Çavdar ekmeği buğdaydan daha sağlıklıdır: daha fazla vitamin, mineral, amino asit ve daha az kalori içerir. Kahvaltı ve öğle yemeğine mükemmel bir katkı sağlar, sandviçlerin temeli olarak kullanılabilir ve salatalara kraker şeklinde eklenebilir. pişirmek Çavdar ekmeği Evde yapabilirsiniz ve bunu yapmak için ekmek yapma makinesine ihtiyacınız yok. Birçok tarif, geleneksel bir fırında ekmek pişirmek için tasarlanmıştır.

Ürünün faydalı özellikleri, bileşimi ve un kalitesi ile açıklanmaktadır:

• Çoğu tarif maya içermez, bu da besin değeri tamamlanmış ürün;
• Çok miktarda lif, mide ve sindirim organlarının çalışmasını olumlu yönde etkiler;
• 100 gr çavdar ekmeği sadece 170 kcal içerir (karşılaştırma için: buğday ekmeği 250 kcal içerir);
• Çavdar tanesi işleme sürecine daha dayanıklıdır, bu nedenle unda vücut için gerekli olan birçok vitamin ve amino asidi tutar.

• Azalan hemoglobin;
• Sindirim sistemi hastalıkları;
• Vücudun cüruflanması;
• şeker hastalığı.

Ayrı olarak, hamilelik sırasında çavdar ekmeği önerilir. Kan hücrelerinin oluşumunu uyaran ve hamileliği kolaylaştıran demir ve magnezyum açısından zengindir. Düzenli olarak siyah ekmek tüketiminin kanser ve diyabet riskini azalttığı kanıtlanmıştır.

siyah ekmek malzemeleri

Ruslara tanıdık gelen siyah çavdar ekmeği, İskandinav Yarımadası, İzlanda ve Danimarka sakinleri arasında popülerdir. İşte ayrılmaz bir parçası Milli mutfak ama onu çeşitli otlar, kuruyemişler, sebzeler, kepek, tohumlar, peynir ve hatta balıkla pişiriyorlar. Bununla birlikte, ürünün ana bileşenleri değişmez:

• Çavdar unu;
• Su;
• Ekşi maya veya maya;
• Tuz.

Çavdar unu ekleyin - buğday veya mısır, karabuğday, yulaf ezmesi.

Çavdar Ekmeği Tarifleri

Çavdar ekmeği yapmak biraz tecrübe ister. Çavdar unu işte daha kaprislidir, daha az glüten ve daha fazla viskozite oluşumu ile karakterizedir. Başlamak için şunları kullanabilirsiniz: basit tarifler pişirme Ev yapımı ekmek Fırının içinde. Küçük bir mutfak deneyimiyle bile lezzetli bir ürün elde etmenizi sağlayan iki tür un karışımını içerirler.

Fırında pişirmenin hızlı yolu

Pişirmeyi hızlandırmak ve ev yapımı ekmeğin tadını iyileştirmek için fırının önceden önerilenden 5-10 °C daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılması gerekir. Bu, hamur yerleştirilirken kapak açıldığında daha fazla ısı tutacaktır.

İpucu: Pişirme işlemi sırasında fırın kapağını sık sık veya uzun süre açmayın. Bu, sıcaklığı düşürür ve hamurun çökmesine neden olur. Ekmeğin ne kadar sürede pişirileceği, hamurun bileşiminin yanı sıra türüne ve hacmine bağlıdır.

Geleneksel İrlanda Ekmeği

İrlanda'da gerçek ekmeğin yumuşak, hoş kokulu ve ufalanan olması gerektiğini söylüyorlar. göre yemek pişirmek için geleneksel tarif kepekli un veya beyaz un yanı sıra almanız gerekir:

• 190 ml kefir;
• 45 gr buğday, yulaf veya çavdar kepeği;
• Hamur, kişniş ve soda için bir çay kaşığı kabartma tozu;
• 4 dl kimyon;
• Tuz - 2 dl;
• Zeytin, kolza tohumu veya ayçiçek yağı - 75 ml;
• 80 g buğday unu (tercihen en yüksek dereceli);
• 80 gr kepekli çavdar unu;
• Buğday tanelerinden 1/4 kg un.

Hamur yoğurmak için bir kapta kepek ve unu karıştırın, kabartma tozu ve soda ekleyin. Kefir ayrı bir kaba dökülür, tuz eklenir. Kalın tabanlı bir tavada kimyon ve kişniş yağsız olarak kavrulur, ardından baharatlar havanda dövülür ve kefir ilave edilir. Her şeyi iyice karıştırın ve una ekleyin. Hamuru değiştirin: ilk başta kaseye yapışacaktır, ancak karıştırma sürecinde daha yoğun hale gelecek ve bir top haline gelecektir.

Herhangi bir pişirme kabında veya önceden margarin veya yemeklik yağ, ayçiçeği veya bitkisel yağ ile yağlanmış kalın tabanlı ve duvarlı bir tavada ekmek pişirebilirsiniz. Oluşan somunun üstüne su serpilir ve elenmiş un serpilir.

Pişirme sırasında kabuğun çatlamasını önlemek için birkaç sığ uzunlamasına kesim yapın.

Bu mayasız ekmek için fırındaki sıcaklık 220 °C olarak ayarlanmıştır. Belirli bir sıcaklıkta, çeyrek saat pişirirler, ardından dereceyi 190 ° 'ye düşürürler ve 40-45 dakika daha pişirirler. Pişen ekmek pamuklu bir havlunun altında soğumaya bırakılır.

Mayasız ev yapımı ekmek

Çavdar mayasız ekmek basit bir şekilde hazırlanır: 0,3 kg çavdar ve aynı miktarda yulaf ezmesi ve tam tahıl unu bir kapta karıştırın. 180 gr kıyılmış fındık ekleyin. Ayrı olarak, birkaç limonun suyunu ve 10 gr sodayı karıştırın. Elde edilen karışımı unlu bir kaba dökün ve 0,5 litre ılık su ekleyin. Hamuru yoğur. Ek katkı maddeleri kızarmış soğan alırken, dolmalık biber veya biber, kuru yaban mersini veya kızılcık, kuru meyveler veya tohumlar.

Hamuru bir kalıba koyun, üstüne birkaç uzunlamasına kesim yapın. Pişirme koşulları: 60 dakika ve 200°C.

Klasik çavdar ekmeği tarifi

Geleneksel tarif, maya yerine maya kullanır. Bunu yapmak için, bir çay kaşığı şeker ve suyu üçüncü bir bardak un ile karıştırmanız gerekir. Su o kadar çok alınır ki hamur yoğunluğunda ekşi kremayı andırır. Oluşan karışım 5 gün ılık bırakılır ve her gün bir iki yemek kaşığı su, un ve toz şeker ilave edilir. Başlatıcının hazır olduğu, aktif fermantasyon ve kabarcık oluşumu ile gösterilir.

Test için bir çorba kaşığı koyu ve koyu bal, 0,6 kg çavdar unu, bir çay kaşığı tuz ve yaklaşık 2 bardak su almanız gerekir. Balın suda önceden çözülmesi tavsiye edilir: bu şekilde karıştırmak daha kolay olacak ve topaklar oluşmayacaktır. Her şey karıştırılır ve ekşi maya ve 30-50 ml bitkisel (tercihen zeytinyağı) yağ eklenir. Hazır hamur yoğun ve elastik, yapışkan değildir.

200 ° C - 5-7 dakika önceden ısıtılmış fırında ekmek pişirin. Bundan sonra, derece 150 ° C'ye düşürülür. Pişirme süresi yaklaşık 2 saattir.

yağsız çavdar ekmeği

Mayasız yağsız çavdar ekmeği, 120 ml su ve yarım bardak çavdar unundan basit bir ekşi maya ile hazırlanabilir. Karışım bir karıştırıcı ile karıştırılır ve bir kavanoza dökülür. 48-50 saat ılık bırakın. Daha sonra karışımdan 200 g daha eklenir, pamuklu bir bezle örtülür ve 24 saat daha inkübe edilir.

Hamuru yapmak için mayaya ayçiçek yağı eklemeniz gerekir. 0,5 kg çavdar unu ayrı bir kaseye eleyin, 35 gr şeker ve tuz, maya ekleyin. Kalın bir hamur yoğurun, daha sonra bir ekmek tavasına serilir ve 4 saat ılık bırakılır. Fırına koymadan önce yüzey su ile nemlendirilir ve üzerine keten, kimyon veya susam serpilir. 180-185 ° C sıcaklıkta ekmek 100-120 dakika pişirilir.

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi

Ev yapımı çavdar ekmeği pişirmek için hamur mayası sadece undan değil, aynı zamanda taze veya kuru şerbetçiotundan da yapılabilir. Ekşi hamur için malzemeler: bir bardak kuru şerbetçiotu (taze 1,5 kat daha fazla alın) ve 2 bardak su. Kısık ateşte karışım hacmi yarıya inene kadar kaynatılır, ardından soğutulur ve yaklaşık 9-11 saat gazlı bez altında tutulur.

Bir kavanoza bir bardak süzme et suyu konur, bir bardaktan biraz fazla buğday unu ve bir kaşık ve bir buçuk şeker ilave edilerek çırpma teli ile karıştırılır. Kavanoz bir bezle kapatılır ve 48 saat ısıda temizlenir. Hacimdeki önemli bir artışla hoppy marş motorunun hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz.

Standart bir somun mayasız ekmek için malzemeler (ağırlık 700 g):

• 1/4 litre su;
• 3 su bardağı çavdar unu;
• İnce tuz - çay kaşığı;
• İnce beyaz şeker - yemek kaşığı;
• Yulaf ezmesi veya buğday gevreği - birkaç yemek kaşığı;
• mayalı.

İşlem hamurun hazırlanması ile başlar. Bunu yapmak için, bir kaşık ekşi maya ve bir bardak un 1/4 litre ılık suda seyreltilir. Opara 100-120 dakika oda sıcaklığında yükselir. Ardından kalan malzemeleri kaseye ekleyin ve hamuru yoğurun. İstenilen kıvam kalındır, ellere yapışmaz, elastikiyeti iyidir.

Pişirmeden önce hamur 4-6 saat bekletilmeli ve daha iyi oturması için bir kapak ve kalın bir havlu ile örtülmesi tavsiye edilir. Çavdar ekmeği orta rafta 190°C'de bir saat pişirilir.

Ekşi mayalı ekmek hazırlama

Çay yapraklarının kullanımını içeren daha karmaşık bir teknolojiyi kullanarak evde fırında çavdar ekmeği de pişirebilirsiniz. Choux ekmeği, tatlı ve ekşi tadı ve uzun süre bayatlamaması ile ayırt edilir. Bu tarife göre, hazır çay yaprakları "Agram light" (35 ml) veya koyu agram (10 ml) ile kahverengi ekmek pişirmeniz önerilir. 40 g fermente malt, 0.1 l kaynar suya dökülür. Ayrı bir kapta karıştırın: ekşi maya ve 0,5 kg çavdar unu, bir tatlı kaşığı tuz, 55 gr şeker, çay kaşığı. ekmek mayası ve 0,35 litre su (sıcak olmamalı, ancak oda sıcaklığının üzerinde olmalıdır). Demlenmiş ve hafifçe soğutulmuş malt ekleyin.

Hamurun bir mikser ile yaklaşık 10 dakika karıştırılması tavsiye edilir. Bitmiş hamuru, yemeklik yağ veya tereyağı, ayçiçek yağı ile önceden yağlanmış bir kalıba yayın. Hamur 40°C'de bir saat fırında bırakılır, ardından sıcaklık 170°C'ye yükseltilir ve 1.5 saat daha pişirilir. Bitmeden 30 dakika önce, kabuk kaynar su ile nemlendirilir. Hazır muhallebi ekmek kalıptan çıkarılır ve waffle havlu altında olgunlaşmaya bırakılır.

Bu kokulu maya ekmeği birkaç aşamada hazırlanır. Birincisi çay yapraklarının hazırlanmasıdır. Onun için 130 gr çavdar unu, 25 gr beyaz alın çavdar maltı, bir tatlı kaşığı kimyon ve bir bardak kaynar su. Her şey iyice karıştırılır ve bir termos içine dökülür. 3-4 saat sonra karışım açık bir kaba boşaltılır ve soğumaya bırakılır.

Hazırlamanın ikinci aşaması ekşi mayadır. 25 ml su ve 25 gr çavdar unundan yapılır. Bir hamur yapmak için elde edilen ekşi maya ve çay yaprakları 1/3 çay kaşığı ile birleştirilir. maya ve 5-7 saat mayalanmaya bırakın.

Riga ekmeği hamurunu daldırma mikseri ile yoğurmak daha uygundur. Bunu yapmak için, hamuru kaseye yayın, 40 ml ılık su, çay kaşığı. tuz, 0.25 kg çavdar unu ve 50 gr buğday unu, 30 gr melas. Yoğurma işleminden sonra hamur birkaç saat mayalanmaya bırakılır. Bitmiş hamur düz bir yüzeye serilir, un serpilir, bir somun oluşturulur. Ekmek 40°C sıcaklıkta bir saat mayalanmaya bırakılır ve bayatlamasın diye fırın tepsisinin altına bir kap kaynar su koyun.

Çavdar ekmeği 240-260 °C'lik fırında 10 dakika pişirilir, ardından sıcaklık 200 °C'ye düşürülür ve 40-50 dakika daha pişirilir.

Fındıklı çavdar peynirli ekmek tarifi

Pişirme Malzemeleri:

• 150 gr keçi veya koyun peyniri (sert çeşitler);
• 120-130 gr ceviz;
• 0,3 kg buğday unu ve aynı miktarda çavdar;
• Bir demet fesleğen;
• Yaklaşık 350 ml su;
• Ch.l. fırıncının mayası;
• birkaç yemek kaşığı zeytin yağı;
• Tuz.

Unu maya ile iki kez eleyin, tuz ekleyin. İnce bir dereye ılık su dökün ve hamuru elinizle iyice yoğurun. Prova için bir saat bekletin, birkaç kez kuvvetlice yoğurun ve bir buçuk saat bekletin. Somunları bir blender ile öğütün, peyniri küçük küpler halinde kesin.

Bitmiş hamurdan bir kek oluşturun, üstüne peynir ve fındık karışımının üçte birini koyun. Bir topuz haline getirin, yoğurun ve tekrar fındık ve peynir serpin. İşlemi tekrarlayın, ancak peynirle birlikte kıyılmış fesleğen serpin.

Ekmek bir fırın tepsisine serilir (yerleştirilebilir parşömen kağıdı, tereyağı veya margarin ile fırçalayın, un serpin) bir havluyla örtün ve 20-30 dakika dinlenmeye bırakın. Pişirme koşulları: 30 dakika ve 200°C.

keten tohumlu ekmek tarifi

Keten tohumu, tohum, susam ile fırında çavdar ekmeğini evde pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için önce 40 gr yaş maya, bir kaşık şeker ve 8 yemek kaşığı hamur yapın. ılık su. Hamur 25-35 dakika dirilmeye bırakılır.

Çavdar tanelerinden 0,6 kg un ve 0,25 kg buğday ununu bir kaba eleyin, yarım bardak keten ve susam, üçte bir bardak soyulmuş tohum ve birkaç yemek kaşığı çay tuzu ekleyin. Hamuru ve yaklaşık 350 ml suyu dökün. Hamur topuz haline getirilir ve yağlanmış fırın tepsisine yayılır. Havlu altında bir saat bekletin ve fırına koymadan önce yüzey su ile nemlendirilir.

İlk 45 dakika ekmek 220°C'de, ardından 20 dakika daha 200°C'de pişirilir.

bira üzerinde litvanya ekmeği

Bu tarife göre ekmek mayalı veya mayasız yapılabilir, ancak mayasız versiyonu daha popülerdir. Ekşi hamur, bir bardak (220 g) çavdar unu ve bir bardak sudan yapılır. Ekşi krema gibi kalın olmalıdır. Başlatıcıyı 72-80 saat oda sıcaklığında bırakın ve her 12-14 saatte bir karışımı sallayın.

Bir bardak hazır ekşi maya, birkaç bardak çavdar unu ve yarım bardak sudan hamur yapın. Test için elde edilen tüm hamurları, 250 gr çavdar ve buğday unu, yemek kaşığı alırlar. koyu kalın bal ve kimyon, 3 yemek kaşığı. şeker ve yarım bardak bergamot çayı. Hepsi iyice karıştırın, bir somun oluşturun ve prova için birkaç tane bırakın.

İlk 25 dakika 250 ° C sıcaklıkta ekmek pişirin, ardından dereceleri 200'e düşürün ve ekmeği yarım saat daha bırakın. Bitmiş somun kalıptan çıkarılır ve bir havlu ile kaplanır.

Ev yapımı Borodino ekmeği

Borodino ekmeği pişirmek için ev fırını ihtiyacın olacak:

• çavdar tanelerinden 0,4 kg soyulmuş un;
• 0,2 kg dişi 1 veya 2 buğday çeşidi;
• Ch.l. konsantre maya;
• Birkaç yemek kaşığı kuru malt ve aynı sebze yağı;
• 0,4 l ısıtılmış su;
• Ch.l. tuz;
• Biraz koyu bal;
• Kuru ezilmiş kişniş.

Maltlı ekmek yapımına çay yaprakları ile başlanır. Bunu yapmak için kuru malt 150 ml kaynar suya dökülür ve oda sıcaklığında soğutulur. Balı başka bir bardak suda eritin. Unu iki kez eleyerek tuz ve maya, çay yaprağı, bal suyu ve yağ eklemeniz önerilir. Hamuru yoğurun: biraz yapışkan, kalın ve viskoz olmalıdır. Kaseyi streç film veya kalın bir havluyla örtün ve birkaç saat bekletin. Dinlenen hamur dövülür ve fırın tepsisine alınır. Borodino ekmeği için fırın 180 ° C'ye ısıtılır, 40-45 dakika pişirilir.

maltlı ekmek

Malt ekmeği tarifi Borodino'ya benzer: 4 yemek kaşığı. malt iki bardak kaynar su dökün. Ayrı bir kapta 50 gr preslenmiş maya ile 2 tatlı kaşığı şeker ve 0,1 lt ılık suyu karıştırın. 10-20 dakika mayalanmaya bırakın. Soğutulmuş malt ve canlanan maya kütlesi 5 yemek kaşığı ile birleştirilir. bitkisel yağ ve bir çay kaşığı tuz. İyice karıştırın ve buğday ve çavdardan 150 gr un ekleyin. Hamuru yoğurun ve mayalanması için 1-2 saat verin.

Ekmek 180°C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir.

Mısır ve buğday unundan yapılan ekmek

Bu ekmek, tohum ve karışımı ile farklı un gür, kokulu çıkıyor ve besleyici ve faydalı özellikler bir hafta içinde. Yemek pişirmek için yapmanız gerekenler:

• 90 gr mısır unu, 30 gr çavdar unu ve 400 gr buğday unu;
• 0,2 litre kefir;
• 170 ml yağlı süt;
• 55 gr tereyağı yağı;
• 20 ml limon veya çiçek balı;
• Yarım bardak tohum;
• 2 çay kaşığı kuru konsantre maya;
• 2 çay kaşığı tuz.

Kefir, bal, maya ve mısır ununu bir karıştırma kabında birleştirin. Yarım saat bekletin. Tuz ve elenmiş kalan un, yumuşatılmış tereyağı ve sütü ekleyin. Karıştırın ve folyo veya streç film ile kaplayın. Elde edilen hamuru bir veya iki saat ısıda prova için bırakın. Daha sonra bir fırın tepsisine aktarılır, ezilir, bir somun haline getirilir ve dinlenmeye 2-3 saat daha verilir. 230°C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Somunun kurumasını önlemek için fırın tepsisinin altına sıcak su dolu bir tava koyun.

Ev yapımı çavdar kahvesi ekmeği

120 gr soyulmuş un, 0,3 l sert Türk kahvesi, 1,5 çay kaşığı hamur hazırlanır. maya, 2 yemek kaşığı. şeker ve aynı miktarda koyu bal. 2-4 saat mayalanmaya bırakın.

Test almak için:

• 0,4 kg buğday unu (sınıf 1 veya 2) ve çavdar karışımı;
• Birkaç yemek kaşığı kakao;
• 1.5 çay kaşığı tuz;
• 75 ml herhangi bir bitkisel saf yağ.

Unu eleyin, tuz ve kakao ekleyin, iyice karıştırın. Bitmiş hamura yağ dökülür ve un ile karıştırılır. Hamur, çavdar unu serpilmiş düz bir yüzeye serilir. Oluşan kolobok yağ ile kaplanır ve filmin altında 1.5-2 saat bekletilir. Ayrılan süreden sonra ezilirler, tekrar yağ ile yağlanırlar ve yükselmeleri için bir buçuk saat daha verilir.

Hamur formlara serilir, bir havluyla örtülür ve 60-80 dakika bekletilir. Çavdar kahveli ekmek, 180°C'ye ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirilir.

Pirinç suyu üzerinde çavdar ekmeği

Yemek pişirmek için:

• 120-130 gr beyaz pirinç;
• Yaklaşık 0,5 l su;
• Un: çavdar tanelerinden - 200 g, buğdaydan - 320;
• Kuru malt - yemek kaşığı;
• Herhangi bir tahıldan kepek - 2 yemek kaşığı;
• 1/2 yemek kaşığı doğranmış zencefil ve kişniş karışımları;
• Ch.l. tuz;
• Ekmek mayası - 2 çay kaşığı;
• Yağlama için - bir yumurta;
• Üzerine serpmek için biraz susam.

Pirinç kaynatın. Kaynatma (en az 250 ml) boşaltın, süzün ve soğutun. Pirinç suyu, elenmiş un ve malt, kepek, maya ve diğer malzemeleri karıştırın. Hamuru yoğurun ve bir gözleme havlusu ile örtün. 2-4 saat provaya bırakın. Bitmiş hamuru bir fırın tepsisine aktarın, 1-1,5 daha bırakın. Pişirmeden önce, yüzeye yumurta sürün ve susam serpin. Fırın 180°C'ye ısıtılır ve pişirme süresi 40-45 dakikadır.

Ev yapımı çavdar ekmeği, waffle veya pamuklu havluya sarıldığında birkaç günden bir haftaya kadar sürebilir. Hoş bir tadı, aroması vardır ve herhangi bir kahvaltı, öğle veya akşam yemeğine faydalı bir katkı olabilir. Baharatlı ekmek, tuzlu balık, ezme, tereyağı ve peynirler, kuru meyve ezmesi veya meyve ve meyveli jölelerle iyi gider. Salatalara eklenir ve çorbalar, av eti veya balık yemekleri ve sebzelerle servis edilir.

Maya ve su ile yoğrulmuş bu çavdar ekmeği, oruç günlerinde bile yiyebilirsiniz, çünkü yağların pişirme bileşimine sadece ayçiçek yağı dahildir ve gerekirse hariç tutulabilir ....

İçindekiler

• Su - 0,5 litre __YENİ__
• Kuru Maya - 10 gram __YENİ__
• Şeker - 1 yemek kaşığı__YENİ__
• Tuz - 2 çay kaşığı __YENİ__
• Bitkisel yağ - 100 mililitre __YENİ__
• Çavdar unu - 600 gram __YENİ__
• Buğday unu - 600 gram __YENİ__

Yemek pişirme:

1. Mayayı ılık suda yetiştiriyoruz ve mayalanma köpüğünün yüzeyde görünmesini bekliyoruz.

2. Tuz ve şeker ekleyin, iyice karıştırın.

3. Bitkisel yağa dökün. Tabii ki onsuz da yapabilirsiniz, ancak tereyağı ile hamur daha lezzetli olur ve hamur işleri daha fazla bayatlamaz.

4. Her iki çeşidin ununu eleyin. Buğday unu neden çavdar ekmeğine eklenir? Evet, çünkü zamanımızda çok az insan karakteristik çavdar ekşi tadı olan hamur işlerini sever. Ayrıca her mide buna olumlu tepki vermez.

5. Maya karışımına kısmen un dökerek kalın bir hamur yoğurun. Yağı hala koyarsanız, sonunda hamur, özellikle kirletmeden ellerinizin gerisinde kalmalıdır. Şimdi kabı sıcak bir yere koyup bir bez veya havluyla örtüyoruz.

6. Yükselen hamuru dövün ve yağlanmış bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine koyun. Hadi tekrar kalkalım. Pişirme sırasında ekmeğin çatlamasını önlemek için somunun yüzeyinde birkaç oluk bir bıçakla kesmek daha iyidir. 190 derecede önceden ısıtılmış fırına 45-50 dakika gönderiyoruz.

Birçok ev hanımı, hamurla baş edemeyeceklerinden ve yemeği mahvedeceklerinden korkarak, pişirme ile uğraşmaktan korkar. Ve çoğu için ekmek yapma fikri tamamen imkansız görünüyor ve gerçek bir mutfak başarısına eşittir. Ama aslında, yeterince iyi bir fırına sahip her kadın, neredeyse hiç zorluk çekmeden kendi başına ekmek pişirebilir. Sadece birkaç basit tavsiyeye uymanız gerekiyor. Evde mayalı ve mayasız çavdar ekmeği nasıl yapılır bu sayfada www.sitede konuşalım.

Fırında mayasız çavdar ekmeği

Atalarımız mayasız gerçek çavdar ekmeği yaptılar, yerini özel bir ekşi maya aldı. Bu tarif biraz daha karmaşık olarak kabul edilir, ancak bitmiş pişirmenin tadı şüphesiz sizi memnun edecektir.

Çay yaprakları hazırlamak için birkaç yemek kaşığı çavdar maltı ve otuz gram çavdar unu hazırlamaya değer. Ayrıca yüz otuz mililitre soğuk olmayan kaynar su kullanın.

Hamura gelince, iki yüz gram aktif çavdar ekşi mayası, iki yüz gram çavdar unu, yüz yetmiş gram buğday unu, bir yemek kaşığı tuz ve otuz gram pekmezden oluşmalıdır. Ayrıca test için yüz yetmiş mililitre suya ihtiyacınız olacak.

Öncelikle şerbeti hazırlayın. Bunun için tüm malzemeleri bir araya getirin, iyice karıştırın ve kabı bir havluya sarın. Demlemeyi tamamen soğuyana kadar yalnız bırakın.

Test için ayrıca tüm bileşenleri birleştirmeniz, birbirleriyle iyice karıştırmanız ve dört saat dolaşmaya bırakmanız gerekir. Yoğurma sırasında soğuyan çay yapraklarını kaba ekleyin. Dört saat geçtikten sonra, fırın tepsisini yağla yağlayın, bir somun şekli verin, tabağa koyun ve bir saat daha bırakın. Ardından, fırını iki yüz otuz dereceye ısıtın ve içine biraz su serperek hamurlu bir kap gönderin. Bir saat sonra çavdar ekmeği hazır, biraz soğutun ve servis yapın.

Fırında mayalı çavdar ekmeği

Böyle lezzetli ve çok sağlıklı bir ekmek hazırlamak için üç yüz gram çavdar unu, iki yüz gram buğday unu, birkaç çay kaşığı kuru maya hazırlamanız gerekiyor. Ayrıca bir buçuk çay kaşığı tuz, bir yemek kaşığı bal ve aynı miktarda kvas mayşesine ihtiyacınız olacak. Çavdar ekmeği oluşturmak için bile bir çorba kaşığı bitkisel yağ ve üç yüz otuz mililitre normal su kullanmanız gerekir.

Her şeyden önce, bundan önceki talimatları dikkatlice inceleyerek mayayı unla birleştirin. Malzemelerin geri kalanını kaseye ekleyin ve hamuru bir mutfak robotunda veya hamur kancalarıyla donatılmış bir stand mikseri kullanarak yoğurun. Uzun süre yoğurmanız gerekiyor - yaklaşık çeyrek saat. Bitmiş hamur, hamuru gibi yapışkan olacaktır, ancak topun istenen şeklini almalıdır.

Hazırladığınız hamuru birkaç eşit parçaya bölün. Un ile toz haline getirin ve iki top haline getirin. Onları un serpilmiş bir fırın tepsisine koyun. Böyle bir iş parçasını soğuk bir fırına koyun ve hamur yükselene kadar bekleyin. Bu yaklaşık bir buçuk saat içinde gerçekleşecek. Fırını yirmi beş dakika boyunca iki yüz yirmi derecede açın.

Hazır ekmek bir tel ızgara üzerine alınmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.

Mayalı en kolay çavdar ekmeği

Çok basit ve aynı zamanda lezzetli ve sağlıklı bir ekmek hazırlamak için damak zevkinize göre yarım kilo çavdar unu, üç yüz mililitre su, sekiz buçuk gram kuru maya ve biraz tuza ihtiyacınız olacak.

Tüm bileşenleri birbirine bağlayın ve hamuru yoğurun. Yükselmesi için birkaç saat bırakın, sonra yumruklayın. Hamurdan bir somun oluşturun, üzerinde birkaç kesim yapın. Fırını iki yüz yirmi dereceye ısıtın ve gelecekteki ekmeği yarım saat boyunca içine gönderin. Bitmiş somunu bir havluya sarın ve soğutun.

Sarımsaklı çavdar mayalı ekmek

Ekmeğin bu versiyonu günlük diyetinizi çeşitlendirebilir ve sevdiklerinizi şaşırtabilir. Hazırlamak için üç yüz gram çavdar unu, dört yüz gram buğday unu, dört yüz mililitre su, birkaç çay kaşığı kuru maya ve aynı miktarda tuz hazırlamanız gerekir. Ayrıca beş çay kaşığı şeker, beş ila altı diş sarımsak ve üç yemek kaşığı bitkisel yağ kullanın.

Her şeyden önce, şekeri kuru maya ve hazırlanan su hacminin yarısı ile birleştirin. Ortaya çıkan karışımı oldukça sıcak bir yerde yirmi ila yirmi beş dakika çıkarın. Mayanın oynamasını ve bir kapak çıkmasını bekledikten sonra kalan suyu ve birkaç yemek kaşığı sıvı yağı kabın içine dökün. Bu karışımı tuz ve elenmiş çavdar unu ile birleştirin.

Daha sonra karıştırılan malzemelere yavaş yavaş buğday unu ekleyin. Sarımsakları öğütün ve elde edilen kütleye karıştırın. Oldukça yoğun homojen bir hamur yoğurun. Ardından kaseyi bir havluyla örtün ve yaklaşık bir buçuk saat ılık bir yere gönderin. Bu süre geçtikten sonra hamuru dövün ve katlayın. özel form pişirmek için, yağ ile yağlayın. Hamur, kırk ila elli dakika daha formda durmalıdır. Daha sonra, iki yüz yirmi dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirilmelidir. Elli dakika pişirin. Bitmiş ekmeği suyla serpin, bir havluya sarın ve soğutun.

Böylece evde veya maya ile mayasız çavdar ekmeği yapabilirsiniz. Kaliteli ürünlerle yapılan ev yapımı unlu mamüller kesinlikle sağlık açısından fayda sağlayacak ve tüm aileyi hoş bir tatla memnun edecektir.

19. yüzyılda Rusya'da böyle bir yemek ortaya çıktı, tarif gizli tutuldu, miras yoluyla kokulu, gevrek hamur işleri elde etmenin inceliklerini aktardı. Her aile ev yapımı çavdar ekmeği için kendi tariflerini tuttu ve bugün bile bunu yapmak için birçok seçenek var. Her çeşit undan bir mutfak şaheseri pişirilir. Tanınmış tahıl kültüründen soyulmuş, duvar kağıdı veya elenmiş un bazı elde edilir.

Tariflerde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

Fırın ürünleri çeşitleri de son derece çeşitlidir. Herkesin sevdiği ekmek basit veya muhallebi olabilir, bazen pişirme işleminde ek bir malzeme olarak buğday unu kullanılır: bu şekilde pişmiş ürün daha muhteşem ve daha açık bir gölgeye sahiptir. Bu ekmek, kilolarını ve beslenmelerini izleyenler tarafından sevilir - bir fırında, ekmek makinesinde veya hatta yavaş bir ocakta kendi elleriyle hazırlanan bir yemek, kalorisi düşüktür, şeker içermez ve aynı zamanda sağlıklı açısından zengindir. diyet lifi ve lif. Her ev hanımı, her gün evini ve arkadaşlarını sıcak, yumuşak ekmekle memnun edebilir. Uygun pişirme yöntemini seçmek ve kesinlikle takip etmek gerekir. Biraz beceri ve beceri - ve kokulu, taze güzellikler herhangi bir masayı süsleyecektir.

Çavdar ekmeği, çavdar unu temelinde pişirilen tüm siyah ekmeklerin bir koleksiyonudur. Bu tür pişirme, çok fazla lif, vitamin ve eser element içerdiğinden çok sağlıklıdır. Buğday unu ürünlerinden bir buçuk kat daha fazla demir içerir.

1. Ekmek makinesinde çavdar ekmeği nasıl yapılır

Bir ekmek makinesinde hamur sadece fırınlanmakla kalmaz, aynı zamanda yoğrulur. Bu cihaz, hamur yoğurarak ellerinizi kirletmemenizi sağlar, bu nedenle pişirin lezzetli hamur işleri içinde fırından çok daha kolay. Ek olarak, bulaşık yıkamak için harcanan zaman önemli ölçüde azalır.

Kokulu bir çavdar ekmeği hazırlamak için ekmek makinesi kasesine aşağıdaki ürünleri eklemeniz gerekir:

• 1,5 su bardağı çavdar unu;
• bir çay kaşığı maya;
• bir kaşık zeytinyağı veya eritilmiş margarin;
• bir bardak peynir altı suyu;
• bir çay kaşığı kimyon;
• tuz ve şeker.

Tüm malzemeleri ekmek yapma makinesine yükleyin, kapağı kapatın ve “Çavdar Ekmeği” modunu ayarlayın. Daha fazla bir şey yapılmasına gerek yok. Teknoloji sizin için her şeyi yapacak. Hamur hazırlama ve pişirme süresi 3 saattir. Bu süre zarfında, lezzetli ve kokulu bir somun alacaksınız.

2. Yavaş bir tencerede evde çavdar ekmeği pişiriyoruz

Artık birçok insanın evinde bir multicooker var. Ev hanımları bu cihazı sadece çorba ve ikinci yemek pişirmek için değil, aynı zamanda yemek pişirmek için de kullanırlar.

Yavaş bir tencerede çavdar ekmeği pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlayın:

• 350 gr çavdar unu;
• bir çorba kaşığı buğday unu;
• bir çay kaşığı kuru maya;
• bir bardak süt;
• bir çay kaşığı tuz ve şeker;
• 50 gr bitkisel yağ;
• Sarımsak;
• Kişniş.

Bu ekmek, zengin baharatlı bir tada sahip karanlıktır. Hazırlamak için bir hamur yapın. Ilık sütün içine tuz ve şeker dökün, tereyağını dökün. Sıvıyı 30 dakika bekletin. Hamuru önceden elenmiş un karışımına dökün. Bir diş sarımsağı ve bir çay kaşığı kişniş tohumunu bıçakla doğrayın.

Masanın üzerine bitkisel yağ dökün ve hamuru kaygan bir yüzeyde yoğurun. Multicooker kasesini önceden ısıtın ve cihazı kapatın. Ekmeği 30 dakika mayalanmaya bırakın. Ürünün 1 saat “Pişirme” modunda pişirilmesi gerekir.

Hamur sert ve yoğurulması zor. Topağı daha da sertleştireceği için çok fazla un eklemeyin.

3. Fırında çavdar unlu ekmek nasıl yapılır

İlk kez çavdar ekmeği yapmak istiyorsanız, hamuru buğday unu ilavesiyle hazırlayın. Çavdar hamuru çok kaprislidir ve iyi kabarmaz, buğday unu süreci hızlandırmaya yardımcı olacaktır. 1: 1 oranında çavdarla karıştırın.

Hamur için bir bardak peynir altı suyu, 20 gr preslenmiş maya, bir çorba kaşığı şeker alın. Hamuru 2 saat ılık bir yerde bırakın. Sıvıyı 500 g un karışımına dökün ve birer yemek kaşığı margarin ve bitkisel yağ ekleyin. Bir çay kaşığı tuz ve kıyılmış sarımsak ekleyin. Hamuru 2 saat "dinlenmeye" bırakın. Kütleyi yoğurun ve bir top haline getirin. Topu düzleştirin, kalın bir kek yapmaya çalışın. 40 dakika prova yapın. Sıcak fırında 40-50 dakika pişirin.

Yemeğin sadeliğine rağmen, evde lezzetli ve havadar ekmek yapmak her zaman mümkün değildir. İlk rulonuzun topaklı çıkmasını önlemek için birkaç sır bilmeniz gerekir:

1. Buharı hazırladığınızdan emin olun.
2. Hamuru dikkatlice yoğurun.
3. Ekmeği sıcak fırına koyun.
4. Çıtır çıtır bir kabuk istiyorsanız, piştikten sonra üzerine sıcak ekmek gezdirin. soğuk su ve bir havluyla örtün.
5. İyi bir ruh hali içinde bir yemek hazırlayın.

Çavdar Ekmeği Tarifleri

Çavdar ekmeği yapmanın birçok yolu vardır. Baz genellikle çavdar ve buğday unu karışımıdır. Buğday unu, hamuru daha yumuşak ve daha esnek hale getirir. İdeal olarak, çavdar unu ekmeği ekşi maya ile hazırlanmalıdır, ancak yemeğin daha hızlı pişmesi için maya kullanılır.

1. Mayalı çavdar unlu ekmek tarifi

Kokulu bir somun ekmek hazırlamak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

• 300 gr çavdar unu;
• 300 gr buğday unu;
• 400 ml ılık su;
• 10 gr kuru maya;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• bir kaşık tuz;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Torbadaki mayayı ılık suya dökün, şeker ve tuz ekleyin. Sıvı kabını 15 dakika bekletin. Bu süre zarfında, suyun yüzeyinde yüksek köpüklü bir “kapak” görünmelidir. Ayçiçek yağını sıvıya dökün ve karıştırın.

Buğday ve çavdar ununu eleyin ve karıştırın. Mayalı suyu un karışımına dökün ve karıştırın. Sert bir hamur yoğurun. Üzerini streç film ile kapatıp 60 dakika ılık bir yerde bekletin.

Bundan sonra tekrar yoğurun ve bir kalıba 40 dakika koyun. Kalıbı streç film ile sarın. Bu ekmeğin kabarmasını sağlayacaktır. Ekmeği fırına koyun.
Tahmini pişirme süresi 40 dakikadır. Formu herhangi bir şeyle yağlamanıza gerek yok, ekmeğin üzerine yumurta karışımı sürmenize gerek yok.

2. Keten tohumlu çavdar ekmeği tarifi

Çok kokulu ve lezzetli çavdar ekmeği, ekmek makinesi ve yavaş pişirici kullanmadan evde pişirilebilir. Bunu yapmak için çavdar ve buğday ununu 2: 1 oranında karıştırmanız gerekir. Karışımın 600 g'a ihtiyacı olacak.

Boş bir kavanoza bir kaşık su dökün ve şeker ekleyin, elde edilen şuruba 40 g mayayı ufalayın. Karışımı 30 dakika bekletin. Bir süre sonra, bankada viskoz bir hava kütlesi bulacaksınız. İçine bir bardak su dökün ve bir kaşık tuz ekleyin. 50 gr margarini ekleyin. 150 gr keten tohumunu un karışımına dökün.

Sıvı ve kuru kütleyi karıştırın. Sert bir hamur yoğurun. 1.5 saat bekletin. Topağı tekrar yoğurun ve forma koyun. 40 dakika mayalanmaya bırakın ve sıcak fırında 50 dakika pişirin. Pişirme için metal veya silikon kalıplar kullanabilirsiniz. Çavdar hamuru pişirme sırasında yüzeye yapışmadığı için onları yağlamak gerekli değildir.

Somun üzerine keten tohumu veya susam serpilebilir. Çıtır bir kabuk için ekmeği fırına koymadan önce üzerine soğuk su serpin.

3. Mayasız çavdar sodalı ekmek tarifi

Mayasız çavdar ekmeği yapmak için birkaç seçenek vardır. "Kaldırma mekanizması" olarak ekşi hamur veya soda kullanın. Un yetiştirmek için besin karışımı 3 gün gerektirdiğinden, ekmek uzun süre ekşi maya üzerinde pişirilir.

Acilen ekmeğe ihtiyacınız varsa, tarifi soda ile kullanın. Bir somun için bir bardak kefir veya ekşi süte ihtiyacınız olacak. Çavdar ununu soda ve fındıkla karıştırın. 500 gr un ve 100 gr fındık, ½ çay kaşığı soda alın. Kefir içine biraz bitkisel yağ dökün.

Sıvıyı unla karıştırın. Sert bir hamur yoğurun. Hamur uzun süreli depolamadan yerleşebileceğinden, her şeyi hızlı bir şekilde yapmaya çalışın. Elde edilen somunu 30 dakika boyunca sıcak bir fırına koyun. Formu folyo ile örtün. Süre geçtikten sonra folyoyu çıkarın ve ekmeği 15 dakika daha kızartın.

4. Ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifi

BT eski tarif maya yerine malt veya özel bir ekşi hamur kullanılır. Marş hazırlamak için 100 gr un ve su almanız gerekir. Un gereklidir çavdar. Viskozitede gözleme hamuruna benzer bir kütle almalısınız.

Bu karışımı bir kavanoza dökün ve ılık bir yerde 2 gün bekletin. Bu süre zarfında hamurun yüzeyinde kabarcıklar oluşur ve ses çıkarır. Karışıma 100 gr un ve 100 gr su daha ekleyin. Kütleyi başka bir gün için bırakın. Şimdi marşı buzdolabına koyun.

Hepsi bir arada kullanılabilir. Bu durumda 500 gr un veya un karışımına (eşit miktarda çavdar ve buğday unu) ihtiyacınız olacaktır. 50 ml ghee'yi marşa dökün Tereyağı. Viskoz kütleyi unun içine dökün ve sert bir hamur yoğurun. Şeker ve tuzu unutmayın.

Hamuru bir somun haline getirin ve 3-4 saat bekletin. Ekmek uygun hale geldiğinde üzerine su serpin ve üzerine keten tohumu veya kimyon serpin. Fırında bir buçuk saat pişirin.

Ekşi maya tarifi daha uzun sürüyor ama ekmek çok güzel kokuyor. Ayrıca çok uzun süre küflenmez. Maya ile pişirmek gibi bir zararı yoktur.

5. Litvanya bira ekmeği tarifi

Bu eşsiz bir tuzlu ekmek tarifi. Tadı biraz tatlıdır. Kabartma tozu olarak maya ve bira karışımı kullanılır. Hamuru hazırlamak için eşit oranlarda çavdar ve buğday unu karışımı alınır.

İçindekiler:

• 500 gr un karışımı (çavdar unu + buğday);
• bir çay kaşığı maya;
• yarım bardak kefir;
• bir bardak koyu bira;
• bir çorba kaşığı bal;
• tuz;
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• Yumurta.

Tüm malzemeleri ekmek makinesinin kasesine koyun ve “Çavdar ekmeği” modu varsa açın. Bazı ekmek yapma makinelerinde bu özellik yoktur. Ardından hamuru "Pizza" veya "Ekmek" modunda yoğurun. 2 saat prova yapın. 50 dakika pişirin.

6. Peynirli ve fındıklı çavdar ekmeği tarifi

Fındıklı tuzlu ekmek pişirmek için hamur için 500 g çavdar ve buğday unu karışımı hazırlayın. Opara 200 ml süt, 20 gr pres maya ve bir kaşık baldan hazırlanır. Üstte “kapak” sıvısı göründükten sonra, 50 gr bitkisel yağ ve bir kaşık tuz ekleyin.

Peyniri rendeleyin ve fındıkları bir kıyma makinesinde doğrayın. Bir somun için 50 gr peynir ve fındık gerekir. Bu malzemeleri un karışımına ekleyin.

Kuru kütleyi ve hamuru karıştırın. yoğurmak yumuşak hamur. 2 saat kendi haline bırakın. Hamuru yoğurup ekmek şekli verin. Ürünleri bir saat boyunca ılık bir yere koyun. Fırında 50 dakika pişirin.

Evde çavdar ekmeği nasıl yapılır - aşağıya bakın:

Gördüğünüz gibi, birçok tarif var. Deneyin ve size en uygun seçeneği seçin.