Gürcü ulusal mutfağı, bu eşsiz yemek olmadan düşünülemez. Khachapuri, tarifleri kalıtsal olan bir peynir kekidir. Birbirlerinden o kadar kökten farklı olabilirler ki, ortak kökler sadece isimde korunacaktır. Şimdi bu inceliği denememiz oldukça mümkün. Bunu yapmak için bir Gürcü restoranını ziyaret etmek gerekli değildir, herkes evde khachapuri pişirebilir. Başarılı yemek pişirmenin yanı sıra ana nüanslar ve öneriler en iyi tarifler makalemizde verilmektedir.

Khachapuri'nin sınıflandırılması oldukça basittir, ancak Gürcistan'da sadece her bölge benzersiz bir imza tarifi ile övünebilir, ancak kelimenin tam anlamıyla her aile. Yassı ekmekler, yağsız, mayalı ve puf böreğinden yapılır ve dolgu geleneksel Gürcü peynirleri arasından seçilir.

Khachapuri için "klasik" hamur, Gürcistan ve Ermenistan'a özgü fermente bir süt ürünü olan yoğurtta hazırlanır.

Sıcak bir günde susuzluğu gidermek için mükemmel olan özel fermente sütten elde edilir. Matsoni yetişkinler ve çocuklar tarafından içilir, bizden büyük süpermarketlerde satın alabilirsiniz, ancak kendiniz yapmak çok daha kolaydır.

Gürcü yoğurt tarifi:

• İyi yağ içeriğine sahip yarım litre taze inek sütü kaynatın ve hafifçe soğutun.
• Bir yemek kaşığı ekşi kremayı 5 damla Hilak Forte ile karıştırın. Bağırsak mikroflorasını eski haline getirmek için diğer bakteriyel başlatıcıların yanı sıra fermente edilmiş müstahzarları da kullanabilirsiniz.
• Elde edilen karışımı ılık süte ekleyin, bir havluyla sıkıca sarın.
• 4-5 saat sonra fermente süt ürünü hazırdır.
• Gelecekte, mayanın rolü bitmiş kompozisyon tarafından oynanacaktır. Yarım litre süte bir çay kaşığı oranında alınması gerekir.

Gürcü mutfağının uzmanları, bu şekilde gerçek matsoninin sadece 5-6 kez hazırlanacağını iddia ediyor.

Bu seçenek çok emek gerektiriyorsa, kefir, yoğurt, ekşi krema ve hatta ekşi süt üzerinde khachapuri yapabilirsiniz. Çok fazla tarif var, bu yüzden doğru olanı seçmek zor olmayacak.

Khachapuri nasıl pişirilir: en iyi tarifler

kullanma adım adım talimatlar Bu harika yemeği hızlı ve lezzetli bir şekilde kendiniz pişirebilirsiniz. Farklı varyantlar keklerin oluşumu, dolguların çeşitliliği ve ayrıca herhangi bir uygun hamur seçme yeteneği, yaratıcılık için mükemmel bir alan sağlar. Hayal gücünüzü açın ve tarifi geliştirin ve kendi khachapuri versiyonunuzu pişirin, sadece günlük yemekler için değil, aynı zamanda şenlik masası için de uygun olacaktır.

Klasik versiyonda, geleneksel Gürcü peynirleri gözleme için dolgu olarak kullanılır: beyaz peynir, Imeretinsky, Adyghe veya Suluguni. Khachapuri dolgusunun süzme peynir, fasulye, balık veya etten hazırlandığı seçenekler vardır. Tuzlanabilen hemen hemen her ürün bunun için uygundur. Havadar hamur ve hafif baharatlı dolgu, lezzetli khachapuri'nin başarılı bir şekilde hazırlanmasının ana sırlarıdır.

Gerekli Malzemeler:

• kefir veya matsoni - 0,5 litre;
• un - 5 bardak;
• yumurta - 1 adet;
• yağ - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• soda - 0,5 çay kaşığı

Nasıl pişirilir:

1. Tüm malzemelerden yumuşak bir hamur yapın, "dinlenmek" için ılık bir yere koyun.
2. Doğru malzemeleri hazırlayın. Peynirli klasik khachapuri'de bu, ince doğranmış (eski) peynir, yeşillik ve bir yumurtadır.
3. Hamurdan birkaç kek açın, ortasını küçük bir delik bırakarak iç harcı koyun.
4. İsteğe göre khachapuri'yi hafif yağlanmış bir tavada kızartabilir veya fırında pişirebilirsiniz.

Dilediğiniz sos ile sıcak servis yapın. Ayrıca genellikle ayrı bir yemek olarak değil, bir garnitür olarak kullanılırlar.

Acar khachapuri tarifi

Bu pişirme seçeneği için hamur, bitkisel yağ ilaveli bir hamur üzerinde maya yapmak için arzu edilir. En büyük fark, keklerin kalıplanma biçiminde yatmaktadır. Dıştan, içinde pişmiş bir yumurta bulunan "teknelere" benziyorlar.

Gerekli Malzemeler:

• bir bardak ılık su veya süt;
• bir torba maya;
• yağ - 3 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• un - 0,5 kg.

Nasıl pişirilir:

1. Hamuru hazırlayın, hamuru yoğurun.
2. Doldurma üzerinde çalışırken hamurun yükselmesine izin verin.
3. Yarım kilo kadar peynir rendeleyin, üzerine iki çiğ yumurta ekleyin ki karışım homojen olsun.
4. Peynir kendi içinde çok tuzlu değilse dolgu tuzlanabilir. Ayrıca dolguya otlar ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin.
5. Hamuru altı parçaya bölün.
6. Her parçayı yuvarlayarak oval bir kek yapın.
7. Dolguyu kekin ortasına eşit olarak dağıtarak koyun.
8. Kenarlar sıkıştırılarak bir "tekne" oluşturulur.
9. “Tekneler” parşömen üzerine serilir, yarı pişene kadar fırında pişirilir.
10. Hamur tamamen kızartılmadan önce “teknelerin” ortasına çiğ bir yumurta kırılır ve yeşillikler eklenir (isteğe bağlı).
11. Üç dakika sonra khachapuri hazır.

Böyle bir tarifte sarının yarı hazırlığı, pişirmenin akrobasi olarak kabul edilir.

Gerçek uzmanlar, gözleme parçalarını daldırarak bir sos olarak kullanırlar. Orijinal Acar khachapuri, özgün bir masa dekorasyonu olacak ve en titiz konuklara hitap edecek.

Megrel khachapuri tarifi

Böyle bir yemek hazırlamanın incelikleri, dolgunun hamurun içine ve dışına yerleştirilmesi gerektiğidir. Bu tekniğe hakim olmak çok zor değil, özellikle bu tarife göre hamur çok itaatkar ve yumuşak olduğundan. Malzemelerin miktarı büyük bir porsiyon için tasarlanmıştır, çok sayıda misafir beslemeniz gerekiyorsa porsiyonu ikiye katlayın.

Gerekli Malzemeler:

• ılık su - 200 ml;
• un - 300 gr;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• kuru maya - 0,5 çay kaşığı;
• tereyağı veya margarin - 50 gr;
• tuz - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Önerilen bileşenlerden yoğurun yumuşak hamur kalkmasına izin ver.
2. Yaklaşık 400 gram sert peynir rendeleyin. Biraz ayırın - "ikinci" doldurma için uygundur.
3. Kalan peyniri çiğ yumurta, otlar ve baharatlarla karıştırın.
4. Hamuru açın, iç harcı ortasına koyun, kenarlarını kaldırın ve ortasından sıkıştırın.
5. Katmanı inceltmek için şekilli keki bir oklava ile biraz açın.
6. Ortada yaklaşık 5-10 mm küçük bir delik açın.
7. Pastayı bir fırın tepsisine aktarın, üstünü yağlayın ve pişirin.
8. Pişirmenin sonunda kalan peyniri kekin üzerine serpin ve kızarana kadar bekletin.

Bu hazırlama yöntemiyle çok ilginç ve lezzetli turta gevrek bir kabuk ve yumuşak bir merkez ile.

İmereti khachapuri tarifi

Bu tarif hakkında ayrı bir kelime söylenmelidir. Kekler bir tavada kızartılacağından, puf hariç Imeretian khachapuri için herhangi bir hamur alınır.

Yemeğin öne çıkan özelliği, peynir dolgusunun eşsiz tadıdır. Bunun için özel bir İmeret peyniri var ama burada bulmak oldukça zor. Benzer bir tat, elimizde bulunan çeşitli ürün kombinasyonlarını karıştırarak deneysel olarak elde edilebilir.

İmereti peyniri nasıl değiştirilir:

• Karışımın yeterince yumuşak olması için bir parça peynire üç parça Adige peyniri ve biraz tereyağı ekleyin.
• Eşit oranlarda mozzarella ve suluguni.
• Suluguni'nin bir kısmı için - dört kısım peynir.

Peynir karışımı çok taze çıktıysa, ayrıca tuzlanır. Hamur, kullanılan kalıbın boyutuna göre açılmalıdır. Dolgu ortaya serilir, kenarlar dikkatlice sıkıştırılır. Düz kek, pratik olarak kuru bir tavada kızartılır, kreplerde olduğu gibi yağ ile yağlamaya izin verilir, ancak kızartma için normal tabakaya izin verilmez. İlk taraf kapalı bir kapak altında kızartılmalı, ardından çıkarılmalıdır. Bu tür khachapuri kapalı bir turtadır ve porsiyonlar halinde servis edilir.

Puf böreği khachapuri tarifi

Bu, dedikleri gibi, tembeller için bir seçenek. Hamur hazır olarak satın alınabilir ve gerekli mutfak becerilerine sahipseniz kendiniz yapabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

• un - 0,5 kg;
• yağ - 400 gr;
• su - 0,5 su bardağı;
• tuz - 0,5 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Unu biraz yağ ile karıştırın ve suyla seyreltin.
2. Hamuru yoğurun, tuzlayın ve soğutun.
3. Hamuru bir tabaka halinde açın, bir parça tereyağı koyun, bir zarfa katlayın.
4. İşlemi birkaç kez tekrarlayın.
5. Dolgu olarak doğranmış haşlanmış yumurta, otlar ve baharatlar ile peynir kullanabilirsiniz.
6. Hamuru açın ve kareler halinde kesin.
7. Ortasına iç harcı koyup karşı parçayla kapatın.
8. Kenarlarını sıkıştırın, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve pişirin.

Kare parçalardan üçgenler oluşturulursa ilginç bir kalıplama elde edilir. Kenarların dağılmasını önlemek için bir çatal kullanabilirsiniz, böylece ilginç bir desenle ortaya çıkarlar.

Lavaş khachapuri tarifi

Hazır Ermeni lavaşını satın almak, sevdiklerinizi bu harika yemekle şımartmak için mükemmel bir fırsat. Bunun için oldukça büyük ve ince bir pide uygundur. Doldurma olarak, herhangi bir seçeneği kullanabilirsiniz, genellikle bunlar sadece buzdolabından temin edilebilen ürünlerdir.

Gerekli Malzemeler:

• ince pide - 1-2 adet;
• süzme peynir - 300 gr;
• Adıge peyniri veya Suluguni - 300 gr;
• yumurta - 2 adet;
• tuz, baharatlar, otlar - tatmak;
• yağ - 100 gr.

Pişirme metodu:

1. Lavaş fırın tepsisinin genişliğine kesilmeli ve masanın üzerine yerleştirilmelidir.
2. İyi yağ içeriğine sahip süzme peynir, rendelenmiş peynir ve uygun baharatları alın: otlar, sarımsak, tuz ve baharat. Karışımı karıştırın, gerekirse tereyağı ekleyin.
3. Dolguyu pide ekmeğinin yüzeyine ince bir tabaka halinde yayın.
4. Kenardan başlayarak pideyi rulo şeklinde sarın.
5. Çırpılmış yumurta sarısı ile doldurun ve fırına gönderin.
6. Servis ederken üzerine yayın Tereyağı ve porsiyonlar halinde kesin.

Pide ekmeğinden kapalı bir turta oluşturabilir, ayrıca ilginç "zarflar" veya "çantalar" yapabilirsiniz. Genel olarak, hayal gücünü göstermek ve bu yemeği sadece lezzetli değil, aynı zamanda görünüşte de sıra dışı yapmak yeterlidir.

Peynirli khachapuri'nin nasıl pişirileceğine dair birçok tarif var, ancak böyle bir kompozisyon ilk deney için mükemmel.

Gerekli Malzemeler:

• sert peynir - 300 gr;
• ekşi krema - 300 gr;
• yumurta - 2 adet;
• yeşillikler (herhangi bir tadı) - 100 gr;
• un - 3 yemek kaşığı;
• yağ - 3 yemek kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Yukarıdakilerin hepsinden homojen bir kütle karıştırın.
2. Karışım dövülmemeli, pürüzsüz olana kadar karıştırılmalıdır.
3. Kalın tabanlı bir tavaya biraz sıvı yağ dökün.
4. Yağ kızınca harcı kaşıkla üzerine dökün.
5. Pankek gibi her iki tarafını da kızartın.

Tabii ki, bu tür khachapuri klasiklerden çarpıcı biçimde farklıdır. Gürcü yemekleri. Ancak, Atıştırmalık Bir aile yemeği için mükemmeldirler.

Süzme peynirli Khachapuri tarifi

Bizim damak zevkimize çok uygun olan bu yemek, küçük gurmelerin çok sevdiği bir yemektir. Biraz hayal gücü gösterdikten ve zaten dönüştürülmüş tarifi değiştirerek, tatlı khachapuri yapabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

• 0,5 litre kefir;
• un - 4 su bardağı;
• yumurta - 1 adet;
• yağ - 2 yemek kaşığı;
• süzme peynir - 2 yemek kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• soda - 0,5 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan malzemelerden hamuru hızla yoğurun.
2. Hamur dinlenirken, dolguyu hazırlayın.
3. Bunu yapmak için yaklaşık yarım kilo süzme peynir alabilir, biraz ekleyebilirsiniz. rendelenmiş peynir, bir yumurta ve yeşillik.
4. Kütle çok ufalanırsa, biraz tereyağı ekleyebilirsiniz.
5. Kek ince bir tabaka halinde yuvarlanır, dolgu ortasına serilir, kenarları sıkıştırılır.
6. Bitmiş pasta, tabakanın minimum olması için dikkatlice tekrar açılmalıdır.
7. Bu tür kekleri, tercihen yağsız, yapışmaz kaplamalı bir tavada kızartmak gerekir.

Bu tür keklerin "çocuk" versiyonu, kuru meyveler ve diğer lezzetlerin eklenmesiyle lor kütlesi bazında hazırlanabilir. Bu durumda, khachapuri'yi kızartmak yerine fırında pişirmek daha iyidir.

Yumuşak ve havadar olmaları için peynirli khachapuri nasıl pişirilir? Öncelikle hamur çok fazla yoğrulmamalıdır. Yükselmesine izin vermek ve kekleri mümkün olduğunca çabuk kalıplamak zorunludur. İkinci olarak, kekler sıcak servis edilmeli ve önceden soğutulmuş yemek mikrodalgada ısıtılmalıdır. Vurgu, erimiş peynirin en hassas hamurla birleştiğinde inanılmaz bir kombinasyon olmasıdır. Başarılı pişirme için diğer püf noktaları aşağıda sunulmuştur.

Khachapuri pişirmenin nüansları:

• Çok tuzlu peynir ince dilimler halinde kesilmeli ve en az üç saat suda bekletilmelidir. Su gerektiği gibi değiştirilmelidir.
• Hamur çok uzun süre yoğrulmamalıdır, aksi takdirde bitmiş yemek sertleşir.
• Bir tavada Khachapuri minimum miktarda yağ ile kızartılır ve onsuz daha iyidir.
• Peynir ve hamur hacim olarak yaklaşık olarak aynı olmalıdır.
• Etli Khachapuri, kural olarak, zaten bitmiş dolgudan yapılır. Soğanla kızartılmış kıyma, ince doğranmış sosis veya jambon ve hatta sadece haşlanmış et parçaları olabilir.

Gürcü khachapuri, mutfağımızda uzun zamandır tanıdık bir yemek haline geldi. Kolay hazırlık ve sürekli olarak iyi tat, onlara benzeri görülmemiş bir popülerlik kazandırıyor. Hemen hemen her ürün tortilla dolgusu olarak uygundur ve çok sayıda seçenek arasından şekil ve hazırlama yöntemi seçilebilir.

Gürcü gözleme hamuru mayalı veya yağsız yapılabilir, puf böreği peynirli khachapuri tarifleri vardır.

Yemek pişirmenin ana nüansları, makalemizin bilgilerinde ve en iyi tariflerde açıklanmıştır.Khachapuri'yi pişirmek yaratıcı bir süreçtir, bu nedenle bir fantezi uçuşu ve biraz doğaçlama sadece memnuniyetle karşılanır. Mevcut malzemelere ve ailenin tercihlerine odaklanarak, çocuklara ve torunlara saygıyla miras kalacak kendi aile tarifinizi oluşturabilirsiniz.

Gürcüce'den tercüme edilen “khachapuri”, “peynirli ekmek” anlamına gelir. Yani bu pasta en azından Gürcistan'da sadece peynirle hazırlanır. Diğer dolguların kendi adları vardır.

Khachapuri hamur tariflerinde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

Khachapuri için en iyi hamur yoğurulur mu? Kolayca!

Khachapuri'nin klasik hamur tarifi, sodalı yoğurt üzerinde hazırlanır. Diğer bileşenler standarttır: buğday unu, yumurta, tuz, sebze yağı. Matsoni yokluğunda kefir veya yoğurt kullanılır. Katkısız doğal yoğurt da uygundur. Gürcistan'da, kural olarak, bu hamur işi oldukça sık servis edildiğinden, hamura maya koyulmaz. İdeal peynir İmeretidir. Çok tuzlu olmayan başka bir salamura peynir, örneğin Adigey ile değiştirebilirsiniz. Suluguni bunun için uygun değildir, ancak birçok kişi onu pişirmeye ekler. Peyniri pişirmeden önce birkaç dakika kaynar suda bekleterek fazla tuzun alınması tavsiye edilir. Suluguni peynirle 1: 1 oranında karıştırılabilir.

Khachapuri için en düşük kalorili beş hamur tarifi:

Khachapuri için bir çakmakla hamur hazırlayabilirsiniz. mevcut reçete: un, tuz, herhangi bir fermente süt ürünü, soda - yağsız. Khachapuri için böyle bir hamur Gürcü tarifi. Her şey pürüzsüz olana kadar karıştırılır ve ortasına rendelenmiş peynir serilmiş kekler hemen yuvarlanır. Orta ateşte bir kapak altında yağsız bir tavada kızartılır. Hazır khachapuri üst üste serilir. Üstünü tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlayabilirsiniz. Khachapuri hamurunda ekşi süt yerine (tarifi web sitesinde bulabilirsiniz), normal veya maden suyu.

Gerçek Gürcü mutfağının bir yemeği olan Khachapuri, sadece anavatanında değil, dünyanın birçok ülkesinde de popüler hale geldi. Tarif, coğrafi faktörlere ve sadece çok çeşitli türlere bağlı olarak değişebilir. Ancak, khachapuri'yi bir kez denedikten sonra, bu yemeğin neden bu kadar popüler olduğunu hemen anlayacaksınız. Bu nedenle, henüz denemediyseniz, bu fırsatı kaçırmayın ve bizimle Gürcü khachapuri pişirin.

Çeşitli dolgulara geçmeden önce hamur hazırlama seçeneklerini değerlendirin. Mayasız, mayalı olabilir ve modernitenin bir modifikasyonu olarak, puf böreği. En doğru tarif kullanımsız mı hamur mayası ancak matsoni üzerinde yoğrulmalıdır. Ayrıca birçok ev hanımı kefirde hamur yapar veya genel olarak pide kullanır. Khachapuri, yağ kullanılmadan bir tavada kızartılır, hamur mayasız ise, maya veya puf kullanılmışsa, fırına koymak daha iyidir.

Khachapuri için tek bir dolgu yok, birçoğu var, her birinin kendine özgü özelliği ve tarif edilemez tadı var, bu yüzden en sevdiğinizi seçmek için muhtemelen her şeyi denemek zorunda kalacaksınız.

Yumurtalı khachapuri için popüler tarifi düşünün.

1. Gördüğünüz gibi, aşağıdaki gibi hazırlanan mayalı hamur burada elde edilir. Süt alıyoruz, içindeki mayayı seyreltiyoruz, ısrar ediyoruz. Elde edilen sıvıda una ekleyin, gerekli tuz ve şeker de oradadır ve demlenmesine izin verin.
2. Hamur hazır olduğunda, ondan kek yaparız.
3. Terem peyniri ve keklerimizin üzerine sürün.
4. Kenarlarını bir tüp ile dikkatlice katlıyoruz ve bir tekne şekli oluşturmak için uçlarını birleştiriyoruz. Zaten anladığınız gibi, açık khachapuri'miz olacak. 200 derecelik fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
5. Bu süreden sonra teknelerimizi çıkarıyoruz, üzerlerine yukarıdan bir yumurta döküp tekrar 2 dakika fırına veriyoruz.
6. Servis yapmadan önce tereyağı ekleyin.

İşte lezzetli Acar khachapuri için çok basit bir tarif.

Aşağıdaki tarif jambon ve peynirli çok lezzetli khachapuri.

Jambon ve peynirli Khachapuri

Bu seçenek, ne tür maya olursa olsun herhangi bir mağazadan satın alınabilen puf böreğinden yapılabilir.

porsiyon 5-6

Ürün seti

• hamur - 500 gr;
• Suluguni - 150 gr;
• jambon - 150 gr;
• Yumurtalar - 1 adet;
• Yeşiller - tatmak;
• soğan - 1 adet;
• Baharatlar - tatmak.

Tarifte belirtildiği gibi tüm malzemeler hazır olduğunda pişirmeye başlıyoruz.

Adım adım tarif

1. Bir jambon alın ve küpler halinde kesin. Soğanı ve otları doğrayıp hepsini kızartıyoruz.
2. Peyniri ovuyoruz ve ateşten çıkarılmış kızarmış jambona ekliyoruz, oraya baharatlar ekliyoruz.
3. Ardından, hamuru açın ve kareler halinde kesin, ortaya çıkan her karede köşelerden kesimler yaparız. İçine iç harcı koyuyoruz.
4. Zarf yapmak için karemizin kenarlarını birleştiriyoruz.
5. Tersini yağlıyoruz veya üzerine yağlı kağıt serip khachapurilerimizi dizip fırına gönderiyoruz. Yaklaşık 30 dakika pişirin.

Khachapuri, kırmızı ve inanılmaz derecede iştah açıcı olmalı. Ve jambon, baharat ve soğanın tarif edilemez aroması ne olacak. Ekşi krema ile yenirler.

İlginç ve daha az değil lezzetli tarif süzme peynirli khachapuri.

Süzme peynirli Khachapuri

Ancak bu yemeğin öne çıkan özelliği, süzme peynirin dolgu görevi görmemesi, ancak hamurun ana bileşeni olmasıdır. Ve dolgu peynirdir. Ayrıca, khachapuri'nin bu versiyonu ayrı porsiyonlarda değil, bir turtada yapılır.

Ürün seti

• Un - 1,5 su bardağı;
• Süzme peynir - 200-250 gr;
• Yumurtalar - 2 adet;
• Tereyağı - 150 gr;
• Şeker - 0.25 yemek kaşığı;
• soda - 0,5 çay kaşığı;
• Ekşi krema - 1 yemek kaşığı;
• Peynir - 200-300 gr;
• Sarımsak - tatmak (istediğiniz gibi, 1 karanfil veya bütün bir kafa).

Adım adım tarif

1. Unu alıp eliyoruz.
2. Tereyağını bir tavada çok kısık ateşte eritin.
3. Ardından süzme peyniri alın ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın, bunu bir karıştırıcı ile yapabilirsiniz.
4. Sodayı sirke ile söndürüp süzme peynirimize ekliyoruz. Yumurtayı kırın ve şekeri ekleyin.
5. Unu bir kerede değil, küçük porsiyonlarda ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Sonra bir havluyla örtün ve yaklaşık 10 dakika bekletin.
6. Hamur kanatlarda beklerken peyniri rendelemeye başlıyoruz, sarımsağı ince ince kıyıyoruz, hepsini ekşi krema ile karıştırıyoruz. İşte bitmiş dolgu.
7. Teste dönüyoruz. İki parçaya ayırıyoruz ve çok kalın olmayan yaklaşık 0,5 cm'lik iki yuvarlak kek elde etmek için açmaya başlıyoruz.
8. Bir kek alıyoruz, bir pasta tabağına veya bir fırın tepsisine koyuyoruz, dolgu ile sıkıca serpiyoruz ve ikinci bir kekle kaplıyoruz.
9. Her şeyi çırpılmış yumurta ile yağlayın, çatalla delin ve fırında pişirmeye güvenle gönderebilirsiniz.
10. Yemeğimizin düşük ısıda 180 derece sıcaklıkta yaklaşık 45 dakika pişmesi gerekiyor.

Bu süreden sonra, süzme peynirli khachapuri'nin ne kadar sulu ve doyurucu olduğunu takdir edebilirsiniz.

Etli özellikle lezzetli Gürcü khachapuri.

Etli Khachapuri

porsiyon 10

O halde önce malzemeleri hazırlayalım.

Ürün seti

• Su - 400 gr;
• Kuru maya - 6 gr;
• Süt - 200 gr;
• Un - 7-9 bardak, hamurun kıvamına dikkat edin;
• Yumurta - 1 adet;
• Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• Tuz - tatmak;
• Et - 1 kg;
• Tereyağı - 100 gr. (soğutulmuş);
• soğan - 2-3 adet;
• Şerbetçiotu-suneli veya shamballa, diğer baharatlar olabilir - tatmak;
• öğütülmüş biber - tatmak;
• Tuz - tatmak.

Adım adım tarif

1. Her şeyden önce, geleneksel olarak, belirtilen ürünleri ekleyerek, yumuşak ve yumuşak olmayı öğrenmesi için hamuru yoğuruyoruz. Onu bırakalım.
2. Şu anda, doğrudan doldurma ile ilgileneceğiz. Eti kıyma haline getirmemiz gerekiyor, bu yüzden öğütüyoruz.
3. Ortaya çıkan kıymaya tereyağı, tuz, karabiber ve hazırladığımız tüm baharatları ekleyin. Bütün bunlar çok iyice karıştırılır ve elle yoğrulur. Şimdi dolgumuzun baharat ve biber tadıyla ıslatılmış 30 dakika beklemesi gerekiyor.
4. Hamur çıkar çıkmaz ondan parçalar alıp koparıyoruz, toplar yapıyoruz, diziyoruz ve hepsini bir havluyla örtüyoruz.
5. Bir top alıyoruz, yuvarlıyoruz ve ortasına dolguyu koyuyoruz. Khachapuri arasındaki temel fark, hamurla değil dolgu ile doldurulması, bu yüzden daha fazla dolgu koymamızdır. Ortaya çıkan keki kapatıp elimizle biraz düzleşecek şekilde yuvarlayalım. Pişirirken hala yükselecekler.
6. Yumurtayı sütle çırpın ve khachapuri'mizi pembeleşecek şekilde yağlayın.
7. 180 derecede yaklaşık 25 dakika pişirin.

Pişirdikten sonra yağla yağlayın, biraz soğumaya bırakın ve herkesi masaya davet edebilirsiniz.

Bunlar çok farklı, çok lezzetli ve doyurucu khachapuri. Beğendiğiniz seçeneği yapmaya çalıştığınızdan emin olun, aile çok memnun olacak ve aroma en titiz uzmanların bile direnmesine izin vermeyecek. Bu yemekle beslenmenize çeşitlilik katacak, dünya mutfaklarından temalı akşamlar düzenleyebilirsiniz.

Çeşitli baharatları kullanmayı unutmayın, yemeğe lezzet ve geleneksel Gürcü mutfağı verirler ve hiçbir durumda doldurma için üzülmemelisiniz, khachapuri'nin hazırlanmasında ana olanıdır.

Khachapuri - peynirli, peynirli veya süzme peynirli geleneksel Kafkas turtaları. Dağlık ülkenin çok ötesinde gurmeler tarafından saygı duyulan klasik bir Gürcü mutfağı yemeği. Bu mis kokulu ve özgün böreğin sırrı nedir?

Doğru Gürcü tarifi

Klasik khachapuri, maya kullanılmadan mayasız hamur işlerinden pişirilir. İşlevleri, geleneksel Gürcü khachapuri hamuruna mutlaka eklenen bir Kafkas içeceği olan matsoni'nin laktik asit bakterileri tarafından gerçekleştirilir.

Matsoni, Slav kesilmiş sütün bir analogudur. Pastörize sütten elde edilen fermente bir süt ürünüdür. yumuşak tat ve yumuşak kremsi doku. Kafkasya'da lezzetli ve sağlıklı bir içecek, bağımsız bir yemek ve baharatlı sosların temeli olarak çok popülerdir.

Dağcılar tarafından yüzyıllardır şifalı matsoni kullanımı, Kafkasya'nın uzun ömürlülüğünün temellerinden biri olarak kabul edilir.

Matsoni evde yapmak kolaydır. Bir litre sütü kaynatın, ardından gazı kapatın. Süt kaynatılmamalıdır, sıcaklığı 90 °C'ye getirmek yeterlidir. Süt 50 °C'ye soğuyunca 100 gr ekşi krema ekleyin, kapatın ve sarın. Matsoni 4 saat sıcağında çürümeli, daha sonra soğutulmalı ve 3 saat buzdolabına konulmalıdır.

Unun yarısını soda ile karıştırın, matsoniyi unun içine dökün, karıştırın. Yumurtaları ve tuzu çatalla çırpın ve karışıma ekleyin. Yavaş yavaş bitkisel yağ ve un ekleyerek yumuşak hamur (dik değil) yoğurun. İyice karıştırın ve 40-45 dakika bekletin.

Kefirde hamur nasıl pişirilir

Makarna pişirmek veya elde etmek mümkün değilse, taze kefir kullanın. Kefir, matsoninin yakın bir “akrabasıdır”, Kafkasya da anavatanı olarak kabul edilir. Bu durumda, ihtiyacınız olacak:

• 250 gr kefir %3.2;
• 15 gr soda;
• 650 gr buğday unu;
• 50 gr şeker;
• 10 gr tuz;
• 2 tavuk yumurtası;
• 70 gr bitkisel yağ.

Pişirme süresi yaklaşık 1 saat 15 dakikadır. Kalori içeriği - 100 kcal.

Uygun bir kaseye ılık kefir dökün, içine soda ve unun yarısını dökün, hafifçe karıştırın. Yumurtaları tuz ve şekerle hafifçe çırpın, aynısını dökün. Yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyin, daha fazla un ekleyin, iyice yoğurun. Buzdolabında bir saat demlemek için çıkarıyoruz.

Gürcü khachapuri için mayalı hamur

Mayasız hamurun yanı sıra Gürcistan'da geleneksel tarifin bölgesel çeşitleri de var. Khachapuri için Gürcü mayalı hamur şunlardan hazırlanır:

• 650 gr buğday unu;
• 250 gr kekik;
• 100 gr doğal maden suyu;
• 14 gr kuru maya;
• 50 gr şeker;
• 10 gr tuz;
• 80 gr tereyağı.

Pişirme süresi yaklaşık 1,5 saattir. Kalori içeriği - 125 kcal.

Kuru maya hemen elenmiş un (0,5 kg.), Şeker ve tuz ekleyin. Matsoni önce ılık suyla seyreltin, ardından yavaş yavaş una ilave edin ve karıştırın.

Hamur düzgün yoğrulmalıdır, iyi hazırlanmış hamur elinize yapışmaz. Un biraz daha gidebilir, çeşide göre değişir (650 gr'a kadar). Bitmiş hamuru bir havluyla örtün ve bir saat ısıya koyun.

Daha sonra kabaran hamur yoğurularak dinlenmeye bırakılır. Yarım saat sonra pişmeye hazır olacaktır.

Evde klasik Gürcü khachapuri

Hamur yükselirken, dolguyu hızla hazırlayın. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 350 gr suluguni peyniri;
• 650 gr Adige peyniri;
• 2 büyük tavuk yumurtası;
• 70 gr tereyağı.

Yoğurt (veya kefir) için hamur hazırlama süresi göz önüne alındığında, geleneksel khachapuri'yi yaklaşık 2 saatte pişirebilirsiniz. Maya hamurundan - 2,5 saat içinde. Yemeğin kalori içeriği 275 kcal'dir.

Adige peyniri ve suluguni kaba bir rende üzerine rendelenmelidir. Gerçek Kafkas peynirlerinden oluşan bir tandem, dolguya geleneksel bir tat verecektir. kremsi tat ve esnek doku.

Yumurta aklarını bir tutam tuzla hafifçe çırpın, tereyağını eritin. Peynire tereyağı ve yumurta akını ekleyin, hafifçe karıştırın.

Sarısı, iştah açıcı bir gevrek oluşturmak için pişirmeden önce genellikle khachapuri ile bulaşır. Dağ köylerinde dolguya yeşillik eklemek geleneksel değildir.

Süzme peynir ve doğranmış otlar karışımı, Kafkasya dışında satılan Kafkas turtalarında daha yaygındır.

Yukarıdaki tarifler 4 porsiyon içindir. Belirtilen miktardan, bir tavada pişirmeye uygun, 30 cm çapında 2 khachapuri pişirebilirsiniz. Hizmet etmek için porsiyonlar halinde kesilirler.

Ve 15 cm çapında 4 küçük kek pişirebilirsiniz Küçük khachapuri'yi bir tabaka üzerinde fırında pişirmek daha kolaydır. Hamuru bölüp uygun sayıda parçaya dolduruyoruz.

İstenilen çapta yuvarlak bir tabakayı ince bir şekilde açın. Kenarlardan geri adım atarak dolguyu cömertçe dağıtın. Merkeze sarıyoruz ve pastanın kenarlarını dikkatlice sıkıştırıyoruz.

Ortaya çıkan torba elinizle yukarıdan hafifçe bastırılır. Pastayı ters çeviriyoruz ve bir oklava ile istenen boyuta (çap 15 veya 30 cm) yavaşça açıyoruz.

Gürcistan'da, khachapuri genellikle kuru ve sıcak bir tavada yağ eklenmeden pişirilir. İlk yüzü kızarınca kek ters çevrilir, tava bir kapakla kapatılır.

İkinci seçenek, tortillaları 250°C'de sıcak bir fırında (veya fırında) pişirmektir. Yaprak un ile ezilebilir. Khachapuri'yi bir kağıda yaydık, yumurta sarısı ile yağladık, sıcak fırına gönderdik.

Pişirme süresi 15 - 25 dakika. Bir üst ızgaranız varsa, onu da açın.

Sıcak, taze pişmiş kekler cömertçe ılık tereyağı ile bulaşır ve misafirlere servis edilir.

Doldurma için peynir çok tuzlu çıktıysa, 2 saat soğuk kaynamış suda ıslatılmalıdır. Zaman yoksa, dolguya sadece ricotta veya mozzarella ekleyin.

Tarif su eklenmesini gerektiriyorsa, ortalama mineralizasyon seviyesine (4 g/l'ye kadar) sahip doğal maden suyu kullanın. Hamur özellikle kabarık ve yumuşak olacaktır.

un için evde pişirme ilk önce bir elekten elenmeye değer. Basit bir prosedür çok zaman almayacak ve testin kalitesi önemli ölçüde artacaktır.

Klasik mayasız hamur veya mayalı hamur - ruh halinize göre seçin. Yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre hazırlanan Ruddy Georgian khachapuri, günlük menüyü çeşitlendirecek ve asaletle süsleyecektir. şenlikli masa. Afiyet olsun!

Khachapuri, Gürcü mutfağının geleneksel ve sevilen bir yemeğidir. İçi peynirle doldurulmuş bir gözlemedir. Daha yakın zamanlarda, hostesler bu yemeği kendileri uygun gördükleri şekilde hazırladılar: her biri hamuru kendi yollarıyla yoğuruyor, soslarla deneyler yapıyor ve misafirleri sıra dışı hamur işleriyle şaşırtmaya çalışıyor. Ve herkes böyle turtalar, turtalar ve peynirli kekler çağırdı - khachapuri.

Bununla birlikte, Gürcistan'da khachapuri'ye sadece büyük sevgi ve saygıyla değil, aynı zamanda hürmetle de muamele edilir. Bu nedenle küreselleşme çağında eşsiz tarifini kaybetmemek adına 2010 yılında patenti alınmıştır. Ve şimdi hiçbir peynirli turta, ne kadar yumuşak ve lezzetli olursa olsun, khachapuri'nin gururlu adını taşıyamaz.

Mayasız hamur hazırlamanın özellikleri

Fermente süt içeceği ile yoğrulmuş hamur, basit "kazan-kazan" seçeneklerinden biri olarak kabul edilir. Kural olarak, deneyimsiz bir hostes tarafından bile başarıyla elde edilir. Bu tarifte, olgunlaşması ve mayalanması için uzun zaman gerektirmeyen, yumuşak ve hafif yapışkan bir hamur elde edilir.

Peynirli khachapuri için hamur tarifi

Böyle bir hamurdan yapılan Khachapuri, pişirildikten hemen sonra özellikle lezzetlidir - sıcaktır, ancak ertesi gün en iyi tat tonlarından bazılarını kaybederler.

Khachapuri hamuru için ana malzemeler

• 450-500 ml matsoni veya normal yağ içeriğine sahip diğer fermente süt içeceği;
• 1 yumurta;
• Tarife göre - tuz ve şekersiz bir çay kaşığı;
• bir çay kaşığından biraz daha az kabartma tozu. Kabartma tozu yerine soda kullanırsanız yarım çay kaşığından fazla sürmez. Kullanmadan önce soda bir çorba kaşığı içinde çözülmelidir. sıcak su hamurda hoş olmayan bir “soda” tadından kaçınmak için;
• bir çorba kaşığı zeytin veya ayçiçeği (veya başka herhangi bir bitkisel) yağ.

Tipik olarak, bu miktarda fermente süt içeceği 4-5 bardak elenmiş un gerektirir. Ancak undaki lif miktarı farklı olabilir, ayrıca bitmiş hamurun yoğunluğu kullanılan ürünlerin ilk sıcaklığına bağlıdır. Bu nedenle, tarifte tam un miktarına değil, elde edilen hamur kıvamına odaklanmaya değer.

Önce un hariç tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp ardından iki su bardağı unu ekleyip tekrar karıştırdıktan sonra periyodik olarak un ekleyerek hamur tamamen homojen ve yumuşak hale gelene kadar yoğurmaya devam edebilirsiniz. Bundan sonra, kaseyi yarım saat boyunca birkaç kez katlanmış bir havluyla hamurla kapatmanız ve bundan sonra kek yapmaya başlamanız gerekir.

Yine de geleneksel tarif mayasız hamur yoğurmak biraz daha karmaşıktır. Temiz ve kuru bir zemine iki su bardağı un bir lam içinde dökülmelidir. Ortasına bir çöküntü yapın ve yavaş yavaş, azar azar, unu elinizle karıştırırken, kalan malzemelerin önceden hazırlanmış karışımını dökün. Bu kademeli yoğurma, khachapuri hamurunu özellikle yumuşak ve havadar hale getirir. Karışımın çoğu unun içine karıştıktan sonra dönüşümlü olarak sıvı karışımı eklemeye devam etmeli ve her şeyi eşit şekilde karıştırmayı unutmadan unu ilave etmelisiniz. Bitmiş hamur da örtülmeli ve prova için yarım saat bırakılmalıdır.

Khachapuri için hamur nasıl açılır

Khachapuri için hazırlanan mayasız hamur oldukça esnektir ve tarifin çok ince bir tabaka halinde yuvarlanması gerekmez. Ancak, pişirme ile ilgili sorunlardan kaçınmak için kurallara uymanız gerekir.

Hamurun açılırken yırtılmaması, masaya veya oklavaya yapışmaması için düz ve unlu bir yüzeyde çalışmanız gerekir. İki saplı dar ve uzun oklava, yumuşak hamurları yuvarlamak için uygundur, optimum çapı 5 cm'dir.

Hamur, işlem sırasında döndürülerek birkaç yöne yuvarlanır. Böylece tüm bölümlerinin aynı kalınlığını elde etmek mümkündür. Merkezden kenarlara doğru hareket etmeye başlamanız gerekirken, hareketler öne ve sonra geriye doğru yönlendirilmelidir.

Hamur çok yumuşak ve inceyse ve çok sıkı ve pürüzlü olmaması için un eklemek istemiyorsanız, yağlı ve unlu kağıt veya streç film arasına koyabilirsiniz.
Çok yumuşak hamur ile yuvarlanabilir plastik şişe oklava yerine çok soğuk suyla. Çalışmadan önce boynun çok sıkı bir şekilde büküldüğünden emin olun.

Hamuru böyle bir şişeyle dikkatlice açın, yırtılmamaya çalışın.

Khachapuri ve bölgesel özellikleri

Gürcistan'ın her bölgesinin kendi özel khachapuri formu vardır. Yani İmereti'de kekler kapalı, yuvarlak pişirilir. Acara'da yassı kekler açık ve kayık şeklindedir. Mingrelian yuvarlak khachapuri üzerine rendelenmiş suluguni peyniri serpilir. Ancak keklerin boyutları katı bir şekilde düzenlenmemiştir ve öncelikle pişirildikleri tava boyutuna ve ayrıca hostesin hayal gücüne bağlıdır.

Acarca khachapuri videosu: