iyi havalandırılan bir odada, sıcaklığı 18'i aşmayan bir yerde saklanmalıdır. hakkındaC. Bu koşullar altında, aşağıdaki raf ömrü belirlenir: meyve ve meyve - 2 ay; jöle - 3 ay.
Pastil kalitesi için gereklilikler. Hatmi, bu unvanın özelliği olan iyi tanımlanmış bir tada ve kokuya sahip olmalıdır., yabancı tatlar ve kokular olmadan. Renklendirme tekdüze, tekdüze. Hatmi kıvamı yumuşaktır, kolay kırılır ve hatmi için gürdür. Ürünlerin şekli değiştirilebilir, ancak eğrilik ve deformasyon olmaz. Hatmi yüzeyi oluklu bir desene sahip olmalı, yapıştırıcı ve muhallebi, pudra şekeri serpilmiş ince kristal bir kabuğa sahip olmalıdır.

hatmi depolama . Pastil ürünlerini kuru, temiz, havalandırılmış odalarda, 18'i geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın. hakkındaC ve bağıl hava nemi %75-80.

Marshmallow için pastil ürünlerinin garantili raf ömrü - 1 ay; tutkal hatmi için - 1.5 ay; muhallebi hatmi için - 3 ay.

Yüksek bir saklama sıcaklığında, helvaları yağ sızdırır, bu da ekşir ve ona hoş olmayan bir tat ve koku verir.

Paketleme ve nakliye.

Doğu tatlıları için ambalaj, ürün tipine ve düzenleyici belgelerin gerekliliklerine göre seçilir.

Yumuşacık tatlılar gibi oryantal tatlılar sarılmış ve sarılmamış, parçalı, paketli ve ağırlıkça yapılır. Yumuşak şekerler gibi parça oryantal tatlılar, net ağırlığı 150 g'ı geçmeyen, alüminyum folyo, selüloz film, polimer filmler ve devlet sıhhi ve epidemiyolojik denetimi tarafından kullanımı onaylanmış diğer ambalaj malzemelerine sarılmış çubuklar şeklinde yapılır. Yumuşak tatlılar gibi oryantal tatlılar, ND'ye göre kartondan veya devlet sıhhi ve epidemiyolojik denetim makamları tarafından kullanımı onaylanmış polimerik malzemelerden yapılmış, net ağırlığı 500 gr'ı geçmeyen kutularda paketlenir. İçlerinde ambalajlanan ürünlerin bir kısmı parşömen, parşömen altı, selüloz film ile , mumlu kağıt , ND'ye göre glassine ile kaplanmıştır.

Kutular sanatsal olarak tasarlanmalıdır. Ağırlıklı oryantal şekerlemelerin, parafin kağıdına veya devlet sıhhi ve epidemiyolojik denetim makamları tarafından kullanımı onaylanmış polimer filmlere sarılmış olarak veya yazı kağıdı, etiket kağıdı ve mumlu kağıt astardan yapılmış sanatsal olarak tasarlanmış bir etikette üretilmesine izin verilir. Etiket ve kat, ürünün çevresine sıkıca oturmalı, ancak üründen kolayca ayrılabilmelidir. Etiketlerin üzerindeki mürekkep dayanıklı olmalı ve ürün yüzeyine bulaşmamalıdır.

Kutularda paketlenmiş yumuşak şekerler gibi oryantal tatlılar, net ağırlığı 15 kg'ı geçmeyen tahta kutular, levha ahşap malzemelerden yapılmış kutular, kontrplak yeniden kullanılabilir kutular veya oluklu mukavva kutularda paketlenir. Yumuşak şekerler gibi doğuya özgü tatlıların bulunduğu kutuları, temiz ve her tarafı parşömen, parşömen altı, cam, ambalaj veya parafin kağıdı veya devlet tarafından kullanımı onaylanmış diğer ambalaj malzemeleri ile kaplanmış, iade edilebilir ve yeniden kullanılabilir bir kapta paketlenmesine izin verilir. ürünleri paketlemeden önce sıhhi otoriteler. epidemiyolojik gözetim. Yumuşak tatlılar gibi paketlenmemiş parça oryantal tatlılar, tahta kutulara, levha ahşap malzemelerden yapılmış kutulara, net ağırlığı 10 kg'ı geçmeyen oluklu mukavva kutulara yeniden serilmiş kağıtları ile sıralar halinde yerleştirilir.

Yumuşak şekerler gibi ağırlıklı oryantal tatlılar, tahta kutularda, levha ahşap malzemelerden yapılmış kutularda, net ağırlığı 7 kg'dan fazla olmayan oluklu mukavva kutularda, net ağırlığı 14 kg'dan fazla olmayan bir ağırlık şerbetinde paketlenir. Şehir içi ve yerel ulaşım için, yumuşak şekerler gibi ağırlıklı oryantal tatlılar, alüminyum kutularda veya diğer düzenleyici ve teknik belgelerde, devlet sıhhi ve epidemiyolojik gözetimi tarafından kullanımı onaylanmış polimerik malzemelerden yapılmış kutularda, net ağırlığı 100 gram olan ahşap kutu-tepsilerde paketlenir. 20 kg'dan fazla değil; Oryantal tatlılar, örneğin kutularda paketlenmiş - metal kaplarda - normatif ve teknik belgelere göre ekipman, iki kat ambalaj kağıdında veya bir kat çuval kağıdında, net ağırlık 10 kg, sicim ile bağlanmış veya yapışkan bant ile kapatılmış . Net ağırlığı 5 kg'dan fazla olmayan taşıma konteynerinin her biriminin üzerine bir koli direği yapıştırılmasına izin verilir.

Ağırlıklı ve yumuşak şekerler gibi oryantal tatlıları paketlerken kutular ve tepsiler, devlet sıhhi ve epidemiyolojik denetleme makamları tarafından kullanımı onaylanmış paketleme malzemeleriyle kaplanmıştır. Aynı malzemeler sıraları ve üst sıradaki ürünleri kaplar.

Devlet sıhhi ve epidemiyolojik denetimi tarafından izin verilen sanitasyon, standartlar ve spesifikasyonların gerekliliklerine uygun ve nakliye ve depolama sırasında ürünlerin güvenliğini sağlayan diğer kap ve ambalaj türlerinin kullanılmasına izin verilir. Yumuşak tatlılar gibi oryantal tatlıların Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere paketlenmesi ve nakliyesi.

Çözüm.

Çorba gerekli bir besindir, sadece gastrointestinal sistemin normal işleyişi için çok gerekli ve faydalıdır. Bu arada, özellikle dışarısı serin olduğunda süt çorbasının yeri doldurulamaz. Vücudu ısıtır ve gerekli vitaminleri, besinleri, mikro ve makro elementleri sağlar.

Sütlü çorba çeşitleri çok çeşitlidir, tarif, sebze dilimleme şekli, tat ve pişirme teknolojisi bakımından farklılık gösterirler. Her çorba çeşidinin üretim sürecinde oluşan kendine has özellikleri vardır. Ürün kalitesine, güvenliğine daha fazla dikkat etmek ve kusurları zamanında tespit etmek gerekir.

Bitmiş çorba, organoleptik (tat, koku, renk, görünüm, doku), fiziko-kimyasal (katı, yağ ve şeker içeriği) ve mikrobiyolojik kalite göstergelerine uygun olmalıdır. Ayrıca servis sıcaklığına ve son kullanma tarihine de dikkat edilmelidir. Menüyü derlerken ana besinlerin (proteinler, yağlar ve karbonhidratlar) üründeki oranını ve enerji değerini de hesaba katmak gerekir.

Şekerleme birçok olumlu özelliği vardır: görünüm, iyi tat, aroma ve vücut tarafından kolayca emilir.

Oryantal tatlılar egzotik çiçeklerin kokusunu, bal ve kuruyemişlerin tadını, gül yapraklarının aromasını, eşsiz lezzet yelpazesini hissetmenizi sağlar... Yakın ve Ortadoğu'nun muhteşem gurmeleri sayesinde helva, lokum, marshmallow, marshmallow, şekerli ve içi doldurulmuş meyveler tüm dünyada bilinir hale geldi Doğu'da, herkesin favorisi ve zaten bilinen dondurması Doğu'da icat edildi.

Bu arada, Doğu'da eski zamanlarda şifacılar ve eczacılar hazırlandı. Muhteşem bir tatla nasıl gizleneceklerini biliyorlardı, tatsız ilaçları nasıl gizleyeceklerini biliyorlardı ve ayrıca iyileştirici özellikleri olan ve bir insanı hastalıktan kurtaran, bir çocuğun gebe kalmasına yardımcı olan tatlılar veya kekler hazırlayabilirlerdi.
Şimdiye kadar, Doğu ülkelerinde bir şekerleme mesleği ve ustaların kendileri özel saygı görüyor.

Oryantal tatlı çeşitleri 200'den fazla ürün içerir ve farklı bölgelerden giderek daha fazla ulusal yemek Rusların olağan diyetine dahil olduğu için sürekli büyümektedir.

Şerbet, meyve kreması veya süt bazında, kuru meyve veya fındık ilavesiyle kokulu bir tatlıdır. İncelik, fıstık veya cevizli kalın yoğunlaştırılmış süt şeklinde Doğu'dan Rusya'ya geldi. Ancak çok az insan inceliğin başka isimleri olduğunu biliyor - şerbet, şerbet. Wikipedia'ya göre ürünün doğru adı şerbet, şerbet Rusça telaffuz, şerbet Fransızca. Böylece, tatlılık birdir, ancak farklı telaffuzları vardır.

Ancak Rus mutfağında bu isimler tamamen farklı tatlıları saklıyor.

Farklı türlerde şerbet bileşimi

Şerbet neyden yapılır? Böylece, aynı ad altında, aynı anda tat, yapı ve hazırlama yönteminde farklılık gösteren birkaç lezzet olduğu ortaya çıktı:

1. Şerbet genellikle meyve suyu, baharatlardan yapılan baharatlı ve lezzetli bir içeceğe denir.
2. Şerbet - tadı şerbete benzeyen, ancak daha kalın ve daha yoğun bir kıvama sahip meyveli dondurma.
3. Şerbet, fabrikada kuru meyveler, kuruyemişler, yoğunlaştırılmış sütten yapılan ve çok tatlı bir şekere benzeyen yapışkan ve baharatlı bir inceliktir.

sıvı şerbet

Bütün şerbetlerin atası en eski içkidir, eski Doğu hükümdarları tarafından çok sevilen. Bu içeceğin ana bileşenleri yabani gül, gül yaprakları, kızılcık ve Doğu'nun her türlü baharatıydı. Biraz sonra elma, nar, portakal, ayva, limon suyu ve kaynatma esaslı tatlılar yapmaya başladılar. Ana bileşenler ayrıca bal ve şekerdir. Daha modern tariflerde kompozisyonda yumurta, krema veya süt bulabilirsiniz. Sıvı şerbet soğuk servis edilir, susuzluğu giderir ve tonlamaları mükemmel şekilde giderir.

Ürünün kimyasal bileşimi hakkında konuşursak, o zaman ne üretildiğini bilmeniz gerekir. Yani sütten yapılan şerbet A, B, D vitaminleri açısından zengindir, metionin içerir. Ama aynı zamanda bu ürün protein ve laktoz ile doyurulur. Meyveler temel alınırsa, mineral ve vitamin içeriği artar.

yumuşak şerbet

Bu şerbet ilk olarak Fransa'da ortaya çıktı.. Ürün viskoz bir kıvama sahiptir ve hafifçe çözülmüş dondurmayı andırır. Fransızlar, geleneksel şerbeti korumak için ona dondurma eklemeye başladılar. Böylece, soğutulmuş bir ürün ortaya çıktı. Böyle bir inceliğin bileşimi sıvı ile aynıdır. Temel fark tutarlılıktır. Yukarıdaki tüm bileşenlere ek olarak, kurutulmuş meyveler genellikle böyle bir ürüne eklenir ve bu da ona faydalı özellikler kazandırır.

Büyük miktarlarda bulunan A vitamini, tüm vücut üzerinde iyi bir etkiye sahip olan en güçlü antioksidandır. Ayrıca tüm kuru meyveler (özellikle kuru kayısı), insan vücudunda çoğu zaman eksik olan her türlü mineral açısından zengin bir kaynaktır.

Şekerleme şeklinde şerbet

Bu şerbetin üretimi ülkede oldukça yaygındır. Ürün göründüğü gibi dokulu fondanlar, baharatlar ve bol fındıklı tatlı bir şekere benziyor. Bu tatlılık, şekerden ve yoğunlaştırılmış sütten yapıldığı için tiksindiriciliği ile ayırt edilir.

Endüstriyel ölçekte ürün süt, krema, yoğunlaştırılmış süt, tereyağı, çikolata, bal, vanilin, şekerden elde edilir. Ama çeşitli kuruyemişler, şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik, pekmez de ekliyorlar. Bazen tüm bu bileşenler birleştirilir, ancak çoğu zaman 1-2 bileşen temel alınır.

Kuruyemişler ürünü sadece A, E, H, PP vitaminleri ile değil, aynı zamanda linoleik asit ile de zenginleştirir. Kalori içeriği doğrudan tedavinin bileşenlerine bağlıdır, bu nedenle ürün hem yüksek kalorili hem de düşük kalorili olabilir. Ancak şekerleme hakkında konuşursak, 100 gram başına şerbet kalori içeriği 418 kcal'dir.

Ürünün enerji değeri:

• proteinler - 7.3 g (yaklaşık 29 kcal);
• yağlar - 14.7 g (yaklaşık 132 kcal);
• karbonhidratlar - 66.2 g (yaklaşık 265 kcal).

Şerbet: yararları ve zararları

Dünyada çok sayıda faydalı özelliğe sahip, ancak aynı zamanda en az bir zararlı kaliteye sahip olmayan böyle bir ürün yoktur. Yani şerbet vücuda sadece fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda zarar da verebilir.

Faydalı özellikler

Ürünün tüm faydalı özellikleri, bileşimini oluşturan bileşenlere bağlıdır. Böylece, bu tatlılığın her türü, iç organlar ve bir bütün olarak tüm organizma üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir. Şerbetin Faydaları:

• kardiyovasküler sistemin aktivitesini normalleştirir;
• karaciğer, böbreklerin işleyişini iyileştirir;
• görme keskinliğini artırır;
• şekerin uygun şekilde emilmesine katkıda bulunur;
• Kalsiyumun aktif olarak vücuda emilmesine yardımcı olur.

Ürünün anemi ve hipertansiyon, nevroz ve sinir suşları için faydaları not edilmiştir. Tatlıların birçok faydalı maddesi diş ve diş eti hastalıkları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve ayrıca mide problemlerine ve beriberiye yardımcı olur. Ürünün antibakteriyel özellikleri vücudun çeşitli akciğer hastalıklarından kurtulmasına yardımcı olur.

Kontrendikasyonlar

Yüksek şeker içeriği nedeniyle, şeker hastalığı olan kişiler ve onun şeklini takip edenler için ürün tavsiye edilmez. Ayrıca şerbet kullanımından kaçınılmalıdır. karaciğer ve pankreas hastalıklarında.

Hamile ve emziren kadınların diyetine dahil edilmesi önerilmez. Tedavinin birçok bileşeni alerjiye neden olabileceğinden, alerjiye yatkın kişilerde kullanılması önerilmez. Tatlıların ana alerjenik bileşenleri bal, yer fıstığı ve bazı kuru meyvelerdir.

kendi şerbetinizi yapabilirsiniz, evde bunun için sadece iyi ve kaliteli malzemeler kullanarak. Çevrimiçi bir tarif bulmak kolaydır. Üstelik tatlıya parlak ve keskin bir tat verecek yeni ve orijinal malzemeler eklerken sadece modern bir şerbet değil, eski bir içecek de hazırlayabilirsiniz.