Sebze ve meyvelerin figürlü dilimlenmesi ve oyulması “Lezzetli çiçek fantezisi.”

Fotoğraflarla adım adım sebze ve meyvelerin basit kesimi

Konuk Ksenia Aleksandrovna, beden eğitimi öğretmeni, Belediye Eğitim Kurumu “53 Nolu Okul”, Oktyabrsky köyü, Lyubertsy bölgesi, Moskova bölgesi.
Hedef ve görevler:
- yaratıcı yeteneklerin ve hayal gücünün geliştirilmesi;
- estetik tat oluşturmak;
- iş yaparken doğruluğu geliştirmek, dikkatli olmak;
- oyma tekniğini kullanarak sebzeleri kesmeyi öğrenin
Amaç:
Bu ustalık sınıfı lise çocukları, öğretmenler, ebeveynler ve yaratıcı insanlar için tasarlanmıştır. Bu yemek tasarımı her türlü tatil, ziyafet ve basitçe yemek algısını ve iyi bir ruh halini geliştirmek için uygundur.

Dekorasyon için ihtiyacımız olacak:
Domates, salatalık, limon, portakal, armut, elma, kivi, soğan, kesme tahtası, 2 adet bıçak (büyük ve küçük dişli), 2 adet düz tabak, havlu.

İlerlemek.

Oymacılık(İngiliz oymacılığından - "kesmek") - sebze ve meyvelerin yanı sıra ahşap, buz ve taşların sanatsal kesilmesi sanatı.
Yeni başlayan oymacıya tavsiyeler Her meyve veya sebze oymaya uygun değildir. Yani örneğin turplar iri ve parlak olmalı, havuçlar düzgün ve pürüzsüz olmalı, portakallar çok taze olmalıdır. Pürüzsüz kabuklu elmaları, pürüzsüz ve koyu tenli salatalıkları almak daha iyidir, pürüzlü kabuklu kabakların eti daha yoğun ve işlenmesi daha kolaydır. Süslemeler, yemeğin rengi ve tadıyla eşleşmelidir. Et yemekleri Salatalık, domates, havuç, limonlu deniz ürünleri ile süslemek daha iyidir. Meyveler, tatlı için mükemmel bir dekorasyon veya kendi başlarına bir incelik görevi görecek. Ürün kombinasyonlarını seçerken zıt renkleri tercih edin - kompozisyonlar daha büyüleyici olacaktır. Kırmızı, yeşil, sarı favorilerdir. Oyulacak meyve ve sebzeler temiz ve kuru olmalıdır. Bulaşıkları aşırı dekore etmemelisiniz - her şeyde ölçülü olmak önemlidir.

1) Başlayacağımız ilk sebze domatestir. İkiye bölün ve gereksiz kısmı kesin.

2) Daha sonra keskin bir bıçak kullanarak yarım domateslerden birini ince ince dilimleyin.

Küçükse, doğranmış iki yarıyı bir araya getirebilirsiniz. Fotoğraftaki gibi.

3) Bundan sonra domatesi mümkün olduğu kadar ince "uzatıyoruz" ve çiçek şeklinde bükmeye başlıyoruz.

4) Bitmiş çiçeği dikkatlice bir tabağa aktarmak için, onu iki elinizle her tarafına bastırarak tutmanız gerekir.

Hazır! Tabağın altına marul yaprağı koyabilirsiniz.

5) Çiçeğimizde bir şeyler eksik. Maydanoz ekleyebilir veya salatalık çanları yapabilirsiniz. Bunu yapmak için avucunuza bir salatalık koyun. Keskin küçük bir bıçağı kendimize doğrultarak salatalığı yaprak şeklinde kesip bıçağı ortasına daldırıyoruz. Sonra çevirerek iki yaprak daha kestik.

6) Üç yapraklı bir zil almalısınız. Çiçeği salatalıktan ayırmak için hafifçe çevirmeniz gerekir, kendi kendine düşecektir.

Daha sonra salatalık bitene kadar aynı sırayla devam edebilirsiniz.

Çanakların ortasına biber şeritleri veya zeytin ekleyebilirsiniz.

7) Ayrıca salatalığımızı ince şeritler halinde kesip kırmadan ikiye katlayarak yemeğimizi tamamlayabilirsiniz.

8) Yavaş yavaş pruvaya geçiyoruz. Soğandan neler yapılabilir? Onu nilüfer haline getirebiliriz. Bunu yapmak için soğanı soyup içine batırmanız gerekir. soğuk su ağlamayalım diye. Daha sonra bıçağı sadece ortasına batırarak karanfillerle eşit şekilde kesmeniz gerekir. Bittiğinde kolayca iki yarıya ayrılacaktır.

Bir çiçek oluşturmak için soğanın tüm parçaları çıkarılıp birleştirilmelidir.

9) Yemeğin dekorasyonu hazır, doğranmış sebzeleri veya çeşitli sosisleri ekleyebilirsiniz.

Misafirlerinize sandviç ikram etmek isterseniz ortasını domates çiçeği olarak kullanabilirsiniz.

10) Sebze dekorasyonu hazır. Artık meyve tabağını süslemeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için yukarıda anlatıldığı gibi yarım portakalı kesmemiz gerekiyor.

11) Aynısını limonla da yapıyoruz.

Bu arada limon çiçeği balık ürünlerine çok yakışıyor.

12) Daha sonra kiviyi fotoğraftaki gibi kesin. Bir tabağı süsleyebilir veya meyvelerin üzerine bu şekilde yerleştirebilirsiniz.

13) Şu sıralar favorim. Elma ve armut kanatları. Meyvelerin yarısına ihtiyacımız olacak.

Elmayı görsel olarak ikiye bölün. Netlik sağlamak için sizin için bir şerit kestim. Yarımlardan birinde ortayı bulup bıçağı batırıp hafifçe derinleştiriyoruz. Hayal etmeyi kolaylaştırmak için kabuğu kesiyor gibiyiz. Yarım petal almalısın.

Sonra diğer tarafta da aynısını yapıyoruz ama tam olarak yapılan köşeleri kesiyoruz. Fazlalıkları kesmemeye dikkat etmelisiniz. Sonuç bir yapraktı.

Kesimden 2-3 mm geriye çekilerek bir sonraki yaprağı kesin.

Elmanın “sınırımıza” ulaşana kadar kesiyoruz.

Şimdi tüm parçaları birleştirip birbirinden ayırarak bir kanat elde ediyoruz.

14) Bu kanatlar yapraklara benziyor, bu nedenle yemek pişirmede herhangi bir yemeği süslemek için kullanılabilirler. Elmanın kararmasını önlemek için üzerine limon serpmeniz veya asitli suya batırmanız gerekir.

Havuç menümüzün en yaygın sebzelerinden biridir. Birinci ve ikinci yemeklerin yanı sıra bazı tatlılarda ve unlu mamullerde de yer alır.

Ancak yemeğe yalnızca ne zaman ve ne kadar ekleneceğini değil, aynı zamanda onu nasıl doğru şekilde keseceğinizi de bilmeniz gerekir.

Ne tür havuç kesimi var?

Y gibi, şu şekilde bölünmüştür:

• basit
• ve kıvırcık.

Temel bilgilerle başlayalım.

Basit dilimleme türleri

• pipet,
• bloklar,
• küpler,
• dilimler,
• daireler,
• dilimler.

Pipet
Bu kesme yöntemiyle havuçların kesit boyutu 0,1 x 0,1 cm'dir. Pipetler bazı türdeki ilk yemeklerin, marinatların ve havuç pirzolalarının hazırlanmasında kullanılır. Havuçlar ince dilimler halinde kesilir ve ardından çapraz olarak şeritler halinde doğranır.

Bileme taşları

Bloğun yaklaşık kalınlığı 0,5 cm x 0,5 cm'dir. Bu kesim sebzeleri haşlamak ve et suyu hazırlamak için kullanılır. Her meyve 3-4 cm uzunluğunda birkaç parçaya kesilir, daha sonra her parça plakalar halinde kesilir ve plakalar da çubuklar halinde kesilir.

Küpler

Farklı küpler vardır: orta, küçük ve kırıntı. Orta boy küpler - 0,8 cm x 0,8 cm, küçük küpler - 0,4 cm x 0,4 cm, kırıntılar - 0,1 cm x 0,1/0,2 cm x 0,2 cm Küpler haşlama ve harç için kullanılır. Küçük olanlar çorbalar için, küçük küpler halinde haşlanmış havuçlar ise salatalar ve salata sosları içindir. Kırıntılar - bazı çorba türlerini hazırlamak için.

Dilimler
Bu çok yaygın bir kesme türü değildir. Güveçlerin hazırlanmasında, havuç ve etin haşlanmasında kullanılır. Havuçlar çapraz olarak 3-4 cm uzunluğunda birkaç parçaya, ardından her parça ikiye ve yarımlar da 4 parçaya kesilir.

Çevreler
Bazı çorba türlerine kupalar eklenir, soğuk yemeklerin hazırlanmasında ise haşlanmış havuçtan yapılan kupalar kullanılır. Havuçlar çapraz olarak 1-2 mm kalınlığında daireler halinde kesilir.

Dilimler
Dilimlerin kalınlığı daireler gibi 1-2 mm'dir. Daire şeklinde kesmekle aynı şekilde kullanılır. Havuçlar uzunlamasına 4 parçaya kesilir, ardından çapraz olarak dilimler halinde kesilir.

Daha karmaşık bir şeye geçelim.

Figürlü kesme çeşitleri

• yıldızlar,
• Deniz tarağı,
• balonlar,
• Fındık.

Yıldız işaretleri

Yıldızlar soğuk yemekleri süslemek için kullanılır. Havuçları yıldızlara kesmek için oyuluyorlar. Oyma, uzunlamasına girintilerin havuçlara kesilmesidir. Carbed havuçlar çapraz olarak 1 mm'lik parçalar halinde kesilir.

Deniz tarağı

Bu kesimler aynı zamanda dekorasyon amaçlı da kullanılmaktadır. Soyulmuş havuçlar uzunlamasına ikiye bölünür ve ardından her bir yarım çapraz olarak 1 mm'lik dilimler halinde kesilir.

Balonlar
Bu şekilde kesilen havuçlar soğuk yemeklerin yanında garnitür olarak kullanılır. Havuçları top ve fındık şeklinde kesmek için özel çentikler kullanın veya bunları manuel olarak bir bıçakla öğütün.

Havuçların oyulması, uzunlamasına oluklar kesilerek özel bir bıçakla yapılır. Bu normal bir bıçakla yapılabilir ancak çok daha zordur.

Aynı zamanda size pancardan da bahsedeceğim.

Pancar dilimleme

Kesim türleri:

• pipet,
• dilimler,
• küpler.

Pipet

Şeritler halinde kesilmiş pancarlar, bazı çorbaların (pancar çorbası, pancar çorbası) ve turşunun hazırlanmasında kullanılır. Pancar patatesle aynı şekilde kesilir.

Dünyanın çeşitli mutfaklarında, yemeklerin sayısı kadar kesim türü de vardır. Ünlü şeflerin bir yemeği hazırlayarak gerçek bir gösteri yapma becerisine ancak hayran olabilirsiniz!

Amatörlere göre yemeği kesmekten daha basit ne olabilir ki: Bilenmiş bir bıçak alın ve gidin... Bu “el becerisinin” yetenekli aşçıları nasıl güldüreceğini hayal edebiliyorum. Sonuçta, gıdanın mükemmel şekilde kesilmesi gibi profesyonel becerilerin geliştirilmesinde her küçük ayrıntı önemlidir. Dilimler, küpler, payetler, çubuklar, tabaklar - bu tür terminolojinin gerçekle hiçbir ilgisi yoktur mutfak Sanatları. Kesme ürünlerinin türlerini tanımlamak için başka hangi kelimeler kullanılabilir?

Nasıl kesilir ve neden?

Ürünlerin kesilmesi ve ısıl işlem, ayrılmaz bir şekilde bağlantılı süreçlerdir. Sonuçta, kızartma sırasında eşit olmayan şekilde kesilen ürünler de eşit olmayan şekilde pişebilir.

Yiyecekleri kesmenin en ünlü yollarından bahsedelim.

Carpaccio yalnızca dünya çapında değil ünlü yemek Anavatanı İtalya olan. Günümüzde bu terim aynı zamanda kesme yöntemini ifade etmek için de kullanılmaktadır. İnce dana eti parçaları baharatlanır zeytin yağı. Gerçek carpaccio hazırlamak için et kavrulur ve kesilir, ancak yalnızca damarlar boyunca ürünün kalınlığı bir kağıt yaprağını geçmemelidir.

İlginç bir şekilde, yemeğin kendisi geçen yüzyılın 61'inde icat edildi ve tuvalleri çeşitli kırmızı tonlarında bol miktarda bulunan ünlü Rönesans ressamı Vittore Carpaccio'nun adını aldı. Carpaccio'nun şef Giuseppe Cipriani tarafından özellikle belirli bir kontes için icat edildiğine dair bir efsane de var. Bayan anemi hastasıydı ve doktor ona yemek yemesini tavsiye etti. daha fazla et. Carpaccio bir kesme yöntemi olarak çok hassas bir çalışma gerektirir ve kelimenin tam anlamıyla kesilen ürün zarafetiyle parlamalıdır.

Julien aynı zamanda sadece soslu mantar veya balık değil, aynı zamanda sos ve çorba hazırlamak için sebzeleri veya sürgünleri şeritler halinde kesmenin iyi bilinen bir yöntemidir, bu da en yumuşak kıvamı verir ve yemeği hazırlığa yaklaştırır. Julienne yöntemini kullanarak dilimlemenin kendi parametreleri vardır: 2 mm'ye kadar kalınlık ve 2,5 cm'ye kadar uzunluk.

Bir battaniye, patatesleri kızartmak veya ilk yemekleri hazırlamak için yiyecekleri eşit çubuklar halinde kesmeyi içerir.

Aşçılar, Brenoise yöntemini kullanarak, örneğin güveç için yiyecekleri orta büyüklükte küpler halinde keserler. Ortaya çıkan yemek çok lezzetli olacak, her şey eşit şekilde pişirilecek.

Fransızcadan çevrilen Concasse, “küçük küp” anlamına gelir ve sebzeleri kabuklardan ve tohumlardan önceden temizlemek anlamına gelen benzersiz bir kesme yöntemini içerir. Çoğu zaman domates ve dolmalık biberler concasse yöntemi kullanılarak kesilir.

Hamit - kesmenin başka bir yolu Çiğ sebzeler aynı küçük parçalar halinde. Et lezzetleri, somon ve mersin balığı bu şekilde kesilir.

Lezzetli kesimin sırları

Salatanın sululuğu doğrudan malzemelerin şekline ve boyutuna ve ayrıca pişirme süresine bağlıdır. En lezzetli salata servis edilmeden hemen önce pişirilen bir şey.

Baharatlı yiyecekler ince veya tersine kaba kesilir: böylece keskin tat vurgulanır.

Sebzelerin kesilmesinde paslanmaz çelik ekipmanlar kullanılmaktadır.

Onların ahlakı

Yüzyıllar boyunca kesme becerilerini geliştiren Çinli şefler, her türlü yemeği titizlikle doğramaktadır. Alanı tam olarak bir santimetreküp olan küpler halinde kesin. tavuk fileto ve domuz filetosu 2 santimetre yüksekliğinde, 1 santimetre kalınlığında ve 7 santimetre uzunluğunda elmaslar halinde kesilir.

Japonlar, kesme yöntemlerinin çeşitliliği ve özgünlüğüyle herkesi geride bıraktı. Örneğin Sainomegiri, bambu ve patates için kullanılan 1,5×1,5 cm'lik küpler halinde özel bir kesimdir.

Mizingiri - ince doğranmış soğan. Sengiri - sebzeler için şeritler halinde kesmek. Koguchigiri, ince uçtan çapraz olarak değil, damara dik olarak kesme yöntemidir. Bu şekilde doğranmış soğan, soba eriştesine baharat olarak servis edilir. Havuç için kullanılan aynı ince kesime wagiri, salatalık için ise usugiri denir.

Sasagaki, dulavratotu ve havuçun yanı sıra bambunun kesilmesidir. Men-tori, havuç ve daikonun köşelerinin yumuşatılmasıdır. Kakushibocho Japonca'da "gizli bıçak" anlamına geliyor. Kalın kaplarda sebzelerin daha iyi pişmesi için bir tarafa çapraz kesimler yapın.

Kesme işlemi bir sanattır

Çok az insan dünyaca ünlü kurutulmuş et jamonunu bilmiyor. Bu arada, bu İspanyol lezzetinin tadı büyük ölçüde ustanın eşsiz becerilerini gerektiren kesme yöntemine bağlı. Profesyonel bir jamon kesici olan cortadora mesleği, ülkedeki en prestijli mesleklerden biridir. Gerçek jamonun gerçek tadını deneyimlemek için onu çok ince kesmeniz gerekiyor ve bu da gördüğünüz gibi tam bir sanat.

Roll Hall restoranının şefleri, profesyonel kesim yöntemlerini kullanarak ustaca çalışıyor. Ziyafet salonumuzu ziyaret ederek bunu kendiniz görün. Sadece senin için gurme yemekleri dünyanın farklı mutfaklarından, büyüleyici sunum ve kusursuz hizmet. Moskova'da çok hatlı bir telefonu arayarak bir masanın yanı sıra aile ve kurumsal etkinlikler için rezervasyon yaptırabilirsiniz: 8-495-255-01-11.

İyi bir aşçı için kesilen ürünlerin boyutu ve şekli dahil her şey önemlidir. Bu ne kadar kolay karışacaklarını belirler farklı malzemeler ve tadıyla ıslanmış birbirine göre pişirme veya pilav sırasında ne kadar çabuk yumuşadıkları, salatada erken "süzülüp boşalmadıkları" ve bir yemeğin tadını vurgulayabilecek veya bozabilecek bir dizi küçük şey. Profesyonel kesmenin başka avantajları da vardır: zamandan tasarruf sağlar ve yemeğimizi güzelleştirir.

Sebze kesme

Tatlı çift: bıçak ve tahta

Başka bir yazımızda bıçak seçiminin ilkelerini tartıştık. Kısacası: Sebze ve meyvelerin geleneksel kesimi için, geniş, kıvrımsız, pürüzsüz bir bıçağa ve iyi bilenmiş keskin bir uca sahip büyük veya orta boy bir mutfak bıçağı uygundur. Kesme tahtası ahşap veya plastik olmalı, ancak hiçbir durumda cam olmamalıdır. Sert bir yüzey üzerinde çalışmak, en kaliteli ve en pahalı olsa bile her bıçağı bozar.

Parçalamanın genel prensipleri

Herkes doğramanın ve kesmenin aynı şey olmadığını bilmiyor. Yakın zamanda eline bir bıçak almış olan yeni başlayan biri bile, bir şekilde yiyeceği parçalayıp kaynayan et suyuna koyabilir. Ancak nasıl doğranacağını öğrenmeniz gerekir: sürecin tekniğinde ustalaşın ve hızı kademeli olarak artırarak gerçek ustalığa ulaşın.

• Kural 1. Bıçağı çalışma elinize şu şekilde alın: başparmak sap boyunca yan tarafta bulunur ve işaret parmağı onun üzerindedir, böylece birinci ve ikinci falanksları bıçağın üstünde olur. Bu konum enstrümanın hareketleri üzerinde tam kontrol sağlar.
• Kural 2. Bıçağın ucunu kesme tahtasından kaldırmayın. Kolu eşit şekilde kaldırıp indirerek kesilen ürün boyunca hareket edin. Bıçağı hareket ettirirken aynı adımı elde etmeye çalışın: 5 mm (çorba için patates dilimleri) veya bir kağıt kalınlığı (carpaccio'yu keserken olduğu gibi) olabilir - hepsi ürüne ve sonraki işlemlere bağlıdır.
• Kural 3. Stres yapmayın! Elinizi rahat tutun, aksi takdirde çok çabuk yorulur. Öğrenme aşamasında elinizin ve parmaklarınızın doğru pozisyonunu kontrol edin; yavaş yavaş alışacaklardır. Yavaş bir hızda dilimleyerek başlayın ve teknikte ustalaştıkça hızınızı artırın.

Her sebzenin kendine has kesme yöntemi vardır.

Aslında dilimlemenin çok fazla basit yolu yoktur, ürün sayısından çok daha azdır. İşte ana olanlar.

Pipet. Patates, havuç, pancar ve diğer çiğ sebzeleri kaynatmadan veya kızartmadan önce kesmek için kullanılır. Patatesleri yaklaşık 2-3 mm kalınlığında plakalar halinde kesin, üst üste koyun ve aynı bıçak kaydırma adımıyla yaklaşık 3 mm çapraz olarak doğrayın. Büyük kök sebzeler, lahana ve biberler yaklaşık 5 cm uzunluğunda şeritler halinde kesilir. Havuçlarda bu, büyüklüğüne bağlı olarak 1,5 - 3 cm olabilir.

Barlar.Şekil ve kesme tekniği açısından bunlar aynı pipetlerdir ancak daha kalındır. Blokların uzunluğu 4 cm'ye kadar, kalınlığı 7 ila 10 mm arasındadır. İlk yemeklerin (haşlama) ve pilavın hazırlanmasında kullanılır.

Küpler. Küpler enine şeritler veya küpler halinde kesilerek elde edilir. Büyük ve orta boy olanlar daha sonraki ısıl işlem için uygundur. Salatalar için haşlanmış sebzeler küçük küpler halinde kesilir.

Daireler ve dilimler. Bu yöntemler küçük, yuvarlak köklü sebzeleri kesmek için iyidir. Gerekirse, ek olarak "keskinleştirilirler" (bu, temizlik sırasında özel bir sebze bıçağı kullanılarak yapılabilir), onlara silindirik bir şekil verilir. Daireler oldukça ince kesilir (2 mm dahilinde) ve kızartma için kullanılır; özellikle çorba amaçlıysa dilimler daha kalın olabilir.

Halkalar, yarım halkalar, küpler. Tabii ki soğanlardan bahsediyoruz. Bu kaprisli ürünü doğramak o kadar kolay değil.
Soğanlı tabakalar ellerinizden kaymaya çalışıyor, gözleriniz sulanıyor, böylece parmaklarınız sürekli bıçağın altına sıkışıyor.

Soğanları kesmenin en yaygın yolu yarım halkalardır. Doğru şekilde parçalandığında bu tamamen güvenli bir şekilde yapılır. Keskin bir bıçak kullanarak soğanı ikiye bölün. Diğer elinizin bükülmüş parmaklarıyla yarısını tutarak ilk kesimi yapın. Avucunuzun konumunu değiştirin. Soğanın yarısını başparmağınız bir tarafta, diğer parmaklarınız diğer tarafta olacak şekilde üst kısmından tutun. Bıçak bu "kemerin" içinde hareket eder ve sırayla 2 mm kalınlığa kadar yarım halkaları keser.

Küp elde etmek için 3 mm'lik yarım halkalar kesin ve ardından çapraz olarak doğrayın.

Gerçek soğan halkaları çok nadiren kullanılır - çoğunlukla barbekü için. Bu işi büyük ölçüde kolaylaştıran basit bir numara var - soğanı küresel şeklinden mahrum bırakmak. Bunu yapmak için yandan ince bir plaka kesin. Ortaya çıkan "tabana" soğanı yerleştirin ve onunla istediğinizi yapın, yani 1-2 mm'lik katmanlar halinde kesin, ardından bunları halkalara ayırın.

Domates dilimleme

En popüler kesme yöntemleri meyve sebzeler– salatalar için daireler ve dilimler, çorbalar için küpler ve pipetler. Ancak sulu posası ve kalın kabuğuyla domatesler özel muamele gerektirir. En keskin bıçakla bile normal doğrama sırasında meyvelerin ezilmesi ve meyve suyunun sıkılması riskiyle karşı karşıya kalırsınız, bu nedenle özel bir tırtıklı bıçak alın. Bu alet bazı meyvelerin dilimlenmesi için önerilir: limon, portakal, şeftali.

Japon dilimleme

Japon yemeğiürünlerin öğütülmesine büyük önem vermektedir. Doğru, ana kesme yöntemleri aynıdır: büyük küplere (Sainomegiri) ve küçük küplere (Mijingiri), şeritlere (Sengiri). Bizim için alışılmadık teknikler de var.

Sasagaki - planlama. Havucu veya dulavratotu kökünü çalışmayan elinizde tutun ve kalem gibi keskinleştirin. Bu yöntem aynı zamanda yaban turpu, maydanoz, yaban havucu gibi diğer kökler için de geçerlidir.

Katsura unu - dairesel kesim. Daikon, havuç ve benzer şekle sahip diğer kök sebzeler için kullanılır. Bıçağı çalışma elinize alın, bıçağın üst kısmını avucunuzla ve bıçağı sebzenin yanında tutun. Daikon'u üstten ince bir şekilde keserek dönme hareketiyle çevirin. Bu, her katmanı ayırmak için bir bıçak kullanarak bir kağıt rulosunu nasıl çözeceğinize benzer.

Dairesel kesme tekniği ihtiyacı iyi bir şekilde ortaya koyuyor

Yemek bir kişinin ana arzusu, bağımlılığı ve hatta kötü alışkanlığı olabilir, ancak çoğu zaman gastronomik zevk beklentisiyle kalplerimizi titreten sadece tat değil, aynı zamanda yemek istediğimiz yemeğin görüntüsüdür. Yemekleri estetik olarak dekore etmenin yollarından biri de sebzelerin doğru kesilmesidir ve biz de bundan bahsedeceğiz.

Ana sebze kesme türleri

Dilimleme basit veya kıvırcık olabilir, birincisi, bir yemeğin daha fazla hazırlanması için günlük sebzelerin hazırlanmasının temel yöntemleridir; kıvırcık sebzeleri kesme yöntemlerinin tek amacı vardır - şenlikli bir yemeği süslemek.

Çevreler

Karmaşık bir şey yok - onlara silindirik bir şekil vermek için küçük bir patates tabakasını ve kök sebzeleri kesmek. Bu tür sebzelerin kesilmesi en kolay olanıdır. Bunu gerçekleştirmek için bıçağı dar bir açıyla tutun ve bıçağın ucunu kesme tahtasına dayayın. Bıçak, fotoğrafta gösterildiği gibi sebzeyi tamamen keserek aşağı ve hafifçe ileri doğru hareket etmelidir.

Küpler

Küpler en yaygın kesme türüdür; küçük, orta veya büyük olabilirler. Küçük küplerin kenarları 0,2-1 cm, orta küplerin kenarı 1-2 cm, büyük küplerin kenarı ise 2 cm'den fazladır.

Bu kesme yöntemi iyi bilenmiş bir bıçak gerektirir; küpler ne kadar küçükse o kadar keskin olmalıdır. çatal bıçak takımı.

Örnek olarak soğanları kullanarak küp şeklinde kesmeye bakalım:

1. Soyulmuş soğanı uzunlamasına ikiye bölün. Soğanın yarısını tahtaya yerleştirin ve derin dikey kesimler yapın.
2. Daha sonra soğanı yatay olarak ikiye bölün.
3. Soğanı küpler halinde kesin.

Pipet

Şeritler halinde kesme şu şekilde gerçekleşir: patatesler ve kök sebzeler plakalar halinde kesilir ve ardından şeritler halinde kesilir. Tarif parçalamadan "bahsediyorsa", ürünün ince ve uzun şeritler halinde kesilmesi gerekir; beyaz lahana çoğunlukla bu şekilde kesilir.

Julienne ve parçalama gibi sebze kesme türleri normal bir bıçak, balta ve mandolin rendesi kullanılarak gerçekleştirilir.

İnce payetler 3-5 cm uzunluğunda ve 2-3 mm kalınlığında şeritler halinde kesilir; kalın payetler aşağıdaki boyutlarla karakterize edilir: 4-6 cm x 5-6 mm. İnce payetler esas olarak turta dolgusu hazırlamak için kullanılıyorsa, çorba, güveç ve pilav için kalın payetler kullanılır.

Bileme taşları

Küp oluşturmak için sebzeler önce kalın tabaklara kesilir, ardından bıçak dik konuma getirilerek tabaklar küp şeklinde kesilir. Bu sebze kesme biçimleri iyi bilenmiş bir bıçak ve dikkat gerektirir. Bloklar ince veya kalın olabilir, birincisi 5 x 2 x 1 cm, ikincisi ise 6 x 3 x 2 cm boyutlarındadır.

Dilimler

Dilimler nedir? Bu görüş sebze dilimleme boyunca, boyunca ve ayrıca çapraz olarak gerçekleştirilebilir. Örneğin patatesler ve kök sebzeler uzunlamasına 2 veya 4 parçaya bölünür ve ardından her parçadan dilimler yapılır.

Boyutları 1 ila 4 milimetre arasında değişen küçük veya 0,5 ila 1,5 santimetre arasında değişen orta büyüklükte olabilirler. Küçük dilimler genellikle sebzeleri kaynatıp daha sonra doğramayı veya püre haline getirmeyi içeren yemeklerde kullanılırken, orta dilimler salatalarda, güveçlerde ve çorbalarda kullanılır.

Yarım halkalar ve halkalar

Yarım halkalar ve halkalar, soğan ve pırasa için en tipik kesim türleridir. Sebzeler eksen boyunca daireler halinde kesilir ve ardından halkalara bölünür. Buna göre yarım halkalar için halkalar ikiye bölünür.

Salata ve meze hazırlamak için boyutları 1 ila 4 milimetre arasında değişen ince halkalar yapmak en iyisidir, pişmiş yemekler ve tabii ki dövülmüş soğan için kalın halkalar (0,5 ila 2 santimetre arası) kullanılır.

Kıvırcık kesme yöntemleri hakkında

Güzel kesim sebzeler yemeği süslemek için kullanılır. Havucun şekillere kesilmesine basit bir örnek verelim. Havucun tüm uzunluğu boyunca 4-6 oluk kesilmeli, derinlikleri 4-5 milimetreyi geçmemelidir.

Sebzelerden üç boyutlu figürler oyma aletleri kullanılarak elde edilebiliyor ancak biraz beceri kullanırsanız elinizde olmasa bile ilginç bir üç boyutlu dekorasyon yapabilirsiniz.

Salatalıktan gül nasıl yapılır

Sebzelerden bir gül yaratma örneğine bakalım (böyle bir gül salatalık, havuç, pancardan yapılabilir):

Bir sebze soyucu ve turşu alın. Uzun ve ince dilimler halinde kesin. Soyulmuş dilimlere ihtiyacınız yok.