Julia Vysotskaya ülkenin çoğunu televizyon ekranlarına çekiyor ve onları evde yemek yemeye zorluyor. Ülkedeki hemen hemen tüm kadınlar onun becerilerini kıskanıyor ve öğreniyor. Belki de en beğenilen pasta Sachertorte'ydi. Doğru, büyük bir şeyi hedeflemedi ve mutfak şaheserine "Çikolatalı Viyana Turtası" adını verdi. Mesele şu ki Sachertorte, Viyana'daki Sacher Oteli ile yerel Demel şekerlemecisi arasındaki uzun vadeli mücadelenin tökezleyen taşıdır. Bu yerlerin her ikisinin de Viyana başyapıtının yaratıcısı Franz Sacher ile büyük bir bağlantısı var. Tarifin orijinalliği konusundaki tartışma mahkemelere bile taşındı ancak fikir birliği kazandı.

Yulia Vysotskaya'nın tavsiyesi üzerine hazırlanabilen Sacher pastası, Avusturya'nın ulusal simgesi sayılmayı hak ediyor. Ancak büyük Viyana şirketlerinin dava edilmesine neyin sebep olduğu konusuna hala ilgi var. Sachertorte, en hassas çikolatalı pandispanya veya bu tür keklerden birkaçıdır. Aralarına tarife göre sadece kayısı reçeli konur. Pastanın üstü ve yanları kalın taneli sırla kaplanmıştır. Bu lezzet, çırpılmış krema ile servis edilir.

Dövüşün tüm sırrı hangi pastanın orijinal olduğudur. Her iki tarif de inanılmaz derecede lezzetli, ancak yine de bir fark var. Sacher Otel'de pandispanya ikiye kesilip aralarına kayısı tatlısı konur, Demel şekerlemesinde ise pandispanya bütün olarak kullanılıp üstüne sır altında şekerleme yerleştirilir. Her iki tarif de kesinlikle korunuyor, ancak Yulia Vysotskaya'nın hiçbir sırrı yok.

Gizli, neredeyse orijinal tarif

Yulia Vysotskaya'nın tarifleri birden fazla aileyi yemek monotonluğundan kurtardı, ancak benzer bir pasta artık herhangi bir kutlama için dekorasyon görevi görüyor. Hazırlanması zor değil. Önceden hazırlanmanız gerekir:

• çikolata barı – %75 kakao, 190 g ağırlık;
• bir paket tereyağı – 140 gr;
• şeker - 2 tam bardak;
• ekşi krema - 1 bardak;
• yumurtalar - 2 adet;
• ılık su – 5 yemek kaşığı;
• hazır kahve – 1 tatlı kaşığı;
• un – 1 bardak;
• soda – 1 eksik çay kaşığı;
• kakao – 2 yemek kaşığı;
• kaynar su – ½ yemek kaşığı.

Tüm malzemeler hazır olduğunda pişirmeye başlayabilirsiniz. Fırının önceden 170 0 C'ye ısıtılması gerekir. Kahve ılık suda eritilir, çikolata kırılır, tereyağı ve kahve ile karıştırılarak eritilir. Bu sırada un, soda, şeker ve kakao ile karıştırılır. Ayrı olarak yumurtaları, şekeri, ekşi kremayı çırpın, çikolata karışımını ve unu ekleyin. Ortaya çıkan kütle iyice yoğrulmalıdır.

Bir sonraki aşama gerçek pişirmedir. Kalıbı yağla yağlayın ve hamuru içine yerleştirin. Bir buçuk saat içinde pandispanya hazır olacak. Yarıya kesilmesi gerekir, ancak soğuduktan sonra.

Orijinalde kekler kayısı reçeli ile sürülür, ancak Yulia Vysotskaya'nın farklı bir kreması vardır. Krema ve beyaz çikolatanın eritilmesi, soğutulması ve 60 dakika buzdolabına konulması gerekir. Karışım daha sonra macun benzeri bir duruma gelene kadar çırpılır.

Kaplanmış kekler bir saat daha buzdolabında bekletilmelidir. Bitter çikolata, şeker, krema ve kaynar suyun bir kısmı ısıtılır ve soğuduktan sonra kek bununla kaplanır.

Afiyet olsun!

Sacher torte yapmak için video tarifi

Avusturyalı bir pasta şefi tarafından icat edildi. Yavaş yavaş dünyanın en popüler Viyana yemeği haline geldi.

Franz Sacher 1816'da doğdu. 14 yaşından itibaren dünyaca ünlü Prens Metternich'in sarayının mutfağında aşçılık eğitimi almaya başladı. Ancak 1832'de beklenmedik bir olay oldu. Prens, şefin resepsiyonda sade ve muhteşem bir tatlı hazırlayacağını resmen duyurdu. Ancak ikincisi aniden hastalandı, bu yüzden mutfak çalışanları kura çekmeye başladı ve bu da Franz'a düştü. On altı yaşındaki pasta şefi misafirlerini gerçekten şaşırtmayı başardı. Bu yemeğin tarifi herkese açık hale geldi.

Ancak buna rağmen Sachertorte yapmak oldukça zordur. En yüksek lezzetini korumak için doğru çikolata, un ve marmelat türünü seçmek gerekecektir.

Sacher torte gibi bir yemeğin doğru tarifi üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım.

Bisküvi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 140 gram tereyağı;
• yarım bardak pudra şekeri;
• yarısı (bir torba vanilya şekeri ile değiştirilebilir);
• 6 adet yumurta;
• 130 gram çikolata (yüzde 70 veya daha yüksek kakao içeriği);
• 110 gram şeker;
• 140 gram kabartma unu.

Bisküvinin yüzeyini düzleştirmek için yaklaşık üç büyük kaşığa ihtiyacınız olacak

İhtiyacınız olan katmanı hazırlamak için:

• 200 gram kayısı tatlısı;
• iki küçük kaşık konyak.

Sır hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 200 gram şeker;
• yarım bardak su;
• 150 gram çikolata (yüzde 70 veya daha yüksek kakao içeriği).

Geleneksel olarak Sachertorte krem ​​şanti ile servis edilir.

Bu tatlının hazırlanışı şu şekildedir:

1. Öncelikle fırını açmanız ve en iyi şekilde ısınması için sıcaklığı yüz yetmiş dereceye ayarlamanız gerekir.

2. Kelepçeli kalıbın (24 cm) tabanına pişirme kağıdını yerleştirin, kenarlarını tereyağıyla yağlayın ve üzerine un serpin. Fazlalık iyice çalkalanmalıdır.

3. Yumurtaları dikkatlice sarılarına ve beyazlarına ayırın. Bu, karıştırılmayacak şekilde yapılmalıdır. Gelecekte beyazları yeneceğiz ve yumurta sarısının varlığı bu süreci imkansız hale getirecek.

4. Yumuşatılmış tereyağını vanilya şekeri ve tozla karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş sarıları karışıma eklemeye ve kabarık ve güçlü kütleyi çırpmaya başlıyoruz.

5. Çikolatayı mikrodalgada eritin ve karışıma dikkatlice karıştırın.

6. Beyazları şekerle stabil bir duruma gelinceye kadar çırpın. Bu etkiyi elde etmek için biraz tuz ekleyip mikserle düşük hızda çırpmaya başlamanız gerekir.

7. Beyazlar köpüğe dönüştükten sonra hızı arttırıp yumuşak tepeler oluşana kadar çırpmanız gerekir. Bu, yüzeyin daha pürüzsüz hale geleceği ancak artık bulanık olmayacağı gerçeğiyle anlaşılabilir.

8. Daha sonra şekeri ekleyin ve beyazlar parlak ve ışıltılı bir parlaklık elde edinceye ve tepe noktaları bükülmeyip şeklini sıkı tutıncaya kadar çırpın.

9. Şimdi beyazları ve unu çikolata karışımına ekleyin ve yukarıdan aşağıya doğru yavaşça karıştırın.

10. Hamuru kalıba yerleştirin ve fırına koyun. İlk on beş dakika kapıyı aralık tutun. Daha sonra dikkatlice kapatın ve yaklaşık bir saat daha pişirin. Bisküviyi çıkarıp kalıpta on dakika beklettikten sonra tel ızgaranın üzerine koyuyoruz. Pandispanyayı bir gecede pişirmek daha iyidir.

11. "Sacher" - geleneksel tasarım özelliklerine sahip bir pasta. Bunu yapmak için, bisküvinin üst kısmını tamamen pürüzsüz hale gelecek şekilde kesin. Daha sonra iki parçaya bölün ve ısıtılmış şekerlemeyle yağlayın. Kekleri bir araya getirin ve dikkatlice sıcak reçelle kaplayın. Her şeyi buzdolabına koyun ve sırlamaya başlayın.

12. Şeker şurubunu hazırlayın, soğutun ve eritilmiş çikolatayla karıştırın.

13. Pastayı kremayla yağlayın. Bu incelik şüphesiz tatil masasını süsleyecek! Önemli: Sırla kapladıktan sonra dört saat buzdolabına koyun.

Afiyet olsun!

Bu sıradışı çikolatalı kekin, sulu ve aromatik ev yapımı unlu mamulleri sevenlere hitap edeceğine inanıyorum. Avusturya Sacher turtasının tüm dünyada popüler olmasının bir nedeni var: sulu, yoğun ve zengin çikolatalı pandispanya, bir kat leziz kayısı reçeli ve kalın bir tabaka leziz çikolata sosu - direnmek imkansız! Aynı zamanda evde hazırlayacağımız Sacher tortenin tarifi de hiç de karmaşık değil.

Aslında bu leziz çikolatalı tatlının orijinal tarifi bir sırdır. Bununla birlikte, becerikli şekerlemeciler, daha sonra basit ev hanımları, kullanılan malzemelerin oranlarını (tabii ki kendilerine ait) geliştirdiler ve doğru teknolojiyi kullanarak Sacher Torte tarifini halka açık hale getirdiler. Sizlere sunduğum bugünkü tatlı yemeği de bu efsane pastayı hazırlamak için seçeneklerden biri.

Bu lezzetin içinde yer alan çikolatalı pandispanyayı yavaş tencerede pişirdim. Çok basit bir tane var - Scarlett SC-411, cihaz gücü 700 W, kase hacmi 4 litre. Fırında pandispanya hazırlarken çapı 24 santimetreyi geçmeyen (en iyi seçenek 20-21 santimetre) çıkarılabilir yuvarlak bir kalıp almanızı tavsiye ederim. Bisküvi önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30-40 dakika pişirilir (süre fırının özelliğine ve kalıbın çapına bağlıdır).

İçindekiler:

Hamur:

Ara katman:

Çikolata sosu:

Adım adım pişirme:

Öncelikle çikolatalı pandispanyanın hamurunu hazırlayalım. Bunu yapmak için önceden 150 gram bitter çikolatayı eritip parçalara ayırın ve uygun bir kaseye koyun. Çikolatayı ocakta su banyosunda veya mikrodalgada eritebilirsiniz. Bunu, örneğin aynı Isınmadan daha yumuşak olan Buz Çözme modunda yapıyorum. Zaman ayırmıyorum, sadece her 10 saniyede bir duruyorum ve çikolatayı çatalla aktif olarak karıştırıyorum. Daha sonra eşit şekilde erir ve kıvrılmaz. Önemli olan çikolatayı aşırı ısıtmamak, aksi takdirde her şeyi mahvedeceksiniz - topaklar halinde kıvrılacak ve geri dönüş olmayacak.

Eritilmiş bitter çikolata tamamen homojen, pürüzsüz ve parlaktır. Şimdilik tezgahta oda sıcaklığına soğumaya bırakalım.

Bir mikser kullanarak tereyağını ve şekeri düşük hızda kısaca kremalayın. Daha sonra 6 yumurta sarısı ekleyin (beyazları buzdolabına koyuyoruz) ve daha havadar, beyazımsı bir kütle oluşana kadar her şeyi tekrar çırpın.

Şekerli ve tereyağlı yumurtaların hacmi 4 kat artacak, şeker taneleri ise pratikte çözülecektir. Oda sıcaklığında eritilmiş bitter çikolatayı ekleyin.

Her şeyi bir çorba kaşığı veya spatula ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırabilirsiniz ancak bunu bir mikser ile yapmak daha uygundur. Pürüzsüz ve çikolata kıvamına gelinceye kadar düşük hızda çırpın. Şimdilik hamuru bırakalım.

Daha sonra 6 adet soğutulmuş yumurta akını yenmeniz gerekir. Bunu yapmak için, bunları bir kaseye dökün ve düşük hızlarda çırpmaya başlayın, hızı yavaş yavaş orta seviyeye yükseltin. Bir iki dakika daha neredeyse maksimum hızda atmaya devam ediyoruz. Çırpma sırasında kalan şekeri (90 gram) birer çorba kaşığı ekleyin. Mikserin hızını maksimuma çıkarın ve şekeri unutmadan beze çırpın. Planet mikser kullanırsanız elleriniz serbest olduğundan işiniz çok daha kolay olacaktır. Yumurta aklarını el mikseri kullanarak sekiz rakamı veya sonsuzluk işareti çizer gibi çırpın. Kütlenin eşit şekilde çırpılması için bu gereklidir. Bitmiş çırpılmış beyazlar şeklini mükemmel bir şekilde korur, kütle kalın, oldukça yoğun, parlak olur ve beze kurabiyeleri için bir tabana benzer. Beyazların yeterince çırpılıp çırpılmadığından emin değilseniz, kaseyi ters çevirin; beyazlar bir milimetre bile kıpırdamamalıdır. Riskli? Her şey doğru yapılırsa hayır!

Şimdi çikolatalı pandispanya hamuruna dönelim. Parçalar halinde (3-4 kez) içine 150 gram elenmiş birinci sınıf buğday unu ekleyin ve bir spatula veya çorba kaşığı ile karıştırın.

Ayrıca iyice çırpılmış yumurta aklarını ve şekeri porsiyonlar halinde ekleyip dikkatlice ama oldukça hızlı bir şekilde hamura karıştırıyoruz. Hareketler katlanıyormuş gibi aşağıdan yukarıya doğru yönlendirilmelidir. Yalnızca proteinlerin doğru şekilde eklenmesiyle hamurunuz havadar kalacak ve bitmiş bisküvi pişirildikten sonra çökmeyecektir. Hiçbir durumda her şeyi bir karıştırıcıyla karıştırmaya çalışmamalısınız, aksi takdirde gözenekli bir pandispanya değil, düz bir çikolatalı krep elde edersiniz - hamurdaki tüm hava kabarcıklarını serbest bırakırsınız.

Geleneksel olarak bisküvileri yalnızca yavaş tencerede pişiriyorum çünkü orada her zaman mükemmel çıkıyorlar. Hamuru yanlarını ve altını yağlamadan bir kaseye aktarıyorum.

Bu hoş kokulu çikolatalı pandispanyayı çok pişiricide Pişirme modunda 1 saat pişirin. Ancak elektrikli cihazların gücü herkese göre farklı olduğundan pişirme süresi farklılık gösterebilir. Tahta bir şiş veya kürdan kullanarak pandispanyanın hazır olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun. Basit bir pandispanyadan farklı olarak, bu hamur işinin ortası hafif nemli olmalıdır - tahta kıymık, üzerine küçük topaklar yapışarak çıkacaktır. Ama çiğ hamurla değil, farkı hissedin. Sadece şiş tamamen kuru çıkarsa pandispanya kuru olacaktır, ancak sulu olana ihtiyacımız var. Bu nedenle hazır olmadan yaklaşık 10 dakika önce kontrol etmeye başlayın.

Bitmiş çikolatalı keki yaklaşık 10 dakika kalıpta dinlendirin ve ardından buhar aparatını kullanarak çıkarın. Bitmiş pişmiş ürünleri tamamen soğutun.

Avusturya'nın en popüler tatlısı ve dünyanın en ünlü keklerinden biri de Sacher pastasıdır. 2017 yılı, 16 yaşındaki şef Franz Sacher'in icat ettiği lezzetli tatlı tarifinin 185. yılını kutluyor. Şimdiye kadar orijinal kek tarifinin yalnızca resmi olarak iki versiyonu var. Sacher ailesine ait olan ve Viyana'daki Hotel Sacher'de servis edilen Orijinal Sacher-Torte'de iki kat kek ve iki kat kayısı reçeli yer alıyor. Eduard Sacher-Torte adı verilen ikinci tarif, Franz Sacher'in oğlunun çalıştığı ve babasının tarifini geliştirdiği Viyana şekerleme şirketi Demel'in mülkiyetindedir; kek, üst kısmı kayısı reçeli ile kaplanmış ve sırlanmış bir kek katmanından oluşur. Bugün Orijinal Sacher-Torte'yi hazırlayacağız.

Yayının yazarı

Askeri bir ailede doğdu, bu nedenle hayatı boyunca SSCB ve Rusya'nın birçok şehrinde ve ülkesinde yaşamayı başardı ve aynı zamanda seyahat, yeni bilgiler ve farklı ülkelerin mutfağına karşı karşı konulamaz bir tutku edindi. Seyahatlerinden sadece hediyelik eşyalar değil, aynı zamanda yeni tarifler de getiriyor. Şimdi Avusturya'nın güneyinde, İtalya sınırında yaşıyor. Bu bölgenin mutfağı Avusturya, İtalya ve Almanya'nın geleneklerini benzersiz bir şekilde birleştiriyor.

• Tarif yazarı: Inna Belyaeva
• Pişirdikten sonra 1 adet alacaksınız.
• Pişirme süresi:

İçindekiler

• 6 adet Yumurta
• 100 gr şeker
• 130 gr bitter çikolata
• 140 gr tereyağı
• 100 gr pudra şekeri
• 140 gram buğday unu
• 200 gr reçel
• 200 ml krema %33
• 300 gr damla çikolata

Pişirme metodu

Tereyağının oda sıcaklığına gelmesi için önceden buzdolabından çıkarın. Temiz ve kuru iki kase hazırlayın. Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. Beyazların bulunduğu kaseye su girmemesini sağlamak önemlidir, aksi takdirde çırpılmayabilirler.

Yumurta aklarını mikser yardımıyla çırpma işlemine başlayın. Kütle beyaz ve havadar hale geldiğinde 100 gram ekleyin. şeker ve kalın ve inci gibi olana kadar çırpmaya devam edin. Kaseyi ters çevirmeye çalıştığınızda beyazlar kaseden düşmemelidir.

Çikolatayı bıçakla doğrayın ve su banyosunda çikolatanın içine su girmemesine dikkat ederek eritin. İşlem sırasında çikolatayı temiz, kuru bir kaşıkla karıştırın; bu, çikolatanın hızlı ve eşit bir şekilde erimesini sağlayacaktır.

Oda sıcaklığındaki tereyağını pudra şekeri ile birlikte mikserle eşit kremsi beyaz bir kıvama gelinceye kadar 4 dakika çırpın. Daha sonra sarıları karışıma ekleyin ve tekrar çırpın.

Kremalı karışıma ılık eritilmiş çikolatayı ekleyin ve kıvam alana kadar bir çırpma teli ile karıştırın.

Daha sonra elenmiş premium unu karışıma ekleyin ve pürüzsüz bir doku elde edinceye kadar bir çırpma teli ile karıştırın.

Fırını açın ve 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Beyazları hamura ekleyin. Hassas kıvamlarına zarar vermemeye çalışarak karışımı bir çırpma teli ile pürüzsüz hale gelinceye kadar yukarıdan aşağıya doğru eşit şekilde hareket ettirin. Hamur havadar ve çok yumuşak olmalıdır.

16 cm çapında kelepçeli bir pişirme kabı hazırlayın, tereyağıyla yağlayın ve tabanını pişirme parşömeniyle kaplayın.

İki kek katı için hamuru ikiye bölün. İlk parçayı kalıba dökün ve hamuru üzerine dikkatlice dağıtın.

Önceden ısıtılmış fırının ortasında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını tahta bir şişle kontrol edebilirsiniz - pandispanyanın ortasından kuru çıkması gerekir, ancak kekleri fazla kurutmamak önemlidir. Kabuğu fırından çıkarın ve bir fırın rafı üzerinde soğutun. Pişirme sırasında pastanın ortası bir tümsek halinde yükselirse, fırından çıkardıktan sonra ancak kalıptan çıkarmadan önce, kuru ve temiz bir havlu kullanarak tümseği hafif bastırma hareketleriyle bastırıp eski haline döndürmeniz gerekir. yeri ve yüzeyin tesviye edilmesi. İkinci pandispanyayı da aynı şekilde hazırlayın.

Kayısı marmelatını veya tatlıyı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, marmelatın yarısını ilk kek katının üstüne ve yanlarına yayın.

İkinci katı birinci katın üzerine yerleştirip tekrar kayısı reçeli sürün.

Kremayı bir tencereye dökün ve ocakta ısınıncaya kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Ocaktan alın. Çikolata parçacıklarını kremaya ekleyin ve pürüzsüz bir çikolata sosu elde edene kadar tamamen eriyene kadar karıştırın. Pastanın üzerine sır sürün; Fazla sırın desteklenen bir plakaya akması için bunu bir fırın rafı üzerinde yapmak en uygunudur. Gerekirse pastanın üzerindeki kremanın üst kısmını düzleştirmek için düz bir bıçak veya özel bir spatula kullanın. Pastaya zarar vermemeye veya üstteki kremayı çok fazla çıkarmamaya dikkat etmelisiniz.

Pastayı en az 6 saat buzdolabına koyun.

Sachertorte hazır!

Afiyet olsun! Avusturya kahvehanelerinde kek, krem ​​şanti ile servis edilir.

Çikolata sosu ile lezzetli çikolatalı kek.

• 6 yumurta
• 180 gr şeker
• 150 gr çikolata (%56'm var)
• 150 gr un
• 120 gr tereyağı
• 10 gr vanilya şekeri

Ara katman:

• 200 gr kayısı tatlısı (reçel, konserve)

Sır:

• 150 gr çikolata (%56'm var)
• 100 ml krema (%10-20)
• 50 gr tereyağı

Ayrıca:

• Servis için çırpılmış krema veya dondurma

Geçenlerde bir tarifte çikolatalı kek yaptığımdan bahsetmiştim, o yüzden bugünkü kahramanımız Sacher Torte. Pasta Avusturya'dan geliyor, pasta şefi Franz Sacher tarafından icat edildi ve bugün dünyanın en popüler keklerinden biri. Orijinal tarif elbette son derece gizli tutuluyor, ancak size bir sır vereyim :-) bunda karmaşık bir şey yok - çikolatalı pandispanyaya, kayısı tatlısına ve çikolata sosuna ihtiyacımız var. % 56 çikolata aldım, bence bu pişirme için en iyi seçenek, çok çikolatalı çıkıyor - biraz acıyla, ancak ölçülü olarak, ancak elbette daha yüksek oranda kakao alabilirsiniz. Sacher pastasını hazırlarken tarifime baktım çünkü malzemeler çok benzer ama pişirme teknolojisi farklı. Aşırı tevazu göstermeden pastanın çok lezzetli olduğunu söyleyeceğim - misafirlerim onu ​​sessizce keyifle yediler. Nemli, yumuşak dokusu ve zengin çikolata tadıyla çikolata tutkunları için gerçek bir cennettir. Bu arada orijinal Sacher tortesini deneyenlerin çoğu oldukça kuru olduğundan şikayetçiydi ama benim Sacher kekim için kesinlikle aynı şeyi söyleyemem, çok lezzetli ve hiç kuru değil. En sevdiğiniz çikolata bağımlılarını bu lezzetli şaheserle şımartmanızı şiddetle tavsiye ederim!

Hazırlık:

Çikolatayı parçalara ayırın ve su banyosunda veya mikrodalgada (mikrodalgayı tercih ederim) eritin. Hafifçe soğutun.

Yumuşak tereyağını şekerin yarısı ve vanilya şekeriyle biraz çırpın.

Sarılarını ekleyip tekrar çırpın.

Çikolatayı ekleyin, çırpın.

Beyazları güçlü zirveler oluşana kadar iyice çırpın, yavaş yavaş şekerin ikinci yarısını ekleyin. Beyazların temiz, kuru bir kapta, temiz, kuru çırpma teli ile çırpılması gerektiğini hatırlatayım.

Çırpılmış beyazları çikolata karışımına her seferinde parçalar halinde ekleyin ve bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru çok dikkatli bir şekilde karıştırın.

Daha sonra unu parçalar halinde üstüne eleyin, ayrıca aşağıdan yukarıya doğru dikkatlice karıştırarak kütleyi mümkün olduğunca havadar tutmaya çalışın.

Tavanın tabanını parşömen kağıdıyla kaplayın ve kenarlarını hafifçe tereyağıyla yağlayın (tavamın çapı 22 cm'dir).
Hamuru dikkatlice tavaya aktarın ve bir spatula ile düzeltin.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Bisküviyi fırında fazla pişirmemeye dikkat edin, kurumasını istemezsiniz, fırınınız daha az zamana ihtiyaç duyabilir. Kürdan kontrol edin, üzerinde çiğ hamur kalmamış ama ıslak kırıntılar kalmışsa bu gayet normaldir, pandispanyanız hazır demektir.
Bitmiş bisküviyi tamamen soğutun.

Daha pürüzsüz bir kıvam elde etmek için kayısı tatlısını (reçel veya reçel de uygundur) bir blender ile çırpın.

Pandispanyayı iki kat halinde kesin, gerekirse üst katı da kesin.
İlk kek katmanını gözenekli tarafı yukarı gelecek şekilde bir tabağa yerleştirin ve tatlının yaklaşık yarısını yayın.

İkinci kek katını üzerine kapatıp pastanın üstünü ve yanlarını şekerle kaplayın. Sır hazırlanırken buzdolabına koyun.

Glazenin hazırlanması.
Çikolatayı parçalara ayırın ve bir kaba koyun.

Kremayı ve tereyağını çok sıcak olana kadar ısıtın (tereyağın erimesi gerekir, ancak karışımın kaynamaması gerekir).
Sıcak kremayı çikolatanın içine dökün ve hemen kuvvetlice karıştırmaya başlayın. İlk başta kütlenin heterojen olduğu görülecektir, ancak kütle tamamen homojen, parlak, kalın ve parlak hale gelinceye kadar aktif olarak karıştırmaya devam edin.
Sır çok ince ise, koyulaşması için bir süre buzdolabına koyabilirsiniz.